You are on page 1of 4

La segunda juventud de la hamburguesa

http://www.heraldo.es/noticias/sociedad/2013/01/27/la_segunda_juven...

Sociedad Gastronoma

Ana Usieto. Zaragoza

28/01/2013 a las 06:00

Su ajustado precio y sus posibilidades culinarias hacen proliferar en Zaragoza los locales dedicados al clsico bocadillo. Los hados de las tendencias elevan de categora a este plato asociado a la comida rpida y lo introducen en el mbito 'gourmet'

1 de 4

25/04/2013 12:57

La segunda juventud de la hamburguesa

http://www.heraldo.es/noticias/sociedad/2013/01/27/la_segunda_juven...

Imagen de una hamburguesa.

No es que se haya puesto de moda, porque nunca ha dejado de estarlo. Es que vuelve renovada. Solamente en Zaragoza y sin contar las de los nuevos centros comerciales, se han abierto en el ltimo ao cinco nuevos negocios orientados exclusivamente a servir hamburguesas. Este sencillo bocado de carne picada se ha hecho un 'lifting' y ha entrado por la puerta grande en el universo 'gourmet', alejndose as de una leyenda negra que lo mantena ligado a conceptos nada edificantes como el de 'comida basura', 'comida rpida' o, como poco, lo ultracalrico o insalubre. La hamburguesa ha sido minusvalorada, opina Carmen Baquer, socia de las Hamburgueseras Cebrin, con dos establecimientos en Zaragoza y otro en ciernes, para Semana Santa, en el barrio del Actur. Baquer asegura que, en realidad, la hamburguesa es como un filete. En su caso, ofrecen una 100% natural, sin conservantes, solo de ternera, lo que la convierte en un alimento de calidad, sano y, adems, barato. Hay que desmitificar: la hamburguesa no tiene por qu ser txica. En la misma lnea se expresa Pedro Martnez Vara del Rey, responsable del ltimo exponente del 'boom hamburguesil': la Omburguesera, que ocupa el lugar de una antigua frutera en la calle Ossau y que abri sus puertas el mes pasado. Los socios siempre hemos sido muy de hamburguesas, es un plato fcil, de calidad, y adems, tal y como estn las cosas, es asequible, cuenta Pedro. Rompiendo moldes El precio es uno de los atractivos de este bocata, que ahora rompe moldes culinarios y, paradjicamente, deriva sin complejos hacia el 'slow food'. Por alrededor de 10 euros, con bebida, uno puede disfrutar de una experiencia culinaria reposada y en un ambiente cuidado, porque en las nuevas hamburgueseras la decoracin cuenta. Carmen Baquer sita el fenmeno en una moda internacional que ahora llega a Zaragoza. Nosotros provenimos de la promocin inmobiliaria, buscbamos nuevos horizontes, viajamos y vimos que en Londres triunfaban. Ella forma parte de un equipo multidiciplinar en el que hay cocineros y decoradores, como Jorge Blecua, que ha sido el encargado de darle a los Cebrin su caracterstica atmsfera retro con toques nrdicos. Tampoco en La City, inaugurada el pasado mes de septiembre en la calle Pilar Lorengar, se descuid el entorno. Antonio Garca es el responsable junto a su hija Laura. Ambos pertenecen a una familia dedicada al negocio de las hamburguesas desde hace aos. Nuestra oferta se centra en la hamburguesa 'gourmet' que ya se estila en ciudades como Madrid y Barcelona. Hay que adaptarse, sentencia Antonio. En La City se ha buscado que el cliente se sienta a gusto, que haya confort, y eso antes, en el mundo de las hamburgueseras, era de lo de menos. Como la gente se sienta tranquilamente, hemos decidido, por ejemplo, atender en las mesas, para que el cliente no tenga que levantarse. Ahora se va a una hamburguesera como el que va a un restaurante. Estas hamburgueseras de nuevo cuo se unen a otras ya existente que forman parte del paisaje de sabores de los zaragozanos. Tener una hamburguesa favorita forma parte de la expresin del ser de una ciudad. Ah estn, viendo pasar el tiempo, el Nevada, el Timple, el Rapid, la Mostaza, el Hamburgo, el Patio o el Burguer Paco. David Calvo es la siguiente generacin de los fundadores de Burguer Paco, que lleva 32 aos sirviendo hamburguesas en la calle Espoz y Mina. Esta hamburguesera se abri para atender a los militares, cuando estaba el CIR. Queran comer algo rpido para luego salir por ah, recuerda David. Desde entonces, el Burguer Paco se ha convertido en parada fija para muchos amantes de este bocata que Calvo reivindica: No se me ocurre nada ms sano que un trozo de ternera con verdura fresca del da. Adems, la plancha desaloja mucha grasa y, en nuestro caso, el pan tambin lo cuidamos mucho. Se le ha llamado comida basura porque arrastra una leyenda negra contagiada de las cadenas estadounidenses, insiste David. De esa mala fama tambin son conscientes en Tommy Mel's, ejemplo en Zaragoza, junto a Peggy Sue, de la tercera pata de la tendencia, esa que asocia este plato a lo ms genuinamente americano y que ahora, encara el futuro... mirando al pasado. La nostalgia de aquellos Estados Unidos de los 50 que retratan xitos como 'Grease', 'American Graffiti' o 'Regreso al futuro' preside la imagen de estos dos establecimientos decorados a imagen de los 'dinner's'. Jacobo Domnguez, de Tommy Mel's, una empresa, por cierto, enteramente espaola, cuenta que se trata de algo ms que tomar una hamburguesa y augura larga vida a la propuesta: Creo que no tienen fecha de caducidad, primero porque no se ha llegado a un punto de ebullicin; segundo, porque hay una apuesta por la calidad, y tercero porque hay un factor, que es la msica y ese espritu de los 50 optimista y divertido. Elvis no pasa de moda.

