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MINISTERIO DA AGRICULTURA E DO DESENVOLVIMENTO RURAL

ORGANIZAO DAS NAES UNIDAS PARA AGRICULTURA E ALIMENTAO

REVISO DO SECTOR AGRRIO E DA ESTRATGIA DE SEGURANA ALIMENTAR PARA DEFINIO DE PRIORIDADES DE INVESTIMENTOS (TCP/ANG/2907)

ANGOLA IDEIA DE PROJECTO AGROINDUSTRIA PARA A PRODUO DE POLPA DE FRUTAS TROPICAIS

DOCUMENTO DE TRABALHO N 23a VERSO PARA COMENTARIOS

ANGOLA PERFIL DE PROJECTO AGROINDUSTRIA PARA A PRODUO DE POLPA DE FRUTAS TROPICAIS I. I.1. ANTECEDENTES DO PROJECTO Origem do Projecto

Este perfil de projecto d suporte ao TCP (ANG/2907), aprovado pela FAO em setembro de 2003. A proposta do TCP era de apoiar o governo de Angola em definir estratgias, polticas e opes para o perodo de transio do auxlio emergencial em agricultura e segurana alimentar a um programa racional de investimento e de assistncia tcnica para a reabilitao e o desenvolvimento do sector agrcola e a restaurao da segurana alimentar. A questo compreende: i. reviso e atualizao das estratgias de desenvolvimento existentes no MINADER, dos sectores agrcola, pecurio e florestal e segurana alimentar e ajuste de novas prioridades para investimentos, reformas poltica e da capacidade nos nveis nacionais, provinciais e municipal/comunas, no contexto da reviso do sector agrcola realizada em 1996-97, quando FAO assistiu ao Governo de Angola (GOA) na preparao de uma profunda Anlise da Recuperao Agrcola e de Opes de Desenvolvimento (ARDOR em ingls) com financiamento ao abrigo do TCP/ANG/6612, contando com a participao de outros doadores (incluindo o Banco Mundial, o FIDA, o PNUD, o PAM, a UE e a Cooperao Francesa). ii. desenvolver estudos adicionais cobrindo aspectos relacionados polticas macroeconmicas consistentes que assegurem competitividade e desenvolvimento agrcolas; proposta para a reforma da pesquisa agrcola e servios de extenso; anlises e propostas para o modernizao do sub-sector de irrigao; os desafios na reconstruo de uma rede de marketing agrcola e rural; uma agenda agro-industrial para o desenvolvimento sustentvel do sector rural; anlises e propostas para o desenvolvimento de recursos humanos do sector rural com, nfase especial na mulher; e direcionamento para a gerncia florestal e de recursos naturais no contexto do desenvolvimento sustentvel da segurana alimentar; iii. obter o consenso necessrio entre o Governo, ONGs, a sociedade civil, o sector privado e outras instituies nacionais e internacionais, sobre estratgias, polticas e prioridades de investimentos e assistncia tcnica a serem consideradas pelos sectores agrcola, pecurio e florestal; e opes para a recuperao e desenvolvimento agrcolas. iv. assegurar de que s questes temticas sobre reabilitao rural, seja conferido o devido peso no Programa Estratgico de Reduo da Pobreza em Angola e no Planos Nacionais de Desenvolvimento a Mdio e Longo Prazo.

I.2.

Informaes Gerais

As dcadas de hostilidades em Angola devastaram grandemente o pas e destruram o seu sector agrcola, que no passado foi muito forte. Nas reas rurais devastadas pela guerra, houve um deslocamento macio de pessoas e um colapso total dos sistemas tradicionais de agricultura em pequena escala. Em grande parte do pas, a guerra deixou a infra-estrutura rural e as capacidades tcnicas locais ou destrudas ou em total confuso. Tendo sido no passado um exportador substancial de produtos agrcolas, Angola est agora profundamente dependente de importaes de alimentos e operaes extensas de ajuda alimentar destinadas s suas vtimas de guerra, deslocados e refugiados. Durante os confrontos, o pessoal dos Governos provinciais, incluindo os funcionrios do Ministrio da Agricultura e Desenvolvimento Rural (MINADER), tiveram que retirar-se para Luanda e para as poucas provncias seguras no sul e ao longo da plancie costeira. Em resultado disso, o programa do MINADER no sector rural e agrcola, tradicionalmente executado atravs dos seus departamentos provinciais, foi extremamente reduzido na maior parte do pas, com exceo para algumas actividades de emergncia. Nos anos 90, foi levado a cabo um massivo programa de assistncia humanitria com o apoio da comunidade internacional e organizaes no-governamentais (ONGs). A FAO participou, em conjunto com outros doadores e ONGs em programas para apoiar a recuperao do enfraquecido sector agrcola. Em 1996-97, quando a paz parecia assegurada, aps o Protocolo de Lusaka de 1994, a FAO forneceu assistncia tcnica ao Governo de Angola em duas linhas de aco: TCP/AN/6611 Estabelecendo a Ponte entre a Emergncia e o Desenvolvimento: Um Projecto-Piloto para a Reabilitao Agrcola na Provncia do Huambo. Ao mesmo tempo a FAO assistiu na preparao duma profunda Anlise da Recuperao Agrcola e de Opes de Desenvolvimento (ARDOR) com financiamento ao abrigo do TCP/ANG/6612, produzindo um considervel nmero de recomendaes detalhadas sobre estratgias de desenvolvimento agrcola. Estas recomendaes e o programa de investimentos foram apresentados e aprovados num seminrio de nvel nacional em Luanda, em Maio de 1997. A ARDOR permanece at hoje como um dos documentos de referncia mais procurados no que diz respeito ao sector agrcola do pas. Nos seis anos aps a aprovao da anlise agrcola, o Governo de Angola procurou implementar alguns aspectos da estratgia, mas registrou-se um progresso limitado por causa da retomada das hostilidades em 1998 durando at Abril de 2002, das possibilidades limitadas para actividades de campo e da falta de apoio significativo de doadores para investimentos. Os doadores concentraram a sua ateno em atender as necessidades urgentes dos deslocados internos, cujo nmero aumentou bruscamente de 0,5 milhes em 1997 para cerca de 4 milhes em 2002. Porm, com a cessao recente das hostilidades e a aparente chegada duma paz real e duradoura apresentaram ao Governo uma oportunidade excepcional para avanar com a 2

