comisión del codex alimentarius

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
CX 5/100

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD

OFICINA CONJUNTA: Viale delle Terme di Caracalla 00100 ROMA Tel.: 39 06 57051 Télex: 625825-625853 FAO I Email: codex@fao.org Facsimile: 39 06 5705.4593

CL 2000/01-FJ Enero de 2000 -Puntos de contacto del Codex -Organismos internacionales interesados Secretario de la Comisión del Codex Alimentarius, Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Italia PETICIÓN DE OBSERVACIONES SOBRE EL ANTEPROYECTO DE NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NÉCTARES DE FRUTAS 1o de mayo de 2000

A: DE:

ASUNTO:

PLAZO: OBSERVACIONES:

A: Dr. Luiz Carlos de Oliveira Secretario de Defensa Agropecuaria Ministerio de Agricultura y Abastecimiento Esplanada dos Ministerios, Bloco D Anexo B - 4 Andar - Sala 406 70 043 - 900 - Brasilia - DF Tel.: 55 21 61 218 2314/15 55 21 61 226 9771 Fax: 55 21 61 224 3995 E-mail: luizcarlos@defesaagropecuaria.gov.br ANTECEDENTES

CON COPIA A : Secretario de la Comisión del Codex Alimentarius Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias FAO Viale delle Terme di Caracalla 00100 Roma, Italia Fax: +39 06 5705 4593 Correo electrónico: codex@fao.org

1. La Comisión del Codex Alimentarius, en su 23º período de sesiones, confirmó 1 la abolición del Grupo Mixto CEPE/CODEX de Expertos en la Normalización de Zumos (Jugos) de Frutas. De conformidad con sus facultades, estipuladas en el Articulo IX.1b)i), la Comisión acordó establecer el Grupo de Acción Intergubernamental Especial sobre Zumos (Jugos) de Frutas y Hortalizas con un mandato específico.2 Convino en designar al Gobierno del Brasil para que se hiciera cargo de nombrar al Presidente del Grupo de Acción, de conformidad con el Artículo IX.10 de su Reglamento. Se observó que el establecimiento de tales grupos de acción daría lugar a una estructura más flexible para el manejo de cuestiones específicas durante un período limitado en el marco de mandatos muy precisos, aunque dicha estructura funcionaría de la misma manera que los comités del Codex permanentes. 2. La Federación Internacional de Productores de Jugos de Frutas (FIPJF) convino en emprender la labor de actualización de las distintas normas del Codex para los zumos (jugos) y néctares de frutas, con el fin de preparar un Anteproyecto de Norma General del Codex para Zumos (Jugos) y Néctares de Frutas, hacerlo circular y recabar observaciones antes de la primera reunión del Grupo de Acción. 3. Se invita a los gobiernos y los organismos internacionales interesados a que formulen sus observaciones en el Trámite 3 sobre el Anteproyecto de Norma General del Codex para Zumos (Jugos) y Néctares de Frutas según se ha indicado anteriormente.
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ALINORM 99/37, párr. 219 y Apéndice VI (pág. 115). ALINORM 99/37, párr. 221.

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debidamente maduras y medios físicos y/o por tratamientos aplicados de conformidad con las Comisión del Codex Alimentarius. a productos definidos en las secciones 2. 2.1 DESCRIPCIÓN DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Zumo (jugo) de fruta Por zumo (jugo) de fruta se entiende el líquido sin fermentar.1 más adelante. debidamente madura y fresca. 2.1. por procedimientos físicos para todas las demás clases de zumos (jugos).4 Puré de fruta Por puré de fruta se entiende el producto sin fermentar. el agua de tal zumo (jugo). pero fermentable. que puede obtenerse añadiendo agua y/o azúcares según se define en la Norma del Codex para los Azúcares (CX-STAN 212-1999) y/o otros edulcorantes a base de carbohidratos. pulpa y celulas.1.1 y 2.1. obtenido tamizando la parte comestible del fruto entero o pelado sin eliminar el zumo (jugo).1c). pero fermentable.2 ESPECIES Se utilizarán las especies que se indican con el nombre botánico en la sección 3. a cuyo zumo (jugo) podrán haberse añadido sustancias aromáticas. según se describe en la sección 4. 2.1. de la parte comestible de frutas en buen estado.1.1.2. a puré de fruta o puré concentrado de fruta o a una mezcla de esos productos.5. Para las frutas no incluidas en la sección 3. 2.-2ANTEPROYECTO DE NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NÉCTARES DE FRUTAS (en el Trámite 3) 1.2 Zumo (jugo) Concentrado de fruta Por zumo (jugo) concentrado de fruta se entiende el producto que se ajusta a la definición formulada anteriormente en la sección 2. componentes aromatizantes volátiles. todos los cuales deberán derivar del mismo tipo de fruta y obtenerse por medios físicos. Puede obtenerse puré concentrado de fruta mediante la eliminación física de agua del puré de fruta.1. El zumo (jugo) podrá haber sido con agua potable de forma que satisfaga los criterios que se describen en El zumo (jugo) se obtiene frescas o frutas conservadas por disposiciones estipuladas por la concentrado y luego reconstituido la sección 3.1a)iii).1b) para la preparacion de zumos (jugos) y néctares cuyo nombre corresponda a la fruta en cuestión. pero fermentable. El zumo (jugo) de fruta podrá obtenerse a partir de una o más clases de frutas mezcladas.1.1. La fruta deberá ser fruta en buen estado. . o conservada por medios físicos o por tratamiento aplicado de conformidad con las disposiciones estipuladas por la Comisión del Codex Alimentarius. 2. Dicho producto deberá satisfacer además los requisitos que se definen en la sección 3. en una cantidad cualquiera. 2. El zumo (jugo) podrá ser turbio o claro y deberá tener las características esenciales típicas del zumo (jugo) de la fruta de la que deriva. ÁMBITO DE APLICACIÓN La presente Norma se aplica a todos los zumos (jugos) y néctares de frutas que se definen en la sección 2.1.3 Néctar Por néctar se entiende el producto sin fermentar.1.1. Se prepara únicamente con procedimientos físicos idóneos.1b) se aplicará el nombre botánico o común correcto. salvo que se ha eliminado físicamente. obtenido: a) b) por procedimientos de extracción mecánica para los zumos (jugos) de concentración natural no elaborados a partir de concentrados.1 2.

Si en el cuadro no se ha especificado ningún nivel de grados Brix.1b). siempre que el zumo (jugo) extraído con agua se añada al zumo (jugo) primario en la línea de elaboración antes de proceder a la concentración.1 3.1 COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD COMPOSICIÓN Ingredientes básicos a) Sólidos solubles. según se indica a continuación: i. ii.1.3 PROCEDIMIENTO DE EXTRACCIÓN Para el zumo (jugo) concentrado de fruta. Para zumos (jugos) de frutas no derivados de concentrados que se ofrezcan para el consumo como tales.1.1b).1. El agua que se utilice para dicho procedimiento deberá ser el agua derivada del procedimiento de concentración del zumo (jugo) de fruta. con exclusión de los sólidos de cualesquiera ingredientes y aditivos facultativos añadidos. el nivel mínimo de grados Brix se calculará sobre la base del contenido de solido solubles del zumo (jugo) no concentrado de concentración natural utilizado para producir tal zumo (jugo) concentrado. La preparación de zumos (jugos) de frutas que se ofrezcan para el consumo directo y requieran ser reconstituidos a partir de zumos (jugos) condensados o concentrados deberán ajustarse al nivel mínimo de grados Brix establecido en la sección 3. Para los zumos (jugos) reconstituidos a partir de concentrados. . 2ª edición) con niveles de nitrato no superiores a 25 mg/l y niveles de sodio no superiores a 50 mg/l. el agua potable que se utilice en la reconstitución deberá satisfacer como mínimo las Directrices de la OMS para la Calidad del Agua Potable (Volúmenes 1 y 2. podrán utilizarse procedimientos físicos idóneos y/o combinados con difusión hídrica concomitante de las células y/o el orujo de fruta. iii.-32. b) Nivel mínimo de grados Brix para el zumo (jugo) reconstituido a partir de zumo (jugo) concentrado y zumo (jugo) de concentración natural no derivado de un concentrado. 3. 3. no debera modificarse el contenido de solidos solubles correspondiente al zumo (jugo) de concentración natural y deberá ajustarse al nivel mínimo de grados Brix establecido en la sección 3.

