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INDUSTRIA DEL MAIZ El maz es el cultivo ms importante de la agricultura mexicana, no slo por la relevancia que en materia de alimentacin representa

para la poblacin, sino por sus mltiples usos como materia prima en la industria, ya sea como insumo directo o los subproductos de ste. La molienda del grano en seco produce hojuelas de harina de maz, frituras, botana y aguardientes para fabricacin de bebidas alcohlicas no fermentadas. El almidn (fcula de maz) se obtienen de la industrializacin del grano y sus aplicaciones son muy variadas, puede ser parte integrante de pastas y smolas para sopas, mermeladas, confituras, maicena, goma de mascar, relleno de carnes, fabricacin de salchichas, espesado de zumos de frutas, refrescos, cervezas y licores. Tambin se extrae aceite, el cual tiene un valor nutritivo y es de fcil digestin. Se utiliza asimismo para la fabricacin de productos de panadera, mayonesas y margarinas. Los derivados de la industrializacin del maz para hacer pegamentos y tienen numerosos usos en las industrias: farmacuticas, de cosmticos, textiles, de pinturas, papelera, tenera y petrolera, entre muchas otras. Se tienen diferentes subsectores industriales que demandan grano de maz: a. Pecuario b. Almidonero c. Otras industrias, como la cerealera y la botanera d. Masa y tortilla e. Harina de maz nixtamalizada

Mercados de futuros y agricultura Los mercados reciben denominaciones diversas segn sus funciones. Se les denomina: lonjas, de origen, centrales, mixtos, de trnsito, de barrio, bolsas de productos, de subastas, de futuros, etc; Al mismo tiempo los centros de contratacin de productos agrcolas Costa (1991:28) los ubica, en tres grupos: mercados agrcolas, mercados del ganado y lonjas de contratacin. Los mercados de futuros agropecuarios tienen un importante papel como servicio de informacin a la vez que aportan una corriente incrementar del nmero de participantes en el mercado, lo cual requiere un nivel de informacin exacto y a tiempo real de una determinada mercanca. Cabe recalcar que los mercados de futuros son una parte importante de la economa agrcola y un vehculo de especulacin. MERCADO INTERNACONAL El maz es un cultivo muy remoto que a pesar de que su origen no est muy claro, se considera que pertenece a un cultivo de la zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos que datan de unos 7000 aos de antigedad se encontraron all.

Hoy en da el cultivo de maz est muy difuminado por todo el resto de los pases en especial en toda Europa donde ocupa una posicin muy elevada. En Amrica, Estados Unidos es el principal pas que destaca por su alta produccin en el cultivo de Maz. El maz es el cereal ms cultivado en el mundo. Ms all de sus virtudes como alimento (donde demuestra una increble capacidad para transformarse en harinas, hojuelas, pastas, etc.), el maz tiene reservados otros usos como ingrediente bsico para procesos industriales. El cultivo por parte de Proveedores de Maz en Mxico, y la agricultura en general representa un peso considerable, en razn de que la poblacin que reside en el campo desarrolla labores agrcolas independientemente de que sea o no su principal fuente de ingresos. En el caso de proveedores de maz en Mxico, la productividad varia notablemente en cada zona, por lo que la importancia no debe estimarse solo por el nmero de hectreas cultivadas, sino que deben tomarse en cuenta los rendimientos y competitividad del cereal de mayor consumo de la poblacin. Desde el punto de vista alimentario, econmico y social, los proveedores de maz en Mxico producen diversas variedades como maz palomero, blanco y amarillo, sin embargo las ms importante es la del maz blanco, cuya participacin en la produccin total de maz fue de 94% promedio en el 2010. Mxico es el cuarto productor de maz en el mundo, y representa el mayor nmero de productores en su mayora ejidales (solo existen 4 millones de productores agrcolas en el pas) pero tambin es un importante consumidor del mismo. Aunque se cubre prcticamente la totalidad de la demanda del maz blanco con la produccin nacional, el pas es deficitario en maz amarillo, especficamente en grano amarillo que tiene diversos usos principalmente pecuarios. Las exportaciones de maz de Mxico han sido poco significativas, a pesar de ser un producto exento de aranceles por parte de la Aduana Mexicana y por parte de los Proveedores de Maz en Mexico y muy fluctuantes a travs de los aos, fundamentalmente de maz blanco, principal variedad que se produce en nuestro pas para satisfacer la demanda de consumo humano, sobre todo para la elaboracin de tortillas, entre una gran diversidad de productos culinarios. Los pases hacia los que se destinan las exportaciones de Mxico son principalmente a Centroamrica. Las exportaciones de Proveedores de maz en Mxico blanco provienen de los estados de Sinaloa y son exportadas principalmente a los pases de Colombia, Guatemala, Kenia, Mozambique, El Salvador y Sudfrica, adems tiene considerada la exportacin de hasta 500 mil toneladas del grano si el mercado internacional as lo demanda. Los Proveedores de Maz en Mxico, estn sujetos a la estacionalidad; se identifican dos pocas de siembra y cosecha, que son Primavera-Verano (PV) y Otoo-Invierno (OI) siendo ms importante la de Primavera-Verano. Cabe sealar que el 22 de junio de 2006, ASERCA dio a conocer en el DOF la adicin de lineamientos especficos de operacin del esquema de apoyos a los proveedores de Maz en Mxico para la exportacin de maz blanco de la cosecha agrcola otoo-invierno, donde dependiendo el destino de las exportaciones se proporcionaba un monto de apoyo. Datos de la SAGARPA indican que en el presente ao las exportaciones agroalimentarias que realiza Mxico mantendrn una tendencia positiva debido a factores como los precios

