Frans stokbrood

© Janneke's Receptenpagina - recept zelf brood bakken, belegd broodje

Ingrediënten:
400 gr bloem 1 tl zout 1 zakje gedroogde gist 1 tl suiker 2,2-2,5 dl warm water

Bereiding:
Meng water, suiker en gist. Laat dit 10 minuten rusten. Zeef de bloem en zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Roer het gistmengsel met een houten lepel door de bloem tot een plakkerig mengsel. Kneed 10 minuten goed door totdat het deeg soepel is. De bol insmeren met de olie en afgedekt 1 uur op een warme plek laten rijzen . Sla het deeg plat en kneed 1 minuut. Rol het uit tot een (stokbroodlange) rechthoekige lap en rol stevig op. Maak de uiteinden smaller en leg het brood op een ingevet bakblik * of in een stokbroodvorm. 40 Minuten laten rijzen onder een ingevet stuk plastic . Verwarm de oven voor op 220°C (heteluchtoven 200°C). Giet 0,5 liter water in een ondiep bakblik en zet deze onder in de oven (voor een krokante korst). Smeer het brood insmeren met (een mengsel van eiwit en) water en maak diagonale inkepingen in de bovenkant. Bak het stokbrood 10 minuten bakken op 220°C, draai daarna de oven terug naar 180°C (160°C) en besprekel het nogmaals met water. Nog 15 minuten bakken . Heerlijk warm uit de oven met knoflookboter. Probeer eens uien/kaasstokbrood (zie *) .

1 tl olie (1 eiwit) 1 el water extra (foto's: met 8 gehakte gedroogde tomaten en 15 gehakte olijven) extra: (stokbroodvorm), oven

Uien/Kaasstokbrood
Ingrediënten: 1 recept stokbrood klontje boter 2 dikke uien zout 100 gr kaas extra: oven

© Janneke's Receptenpagina - recept zelf brood bakken, belegde broodjes

Bereiding:
Schil de uien, snij ze in tweeën en daarna in plakjes. Verwarm de boter en stoof de uien met zout totdat ze net niet gaar zijn.

Volg het recept van stokbrood tot de * maar druk het gevormde stokbrood plat tot een dikte van ongeveer 3 cm. Beleg het stokbrood met de uien en met de geraspte kaas en volg daarna weer het recept van het stokbrood vanaf dezelfde *.

