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MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO GABINETE DO MINISTRO INSTRUO NORMATIVA N 1, DE 30 DE JANEIRO DE 2012 O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECU- RIA

E ABASTECIMENTO, no uso das atribuies que lhe confere o art. 87, pargrafo nico, inciso II, da Constituio, o art. 2 do Decreto n 5.741, de 30 de maro de 2006, alterado pelo art. 3 do Decreto n 6.348, de 8 de janeiro de 2008, tendo em vista o disposto na Lei n 9.972, de 25 de maio de 2000, no Decreto n 6.268, de 22 de novembro de 2007, na Portaria n 381, de 28 de maio de 2009, e o que consta do Processo n 21000.006319/2010-07, resolve: CAPTULO I DAS DISPOSIES PRELIMINARES Art. 1 Estabelecer o Regulamento Tcnico do Azeite de Oliva e do leo de Bagao de Oliva na forma da presente Instruo Normativa e os limites de tolerncia constantes dos seus Anexos I, II, III e IV. Pargrafo nico. O presente Regulamento Tcnico tem por objetivo definir o padro oficial de classificao do azeite de oliva e do leo de bagao de oliva, considerando seus requisitos de identidade e qualidade, a amostragem, o modo de apresentao e a marcao ou rotulagem, nos aspectos referentes classificao do produto. Art. 2 Para efeito deste Regulamento Tcnico, considerase: I - azeite de oliva: o produto obtido somente do fruto da oliveira (Olea europaea L.) excludo todo e qualquer leo obtido pelo uso de solvente, por processo de re-esterificao ou pela mistura com outros leos, independentemente de suas propores; II - leo de bagao de oliva: o produto obtido do bagao do fruto da oliveira (Olea europaea L.) tratado fisicamente ou com solvente, excludo todo e qualquer leo obtido por processo de reesterificao ou pela mistura com outros leos, independentemente de suas propores; III - acidez livre: o teor dos cidos graxos nas formas livres presentes nos produtos abrangidos por esta Instruo Normativa, expresso em porcentagem de cido olico na massa do produto, g/100 g (grama de cido olico por 100 gramas do produto); IV - avaliao das caractersticas sensoriais: a avaliao do azeite de oliva pertencente ao grupo azeite de oliva virgem quanto s caractersticas relativas, exclusivamente, ao odor e sabor; V - centrifugao: o mtodo de separao fsica de compostos com diferentes densidades por meio de processo de inrcia; VI - clarificao: o tratamento realizado com o uso de adsorventes ou terras clarificantes apropriadas para remoo de clorofila, metais e outros compostos indesejveis; VII - composio em cidos graxos: a proporo dos diferentes cidos graxos existentes na constituio das molculas dos glicerdeos e de cidos graxos livres, expresso em porcentagem relativa; VIII - composio em esteris: a concentrao de esteris, presentes no produto, expresso em porcentagem; IX - data de envasilhamento: o dia, o ms e o ano em que um determinado lote de azeite de oliva ou leo de bagao de oliva envasilhado, expresso em caracteres do mesmo tamanho da data de validade;

