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29/09/2012

COMPOSICIN Y CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

Jos Maiztegui Mdico Veterinario, MSc josemaiztegui@gmail.com Universidad Nacional del Litoral - Argentina

La Nutricin: es la provisin de nutrientes necesarios para mantener


las funciones biolgicas.

ALIMENTO
Es todo el material que puede ser ingerido, digerido y absorbido, capaz de aportar nutrientes al animal

Ingrediente : es algo que forma parte de una mezcla o dieta (maz,


sorgo, girasol)

NUTRIENTES
Son los componentes de un alimento, capaces de ser utilizados por el animal (protena, fibra), para un proceso biolgico o productivo.

RACIN
Cantidad de alimento suministrada a un animal o grupo para un da.

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IMPORTANCIA DEL ANALISIS


Para qu analizar los alimentos ?
Conocer los aportes de nutrientes Incorporar datos en los software de Balance de Raciones
Calcular Consumo Tasa de digestin / pasaje Degradabilidad de protena, hidratos de carbono Predecir pH ruminal Crecimiento microbiano, etc

Factores alimentarios que afectan la Formulacin de Raciones


Calidad de Granos e Ingredientes Econmicos Contenido de Nutriente y Variabilidad

Composicin de la Dieta
Interaccin de Nutrientes Biodisponibilidad de Nutrientes

Mtodo de Procesado

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LOS NUTRIENTES
Proteinas No Proteico Aminocidos Urea, biuret, etc

Agua

Compuestos
Nitrogenados

Materia Orgnica

Simples

Ac graso, Esterol Trig. Fosfol, Cera Azcar, Almidn Celulosa, Hemicel, Pectina

Lpidos

Compuestos No Estructural Estructurales

Carbohidratos

ALIMENTO
Fenoles

Taninos, Lignina Liposolubles Vit A, D, E, K Complejo B, C

Materia Seca

Vitaminas

Hidrosolubles

Macrominerales Materia Inorgnica Microminerales

Ca, P, Mg, Cl, Na, K, S

Co, Cu, I, Fe, Mn, Mo, Se, Zn, Cr, F

Terminologa Componentes dietarios


Protena Cruda/Bruta: Contenido de nitrgeno * 6,25 NIDA Nitrgeno insoluble en detergente cido: Nitrgeno insoluble en soluciones detergentes acidas dbiles, (indica protena ligada) NIDIN: Nitrgeno insoluble en detergente neutro (usado para corregir contenido de pared celular) Protena Disponible: Nivel proteico ajustado por protena ligada, proteina indigestible formada por calentamiento excesivo (CP menos ADIN; protena cruda ajustada) NNP: Nitrgeno no proteico. Compuestos que contienen nitrgeno, que no son protena verdadera (urea, amoniaco) CNS: azcares, almidones, fructanas. (No incluye: pectinas y otros) CNF: Consiste principalmente en almidn y azucares = 100% - Protena% - FDN% - EE% - Ceniza%

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Un buen anlisis de forrajes exige:

Muestreo representativo. Manipulacin adecuada. Procedimientos analticos apropiados.

Toma de muestras
Muestreo deficiente

Error !!!

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ACONDICIONAMIENTO DE LA MUESTRA PARA ENVIAR AL LABORATORIO

* Identificacin clara del material que se enva. * Alimentos hmedos: bolsa de nylon y refrigerados. * Muestreo homogneo y representativo * Asegurar que se conserven las caractersticas del alimento.

Representatividad de la muestra
Como regla general se deben recolectar submuestras en 10 lugares diferentes y luego preparar una muestra compuesta para enviar al laboratorio Las muestras se deben envasar en bolsas plsticas hermticas con la menor cantidad de aire posible y enviadas para que lleguen al laboratorio en un periodo inferior a 2 das

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Correcta Identificacin de la muestra


Propietario Fecha de muestreo Tipo de muestra

Toma de muestra de los alimentos

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Qu determinaciones solicitamos al Laboratorio ?

Nutrientes ms importantes para NRC


Debera conocer: FDN, Lignina, PB, Cenizas, Acidos grasos, NIDA, NIDN

Al menos conocer:
FDN, Cenizas, Lignina, PB (en orden de impacto) Alimentos altos en grasa: analizar cidos grasos o EE Forrajes calentados: NIDA y NIDN Subproductos altos en FDN y PC: NIDA y NIDN

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1. Anlisis relacionados al procesamiento y conservacin...


