‫‪.

1‬أرز بالزعفران والطماطم‬

‫‪/1‬‬

‫المكونات والمقادير‬
‫بصلة مفرومة ناعمـــة‬
‫كوب أرز ‪2‬‬
‫ملعقة متوسطة كركم او عقده صفراء –‬
‫حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة – ‪2‬‬
‫ملعقة متوسطة زعفران – ‪/1‬‬
‫مكعب ماجي بنكهة الدجاج – ‪/2‬‬
‫ملح حسب الرغبة ‪-‬‬
‫قليل من الزيت ‪-‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫يوضع القدر على النار ويوضع به الزيت ثم يوضع البصل‬
‫المفروم والطماطم ويقلى حتى يذبل ويوضع الكركم‬
‫ومكعبات الماجي والملح ثم يوضع الزعفران ويقلب حتى‬
‫يصبح اللون برتقالي ثم يوضع الرز المصفى من الماء‬
‫ويقلب مع بعضه البعض ‪...‬‬
‫ثم يضاف الماء الى الرز ويغمره بحوالي ‪ 4‬سم‬
‫وعندما يبدأ بالغليان نخفض النار ونغطي القدر حتى‬
‫ينضج ‪....‬‬
‫ثم يقدم سواء بالدجاج او اللحم‬
‫‪.2‬أجنحة دجاج بصلصة الكتشب الحار‬

‫المكونات والمقادير‬
‫اجنحة دجاج مجمده او طازجه‬
‫ خلطة التتبيل ‪:‬‬‫زنجبيل (الكمية غير محددة)‬
‫ثوم (الكمية غير محددة) ‪/‬‬
‫قليل من الملح‬
‫ملعقة خل‬
‫فلفل بارد الوان كل نوع حبتين‬
‫قليل من الفلفل السود‬
‫بصل حبتان كبيرتان‬
‫ الصلصة ‪:‬‬‫ملعق صلصة الصويا‬
‫كتشاب حار نوع ‪ cili‬متوفر بالجمعيات التعاونية‬
‫‪ 2‬ملعقة خل عادي‬
‫‪ 3‬ملعق دبس الرمان‬
‫سمسم للزينة‬
‫كتشاب بارد‬
‫طريقة التحضير‬
‫ اخلطي مقادير التتبيله بالخلط و وزعيها على اجنح الدجاج ‪ ,‬ثم ضعيهم بالثلجة من ساعة الى ساعتين ‪.‬‬‫ قطعي البصل مع الفلفل اللوان طوليا ‪ ,‬و احمسيهم بالزيت ‪ ،‬ضعيهم جانبا ‪.‬‬‫ اخلطي مقادير الصلصة و ضعيها جانبا ‪.‬‬‫ ضعي اجنحة الدجاج في بايركس و ضعيها بالفرن مدة ساعة كاملة او حتى يستوي الدجاج ويتحمص (رجاء ملحظة الدجاج‬‫بالفرن حتى ل يحترق) ‪.‬‬
‫ تقديم الطبق ‪:‬‬‫بعد ان يستوي الدجاج افرشي فوقه البصل المحموس ‪ ،‬ثم اسكبي الصلصة و ضعي الجميع في طبق التقديم و زينيه بالسمسم ‪.‬‬

‫‪1‬‬

‫‪.3‬ماسال الدجاج المحمر‬
‫المكونات‪.‬‬
‫½ ملعقة صغيرة من صوص البابريك‬
‫‪ 4‬فخذ دجاج (بعد إزالة الجلد عنه)‬
‫½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحمر الحار ¼ ملعقة صغيرة من الكركم‬
‫¼ ملعقة صغيرة من مسحوق حبوب الشمر‬
‫¼ ملعقة صغيرة من الفلفل السود (المطحون)‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة من خليط الثوم مع الفلفل الخضر الحار والجنزبيل‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة من طحين الرز أو الذرة‬
‫زيت جوز الهند‬
‫½ ليمونة (عصير)‬
‫ملح‬
‫طريقة التحضير‬
‫يضاف إلى الدجاج كل من البابريكا والفلفل الحمر من صوص البابريكا والكركم والفلفل السود والشمر وطحين الرز‬
‫‪.1‬‬
‫وخليط الثوم مع الفلفل الخضر الحار والجنزبيل والملح وعصير الليمون وتخلط جميع المكونات جيداً وتترك جانباً لمدة ‪20‬‬
‫دقيقة‪.‬‬
‫يسخن بعض من زيت جوز الهند في مقلة ويحمر بها الدجاج من الجهتين حتى ينضج‬
‫‪.2‬‬
‫ينقل الدجاج إلى طبق للتقديم‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬سمك بالكاري‬
‫المكونات‬
‫½ ملعقة كبيرة من حبوب الخردل‬
‫½ ملعقة كبيرة من الثوم المفري‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة من الزيت النباتي‬
‫‪ 5‬إلى ‪ 6‬أوراق كاري‬
‫‪ 1‬بصلة صغيرة الحجم مفرية‬
‫¼ ملعقة كبيرة من الكركم‬
‫‪ 1‬طماطم صغيرة الحجم مقطعة‬
‫‪1 /‬كوب من حليب جوز الهند‬
‫القليل من الشطة‬
‫‪1‬ملعقة كبيرة من الزيت‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة من ماء التمر الهندي‬
‫‪ 1‬سمكة بامفريت‬
‫طريقة التحضير‬

‫يسخن الزيت النباتي في قدر على النارويضاف إليه حبوب الخردل‬
‫عندما تبدأ في الطقطقة تضاف أوراق الكاري‬
‫·‬
‫والثوم المفري والبصل المفري ويشوح الخليط حتىيذبل البصل والثوم‬
‫يضاف بعد ذلك الطماطم والكركم ويقلب الخليط جيداً‬
‫·‬
‫تضاف إلى الخليط رشة من الشطة ويقلب‬
‫·‬
‫وعندما تصبح الطماطم مهروسة يضاف لبن جوزالهند ثم ما التمر هندي (الناتج عن نقع بعض قطع‬
‫·‬
‫التمر الهندي في الماء لمدة ‪ 10‬دقائق)‬
‫يوضع الخليط في خلط الطعام ويضرب لمدةدقيقة‬
‫·‬
‫في نفس القدر تسخن ملعقة أخرى من الزيت ويصب عليها الخليط مرة أخرى ويترك على نار هادئة‬
‫·‬
‫لمدة ‪ 15‬دقيقة‬
‫يضاف إليه بعد ذلك شرائح السمك (سمك كل شريحة ‪ 2‬سم) ويغلق القدر ويترك على النار من ‪ 5‬إلى‬
‫·‬
‫‪ 7‬دقائق‬
‫يقدم مع الرز المطهي على البخار‬
‫·‬
‫‪.5‬سلطة الجرجير‬
‫‪2‬‬

‫المكونات‬
‫• ‪ 12‬حبّة من البندورة الصغيرة الناضجة الصلبة‬

‫• ‪ 4‬حفنات من أوراق الجرجير الطازج والمنظًف‬
‫المقطعة غلى نصفين‬
‫• زيت زيتون نقي‬
‫• عصير ‪ 1‬حبة من الليمون (ليمونة واحدة)‬
‫• ملح وفلفل‬
‫• نصف بصلة حمراء مشرًحة شرائح رفيعة‬
‫طريقة التحضير‬
‫‪ .1‬يقلب الجرجير في إناء مع البندورة والبصل‬
‫‪ .2‬يضاف إلى الخليط عصير الليمون وزيت الزيتون‬
‫‪ . 3‬تتبل السلطة بإضافة الملح والفلفل‬
‫‪ .4‬يُرش عليها زيت الزيتون وتخلط برفق باليد‬

‫‪.6‬برياني تكا الدجاج‬
‫·‬
‫·‬
‫·‬
‫·‬
‫·‬
‫·‬
‫·‬
‫·‬
‫·‬
‫·‬
‫·‬
‫·‬
‫·‬

‫خليط تكا‪:‬‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة من الثوم المفري‬
‫‪ 1‬كوب من الزبادي·‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة من الفلفل الخضر الحارالمفري‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة من الجنزبيل المفري·‬
‫½ ملعقة كبيرة من الكركم‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة من الزيت النباتي·‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة من الشطة‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة من مسحوق كاري مدراس·‬
‫½ ملعقة كبيرة من الملح‬
‫‪ 1‬ملعة كبيرة من بهارات الجارام ماسال·‬
‫قطع من الدجاج المخلي‬
‫بعض قطرات من اللون الحمر·‬
‫خليط الماسال‪:‬‬
‫½ ملعقة كبيرة من حبوب الكمون‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة من الزبد الهندي·‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة من الكركم‬
‫‪ 1‬بصلة مفرية·‬
‫‪ 1‬ثمرة طماطم صغيرة الحجم مقطعة‬
‫¼ ملعقة كبيرة من الشطة·‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة من صوص الفلفل الخضرالصيني‬
‫½ كوب من صوص اللحم بالبصل·‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية‬
‫بعض قطرات من اللون الحمر·‬
‫القليل من الملح‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة من البصل المحمر·‬
‫أرز بسمتي مسلوق مع جارام ماسال كاملة‬
‫طريقة التحضير‬

‫خليط تكا‪:‬‬
‫يوضع الزبادي في وعاء ويضاف إليه الثوم المفري والجنزبيل المفري والفلفل الخضر المفري ويقلب الخليط‬
‫·‬
‫يضاف الزيت النباتي ويقلب الخليط مرةأخرى ثم يضاف الكركم وكاري مدراس والشطة وبهارات‬
‫·‬
‫الجارام ماسال والملح وبعض قطرات من اللون الحمرحتى يحمر الخليط ويقلب أيضاً‬
‫تضاف قطع الدجاج المخلي حسب الكميةالمراد تحضيرها (من ‪ 5‬إلى ‪ 6‬قطع لكل شخص) وتترك في الخليط لمدة ‪15‬‬
‫·‬
‫دقيقة قبل شيها أو وضعها في الفرن‪.‬‬
‫·‬
‫·‬
‫·‬
‫‪3‬‬

‫خليط الماسال‪:‬‬
‫يسخن الزبد الهندي في قدر على الناروتضاف إليه حبوب الكمون وتشوح به لثوان قليلة‬
‫يضاف إليه البصل المفري وعندما يذبل يضاف معجون الثوم‪ /‬الجنزبيل ويقلب جيداً‬
‫يضاف بعد ذلك الكركم وبهارات الجارام ماسال والشطة ويقلب الخليط جيداً‬

‫تضاف الطماطم المقطعة وتقلب حتى تذبل قليلً ثم يضاف صوص اللحم بالبصل وصوص الفلفل الخضر الصيني وبعض‬
‫·‬
‫من قطرات اللون الحمر ثم الكزبرة المفرية ثم البصل المحمر ورشة ملح‬
‫يترك الخليط على النار لمدة دقيقة ثم يضاف إليه قطع الدجاج ومن فوقها الرز البسمتي المسلوق‬
‫·‬
‫عند التقديم يقلب القدر في طبق للتقديم (كوب من الرز لكل شخص)‬
‫·‬
‫‪.7‬الجبن البيض المحمص‬
‫المكونات‬
‫‪ 100‬جم من عين الجمل المطحون‬
‫‪ 100‬جم من الطحين‬
‫‪ 40‬مل من شربات الفراولة‬

‫‪ 800‬جم من جبن البري البيض الفرنسي‬
‫‪ 200‬جم من فتات الخبز‬
‫‪ 4‬بيضات‬
‫‪ 10‬جم من أوراق النعناع الكاملة‬

‫طريقة التحضير‬
‫ يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى ‪ 200‬درجة مئوية‬‫ تسخن مقلة عميقة على النار يغمس الجبن في الطحين ثم في البيض المخفوق ثم تدحرج قطع الجبن في فتات الخبز وعين‬‫الجمل المطحون وتحمر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة يرفع الجبن من على النار ويوضع في صينية خبز ثم في‬
‫الفرن لمدة ‪ 5‬دقائق يرفع الجبن من الفرن ويوضع في طبق للتقديم ويزين بالنعناع وصوص الفراولة ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم‬
‫‪.8‬اصابع الدجاج‬
‫المكونات‬
‫‪ 600‬جم من صدور الدجاج مقطعة على شكل أصابع طولية‬
‫‪ 50‬جم من حبوب السمسم‬
‫‪ 100‬جم من الطحين‬
‫‪ 50‬مل من العسل‬
‫‪ 25‬مل من صوص الصويا‬

‫‪ 20‬مل من زيت السمسم‬
‫‪ 200‬جم من فتات الخبز‬
‫‪ 4‬بيضات‬
‫‪ 25‬مل من خردل الديجون‬
‫‪ 20‬جم من الكزبرة الطازجة‬

‫طريقة التحضير‬
‫ تسخن مقلة عميقة حتى تصل درجة حرارتها إلى ‪190‬درجة مئوية‬‫ تخلط أصابع الدجاج بزيت السمسم وصوص الصويا والكزبرة في وعاء ثم يرفع الدجاج من الخليط ويوضع في الطحين ثم في‬‫البيض المخفوق ثم يوضع الدجاج في خليط من فتات الخبزوحبوب السمسم‬
‫ يقلى الدجاج حتى حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً ثم يرفع من على النار يخلط العسل مع خردل الديجون في إناء‬‫يوضع الدجاج في طبق للتقديم وبجانبه الصوص العسل والخردل ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم‬
‫‪.9‬البطاطس المحشوة بالدجاج والجبنة والفلفل‬
‫المكونات والمقادير‬
‫دجاج مطبوخ مفروم حوالي(‪150‬جم) ‪ ,‬ربع حبة فلفل احمر‬
‫‪ 4‬حبات بطاطس كبيرة الحجم ‪ ,‬ملعقة زيت نباتي ‪ ,‬كوب‬
‫مفرومة ‪ ,‬ربع حبة فلفل اخضر مفرومة ‪ ,‬مكعب مرقة ماجي‬
‫مجفف ‪ ,‬ثلث كوب مايونيز ‪40 ,‬جم زبدة مذابة ‪ ,‬ملعقة ثوم محمر طازج مفروم ‪ ,‬نصف كوب جبنة تشيدر مبشورة ‪,‬‬
‫رشة فلفل اسود(حسب الرغبة)‬
‫طريقة التحضير‬
‫‪4‬‬

‫ تشطف حبات البطاطس جيدا وتجفف وتثقب بالشوكة‪ .‬توضع البطاطس في صينية الشي‪,‬ثم تشوى في الفرن بحرارة‬‫متوسطة لمدة ساعة او حتى تصبح طرية‪.‬‬
‫ تقطع حبات البطاطس الى انصاف وتفرغ من الداخل مع البقاء على جدار بسماكة ‪5‬سم تقريبا‪ .‬توضع البطاطس على صينية‬‫الشواء وتطلى من الداخل بقليل من الزيت‪,‬ثم تشوى في فرن حار لمدة ‪ 10‬دقائق‪ .‬يهرس لب البطاطس المفرغ في وعاء ويضاف‬
‫اليه لحم الدجاج والفلفل المفروم ومرقة ماجي والمايونيز والزبدة والثوم المحمر ثم تمل البطاطس بالحشوة بواسطة معلقة ويرش‬
‫فوقها الجبنة الشيدر‪,‬ثم الفلفل (كمية بسيطة) ‪,‬تشوى ثانيا في فرن متوسط الحرارة لمدة ‪ 15‬دقيقة او حتى تصبح بنية اللون‬
‫قليل‪.‬‬
‫‪.10‬أقراص البطاطا المقلية‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ملعقة كبيرة زيت نباتي‪ +‬زيت إضافي للقلي‬
‫ثلث ملعق صغيرة من حبوب الخردل‬
‫ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة‬

‫‪ 4‬أعواد بصل أخضر مقطعة قطع صغيرة‬
‫ملعقتان صغيرتان بودرة الكاري‬
‫كيلو بطاطا مشوية بالفرن مقطعة مكعبات‬

‫خليط الزبادي بالنعناع‪:‬‬
‫فص ثوم مهروس‬
‫عصير ليمون ل ملح وفلفل‬

‫‪ 2/1‬كيلو زبادي قليل الدسم‬
‫أرباع ليمون للتزيين‬
‫حفنة نعناع أخضر وكزبرة خضراء مفرومة‬
‫طريقة التحضير‬
‫‪ - 1‬سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلة ‪ ،‬وقلبي البصل الخضر فيها حتى يطرى لمدة ‪ 5‬دقائق تقريباً‬
‫‪ - 2‬اضيفي حبوب الخردل والكاري والكزبرة المطجونة واقليها لمدة دقيقتين‬
‫‪ - 3‬في وعاء آخر قومي بهرس البطاطا واضيفي إليها البصل الخضل وتبليه بالملح والفلفل وقلبه جيداً‬
‫‪ 4‬اصنعي اشكال مستديرة متساوية من الخليط باستخدام قوالب‬
‫‪ - 5‬نظفي المقلة بالمناشف الورقية وضعي فيها من الزيت ما يكفي لتغطية قاع المقلة بالكاد ثم اقلي فيها اقراص البطاطا لمدة‬
‫دقيقتين على كل جانب حتى تكتسب لونا بنياً‬
‫‪ - 6‬ارفعيها على ورق ماص ‪ ،‬اخلطي مقادير الزبادي وقدميها مع أقراص البطاطا وزيني الطبق بأرباع الليمون وأوراق النعناع‬

‫‪.11‬أفضل عجينة للمعجنات والسينمون والخبز والساندويشات‬
‫مثل المخابز الفخمة‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪3‬كاسات طحين (اي طحين ماتفرق اهم شي الطريقة ) ‪-‬‬
‫ربع كاس سكر ‪-‬‬
‫ملعقة شاي بيكنغ بودرة ‪-‬‬
‫‪3‬ملعق طعام زيت ‪-‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫ نضع الحليب‪+‬الزيت‪+‬الزبادي على النار حتى يسخن‬‫‪5‬‬

‫‪1‬كاس حليب سائل ‪-‬‬
‫‪2‬ملعقة شاي خميرة ‪-‬‬
‫‪2‬ملعقة شاي ملح ‪-‬‬
‫‪3‬ملعق طعام زبادي (روب) ‪.‬‬

‫ نخلط ‪ 1‬كاس طحين ‪+‬الخميرة ‪+‬السكر‪+‬الملح‪+‬البيكنغ بودرة جيدا ثم نضيف خليط الحليب ونخفقه بالخلط الكهربائي تبع‬‫الكيك لمدة ‪ 12‬دقيقة هذا مهم جدا ثم‬
‫ نطفي الخلط ونضيف بقية الطحين بتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة وتترك تتخمر لمدة ساعة ثم تستعمل لي شي‬‫من المعجنات او السنيمون او الخبز او الساندويتش او التوست وبعد التشكيل تترك تتخمر لمدة ساعة او ساعتين وهذا نقطة اخرى‬
‫مهم حتى تتضاعف وتصبح مثل القطنة ثم تخبز في فرن ساخن لمدة ‪ 10‬دقائق‬
‫‪.12‬اصابع ادجاج بالصوص‬
‫المكونات والمقادير‬
‫صدور دجاج‬
‫‪ 1‬م ك ماء‬
‫فلفل اسود‬
‫كاس مايونيز‬
‫‪ 1‬م ك ليمون‬

‫بيضتين‬
‫بقسماط‬
‫ملح‬

‫‪ 2‬م ك زيت زيتون‬
‫فلفل احمر‬
‫اوريجانو‬

‫الصوص‪:‬‬
‫ربع كاس ثوم مفروم او بصل‬

‫‪ 2‬ملعقة ص خردل‬

‫طريقة التحضير‬
‫ في وعاء اخلطي المايونيز والثوم والخردل والليمون وضعيه في الثلجة لثلثين دقيقة‬‫ سخني الفرن ورشي صينية بالزيت‬‫ اخلطي البقسماط وملح الثوم والفلفل واوريجانو في وعاء مسطح وفي وعاء اخر اخلطي البيض وزيت الزيتون والماء‬‫ قطعي صدور الدجاج الى شرائح غمسيها في وعاء البيض ثم صحن البقسماط وصفيها في الصينية ضعيها في الفرن ‪ 15‬د‬‫وقدميها مع الصلصة‬
‫‪.13‬ارز مقدر (طبق فلسطيني )‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪2‬كوب ارز بسمتي ‪ -‬دجاجه ‪3 -‬كوب مرق دجاج ‪ -‬علبة حمص‬
‫ ‪ 10‬فصوص ثوم بقشره ‪ 2 -‬ملعقة صغيرة ملح ‪ -‬هيل او‬‫حبهان ‪ -‬قرنفل او مسمار ‪ -‬كركم او عقده صفراء‪.‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫ يغسل الرز وينقع يسلق الدجاج‬‫ يترك مرق الدجاج على النار حتى يغلى ونضع عليه الملح والهيل والقرنفل والكركم والثوم بقشره لمدة ‪ 10‬دقائق حتى يستوي‬‫ثم نضع الرز والحمص حتى ينضج ويزين بالدجاج بعد تحميره ‪ .‬وبالعافيه‬
‫‪.14‬أرز بالزعفران والطماطم‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪ 1‬بصلة مفرومة ناعمـــة ‪-‬‬
‫‪ 2‬كوب أرز‪-‬‬
‫‪ 2‬حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة ‪ 1 -‬ملعقة متوسطة كركم او عقده صفراء ‪-‬‬
‫‪ 1‬ملعقة متوسطة زعفران ‪-‬‬
‫‪ 2‬مكعب ماجي بنكهة الدجاج ‪-‬‬
‫ملح حسب الرغبة ‪-‬‬
‫قليل من الزيت ‪-‬‬
‫‪6‬‬