agenda do desenvolvimento agrcola. De facto, um rpido progresso na reconstruo do sector rural uma condio para a manuteno da paz, porque cerca de 70% da populao vive de actividades agrcolas e rurais. Os programas de emergncia aumentaram recentemente a sua cobertura de modo a apoiar o reassentamento das populaes rurais deslocadas, assim como refugiados retornados, e tropas desmobilizadas, em conjunto com a reconstruo e reabilitao de infra-estruturas danificadas ou destrudas pela guerra. Algumas ONGs esto a concentrar esforos no desenvolvimento organizacional a nvel das comunidades (ADRA, CARE, World Vision), enquanto outras se concentram no micro-crdito (CLUSA). Embora o papel da FAO em emergncias seja apreciado pelo Governo e a comunidade de assistncia humanitria, este papel est destinado a diminuir e a reorientar-se para a reabilitao a longo prazo do sector agrcola. II. REA DO PROJECTO A agroindstria dever estar localizada estrategicamente prxima rea produtora, a fim de facilitar o escoamento das frutas, reduzir perdas e possibilitar a reduo do custo de transporte da matria-prima para o processamento. Em Angola, as provncias que apresentam vantagens em termos de localizao so: Bengo, Kwanza Sul, Lunda Norte, Malange e Uge. Contudo, em virtude do perfil possibilitar a adaptao para processamento de outras frutas, outras provncias podero ser seleccionadas, desde que o mercado fornecedor e o mercado consumidor permitam viabilizar o projecto. III. RACIONALIDADE DO PROJECTO

A agroindstria de sucos e polpas de frutas e tropicais bastante relevante no cenrio mundial, mas ainda h um grande potencial a ser explorado neste sector. A sazonalidade caracterstica destas matrias-primas induz ao desenvolvimento tecnolgico para sua conservao. A conservao atravs do congelamento tem se apresentado como uma boa alternativa para preservar as qualidades intrnsecas das frutas e evitar o uso de aditivos qumicos, indo de encontro s preferncias actuais dos consumidores. As pequenas fbricas de polpa de frutas tm-se demonstrado atractivas aos pequenos produtores rurais, por exigirem investimentos relativamente baixos e minimizarem as perdas de matria-prima nos perodos de safra. O reconhecimento da importncia da actividade agro-industrial no processo de desenvolvimento econmico e social tem levado os formuladores de polticas pblicas, a eleger o sector como prioritrio para a promoo de investimentos em novos empreendimentos. De facto, sabe-se que a agroindstria uma das principais geradoras de empregos diretos e indiretos por unidade de capital investido. Por outro lado, a tpica orientao locacional para a fonte de matria-prima faz com que a agroindstria contribua para aliviar o srio problema do xodo rural, por gerar empregos diretos e indiretos no campo.