Stokbrood (Algemeen Recept)
Niets is makkelijker en leuker dan het zelf bakken van brood. Ook uit opvoedkundig oogpunt gezien want geen enkel kind zal vergeten dat het samen met een van de ouders 'altijd' 'zelf' broodjes bakte toen het klein was. Dat je met die broodjes een gat in je kop kon slaan of dat de onderkant van het brood zwarter was dan je schoenen, dat zullen ze toch vergeten. Brood bakken is een van de basisgenoegens van de mens. Stokbrood zoals wij het graag willen hebben is een brood met zeer open, luchtig kruim en een dunne krokante korst, zeg maar 'op zijn frans'. Een lang dun brood is dus niet equivalent aan 'stokbrood' in die zin, al willen sommige bakkers je dat wel doen geloven. Bij het maken van het deeg en het rijzen en afbakken zijn er een aantal voorwaarden waar je aan moet voldoen om er een stokbrood van te maken en geen lang, dun brood. In elk van de fasen deeg-rijzen-bakken kan er iets fout gaan waardoor het geen stokbrood wordt. Om te beginnen moet je niet aan stokbrood beginnen als je niet veel tijd hebt of moet werken in koude, vochtige ruimten. Stokbrood heeft tijd nodig om te rijzen en daarbij is het deeg dol op warmte en vocht. In de bakkerspraktijk bestaan speciale mengsels, stokkenmeel, waarmee over het algemeen goede stokken gemaakt kunnen worden; maar helaas geldt dat het ene stokkenmeel niet het andere is. De mengsels zijn vaak afgestemd op lokale voorkeuren. Het zal de Fransman een zorg zijn als een brood na 6 uur slap of hard is. Brood wordt altijd vers gehaald en direct gegeten of ingevroren. In deze omgeving eist men een brood dat vers lijkt, ook na langere tijd en dat is de reden dat mengsels van Nederlandse fabrieken andere bakresultaten geven. De Belgen hebben meer geluk want hun mengsels lijken meer op de Franse. Zo gebruiken veel bakkers daar Croq-mengsel van de fabriek 'Molens van Antwerpen en Deinze' en Paricroq van dezelfde leverancier. Ook in Nederland zijn wel bakkers die dat produkt gebruiken; die mengsels bevatten toevoegingen om een stevig luchtig deeg te produceren dat een mooie korst vormt. Kun je niet aan zo'n mengsel komen, dan moet je zelf de natuur zoveel mogelijk helpen. Koop om te beginnen verse bloem; kijk daarbij naar de uiterste houdbaarheidsdatum die niet op de volgende maand moet liggen maar liefst een jaartje verder. Geen bloem met toevoegingen om geen klontjes te vormen of zo. Je hebt een bloemsoort nodig gemaakt van z.g. 'harde' tarwe, maar dat staat nooit op de pakken. Zoek maar naar een aanduiding 'type 55' dan heb je een soort waar het goed mee gaat. Dan de gist. Vergeet maar om een stokbrood te maken met gedroogde gist. De kans dat het lukt is net zo groot als dat een stilstaande klok de juiste tijd aangeeft. 't Lukt een heel enkel keertje. Koop verse gist - liefst van het merk Bruggeman. Koningsgist, wat in Nederland meer verkrijgbaar is, laat het deeg sneller rijzen maar de eerste soort geeft een deeg dat langer en hoger doorrijst na een trage start. Tja en dan moet je zorgen dat het deeg hoog kan rijzen. De toevoegingen die de fabrikanten daar onder andere voor gebruiken zijn ascorbinezuur of vitamine-c om het deeg elastischer te krijgen. De hoeveelheid is ongeveer 50 milligram per kilo bloem. Meer is niet wenselijk want dan gebeurt juist weer het omgekeerde. Dan is er nog een extra voedingsstof voor de gist om die tot ver in het rijsproces in topconditie te houden. Meestal is dat een koolhydraat als dextrose en 10 gram per kilo is zat. Meer doen we er beslist niet in. In Frankrijk is de wet streng voor dit soort zaken; alleen ascorbinezuur en dextrose zijn daar als toevoegingen toegestaan; in onze omgeving bevatten de mensels dus vaak nog zaken ter verbetering van de houdbaarheid. Tenslotte heb je nog nodig water, zout en een heel klein beetje vet, margarine of boter, ongeveer 5 gr./kilo bloem. Het laatste is makkelijk bij het kneden; het is eigenlijk niet nodig. Voor wat betreft het zout: er is een verschil in de hoeveelheden zout die in de verschillende landen worden gebruikt. In Nederland is dat 20 gram/kilo bloem, in Belgie 18 en in Frankrijk zit er 22 gram per kilo bloem van in. Omdat dit toch wel kleine hoeveelheden zijn moet je nauwkeurig af wegen. Ik kan niet zo weinig goed afwegen; ik neem meestal water waar ik 3x zoveel in oplos en neem dan 1/3 van die hoeveelheid af en gebruik dat als 'water'. Daar gaan we...

Ingrediënten:

500 gram bloem OF 500 gram Croq, Paricroq, of stokkenmeel (bij gebruik van gewone bloem: een half vitamine-c

pilletje van 50 mg. en 5 gr. druivensuiker (dextrose)) 10 gram verse gist (en niet meer) 11 gram zout 300 gram water mespuntje boter