‫طريقة التحضير‬
‫ يوضع القدر على النار ويوضع به الزيت ثم يوضع البصل المفروم والطماطم ويقلى حتى يذبل ويوضع الكركم‬‫ومكعبات الماجي والملح ثم يوضع الزعفران ويقلب حتى يصبح اللون برتقالي ثم يوضع الرز المصفى من الماء ويقلب مع بعضه‬
‫البعض ‪...‬‬
‫ ثم يضاف الماء الى الرز ويغمره بحوالي ‪ 4‬سموعندما يبدأ بالغليان نخفض النار ونغطي القدر حتى ينضج ‪....‬ثم يقدم سواء‬‫بالدجاج او اللحم بالهنا والشفا ‪......‬‬
‫‪.15‬الرز المعمر (طاجن رز)‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ملح وقليل جدا من الفلفل السمر‬
‫نصف كيلو من الرز المصري‬
‫حليب طازج‬
‫قشطة طازجة‬
‫ملعقة صغيرة من الزيت‬
‫قليل من السمن‬
‫طريقة التحضير‬
‫ يحضر هذا الطبق ضروري في طبق فخار (الطواجن الفخار)‬‫ بعد نقع الرز جيدا وغسله يصفى من الماء ويوضع مايعادل ‪ 4/3‬الطاجن فقط من الرز (أي ل يمل للنهاية) ثم يضاف الحليب‬‫حتى يغطي وجه الرز تماما وفائض شوية ثم الملح و الفلفل (حسب الرغبة) ثم ملعقةالزيت والسمن وفي النهاية يوضع علبة‬
‫القشطة الطازجة الصغيرة من المراعي على وجه الرز ونقلب جيدا بالشوكة الخشبية حتي نجد أن المكونات والقشطة قد‬
‫ذابت بين الرز في هذه الثناء يكون الفرن حار على درجة ‪ 170‬مئوية اي حرارة متوسطة ويوضع الطاجن في الرف السفل‬
‫يستوي على راحته وبعد حوالي ‪ 3/1‬ساعة يفتح الفرن تجدي أن الرز تضاعف حجمه لدرجة ملىء الطاجن وفي هذه الثناء‬
‫شغلي الشواية في أعلى الفرن فقط (أي اطفاء الفرن من السفل) والكتفاء بالشواية وذلك ليحمر الوجه فقط وبعد حوالي ‪ 15‬دقيقة‬
‫(حسب حرارة الشواية) نخرج الطاجن بعد ان تكون هناك طبقة كبيرة لونها ذهبي وتعلو عن وجه الطاجن ‪ .‬و من الممكن الضافة‬
‫على ذلك بأن يكون هناك حمام محشي ومسلوق ربع سلق ويوضع في منتصف الطاجن مع باقي المقادير ويستوي كله في بعضه‬
‫فيكون (طاجن رز بالحمام المحشي) وبالهناء والشفاء‪.‬‬
‫‪.16‬الدجاج بالزعفران‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ملعقتا زيت زيتون‪.‬‬
‫‪ 6‬صدور دجاج‬
‫علبة رز بسمتي مغسول‬
‫ملح وفلفل أسود‪.‬‬
‫زعفران‬
‫ربع لتر من عصير العنب‬
‫‪ 12‬حبة طماطم من الحجم الصغير مقطعة لنصاف‬
‫‪ 6‬ملعق زبد‬
‫‪ 3‬حبات طماطم منقوعة في الزيت ومفرومة‬
‫ملعقة زيت زيتون إضافية‬
‫طريقة التحضير‬
‫ لتحضير الرز انقعيه في الماء البارد‪ ،‬وفي انتظار ذلك ضعي الزعفران مع عصير العنب في الحلة‪ .‬أضيفي إليهما الملح‬‫والفلفل الحلو‪ ،‬ثم اتركي المقادير حتى تغلي ودعيها تبرد لمدة نصف ساعة‪.‬‬
‫ ذوبي الزبد في المقلة‪ ،‬ثم قلبي فيه الرز بعد تصفيته جيدا من الماء لمدة دقيقتين‪ .‬أضيفي إليه خليط الزعفران وعصير‬‫العنب‪ ،‬ثم غطي الحلة واتركي الرز ينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة‪.‬‬
‫ اقلي الطماطم في الزيت لمدة دقيقتين‪ ،‬ثم أضيفيى الطماطم المنقوعة في الزيت‪ ،‬وبعد دقيقتين أضيفي هذا الخليط إلى‬‫الرز‪.‬‬
‫ امسحي وجه الدجاج بالزيت ثم رشيه بالفلفل والملح‪ ،‬واتركيه ينضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته ‪ 200‬درجة مئوية‬‫لمدة نصف ساعة‪ ،‬أو حتى ينضج تماما‪ .‬من الممكن أن يقدم مع الرز واللوبيا المسلوقة‪.‬‬
‫‪7‬‬

‫‪.17‬الدجاج المحشي في الفرن‬
‫المكونات والمقادير‬
‫البهارات(ملح ‪,‬فلفل اسود‪ ,‬كمول‪ ,‬قرفه مطحونا)‬
‫‪1.5‬كاس ارز مصرى‬
‫حبة دجاج كامله‬
‫زبيب مقلي‬
‫صنوبر مقلي‬
‫خضار حسب الرغبه لوز مقلي‬
‫طريقة التحضير‬
‫ تغسل الدجاج جيد ثم تملح ‪ ,‬يغسل الرز ويوضع علي النار مع الماء والملح الي ان يستوي ثم يوضع عليه الفلفل السود‬‫والكمول والقرفه ويوضع الوز والصنوبر والزبيب ويوضع داخل الدجاج ثم تخيط الفتح في الدجاج‬
‫ وتوضع داخل الكيس الخاص للشوى ويوضع معها الخضار ‪ ,‬يقفل الكيس ويوضع في الصنية وتدخل الفرن الي ان‬‫يستوي الدجاج وبلهناء والشفاء‬
‫‪.18‬الدجاج التايلندي المقلي (للحميه )‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪ 250‬جرام أفخاذ دجاجة ‪( -‬مقطّع شرائح بشكل رقيق)‬
‫ ‪ 1/2‬الفلفل الخضر ‪( -‬مقطّع شرائح بشكل رقيق) ‪-‬‬‫ ‪ 4‬أو ‪ 5‬شرائح زنجبيل ‪ 2 -‬فصوص ثوم ‪( -‬مفروم) ‪-‬‬‫‪ 1/2‬ملعقة شاي صلصة محار ‪ -‬سكّر‪ ،‬ملح‪ ،‬فلفل أسود ‪-‬‬

‫ ‪ 1/2‬فلفلة حمراء ‪( -‬مقطّع شرائح بشكل رقيق)‬‫‪ 2‬إلى ‪ 3‬بصل أخضر ‪( -‬مقطّع)‬
‫‪ 1/4‬كأس فستق ‪( -‬مكسّر) –‬
‫‪ 2‬إلى ‪ 3‬ملعق طعام زيت ‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬
‫‪ -1‬سخني الزيت إلى درجة عالية‪ .‬أضيفي الزنجبيل والثوم والدجاج‪ .‬يحرّك حتى يتغير لون الدجاجة إلى أن يختفي لونها‬
‫الوردي‬
‫‪ -2‬اضيفي الخضار وقلبي لمدة ‪ 3-2‬دقائق حتى ينضج ‪ -3‬اضيفي الفستق‪ ،‬الملح‪ ،‬الفلفل‪ ،‬صلصة المحار وإخلطيهم جيدا‪.‬‬
‫اطبخيهم لمدة دقيقة ثم قدميه‪.‬‬
‫‪.19‬التمريه الشهيه‬
‫المكونات والمقادير‬
‫كاسه حليب بودره‬
‫كاسه زيت‬
‫‪3‬بيضات‬
‫تمر معجون‬
‫‪2‬ملعق صغيره بيكج بودر‬
‫رشه فانيليا‬
‫‪2‬كاسات دقيق‬
‫طريقة التحضير‬
‫ يخفق البيض والفانليا والسكر جيدا بخفاق الكهربائي وبعد ذلك نضع الحليب والزيت واخيرا نضع الدقيق و البيكج بودر‬‫ويقلب بالملعقه ويفرد في صينيه ونضع فوقه التمر المعجون ويوضع في الفرن على حرارة متوسطه من السفل الى ان ينضج ثم‬
‫من العلى الى ان يحمر قليل وبالهنا والعافيه‬
‫‪.20‬التبولة‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ـ نصف حزمة نعناع اخضر‪.‬‬
‫ـ ‪ 3‬حبات طماطم‪.‬‬
‫ـ حزمتا بقدونس‪.‬‬
‫ـ ربع حزمة بصل اخضر‪.‬‬
‫ـ حبتا خيار‪.‬‬
‫ـ ‪ 4‬اوراق خس‪.‬‬
‫ـ ربع كأس صغيرة برغل ناعم (يغسل ويبلل لمدة ‪ 10‬دقائق في كأس ماء‪ ،‬ثم يصفى)‪.‬‬
‫ـ ملح‪.‬‬
‫ـ ربع كأس زيت زيتون‪.‬‬
‫ـ عصير ليمونتين او اكثر‪.‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫‪ 1‬ـ اغسلي الخضر جيدا‪ ،‬ثم ضعيها في مصفاة وافرميها بعد ذلـك فرما ناعما‪ ،‬ثم ضعيها في زبدية شفـافة واخـلطي‬
‫المقادير‪.‬‬
‫‪ 2‬ـ ضعي عصير الليمون والزيت والملح في زبدية اخرى‪ .‬وقبل تقديمها اضيفي البرغل وعصير الليمون واخلطي‬
‫الخضر جيدا قبل تقديمها للضيوف‪.‬‬
‫‪8‬‬

‫‪.21‬البيتزا المجنونة‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪ 3 -‬كوب طحين او دقيق ‪-‬‬

‫‪3-‬م‪.‬ك حليب بودرة ‪-‬‬

‫‪1 -‬م‪.‬ك خميرة فورية ‪-‬‬

‫‪3 -‬م‪.‬ص سكر ‪-‬‬

‫ ماء دافئ للعجن ‪-‬‬‫‪1 -‬م‪.‬ص ملح ‪-‬‬

‫الخلطة‪:‬‬
‫‪1‬بصلة‪ 1+‬فلفل حلواخضر‪ +‬مشروم‪ 1+‬طماطم‪ +‬بقدونس‪ +‬زعتر ورق‪ +‬بودرة ثوم‪ +‬كاتشب‪ +‬معجون شطة مغربى‪ +‬نقانق‬
‫دجاج‪ +‬جبنة موزوريل شرائح‪+‬توابل‪+‬ملح‪+‬زيتون اسود حلقات ‪ +‬حبة البركة‬
‫طريقة التحضير‬
‫ تخلط المقاديرمن(‪1‬الي ‪)6‬حتي تكون عجينة متماسكةنوعاما‪.‬تدهن اليدين بقليل من الزيت حتى ل تلتصق العجينة باليد‪.‬ثم تدهن‬‫الصينية بالزيت وتوضع فيها العجين بالتساوي‪.‬تترك في مكان دافئ ساعةحتي يتضاعف حجمها‪.‬تسلق النقانق وتقطع حلقات‬
‫صغيرة وتضاف الي (البصل والفلفل والطماطم والبقدونس والمشروم)( المقطع)وتوضع علي النار مع قليل من الزيت ثم يوضع‬
‫الملح والتوابل والزعتر والثوم قبل نهاية الطهي بقليل‪.‬‬
‫ تدهن العجينة بطبقة من الكاتشب ثم طبقة من معجون الشطة المغربي( ثم تضاف الخلطة السابقة)‪ .‬تم تضاف طبقة من شرائح‬‫الموزوريل ثم تنثر فوقها الزيتون وحبة البركة‪ .‬ثم توضع في الفرن لمدة من ثلث الي نصف ساعة ‪ .‬وبالهناوالشفا‬
‫‪.22‬السمك المقلي على الطريقة الهندية‬
‫المكونات والمقادير‬
‫كيلو سمك منظف ومغسول‪+‬ملعقة طعام ثوم مبشور او مدقوق‪ 1/2+‬او ‪ 2‬كوب زيت للقلي‬
‫‪ 25‬جرام او ملعقتين طعام بهارات السمك ماسال‪+‬فلفل احمر‪+‬ثوم‪+‬كزبرة‪+‬كركم‪+‬زنجبيل‪+‬ورق حلبة‪+‬قرفة‪+‬قرنفل‪+‬حبهان‬
‫‪ 4‬الى ‪ 6‬ملعق نشاء‪ 8+‬الى ‪ 10‬ملعق ماء‬
‫طريقة التحضير‬
‫‪-1‬يذوب النشاء في الماء‬
‫‪-2‬يتبل السمك ببهارات السمك وملعقة من الثوم المدقوق وخليط النشاء ويترك لمدة ‪ 15‬دقيقة حتى يتشرب السمك التتبيلة‬
‫‪-3‬يحمي الزيت ثم يقلي السمك في الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح ‪-4‬يقدم مع السلطة والبطاطس المقلية وبالهناء والشفاء‬
‫ملحظة يمكن اعداد الجمبري بنفس الطريقة‬
‫‪.23‬السمك المشوي على الطريقة التركية‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪ 6‬قطع شرائح سمك فيلية ‪ 2‬بصل متوسط الحجم ملح فلفل اسود ملعقة صغيرة بابريكا نص فنجان زيت زيتون ‪ 3‬فص‬
‫ثوم مفروم ناعم نص فنجان كرفس نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة ‪ 1‬ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم‬
‫مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا وحمراء لتحتاجين لضافة المعجون)‬
‫نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون وبقدونس مفروم‬
‫طريقة التحضير‬
‫نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه على جنب نقطع البصل‬‫شرائح ونقلية بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم‬
‫والماء ونتبل بالملح والفلفل السود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة ‪ 20‬دقيقة الن نجيب طبق‬
‫الفرن ونحط فى القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصة على السمك‬
‫وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة مدة ‪ 35‬دقيقة لما تشوفين السمك بدأ يتفتت‬
‫بسهولة معناه نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون‪.‬‬
‫‬‫‪9‬‬

‫‪.24‬السمبوسة الهندية اللذيذة‬
‫المكونات والمقادير‬
‫\‪ 4‬كاس ماء‬
‫‪ 2‬كاس دقيق ابيض ‪3‬‬
‫ملعقة اكل حليب سائل‬
‫‪ 4\1‬ملعقة صغيرة كربونات ‪2‬‬
‫قليل من الملح‬
‫الحشوة‬
‫بطاطس مسلوقة ومهروسة ناعم‪+‬بقدونس مفروم ناعم‪+‬بسلة‪+‬ملح‪ +‬قليل من الكمون‬
‫طريقة التحضير‬
‫تخلط جميع مقادير الحشوة مع بعض تشكل العجينة على هيئة اقراص او حسب الرغبة‬
‫تعجن جميع المقادير‬
‫وتحشي ثم تقلى في الزيت الحار وبالهناء والشفاء‬
‫‪.25‬السلطة اليونانية‬
‫حبتان خيار مقطعه مكعبات‬
‫طماطمه مقطعه مكعبات‬
‫ملعقتان زيت زيتون‬

‫فلفل رومي مقطع مكعبات‬
‫ملعقة عصير ليمون ‪+‬ملح ‪ +‬خل‬
‫حزمه صغيره جرجير مفرومه‬

‫جبن مالح مقطع مكعبات‬

‫طريقة التحضير‬
‫تخلط جميع المقادير السابقه وتزين بالجبن ثم تقدم‬
‫‪.26‬الرز المندي بالفرن‬
‫المكونات والمقادير‬
‫دجاجه مقطعه الى اربع ارباع ‪ -‬بصله كبيره مقطعه شرايح اومفرومه ناعمه حسب الرغبه ‪ 5 -‬فصوص ثوم مدقوق‬
‫ناعم‪ -‬بهارات مشكله‪ -‬كركم ‪ -‬ملح ‪ -‬نصف ليمونه معصوره ‪ -‬ثلث كوب زيت ‪3 -‬كاسات ارز الشعلن او ابو كاس ‪-‬‬
‫قصدير اوالمنيوم من النوع الجيد وا لمتين ‪.‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫ ‪-‬يغسل الرز ويوضع في صينيه واسعه وعميقه ونضع الماء بحيث نرى حبات الرز حوالي كاس ونصف ونضع‬‫الزيت والملح ونتاكد من الملح قبل تغطية الصينيه ونغطي الصينيه بالقصدير ونشده جيدا ثم نقوم بتخريمه براس السكينه او‬
‫بالشوكه حتى يصبح مثل المصفى ثم نخلط البهارات والملح والثوم والبصل وندهن بها الدجاجه‬
‫ ‪ -‬ونرص الدجاج على وجه القصدير المخرم ونغطي الدجاج بقصدير ثاني تغطيه جيده حتى ليتبخر الماء ونضعه في‬‫الفرن ونشعل الفرن من تحت ونرفع النار في البدايه لمدة عشر دقائق ومن ثم نخفض الحراره الى النصف ونتركه لمدة‬
‫ساعه ونصف الى ساعتين ثم يغرف في طبق التقديم ويوضع الدجاج على وجه الرز ويقدم وبالهناء والعافيه‬
‫‪.27‬الطماطم المحشية بالكفتة‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ربع كيلو كفتة‬
‫ملعقة زيت زيتون بصلة مفرومة ‪ 3‬فصوص ثوم مفرومة ناعماً‬
‫ملعقة من صلصة الطماطم المركزة‬
‫ملعقة من خليط البهارات‬
‫ربع كيلو أرز مسلوق‬
‫‪ 4‬حبات طماطم كبيرة‬
‫ملعقتان من الريحان المفروم‬
‫‪ 4‬ملعق صنوبر‬
‫‪8‬ملعق من جبن "بارميزان" المبشور‪.‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫حمّي الزيت في المقلة‪ ،‬ثم اقلي فيه البصل والثوم لمدة ثلث دقائق‪ .‬أضيفي الكفتة والرز والتوابل‪ ،‬ثم‬‫‪10‬‬

‫اخلطي المقادير جيداً‪ ،‬واتركيها تنضج على نار هادئة مدة خمس دقائق‪.‬‬‫أضيفي صلصة الطماطم المركزة والصنوبر والريحان ‪ ،‬ثم غطي المقلة‪ ،‬واتركي المقادير تنضج لمدة ربع ساعة‪.‬‬‫قطعي الجهة العليا من الطماطم وأزيلي بذرها‪ ،‬ثم ضعيها في صينية مليئة بالماء المغلي‪ .‬اتركيها جانباً لمدة دقيقتين‪ ،‬ثم‬‫صفيها جيداً من الماء وضعيها في صينية الفرن‪.‬‬
‫احشي الطماطم بخليط الكفتة والرز‪ ،‬ثم رشي جوانبها بملعقتين من الماء البارد‪ .‬غطيها بورق اللمنيوم‪ ،‬ثم اتركيها‬‫تنضج لمدة ‪ 35‬دقيقة‪ ،‬وقبل تقديمها للضيوف رشيها بجبن البارميزان‬
‫‪.28‬الشاورما العربية‬
‫المكونات والمقادير‬
‫صدور دجاج مخليه حسب عدد أفراد السره خبز لبناني حسب عدد أفراد السرة‬
‫ليمون‬
‫طحينه‬
‫ملح و فلفل و بهار‬
‫ثوم‬
‫بازلء مجمده‬
‫طريقة التحضير‬
‫أول في قليل من الزيت أضيفي كميه ل بأس بها من الثوم المطحون و حركي حتى يتغير لونه‬‫قطعي الدجاج الى قطع صغيره أو قومي بفرمه و اغسليه جيدا ثم أضيفيه الى الثوم و حركي‪.‬‬‫أضيفي البازلء و الملح و الفلفل و البهار و غطيه حتى ينضج الدجاج ‪.‬‬‫أخيرا ضعي كميه متوسطه من الطحينه و عصير الليمون بحيث يكون الطعم النهائي حامض نوعا ما ‪ ..‬معروف ان الخبز‬‫اللبناني عبارة عن طبقتين قومي بقطعها لستخدام كل واحده على حدا‪ ..‬خذي طبقه و ضعي فيها القليل من الحشوه و لفيها كما تلفي‬
‫الفطائر الصينيه‪ ..‬بعد النتهاء من الكميه ‪ ،‬ضعي في مقلة القليل من الزيت و اقلي فيها الشاورما حتى تتحمر من الناحيتين‬
‫و انشليها من الزيت و ضعيها في ورق نشاف ثم قدميها ساخنه ‪ ..‬و صحتين ‪..‬‬
‫‪.29‬خبز النان للفطار‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ملعقة شاي خميرة ‪-‬‬
‫‪2‬ملعقة شاي خميرة‪450-‬جرام دقيق ‪ 2 -‬ملعقة طعام ماء دافئ ‪-‬‬
‫‪150‬مللتر حليب دافئ ‪2 -‬م طعام زبدة مدابة ‪-‬‬
‫ربع ملعقة شاي سكر‪-‬‬
‫‪150‬جرام زبادي او روب ‪-‬‬
‫للتزيين‬
‫‪:‬ملعقة طعام سمسم ‪2-‬ملعقة طعام زبدة مدابة‪.‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫الخميرة‪+‬الحليب‪+‬‬
‫تخلط الخيرة‪+‬السكر‪+‬الماء وتترك لمدة ‪ 15‬دقيقة في مكان دافي‪ .‬ويخلط الطحين‪+‬الملح‪+‬خليط‬‫الزبادي‪+‬الزبدة المدابة=تعجن جيدا لمدة ‪10‬دقائق‪(.‬ناعمة) توضع في مكان دافئ لمدة ساعة(حجمها يتضاعف)=تقسم ‪6‬قطع‬
‫(حسب الرغبة)ترق باليد أو عصي الرق على شكل بيضاوي‪.‬‬
‫يوضع قرص الخبز في صينيية الخبز الدافئة و تخبز في فرن على حرارة ‪240‬م لمدة ‪10‬دقائق‬‫عند اخراجها من الفرن تدهن و هي ساخنةو ترش بالسمسم‪.‬‬‫‪.30‬حراق اصبعو‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪ 1‬كوب معكرونة شرائح عريضة‬
‫‪ 1‬كوب عدس (حب) ‪ 4‬كوب ماء ملعقة كمون‬
‫ملح حسب الرغبة ‪ 1‬ملعقة صغيرة دبس رمان (اختياري)‬
‫عصير ليمونة‬
‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة سماق‬
‫‪2‬ملعقة كزبرة خضراء مفرومة‬
‫‪ 3‬أسنان ثوم‬
‫‪ 3‬بصلت حجم وسط‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة للتزين‬
‫‪ 1‬رغيف خبز عربي للتزين‬
‫طريقة التحضير‬
‫يوضع كوب العدس مع ‪ 4‬أكواب من الماء وملعقة الكمون المطحون فوق النار ويترك حتى يغلي الماء‪.‬‬‫توطى النار تحت العدس ويوضع غطاء للطنجرة وتترك على النار حتى يستوي العدس وتتفتح بعض حباته (تقريبا‬‫ساعة)‪.‬‬
‫‪11‬‬

