Indyk po amerykasku

Indyk w USA jest podawany na wszystkie uroczystoci oficjalne i prywatne, bo duy, czyli podzielny i do tani no i smaczny, a w czasie Thanksgiving czyli na wito dzikczynienia mon dosta za $5 czy nawet za darmo, jeli si kupi w danym markecie inne produkty za okrelon kwot. Jak go przyrzdzaj Amerykanie? Po swojemu i inaczej ni na wiecie. Im indyk mniejszy tym modszy, ale czciej sprzedaj wiksze sztuki. S zamroone i z podrobami w opakowaniu w rodku. Najpierw trzeba indyka rozmrozi, co czasem trwa duej ni 24 godz, moe 2 dni w zalenoci od wielkoci, a rozmraa si w lodowce po wyjciu z zamraarki. Wane jest aby si rozmraa powoli w lodowce, wiec trzeba odpowiednio wczeniej go przeoy. To samo tyczy si kadego zamroonego misa. Powoli, inaczej straci na smaku i wartoci. A jeli juz mowa o rozmraaniu oglnie, np. niewielkiego kawaka misa, to nigdy, przenigdy w gorcej wodzie. Zamroone miso w opakowaniu wkada si do miski i do zlewu i puszcza si niewielki strumie ZIMNEJ!!! wody. Sprawdza si, czy juz miso mikkie, a rozmraa si ta metoda szybko i dalej robi co naley. Wiec dalej do indyka. Indyka powoli rozmroonego i tylko w lodowce wyjmuje si z folii i wyciga ze rodka opakowanie z podrobami. Indyka naley umy, osuszy i posypa od rodka zioami, majerankiem, zestawem zi do drobiu lub inna mieszanka, czym kto chce oraz sola i pieprzem. Mona znw woy do lodwki, na jaki czas, aby miso przeszo przyprawami, a potem si wstawia do nagrzanego piekarnika i piecze przez okrelony czas, np. ok. p godziny na kg. polewajc czsto pynem i wytworzonym potem sosem. Indyk powinien by natuszczony i te moe by posypany przyprawami. Poniewa musi si piec dugo, to mona najpierw piec w brytfance przykryty np. folia aluminiowa, a pod koniec naley odkry aby si zrumieni. Amerykanie nie usuwaj koci ani nie piek z nadzieniem w rodku. Czemu? bo si obawiaj, ze co si moe nie dopiec i mona si zatru no i indyk bez nadzienia piecze si szybciej. Indyka piek samego z przyprawami albo w lepszej wersji wkadaj do tuszki kilka gazek natki, kilka odyg selera (odpowiednio przycitych) i 2-3 cebule w wiartkach a nadzienie robi tradycyjne osobno, take robi sos i potem podaj plastry indyka, (biae i ciemne miso), obok osobno zrobione nadzienie i do tego sos + tuczone ziemniaki + do tego czasem lub zamiast sodkie ziemniaki (yams). Dodaj tez tradycyjnie osobno ugotowane jarzyny jak marchewk, rzep, szparagowa fasolk + bueczki, placek kukurydziany itp. Zawsze podaj do tego smaone borwki, ktre mona robi samemu, ale sa b. dobre w puszkach. Na deser tradycyjnie pie z dyni lub z innym nadzieniem, nie wiem co pija, ja pije pwytrawne biae wino do tego.

Nadzienie: 10-12dkg masa

4 yki drobno siekanej cebuli odyga selera naciowego drobno pocitego 4 szklanki grzanek (kostki) z wczorajszego chleba sol, pieprz do smaku troch rosou Stopi maso w rynce lub brytfance, wrzuci cebule i seler w rwnych obitociach albo troch wicej selera, ale musi by naciowy, dusi na maym ogniu mieszajc, 3-4-min. mona podla troszk rosou. Kiedy cebula si zaszkli wsypa grzanki, doprawi sola i wieo mielonym pieprzem, wymiesza i dostosowa sobie wilgotno nadzienia do upodobania, dolewajc wicej rosou lub nie. To jest podstawowe nadzienie i mona sobie doda do smaku rne suszone zioa, np szawi, natk, tymianek, bazylie, majeranek. Zamiast zi mona doda uduszone pieczarki, lub w innej wersji rodzynki i orzechy. Mona te udusi podroby i drobno posiekane wymiesza z nadzieniem. Amerykanie najczciej robi podstawowe nadzienie bez ekstra dodatkw i ono jest tez b. smaczne. Cay smak daje ten seler i lekko podduszony ma by jeszcze chrupicy, nie wolno dopuci eby cakiem zmik.