Sigla Significado Observacin

MS (%)

Materia seca, indica indirectamente la cantidad de agua del forraje

Los balances de dieta se hacen siempre en MS, el H20 diluye los nutrientes

pH (s/unidad)

Concentracin de iones (H+). Indica el nivel de acidez del material

Valores superiores a 5.5 indican inadecuada fermentacin lctica

N-NH3 (%/NT)

Nitrgeno amonical como proporcin del nitrgeno total. Indica el grado de protelisis (degradacin proteica)

No son adecuados los valores superiores al 15%

... Anlisis relacionados al procesamiento y conservacin


Sigla
NIDA-NIDIN (%/NT)

Significado
Nitrgeno insoluble en detergente cido y en detergente neutro, representa indirectamente la proporcin de protenas y de fibra daadas y por lo tanto no disponibles para el animal

Observacin
No son adecuados los valores superiores al 15%. Se ha producido la reaccin de Maillard (calentamiento y formacin de compuestos indigestibles). material tpico color marrn y cierto olor a tabaco

cido Lctico (%-mmoles)

Es el principal producto de la fermentacin anaerbica de los carbohidratos del forraje. Es un cido graso voltil, fuente de energa

Una buena fermentacin produce no menos de 3 % de cido lctico. Aumenta cuando hay almidn o azcares solubles en el forraje

cido Butrico (%-mmoles)

Es un tambin un cido graso voltil, pero producto de la fermentacin los carbohidratos en presencia de oxgeno

No son buenos los valores superiores a 0,1% . Confiere al material un olor ptrido. El animal rechaza este tipo de alimento

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2. Anlisis relacionados con la composicin qumica


Sigla Significado Observacin

PB (%)

Protena bruta, esta fraccin incluye tambin las sustancias nitrogenadas no proteicas (NNP) como aminas, amidas, urea, nitratos, pptidos y aminocidos aislados.

No siempre alto nivel de PB significa buen nivel proteico. Los compuestos NNP poseen menor valor nutricional que las protenas verdaderas.

FND (%)

Fibra detergente neutro. Representa los componentes de la pared celular de las plantas: hemicelulosa, celulosa, lignina, etc.

No siempre un alto valor de FND implica un alimento de tipo fibroso, todo depende de su composicin qumica (grado de lignificacin) y del tamao de las partculas

FDA (%)

Es una parte de la pared celular compuesta por celulosa ligada a lignina, adems de compuestos Maillard; slice; cutina, etc.

Esta fraccin es un indicador indirecto del grado de digestibilidad del forraje: cuanto ms alta, menos digestible.

... Anlisis relacionados la composicin qumica


Sigla Significado Observacin

Lignina (%)

Es un polifenol que se produce cuando maduran las plantas, para darle rigidez, principalmente se encuentra en los tallos y en mayor concentracin en los de las leguminosas.

La lignina acta como una barrera para la digestin microbiana ruminal de la celulosa y la hemicelulosa, que en estado casi puro son muy digestibles

CZ (%)

Cenizas. Esta fraccin est compuesta de minerales (macro y microelementos), tanto propios del vegetal como adquiridos del ambiente

CZ (%) En casi todos los forrajes esta fraccin es inferior al 10%. Si supera este valor, hay fuertes sospechas de contaminacin con tierra.

EE (%)

Extracto etreo. Es la fraccin lipdica del alimento Contiene principalmente aceites y grasas.

Valores superiores al 14 % indican que el alimento en cuestin no puede integrar una gran proporcin de la dieta total. Pueden ser txicos para las bacterias ruminales

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3. Anlisis relacionados con la digestin (anlisis biolgicos)


Sigla
DIVMS (%)

Significado
Digestibilidad in vitro de la materia seca. Indica indirectamente cunto alimento quedar retenido en el tracto gastro-intestinal para ser digerido (en rumen e intestinos) y por lo tanto no aparece en las fecas del animal Protenas degradables y no degradables en rumen. Se determinan mediante la tcnica de bolsitas de nylon incubadas durante determinados perodos de tiempo en el rumen de un animal con fstula. Fibra detergente neutro digestible. Es el ms nuevo de los anlisis. Se determina mediante una tcnica in vitro similar a la DIVMS . Este anlisis se realiza pasando el material por el separador de partculas Penn State (sistema de bandejas tipo zarandas)