‫نسلق المعكرونة بحيث تستوي نصف استواء فقط ثم ترفع عن النار وتصفى وتضاف للعدس‪ .‬تخلط المعكرونة مع‬‫العدس وتوضع الطنجرة على نار خفيفة حتى يتم استواء المعكرونة‪. .‬‬
‫يضاف عصير الليمون والسماق والملح ودبس الرمان الى المعكرونة وتترك على النار لعدة دقائق اضافية‪. .‬‬‫ملحظة‪ :‬يراعى ال يجف الماء تماما ويمكن اضافة القليل من الماء عند الحاجة‪ .‬نقطع البصل الى شرائح رفيعة ثم نقلي‬
‫البصل في قليل من الزيت حتى يتحمر‪. .‬‬
‫ نقطع الخبز الى مكعبات ونحمصها أو نقليها في قليل من الزيت (ويفضل زيت الزيتون)‪ . .‬ندق الثوم أو نبشره ناعم‬‫ونقليه في القليل من زيت الزيتون مع الكزبرة والقليل من الملح حتى يتحمر الثوم قليل ثم نخلطه مع ‪ 3/2‬البصل المحمر ونقلبهم‬
‫مع المكرونة‪ .‬وضع الحراق اصبعه في صحن التقديم ويزين بباقي البصل المحمر وبالخبز والكزبرة الخضراء المفرومة‪.‬‬
‫‪.31‬برياني الدجاج‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪2‬كاسة رز ‪ -‬دجاجة ونصف ‪ -‬زبدية ونص كبيرة لبن زبادي ‪ -‬ملعقة كبيرة ثوم ‪ -‬ملعقة شاي بهارات مطحونة (قرنفل‬
‫ قرفة ‪ -‬فلفل اسود ‪ -‬شيبة ‪ -‬هرد ‪ -‬هيل ‪ -‬خولنجان ‪ -‬كزبرة ناشفة) ‪ -‬بصلة كبيرة شرائح ‪ -‬ملعقة صغيرة‬‫زعفران منقوع في ماء مغلي‬
‫طريقة التحضير‬
‫‪.1‬نظفي الدجاجة وقطعيها ارباع ورصيها في صينية وادخليها الفرن قليل واشعلي النار العليا حتى تصفر ويتغير‬
‫لونها(لتنتظري حتى ينضج الدجاج فقط حتى يأخذ لون الصفر)‬
‫‪.2‬اخرجي الصينية ودعيها جانبا‬
‫‪.3‬في زبدية كبيرة ضعي اللبن‪+‬التوم‪+‬البهارات ودعيها ساعة في الثلجة‬
‫‪.4‬كشني البصل حتى يصفر جدا ثم ضعي الدجاج وقلبيه قليل ثم ضعي اللبن واتركيه حتى ينضج الدجاج(ل تغطيالقدر‬
‫اثناء ذلك)‬
‫‪.5‬اسلقي الرز لوحده ثلثة ارباع السلقة وصفيه وضعيه على الدجاج‬
‫‪.6‬ضعي الزعفران عليه‬
‫‪.7‬اكبسي الرز بغطاء قدر صغير وغطي اطراف القدر ومسكتها بالقصدير حتى ل تحترق في الفرن‬
‫‪.8‬دعيها لمدة نصف ساعة على درجة ‪ 400‬ثم اختبريها بادخال سكينة اذا خرجت نظيفة فهذا يعني ان اللبن تشرب ونضج‬
‫الرز اقلبيها في صحن كبير‪.‬‬
‫‪.32‬الكبسة العجيبة‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪4‬فصوص ثوم مدقوق‬
‫حبتان بصل مفروم‪-‬‬‫‪4‬اكواب ارز ‪-‬‬‫ دجاجة وزن ‪1000‬جم‪-‬‬‫بهار‪+‬هيل او حبهان ‪ +‬ليمون اسود ‪ +‬مكعب دجاج ‪ +‬ملح ‪-‬طماطم ‪ +‬ثوم ‪ +‬معجون الطماطم ‪ +‬بهار ‪ +‬ملح ‪ +‬نكعب‬‫الحشو‪:‬زبيب ‪ +‬صنوبر ‪ +‬بصل ‪ +‬ثوم ‪ +‬ملح ‪ +‬زيت ‪.‬‬‫دجاج ‪-‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫يوضع القدر علي النار ثم يوضع الزيت ويضاف البصل والثوم ويقلب ال ان يصفر البصل ثم يضاف الدجاج ويقلب‬‫ويغطي لمدة ‪10‬دقائق ‪.‬‬
‫يرش البهار والفلفل الخضر ‪+‬الملح‪+‬الماجي‪+‬الهيل‪+‬الليمون السود ثم يضاف الماء المغلي ويغطي الىان ينضج‬‫الدجاج ويغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة‬
‫الدقوس‪:‬‬
‫يوضع القدر علي النار ويوضع به الزيت ويضاف الثوم ال ان يصفر لونه ثم يضاف الطماطم ‪+‬البهار‪+‬الماجي‪ +‬ملح‬‫‪ +‬معجون الطماطم‬
‫الحشو‪:‬‬
‫ يقطع البصل حسب الرغبه ‪+‬يغسل الزبيب‪+‬يقلي الصنوبر ‪+‬ويقطع قليل من البقدونس‬‫يوضع البصل في قدر ‪+‬يضاف الزبيب وقليل من الزيت ويقلب ثم يضاف البهار والملح والصنوبر ويضاف البقدونس‬‫ويقلب ثم يضافالصنوبر‪.‬‬
‫‪12‬‬

‫يرفع الدجاج ويقلي في الزيت حسب الرغبه ‪.‬‬‫يضاف الرزالي مرقة الدجاج الان يتشرب ثم يغطي بالحشو ويغطي الان يتم تقديمة ويزين بحلقات الليمون وبالعافيه‬‫‪.33‬الكبة‬
‫ملح‬
‫كيلو لحمة هبر ( خالية من الشحم) مفرومة على المكينة‬
‫كيلو برغل ناعم‬‫بصلة صغيرة‬
‫فلفل أسود‬
‫هيل‬
‫قرفة ( دارسين)‬
‫مقادير الحشو‪:‬‬
‫‪-‬كيلو لحم مفروم‬

‫‪ 4‬بصلت كبيرة مفروم‬

‫ملح‬

‫رشة فلفل‬

‫رشة هيل‬

‫رشة قرفة‬

‫طريقة عمل الحشوة الخارجية ‪:‬‬
‫ يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو‬‫كلما احتاج المر‪.‬‬
‫ تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية‪.‬‬‫طريقة عمل الحشوة الداخلية ‪:‬‬
‫ يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة‪.‬‬‫طريقة عمل الكبة أقراص‪:‬‬
‫‪-‬يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ‪،‬تغلق جيدا‪ ً،‬يجب أن‬‫تكون على شكل بيضاوي‪.‬‬
‫بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر ولكن ل تقلى ال عند الستخدام ‪.‬‬‫‪.34‬دجاج مبخر‬
‫المكونات والمقادير‬
‫فلفل اسود‬
‫دجاجتين وزن ‪ 3‬كيلو ملح‬
‫‪ 2‬حبة طماطم مقطعة شرائح الزيت النباتى‬

‫بهار كيلو بصل مقطع شرائح‬
‫عصير الليمون‬

‫طريقة التحضير‬
‫عصير الليمون ‪ ,‬دعيها مدة ساعة ‪.‬‬
‫ قطعي كل دجاجة الى اربع قطع ثم تتبليها بالملح‬‫ قلي البصل بالزيت و حركي حتى يحمر قليل ‪ ,‬اضيفي الدجاج و قلبيه مع البصل ثم اضيفي الطماطم والبهارات و دعي القدر‬‫على نار هادئة جدا مع الستمرار فى التقليب حتى ينضج الدجاج ‪.‬‬
‫ ضعي الدجاج فى فرن حتى يحمر و قدميه مع سلطة الخضار ‪.‬‬‫‪.35‬خبز للفطار‬
‫المكونات والمقادير‬
‫كوب حليب جوز الهند‬
‫ثلثة كاسات دقيق ثلث ملعق صغير خميرة فورية‬
‫قيل من ماء الورد ملعقة صغير هيل ناعم زيت للقلي‬
‫كوبان ماء او حسب الحاجة‬
‫ثلث ملعق كبيرة سكر‬
‫طريقة التحضير‬
‫نخلط المقادير مع بعض حتى تتكون عجينة متماسكة قابلة للفرد‬‫نفرد العجينة بواسطة النشابة بشرط ان لتكون رهيفة جدا وبواسطة قطاعة العجين او السكين نقطع العجينة الى اشكال مختلفة‬‫‪13‬‬

‫نترك العجين المقطع حتى يتخمر اي يتضاعف حجمه في مكان دافئ‬‫نسخن الزيت في مقلة متوسطة العمق بعد ان يتخمر العجين نبداء بقلية بالزيت‬‫‪.36‬فطيرة الليمون بالكريمة‬
‫المكونات والمقادير‬
‫صفار بيضة‬
‫ملعق زبد بارد‬
‫ربع ملعقة ملح ‪7‬‬
‫‪ 4‬ملعق سكر ناعم‬
‫‪ 10‬ملعق دقيق‬
‫مقادير الحشوة‪:‬‬
‫عصير ‪ 8‬حبات ليمون صغيرة‬
‫علبة متوسطة من الكريمة كاملة الدسم‬
‫‪ 10‬ملعق سكر ناعم‬
‫ربع علبة من الكريمة كاملة الدسم للتزيين‬
‫قشرة حبتي ليمون ناعمة‬
‫طريقة التحضير‬
‫اخـلطي الدقـيق والسكر والملح لبضع ثوان في الخلط الكهربائي اضيفي الزبد واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجين‬‫غير متجانس‬
‫اضيفي صفار البيض وملعقتين من الماء بالتدريج‪ ،‬واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجين متماسك‪.‬‬‫غطيه بورق البلستيك‪ ،‬ثم اتركيه يبرد في الثلجة لنصف ساعة‬‫لتحضير الحشوة اخفقي البيض والسكر جيدا حتى تحصلي على سائل كثيف‪ ،‬اضيفي الكريمة وعصير الليمون وقشرته‪،‬‬‫مدي العجين فوق طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق‪ ،‬ضعيه داخل صينية فرن واتركيه في الفرن لمدة ربع ساعة‬‫اخرجيه من الفرن‪ ،‬ثم احشيه بخليط البيض والكريمة‪ ،‬واتركيه في فرن ساخن لمدة ‪ 45‬دقيقة‪ ،‬عندما تبرد الكريمة ضعيها في‬‫الثلجة وقبل تقديمها زينيها بالكريمة بعد خفقها جيدا‪.‬‬
‫‪.37‬شاورما الصاج‬
‫صدوردجاج‬
‫مدقوق(خلطه)‬

‫خل‬
‫ملح‬

‫المكونات والمقادير‬
‫‪2‬ملعقه مايونيز=ربع ملعقه طحينه=فص ثوم‬
‫بشرقشر البرتقال ثوم‬
‫مخلل خيار‬
‫عجينه مطبق (مثل عجينه السمبوسه لكن مربعه )‬

‫طريقة التحضير‬
‫نقطع الدجاج قطع صغيره ثم نحمسه على النار مع قليل من الزيت والثوم ثم نضيف قشر البرتقال المبشور والخل والملح الى ان‬‫يتحمر‬
‫نرفعه عن النار ونضيف له مخلل مقطع صغار‬‫ناخذ شريحه عجينه مطبق وندهن وسطها بالخلطه ونضع عليها حبه بطاطس وشوى دجاج نطويها من الجنبين ثم نلفها من‬‫الجنبين الخرين مثل السويس رول‬
‫نحمى الصاج ونحمر الشاورما عليها من الجنبين وبالهنا والعافيه‬‫‪.38‬شاورما الدجاج‬
‫المكونات والمقادير‬
‫دجاجة مسلوقة ومقطعة الى قطع صغيرة بصل احمر مقطع الى شرائح طولية‬
‫مخلل خيار ومقطع الى شرائح طويلة ويستحسن يكون مسواي‬
‫‪2‬ملعقة زيت نباتي‬
‫‪ 2‬حزمة بقدونس مفروم‬
‫طماطم مقطع الى شرائح طويلة خس مقطع الى شرائح طويلة‬
‫بطاطس مقطعة بالطول ومقلية‬
‫في البيت‬
‫خبز ابيض مستدير حجم صغير‬
‫صلصة الطحينة‪:‬‬
‫‪ 5-4‬فصوص ثوم‬‫ثلث كوب ماء‬
‫‪ 1‬علبة روب المراعي الحجم الصغير‬
‫‪4‬ملعق طحينة بيضاء‬

‫‪14‬‬

‫طريقة التحضير‬
‫الحشوة‪:‬‬
‫نضع الزيت في مقلة ثم نضع الدجاج والبصل المقطع الى شرائح والبقدونس ونخلط على النار ثم نضع الملح والفلفل السود‬‫ونحمره قليل الى ان يتحمش ويصير كانه مشوي ثم نشيله من على النار ونضعه جانبا‬
‫نجهز الطحينة ‪:‬‬
‫نضع في الخلط اللطحينة والروب والماء والثوم ونخلط في الخلط الى ان يصبح صلصة متوسطة الكثافة ونضعها جانبا‬‫طبعا تكونين مجهزة البطاطس المقلي في طبق والشوارما في طبق اخر والبطاطس المقلية في طبق اخر ومخلل الخيار في طبق‬‫اخر والخس المقطع والطماطم في طبق ‪-‬الحين نفتح الخبز ونحشيه بكل هذه الشياء ونصب عليه الصلصة ثم نلفها في الورق‬
‫البيض مال السندويش‬
‫‪.1‬سلطة الباذنجان‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪ 2‬رغيف خبز عربي ملح ‪ 2‬باذنجان متوسط الحجم ملعقة عصير ليمون ملعقتان زيت زيتون‬
‫كوب زبادي ملعقه بقدونس مفرومه صنوبر محمص‬
‫طريقة التحضير‬
‫يقطع الباذنجان والخبز مكعبات ثم يقلى بالزيت كلً على حده وينشف ‪ .‬ويرص الخبز ثم الباذنجان في صحن التقديم ثم يخلط‬‫الليمون والملح والزبادي والزيت ويوضع عليه ويزين بالصنوبر والبقدونس‪.‬‬
‫‪.39‬ساندويش الدجاج‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ملح ‪ +‬فلفل أسود ‪ +‬ليمون ‪ +‬صلصة الصويا ‪ +‬ثوم‪ .‬شرائح بصل ‪ 1 +‬مكعب ماجي‪.‬‬
‫‪ 1‬دجاج مسحب(بدون عظم)‪.‬‬
‫خضار مقطعة رفيعة ( خس ‪ -‬كرنب ‪ -‬خيار ‪ -‬جزر )‪ .‬مايونيز ‪ -‬زيت ‪ -‬خبز الصمول‪.‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫‪ -1‬يغسل الدجاج وينشف من الماء ويقطع قطع طويلة رقيقة ويخلط مع الملح والفلفل السود والليمون والصويا والثوم ويترك‬
‫ليتخمر لمدة ساعة أو أكثر ‪.‬‬
‫‪-2‬يوضع زيت قليل في الناء وتجلى الشرائح الدجاج حتى تحمر قليل‪.‬‬
‫‪ -3‬في اناء آخر تجلى شرائح البصل مع قليل من الزيت ‪ +‬ماجي ‪ .‬ثم يضاف الدجاج ‪ .‬ويقلب مع تعديل طعم الملح والفلفل السود‪.‬‬
‫‪ -4‬تضاف الخضار وتقلب لمدة دقيقتين ويرفع من النار ‪.‬‬
‫‪ -5‬تمسح خبز الصمول بالمايونيز وتحشى ويقدم وتكون وجبة سهلة العداد بالنسبة لطعام العشاء‪...‬‬
‫‪.40‬كروكيت البطاطا بالعشاب‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ بطاطا مسلوقة ومهروسة ‪ -‬أعشاب عطرية ( بقدونس ‪ ،‬شبت ‪ ،‬كزبرة) مفرومة جيداً ‪ -‬ماينيز‬‫ خس ملون ‪ -‬بيض وبقسماط ‪ -‬جبن بارمجان مبشور ‪ -‬ملح وفلفل أبيض ‪ -‬زيت للتحمير‬‫طريقة التحضير‬
‫ تصفى البطاطا بعد سلقها جيداً وتتبل بالملح والفلفل البيض والعشاب الطرية وجبن البارمجان المبشور وتترك مغطاة‬‫بالبلستيك في الثلجة حتى يسهل تشكيلها‬
‫ تشكل على هيئة مستديرات متوسطة السمك تغمس في البيض والبقسماط وتقلى في الزيت ‪ ،‬معها يقدم الخس الملون والماينيز ‪،‬‬‫وبالهناء والعافية‬
‫‪15‬‬

‫‪.41‬فول مدمس‬
‫المكونات والمقادير‬
‫كوب من الفول اليابس‪ 3 ،‬فصوص من الثوم‪ ،‬مقشرة ومهروسة مع ملعقة صغيرة من الملح‪ ،‬نصف كوب من زيت‬
‫الزيتون‪ ،‬نصف كوب من عصير الليمون الحامض‪ ،‬ملعقتان من البقدونس المفرومة فرما ناعما‪.‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫اسلقي الفول‪.‬‬‫‪-‬ضعي الفول مع قليل من مرقه في طبق‪ ،‬أضيفي إليه مزيج الحامض والثوم واخلطي جيدا‪.‬‬‫عدلي مذاق الملح والحامض‪ ،‬ثم قدميه في وعاء عميق مزينا بالبقدونس المفرومة والزيت‪.‬‬‫عدلي مذاق الملح والحامض‪ ،‬قدميه في وعاء عميق مزيناً بالبقدونس المفرومة والزيت‪ ،‬قدمي إلى جانبه البصل الخضر‬‫والطماطم والنعناع الخضر‪.‬‬
‫‪.42‬دجاج مكسيكي‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪ 8‬قطع فراخ مخليه (صدور) ‪ 2‬ثمرة فلفل رومي ‪ 2‬بصلة ‪2‬ملعقة صلصة كبيرة ‪ 2‬ثمرة بطاطس مكعبات‬
‫ملح ‪,‬فلفل ‪,‬بهارات‬
‫طريقة التحضير‬
‫تتبل الفراخ بالملح والفلفل ثم تحمر في شوية زيت ثم تنشل‬‫نضع الخضار في الزيت بالترتيب بصل ثم الفلفل ثم البطاطس‬‫ثم نضع نصف كوب ماء و الصلصة والتوابل ثم نضيف الدجاج حتي يستوي كل من الدجاج و البطاطس‪ .‬و بالهنا و الشفا‬‫‪43‬مثلجات بالفانيليا‬
‫‪.43‬‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ ‪ 2 2/1‬فنجان من الكريمة الكثيفة‪ - .‬ملعقة فانيليا‪ - .‬عصير الليمون‪.‬‬‫ ‪ 4‬بيضات مخفوقة‪ - .‬صفار بيضتين‪8/7 - .‬فنجان من السكر‪.‬‬‫طريقة التحضير‬
‫ توضع الكريمة في سلطانية عميقة ويتم تسخينها بهدوء‪ ،‬مع التقليب‪.‬‬‫ تضاف الفانيليا والليمون والبيض وصفار البيض مع استمرار التسخين برفق‪.‬‬‫ اتركي المزيج ليبرد من ‪ 10-8‬دقائق ثم اخفقيه بشكل مستمر‪ ،‬حتى يغلظ قوامه‪.‬‬‫ قومي بإضافة السكر واتركي المزيج حتى يبرد‪.‬‬‫ أضيفي الفانيليا على الخليط‪.‬‬‫ قسمي الخليط على وحدات للتجميد وضعيه في فريزر الثلجة‪.‬‬‫ انتظري حتى يجمد ويصبح معداً للتقديم والتناول‪.‬‬‫لفائف السمبوسة بالدجاج‬
‫‪.44‬‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ لفائف السمبوسة (وتكون من النوع الناشف وليس‬‫الزيتي)‬
‫ حشوة دجاج ( مع الجزر المبشور والبقدونس )‬‫‪16‬‬