Sos: 4 yki tuszczu z pieczenia 3 yki mki sl, pieprz 2 szklanki pynu (wywar z podrobw + pozostao z pieczenia) Umyte i oczyszczone podroby i szyjk zala zimna woda w rondelku, doda tymianek, cebule, seler naciowy, sol, pieprz i powoli gotowa do mikkoci podrobw. Wtrbk usmay na male osobno. Upieczonego indyka wyjmuje si na nagrzany pmisek i trzyma w cieple, z wytworzonego sosu zdejmuje si tuszcz pozostawiajc ok. 4 yek, brytfank stawia si na palniku i zdrapuje z dna cay osad, ktry dodaje najwicej smaku, po czym przelewa do rondelka. Do 4 yek tuszczu z pieczenia wrzuca si mk i dokadnie mieszajc doprowadza do lekkiego zrumienienia, wtedy dolewa si wywar z podrobw i z brytfanki, lub ros, w ostatecznoci wod (do odpowiedniej gstoci) i dokadnie rozprowadza doprawiajc sola i pieprzem. Gorc zasmak najlepiej si rozprowadza zimnym pynem, nie robi si wtedy kluchy, ale dolewajc gorcy trzeba dolewa po malutku i dobrze miesza cay czas, mona potem przetrze przez sitko. Do sosu mona wrzuci posiekane podroby i wtrbk, albo uy je do nadzienia. Gotowy sos naley dusi na maym ogniu ok. 10 min. do wyrobienia smaku.

Co do sodkich ziemniakw, s te i pomaraczowe w kolorze i sodkawe i s pod nazwa jam (YAM) - biae, inny gatunek. Popularnie (cho niesusznie) wszystkie nazywaj YAM ale tylko te te lub pomaraczowe s sodkie.

Faszerowany filet z indyka

Cykl - przepisy mistrzw Skadniki: filet z indyka - 360dkg rodzynki - 0,5dkg orzechy woskie - 0,5dkg papryka wiea - 0,15dkg babka piaskowa - 0,8dkg sos cytrynowo-miodowy (mid - 80 g; cytryna 4 szt.; mietana 36% - 200g) ry dziki - 400 g buraczki drone konserwowe mieszanka warzywna chinska - 240 g Sposb przyrzdzenia: Filety z indyka umy, osczy. Pokroi w poprzek wkien na cztery plastry. Rozbi tuczkiem i przyprawi. Sparzy rodzynki, papryk umy i pokroi w drobn kostk. Do wczeniej przygotowanych rodzynek i papryki doda posiekane orzechy woskie oraz babk piaskow. Nadzienie rozoy na patach misa, zoy w kopert, opanierowa. Smay w gbokim tuszczu. Przygotowa sos cytrynowo-miodowy. Podawa z ryem na dziko i buraczkami dronymi konserwowanymi.

Indyk nadziewany misem i warzywami

Skadniki: cay indyk 25 dag woowiny 25 dag wieprzowiny 2 rednie marchewki 2 mae pietruszki 2 odygi selera naciowego 5 maych pieczarek may por jabko 2 mae cebule 4 zbki czosnku maa czerwona papryka 3 plastry wdzonej szynki maso do wysmarowania formy sl, pieprz

Sposb wykonania: Indyka posoli i natrze pieprzem. Warzywa obra i bardzo starannie umy. Miso oraz warzywa posoli. Indyka wypeni wszystkimi skadnikami (w caoci) i zaszy, uoy na wysmarowanej masem blasze, oboy kawakami masa i piec, co jaki czas polewajc powstaym sosem. Po upieczeniu usun nitk, ktr zaszyty by indyk, wyj nadzienie i uoy na pmisku wok indyka. Podawa z borwkami lub owocami z kompotu.

Schab faszerowany

Skadniki: 1 kg schabu tuszcz majeranek, sl, pieprz

Farsz: buka kajzerka 2 jaja yka masa kilka mroonych grzybw (najlepsze kurki) pieprz zielony w zalewie cebula natka pietruszki

Sposb wykonania: Schab dokadnie umy, osuszy. Dugim noem naci tworzc tzw. kiesze. Przygotowa nadzienie: tko utrze z masem, doda namoczon buk, odsczony z zalewy zielony pieprz, podsmaone grzyby i drobno posiekan cebul, ubit pian z biaek oraz posiekan natk pietruszki. Farsz dokadnie wymiesza. Miso natrze przyprawami, kiesze naoy nadzieniem i zaszy. Schab osznurowa. Rozgrza tuszcz, woy miso do brytfanny, obla tuszczem powierzchni misa, wstawi do piekarnika i upiec w temperaturze okoo 200 stopni C, czsto polewajc sosem.