Observacin
Si los valores son inferiores al 55%, el forraje se considera de muy baja calidad

PDR-PNDR (%)

Si las protenas son muy degradables (+ 70%) en el rumen se producir una gran cantidad de NH3 . En cambio, cuando los alimentos altos en PB poseen ms del 50% de PNDR se consideran del tipo by pass Indica de manera indirecta qu proporcin de la pared celular del forraje ser digerida en rumen Indica de manera indirecta la efectividad (FDNef) de la fibra del forraje

FDNdigestible

Tamao de partcula

Secuencia del anlisis qumico


Alimento
Agua
Secado (peso constante)

Molienda

Analisis Kjeldahl (N x 6.25=PB)

Materia seca

Extraccin con ter

Proteina
Combustin en Mufla (500-600 C) Ebullicin con detergente Neutro

Extracto etereo
Ebullicin con Detergente Acido

Cenizas

FDN

FDA

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MATERIA SECA
Porcentaje de alimento que no es agua Todos los requerimientos animales se expresan en base a MS

Desecador

Estufa de Aire Forzado

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Balanza analtica

Molino

MS: en Microondas
1. Microondas 2. Balanza con precision de 0,1 g 3. Tijera 4. Papel y lpiz 5. Vaso con agua 6. Paciencia

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Balanza 0,1 g plato tijera lpiz y papel Vaso con agua

Forraje cortado a 2 o 3 cm de largo Pesar 100 grs 5 minutos a 850 watts

Repetir cada 3 min el encendido de microondas Se puede cambiar el vaso de agua para que no hierva

gr final / gr Inicial * 100

Repetir cada 3 minutos hasta que la muestra no cambie de peso El tiempo total depende del % de humedad inicial

Si comenz con 100 grs, el % de MS corresponde al Peso Final Obtenido Adaptado de Demante R y col.

PROTEINA
El mtodo Kjeldahl, usado para estimar el % de protena bruta en forrajes, mide el contenido de nitrgeno total. Nitrgeno Total x 6,25 = Protena Bruta Porque 6,25 ? Los forrajes presentan 16% de N2 en la protena (100 / 16 = 6,25)

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Protena Bruta = Protena verdadera + componentes no proteicos. Forrajes frescos = - 70% de protena es protena verdadera Heno = - 60% Forrajes fermentados (silo)= - 60%

Si el forraje se calienta excesivamente, el porcentaje de proteina bruta no disponible aumenta (FDA-PB). Si la protena adherida (FDA-PB) es mayor que 12%, ha habido un exceso de calor suficiente para reducir la digestibilidad de la proteina.

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Presentacin del Nitrgeno en distintos alimentos


Contenido NNP en alimentos %PB NNP (%PB)
Grano maiz Seco Grano maiz humedo Sorgo molido Afrechillo de Trigo Soja Exp 44% PB Girasol Exp Alfalfa Heno Silaje de Maz 10 10 11 17 44 30 18 8 0.77 40.0 1.6 2.0 4.8 3.3 5.0 4.0
Sniffen et al, 1992. J.Anim.Sci.

HIDRATOS DE CARBONO
Mtodo de Van Soest: Fibra detergente Neutro Fibra Detergente Acido Lignina CNF = 100 FDN% - PB% - EE% - Ceniza%

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Diagrama de una clula vegetal mostrando la estructura de pared

Contenido celular Proteina Azcar Grasa Almidn Pectinas

Pared Primaria Pared Secundaria

Hemicelulosa

Pared Celular

Lignina Celulosa

FDA

FDN

Carbohidratos
estructurales (FDN) No estructurales (CNE)

Hemicelulosa Lignina

Celulosa

Almidn

Azucar

Velocidad de fermentacin

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Solucin detergente neutro

Solucin detergente cida

FDN FDA

Contenido celular

Contenido celular + hemicelulosa

Componentes de pared celular en alimentos

Alimento Alfalfa Alfalfa flor Avena Trigo Trigo Rast Sorgo Rast

FDN 33,1 41,6 57,0 60,0 73,0 74,0

HEMI 9,2 8,8 21,0 22,0 24,0 21,0

FDA 23,9 32,8 36,0 38,0 49,0 53,0

LIG 3,4 7,6 3,3 3,8 8,8 12,0

Lig/FDA 14,2 23,2 9,2 10,0 18,0 22,6

Van Soest, 1993

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Trbol rojo

Alfalfa

Gramnea

MS

Trbol blanco

Trbol blanco ladino

FDN

CNE

Lig.

