SAGARPA

RAZAS DE OVINOS EN EL ESTADO DE QUERÉTARO 45% 45% 40% P O R C E N T A J E 35% 30% 25% 20% 15% 10% 4% 5% 0% 1% 2% 1% 4% 2% 18% 10% 9% 5% 41%
KATAHDIN PELIBUEY DORPER PELIBUEY BLACKBELLY KATAHDIN DORPER CRIOLLA SAINT CROIX ROMANOV RAMBOUILLET HAMPSHIRE SUFFOLK DORSET CHAROLLAIS EAST FRIESIAN TEXEL CRIOLLA

30%

25%

Universidad Autónoma de Querétaro Facultad de Ciencias Naturales

M. en C. Rocío Enriqueta Medina Torres 2 Dr. José Antonio Espinosa García 1 M. en C. María del Pilar García Franco Dr. Germinal Jorge Cantó Alarcón1

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1 Investigadores del Cuerpo Académico Consolidado Salud Animal y Microbiología Ambiental de la Licenciatura en Medicina Ve t e r i n a r i a y Z o o t e c n i a F a c u l t a d d e C i e n c i a s N a t u r a l e s U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e Q u e r é t a r o . 2 Investigador del Programa Socioeconomía en el Centro Nacional de Investigación en Fisiología Animal del INIFAP, Ajuchitlán, Qro.

Universidad Autónoma de Querétaro Facultad de Ciencias Naturales Querétaro, Qro., México Mayo de 2011

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO M. en C. Raúl Iturralde Olvera Rector FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Biólogo Jaime Ángeles Ángeles Director

FUNDACIÓN PRODUCE QUERÉTARO, A.C CONSEJO DIRECTIVO Lic. José Eduardo Calzada Rovirosa, Gobernador Constitucional del estado de Querétaro Presidente Honorífico MVZ. Javier Lara Pastor Presidente Ejecutivo Ing. Pablo Balzaretti Ramírez Vicepresidente MVZ. Luis Joaquín Gómez Meza Secretario Ing. Javier Pérez Rocha Malcher Tesorero Ing. Manuel Valdés Rodríguez SEDEA Ing. Carl Heinz Dobler Mehner SAGARPA Dr. Gerardo Serrato Ángeles SEMARNAT Dr. Manuel Mora Gutiérrez INIFAP MVZ. Francisco Domínguez Servién MVZ. Rosalba Morales Arroyo Ing. Fernando Saldaña Urrutia Sr. José Luis Silva Soria Ing. Roberto Ramos Castro Sr. José Luis Peña Alvarez Ing. Rafael Róiz González Sr. Macario Agustín Elias Prado Sr. Sergio Herrera Herrera Sr. Jesús Moreno Gutiérrez Ing. Alfonso Soto Pesquera Vocales Ing. Antonio Vera Soto Ing. Jorge Montemayor García Comisarios Lic. Humberto Hernández Barrón Gerente Ing. Artemio López Martínez Diseño Tiraje: 300 Ejemplares / Mayo de 2011

Fundación Produce Querétaro A. C. Prolongación Constituyentes Km.5 S/N Villa del Marqués, El Marqués, Qro. C.P.76240 (Ecocentro Expositor) Tel./Fax: 01(442)223 0502/223 45 62 E-Mail:fproduce@prodigy.net.mx www.produceqro.org.mx

INTRODUCCIÓN..............................................................................................................................1 METODOLOGÍA ..............................................................................................................................4 RESULTADOS .................................................................................................................................7 OVINOS............................................................................................................................................7 Estatus empresarial de los productores ...............................................................................7 Aspectos generales del productor.........................................................................................7 Datos generales de la Unidad de Producción.......................................................................8 Infraestructura de las Unidades de Producción...................................................................10 Aspectos administrativos y de mercado...............................................................................10 Factor humano y organización de productores....................................................................13 Sistema Tecnológico ...........................................................................................................13 Procesos técnicos productivos ............................................................................................14 Manejo y alimentación .............................................................................................15 Manejo sanitario ......................................................................................................17 Manejo reproductivo ................................................................................................17 Subproductos de la ovinocultura......................................................................................... 18 Impacto ambiental............................................................................................................... 18 Conclusiones........................................................................................................................20 PROPUESTA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA SEGUIMIENTO DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN (PLAN DE NEGOCIOS) ....................................... 22 CAPRINOS......................................................................................................................................24 Estatus empresarial de los productores..............................................................................24 Aspectos generales del productor........................................................................................25 Datos generales de la Unidad de Producción..................................................................... 25 Infraestructura de las Unidades de Producción...................................................................27 Aspectos Administrativos y de mercado...............................................................................28 Factor humano y organización de productores....................................................................30 Sistema tecnológico.............................................................................................................31 Procesos técnicos productivos.............................................................................................31 Manejo de alimentación............................................................................................32 Manejo sanitario.......................................................................................................34 Manejo reproductivo.................................................................................................34 Subproductos.......................................................................................................................35 Impacto ambiental................................................................................................................35 Conclusiones........................................................................................................................37 PROPUESTA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA SEGUIMIENTO DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN (PLAN DE NEGOCIOS).......................................................................40 LITERATURA CITADA.........................................................................................................41

INTRODUCCIÓN

Los resultados del presente trabajo muestran un panorama general de la situación empresarial que guardan los productores de pequeños rumiantes en el estado de Querétaro. Se debe tomar conciencia de la importancia que tiene el sector agropecuario en la productividad y la seguridad alimentaria, debido a que hace disminuir los precios de los alimentos para los consumidores, incrementa los ingresos de los productores y multiplica el crecimiento del resto de la economía a medida que aumenta la demanda de otros bienes y servicios (FAO,2009). El reto actual y futuro de este sector es incrementar la productividad para atender la demanda de alimento de la población a nivel mundial que es 6 706, 545,324 habitantes y la futura que será de 9 200 billones de personas que se proyecta sean al 2050. (FAO, 2009; Dixon et. al. 2001). De aquí la importancia de realizar análisis de la situación que guardan los diferentes subsistemas productivos del sector pecuario que permita tomar decisiones y proyectar el crecimiento para atender la creciente demanda de alimento. En cuanto a México existen 107 millones de personas de los cuales el 55% vive en condiciones de pobreza (INEGI, 2008) y que requieren alimentación. Desde la perspectiva actual, la empresa agropecuaria debe entenderse como un conjunto armónico que funciona con la aplicación de la fuerza de trabajo del hombre, sobre el capital y los recursos naturales, mediante una adecuada administración. Es decir se halla inmersa como un todo, como un conjunto, como una unidad que se encuentra y funciona en un contexto determinado ya sea en el medio productivo regional, nacional e internacional (Arellano, 2001; Doménech, 2009). Se entiende que la unidad de producción (UP) dependiendo del tamaño tiene diferentes rubros productivos, responde a leyes naturales, económicas, políticas, culturales, familiares y hasta racionales del productor, que regulan sus actividades, flujos internos, eficacia de aplicación de los recursos, influencias y relaciones con otras unidades productivas de la región y extra región (Dogliott,2007). Por muchos años la actividad productiva de pequeños rumiantes en México ha estado en manos del sector marginado, es decir con menores recursos económicos y alejados de los beneficios de la asistencia técnica y la tecnología. Sin embargo la ovinocultura mexicana en los últimos 10 años ha mostrado cambios con la participación de inversionistas privados y apoyos gubernamentales canalizados hacia esta actividad (De Lucas y Arbiza, 2000; Cuelale, 2006). Otros cambios radicales es la forma de producción y comercialización tradicional dando origen a sistemas empresariales.

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SITUACIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE PEQUEÑOS RUMIANTES De acuerdo a estadísticas señaladas por la FAO (2007), la producción de carne en México se ha incrementado en un 30%, teniendo una producción anual de 42, 873 toneladas disminuyendo con ello las importaciones de Australia y Nueva Zelanda. A pesar de dicho crecimiento aun no se logra satisfacer la demanda nacional que es de 100 mil toneladas anuales, teniendo que seguir importando carne congelada de Australia, Nueva Zelanda y Chile así como borregas de desecho de Estados Unidos. (Arteaga, 2008 citado por Esqueda en 2008). En cuanto a las exportaciones, México ha exportado en la última década pequeños lotes de cordero para engorda a Estados Unidos, siendo en los mejores años alrededor de 3 mil cabezas, así como lana fina de ovinos Rambouillet de las entidades fronterizas, que en promedio representa alrededor de 133 toneladas por año. Finalmente, en cuanto pie de cría, a partir del 2003 se inició la exportación de genética hacia Centro y Sudamérica, con un promedio de alrededor de 270 cabezas por año. El valor de las exportaciones de productos ovinos representó en 2006 casi 425 mil dólares. Como se puede analizar el sector ovino presenta diversas áreas de oportunidad que van desde la producción de carne para abasto, pasando por lana y pie de cría. La producción ovina se encuentra distribuida a nivel nacional de la siguiente manera: centro del país, con una producción del 51% de cabezas en los estados de México, Hidalgo, Tlaxcala, Puebla y Guanajuato, el 25% en San Luis Potosí, Zacatecas, Coahuila y Durango; y el 24% restante en Oaxaca, Veracruz, Chiapas, Sinaloa, Tamaulipas, Tabasco. (Vilaboa, 2006). En el estado de Querétaro la actividad ovina tuvo un repunte importante en los 90´s incrementado inventarios como unidades de producción, actualmente la población de ovinos es de 160,876 cabezas (SIPCAP, SAGARPA, 2010), siendo los municipios de Amealco, el Marqués, San Juan del Río y Corregidora los de mayor importancia. Las principales razas producidas por regiones en el estado son: Zona sierra fría: Criollo y cruza de Suffolk, Hampshire y Rambouillet. En el valle de Querétaro y San Juan del Río, rebaños de razas puras: Suffolk, Pelibuey, Black Belly, Dorper y Katahdin. Sierra Gorda y principalmente en la región de Pinal de Amoles y San Joaquín: Pelibuey y SuffolK (AGLOQ, 2010). En cuanto a caprinos actualmente, se estima que existe una población mundial de 720 millones de cabras las cuales están distribuidas de la siguiente manera: 55.4% en Asia, 29.8% en África, 7.3% en Sudamérica, 4.4% en Europa, 3% en Norte y Centroamérica, 0.1% en las Islas del Pacífico. Los países con mayores poblaciones son China con el 20.61% de la población mundial, India con el 17.08%, Pakistán con el 6.58%, Sudán con el 5.25%. Obteniendo de esas cabezas el 6% de la carne total mundial (más de 280,000 ton), el 2% de la leche (7.2 millones de ton) y el 4% de pieles. Constituyendo así una fuente muy importante de alimentos para muchos países (Aréchiga, et. al. 2008).

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México representa el 1.33% del total mundial, generando anualmente cerca de 43,000 toneladas de carne y más de 160 millones de litros de leche, de los cuales el 70% es producido en los sistemas extensivos de producción de las zonas áridas y semiáridas y el resto en los sistema intensivos (SAGARPA, 2007; Mellado,1997 citado por Aréchiga, et. al., 2008). La mayor parte de la producción la consume el propio criador; por lo que las cabras juegan un papel de subsistencia mucho mayor que las especies bovina y ovina. La cría de cabras tiene un importante papel en la alimentación humana con una gran importancia social sobre todo en los países en vías de desarrollo, ya que la ingestión de proteína animal por habitante en estos países rara vez excede los 10 gramos por día, cuando en los países desarrollados alcanza alrededor de los 55 gramos (Aréchiga, et. al. 2008). En México existen aproximadamente 9 millones de cabras distribuidas en prácticamente todo el país, para su estudio se han dividido en cuatro regiones: árida y semiárida en donde se producen 39.7% de la carne y 77% de la leche; Centro-Bajío con 21.4% de carne y 21.3% de leche; la mixteca 26.4% de carne y 0.84% leche y la tropical con 12.4% de carne y 0.88% de leche. Las principales unidades de producción caprina se encuentran en los estados de: Coahuila, Durango, Guanajuato, Chihuahua, Jalisco, Zacatecas, Nuevo León y Michoacán (Ganadero 3α). En Querétaro se tiene un inventario de 107,734 cabezas (Anuario Estadístico del Sector Rural, 2010), con un importante mercado de leche fluida la cual se ha desarrollado en los últimos 10 años y apenas cubre el 30% de la demanda, propiciando el ingreso de leche de otros estados, tampoco se cuenta con ganado de registro especializado en la producción de leche y cabrito. Actualmente el ganado caprino del Estado tiene un papel económico-social importante, ya que la mayoría de las unidades de producción se encuentran ubicadas en regiones marginadas. (Plan Rector Sistema Producto Caprino de Querétaro, 2009).

