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BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua, Hidratos de Carbono y Lípidos

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Módulo 2. BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS. AGUA, HIDRATOS DE CARBONO Y LÍPIDOS
LAS BASES QUÍMICAS DE LA VIDA Como todo lo que existe en nuestro planeta, los seres vivos están compuestos por átomos y moléculas. En los seres vivos estos elementos básicos están organizados de una manera muy específica; además, los átomos y las moléculas también interactúan unos con otros en una forma muy precisa, de manera que mantienen el flujo de energía necesario para la vida. Gran parte de la Biología moderna se apoya en la Biología Molecular: esto es, la química y física de las moléculas que constituyen los seres vivos. A medida que los biólogos moleculares descubren nuevos datos acerca de las moléculas biológicamente importantes, de las reacciones metabólicas y del código genético (mecanismo molecular de transmisión de la información genética), nuestro entendimiento de los organismos vivos se ha incrementado en forma notable. Como consecuencia de ello han surgido dos generalizaciones importantes: 1. A pesar de la biodiversidad , la composición química y los procesos metabólicos de todos los seres vivos son notablemente similares . Esto explica por qué gran parte de lo que los biólogos aprenden estudiando bacterias o ratones en los laboratorios puede aplicarse a otros organismos, incluyendo al ser humano. 2. Los principios físicos y químicos que rigen a los sistemas vivos son los mismos que rigen a los sistemas abióticos (no vivos). BIOELEMENTOS Alrededor del 98% de la masa de un organismo está formada por sólo seis elementos: oxígeno, carbono, hidrógeno, nitrógeno, calcio y fósforo. Hay unos 14 elementos más que se presentan de manera constante en los seres vivos, aunque en cantidades reducidas, por lo que habitualmente se los denomina oligoelementos (oligos = reducido) debido a que están presentes en cantidades diminutas. En los cuadros 2.1. y 2.2. se presenta una lista de los elementos que se encuentran en el cuerpo humano, mencionando la importancia de cada uno 1.
Cuadro 2.1. Elementos mayores presentes en el cuerpo humano Nombre Oxígeno Carbono Hidrógeno Nitrógeno Calcio Fósforo masa % 65 18 10 3 1,5 1 Importancia o función Necesario para la respiración celular; presente en casi todos los compuestos orgánicos; forma parte del agua Constituye el esqueleto de las moléculas orgánicas; puede formar cuatro enlaces con otros tantos átomos Presente en la mayoría de los compuestos orgánicos; forma parte del agua Componente de todas las proteínas y ácidos nucleicos y de algunos lípidos Componente estructural de los huesos y dientes; importante en la contracción muscular, conducción de impulsos nerviosos y coagulación de la sangre Componente de los ácidos nucleicos; componente estructural del hueso; importante en la transferencia de energía. Integra los fosfolípidos de la membrana celular.

Los valores pueden sufrir algunas modificaciones en el caso de otros organismos. En los vegetales (sin sistema óseo ni nervioso y carentes de sangre) el calcio reduce su importancia relativa.
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Cuadro 2.2. Principales Oligoelementos presentes en el cuerpo humano Potasio Azufre Sodio Magnesio Cloro Hierro Yodo 0.4 0,3 0,2 0,1 0,1 trazas trazas Principal ion positivo (catión) del interior de las células; importante en el funcionamiento nervioso; afecta a la contracción muscular Componente de la mayoría de las proteínas Principal ion positivo del líquido intersticial (tisular); importante en el equilibrio hídrico del cuerpo; esencial para la conducción de impulsos nerviosos Necesario para la sangre y los tejidos del cuerpo; forma parte de muchas enzimas Principal ion negativo (anión) del líquido intersticial; importante en el equilibrio hídrico Componente de la hemoglobina y mioglobina; forma parte de ciertas enzimas Componente de las hormonas tiroideas

ISÓTOPOS Los átomos del mismo elemento que contienen el mismo número de protones pero diferente número de neutrones, y que por tanto tienen diferentes números de masa, se denominan isótopos. Los tres isótopos del hidrógeno. 11H, 21H (deuterio) y 31H (tritio), contienen cero, uno y dos neutrones, respectivamente. Todos los isótopos de un elemento dado tienen básicamente las mismas características químicas. No obstante, algunos isótopos con demasiados neutrones son inestables y tienden a degradarse al formar un isótopo más estable (por lo común se convierte en otro elemento). Esos isótopos se denominan radionúclidos (o radioisótopos), ya que emiten radiaciones de alta energía al desintegrarse. Los radionúclidos como 3H (tritio) y 14C (los isótopos normales son 1H y 12C) han sido instrumentos de trabajo de enorme valor en Biología y son útiles en medicina para el diagnóstico y tratamiento de algunos males. A pesar de la diferencia en el número de neutrones, el cuerpo trata a todos los isótopos de un elemento dado de la misma manera química . Las reacciones de una grasa, de una hormona o de un medicamento pueden ser detectadas en el interior de un organismo si se marcan con un radionúclido como el 14C o el tritio. Por ejemplo, el componente activo de la marihuana (tetrahidrocannabinol) ha sido marcado y administrado por vía intravenosa; mediante la cuantificación de la radiactividad en sangre y orina a intervalos sucesivos se determinó que ese compuesto permanece en la sangre durante más de tres días y que los productos del metabolismo de ese compuesto siguen apareciendo en la orina por varias semanas más. Puesto que la radiación emitida por los radionúclidos puede interferir con la división celular, algunos isótopos se utilizan en el tratamiento del cáncer (una enfermedad que se caracteriza por la rápida división de las células). Los radionúclidos también se emplean para probar el funcionamiento de la glándula tiroides, medir la velocidad de producción de glóbulos rojos, determinar el grado de obstrucción de las arterias y estudiar muchos otros aspectos del funcionamiento y la química del cuerpo. En la investigación biológica resulta indispensable el uso de isótopos radioactivos para desarrollar, entre otras, las siguientes actividades: 1) detectar niveles de actividad extremadamente pequeños en células o en sustancias purificadas, 2) observar un proceso determinado que ocurre al mismo tiempo que muchos otros procesos y 3) seguir paso a paso la interconversión de sustancias que incluyen una o más reacciones2. Los radioisótopos son formas inestables que se desintegran a velocidades características; dicha velocidad de desintegración se expresa como la vida media del radioisótopo, vale decir, el tiempo necesario para que se degrade el 50% de éste. Además del 14C (usado para establecer la edad de los registros fósiles) y del tritio (3H), los radioisótopos más frecuentemente utilizados en biología son el azufre 35, el fósforo 32 y 33 y el iodo 125 y 131. Se conocen formas radiactivas del oxígeno ( 19O) y del nitrógeno (16N), pero carecen de aplicaciones prácticas debido a su rápida degradación; por ello se usan las formas isotópicas estables 18O y 15N, cuya detección y cuantificación se basan en sus masas atómicas más pesadas. La misma aplicación tienen el deuterio ( 2H), el isótopo estable del hidrógeno, y el 13C, un isótopo
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Esta ha sido la técnica de elección en la elucidación de las vías metabólicas que hoy conocemos.

7 días 14. que indica que el oxígeno es el elemento más abundante en peso (65%) y que el hidrógeno contribuye con un 10%.05 días 29 s 7.3 días 25 días 57. sobrevivir y evolucionar en este planeta. El agua disuelve a las sales como el cloruro de sodio mediante hidratación y estabilización de los iones Cl− y Na+. el agua es un reactivo o producto de muchas reacciones químicas que ocurren en los tejidos vivos. Muchos organismos viven en el mar o en los ríos. En el cuadro 2.6 (17 veces menor). ε (que es adimensional) vale 78.5.0%) 127 I (100.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. Hidratos de Carbono y Lípidos 3 estable del carbono.4 días 8. el 70% del peso de agua corresponde a un 62. La fuerza con que dos iones disueltos se atraen depende de la magnitud de las cargas (Q).3.35 s ISÓTOPO ESTABLE Y % DE FRECUENCIA 12 C (98. como consecuencia de la reducción de las interacciones iónicas que existen entre ellos. Las propiedades físicas y químicas del agua han permitido a los seres vivos aparecer. . En los tejidos humanos el porcentaje de agua es variable: desde un 20% en los huesos hasta el 85% en las células cerebrales. Cuadro 2. se destacan las propiedades más destacadas de los isótopos más frecuentemente usados en Biología. desempeña un cometido importante al facilitar las reacciones químicas. mientras que para el benceno (disolvente no polar) es de 4.3. actúa como reactivo en el proceso de fotosíntesis y es uno de los 3 Dado que la relación O:H en peso en el agua es 8:1. En sí misma. El agua disuelve muchos tipos diferentes de compuestos en grandes cantidades. Propiedades de los isótopos más utilizados en Biología ISÓTOPO 14 C 3 H 35 S 32 P 33 P 125 I 131 I 19 O 16 N VIDA MEDIA 5770 años 12. El agua no sólo es el principal componente de los organismos. El contenido de agua es mucho mayor en las células embrionarias y juveniles.76%) N (99.0%) 31 P (100.2% de oxígeno y a un 7.985%) 32 S (95.0%) 16 14 O (99. Las biomoléculas no cargadas pero polares como los azúcares se disuelven fácilmente en agua debido al efecto estabilizador de los muchos puentes de hidrógeno que se forman entre los grupos hidroxilo o el oxígeno carbonílico del azúcar y las moléculas polares del agua. Para el agua a 25ºC. sino también uno de los factores ambientales más importantes que los afectan. Cerca de 70% del peso total del cuerpo está formado por agua3.8% de hidrógeno. Como ya hemos visto. Debido a sus propiedades como solvente (disolvente) y a la tendencia de los átomos de ciertos compuestos de formar iones al estar en solución.63%) EL AGUA Y SUS PROPIEDADES Una gran parte de la masa de casi todos los organismos es simplemente agua. lagos y lagunas de agua dulce. de la distancia entre los grupos cargados (r) y de la constante dieléctrica ( ε) del disolvente: Q1 Q2 F =  ε r2 La constante dieléctrica es una propiedad física que refleja el número de dipolos en un disolvente. lo que explica los porcentajes volcados en el cuadro 1.89%) 1 H (99. y disminuye con el envejecimiento.26 años 86. y alcanza hasta 95% en una medusa o en ciertas plantas.