0 Actualmente no se dispone de datos 8.6 11. Vaccinium corymbosum L.0 8. loganobaccus Solanum quitoenes L.f.H.0 Nivel Brix Zumo (jugo) de concentración natural no derivado de concentrado 10.5 6.) Burm. Empetrum nigrum L.5 11.5 10.0 9.) Ell.5 9. Phoenix dactylifera L.5 9. caesius of Europe Sambucus nigra L.2 7. Rubus chamaemorus L.5 8. Rubus loganobaccus L.5 Actualmente no se dispone de datos Actualmente no se dispone de datos 9.E.0 Actualmente no se dispone de datos 7.0 10.0 18.5 Actualmente no se dispone de datos 8.8 7.0 Actualmente no se dispone de datos 6..5 21 10.5 Actualmente no se dispone de datos 7.-4- Fruta Nombre botánico Manzana Albaricoque (damasco) Aronia / "Chokeberry" Acerola Banano Mirtillo/arándano americano Mora Grosella negra Zarzamora "Boysen" Espino falso=espino amarillo Carambola Casaba Anacardo Mora "Cloudberry" Coco Arándano agrio "Crowberry" Dátil Zarzamora Saúco Higo Uva espina Uva Pomelo Guayava Melón de piel lisa Kiwi Kumquat Limón Lima Arándano rojo Zarzamora "Logan" Lulo Pyrus Malus Prunus armeniaca L.9 10.8 11. Malpighia punicifolia L. Vitis Vinifera or hybirds thereof. Citrus limon (L.0 10.5 7. Sambucus canandensis Ficus carica Ribes uva-crispi L.0 Actualmente no se dispone de datos Actualmente no se dispone de datos Actualmente no se dispone de datos 10.2 10. Planch Fortunella sp.8 7.0 8. Cocos nucifera L. Aronia melanocarpa (Michx. Vaccinium angustifolium Rubus Fruitcosus L. Ribes nigrum L.5 8.0 5. Rubus hispidus of North America & R. Inodorus Anacardium occidentale L.2 Actualmente no se dispone de datos 6.0 Actualmente no se dispone de datos Actualmente no se dispone de datos Averrhoa carambola Cucumis melo var.0 13.2 11.) Citrus aurantifolia Swingle Vaccinium vitis-idaea L. Vaccinium macrocarpon Ait.0 9. .0 18. Vitis Labrusca or hybrids thereof Citrus Paradisi Macfayden Psidium guajava (Cucumis melo) Actinidia chinensis J.0 7.2 Actualmente no se dispone de datos 6. Rubus ursinus var.0 15. Vaccinium oxycoccos L.0 8. Musca species (plantians excluded) Vaccinium myrtillus L.0 5.5 9.0 Actualmente no se dispone de datos 7.0 20. Bailey Nivel Brix Zumo (jugo) reconstituido a partir de un concentrado 11.0 10.5 8.0 10.5 Actualmente no se dispone de datos 10.