La estructura de la planta est asociada a la relacin Contenido Celular/Pared Celular que el animal consume. Trbol blanco > relacin CC/PC que trbol rojo o alfalfa.

Composicin de Leguminosas y Gramneas

PASTURA ALFALFA PRE BOTON

SILAJE DE MAIZ 30-34% MS

CNE 25.0%

CEN 10.0% PB 24.5%

CNE 28.3%

CEN 5.5%

PB 8.0% EE 3.2%

62 %
FDN 37.0%

EE 3.5%

83.3 %
FDN 55.0%

Consumo Masticacin Digestibilidad Tasa de Digestin/hora

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ESTRUCTURAS NUTRITIVAS DE LOS FORRAJES

PARED PRIMARIA Contenido Celular PARED SECUNDARIA

AZCARES ALMIDON GRASAS PROTENAS PECTINAS

PARED SECUNDARIA PARED CELULAR PARED PRIMARIA HEMICELULOSA LIGNINA CELULOSA

FDA FDN

Contenido de CNS en forrajes para ensilado

FDN PC % % Maz Alfalfa, botn Alfalfa flor Sorgo granf Sorgo Forr Soja (R3) Soja (R6) 50 39 47 60 65 47 55 8.0 25 19 8 7 18 17

EE % 2.1 3.8 2.9 2.4 2.1 7.0 10

CEN CNS % CNS % % /maz 7.5 9.0 10.5 10 10 10 8.0 32.4 23.2 20.6 19.6 15.9 18.0 10.0 100 71.6 63.5 60.5 49.0 55.5 30.8

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Clasificacin de los Alimentos.

Podemos clasificarlos segn:


Contenido de:
Materia seca Fibra detergente neutro Energa Protena Origen: - Vegetal o Animal
- Productos o subproductos industriales

- Qumicos

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Clasificacin segn componentes


Henos y rastrojos VOLUMINOSOS Concentrados

MS 35%
Acuosos Suculentos

Silajes y henolajes

Forrajes frescos

35% Contenido de FDN

Alimentos voluminosos
Forrajes frescos: Gramneas Leguminosas Forrajes conservados Silajes y Henolajes Henos Rastrojos
%MS

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Selectividad en pastoreo de alfalfa


Caractersticas del forraje
Estrato superior > Hojas < Tallos ; > H2O < MS < FDN ; < Fibra efectiva > PDR (y NNP) < Energa > Tasa de pasaje Estrato inferior < Hojas y > Tallos; < H2O y > MS > FDN; <Digestibilidad y > Lignina

Rebrotes basales
Indicador clave de inicio de pastoreo

Estados fenolgicos ptimos: Primavera: Botn a 20% de flor Otoo/invierno: Rebrotes basales entre 5 y 6 cm

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Calidad de diferentes fracciones de la planta de alfalfa


Bruno et al.

poca

Fraccin 1/2 inferior 1/2 superior 1/2 inferior 1/2 superior

PB 15,8 27,9 17,0 27,4

FDN 55,9 37,6 53,6 38,1

DA 39,3 22,0 38,6 23,0

LDA 10,1 6,2 10,5 6,5

DMS 59,6 76,9 61,5 75,5

Primavera

Verano

PB: protena bruta, FDN: Fibra detergente neutra, FDA: Fibra detergente cida, LDA: lignina detergente cida, DMS: digestibilidad materia seca.