También es la fuente del oxígeno del aire (como consecuencia de la fotosíntesis que realizan las plantas) y sus átomos de hidrógeno se incorporan a muchos de los compuestos orgánicos presentes en los cuerpos de los seres vivos. debido a la presencia de puentes de hidrógeno4 entre ellas. El agua también se mueve en los espacios microscópicos que hay entre las partículas del suelo. También el agua es un lubricante de importancia. otras moléculas presentes en el interior del tubo son "arrastradas" por las fuerzas de cohesión (los puentes de hidrógeno que hay entre las moléculas del agua). El agua tiene un alto grado de tensión superficial (algunos objetos flotan sobre su superficie) debido a la cohesión de sus moléculas. Por otra parte el agua se produce en todas las reacciones de condensación que dan lugar a las macromoléculas más importantes (polisacáridos. . es muy grande la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado. este mismo fenómeno contribuye al ascenso del agua por los tallos de las plantas hasta llegar a las hojas. de modo que llega hasta las raíces de las plantas por capilaridad. Es en el agua donde los puentes de hidrógeno son más efectivos. Fuerzas de cohesión y adhesión El agua manifiesta los fenómenos de cohesión y adhesión. por lo cual las fuerzas de adhesión no son suficientemente fuertes como para contrarrestar las fuerzas de cohesión del agua que está por debajo del nivel de la superficie del recipiente. proteínas y ácidos nucleicos) y como reactivo interviene en las reacciones opuestas de hidrólisis que catalizan los distintos tipos de hidrolasas (enzimas hidrolíticas) y que dan como resultado la producción de monosacáridos. Este hecho es importante en el caso de las plantas acuáticas y en el desarrollo de las larvas de algunos insectos. Sus moléculas presentan una fuerte tendencia a unirse entre sí (cohesión). El aumento de la temperatura de una sustancia implica la incorporación de energía calorífica para hacer que sus moléculas 4 El puente de hidrógeno es un enlace que se establece entre moléculas capaces de generar cargas parciales. aminoácidos y nucleótidos. Las fuerzas de adhesión atraen las moléculas de agua hacia los grupos cargados presentes en las superficies del tubo. respectivamente. De este modo. es decir. Dichas moléculas también se adhieren a otras sustancias (p. ej. fenómeno que recibe el nombre de capilaridad. Se la halla en los líquidos del cuerpo dondequiera que un órgano se frote contra otro. Luego. En tubos de mayor diámetro hay un menor porcentaje de moléculas de agua adheridas al vidrio en relación al número de moléculas de agua que hay en la superficie. ya que los electrones que intervienen en sus enlaces están más cerca del oxígeno que de los hidrógenos y por esto se generan dos cargas parciales negativas en el extremo donde está el oxígeno y dos cargas parciales positivas en el extremo donde se encuentran los hidrógenos. La presencia de cargas parciales positivas y negativas hace que las moléculas de agua se comporten como imanes en los que las partes con carga parcial positiva atraen a las partes con cargas parciales negativas. Estabilización de la temperatura El agua tiene elevado calor específico. El alto calor específico del agua es el resultado de la presencia de puentes de hidrógeno entre sus moléculas. así como en las articulaciones de los huesos. De tal suerte que una sola molécula de agua puede unirse a otras 4 moléculas de agua a través de 4 puentes de hidrógeno. Las fuerzas de adhesión y cohesión explican la tendencia del agua a ascender por los tubos de vidrio de calibre muy pequeño (tubos capilares). ya que éstas se atraen entre sí con mayor fuerza que las moléculas del aire. produciendo una fuerte capa debido a la atracción que ejercen sobre ellas otras moléculas de agua situadas por debajo. aquellas sustancias que tienen en su superficie grupos de átomos o moléculas cargados). las moléculas de agua de la superficie libre se agrupan. Esta característica es la que hace al agua un líquido muy especial. Hidratos de Carbono y Lípidos 4 productos en la reacción general de la respiración. Estas fuerzas de adhesión explican por qué el agua moja algunas cosas.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. de modo que el agua en el interior del tubo se eleva sólo un poco.

evaporando agua en su superficie. lagos e incluso los océanos se congelarían desde el fondo hasta la superficie haciendo imposible la vida. Cuando un cuerpo de aguas profundas se enfría. se libera una gran cantidad de calor en el ambiente. Debido a que el agua absorbe calor al cambiar del estado líquido al gaseoso. Algunos de los puentes de hidrógeno que mantienen juntas a las moléculas del agua deben romperse antes de que las moléculas puedan moverse libremente. entre las que se incluyen muchos iones minerales de importancia. los puentes de hidrógeno se rompen y las moléculas de agua tienen libertad para acercarse unas a otras. de modo que sólo una parte de dicha energía calorífica queda disponible para acelerar el movimiento de las moléculas (es decir. La densidad del agua alcanza su punto más alto a los 4°C. comienza a expandirse nuevamente (haciéndose menos densa). cuando la temperatura disminuye aún más. Sodio. esta gran masa resiste tanto el efecto de la elevación de la temperatura como el de la disminución de ésta. Las reacciones de importancia biológica sólo ocurren entre límites muy estrechos de temperatura. para el funcionamiento de nervios y músculos. en el caso de los animales. Si el hielo tuviera una densidad mayor a la del agua se hundiría y al final todas las lagunas. Mientras que la mayor parte de las sustancias aumentan su densidad conforme disminuye su temperatura. Sus propiedades son esenciales para estabilizar la temperatura en la Tierra. la formación de huesos y muchos otros aspectos del funcionamiento del cuerpo. Cuando el agua líquida se solidifica y forma hielo. SALES Las células y los líquidos extracelulares de las plantas y animales (como la savia y la sangre) contienen una variedad de sales disueltas. El alto contenido de agua de las plantas y animales que habitan en tierra les ayuda a mantener una temperatura interna constante . los océanos y otros grandes cuerpos de agua tienen temperatura más o menos constante. Cuando el hielo se ha calentado lo suficiente como para aumentar su temperatura por arriba de 0°C. Tales iones son esenciales tanto para el equilibrio hídrico como para el equilibrio ácido-base y. la coagulación de la sangre. La mayor parte de la energía incorporada al sistema se utiliza en la ruptura de los puentes de hidrógeno. La capacidad que tiene el agua de conducir rápidamente el calor hace posible la distribución uniforme del calor a lo largo de un cuerpo. evitando así el congelamiento de ésta y permitiendo que una gran variedad de animales y plantas sobrevivan por debajo de la superficie de hielo. La velocidad de las reacciones químicas resulta muy afectada por la temperatura. ya que en general se duplica por cada aumento de 10 °C. que es más densa. Así. temperatura por arriba de la cual comienza a expandirse nuevamente mientras la velocidad de sus moléculas aumenta. Debido a que se necesita una gran pérdida o un gran aporte de calor para reducir o elevar la temperatura del agua. en presencia de una luz intensa. potasio. con lo que aumenta la energía cinética de las mismas. supervivencia y evolución de la vida en la Tierra. para incrementar la temperatura del agua). muchos de los organismos que viven en los océanos cuentan con un medio cuya temperatura es bastante uniforme. Densidad del agua Los puentes de hidrógeno contribuyen con otra importante propiedad del agua. El hielo aísla el agua líquida que se encuentra por debajo de él. Como resultado de esto. se forma en su superficie una capa de hielo flotante. Su cantidad en la superficie de la Tierra es enorme. Esta propiedad excepcional del agua ha sido el factor más importante en la aparición. y el agua ayuda a minimizar las fluctuaciones de temperatura.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. el cuerpo humano puede disipar el exceso de calor por la evaporación del sudor. Puesto que sus moléculas se mantienen unidas por puentes de hidrógeno. el agua sólida o hielo flota dentro del agua fría. el agua tiene un elevado calor de vaporización. Hidratos de Carbono y Lípidos 5 se muevan más aprisa. el agua alcanza su mayor densidad a los 4°C y luego. y una hoja se mantiene fresca. calcio y . El agua se expande al tiempo que se solidifica porque los puentes de hidrógeno en las moléculas de agua del enrejado cristalino mantienen a estas moléculas lo suficientemente separadas como para dar al hielo una densidad 10 % menor que la densidad del agua.

incluyendo al dióxido de carbono y los que contienen carbonato (C0 32-). Las concentraciones de los cationes y aniones respectivos permanecen notablemente constantes en condiciones normales. Los compuestos orgánicos constituidos por carbono e hidrógeno solamente se llaman hidrocarburos. Las propiedades poco comunes del carbono permiten la formación de moléculas grandes y complejas. los combustibles derivados de materiales fósiles son hidrocarburos. provenientes de compuestos orgánicos de especies que vivieron y murieron hace millones de años. Algunos animales adquirieron evolutivamente riñones y otros órganos. En un gran número de compuestos el eje o esqueleto principal está formado por átomos de carbono. La concentración total de sales en los líquidos del cuerpo de la mayoría de los animales invertebrados marinos es equivalente a la del agua de mar. bicarbonato (HCO 3-). se clasifican como compuestos inorgánicos a pesar de contener carbono. Sin embargo. El átomo de carbono puede unirse con más elementos distintos que cualquier otro átomo. Algunos compuestos de estructura muy simple. Un átomo de carbono tiene un total de seis electrones.4%. Los líquidos del cuerpo de los animales terrestres difieren considerablemente del agua marina en lo que se refiere al contenido total de sales. uno con otro. dulceacuícolas o marinos. Conforme fueron apareciendo animales de mayor tamaño y se originaron los líquidos del cuerpo. dos pares de electrones. Cualquier cambio significativo da por resultado un trastorno de las funciones celulares y. Los compuestos orgánicos constituyen el principal componente estructural de células y tejidos. incluyendo otros átomos de carbono. Las células de esos primeros organismos se adaptaron y funcionaron de manera óptima en presencia de ese conjunto de sales. de aproximadamente 3. como las glándulas de sal. en última instancia. dos de estos en el primer nivel de energía y cuatro en el segundo. esenciales para la vida. sean terrestres. Los átomos de carbono también pueden formar anillos cerrados (ciclos). mientras que cloruros. que retienen selectivamente ciertos iones y secretan otros. Estos átomos forman enlaces covalentes simples muy estables unos con otros. Aunque es pequeña la concentración de sales en las células y los líquidos del cuerpo de las plantas y animales. el oxígeno y el nitrógeno son los átomos que con mayor frecuencia se unen a él. esa combinación de sales se conservó. tienen menos de 1% de sal en los Iíquidos de su cuerpo. Las cadenas de carbono pueden ser ramificadas o no ramificadas. se parecen al agua de mar en el tipo de sales presentes y en su abundancia relativa. porque en algún tiempo se pensó que sólo eran producidos por seres vivos. La mayoría de los biólogos creen que la vida surgió originalmente en el mar. El hidrógeno. La concentración de cada ion está determinada por las velocidades relativas de absorción y excreción por parte del organismo. la muerte. formando enlaces dobles (−C=C−). Aunque estos compuestos no son muy frecuentes en los seres vivos. Participan en infinidad de reacciones metabólicas y proveen energía para los procesos de la vida. Con cuatro electrones en su nivel externo de energía. incluso a pesar de que algunos de los descendientes de los animales primigenios emigraron hacia el agua dulce y la tierra. Se pueden formar grandes cadenas de carbono de la siguiente manera: − C− C− C− C− C− Dos átomos de carbono pueden compartir. Hidratos de Carbono y Lípidos 6 magnesio son los principales cationes presentes. dicha cantidad es de gran importancia para el funcionamiento normal de las células. fosfato (PO43-) y sulfato (SO42-) son aniones importantes (cuadro 2-3).BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. de modo que los líquidos del cuerpo adquirieron concentraciones de sales un tanto diferentes. Estas moléculas se denominan compuestos orgánicos. En algunos compuestos se pueden formar triples enlaces ( −C≡C−). cada átomo de carbono puede formar cuatro enlaces covalentes con otros átomos. COMPUESTOS ORGÁNICOS La mayor parte de los compuestos químicos presentes en los seres vivos contienen esqueletos de carbono con enlaces covalentes. Los vertebrados. .

El nitrógeno también puede estar unido a un carbono y en ese caso forma un grupo amino. que resulta de una doble unión entre el carbono y el oxígeno.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. según el grado de rotación de cada enlace simple. Estos últimos. Cuando un átomo de carbono forma cuatro enlaces covalentes simples con otros átomos. La reacción entre un grupo carboxilo (ácido) y un grupo hidroxilo (alcohólico) con pérdida de agua generan un éster. En este caso. pueden establecer distintos tipos de uniones con otras moléculas. Por lo común hay libertad de rotación alrededor de cada enlace simple de carbono a carbono. . Esta propiedad permite que las moléculas orgánicas sean flexibles y adquieran diversas configuraciones (disposiciones espaciales). en tanto que si está unido a un carbono secundario (en mitad de una cadena carbonada) el grupo funcional es una cetona. donde el carbono está unido simultáneamente a un oxígeno por una doble unión y a un hidroxilo. Los enlaces dobles y triples no permiten la rotación. los orbitales de electrones en su nivel externo de energía se alargan y proyectan desde el átomo de carbono hacia las esquinas del tetraedro. Otro grupo funcional importante es el carbonilo. éteres. Este ángulo es similar en diversos compuestos orgánicos. el ángulo entre dos de los enlaces es de 109. por lo que las regiones de una molécula en donde se presentan estos tipos de enlaces tienden a no ser flexibles. etc. Sin embargo.) iónicos.5 °. si el carbonilo está ubicado en un carbono primario (extremo de la cadena carbonada) el grupo funcional es un aldehído. denominados grupos funcionales. la reacción entre un grupo carboxilo y un grupo amino con pérdida de una molécula de agua origina una amida. amidas. GRUPOS FUNCIONALES El esqueleto de los compuestos orgánicos. Cada clase de compuesto orgánico se caracteriza por la presencia de uno o más grupos funcionales específicos. interacciones de van der Waals o hidrofóbicas con otras moléculas. Hidratos de Carbono y Lípidos 7 La configuración molecular es importante para determinar las funciones de las moléculas y sus propiedades biológicas. constituido por cadenas hidrocarbonadas. Por ejemplo. tales como enlaces covalentes (ésteres. Otro grupo importante es el grupo carboxilo (ácido). Las moléculas que contienen carbono adquieren una configuración tridimensional debido a la naturaleza tetraédrica de sus ángulos de enlace. uno o más de los átomos de hidrógeno ligados al esqueleto de carbono puede ser sustituido por otros grupos de átomos. los alcoholes contienen grupos funcionales llamados radicales hidroxilo. El símbolo R− representa el resto de la molécula de la cual forma parte el grupo funcional. Hidroxilo R1CH2OH Carbonilo (cetona) Éster R1CH2CCH2R2  O R1CH2COCH2R2  O CarboniloR1CH2CH (aldehído)  O CarboxiloR1CH2COH (ácido)  O Amino R1CH2NH2 Amida R1CH2CNHCH2R2  O Grupos funcionales. puentes de hidrógeno. no interactúa fácilmente con otros compuestos.

Por ejemplo. Por lo tanto. tienen una carga eléctrica parcial positiva en el polo de la molécula de hidrógeno y una carga eléctrica negativa parcial correspondiente al oxígeno o nitrógeno. el polímero que conforma sus genes. los monómeros pueden agruparse para formar una variedad casi infinita de moléculas más grandes. también es no polar. Los enlaces oxígeno-hidrógeno y nitrógeno-hidrógeno son polares . en los sistemas biológicos la síntesis de un polímero no equivale meramente a la inversión del proceso de degradación (que requiere la adición de agua). Si se conocen los grupos presentes en un compuesto orgánico se puede predecir su comportamiento químico. además. por lo cual un grupo funcional constituido sólo por enlaces carbono-hidrógeno.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. que a diferencia de los anteriores monómeros resultan de la unión de tres moléculas distintas: una base nitrogenada. El tejido muscular es distinto del nervioso. Por ejemplo. Durante la combinación de los monómeros se pierde el equivalente de una molécula de agua: por ello a veces se utiliza el término de síntesis por deshidratación para referirse a este proceso. las proteínas y los ácidos nucleicos. Estas grandes moléculas se denominan macromoléculas o polímeros biológicos (biopolímeros) . el glucógeno o la celulosa. como el almidón. muchos aminoácidos contienen otros grupos que determinan las propiedades específicas de cada tipo de aminoácido. Tanto los grupos funcionales con carga positiva como los cargados negativamente son solubles en agua. Al final. Los miles de compuestos orgánicos presentes en la materia viva se construyen a partir de unos 40 monómeros simples y pequeños. Unos pocos monosacáridos constituyen las unidades fundamentales de los polisacáridos. con otros iones con carga eléctrica o con otros grupos polares. Las células y los tejidos de un mismo organismo también difieren debido a variaciones en los polímeros que los constituyen. debido a las diferencias en el tipo y secuencia de los aminoácidos de sus proteínas. Los compuestos que contienen grupos funcionales polares sin carga tienden a ser solubles en agua debido a que los grupos polares atraen a las moléculas de agua. Cada organismo es característico debido a la diferencia en la secuencia de los monómeros de su ADN. Los grupos funcionales que son polares interactúan. El proceso de síntesis requiere energía y es regulado por diversas enzimas (proteínas que regulan la velocidad de las reacciones químicas). Las células forman polímeros al unir pequeños compuestos orgánicos llamados monómeros. Sin embargo. son polímeros de nucleótidos. con las que forman puentes de hidrógeno. Así como todas las palabras de este texto se escriben utilizando las 27 letras del alfabeto en diferentes combinaciones. Las propiedades químicas de tales grupos determinan las propiedades generales de los aminoácidos. ya que se asocian con fuerza a las moléculas polares de ésta. La mayor parte de los compuestos presentes en las células contienen uno más grupos funcionales. son muy grandes y están constituidas por cientos o miles de átomos. hay una carga positiva parcial correspondiente al carbono y una negativa correspondiente al oxígeno. . Hidratos de Carbono y Lípidos 8 Una propiedad importante de los grupos funcionales en las moléculas biológicas es su solubilidad en agua. los radicales amino (R NH2) e hidroxilo (−OH) son polares. un monosacárido y una molécula de ácido fosfórico. Los ácidos nucleicos. Estos pequeños compuestos se combinan en cadenas de subunidades similares. BIOPOLÍMEROS Muchas moléculas de importancia biológica. cada aminoácido (los aminoácidos son las unidades estructurales de las proteínas) contiene por lo menos dos grupos funcionales: un grupo amino y uno carboxilo. De aquí que los radicales carboxilo y aldehído sean polares. los 20 tipos comunes de aminoácidos (monómeros) se unen en incontables combinaciones y dan orígenes a los polímeros llamados proteínas. la estructura proteica es determinada por la secuencia de los monómeros que intervienen en el ADN del organismo. Los enlaces dobles formados entre el carbono y el oxígeno (C=O) también son polares. responsables del mantenimiento de los caracteres hereditarios. tales como los polisacáridos. Los enlaces entre carbono e hidrógeno son no polares. como el grupo metilo ( −CH3) o etilo (−CH2−CH3). Sin embargo. El proceso de síntesis mediante el cual los monómeros se unen por enlaces covalentes se llama condensación.

el carbono central se llama asimétrico o quiral (del griego keirós = mano). La trascendencia biológica de este tipo de isomería se manifiesta esencialmente en las membranas celulares. lisis = ruptura: "romper con agua") catalizada por enzimas específicas. y reciben diferentes nombres comunes . En los compuestos biológicos son importantes los dos últimos tipos de isomería. uno de los cuales generalmente es biológicamente activo. del grupo de las hidrolasas5. Por ejemplo. También se los denomina enantiómeros. sin importar cuanto se roten en el espacio. Los enlaces entre monómeros se rompen por adición de agua. hidrógeno y oxígeno en una proporción aproximada de un carbono por cada dos hidrógenos y un oxigeno (CH 2O). . las proteínas por proteasas de distinto tipo y los ácidos nucleicos por nucleasas específicas. que significa "hidrato 5 Los polisacáridos son hidrolizados por distintas carbohidrasas. En las células sólo se produce uno de los dos enantiómeros de un compuesto. Hidratos de Carbono y Lípidos 9 Los polímeros pueden degradarse en sus monómeros mediante hidrólisis ( hidros = agua. Si los cuatro grupos son diferentes entre sí. diferentes propiedades. que constituyen imágenes en espejo la una de la otra. Los isómeros tienen propiedades físicas y químicas distintas. los enantiómeros se denominan L o D según a la configuración absoluta de los grupos ligados al tetraedro del átomo de carbono. CARBOHIDRATOS Los carbohidratos típicos son los azúcares. Los isómeros geométricos. Los compuestos relacionados con el L-gliceraldehído se denominan L-isómeros. En la actualidad. Las células pueden distinguir entre dos isómeros. Los cuatro grupos se ubican alrededor del carbono central en dos formas distintas. El isómero D de cada compuesto es aquel cuyo último carbono asimétrico tiene la misma orientación que el D-gliceraldehído. los átomos ligados a carbonos en un enlace doble no rotan con libertad alrededor del eje de enlace. Debe recordarse que los cuatro grupos ligados a un átomo simple de carbono se ubican en los vértices del tetraedro. Estas dos moléculas son enantiómeros si no se sobreponen una con otra.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. Son compuestos idénticos con respecto al arreglo de sus enlaces covalentes. por lo tanto. que están compuestas por fosfolípidos. almidones y celulosas. Un hidrógeno de la molécula de agua se une a un monómero y el radical hidroxilo restante se une al monómero adyacente. Aunque tienen propiedades químicas similares y propiedades físicas idénticas (excepto en cuanto a la dirección en la cual rotan la luz polarizada en un plano). Hay tres tipos de isómeros: estructurales. las celulosas son componentes estructurales de las plantas. también Ilamados cis-trans. las células distinguen entre dos isómeros: sólo uno de ellos es biológicamente activo. El compuesto de tres carbonos denominado gliceraldehído sirve de base para la denominación de todos los enantiómeros. Cuando los químicos sintetizan compuestos orgánicos en sus laboratorios se produce una mezcla que contiene cantidades iguales de isómeros L y D (racémicos). se encuentran en algunos compuestos con enlaces dobles de carbono a carbono. El término carbohidrato. geométricos y enantiómeros (isómeros ópticos). Isómeros ópticos Son moléculas que corresponden a una imagen en espejo de otra molécula. Si están en lados opuestos del doble enlace el compuesto se denomina isómero trans. Los azúcares y almidones sirven de combustible para las células. en tanto que el otro no lo es. Isómeros geométricos. ISÓMEROS Los compuestos que tienen la misma fórmula molecular pero diferente estructura y. Al discutir cada grupo de compuestos orgánicos se darán ejemplos específicos de hidrólisis y deshidratación más detallados. son denominados isómeros. El término cis indica que los compuestos más grandes se localizan en un mismo lado del enlace doble. la mayor parte de los azúcares son isómeros D. aunque difieren en el orden en el cual los grupos se distribuyen en el espacio. Debido a que los enlaces dobles no son flexibles como los simples. Los carbohidratos contienen átomos de carbono.

que es la misma proporción que se observa en el agua (H2O). con una función cetona y dos funciones alcohólicas (cetotriosa).BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. su derivado desoxigenado. La aldosa más simple. La ribosa es una pentosa (aldopentosa) muy abundante que es componente de los ácidos ribonucleicos (ARN). el gliceraldehído. La glucosa. El sentido con que los monosacáridos con más de un centro quiral desvían el plano de la luz polarizada depende del conjunto de todos los centros quirales. Son polialcoholes con función aldehído o cetona . las aldopentosas 8 y las aldohexosas 16. Los carbohidratos más simples contienen en consecuencia tres átomos de carbono (triosas): el gliceraldehído. Hidratos de Carbono y Lípidos 10 (agua) de carbono". galactosa y manosa son aldohexosas. El número de estereoisómeros de un monosacárido depende del número de centros quirales. en tanto que la fructosa es una cetohexosa. donde n = número de centros quirales. Todos los monosacáridos −excepto la dihidroxiacetona− tienen uno o más átomos de carbono asimétricos o quirale s (las cuatro valencias del carbono están unidas a átomos o grupos atómicos distintos) . que posee una función aldehído y dos funciones alcohólicas (aldotriosa) y la dihidroxiacetona. las aldotetrosas 4. el número de estereoisómeros de las cetosas es siempre la mitad: . se origina de la proporción 2:1 del hidrógeno al oxígeno. la desoxirribosa (que carece de hidroxilo alcohólico en C 2) es integrante de los ácidos desoxirribonucleicos (ADN). Debe notarse que como las cetosas presentan un centro quiral menos que las aldosas correspondientes. contiene un solo carbono asimétrico o centro quiral y se presenta en forma de dos isómeros ópticos o enantiómeros: el D. de acuerdo a la fórmula 2 n. Así la aldotriosa gliceraldehído tiene 2 isómeros (D. Para determinar si un monosacárido pertenece a la serie D o L hay que observar el carbono asimétrico o centro quiral más alejado del grupo aldehído o cetona: si está en el mismo sentido que el Dgliceraldehido pertenece a la serie D (lo que no significa que sea dextrógiro) y si está en sentido opuesto pertenecerá a la serie L (lo que tampoco significa que sea levógiro).y L-gliceraldehído). Monosacáridos Los monosacáridos son azúcares simples que contienen de tres a siete átomos de carbono.y el L-gliceraldehido. que sólo difieren en el sentido en que desvían el plano de la luz polarizada: el primero desvía la luz polarizada hacia la derecha (por eso es el isómero dextrógiro) y el segundo a la izquierda (levógiro).

de la estructura de los monosacáridos más comunes. con un ángulo de valencia de 109. y las fórmulas tridimensionales resultan útiles para comprender las relaciones entre la estructura de una molécula y sus funciones biológicas. heterociclo de cuatro átomos de carbono y un oxígeno). La disposición tetraédrica adoptada para ilustrar la disposición espacial de las valencias del átomo de carbono. Esta diferencia aparentemente trivial adquiere tremenda importancia cuando estas unidades funcionales constituyen . la glucosa se denomina αglucosa. Cuando la glucosa forma un anillo hay dos formas isoméricas posibles. el átomo carbono carbonílico (C 1) está espacialmente próximo al C5 y tiende a reaccionar formando una estructura cíclica de seis átomos (cinco carbonos y un oxígeno) por reordenamiento de los mismos. las propiedades de cada compuesto dependen en parte de su estructura tridimensional. que difieren sólo en la orientación de un grupo -OH. aunque poco realista. De hecho. Hidratos de Carbono y Lípidos 11 Número de estereoisómeros de los monosacáridos Aldosas Número de carbonos centros quirales estereoisómeros 3 1 2 4 2 4 5 3 8 6 4 16 7 5 32 Cetosas Centros quirales estereoisómeros 0 1 2 3 4 2 4 8 16 Las fórmulas lineales brindan una imagen clara. pero con fuerte predominio de las primeras (en la glucosa el 99% está en forma de glucopiranosa). Este hecho explica por qué los monosacáridos no dan reacción positiva con los reactivos generales de identificación de aldehídos y cetonas. Esta estructura se denomina piranósica por analogía con el núcleo pirano. Menos frecuente es la estructura que une al C 1 con el C4 para dar una estructura furanósica (del furano. Las estructuras cíclicas están en equilibrio con las lineales. cuando el radical hidroxilo se encuentra sobre el plano del anillo el compuesto se llama β-glucosa.5 º.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. Las moléculas no son las estructuras simples de dos dimensiones que se ilustran en una página impresa. En el caso de la aldohexosa glucosa. Cuando el grupo hidroxilo unido al carbono 1 está por debajo del plano del anillo. es una clara indicación de que las fórmulas lineales con las que se representa un monosacárido (con un ángulo de 180º entre dos carbonos que se unen a un tercero) no son las más adecuadas para expresar la realidad de la disposición espacial. originando un puente de oxígeno que une C 1 con C5.

Disacáridos Un disacárido consta de dos monosacáridos unidos mediante un enlace covalente. El requerimiento de un ángulo de valencia de 109.5º para las valencias del carbono hace que las fórmulas cíclicas planas (o de Haworth) tampoco expliquen adecuadamente la estructura tridimensional de los monosacáridos. que generalmente se forma entre el C 1 de una molécula y el C4 de la otra molécula. El polisacárido puede ser una cadena simple larga o una cadena ramificada. en tanto que la β-glucosa polimerizada origina la celulosa . el azúcar común de mesa. que es la α-Dglucopiranosil 1→4 α-D-glucopiranosa) y en el segundo es no reductor (como en la sacarosa. Un polisacárido es una macromolécula en la que se asocian varias unidades de azúcares simples. utilizando luz solar como fuente de energía. según se trate de plantas o animales. El almidón se encuentra en Al ciclarse la molécula el grupo carbonilo (C=O) del aldehído y la cetona se transforman en un hidroxilo (–OH) que recibe el nombre de hemiacetálico (si proviene de una aldosa) o hemicetálico (si proviene de una cetosa) 6 . Aun cuando el número de unidades presentes es variable. Es tan importante la glucosa en el metabolismo que su concentración se mantiene cuidadosamente a niveles homeostáticos (más o menos constantes) en la sangre de los seres humanos y en la de otros animales complejos. Durante la fotosíntesis. es extremadamente importante en los procesos de la vida. generalmente glucosa. por lo general. Los monómeros se unen por enlaces 1→4. un grupo que incluye almidones. que forma la parte principal de la matriz extracelular (pared celular) de las células vegetales. los primeros son polisacáridos energéticos. La maltosa (azúcar de malta) consta de dos moléculas de glucosa unidas por un enlace covalente. La lactosa (el azúcar de la leche) se compone de una molécula de glucosa y otra de galactosa. ya que constituyen la sustancia de reserva de plantas y animales. el azúcar que utilizamos para endulzar nuestros alimentos. que es la α-D-glucopiranosil 1→2 β-D-fructofuranosa). Durante la respiración celular se rompen los enlaces de la molécula de glucosa liberando la energía almacenada para que ésta pueda utilizarse en el metabolismo celular. El mantenimiento de tales enlaces exige que los átomos se dispongan en una configuración que adopta la forma de una silla o de un bote. las algas y las plantas producen glucosa a partir de dióxido de carbono y agua. sino estructural. el monosacárido más común. glucógeno y celulosas. en tanto que la celulosa no es un polisacárido energético. en tanto que la principal cetohexosa es la fructosa. La sacarosa. La glucosa (C6H12O6). en una sola molécula se encuentran miles de ellas. que conjuntamente con la glucosa componen el disacárido sacarosa. En la formación de un enlace glucosídico siempre participa al menos un hidroxilo hemiacetálico 6 (o hemicetálico si se trata de una cetosa) de un monosacárido y un hidroxilo alcohólico o hemiacetálico de otro.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. Polisacáridos Los carbohidratos más abundantes son los polisacáridos. Estos dos últimos se unen por medio de un enlace glucosídico. Hidratos de Carbono y Lípidos 12 polisacáridos: la polimerización de la α-glucosa da lugar al almidón o al glucógeno . Otras aldohexosas importantes son la manosa y la galactosa (presente en la leche). En el primer caso el disacárido es reductor (como en la maltosa. Almidón Constituye la forma típica en que se almacenan carbohidratos en las plantas: es un polímero de subunidades de αglucosa. siendo la primera la más común. es una molécula de glucosa unida a otra de fructosa.

Este polisacárido es una cadena altamente ramificada. Cuando se requiere energía para el metabolismo celular. Las células de las plantas están rodeadas por una fuerte pared celular de soporte constituida principalmente de celulosa. Los carbohidratos se combinan con lípidos y originan glucolípidos. Los hombres y otros animales que comen plantas tienen enzimas capaces de hidrolizar el almidón. constituyendo cerca del 50 % o más del carbono de las plantas. como el glucógeno. La glucosamina es la unidad molecular presente en la quitina. La madera es celulosa en cerca del 50% y el algodón por lo menos en un 90%. el cual puede fácilmente hidrolizarse hasta convertirse en azúcares simples. Los carbohidratos también se combinan con proteínas y dan lugar a las glucoproteínas. del langostino y de otros artrópodos. Las plantas almacenan almidón en gránulos con organelos especializados. La mayor parte de las proteínas secretadas por las células son glucoproteínas. es más soluble en agua que el almidón de las plantas. Las ramificaciones ocurren cada 20 o 25 unidades. y ayuda a mantener el buen funcionamiento del sistema digestivo. éter. benceno. y en ellas intervienen los carbonos uno y seis (enlaces glucosídicos). La amilosa.). químicamente heterogéneas. Celulosa Los carbohidratos constituyen el grupo de compuestos orgánicos más abundantes en la tierra. La celulosa es un polisacárido insoluble. principal componente del esqueleto de los insectos. Esta definición se basa en una propiedad física común que es la solubilidad y no en los grupos funcionales presentes en sus moléculas. no tiene ramificaciones. consta de cerca de 1000 unidades en una cadena ramificada. Carbohidratos modificados y complejos Muchos derivados de los monosacáridos son compuestos biológicamente importantes. elementos presentes en la superficie externa de las células animales. La glucosa no puede almacenarse como tal. la forma más común. escaparían de las células. Las moléculas más grandes y menos solubles de almidón y glucógeno no pasan tan fácilmente a través de las membranas celulares. en vez de almacenar azúcares simples. sus moléculas pequeñas. Estos enlaces no se desdoblan por las enzimas que hidrolizan el almidón. LÍPIDOS Son un conjunto de biomoléculas orgánicas. Por tanto. Los seres humanos no tienen enzimas con las cuales digerir la celulosa y por lo tanto no pueden utilizarla como nutriente. compuestos de la superficie externa de las células animales e importantísimos para la interacción entre distintas células. éter de petróleo. es muy . ya que la naturaleza química de lo lípidos. compuesto por la unión de moléculas de glucosa. La amilopectina.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. En la celulosa el monómero es β-glucosa y los enlaces son β 1→4. Sin embargo la celulosa es un componente importante de la fibra de la dieta. Hidratos de Carbono y Lípidos 13 dos formas: amilosa y amilopectina. Es la forma en que se almacena la glucosa en los tejidos animales. Los enlaces que unen estas unidades de azúcar son diferentes de los que se presentan en las moléculas de almidón. Glucógeno A veces también llamado almidón animal. Los aminoazúcares glucosamina y galactosamina son compuestos en los que el grupo hidroxilo (-OH) se ha reemplazado por un grupo amino (-NH 2). Este polisacárido modificado también se presenta en las paredes celulares de los hongos. las células almacenan polisacáridos más complejos. insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos no polares (cloroformo. El glucógeno se almacena sobre todo en hígado y células musculares. En este último las subunidades son de α-glucosa y los enlaces glucosídicos son α 1→4. sin carga y tan fácilmente solubles. La galactosamina se encuentra en el cartílago. La celulosa es el carbohidrato más abundante sobre la tierra. etc. la planta somete a hidrólisis el almidón y libera subunidades de glucosa. como se verá. la forma más simple. llamados plástidos.

BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. debido a que los animales no pueden introducir dobles ligaduras más allá del carbono 9.12)8 y linolénico 18:3 (∆9. Las propiedades físicas de los mismos y de los compuestos que los poseen dependen del número de dobles ligaduras y de la longitud de la cadena. mientras que la cadena hidrocarbonada es hidrofóbica (rechaza al agua). LDL y HDL son las siglas inglesas de Low Density Lipids y High Density Lipids La notación 18:2 significa que el ácido graso tiene 18 carbonos y dos dobles ligaduras (18:0 representaría un ácido graso de 18 carbonos saturado. constituyendo los quilomicrones. Si se presentan dobles ligaduras (ácidos grasos insaturados). Son moléculas con alto contenido de hidrógeno (muy reducidas) y por lo tanto son una buena fuente de energía (regularmente la producción de energía a partir de una molécula implica la oxidación de la misma). N. 50% de proteína. Dentro de la célula los lípidos circulan unidos a proteínas transportadoras específicas. 25% de proteína. como por ejemplo la proteína transportadora de ácidos grasos (FABP. en tanto que los vegetales sí pueden hacerlo. sino asociados a diversas proteínas. Son compuestos de distribución universal en células y organismos y cumplen funciones esenciales. o la proteína transportadora de fosfatidilcolina (PC-BP: phosphatidylcholine binding protein). Los más frecuentes son lineales y de número par de átomos de carbono. Los ácidos grasos linoleico 18:2 (∆9. PM 106) o de alta densidad (HDL6. las proteínas y los ácidos nucleicos. S. y deben ser ingeridos con la dieta. según se encuentren fuera o dentro de la célula. Uno de los extremos está representado por un grupo carboxílico (ácido) que es hidrofílico. Hidratos de Carbono y Lípidos 14 variada. es decir. tiene afinidad por el agua.12 indica que las dobles ligaduras están ubicadas entre los carbonos 9-10 y 12-13. H. cuyo peso molecular (PM) es de 109 a 1010 daltons (con un contenido de 2% de proteína y alrededor de 90% de glicéridos).12. No poseen peso molecular muy elevado ni forman macromoléculas como los hidratos de carbono. PM 105). En la célula los ácidos grasos están mayoritariamente esterificados (formando uniones éster con alcoholes simples o complejos) en los fosfolípidos que constituyen las membranas biológicas y en los triglicéridos que son la principal reserva energética.15) son esenciales para los animales. en tanto que ∆9. H. fatty acid binding protein). En el torrente sanguíneo circulan asociados a diferentes tipos de proteínas. etc. Clasificación Teniendo en cuenta su composición elemental los lípidos se clasifican en simples y complejos. las mismas poseen configuración geométrica cis. los lípidos no circulan en los animales en forma libre. que son de su misma naturaleza. P Ácidos grasos Son ácidos monocarboxílicos de 4 a 36 átomos de carbono. siendo la molécula resultante anfipática. O. Debido a su escasa solubilidad en medios acuosos. O Ácidos grasos Eicosanoides Glicéridos Céridos Terpenos Esteroides Fosfolípidos Esfingolípidos Lípidos complejos contienen C. Formando parte de su estructura existen largas cadenas hidrocarbonadas lineales o cíclicas que le confieren a la molécula su hidrofobicidad y su afinidad por los solventes orgánicos no polares. las lipoproteínas de baja densidad ( LDL7. 7 8 . es decir sin dobles ligaduras). Lípidos simples contienen C. Son moléculas muy reducidas y en la célula se oxidan a CO 2 y H2O y se libera energía.

Los carbohidratos y proteínas pueden ser transformados en lípidos cuando la cantidad de calorías que ingresan en un organismo es mayor que la requerida. Esto se debe a dos factores: los lípidos están más reducidos y por lo tanto liberan más energía al oxidarse a CO 2 y H2O que los carbohidratos. En esta categoría se incluyen las Prostaglandinas (PG). y los diglicéridos como mensajeros intracelulares. los lípidos no pueden transformarse en hidratos de carbono en los animales. Se conocen unas 20 PG. en especial en el aparato reproductivo. Los Leucotrienos aparecen frecuentemente combinados con el tripéptido glutatión. el carboxilo terminal del ácido graso se fija a uno de los grupos –OH del glicerol. Deben su nombre a que poseen tres dobles enlaces conjugados (tri eno). 2 o 3 moléculas de un ácido graso. diglicérido o triglicérido. ibuprofeno y los glucocorticoides (cortisol. 9 . Debido a su hidrofobicidad. Glicéridos Los glicéridos son ésteres9 de un trialcohol llamado glicerol (1. Los Tromboxanos fueron descritos por primera vez en las plaquetas sanguíneas. y de ahí sus efectos antiinflamatorios. Todos ellos tienen una amplia gama de actividades biológicas. Otras PG son mediadores de la reacción inflamatoria. dexametasona) inhiben la síntesis de estas PG. que son sólidas a temperatura Al combinarse con el glicerol. respectivamente. los vegetales sí son capaces de transformar lípidos en hidratos de carbono y este hecho lo aprovechan algunas semillas para almacenar en un volumen reducido la energía necesaria para los primeros estadios de vida de la planta. Los triglicéridos son los lípidos más abundantes en los seres vivos y constituyen una importante fuente de energía. los triglicéridos son una forma económica de almacenamiento energético..BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. Algunas provocan la contracción de la musculatura lisa. Por lo tanto. Los triglicéridos en los que predominan los ácidos grasos saturados suelen recibir el nombre de grasas y tienen mayor punto de fusión (son las grasas animales. cuya función es la de regular la acción hormonal. al ser hidrofóbicos no contienen agua de hidratación que se sume a su peso. La prostaciclina es un vasodilatador que actúa principalmente sobre las arterias coronarias y que impide la agregación plaquetaria. bien como señales químicas (hormonas) o como efectores fisiológicos (en procesos inflamatorios). de ahí que sean utilizadas para inducir el aborto. formándose un enlace covalente llamado éster y se desprende el equivalente de una molécula de agua. los Tromboxanos y los Leucotrienos. aunque su distribución es muy general.2. ya que producen más del doble de energía (por gramo) que los carbohidratos. formándose un monoglicérido. Eicosanoides Este término agrupa a una serie de compuestos derivados de ácidos grasos poliinsaturados de 20 átomos de carbono (de donde deriva su nombre: eicosano = veinte). Son mediadores locales en reacciones de tipo alérgico e inflamatorio. liberados in situ ante diversos estímulos. En general los triglicéridos actúan como fuente de energía y de precursores biosintéticos. en la mayoría de las células eucarióticas los triglicéridos se separan en fases en el citoplasma acuoso formando gotas de reserva en vegetales y en las células animales ocupando casi todo el citoplasma (adipocitos). En cambio.3–trihidroxi-propanol) que puede estar esterificado con 1. Son el prototipo de mediadores locales. Hidratos de Carbono y Lípidos 15 Los ácidos grasos intervienen en la regulación de la expresión de determinados genes del metabolismo lipídico y de la glucosa. Compuestos como el ácido acetilsalicílico (aspirina). El tromboxano A 2 se sintetiza en las plaquetas y tiene efectos opuestos a la prostaciclina: contrae las arterias y desencadena la agregación plaquetaria. además.

el estigmasterol en vegetales y el ergosterol en hongos. indispensable para evitar trastornos como la ceguera nocturna (falta de acomodación visual a la oscuridad). Algunos esteroles actúan como detergentes intestinales (ácidos biliares. También se ubica aquí a la Vitamina E. Entre los esteroides de mayor importancia biológica cabe mencionar el colesterol. esencial en el proceso de coagulación sanguínea. La longitud y estructura de las cadenas laterales que parten de esos anillos establecen la diferencia entre un tipo de esteroide y otro. El colesterol posee un grupo hidroxilo que le da carácter hidrofílico. plumas y exoesqueleto de insectos. las sales biliares. Terpenos Suelen incluirse en este grupo moléculas formadas por condensación de unas pocas unidades de isopreno. El colesterol es un componente estructural de las membranas celulares animales. y a la Vitamina K (naftoquinona). En el plancton (organismos animales y vegetales que viven suspendidos en océanos y mares) los céridos pueden actuar como fuente de energía. Son lípidos estructurales de la mayoría de las células eucarióticas: el colesterol en animales. Químicamente. hormona sexual masculina. Hidratos de Carbono y Lípidos 16 ambiente). poseen sus dos extremos hidrófobos. utilizada en el tratamiento de la esterilidad. Muchas de estas moléculas son vitaminas liposolubles. En los aceites vegetales (líquidos a temperatura ambiente) predominan los ácidos grasos insaturados Céridos Son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Una molécula de esteroide tiene sus átomos de carbono dispuestos en cuatro anillos entrelazados. Los céridos más comunes son la cera de abeja (ésteres del ácido palmítico con alcoholes de cadena larga) y la lanolina (grasa de lana de oveja).BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. Fosfolípidos . Son frecuentes en los aceites Isopreno (2 metil-1. mientras que el cuarto sólo tiene cinco. recubriendo el pelo. pero tiene además un esqueleto hidrocarbonado hidrofóbico. lo que determina su función: impermeabilizar y proteger. Los esteroides se sintetizan a partir de unidades de isopreno. flores y frutos.3esenciales (sustancias aromáticas) de las plantas. En general en los animales se encuentran en la piel. y las hormonas secretadas por la corteza suprarrenal. la mayoría son hidrocarburos. aunque algunos contienen funciones oxidadas. un alcohol tetraprenoide. por lo que la molécula es anfipática. Sólidos a temperatura ambiente. las bacterias carecen de esteroles. tres de los anillos contienen seis átomos. En la figura puede verse la estructura del colesterol y de la testosterona. Otros esteroles de importancia son las hormonas sexuales (femeninas y masculinas) y las hormonas de la corteza suprarrenal. butadieno Entre las vitaminas derivadas del isopreno se encuentra la Vitamina A (retinol). las hormonas sexuales masculinas y femeninas. En los vegetales forman películas que recubren hojas. la xeroftalmia (queratinización del epitelio de la conjuntiva del ojo) y la sequedad de los epitelios. que es la forma en que elimina el colesterol del organismo). Esteroides Su estructura es muy diferente a la del resto de los lípidos.

Los ácidos grasos le confieren a estas moléculas un alto grado de hidrofobicidad.M. Si en lugar de fosforilcolina hay carbohidratos.o galactocerebrósidos) o gangliósidos (además de monosacáridos tienen ácido siálico. por lo que no es hidrosoluble. 1993). (versión española de la 2da. Solomon.L. Los cerebrósidos y gangliósidos están también presentes en células nerviosas y por tener glúcidos deberían ser consideradas también como glicolípidos. Son constituyentes de las membranas y mensajeros intracelulares (esfingomielina) BIBLIOGRAFÍA Lehninger. que a su vez se enlaza mediante una unión éster con un aminoalcohol. etc. Los extremos hidrófobos se orientan en el sentido opuesto. mientras que la base orgánica y el ácido fosfórico son altamente hidrofíbicos. Ediciones Omega S. que en realidad son glicéridos en los que un ácido graso está reemplazado por una o dos unidades de galactosa. .M.. Martin & C. que forman parte de las membranas de las células nerviosas. como la colina. interactuando con el agua circundante. Nelson y M. La porción correspondiente al Acilo es hidrófoba (repele el agua). edición inglesa. H. la etanolamina o la serina (que además es un aminoácido). D. y N. Hidratos de Carbono y Lípidos 17 Un fosfolípido (fosfoglicérido) consta de una molécula de glicerol que posee esterificados a dos ácidos grasos y a un radical fosfato (ácido fosfatídico).A. Esfingolípidos Son derivados de la esfingosina o 4-esfingenina (ver fórmula). Las propiedades anfipáticas de estas moléculas lipídicas y su geometría hacen que adopten cierta configuración en presencia de agua. la porción formada por el glicerol y la base orgánica está ionizada y es muy hidrosoluble.. o un polialcohol como el glicerol o el inositol. que es el Nacetilneuramínico).BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. 6ª edición española. Si el alcohol está esterificado con fosforilcolina estamos en presencia de la esfingomielina. Los dos extremos de una molécula de fosfolípido son diferentes física y químicamente. En este sentido también cabe mencionar a los glicolípidos presentes en las membranas de los cloroplastos. Traducción de C. R.A. Tienen funciones estructurales (son constituyentes de las membranas biológicas) y son mensajeros intracelulares (fosfatidilcolina.L. New York. Barnes (2000) “Biología”. los productos se denominan cerebrósidos (gluco. Cuchillo Fox y J. Cox (1993) "Principios de Bioquímica".W. Berg. formando un grupo sulfónico. Se dice que este último extremo de la molécula es hidrofílico (afín al agua). Editorial Médica Panamericana. por lo que estas moléculas son anfipáticas. Interamericana McGraw-Hill. en las cuales el hidroxilo alcohólico del C6 puede estar esterificado con ácido sulfúrico.Vendrell i Roca. Villee (1996) “La Biología de Villee”. fosfalitidilserina fosfatidilinositol. Curtis. L. D.S. sin embargo. La membrana celular es una bicapa lipídica (dos capas de fosfolípidos) cuyas moléculas tienen los extremos hidrófobos hacia el centro y las cabezas hidrófilas hacia el lado externo de la superficie de la membrana.).P. E. A. ya que los extremos hidrofílicos (solubles en agua) quedan hacia afuera. Worth Publishers. un aminoalcohol insaturado de cadena larga.

El disacárido resultante es no reductor. Cite diferentes ejemplos de polisacáridos. es la que predomina en solución?. la Fructosa. 9) Explique de qué depende el punto de fusión de un triglicérido. se establece una unión química. cuál es la probable explicación de este fenómeno?. Por qué el agua tiene un calor de vaporización tan grande? 5) De todos los elementos que existen en la naturaleza. indique su función biológica y cuáles son los monómeros que los constituyen 20) Qué diferencia existe entre un homopolisacárido y un heteropolisacárido? 21) ¿Por qué es más ventajoso para los organismos vivos que sus carbohidratos de reserva sean almidón y glucógeno en lugar de glucosa libre? . Mencione las funciones biológicas de cada uno de ellos. un fosfolípido y el colesterol. Pueden considerarse macromoléculas?. por qué se seleccionó al C como elemento central de los compuestos orgánicos?. 8) Los triglicéridos saturados tienden a formar grasas. 18) Explique por qué todos los mono y disacáridos son solubles en agua. Mencione el criterio utilizado para establecer esta clasificación y cite la función de al menos 4 elementos de cada grupo. Señale también sus funciones. Por qué?. 16) Al formarse un disacárido a partir de dos monosacáridos. 3) Cuál es la importancia de los puentes de hidrógeno en las propiedades fisicoquímicas del agua? 4) Qué es la vaporización? Describa los cambios que tienen lugar en el agua cuando se evapora. Conoce algún otro tipo de lípido?. Hidratos de Carbono y Lípidos 18 CUESTIONARIO TEÓRICO 1) Qué entiende por elementos constituyentes principales y por oligoelementos?. lineal o cíclica. mientras que los poliinsaturados suelen formar aceites. b b.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. 12) Cite algún ejemplo de la combinación de lípidos con otras moléculas de elevado interés biológico. 11) A qué clase de lípido pertenecen las hormonas que se sintetizan en el ovario?. 7) Esquematice la fórmula estructural de un triglicérido. 17) ¿Cuántas moléculas de agua se desprenden en la unión de tres monosacáridos para formar un trisacárido. el Gliceraldehído y la Ribosa? 15) ) ¿Cuál de las dos formas de la glucosa. 19) Qué es un polisacárido?. Formúlela suponiendo que:. 13) Defina qué es un hidrato de carbono y cuáles son sus funciones biológicas. 14) ) ¿A qué tipo de hidrato de carbono corresponden la Glucosa. de un ácido graso. a a. El disacárido resultante es reductor. 6) Qué criterios utiliza para definir al grupo de sustancias denominado lípidos?. 10) A su criterio. Cuáles son las consecuencias principales de la polaridad de las moléculas del agua? Describa la importancia de estos efectos sobre los sistemas vivos. 2) Haga un esquema de la molécula de agua y marque las áreas de carga positiva y negativa. Qué es el calor de vaporización?. se justifica que un producto como el aceite de maíz se le deba indicar en la etiqueta que no posee colesterol?.

ii. éter o benceno * están presentes en. Puentes de hidrógeno. A continuación se presenta un listado de solventes utilizados en los procedimientos de extracción de lípidos. Los lípidos pueden ser aislados a partir de tejidos. como éter etílico. Interacciones hidrofóbicas. por extracción de acuerdo a su solubilidad en solventes no polares y su insolubilidad en agua. en orden creciente de polaridad: Éter de petróleo Ciclohexano Tetracloruro de carbono Benceno Tolueno Cloroformo Éter etílico Acetato de etilo Acetona Etanol Metanol Agua Acido acético La eficiencia de la extracción dependerá de la naturaleza química de los componentes lipídicos y de la forma en que estén asociados con otros componentes dentro de la célula. TRABAJO EXPERIMENTAL Objetivo: • Conocer la diversidad estructural y funcional de los lípidos e hidratos de carbono en los sistemas biológicos.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. LÍPIDOS ESTUDIO DE LA SOLUBILIDAD Los lípidos se definen como aquellas sustancias: * insolubles en agua * solubles en solventes no polares como cloroformo. tales como: i. Estos lípidos requieren para su extracción solventes polares como etanol o metanol. para lograr romper los puentes H o las fuerzas electrostáticas entre lípidos y proteínas. lipoproteínas plasmáticas. etc. o derivan de organismos vivientes. cultivos celulares. Hidratos de Carbono y Lípidos 19 Módulo 2. interacciones electrostáticas e hidrofóbicas: responsables de las asociaciones entre lípidos polares y proteínas. y a regiones hidrofóbicas de las proteínas. . Ej: triglicéridos del tejido adiposo. Las metodologías de aislamiento y separación de los lípidos se basa en la solubilidad de los mismos a) Extracción Es la separación de un componente del seno de una mezcla. Estos lípidos pueden extraerse con solventes poco polares. cloroformo o benceno. complejos albúmina-ácidos grasos. Ej: biomembranas. fuerzas de Van der Waals: responsables de la asociación de lípidos entre sí. • Estudiar características físicas y químicas de los lípidos e hidratos de carbono con relación a sus funciones biológicas.

El método que se usará en el laboratorio es el de Bligh y Dyer. una estacionaria y otra móvil. que es una forma de extracción que supera las dificultades planteadas. soluble en ambas fases. es decir que si el Rf de una sustancia patrón desarrollado paralelamente no es igual al de una sustancia incógnita. dos sustancias con igual Rf no son necesariamente idénticas. sales.8 (en volumen) que rápida y efectivamente disuelve los lípidos. La fase móvil se desplaza a través de la fase estacionaria. por lo cual se hace necesario remover estos contaminantes hidrosolubles con agua. Esta ley indica que las concentraciones logradas en cada fase constituyen una constante. Para una extracción total a partir de un tejido. Hidratos de Carbono y Lípidos 20 iii. Se denomina Rf al cociente de la distancia recorrida por cada componente separado y la recorrida por el solvente de desarrollo (ver esquema). Puede hacerse con reactivos químicos o con luz ultravioleta. La velocidad de migración dependerá de la afinidad de éstos por las distintas fases. Contrariamente. éste se distribuirá de acuerdo a su solubilidad en cada una de ellas. Ej.Armado de la placa o columna: implica la disposición espacial que adoptará la fase estacionaria. A mayor afinidad por la fase estacionaria.: lipopolisacáridos de la pared celular de bacterias. 3. 4. se realizaría una co-extracción de azúcares. etc.Desarrollo: es el pasaje de la fase móvil a través de la fase estacionaria. cuando éstos no poseen coloración propia.Elución: se utiliza cuando se intenta remover los solutos de la fase estacionaria.Revelado: implica la localización de las zonas en que se encuentran los compuestos ya separados. es necesaria la presencia de un alcohol para lograr la disrupción de las membranas. La mezcla a separar se introduce por uno de los extremos de la fase estacionaria o fija. metanol y agua en relación 1:2:0. la velocidad de migración será menor. dejando a los lípidos libres de contaminantes en la fase inferior (clorofórmica). Estos lípidos no pueden ser extraídos directamente por el uso de solventes. La ley de partición establece que si a un sistema de dos fases líquidas (inmiscibles o muy poco miscibles) se le agrega una cantidad de un tercer componente. Previamente debe realizarse una hidrólisis ácida o alcalina. Cualquier contaminante será rápidamente particionado a la fase superior (acuosa). Cada componente llegará al otro extremo a distintos tiempos. la constante de partición: [A1] Kd =  [A2] donde [A1] corresponde a la concentración de la sustancia A en la fase 1 (orgánica) y [A 2] a su concentración en la fase 2 (acuosa).. Sin embargo. El extracto es luego diluido con un volumen de cloroformo y agua. aminoácidos. entonces no se trata del mismo compuesto. Se utiliza al Rf como criterio de identificación negativa. Utiliza un sistema monofásico (en este caso una única fase líquida) formado por una mezcla de cloroformo. El proceso cromatográfico se puede dividir en cuatro etapas principales: 1. . 2. las cuales tienen en común la distribución de los compuestos a separar entre dos fases. 5. si sólo se usaran alcoholes. b) Cromatografía El término cromatografía implica un grupo de técnicas de separación.Siembra: se refiere al contacto inicial de la muestra a separar con la fase estacionaria para su posterior desarrollo. para formar un sistema de dos fases líquidas. según sea su velocidad de migración. Uniones covalentes: este tipo de uniones ocurren entre ácidos grasos y polisacáridos.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. La fase estacionaria suele estar contenida en una columna o en un soporte plano. y se eluye con la fase móvil.

rapidez y capacidad para detectar los componentes separados mediante el revelado. Cromatografía en capa fina (TLC) Es un tipo de cromatografía de adsorción. PE: Fosfatidiletanolamina. alto poder de resolución. PL: Fosfolípido. en tanto que ds es la distancia recorrida por el solvente. CL: Cardiolipina.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. una para resolver lípidos polares y otra para lípidos no polares. d s d1 d2 Punto de siembra Existen diferentes tipos de cromatografía. cromatografía de partición. DG: Diglicérido. a) Lípidos polares b) Lípidos no polares AG: Ácido graso. tales como cromatografía de adsorción. cromatografía de filtración con geles (o tamices moleculares). LPC: Lisofosfatidilcolina. PI: Fosfatidilinositol. alta sensibilidad. Presenta varias ventajas: simplicidad. EC: Éster de colesterol. cromatografía de afinidad. Es una de las más efectivas y versátiles técnicas de separación de lípidos complejos y neutros. etc. Las moléculas de iodo interaccionan con los lípidos fijándose a los mismos e impartiéndoles un color marrón cuya intensidad depende de la cantidad de lípido presente. SM: Esfingomielina. PC: Fosfatidilcolina. cromatografía de intercambio iónico. PS: Fosfatidilserina. Col: Colesterol. En el TP se utilizarán dos mezclas de solventes diferentes. respectivamente. MG: Monoglicérido. En el TP el revelado se hará de forma inespecífica con vapores de iodo. TG: Triglicérido HIDRATOS DE CARBONO REACCIONES DE CARACTERIZACIÓN Reacción de Fehling . Hidratos de Carbono y Lípidos 21 Esquema de una cromatografía en capa fina: Frente del solvente dS Rf1 = d1 / dS Rf2 = d1 / dS Donde d1 y d2 representan las distancias recorridas por las sustancias 1 y 2. facilidad de manipulación.

da una reacción característica frente al reactivo de Lugol (I 2 / IK: color amarronado parduzco). El almidón. Cuando se hidroliza el almidón se rompen las uniones glucosídicas dando lugar a oligosacáridos de diferente longitud (dextrinas).+ 2 e− <=========> OCu2 + H2O  R-CHO + 2Cu++ + 5 OH. se realizará una reacción de caracterización cuantitativa. En general.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. productos de degradación que darán reacción negativa frente al Lugol. un método puede ser aplicado con éxito con un determinado material biológico pero resultar un fracaso con otro.<=========> OCu2 ↓+ 2 H2O +R-COO− Reacción de Lugol Es una reacción que permite caracterizar polisacáridos con estructura helicoidal. 3 OH− + R-CHO <=========> R-COO− + 2 e− + 2H2O 2 Cu++ + 2 OH. la metodología empleada y el análisis que se realice sobre la misma dependerá en gran medida de los objetivos planteados frente a un estudio en particular. solamente la reacción identificará la presencia de un componente químico con las características fisicoquímicas de los monosacáridos. ALGUNAS CONSIDERACIONES De manera general. pues midiendo la cantidad del agente oxidante que es reducido se puede valorar la concentración del azúcar. de menor tamaño. dan coloración rojiza y las acrodextrinas. amilodextrinas. La ubicación del I 3− en el interior de la hélice del polímero da lugar a la aparición de un complejo coloreado. Por ejemplo amilosa. Las de mayor tamaño. una cierta determinación se puede hacer por varios métodos diferentes. Por otra parte. • Si el objetivo de la investigación es estudiar la cantidad de monosacáridos presente por unidad de volumen de hemolinfa. • Si lo que se busca es comprobar la presencia de glucosa en la hemolinfa. una misma metodología puede aplicarse de manera diferente para objetivos diferentes. que forma un precipitado de un característico color rojo ladrillo. formado por la asociación de moléculas de amilosa y amilopectina. si se desea determinar simplemente la presencia o ausencia de monosacáridos en una muestra de hemolinfa de insectos. Esta reacción puede utilizarse en la cuantificación del azúcar. se forman maltosas y por último glucosa. se observa una coloración violácea: la amilosa reacciona con el Lugol dando un producto azul. eritrodextrinas. amilopectina. Si sólo se determina la presencia o ausencia de un compuesto. . el ensayo será cualitativo. Los monosacáridos simples son reductores ya que reducen con facilidad a agentes oxidantes como el ferricianuro. se realizará una reacción de caracterización: se determinará si en el material existen monosacáridos pero sin identificar a cuál de ellos se refiere. Cuando se agregan gotas de este reactivo a una suspensión de almidón. dan azul con Lugol. se deberá aplicar un método de identificación que permita reconocer de manera específica la presencia o ausencia de este monosacárido en particular. En la reacción de Fehling el grupo carbonilo del azúcar se oxida a carboxilo y el agente oxidante ++ (Cu ) se reduce a OCu2. las siguientes. Asimismo. No existe una metodología única a desarrollar para abordar un objetivo de estudio. por ejemplo. Si la hidrólisis prosigue. dan negativa la reacción de Lugol. el peróxido de hidrógeno (H2O2) o el ion cúprico (Cu++). Hidratos de Carbono y Lípidos 22 Este es un ejemplo de reacción de caracterización de azúcares con poder reductor que se basa en una óxido-reducción. glucógeno y dextrinas de alto peso molecular. mientras que la amilopectina da un color rojo-púrpura. • Por ejemplo. un método determinado puede utilizarse para fines cualitativos o cuantitativos. cuando se analizan los diferentes componentes químicos presentes en una muestra biológica.

el buen estado de los reactivos y adecuadas condiciones experimentales y de procedimiento. en todo trabajo experimental es importante tener en cuenta posibles interferencias en los ensayos. asegurándonos por ejemplo. de manera simultánea y manteniendo las mismas condiciones aplicadas con la muestra en estudio. siendo imprescindible realizar de manera paralela controles negativos y positivos. Este tipo de control permite. • El control negativo consiste en realizar la reacción o ensayo sobre agua destilada (sin muestra) de manera simultánea y manteniendo las mismas condiciones aplicadas con la muestra en estudio. • El control positivo se diseña de manera tal de realizar la reacción o ensayo sobre una muestra de composición conocida. identificar la presencia de contaminantes en los reactivos o errores de procedimiento que generen falsos positivos. Hidratos de Carbono y Lípidos 23 Por otro lado es importante establecer la sensibilidad del método que se va a utilizar. por ejemplo. además de las condiciones en las que es posible aplicarlo. Además. .BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. Este control nos permite evidenciar la respuesta positiva de la reacción o ensayo.

2. Hidratos de Carbono y Lípidos 24 PROTOCOLOS DE EXPERIENCIAS LÍPIDOS Objetivos: • Aplicar y discutir los fundamentos de metodologías de uso corriente para el aislamiento y separación de lípidos a partir de muestras biológicas complejas. • Colocar las placas en sus respectivas cubas con las mezclas para separar lípidos polares o para separar lípidos no polares. • Estudiar la solubilidad de los pigmentos vegetales relacionándola con su función y compartimentalización celular. utilizando una pipeta Pasteur con punta muy fina. Completar con agua destilada a 0. raíces). La separación puede acelerarse centrifugando 10 minutos a baja velocidad. permitiendo que el extracto suba por capilaridad y descargándolo sobre el adsorbente al sólo contacto. Extracción y separación de lípidos de yema de huevo a) Extracción • Tomar con pipeta Pasteur 0.5 cm de la base y a 1 cm del lateral (se pueden realizar hasta 3 siembras).8 ml.8 ml / 1. • Retirar las placas de las cubas cuando el frente del solvente haya llegado a 1 cm del borde superior de las placas. conteniendo cada una un volumen de 33 ml de la mezcla de solventes elegida (fase móvil). Tratar de que cada siembra sea bien puntual (del menor diámetro posible).7 ml / 0. Tapar y agitar hasta observar una sola fase. La cromatografía se desarrolla en cubas de vidrio con cierre hermético.8 ml / 1 ml. • Colocar en la cuba con iodo para revelar la presencia de las distintas clases de lípidos. las placas deben activarse en estufa a 120 °C durante 1 hora. b) Mezcla para separar lípidos neutros entre si: está constituida por hexano/éter etílico/ácido acético en una relación de volúmenes de 26. • Sembrar el extracto de lípidos de yema de huevo obtenido como se indicó en el inciso a). • Agregar 1 ml de cloroformo y 1 ml de agua destilada para lograr la separación de las fases. • Agregar 3 ml de la mezcla cloroformo/metanol en proporción 2:1 (mezcla de Folch). respectivamente.7 ml / 6. flores. b) Separación de lípidos de una mezcla por cromatografía en capa fina (TLC) Las placas se preparan extendiendo una película del adsorbente (Silicagel G 50 gr + 100 ml de agua destilada) sobre placas planas de vidrio de 5 x 15 cm por medio de un extensor. Agitar y dejar en reposo hasta observar la formación de dos fases. • Separar con pipeta Pasteur la fase inferior (clorofórmica) y pasarla a un tubo de plástico limpio. y dejar desarrollar durante 10 a 20 min.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. frutos. 1. Estudio de la solubilidad de pigmentos vegetales Se extraerán pigmentos vegetales a partir de diferentes órganos (hojas.3 ml. utilizando una mezcla de solventes de diferente polaridad: . • Dejar secar las placas al aire unos minutos. • Preparar dos tipos de fases móviles y colocarlas en sendas cubas: a) Mezcla para separar lípidos polares entre si: está constituida por cloroformo/metanol/ácido acético/agua en una relación de volúmenes de 25 ml / 18. La siembra se realiza en un extremo de la placa a 1.4 ml de yema de huevo y colocarlos en un tubo de plástico resistente a los solventes. Previo a realizar la corrida cromatográfica.

Colocar los 3 tubos en un baño María a ebullición. Reacción: Colocar en un tubo de ensayo 0.5 ml de Fehling A y 0. .BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua.5 ml de HCl concentrado. Retirar cada tubo en los siguientes tiempos: Tubo 1: 1 minuto. Reacción: colocar en un tubo de ensayo 1 ml de muestra y 1 gota de reactivo de Lugol y agitar. Tubo 3: 20 minutos. Calentar agitando.5 ml de Fehling B. • Estudiar el proceso de hidrólisis ácida de un biopolímero (almidón). Hidratos de Carbono y Lípidos 25 • Cortar el material vegetal en trozos pequeños y triturarlos en un mortero agregando 5 ml de la mezcla cloroformo/metanol en proporción 2:1 (mezcla de Folch). entre diferentes muestras problema (A. D y E). Reacción de Lugol Reactivo: yodo disuelto en solución acuosa de yoduro de potasio.5 ml de la muestra. • Agregar 1 ml de cloroformo y 1 ml de agua destilada para lograr la separación de las fases. Agregar arena para facilitar la disgregación del material. Hidrólisis ácida del almidón Preparar 3 tubos de ensayo con 5 ml de almidón y 0. b) Identificación de muestras problema Implementando las reacciones de caracterización para hidratos de carbono (Fehling y Lugol) diseñar y aplicar un protocolo de ensayo para identificar. Preparar los blancos correspondientes. