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ESPECIAL RESTAURANTES

S I M P L E S I N OVA R E LU C R A R COM N E ST L P RO F E SS I O N A L

Receitas criativas e rentveis para surpreender seus clientes e lucrar


Os produtos Maggi trazem toda a tradio e qualidade Nestl. Para ajudar voc a renovar o cardpio e conquistar seus clientes a cada refeio, os chefs da Nestl Professional se inspiraram neles e desenvolveram uma srie de receitas prprias para restaurantes. So sugestes inovadoras, no sabor e na apresentao, e que permitem uma boa margem para sua rentabilidade.

Molhos

Caldos

Produto tradicional no mercado desde 1964.

Creme de Cebola Linha Chef

Flocos de Batatas

Linha de bases Premium, paladar requintado e mais natural.

Experimente em massas de nhoque e bolinho de bacalhau.

Confeicrem Temperos
Ingrediente para massa de salgados mais macio e mais sequinho.

0800 77 01176
www.nestleprofessional.com.br

BOLINHO DE BACALHAU
Rendimento: cerca de 30 pores de 15g cada. Custo da Receita: R$ 10,77 | Custo por quilo: R$ 11,22 | Custo por unidade: R$0,36

Ingredientes
200ml de gua 60g de NESTL Confeicrem 100g de MAGGI Flocos de Batatas 30g de farinha de trigo 250g de bacalhau seco, dessalgado, cozido e desfiado 10g de cebola picada 10g de salsinha picada Para fritar: leo

Modo de preparo
1. Em uma panela, misture a gua e o Confeicrem NESTL. Leve ao fogo, mexendo sempre, at ferver. 2. Junte os Flocos de Batatas MAGGI e misture. Espere cerca de 5 minutos at hidratar. 3. Acrescente a farinha, o bacalhau, a cebola e a salsinha. Misture at formar uma massa homognea. 4. Modele os bolinhos de bacalhau com a ajuda de duas colheres. Frite em leo quente e escorra em papel absorvente.

Dica
O Confeicrem Nestl apresenta um timo desempenho em preparaes destinadas a fritura. No absorvem gordura durante a preparao, resultando em uma casquinha mais sequinha e crocante.

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MINI SONHO SALGADO DE CARNE-SECA


Rendimento: 40 unidades com cerca de 50g cada. Custo da Receita: R$ 17,70 | Custo por quilo: R$ 8,02 | Custo por unidade: R$0,41

Ingredientes
Recheio 400g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 1,5 litros de gua 30ml de azeite 200g de cebola cortada em tiras 5g de salsinha picada 300g de requeijo cremoso 100g de NESTL Creme de Leite CHEF Massa 1 sach de fermento biolgico seco instantneo (10g) 30g de acar 200g de NESTL Confeicrem 250ml de gua 400g de farinha de trigo 5g de MAGGI Gril Para polvilhar: MAGGI Fondor Para fritar: leo

Modo de preparo
Recheio 1. Junte a carne-seca e a salsinha. Reserve at esfriar e misture o requeijo cremoso e o Creme de Leite CHEF NESTL. Massa 1. Em uma batedeira, misture todos os ingredientes da massa e bata com batedor tipo gancho por cerca de 5 minutos. Deixe crescer por 1 hora e 30 minutos ou at dobrar de volume. 2. Coloque a massa em uma superfcie enfarinhada e divida em 40 pores (cerca de 20g cada). 3. Modele cada poro dando o formato de uma bola e coloque em uma assadeira enfarinhada. Deixe crescer por mais 15 minutos. 4. Frite os bolinhos em pequenas quantidades de cada vez. Escorra sobre papel-toalha. 5. Corte os mini sonhos ao meio e recheie com a carne-seca. Polvilhe o Fondor MAGGI e disponha em travessa.

Dica
O Confeicrem permite a reduo de ovos e acar de algumas preparaes, pode substituir em parte ou totalidade leite e gordura de preparaes melhorando a padronizao, alm de conferir uma melhor textura a massas fermentadas, para fritura, etc.

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Foto: Marcio Shaffer

TORTA FOLHADA DE LEGUMES


Rendimento: 20 pores com cerca de 120g cada. Custo da receita: R$ 20,19 | Custo por quilo: R$ 8,06 | Custo da poro: R$ 1,01

Ingredientes
1 embalagem de massa folhada (300g) 200g de brcolis 200g de couve-flor 200g de cenoura cortada em meia lua 10g de MAGGI Tempero Fondor 96g de MAGGI Base para Molho Branco 500ml de leite 500ml de gua 200g de queijo mussarela ralado 200g de queijo parmeso ralado no ralo grosso 100g de queijo gorgonzola picado

Modo de preparo
1. Disponha a massa folhada em um refratrio mdio (30 x 20 cm), de maneira que cubra o fundo e as laterais. 2. Cozinhe os legumes em gua e, depois de cozidos, junte o Tempero Fondor MAGGI e misture. Disponha os legumes sobre a massa folhada. 3. Dissolva a Base para Molho Branco MAGGI no leite e na gua. Leve ao fogo mdio, mexendo sempre, at ferver. Cozinhe por mais 3 minutos ou at engrossar. Junte os queijos. 4. Despeje o molho sobre os legumes e leve a torta ao forno preaquecido em temperatura alta (200C) por mais 30 minutos ou at dourar.

Dica
A Base para Molho Branco MAGGI pode ser utilizada em outras preparaes, alm do preparo de molho. Pode ser usado como base para sufls, massas em geral, legumes ao creme ou gratinados.

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Foto: Marcio Shaffer

BIFE DE ALCATRA RECHEADO COM QUEIJO COALHO AO MOLHO DE COGUMELO


Rendimento: cerca de 22 pores de 140g cada. Custo da receita: R$ 56,99 | Custo por quilo: R$ 19,48 | Custo da poro: R$ 2,59

Ingredientes
Bife 1,7kg de bifes de alcatra 30g de MAGGI Amaciante de Carne 350ml de cerveja preta 15g de tomilho 220g de queijo coalho cortado em tiras (10g por bife) Molho 15ml de azeite 200g de cogumelos em conserva fatiados 75g de MAGGI Base para Molho Escuro 800ml de gua 200ml de cerveja preta 20g de tomilho

Modo de preparo
Bife 1. Disponha os bifes de alcatra em uma tigela e polvilhe o Amaciante de Carne MAGGI. Junte a cerveja e o tomilho. Cubra com filme plstico e leve geladeira por 4 horas. 2. Depois do tempo para amaciar a carne, retire os bifes da tigela e disponha sobre cada um deles uma tira de queijo coalho. Enrole cada bife sobre o queijo e disponha os rols em uma assadeira. Regue os rols com o caldo da tigela. Cubra a assadeira com papel alumnio e leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por 20 minutos. 3. Retire o papel alumnio e asse por mais 15 minutos ou at dourar a carne. Transfira os rols para um rchaud e reserve. Molho 1. Em uma panela, aquea o azeite e refogue os cogumelos rapidamente. 2. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na gua e na cerveja. Junte panela e cozinhe em fogo mdio, mexendo sempre, at ferver. Junte o tomilho e cozinhe por mais 3 minutos. 3. Despeje o molho sobre os rols e sirva em seguida.

Dica
A alcatra pode ser substituda por coxo-duro. O tempo de ao do Amaciante de Carne MAGGI varia conforme o tipo e espessura da carne. Para peas grandes, deixar de 10 a 12 horas. Fure a carne para facilitar a penetrao do produto. Para bifes e tiras, deixar de 4 a 5 horas. Voc sabia que, com 1 pacote de Amaciante de Carne MAGGI, voc consegue temperar e amaciar at 33kg de carne?

