UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

VICERRECTORADO DE INVESTIGACIN
OFICINA CENTRAL DE INVESTIGACIN Y GESTIN

FACULTAD DE BROMATOLOGA Y NUTRICIN

INFORME FINAL

EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN DOCENTES DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL DISTRITO DE CAJACAY BOLOGNESI ANCASH

AUTORES: Mg. Edda Malvina Dionicio Meja Lic. Nelly Norma Tamariz Grados Responsable

Huacho, 2012

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EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN DOCENTES DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL DISTRITO DE CAJACAY BOLOGNESI ANCASH Edda Malvina Dionicio Meja, Nelly Norma Tamariz Grados RESUMEN Entre los meses de Enero a Diciembre del 2012 se realiz la investigacin en el Distrito de Cajacay Bolognesi Ancash, teniendo como objetivo que a travs de la educacin alimentaria y nutricional, los Docentes de las Instituciones Educativas en un 80% incrementarn su nivel de conocimientos en Alimentacin y Nutricin a Diciembre del 2012. La poblacin fue de 50 docentes, la muestra de estudio estuvo constituido por el 100% (50 docentes) distribuidos segn localidad del distrito. Para la recoleccin de la informacin correspondiente a nivel de conocimientos de los docentes sobre alimentacin y nutricin despus de la capacitacin, se utiliz el cuestionario. El 100% de los docentes de las Instituciones Educativas de Educacin primaria, Inicial y PRONOEI mejoran sus conocimientos, del 71% de los docentes de educacin secundaria, su nivel de conocimientos es bastante aceptable. Concluyendo que la educacin alimentaria y nutricional dirigido a los docentes de las Instituciones Educativas del distrito de Cajacay Bolognesi Ancash, es efectiva en la mejora de su nivel de conocimientos. PALABRAS CLAVES: Alimentacin, nutricional, conocimientos. SUMMARY Between January to December 2012 research was conducted in the District of Cajacay - Bolognesi - Ancash, aiming that through food and nutrition education, teachers in educational institutions by 80% will increase their level of Food and Nutrition knowled ge to December 2012. The population was 50 teachers, the study sample consisted of 100% (50 teachers) distributed according to the district town. To collect the information on the level of knowledge about food and nutrition teachers after training, the que stionnaire was used. 100% of teachers in the educational institutions of primary education, PRONOEI Initial and improve their knowledge, 71% of secondary school teachers, their level of knowledge is quite acceptable. Concluding that food and nutrition educ ation aimed at teachers of educational institutions Cajacay District - Bolognesi - Ancash, is effective in improving their level of knowledge. KEYWORDS: Food, nutrition, knowledge.

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1.0 INTRODUCCIN
Mejorar el estado nutricional de una poblacin es posible a travs de intervenciones educativas comunicacionales acordes con la realidad de cada pas, que fortalezcan su accin, mediante estrategias educativas orientadas a promover una buena salud y nutricin (1) .

La accin educativa influye en la formacin de conductas individuales y colectivas, en la formacin y organizacin de la comunidad, en la generacin de un estado de opinin favorable al cambio y en la posibilidad de modificar ciertos hbitos alimentarios negativos. Esto se constituye en acciones fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria (3).

El Instituto de Medicina de los Estados Unidos considera que los colegios o centros educativos tengan un rol sumamente importante en la prevencin de la malnutricin por exceso y dficit. Este mbito ofrece numerosas oportunidades de aprender y poner en prctica hbitos de alimentacin saludables y de actividad fsica. Los centros educativos han sido considerados siempre como un sector estratgico para mejorar las conductas relacionadas con la salud (2).

Es necesario que los docentes deben saber qu y cmo ensear en materia de alimentacin y nutricin, as como el alumno debe aprender sobre este tpico. El mbito donde este proceso de enseanza aprendizaje se desarrolle no slo debe impartirse a nivel de los centros educativos, sino que, por tratarse de la alimentacin y nutricin, como necesidad de la sociedad en su conjunto, este proceso debe comprometer tambin al hogar y a la comunidad (5). La enseanza en general se inicia en la familia, sigue en lo s centros educativos y, por conducto de los centros educativos, regresa, enriquecida, al seno de la familia. Esto tambin se aplica a la enseanza de la alimentacin y nutricin, esto implica preparar profesores en alimentacin y nutricin, con el objetivo de que sean ellos, armados de ciencia y tecnologa, de que sean ellos, los que ensean a los alumnos y, por extensin, al pblico en general, a nutrirse mejor, aprovechando adecuadamente los recursos de la comunidad y del presupuesto familiar aprovechando adecuadamente los recursos de la comunidad y del presupuesto familiar.
(4)

Los resultados obtenidos permiten proporcionar informacin a todas las instancias involucradas con la salud, especialmente a las autoridades educativas para

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promover la capacitacin de los Docentes en Alimentacin y Nutricin de las diferentes Instituciones Educativas y que a travs de ellos erradicar en lo posible los problemas de mal nutricin por exceso o dficit que afecta a la poblacin infantil. As mismo, agradecemos a los Directores y Profesores de la I.E. del Distrito de Cajacay y a todas aquellas personas por brindarnos su apoyo y las facilidades para el recojo de la informacin y llegar a lograr los objetivos propuestos en el Proyecto 2012.

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2.0 MATERIALES Y MTODOS

El presente proyecto tuvo como mbito de ejecucin el Distrito de Cajacay situado a 100 Km. de Pativilca Barranca a 2,300 m. sobre el nivel del mar. Es un estudio descriptivo de corte transversal. La poblacin de estudio estuvo constituido por 50 docentes de la I.E. del Distrito de Cajacay Bolognesi Ancash distribuidos segn localidad. La muestra de estudio corresponde al 100% de los docentes. Cajacay Colca Santa Rosa Sequespampa Cachirpayoc Huarusimpa Inicial PRONOI : 16 docentes : 03 docentes : 11 docentes : 05 docentes : 04 docentes : 01 docente : 06 docentes : 04 docentes

El mtodo de recoleccin utilizado fue el de la encuesta con su instrumento el Cuestionario con 20 preguntas elaborado con miras a determinar el nivel de conocimientos de los docentes sobre alimentacin y nutricin, que se entreg a los Docentes despus de la capacitacin. Para la recoleccin de la informacin se tuvo la autorizacin o permiso de las direcciones de las Instituciones Educativas de las diferentes localidades. El tiemp o de recojo de informacin se realiz segn Plan Educativo previsto en el mes de Noviembre del 2012. La metodologa de Capacitacin est basado en el enfoque psicosocial que articula comunidad con participacin y se desarroll a travs de lo siguiente: Participacin y Protagonismo Relacin horizontal y democrtica facilitador y Docentes Construccin de Aprendizajes Significativos A partir de los conocimientos previos de los docentes sobre alimentacin y nutricin se construye el aprendizaje a travs de la reflexin y la prctica Integralidad de los Aprendizajes Saber que es, saber hacer y saber ser

Los resultados de la informacin son expresados en porcentaje.

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3.0 RESULTADOS
Tabla N 01: Distribucin de la poblacin de estudio segn mbito laboral LUGAR CAJACAY COLCA SANTA ROSA SEQUESPAMPA CACHIRPAYOC HUARUSIMPA CENTRO INICIAL PRONOEI NMERO 16 03 11 05 04 01 06 04 PORCENTAJE 32 06 22 10 08 02 12 08

Total 50 100 Fuente: Elaborado en base a los archivos de las Instituciones Educativas El Cuadro N 1 refleja la distribucin de la poblacin objeto de estudio segn mbito laboral, correspondiente al 32% a los profesores que laboran en Cajacay seguido del Anexo de Santa Rosa en un 22%, Centro Inicial y PRONOEI un 12 y 8%.

Huarusimpa 2% Centro Inicial 12%

PRONOEI 8%

Cajacay 32%

Cajacay Colca Santa Rosa Sequespampa Cachirpayoc Huarusimpa Centro Inicial

Cachirpayoc 8%

Sequespampa 10%

Santa Rosa 22%

Colca 6%

PRONOEI

Figura N 01. Distribucin porcentual de la poblacin de estudio segn mbito laboral.

INTERVENCIN EDUCATIVA La Intervencin Educativa fue uno de los componentes ms importantes de la experiencia. Para ello se elabor previamente un Plan Educativo con su desarrollo temtico, que conjugan la importancia de la alimentacin. La metodologa que se utiliz fueron las tcnicas participativas.