Bereiding:
Het water moet 25 graden warm zijn. Los eerst het zout goed op in het water. Kun je niet zo goed kleine hoeveelheden zout afwegen, neem dan 36 gram zout, los het in een liter water op en neem 300 gram van dat mengsel af en gooi de rest weg. Los eventueel het halve pilletje en de druivensuiker op in de 300 gram water Zorg dat alles goed is opgelost. Maak het water niet warmer dan aangegeven. Met zout heeft dat echt geen zin want het lost in koud water net zo moeilijk op als in warm. Je moet echt aandacht aan dit oplossen en aan de temperatuur besteden, want de gist die er zometeen bijkomt moet een badje hebben waar het zich meteen in thuisvoelt. Gist is een levend product en verdient behandeling met respect, dat komt het resultaat ten goede. Meng dus nu de gist erdoorheen met een garde. 10 Gram is voldoende. De gist is blij dat hij weer lekker kan zwemmen en kan gaan eten en zal nu direct aan zijn voortplantingsproces gaan beginnen want het is lekker warm en er is druivensuiker te eten. De verleiding is er altijd om meer gist dan 20 gr./kilo toe te voegen, alleen: het rijsproces verloopt dan sneller -vaak te snel- en het deeg wordt slap en ongeschikt voor stokken. Zeef de bloem. Daarmee breng je lucht binnen en dat vindt de gist weer lekker. Maak een kuiltje in de bloem, giet het gist-water mengsel erin en het mespuntje boter (niet meer! anders krijg je geen krokante korst!) en kneed alles goed door elkaar. Is in het begin plakkerig, maar naarmate de bloem het water opneemt zal het beter gaan. Blijft het echt kleverig, koop dan andere bloem want hij is dan te oud. Bloem neemt het water maar langzaam op dus je moet echt flink lang doorkneden. Het heeft geen zin om een mixer te gebruiken om snel te kunnen werken want die wateropname is meer een kwestie van tijd dan van kracht. Het gebruik van een mixer doet ook de temperatuur van het deeg teveel stijgen en dat is ook al niet gewenst. Hoe lang? 10 Minuten minimaal. Wil niet zeggen 10 minuten op volle kracht, maar eerder tot het deeg soepel is (3-4 minuten) en dan elke minuut nog eventjes en aan het eind nog eens een minuutje. Na die tien minuten deeg opvouwen en wegzetten voor de eerste rijs. De omgevingstemperatuur moet 22-24 graden zijn. Dat 'opvouwen' wordt vaak vergeten als een belangrijke factor bij het maken van stevige, hoog gerezen broden. Deeg is een elastische structuur en hakken en kloppen zoals je met een mixer doet is uit den boze als het rijsproces eenmaal in gang is gezet. Deeg wordt vertroeteld door het als een lap uit te rollen en dan weer netjes op te vouwen. Niet met je vingers erin steken of knijpen, dat doet pijn. Na 20-30 minuten is het gistingsproces voldoende op gang gekomen. Druk de lucht eruit en kneed het deeg nog eens een paar minuten. Het moet op dit moment al 'hol' klinken als je er op klopt en de structuur moet zacht en elastisch zijn, zoiets als billen of borsten. Het is niet voor niets dat bakkers dol zijn op hun vak! Nu komt de fase van de eindrijs. Verdeel het deeg in porties (een stokbrood weegt 200-400 gram). Als het de eerste keer is dat je stokken probeert te maken, probeer dan eerst maar broodjes te bakken en neem dan 50-70 gr deeg voor een broodje. Bol de porties op, bestuif het met bloem en dek het even met plastic af. Voor een goede rijs en korstvorming moet het rijzen eigenlijk plaats vinden in een rijskast. Het is daar vochtig en de temperatuur is relatief hoog (26-28 graden of soms wel 30 graden). Heb je die niet, probeer dan de oven op 30 graden te krijgen en zet onderin een schaal heet water. Het rijzen heeft tot doel dat de suikers uit de bloem deels omgezet worden in kooldioxide-gas (de belletjes) en alcoholen (dat is nou die heerlijke geur bij het bakken). Dat rijzen moet natuurlijk zo ver mogelijk doorgaan om een hoog brood te krijgen, maar niet zover dat alle suikers omgezet zijn. In dat geval krijg je een witte korst want juist die suikers carameliseren tot 'mooi bruin'. De broden of de broodjes moeten gevouwen worden. Maak voor stokken

dus een langwerpige lap en rol die in de lengte op. Broodjes maak je van een rond of langwerpig lapje, dat je naar binnen toe of in de lengte oprolt. Door dit vouwen blijft het deeg elastisch en stevig en kan het hoog doorrijzen. Leg de naad onderop en zorg ervoor dat er geen bloem aan het deeg zit. Die bloem zal tijdens het bakken verbranden en dat willen we niet. Als het goed is zal het deeg minimaal 3x groter worden. Leg de stukken dus een flink eind uit elkaar en niet te dicht bij de rand van de bakplaat. Als je niet wilt dat het deeg aan de plaat plakt, bestuif die dan met rijstebloem of beter, met een beetje grove harde tarwe. Die grove tarwe kun je in marokkaanse winkels wel vinden. Bestuif de deegstukken ook. Plaats de plaat in de 'rijskast'. Die laatste rijs duurt minimaal 1-2 uur. Bij gebruik van Croq is het korter dan bij Paricroq. Als je goed gekneed en gevouwen hebt vormen zich regelmatig gevormde broden met piepkleine blaasjes aan het oppervlak; als je dat werk niet goed deed dan zie je grote blazen verschijnen. Het is belangrijk dat tijdens die hele rijs het deeg in een vochtige omgeving blijft, alleen dan krijg je een lekkere korst. Haal de plaat er uit en dek hem af met plastic. Warm de oven op tot 250 graden Celcius. Nu komt het vormen van de korst. Stokken en harde broodjes gaan de oven in bij betrekkelijk lage temperatuur in aanwezigheid van veel vocht (stoom). Door die lage temperatuur en hoge vochtigheid schiet het deeg nog verder de hoogte in en vormt zich een dunne korst; dan gaat de temperatuur snel omhoog en bakt het brood af. Gewone huis-ovens hebben weinig warmtecapaciteit en de temperatuur stijgt maar langzaam. Het openen van een oven is dus vaak al voldoende om de temperatuur voor lange tijd omlaag te krijgen. Bij het inovenen van stokken moet je voor een goed resultaat beginnen met veel vocht en lage temperatuur en dan snel omhoog. Het hele bakproces duurt 10-12 minuten! En daar gaat het thuis vaak mis. Je kan het beste een braadslede onderin leggen waar we bij het inovenen een kopje water in kappen, het rooster in het midden plaatsen. Neem een nat scheermesje en maak daarmee diagonale inkepinkjes. Niet het mesje verticaal houden, maar proberen om als het ware de korst een stukje los te snijden waarbij je probeert om met het midden van het mesje het brood te raken. Als je van glimmende korst houdt kun je de broodjes bespuiten met water-ei mengsel, maar noodzakelijk is het niet. Nu de plaat erin, half kopje water in de braadslee kappen en snel de deur dicht. En als het goed is zijn ze in 10-12 minuten bruin en gaar. Nou dat was het dan. Als het mis gaat lees dan het verhaal nog eens goed door en kijk waar je je niet aan de aanwijzingen hebt gehouden. Valt de rijs tegen, probeer dan een betere kwaliteit bloem te vinden. Valt de korst tegen: dat is toch meestal het ontbreken van voldoende vocht bij het inovenen. Blijven ze wit: te lang doorgerezen of teveel gist gebruikt. Zakt het deeg in: slechte bloem of ascorbine-zuur te veel.

