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TURRÓN El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas

. Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o torta. Actualmente, existe un abanico amplísimo de productos a los que denominamos turrón. SEGÚN ELCODEX: El turrón consiste en nueces tostadas y trituradas, azúcar, cacao; puede consumirse solo o utilizarse como relleno para productos de chocolate. La elaboración del turrón empieza con la cocción a alta temperatura (140ºC aproximadamente) de la miel y el azúcar en unas calderas provistas de agitadores. Cuando se alcanza el punto deseado, se añade la almendra y la albúmina y se continúa la mezcla en caliente. Después viene el moldeado en caliente, con la adición previa del resto de los ingredientes, ya que el turrón solidifica rápidamente. Por último, se empaqueta y almacena. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS: Las materias primas utilizadas en el turrón, en sus distintos tipos son muy variadas, así tenemos junto a las almendras, miel, azúcar y albúmina las siguientes: avellanas, nueces, piñones, anacardos, pistachos, cacahuetes, coco, manteca de cacao, cacao, café, leche, nata, yema de huevo, frutas trituradas, agua, gelatinas, féculas, harinas, arroz hinchado, obleas, especias, licores, proteínas vegetales, limón, naranja, aditivos autorizados, etc. La variedad de almendra más apreciada en turronería es la Marcona, aunque también se utilizan otras como la Llargueta. ORIGEN La mayoría de los científicos ubican el origen del turrón en la península arábiga. Los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterráneo, en particular a España y a Italia. La versión española del turrón nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo XV, el cual se convirtió en un dulce muy famoso. A partir de este dulce se han hecho muchas variedades alrededor del mundo. En nuestro país tenemos el Turrón de Doña Pepa. COMPOSICIÓN NUTRITIVA En general, todos los dulces navideños (turrones, mazapanes, polvorones, guirlaches...) tienen una composición muy similar; ricos en grasas y azúcares y consecuentemente, de elevado valor calórico. Tabla de composición nutritiva por 100 gramos de turrón (valores promedio) Calorías Blando Mazapán Yema Duro Blando Mazapán Yema Duro 537 500 504 500 Fósforo (mg) 358,4 7 335,9 282,0 Proteínas (g) 16,0 13,0 12,5 15,0 Calcio (mg) 153,6 279,0 143,0 152,4 Grasas (g) 37 33 32 37 Hierro (mg) 1,98 151,2 1,91 2,50 Hidratos (g) 35,0 37,5 41,5 36,0 Fólico (mcg) 23,04 2,50 21,76 57,60 Fibra (g) 8 11,9 8 8 Vit. E (mg) 15,6 57,13 14,4 12,0

VARIEDADES DEL TURRÓN El turrón se encuentra en diversas localidades a lo largo de la geografía mediterránea. En algunos casos se denomina nougats y consisten en una mezcla de un elemento dulce coagulado en el que se encuentra inmerso una cierta cantidad de frutos secos. Turrón de Jijona y Alicante Esta repostería comprende dos variedades principales: duro o de Alicante y blando o de Jijona.

Turrón blando o de Jijona: Consistente en una masa de miel. chocolate con guindas etc. Turrón de yema quemada: típico catalán. Las grageas y caramelos le dan el toque llamativo a este postre. siendo un dulce muy habitual en este periodo. etc. específicamente la región de Lambayeque. Tiene forma circular. Es una de las variedades más antiguas de entre las "modernas". turrón a la piedra. se trata en realidad de un bombón de buena calidad y dimensiones de turrón. mousse de piña. que como éste se corta en barritas. aunque a veces puede contener también almendras marcona. turrón de pistacho. crema catalana. inspirándose en el sabor de la crema catalana. la masa principal. yema con cerezas. aparte del turrón duro y blando de almendras o avellanas. mousse de limón. Con esta masa se forman los palitos para luego hornearlos y formar 3 capas de estos cubriéndolos con miel. Progresivamente se han ido creando nuevos sabores. TURRÓN DE DOÑA PEPA   El turrón de Doña Pepa es un postre tradicional Limeño que se produjo recién a inicios del siglo XX. Turrón de Cherta: elaborado con avellanas o almendras. chocolate negro. es decir. Canadá. clara de huevo y avellanas enteras. también puede llevar oblea. Está compuesto básicamente de 3 partes. Turrón de trufa: hecho con chocolate y otros ingredientes. siendo los Estados Unidos el principal comprador. chocolate con frutos secos. Otras variedades           Turrón de Agramunt: Consistente en una masa de miel. por ejemplo. tales como avellanas o almendras. miel.  Turrón duro o de Alicante: Consistente en una masa de miel. Turrón de trufa: hecho con chocolate y otros ingredientes. Italia y España Si hay un dulce con el que se identifica a Lambayeque. Un manjar difícil de olvidar en los paladares de los visitantes nacionales o extranjeros. La miel es la causante de dar el sabor dulce al turrón. que como éste se corta en barritas. la miel y los caramelos y grageas. azúcar. etc. nació para aprovechar las yemas de las claras que se utilizan en los turrones duro y blando.) Turrón de coco: contiene coco rallado en gran cantidad. también se exporta el producto a Japón. turrón de mazapán y frutas. Turrón de yema quemada: típico catalán. Es muy popular en España durante la época de Navidad. ron con pasas. estas van sobre el turrón y se usan de diversas formas y colores. azúcar y clara de huevo. El «King Kong» es uno de los productos de exportación en la región Lambayeque. La masa principal consta de la combinación de harina con manteca vegetal agregándole el característico sabor a anís. chocolate blanco. Actualmente el King Kong es reconocido como patrimonio de la Región Lambayeque. se trata en realidad de un bombón de buena calidad y dimensiones de turrón. Ya lista se baña al turrón en cada capa.   KING KONG El King Kong es un dulce típico de la gastronomía del Perú. Las variedades de turrón han ido creciendo y la oferta actual llega a: turrón de nata y nueces. clara de huevo y almendras enteras. ese es el king kong. eso le confiere una textura pastosa. Turrón de chocolate (múltiples variedades: chocolate con arroz inflado. azúcar. inspirándose en el sabor de la crema catalana. Se caracteriza por haberse molido la mezcla de almendras con miel. por lo que. se presenta en una variedad con las almendras a la vista. Costa Rica. en el mercado podemos encontrar turrones con los sabores siguientes: café. . nació para aprovechar las yemas de las claras que se utilizan en los turrones duro y blando. Juntas se hierven y se impregnaran los sabores y olores lo cual dará un sabor muy característico al turrón. originario de la zona norte. azúcar. clara de huevo y almendras molidas. está compuesta principalmente de chancaca y seguido de varias frutas. yogur.