EMPANADA CAMARN QUESO FRITA ( 4 pax) o Masa: Harina 0.3 kilo Sal 0.001 kilo Aceite de 0.

de 0.003 litro Maravilla Leche 0.1 litro Yemas de 1 unidad huevo Para el Relleno: Camarn 0.25 kilo Queso chanco 0.15 kilo Merqun 0.001 kilo Para Frer: Aceite Vegetal 0.5 litro

PEQUENES ( 4 pax) Masa: Harina Sal Aceite de maravilla Leche Yemas de huevo Para el relleno: Cebolla Comino Aj de color Sal Pimienta negra Manteca Hidrogenada Para Frer: Aceite Vegetal

0.3 kg 0.001 kg 0.03 lt 0.1 lt 1 unidad 2 unidades 0.001 kg 0.001 kg 0.001 kg 0.001 kg 0.1 Kg

PREPARACION: Para la Masa: Hacer un aro con la harina previamente cernida y agregar la sal.Incorporar todos los ingredientes restantes yema de huevo, aceite y la leche tibia.Mezclar bien todos los ingredientes.Formar una masa elstica y homognea. Estirar la masa y dejar de un grosor de 2 milmetros. Cortar discos, reservar. Preparacin del pino:Descongelar y limpiar los camarones. Cortar el queso en brunoise. Mezclar los camarones, queso y merqun en un bowl. Rellenar las empanadas.calentar aceite y frer.
EMPANADA DE MARISCO FRITA ( 4 pax) Masa: Harina 0.3 kg Sal 0.001 kg Aceite de Maravilla 0.03 lt Leche 0.1 lt Yemas de huevo 1 unidad Para el relleno: Cebolla 2 unidades Surtido de Mariscos 0.25 kg Comino 0.001 kg Aj de color 0.001 kg Pimienta 0.001 kg Vino blanco 0.1 lt perejil c/n Para Frer: Aceite vegetal 0.5 lt

0.5 lt

PREPARACION: Para la Masa:Hacer un aro con la harina previamen te cernida y agregar la sal.Incorporar todos los ingredientes restantes, yema de huevo, aceite y la leche tibia.Mezclar bien todos los ingredientes.Formar una masa elstica y homognea. Estirar la masa y dejar de un grosor de 2 milmetros.Cortar discos, reservar.Preparacin del pino:Pelar las cebollas y picarlas en brunoise. Sudar la cebolla en manteca, con comino, aj de color y sal.Rellenar los pequenes. Frer.Nota: los pequenes pueden ser horneados La cebolla puede ser picada en juliana. Existe una variacin de sta receta a la que se agrega charqui de vacuno.
PEBRE DE TOMATES ( 4 pax) Tomates Cebolla Aj verde Cilantro Aceite de Maravilla Sal Vinagre Blanco Limn 2 unidades 1 unidad 1 unidad 0.020 kg 0.1 lt 0.001 kg 0.02 lt 1 unidad

PREPARACION:Lavar todos los vegetales.Mondar y cortar el tomate, cebolla y aj verde en brunoise.Picar el cilantro Mezclar todos los ingredientes anteriores en un bowl.Incorporar el aceite de maravilla, jugo de limn, sal y vinagre blanco.Servir bien fro en un pocillo de greda.
CHUPE DE GUATITAS ( 4 pax) Guatitas Cebolla Marraqueta Huevo Aceite de Maravilla Aj de color Ajo Crema Organo Perejil Queso parmesano Salsa de aj Mirepoix 0.4 kg 1 unidad 1 unidad 2 unidades 0.05 lt c/n 1 diente 0.05 lt c/n 0.05 kg 0.060 kg c/n c/n

PREPARACION: Para la Masa:Hacer un aro con la harina previamente cernida y agregar la sal.Incorporar todos los ingredientes restantes yema de huevo, ceite y la leche tibia.Mezclar bien todos los ingredientes. Formar una masa elstica y homognea.Estirar la masa y dejar de un grosor de 2 milmetros. Cortar discos, reservar. Preparacin del pino de Marisco:Pelar las cebollas y picarlas en brunoise. Descongelar y limpiar los mariscos.Sudar la cebolla y el ajo con aceite en un sartn.Agregar los mariscos y perejil.Condimentar y apagar con el vino blanco.Rellenar las empanadas.Frer. Nota: Si se utilizan los mariscos frescos deben cocinarlos antes de hacer el pino. (En agua hirviendo, con sal, jugo de limn y vino blanco).
EMPANADA DE PINO (4 pax) INGREDIENTES MASA: Harina Manteca Vino blanco Sal Agua RELLENO: Huachalomo / sobrescostilla Aceite de Maravilla Cebolla Huevos Pasas corintio Comino Aj de color Sal Aceitunas Manteca hidrogenada CANTIDAD 0.5 kg 0.05 kg 0.05 lt 0.001 kg 0.03 lt 0.3 kg 0.03 kg 1 unidad 2 unidades 0.001 kg c/n c/n c/n 0.05 kg 0.1 kg