X - decantao: o processo fsico-qumico de separao de fraes distintas de materiais ou substncias que se separam no azeite de oliva; XI - deceragem: o tratamento pelo qual se retira do azeite de oliva as substncias indesejveis denominadas de ceras; XII - desodorizao: a etapa de eliminao de substncias indesejveis por destilao sob arraste de vapor ou gs quimicamente inerte por meio de alta temperatura e alto vcuo, tornando o leo adequado ao consumo humano; XIII - diferena do ECN 42: a determinao da diferena entre o valor real e o terico dos triacilgliceris com nmero equivalente de carbono igual a 42 (quarenta e dois); XIV - estabelecimento envasilhador: o estabelecimento que envasilha o azeite de oliva e o leo de bagao de oliva; XV - steres metlicos e etlicos de cidos graxos (EMAG e EEAG): parmetros de qualidade para verificar a formao destes compostos e suas interaes no grupo azeite de oliva virgem, tipo extra virgem, expresso em mg/kg (miligrama por quilograma); XVI - estigmastadienos: os hidrocarbonetos com estrutura esteroidal, que no esto presentes naturalmente no azeite de oliva virgem, mas que se formam no processo de refino por meio da desidratao dos esteris, expressos em mg/kg (miligramas por kilograma); XVII - extino especfica no ultravioleta: a absoro da radiao ultravioleta a 232nm (duzentos e trinta e dois nanmetros) e 270nm (duzentos e setenta nanmetros) em condies de anlise; XVIII - extrao: o processo exclusivamente fsico aplicado matria-prima para extrair o azeite, sem utilizao de solventes; XIX - filtrao: o processo de separao de partculas de tamanhos diferentes por meio da utilizao de um elemento filtrante; XX - impurezas insolveis: os detritos do prprio produto, provenientes da matria-prima, insolveis em condies de anlise; XXI - ndice de iodo: a medida do grau de insaturao dos cidos graxos presentes, aps a homogeneizao da amostra, expresso como a massa de iodo absorvido por 100g (cem gramas) da amostra; XXII - ndice de perxidos: a presena de perxidos e outros produtos semelhantes, resultantes da oxidao dos cidos graxos insaturados, expresso em meq O2/kg (miliequivalente de oxignio ativo por quilograma) da amostra; XXIII - ndice de refrao: a relao da velocidade da luz no vcuo com a velocidade da luz incidente no material; XXIV - ndice de saponificao: o valor em mg de KOH (miligramas de hidrxido de potssio) necessrio para saponificar um grama da amostra; XXV - lavagem: o processo fsico de separao ou retirada de substncias indesejveis solveis em gua; XXVI - lote: a quantidade de produtos com as mesmas especificaes de identidade e qualidade, processados pelo mesmo estabelecimento envasilhador, em um perodo de tempo determinado, sob condies essencialmente iguais; XXVII - manipulao: as operaes pelas quais a matriaprima submetida at sua transformao ou

condio de produto elaborado ou pronto para consumo, envolvendo todas as fases de seu preparo, processamento, armazenamento, transporte e exposio venda; XXVIII - matria insaponificvel: a substncia encontrada no produto aps saponificao da amostra, expressa em g/kg (grama por quilograma) da amostra; XXIX - matrias macroscpicas: aquelas estranhas ao produto que podem ser detectadas por observao direta (olho nu), sem auxlio de instrumentos pticos, e que esto relacionadas ao risco sade humana, segundo legislao especfica; XXX - matrias microscpicas: aquelas estranhas ao produto que podem ser detectadas com auxlio de instrumentos pticos e que esto relacionadas ao risco sade humana, segundo legislao especfica; XXXI - mediana do defeito ou frutado: o valor central ou o percentual de 50% (cinquenta por cento) dos resultados obtidos na avaliao sensorial das caractersticas relativas ao odor e sabor, determinada por mtodo especfico; XXXII - neutralizao: o processo que promove a neutralizao dos cidos orgnicos naturalmente presentes no leo; XXXIII - leo de bagao de oliva bruto: o produto obtido do bagao do fruto da oliveira (Olea europaea L.) tratado fisicamente ou com solvente, excludo todo e qualquer leo obtido por processo de reesterificao ou pela mistura com outros leos, independentemente de suas propores, devendo ser refinado quando destinado ao consumo humano; XXXIV - partida: o lote ou conjunto de lotes que formam uma carga que ser comercializada; XXXV - reesterificao: o processo que promove o rearranjo dos cidos graxos livres na molcula do glicerol, por reaes qumicas ou enzimticas; XXXVI - refino: as etapas de tratamento que incluem, isolada ou cumulativamente, as operaes de neutralizao, deceragem, clarificao e desodorizao; XXXVII - reprocessamento: o processo tecnolgico adequado pelo qual um azeite de oliva ou um leo de bagao de oliva considerado fora de tipo submetido, visando ao seu reaproveitamento como azeite de oliva ou leo de bagao de oliva comestvel; XXXVIII - substncias nocivas sade: as substncias ou agentes estranhos de origem biolgica, qumica ou fsica que sejam nocivos a sade, tais como as micotoxinas, os resduos de solventes, os resduos de produtos fitossanitrios e outros contaminantes previstos em legislao especfica, no sendo assim considerados aqueles cujo valor se verifica dentro dos limites mximos previstos; XXXIX - teor de cidos graxos trans (18:1t, 18:2t + 18:3t): a proporo de cidos graxos trans do total de cidos graxos, expresso em porcentagem relativa; XL - teor de ceras: a concentrao de ceras presentes no produto, expresso em miligrama por quilograma; XLI - umidade e material voltil: a concentrao de substncias ou matrias volteis quantificadas no produto, expresso em porcentagem; e XLII - vista principal ou painel principal: a rea visvel em condio usual de exposio venda do azeite de oliva ou do leo de bagao de oliva, onde est escrita, em sua forma mais relevante, sua denominao de venda e seu tipo. CAPTULO II