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METODOLOGÍA
La presente investigación enmarca un estudio diagnóstico en el sector ovino y caprino, a través de fuentes primarias con la aplicación de un cuestionario y visitas a unidades de producción en diferentes municipios de Estado. El instrumento aplicado (encuesta) se dividió en 14 indicadores con diferentes variables cada uno, a continuación se describen. I. Aspectos generales del productor Se consideran, escolaridad, años de experiencia, tiempo dedicado a la actividad, importancia económica, otras actividades económicas desarrolladas en la unidad de producción pecuaria y no pecuaria. II. Datos generales de la UP (unidad productiva) Contempla ubicación geográfica y principales vías de comunicación. III. Finalidad de la actividad productiva Describe cual es el objetivo productivo de la UP: píe de cría, carne y leche, así como la raza o las razas empleadas para su sistema productivo. IV. Tipo legal de la tenencia de la tierra Si la propiedad es ejidal, comunal, rentada, particular o posesionario. V. Infraestructura La infraestructura con la que cuenta, clasificación del terreno, descripción de construcción y obra, tipo de servicios con los que cuenta, descripción de maquinaria y equipo rutinario y especial. VI. Administración Se consideró la planeación estratégica que usa herramientas como: estudios de factibilidad, estudio financiero, misión, visión, plan operativo anual, objetivos, metas, planteamiento de estrategias para alcanzar las metas, elaboración de análisis FODA, sistema de registros y si todo lo anterior es considerado para la toma de decisiones. Así mismo se considera, el mercado y marketing como si se tiene un estudio de mercado, si conoce su competencia, los puntos críticos de venta a lo largo del año, si cuenta con un programa de difusión de su producto, satisfacción y lealtad del cliente, tendencias de preferencias del mercado e ingresos y egreso de su actividad. VII. Principales centros de comercialización Cuáles son los centros comercialización de la UP. VIII. Factor humano Si cuenta con programas de entrenamiento del personal que labora en la UP y si usa estímulos productivos hacia el personal. IX. Organizativos Estructura organizacional de la UP y si pertenecen a una organización así como beneficios que obtiene de ella. X. Sistema tecnológico Si se apoya en centros de investigación y/ o universidades para mejorar la producción, servicios profesionales con los que cuenta para el desarrollo de su unidad de producción. XI. Procesos técnicos productivos Manejo de registros, tipo de identificación de los animales, adquisición de insumos, tipo de sistema productivo: estabulado, semi-estabulado o extensivo. Costo de la alimentación, tipo de ingredientes que se utilizan, manejo de la dieta, costo de alimentación y manejo sanitario. XII. Practicas de manejo Manejo reproductivo, que tipo de servicios son empleados como: monta directa, inseminación artificial o trasplantes de embriones, remplazo de macho y porcentaje de nacimientos, pariciones, edad al destete y porcentaje de mortalidad al destete, tipo de partos y edad al primer servicio.

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XIII. Subproductos Tipo de subproductos que obtiene de la unidad de producción y destino de la producción. XIV. Impacto ambiental Emisiones atmosféricas que produce la unidad de producción, procedencia del agua empleada, costo del servicio de agua. Destino de las aguas residuales producidas, sistemas de reutilización de las aguas residuales, manejo de los residuos generados en la unidad de producción, conocimiento de las leyes y normas que regulan los sistemas de producción. Con respecto a los indicadores anteriores se elaboró el siguiente cuadro que permitió conjuntamente con los resultados generales del estudio hacer la categorización de los productores de acuerdo a su nivel empresarial. 1. Alto nivel empresarial 2. Mediano perfil empresarial 3. Bajo perfil empresarial La categorización se realizó con base en indicadores: socioeconómicos, productivos y empresariales.

Cuadro 1.Tabla para categorización de productores

Para la aplicación de la encuesta se calculó el tamaño de la muestra a través del método de varianza máxima para el sector ovino y caprino.

N

p

(1
2

q

)
p

n

(

N

1)
Z 1

(1

q

)

Dónde: n = Tamaño de la muestra N = Tamaño de la población objetivo = Precisión en porcentaje del 9% =Valor de confiabilidad al 95%

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Para la aplicación de la encuesta se seleccionaron los municipios que cuentan con un mayor número de inventario ovino y caprino, esto de acuerdo al censo ganadero del estado de Querétaro publicado por INEGI (2007). Así como a los socios de la asociación de ovinocultores. Ovinos El tamaño de la muestra para esta especie fue de 105 productores distribuidos en los diferentes municipios de Estado y los cuales se eligieron de acuerdo al mayor número de ovinos por municipio, siendo Amealco, Huimilpan, Pedro Escobedo, San Juan del Río, El Marqués, Cadereyta y Corregidora. Caprinos El tamaño de la muestra para esta especie fue de 94 productores, el número de encuestas se aplicaron de acuerdo al mayor número de caprinos por municipio quedando de la siguiente manera: Cadereyta, Colón, San Juan del Río, Peñamiller, San Joaquín, Querétaro y Tolimán. Distribución Geográfica en el Estado por Especie de Ovinos y Caprinos

Figura.1 Distribución de ovinocultores y caprinocultores participantes en el estudio.

Los datos obtenidos en las encuestas fueron corroborados con visitas a las unidades de producción. Los resultados son presentados de manera independiente por especie para su mejor comprensión.

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RESULTADOS

Los resultados se presentan divididos por especie, en primer término se muestran los resultados obtenidos del estudio de la ovinocultura y en segundo los resultados obtenidos del estudio de la caprinocultura.

OVINOS
Los resultados presentados corresponden a 105 ovinocultores distribuidos en 5 municipios, siendo en el municipio de Amealco donde se encuestaron más productores, le siguen en importancia los municipios de El Marqués y Huimilpan con igual porcentaje, en menor proporción están Querétaro y Corregidora.

Estatus empresarial de los productores
En relación a los resultados obtenidos en cada uno de los indicadores socioeconómicos, productivos y empresariales del presente estudio se realizó la clasificación de los productores de acuerdo a la siguiente caracterización:  Alto nivel empresarial  Mediano perfil empresarial  Bajo perfil empresarial De acuerdo a estos resultados se determinó que el 90% presenta un estatus empresarial de nivel medio, el 4% nivel bajo y el 6% alta (figura 2), lo cual indica que el sector ovino requiere trabajar en diferentes niveles de planeación estratégica, tecnológicos, técnico productivos, infraestructura, valor agregado y responsabilidad social en el aspecto ambiental.

Figura 2. Nivel empresarial de los ovinocultores de Querétaro.

Aspectos generales del productor
Los aspectos que se consideraron para caracterizar a los productores de ovinos se exponen a continuación. El 35% de los productores se encuentra entre 41-50 años de edad, seguido de productores de edades entre 31-40 años y de 51-60 años; la edad promedio de los productores en estudio fue de 46 años. Otra característica de los productores es su escolaridad, se encontró que el 19% no sabe leer o escribir; en el comportamiento en cuanto al nivel de escolaridad indica que el porcentaje mayor de los productores cursó primaria, le sigue en importancia la secundaria y llama la atención el alto porcentaje de productores con nivel profesional (14%), lo cual contrasta con el promedio nacional que es de 8% (Monroy, 2010), pero coincide con los antecedentes en cuanto a inversionistas en esta área.

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Otro aspecto importante a resaltar es el alto porcentaje de productores que se han incorporado recientemente a la actividad ovina (40%) que va de uno a cinco años, situación que muestra el fortalecimiento de la ovinocultura, debido principalmente a que es una de las actividades pecuarias que presenta mayores tasas de rentabilidad; sin embargo, un alto porcentaje de estos productores no vive exclusivamente de la producción de ovinos, sino que realiza otra actividad pecuaria el 60% y un 88% realiza otra actividad económica fuera del sector agropecuario.

Datos generales de la Unidad de Producción
Se puede señalar que la mayoría de las UP se encuentran bien comunicadas ya que están cerca de carreteras ya sean federales o estatales, lo que facilita la comunicación para la entrada y salida de productos que pueda mejorar en un momento dado la comercialización. En promedio cada productor cuenta con 56 ovinos, distribuidos como se muestra en la figura 3, en donde se observa que cada productor tiene más hembras si se suman las hembras en producción y las primalas. También se observa que la finalidad de la producción es la generación de carne, puesto que en promedio cada rancho tiene 15 corderos para engordar, esta tendencia se confirma al representar el 42% de las encuestas aplicadas. Otro aspecto que se evaluó fue la raza utilizada, se observa en la Figura 3, las razas con mayor frecuencia son Dorper y Katahdin, le sigue la Pelibuey y también llama la atención el porcentaje que representa la raza criolla que es del 23%. Además se observa que la mayoría de las UP cuentan con más de una raza, lo que indica que no hay una especialización con respecto a una raza y que se requiere impulsar programas de mejoramiento genético para la obtención de líneas genéticas puras para pie de cría y cruzas terminales para una mejor producción de carne.
45% 41%

25%

18%

10% 4% 1% 2% 1%

9% 4% 2% 5%

Figura 3. Razas utilizadas en las unidades de producción ovina del estado Querétaro.

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La superficie con que cuenta la UP ovina es determinante para evaluar su potencial futuro, sobre todo a partir del incremento en el precio de los granos y la posibilidad de desarrollar un sistema de producción semi-intensivo, donde se combine la alimentación con granos y el pastoreo, tratando de bajar costos de alimentación, de acuerdo a los datos obtenidos en la encuesta y presentados en la figura 4, se observa que la mayoría de los productores cuenta con menos de 5 ha. El tipo de tenencia de la tierra corresponde al 66% es de tipo privado, el 33% ejidal y el 1% restante posesionario, por lo que se deduce que si hay posibilidades de crecimiento. También esta hipótesis se confirma debido a que son pocas hectáreas las que se dedican al pastoreo como se observa en la figura 5.

Figura 4. Superficie total de la tierra de la UP ovina en el estado de Querétaro.

Figura 5. Uso del suelo en las UP ovina en el estado de Querétaro.

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Infraestructura de las Unidades de Producción
La infraestructura en construcciones ganaderas y vivienda con que cuentan las UP ovina en el estado de Querétaro es variada en cantidad y calidad, aunque predominan construcciones en buen estado o por lo menos en condiciones regulares, sin embargo pocos productores cuentan con instalaciones que tienden a la intensificación, como es el caso silos, los hornos forrajeros, manga de manejo o corrales especializados (figura 6).

Figura 6. Construcciones en las unidades de producción ovina de Querétaro. En relación a los servicios con que cuentan las UP estudiadas, se observa, que la mayoría cuenta con los servicios básicos, es decir energía eléctrica y agua potable, una proporción menor cuentan con teléfono y drenaje y muy pocos internet y cable. Finalmente la infraestructura se complementa con la maquinaria y equipo en las UP ovinas, se señaló que el número de estos elementos es mínimo, incluso el estado de los mismos en regular (68%). Por lo cual se requiere mejorar la infraestructura de acuerdo a las necesidades de cada UP.

