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Alcachofas

Deben consumirse poco despus de su coccin porque su sabor se altera con facilidad y tienden a desarrollar toxinas. Cabe mencionar que las madres lactantes no deben ingerir este alimento, ya que sus principios amargos son eliminados a travs de la leche por lo que sta adquiere un sabor desagradable, que hace que el beb acabe por rechazarla. Al momento de hervirlas hay que evitar hacerlo en ollas de hierro o aluminio, pues generalmente tornan a las alcachofas oscuras y alteran sus propiedades. Las alcachofas pueden comerse en ensalada, lo cual permite aprovechar todas sus propiedades. En la mayora de los casos se hierven, caso en el que se pueden desaprovechar sus valores si no se toma el agua en la cual fueron cocidas. Una deliciosa forma de prepararlas es al horno, bandolas en aceite de oliva. Adems, pueden hacerse fritas, rebozadas, rellenas, guisadas, con arroz y a la plancha o a la brasa, todo es cuestin de tener imaginacin. Alcachofas rellenas (Para 4 personas) Ingredientes: 4 alcachofas de un tamao grande 1 limn 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla 1 diente de ajo 400 gr de tomates enteros pelados 10 hojas de albahaca fresca Sal y pimienta Pasos: Paso 1: Quitar los tallos y las puntas de las hojas de las alcachofas. Dejar las alcachofas con una buena base. Tratar con un limn para evitar que se ennegrezcan. Ponerlas a hervir unos 30 minutos; escurrirlas. Dejar las alcachofas "huecas", extrayendo las hojas interiores. Paso 2: Preparar el relleno para cada alcachofa. Se calienta el aceite y sofre el ajo. Se agregan los tomates con su jugo y se reducen durante un cuarto de hora. Aadir la albahaca y la sal. Paso 3: Colocar el relleno en las alcachofas, ponerlas en una fuente que resista el horno, tapar con papel de aluminio. Paso 3: En un horno a 180 meterlas unos 20 minutos. Paso 4: Servir.

Tortilla de alcachofas
4 personas

Cmo se prepara Batir los huevos con la sal, la pimienta y el queso rallado. Aadir las alcachofas ya cocidas, mezclar todo. Colocar la sartn con un poco de aceite en el fuego. Cuando el aceite est caliente, verter el preparado y, cuando los huevos comiencen a cuajarse, mover la sartn para que la tortilla se desprenda del fondo y de los laterales. Dar la vuelta y volver a colocarla en la sartn. Dorar la tortilla a fuego vivo durante unos minutos y servir caliente.

ALCACHOFAS CON CEBOLLITAS


(Para 4 personas) Ingredientes: 12 alcachofas chicas 16 cebollitas de cambray 4 limones cortados por la mitad 5 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de harina sal y pimienta. Procedimiento: Cortarle la pun/ta a las alcachofas, partirlas por la mitad, retirarles la pelusa, lavarlas, frotarlas con limn para que no se ennegrezcan. En una cacerola, calentar el aceite, y aadir las cebollas y las alcachofas. Una vez acitronadas, agregar la harina hasta que se doren un poco. Sazonar con sal y pimienta y recubrirlas con agua fra. Taparlas y dejar hervir a fuego vivo, hasta que las alcachofas estn cocidas y la salsa consumida. Se puede agregar agua fra cada vez que sea necesario.

ALCACHOFAS AL HORNO
Ingredientes: 6 alcachofas 1 taza de queso rallado 6 rebanadas de jamn barrita de margarina - jugo de 1 limn - sal

Procedimiento: Lavar bien las alcachofas y cortarles el tallo y las puntas. Cocerlas en agua hirviendo con sal y limn, escurrir y dejarlas enfriar. Con cuidado colocar suficiente queso, jamn picado y trocitos de margarina entre las hojas de alcachofa. Amarrar cada alcachofa con un hilo para que no se abran las hojas. Colocar en un molde refractario engrasado y hornear a fuego alto durante unos 10 minutos para que se derrita el queso. Quitar el hilo y servir caliente.