DA CLASSIFICAO E TOLERNCIAS Art. 3 A classificao do azeite de oliva e do leo de bagao de oliva estabelecida em funo dos seus requisitos de identidade e qualidade. Art. 4 Os requisitos de identidade do azeite de oliva e do leos de bagao de oliva so definidos pela matria-prima e pelos processos de obteno, conforme previsto nos incisos I e II do art. 2 desta Instruo Normativa. Art. 5 Os requisitos de qualidade do azeite de oliva e do leo de bagao de oliva so definidos em funo do percentual de acidez livre, ndice de perxidos e da extino especfica no ultravioleta, conforme previsto no Anexo II desta Instruo Normativa. Art. 6 O azeite de oliva e o leo de bagao de oliva so classificados em grupos e tipos. 1 O azeite de oliva e o leo de bagao de oliva, de acordo com a matria-prima, com o processo de obteno e com os procedimentos tecnolgicos aplicados, so classificados nos grupos a seguir, sendo que esta informao relativa ao grupo cabe ao responsvel pelo produto: I - azeite de oliva virgem: o produto extrado do fruto da oliveira unicamente por processos mecnicos ou outros meios fsicos, sob controle de temperatura adequada, mantendo-se a natureza original do produto; o azeite assim obtido pode, ainda, ser submetido aos tratamentos de lavagem, decantao, centrifugao e filtrao, observados os valores dos parmetros de qualidade previstos no Anexo I desta Instruo Normativa; II - azeite de oliva: o produto constitudo pela mistura de azeite de oliva refinado com azeite de oliva virgem ou com azeite de oliva extra virgem; III - azeite de oliva refinado: o produto proveniente de azeite de oliva do grupo azeite de oliva virgem mediante tcnicas de refino que no provoquem alterao na estrutura glicerdica inicial; IV - leo de bagao de oliva: o produto constitudo pela mistura de leo de bagao de oliva refinado com azeite de oliva virgem ou com azeite de oliva extra virgem; ou V - leo de bagao de oliva refinado: o produto proveniente do bagao do fruto da oliveira mediante tcnica de refino que no provoque alterao na estrutura glicerdica inicial. 2 O azeite de oliva e o leos de bagao de oliva, de acordo com os parmetros de qualidade estabelecidos no Anexo I desta Instruo Normativa, so classificados em tipos, podendo, ainda, serem enquadrados como fora de tipo e desclassificado. 3 O azeite de oliva do grupo azeite de oliva virgem classificado em trs tipos denominados de extra virgem, virgem e lampante, de acordo com os parmetros de qualidade estabelecidos no Anexo I desta Instruo Normativa, podendo, ainda, ser enquadrado como fora de tipo e desclassificado, observando-se o seguinte: I - o azeite de oliva denominado comum ou corriente classificado como azeite do grupo azeite de oliva virgem do tipo lampante; II - o azeite de oliva do grupo azeite de oliva virgem enquadrado no tipo lampante no pode ser destinado diretamente alimentao humana, porm poder ser refinado para enquadramento no grupo azeite de oliva ou no grupo azeite de oliva refinado, ou, ainda, destinado a outros fins que no seja para alimentao humana. 4 O azeite de oliva e o leo de bagao de oliva dos grupos azeite de oliva, azeite de oliva refinado, leo de bagao de oliva e leo de bagao de oliva refinado so classificados em tipo nico, de acordo com os parmetros de qualidade estabelecidos no Anexo I desta Instruo Normativa, podendo, ainda, serem enquadrados como fora de tipo e desclassificado.