‫‪ -‬شرائح بصل‬

‫للطبقة السفلية ‪-:‬‬
‫‪-‬شرايح فلفل رومي ‪-‬فطر مقطع‬

‫للتغطية‪-:‬‬
‫ ‪ 2‬ملعقة جبن سايل ‪ -‬نصف مكعب ماجي ‪ -‬علبة قشطة ‪ -‬فنجان الشاي مملوء ماء ‪ -‬بقدونس(يخلط الكل بالخلط الكأس)‬‫طريقة التحضير‬
‫ تقطع شرائح السمبوسة إلى نصفين بالعرض وتوضع الحشوة بها وتلف كالصابع ‪.‬‬‫ وتصف في طبق بايركس وضعت فيه مسبقًا مقادير الطبقة السفلية بعد تقليبها السريع في قليل من زيت الزيتون حتى تذبل قليلً ‪.‬‬‫ ثم تصب خلطة التغطية وتوضع في الفرن ويحمر الوجة ‪.‬‬‫فائف الدجاج‬
‫‪45‬‬
‫المكونات والمقادير‬
‫كاس دقيق نضف ملعقة صغيره ملح‬
‫بيضه واحده‬
‫كاس حليب سعودي‬
‫الحشو‬
‫حبه طماطم مقطعه قطع صغيره‬
‫بصله واحده مفر ومه قليل من الزيت‬
‫نضف دجاجه مسلوقة‬
‫حبه فلفل كبيره مقطعه قطع صغيره بقدونس مفروم قليل من الملح‪-‬نصف ملعقة كبيره بهاروفلفل أسود جبنه سائله‬
‫طريقة التحضير‬
‫يخلط الحليب مع البيض ثم يضاف الملح ثم الدقيق بالتدريج‬‫‪ -2‬في مقله نضع قليل من الزيت ونصب تقريب فنجال اوفنجال ونصف (فنجال شاهي)من العجين في المقلهحتى تصبح ذهبيه‬
‫من جهه وذهبيه فاتح(غيرناضج)من الجهه الثانيه‬
‫‪-3‬نشوح البصل في الزيت ثم الطماطم والملح والبهار والفلفل والدجاجحتى يتسبك ثم نضيف البقدونس‬
‫‪4‬نضع قليل من الحشوه علىالفطير ونغلق الطراف بالجبنه ونلفه جيدا ونغمسه بالبيض والبقسماط ويقلى في الزيت‬
‫‪46‬الكريب‬
‫‪50‬جرام زيت قليل من الفانيليا‬
‫‪10‬بيضات‬
‫‪250‬جرام سكر‬
‫‪50‬جرام دقيق ابيض‬
‫‪1000‬جرام لبن‬
‫تفاح‬

‫‪:‬الديكور‬
‫زبدة‬
‫زبيب ابيض‬

‫قرفة بودرة‬

‫طريقة التحضير‬
‫اول‪ -‬يقطع التفاح قطع صغيرة ويوضع فى وعاء على النار مع قطعة زبدة و الزبيب والقرفة ويقلب جميع الخليط لمده‬
‫‪5‬دقائق مع التقليب المستمر‬
‫ثانيأ ‪ -‬خلط اللبن مع السكر والدقيق والفانيليا والبيض و الزيت ويقلب جيدأ ثم يصفى الخليط من منخول حرير‬
‫‪:‬الطهى‬
‫يوضع على النارصينية صغيرة من نوع التيفال وتدهن زيت فرشة صغيرة ويصب ‪2‬معلقة من الخليط ويتم التسوية‬‫على الوجهين مثل الوملت وبعد النتهاء من اجمالى الخليط يااخذ بعد ذلك كل قرص على حدا‬
‫‪:‬الديكور‬
‫ويوضع قليل من خليط التفاح السابق تحضيره ويلف دائريأ ويوضع فى طبق التقديم ويمكن رش قليل من السكر‬‫البودره او المكسرات‬
‫‪.2‬مندي الدجاج‬
‫المكونات والمقادير‬
‫دجاجه منزوعة الجلدومقطعه ومتبله بالبهارات ‪2- -‬كوب ارز بسمتي ‪-‬‬
‫‪2‬ملعقه كبيره زيت ‪-‬‬‫ملعقه صغيره بهارات خشنه‪-‬‬‫ملعقه صغيره بهارات ناعمه ‪-‬‬‫‪2‬ونصف كوب ماء ‪-‬‬‫‪2‬ملعقه كبيره ثوم مطحون ‪-‬‬‫مكعب ماجي ‪-‬‬‫‪17‬‬

‫‪2‬طماطم مقطعه شرائح‪+‬ملح حسب الرغبه‪.‬‬‫طريقة التحضير‬
‫نضع الزيت على النار ثم نحمر الثوم ثم نضع الرز المصفى جيدا ويقلب مع الثوم ثم نضيف الطماطم والبهارات ومكعب‬‫ماجي ثم نضع الرز في صينيه خاصه بالفرن ونضع الماء المضاف اليه الملح ونغطي الصينيه بورق قصدير ونثقب سطحه‬
‫بواسطة شوكه ثم نضع الدجاج المتبل فوق القصدير المثقب ثم نغطي الدجاج والصينيه بطبقه اخرى من القصدير ويوضع في الفرن‬
‫على درجه ‪ 150‬لمدة ساعه ويؤكل حار وبالهناوالشفا‬
‫‪.3‬خبز محشي‬
‫المكونات والمقادير‬
‫م‪/‬ك سكر ‪4‬‬
‫م‪/‬ك حليب بودرة‬
‫‪ 1‬كوب طحين اسمر ‪4‬‬
‫طحين ابيض‬
‫حليب سائل للعجن‬
‫‪ 1‬م‪/‬ك خميرة ‪ 4‬م‪/‬ك زيت مازول‬
‫طريقة التحضير‬
‫تخلط جميع النواشف ثم نضع الزيت والحليب حتى تصبح العجينة طرية وتترك للتتخمر ترق العجينة وتقطع دوائر صغيرة‬‫بحجم الكائس وتدخل الفرن حتى تستوي ثم تشق‬
‫نفتح بسكين الخبز ثم تحشه على حسب الرغبة ‪:‬‬‫‪ /1‬دجاج مع الميونيز ‪ /2‬فلفل مع الطحينة ‪ /3‬فول مدمس ‪ /4‬بطاطة مع بدنجان‬

‫‪12‬صدور دجاج‬

‫‪.4‬دجاج مقلي‬
‫المكونات والمقادير‬
‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬

‫‪ 3‬ملعق دقيق ‪ 3‬ملعق زبدة صغيرة ‪ 6‬شرائح جبنة موزاريلا‬

‫مقادير الصوص ‪:‬‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة زبدة‬

‫ملعقة دقيق نصف كوب حليب‬

‫فلفل‬

‫نصف كوب مرقة دجاج‬

‫مشروم مقطع رفيع طازج‬
‫طريقة التحضير‬
‫نخلط الملح و الدقيق و نغمس فيه صدور الدجاج‬‫نذوب الزبدة على درجة حرارة متوسطة و نطهو الى ان يصبح لونها ذهبي فاتح ثم نرفعها من المقلة‬‫نرتب شرائح الجبنة على الدجاج بحيث ان تكون في المنتصف و نضع عود اسنان حتى ل تقع و نضعها جانبا‬‫طريقة الصوص ‪:‬‬
‫نذوب ‪ 2‬ملعقة زبدة على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف المشروم و نقلب الى ان ينضج قليل ثم نقلب الفلفل و‬‫الدقيق و بالتدريج نضيف نصف كوب مرقة دجاج مع نصف كوب الحليب و نتركه على النار الى ان يغلي الخليط ثم‬
‫نضعه على الدجاج و نقلل من الحرارة و نغطي الدجاج و نتركها على نار هادئة خمس دقائق الى ان تذوب الجبنة‬
‫و عند التقديم نرش جبنة للتزيين‬
‫‪.5‬دجاج مشوي على الفحم‬
‫المكونات والمقادير‬
‫زبادي‬
‫دجاجة(اقسميهم الى اربعة اقسام)‬

‫بصل‬

‫ملح‬

‫فلفل اسود او ابيض‬

‫ليمون‬

‫طريقة التحضير‬
‫قسمي الدجاجة الى اربعة اقسام ثم ضعيه في القدر ثم غطي الدجاجة بالروب جيدا ثم قطعي البصل الى حلقات او دوائر ثم‬‫اضيفي الملح و الفلفل البيض او السود ثم‬
‫اعصري الليمون جيدا عليه(حبة او اكثر)ثم اتركيهم قبل الشوي يوم او يومين ( حسب الرغبة) في الثلجة وغطيه‬‫بالقصدير ‪ .‬يوم الشوي ضعيه في السيخ و اشويه على الفحم ‪.‬‬
‫‪18‬‬

‫‪.6‬دجاج مبخر بالفحم‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ملح كمون كزبره بهار مشكل‬
‫بصله كبيره مقطعه لشرائح‬
‫لحمه قطع كبيره نسبيا‬
‫زيت‬
‫ماء مغلي لسلق اللحمه‬
‫طريقة التحضير‬
‫نحمر البصله في الزيت ثم نضيف اللحمه وتقلب مدة خمس دقائق يضاف بعدها البهار والملح ثم نضع الماء ونتركها تغلي حتى‬‫تنضج اللحمه تماما بعدها ننشل اللحمه ونحمرها بالفرن نحضر وعاء صغير نصب فيه مقدار فنجانين من الزيت ونضعه وسط‬
‫صينية اللحمه ونضع فيه قطعتين من الفحم ونكتمه بالقصدير لمدة نصف ساعه‬
‫‪.7‬دجاج كنتاكي‬
‫دجاجة مقطعة ‪ 8‬قطع‬

‫المكونات والمقادير‬
‫طحين بقسماط بيض بهارات ملح زيت للقلي‬

‫طريقة التحضير‬
‫تغسل الدجاجة وتقطع ‪ 8‬قطع‪.‬‬‫يخلط الطحين مع البهارات والملح‬‫يضرب البيض مع قليل من الملح و الفلفل السود‬‫اول‪:‬‬
‫يغطي الدجاج بالطحين ثم بالبيض ثم بالقسماط و يوضع في صينية‪.‬‬‫يعمل الباقي نفس الطريقة حتى تنتهي من المقدار‬‫ادخلي الصينية الفريزر لمدة ‪ 15-10‬دقيقة‬‫في هذه الثناء سخني الزيت الغزير في مقلة اخرجي الدجاج من الفريزر على المقلة‪ .‬اقلي حتى يشقر لونة‬‫قدميها مع البطاطا المقلية‪ .‬اذا رغبتي في عمل البطاطا قطعيها مثل الشبس ضعيها في ماء مالح بحيث يغمرها لمدة نصف ساعة ثم‬
‫تقلي‪.‬‬
‫‪.8‬دجاج تاندوري‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ملعقة كبيرة مسحوق تاندوري‬
‫ثلث فصوص ثوم مفروم‬
‫قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة‬
‫نصف ملعقة ملح‬

‫كوب لبن زبادي ربع كيلو قطع دجاج من الصدر بدون جلد أو عظم‬

‫مائتان وخمس وعشرون جراما أرز بسماتي‬
‫طريقة التحضير‬

‫ربع ملعقة صغيرة كركم أصفر‬

‫ملعقتان كبيرتان زيت‬

‫أوراق كزبرة خضراء للزينة‬

‫يخلط الثوم مع الزنجبيل ومسحوق التاندوري والملح والزبادي‬
‫تحدث قطوع في صدور الدجاج بواسطة سكين حاد ثم تتبل بخليط التاندوري جيد‪ ،‬وتترك لمدة ساعة مع تقليبها مرة واحدة‬
‫يدهن الدجاج بالزيت ثم تشوى القطع تحت لهب الشواية لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج القطع مع تقليبها مرة واحدة‬
‫يسلق الرز مع الكركم في ماء معلي مملح لمدة عشر دقائق ثم يصفى من ماء السلق ويوضع في طبق التقديم كفرشة للدجاج ثم‬
‫تزين القطع بأوراق الكزبرة الخضراء وشرائح الليمون‬

‫‪19‬‬

‫‪.9‬دجاج بصلصة الليمون‬
‫المكونات والمقادير‬
‫دجاجة واحدة بل عظم او جلد مقطعة مكعبات علبة بزاليا علبة مشروم حبتان بطاطس مقطعة مكعبات‬
‫صلصة التتبيل‪ 4 :‬ملعق طحين ملعقة صغيرة ملح و قليل من السكر ملعقة صغيرة صويا صوص‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة عصير ليمون نص كوب ماء تخلط جميع هذه المقادير‬
‫صلصة الصينية‪:‬‬
‫ملعقة كبيرة عصير ليمون ملعقة كبيرة صويا صوص ملعقتان صغيرتان سكر‬
‫كوبان ماء تخلط جميع هذه المقادير‬
‫ملعقة كبيرة نشا‬

‫ملعقة كبيرة ملح‬

‫طريقة التحضير‬
‫ينقع الدجاج لمدة ‪ 20‬دقيقة في صلصة التتبيل ثم يرفع و يقلى في زيت عميق وثم تقلى مكعبات البطاطا‬‫المشروم و صلصة الصينية و تدخل الفرن لمدة نص ساعة و‬
‫ويوضع في صينية الفرن مع الدجاج و البزاليا و‬
‫بالعافية ‪):‬‬
‫‪.10‬دجاج بالخلطة‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪2‬بصل مقطع شرائح ‪1‬طماط خضروات(بطاط‪ .‬جزر‪ .‬فاصوليا‪.‬‬
‫* دجاجة(مقطعه قطع صغيره مع العضم)‪.‬‬
‫كوسة)ممكن بطاطس‪ .‬فلفل شرئح‪(.‬قطع كبيرة) بهارات مشكلة‪2 .‬ملعقه كزبرة وبقدونس ميبس أو طازج‪ .‬ملح‪ .‬دي)‬
‫* ‪2‬ملعقه كتشب‪ .‬وإذا كان معندك كريمه ضع قشطة المراعي‪.‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫نضع البصل في قدر على النار وشوي زيت ونقلب ثم نضع‬
‫الطماط المقطع ثم الدجاج والبهارات وشوي ماء (‪1‬ونصف‬
‫كاس)ونتركه على نار هادئه‪ .‬وبعدين نضع الخضاروالملح‬
‫ونتركه حتى يستوى ثم نضع الكريمه والقيمر والكتشب‬
‫بعد منخلطهم مع بعض والبقدونس الكزبرة والفلفل‬
‫البارد ونقلبهم مع الدجاج شوى على النار ثم نطفي‬
‫النار‪.‬‬
‫تقدم في صينية بيركس مع الخبز للعشاء أو مع أرز أبيض‬
‫للغداء‬
‫‪.11‬عجينة البف‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ ‪ 2‬كأس‬‫ ملح‬‫ بيضه‬‫ ‪ 1/2‬بيالة زيت‬‫‪ -‬ماء للعجن‬

‫‪20‬‬

‫طريقة التحضير‬
‫ يُخلط البيض والملح والزيت والدقيق ويفرك بالصابع‬‫ثم يضاف إليه الماء حتى تصبح عجينه متماسكة‪.‬‬
‫ وتترك لمدة ساعة بعد ذلك تقسم إلى أربع أو خمس‬‫مجموعات وتترك نصف ساعة ‪.‬‬
‫ بعد ذلك تفرد كل قطعه حتى تصبح رقيقه جداَ ثم تقطع‬‫وتحشى أما باللحم أو الجبن بحسب الرغبة مع مراعاة‬
‫عدم تكثير الحشوه حتى لتتفكك عند قليها ‪.‬‬
‫طريقة التقديم‪:‬‬
‫‪.12‬عجينة الحلم‬
‫المكونات والمقادير‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 4‬كاسات دقيق ‪ +‬فنجان قهوه زيت زيتون ‪ +‬علبه لبن‬
‫زبادي ‪ +‬ملعقه صغيره خميره ‪+‬‬
‫ملعقه صغيره سكر ‪ +‬رشة ملح ‪ +‬ماء للعجن ‪.‬‬
‫الحشوه ‪:‬‬
‫جبنه بيضاء مبشوره مع بقدونس اوزعتروزيت اوبطاطس‬
‫مسلوقه ومحمره مع البصل والبقدونس والبهارات او خلطة‬
‫الدجاج المبخر اوالسبانخ اوشئ اخر حسب الرغبة‬
‫طريقة التحضير‬
‫الطريقه ‪:‬‬
‫تخلط جميع المقادير السابقه وتعجن باللبن والماء‬
‫وتترك لمدة نصف ساعه حتى تختمر ثم‬
‫نبدا بتشكيل العجينه حسب الرغبه اما بشكل كروسون او‬
‫كما في الشكل وعلى فكره انا‬
‫جربت البيتزا بهذي العجينه طلعت روعه ونكمل موضوعنا‬
‫ندهن الفطائر اللي حشيناها‬
‫بالبيض او بالحليب السائل ثم توضع في الفرن‬
‫‪.13‬صينية دجاج بالفلفل الرومي‬
‫المكونات والمقادير‬
‫دجاجه منزوعة الجلد ومقطعه قطع صغيرة‬
‫بصله مقطعه قطع صغيرة‬
‫‪ 5-6‬فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة‬
‫علبة قشطه‬
‫جبنة مازرل‬
‫قليل من البهارات‪+‬فلفل اسود‪+‬وملح ‪+‬دارسين‬
‫‪21‬‬

‫طريقة التحضير‬
‫نقوم بسلق الدجاج حتى النضج وثم نصفيه ونقوم بوضع‬
‫زيت في اناء الطهي ونحمر به البصل ثم نضع الدجاج‬
‫ونقوم بتقليبها ووضع البهارات عليها ثم نضع الفلفل‬
‫عليها ونقوم بالتقليب ثم نضع القشطه ونجلعها على نار‬
‫هادئه مع التقليب لمدة ‪ 5‬دقائق ثم نضعها في صينية‬
‫الفرن ونرش على الوجه الجبنه وتدخل للفرن حتى تتحمر‬
‫والف هنااااااااوعافيه‬
‫‪.14‬شيش طاووق الدجاج‬
‫المكونات والمقادير‬
‫دجاجة واحدة‬
‫كوبين عصير ليمون‬
‫‪ 3‬ملعق كبيرة وممسوحة معجون الطماطم‬
‫قليل من الزيت‬
‫كمون‪+‬كركم‪+‬ليمون اسود‪+‬ثوم بودر‪+‬ملح‪+‬زنجبيل بودر‪+‬بهار‬
‫مخلوط‬
‫فلفل بارد مقطع مربعات‬
‫بصل مقطع مربعات‬
‫طريقة التحضير‬
‫تخلط الدجاج بالليمون والخلطة والمعجون ثم توضع في‬
‫الثلجة ليلة كاملة ثم توضع باعواد الخشب مع الفلفل‬
‫والبصل وتشوي بالفرن مع دهنها كل عشر دقائق بالصلصة‬
‫والزيت ويقدم مع البطاطا المقلية وبالعافية‬
‫‪.15‬سمبوسه العجين المقليه‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪ 2‬كوب دقيق ابيض ‪1-‬ملعقه كبيره جبن سائل كرافت ‪ -‬ماء‬
‫للعجن‪.‬‬
‫الحشوه‪.‬لحم مفروم‪ -‬زيت ‪ -‬ملح ‪ -‬فلفل اسود‪ -‬مقدار‬
‫قليل من كل من كزبره‪ -‬شبت ‪ -‬بصل اخضر‪ -‬كراث ‪.‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫يخلط الدقيق ‪+‬الجبن‪+‬الماء واضافة الماء الي ان تتكون‬
‫عجينه متماسكه وتترك العجينه ربع ساعه ترتاح‬
‫يحمرالبصل في قليل من الزيت يضاف اللحم يحرك حتى‬
‫ينضج تضاف البهارات والخضار وتحرك خمس دقايق ثم ترفع‬
‫من النار تبرد الحشوه تفرد العجينه باالنشابه توضع‬
‫في القالب الخاص بالسمبوسهاو تعمل عادى او اسطوانات‬
‫وتوضع الحشوه على مقدار القالب ومن ثم تقلى في زيت‬
‫حار وتقدم حاره ‪.‬‬
‫‪22‬‬