Aspectos Administrativos y de mercado
En México, las UP ovina registran escasos márgenes de utilidad como consecuencia del bajo uso de innovaciones tecnológicas, que incluye aspectos tanto de tecnología como de administración, organización, capacitación y de capital, Querétaro no escapa a esa tendencia. Esta situación se ha agudizado en la primera mitad de la década del 2000, debido principalmente por el incremento en sus costos de producción de los insumos alimenticios. Para continuar con la actividad ovina, los productores deben aceptar el reto de reconvertir los sistemas tradicionales de producción en sistemas eficientes y rentables, modificar prácticas tradicionales de producción y aplicar conceptos de administración, apoyados en las inversiones necesarias. Por lo tanto, para que los ranchos dedicados a la ovinocultura, tanto empresarial como familiar, puedan garantizar su permanencia a largo plazo produciendo y generando empleos, ingresos y bienestar, es indispensable que trabajen de manera organizada y que adopten un esquema de administración que incluya procesos de planeación, seguimiento y evaluación técnica y económica de las actividades del rancho.

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Por esa razón, en este trabajo se consideró el tema de administración, con el fin de diagnosticar el nivel administrativo y organizativo de las empresas que producen ovinos en el estado de Querétaro, los resultados obtenidos muestran un nivel muy limitado de prácticas administrativas empleadas, como se puede observar en la figura 7 donde un porcentaje muy bajo de productores, realizan acciones de mejora administrativa, como es el caso de estudios de factibilidad, estudios financieros, planeación anual, misión, visión y objetivos, solo plantean que un 19% de los ranchos fijan metas, tampoco realizan un análisis FODA, lo cual indica que no cuentan con elementos para la toma de decisiones.

En cuanto a la toma de registros, se observan avances considerables, en comparación a la tendencia del sector agropecuario, dado que por lo menos el 40% de los productores encuestados manifestó que llevan algún tipo de registro productivo o reproductivo, como se puede observar en la figura 8, sin embargo para los registros contables o inventarios de activos, el porcentaje es menor.

Figura 8. Prácticas y actividades administrativas empleadas en las UP ovina en el estado de Querétaro.

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Otras acciones encaminadas a tomar decisiones se presentan en las figuras 9 y 9 bis, en donde se observa que son mínimas las actividades donde se usa la información generada en las UP para tomar decisiones, solo las que tienen que ver con la compra y venta de animales fueron las que presentaron porcentajes cercanos al 50%, en cambio acciones tendientes a replantear objetivos, a diversificar producción, innovaciones o cuestiones de mercado y marketing, fueron reportadas con porcentajes bajos.

ACTIVIDAD TOMA DE DECISION

El 53% no conoce la demanda existente de su producto, por lo tanto no dimensiona la importancia del sector en que se encuentra inmerso el productor. El 83% de los productores no cuenta con estudios de mercado, ni con un programa de marketing, que le permita programar su producción de acuerdo a la demanda existente.

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Conoce bien sus puntos críticos de venta ya que identifica los meses de menor y mayor demanda siendo esta última los meses de noviembre y diciembre y de menor; febrero, marzo y abril. Los meses restantes siguen un padrón equilibrado entre oferta y demanda sin tener puntos importantes de ventas. En cuanto a los aspectos más importantes que lo hace diferente de su competencia esta la calidad de su producto. Los principales compradores son los intermediarios (24%) y los barbacoyeros (13%), aunque cabe aclarar también que el 44% utiliza su producción ovina para el autoconsumo y el productor que vende para mercado, en la mayoría de los casos lo hace directamente en la UP. Los aspectos administrativos y de mercado se complementan con el comportamiento de los ingresos y egresos, cerca del 40% de productores mencionaron que tanto sus ingresos como sus egresos son menores a los 50 mil pesos anuales, lo cual muestra que el tamaño de la UP es bajo.

Factor humano y organización de productores
El desarrollo se complementa con un esquema de mejora continua que incluye al personal que trabaja en la empresa. En las empresas estudiadas se observa que solo el 12.5% del personal es contratado, el resto o es mano de obra familiar o es el mismo dueño el que realiza las actividades del rancho, además son muy pocos los productores que se preocupan por darles prestaciones o capacitar al personal que labora en sus unidades de producción. En cuanto a los aspectos de organización, en primer lugar, se aprecia que sólo el 6% de los encuestados manifestó que cuenta con una estructura organizacional en su UP, donde estén definidas con precisión las funciones que desempeñan cada uno de los que laboran en dicha unidad. Lo que si se apreció fue el nivel de organización con que cuentan los productores, siendo el 43% de los encuestados los que manifestaron pertenecer a una organización, siendo en la mayoría de los casos una organización de productores de ovinos. Los beneficios que manifestaron lograr derivados de la organización, se observa que son los apoyos gubernamentales los que representan el mayor porcentaje (40%), le sigue en importancia el lograr mejores precios de los insumos que compran (28%) y que estar organizados ha favorecido la comercialización de sus productos (22%), el resto corresponde a créditos, centros de acopio y otros.

Sistema Tecnológico
Los avances científicos y tecnológicos han avanzado de manera vertiginosa a finales del siglo XX e inicios del presente siglo, lo que ha permitido en algunos sectores ser más eficientes en la utilización de los recursos para mejorar la productividad, así como cambios en los sistemas empresariales en cuanto a actitudes y procedimientos; sin embargo, existen sectores que han quedado marginados, lo que limita la efectividad de respuesta a la demanda de manera competitiva en los mercados nacionales e internacionales. De aquí la importancia de conocer la perspectiva y la situación que guarda la tecnología en el sector ovino del Estado. Únicamente el 26% se apoya de centros de investigación o universidades para mejorar sus sistemas de producción, ya que el 52% desconoce que existen dichos centros, el 46% realiza investigación propia, el 17% considera que pueden ser costosos, el 5% manifestó desconfianza y el 1% menciona que sabe lo suficiente.

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El 46% de las unidades de producción se mantienen informadas para generar mejoras tecnológicas en sus sistemas productivos. Otro aspecto que nos refleja los avances tecnológicos que tienen las UP son los servicios profesionales, dados los conocimientos que estos tienen para mejorar los centros de producción. Los resultados que se muestran indican que un sector ovino importante cuenta con la asesoría profesional que representa el 57% y el 39% carece de ello, el Médico Veterinario Zootecnista es el principal profesionista en atender esta área (38%), de los cuales el 24% son técnicos PSP (Prestadores de Servicios Profesionales) que si bien estos promueven las mejoras en las UP no es suficiente dado que un técnico tiene que atender hasta 15 UP y en todas las áreas productivas como son: la nutrición, reproducción , control de enfermedades y aspectos administrativos. Como se señaló anteriormente, los avances científicos y tecnológicos se han especializado, por lo que será necesario para mejorar el sector, capacitar o especializar a los PSP en cada una de las áreas de atención que requieren los ovinocultores para garantizar un servicio profesional acorde a las necesidades de la demanda del mercado, en eficiencia productiva, calidad e inocuidad. Por otro lado los datos reflejan polaridad en la atención profesional con la que cuentan los productores en donde existe un número considerable sin la asesoría que se requiere para mejorar su sistema productivo. Las áreas de atención para lo cual son contratados o consultados es en primer término el área de control de enfermedades con un 51%, 45% para aspectos reproductivos, 44% nutrición y 33% en aspectos administrativos. Como se puede ver aún se sigue invirtiendo mayor energía en el control de enfermedades que con aspectos ligados a una buena nutrición repercute de manera determinante en la salud animal y reproductiva. También es importante resaltar la preocupación de un sector productivo por hacer más eficientes su sistema administrativo.

Procesos técnicos productivos
Los procesos técnicos productivos muestran una fotografía de la eficiencia de la UP, que nos permite visualizar el comportamiento general del sistema y subsistema interno y externo de la actividad productiva ya sea de manera intensiva, extensiva o mixta, en donde se contemplan la alimentación, manejo sanitario y reproductivo como principales indicadores internos de productividad del hato. Los resultados muestran que el sistema más empleado en la ovinocultura es el estabulado con un 48%, el 36% mixto y pastoreo 16%. Con respecto a estos resultados en relación a la referencia que hace Esqueda et. al (2008), los esquemas de estabulación han disminuido con respecto a los datos nacionales que se tenían en 2003, los que eran cercanos al 70% y en el 2006 disminuyó al 51%, dicho estudio atribuye la disminución del sistema estabulado a la baja productividad, a la escasa Transferencia planeación y al incremento de los precios de los insumos. Debido a ello, se tendrán quede establecer embriones y la primer estrategias tanto al interior de las UP para realizar una mayor planificación en la utilización de sus cría producto dede Alianza recursos como de políticas públicas que permita garantizar la supervivencia e incremento dicha Fogamex – Vitrogen. actividad.

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Para la identificación y control de los procesos productivos del ganado se encontró que el 68% cuenta con alguna forma de identificación y el 28% carece de algún método de identificación, siendo los más utilizados el arete con 61%, SINIIGA (Sistema Nacional de Identificación del Ganado), el 14% y tatuaje 10% ; de acuerdo a los resultados el número de productores que cuenta con un método de identificación es alto, lo que indica que puede tener información puntual del comportamiento de manera individual y del hato, lo que es benéfico en cuanto a la toma de decisiones productivas. Con respecto a la identificación SINIIGA, permite establecer las bases para mejorar, fortalecer y enlazar otros sistemas de información relacionados con el ganado. Contempla asignar una numeración única, permanente e irrepetible durante toda la vida del animal para conformar un banco central de información, así como establecer procesos de rastreabilidad de los animales, sus productos y subproductos, fortalecer los programas de control sanitario, la movilización de los animales, manejo técnico de los hatos, mejoramiento genético, control de abigeato y contrabando; optimización de los procesos comerciales, planeación y programación de los programas de apoyo en el sector pecuario y salud pública. No obstante los beneficios que este tipo de registros puede tener para la ovinocultura, es reducido el número de productores que manifiesta tener este sistema. El aumento y mejoramiento de la producción ovina puede lograrse por tres vías: una es mejorando las condiciones en que se desarrolla la actividad productiva de los animales ajustando el manejo sanitario, nutricional y reproductivo. La segunda es a través del mejoramiento genético, actuando sobre las características que aportan los carneros mejoradores como mediante la selección de las futuras madres o borregas. La tercera a través de buenas prácticas de planeación estratégica la cual permite una evaluación y replanteamiento permanente. Dichos caminos llevarán al objetivo de la empresa ganadera que es el mejoramiento de la producción tanto en cantidad como en calidad. Por lo que en este estudio se analizan dichos rubros. Manejo y alimentación. Referente a la dependencia externa de los productores a los insumos, el 54% de los productores mantiene una dependencia externa a la unidad de producción para el suministro de alimentos y fármacos. El estudio muestra que la mayoría de los productores cuenta con menos de 5 ha. Los resultados del estudio muestran que el 36 % refiere que los recursos disponibles para la alimentación del ganado ovino depende de los recursos forrajeros existentes en los agostaderos y praderas, que es una de las bases de la alimentación del ganado en el sistema semiestabulado bajo estas condiciones será necesario evaluar los agostaderos y praderas que mantienen a los ovinos del Estado bajo este sistema y sobre todo en la zona de Amealco en donde se concentra la ovinocultura de acuerdo a este estudio, y en donde la asistencia técnica deberá ser encaminada al manejo adecuado de potreros para mantener el recurso disponible en el futuro y hacer más eficiente dicho sistema, así como implementar estrategias adecuadas de suplementación, lo anterior con el fin de disminuir la dependencia en la alimentación del hato. El otro 51% es totalmente dependiente de los insumos de alimentos del exterior. La dieta base de los hatos es la alfalfa y el maíz. Otros ingredientes empleados son la avena, sorgo, salvado y soya, entre otros como se ilustra en la figura 10, estos depende de la disponibilidad de los productos. Como se puede observar tiene muchas variantes la dieta de acuerdo a la disponibilidad de los insumos, por lo que es necesario evaluar y diseñar las dietas de las UP de acuerdo a la disponibilidad de los productos a lo largo del año de tal forma que el sistema sea más eficiente en cuanto a costos y calidad. En cuanto a las principales fuentes de abastecimiento de insumos, el 36% los compra en forrajeras y el 23% los produce; sin embargo, a los resultados anteriores de este estudio no significa que produzcan el 100% de las necesidades de la dieta del hato ya que en 5 has y bajo las variantes climatológicas las UP no son autosuficientes en el manejo de la alimentación del ganado.