Os efeitos multiplicadores da agregao de valor produo pela agroindustrializao, refletem-se tanto na actividade agropecuria, como na estrutura de comercializao e servios, proporcionando efectiva interiorizao do processo de desenvolvimento. Mais ainda, as caractersticas tecnolgicas do processamento agro-industrial viabilizam, para algumas matrias primas e produtos, a implantao de unidades de pequeno e mdio porte, mais acessveis a investidores com menor disponibilidade de capital. Outros benefcios sociais importantes dos empreendimentos agroindustriais so gerados pela melhoria da qualidade dos produtos processados, pela reduo de perdas no processo de comercializao e pelo papel disseminador que tendem a exercer na promoo de melhorias tecnolgicas nas actividades agropecurias. O perfil apresentado permite empreendimentos individuais ou em grupo. O perfil rene informaes sobre equipamentos e processos em escala mnima de operao, acompanhados de anlise de viabilidade tcnica e econmica, podendo ser utilizado como fonte bsica de informaes do empreendimento agro-industrial proposto. IV. OBJECTIVOS DO PROJECTO Este perfil agro-industrial tem o objectivo de apresentar um conjunto resumido de informaes tcnicas e econmicas que permita a avaliao da viabilidade de implantao de uma fbrica de polpa de frutas tropicais. Os aspectos tecnolgicos considerados visam oferecer flexibilidade operacional ao produtor para variar o tipo de fruta processada e nvel de qualidade desejada. A tecnologia descrita permite o processamento de vrios tipos de frutas, tendo como produto final a polpa congelada em saquinhos de 100 g. O que se pretende apresentar um projecto que oferea ao fabricante flexibilidade para se adaptar e enfrentar possveis dificuldades advindas de variaes do mercado. O mix de produo proposto neste perfil engloba manga, goiaba, maracuj, abacaxi e acerola, para que cada fruta seja processada em sua respectiva poca de safra. Vale lembrar que a tecnologia aqui descrita pode ser aplicada a uma ampla variedade de frutas que sero citadas mais adiante. A capacidade operacional da linha de processamento de 300 kg/h de matria prima, resultando na produo mdia de aproximadamente 1,8 t de produto acabado por dia (este valor varia de acordo com o rendimento, que especfico de cada fruta).

V.

DESCRIO DO PROJECTO

Especificao da matria-prima Entre as principais matrias-primas para uma indstria de polpa de frutas congelada, figuram as frutas tropicais como as de maior relevncia. O presente perfil prev o processamento de frutas tropicais como, por exemplo, abacaxi, manga, maracuj, goiaba, mas pode ser aplicado a vrias outras matrias-primas como abacate, mamo, morango, graviola, cacau, caju, etc. De um modo geral, deseja-se que as frutas destinadas ao processamento apresentem uma uniformidade quanto composio, colorao e sabor. Por isso so estabelecidas faixas de valores para as medidas objectivas e exige-se uma certa prtica para a realizao de avaliaes de carter subjectivo. Os atributos de qualidade das frutas para que se obtenha um produto de qualidade dizem respeito a sua aparncia, sabor e odor, textura, valor nutritivo e segurana. Para cada atividade da cadeia de frutas (armazenamento, consumo "in natura" ou processamento) os atributos tomam importncia variada. O tamanho e a forma so importantes nas operaes de processamento, porque facilitam os cortes, o descascamento ou a mistura para a obteno de produtos uniformes. Em alguns casos so preferidos os frutos de tamanho mdio, pelas caractersticas de flavor, melhor adaptao aos equipamentos ou qualidade, como contedo do suco. Os produtos com caractersticas de tamanho e peso padronizadas so mais fceis de ser manuseados em grandes quantidades, pois apresentam perdas menores, produo mais rpida e melhor qualidade. A cor tambm um importante atributo de qualidade nas frutas destinadas ao processamento. Na indstria, a intensidade de cor de sucos e polpa importante, especialmente para aquelas frutas que podem sofrer degradao dos pigmentos naturais durante o tratamento trmico ou por processos naturais iniciados pela ao mecnica que sofrem nas etapas de preparo. A textura um dos mais importantes atributos de qualidade. Est relacionada com o flavor, porque a libertao de compostos presentes no produto, que so perceptveis ao paladar e, portanto esto directamente ligados ao sabor que as frutas apresentam, so tambm relacionados com a estrutura do tecido. Os frutos destinados ao processamento, ao contrrio dos utilizados para consumo in natura, devem ser firmes o suficiente para suportar os tratamentos trmicos. O transporte das frutas at indstria tambm se caracteriza como uma etapa importante para a obteno de produtos de qualidade, da mesma forma que a colheita e os tratos aps a mesma. O sucesso de manuteno das frutas frescas com boa qualidade durante o trnsito depende do controle de cada etapa que, por sua vez, interdependente. Porm, deve-se ter em mente que a condio essencial para que se tenha uma boa matria-prima na indstria a boa qualidade inicial das frutas. O transporte e o armazenamento de alimentos, de um modo geral, podem ser feitos tanto a granel como embalados, utilizando-se, em ambos os casos, veculos apropriados e facilidades de armazenamento. A proximidade da agroindstria em relao matria-prima fundamental para a reduo dos custos de transporte. 5

A seguir so feitas algumas consideraes sobre os frutos integrantes do mix de produo deste perfil: Abacaxi: as variedades mais produzidas so: 'Smooth Cayenne' e 'Prola', que apresentam polpa amarela e amarelo-plida a branca, respectivamente. O abacaxi 'Prola' o mais cultivado. Seu peso varia de 1,3 a 1,8 kg, possui formato cnico, polpa doce e menos cida que o 'Smooth Cayenne'. Apresenta a desvantagem de os frutos no possurem aparncia e amadurecimento uniforme. Tanto sua forma, quanto sua colorao de polpa (amarelo-plida) limitam seu aproveitamento na indstria. O abacaxi 'Smooth Cayenne' o mais cultivado no mundo. Caracteriza-se por apresentar frutos com peso entre 1,3 e 2,5 kg, possui forma cilndrica, polpa com alta acidez e teores elevados de acares. Seu formato permite maior rendimento como matria-prima industrial. Manga: as principais caractersticas consideradas na seleco de variedade de mangueira so que estas apresentam grande produtividade, regularidade de produo, resistncia a doenas como m-formao floral, antracnose, baixa incidncia de colapso interno da polpa, colorao atraente da fruta (vermelha), boa resistncia ao manuseio e transporte, polpa doce com pouca ou nenhuma fibra. As variedades mais cultivadas so a Haden (at pouco tempo a mais difundida e aceita no mercado por sua excelente qualidade da fruta). Recentemente tem sido substituda por variedades mais resistentes a doenas), Tommy Atkins (frutos mdios e grandes (400-600 g), com semente pequena, resistentes ao manuseio e transporte, polpa amarelo-escura, sabor agradvel, doce, pouco fibrosa), Keitt (frutos grandes (600-800 g) ovalados, com semente pequena, polpa de tom amarelo intenso, suculenta, no fibrosa), Kent ( frutos grandes (600750 g) ovalados, com semente pequena, polpa amarelo-alaranjada, aromtica, doce, suculenta, no fibrosa), Van Dyke (frutos mdios (300-400 g), com semente pequena, polpa de sabor agradvel, muito doce e firme) e Palmer (introduzida recentemente e muito promissora). Acerola: Dentre as diversas variedades das quais se originaram os pomares comerciais esto, principalmente, a Okinawa e a Flor-branca. Para o processamento, o que se usa actualmente uma "mistura" de materiais originrios de diversas variedades. A principal caracterstica buscada em acerola seja para o consumo como alimento ou para a produo de polpa congelada o teor de vitamina C, sendo as demais caractersticas secundrias (como pH, acidez, teor de slidos solveis, teor de acares, etc). Goiaba: espcie amplamente difundida em todas as regies tropicais e sub-tropicais do mundo. Importante pela sua excelente qualidade sensorial, por possuir elevado valor nutritivo, sendo uma das melhores fontes de vitamina C e por possuir alto rendimento de polpa o que a torna muito interessante para a industrializao em forma de doces em massa, polpa congelada, gelias, etc. Dentre as variedades de goiaba destaca-se a "Paluma", amplamente cultivada por sua melhor conservao ps-colheita (resistncia ao manuseio e transporte), alm das variedades "Rica", "Pedro Sato" e "Sassaoka". A variedade "Paluma" ainda apresenta grande produtividade por rea plantado e alto rendimento em polpa (muito importante para a industrializao). A goiaba uma fruta de clima quente e com sistema de irrigao adequado pode ser colhida durante o ano inteiro. 6

Descrio do processo de produo O processamento considerado aplicado a todas as frutas com algumas consideraes particulares a cada uma delas, mas basicamente, as etapas de produo so as mesmas. Neste perfil interativo, a conservao da polpa da fruta feita atravs de seu congelamento. Balano de massa do projecto

Abaixo esto descritas cada uma das etapas a serem seguidas dentro do fluxograma de produo. Colheita A operao de colheita est condicionada s peculiaridades de cada fruta, variedade de cultivar disponvel e caractersticas desejveis no produto. O estgio de maturao a principal caracterstica a ser observada. Por exemplo, usualmente diz-se que a acerola deve ser colhida no seu "ponto de vez", ou seja, nem muito verdes, nem muito maduras. Isto se deve ao facto de que o teor de vitamina C nas frutas maduras est abaixo do encontrado nas verdes. Por outro lado, as frutas verdes no tm colorao, nem sabor, nem aroma adequados. Para otimizar a colorao do suco colhem-se 10 a 15% de frutos maduros. Outro exemplo bastante ilustrativo o maracuj, em que a queda da fruta ao solo considerada como uma boa indicao de sua maturao. Contudo, o maracuj amarelo colhido com a epiderme totalmente amarela j mostra indcios de perda de qualidade, s vezes j iniciando um processo de senescncia, mas nesse estgio que eles apresentam a maior percentagem de suco e slidos solveis. Portanto, para se obter as caractersticas desejveis da matria-prima para o processamento, devem ser observados os seguintes atributos: maturao fisiolgica (observar se o fruto ou no climatrio), pH, Brix e acidez titulvel. Estas informaes devem ser obtidas quando o fruto ainda est no campo de produo para promover uma colheita seletiva selectiva de frutas. Depois de colhidas, as frutas devem ser transportadas para cmaras de climatizao na indstria, nelas permanecendo durante 24 a 48 horas para atingirem uniformidade na maturao. Transporte A forma como a fruta levada at a indstria influencia muito na preservao da sua qualidade. Factores como tempo e temperatura devem ser controlados. O transporte deve ser feito no menor prazo possvel e em horrios mais frescos ( noite ou pela manh). Os caminhes devem ser bem ventilados e devem ser utilizadas caixas plsticas com capacidade de 20-23 kg de frutas. As caixas com mofo aceleram a deteriorao das frutas durante o transporte e devem ser evitadas. O transporte e manuseio da matria-prima devem ser feito de maneira a no permitir choques mecnicos, elevao da temperatura e acumulao de metablitos. O empilhamento no deve causar danos s frutas que se encontram nas camadas inferiores, principalmente quelas mais maduras.Ao chegarem na indstria, as frutas ou hortalias so pesadas e passam por uma prseleo, onde se separam as estragadas e aquelas em estgio de maturao avanado daquelas com maturao apropriada.Nesta etapa, para verificar a qualidade do suprimento da indstria, retira-se uma amostra representativa da carga para proceder-se as anlises iniciais de Brix, acidez titulvel, pH e uma avaliao sensorial por tcnicos treinados para este fim.