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Foto: Marcio Shaffer

LOMBO COM BATATAS E CEBOLA AO MOLHO DE ALECRIM


Rendimento: cerca de 10 pores de 200g cada. Custo da receita: R$ 39,43 | Custo por quilo: R$ 10,38 | Custo da poro: R$ 3,94

Ingredientes
Lombo 1,7kg de lombo de porco com pouca gordura 30g de MAGGI Tempero Gril 300ml de suco de uva sem acar 100ml de suco de limo 150ml de gua 5g de alecrim picado 2 folhas de louro 20 dentes de alho 500g de batatas bolinha cortadas ao meio 5 cebolas cortadas em ptalas (gomos mdios) Molho 75g de MAGGI Base para Molho Escuro 4g de alecrim

Modo de preparo
1. Disponha o lombo em um bowl. Faa furos em todo o lombo, com o auxlio de uma faca fina, e espalhe o Tempero Gril MAGGI. Junte o suco de uva, o suco de limo, a gua, o alecrim e o louro. 2. Disponha os dentes de alho nos furos feitos no lombo. Deixe na marinada por cerca de 4 horas, em geladeira. 3. Disponha o lombo em uma assadeira e derrame sobre ele o lquido da marinada. Coloque as batatas e as cebolas em torno do lombo, cubra com papel alumnio e leve ao forno preaquecido a 160C por 1 hora e 30 minutos. 4. Retire o papel alumnio e asse por mais 30 minutos a 180C ou at que o lombo esteja cozido, macio e dourado. 5. Retire o lombo, fatie e disponha em um rchaud. Disponha as batatas e cebolas. 6. Coe o caldo que sobrou na assadeira em uma panela e complete com gua at conseguir 1 litro. Junte a Base para Molho Escuro MAGGI e dilua. 7. Leve ao fogo e misture at levantar fervura. Acrescente o alecrim e cozinhe por mais 3 minutos. 8. Despeje o molho sobre o lombo e os legumes.

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Dica
O Tempero Gril MAGGI indicado para carnes em geral. Pode ser utilizado em assados, marinados, ensopados, alm de grelhados.

Foto: Marcio Shaffer

FRANGO RECHEADO COM RICOTA, MANJERICO E NOZES AO MOLHO DE ERVAS


Rendimento: cerca de 25 pores de 150g cada. Custo da receita: R$ 33,77 | Custo por quilo: R$ 6,40 | Custo da poro: R$ 1,35

Ingredientes
Recheio 400g de ricota 15g de ervas frescas (alecrim, tomilho, manjerico) 40g de bacon 8g de MAGGI Fondor 50g de castanha de caju 40g de NESTL Creme de Leite UHT Frango 25 sobrecoxas de frango desossadas e com pele (cerca de 3,750kg) 60g de MAGGI Caldo de Galinha Molho 10ml de azeite 50g de bacon picado 100g de cebola batida 100ml de vinho branco 96g de MAGGI Base para Molho Branco 500ml de leite integral 500ml de gua 3g de alecrim picado 3g de manjerico picado 3g de tomilho 50g de NESTL Creme de Leite UHT

Modo de preparo
Recheio 1. Em um processador, junte todos os ingredientes do recheio e processe at formar uma pasta homognea. Divida em 25 pores com cerca de 20g cada. Reserve. Frango 1. Tempere as sobrecoxas com o Caldo de Galinha MAGGI. Recheie cada sobrecoxa com uma poro do recheio. Prenda a sobrecoxas com palitos de dente a fim de que o recheio no vaze. 2. Disponha em uma assadeira, cubra com papel alumnio e leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumnio e asse por mais 30 minutos ou at que o frango esteja assado e dourado. Reserve. Molho 1. Em uma panela, aquea o azeite e refogue o bacon, adicione a cebola e refogue. Junte o vinho branco e misture at evaporar quase todo o vinho. 2. Dissolva a Base para Molho Branco MAGGI na gua e no leite, conforme indicaes da embalagem, e junte panela. Cozinhe em fogo mdio, mexendo sempre, at ferver. Deixe ferver por 3 minutos e acrescente as ervas picadas. 3. Finalize com o Creme de Leite UHT NESTL e misture. 4. Despeje o molho sobre o frango.