‫‪.16‬رولت الدجاج‬
‫التعريف بالوصفة‬
‫توست بالدجاج والمايونيز‪.....‬وتؤكل ساخنة مع السلطة‬
‫الخضراء والبطاطس المحمرة‬
‫المكونات والمقادير‬
‫المقادير‪:‬‬
‫* كيس توست ابيض مقطع الطراف ومفرود بالرول‪.‬‬
‫* دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة جدا‪.‬‬
‫* جبن كرافتاو مايونيز‪.‬‬
‫* بيض ‪ +‬بقسماط للتغطية‪.‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫الطـريقــة‪:‬‬
‫* تحمس الدجاجة مع البصل والبهارات والبقدونس‬
‫المفروم‪.‬‬
‫* تفرد كل قطعة من التوست بالرول الخشب‪.‬‬
‫* يمسح قليل من الجبن او المايونيز على التوست‪.‬‬
‫* تحشى كل قطعة بالدجاج وتلف التوست وتغمس بالبيض‬
‫والبقسماط وتغلى بالزيت الغزير‪.‬‬
‫‪.17‬دونات ممتازة‬
‫المكونات والمقادير‬
‫• ‪ 3‬كاسات دقيق ‪-‬‬
‫• حبتين بيض ‪-‬‬
‫• ملعقة خميرة كبيرة ‪ -‬ملعقة صغيرة بكينج بودر ‪-‬‬
‫• ‪ 3‬ملعق حليب بودرة ‪-‬‬
‫• كاسة صغيرة زبده ‪-‬‬
‫• قليل ملح ‪-‬‬
‫• ‪ 3‬حبات بطاطس متوسطة ‪-‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫نسلق البطاطس ونهرسها جيدا مع قليل الملح ونضعها على‬
‫جميع المقادير ونعجنها مع بعض ثم نتركها تخمر ‪.‬‬
‫بعد أن تخمر نفردها ونشكلها ونقليها‬
‫طريقة لعمل الشوكولته‪:‬‬
‫(قالب زبده كبير ‪+‬جاموس كبير‪ 3 +‬ملعق شوكولته‬
‫بودرة غير مسكرة )تخلط جميعها بالخفاقة إلى أن تصبح‬
‫ثقيلة جدا ويدهن بها الدونات‬
‫‪23‬‬

‫‪.18‬كباب الدجاج بالبصل‬
‫المكونات والمقادير‬
‫كيلو فيليه دجاج يقطع مكعبات‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت نباتي‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة عصير برتقال‬
‫عصير بصلة متوسطة‬
‫ملح‪ ،‬فلفل‪ ،‬بهار‪ ،‬جوزة الطيب‬
‫‪ 4‬ثمرات بصل متوسطة الحجم‬
‫طريقة التحضير‬
‫تخلط مقادير صلصة التتبيل وتتبل مكعبات الدجاج وتغطي‬
‫وتترك داخل الثلجة ‪ 1‬ــ ‪ 2‬ساعة‪.‬‬
‫> يقشر البصل ويقطع من الرأس ويفكك دون تقطيعه‪.‬‬
‫> تشبك مكعبات الدجاج في أسياخ خشبية بالتبادل مع‬
‫البصل‪.‬‬
‫> يشوي الدجاج علي فحم متوهج أو تحت شواية الفرن مع‬
‫تقليبه ورشه بالصلصة المتخلفة أثناء الشواء‪.‬‬
‫> يقدم كباب الدجاج مع أرز أو مكرونة وسلطة خضراء‬
‫مشكلة‪.‬‬
‫‪.19‬فطيرة الباف باستري مع الجبن والبيض‬
‫المكونات والمقادير‬
‫عجينة باف باستري ‪-‬‬
‫‪ 5‬بيضات ‪-‬‬
‫‪3‬كاس جبن ‪-‬‬
‫‪2‬علية قشطة ‪-‬‬
‫بقدونس مفروم ‪.‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫‪/1‬ترق العجينة ثم تفرش في وعاء بايركس‬
‫‪ /2‬تخلط باقي المقادير جيدا ويضرب بمضرب البيض حتى‬
‫يصبح الخليط شبه سائل‬
‫‪ /3‬يصب الخليط على العجينة وتدخل الفرن لمدة نصف‬
‫ساعة ثم تقطع وتقدم‬
‫وبالعافية‬

‫‪24‬‬

‫‪.20‬فطائر متنوعة‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ثلث ونصف كأس دقيق‪.‬‬
‫ملعقه شاي ملح‪.‬‬
‫ثلث أرباع كأس ماء‪.‬‬
‫نصف ملعقه أكل خميرة فوريه‪.‬‬
‫بيضة‪.‬‬
‫نصف كأس زيت‪.‬‬
‫بطاطسه مهروسه‪.‬‬
‫ملعقة أكل سكر‪.‬‬
‫الحشوة‪:‬‬
‫‪)1‬جبن أبيض ‪ +‬نعناع ناشف‪.‬‬
‫‪ )2‬جبن كيري أو لبنه ‪ +‬زعتر‪.‬‬
‫‪)3‬لحم مفروم ‪ +‬بصل ‪ +‬بهارات ‪ +‬ملح‪.‬‬
‫للوجه‪ :‬حليب سائل‬
‫طريقة التحضير‬
‫‪ _1‬يحمس البصل ويضاف إليه اللحمة والبهارات والملح‪.‬‬
‫‪ _2‬تذاب الخميرة والسكر في الماء‪.‬‬
‫‪ _3‬يوضع الزيت والبيض والبطاطس ويضاف إليهم الماء‬
‫المذاب فبه الخميرة ويخلط جيدا ‪.‬‬
‫‪_4‬تترك حتى تتضاعف حجمها ثم تقطع كور وتحشى بأي‬
‫حشوات السابقة وترص في صينيه مدهونه بجانب بعض ثم‬
‫يمسح وجهها بقلبل من الحليب السائل وترج في الفرن‬
‫إلى أن تنضج ويتحمر وجهها وتقدم‪.‬‬
‫ملحوضة‪ :‬بلمكان حشو العجينة بجميع الحشوات السابقه‬
‫ووضعها بجانب بعضها للتنويع‪.‬‬
‫بالهنآ‬
‫طريقة التقديم‪:‬‬
‫‪.21‬فطائر الجبنة والسبانخ‬
‫المكونات والمقادير‬
‫ـ كوب متوسط من الدقيق العادي ـ ربع ملعقة ملح ـ ‪10‬‬
‫ملعق زبد صغيرة‬
‫مقادير الحشوة‪:‬‬
‫ـ ملعقتا زبد ـ ملعقة زيت زيتون ـ ‪ 3‬أعراش كراث‬
‫مفرومة ـ فصا ثوم مفرومان ناعما ـ علبة سبانخ صغيرة‬
‫ـ علبة صغيرة من جبنة روكيفورت ـ علبة من الكريمة‬
‫الحامضة الحلوة ـ بيضتان مخفوقتان ـ ملح وفلفل أسود‬
‫ـ ‪ 3‬ملعق من جبن بارمازان المبشور‬
‫‪25‬‬

‫طريقة التحضير‬
‫ـ ادهني قوالب الفرن المربعة الصغيرة بقليل من‬
‫الزبد‪ ،‬ثم اتركيها في الثلجة لنصف ساعة في انتظار‬
‫ذلك انخلي الدقيق والملح في حلة العجن‪ ،‬ثم أضيفي‬
‫إليهما الزبد وثلث ملعق من الماء واخلطي المقادير‬
‫حتى تحصلي على عجين لين ‪ 2‬ـ مدي العجين‪ ،‬ثم احشي به‬
‫القوالب‪ ،‬وأعيديها مرة أخرى للثلجة لنصف ساعة حمي‬
‫الزبد والزيت في المقلة ثم اقلي فيهما الكراث‬
‫لدقيقة واحدة أضيفي الثوم والسبانخ والجبن‪ ،‬ثم اخلطي‬
‫المقادير معا ‪ 3‬ـ اخلطي الكريمة الحامضة الحلوة مع‬
‫البيض‪ ،‬ثم أضيفيهما الى الخليط الول وتبلي المقادير‬
‫بالملح والفلفل السود ‪ 4‬ـ وزعي هذا الخليط داخل‬
‫القوالب‪ ،‬ثم رشيها بجبنة البارمازان واتركيها في‬
‫الفرن حتى تنضج تماما‬
‫‪.22‬فطائر‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪ 3‬كاس دقيق ‪-‬فاخر ‪ 1/2‬كاس ‪-‬زبدة ‪ 5‬ملعق حليب بودره‬
‫ بيضة واحده ‪ +‬رشة ‪-‬ملح ‪ 1‬ملعقه كبيره بيكنغ ‪-‬بودر‬‫ماء حسب الرغبه‬
‫طريقة التحضير‬
‫تخلط جميع المقادير و تترك حتى تخمرلمدة نصف ساعه‬
‫وتفرد وتشكل وتحشى حسب الرغبه باى حشوه ثم تقلى في‬
‫الزيت الساخن‪ .‬و بالهنا و الشفاء ‪.‬‬
‫‪.23‬عجينة بيتزا هت‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪ 3‬اكواب دقيق ‪-‬‬
‫كوب و ثلث ماء ‪-‬‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة سكر ‪-‬‬
‫ملعقة وربع صغيرة ملح ‪-‬‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون ‪-‬‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام دقيق ذرة ‪-‬‬
‫ملعقة صغيرة بيكنج باودر ‪-‬‬
‫ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة ‪-‬‬
‫ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة ‪-‬‬
‫‪2‬ملعقةصغيرة خميرة ‪-‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫نخلط الماء و السكر و الملح وزيت الزيتون و السكر و‬
‫الخميرة في وعاء متوسط الى ان تتفاعل الخميرة‬
‫ونخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ونعجن جيدا لمدة‬
‫من ‪ 10 -8‬دقائق الى ان تتكون لدينا عجينه طرية و لكن‬
‫ل تلصق باليد نغطيها بقطعة قماش مبلولة قليل و‬
‫‪26‬‬

‫نضعها في مكان دافئ لمدة ‪ 45‬دقيقة‬
‫ثم تستخدم بالمكونات المفضلة لديك‬
‫ملحوظة ‪ :‬من الممكن حفظ العجينة في كيس بلستيكي‬
‫ووضعها في الثلجة لمدة يومين‬
‫‪.24‬عجينة البف باستري بالسبانخ‬
‫المكونات والمقادير‬
‫عجينة بف باستري الجاهزة‬
‫ كيس سبانخ‬‫ قليل من الثوم‬‫ بروكلي‬‫ ‪ 2‬ملعقة زبدة‬‫ جنه فرنسي‬‫ بيضه‬‫طريقة التحضير‬
‫ يحمس الثوم مع الزبده ثم يوضع عليه السبانخ‬‫والبروكلي‬
‫ ثم يقطع قليل من الجبن الفرنسي مكعبات ويوضع فوق‬‫السبانخ ‪.‬‬
‫ تفرد عجينة البف باستري وتوضع في اناء بايركس ثم‬‫توضع الخلطة بالداخل ثم توضع عجينه اخري من البف‬
‫باستري على الوجه وتسكر جيدا ثم تدهن بالبيض وتوضع‬
‫في الفرن حتى تستوتي وتحمر من أعلى‬
‫وتقدم بالعافية‬
‫‪.25‬مصابيب‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪3‬بيضات‬
‫‪4‬ملعق سكر‬
‫‪4‬ملعق حليب<اي نوع>‬
‫فنجال قهوه زيت‬
‫‪ 2‬كاس طحين‬
‫‪3‬كاسات ماء‬
‫طريقة التحضير‬
‫يخلط البيض والحليب والسكر والزيت بالخلط‬
‫ثم يوضع الطحين ويوضع عليه الماء ويوضع في مقله‬
‫وتحمر من اسفل ثم تقلب وتحمر من الجهة الثانية ثم‬
‫تقدم أما مع العسل أو سادة ‪.‬‬

‫‪27‬‬

‫‪.26‬لفافات الخبز بالدجاج‬
‫المكونات والمقادير‬
‫‪ -1‬دجاجة مسلوقة ‪-‬‬
‫‪ -2‬ربطة كزبرة خضراء مفرومة ‪-‬‬
‫‪-3‬بصلة كبيرة مفرومة ‪-‬‬
‫‪-4‬فصان من الثوم مبشوران ‪-‬‬
‫‪ -5‬ملعقة صغيرة ملح ‪-‬‬
‫‪ -6‬ربع ملعقة صغيرة ملح صينى ‪-‬‬
‫‪-7‬نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل ‪-‬‬
‫‪8-3‬ارغفة خبز لبنانى ‪-‬‬
‫‪9-3‬بيضات ‪-‬‬
‫‪-10‬كوبان بقسماط ‪0‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫ينزع العظم من الدجاجة ويطحن اللحم مع الكزبرة‬
‫والبصل والثوم ثم تضاف إليه البهارات ‪0‬‬
‫ يفتح الرغيف ويقطع إلى ‪8‬أقسام ويوضع مقدار ملعقة‬‫كبيرة من الحشوة على الطرف وتلف الجوانب عليه ثم‬
‫يبرم على شكل لفافة ويلصق الطرف بسائل سميك من دقيق‬
‫مذاب بالماء ثم يغمس بالبيض ثم بالبقسماط ‪0‬‬
‫يحمر بالزيت ثم يوضع على ورق نشاف ويرص في طبق‬‫التقديم ويقدم ساخناً‬
‫‪.27‬لفائف القرفة‬
‫المكونات والمقادير‬
‫العجينة ‪-:‬‬
‫‪3‬كوب دقيق‬
‫‪4‬ملعق كبيرة حليب بودرة‬
‫‪2‬ملعقة خميرة فورية‬
‫‪2‬بيضة‬
‫ثلثة ارباع فنجان شاي زيت‬
‫‪ 1‬فنجان شاي سكر‬
‫_ الحشوة ‪-:‬‬
‫‪3‬ملعق سكر ناعم‬
‫‪ 2‬ملعقة قرفة مطحونة‬
‫ملعقة واحدة مكسرات مطحونة ( لوز او فستق او ‪+)....‬‬
‫الشيرة‬
‫طريقة التحضير‬
‫تعجن مقادير العجينة ثم تغطى وتترك في مكان‬
‫دافيءلمدة نصف ساعة لتختمر ‪.‬‬
‫تفرد العجينة وتدهن بالزيت وتوضع الحشوة ثم تلف مثل‬
‫السويس روول‬
‫ثم تقطع شرائح‬
‫‪28‬‬

‫ثم ترص في صينية وتوضع في الفرن الى ان تتحمر من‬
‫العلى والسفل ‪.‬‬
‫تخرج من الفرن وتغمس في الشيرة ثم‬
‫‪.28‬كبة الدجاج‬
‫المكونات والمقادير‬
‫دجاجة مفرومة‬
‫نصف كوب برغل‬
‫ملعقتا كزبرة خضراء مفرومة‬
‫ملعقة بهارات‬
‫ملعقة ملح‬
‫مقادير الحشوة‪:‬‬
‫ملعقة زيت نباتي‬
‫‪ 3‬ملعق من الدجاج المفروم‬
‫بصلة مفرومة‬
‫ربع ملعقة ملح‪.‬‬
‫طريقة التحضير‬
‫مقادير الحشوة‪:‬‬
‫ملعقة زيت نباتي‬
‫‪ 3‬ملعق من الدجاج المفروم‬
‫بصلة مفرومة‬
‫ربع ملعقة ملح‪.‬‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫انقعي البرغل لمدة ‪ 20‬دقيقة ثم صفيه من الماء‬
‫واخلطيه بجميع المقادير‪ ،‬ثم اتركيه جانبا‬
‫حمري مقادير الحشوة بالزيت لمدة ‪ 10‬دقائق ثم لفي‬
‫الكبة باليد على شكل بيضاوي‪ .‬جوفي وسطها ثم احشيها‬
‫بقليل من الحشوة واحكمي إغلقها‬
‫اقليها بزيت عميق وقدميها ساخنة‪.‬‬
‫‪.29‬الرز المكسيكي‬
‫المقادير‬
‫بصلتان حمراوان مقطعتان بحجم وسط ‪ 4‬حبات فلفل ملون مقطعة قطعا صغيرة‬
‫علبة من معجون الطماطم‬
‫‪ 4‬جزرات مقطعة قطعا صغيرة علبة ذرة حب وعلبة فاصولياء حمراء كوبان من رز أنكل بنز أميركي حبة طويلة‬
‫ظرفان ‪Old Paso chili‬‬
‫مرطبان ‪ Chili ConCarne‬أو ‪Salsa Old El Paso‬‬
‫مرطبان من صلصة التاكو الحمراء ظرف دجاج فيليه فنجان من قهوة زيت القلي‬
‫ملعقتان من بهار الببريكا الحمر‬
‫الطريقة‬
‫يقلى البصل ثم الجزر والفلفل والفاصولياء والذرة جيدا ثم نبدأ بإضافة مرطباني الصلصة وظرفي ‪ Old El Paso Chilli‬ثم‬‫نضيف معجون الطماطم ونضيف مقدار ليتر ماء على الخليط‪ ،‬ونتركه يغلي على النار حتى تعقد الصلصة‪.‬‬

‫‪29‬‬

‫نأخذ مقدارا من الخضار مع قليل من الصلصة من الخليط السابق ـ تقريبا نصف الكمية ـ ونحتفظ بها جانبا‪ ،‬لضافتها‬‫لحقا إلى الرز‪.‬‬
‫نقلي قطع الدجاج أو نشويها ثم نضيفها إلى الخضار مع الصالصة المتبقية ونرفعها على النار حتى يستوي الدجاج ‪.‬‬‫ في طنجرة على النار نضع الزيت ونقلي الرز ثم نضيف الصلصة مع الخضار (التي احتفظنا بها سابقا لنضيفها إلى الرز) ثم‬‫الرز على النار حتى يستوي ‪ ،‬يقدم الرز مع صلصة الدجاج بالخضار‬
‫نضيف كمية الماء المناسبة للرز ثم نضيف الملح ونترك‬
‫‪.30‬اسهل سمبوسة‬
‫المقادير‬
‫‪3‬كوب دقيق كوب ماء دافي ملح ثلث كوب زيت‬
‫الطريقة‬
‫‪-1‬ضعي الدقيق ‪+‬الملح‪+‬الزيت في اناء وافركيهم بأصابعك‬
‫‪-2‬اضيفي الماء واعجني العجينه واتركيها لترتاح ثم قطعيهالدوائر متساويه‬
‫‪-3‬تحشى باي حشوة وتقلى في الزيت‬
‫‪.31‬ارز بالخلطة‬
‫المقادير‬
‫ ‪ 1/2‬كيلو كبد وقوانص دجاج مقطع صغير‪ 2 -‬بصله متوسطه مبشوره‬‫ ‪ 1/2‬كيلو ارز مغسول ومنقوع‬‫ ملح ‪ -‬فلفل ‪ -‬بهارات ‪ -‬جوزة الطيب ‪ -‬قرفه ‪ -‬بندق محمر للتزين‬‫الطريقة‬
‫ نحمر البصله في السمن حتي تذبل‬‫ ونضع الكبد والقوانص ونضع التوابل وتشوح نصف تشويحه وتنششل من علي النار‬‫ مكان التشويح نضع الرز ونحمر حتي يصفر لونه‬‫ ثم نضع الكبد والقوانص ويقلب مع الرز ونضاف مقدار الماء الزم لتسويه الرز‬‫ بعد السواء يغرف ويجمل بالبندق‬‫‪.32‬السمسية‬
‫المقادير‬
‫فنجان ونصف من السمسم فنجان من السكر فنجان من الماء ملعقه زيت عصير ليمونة‬
‫الطريقة‬
‫‪ .1‬يحمص السمسم تحميصا خفيفا بعد غسله وتنظيفه‪.‬‬
‫‪ .2‬يوضع الماء مع السكر على النار مع عصير اليمونة ويترك حتى يعقد‪.‬‬
‫‪ .3‬يوضع السمسم المحمص عليه مع التحريك لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار‪.‬‬
‫‪ .4‬يسكب في صينية مدهونة بملعقة الزيت‪.‬‬
‫‪ .5‬عندما تبرد قليل يقطع مستطيلت أو مربعات‪.‬‬
‫‪ .6‬يفرد ورق السولفان على صحن التقديم ويرتب عليه قطع السمسم وبالهناء والعافية‪.‬‬
‫‪.33‬الخبز العربي‬
‫الخبز العربي شهي جدا وخاصة عندما تعبق رائحة البيت وقت الخبز‬
‫ملحظة‪:‬انا استخدم حجر البيتزا لخبز الخبز والمعجنات كالبيتزا والمناقيش‬
‫المقادير‬
‫ثلث أكواب دقيق ‪-‬ثلث ملعق صغيرة خميرة فورية ‪-‬ملعقة صغيرة ملح‬‫ملعقة صغيرة سكر ‪-‬ملعقتين كبيرتين زيت ذرة كوب وثلث ماء دافئ للعجن‬‫‪30‬‬