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Tabla N 02: Relacin de temas ejecutados durante la intervencin educativa a docentes de las instituciones educativas del distrito de Cajacay Bolognesi Ancash. 2012 CONTENIDOS Presentacin y Sensibilizacin Conceptos Bsicos: Alimentacin, nutricin, grupos de alimentos autctonos Combinaciones balanceadas. Creencias y prcticas alimentarias locales. Consumo de verduras y frutas. Importancia nutricional. Momentos claves para una buena higiene. ACTIVIDADES Cuentos Casusticos Exposicin, taller. Exposicin, talleres demostrativos Confeccin de herbarios. Formando oraciones gramaticales.

EVALUACIN Se realizaron 2 tipos de evaluacin en las intervenciones educativas lo cual permiti reconocer logros y avances. 1. Evaluacin de Proceso.- A lo largo de la ejecucin de la intervencin se realiz una evaluacin continua de las actividades programadas. El objetivo fue recoger las opiniones de los participantes acerca de las sesiones y aprender de las mismas. En los grupos de trabajo los docentes comentaron que gracias a la capacitacin aprendieron a reconocer la importancia nutricional de los alime ntos. 2. Evaluacin del Producto.- Permiti que se analizaran los cambios en los conocimientos y actitudes de los participantes durante cada tema tratado (Tabla N 3).

Tabla N 03: Compromiso de los docentes de las instituciones educativas del distrito de Cajacay Bolognesi Ancash. 2012 TEMA TRATADO COMPROMISO RESULTADOS

Utilizaremos Presentacin y Sensibilizacin adivinanzas, etc. Conceptos Bsicos: Alimentacin, nutricin, grupos de alimentos, clasificacin, alimentos locales y aporte nutritivo. Combinaciones balanceadas. Creencias y prcticas alimentarias locales. Consumo de verduras y frutas. Importancia nutricional.

Confianza y cuentos, acercamiento entre los canciones, alumnos y el docente. Alumnos motivados e interesados en el tema. Integraremos la enseanza Estudiantes que valoran de la alimentacin con el la importancia Programa Educativo nutricional de los vigente dividido por alimentos. materias. Ensearemos a combinar los alimentos mediante Mejora la calidad de las demostraciones con comidas. alimentos locales. Recolectaremos las Evitar que los nios se verduras y frutas de la enfermen muy seguido.
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zona y resaltar la importancia e incentivar su consumo. Disminucin de Momentos claves para una Ensearemos las reglas de prevalencia buena higiene. higiene y su importancia. enfermedades gastrointestinales. la de

Tabla N 04: Nivel de conocimientos sobre alimentacin y nutricin en docentes de las instituciones educativas del distrito de Cajacay, segn especialidad despus de la capacitacin. 2012. ESPECIALIDAD PRIMARIA SECUNDARIA INICIAL PRONOI Total N DOCENTES 25 17 06 02 50 N DE DOCENTES QUE ACERTARON LAS PORCENTAJE PREGUNTAS 25 100 12 06 02 45 71 100 100

Fuente: Elaborado en base a los resultados del cuestionario.

25 25

25

20 15

17

N Docentes
12 6

10 5

6 2 2

Docentes que acertaron las preguntas

0 Primaria Secundaria Inicial PRONOI

Figura N 02. Nivel de conocimientos en docentes de las instituciones educativas Sobre las 12 preguntas del cuestionario relacionados con los conocimientos sobre alimentacin y nutricin, el Grfico N 3 nos muestra que los Docentes de Educacin Primaria, Inicial y PRONOI acertaron las preguntas seguido de los docentes de Educacin Secundaria.