Art. 7 considerado fora de tipo o azeite de oliva ou o leo de bagao de oliva que no atender a um ou mais limites de tolerncia de qualidade estabelecidos para cada tipo em relao aos parmetros constantes do Anexo I desta Instruo Normativa. 1 Quando o azeite de oliva ou o leo de bagao de oliva for considerado fora de tipo, o estabelecimento envasilhador ou importador ser responsvel pela realizao das anlises complementares constantes do Anexo III desta Instruo Normativa, sendo que tais anlises devem ser executadas por laboratrio credenciado e seus custos arcados pelo estabelecimento envasilhador ou importador. 2 O azeite de oliva ou o leo de bagao de oliva enquadrado como fora de tipo e que atenda aos parmetros constantes do Anexo III desta Instruo Normativa podero ser reenquadrados em tipo do mesmo ou de outro grupo, conforme o caso, podendo ainda, no caso do azeite do grupo azeite de oliva virgem do tipo lampante, ser refinado para reenquadramento. Art. 8 So considerados desclassificados e tero a comercializao e internalizao, quando for o caso, proibidas o azeite de oliva ou o leo de bagao de oliva que apresente uma ou mais das situaes a seguir: I - ser enquadrado como fora de tipo e, simultaneamente, no atender a um ou mais limites de tolerncia dos parmetros constantes do Anexo III desta Instruo Normativa; II - ter sido envasilhado ou transportado em discordncia ao disposto em legislao especfica; ou III apresentar odor estranho que inviabilize seu uso proposto. Art. 9 O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) poder efetuar anlises para verificao da presena de outros leos no provenientes do fruto da oliveira (Olea europaea L.), seja no azeite de oliva ou no leo de bagao de oliva. Pargrafo nico. Constatada a presena de outros leos no provenientes do fruto da oliveira no azeite de oliva e no leo de bagao de oliva, o produto ser considerado desclassificado. Art. 10. O MAPA poder efetuar outras anlises fsico-qumicas, conforme Anexo IV desta Instruo Normativa, e anlises de substncias nocivas, matrias macroscpicas, microscpicas e microbiolgicas relacionadas ao risco sade humana, de acordo com a legislao especfica, independentemente do resultado da classificao do produto. Pargrafo nico. O produto ser desclassificado quando se constatar a presena das substncias de que trata o caput deste artigo em limites superiores ao mximo estabelecido na legislao especfica, ou, ainda, quando se constatar a presena de substncias no autorizadas para o produto. Art. 11. No caso de constatao de caractersticas desclassificantes, pela entidade credenciada para execuo da classificao, esta dever emitir o correspondente laudo de classificao do produto enquadrando-o como desclassificado, bem como comunicar essa constatao Superintendncia Federal de Agricultura, Pecuria e Abastecimento da Unidade da Federao (SFA/UF) onde o produto se encontra estocado, para as providncias cabveis. Art. 12. Cabe SFA/UF adotar as providncias cabveis quanto ao produto desclassificado, podendo para isso articular-se, no que couber, com outros rgos oficiais. Art. 13. No caso especfico da utilizao do produto desclassificado, a SFA/UF deve adotar todos os procedimentos necessrios ao acompanhamento do produto at a sua completa descaracterizao ou sua destruio. Pargrafo nico. Cabe ao responsvel pelo produto ou ao seu preposto arcar com todos os custos pertinentes aos procedimentos e operao prevista no caput deste artigo e, quando necessrio, ser o seu depositrio.