Schab pieczony 2
Skadniki: 2-3 kg schabu 5 zbkw czosnku sl 0.5 yeczki majeranku 1 kg jabek

Sposb wykonania: Oczyszczone miso umy, wykraja koci, natrze czosnkiem roztartym z sol i wymieszanym z majerankiem. Miso obsznurowa. Uoy na brytfannie i wstawi do nagrzanego piekarnika. Zrumieni, a nastpnie piec podwalajc od czasu do czasu wod. Jabka umy i pozostawi w caoci wykrwawiajc tylko gniazda nasienne. Pod koniec pieczenia oboy nimi schab. Upieczony oboy jabkami i pieczonymi ziemniakami.

Pieczony schab z migdaow skrk

Skadniki: 3 yki pokruszonego chleba tostowego 1 yka posiekanej trybuli 2 tka 10 dag posiekanych migdaw 1,2 kg schabu (bez koci) 2 yki oleju 1 cebula 2 kopry woskie 1 papaja 100 ml wytrawnego biaego wina 200 ml bulionu warzywnego 300 ml mietany 50 g masa sok z cytryny cukier sl, pieprz

Sposb wykonania: Chleb wymiesza z trybul, tkami i migdaami. Piekarnik rozgrza do 175C. Misa opuka, osuszy i doprawi. Obsznurowa. Obsmay na oleju, potem dusi w piekarniku okoo 60 minut. Schab posmarowa mas migdaow i piec jeszcze 30 minut. Cebul obra i posieka. Kopry oczyci, przekroi na p i pokroi w plastry. Papaje obra, usun pestki, pokroi w czstki.

Wino zagotowa z bulionem i cebul, zredukowa. Do sosu doda lekko ubit mietan, nastpnie 30 g masa, doprawi, doda 2 yeczki soku z cytryny, wla do sosjerki. Papaj i koper dusi na 20 g masa okoo 5 minut, doprawi, wyoy na pmisek razem z pieczeni.

Schab pieczony
Skadniki: schabu mleko czosnek cebula kwasne jabka sl, pieprz majeranek

Sposb wykonania: Czosdnek obra, drobno posieka, wymiesza z pozostaymi przyprawami. Kawaek ok 2 kg schabu bez koci natrze powsta mas, odstawi na noc do lodwki nakryty foli. Piec okoo 2 godzin co jaki czas smarujc go mlekiem. Po okoo 1 1/2 godziny doda obrane i pokrojonr kwane jsabka i cebul. Powstal z nich mas natrze dokadnie upieczony schab i pozostawi do wystygnicia.

Pieczony karczek

Skadniki: 1 karczek czosnek 3 zbki do szpikowania i 4 zbki do marynowania sl zmikczajca miso kieliszek wdki 2 yki miodu Produkty Kamis: przyprawa do misa wieprzowego Kamis Sposb przygotowania: Karczek naszpikowa czosnkiem, natrze marynat sporzdzon z miodu, czosnku, soli, przyprawy Kamis i wdki, zawin w foli spoywcz woy do lodwki na 24h. Nagrza piekarnik do 180 st. Woy karczek do rkawa i piec 1 i 1/2 godziny.

Karczek pieczony z maymi cebulkami

Karczek wieprzowy jest doskonaym misem do pieczenia, mona go przydzi na wiele sposobw ja podaj jeden z nich.

Skadniki: - Karczek wieprzowy z tucznika bez koci /ok. 1,7 kg / - Mae cebulki 0.5 kg - Czosnek 2 gwki - Oliwa z oliwek - Wegeta - Sproszkowana ostra papryka

Wykonanie: Oczyszczony karczek nacinamy ostrym noem do poowy gruboci misa co 2 cm tak aby powstay kieszenie do ktrych woymy cebulki.