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Figura 10. Principales ingredientes de la dieta en la ovinocultura de Querétaro Otro dato importante en cuanto a la alimentación del ganado y que muestra la eficiencia de la UP es la forma en que se calcula la ración, los resultados de este estudio muestran que el 31% de los produtores lo realiza al tanteo, lo que indica que no existe un control del equilibrio de los nutrientes que debe recibir el rebaño, el 13% cuenta con el servicio de un nutriólogo y el 11% ha recibido capacitación en el balanceo de raciones. Dichos resultados nos muestran deficiencias en el sistema de alimentación del hato. En lo referente a los recursos con los que cuenta el agostadero para la alimentación del ganado en sistemas estabulados y mixtos, señalan que los principales recursos son pastos criollos mixtos, ray grass, nopal, pradera de festuca, zacate caña y praderas, existiendo una variedad de recursos forrajeros que alimentan los hatos, pero desconocen el tipo de pastos nativos presentes en los agostaderos. Por lo que es necesario hacer una evaluación de las zonas de pastoreo para la identificación de los pastos nativos, su estado físico, estudios de valor nutritivo y carga animal de acuerdo a las condiciones del agostadero, ya que el 94% señala no saber la carga animal que deben tener las praderas y/o el agostadero.

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Manejo sanitario
De acuerdo a los resultados obtenidos el 86% considera como parte de su manejo sanitario prácticas preventivas, contra un 11% que no lo realiza. El 60% lo realiza con una frecuencia de seis meses y el 11% señala cada tres. Sin embargo, este resultado es contradictorio dado que el mayor número de enfermedades es por neumonías 33%, seguida de parasitosis y diarreas con un 10% cada una. Con respecto al promedio de mortalidad contemplado, en todas las UP encuestadas se tiene un indicador que varía del 5% al 15% anual. Las causas de mortalidad se atribuyen a un mal manejo con un 29%, presentándose las mayores mortalidades en los meses de enero con el 36% y diciembre con el 35% y de menos mortalidad el mes de marzo que representa el 5%. Por lo tanto, el manejo preventivo no se realiza adecuadamente contrario a lo resultados que el 86% realiza prácticas preventivas. Por lo tanto es necesario efectuar un diagnóstico de los procedimientos de manejo en cuanto el uso adecuado de los calendarios de manejo preventivo de acuerdo a las condiciones geoclimáticas de cada zona. Tomando en cuenta los cambios que el clima ha tenido y tendrá en los siguientes años lo que alterará determinantemente el comportamiento de las enfermedades. Así como se evidencia la falta de asistencia técnica especializada en este rubro. Otros aspectos importantes del manejo sanitario en las UP son la separación de animales enfermos y la forma en que se desecha la mortalidad en cuanto a la separación se tiene que el 46% realiza la separación de animales enfermos de los sanos, lo que disminuye el contagio del resto del hato, sin embargo, el 50% se los comen los perros lo que es un foco de contaminación para la UP, el 35% los entierra; lo que no garantiza que los perros los desentierren para comérselos representando tambien un foco de infección para el resto del hato y una causa de zoonosis. Como se puede observar en este rubro de manejo sanitario, es necesario trabajar en las unidades productivas en formar una conciencia de la medicina preventiva y de elaboración de procesos de mejores prácticas sanitarias que haga más competitivos sus productos en el mercado en relación a la calidad e inocuidad.

Manejo reproductivo
El manejo reproductivo influye directamente en la productividad del rebaño, y por lo tanto en la viabilidad de la UP. El 95% de los ovinocultores emplea la monta directa, mientras que el 9% utiliza la inseminación artificial. La monta directa representa una limitante con relación a la variación y el mejoramiento genético, y obliga al recambio constante de los sementales. Por su parte, la inseminación artificial permite un avance genético más rápido en el rebaño. La transferencia de embriones es una biotecnología tan sólo utilizada por el 3% de los productores, probablemente por su alto costo. El control del empadre permite, por un lado, programar los partos para que se presenten en la época del año más conveniente, considerando ya sea la disponibilidad de insumos o la demanda de corderos, facilitar el manejo del rebaño y detectar a las hembras repetidoras y la prolificidad de las mismas. Además de evaluar el desempeño productivo de los sementales. Con relación al tipo de monta, el 68% emplea monta continua y el 29% monta controlada. El 10% emplea dispositivos hormonales para inducir o sincronizar el estro en las ovejas. El reemplazo de sementales es una práctica que más de la mitad de los productores (57.2%) realiza cada dos a tres años, el resto de los productores reemplaza al macho a los cuatro años o después. Los resultados indican un alto porcentaje de partos gemelares o múltiples que es del 47%. Se cuenta con alto porcentaje de nacidos vivos que corresponde al 93.68%. El rango de edad al destete es de 2 a 3 meses, rango en el que se encuentra el 44% de los productores.

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El mayor porcentaje de nacimientos (57.2%) se presenta entre los meses de diciembre, enero y mayo; meses con mayores problemas de abastecimiento de alimento, aspecto que se podría controlar con un adecuado manejo reproductivo. El promedio de hembras por rebaños en este estudio es de 40 animales, el porcentaje promedio de pariciones al año de las UP es de 26.5%, valor bajo ya que la fertilidad y la prolificidad se ven comprometidas y por ende el factor económico, de estas pariciones el 53% corresponden a partos simple y 47% a partos múltiples.

Subproductos de la ovinocultura
Los principales subproductos obtenidos de esta especie de acuerdo al estudio realizado, es la producción de barbacoa, producción de leche 1% y producción de lana 2%.Un punto a destacar es que si bien el porcentaje de productores dedicados a obtener y procesar la leche de borrega es muy bajo, es un área de oportunidad que se ha visualizado. La principal forma de transformación es en queso.

Impacto ambiental
De acuerdo a diversos autores, es un hecho irremediable los efectos directos e indirectos que tiene y tendrá el cambio climático en los sistemas de producción pecuaria de pastoreo y de estabulación. Es probable que algunos de los efectos más notables del cambio climático se dejen notar en los sistemas de pastoreo en zonas áridas y semiáridas, especialmente en latitudes bajas (Hoffman y Vogel, 2008). El cambio climático tendrá consecuencias de alcance mucho mayor en la producción animal debido a sus efectos en la productividad del forraje y de los pastos. El aumento de las temperaturas y la disminución de las precipitaciones reducen el rendimiento de los pastizales y contribuyen a su degradación. Las temperaturas más altas tienden a reducir el consumo de alimentos del ganado y reducen el índice de conversión de alimentos (Rowlinson, 2008). En los sistemas estabulados tendrá un efecto negativo en los costos de consumo energético derivado de las políticas que promoverán el uso de energía limpia que pueden resultar costosas, la existencia de un clima más cálido podría incrementar, asimismo, los costos derivados de la refrigeración de los animales. En cuanto a la salud, el cambio climático desempeñará un papel importante en la difusión de enfermedades transmitidas por vectores y de parásitos que afectan animales. Con el incremento de la la temperatura y el incremento de la variabilidad de las precipitaciones podrían aparecer nuevas enfermedades o trasladarse a lugares en los que previamente no existían. Además, el cambio climático podría resultar en nuevos mecanismos de transmisión y nuevas especies huésped (FAO 2008). Por estas razones, es necesario contemplar dentro de la cadena productiva de cada especie los indicadores ambientales que permitan valorar el impacto ambiental que estos sistemas tienen sobre el medio ambiente y diseñar las estrategias, mecanismos e infraestructura que permitan viabilidad presente y futura de las empresas bajo esquemas de sustentabilidad. Por tal motivo, en este estudio se contemplaron variables que impactan directamente en el ambiente como lo es la emisión de gases que tiene relación directa en el efecto invernadero, uso del agua debido a que es un recurso que hoy en día presenta conflictos a nivel mundial dada la escasez de la misma y al ser un recurso natural no renovable y manejo de residuos que tienen un impacto directo en la contaminación de mantos friáticos y repercusiones en la salud animal y humana como fuentes de transmisión de enfermedades.

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En relación a la emisión de contaminantes derivado de la utilización de energía fósil se tiene que únicamente el 3% emplea calentadores. Lo que indica que este rubro no representa un contaminante atmosférico del sector. Con respecto al origen del agua utilizada en las UP, la mayoría es vía red hidráulica potable con el 66%, el 31% proviene de pozo y el 9% de pipa, se señala que se cuenta con documentación oficial que acredita estar dentro de la norma para la utilización del agua consumida; así mismo el 89% cumple con el pago de servicio de agua contra un 18% que no lo realiza. Lo anterior indica que en la mayoría de las UP del estudio, existe un control del consumo de agua empleada para la actividad pecuaria y que está registrado ante instancias estatales correspondientes como es municipales o la CEA. En cuanto al conocimiento que se tiene por parte de los productores del destino de las aguas residuales; el 38% conoce el destino de las agua residuales que es a través de alcantarillado o cuerpos receptores que pueden ser: ríos, lagunas o presas, Lo anterior indica que existe una incidencia directa de impacto ambiental de las UP y sobre todo que ninguna de ellas realiza un tratamiento previo de las aguas residuales de acuerdo a los resultados de este estudio. De acuerdo a los resultados de este estudio los desechos que producen las UP, indican que el 77% no cuenta con un plan de manejo que permita un control adecuado de los productos como medicamentos o cadáveres que son focos de infección o contaminación. En relación a las excretas 67% lo reintegra a las tierras agrícolas lo que permite su reutilización y mejora de los cultivos, el 21% los almacena en terreno no teniendo una utilidad y el 19% las amontona. En relación a los medicamentos el 68% de los tira a la basura lo que es una fuente de contaminación de suelo y agua, y únicamente el 30% los quema. El conocimiento de las leyes y normas que regulan los sistemas de producción en el ámbito ambiental son desconocidos por la mayoría de los productores, el 84% señala desconocerlas y como se señaló en este documento la FAO(2008) menciona la necesidad de integrar en la cadena productiva de cada especie los indicadores ambientales que permitan valorar el impacto ambiental que estos sistemas tienen sobre el ambiente y diseñar estrategias, mecanismos e infraestructura que permitan viabilidad presente y futura de las empresas bajo esquemas de sustentabilidad. De aquí la importancia de valorar estos aspectos en el presente estudio.