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Dica
A Base para Molho Branco MAGGI um produto com o sabor do molho branco preparado de maneira tradicional, porm com toda a praticidade, qualidade e garantia Nestl. Pode ser usado como base para diversos molhos, como: Molho Aurore: Molho branco + molho de tomate + creme de leite Molho Mornay: Molho branco + queijo ralado Molho Curry: Molho branco + curry + vinho branco + creme de leite
Foto: Marcio Shaffer

YAKISOBA DE LEGUMES
Rendimento: 20 pores com cerca de 150g cada. Custo da receita: R$ 19,02 | Custo por quilo: R$ 8,16 | Custo da poro: R$ 0,95

Ingredientes
500g de massa para yakisoba 150g de MAGGI Base para Molho Escuro 2 litros de gua 40g de leo de gergelim 40g de molho de ostra 50g de acar 200g de pimento verde cortado em cubos pequenos 200g de pimento vermelho cortado em cubos pequenos 200g de pimento amarelo cortado em cubos pequenos 100g de vagem cortada em pedaos 200g de cenoura cortada em meia lua 100g de salso cortado em pedaos 100g de brcolis

Modo de preparo
1. Cozinhe a massa em gua fervente, escorra e reserve. 2. Em uma panela, dilua a Base para Molho Escuro MAGGI na gua e leve ao fogo mdio, mexendo sempre, at ferver. Cozinhe por mais 3 minutos ou at encorpar. Reserve. 3. Em uma panela, aquea o leo de gergelim e junte o molho de ostra e o acar. 4. Acrescente os pimentes, a vagem, a cenoura, o salso e o brcolis. Cozinhe at que os legumes estejam macios. 5. Misture metade do molho massa reservada e metade aos legumes. 6. Disponha a massa em um rchaud e cubra com os legumes.

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Foto: Marcio Shaffer

NHOQUE RECHEADO COM MOLHO DE QUEIJOS


Rendimento: cerca de 20 pores de 100g cada. Custo da receita: R$ 28,88 | Custo por quilo: R$ 11,02 | Custo da poro: R$ 1,44

Ingredientes
Nhoque 400ml de gua 300ml de leite 15g de MAGGI Caldo de Galinha 20ml de azeite 250g de MAGGI Flocos de Batatas 50g de NESTL Creme de Leite CHEF 150g de mussarela cortada em 40 cubos 150g de presunto cortado em 40 cubos Molho 192g de MAGGI Base para Molho Branco 1 litro de gua 1 litro de leite 120g de extrato de tomate 200g de mussarela ralada 200g de parmeso ralado

Modo de preparo
Nhoque 1. Aquea a gua, o leite, o Caldo de Galinha MAGGI e o azeite at ferver. Despeje sobre os Flocos de Batatas MAGGI, junte o Creme de Leite CHEF NESTL e misture. Tampe e deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Misture at formar uma massa homognea. 2. Divida a massa em 40 pores e boleie cada poro com 25g. 3. Corte a mussarela e o presunto em cubos com cerca de 3g. Recheie cada nhoque com um cubo de mussarela e um cubo de presunto. Disponha os nhoques em um rchaud pequeno, de maneira que os nhoques fiquem com uma distncia de 1cm entre um e outro. Molho 1. Em uma panela, dilua a Base para Molho Branco MAGGI na gua e no leite. Leve ao fogo mdio e junte o extrato de tomate. Cozinhe, mexendo sempre, at ferver. Cozinhe por mais 3 minutos at encorpar levemente. Retire do fogo e acrescente a mussarela. 2. Despeje o molho sobre o nhoque, de maneira que fiquem completamente cobertos pelo molho. Polvilhe o parmeso ralado. 3. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por 30 minutos ou at dourar.

Dica
Os nhoques podem ser recheados de maneiras diversas: frango desfiado, linguia refogada, cubos de queijo de coalho ou, at mesmo, de queijo minas. O Flocos de Batatas MAGGI um produto com muita versatilidade, pois permite o preparo de qualquer receita onde se utilize batatas amassadas com a otimizao de processos, como cozinhar, descascar e amassar as batatas. Com ele, voc pode preparar nhoques, massas de salgados, caldos, cremes e recheios.