CAPTULO III DOS REQUISITOS E DOS PROCEDIMENTOS GERAIS Art. 14. A avaliao das caractersticas sensoriais do azeite do grupo azeite de oliva virgem poder ser realizada, observados os parmetros estabelecidos no Anexo II desta Instruo Normativa. Pargrafo nico. O produto que no atender aos limites de tolerncia estabelecidos no Anexo II considerado fora de tipo. Art. 15. As anlises complementares no azeite de oliva e no leo de bagao de oliva podero ser realizadas, observados os parmetros estabelecidos nos Anexos III e IV desta Instruo Normativa. 1 O produto que no atender a um ou mais limites de tolerncia estabelecidos no Anexo III desta Instruo Normativa ser considerado desclassificado. 2 O produto que no atender a um ou mais limites de tolerncia estabelecidos no Anexo IV desta Instruo Normativa ser considerado fora de tipo. Art. 16. O leo de bagao de oliva bruto no pode ser destinado diretamente alimentao humana, porm ele poder ser refinado para enquadramento no grupo leo de bagao de oliva refinado ou leo de bagao de oliva, ou, ainda, ser destinado a outros fins que no sejam para alimentao humana. CAPTULO IV DA AMOSTRAGEM Art. 17. Previamente amostragem, as condies gerais do lote do produto e das superfcies das embalagens e caixas devero ser observadas, mediante vistoria, para realizao da coleta de amostra, observando o seguinte: I - as amostras coletadas, que serviro de base para a realizao da classificao, devero conter os dados necessrios identificao do interessado na classificao do produto, bem como a informao relativa identificao do lote ou volume do produto do qual se originaram; II - caber ao proprietrio, possuidor, detentor ou transportador propiciar a identificao e a movimentao do produto, independentemente da forma em que se encontrem, possibilitando a sua adequada amostragem; III - responder pela representatividade da amostra, em relao ao lote ou volume do qual se originou, a pessoa fsica ou jurdica que a coletou, mediante a apresentao do documento comprobatrio correspondente; e IV - na classificao do azeite de oliva e do leo de bagao de oliva importados e na classificao de fiscalizao, o detentor da mercadoria fiscalizada, seu representante legal, seu transportador ou seu armazenador devem propiciar as condies necessrias aos trabalhos de amostragem exigidos pela autoridade fiscalizadora. Art. 18. Na amostragem para classificao, para anlise sensorial, para realizao de anlises complementares ou para classificao de fiscalizao, dever ser observado o que se segue: I - produto envasilhado que apresente volume lquido menor que 500 ml (quinhentos mililitros), coleta-se ao acaso um nmero de unidades suficiente para se obter 4 (quatro) amostras, apresentando um volume mnimo de 500 ml (quinhentos mililitros) cada; II - produto envasilhado que apresente volume lquido igual ou maior que 500 ml (quinhentos mililitros) at 5 (cinco) litros, a amostragem dever ser realizada ao acaso, coletando-se no mnimo 4 (quatro)

unidades em seu volume original; ou III - produto a granel, se o volume da partida for superior a 125.000 (cento e vinte cinco mil) litros, deve-se subdividir em lotes de volumes iguais ou inferiores a 125.000 (cento e vinte cinco mil) litros; se for inferior a 125.000 (cento e vinte cinco mil) litros, a partida constituir um lote, e o nmero mnimo de amostras determinado em funo da dimenso do lote conforme disposto na Tabela 1 abaixo, sendo que cada amostra deve ser constituda de alquotas de 500 ml (quinhentos mililitros) que sero juntadas, homogeneizadas suavemente e transferidas para recipientes apropriados, isto , no-absorventes, de cor mbar, limpos e secos, de modo a obter-se, no mnimo, 4 (quatro) vias de amostra representativa do lote, de, no mnimo, 500 ml (quinhentos mililitros) cada. Tabela 1: nmero mnimo de alquotas em funo da dimenso do lote: Dimenso do lote (litros) inferior a 7.500 25.000 75.000 125.000 Nmero mnimo de alquotas 2 3 4 5

1 As amostras para classificao coletadas conforme os procedimentos descritos nos incisos I, II e III deste artigo devem ser devidamente acondicionadas, lacradas, identificadas, e receber autenticidade com a assinatura do coletor no seu recipiente, tendo a seguinte destinao: I - uma amostra para a realizao da classificao; II - uma amostra que ser colocada disposio do interessado; III - uma amostra para atender um eventual pedido de arbitragem; e IV - uma amostra destinada ao controle interno de qualidade por parte das credenciadas ou para controle do MAPA. 2 Quando a amostra for coletada e enviada pelo interessado, devero ser observados os mesmos critrios e procedimentos de amostragem previstos nesta Instruo Normativa. 3 Na classificao de fiscalizao, as amostras coletadas conforme os procedimentos descritos nos incisos I, II e III deste artigo devero ser devidamente acondicionadas, lacradas, identificadas, e receber autenticidade com a assinatura do coletor no seu recipiente, tendo a seguinte destinao: I - uma amostra para a realizao da classificao de fiscalizao ou outras anlises; II - uma amostra que ser colocada disposio do fiscalizado; III - uma amostra para atender um eventual pedido de percia; e IV - uma amostra de segurana, caso uma das vias anteriores seja inutilizada ou haja necessidade de anlises complementares, com exceo de anlises que exijam uma metodologia de amostragem especfica. 4 A quantidade remanescente do processo de amostragem e homogeneizao ser recolocada no lote ou devolvida ao interessado no produto. 5 O classificador, a empresa ou entidade credenciada ou o rgo de fiscalizao no sero obrigados a recompor ou ressarcir o produto amostrado que porventura foi danificado ou que teve sua quantidade diminuda em funo da realizao da amostragem e da classificao.