Te ha interesado la noticia?

S (55 %)

No (45 %)

8 COMENTARIOS

2 de 4

25/04/2013 12:57

La segunda juventud de la hamburguesa

http://www.heraldo.es/noticias/sociedad/2013/01/27/la_segunda_juven...

#8 Jess
29/01/13 00:43

Muy buen articulo, en la edicin de papel del pasado 27, no faltaba detalle. Llevo mas de 30 aos (fue ayer), manducando las hamburguesas del Nevada y de Paco. Dignisimas, buenisimas y asequibles, aunque ltimamente, comparto, cuestion de cercana con Cebrian y Mostaza (este, desde hace bastante mas tiempo) mi particular debilidad por ese cacho carne picada poco hecho, o casi CRUDO entre dos rebanadas de pan. Tengo debilidad, que le voy a hacer. Totalmente de acuerdo don Elias(7), no hay que ir a Londres pacomerla como dios manda. Coma en tiempos, hamburguesas DENTRO de la Base Americana, quitando alguna salsa, impensable de conseguir, en aquellos tiempos fuera de ella, el resto (Nevada, pionero)...nada que envidiar. Todo sigue igual, mis favoritas, ya las he dicho. Que siga, que siga como hasta ahora, y que viva mi hamburguesa MAA.

#7 Elias
28/01/13 18:09

Chico Fer#1. O eres muy listo, o yo soy muy tonto (que tambien puede ser). Las hamburguesas gourmet de Londres, esas que dices, con papatatas y bebida incluidas, por 5 euracos...ya me diras el sitio, porque macho, las que me como yo en Byron, el Meat Licor, el Hache, el Red Dog...y alguno mas que no recuerdo, con 5 euros no te llega ni para las patatas. Estan, eso si, no buenas, buensimas, pero poco o nada que envidiar a las "locales" del Mostaza, Cebrian, las de toda vida del Nevada, o las de Paco. Y si necesitas fotos, para reconocer estos locales, una de dos, o sales poco por Zaragoza o solo sales por Londres (que tambien puede ser).