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Foto: Marcio Shaffer

KAFTA DE FRANGO
Rendimento: 72 pores com cerca de 150g cada. Custo da receita: R$ 127,30 | Custo por quilo: R$ 8,40 | Custo da poro: R$ 1,77

Ingredientes
Kafta 6kg de carne de frango moda 20g de tempero srio 120g de MAGGI Caldo de Galinha 200g de MAGGI Flocos de Batatas 4 gemas 72 espetos de madeira para churrasco Molho 450g de MAGGI Base para Molho Escuro 6 litros de gua 20g de tempero srio 50ml de azeite 600g de cebola picada 600g de pimento vermelho picado 600g de pimento amarelo picado 300g de NESTL CHEF Creme de Leite 20g de salsinha picada

Modo de preparo
Kafta 1. Em uma tigela, misture a carne de frango moda, o tempero srio, o Caldo de Galinha MAGGI, os Flocos de Batatas MAGGI e as gemas. 2. Divida a mistura em 72 pores com cerca de 90g cada. Disponha cada poro em torno de um espeto para churrasco modelando a kafta. 3. Disponha os espetos em uma assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura media (180C) por 30 minutos ou at dourar. Reserve. Molho 1. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na gua e junte o tempero srio. Leve ao fogo mdio, mexendo sempre, at ferver. Cozinhe por mais 3 minutos. Reserve. 2. Em uma panela, aquea o azeite e refogue a cebola e os pimentes. Junte o molho escuro reservado e misture. 3. Adicione o Creme de Leite CHEF NESTL, a salsinha e mexa at ficar homogneo. 4. Disponha as kaftas em um rchaud e cubra com o molho.

12 Dica
A Base para Molho Escuro MAGGI pode ser utilizada no preparo de diversos molhos: molho madeira, molho de champignons, molho poivre (pimenta), molho de tomate e at como base para pratos, como estrogonofe e cozidos.

Foto: Marcio Shaffer

SALMO AO MOLHO PICANTE


Rendimento: 20 pores com cerca de 180g cada. Custo da receita: R$ 73,70 | Custo por quilo: R$ 24,86 | Custo da poro: R$ 3,68

Ingredientes
Salmo 2kg de salmo 30g de MAGGI Tempero Gril 40ml de azeite Molho 15 ml de azeite 150g de salso cortado em cubos pequenos 150g de pimento vermelho cortado em cubos pequenos 250g de tomate sem sementes cortado em cubos 75g de MAGGI Base para Molho Escuro 1 litro de gua 10ml de molho de pimenta vermelha 100g de extrato de tomate 4g de cominho

Modo de preparo
Salmo 1. Corte o salmo em 10 pedaos, com cerca de 100g. 2. Dissolva o Tempero Gril MAGGI no azeite e despeje sobre o salmo. Deixe na geladeira por 20 minutos. 3. Disponha os peixes em uma assadeira e cubra com papel alumnio. Asse em forno preaquecido a 120C por cerca de 15 minutos ou at que estejam assados. Reserve. Molho 1. Em uma panela, aquea o azeite e refogue o salso e o pimento rapidamente. Junte os tomates e refogue por mais 3 minutos. 2. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na gua. Junte panela e cozinhe em fogo mdio, mexendo sempre, at ferver. Acrescente o molho de pimenta, o extrato de tomate e o cominho. Misture e deixe ferver por 3 minutos ou at encorpar. 3. Disponha os peixes em um rchaud e cubra com o molho.

Dica
Com 1 pacote de Base para Molho Escuro MAGGI voc prepara at 6 litros de molho.