Marynata: obrany czosnek przeciskamy dokadnie przez wyciskacz do maej miseczki, dodajemy weget wedet ostr papryk i dwie yki oliwy. Wszystko razem rozcieramy yk a powstanie pasta. Ponacinany karczek dokadnie nacieramy i odstawiamy w chodne miejsce na 24 godz.

aroodporne naczynie (z przykrywk) smarujemy oliw i wkadamy karczek, do powstaych kieszeni wkadamy mae cebulki jak najgbiej si da, z wierzchu misa usuwamy nadmiar marynaty eby si nie przypalia podczas zapiekania bo potrawa nabierze goryczki. Piekarnik nagrzewamy do 210 stopni z uyciem grnej grzaki i opiekacza, wstawiamy karczek na ok. 15 min eby si lekko zrumieni. Po zapieczeniu podlewamy miso wod do 1/3 wysokoci nakrywamy pokrywk i pieczmy w temp. 180-190 stopni 2.5 godz. W midzyczasie obieramy mae ziemniaczki smarujemy oliw, posypujemy weget i szczypt zi prowansalskich. Kady ziemniak zawijamy w folie aluminiow /w cukierka/ i wkadamy do piekarnika. Ziemniaczki powinny piec si ok. godziny podajemy w foli wraz porcjami misa podzielonymi zgodnie z naciciami.

Pasztet wyborny
Skadniki:

 30 dag schabu karkowego (bez koci) 30 dag cielciny (bez koci) 30 dag woowiny (bez koci) 30 dag piersi indyka lub krlika 30 dag wtrbek drobiowych 50 dag surowego boczku 4 - 5 suszonychj grzybw 3 cebule redniej wielkoci 6 jej 2 listki laurowe 8 - 10 ziaren ziela angielskiego yeczka vegety yeczka zmielonej gaki muszkatoowej buka tarta tuszcz do nasmarowania formy sl, pieprz Sposb wykonania: Miso opuka, pokroi na niezbyt due kawaki. Do garnka woy boczek, zala wod i chwil gotowa na maym ogniu. Doda pozostae miso ( z wyjtkiem wtrbek), obran cebul, opukane grzyby, weget, sl, pieprz, ziele angielskie i listki laurowe. Gotowa pod przykryciem na maym ogniu do mikkoci. Wtrbk obgotowa przez 2 - 3 minuty w osobnym naczyniu. Ugotowane skadniki osczy, wystudzi i przekrci 2 - 3 razy przez maszynk. Doda jaja, doprawi do smaku gak, sol i pieprzem, dokadnie wyrobi. Dwie kekswk wysmarowa tuszczem, posypa buk tart i napeni mas, dokadnie ugniatajc.

Piec okoo godziny w temperaturze 200C.

Pasztet wielkanocny

Skadniki: Miso z 1 krlika Miso gulaszowe z dzika - 0,7 kg Wtrbka drobiowa - 0,3 kg Cebula - 0,2 kg Czosnek - 0,05 kg Sonina - 0,3 kg Jaja - 5 szt. Czerstwa buka - 0,15 kg liwki suszone - 0,1 kg Morele suszone - 0,1 kg Figi suszone - 0,08 kg Sl, pieprz Owoc jaowca, li laurowy, ziele angielskie Sposb przyrzdzenia: Miso z krlika i dzika podsmay z cebul, doda sparzon wtrbk i przyprawy, a nastpnie dusi w niewielkiej iloci wywaru. Gdy miso zmiknie, doda czerstw buk w takiej iloci, aby wchona wywar. Miso odstawi do ostygnicia. Pokroi sonin w kostk i sparzy. Ostudzone miso zmieli 3 razy, doda sparzon sonin i pokrojone owoce. Wymiesza wszystko dodajc jaja i przyprawi do smaku, a nastpnie woy do form. Piec w temperaturze 140C przez okoo 1,5 godziny. Podawa z brusznic i chrzanem.

Biaa kiebasa po celestysku.

Skad: 50 dag biaej kiebasy, 20 dag pieczarek, 2 dag mki, 200 ml gstej kwanej mietany, 10 dag groszku konserwowego, natka pietruszki, tuszcz, sl, pieprz i przyprawa maggi do smaku. Sposb wykonania: Kiebas umy, woy do naczynia, zala wrzc wod i podgrzewa przez 10 min. na maym ogniu pod przykryciem w temperaturze ok. 90 stopni C. Pieczarki oczyci, opuka, pokroi w paseczki, usmay, oprszy mk, wla mietan, zagotowa. Doda groszek i posiekan natk pietruszki. Doprawi sol, pieprzem i przypraw maggi. Kiebas wyj, pokroi na porcje, pola przygotowanym sosem, dusi kilka minut. Podawa z ziemniakami z wody.