Art. 19. O MAPA poder adotar procedimentos especficos para amostragem do azeite de oliva e do leo de bagao de oliva oriundos de importao para fins de internalizao no pas, conforme o caso. CAPTULO V DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS OU ROTEIRO PARA CLASSIFICAO Art. 20. Estando o produto em condies de ser classificado, efetuam-se os seguintes procedimentos: I - em caso de produto envasilhado que apresente volume lquido menor que 500 ml (quinhentos mililitros), deve-se proceder homogeneizao da amostra de forma suave (sem agitar), prosseguindo- se com a retirada de alquota, tambm representativa, necessria para cada determinao analtica do produto; II - em caso de amostras com volume lquido igual ou superior a 500 ml (quinhentos mililitros), deve-se prosseguir com a retirada de alquota necessria para cada determinao analtica do produto; III - deve-se determinar o tipo, em funo das anlises dos parmetros de qualidade estabelecidos no Anexo I desta Instruo Normativa, anotando-se o resultado de cada anlise e do respectivo tipo no certificado de anlise ou laudo; IV - quando o produto se enquadrar como fora de tipo, devem ser obedecidos os procedimentos previstos nos arts. 7 e 8 desta Instruo Normativa; caso necessrio, poder ser realizada uma nova coleta de amostra para anlises complementares e anlise sensorial, bem como seu envio para outro laboratrio para realizao dessas anlises; V - fazer constar no laudo correspondente e no documento de classificao os motivos que levaram o produto a ser considerado como fora de tipo ou desclassificado, quando for o caso; e VI - revisar, datar, carimbar e assinar o documento de classificao respaldado por certificado de anlise ou laudo emitido por laboratrio credenciado pelo MAPA. CAPTULO VI DO MODO DE APRESENTAO Art. 21. O azeite de oliva e o leo de bagao de oliva podem ser comercializados a granel ou envasilhados. 1 As embalagens utilizadas no acondicionamento do azeite de oliva e do leo de bagao de oliva devem ser de materiais apropriados. 2 As especificaes quanto ao material, confeco e capacidade das embalagens utilizadas no acondicionamento do azeite de oliva e do leo de bagao de oliva devem estar de acordo com a legislao especfica. CAPTULO VII DA MARCAO OU ROTULAGEM Art. 22. As especificaes de qualidade do azeite de oliva e do leo de bagao de oliva referentes marcao ou rotulagem devem estar em consonncia com o respectivo documento de classificao. 1 A marcao ou rotulagem do azeite de oliva e do leo de bagao de oliva envasilhados para venda direta alimentao humana, uma vez observada a legislao especfica vigente, devem conter as seguintes informaes: I - relativas classificao do produto: tipo; e

II - relativas ao produto e ao seu responsvel: a) denominao de venda do produto (que corresponde denominao do grupo seguida da marca comercial, se houver; no caso do azeite do grupo azeite de oliva virgem tipo extra virgem, poder ser utilizada a expresso azeite de oliva extra virgem seguida da marca comercial, se houver); b) identificao do lote, que ser de responsabilidade do estabelecimento envasilhador; c) data de envasilhamento e data de validade, as quais so de responsabilidade do estabelecimento envasilhador; e d) nome empresarial, registro no Cadastro Nacional de Pessoa Jurdica - CNPJ ou no Cadastro Nacional de Pessoa Fsica - CPF, endereo do estabelecimento envasilhador ou do responsvel pelo produto. Art. 23. A marcao ou rotulagem do azeite de oliva e do leo de bagao de oliva importados, alm das exigncias contidas no art. 22 desta Instruo Normativa, dever apresentar as seguintes informaes: I - pas de origem; e II - nome, CNPJ e endereo do importador. Art. 24. A meno facultativa da acidez ou da acidez mxima na marcao ou rotulagem somente pode ser utilizada quando acompanhada das informaes do ndice de perxidos e da extino especfica no ultravioleta, sempre em caracteres da mesma dimenso e no mesmo campo visual, conforme descrito no Anexo I desta Instruo Normativa. Art. 25. A marcao ou rotulagem deve ser de fcil visualizao e de difcil remoo, assegurando informaes corretas, claras, precisas, ostensivas e em lngua portuguesa, cumprindo as exigncias previstas em legislao especfica. Art. 26. No permitido o uso da palavra azeite para designao do leo de bagao de oliva. Art. 27. A informao relativa ao tipo do azeite de oliva e do leo de bagao de oliva constantes na marcao ou rotulagem deve ser grafada na vista principal e em caracteres do mesmo tamanho que as dimenses especificadas para o contedo lquido previstas em legislao especfica. Art. 28. O produto comercializado a granel deve ser identificado e as informaes colocadas em lugar de destaque, de fcil visualizao e de difcil remoo, contendo as informaes estabelecidas nos arts. 22 e 23 desta Instruo Normativa. Art. 29. No ser admitida a utilizao de termos ou expresses que induzam o consumidor a erro quanto ao processo de obteno e qualidade do azeite de oliva e do leo de bagao de oliva. CAPTULO II DAS DISPOSIES FINAIS Art. 30. As anlises laboratoriais previstas nesta Instruo Normativa sero realizadas somente por laboratrios oficiais ou credenciados pelo MAPA. Art. 31. As dvidas surgidas na aplicao desta Instruo Normativa sero resolvidas pela rea tcnica competente do MAPA. Art. 32. Esta Instruo Normativa entra em vigor 180 (cento e oitenta) dias aps a data de sua publicao. MENDES RIBEIRO FILHO