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Foto: Marcio Shaffer

LASANHA VEGETARIANA
Rendimento: aproximadamente 20 pores com cerca de 220g cada. Custo da receita: R$ 26,16 | Custo por quilo: R$ 5,77 | Custo da poro: R$ 1,31

Ingredientes
1kg de abobrinhas italianas grandes 20g de MAGGI Fondor 400g de espinafre (cerca de 1 mao) 5g de MAGGI Fondor 300g de abbora japonesa 250ml de leite 200ml de gua 100g de MAGGI Flocos de Batatas 10g de manteiga 10g de MAGGI Fondor 96g de MAGGI Base para Molho Branco 500ml de leite 500ml de gua 2g de pimenta caiena 200g de ricota 5g de MAGGI Fondor 300g de molho de tomate 200g de mussarela fatiada 150g de parmeso ralado no ralo grosso Para grelhar: Azeite

Modo de preparo
1. Corte as abobrinhas em fatias finas, tempere com Fondor MAGGI e grelhe em uma chapa quente, pincelada com azeite. Reserve. 2. Coloque o espinafre em uma panela e tempere com o Fondor MAGGI. Refogue at cozinhar o espinafre. Reserve. 3. Cozinhe a abbora em gua at ficar macia e amasse. 4. Ferva o leite e a gua. Junte o Flocos de Batatas MAGGI manteiga e misture. Tampe a panela e espere 5 minutos para hidratar. 5. Misture a abbora, o pur de batatas e o tempero Fondor MAGGI. Reserve. 6. Em uma panela, misture a Base para Molho Branco MAGGI, a gua, o leite e a pimenta caiena. Leve ao fogo mdio, mexendo sempre, at ferver. Cozinhe por mais 3 minutos. Reserve. 7. Passe a ricota por uma peneira e misture o Fondor MAGGI. 8. Em um refratrio grande, espalhe um pouco de molho de tomate. Espalhe metade da abobrinha, metade da mussarela fatiada, metade do pur de abbora, metade da ricota, metade do espinafre e metade do molho branco. Repita as camadas por mais uma vez, finalizando com o molho branco. Polvilhe parmeso ralado. 9. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por 40 minutos ou at aquecer e dourar.

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Dica
O Flocos de Batatas MAGGI pode ser preparado e utilizado para dar um rendimento maior a qualquer pur preparado com outro tubrculo, como mandioquinha, mandioca, abbora, batata-doce, car, etc.

Foto: Marcio Shaffer

Culinrios

Ingredientes para Sobremesas

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TORTA DE COCO E DOCE DE LEITE


Rendimento: 5 tortas com aproximadamente 1 kg cada. Cerca de 33 pores de 150g. Custo da receita: R$ 65,39 | Custo por quilo: R$ 15,12 | Custo da poro: R$ 1,98

Ingredientes
Base 750g de NESTL Chocolate Meio Amargo 750g de NEGRESCO Topping 350g de NESTL Creme de Leite UHT Recheio 850g de NESTL Mousse Sabor Creme 850g de leite integral gelado 500g de MOA Doce de Leite (embalagem bag) gelado 350g de NESTL Nestilly gelado 100g de coco ralado queimado 24g de gelatina em p incolor Decorao 100g de coco ralado queimado 100g de raspas de NESTL Chocolate ao Leite

Modo de preparo
Base 1. Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTL conforme instrues da embalagem. 2. Misture o Topping NEGRESCO. Quando estiver bem homogeneizado, acrescente o Creme de Leite UHT NESTL e misture. 3. Com a mistura, forre o fundo e a lateral de 5 formas de fundo removvel ou aros com 20 cm de dimetro. Coloque acetato na lateral interna da forma ou unte com margarina e polvilhe acar. Reserve. Recheio 1. Disponha em uma batedeira a Mousse Sabor Creme NESTL, o leite integral, o Doce de Leite MOA e o Nestilly NESTL. Misture para homogeneizar. 2. Bata com um batedor tipo globo em velocidade baixa por 2 minutos, aumente a velocidade para mxima e bata por mais 5 minutos. Misture o coco ralado queimado. 3. Dissolva e hidrate a gelatina, conforme indicao do fabricante, e junte mousse, misturando bem. 4. Distribua a mousse nas bases de torta. Decorao 1. Decore cada torta com 20g do coco ralado queimado e disponha cerca de 20g de raspas de Chocolate ao Leite NESTL no centro de cada uma. Leve geladeira por, no mnimo, 4 horas.