Selectividad en pastoreo de AVENA


Caractersticas del forraje
Estrato de crecimiento activo > H2O < MS< FDN ; < Fibra efectiva > PDR (y NNP) < Energa > Tasa de pasaje > K < Mg Estrato muerto < H2O y > MS > FDN; <Digestibilidad y > Lignina

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RESERVAS DE FORRAJES:
Por que hacer reservas?
Los sistemas productivos deben ser: Sencillos Flexibles Rentables

Importancia en el sistema
Aumento de la carga animal. Aumento de la eficiencia de uso del forraje. Balancear raciones en todo el ao.
Pasto + reservas de forraje Pasto + reservas de forraje + granos

Distribucin de la produccin de Forraje/ha/ao:

Excedente

Primavera Otoo

Verano

Invierno

Dficit

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Silajes:
Alimento S. Maz S. Maz S. Sorgo Forrajero S. Sorgo Granfero S. Alfalfa 10% Flor MS% 30 38 30 35 32 FDN% 45 55 60 55 44 PB% 8,5 6,5 10 8 17

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N 1187 1188 1189 1302 1190 1300 Identificacin Alfalfa, Alfalfa, Sorgo Sorgo Silo Maz Silo Maz Ftra Plo granfero granfero MS% 33,20 24,00 32,13 25,9 37,82 28,3 PB% 20,45 17,97 9,43 6,1 8,34 5,6 FDN% 44,70 48,40 52,88 57,5 40,74 46,4 FDA% 28,24 30,48 28,36 39,4 20,03 29,0 LDA% 6,64 5,36 5,76 7,3 1,92 3,5 EE% 3,11 2,55 2,79 3,1 4,55 2,8 NIDA/NT% 8,30 12,07 20,60 17,8 11,33 9,7 Cenizas% 10,70 13,86 7,71 8,6 4,33 7,2

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Sntomas organolpticos indicadores de y/o almacenamiento de los ensilajes SNTOMAS


Silaje caliente (+ 50C); color marrn oscuro; olor fuerte a tabaco

problemas de confeccin

POSIBLES CUSAS DEL PROBLEMA


Forraje muy maduro y seco; alta poblacin hongos y levaduras en el cultivo original; picado muy grueso; lento llenado del silo; falta compactacin; presencia oxgeno (O2).

Silaje con hongos. Manchas Los hongos crecen solamente en presencia de blancas en secciones oscuras. Olor O por lo tanto hubo ingreso de aire Lento 2, . a mohos llenado del silo; tamao de picado largo .

Silaje con olor a alcohol

Fermentacin dominada por levaduras que fermentan los azcares a alcohol, lento llenado del silo, penetracin de O2 y pocas bacterias lcticas

Sntomas organolpticos indicadores de y/o almacenamiento de los ensilajes SNTOMAS


Silaje con un fuerte olor a leche rancia (olor a podrido), resbaloso al tacto, presencia de efluentes

problemas de confeccin

POSIBLES CUSAS DEL PROBLEMA


Fermentacin clostridial con produccin de cido butrico, favorecido por alto contenido de humedad del forraje, inadecuadas bacterias lcticas y bajos azcares en la planta

Silaje con fuerte olor a vinagre

La fermentacin ha estado dominada por bacterias que fermentan los azcares a cido actico (vinagre), que ha sido favorecida por el alto contenido de humedad del forraje. Adems inadecuadas bacterias lcticas y bajos azcares en la planta .

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Contenido de MS y PB en Soja, segn estado reproductivo


9000 8000 Materia Seca 7000 Proteina Cruda 21 23

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Materia Seca/ha (kg)

6000 5000 4000 3000 2000 1000 R1 R3 R5 R7 Estado de Desarrollo

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Henos:
Alimento H. Alfalfa botn H. Alfalfa 10% Flor H. Moha H. Avena MS% 86 86 88 86 FDN% 43 46 57 55 PB% 19 16 9 12

Protena Cruda (%)

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Fardo de alfalfa 18-22kg

Megafardo de alfalfa 480-510 kg

HENOS.

Su calidad depende de los mismos factores que afectan la calidad de las pasturas, entre ellos: Especie a henificar Estado fenolgico al momento del corte Condiciones climticas Por volumen y calidad, el momento ptimo para el corte es inicio de espigazn en gramneas y 10-20% de floracin en leguminosas.

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Cuando se henifica es inevitable una disminucin del valor nutritivo con respecto al forraje verde original, aunque las condiciones atmosfricas sean las apropiadas (tiempo seco, clido y con algo de viento). Ello se debe a: Prdidas de componentes del contenido celular, principalmente CNES, por respiracin celular cuando el forraje an permanece vivo. Fermentaciones por hongos y bacterias que no slo consumen componentes digestibles de la planta sino que tambin elevan la temperatura del forraje al liberar calor. Si esta temperatura es excesiva puede afectar negativamente la digestibilidad del recurso.