Recept Stokbrood

Als ik zo mijn eigen blog teruglees dan lijkt het wel alsof ik geen brood meer bak, zo weinig broodrecepten heb ik de laatste tijd geplaatst. Niets is minder waar, het broodbakken gaat gewoon tussen alle bedrijven door. Zo bak ik ieder weekend broodjes en door de week 1 of 2 broden om mee te nemen voor de lunch of een stokbrood voor bij het avondeten.

Over stokbrood gesproken ........ Onlangs bakte ik een werkelijk perfect stokbrood (Parisian Daily Bread - Baguette Normal). Het recept vond ik op A Year in Bread. Dit weblog volg ik al vanaf het begin, diverse recepten zitten in een "nog te bakken" map. Nu nog de tijd vinden om ze allemaal te bakken. Ik ben begonnen met een stokbrood.

Vaak worden stokbroden gemaakt met een voordeeg en zo heb ik het tot nu ook gedaan. Het recept van Susan is echter een stokbrood wat in 4 uur klaar is. Perfect brood met een knapperige korst die knispert dat het een lieve lust is als hij uit de oven komt. Susan geeft een hele uitgebreide beschrijving, de moeite waard om ook te lezen. Zo heb ik het gedaan:

Stokbrood • 355 gram water op kamertemperatuur , 5 gram droge gist, 540 gram ongebleekte bloem, 10 gram zout

Doe het water in de kom van een standmixer (KitchenAid in mijn geval). Voeg de gist, bloem en zout toe en meng met een spatel of met de deeghaak door elkaar totdat al het water geabsorbeerd is door de bloem. Afdekken met plastic folie en 20 minuten laten staan. Kneed het deeg met de deeghaak (stand 2) in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat. Het plakt nog wel aan de bodem. Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom. Afdekken met plastic folie en laten rijzen tot het 1 ½ keer in volume is toegenomen. Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar is ook afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Bestrooi de werkplek met wat bloem, stort het deeg hierop en druk plat tot een rechthoek van ± 15 x 20 cm. Vouw het in 3-en zoals een brief (business letter turn). Draai het om en leg het met de vouwen onderop weer terug in de kom. Laat het tot dubbele volume rijzen (45 - 60 minuten, afhankelijk van de omgevingstemperatuur). Verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 ºC. Zet een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven (ik doe dit pas het laatste kwartier van de opwarmtijd). Stort het deeg op een licht ingevette werkplek (Susan gebruikt bloem). Verdeel het in 3 gelijke stukken. Druk ieder stuk deeg uit tot een rechthoek en en vouw dubbel. Bestrooi met een beetje bloem en dek af met plastic folie. Laat 10 minuten rusten. Vorm van ieder stuk deeg een stokbrood: druk uit tot een rechthoek, vouw de bovenste helft 1/3 naar het midden. Druk de naad dicht. Vouw de onderste helft 1/3 naar het midden en druk de naad dicht. Vouw nu de bovenste helft over de onderste helft (dubbelvouwen dus). Druk de naad dicht. Bestuif je handen met wat bloem. Rol het deeg uit tot de gewenste lengte. Leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een bakplaat zonder rand. Bestrooi het papier met wat bloem. Leg de stokbroden met ± 5 cm tussenruimte op het bakpapier. Trek nu het bakpapier tussen de stokbroden omhoog zodat ze elkaar niet kunnen raken tijdens het rijzen. Rol 2 theedoeken stevig op en leg ze aan de 2 zijkanten. De theedoeken zorgen voor stevigheid. Bestrooi het deeg met wat bloem en dek af met plastic folie. ± 30 - 40 minuten laten rijzen tot het 1 ½ keer in volume is toegenomen.