‫ورق سولفان‬

‫الطريقة‬
‫تعجن عجينة الخبز لمدة عشر دقائق باليد وخمس دقائق بالعجانة‬‫تترك مغطاة لتختمر مدة اقلها ساعة‬‫تقطع العجينة الى ثمان قطع متساوية‬‫تترك لترتاح عشر دقائق مغطاة بقطعة قماش قطنية‬‫تفرد كل قطعة بواسطة الشوبك ويستخدم الدقيق لرش السطح‬‫تغطى الرغفة ويحمى الفرن في هذه الثناء(بعد وضع حجر البيتزا على أخفض رف)‬‫بعد مرور نصف ساعة على فرد الرغفة تخبز فى الفرن لمدة خمس الى عشر دقائق حسب نوع‬‫الفرن‬
‫‪.34‬الحمص‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬كوب من حب الحمص الجاف‪ ،‬يشطف و ينقع في ‪ 8‬أكواب من الماء ‪ 1/ 2‬كوب من الزيتون السود المزال عجمه‪ ،‬مقطع الى‬
‫‪1/4‬كوب بصل أبيض صغير‪ ،‬يفرم ناعما ‪ 2‬ملعقة طعام من أوراق الكزبرة‪ ،‬تفرم ناعما‬
‫شرائح‬
‫سن ثوم‪ ،‬يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه‪ ،‬أو يبشرملح حسب الرغبة ‪ 2/1‬ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحمر المطحون)‬
‫‪ 8/1‬ملعقة صغيرة من الفلفل الحمر الحار المطحون ‪ 1‬ملعقة طعام من زيت الزيتون ‪ 2‬ملعقة طعام من الليمون المعصور‬
‫الطريقة‬
‫‪ .1‬يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار‪ ،‬و يترك حتى يغلي‪.‬‬
‫‪ .2‬تخفض النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة‪ ،‬يترك الحمص على النار لمدة ‪ 2 2/1‬ساعة‪ ،‬أو حتى تصبح‬
‫حبات الحمص طرية‪.‬‬
‫‪ .3‬يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليل‪ ( .‬يمكن استخدام الحمص المعلب بدل من سلق الحمص الجاف‪ ،‬وفي هذه الحالة‬
‫يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه ‪ -‬تستخدم العلبة التي تزن ‪ 432‬جرام)‪ .‬تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا بالخلط الكهربائي‬
‫وتقدم مع زيت الزيتون‬
‫‪.35‬التوست بالبيض المقلي‬
‫المقادير‬
‫خبز توست حسب الرغبة جبن شرائح ‪ 3‬بيضات مخفوقة ‪-‬ملح وفلفل بقدونس مفروم ناعماً للتزيين‬
‫قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير قليل من الزبدة حسب الرغبة‬
‫الطريقة‬
‫‪ .1‬يخفق البيض مع الملح والفلفل‪.‬‬
‫‪.2‬يوضع في كل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع على شكل مثلثات‪.‬‬
‫‪.3‬تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت لعطاء نكهة طيبة وذلك‬
‫حسب الرغبة‪ .4 .‬تحمر على نار هادئة إلى متوسطة‪.‬‬
‫‪.5‬توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير‪.‬‬
‫‪.36‬التمرية الفلسطينية اللذيذة‬
‫المقادير‬
‫كوبان و نصف دقيق أبيض كوبان ماء ‪ 4‬كوب سميد ناعم نصف كوب ماء ورد ‪5‬كوب حليب‬
‫زيت‬
‫ملح‬
‫نصف كوب سكر ناعم مطحون‬
‫الطريقة‬
‫ نضع الدقيق في وعاء ونضيف الماء ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نقطعها إلى قطع صغيرة باستخدام أيدينا‬‫بعد مسحهما بالزيت لسهولة تقطيع العجين ثم نتركها من ساعة الى ساعتين‪.‬‬
‫ نبدأ بتحضير الحشوة بوضع الحليب على النار ليغلي ثم نضيف السميد على دفعات حتى ل يتكتل الخليط ونحرك حتى نحصل‬‫على خليط كثيف ثم نضيف ماء الورد ونرفع الخليط عن النار‪.‬‬
‫ نسكب الخليط في صينية حتى يبرد ويجمد‪.‬‬‫ نمد قطعة عجين باستخدام الزيت حتى تصبح ناعمة ورقيقة ونقطعها بالسكين إلى مربعات كبيرة‪.‬‬‫‪31‬‬

‫ نضع قطعة من حلوى السميد على قطعة العجين و نطبقها على شكل مربع أو مثلث‪.‬‬‫ نقلي أقراص التمرية في زيت عميق وحار جداً حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة‪.‬‬‫ عند رفعها من الزيت نتأكد من عدم إحتباس الزيت بداخل القرص (يمكن ثقبها بشوكة لخراج الزيت من داخلها‪.‬‬‫ نرش أقراص التمرية عند النتهاء من قليها بالسكر الناعم ويفضل أكلها ساخنة‪.‬‬‫‪.37‬البيتزا المقلية‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬م ك خميرة ملح‬
‫‪ 3‬كوب دقيق ‪1‬م ك عسل ابيض‬
‫الطريقة‬
‫تعجن المكونات السابقة في العجانة جيداثم تترك لتختمر لمدة ‪ 45‬دقيقة بعد ان نشكلها لدوائر قبل ان تترك لتخمر‬
‫ثم ناخذ كل دائرة وتحشى بالخضار او اللحم او الدجاج المستوي في الزيتمع مراعاة ان تقفل مثل شكل القطائف وان تلف‬
‫الطراف على بعضها فتكون مبرومة علىبعضها وذلك لحكام الغلق وعدم خروج المكونات‬
‫‪.38‬البرياني‬
‫المقادير‬
‫‪1‬كوب طماطم مفروم نص كوب روب‬
‫‪ 2‬كوب شرئح بصل‬
‫‪ 4‬كوب رز ‪ 1‬دجاجة كبيره مقطعة ‪ 10‬قطع‬
‫‪1‬كوب ماء ‪1‬ملعقة أكل ثوم مهروس ‪1‬ملعقة أكل عصير ليمون نص ملعقة أكل زنجبيل مبشور نص كوب زيت الذرة‬
‫‪ 2‬ملعقة أكل سمن دلل أو سمن عافية ‪ 3‬ملعق صغير بهار مشكل ‪1‬ملعقة صغيرة كركم ‪ 1‬ملعقة صغيرة زعفران‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كزبرة خضراء ناعمة‬
‫للزينة ‪:‬‬
‫‪ 1‬كوب شرائح بصل محمرة ربع كوب كشمش محمر ربع كوب صنوبر محمر ربع كوب كاجو محمر‬
‫الطريقة‬
‫يغسل الرز جيداً و ينقع في الماء ‪ ،‬ثم يتم سلقه في وعاء على النار به ماء مضاف إليه البهارات الصحيحة ‪.‬‬
‫يُصفى الرز من الماء بعد سلقه‪.‬‬
‫ينقع الزعفران في ربع كوب ماء ساخن ويترك جانبا‬
‫يحمرالبصل والثوم والزنجبيل في الزيت ثم يضاف اليه الدجاج و يتبل بالملح وملعقة صغيرة بهار مشكل ثم وبقية البهارات ثم‬
‫تضيفين الروب وعصير اليمون ويقلب علي نار معتدلة لمدة ‪ 7‬دقائق ثم يضاف له الماء ويترك حتي يغلي علي النار لمدة ‪45‬‬
‫دقيقة‬
‫يوضع مقدار ‪ 1‬كوب رز في قاع القدر ثم يوضع خليط الدجاج ثم يغطي بنصف كمية الرز ويوضع ملعقة أكل سمنة وملعقة‬
‫صغيرة بهار مشكل ثم يسكب ببقية الرز وتوضع بقية السمنة والبهار المشكل ويسكب الزعفران على السطح‬
‫يغطى القدر بورق المنيوم (قصدير )ثم بغطاء القدر ويوضع في الفرن لمدة ‪ 45‬دقيقة تقريبابعد ان تنضج الطبخة تمزجين الرز‬
‫بكل حذر حتى يختلط جيدا ثم يسكب في صحن التقديم‬
‫‪.39‬الفلفل‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬كوب حمص ناشف (ينقع بالماء قبل ليلة) ‪ 4/3‬كوب فول مجروش (أيضا ينقع بالماء قبل ليلة)‬
‫‪ 3‬إلى ‪ 4‬فص ثوم (مقشر و مفروم ناعماً)‬
‫¼ كوب بصل ناشف مفروم جيداً ¼ كوب كراث مفروم جيداً‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة كزبرة حب مطحونة خشن ‪ 1‬ملعقة كبيرة عصير ليمون ‪ 1‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر ‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح طعام ‪1‬ملعقة صغيرة من حبوب الكراوية ¾ ملعقة صغيرة كمون‬
‫½ ملعقة صغيرة بابريكا ¼ كوب بقدونس مفروم ناعم‬
‫الطريقة‬
‫نغسل و نصفي الفول و الحمص المنقوعين جيداً ونحاول تجفيفهم قدر المكان‬
‫نضعهمفي الخلط الكهربائي (يفضل إستخدام المفرمة اليدوية القديمة إن وجدت) على كل حال نفرمهم حتى يصبح شكلهم مثل فتات‬
‫الخبزنضيف إلى الخليط السابق كل من البصل‪ ،‬الكراث‪ ،‬الثوم المهروس‪ ،‬الكزبرة المطحونة‪ ،‬عصير الليمون‪ ،‬زيت الزيتون‪،‬‬
‫البيكنج باودر‪ ،‬ملح الطعام‪ ،‬الكراوية‪ ،‬الكمون‪ ،‬و البابريكا‪ ،‬و نخلطهم مع بضهم البعض حتى نحصل على خليط خشن و متماسك‬
‫‪32‬‬

‫نضيف البقدونس للخليط و نعجنه مرة أخري حتى تصبح العجينة مرنة ومتماسكة أكثر و تأخذ العجينة لونها الخضر‬
‫الن يمكننا البدء بقلي حبات الفلفل‪ ،‬نشكلها على شكل كرات صغيرة ثم نضغط عليها براحتي يدينا لنعطيها الشكل المفلطح (يمكن‬
‫إستعمال قوالب جاهزة أو قوالب البيتي فور)‬
‫نقلي أقراص الفلفل في زيت عميق من ‪ 5‬إلى ‪ 8‬سم (يفضل إستعمال زيت دوار الشمس) عند درجة ‪ 300‬إلى ‪ 350‬فهرنهايتية‬
‫حتى تأخذ القراص لون أشقر‪ ،‬نقلي على دفعات بمعنى أنه ا نضع الكثير من الحبات في كل دفعة لكي ل تلتصق القراص ببعضها‬
‫البعض ببضع دقائق سوف تنضج القراص و تصبح بنية اللون و نرفعها من المقلة و نتركها قليل في مصفاة لنتخلص من أكبر‬
‫كمية من زيت القلي‪ ،‬ثم تقدم مباشرة ساخنة مع صلصة الطحينية‬
‫‪.40‬الفلفل‬
‫المقادير‬
‫ كوب فول مقشور ومجروش ناشف ‪ -‬ربع كوب حمص ناشف ‪ -‬خمس فصوص ثوم حجم كبير ‪ -‬بصلة متوسطة الحجم‬‫ ربع باقة بقدونس (ورق بدون عروق) ‪ -‬نصف باقة كزبرة خضراء (ورق بدون عروق) ‪ -‬ثلث ملعق كبيرة فتات خبز جاف‬‫ ملعقتين صغيرتين ملح ( يمكن اضافة المزيد حسب الرغبة) ‪ -‬نصف ملعقة صغيرة بهار ‪ -‬نصف ملعقة صغيرة كزبره يابسة‬‫ ربع ملعقة صغيرة شطة ‪ -‬ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ‪ -‬ربع ملعقة صغيرة كمون ناعم ‪ -‬ربع ملعقة صغيرة قرفة‬‫ نصف ملعقة صغيرة كربونات الصودا ‪ -‬نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر ‪ -‬حوالي لتر زيت جيد للقلي (ماعدا زيت الزيتون)‬‫الطريقة‬
‫ ينقع الفول والحمص بالماء لمدة اثنتا عشرة ساعة او لليلة كاملة‬‫ يصفى الفول والحمص جيدا من ماء النقع‬‫ يقطع البصل ويجفف البقدونس والكزبرة الخضرا جيدا من ماء الغسيل‬‫ توضع جميع المقادير(ماعدا البيكنج باودر والكربونات) بوعاء محضرة الطعام( الفود برسسر) وتطحن جيدا (يمكن استخدام‬‫ماكينة فرم اللحم ولكن تطحن المقادير مرتين)‬
‫ قبل القلي بنصف ساعة نضيف البيكنج باودر والكربونات ونعجن المقادير‬‫ نشكل اما باليد او باللة الخاصة بالفلفل بعد ان نكون سخنا الزيت لدرجة حرارة القلي(بين الوسط والعالية)‬‫ تقدم دافئة على شكل ساندويشات أو منفردة مع طبق الفول او الحمص‬‫‪.41‬الفراخ المتبلة‬
‫المقادير‬
‫فرخه صغيرة ومغسوله جيدا ‪ 4‬حبات بطاطس وسط ‪ 3‬بصلت كبار مفري توابل ( قرفه ‪ -‬سماق ‪ -‬زعتر مطحون ‪-‬‬
‫جوزة الطيب ‪ -‬ملح ‪ -‬فلفل ) ‪ 1‬علبه زبادي كبيرة‬
‫الطريقة‬
‫نخلط التوابل مع البصل والزبادي ونقطع البطاطس حلقات وتوضع في الصينيه ثم نقطع الفرخه ‪3/4‬‬
‫ندهن الفرخه بخلطه التوابل جيدا حتي يتشرب الجلد واللحم تماما منه ويوضع بهذة الخلطه فوق البطاطس‬
‫تترك الصينيه لمده ل تقل عن ‪ 3‬ساعات قبل دخولها الفرن توضع في الفرن متوسط الحرارة ويمكن في نهايه السواء فتح شوايه‬
‫الفرن عليها ليحمر الوجه‬
‫‪.42‬العوامة‬
‫المقادير‬
‫‪ 4‬أكواب دقيق عادي ‪ 3‬أكواب ماء ‪1‬ملعقة صغيرة خميرة البيرة (الجعة) مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافىء‬
‫‪ 1‬رشة ملح ‪ 5‬أكواب زيت لقي العوامات‬
‫الطريقة‬
‫ تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك جانباً مدة عشر دقائق‪ .‬ينخل الطحين والملح ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الطحين‬‫(الدقيق) ويعجن الخليط جيداً‪ ،‬يضرب العجين باليد حتى يصبح ليّنا ومتماسكًا يترك العجين في وعاء ويغطي بقطعة قماش لمدة‬
‫أربع ساعات إذا كان القطر دافئاً أو يترك ليلة كاملة إذا كان القطر بارداً وذلك حتى يتضاعف حجمه‪.‬‬
‫ يحضر القطر‬‫ يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع منه ويوضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة‪ .‬عندما يغلي الزيت‬‫توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط عليه بالصابع حتى يخرج العجين من بين البهام والشاهد‪ ،‬ويقطع العجين الظاهر‬
‫‪33‬‬

‫بملعقة صغيرة إلى كرات صغيرة توضع في الزيت الساخن حتى يمتلىء الوعاء بالكرات‪ ،‬تحرك الكرات باستمرار حتى تحمر من‬
‫جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون‪ ،‬ترفع الكرات من الزيت وتوضع في القطر حتى تتشرب القطر وبعد ذلك تُقدّم‬
‫‪.43‬العجينةالعجيبة‬
‫المقادير‬
‫التزم بالمقادير وال لن تنجح العجينه ولن تصبح عجينه‬
‫كوب ونصف دقيق ابيض منخول ‪/‬اقل من ربع الكوب زيت او سمن ‪/‬معلقه صغيره بيكنج بودر‪/‬ذره ملح‪/‬نصف كوب حليب‬
‫بودره ‪3/4‬كوب ماء دافي ‪/‬معلقه وربع خميره ‪ 2/‬معلقه كبيره سكر‬
‫الطريقة‬
‫تضاف الخميره والسكر للماء الدافي وتحرك معا جيدا ‪-‬يوضع الدقيق المنخول في زبديه عميقه ويضاف الملح والبيكنج بودر‬
‫والحليب يخلطوا جيدا ثم ينخلوا اكثر من مره حتي يد خلها الهواء ‪-‬يضاف الزيت او السمن ثم يخلطواجيدا و يفركوا باليدين حتي‬
‫تصبح كتل صغيره متفرقه ‪-‬يضاف الماء بالتدريج حتي يكتسب ليونه نوعا ما ‪-‬مع ملحظه ان العجينه لينه اكثر من العجائن‬
‫الخري فل داعي للقلق ول يضاف دقيق حتي ل تفسد العجينه ‪-‬تغطي الزبديه بفوطه لمده ‪ 1/3‬ساعه ‪-‬تشكل بحسب الحاجه ثم‬
‫تدخل الفرن‬
‫‪.44‬السمك بصلصة الطماطم‬
‫المقادير‬
‫ربع كوب زيتون أسود ‪,‬منزوع النوى و مقطع انصاف ‪/‬ملح و فلفل ‪ 2‬ملعقة كبيرة ثوم ‪,‬مفروم ناعم ‪/‬نصف كوب عصير‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت‪ /‬نصف كوب عصير طماطم ‪ 1/‬حبة فلفل أخضر ‪,‬كبيرة مقطعة عيدان رفيعة‬
‫ليمون‬
‫‪ 1‬كجم سمك فيليه ‪ 2‬حبة بصلة ‪,‬متوسطة‬
‫الطريقة‬
‫يغسل السمك جيدا‪ .‬يوضع السمك في صينية للفرن و يتبل بعصير الليمون والملح والفلفل و يترك لمدة ساعة‪.‬‬
‫يقطع البصل الى شرائح ثم تقطع كل شريحة الى نصفين‪ .‬يسخن الزيت في طاسة ل تلصق على نار متوسطة‪ .‬يضاف البصل و‬
‫الفلفل و الثوم ويقلب لمدة دقيقتين‪ .‬يضاف ‪ 4/1‬كوب ماء و عصير الطماطم و الزيتون وتترك لتغلى‪ .‬تصب الصلصة لتغطي‬
‫السمك في الصينية ‪ .‬توضع في الفرن في حرارة متوسطة لمدة ‪ 35-30‬دقيقة حتى ينضج السمك‪ .‬يقدم فورا‪.‬‬
‫‪.45‬السمك الفيليه بالزنجبيل‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة قشر ليمون ‪,‬مبشور ‪ 3/‬حبة بصل أخضر ‪,‬شرائح ‪4/1‬كوب بقدونس ‪,‬مفروم‬
‫‪4/1‬كوب زيت ذرة ‪ 2‬ملعقة صغيرة زنجبيل‪,‬طازج‪ ،‬مفروم‬
‫‪ 2/1‬كوب عصير ليمون ‪ 2‬ملعقة كبيرة زبد‬
‫ملح و فلفل‬
‫‪ 8‬شرائح سمك فيليه‬
‫الطريقة‬
‫يتبل السمك الفيليه بالملح و الفلفل‪ .‬يسخن الزيت فى مقله و يحمر السمك حتى يصبح ذهبى اللون من الجانبين‬
‫يذاب الزبد فى طاسه على نار متوسطه‪ .‬يضاف البصل الخضر و قشر الليمون و الزنجبيل و يقلب‪.‬‬
‫يضاف عصير الليمون و يطهى لمدة دقيقة ‪ .‬يضاف البقدونس و يقلب‪ .‬للتقديم يرص السمك الفيليه فى طبق و يصب الصوص‬
‫فوقها‪.‬‬
‫‪.46‬بطاطا بالخلطة‬
‫من اشهي سلطات البطاطس‬
‫المقادير‬
‫معلقه كبيره بقدونس مفروم ‪3‬ملعق كبيره لكل نوع عصير‬
‫كوب بطاطس مسلوقه معلقه متوسطه ملح وفلفل اسود‬
‫معلقه متوسطه ثوم (بودره)‬
‫ليمون طازج و زيت زيتون معلقه كبيره مسترده معلقه كبيره بصل ابيض مفروم‬
‫الطريقة‬
‫تخلط جميع المقادير جيدا ويزين الطبق بشرائح الطماطم والخيار والزيتون السود‬

‫‪34‬‬

‫‪.47‬البسيمة‬
‫المقادير‬
‫نص لتر ماء ‪ 1‬ملعقة كبيره طحينيه (الهرده)‬
‫‪ 2‬كوب جوز الهند نص كيلو سكر ناعم ‪ 1‬كيلو طحين‬
‫الطريقة‬
‫يخلط جوز الهند مع السكر والطحين والماء ثم يمد بسماكة ‪ 2‬سم في صينية مدهونه بالطحينيهتدخل الى فرن خفيف الحرارة حتى‬
‫يحمر السطح وتقدم ساخنة‬
‫‪.48‬بان كيك‬
‫المقادير‬
‫ ‪1‬كوب طحين‪ - .‬كوب و ربع بترميلك (حليب) ‪1 -‬ملعقة كبيرة سكر‪1 - .‬ملعقة صغيرة بكنج بودر‪.‬‬‫ ‪ 2/1‬ملعقة صغيرة بيكينج صودا‪ 2/1 - .‬ملعقة صغيرة ملح‪3 - .‬ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة‪2 - .‬بيضة كبيرة‪.‬‬‫ جوز أو موز أو فراولة مقطعة يمكن اضافته الى المزيج حسب الرغبة (اختياري)‬‫الطريقة‬
‫‪ -1‬نخلط مع بعض الطحين بيكينج باودر بيكينج صودا ملح والسكر‪.‬‬
‫‪ -2‬في طبق آخر نخفق البترميلك مع البيض و الزبدة ‪ ،‬ثم تضاف إلى الخليط الجاف و يقلب الخليط‪.‬‬
‫‪ -3‬تسخن مقله مسطحةوتمسح مسحة خفيفة بالزيت أو الزبدة‪ ،‬يصب الخليط إلى أن تظهر فقاعات على الوجه‪.‬‬
‫‪ -4‬يقلب إلى أن يكتسب اللون الذهبي من الجهتين ويرفع و تكرر العملية مع باقي الخليط‪.‬‬
‫‪.49‬ايسي كيك‬
‫المقادير‬
‫المواد الرئيسية‪:‬‬
‫كوب حليب‬
‫‪5‬بيضات ‪ 5‬اكواب طحين ‪ 3‬اكواب سكر ‪1‬ملعقه بيكن باودر ‪ 1‬ملعقة فانيليا‬
‫ربع كوب عصير فراوله‬
‫كوب زيت دوار الشمس ربع كوب عصير ليمون‬
‫للحشوه‪:‬‬
‫علبة جيلو(فراوله)‬
‫علبة فواكه‬
‫بوظه(ليمون‪+‬فريز)ة‬
‫للتزيين الخارجي‪:‬‬
‫بسكويت (دائري او مستطيلي) شوكولته(للتذويب) شوكولته(للتزيين) سكر ملون كريم كراميل‬
‫كريم شانتي‬
‫الطريقة‬
‫عمل الجيلو في طبق مسطح ‪ /‬تنخلط جميع المواد الرئيسية دون العصير ‪ /‬عندما ننتهي وتتماسك الخلطه نقسمها نصفين وكل‬
‫قسم ‪:‬واحد نضع به الليمون و الثاني نضع به الفراوله‪.‬‬
‫نضع كل قسم في صينيتين بعدين بالفرن على حراره ‪ 200‬حتى تنضج‬
‫ناخد الصينيه الولى ونقسمها نصفين ‪:‬‬
‫نضع الطبقه الرضيه و ندهنها ببوظة الليمون و نضع عليها فواكه ‪.‬‬‫نضع فوقها "الطبقه الثانيه" طبقة من الجيلو سمكها ‪ 4‬سم‬‫نحضر الصينيه الثانيه ونعملها مثل الولى و لكن نضع بوظة الفراوله‬
‫ندهن القالب جميعه بالكريم و نضع البسكوت و الشوكولته على الطراف ونزينه بالكراميل و السكر ونعمل اشكال من باقي‬
‫الجيلو ونضعها على القلب او في صحن التقديم‬
‫‪.50‬المشبك‬
‫المقادير‬
‫‪ 3‬كوب دقيق ‪ 2‬ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة نصف كوب من الماء الفاتر ربع كوب نشا ‪ 3‬ملعق كبيرة من الزبدة‬
‫نصف ملعقة صغيرة من المستكة نصف ملعقة صغيرة من المحلب ‪ 3‬ملعق صغيرة من السكر قطر (شيره)‬
‫الطريقة‬
‫ يعجن الدقيق بالزبدة مضافا إليه الخميرة المذابة في الماء الفاتر حتى تصبح العجينة رخوة‪.‬‬‫ يذاب ربع كوب النشا في الماء البارد‪.‬‬‫‪35‬‬

‫ نضيف السكر و النشا و المستكة و المحلب إلى خليط العجين ويعجن معا ويترك حتى يتخمر‪.‬‬‫ توضع العجينة الرخوة في إبريق الشاي وتصب في الزيت الساخن على الشكل الذي نرغب فيه (دائرية متشابكة) حتى تحمر من‬‫الوجهين ‪.‬‬
‫ ترفع من الزيت الساخن وتوضع مباشرة في القطر (الشيره)‪.‬‬‫ تقدم ساخنة أو باردة مع فنجان قهوة الصباح‪.‬‬‫‪.51‬الكعكة السفنجية‬
‫المقادير‬
‫‪ 5‬بيضات ‪ 1‬كوب سكر ‪ 1‬كوب طحين ملعقة فانيل صغيرة ملعقة بيكنج باودر صغيرة ى عصير ليمون او برش نصف‬
‫مربى للحشو‬
‫ليمونة ‪ 1/2‬كوب ماء مغلي القليل من الكريما‬
‫الطريقة‬
‫‪ .1‬نغلى الماء في وعاء ونضع وعاء آخر على الماء المغلي ونفصل صفارالبيض عن البياض‪.‬‬
‫‪ .2‬نضع البياض فوق الماء المغلي ونخفق البياض جيدا ثم نضيف السكر بالتدريج ونستمر بالخفق‪.‬‬
‫‪.3‬نخرج الوعاء الموجود به الماء ثم نضيف الطحين للبياض ونستمر بالخفق ثم نضيف ‪ 1/2‬كوب الماء المغلي ثم صفار البيض‬
‫وعصير الحامض ‪ ,‬والفانيل ‪,‬والبيكنج باودر‪.‬‬
‫‪ .4‬نضع هذا المزيج في صينية مدهونة بالزيت والورق الفضي المدهون ونضعها في الفرن لمدة ‪ 20-15‬دقيقة على درجة حرارة‬
‫‪ 250‬متوسطة‪.‬‬
‫‪ .5‬نفرد فوطة نظيفة ونرش عليها القليل من الطحين‪ ،‬بعد الستواء نضع الكعكة على‬
‫‪.52‬الكبسة السعودية‬
‫المقادير‬
‫ـ ‪ 6‬بصلت كبيرة مفرومة ـ ‪ 5‬حبات قرنفل ـ كيلو ونصف لحم مقطع قطعاً صغيرة ـ ‪ 4‬أكواب أرز من النوع الممتاز‬
‫ـ ملعقة صغيرة فلفل حار أسود ـ ملعقة صغيرة فلفل حلو أحمر ـ ‪ 3‬فصوص ثوم ـ نصف كأس شاي من الزبيب بدون‬
‫ـ ملح ـ نصف كأس شاي زيت ـ ‪ 4‬عيدان قرفة ـ ربع كأس لوز مقلي للتزيين‬
‫الطريقة‬
‫ونبدأ تحضير الطبق بسلق اللحمة مع الماء وقسم من البهارات إلى أن تنضج‪ ,‬كما ينقع الزبيب في الماء ويترك جانباً‪.‬‬
‫ويوضع الزيت في مقلة فوق نار معتدلة ويضاف إليه البصل والثوم ويقلبا حتى يتذهب لونهما‪ ,‬فتقشر الطماطم وتقطع قطع صغيرة‬
‫ثم تضاف إلى البصل وتقلب معه حتى تذوب‪ ,‬بعد ذلك يضاف القليل من البهارات إلى المزيج‪.‬وحين ينضج اللحم يصفى من المرق‬
‫ويضاف إلى مزيج البصل والطماطم ويقلب معه قليلً‪ ,‬ثم يضاف الرز بعد غسله وتصفيته إلى المزيج السابق ويقلب‪ ,‬وأخيراً‬
‫يضاف المرق الساخن إلى المزيج‪.‬ويترك المزيج على نار هادئة حتى يقارب الرز من النضج‪ ,‬فيضاف إليه الزبيب بعد‬
‫تصفيته ويقلب مع الرز‪ ,‬ثم يترك الرز حتى ينضج ويجف عنه الماء‪ ,‬عندها يوضع في طبق التقديم ويزين باللوز المقلي وتقدم‬
‫الكبسة ساخنة‬
‫‪.53‬دجاج على الطريقة التركية‬
‫المقادير‬
‫دجاجتين مقطعة قطع متوسطة مخلي منها العظم والجلد بصلتين مقطعة شرائح حبتين فلفل حلو مقطع شرائح‬
‫حبتين طماطم معصورة ملعقة شاي فلفل أسود _ ملعقة شاي كمون نصف ملعقة ملح أوحسب الرغبة نصف ملعقة ثوم‬
‫ربع كاسة زبدة‬
‫مدقوق ربع كاسة زيت‬
‫الطريقة‬
‫أغسلي الدجاج جيدا ‪ /‬ضعي الزبدة والزيت في قدر وضعيه علي النار وضعي الدجاج ويقلب لمدة ‪5-4‬دقائق وانشليه‬
‫وضعيه جانبا ‪ /‬ضعي علي النفس الزيت البصل ويقلب وضعي الفلفل والثوم ويقلب لمدة دقيقتين‬
‫ضعي عليه البهارات وعصير الطماطم والملح وأعيدي الدجاج إلي القدر واتركيه إلي أن يشرب مائه ويبقي فيه ماء قليل‬
‫يوضع في الطبق ويقدم‬

‫‪36‬‬

‫‪.54‬دجاج تندوري‬
‫المقادير‬
‫½ كيلو صدر دجاج بدون جلد او عظم قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة ‪ 3‬فصوص ثوم مفروم‬
‫ملعقة كبيرة مسحوق تاندور ½ ملعقة ملح كوب لبن ‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت ¼ كيلو ارز بسمتى ¼ ملعقة صغيرة كركم‬
‫اصفر اوراق كزبرة خضراء‬
‫الطريقة‬
‫ يخلط الثوم مع الزنجبيل ومسحوق التاندورى والملح واللبن‪.‬‬‫ يجرح الدجاج بواسطة السكين ثم يتبل الدجاج بخليط التاندورى ويوزع الخليط فى وسط الدجاج جيدا‪.‬‬‫ يترك لمدة ساعتين حتى يتشرب التتبيل‪.‬‬‫ يدهن الدجاج دهنا خفيفا بالزيت ثم ‪ --‬تشوى قطع الدجاج على الشواية لمدة ‪ 30‬دقيقة مع التقليب ‪.‬‬‫ يسلق الرز مع الكركم فى ماء مغلى مملح لمدة ‪ 10‬دقائق ثم يصفى من ماء السلق ‪.‬‬‫ ضعى الرز فى طبق التقديم وفوقه الدجاج وزينيه باوراق الكزبرة الخضراء وشرائح الليمون‬‫‪.55‬دجاج بوباي المقلي‬
‫المقادير‬
‫هذه المقادير لكمية كبيرة من الدجاج‬
‫‪ 2‬كوب دقيق ذاتي الختمار نصف كوب نشاء ذرة ‪ 2‬ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة) ملعقة صغيرة بيكربونات صودا كيس شوربة بصل بودرة من ماجي أو أي‬
‫نوع تلقيها بالسوبرماركت كيس اسباجاتي صوص بودرة أيضا تلقيها بالسوبر ماركت ‪ 3‬ملعق طعام سكر‬
‫دجاجة مقطعة‬
‫‪ 2‬كوب كورن فليكس مكسر ‪ 2‬بيضة مخفوقة جيدا ربع كوب ماء بارد‬
‫الطريقة‬
‫نخلط أول ثمان مقادير جيدا في وعاء واسع ثم نضع الماء والبيض في وعاء آخر الكورن فليكس في وعاء ثالث نسخن الزيت جيدا‬
‫في مقلة عميقة ثم نغمس قطع الدجاج قطعة قطعة في الوعاء الول ثم البيض والماء ثم الكورن فليكس ونغمسه على خفيف مرة‬
‫أخرى في الوعاء الول ونضعها في المقلة الى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون‬
‫وهناك طريقة أخرى بعد ان نضعها في الزيت الحار لمدة دقيقتين وتصبح ذهبية اللون نحضر صينية فرن و نمسحها بقليل من‬
‫الزيت ونغلفها بالفويل أو القصدير من ثلث جهات ونترك جهة ليخرج منها البخار ونضعها في الفرن لمدة من ‪ 40 – 35‬دقيقة‬
‫منها ‪ 5‬دقائق بدون القصدير لتصبح مقرمشةوتقدم فورا‬
‫‪.56‬دجاج بالصلصة‬
‫المقادير‬
‫‪1‬دجاجه حجم وسط ‪1‬بصله مقطعه ناعم‪ 3 .‬ملعق أكل دقيق ‪ 3‬ملعق بقدونس مفروم ناعم‬
‫‪ 1‬فص ثوم‪1.‬ملعقه اأكل سمن ‪ 2‬ملعقة اكل صلصة طماطم ‪ 1‬ملعقة بودرة الكري قليل من الملح قليل من الشطه‬
‫‪ 1‬كوب ماء‬
‫الطريقة‬
‫ قطعى الدجاجه الى ‪ 6‬قطع وأغسليها جيدا وضعيها جانبا‬‫ ضعى البصل مع السمن على النار ومعه الثوم وأقليه جيدا حتى يصير لونه شبه أصفر ثم ضعي جميع المقادير معدا الدقيق و‬‫اتركيه على النار يطبخ لمدة خمسة دقائق‬
‫ في أثناء ذلك ضعي الدقيق فى صحن ومرري الدجاج على الدقيق بحيث يغطيه الدقيق كل الدجاجه‪.‬‬‫ ضعي قطع الدجاجه في صينيه الفرن ثم أسكبي الصلصه فوق الدجاج‬‫ غطى الصينيه بلقصدير وضعيها فى الفرن درجة حراره وسط لمدة عشرين دقيقه‬‫‪.57‬خبز توست بحشوة الدجاج‬
‫المقادير‬
‫شرائح خبز توست طازجة قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)‬
‫بيض مخفوق دقيق بقسماط‬
‫سماق زعتر جاف زيت زيتون ملح و فلفل دقيق عادي‬
‫زيت للتحمير‬
‫‪37‬‬

‫الطريقة‬
‫تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ‪ ،‬و يتم فرده بواسطة النشَابة ‪ .‬تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة‬
‫و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون ويتبل الحشو بالملح والفلفل ويُوضع كمية مناسبة من الحشو على‬
‫أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه‪.‬‬
‫ُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم‬
‫تغطية الصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض‪.‬‬
‫ُوضع في الثلجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلستيك و تُحفظ في الفريزر لستخدامها فيما بعد)‬
‫تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لمتصاص الزيت الزائد‬
‫‪.58‬خبز التوست‬
‫المقادير‬
‫ملعقة صغيرة خميرة فورية ‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر ‪ 3‬ملعقة كبيرة حليب بودرة ملعقة كبيرة زيت ملعقة صغيرة ملح‬
‫كوب و ربع ماء بحرارة اليد (دافئ قليل) ‪ 3‬و نصف ‪ 4 -‬كوب طحين زيت لدهن العجين قالب خبز التوست (يدهن بالزيت)‬
‫الطريقة‬
‫تخلط المقادير الولى مع ‪ 2‬كوب من كمية الطحين بالشوكة حتى تتجانس و تتشكل عجينة لزجة ( أكثف من عجين الكيك)‬
‫نرفع الشوكة و نبدأ بإضافة الطحين من الكمية المتبقية ملعقة بعد ملعقة مع العجن باليد (ل يضاف دفعة واحدة و قد ل نستعمله‬
‫بالكامل أو قد نحتاج إلى كمية أكثر حسب رطوبة الطحين و نوعه و رطوبة الجو) حتى تتكون عجينة مرنة ل تلتصق باليد‪.‬‬
‫و نستمر بالعجن ( العجانة أو باليد هذه المرة)(‪ 5 - 3‬دقائق و ممكن أكثر قليل) حتى تتجانس العجينة و نضغط عليها بخفة‬
‫بالصبع لترتد مثل النابض و تعود مسطحة (أي أنها جاهزة) و نأخذ قطعة بحجم الجوزة (لختبار العجين) و نكورها ثم نمطها‬
‫بشكل غشاء بين الصابع حتى نرى أن الغشاء يمرر الضوء دون تمزق العجينة فإن تمزقت معناه أنها تحتاج للمزيد من العجن‬
‫و إعادة نفس الختبار و إن لم تتمزق معناه أنها جاهزة للتخمير‪.‬‬
‫تكور العجينة و تدهن (بقليل من الزيت) و توضع في وعاء و تغطى بكيس بلستك أو قماش رطب و تترك ليتضاعف‬
‫حجمها(حوالي ساعة في الجو الدافيء) تؤخذ العجينة و تفرد على شكل مستطيل (بدون زيت لمنع تكون الفراغات داخل الخبز)‬
‫عرض يساوي طول قالب التوست و طوله حسب الفرد (سمكها حوالي نصف سم)ثم تبرم مثل السويسرول وتكون النهاية‬
‫المفتوحة هي قاعدة الخبز و توضع في القالب المدهون بالزيت و يضغط عليها ليتساوى إرتفاعها داخل القالب و تترك لمدة تعادل‬
‫ضعف مدة التخمير الولى (حوالي ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها) و تغطى بكيس بلستك مدهون بقليل من الزيت (بعيد عن‬
‫تيارات الهواء و ممكن داخل الدولب أو الفرن البارد)(ممكن مضاعفة كمية العجين لكن ستحتاج الى وقت أكثر قليل للتخمير)‪.‬‬
‫يحمى الفرن ‪ 400‬درجة فهرنهايت (‪ 200‬درجة مئوية)(غاز رقم ‪()6‬حسب تدريج الفرن)(لمدة‬
‫‪ 10‬دقائق) يزال كيس بلستك من الخبز و يعمل شق بسكين حاد على طول العجين (برفق) و بعمق ‪ 1‬سم ويدخل الفرن‬
‫مباشرة و يخبز ‪ 20‬دقيقة ثم يدار إتجاه القالب داخل الفرن (إن كان بالطول يدار بالعرض) ويخبز ‪ 15‬دقيقة أخرى ثم يخرج و‬
‫نضرب عليه بالصابع فأن كان صوته مثل العلبة الفارغة (يرن) معناه نضج و إن لم ينضج يعاد ‪ 5‬دقائق للفرن (ل‬
‫يطفأ الفرن حتى نتأكد من النضوج) و يقلب مباشرة على مشبك سلك ليبرد تماما و يقطع بسكين الخبز الحاد و يحفظ في علبة‬
‫مغلقة جيدا في الثلجة ليومين أو في كيس في الفريزر لمدة إسبوعين‪ .‬ممكن حفظ العجين في كيس في الفريزر و عند الحاجة‬
‫يخرج ويترك ليذوب في وعاء مغطى بكيس بلستك أو قماش رطب و تترك لتتضاعف كما سبق‪ .‬ممكن عملها كرات أو بيتزا أو‬
‫حشوها أو دهنها بالبيض أو الحليب أذا نفش العجين كثيرا وتغير شكله ممكن عجنه و إعادة تشكياه و يخمر ساعتين ثم يخبز‬
‫‪.59‬بيلف العدس‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬كوب عدس حب مغسول ومصفى ‪ 2‬ملعقة طعام زيت دوار الشمس كوب وثـلث بصل مفروم ناعم‬
‫‪ 2‬كوب جزر مقطع لمكعبات ‪ 1‬كوب أرز بسمتي ‪ 3‬فص ثوم مهروس ‪ 1‬ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم‬
‫ملعقة طعام ونصف جرام ماساله ‪ 1‬علبة طماطم حب (‪ 450‬غم تقريبا) تقطع مكعبات ‪ 1‬كوب مرق خضار‬
‫القليل من الكزبرة للتزيين إختياري‬
‫الطريقة‬
‫ نسلق العدس بأربع أكواب من الماء في قدر كبير حتى يغلي الماء‪ ،‬نخفض النار ونتركه ‪ 15‬دقيقة يطهو لينضج أو حتى يصبح‬‫حب العدس طري‪ - .‬يصفى من ماء السلق ونحتفظ بثلثة أرباع الكوب من ماء السلق لعملية الطهي لحقاً‪.‬‬
‫‪38‬‬

‫نضع العدس المصفى وعاء جانباً‪.‬‬
‫ نضع زيت دوار الشمس في قدر ونحمي النار تحته ونقلي البصل ‪ 4‬دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون‪ ،‬بعد ذلك نضيف له الجزر‬‫والرز نطهو لمدة ‪ 3‬دقائق أو حتى يتحمص الرز ونشم رائحته الفواحة‪ .‬نحرك بملعقة خشبية بين الحين والخر‪.‬‬
‫ بعد أن يتحمص الرز نضيف الثوم والزنجبيل والجرام ماساله ونطهو لدقيقة واحدة‪.‬‬‫ نضيف الطماطم المقطعة ومرق الخضار وماء سلق العدس الذي إحتفظنا به سابقاً ونضيف العدس‪.‬‬‫ نغطي القدر ونخفف النار ونتركه بغلي ببطأ لمدة ‪ 20‬دقيقة تقريبا أو حتى يختفي الماء والمرق ويبدأ الرز بالنضوج‪.‬‬‫ بعد ذلك نرش القليل من الملح والفلفل السود المطحون‪ .‬ونرفع القدر عن النار ونتركه مغطى لمدة خمس دقائق ثم نسكبه بحذر‬‫وبلطف في طبق تقديم ويزين بالكزبرة الخضراء المفرومة وذلك حسب الرغبة‪ ،‬ثم يقدم ساحناً‪.‬‬
‫‪.60‬سلطة تركية‬
‫المقادير‬
‫علبة ذرة علبة حمص علبة فاصوليا حمراء كوب شرائح رفيعة خس كوب شرائح لهانة حمراء (ملفوف أحمر)‬
‫كوب شرائح لهانة بيضاء (ملفوف أبيض) كوب شرائح جزر شرائح بصل أبيض شرائح خيار شرائح طماطم رفيعة‬
‫الصلصة‪:‬‬
‫فلفل أسود‬
‫ليمون خل أبيض ملح‬
‫الطريقة‬
‫تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ثم يصب فوقها الصلصة‪.‬‬
‫‪.61‬سلطة الملفوف‬
‫المقادير‬
‫نصف حبة ملفوف أبيض صغيرة جزرة ملعقتين مايونيز ملعقة سكر ملعقة ملح ملعقة خل‬
‫الطريقة‬
‫ونخلط المقادير ببعضها البعض وتوضع في الثلجة لتقدم باردة‬
‫نقوم بتقطيع الملفوف إلى شرائح صغيرة ثم نقوم بفرم الجزر‬
‫‪.62‬سلطةالسبانخ‬
‫المقادير‬
‫‪ 3-2‬فص من الثوم المهروس‬
‫‪ 750‬جرام من السبانخ الطازج ‪ 1‬بصلة مفرومة ناعماً ‪ 3-2‬ملعقة كبيرة من الزيت‬
‫‪ 2‬كوب من لبن الزبادي المصفى ‪ 1‬ملعقة صغيرة من خليط التوابل نصف ملعقة صغيرة من الفلفل السود المطحون‬
‫ملح حسب الذوق ‪1‬ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة‬
‫الطريقة‬
‫تقطع السيقان وجذور السبانخ‪ ،‬ثم تغسل الوراق جيداً وتنقى من الورق الصفر وتترك في المصفاة قليلً حتى تجف من الماء ثم‬
‫تفرم فرماً خشناً ويوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل ويقلى حتى يصبح شفافاً ثم تضاف أوراق السبانخ إلى‬
‫البصل وتقلب على نار متوسطة حت تذبل ويجف ماؤها ويضاف الثوم المهروس والملح والفلفل السود‪ ،‬يقلب المزيج جيداً ثم‬
‫يرفع عن النار ويترك حتى يبرد يصب اللبن في وعاء الخلط ويضاف إلى خليط السبانخ وتحرك المقادير ثم تصب في طبق‬
‫التقديم ويرش سطحها بخليط التوابل وتقدم‬
‫‪.63‬سلطة التونة‬
‫المقادير‬
‫‪ 2‬حبة طماطم ‪ 1‬حبة فلفل بارد ‪ 1‬حبة بصلة ‪ 1‬حزمة بقدونس عصير ليمونة نصف معلقة ملح و توابل‬
‫‪1‬علبة تونة‬
‫الطريقة‬
‫ قطعي الخضر قطع متساوية و اخلطيهم ببعض ‪.‬‬‫‪ -‬اضيفي علبة التونة و تبلي بالملح و عصير الليمون والتوابل ‪.‬‬