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CONCLUSIONES Ovinos
De acuerdo a los resultados del estatus empresarial del sector ovino en Querétaro, el 90% de ovinocultores se encuentra dentro de un perfil empresarial medio, el 6% alto y el 4%bajo, por lo que se puede señalar que una fracción mayoritaria de productores se encuentra en vías de consolidación. Para poder consolidarse, debe enfrentar los retos de las exigencias del mundo global, el sector debe tener una participación activa en la promoción de políticas públicas que contribuya en la transformación de las políticas estructurales que garantice la viabilidad y permanencia del sector y por ende de la seguridad alimentaria.  Es necesario desde su ámbito interno poder hacer frente a los retos en lo que a ellas compete; como el responder con eficiencia, eficacia y competitividad; partir de su reestructuración hacia una visión empresarial con compromiso social y ambiental; que pueda asegurar su permanencia en el mercado, disminuir las importaciones y lograr la autosuficiencia alimentaria local, regional y nacional.  El tener el 90% de los productores ubicado en un nivel empresarial medio, resulta alentador tomando en cuenta que es una actividad empresarial relativamente joven en Querétaro. La mayoría de los productores cuentan en promedio con 15 años de experiencia, el promedio de edad es de 40 años, el nivel de escolaridad aceptable para la receptividad de nuevas tecnologías, por lo que es importante apostarle a estas ventajas competitivas para promover los cambios estructurales del sector ovino.  Referente a la infraestructura será necesario mejorar las instalaciones que les permita garantizar el bienestar animal que genere un producto terminado de calidad y tener una menor dependencia de los insumos en época de sequias a través de instalaciones de almacenaje y silos.  En donde se identificaron mayores deficiencias del sector en los tres niveles empresariales (alto, medio y bajo ) es precisamente en el indicador de planeación estratégica, ya que se dejan en segundo término en función de dar prioridad a los aspectos técnicos productivos, sin embargo el rubro de planeación dentro de la empresa juega un papel determinante en el éxito de la misma, ya que desde la planeación se generan y proyectan los alcance técnicos productivos y de mercado, dándole una certeza financiera a lo largo del año y garantizando la estabilidad financiera en los picos críticos de la empresa.  En función de la planeación estratégica la empresa deberá establecer el ¿Dónde está? , ¿A dónde quiere ir? y ¿Cómo llegar ahí?. Cuestionamientos básicos para el desarrollo, competitividad y permanencia a largo plazo en el mercado.  Se deberá contar con información y análisis externo como estadísticas de tendencias del mercado y poblacional; que supone el análisis del entorno (amenazas y oportunidades), de la competencia, del mercado, de los intermediarios, del clima y de los suministradores. Por lo que la organización deberá contar con la tecnología para diseñar modelos de simulación con las variantes antes mencionadas que le permita tomar decisiones en lo técnico, comercial y productivo.  Contar con análisis interno foda (fortalezas y debilidades).  Las unidades de producción deberán trabajar y establecer los estándares de calidad de los procesos internos de la empresa, lo que le permitirá mejorar la calidad e inocuidad del producto y por lo tanto ser más competitivos a nivel nacional e internacional. Es importante señalar que al implementar estándares de procesos se genera una disciplina empresarial.  Tener adecuadamente los registros técnicos, controles contables y financieros para tener al día la información de la empresa y poder planear y tomar decisiones adecuadamente. 

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  

Una fortaleza de la ovinocultura es ser un sector organizado, ya que el 43% pertenece a una asociación de productores de ovinos, sin embargo, la debilidad es que la utilidad de la asociación solo se ve reflejada en solicitar apoyos gubernamentales, y no son proyectados aspectos para mejorar la comercialización, acopio , mejores precios para venta y de insumos, lo cual traería un mayor impacto a la empresa en el desarrollo de la misma, al reducir costos de producción, garantía en la ubicación del producto en el mercado, transformación y mayor impacto en la generación y vigilancia en la aplicación de las políticas públicas que garantice la certeza y la viabilidad de la empresa, evitando prácticas desleales, gestión de recursos acorde a las necesidades de los ovinocultores, considerando las diferencias de los mismos para impulsar la consolidación del sector. El sector gubernamental deberá garantizar a través de políticas públicas más contundentes el mercado, al favorecer la compra de los productos locales sobre los de importación, la mejora de la infraestructura, garantizar el apoyo científico y tecnológico en los rubros de mejoramiento genético, salud, nutrición y ambiente. Es decir debe garantizar la sostenibilidad del sector agropecuario. En lo tecnológico derivado de los resultados del estudio, será necesario un mayor involucramiento y comunicación del sector educativo, científico y tecnológico para impulsar el desarrollo del sector ovino del estado de Querétaro, en los aspectos de capacitación para la transferencia de tecnología y la generación de la misma de acuerdo a las necesidades de los productores, diferenciando las condiciones geoclimáticas en las que se ubican las UP. En los aspectos técnico productivos se deberá hacer uso de los avances tecnológicos para mejorar los estándares productivos (salud, alimentación, genética y reproducción), ya que el estudio indica que estos están por abajo de los recomendados para alcanzar la rentabilidad de la misma. Con el fin de garantizar la permanencia del sector a largo plazo, se deberá incluir en la toma de decisiones la variante del cambio climático ya que este podría alterar el comportamiento productivo del sector agropecuario, en relación a la disponibilidad de insumos para la alimentación, cambio en los calendarios preventivos ya que las enfermedades se comportarán de manera diferente. Un área de oportunidad que tiene el sector es en relación a la transformación del producto, bajo estándares de calidad, lo que le daría un valor agregado a la empresa. Realizar el estudio de impacto ambiental e instaurar un programa de producción limpia en la lo cual a mediano plazo le dará un valor agregado a la empresa. Es posible que no todos los productores pueden llegar a niveles empresariales, como el sector con mayores rezagos, sin embargo, es necesario promover su permanencia bajo las mejores condiciones de sanidad. Sin embargo, su actividad se invisibiliza como aportadores en pequeña escala de la economía nacional, al asegurar sustento para su familia y en su comunidad, por lo que debe ser tomado como de gran valor. Es necesario dar un enfoque diferente a los técnicos PSP, los cuales deberán contar con diferentes perfiles de especialización en nutrición, gerenciales, medicina preventiva, reproducción, mejoramiento genético, agrosilvopastoriles y forrajes. De lo contrario el sector agropecuario seguirá rezagado. Debido a los rezagos del sector agropecuario se debe invertir en la capacitación permanente de los técnicos que apoyan a dicho sector para garantizar su especialización y por ende, su contribución a las UP. Los despachos de servicios profesionales deberán tener enfoque multidisciplinarios, ya que los problemas de las unidades de producción son multicausales, ya no es posible tener eruditos ante los avances científicos y tecnológicos vertiginosos de esta era.

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PROPUESTA PLANEACIÓN ESTRATEGICA PARA SEGIMIENTO DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN (PLAN DE NEGOCIOS)

Realizar la planeación con los siguientes elementos: A partir de la creación de la misión, visión, objetivos y metas establecer el análisis FODA. Analizar fortalezas y debilidades, amenazas y oportunidades, para tomar las decisiones y llevarlas a cabo con responsabilidad. Selección de sistemas de programación, prever costos de operación y producción. Establecer políticas, para instituir las reglas del juego, es decir aclarar las normas generales de conducta y disciplina con las que se va a dirigir y conducir el elemento humano, y a través de estas normas promover las conductas que deben inducirse para establecer con claridad el concepto de disciplina empresa empresarial, que no existe o se desvirtúa fácilmente en las pequeñas y medianas empresas. Fijar las metas que se desean alcanzar, para lo cual deberán establecerse planes a través de programas que deberán describir cada una de las actividades concretas que tendrá que realizarse en tiempos precisos (mapeo de procesos) y dicho programa deberá estar acorde con un plan presupuestal de apoyo (recursos humanos y materiales). Es sumamente importante que la empresa establezca la formulación de su presupuesto, de tal manera que facilite la acción de todo el sector y que se garantice el ordenamiento de la parte administrativa y operativa. A) ORGANIZACIÓN  Agrupar actividades y crear un orden estructural de todos los recursos.  Iniciar y desarrollar la coordinación, establecer sistemas de organización de la empresa.  Determinar los derechos y delimitar las responsabilidades por cada nivel o cargo.  Elaborar el organigrama y funciograma respectivo.  Ordenar al máximo los recursos. B) INTEGRACIÓN.  Alcanzar buen nivel de integración con la aplicación de principios lógicos y empresariales agrupándolos en forma armónica.  Establecer técnicas y métodos sobre administración de personal.  Capacitar para el trabajo colectivo, encausando al empleado a la superación personal y profesional (creación de liderazgo).  Promover el trabajo en equipo.

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C) ESTABLECER EL PLAN DE CONTROL.  Analizar, diseñar o adaptar diversos tipos de control operativo y financiero( Establecer el plan de control).  Demostrar el estricto cumplimiento de los planes de trabajo.  Aceptar la responsabilidad de los actos autorizados.  Sumar resultados y tomar decisiones para el próximo ciclo administrativo.  Evaluar mediante la aplicación de encuestas ágiles y dinámicas. D) ESTABLECER UN PLAN DE CAPACITACIÓN. Capacitación Gerente  Seminarios y/o diplomados de desarrollo de habilidades gerenciales.  Planeación estratégica.  Producción limpia Médico Veterinario.  Seminarios y/o diplomados de desarrollo de habilidades gerenciales y técnicas.  Manejo de personal.  Actualización permanente en producción ovina.  Producción limpia.

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CAPRINOS
Los resultados presentados en este sistema de producción corresponden a 94 caprinocultores distribuidos en 5 municipios, siendo el municipio de Peñamiller, en donde se encuestaron más productores, le siguen en importancia los municipios del Cadereyta y Tolimán con igual número de encuestados y en menor proporción están Querétaro y Corregidora. Se inicia con el Estatus empresarial de los productores, los datos generales del productor y de su unidad de producción (UP).

Estatus empresarial de los productores
En relación a los resultados obtenidos en cada uno de los indicadores socioeconómicos, productivos y empresariales del presente estudio se realizó la clasificación de los productores empleando la siguiente caracterización:  Alto nivel empresarial  Mediano perfil empresarial  Bajo perfil empresarial De acuerdo a los resultados de los indicadores y variables evaluadas en el estudio, el perfil empresarial en el sector caprino nos indica que el 57% de los productores se encuentra en un nivel empresarial medio y el 43 % en un nivel de desarrollo empresarial bajo (figura1).

Figura 1. Nivel empresarial del sector caprino de Querétaro.

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Aspectos generales del productor
Los aspectos que se consideraron para caracterizar a los productores de caprinos se exponen a continuación. El estudio mostró que el 57% de los productores se encuentra en un rango de edad entre 51 a más años, seguido de productores de edades entre 41-50 años y de 31 a 40 años, con una edad promedio de 46 años, lo que indica que aunque son personas mayores, este dato no coincide con el comportamiento nacional para el sector agropecuario, cuya tendencia es encontrar productores de mayor edad (55 años o más). Otra característica de los productores es su escolaridad, se encontró que el 19% no sabe leer o escribir, y el comportamiento en cuanto al nivel de escolaridad se observa que el porcentaje mayor de los productores cursó primaria (57%), le sigue en importancia la secundaria (7%), y 4% de productores con nivel profesional. Este dato puede ser un indicativo de una de las variables que explican el rezago en dicho sector. Otro aspecto importante a resaltar es el alto porcentaje 18% de productores que se han incorporado recientemente a la actividad caprina, a pesar que en la actualidad en el estado no es una actividad rentable. Aunque un punto en contra es que un alto porcentaje de estos productores no vive exclusivamente de la producción de caprinos sino que realiza otra actividad pecuaria (32%) y un 68% realiza otra actividad económica fuera del sector agropecuario.

Datos generales de la Unidad de Producción
Se puede señalar que la mayoría de las UP se encuentran bien comunicadas ya que están cerca de carreteras ya sean federales o estatales, lo que facilita la comunicación para la entrada y salida de productos que mejore en un momento dado la comercialización. En promedio cada productor cuenta con 49 cabras, distribuido como se muestra en la figura 2.

78% P O R C E N T A J E 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 9% 4% 1% 17% MACHOS HEMBRAS CABRITOS DESTETES PRIMALAS

INVENTARIO DE ANIMALES

Figura 2. Distribución por tipo de animal en las unidades de producción del estado de Querétaro.

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De acuerdo al estudio la producción caprina tiene dos finalidades; la producción de cabrito con el 72% y la producción de leche con el 42%. Otro aspecto que se evaluó fue la raza utilizada (figura 3), siendo las de mayor frecuencia: Criolla y Saanen, le sigue la Alpina Francesa, dadas las características de la producción caprina es natural que exista un alto porcentaje de Criollas.

48% 50% 45% P O R C E N T A J E 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 2% TIPO DE RAZA 11% 5% 0%
Saanen Toggenburg Alpina francesa Anglo-Nubia Boer Criolla

40%

Figura 3. Razas utilizadas en las unidades de producción caprina del estado Querétaro.