Kaczka w pomaraczowym sosie

Skadniki:

1 moda wiejska kaczka 1 szklanka rosou drobiowego oliwa z oliwek 1 szklanka soku pomaraczowego yeczka otartej z pomaracza skrki 1 mandarynka 5 dag rodzynek mka majeranek sl i pieprz

Sposb wykonania: Kaczk dokadnie umy, osuszy, posmarowa grubo oliw, natrze sol, pieprzem i majerankiem. Odstawi na kilka godzin w chodne miejsce. Piekarnik nagrza do okoo 200 stopni C , kaczk uoy w naczyniu do pieczenia, obrumieni na ciemno zoty kolor. Podla rosoem, doda umyte rodzynki, li laurowy, ziele angielski, skrk otart z pomaracza, przykry i dusi a miso zmiknie. Pod koniec duszenia do sosu doda sok pomaraczowy. Kaczk podzieli na porcj. Sos zagci mk, doda dokadnie obrane czstki mandarynki. Podawa do kaczki w sosjerce.

Kaczka po staropolsku
Skadniki: 1 kaczka

 1 kg kwanych jabek 1 szklanka czerwonego wina 2 yki tuszczu pieprz, sl, majeranek, estragon

Sposb wykonania: Kaczk umy, posoli, natrze przyprawami. Do rodka woy dwa obrane i pokrajane w czstki jabka, uoy w brytfannie wysmarowanej tuszczem, podla winem i wstawi do mocno nagrzanego piekarnika (220 C). Piec okoo 2 godzin, czsto polewajc sosem. W tym czasie obra reszt jabek, wydry rodki, pokraja w plastry i usmay na mocno rozgrzanym tuszczu z obu stron na zocisty kolor, uwaajc aby krki si nie rozpady. Upieczon kaczk podzieli na czci, uoy waz z jabkami na pmisku, oboy krkami smaonych jabek. Podawa z ziemniakami pieczonymi z kminkiem.

Galaretka z kurczaka
Skadniki: 2 piersi z kurczaka

1 pczek woszczyzny puszka zielonego groszku 2 yki elatyny sl, pieprz do smaku majonez marynowane pieczarki 1 cytryna

Sposb wykonania: Woszczyzn dokadnie umy,obra,nie rozdrabnia.Miso opuka.Na woszczynie i misie ugotowa ros ,przyprawi do smaku sol i pieprzem.Wyj miso,wystudzi i drobno pokroi.yk cedzakow wyj woszczyzn,marchewk pokroi w drobn kostk.elatyn starannie wymiesza z zimnym rosoem ,gdy napcznieje,podgrza do wrzenia.Do foremek woy pokrojon marchewk,odsczony groszek i pokrojone miso z kurczaka .Zala galaretk ,schodzi w lodwce. Galaretk wyoy na taleyk ,ozdobi niewielk iloci majonezu ,caymi pieczarkami i plasterkami cytryny.

Jajka faszerowane

Skad:

6 jaj ugotowane miso szynka majonez kielecki chrzan szczypiorek sok z cytryny ogrek p czerwonej papryki pomidor puszka sardynek lub szprotek w oleju p dymki twaroek naturalny kawaek pora sl, cukier i pieprz. Sposb przyrzdzenia: Ugotowa jaja na twardo, obra. Kade jajko przeci wzdu na poow. usunc tko a w jego miejsce naoy farsz. Ukada na udekorowanym zielenin i rozdrobnionymi tkami pmisku. Farsze: szynkowy: szynk drobniutko pokroi, wymieszac z tkiem i majonezem, przyprawi. majonezowy: utrze 2 ugotowane na twardo tka z 2 ykami majonezu kieleckiego i doda posiekany szczypiorek lub szczypior. misny: miso zemle w maszynce, przyprawi doda chrzan i majonez paprykowy: bardzo drobno posieka ogrek, p czerwonej papryki, pomidora i kawaek pora wymiesza z majonezem, przyprawi. rybny: dwa tka doda do sardynek lub szprotek z puszki, doda yk majonezu, przyprawi. pomidorowy: pomidora sparzy obra ze skrki, usun dokadnie misz, drobno posieka, poczy z tkami i majonezem. Wszystkie farsze przyprawiamy wg upodoba.

Ciasta tutaj: http://pychotka.pl/pychotka/content/view/3725/167/