Fluxograma de produo da polpa de fruta

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Seleco A seleco realizada manualmente de acordo com o tamanho e estado de maturao da fruta. Frutas "verdes" (maturao imprpria), as partes florais, os amassados, em estado fitossanitrio precrio, so separados. Pequenos defeitos e pontos podres podem ser retirados com facas de ao inoxidvel. As frutas no devem apresentar manchas ou rompimentos. As frutas em estgio de maturao adequado para o processamento so enviadas directamente para a linha de produo, enquanto que as outras (com estgio de maturao atrasado), so colocadas em caixas e vo para as cmaras de climatizao. Aquelas que esto fora dos padres, devem ser descartadas. A maturao ou sua uniformizao deve ser conduzida em local fresco e ventilado, ao abrigo de insectos e roedores. Se houver necessidade de maturao forada, esta conduzida em cmaras de temperatura e humidade controlada, podendo recorrer-se aplicao de gases para acelerar o processo. Preparao Algumas frutas exigem preparao prvia ao despolpamento, como o descasque, retirada de talos e de sementes. Muitas vezes, a retirada da casca pode ser feita na prpria despolpadeira constituda de vrios estgios, como o caso da acerola e do maracuj. Em alguns casos, como a manga, a retirada da casca manualmente indispensvel. Mas para qualquer fruta deve se evitar que a casca seja esmagada junto com a parte comestvel da fruta, pois pode ocasionar um sabor estranho no produto final devido incorporao de alguns componentes orgnicos. A operao de descasque pode ser conduzida de diversas maneiras conforme a fruta a ser processada. Para algumas frutas existem processos mecanizados, como o caso do abacaxi, mamo, acerola e ma. Para outras esta operao tem que ser necessariamente manual, como o caso da banana. Ainda lana-se mo de processos qumicos, como a aplicao de hidrxido de sdio (lixiviao) para goiaba, caju, figos e damascos. A aplicao de calor (gua quente ou vapor directo) pode facilitar a retirada da casca como no caso da manga. A aplicao de calor no implica em investimentos adicionais queles considerados neste projecto. No caso da manga, a sua imerso em gua quente permite que uma leve presso manual sobre a fruta impele a polpa para fora da casca com facilidade. Alm de auxiliar na despolpa e optimizar o seu rendimento, em muitos casos, a utilizao de calor na etapa de preparo tambm tem a funo de inactiva tornar inactivas enzimas que provocam alteraes na textura e flavor do produto. Despolpa A separao da polpa da fruta realizada mediante o esmagamento de suas partes comestveis em centrfugas horizontais.

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Em geral, o despolpamento ocorre em 2 estgios. No primeiro faz-se a retirada da casca e/ou sementes. No segundo, refina-se a polpa. O despolpamento visa eliminar sementes, restos florais, fibras, etc. As sementes devem ser retiradas inteiras, pois a sua desintegrao pode conferir sabor estranho ao produto. No caso do abacaxi, a despolpa conduzida por prensagem em prensas especiais. Prensas helicoidais que pressionam os frutos atravs de sistema de rosca sem fim so preferidas por incorporarem menos quantidade de ar ao produto do que em processos centrfugos. No estgio de refinamento, a polpa passa por peneiras com furos de dimetros diferenciados e especficos para cada caso. Alm da troca de peneiras do equipamento, so realizadas trocas de palhetas de borracha por escovas de cerdas para se evitar quebras de caroos e sementes durante a limpeza das peneiras. No caso da goiaba, peneiras com furos da ordem de 0,060 a 0,045 pol so suficientes para reter as sementes inteiras. No caso da manga, a mesma peneira separa uma grande poro das fibras existentes. A velocidade da despolpa tambm influencia no rendimento e a temperatura tambm altera a sua eficincia conforme o tipo de matria prima. No caso de goiabas o despolpamento temperatura ambiente alcana um excelente rendimento, j para a manga, o pr-aquecimento favorece esta operao. O refinamento bem conduzido propicia a qualidade da polpa quanto aparncia, consistncia e at mesmo a cor. Este ltimo pode ser verificado na polpa de goiaba quando as "clulas duras ou ptreas", que possuem cor amarelo-palha, no so bem retiradas e reduzem a intensidade de cor no produto final, conferindo uma qualidade inferior. Acumulao de massa no tanque de equilbrio Nesta etapa, as sadas da despolpadeira so acumuladas, at se atingir a capacidade do tanque. Para se conseguir atender a um padro de qualidade uniforme e constante, nesta fase do processamento, o produto pode sofrer algumas correces visando-se atingir um padro prestabelecido em funo de cada matria-prima. Os padres so estabelecidos a partir de anlises sensoriais com os consumidores e atravs de anlises fsico-qumicas pertinentes na legislao para o controle de qualidade. Correces de polpa de fruta: quando a polpa no estiver com o Brix adequado para cada fruta, faz-se a sua correo atravs da adio de sacarose. A leitura do Brix feita atravs de refratmetro Tratamento trmico Aps as correces a polpa submetida a um tratamento trmico de acordo com o seu destino. Em alguns casos esta etapa pode ser suprimida promovendo-se o congelamento rpido, imediatamente aps a despolpa. Pasteurizao da polpa de fruta: A polpa conduzida para um inativador enzimtico (pasteurizador tubular, devidos viscosidade e consistncia do produto), onde recebe tratamento trmico suficiente para a inativao da catlise e peroxidase (enzimas que escurecem e afetam a conservao do produto acabado). 13