8 10. Spondias tuberosa anuda Citrullus lanatus L.5 13.0 14. Prunus persica Citrus sinenis Carica papaya L. Diospyros kaki L.5 17.0 5. .8 5.-5Fruta Nombre botánico Nivel Brix Zumo (jugo) reconstituido a partir de un concentrado 12.5 Actualmente no se dispone de datos Actualmente no se dispone de datos 10.7 9. Lindl.0 11. Punica granatum Prunus domestica Prunus domestica L. Cydonia oblonga Rubus idaeus Ribes rubrum L.0 10. Merrill = Ananas sativus L.5 14.0 11.0 10.5 14.0 7.4 13.8 13.3 7.2 11.7 6.2 13.2 7.2 5.0 5.0 10. Prunus cerasus Annona muricata L. Prunus avium Lycopersicum esculentum L.0 Actualmente no se dispone de datos 11.5 9.0 5. Ribes rubrum L. rhubarbarum Rosa sp.0 5.0 11. Prunus cerasus cv.0 Actualmente no se dispone de datos 10.2 12.2 8.0 18.2 Actualmente no se dispone de datos 10.2 10.0 6.0 7.0 9. Sorbus aucuparia L.0 11.0 Lichí Mandarina/Tangerina Mango Melón Mora Nectarina Naranja Papaya Granadilla Melocotón (durazno) Pera Caqui Piña Ciruela Granada Ciruela Ciruela clandia Membrillo Frambuesa Grosella roja Rubarbo Escaramujo Serba Espino amarillo Bruño Cereza agria Cachimón espinoso Cereza ácida Fresa Anona blanca Cereza dulce Tomate Umbú Sandía Grosella blanca Litchi chinensis Sonn.5 11. Stevnsbaer Fragaria ananassa Annona squamosa L.2 9. Rheum.0 12. Prunus spinosa L.0 9.5 10.0 11.5 14.8 11.2 10.5 20. Citrus reticulata Mangifera indica Cucumis melo L. R.3 9. Passiflora edulis and Passiflora edulis forma flavicarpa Prunus persica Pyrus communis L.4 9.5 Actualmente no se dispone de datos 4.0 11. Morus spec. Prunus domestica L.0 7. .3 13.0 12.9 Actualmente no se dispone de datos 12. Hippphae rhamnoides L.0 Actualmente no se dispone de datos 8.0 8.0 Nivel Brix Zumo (jugo) de concentración natural no derivado de concentrado 11. Ananas comosus L.

bajo contenido de pulpa. dextrosa monohidrato.-6- (c) Disposiciones especiales respecto de los néctares de frutas Néctares de frutas obtenidos de Contenido mínimo de zumo (jugo) y/o contenido de puré (% m/m) 35 40 30 30 30 30 30 50 30 50 25 50 30 50 40 40 40 30 40 30 25 40 50 30 30 25 50 Albaricoque (damasco) Mirtillo Zarzamora Grosella negra Grosella negra (no pulposa) Mora "Cloudberry" Arándano agrio Saúco Uvaespina Pomelo Guayava Mandarina Mango (pulposo) Naranja Melocotón (durazno) Pera Frambuesa Grosella roja Escaramujo Serba Espino amarillo Fresa Tangerina Grosella blanca Arándano común Otros: elevada acidez. sacarosa. jarabe de elevado contenido de fructosa. Podrán restituirse los componentes naturales de zumo (jugo) de fruta al zumo (jugo) del mismo tipo de fruta del que se han extraído tales componentes naturales volátiles del zumo (jugo) de fruta. azúcar derivado de frutas y miel.3 (d) Se prohíbe la adición tanto de azúcares como de acidificantes (definidos en el súbparrafo b) y la sección 4 respectivamente) al mismo zumo (jugo) de fruta.2 Otros ingredientes permitidos sujetos a requisitos de etiquetado de ingredientes (a) Podrán añadirse a todos los productos de zumo (jugo) definidos en la sección 2. jarabe de fructosa.1.1.3. sacarosa líquida. a los zumos (jugos) concentrados según se han definido y zumos (jugos) derivados de concentrados. isoglucosa.1. jarabes (según se definen en la Norma del Codex para los Azúcares (CX-STAN 121-1999): jarabe de glucosa. (e) Podrá añadirse zumo (jugo) de reticulata y citrus hybrids con reticulata a zumo (jugo) de naranja en cantidades no superiores al 10 por ciento en peso del contenido total de sólidos solubles. dextrosa anhidra.1. o aroma bajo/medio 3. aroma y sabor característicos del zumo (jugo) de la variedad de fruta de la que derivan. Podrá añadirse zumo (jugo) de limón o zumo (jugo) de lima. elevado contenido de pulpa. (c) Podrá añadirse zumo (jugo) de limón o zumo (jugo) de lima o ambos: hasta 3 g/l de ácido cítrico anhidro (50 meq) para fines de acidificación a zumos (jugos) no edulcorados según se definen en las secciones 2.2. o ambos: hasta 5 g/l de ácido cítrico anhidro a néctares. según se han definido en la sección 2. .1. o aroma fuerte Otros: baja acidez.2 CRITERRIOS DE CALIDAD Los zumos (jugos) y néctares deberán tener el color. solución de azúcar invertido. 3. glucosa y fructosa. (f) Podrán añadirse sal y especias al zumo (jugo) de tomate. (b) Podrán añadirse solamente a los néctares según se define en la sección 2.1 y 2.1 azúcares con menos del 2 por ciento de humedad (según se define en la Norma del Codex para los Azúcares CX-STAN 212-1999). jarabe de azúcar invertido.