competitivos en los mercados internacionales y el reconocimiento a la calidad y sanidad de los productores mexicanos ante el mundo. Para este ao se prev una recuperacin en la produccin del maz blanco, con una produccin de 21.8 millones de toneladas y a partir del 2013 se espera un supervit en este producto. Mxico permitir un dinamismo importante en el presente ao, que impulsara tanto al mercado interno como a las exportaciones. Las exportaciones mundiales en el ao del 2012 por parte de los Proveedores de Maz en Mexico se elevaron, pero gran parte del cambio entre los pases tambin refleja la reduccin en las perspectivas de exportaciones para Rusia, que se redujo de 4.0 millones de toneladas. Las exportaciones aumentaron en 2.0 millones de toneladas para Ucrania, 1.0 millones de toneladas para Canad y Estados Unidos, 0.5 millones de toneladas para cada uno de los siguientes pases, Australia, Brasil y Pakistn. Las exportaciones disminuyeron en 0.7 millones de toneladas para Argentina, 0.5 millones de toneladas para Turqua y 0.2 millones de toneladas para Uruguay. Los inventarios finales mundiales para los aos 2012/2013 se estiman en 5.3 millones de toneladas a la baja en 177.2 millones de toneladas. A pesar de lo anterior, en Mxico desde hace ya varias dcadas, incluso antes de la entrada en vigor del TLCAN, la produccin nacional ha sido insuficiente para cubrir las necesidades de consumo interno. Particularmente en los ltimos 5 aos, el consumo nacional de maz ha mostrado un crecimiento importante, alcanzando un nivel mximo de 32 millones de toneladas para esta variable. Con los datos anteriores, Mxico es deficitario en maz por cerca de 7.9 millones de toneladas anuales promedio en los ltimos 5 aos, las cuales han sido cubiertas con importaciones de maz amarillo provenientes principalmente de Estados Unidos y se destinan principalmente a las industrias de alimentos balanceados para el sector pecuario, almidones, frituras y botanas y cereales para el desayuno. De manera general el mercado mexicano de productos agrcolas tuvo un ingreso total de $27,1 mil millones en 2010, lo que representa una tasa de crecimiento anual compuesto del 9,1% entre 2006 y 2010. En comparacin con mercados de pases como Estados Unidos y Canad que crecieron de 6,8% y 6,1% respectivamente, durante el mismo periodo, hasta alcanzar valores respectivos de $143,5 mil millones y $14.8 millones en 2010. MERCADO NACIONAL Precio del maz en los mercados nacional e internacional Da a conocer Aserca reporte sobre el precio de maz Los programas de Sagarpa/Aserca han sentado las bases para que los precios de los productos que utilizan el maz como insumo bsico en su elaboracin no se incrementen en forma indiscriminada. La Agencia de Servicios a la Comercializacin y Desarrollo de Mercados Agropecuarios (Aserca) dio a conocer un reporte sobre el precio de maz en los mercados nacional e internacional, en el que subraya que los programas de Sagarpa/Aserca han permitido que los precios de los productos que utilizan el maz como insumo bsico no se incrementen en forma indiscriminada, como es el caso de la tortilla.