O tratamento trmico indicado depende da actividade enzimtica de cada material e deve ser rpido. Nesta etapa a polpa passa por um processo de elevao da temperatura que permite preservar as principais caractersticas (cor, sabor e aroma tpicos) da fruta original, alm de contribuir para a melhoria das caractersticas de conservao do produto (reduo de contagem microbiolgica). Em geral a polpa aquecida a 90 C (+/- 2 C) por um perodo de 60 segundos, ou o mnimo necessrio para a destruio de microrganismos contaminantes. Os equipamentos de pasteurizao possuem mecanismos de regenerao de calor e so capazes de resfriar o produto temperatura final desejada. Envase e conservao O procedimento do envase est directamente relacionado ao mtodo de conservao escolhido. Este perfil considera o congelamento como mtodo de conservao. Para facilitar o congelamento, a polpa deve ser envasada em saquinhos plsticos de 100 g mediante a utilizao de um doseador semi-automtico. Congelamento: Aps a pasteurizao a polpa resfriada ao redor de 0 e 2 C para ser envasada em embalagens flexveis e conduzida a congeladores apropriados com temperatura interna de 40 C, com capacidade de reduzir a temperatura no interior do produto 18 C no menor tempo possvel. O congelamento rpido preserva as caractersticas de cor, aroma e sabor e evita as deterioraes qumicas, bioqumicas e microbiolgicas devidas imobilizao da gua e inibio do crescimento de fungos, leveduras, bactrias e de reaces enzimticas. Armazenamento As polpas congeladas, em saquinhos de 100 g, devem ser acondicionadas em caixas de papelo, armazenadas em cmaras frias com temperatura de 18 C. Controle de Qualidade Actualmente, a preocupao com qualidade vai alm dos aspectos anteriormente mencionados, deixando de ser uma simples exigncia burocrtica dos rgos de regulamentao e inspeo, mas uma estratgia fundamental e indispensvel para garantir a competitividade. A qualidade passa a ter uma abordagem muito mais ampla, envolvendo todos os nveis da empresa e do processo. Qualidade deve ser entendida como conseqncia de um controle efectivo de matria-prima, insumos e ingredientes; do controle do processo e de pessoal; e da certificao destas etapas pela inspeco de produto acabado e determinao da vida de prateleira do produto obtido, que deve ser informada no rtulo. 14

Dimensionamento, localizao e obras O dimensionamento das instalaes fsicas proposto neste perfil para processar 1.800 kg de matria-prima por dia procurou compatibilizar um investimento inicial propcio a pequenos e mdios agricultores associativados com uma capacidade de produo adequada ao mercado existente. Para o processamento em condies adequadas, necessrio um alpendre industrial com 125,3 m2 e p-direito de 4 m. A agroindstria aqui caracterizada deve estar situada na prpria zona rural, mas de qualquer forma, deve estar prxima produo da matria-prima, sendo que, de preferncia, absorva a produo de vrios agricultores familiares associados. O fornecimento garantido de matriaprima de fundamental importncia para a vitalidade da agroindstria. No croquis da fbrica pode-se observar a disposio recomendada para as mquinas e equipamentos, bem como uma noo bsica das dimenses dos mesmos. VI. CUSTOS INDICATIVOS

Apresenta-se a seguir, as estimativas de custos e receitas para a unidade agroindustrial proposta. Mais uma vez relembramos que as informaes sobre custos, e outros valores devem ser tomados simplesmente como referncias pelo que, para cada projecto a implantar deve ser feito um estudo especifico, ajustando valores, investimentos e outros dados do mercado. Investimento Fixo O investimento fixo o destinado s imobilizaes com terreno, construo da unidade industrial (conforme croqui da fbrica encontrado neste perfil), sede da agroindstria com 40 m_, equipamentos e outros gastos complementares. A sede da agroindstria compreende as edificaes necessrias para um pequeno escritrio, cantina para refeies e sanitrios femininos e masculinos (que devem ser separados do piso industrial). Fundo de Maneio A estimativa do investimento necessrio operao normal do empreendimento considerou itens que envolvem estoques mnimos de matria-prima e materiais secundrios, estoque de produtos acabados e em processo, reserva de caixa para compromissos de salrios, a quantia necessria para cobrir crditos clientes (um percentual das vendas que so realizadas a prazo) e um desconto para reduzir as necessidades em fundo de maneio, correspondente a negociao de crditos com o sistema bancrio (crditos de fornecedores).