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Foto: Marcio Shaffer

Custo o da por R$

1,98

MOUSSE DE BRIGADEIRO
Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 21,52 | Custo por quilo: R$ 12,37 | Custo da poro: R$ 0,58

Ingredientes
500g de NESTL Mousse Suflair 200g de MOA Brigadeiro gelado 200g de NESTL Nestilly gelado 600ml de leite integral gelado 200g de granulado crocante Para decorar 40g de granulado crocante

Modo de preparo
1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Suflair NESTL, o Brigadeiro MOA, o Nestilly NESTL e o leite. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. Retire da batedeira e misture o granulado crocante. 3. Disponha a mousse em um saco de confeitar com bico liso e distribua em 40 copinhos para mousse. 4. Decore cada mousse com o granulado. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8C) por, no mnimo, 4 horas.

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Custo o da por R$

0,58

Foto: Marcio Shaffer

MOUSSE MOA
Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 17,67 | Custo por quilo: R$ 11,78 | Custo da poro: R$ 0,48

Ingredientes
500g de NESTL Mousse Sabor Creme 700ml de leite gelado 300g MOA Coberturas e Recheios Leite Condensado gelado

Modo de preparo
1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTL, o leite gelado e a Coberturas e Recheios Leite Condensado MOA gelado. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taas. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8C) por, no mnimo, 4 horas.

Dica
Decore as mousses com a Coberturas e Recheios Leite Condensado MOA. Disponha o produto em um saco de confeitar com bico pitanga e decore o centro da mousse.

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Foto: Marcio Shaffer

Custo o da por R$

0,48

MOUSSE DE MORANGO
Rendimento: 39 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 20,54 | Custo por quilo: R$ 13,04 | Custo da poro: R$ 0,54

Ingredientes
500g de morango 75ml de gua gelada 500g de NESTL Mousse Sabor Creme 500ml de leite gelado

Modo de preparo
1. Bata o morango com a gua no liquidificador. Reserve. 2. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTL e o leite gelado. 3. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 4. Em seguida, adicione o suco de morango e bata apenas para homogeneizar. Com o auxlio de uma concha, disponha a mistura em taas. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8C) por, no mnimo, 4 horas.

Dica
Decore a mousse com morangos frescos ou com folhas de hortel.

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Custo o da por R$

0,54

Foto: Marcio Shaffer

MOUSSE DE AA
Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 22,35 | Custo por quilo: R$ 14,90 | Custo da poro: R$ 0,60

Ingredientes
500g de NESTL Mousse Sabor Creme 500ml de leite gelado 500g de polpa de aa

Modo de preparo
1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTL e o leite gelado. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Em seguida, adicione a polpa de aa e bata apenas para homogeneizar. Com o auxlio de uma concha, disponha a mistura em taas. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8C) por, no mnimo, 4 horas.

Dica
Para decorar, bata a polpa de aa at ficar cremosa e disponha sobre as mousses. Finalize com granola.

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Foto: Marcio Shaffer

Custo o da por R$

0,60

MOUSSE DE COCO
Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 19,18 | Custo por quilo: R$ 12,78 | Custo da poro: R$ 0,52

Ingredientes
500g de NESTL Mousse Sabor Creme 500ml de leite gelado 500ml de leite de coco gelado

Modo de preparo
1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTL, o leite e o leite de coco gelados. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taas. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8C) por, no mnimo, 4 horas.

Dica
Incremente a mousse acrescentando coco ralado queimado mistura. Decore com coco em fita.