9. zinc y hierro 20 mg/kg 5.4 Estabilizadores 440 Pectinas 4.6 Pueden añadirse conservantes sólo de conformidad con la legislación nacional 5.9 Toxinas 5.2 mg/kg 5.7 Suma de cobre.-74 ADITIVOS ALIMENTARIOS Dosis máxima Limitada por GMP 350 mg/l 2 g/l 5 g/l Limitada por BPF Limitada por BPF Limitada por BPF < 3g/l < 350 mg < 600 mg <400 mg/l < 80 mg/l < 250 mg/l < 30 mg/l Función 4. se aplicarán los límites siguientes: Función Dosis máxima (mg/kg) 5.1 Micotoxinas 5.3 Agentes carbonatadores 290 Dióxido de carbono 4.1 Arsénico (As) 0. CONTAMINANTES Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma deberán ajustarse a los límites máximos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.2 Reguladores de la acidez 300 Acido cítrico 330 Ácido cítrico (para néctares) 296 Ácido málico (para néctares) 336 Acido tartárico (para néctares) 4.6 Hierro (Fe) 15 mg/kg 5.8 Las impurezas minerales insolubles en 10% de ácido chlorídrico no deberán exceder de 25 mg/kg (sólo para zumos clarificados) 5.1 Antioxidantes 300 Ácido ascórbico 220 Dióxido de azufre (limón.2 Plomo (Pb) 0.4 Cobre (Cu) 5 mg/kg 5.1 Patulina (en zumo (jugo) de manzana y en ingredientes de zumo (jugo) de 50µ g/kg manzana) 5.9.1 mg/kg 5.3 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se ajustarán a los límites máximos para residuos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para las respectivas frutas. .5 Edulcorantes (para néctares) 950 Acesulfame K 951 Aspartamo 952 Ácido ciclámico y sales 954 Sacarina y sales 955 Sacaralosa 954 Neohesperidina 4. En particular. lima y mosto de uva solamente) 4.3 Estaño (Sn) 200 mg/kg 5.5 Zinc (Zn) 5 mg/kg 5.1.