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Estimativa dos Custos Totais de Produo Os custos totais de produo podem ser entendidos como a soma do custo varivel com o custo fixo. Com relao a custos fixos, a vida til das edificaes para fins de depreciao foi estimada em 50 anos1. A vida til para os equipamentos da fbrica foi considerada como sendo de 10 anos, enquanto para veculos o perodo de 5 anos2. Os custos variveis englobam as despesas que variam de acordo com a quantidade de matria-prima processada. Foram includas despesas com pessoal operacional, material de escritrio, gua, eletricidade, matrias-primas principais e secundrias, manuteno e custos financeiros.
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Aqui levou-se em conta a vida til do investimento em edifcios, que na prtica deve ser ajustado lei existente, que no caso de Angola varia de 20 a 25 anos. 2 Idem. Em Angola os veculos sofrem depreciaes que vo de 33,3% 10%.

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Estimativa da Receita Anual A receita anual estimada foi calculada com a unidade agroindustrial operando com 100% da capacidade de produo, a partir do 1 ano de instalao do projecto. De maneira sucinta, apresenta-se a seguir os custos e receitas estimados para a implantao do perfil. ITE M 1 2 3 4 5 6 7 DESCRIO Gastos com obras civis Gastos com aquisio e instalao de equipamentos Necessidade em fundo de maneio Estimativa do custo fixo total da agroindstria Estimativa do custo varivel anual Custos totais de produo Estimativa da receita anual VALOR (US$) 20.737,86 84.033,91 28.916,07 20.298,61 209.755,64 230.054,25 271.067,96

Estimativa da Rendibilidade Os indicadores mostrados refletem o conjunto de premissas adotadas na montagem dos quadros financeiros do projeto. Nas condies indicadas no presente perfil, obtiveram-se ndices de rendibilidade, representados pelos seguintes indicadores: Taxa Interna de rendibilidade (TIR) um indicador da rendibilidade do projecto e deve ser comparada com a taxa mnima de do investidor. Valor Actual Lquido (VAL) quando maior que zero, indica que a rendibilidade do investimento superior taxa mnima de atratividade considerada. Perodo de Recuperao do Capital (PRC) corresponde ao tempo esperado para que o capital investido seja recuperado. Ponto de Equilbrio Morto (PM) um indicador da flexibilidade da operao. o ponto em que as receitas se igualam aos custos. Quanto mais baixo for, mais flexvel o investimento, demonstrando at que ponto a indstria pode operar abaixo da sua capacidade instalada sem colocar o empreendimento em risco. Indicadores Financeiros DESCRIO DO INDICADOR UNIDADE Taxa Interna de Rendibilidade (TIR) Perodo de Recuperao do Capital (PRC) Valor Actual Lquido (VAL) Ponto Morto (PM) % Anos US$ % VALOR CALCULADO 23,39 4,05 72.927,92 33,11

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VII. FONTES DE FINANCIAMENTO PROPOSTAS A serem definidas VIII. BENEFCIOS DO PROJECTO

A agroindstria aqui caracterizada dever absorver a produo de vrios agricultores familiares, gerando emprego e renda na rea rural. Recomenda-se sejam realizadas parcerias com agricultores independentes ou com agricultores associados, a fim de se assegurar pleno abastecimento de matria-prima. So os pequenos e mdios produtores os que na actualidade esto em capacidade de garantir grandes quantidades de produtos, apesar dos seus exguos rendimentos, mas estes podem hoje constituir entre 1,0 a 1,3 milhes de famlias. Tanto os grandes produtores, antigos fazendeiros e/ou agro-industriais como os novos fazendeiros angolanos que detm concesses de grandes extenses, esto descapitalizados e a quantidade de capital por eles requerida desproporcionalmente maior ao tipo de investimento requerido pelos pequenos produtores. Portanto afigura-se como opo a curto e mdio prazo a necessidade de se recapitalizar os pequenos e mdios produtores. Os comerciantes necessitam de fundo de maneio para reiniciar o seu negcio. O comerciante conhece e sabe por experincia prpria os problemas da rea rural e tambm o tipo de coisas precisas para o estmulo ao produtor alm do mesmo ser o agente bancrio que facilita crdito aos produtores na base da sua capacidade produtiva. Tanto o comerciante como o campons so parte do circuito e gozam de confiana mtua. Os comerciantes afirmam no haver campons que no cumpra com os seus compromissos creditcios ou econmicos e que os riscos pelos crditos que eles outorgam so baixos. Ao recapitalizar-se o comerciante rural, necessariamente vai-se recapitalizar o pequeno produtor, pois o primeiro o agente de crdito rural que lhe vai facilitar normalmente os bens de consumo e alguns dos instrumentos de trabalho a crdito aos produtores, os quais por sua vez vo pagar em espcie com parte da colheita por eles cultivada. A grande maioria dos comerciantes rurais est organizada em associaes, grmios e cmaras de comrcio e indstria. Eles pretendem desenvolver uma estratgia para a reabilitao da rede comercial rural. PROCEDIMENTOS PARA A IMPLEMENTAO As pr-condies para a reactivao da economia rural passa necessariamente por: Livre circulao de pessoas e bens. Uma estabilidade macro-econmica, e eliminao de altas taxas de inflao. Garantia da segurana no meio rural. Reabertura das vias de acesso. Reduo gradual do programa de emergncia e ajuda alimentar. Aumento na taxa de investimentos do oramento geral do estado a ser destinado ao sector agrcola.