La superficie con que cuenta la unidad de producción caprina es determinante para evaluar su potencial futuro, sobre todo a partir del incremento en el precio de los granos y la posibilidad de desarrollar un sistema de producción semi intensivo, donde se combine la alimentación con granos y el pastoreo, de acuerdo a los datos obtenidos en la encuesta la mayoría de los productores que representa el 75% cuenta con menos de 5 has, lo cual es una limitante para crecimiento futuro de la actividad caprina en el Estado.

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Infraestructura de las Unidades de Producción
La infraestructura en construcciones ganaderas y vivienda con que cuentan las unidades de producción caprina en el estado de Querétaro es limitada, predominando construcciones en regular estado, y no existen productores que cuenten con instalaciones que tienden a la intensificación, como es el caso silos, los hornos forrajeros, manga de manejo o corrales especializados (figura 4).Lo que indica rezago en este rubro y limita la producción caprina del Estado.

Figura 4. Construcciones en las unidades de producción caprina de Querétaro. En relación a los servicios con que cuentan las unidades de producción estudiadas; el 40% cuenta con los servicios básicos, es decir energía eléctrica y agua potable, una proporción menor cuentan con teléfono (5%), drenaje (5%) y muy pocos internet y cable. Finalmente la infraestructura se complementa con la maquinaria y equipo en las unidades de producción caprina, en la figura 5, se observa que el número de estos elementos es mínimo, incluso el estado de los mismos en regular.

Figura 5. Maquinaria y equipo con que cuentan las unidades de producción caprina en el estado de Querétaro.

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Aspectos Administrativos y de mercado En México, en general las unidades de producción caprina registran escasos márgenes de utilidad como consecuencia del bajo uso de innovaciones tecnológicas, que incluye aspectos tanto de tecnología como de administración, organización, capacitación y de capital y Querétaro no escapa a esa tendencia. Esta situación se ha agudizado en la primera mitad de la década del 2000, debido principalmente por el incremento en sus costos de producción de los insumos alimenticios. Para continuar con la actividad caprina, los productores deben aceptar el reto de reconvertir los sistemas tradicionales de producción en sistemas eficientes y rentables, modificar prácticas tradicionales de producción y aplicar conceptos de administración, apoyados en las inversiones necesarias. Por lo tanto, para que los ranchos dedicados a la caprinocultura, tanto empresarial como familiar, puedan garantizar su permanencia a largo plazo, produciendo, generando empleos, ingresos y bienestar, es indispensable que trabajen de manera organizada y que adopten un esquema de administración que incluya procesos de planeación, seguimiento y evaluación técnica y económica de las actividades del rancho. Por esa razón, en este trabajo se consideró el tema de administración, con el fin de diagnosticar el nivel administrativo y organizativo de las empresas que producen caprinos en el estado de Querétaro, los resultados obtenidos muestran un nivel muy limitado de prácticas administrativas empleadas, donde un porcentaje muy bajo son los que realizan acciones de mejora administrativa, como es el caso de estudios de factibilidad, estudios financieros, planeación anual, misión, visión y objetivos (figura 6), solo un 15% de los ranchos fijan metas, tampoco realizan un análisis FODA, lo cual indica que no cuentan con elementos para la toma de decisiones.

69% 70% 60% 50% 40%

67% 61%

63%

63% 55% 50% 52%

%

30% 20% 10% 0% ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ESTUDIO FINANCIERO PLAN ANUAL DE ACTIVIDAD MISION VISION OBJETIVOS 7% 2% 17% 11% 9% 9%

24% 18% 19%

SI NO

0% METAS ESTRATEGIAS PARA ALCANZAR OBJETIVOS Y METAS OTROS

ESTUDIOS Y ACTIVIDADES

Figura 6. Prácticas y actividades administrativas empleadas en las UP ovina en el estado de Querétaro.

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En cuanto a la toma de registros, se observan avances considerables, en comparación a la tendencia del sector agropecuario, dado que por lo menos el 40% de los productores encuestados manifestó que llevan algún tipo de registro productivo o reproductivo, sin embargo, los registros contables o inventarios de activos el porcentaje es menor a 77%. Otras acciones encaminadas a tomar decisiones se presentan en las figuras 7 y 7 bis, en donde se observa que son mínimas las actividades donde se usa la información generada en la unidad de producción para tomar decisiones, solo las que tienen que ver con la compra y venta de animales fueron las que presentaron porcentajes cercanos al 50%, en cambio acciones tendientes a replantear objetivos, a diversificar producción, innovaciones o cuestiones de mercado y marketing, fueron reportadas con porcentajes bajos, lo cual confirman la poca importancia que le dan los productores a estos aspectos, cuando son determinantes para el crecimiento y futuro de la unidad de producción .

59% 60% 50% 40% 56% 47% 41% 48% 42% 38% 33% 29% 30% 20% 10% 0%
REPLANTEAR OBJETIVOS Y METAS REEMPLAZO DE ANIMALES VENTA DE ANIMALES COMPRA DE ANIMALES INVERSIONES EN INFRAESTRUCTURAS INVERSIONES EN EQUIPO CRECIMIENTO DE HATO

60%

54% 50% 47%

%

24% 20% 17% 13% 10%

24%

22% 17%

24% SI 15% 10% NO INCONSISTENCIAS

DIVERSIFICACION DEL PRODUCTO FINAL

TOMA DE DECISION Figura 7. Factores con mayor ACTIVIDAD aporte para la toma de decisiones empleadas en las unidades de producción

caprina en el estado de Querétaro.

Figura 7. Factores con mayor aporte para la toma de decisiones empleadas en las unidades de producción caprina en el estado de Querétaro.

Figura 7 bis. Factores con mayor aporte para la toma de decisiones empleadas en las unidades de producción caprina en el estado de Querétaro.

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El 58% no conoce la demanda existente de su producto, por lo tanto no dimensiona la importancia del sector en que se encuentra inmerso el productor. El 80% de los productores no cuenta con estudios de mercado, ni con un programa de marketing, que le permita programar su producción de acuerdo a la demanda existente. Prácticamente la mitad de los productores no tiene identificada su competencia, aunque los que plantearon que si la identifican, consideran que son los productores vecinos de la zona y productores vecinos de la comunidad. Conoce bien sus puntos críticos de venta ya que identifica los meses de menor y mayor demanda siendo esta última los meses de noviembre y diciembre y de menor; febrero, marzo y abril. Los meses restantes sigue un padrón equilibrado entre oferta y demanda sin tener puntos importantes de ventas. En cuanto a los aspectos más importantes que lo hace diferente de su competencia esta la calidad de su producto. Los principales compradores son los vecinos (21%) aunque cabe aclarar también que el 60% utiliza su producción caprina para el autoconsumo y el productor que vende para mercado, en la mayoría de los casos lo hace directamente en la unidad de producción. Es importante señalar que el 3% de los productores vende la producción de leche a la empresa procesadora de lácteos para la elaboración de subproductos de leche INTERDELI. Siendo este canal de mercado una oportunidad para otros productores. Los aspectos administrativos y de mercado se complementan con el comportamiento de los ingresos y egresos, únicamente el 11% conoce cuales son los ingresos de esta actividad, en los cuales tanto sus ingresos como sus egresos son menores a los 50 mil pesos anuales, lo cual muestra que el tamaño de la unidad de producción es bajo.

Factor humano y organización de productores
El desarrollo se complementa con un esquema de mejorar continua que incluye al personal que trabaja en la empresa, sin embargo, en las empresas estudiadas se observa, en primera instancia que solo un porcentaje menor (11%) es contratado, el resto o es mano de obra familiar o es el mismo dueño el que realiza las actividades del rancho, además son muy pocos los productores (3%) que se preocupan por darles prestaciones o capacitar al personal labora en sus unidades de producción o bien capacitarse ellos mismos. En cuanto a los aspectos de organización, se aprecia que en ninguna UP se cuenta con una estructura organizacional donde estén definidas con precisión las funciones que desempeñan cada uno de las personas que laboran en dicha unidad. En cuanto al nivel de organización con que cuentan los productores el 22% de los encuestados manifestaron pertenecer a una organización, siendo la organización frecuente Caprinocultores del Semidesierto con el 6%, seguida de Grupo Caprino con 2%, y dentro de las más bajas es la Unión de Caprinocultores con 1%. Estos datos indican una organización baja en el sector lo que puede explicar el rezago, al no gestionar de manera grupal sus necesidades, ni tener la visión de la organización de grupo como parte de la mejora que pudieran tener. Se visualiza división, ni liderazgo adecuado en este sector. Los beneficios que manifestaron lograr derivados de la organización, son mejores precios de los insumos los que representan el mayor porcentaje con11%, le sigue en importancia la comercialización de los productos que compran 3% y apoyos gubernamentales 4 %.

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Sistema tecnológico
Los avances científicos y tecnológicos han evolucionado de manera vertiginosa a finales del siglo XX e inicios del presente siglo, lo que ha permitido en algunos sectores ser más eficientes en la utilización de los recursos para mejorar la productividad, así como cambios en los sistemas empresariales en cuanto a actitudes y procedimientos, sin embargo existen sectores que han quedado marginados lo que limita que la productividad responda a la demanda de manera competitiva en los mercados nacionales e internacionales. De aquí la importancia de conocer la perspectiva y la situación que guarda la tecnología en el sector caprino del Estado, los resultados del estudios indican que únicamente el 3% se apoya de centros de investigación o universidades para mejorar sus sistemas de producción, el 67% desconoce que existen dichos centros, el 15% considera que pueden ser costosos, el 7% manifestó desconfianza y el 1% que sabe lo suficiente. Lo que indica que existe un desconocimiento importante por parte de los productores; y falta de vinculación de los centros educativos como las universidades e institutos de investigación en la promoción de los avances tecnológicos que estos generan tanto en lo productivo como en lo empresarial, y que estos pueden ofrecerles herramientas y conocimientos para mejorar los sistemas productivos. Otro aspecto que refleja los avances tecnológicos de las unidades productivas son los servicios profesionales dadas las capacidades que estos tienen en función de conocimientos para mejorar los centros de producción. Los resultados indican que únicamente el 21% de las unidades de producción cuenta con asesoría profesional, el 64% carece de ello. El Médico Veterinario Zootecnista es el principal profesionista en atender esta área, de los cuales el 8% son técnicos PSP (Prestadores de Servicios Profesionales). Si bien estos promueven las mejoras en las UP no es suficiente dado que un técnico tiene que atender hasta 15 UP y en todas las áreas productivas como son: la nutrición, reproducción, control de enfermedades y aspectos administrativos. Como se señaló anteriormente, los avances científicos y tecnológicos se han especializado, por lo que será necesario para mejorar el sector, capacitar o especializar a los PSP en cada una de las áreas de atención que requieren los caprinocultores para garantizar un servicio profesional acorde a las necesidades de las demanda del mercado; en eficiencia productiva, calidad e inocuidad. Por otro lado los datos reflejan polaridad en la atención profesional con la que cuentan los productores en donde existe un número considerable sin la asesoría que se requiere para mejorar su sistema productivo. Las áreas de atención para lo cual son contratados o consultados es en primer término el área de control de enfermedades con un 14%, 10% nutrición y 7% para aspectos reproductivos. Estos datos nos reflejan el rezago tecnológico y de servicios profesionales que tiene el sector caprino.

Procesos técnicos productivos
Los procesos técnicos productivos muestran una fotografía de la eficiencia de la unidad de producción, que nos permite visualizar el comportamiento general del sistema y subsistema interno y externo como son, sistema intensivo extensivo o mixto, alimentación manejo sanitario y reproductivo. El sistema de producción más empleado en la caprinocultura es el pastoreo con un 60% y el 28% en estabulación contra un 3% mixto. Bajo estas condiciones será necesario evaluar los agostaderos y praderas que mantienen a la mayoría de caprinos y sobre todo en la zona del semiárido del estado que es en donde se concentra la mayor actividad caprina. La asistencia técnica deberá ser encaminada el manejo adecuado de potreros para mantener el recurso disponible en el futuro y hacer más eficiente dicho sistema, es decir más sustentable.