‫‪39‬‬

‫‪.64‬سلطة البطاطا المكسيكية‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬كجم بطاطا ‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت ذرة نصف كوب قشدة حامضية ‪ 2‬فص ثوم ‪,‬مفروم ‪ 1‬عبوة فاصوليا حمراء‬
‫‪ 1‬حبة فلفل أحمر ‪,‬مقطع الى قطع صغيره أو فلفل أحمر عادى مقطع مكعبات ملح و فلفل‬
‫‪ 1‬بصل أحمر ‪,‬مفروم‬
‫‪ 1‬أفوكادو ‪,‬كبير(أختيارى) ‪ 2‬ملعقة كبيرة عصير ليمون ‪ 2‬ملعقة كبيرة بقدونس ‪,‬مفروم ‪ 1‬كوب كزبرة ‪,‬خضراء(الوراق فقط)‬
‫الطريقة‬
‫تسلق البطاطس بقشرها حتى تنضج‪ .‬تقشر و تقطع الى مكعبات متوسطة الحجم‪ .‬توضع فى الثلجه لمدة ‪ 30‬دقيقه‪.‬‬
‫توضع قطع البطاطا فى وعاء للسلطه‪ .‬تصفى الفاصوليا الحمراء و تضاف للوعاء‪ .‬يقشر و يقطع الفوكادو الى مكعبات صغيره‬
‫و يضاف للوعاء‪ .‬يضاف البصل‪ ،‬الفلفل الحار‪ ،‬البقدونس و الكزبره‪ .‬تقلب لتمزج كل مكونات السلطه‬
‫جيدا‪ .‬يمزج عصير الليمون‪ ،‬الزيت‪ ،‬القشده البلدى‪ ،‬الثوم‪ ،‬الملح و الفلفل فى وعاء صغير‪.‬يصب الصوص فوق السلطه فى‬
‫الوعاء و يقلب جيدا حتى يمزج جيدا ببقية المكونات‪.‬‬
‫‪.65‬دجاج مشوي على الفحم‬
‫المقادير‬
‫‪ 4‬صدور دجاج متوسطة الحجم ‪ 2‬ملعقة طعام معجون طماطم ‪2‬ملعقة طعام عسل ‪ 1‬ملعقة طعام خل التفاح‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام صلصة الصويا ‪ 1‬ملعقة طعام صلصة وورتشسترشير ‪ Worcestershire 1‬ملعقة طعام خردل‬
‫‪ 1‬بصلة مفرومة فرم ناعم جداً ‪ 2‬فص ثوم مهروس ‪ 1‬ملعقة صغيرة كمون مطحون ‪ 3‬ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون‬
‫ملح فلفل أسود‬
‫الطريقة‬
‫تخلط جميع المقادير المذكورة أعله وتوضع في كيس محكم الغلق ونضع مع الخلطة صدور الدجاج ويغلق الكيس جيداً ويترك في‬
‫الثلجة لربع ساعات على القل‪ .‬وبعد مضي المدة المحددة للنقع نخرج صدور الدجاج من الكيس ونشويها على الفحم أو‬
‫الشواية الكهربائية‪ .‬عند التقديم يفضل أن تقطع صدور الدجاج بشكل عرضي‪ ،‬وتقدم مع البطاطا المشوية أو‬
‫الذرة المشوية والخضار المشوية كالفلفل الحلو والجزر والبروكولي‪.‬‬
‫‪.66‬كنتاكي‬
‫المقادير‬
‫كوب و نصف دقيق بهارات إيطالية مخلوطة ومجففة (هذا النوع غير متوفر في المنطقة‬
‫دجاجة مقطعة قطع صغيرة‬
‫كيس شوربة طماطم مجففة السريعة ‪ 2‬بيضة مخفوقة جيدا‬
‫البهارات اليطالية‬
‫العربية) البديل له‬
‫زيت للقلي يغطي حوالي نصف انش من المقلة‬
‫ثلثين كوب حليب‬
‫الطريقة‬
‫نخلط الحليب و البيض ونضعه جانبا ونخلط الدقيق و البهارات اليطالية و مغلف الشوربة المجفف ونغمس الدجاج‬
‫في الحليب ثم خليط الدقيق ونضعه في الثلجة لمدة نصف ساعة او ساعة ثم يقلي لمدة من ‪ 30 – 25‬دقيقة مع التقليب عدة مرات‬
‫ثم يجفف من الزيت و يقدم‬
‫‪.67‬البيتزا‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة خميرة‬
‫‪ 2.5‬كوب طحين ربع كوب زيت نباتي (نخلط زيت زيتون وزيت نباتي) ‪ 1‬كوب ماء فاتر‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة سكر ‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫الطريقة‬
‫نخلط جميع المقادير سويا الى ان تصبح عجينةثم نتركها ‪ 5-3‬ساعات حتى تختمر العجينة نفرد العجينة ونحشيها وننتظر ‪10‬‬
‫دقايق قبل وضعها بالفرن على درجة حرارة ‪ 190‬لمدة ‪ 15‬أو ‪ 20‬دقيقة‬
‫‪.68‬طبق فاصولياء تركي‬
‫المقادير‬
‫عشرة أسنان (فصوص) ثوم مدقوقة‬
‫حبتان جزر حبة فليفلة حمراء‬
‫‪ 4‬كوب من حبات الفاصولياء البيضاء‬
‫كوب زيت نباتي ‪ 3‬حلقات من الليمون الحامض ملح بحسب الرغبة‬
‫‪ 3‬حبات بصل‬
‫‪ 3‬حبات طماطم‬

‫‪40‬‬

‫الطريقة‬
‫تنقى حبات الفاصولياء وتنقع ليلة كاملة في الماء الدافىء ثم تغسل وتسلق في وعاء مليء بالماء على نار متوسطة حتى تنضج‪.‬ترفع‬
‫وتصفى‪ .‬يفرم البصل والطماطم ناعماً ويقطع الجزر والفليفة الحمراء ناعماً أيضاً‪ .‬ويسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة‪.‬‬
‫يقلى فيه البصل والثوم حتى يذبل‪ .‬وتضاف إليهما الطماطم والجزر والملح والفليفلة الحمراء‪ .‬ويقلب الخليط جيداً وتضاف حبوب‬
‫الفاصولياء المسلوقة‪ .‬ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك في الوعاء المغطى حتى ينضج‪.‬‬
‫يصب في طبق التقديم‪ ،‬يزين بحلقات الليمون ويقدم بارد‬
‫‪.69‬صلصة الثوم‬
‫المقادير‬
‫‪ 4‬حبات بطاطا حجم متوسط ‪ 1‬لبن زبادي ‪ 5‬فصوص ثوم ‪ 1‬ليمونة كبيرة رشة ملح‬
‫الطريقة‬
‫‪ .1‬تقشر البطاطا وتقطع ثم تسلق جيدا مع ‪ 4‬فصوص من الثوم‪.‬‬
‫‪ .2‬عندما تنضج البطاطا‪ ،‬توضع في خلط وهي دافئة ثم نضع عليها الزبادي وحبة الثوم وعصير الليمون ورشة الملح ويخلط جيدا‬
‫‪.70‬سمك مشوي‬
‫المقادير‬
‫سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي ‪3‬حبات بصل مقطع الى شرائح طويله ملح ليمون‬
‫بهارات مثل ‪ :‬كمون ‪ ،‬بزار ‪ ،‬فلفل اسود‬
‫‪ 4 - 2‬حبات فص ثوم مهروس بقدونس مقطع قطع صغيره‬
‫رشه من كل نوع ‪ ،‬بطاط مقطع الى دوائر‪ .‬وزيت الزيتون‪.‬‬
‫خيار على شكل دوائر طويلهى ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين‬
‫لتزين السمك ‪ :‬جزره مقطعه قطع اعمده‬
‫الطريقة‬
‫يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلث او حسب طول السمكه من‬
‫الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا ‪ .‬بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان‬
‫المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من‬
‫جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون ‪ .‬ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم‬
‫ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن‬
‫لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى ‪.‬قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار‬
‫والجزر والليمون المقطع وقدميها‬
‫‪.71‬سمك بالطحينة‬
‫المقادير‬
‫‪ 10‬بصلت ‪ 3‬كوب زيت نباتي لقلي البصل ونصف كوب ليمون حامض‬
‫‪ 2‬كغم سمك لقس أو هامور ‪ 1‬كوب طحينة‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام ملح وملعقة كمون‪.‬‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام خل ‪ 1‬كوب ماء‬
‫الطريقة‬
‫ ينظف السمك ويدعك بقليل من الملح من الداخل والخارج وتقلى قطع السمك وتحمر‪.‬‬‫ يقشر البصل جوانح رقيقة يقلى بالزيت الذي حمرت فيه السمك‪ ،‬تخلط الطحينة بالخل والحامض والملح والكمون والماء‬‫ يضاف البصل المقلي إلى مزيج الطحينة‪ ،‬يجب أن يكون خليط الطحينة لزجاً وليس جامداً‪ ،‬يوضع السمك في صينية ويصب‬‫فوقها الخليط ثم توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة ‪ 20‬دقيقة‪،‬‬
‫‪.72‬سمبوسك دجاج تكا‬
‫بودرة الكاري زيت ذرة‬
‫روب فلفل اسود ملح‬
‫بصل كزبرة مقطعة‬
‫المقادير‪:‬دجاج‬
‫الطريقة‬
‫يسلق الدجاج جيدا وبعدها يترك ليبرد‪.‬و تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض‪.‬و تحشى العجينة وتلف حسب الشكل‬
‫المرغوب‪.‬‬
‫‪.73‬سمبوسك الخضار الهندية‬
‫المقادير‪:‬بصل احمر‪ .‬فلفل اخضر‪ .‬جزر‪ .‬مشروم‪ .‬زيت ذرة‪ .‬صلصة الصويا‪ .‬كاري‪ .‬فلفل اسود‪ .‬كزبرة‪ .‬ملفوف ابيض‪.‬‬
‫الطريقة‪ :‬تسلق جميع الخضار جيدا‪ .‬تضاف بعدها صلصة الصويا‪ ،‬والكاري‪ ،‬الفلفل السود‪ ،‬والكزبرة‪ .‬تخلط جميع المقادير مع‬
‫بعضها البعض جيدا‪ .‬تحشى جميع المقادير بعجينة السمبوسك وتلف‪ .‬تقلي الى ان يصبح لونها ذهبيا تقدم ساخنة‬
‫‪41‬‬

‫‪.74‬كيك للفطار‬
‫المقادير‬
‫‪ 300‬جرام زبدة طبيعى ‪ 200‬جرام لبن حليب‬
‫‪ 500‬جرام دقيق ابيض ‪ 300‬جرام سكر بودرة‬
‫‪ 10‬بيضات ‪ 1‬باكو فانيليا شيكولتة – لديكور ‪ 1‬باكو بيكنج بودر ‪ 100‬من الفواكة المسكر سابقأ او مكسرات‬
‫الطريقة‬
‫ تخلط الزبدة و السكر والفانيليا خلط جيد بالمضرب الكهربائى ويضاف البيض على دفعات واحدة واحدة وبعد يضاف كل من‬‫الدقيق الفواكة او المكسرات والبيكنج بودر ويوضع الخليط فى قالب طوليا مخصص الى هذا النوع من الكيك ويدهن بالسمن‬
‫الخفيف جدأ‬
‫ يخبز القالب فى فرن متوسط الحرارة اى ‪ 180‬درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبأ‬‫ يدهن القالب من الخارج بالشيكولتة الساخنة ويترك بالثلجة لمدة ساعة ويقطع الى شرائح رفيعة ويقدم‬‫‪.75‬كفتة‬
‫سهله وسريع‬
‫المقادير‬
‫ نص كيلو لحم مفروم ‪ 1-‬رغيف عيش فينو ينقع في الماء وينشل ويصفي ‪ 1 -‬حزمه بقدونس مفروم ‪ 3 -‬بصله متوسطه مفرومه‬‫ ‪ 1/2‬ملعقه بيكنج بودر ‪ 1-‬ملعقه سمن كبيرة‪ -‬بقدونس للتجميل‬‫الطريقة‬
‫ توضع جميع المقادير السابقه علي بعضها وتعجن باليد‬‫ تصبع بالسيخ وتوضع في الصينيه ** اذا لم يتوفر السيخ ممكن بيد ملعقه كبيرة‪ -‬توضع معلقه السمن وتوزع فوق اللحم وتدخل‬‫الفرن*** عند تمام النضج نكون مولعين علي فحمه لحد ماتحمر كويس ونضعها في نص الصينيه وتغطي يدا وتقدم وتجمل‬
‫بالبقدونس‬
‫‪.76‬كفتة تركية‬
‫المقادير‬
‫بصلة مفرومة ثلث ملعق رز مسلوق ثلث بيضات نصف ربطة بقدونس‬
‫نصف كيلو لحم مفروم‬
‫ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود زيت للقلي طحين‬
‫الطريقة‬
‫في وعاء اخلطي اللحمة والبصلة والرز والبقدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدااعمليها كرات بحجم وشكل البيضةفي قدر كبير‬
‫ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماءاخفقي البيض الباقي ودحرجي‬
‫كل حبة كفتة بالطحين ثم بالبيض ثم بالطحين وأسقطيها بالزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنة ‪.‬‬
‫‪.77‬كرات البطاطا المهروسة‬
‫المقادير‬
‫حبّتان من البطاطا المتوسطة الحجم المسلوقة‪ 1/2 .‬كوب من البازيل المجلّدة‪ ،‬المذوّبة من الثلج والمصفّاة من الماء‪.‬‬
‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون ‪ 1/2‬ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار‪ 1/4 .‬ملعقة صغيرة من الفلفل السود‬
‫ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة‪ .‬جزرة متوسطة الحجم مسلوقة‪ .‬جبنة موزيريل مبشورة‬
‫مكوّنات خلطة البروست‪:‬‬
‫بيضتان مخفوقتان خفقًا خفيفًا مغلّفان من أسرار خلطة البروست ماجي المتواجدة في السواق‪ .‬كوبان من الزيت النباتي للقلي‬
‫الطريقة‬
‫تُسلَق البطاطا مع قشرتها لمنع تسرّب كمية كبيرة من الماء إلى داخلها‪.‬‬
‫تُ َقشّر البطاطا وتُهرَس مع الجزر أو تُهرَس في آلة الهرس‪.‬‬
‫تُضاف التوابل والكزبرة المفرومة وجبنة الموزيريل المبشورة وتُخلَط جيّدا‪.‬‬
‫يُ َقسّم المزيج إلى حصص متساوية ويقرص على شكل فطائر صغيرة (حوالى ‪ 15‬قرص)‪.‬‬
‫توضع القراص في الثلجة لمدة ‪ 30‬دقيقة ليسهل تغليفها‪.‬‬
‫يُغمَس كل قرص في البيض ومن ثم في خلطة البروست ‪.‬‬
‫حمّى الزيت النباتي وتُقلى كوتليت الخضار حتى تكتسب لونًا بنيّا ذهبياً‪.‬‬
‫ُي َ‬
‫‪42‬‬

‫‪.78‬فتوش تركي‬
‫المقادير‬
‫علبه ونص زبادي ‪2,‬ملعقه مايونيز‪1 ,‬ملعقه سماق‪ ,‬ملح‪ ,‬فنجال زيت زيتون‪ ,‬زعتر‪ ,‬فلفل اسود‪ ,‬ثوم ناعم‬‫بصل اخضر مقطع ‪-‬نعناع‪-‬خبز وباذنجان مقطع مربعات ومقلي‬‫بقدونس مقطع‬‫تخلط مع بعض تدخل الثلجه‬
‫الطريقة‬
‫عند التقديم يوضع الخضار المقطعه في طبق ثم يصب عليه الخليط ويزين بالخبز والباذنجان‬
‫‪.79‬فتوش‬
‫المقادير‬
‫نصف كوب بقدونس ‪,‬مفروم ناعم‬
‫نصف خبز شامي ‪,‬كبير الحجم ‪ 2‬حبات خيار ‪ ,‬متوسطة نصف رأس خس ‪ ,‬متوسطة‬
‫‪ 3‬حبات طماطم ‪,‬متوسطة ‪ ,‬مكعبات صغيرة ‪ 3‬رأس فجل ‪ 4‬فصوص ثوم ‪ ,‬مدقوق‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة نعناع ‪,‬أخضر ومفروم‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة سماق ملح و فلفل‬
‫‪ 3‬ملعقة كبيرة عصير ليمون ‪ 2‬ملعقة كبيرة خل أحمر نصف كوب زيت زيتون‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة دبس الرمان‬
‫‪ 1‬حبة فلفل أخضر ‪,‬مكعبات صغيرة ‪ 1‬ملعقة صغيرة نعناع ‪,‬جاف ومطحون‬
‫الطريقة‬
‫يقطع الخبز الشامي إلى مربعات ( ‪ 1‬سم ) ويحمص في التوستر أو الفرن حتى يصبح الخبز مقرمش‪ .‬يمكن تحمير الخبز فى‬
‫الزيت أيضا‪.‬‬
‫يقطع الخس إلى شرائط ( ‪ 1‬سم )‪ .‬يقطع الخيار و الفجل إلى شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين يخلط الطماطم والخيار‬
‫والفجل والخس والبقدونس والفلفل الخضر والنعناع في وعاء للسلطة‪ .‬يخلط الثوم المدقوق مع الملح والفلفل وعصير الليمون‬
‫والخل والسماق ودبس الرمان والزيت الزيتون ويضاف إلى وعاء السلطة ينثر الخبز المقرمش على السطح ويقدم فوراً‪.‬‬
‫‪.80‬فتة‬
‫المقادير‬
‫نصف ملعقه طحينه‬
‫رغيفان خبز محمص نصف كيلو لحم مفروم ‪3‬اكواب لبن فص ثوم ملعقة ملح ملعقه سمنه‬
‫زيت‬
‫‪3‬اكواب حمص مسلوق مكسرات(فستق مفروم باليد‪+‬صنوبر‪+‬لوزمقطع)‬
‫الطريقة‬
‫تقلى اللحمه بالسمنه وتقلى المكسرات بالزيت‬
‫يخلط اللبن والطحينه والملح و الثوم ويوضع فوقهم الزيت الذي قليت به المكسرات و نخلطهم جيدا‬
‫نحضر الخبز و نقطعه قطع متوسطه و ونضعة في طبق مسطح ثم نضع فوقه الحمص ونوزعه بشكل متساوي ثم اللبن واللحمه‬
‫والمكسرات‬
‫‪.81‬ناجيت الدجاج‬
‫المقادير‬
‫كيلو دجاج فيليه (دجاج مخلى من الجلد والعظم) خل ثوم ملح بهارات طحين بقسماط بيض مرقة دجاج‬
‫الطريقة‬
‫ قطعى الدجاج بحيث يكون ‪ 4‬فى ‪ 4‬سم‬‫ فى صينية بايركس اخلطى فنجان مر من الخل و ‪ 4‬فصوص ثوم مهروسه و ملح وضعى عليه قطع الدجاج وقلبيه ثم اتركيه لمدة‬‫ساعه مغطى‪.‬‬
‫ احضري طبق وضعي فيه طحين وطبق فيه بقسماط وطبق فيه (‪ 4‬بيض ‪ 1 +‬ماجي ‪ +‬ملح ‪ +‬بهارات مخلوطه جيدا بالخلط)‬‫ خذى شريحة الدجاج وغمسيها بالترتيب بالطحين ثم خلطة البيض ثم البقسماط‬‫ بعد ان ينتهى المقدار اقليها بزيت غزير بس مايكون حامي جدا يكون على الوسط حتى تتحمر وضعيها على ورق نشاف وتقدم‬‫مع سلطة الطحينه‬
‫‪.82‬بطاطا مكدونالد المقلية‬
‫نصف كوب ماء حار‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام ‪corn syrup‬‬
‫المقادير‪ :‬بطاطس ربع كوب سكر‬
‫الطريقة‬
‫نخلط جميع المقادير جيدا ونتأكد من ذوبان السكر جيدا ثم ننقع البطاطس المقطعةبالخليط لمدة نصف ساعة بالثلجة ثم تقلى بالزيت‬
‫الحار وتقدم فورا‬
‫‪43‬‬

‫ت‬

‫‪44‬‬