ANEXO I LIMITES DE TOLERNCIA DE PARMETROS DE QUALIDADE DO AZEITE DE OLIVA E DO LEO DE OLIVA leo leo de Azeite Azeite de Bagao de Grupo Azeite de Oliva Virgem de de Oliva Bagao Oliva Oliva refinado de Refinado Oliva Extra Tipo Virgem Lampante nico nico nico nico Virgem Menor Menor Menor Menor Menor ou ou ou Igual ou ou Igual a Menor Igual a a Igual a Maior Igual a Acidez Livre (%) ou Igual que 2,00 a 0,30 0,30 0,80 2,00 1,00 1,00 Menor Menor ou ou Menor Igual a Igual a ou Igual a 5,00 15,00 15,00 Menor Menor ou ou Menor Igual a igual a ou Igual a 1,1 0,90 1,70 Menor Menor ou ou Menor Igual a Igual a ou Igual a 0,16 0,15 0,18 Menor ou Igual a 5,00

ndice de Perxidos (mEq/Kg)

Menor ou Igual a 20,0

(*)

270nm

Menor Menor ou ou Igual Igual a a 0,22 0,25

Menor ou igual a 2,00

(*)

Extino especfica no ulDelta Menor ou Igual K a 0,01 travioleta Menor Menor ou ou Igual Igual a a 2,50 2,60

Menor ou Igual a 0,20

(*)

232nm

(*)

(*)

(*)

(*)

(*)

ANEXO II LIMITES DE TOLERNCIA DAS CARACTERSTICAS SENSORIAIS DO GRUPO AZEITE DE OLIVA VIRGEM leo Azeite Azeite de leo de de de Oliva Bagao Bagao de Oliva refinado de Oliva Refinado Oliva nico

Grupo

Azeite de Oliva Virgem

Extra Virgem Lampante nico nico nico Virgem Maior do que 0 Mediana do Igual a 0 (zero) e Maior Tipo

defeito (Md)

Menor que 3,5(1) ou Igual a 3,5 Maior do Maior Mediana do Igual a 0 que 0 do que 0 frutado (Mf) (zero) (zero) (zero) (zero)

(*)

(*)

(*)

(*)

(*)

(*)

(*)

(*)

