You are on page 1of 2

La alergia alimentaria

Ocurre cuando el alérgeno es un alimento, cuyo contacto, ingestión o inhalación produce síntomas de alergia. Es un problema frecuente ( del 5 % de toda la población), sobre todo en niños.

Un gran porcentaje de niños sufre reacciones diversas de intolerancia a alimentos que no son alérgicas (ej.: dolores de cabeza o de tripa otros alimentos, etc). Para distinguir esta intolerancia de la auténticaalergia a alimentos, a menudo es necesario someterse a métodos dr como la llamada provocación a doble ciego controlada con placebo.

¿Qué alimentos pueden producir alergia?

Una enorme cantidad de alimentos animales y vegetales puede producir alergia (véase tabla), aunque los más frecuentes son, en cada gru de comienzo:

  

Antes del año de edad, la leche de vaca y el huevo. De 1 a 2 años: Los pescados. En mayores de 2 años: Frutas, legumbres, soja, cereales, frutos secos, etc.

La incidencia máxima de alergia alimentaria se da entre el primero y el segundo años de vida. La alergia a la leche y huevo (las más frecu esas edades) son en un 85 % un fenómeno pasajero, y los niños los acaban tolerando, sobre todo a partir de los 3 años de edad. Esta pérdi sensibilidad clínica también se da con otros alimentos, como pescados, legumbres o frutos secos, pero de forma más infrecuente y variabl alergia alimentaria es vitalicia.

  

   

LECHE DE VACA. La alergia a proteínas de leche de vaca (APLV) suele aparecer en la primera infancia, tan pronto se sustituye o se co la lactancia materna con leches comerciales (fórmulas adaptadas), basadas en proteínas de leche de vaca. Un primer biberón sensibili a partir de la segunda toma aparecen síntomas: vómitos, diarreas, dermatitis atópica, urticaria, anafilaxia en casos graves. En genera transitoria, y la tolerancia suele aparecer con la edad. No hay que confundir la APLV con la intolerancia a la lactosa, un trastorno dist infancia, caracterizado sobre todo por diarrea crónica. HUEVO. A menudo asociada a la alergia a leche de vaca. El huevo de gallina tiene al menos 5 componentes principales que pueden ca la mayoría en la clara, y además está presente como alérgeno oculto en múltiples alimentos elaborados. En casos más raros, la alergia asocia a alergia a la carne de pollo y las plumas. Algunas vacunas se fabrican en embriones de pollo, pudiendo causar reacciones alérg ciertos pacientes alérgicos al pollo. PESCADOS. La alergia a pescados es muy frecuente tanto en niños como adultos. Es más frecuente con pescados blancos (gallo, lengua merluza). Los alérgicos a pescado suelen presentar también síntomas al inhalar humos de freír o cocer pescados. A su vez, los pescado causa frecuente de reacciones tóxicas e infecciosas, y pueden contener parásitos como el Anisakis simplex, que también pueden causa MARISCOS. La alergia a crustáceos (sobre todo) y moluscos es una de las alergias alimentarias más frecuentes. Gambas, langostinos, c nécoras, bueyes, cigalas, centollos y langostas, sobre todo, pueden producir reacciones graves. Los alérgicos a mariscos suelen presen síntomas al inhalar sus humos de cocción. FRUTOS SECOS. Pueden producir alergia grave. En España el más frecuente es la almendra; en el norte de Europa, la avellana; y en E Unidos, el cacahuete. Los alérgicos a cacahuete pueden ser alérgicos también a otras leguminosas como la soja o el guisante. Los alér castañas pueden también ser alérgicos al látex o goma natural. La alergia a frutos secos suele asociarse en nuestro entorno con alergia rosáceas. FRUTAS. Las que más alergia producen son el melocotón y frutas relacionadas (rosáceas), incluyendo a albaricoques, cerezas, ciruelas nectarinas, así como la manzana. El kiwi es también causa frecuente de alergia. El plátano y las fresas pueden producir alergia, pero síntomas similares que no son alergia. Los alérgicos a kiwi, plátano o piña pueden también ser alérgicos al látex. LEGUMBRES. En niños son la 5ª causa de alergia alimentaria. Las lentejas y los garbanzos son las más frecuentes. A menudo la alergia se mantiene en la edad adulta. OTROS: Carnes, hortalizas, y otros múltiples alimentos o condimentos (como el ajo o la mostaza) son causa de alergia en muchas pers ADITIVOS: En la dieta normal actual se ingiere un gran número de sustancias no nutritivas, añadidas a los alimentos como antioxidante potenciadores del sabor, colorantes, conservantes… La mayoría se consideran inocuas para la salud, aunque algunas de ellas pueden se síntomas de intolerancia en ciertas personas, como los sulfitos, el glutamato monosódico o los benzoatos.

Alimentos que pueden producir alergia en niños y adultos
  
Lácteos (vaca, oveja, cabra) Huevos y productos que los contengan Pescados o Orden gadiforme: bacalao, merluza, besugo, faneca o Orden pleuronectiforme: lenguado, gallo, fletan, rodaballo, platija..

repollo. Cereales o Con gluten (trigo. nectarina .. girasol. lenteja. membrillo.. avena.o o o           Orden clupeiforme: sardina. escarola. cigala.. guisante Frutas o Rosáceas: albaricoque. carnes de ave… Otros: Miel. arenque y anchoa Orden salmoniformes: salmon.. boqueron. almorta. sandía. soja. nécora. pomelo... pera. cereza. o Rutáceas: limón.. naranja. trucha Orden perciforme:  familia esparidae: besugo. tomate. o Umbelíferas: apio. Jalea real… . endivia. dorada  familia serranidaea: lubina  familia escombridae: atun. puerro o Solanáceas: patata. arroz. centeno. ostra) o Cefalópodos (calamar.. manzana. tapioca. etc): Sólo alergia Carnes: ternera. ciruela.. conejo. cebada): Celiaquía y alergia o Sin gluten (maíz. lechuga. haba.. zanahoria. pepino.. caballa y bonito  familia xiphidae: pez espada. almeja. sepia. perejil. o Leguminosas: cacahuete… Hortalizas o Compuestas: alcachofa. o Musáceas: plátano o Dilináceas o actinidiáceas: kiwi Frutos secos o Betulaceae: avellana o Fagáceae: castaña.. garbanzo. almendra. mostaza o Liliáceas: ajo. gamba.) o Pollicípidos (percebe) Moluscos o Lamelibranquios (mejillón. cacahuete. bellota. perca.. róbalo. cordero. melocotón.. o Cucurbitáceas: melón. manzanilla o Crucíferas: coliflor. cebolla. mandarina. pimiento. cerdo. fresa. Anisakis simplex (Parásito de pescados y moluscos cefalópodos) Crustáceos o Decápodos (langosta.. pulpo) o Gasterópodos (caracol) Leguminosas: Alubia.