1.1.1. ETIQUETADO Además de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 11985.2. .1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta Norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional de Prácticas (CAC/RCP 11969.2.1.1 de la presente Norma y que por el resto se ajusten también a la misma.1.1.1 Zumo (jugo) de fruta El nombre del alimento será el nombre del zumo (jugo) de fruta utilizado según se define en la sección 2. indicando en el espacio en blanco el nombre de la especie correspondiente al nombre del zumo (jugo) de fruta utilizado según se define en la sección 2.2. las palabras “derivado de concentrado” deberán figurar muy cerca del nombre del producto. 7.1.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR FINAL Nombre del alimento 7. en términos de volumen/volumen. si el producto contiene o se ha preparado a partir de zumo (jugo) concentrado y agua. 7.5 Podrán utilizarse en la etiqueta diversas denominaciones de variedad juntamente con los nombres comunes de las frutas. si el producto se ha preparado eliminando físicamente al menos el 50 por ciento del agua del zumo (jugo) de fruta. tales como los códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene. Tal nombre del alimento podrá utilizarse únicamente para zumos (jugos) que se ajusten a la definición formulada en la sección 2. en la etiqueta deberán darse instrucciones apropiadas para la reconstitución.1.1. 7.1 b).1.1.1. 7.3 Néctar El nombre del alimento deberán ser “néctar de _______________” indicando en el espacio en blanco el nombre de la especie correspondiente al nombre del néctar de fruta o ingredientes de puré de fruta especificados en la sección 2. en que se hayan añadido uno o más de los azúcares definidos en la Norma General del Codex para los Azúcares o se hayan añadido edulcorantes permitidos. HIGIENE 6.2.2-1999) se aplicarán las siguientes disposiciones específicas: 7.1.1. Tal nombre del alimento podrá utilizarse únicamente para zumos (jugos) que se ajusten a la definición formulada en la sección 2.2. 7. o el producto se ha preparado a partir de zumo (jugo) derivado de concentrado y zumo (jugo).1.3-1997). 6.4 Cuando el zumo (jugo) concentrado o néctar concentrado de fruta ha de ser reconstituido antes del consumo como zumo (jugo) o néctar de fruta. y otros textos pertinentes del Codex. el nombre del zumo (jugo) deberá incluir la indicación de la expresión “azúcares añadidos” o “edulcorado” en relación con el nombre del alimento.1 Para los zumos (jugos) de frutas.2 Para los zumos (jugos) de frutas. 7.1 7.2 Zumo (jugo) concentrado de fruta El nombre del alimento será “zumo (jugo) concentrado de ___________”.2. de forma que destaquen claramente respecto a la tinta de fondo con caracteres claramente visibles. 7. Rev. deberá etiquetarse “zumo (jugo) concentrado”.2.-86.2. 7.3 Para los zumos (jugos) de frutas definidos en la sección 2. Rev.1. con un contenido mínimo de agua de conformidad con el valor de grados Brix de concentración natural aplicable que figura en la sección 3.2 Los productos deberán satisfacer los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos (CAC/GL 21-1997).2 Requisitos adicionales Se aplicarán las siguientes disposiciones específicas adicionales: 7.2 de la presente Norma y que por el resto se ajusten también a la misma.1.

2.). “congelado”. salvo que el nombre del producto.6 Los zumos (jugos) y néctares de frutas que han sido conservados mediante procedimientos físicos podrán incluir una descripción de tal procedimiento como parte del nombre del alimento (por ej.1.2. 7. siempre que tal marca sea claramente identificable con los documentos que lo acompañan. la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante. La expresión “contenido de fruta: _____%” deberá aparecer muy cerca del nombre del alimento.1.7 Los néctares de frutas se etiquetarán claramente con la declaración de “contenido de fruta: _______ %” indicando en el espacio en blanco el porcentaje de puré y/o zumo (jugo) de fruta en términos de volumen/volumen añadido. conservados exclusivamente por medios físicos según se establece en el Volumen 6 – Zumos (jugos) de frutas y productos afines – de la Comisión del Codex Alimentarius b)El Cuadro II contiene los métodos de análisis y muestreo propuestos por la Federación Internacional de Productores de Zumos de Frutas para que se incluyan en el presente Proyecto de Norma. zumos (jugos) concentrados de frutas y néctares de frutas. a)El Cuadro I contiene los métodos de análisis para los zumos (jugos) de frutas. y el nombre y la dirección de los fabricantes. envasadores o distribuidores. envasador o distribuidor podrán ser sustituidos por una marca de identificación. .2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR La información relativa a los envases no destinados a la venta al por menor que no ha de consignarse al consumidor final deberá figurar bien sea en el envase o bien en los documentos que lo acompañan.-97. la identificación del lote. etc. así como las instrucciones para la conservación. deberán figurar en el envase. “pasterizado”. No obstante. MÉTODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO 3 3 . 7. 8.