Snijd het deeg met een scherp mes een aantal keren in.

Trek het bakpapier weer glad en schuif ze met bakpapier en al op de hete broodbak-/pizzasteen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (ik heb kokend water gebruikt; pas op voor je handen!). Bak de baquettes in 20 - 25 minuten goudbruin. Af laten koelen op een rooster. De broden blijven maar een paar uur vers. Wil je ze langer bewaren vries ze dan in. Even "oppiepen" in de oven en ze smaken weer als net gebakken. Je kunt van dit deeg ook heel goed kleine broodjes, pistolets, maken.

Eet smakelijk!

Zoet walnotenbrood met Whiskey

Lekker zoet brood, goed in de BBM te maken. Ingestuurd door Jasper.

Ingrediënten:
125 gr. voltarwemeel 225 ml. water 5-7 gr. gedroogde gist 30 gr. gepelde zonnebloempitten 225 gr. witte bloem 15 ml. zonnebloemolie 20-25 ml. honing 30 ml. honing 25 gr. havermoutvlokken 7 gr. zout 100 gr. walnoten 20 ml. whiskey

Bereidingswijze:

Vergruis de walnoten en rooster ze in een droge koekenpan op hoog vuur samen met de zonnebloempitten. Laat dit 3 minuten koelen en voeg er de 30 ml. honing aan toe om het af te blussen. Laat nog eens 3 min. koelen en roer er een eetlepel witte bloem doorheen. Doe de olie, het water, het zout, de rest van de honing, de bloem, het meel, de vlokken en de gist in deze volgorde in de BBM op stand normaal, met medium korst, en laat werken tot het signaal. Voeg er dan het notenmengsel en de whiskey aan toe. Als u geen whiskey wil gebruiken, dan 10-15 ml water toevoegen. Eet smakelijk!

Zuurdesembrood van PM3
Ingrediënten:
1 1/3 cup water 3 1/2 cup tarwevolkorenmeel 3 theel. droge gist 1 1/2 theel. suiker 1/4 cup mais- of roggezemelen 1 theel. zetmeel 1 1/2 theel. zout 1/4 cup zuurdesem

Bereidingswijze:
Doe de bovenstaande ingrediënten in het bakblik: Eerst de vloeistoffen en het zout, dan de vaste stoffen, als laatste de gist. Dit om te voorkomen dat het zout en de gist te vroeg met elkaar in aanraking komen, het zout vermindert de werking van de gist. Plaats het bakblik in de automaat en kies het volkorenbroodprogramma. Laat het brood na afloop van het programma niet in de automaat, maar laat het ongeveer 30 min. uitwasemen op een rooster. EET SMAKELIJK!

Volkoren brood van PM3
Ingrediënten:
1 1/4 cup melk 1 1/2 theel. zout 1 eetl. stroop 2 eetl. boter 3 3/8 cup volkorenmeel 2 eetl. suiker 1 theel. droge gist

Bereidingswijze:
Doe de bovenstaande ingrediënten in het bakblik in de volgorde: boter, melk, zout, bietensap, bloem, suiker, gist. Dit om te voorkomen dat het zout en de gist te vroeg met elkaar in aanraking komen, het zout vermindert de werking van de gist. Plaats het bakblik in de automaat en kies het volkorenbroodprogramma. Laat het brood na afloop van het programma niet in de automaat, maar laat het ongeveer 30 min. uitwasemen op een rooster. EET SMAKELIJK!

Butterzopf
Butterzopf is een gevlochten brood, lekker en apart. Dit recept is door 'Granny' geplaatst in nl.culinair. Zij meldt nog dat voor een groot brood de hoeveelheden verdubbeld kunnen worden. Ingrediënten voor een klein brood:

250 gr. broodbloem 8 gr. zout 1 ei

150 ml. melk 8 gr. suiker beetje melk

4 gr. droge gist* 30 gr. roomboter

Bereidingswijze:

Het ei en scheutje melk zijn voor het insmeren aan het eind. Doe de rest van de ingrediënten (gebruik lauwe, volle melk) in de bbm zoals je gewend bent en laat kneden (of 20 minuten handmatig of met een keukenmachine kneden), haal dan het blik eruit en laat op een warme plaats afgedekt een kleine 2 uur rijzen. Sla het even samen en laat het nog eens 10 minuten rusten. Haal het deeg uit blik(kom) en kneed het even snel door en vorm 3 strengen, vouw iedere streng in drieën en rol opnieuw (zo vorm je lange broodvezels in het deeg en dat is erg lekker). Vorm nu van de strengen een vlecht waarbij je de puntjes onder de vlecht laat verdwijnen of samenknijpt.Dit is de makkelijkste maniet om te vlechten, er zijn manieren om met een oplopend aantal strengen de boel nog mooier te maken, normalerwijze neem ik 2 lange strengen en maak daar een 4 strengs-vlecht van, dus leef je uit, allemaal naar eigen kunnen en ervaring. Afgedekt op een ingevette bakplaat op een warme plaats nog eens 45 minuten laten rijzen. Even kwasten met losgeklopt ei en melk. Bakken in een voorverwarmde oven van een 180 graden ongeveer 30 minuten en het brood hol klinkt als je er op klopt. Voor een brood van dubbel dit gewicht is het ongeveer 45 minuten. Eet smakelijk

* Bij gebruik van verse gist dubbele hoeveelheid gebruiken en de gist even voorbewerken in wat melk.

Schoenlapperspudding
Lekkere manier om oud brood te verwerken, weer eens wat anders dan Wentelteefjes Nog een variant is Verwenbrood Door Tonny Leeflang in nl.culinair geplaatst.

Ingrediënten:
400 gr. (oud) witbrood, zonder korst 30 gr. boter 350 gr. appelmoes paneermeel 200 ml. melk 75 gr. suiker 1 theel. citroenrasp 200 ml. room 4 eieren kaneel

Bereidingswijze:
Gebruik zelfgemaakte appelmoes, met kaneel, of roer wat extra kaneel door kant-en-klare appelmoes. Verwarm de oven voor op 180° C. Beboter een ovenvaste schaal en bedek de bodem van de schaal met een derde van het brood, schep hierop de helft van de appelmoes, herhaal dit zodat de bovenste laag uit brood bestaat. Verwarm de melk met de room en laat hierin de suiker smelten, voeg boter en citroenrasp toe en klop de eieren door dit mengsel. Schenk het eimengsel over het brood, strooi er wat paneermeel over en zet de schaal ca. 45 min. in de voorverwarmde oven, de bovenkant moet goudbruin zijn en al het vocht gestold. Eet smakelijk

Tomatenbrood

Een lekker brood, van Italiaanse origine. Lekker bij de soep, met kruidenboter, als lunch of zaterdagavondmaaltijd. Ingezonden door Annelies Kok.

Ingrediënten:
500 gr. meel 10 gr. suiker 1 potje gedroogde tomaten op olie 300 ml. water 10 gr. zout 1 eetl. Italiaanse keukenkruiden 10 gr. olijfolie 6 gr. gedroogde gist 2 teentjes knoflook

Bereidingswijze:
De basisingredienten in de BBM. Tomaten in kleine stukjes snijden, knoflook uitpersen. Samen met kruiden in een schaal, omschudden met een schepje meel. Bij het piepsignaal toevoegen aan het deeg. Programma normaal. EET SMAKELIJK!

Yoghurtbrood van PM3
Ingrediënten:
1/2 cup water 3 1/4 cup tarwemeel 1 cup yoghurt 2 eetl. bruine suiker 1 theel. zout 1 1/2 theel. droge gist

Bereidingswijze:

Doe de bovenstaande ingrediënten in het bakblik: Eerst de vloeibare ingrediënten met het zout, daarna de droge, als laatste de gist. Dit om te voorkomen dat het zout en de gist te vroeg met elkaar in aanraking komen, het zout vermindert de werking van de gist. Plaats het bakblik in de automaat en kies het basis- of snelle programma. Laat het brood na afloop van het programma niet in de automaat, maar laat het ongeveer 30 min. uitwasemen op een rooster. EET SMAKELIJK!

Platbrood
Turks platbrood, lekker als vervanging van stokbrood of pizzabodem. Kan niet in de BBM worden gemaakt, gebruik de traditionele oven. Je kunt natuurlijk wel het rijzen en kneden aan een BBM overlaten, zie hiervoor de gebruiksaanwijzing van je BBM. Dit recept is van Mehuman uit nl.culinair.