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3.0 DISCUSIN
La poblacin objeto de estudio corresponde a los docentes de educacin Primaria, Secundaria, Inicial y PRONOI, tal como nos muestra la Tabla N 01, distribuidos segn el mbito laboral correspondiendo el 32% a Cajacay por ser capital del Distrito ya que la I.E. tiene estudiantes en los 2 niveles. La Tabla N 2 nos muestra los temas desarrollados utilizando diferentes estrategias o actividades que promueven la participacin directa de la poblacin objeto de estudios. Las actividades utilizadas son similares a lo recomendado en el Plan de Intervencin Educativa Comunicacionales en Alimentacin y Nutricin Lima, 2005(6); y de la misma forma con los resultados encontrados por de Masas Matos, Basabe Tuero B, en la investigacin titulada EXPERIENCIAS DE UN PROGRAMA PARTICIPATIVO DE EDUCACIN NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES DE 12 15 AOS. Instituto de Nutricin e Higiene de los alimentos. MINSAP - Cuba. 2007. (7). Es importante resaltar el compromiso de los Docentes de las Instituciones Educativas del Distrito de Cajacay Bolognesi Ancash. 2012m luego de efectuado la capacitacin y que este redundara en beneficio de los estudiantes en la mejora de su estado nutricional, resultados similares son encontrados por la Municipalidad Provincial de Huari en su proyecto Desayunos Andinos 2009 (8). Es necesario destacar que en el Sistema Educativo, en la actualidad no hay Docentes para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin tal como lo refiere ANGELESI M., GONSALES I. en su investigacin realizada en colegios Argentina 2007 (9). En cuanto al nivel de conocimientos encontrados sobre Alimentacin y Nutricin despus de la capacitacin podemos decir que es muy aceptable el resultado reflejado en los Docentes de Educacin Primaria, Inicial y PRONOI, indicndonos que las estrategias o actividades realizadas han permitido la adquisicin de los conocimientos y que stos se vern reflejados en el cambio de actitud y prcticas alimentarias en los Estudiantes, resultados que se asemejan a los encontrados por Masas Matos, Basabe Tuero B y de la misma manera con el de Delgado Angulo E., Snchez Rojas P. quienes refieren que las intervenciones educativas mejoran los conocimientos, actitudes y prcticas en alimentacin y nutricin en su investigacin titulada MEJORA EN LOS

CONOCIMIENTOS, ACTITUDES Y PRACTICAS A TRAVES DE UNA INTERVENSION EN SALUDO ORAL BASADA EN LA COMUNIDAD. Universidad Cayetano Heredia Lima 2006(10).

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4.0 CONCLUSIONES

El 100% de los Docentes de las Instituciones Educativas de Educacin Primaria, Inicial y PRONOI, del Distrito de Cajacay mejoraron sus conocimientos sobre alimentacin y nutricin.

El 71% de Profesores de Educacin Secundaria, su nivel de conocimiento sobre Alimentacin y Nutricin es bastante aceptable.

Despus de la Intervencin Educativa el 100% de los Docentes asumen su compromiso para la Enseanza de la Alimentacin y la Nutricin; integrando a los Planes Educativos vigentes.

La Educacin Alimentaria y Nutricional dirigido a los Docentes de las Instituciones Educativas de Distrito de Cajacay Bolognesi Ancash es efectiva en la mejora de su nivel de conocimientos en Alimentacin y Nutricin.

Agradecimiento : Al Director, personal docente y estudiantes de las Instituciones Educativas del Distrito de Cajay por su apoyo y colaboracin.

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5.0 BIBLIOGRAFA
8.1. Fuentes Bibliogrficas 1. Patio Simaneas E. educacin Alimentaria y Nutricional: Clave del xito en la Nutricin Comunitaria. Fundacin Bengoa. Caracas 2005. 2. Jomzenk; Coto Fernndez M. Cmo hacer un Plan de Alimentos en mi Escuela? 2006 INCAP Guatemala. 3. Mamani Limochi, R. Efectividad de una Programa Educativo Nio Sano y Bien Nutrido para mejorar los Conocimientos, Actitudes y Prcticas en Seguridad Nutricional Aplicado a madres con nio menores de 1 ao del Centro de Salud Moyopampa. 2008 Chosica Lima Per. 4. Olivares S., Morn C. Educacin en Nutricin en las Escuelas Bsicas de Chile. FAO. Santiago 2003. 5. Fernndez Molucho, Lili. Impacto de un Programa educativo en la adopcin de un Estilo Alimentario Saludable en Nio del Primer Grado. 2005 Lima Per. 6. Instituto Nacional de Salud Plan de Intervenciones Educativa Comunicacionales en Alimentacin y Nutricin. 2005. Lima. Per. 7. Macas Matos, C.; Basabe Tuero, B.; Pita Rodriguez, G.; Experiencias de un Programa Participativo de Educacin Nutricional en Adolescentes de 12 a 15 aos. 2007. MINSAP. Cuba. 8. Municipalidad Provincial de Huari. Desayunos Andinos Huari 2009. 9. Angelesi M., Gonzales I. Educacin Alimentaria en Colegios; evaluacin de la efectividad de una Intervencin Educativa. 2007. Buenos Aires Argentina. 10. Delgado Angulo, E.; Snchez Rojas, Pc., Bernabe E. mejora en los Conocimientos, Actitudes y Prcticas a travs de una Intervencin en salud oral basada en la comunidad. 2006 - U. Cayetano Heredia. Lima Per.

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