PREPARACION:Cocer en una olla las guatitas en un fondo de verduras por dos horas o agua fra con Mirepoix.Reservar el caldo.Cortar en juliana una vez que estn tibias.Cocer los huevos a duro.Remojar la marraqueta en el caldo de las guatitas.Cortar la cebolla y ajo en brunoise y sudar. Rectificar condimentos.Agregar la marraqueta, salsa de aj, cocinar hasta obtener consistencia cremosa.Agregar si es necesario un poco de caldo de las guatitas.Refinar con crema. Agregar perejil picado.Cortar en gajos el huevo duro.Montar en pocillos de greda, agregando una pequea cantidad de chupe, luego el huevo duro, otra capa de chupe y finalizar con queso rallado. Gratinar en el horno.Servir caliente.
LENTEJAS CRIOLLAS ( 4 pax) Lentejas Pimiento Morrn Harina Ajo Cebolla Huevos Sal Comino Aj de color Aceite de Maravilla Perejil 0.2 kg 1 unidad 0.06 kilo 1 diente 1 unidad pequea 2 unidades c/n c/n c/n 0.02 lt 0.03 kg

PREPARACION: Para la masa: Tamizar la harina. Formar una corona con la harina adems de la sal.Agregar a la corona la manteca derretida y tibia. Incorporar el vino blanco y agua.Formar la masa, dejarla de forma homognea. Reposar la masa por 20 minutos con papel plstico.Para el relleno:Cocer los huevos a duro.Lavar y pelar la cebolla. Limpiar la carne. Cortar la cebolla en brunoise y la carne en parmentier.Sudar la cebolla en un sartn hasta que reduzca a la mitad del volumen inicial. sellar la carne y mezclar con la cebolla; condimentar. Estirar la masa y cortarla en forma circular. Dejar de un grosor de 2 mm. Mantener para su posterior uso, los huevos cortados en gajos, la dora, las aceitunas y las pasas previamente hidratadas. Colocar el relleno en el centro de la masa. Colocar a un costado las pasas, aceituna y huevo en gajos. Cerrar la empanada. Repulgar de la forma que desee. Pincelar dora en la superficie y al rededor de las empanadas. Acomodar en lata enmantecada. Hornear a 180C por 14 minutos. Servir caliente.

PREPARACION:Remojar las lentejas 12 hrs.Cocinar las lentejas en agua caliente por 30 minutos aproximadamente o en un caldo de verduras.Cocer los huevos a duro y enfriar. Pasar a travs de un colador fino de manera que queden molidos. Asar los pimientos a 200 C por 5 a 7 minutos.Sacar del horno y alusarlos. Retirar el alusa plast y sacar toda la piel del pimiento que estar separada de la carne. Moler la carne del pimiento, reservar.Sudar la cebolla y ajo ya picada en brunoise y agregar los pimientos.Incorporar la harina disuelta en un poco de caldo de la coccin de las lentejas.Mezclar todo lo anterior a las lentejas Condimentar Servir caliente y espolvorear huevo tamizado y perejil picado.

Sopa de Pantrucas
Masa: Harina Agua Tibia Sal Manteca Caldo: Cebolla Zanahoria Apio Posta rosada Aceite de Maravilla Organo Aj de color Perejil Pimienta Comino Huevo Fondo claro de vacuno 0.1 kg 0.05 lt 0.001 kg 0.02 kg 1 unidad 1 unidad 1 rama 0.3 kilo 0.1 litro c/n c/n 0.05 kg c/n c/n 1 unidad 2 lt

CALDILLO DE CONGRIO ( 4 Congrio Fondo de pescado Zanahoria Cebolla Pimentn Rojo Papas Vino Blanco Pimienta negra Sal Organo Limn Aj cacho de cabra Laurel Cilantro Ajo Aceite de oliva

pax)

0.5 kg 1.5 lt 1 unidad 1 unidad unidad 0.5 kg 0.1 lt c/n c/n c/n 0.2 kg 1 unidad 2 hojas 0.1 kg 0.2 unidad 0.1 lt