Hojaldre de alcachofas
Ingredientes: 12 alcachofas medianas 1 lmina de masa de hojaldre 1 cebolla 100 gramos de queso parmesano rallado 4 huevos 1/2 cuadrito de consom de verduras 5 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de mantequilla pimienta y sal Procedimiento: Corte los troncos de las alcachofas, crteles las puntas y retire las hojas exteriores dejndoles slo los corazones. Lveles y crtelas en rodajas. Reserve las alcachofas. Pele y pique la cebolla y sofra en una cazuela con el aceite caliente. Seguidamente, agregue las rodajas de alcachofas y reahguelas un par de minutos. Incorpore un vaso de agua y el cuadro de consom desmenuzado. Tape la cacerola y deje cocer a fuego lento 30 minutos, hasta que el caldo se haya consumido y las alcachofas estn tierna. Djelas entibiar y agregue el queso rallado, los huevos ligeramente batidos, sal y pimienta. Unte un molde redondo con mantequilla, frrelo con la masa de hojaldre y recorte los bordes restantes. Rellene con la preparacin anterior. Introduzca el molde en el horno, precalentado a 200 C (390 F) y deje hornear por 40 minutos, hasta que el relleno se haya cuajado y la masa est dorada. Sirva caliente. Rinde 6 porciones

ALCACHOFAS RELLENAS DE ATUN


Ingredientes: 8 alcachofas grandes 300 gramos de atn en aceite 1/2 barra de mantequilla 1 cucharada de harina 2 tazas de leche

50 gramos de queso Gruyere rallado 1 cucharada de perejil, picado el jugo de 1/2 limn nuez moscada sal y pimienta Procedimiento: Retire las hojas exteriores y los troncos de las alcachofas. Cuzalas en agua con sal y el jugo de limn durante 20 minutos. Escurra boca abajo para que suelten el agua de la coccin. bralas ligeramente y retreles la pelusilla que tienen en su interior. Escurra el atn y desmenzelo. Mzclelo con dos cucharadas de queso y la cucharada de perejil. Mezcle todo bien y rellene las alcachofas con la preparacin. Combine la harina con la mantequilla, meneando constantemente, agregue la leche. Ponga a fuego lento, meneando, hasta obtener una salsa un poco espesa. Aada sal, pimienta y nuez moscada. Coloque las alcachofas rellenas en un molde un poco separadas entre ellas. Cbralas con la salsa y esparza el queso rallado restante. Gratine y sirva. Rinde 4 porciones

alcachofas gratinadas con queso


Ingredientes 6 corazones de alcachofas enlatados al natural (en agua) 6 cucharadas de queso tipo suizo en cubitos 2 cucharadas de pan rallado (molido) 2 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva Descripcin Untar con 1/2 cucharada. de aceite un recipiente redondo y chato de vidrio templado (refractario). Escurrir bien los alcauciles y apoyarlos boca abajo sobre papel de cocina puesto doble. Luego rellenar cada uno con 1 cda. de queso y colocarlos en crculo en el recipiente de vidrio. Espolvorearlos con el pan rallado y rociarlos con el resto del aceite. Hornearlos por 8 min. en la funcin Grill para que se doren y el queso se derrita. Sacar del horno, dejar reposar 1 min. y servir. Para los Microondas que no poseen Grill, hornear por 4 min. en 650W (70% Pot.) para derretir el queso. A gusto, se puede sustituir el queso suizo por fontina, cuartirolo o roquefort (queso azul).

Alcachofas a las hierbas


Ingredientes 4 alcachofa grandes 4 cuchara sopera aceite de oliva 1/2 zumo de limn

romero tomillo sal Descripcin Quitar las hojas duras de las alcachofas y los tallos. Cortarlas por la mitad. Salarlas. Echar el zumo de limn, el aceite y las hierbas. Colocar en una fuente para microondas. Poner en el horno microondas, durante 10 minutos a la mxima potencia (700 W.)

Alcachofas rellenas
Necesitars: Una alcachofa grande por persona 0 dos si son pequeas (las mejores), zumo de limn, carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera), 2-3 dientes de ajo picados, 2 cebollas picadas, un puado de harina, 1 huevo, sal, pimienta, perejil, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, vino blanco, 1 pastillita de caldo, tomillo, organo y un par de lonchas de jamn picadas. As se hace: Alcachofas: Lvalas bien y quita las hojas mas duras. Abre un poco las alcachofas y si son grandes, qutales los pelos de dentro. Recorta un poco las hojas con tijeras para quitar la parte mas dura de las hojas y ponles un poco de limn para evitar que se pongan negras. Relleno: Pon los dos tipos de carne y el jamn picado en una fuente honda. Echa tambin la mitad del ajo y de la cebolla picada, aade sal, pimienta y perejil. Mzclalo todo bien. Qu queda: Rellena las alcachofas con la mezcla. Calienta un poco de aceite en una cacerola y pon las alcachofas con la parte del relleno para abajo, refrelas sin que cojan color. Aade el resto del ajo y la cebolla. Hecha tambin las especias y la pastilla de caldo. Echa vino, un poco de agua para que casi cubra y djalas cocer tranquilamente durante aproximadamente una hora. Servir con papas fritas o con pasta casera, ensalada y pan.