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Para la identificación y control de los procesos productivos del ganado se tiene que el 35% cuenta con alguna forma de identificación y el 52% carece de algún método de identificación de sus animales, siendo los más utilizados el arete con 26%, tatuaje 10% y SINIIGA el 8%; este último es el Sistema de Identificación Individual del Ganado que permite establecer las bases para mejorar, fortalecer y enlazar otros sistemas de información relacionados con el ganado. Contempla asignar una numeración única, permanente e irrepetible durante toda la vida del animal para conformar un banco central de información. Lo que permite establecer procesos de rastreabilidad de los animales, sus productos y subproductos, así como permite fortalecer los programas de control sanitario, la movilización de los animales, manejo técnico de los hatos, mejoramiento genético, control de abigeato y contrabando, optimización de los procesos comerciales, planeación y programación de los programas de apoyo en el sector pecuario y salud pública. No obstante los beneficios que este tipo de registros u otros pueden tener para el productor son reducidos el número de productores que cuentan con un método de identificación lo que limita llevar un control productivo y administrativo eficiente en las UP.

Manejo de alimentación
Referente a la dependencia externa de los productores a los insumos para la alimentación y fármacos, el 84% de los productores mantiene una dependencia externa para el suministro de alimentos ya sea que se tengan que comprar o bien a la disponibilidad existente en el agostadero. En ambos casos están sujetos al recurso de la región y clima de tal forma que los ingredientes que integran la dieta de los animales es muy variada. En lo referente a los recursos con los que cuenta el agostadero para la alimentación del ganado se especifican en la figura 8. Como se puede apreciar existe una gran variedad de recursos forrajeros que alimentan los hatos, el 98% de los productores desconoce la capacidad de carga animal de los agostaderos. Por lo que es necesario hacer una evaluación de las zonas de pastoreo para la identificación de los pastos nativos, su estado físico, estudios de valor nutritivo y la capacidad que tienen para la carga animal. Tanto en el sistema extensivo como en el intensivo, el 98% de los productores no hace separación de animales en el pastoreo. El 72% se refiere a los recursos forrajeros existentes en los agostaderos como la base de la alimentación de su ganado. El 39% señala desconoce las especies que consume el ganado, si bien conocen las arbustivas, desconocen el tipo de pastos nativos que existen en los agostaderos, 28% de los encuestados tiene como base de la dieta la alfalfa y el maíz. Otros ingredientes empleados son sorgo, salvado, rastrojo de maíz, pasta de soya, gallinaza, maguey y subproductos de Kellog´s. Los productores señalaron que el proveedor de ingredientes para la dieta son las forrajeras

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Qué tipo de zacates o de arbustos predominan en su agostaderos
40% 39%

35%

30%

25%

PORCENTAJE

20%

15%

10%

5% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 0%

CONCEPTO

Figura 8. Arbustos y zacates predominantes en el agostadero. Otro dato importante en cuanto a la alimentación del ganado y que muestra la eficiencia de la UP es la forma en que se calcula la ración dado que de ella depende los aspectos reproductivos como de salud, mostrando los resultados de este estudio que el 31% de los produtores lo realiza al tanteo, lo que indica que no existe un control del equilibrio de los nutrientes que debe recibir el rebaño, 13% cuenta con el servicio de un nutriógo y el 11% ha recibido capacitación en el balanceo de raciones. Dichos resultados nos muestran una baja eficiencia productiva de la mayoría de las unidades de producción del estudio.

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Manejo sanitario
El 67% de los productores considera como parte de su manejo sanitario prácticas preventivas. La frecuencia con que se realizan estas prácticas va de seis meses a cada año. Las enfermedades más frecuentes en las UP son las parasitosis, diarreas y neumonías con un 27%. Con respecto al comportamiento de la mortalidad en la caprinocultura, existen variaciones de manera importante de una UP a otra ya que en algunas se llega a presentar hasta el 19% y otras presentan 1%. El 56% los productores señalan como las principales causas de mortalidad a la mala nutrición, diarreas, parasitosis, neumonías e intoxicaciones. Presentándose las mayores mortalidades en los meses de marzo, abril, mayo y diciembre, lo cual coincide con los meses de estiaje por lo que la condiciones físicas del animal bajan, haciéndolos más vulnerable a enfermedades y al consumo de platas tóxica. Lo que limita la productividad y rentabilidad. Otros aspectos importantes del manejo sanitario de las UP es la separación de animales enfermos y la forma en que se desecha la mortalidad , lo cual puede ser un foco de infección el no contar con buenas prácticas de manejo sanitario y ocasionar pérdidas económicas inecesarias, así como contaminación al ambiente. El 35% realiza la separación de animales enfermos de los sanos, lo que disminuye el contagio del resto del hato y el 36% se los da de comer a los perros, lo que es un foco de contaminación para la unidad de producción, el 35% los entierra, lo que no garantiza que los perros los desentierren para comerselos representando también un foco de infección, contaminación y zoonosis.

Manejo reproductivo
Las prácticas de manejo reproductivo más utilizadas por los productores son: el 85% de los caprinocultores emplea la monta directa, mientras que únicamente el 1% utiliza la inseminación artificial. La monta directa representa una limitante con relación a la variación y el mejoramiento genético, y obliga al recambio constante de los sementales. Por su parte, la inseminación artificial permite un avance genético más rápido en el rebaño. La transferencia de embriones es una biotecnología que no la utilizan los caprinocultores, probablemente por su alto costo. El control del empadre permite, por un lado, programar los partos para que se presenten en la época del año, más conveniente, considerando ya sea la disponibilidad de insumos o la demanda de cabritos, facilitar el manejo del hato y detectar a las hembras repetidoras y la prolificidad de las mismas. Además de evaluar, el desempeño productivo de los sementales. Con relación al tipo de monta, el 63% emplea monta continua y el 25% monta controlada. Ningún productor emplea dispositivos hormonales para inducir o sincronizar el estro. El reemplazo de sementales es una práctica que más de la mitad de los productores realiza cada dos a tres años (33.3%), el resto de los productores reemplaza al macho a los cuatro años o después y el 16.4% manifestó no cambiar al macho. Los resultados indican que el 69% presentan partos sencillos y 11% partos múltiples. Se cuenta con alto porcentaje de nacidos vivos que corresponde al 93.68%. El rango de edad al destete es de 2 a 3 meses, rango en el que se encuentra el 19% de los productores. El mayor porcentaje de nacimientos promedio es de 36% y se presenta entre los meses de diciembre y enero; meses con mayores problemas de abastecimiento de alimento, aspecto que se podría controlar con un adecuado manejo reproductivo.El promedio de hembras por rebaños en este estudio es de 35 animales, el porcentaje promedio de pariciones al año de las UP es de 56%, valor muy por debajo si se toma en cuenta que el porcentaje de prolificidad en las razas de este es estudio es de 152%, parámetro que compromete la viabilidad económico de las UP, ya que es un indicador productivo de rentabilidad.

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Subproductos
El principal subproducto obtenido es queso para venta o autoconsumo. El 40% de los productores procesa la leche para la elaboración de quesos de manera artesanal. Únicamente el 3% conoce las normas de calidad e inocuidad para garantizar la calidad del producto.

Impacto ambiental
De acuerdo a diversos autores, es un hecho irremediable de los efectos directos e indirectos que tiene y tendrá el cambio climático en los sistemas de producción pecuaria de pastoreo y de estabulación. Es probable que algunos de los efectos más notables del cambio climático se dejen notar en los sistemas de pastoreo en zonas áridas y semiáridas, especialmente en latitudes bajas (Hoffman y Vogel, 2008). El cambio climático tendrá consecuencias de alcance mucho mayor en la producción animal debido a sus efectos en la productividad del forraje y de los pastos. El aumento de las temperaturas y la disminución de las precipitaciones reducen el rendimiento de los pastizales y contribuyen a su degradación. Las temperaturas más altas tienden a reducir el consumo de alimentos del ganado y reducen el índice de conversión de alimentos (Rowlinson, 2008). En los sistemas estabulados tendrá un efecto negativo en los costos de consumo energético derivado de las políticas que promoverán el uso de energía limpia que pueden resultar costosas, la existencia de un clima más cálido podría incrementar, asimismo, los costos derivados para el bienestar de los animales. En cuanto a la salud el cambio climático desempeñará un papel importante en la difusión de enfermedades transmitidas por vectores y de parásitos animales, que tendrán efectos desproporcionadamente notables en los hombres y mujeres más vulnerables del sector pecuario. Con la subida de las temperaturas y el incremento de la variabilidad de las precipitaciones podrían aparecer nuevas enfermedades o trasladarse a lugares en los que previamente no existían. Además, el cambio climático podría resultar en nuevos mecanismos de transmisión y nuevas especies huésped (FAO 2008). Por estas razones es necesario contemplar dentro de la cadena productiva de cada especie los indicadores ambientales que permitan valorar el impacto ambiental que estos sistemas tienen sobre el medio ambiente y diseñar las estrategias, mecanismos e infraestructura que permitan viabilidad presente y futura de las empresas bajo esquemas de sustentabilidad. Por motivos de este estudio se contempló variables que impactan directamente en el ambiente como lo es la emisión de gases, uso del agua y manejo de residuos. En relación a la emisión de contaminantes derivado de la utilización de energía fósil se tiene que el 14% emplea calentadores, lo cual indica que el sector no genera contaminación significativa por este medio Con respecto al origen del agua utilizada en las UP, la mayoría es vía red hidráulica potable con el 35%, el 31% proviene de pozo y el 4% de pipa, se señala que el 58% cuenta con documentación oficial que acredita estar dentro de la norma para la utilización del agua consumida, así mismo el 64% cumple con el pago de servicio de agua contra un 17% que no lo realiza. Lo anterior indica que en la mayoría de las UP del estudio, existe un control del consumo de agua empleada para la actividad pecuaria y que está registrado ante instancias estatales correspondientes como es municipales o la CEA.

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En cuanto al conocimiento que se tiene por parte de los productores del destino de las aguas residuales. El 90% desconoce el destino de ellas. Lo anterior indica que existe una incidencia directa de impacto ambiental de las UP y sobre todo que ninguna UP realiza un tratamiento previo de las aguas residuales de acuerdo a los resultados de este estudio, ya que el 10% de las aguas residuales van al drenaje municipal y el 68% a lo cuerpos receptores de agua. En cuanto al tratamiento de agua residual ninguna UP realiza tal procedimiento. De acuerdo a los resultados de este estudio los desechos que producen las UP, indican que el 99% no cuenta con un plan de manejo que permita un control adecuado de los productos como medicamentos o cadáveres que son focos de infección o contaminación. En relación a las excretas 50% lo reintegra a las tierras agrícolas lo que permite su reutilización y mejora de los cultivos, el 14% los almacena en terreno no teniendo una utilidad y el 21% las amontona. En relación a los medicamentos el 31% los desecha a la basura, y únicamente el 44% los quema. El conocimiento de las leyes y normas que regulan los sistemas de producción en el ámbito ambiental así como los beneficios económicos que estos pueden traerles son desconocidos por los productores y como se señalo en este documento anteriormente la FAO (2008) propone integrar en la cadena productiva de cada especie los indicadores ambientales que permitan valorar el impacto que estos sistemas tienen sobre el medio ambiente y diseñar las estrategias, mecanismos e infraestructura que permitan viabilidad presente y futura de las empresas bajo esquemas de sustentabilidad. De aquí la importancia de valorar estos aspectos en el presente estudio.