#6 Daniel
28/01/13 17:05

Sinceramente, para gastarme 10 euros en una hamburguesa y una cocacola, me voy a un menu del dia por el mismo precio con 2 platos, pan y bebida. En tommy mels, acabe cenando por 20 euros con postre, entrante y bebida. Por ese precio, una vez por verlo pero nunca mas.

#5 fran
28/01/13 14:49

La verdad que el reportaje es muy acertado en los tiempos que estamos. Se esta empezando a mover algo al respecto a que las hamburguesas sean una comida sana,barata y a poder ser productos artesanales nada de burger king ni mc donals. En mi localidad (Calatayud ) una conocida carniceria dentro del casco antiguo esta vendiendo hace unos meses 8 o 10 tipos de hamburguesas diferentes(segun dicen todos productos son aragoneses) ; Boletus, trufa,foie, pollo,ternera,barbacoa,Jamon de teruel....etc

#4 Elena L.A.
28/01/13 13:47

Pues a mi el reportaje en papel me ha encantado.

#3 no_snails
28/01/13 09:56

Totalmente de acuerdo con #1 y #2, pretenden vendernos un producto que lleva dcadas triunfando en Europa, eso s, por el doble de precio que all y eso es algo que debe saber la gente. Tambin hay que decir que ya era hora de que en Zaragoza hubiera sitios as montados, pero ojo, no ahoguen a la gallina de los huevos de oro porque la gente no es tonta.

#2 Ana Cristina
28/01/13 09:11

Para el seor Jacobo Dominguez, de Tommy Mel's.... El otro da estuve en su local, esperando una hora exacta que debo reconocer que mereci la pena... una de las hamburguesas mejores que he probado, y sin duda, los mejores nachos que he comido nunca... Pero como sugerencia... la gente que va a su local, va por la calidad de la comida, no porque nos sintamos americanos o queramos serlo. Cuando llevas escuchado 20 veces el disco de GREASE a un volumen infernal, te das cuenta de lo molesta que puede llegar a ser la musica de los 50, y si como usted dice Elvis no paa de moda.... habr que esperar a lque lo haga para volver a su local. Bueno, o eso, o esperar una hora mas de fila, que har encantado, si con ello consigo ponerme lo mas alejado posible de los altavoces. Eso si, insisto mis felicitaciones por la calidad de sus productos. Y ya ms en general... estamos acostumbrados en Espaa a que nos claven por cualquier tipo de comida, con lo que una hamburguesa por 10 euros nos parezca hasta barato.... en Londres, NY, Pars.... tienes hamburguesas gourmet por, al cambio, unos 5 euros (bebida incluida y en muchas ocasiones con refill), asi que suponiendo que en comparacion con ellos cobramos lo que cobramos.... de barato, ms bien poco.

#1 fer
28/01/13 08:35

Dos observaciones: 1- en Londres uno puede comerse una hamburguesa gourmet con patatas y bebida por 5 euros. Aqu seguimos en la vida loca. 2- este artculo sin fotos de cada local mencionado que lo ilustren no vale nada.

Zaragoza provincia 3.346 aragoneses menores de 25 aos son parados de larga duracin Zaragoza provincia "No queda otra que vigilar la granja por la noche" Nacional El islamista detenido este martes en Zaragoza celebr el atentado de Boston Zaragoza Detenido un motorista que cuadruplicaba la tasa de alcoholemia

3 de 4

25/04/2013 12:57

La segunda juventud de la hamburguesa

http://www.heraldo.es/noticias/sociedad/2013/01/27/la_segunda_juven...

Bscanos en Facebook Heraldo de Aragn


Me gusta A 26.859 personas les gusta Heraldo de Aragn.

Plug-in social de Facebook

4 de 4

25/04/2013 12:57