Cada de hojas marchitas durante las operaciones mecnicas, principalmente el hilerado y volteado. Si hay prdida de hojas, lo cual resulta en una disminucin de la relacin hoja/tallo del material, se afecta la cantidad de protena y la digestibilidad del heno.

En caso de lluvia y roco hay lixiviacin de materiales hidrosolubles, lo cual afecta negativamente la digestibilidad. Asimismo alarga el tiempo de secado, lo cual agrava las prdidas por lixiviacin.

En condiciones normales, los henos presentan entre un 5 y un 10% menos de digestibilidad y protena que el forraje original y son menos consumidos que el mismo forraje fresco.

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HENOLAJES.
Es un mtodo de conservacin de forrajes que combina parcialmente la henificacin y el ensilado. 63-65% a 40-45% de humedad (henolajes de alta y baja humedad, respectivamente).

9-15% ms digestible que el mismo material enrollado, debido a menores prdidas de hojas y a que no se pierden materiales por lixiviacin durante el almacenamiento.
Su calidad depende de: especie y contenido de MS del forraje cosechado. < a 25% de MS los rollos tienden a deformarse. > a 40% de MS puede haber restricciones a la fermentacin. caractersticas de los plsticos: espesor, estiramiento, color, etc.

pH entre 4,8 y 5,8. Prdidas de MS entre 3 y 10%.

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Henolaje, calidad promedio.


INTA Rafaela.

Especie
Alfalfa Maz

pH
5,7 4,4

MS
45 24 45 40 39 31

PB
17,8 8,3 13,9 9,3 12,5 18,8

FDN
54 65 63 71 61 52

DIVMS
58,6 51,9 58,9 53,9 54,5 59,1

Avena granada 5,9 Moha 5,3

Sorgo Forrajero 5,2 Soja 5,1

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Cuanto peor la calidad del forraje, ms tiempo el forraje permanece en el tracto digestivo de los rumiantes, resultando en una disminucin de la productividad animal.

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Composicin de los alimentos mas comunes

Maz EM, Mcal/kg PB, % FDN, % EE, % 3.2 8.0 20.0 3.5

Sorgo 3.0 9.0 22.0 3.5

Arroz 2.8 15.5 26.5 15.0

Af trigo 2.6 17.0 44.0 4.5

Algodn 3.0 20.0 48.0 20.0

Soja Exp 3.2 42.0 25.0 2.0

Girasol Exp 2.5 30.0 28.0 2.0

Lisina, %MS Metion, %MS

0.23 0.17

0.21 0.16

0.72 0.31

0.68 0.26

0.87 0.34

2.60 0.60

1.06 0.70

Relacin entre costo del insumo, contenido de ENL y respuesta productiva (lts)
Precio $/dlar: 4,30 Leche U$S/lt: 0,35

ENL, Mcal/lt leche: 0,72 1-Costo U$S/kg MS 0,054 0,120 0,085 0,120 0,093 0,098 0,130 0,174 0,169 0,300 0,187 0,161 ENL Mcal/kg 1,36 1,36 1,50 1,26 1,44 1,40 1,42 2,04 1,91 1,92 1,40 1,92 Prod. 2-Fact. Leche Leche (lt)/kg U$S/kg alimento 1,89 1,89 2,08 1,75 2,00 1,94 1,97 2,83 2,65 2,67 1,94 2,67 0,661 0,661 0,729 0,613 0,700 0,681 0,690 0,992 0,928 0,933 0,681 0,933 Resp. veces de Inversin 12,2 5,5 8,6 5,1 7,5 6,9 5,3 5,7 5,5 3,1 3,6 5,8 Respuesta ($) (Col 2-1) 2,61 2,33 2,77 2,12 2,61 2,50 2,41 3,52 3,27 2,72 2,12 3,32

Alimento Alfalfa Silaje Soja Silaje Maz Silaje Alfalfa Heno Alfalfa Pastura Alfalfa Picada Raygrass Pastura Maz grano Sorgo grano Soja Expeller Girasol Expeller Algodn semilla

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