Aserca seala que el precio de indiferencia en zona de consumo (precio del bien en punto de exportacin agregando los gastos de internacin para ponerlo en la zona de consumo) para la zona metropolitana del Distrito Federal flucta alrededor de $5,900/tonelada, en tanto que en el mercado nacional actualmente el maz encostalado y puesto en molino de la zona metropolitana de la Ciudad de Mxico se cotiza alrededor de $5,000/tonelada. Esto es posible, explica el organismo de la Sagarpa, debido a que el maz blanco en Sinaloa se est pagando al productor a un precio promedio de $4,200/tonelada, a lo que debe agregarse los costos de almacenamiento, financieros y de flete para llevar el producto a la zona metropolitana del Distrito Federal. Al analizar el impacto de los apoyos que el Gobierno Federal canaliza a los productores y compradores de maz, debe distinguirse el precio a pagar al productor del costo para el comprador. En la tabla siguiente se observa el efecto de los programas de Sagarpa/Aserca.

El diferencial entre el precio a pagar al productor y el costo del grano para el consumidor obedece a las recuperaciones derivadas de las coberturas de precios y/o por efecto de la compensacin de bases. Al aglutinar por ao este efecto, se encuentra que, en promedio, el costo al comprador es un 11% inferior respecto al pago recibido por el productor, segn se aprecia en la tabla siguiente.

Como puede observarse, los programas de Sagarpa/Aserca han sentado las bases para que los precios de los productos que utilizan el maz como insumo bsico en su elaboracin no se incrementen en forma indiscriminada. Respecto a la relacin existente entre el precio del maz y el precio de la tortilla, debe tenerse en cuenta que de una tonelada de maz se obtienen 1.8 toneladas de masa, con la cual se elaboran 1.444 toneladas de tortilla. Para elaborar una tonelada de tortilla se requieren 692.52 kg. de maz; al costo actual de este insumo puesto en la zona metropolitana del Distrito Federal significa un costo de $3,613.74 por tonelada de tortilla; considerando el precio promedio de la tortilla, el impacto del maz en sta es de menos del 30%. AS MERCADO LOCAL Durante el periodo 2004-2006, la demanda de maz grano por parte del sector pecuario represent el 51% del consumo total, equivalente a 13.6 millones de toneladas promedio del total ofertado en el periodo de referencia: 26.7 millones de toneladas promedio anual. De la demanda total del sector pecuario, el 15% corresponde a maz blanco (2.1 millones de toneladas) y el 85% a maz amarillo (11.6 millones de toneladas), el cual en su mayor parte es importado. Dentro de la industria de alimentos procesados hay que distinguir la que es independiente y la integrada. La independiente es aqulla que se dedica solamente a la produccin de alimento balanceado para su venta a otras industrias. En tanto que la industria integrada produce el alimento para la produccin de pollo y huevo, como es el caso de Bachoco y Pilgrims Pride. En 2006, esta industria demand 4.8 millones de toneladas de maz amarillo y la independiente utiliza 2.4 millones de toneladas, lo que hace un total de 7.2 millones de toneladas de maz, de las cuales la mayor parte es de importacin. Lo anterior refleja la importancia que el sector pecuario representa en la demanda de maz, sobre todo por la creciente relevancia que han adquirido la avicultura y porcicultura en el pas; de esta forma, algunos productores con apoyo de grandes industriales pecuarios, estn reorientando sus esfuerzos al cultivo del maz amarillo.

BIBLIOGRAFIA
http://www.agrosintesis.com/component/content/article/49-front-page/628-precio-del-maizen-los-mercados-nacional-e-internacional http://www.promexico.gob.mx/proveedores/mercados-internacionales-a-donde-llegan-losproveedores-de-maiz-en-mexico.html http://w4.siap.sagarpa.gob.mx/sispro/IndModelos/SP_AG/Maiz/IND_HRA_MEX.pdf