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X.

Formulao duma poltica de desenvolvimento rural que seja favorvel ao desenvolvimento do pequeno e mdio campons. Descentralizao administrativa, econmica e poltica.

ASSISTNCIA TCNICA REQUERIDA

A reestruturao das instituies de Investigao Agrcola, Assistncia Tcnica, Promoo Agrcola, Produo e Distribuio de Sementes e Crdito Rural em Angola, fundamental como suporte prtica de uma mecanizada. A adaptao de tecnologia de pases com agricultura mais desenvolvida e com condies ambientais semelhantes devem ser adaptadas e absorvidas prioritariamente, como forma de ganhar tempo e baixar custos na absoro de tecnologia. Sugere-se ainda, a implantao de unidades agroindustriais pilotos para treinamento de mode-obra e qualificao de pessoal de nvel tcnico, inclusive para a manuteno dos equipamentos requeridos. O sector rural como um todo, necessita dum ambiente de trabalho favorvel, onde exista uma poltica dirigida priorizao dos investimentos na agricultura, assistncia tcnica ao produtor, liberdade de circulao de bens e pessoas, boas estradas e investimentos nos meios de comunicao que ligam o campo cidade, uma rede bancria com disponibilidade de recursos creditcios a juros favorecidos, um fornecimento atempado de inputs e materiais necessrios para as campanhas de comercializao e uma atitude de colaborao e cooperao entre governo e privados. XI. QUESTES TEMTICAS E AES PROPOSTAS Os produtos frutcolas so importantes componentes de sistemas de produo de Angola e por isso devero ser objecto de composio de pacotes tecnolgicos; Nas regies mais baixas e litorneas, portanto, com menos chuvas e com m distribuio das mesmas, a agricultura de sequeiro arriscada e tende a desenvolver mais a agricultura irrigada, principalmente, frutcolas; Recomenda-se o desenvolvimento de um programa de fruticultura irrigada nas zonas agroecolgicas adequadas para frutas tropicais, como as frutas indicadas para processamento neste perfil. Grandes reas na orla costeira so adequadas ao cultivo de frutferas de sequeiro, como o cajueiro; As reas da regio agroecolgica do Planalto Central, mais elevadas, portanto, com clima mais ameno, so adequadas ao cultivo de fruteiras temperadas como uva, ma, pra, ameixa, pssego e outros; A Zona Agroecolgica Orla Baixa Costeira apresenta como potencialidades: bom clima para fruticultura e horticutura irrigada e proximidade de centros de maior densidade demogrfica;

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O mercado consumidor angolano somado ao dos pases vizinhos, representa um grande potencial de procura para a produo de frutas tropicais e qualquer deciso de governo que tenha por objectivo fixar o homem no campo praticando agricultura sustentvel, dever associar o emprego de tecnologia x educao x utilizao das potencialidades oferecidas ambientalmente pelo pas. XII. RISCOS POSSVEIS Ao se implantar uma actividade agro-industrial para o processamento de frutas tropicais, devero ser observados importantes factores, tais como: produo da matria-prima, distncia da unidade agroindustrial fonte de matria-prima, fluxo do processo operacional, linha de equipamentos e utenslios e controle de qualidade da matria-prima e do produto final. Os riscos de insucesso estaro associados como em qualquer outra actividade, e dependero basicamente dos efeitos da poltica agrcola, econmica, fiscal e financeira definidas pelas autoridades governamentais. A agroindstria aqui caracterizada dever estar prxima produo da matria-prima, sendo que, de preferncia, absorva a produo de vrios agricultores familiares associados. O fornecimento garantido de matria-prima de fundamental importncia para a vitalidade da agroindstria. A seguir relacionam-se os principais pontos que devem ser levados em considerao na escolha do local a ser implantada a agroindstria, para que sejam evitados possveis riscos ao empreendimento: o potencial de obteno da matria-prima na regio deve ser superior procura da fbrica projectada e possibilitar futuras expanses na produo; suprimento de gua confivel e de boa qualidade (potvel); fornecimento suficiente de energia elctrica, sem interrupo; disponibilidade de mo-de-obra, incluindo pessoal de nvel tcnico; ausncia de contaminantes de qualquer espcie nos arredores da agroindstria; infra-estrutura rodoviria em condies de uso e de fcil acesso; disponibilidade de rea suficiente para implantao da agroindstria e uma futura expanso.

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Apndice 1: Mapa da rea do Projecto:

Provncias produtoras de frutas do perfil: Bengo, Kwanza Sul, Lunda Norte, Malange e Uge

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