08

Custo o da por R$

0,52

Foto: Marcio Shaffer

MOUSSE DE MARACUJ
Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 16,22 | Custo por quilo: R$ 10,81 | Custo da poro: R$ 0,44

Ingredientes
500g de NESTL Mousse Sabor Creme 700ml de gua gelada 300ml de suco de maracuj concentrado gelado

Modo de preparo
1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTL e a gua gelada. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. No final, adicione o suco de maracuj gelado e misture apenas para homogeneizar. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taas. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8C) por, no mnimo, 4 horas.

Dica
Decore as mousses com geleia ou calda de maracuj.

07

Foto: Marcio Shaffer

Custo o da por R$

0,44

MOUSSE DE LIMO
Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 16,23 | Custo por quilo: R$ 10,82 | Custo da poro: R$ 0,44

Ingredientes
500g de NESTL Mousse Sabor Creme 750ml de leite gelado 250ml de suco de limo gelado

Modo de preparo
1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTL e o leite gelado. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. No final, adicione o suco de limo gelado e misture apenas para homogeneizar. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taas. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8C) por, no mnimo, 4 horas.

Dica
Decore as mousses com raspas de limo. Prepare uma gelatina de frutas vermelhas e disponha at a metade das taas. Prepare a mousse de limo, conforme indica a receita, e cubra a gelatina. Desta maneira, se obtm uma sobremesa colorida e com maior rendimento de pores.

06

Custo o da por R$

0,44

Foto: Marcio Shaffer

MOUSSE DE DOCE DE LEITE


Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 17,88 | Custo por quilo: R$ 11,92 | Custo da poro: R$ 0,48

Ingredientes
500g de NESTL Mousse Sabor Creme 600ml de leite gelado 400g de MOA Doce de Leite (embalagem bag) gelado

Modo de preparo
1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTL, o leite gelado e o Doce de Leite MOA gelado. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taas. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8C) por, no mnimo, 4 horas.

Dica
Decore as mousses com Doce de Leite MOA. Disponha o Doce de Leite MOA em um saco de confeitar com bico pitanga e decore o centro das mousses.

05

Foto: Marcio Shaffer

Custo o da por R$

0,48

MOUSSE DE ABACAXI COM HORTEL


Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 17,22 | Custo por quilo: R$ 17,02 | Custo da poro: R$ 0,46

Ingredientes
500g de NESTL Mousse Sabor Creme 500ml de gua gelada 12g de folhas de hortel 500ml de suco de abacaxi concentrado gelado

Modo de preparo
1. Bata as folhas de hortel em liquidificador juntamente com o suco de abacaxi. Caso queira, coe. Reserve. 2. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTL e a gua gelada. 3. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. Adicione o suco de abacaxi reservado e misture apenas para homogeneizar. 4. Com o auxlio de uma concha, disponha em copos apropriados. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8C) por, no mnimo, 4 horas.

04

Custo o da por R$

0,46

Foto: Marcio Shaffer

Aproveite a versatilidade das mousses para aumentar o ticket mdio de seu restaurante
Os Chefs de Nestl Professional desenvolveram esta deliciosa seleo de receitas para atrair seu cliente ao buffet de sobremesas. Mousses diferenciadas so uma tima maneira de atrair pessoas para o restaurante e aumentar o valor do ticket mdio. Capriche na exposio e facilite o alcance das mousses, assim voc estimula a compra. Experimente!

Mousse de Chocolate
Em batedeira planetria (batedor tipo globo) 1 pacote

1L de leite gelado

Bata por 2min. lentamente e depois por 5min. em velocidade mxima

Mousse de Fruta
Em batedeira planetria (batedor tipo globo) 1 pacote

Descansar

700ml gua gelada

4h em geladeira

Bata por 5min. lentamente e acrescente 300ml de suco cido concentrado gelado

rende 35 pores de 80ml ou 40g 0

Mousse Creme
Em batedeira planetria (batedor tipo globo) 1 pacote

1L de leite gelado

Bata por 2min. lentamente e depois por 5min. em velocidade mxima

O PREPARE M O ID P R

7min.

SOBREMESAS IRRESISTVEIS
PRTI CO N A COZ I N H A E S U R P R E E N D E N T E S PA R A S E U S C L I E N T E S