Ingrediënten:
2 theel. gedroogde gist 1 1/2 theel. zout 250 gr. tarwegriesmeel 50 ml olijfolie * 250 gr. witte bloem 1 eidooier

Bereidingswijze:

Schenk 1 dl handwarm water in een kom en strooi de gist erin. Laat dit ± 5 min. staan,roer het daarna goed door tot de gist is opgelost. Meng griesmeel,bloem en zout en doe het mengsel in een grote kom. Maak in het midden een kuiltje en schenk daarin het gistmengsel en de olijfolie. Voeg nog ongeveer 350 ml. water toe en roer alle ingrediënten door elkaar tot een samenhangend deeg. Leg het deeg op een bebloemd werkvlak en kneed het tot het deeg glad en soepel is. Doe het deeg in een met olie ingewreven kom en laat het deeg afgedekt met een doek 1-1 1/2 uur rijzen op een lauwwarme plek tot het in volume verdubbeld is. Druk het deeg daarna in en laat het ± 10 min rusten. Deel het deeg in tweeën en rol elk deel uit tot een plat brood van ± 18 cm doorsnee en 2 1/2 cm dik. Leg de broden op de bakplaat dek ze nogmaals af met een doek en laat ze nogmaals 30-45 min rijzen. Verwarm de oven voor op 200 C. Klop de eidooier los met 2 eetl. water en bestrijk de broden met het dooiermengsel. Prik de broden met een houten prikker regelmatig in en bak ze in ± 30 min. gaar en lichtbruin in het midden van de oven. De broden zijn gaar als u een hol geluid hoort als u op de onderkant klopt. Laat de broden op een rooster afkoelen. EET SMAKELIJK! * Het oorspronkelijk recept ging uit van 125 ml. olie. In nl.culinair liep in juli 2003 een discussie over dit recept. Hierin wordt aangegeven dat 125 ml. olie erg veel zou zijn. Inmiddels ontving ik van de heer Caremans een bericht, waarin hij meldt dat zelfs 80 ml. teveel is, en dat 50 ml. waarschijnlijk voldoende zal zijn.

Pesto-brood van PM3
Ingrediënten:
1 cup water 1 2/3 cup tarwemeel 1 theel. droge gist 1 theel. zout 1 2/3 cup volkorenmeel 1/3 cup pesto 1 eetl. suiker

Bereidingswijze:

Doe de bovenstaande ingrediënten in het bakblik: Eerst de vloeibare ingrediënten met het zout, daarna de droge, als laatste de gist. Dit om te voorkomen dat het zout en de gist te vroeg met elkaar in aanraking komen, het zout vermindert de werking van de gist. Plaats het bakblik in de automaat en kies het basis- of het volkorenbroodprogramma. Laat het brood na afloop van het programma niet in de automaat, maar laat het ongeveer 30 min. uitwasemen op een rooster. EET SMAKELIJK!

Meergranenbrood van PM3
Ingrediënten:
1 cup melk 1 cup tarwemeel 1 eetl. honing 1 eetl. boter 5/8 cup volkorenmeel 1 1/2 theel. droge gist 1 1/4 theel. zout 1/2 cup hele granen (of zemelen)

Bereidingswijze:
Doe de bovenstaande ingrediënten in het bakblik: Eerst de vloeibare ingrediënten met het zout, daarna de droge, als laatste de gist. Dit om te voorkomen dat het zout en de gist te vroeg met elkaar in aanraking komen, het zout vermindert de werking van de gist. Plaats het bakblik in de automaat en kies het volkorenbroodprogramma. Laat het brood na afloop van het programma niet in de automaat, maar laat het ongeveer 30 min. uitwasemen op een rooster. EET SMAKELIJK!

Kruidenbrood van PM3
Ingrediënten:
1 cup melk 1/2 theel. gedroogde, versnipperde marjolijn 2 1/2 cup tarwemeel 1 eetl. boter 1/2 theel. gedroogde, versnipperde basilicum 2 eetl. suiker 1 theel. zout 1/2 theel. gedroogde, versnupperde thijm 1 theel. droge gist

Bereidingswijze:

Doe de bovenstaande ingrediënten in het bakblik: Eerst de vloeibare ingrediënten met het zout, daarna de droge, als laatste de gist. Dit om te voorkomen dat het zout en de gist te vroeg met elkaar in aanraking komen, het zout vermindert de werking van de gist. Plaats het bakblik in de automaat en kies het basis-broodprogramma. Laat het brood na afloop van het programma niet in de automaat, maar laat het ongeveer 30 min. uitwasemen op een rooster. EET SMAKELIJK!

Mengbrood van PM3
Ingrediënten:
1 1/4 cup melk 2 1/2 cup roggemeel 1 eetl. stroop 1 cup tarwemeel 1 theel. zout 2 theel. droge gist

Bereidingswijze:
Doe de bovenstaande ingrediënten in het bakblik: Eerst de vloeibare ingrediënten met het zout, daarna de droge, als laatste de gist. Dit om te voorkomen dat het zout en de gist te vroeg met elkaar in aanraking komen, het zout vermindert de werking van de gist. Plaats het bakblik in de automaat en kies het volkorenbroodprogramma. Laat het brood na afloop van het programma niet in de automaat, maar laat het ongeveer 30 min. uitwasemen op een rooster. EET SMAKELIJK!