añadida Muestreo Sólidos solubles Azúcares Dióxido de azufre Estaño Ácidos titulables.10 CUADRO I Norma de producto Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Disposición Arsénico Arsénico Arsénico Ácido ascórbico. LDióxido de carbono Cobre Aceites esenciales Aceites esenciales (Jugos de frutos cítricos) Expresión de los resultados en m/m Fermentabilidad.17 (método general del Codex) AOAC 986.19 (Método general del Codex) Método de la FIPJF nº 3..12C Filtración de Gooch AOAC 971. 1989 Método de la FIPJF nº 8B.13 (método general del Codex) AOAC 942.15 (método general del Codex) AOAC 967. 45A. 1974 Método microbiológico CAC/RM 46-1972 Pesaje Método de la FIPJF nº 15. 1968 AOAC 980.15 (Método general del Codex) Potenciometría Titrometría electroquímica Refractometría Titrometría Titrometría después de la destilación Espectrofotometría de absorción atómica Titrometría Viscometría capilar Titrometría después de la destilación Espectrofotometría de absorción atómica Voltametría de descascarillado anódico . aparente Ácidos volátiles Zinc Zinc Método AOAC 952. ensayo de Llenado de envases Hierro Plomo Impurezas minerales insolubles en HCl Sal. 1972 Principio Colorimetría (dietilditiocarbamato) Colorimetría (azul de molibdeno) Espectrofotometría de absorción atómica Microfluorometría Titrometría (nueva titulación después de la precipitación) Espectrofotometría de absorción atómica Método Babcock Destilación y titulación Tipo II III III II IV II I I I I I II II I II III I I II II I I I II III Método FIPJF nº 1. total Viscosidad.25 (Método general del Codex) Espectrofotometría de absorción atómica AOAC 941.32 (Método general del Codex) AOAC 986.08 Método FIPJF nº. 942. 1971 Método de la FIPJF nº 18. 1976 AOAC 971. 1968 Método de la FIPJF nº 1. añadida Sal. 1968 Método de la FIPJF nº 4.22 Método FIPJF nº 42. 1985 AOAC 969.06. 1989 y Hoja general de la Piconometría FIPJF.16 Método de la FIPJF nº 5. 1968 AOAC 967.27 (Método general del Codex) Método de la FIPJF nº 37. 1964 Fotometría AOAC 972. 1985 Método de la FIPJF nº 7.20 (método general del Codex) AOAC 944.

calcio. enzimático 1985 Sacarosa. enzimático 1984 Glucosa + fructosa. enzimático 1996 Azúcares y sorbitol HPLC 1996 Hidroximetilfurfural (HPLC) 1996 Contenido de células de pulpas y zumos (jugos) 1998 Antocianinas. enzimático 1985 Ácido cítrico.11 CUADRO II IFU N° 3 7/7a 8 9 11 17a 21 22 26 28 30 33 36 37 49 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 69 70 71 72 Método Año Ácidos titulables 1996 Contenido total de dióxido de azufre 1968 Sólidos solubles 1991 Cenizas 1962/1989 Valor del pH 1968/1989 Ácido L-ascórbico 1995 Ácido L-málico. HPLC 1991 Contenido total de carotenoides + grupos de carotenoides 1991 individuales Pulpa centrifugable 1991/1998 Contenido total de extracto seco 1991 D-sorbitol. enzimático 1983/1996 Ácido D-isocítrico.. enzimático 1985/1998 Aminoácidos libres 1989 Hesperidina + Naringina. enzimático 1985 Pectina 1964/1996 Contenido total de nitrógeno 1991 Número de formol 1984 Sodio. enzimático 1983/1996 Ácido láctico. enzimático 1995 Conservantes (HPLC) 1995 Ácido D-málico. enzimático 1995 Ácido tártarico en el zumo (jugo) de uva (HPLC) 1995 Ácido acético. magnesio 1984 Sulfatos 1987 Cloruro 1991 Prolina 1983 Alcohol. potasio. HPLC 1998 Ácido fumárico 1998 Principio Titulación potenciométrica Destilación/titulación Indirecto por refractometría Gravimetría Potenciométricamente HPLC Determinación enzimática Determinación enzimática Precipitación/fotometría Digestión/titulación Titulación potenciométrica AAS Precipitación/gravimetría Titulación potenciométrica Determinación fotométrica Determinación enzimática Determinación enzimática Determinación enzimática Determinación enzimática Determinación enzimática Cromatografía HPLC Precipitación/fraccionamiento Centrifugación/valor en % Determinación enzimática HPLC Determinación enzimática HPLC Determinación enzimática HPLC HPLC HPLC HPLC .

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