(1) Considera-se lampante o azeite virgem que obteve mediana de defeitos (Md) menor que 3,5 e Mediana de frutado igual a zero. (*) No se aplica. ANEXO III LIMITES DE TOLERNCIA DE PARMETROS DE ANLISES COMPLEMENTARES DO AZEITE DE OLIVA E DO LEO DE BAGAO DE OLIVA leo Azeite leo de Azeite de de Bagao Grupo Azeite de Oliva Virgem de Bagao Oliva de Oliva Oliva de refinado Refinado Oliva Extra Tipo Virgem Lampante nico nico nico nico Virgem Menor ou Menor ou Igual Estigmastadienos (mg/kg) Igual a (*) a 0,15 0,5 Menor ou Menor ou Igual Menor ou (1) Igual a Maior que 350 Ceras (mg/Kg) a 250 Igual a 350 300 Menor ou Menor ou Igual Menor ou Menor ou igual Diferena do ECN 42 Igual a a 0,2 igual e 0,3 a 0,5 0,3 Composio de cidos graxos: Menor ou Menor ou Igual Menor ou Menor ou Igual (2) Igual a 18:1t (%) a 0,05 Igual a 0,20 a 0,40 0,10 Menor ou Menor ou Igual Menor ou Menor ou Igual Igual a 18:2t + 18:3t(%) (2) a 0,05 Igual a 0,30 a 0,35 0,10 Menor ou Igual a 0,05 C14:0 (%) (2) (2) 7,50 a 20,0 C16:0 (%) 0,3 a 3,5 C16:1 (%) (2) Menor ou Igual a 0,3 C17:0 (%) (2) (2) Menor ou Igual a 0,3 C17:1 (%) 0,5 a 5,0 C18:0 (%) (2) (2) 55,0 a 83,0 C18:1 (%) 3,5 a 21,0 C18:2 (%) (2) Menor ou Igual a 1,0 C18:3 (%) (2) (2) Menor ou Igual a 0,6 C20:0 (%) Menor ou Igual a 0,4 C20:1 (%) (2) Menor ou Igual

C22:0 (%) (2) C24:0 (%) (2) Composio de esteris: Colesterol (%) (3) Campesterol (%) (3) Estigmasterol (%) (3) Brassicasterol (%)(3) Beta-sitosterol + delta-5,23-estigmastadienol + Clerosterol + beta-Sitotanol + delta-5-Avenasterol + Delta-5,24-Estigmastadienol.
(3)

Menor ou Igual a 0,2 Menor ou Igual a 0,2

a 0,3

Menor ou Igual a 0,5 Menor ou Igual a 4,0 Menor do que o observado para o Campesterol Menor ou igual Menor ou Igual a 0,1 a 0,2

Maior ou Igual a 93,0

?-7-estigmastenol (%)(3) Eritrodiol e Uvaol (%)(1) (3)


(4)

Menor ou Igual a 0,5 Menor ou igual a 4,5 Maior que 4,5 Maior Maior ou ou igual igual a a 1.800 1.600

Esteris Totais (mg/kg)

Maior ou igual a 1.000

(1) O azeite de oliva cujo teor de ceras estiver entre 300mg/kg e 350mg/kg ser considerado azeite de oliva virgem do tipo Lampante se o teor de lcoois alifticos totais for inferior ou igual a 350mg/kg ou se a percentagem de Eritrodiol e Uvaol for inferior ou igual a 3,5; (2) Percentagem no total de cidos graxos; (3) Porcentagem no total de esteris; (4) Relativamente aos leos de bagao de oliva, os limites podem no ser simultaneamente respeitados; (*) No se aplica. ANEXO IV LIMITES DE TOLERNCIA DE PARMETROS PARA OUTRAS ANLISES FSICO-QUMICAS DO AZEITE DE OLIVA E DO LEO DE BAGAO DE OLIVA leo Azeite leo de Azeite de de Bagao de Grupo Azeite de Oliva Virgem de Bagao Oliva Oliva Oliva de refinado Refinado Oliva Tipo Extra Virgem Virgem Lampante nico nico nico nico ? EMAG + EEAG 75 steres mg/kg ou 75 Metlicos de mg/kg < ? cidos Graxos EMAG + (EMAG) e EEAG 150 (*) steres Etlicos de cidos

Graxos (EEAG) ndice de Refrao (Raia D a 20C) ndice de Saponificao (mg KOH/g) Umidade e material voltil (%) Material Insaponificvel (g/kg) Impurezas Insolveis ndice de iodo (Wijs) Teor de Arsnio (mg/kg) Teor de Chumbo (mg/kg) Teor de Ferro (mg/kg) Teor de Cobre (mg/k)

mg/kg e (EEAG/EMAG 1.5) 1,4677 a 1,4705 1,4680 a 1,4707

184 a 196

182 a 193

Menor ou Igual a 0,2

Menor ou Igual a 0,1 Menor ou Igual a 30

Menor ou Igual a 15

Menor ou Igual a 0,1%

Menor ou Igual a 0,05% 75 a 92

75 a 94 Menor que 0,1

Menor que 0,1 Menor ou Igual a 3 Menor ou Igual a 0,1

(*) No se aplica. D.O.U., 01/02/2012 - Seo 1