PREPARACION Cernir la harina. Formar un aro con la harina y la sal. Colocar la manteca derretida y el agua tibia.Mezclar y luego amasar hasta formar una masa elstica y homognea.Cortar la cebolla, zanahoria y apio en brunoise. Cortar la carne en parmentier.Incorporar aceite a una olla.Sofrer la cebolla, zanahoria y apio.Sellar la carne y agregar al sofrito anterior. Condimentar. Incorporar los 2 litros de fondo.Estirar la masa y cortar en tiras muy delgadas. Cortar las tiras en trozos pequeos con la mano.Agregar las masas al caldo. Cocinar por 10 minutos aproximadamente.Mezclar el huevo e incorporarlo al caldo.Servir bien caliente con perejil picado.

PREPARACION:Limpiar el pescado, segn corresponda.Con la cabeza del congrio hacer un fondo (sin los ojos, ni las agallas).Porcionar el congrio en medallones.Condimentar con sal, pimienta, organo y limn en rodajas. Cortar la zanahoria en vichy, la cebolla en pluma, el pimentn rojo en juliana y las papas en gajos.Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, aj cacho cabra, pimentn, zanahoria, ajo y laurel.Apagar con vino blanco y jugo de limn. Agregar fondo de pescado.Cocinar por 5 minutos Agregar las papas.Cocinar por 12 minutos.Agregar los medallones de congrio. Cocinar por 8 minutos ms, o hasta que el pescado este cocido. Rectificar condimentos.Servir con cilantro picado. Nota: como al estilo de nuestro Premio Nobel Pablo Neruda se le puede agregar un chorrito de crema y unos camarones muy frescos.
PAILA MARINA ( 4 pax) Almejas Choritos Machas Gambas Merluza Limn Aceite de Maravilla Sal Cilantro Vino Blanco Laurel Agua

POROTOS CON RIENDAS ( 4 pax) Porotos Cebolla Pimentn Zanahoria Ajo Tallarines Paprika Sal Pimienta Organo Tocino ahumado Fondo de verduras Tomate Laurel

0.2 Kg 1 Unidad 1 Unidad 1 Unidad 1 Unidad 0.15 kg c/n c/n c/n c/n 0.08 kg 2 lt 1 unidad 1 hoja

1 kg 1 kg 1 kg 0.2 kg 3 unidades 2 kg 0.1 lt c/n 0.1 kg 0.2 lt 2 hojas 6 lt

PREPARACION:Remojar Los Porotos 12 horas Cortar la cebolla, zanahoria, pimentn y tocino en brunoise. Reservar.Picar el ajo. Cortar el tomate en concasser.Elaborar sofrito con las verduras y el tomate. Sudar el tocino y agregarlo al sofrito anteriorCocinar los porotos en fondo de verduras por 45 minutos aproximadamente.Cuando falten15 minutos para terminar la coccin agregar el sofrito, condimentar y agregar los tallarinesUna vez cocidos los tallarines servir bien caliente. Se puede espolvorear perejil picado o un poquito de aj merkn.
MARISCAL FRIO ( 4 pax) Almejas Choritos Machas Erizo Gambas Limn Aceite de maravilla Sal Cilantro Vino Blanco Agua Pimienta negra cebolla 1 kg 1 kg 1 kg 1 unidad 0.2 kg 0.2 kg 0.1 lt c/n 0.1 kg 0.2 lt 6 lt c/n unidad

PREPARACION:Limpiar los mariscos retirando toda la arena.Dejar todos los mariscos en abundante agua fra para as ayudar a retirar la arena de su interior. Hervir agua con sal, jugo de limn, hojas de laurel, vino blanco.Agregar las machas, almejas y choritos al agua hirviendo y dejarlos hasta que abran su concha. Cuando estas conchas estn abiertas, agregar las gambas y merluza.Rectificar condimentos.Picar el cilantro Servir.

PREPARACION:Limpiar los mariscos retirando toda la arena.Dejar todos los mariscos en abundante agua fra para as ayudar a retirar la arena de su interior. Hervir agua con sal, jugo de limn, hojas de laurel, vino blanco.Agregar las machas, almejas y choritos al agua hirviendo y dejarlos hasta que abran su concha. Retirar y desconchar. Reservar.Blanquear el erizo y las gambas brevemente. Picar cebolla en brunoise y amortiguar en un poco de agua caliente. Colocar los mariscos en un bowl y sazonar con cebolla, aceite, jugo de limn, sal, pimienta y cilantro picado.Enfriar por un momento.Rectificar condimentos.