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CONCLUSIONES

De acuerdo a los resultados del estatus empresarial del sector caprino en Querétaro, el 57% de caprinocultores se encuentra dentro de un perfil empresarial medio, el 43% presenta bajo perfil empresarial, por lo que se puede señalar que bajo esa polarización el sector caprino presenta deficiencias estructurales que tendrá que corregir para su consolidación y pueda enfrentar los retos de las demandas nacionales y exigencias del mundo global, el sector tienen que hacer frente a las diversas transformaciones que a partir de las políticas estructurales se han generado, es necesario desde su ámbito interno poder hacer frente a estos retos en lo que a ellas compete; como el responder con eficiencia, eficacia y competitividad de tal forma que a partir de su reestructuración hacia una visión empresarial con compromiso social y ambiental, puedan asegurar su permanencia en el mercado, disminuir las importaciones y lograr la autosuficiencia alimentaria local, regional y nacional. Cabe enfatizar que ningún productor caprino se pudo clasificar como alto nivel empresarial, lo que indica que se debe trabajar de manera sistemática dentro de la UP así como con las políticas públicas que garanticen el impulso de este sector. En el aspecto empresarial tanto el nivel empresarial medio y bajo presentaron deficiencias importantes de planeación estratégica, esto resultado por una parte del bajo nivel de escolaridad que presentan los productores y otra que no es su única fuente de ingresos, por lo que no se le dedica el tiempo suficiente y se deja en segundo término.

 En función de la planeación estratégica la empresa deberá establecer el ¿Dónde está? , ¿A dónde quiere ir? y ¿Cómo llegar ahí? Cuestionamientos básicos para el desarrollo, competitividad y permanencia a largo plazo en el mercado.  Referente a la infraestructura de acuerdo a los resultados es limitada para desarrollar una caprinocultura rentable, por lo que será necesario mejorar las instalaciones que les permita garantizar el bienestar animal que genere un producto terminado de calidad y tener una menor dependencia de los insumos en época de sequias a través de instalaciones de almacenaje y silos. Se deberá contar con información y análisis externo como estadísticas de tendencias del mercado y poblacional; que supone el análisis del entorno (amenazas y oportunidades), de la competencia, del mercado, de los intermediarios, del clima y de los suministradores. Por lo que la organización deberá contar con la tecnología para diseñar modelos de simulación con las variantes antes mencionadas que le permita tomar decisiones en lo técnico, comercial y productivo. Contar con análisis interno: que supone analizar la estructura organizativa de la propia empresa, y de los recurso y capacidades con las que cuenta (fortalezas y debilidades). Las unidades de producción deberán trabajar y establecer los estándares de calidad de los procesos internos de la empresa, lo que le permitirá mejorar la calidad e inocuidad del producto y por lo tanto ser más competitivos a nivel nacional e internacional. Es importante señalar que al implementar estándares de procesos se genera una disciplina empresarial.

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Una debilidad considerable es que la caprinocultura es un sector con bajo nivel organizativo al tener únicamente el 22% de productores que pertenecen a una organización gremial, por lo que es más complicado gestionar apoyos para la comercialización, acopio, mejores precios para compra y venta de insumos, lo cual traería un mayor impacto a la empresa en el desarrollo de la misma, al reducir costos de producción, garantía en la ubicación del producto en el mercado, transformación y mayor impacto en la generación y vigilancia en la aplicación de las políticas públicas que garanticen la certeza y la viabilidad de la empresa, evitando prácticas desleales, gestión de recursos acorde a las necesidades de los productores, considerando las diferencias de los mismos para impulsar la consolidación del sector. En lo tecnológico derivado de los resultados del estudio, será necesario un mayor involucramiento y comunicación del sector educativo, científico y tecnológico para impulsar el desarrollo del sector caprino del estado de Querétaro, en los aspectos de capacitación para la transferencia de tecnología y la generación de la misma de acuerdo a las necesidades de los productores, diferenciando las condiciones geoclimáticas en las que se ubican las UP. Además existe un nivel mínimo de asesoría que corresponde al 24%, lo que explica el bajo nivel productivo. En los aspectos técnico productivos se deberá hacer uso de los avances tecnológicos para mejorar los estándares productivos (salud, alimentación, genética y reproducción), ya que el estudio indica que estos están por abajo de los recomendados para alcanzar la rentabilidad de la misma. Con el fin de garantizar la permanencia del sector a largo plazo, se deberá incluir en la toma de decisiones la variante del cambio climático ya que este altera el comportamiento productivo del sector agropecuario, en relación a la disponibilidad de insumos para la alimentación, cambio en los calendarios preventivos ya que las enfermedades se comportaran de manera diferente. Un área de oportunidad del sector es en relación a la transformación productiva debido a la diversificación en la elaboración de varios productos como son alimentos gourmet, productos de belleza y dulces, bajo estándares de calidad, lo que le daría un valor agregado a la empresa.

 Bajo los sistemas extensivos y semiestensivos de la producción caprina es necesario evaluar los agostaderos en función del recurso natural empleado para la alimentación del ganado, así como determinar la capacidad de carga animal y el enriquecimiento con otras plantas en los mismos.  Se han desaprovechado las ventajas que ofrece la producción caprina como es su rusticidad, alta tasa de desarrollo, alta fertilidad, alta eficiencia alimenticia, alta eficiencia en la utilización de forrajes toscos, alta eficiencia en la producción de leche, alta demanda de cabrito y leche. Por lo tanto la caprinocultura brinda una oportunidad de desarrollo social y económico al sector de ser aprovechado de manera ética y organizada. El sector gubernamental deberá garantizar a través de políticas públicas más contundentes el mercado, al favorecer la compra de los productos locales sobre los de importación, la mejora de la infraestructura, garantizar el apoyo científico y tecnológico en los rubros de mejoramiento genético, salud, nutrición y ambiente. Es decir debe garantizar la sostenibilidad del sector agropecuario.

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Es necesario dar un enfoque diferente a los técnicos PSP, los cuales deberán contar con diferentes perfiles de especialización en nutrición, gerenciales, medicina preventiva, reproducción, mejoramiento genético, agrosilvopastoriles y forrajes. De lo contrario el sector agropecuario seguirá rezagado. Debido a los rezagos del sector agropecuario se debe invertir en la capacitación permanente de los técnicos que apoyan a dicho sector para garantizar su especialización y por ende, su contribución a las UP. Los despachos de servicios profesionales deberán tener enfoque multidisciplinarios, ya que los problemas de las unidades de producción son multicausales, ya no es posible tener eruditos ante los avances científicos y tecnológicos vertiginosos de esta era.

 Es posible que no todos los productores pueden llegar a niveles empresariales, como el sector con mayores rezagos, donde su actividad se invisibiliza, ya que no son tomados en cuenta por su participación como portadores en pequeña escala de la economía nacional, pero aseguran sustento para su familia y su comunidad, es necesario promover su permanencia bajo las mejores condiciones de sanidad y economía.

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PROPUESTA DE PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA SEGUIMIENTO DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN (PLAN DE NEGOCIOS)
Realizar la planeación con los siguientes elementos: A partir de la creación de la misión, visión, objetivos y metas establecer el análisis FODA. Analizar fortalezas y debilidades, amenazas y oportunidades, para tomar las decisiones y llevarlas a cabo con responsabilidad. Selección de sistemas de programación, prever costos de operación y producción. Establecer políticas, para instituir las reglas del juego, es decir aclarar las normas generales de conducta y disciplina con las que se va a dirigir y conducir el elemento humano, y a través de estas normas promover las conductas que deben inducirse para establecer con claridad el concepto de disciplina empresa empresarial, que no existe o se desvirtúa fácilmente en las pequeñas y medianas y empresas. Fijar las metas que se desean alcanzar, para lo cual deberán establecerse planes a través de programas que deberán describir cada una de las actividades concretas que tendrá que realizarse en tiempos precisos (mapeo de procesos) y dicho programa deberá estar acorde con un plan presupuestal de apoyo (recursos humanos y materiales). Es sumamente importante que la empresa establezca la formulación de su presupuesto, de tal manera que facilite la acción de todo el sector y que se garantice el ordenamiento de la parte administrativa y operativa. A) ORGANIZACIÓN.  Agrupar actividades y crear un orden estructural de todos los recursos.  Iniciar y desarrollar la coordinación, establecer sistemas de organización de la empresa.  Determinar los derechos y delimitar las responsabilidades por cada nivel o cargo.  Elaborar el organigrama y funciograma respectivo.  Ordenar al máximo los recursos. B) INTEGRACIÓN.  Alcanzar buen nivel de integración con la aplicación de principios lógicos y empresariales agrupándolos en forma armónica.  Establecer técnicas y métodos sobre administración de personal.  Capacitar para el trabajo colectivo, encausando al empleado a la superación personal y profesional (creación de liderazgo).  Promover el trabajo en equipo. C) ESTABLECER EL PLAN DE CONTROL.  Analizar, diseñar o adaptar diversos tipos de control operativo y financiero( Establecer el plan de control).  Demostrar el estricto cumplimiento de los planes de trabajo.  Aceptar la responsabilidad de los actos autorizados.  Sumar resultados y tomar decisiones para el próximo ciclo administrativo.  Evaluar mediante la aplicación de encuestas ágiles y dinámicas. D) ESTABLECER UN PLAN DE CAPACITACIÓN. Capacitación Gerente  Seminarios y/o diplomados de desarrollo de habilidades gerenciales.  Planeación estratégica.  Producción limpia. Médico Veterinario.  Seminarios y/o diplomados de desarrollo de habilidades gerenciales y técnicas.  Manejo de personal.  Actualización permanente en producción ovina.  Producción limpia.

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LITERATURA CITADA
Aguilar V. A. Tratados para Administrar Los Agronegocios. Uthea Noriega Editores. 1997. Editorial Limusa S.A. de C.V. ISBN. 968-18-5383-0. México. Arechiga C.F Aguilera J.I. Rincon R.M. Méndez de Lara S. Situación actual y perspectivas de la producción caprina ante el reto de globalización, Tropycal and Subtropycal Agroecosistems. 2008 Anuario Estadístico del Sector Rural. Sistema Nacional de Información para el Desarrollo Rural Sustentable. Querétaro 2008. Anuario Estadístico del Sector Rural. Sistema Nacional de Información para el Desarrollo Rural Sustentable. Querétaro 2009. Cantú B. Zootecnia de Ganado Caprino (una revisión). Agosto 1997. Torreón, Coah. Domènech J.L. Huella ecológica y desarrollo sostenible. 2ª. Edición. Aenor Ediciones. 2009. ISBN 978-84-81-43-656-3 Madrid Esqueda C. Carrillo R. Royo M. Estrada A. González O. Diagnóstico de la Ovinocultura Empresarial en cinco regiones del Estado de Chihuahua. INIFAP. Octubre 2008. Publicación Especial. Chihuahua. México. Dixon J. El estado actual de la agricultura y la alimentación. FAO 2009.Roma, Italia. FAO-BM Como mejorar los medios de subsistencia de los pequeños agricultores en un mundo cambiante. FAO-BM 200. Washington, USA. Fomento Ganadero Mexicano, A.C. Quien es Quien en la Caprinocultura Mexicana, Edición Especial. México. Hernández M. y De Lucas T. Comportamiento reproductivo de ovejas primalas de la raza Katahdin. 2008. UAQ-FCN-LMVZ. Querétaro. Masera O. y López-R. Santiago. Sustentabilidad y Sistemas Campesinos. Cinco experiencias de evaluación en el México rural. 2000. ISNB 968-7462-24-8. México. Villeda Z. Plan Rector del Sistema Producto Caprino de Querétaro. SAGARPA. INCA RURAL. 2007. Ramírez G. B. Administración y Sustentabilidad. Primera Edición 2001. ISBN 970-654-762-2. UAM-México. IIIa. Reunión Nacional sobre Caprinocultura. Memorias/Facultad de Estudios Superiores. Cuautitlán. UNAM. Octubre 29-31, 1987. México.

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