Iers landbrood

Apart soort brood, door geen gebruik te maken van gist maar van bakpoeder, krijg je een heel ander soort brood. Dit recept werd ingestuurd door J. Swevels.

Ingrediënten:
500 gr. tarwemeel 25 gr. zonnepitten 10 gram bakpoeder 25 gr. gerstevlokken 10 gr. zout 300 ml. water

Bereidingswijze:

Kneed alle ingrediënten goed door elkaar totdat het een vaste bol wordt. Verwarm de oven voor tot 250 graden, leg de bol in de oven en laat de temperatuur langzaam afzakken (van 250 tot 225, dan 200 enz.) Na 45-50 minuten is het brood gaar. Buiten de oven af laten koelen. Voor een hardere korst direct na uit de oven halen even insmeren met koud water. Eet smakelijk

Aardappelbrood van PM3
Ingrediënten:
1 cup melk 1/3 cup aardappelchips (bijv. paprikachips) (volume, niet gewicht!) 1 1/2 theel. droge gist 1 eetl. boter 2 1/2 cup tarwemeel 1 1/2 theel. zout 1 eetl. suiker

Bereidingswijze:
Doe de bovenstaande ingrediënten in het bakblik: Eerst de vloeibare ingrediënten met het zout, daarna de droge, als laatste de gist. Dit om te voorkomen dat het zout en de gist te vroeg met elkaar in aanraking komen, het zout vermindert de werking van de gist. Plaats het bakblik in de automaat en kies het basis-broodprogramma. Laat het brood na afloop van het programma niet in de automaat, maar laat het ongeveer 30 min. uitwasemen op een rooster. EET SMAKELIJK!

Allisonbrood

Allisonbrood is lekker luchtig en lichtverteerbaar. Het recept heb ik van Internet geplukt en is van Tabitha.

Ingrediënten:
500 gr. volkorenmeel 10 gr. suiker 100 ml. water (na geluidssignaal) 4 gr. gedroogde gist 10 gr. boter 10 gr. zout 325 ml. water

Bereidingswijze:

Doe ingrediënten in het bakblik, eerst zout, dan vloeibare ingrediënten (behalve 100 ml. water) dan vaste ingrediënten, als laatste suiker en gist. Dit omdat het zout de werking van de gist vermindert. Na het geluidssignaal de 100 ml. water toevoegen: scheutje voor scheutje. Wel temperatuur van het water in de gaten houden: te koud zorgt ervoor dat de werking van de gist dratisch vermindert, en dat heeft een zeer compact (mislukt)brood tot gevolg. EET SMAKELIJK!

Croissants van PM3 (ca. 15 stuks)
Ingrediënten:
1 cup room 3 cup tarwemeel 2 eierdooiers 1 1/2 theel. droge gist 200 gr. boter (gesmolten en afgekoeld) 3 eetl. suiker 1/3 theel. zout

Bereidingswijze:
Verwarm de room lichtjes en doe de ingrediënten in het bakblik: Eerst de vloeibare ingrediënten met het zout, daarna de droge, als laatste de gist. Dit om te voorkomen dat het zout en de gist te vroeg met elkaar in aanraking komen, het zout vermindert de werking van de gist. Plaats het bakblik in de automaat en kies het deegprogramma. Als het deeg klaar is, uit de automaat nemen en het deeg uitrollen tot een 1/2 cm. dikke plak. met een deegwieltje ongeveer 15 driehoekjes uitsnijden en de driehoekjes vanaf de brede basis naar de punt oprollen. Leg de driehoekjes op een ingevet bakblik en laat ze op een warme plaats nog 10 min. rijzen. Daarna in een voorverwarmde oven op 200 graden C. in 10 min. bakken. EET SMAKELIJK!

Courgettebroodjes

Voor dit broodrecept kan je het beste geen BBM gebruiken, maar het deeg gewoon met de hand maken. Dit omdat er geen gist in wordt gebruikt, maar zelfrijzend bakmeel. Het recept komt van Nina uit nl.culinair.

Ingrediënten:
1 courgette 100 gr. oude kaas 3 eetl. melk 100 gr. spekblokjes 200 gr. zelfrijzend bakmeel peper & zout 1 ui 1 ei tijm

Bereidingswijze:

snipper de ui, rasp de kaas en de courgette. Fruit de ui en bak de spekblokjes uit, laat dit even afkoelen. Maak dan deeg van alle ingrediënten, naar smaak peper/zout/tijm toevoegen en een broodje vormen. In 40 minuten gaar bakken in een voorverwarmde oven, 200 graden. EET SMAKELIJK!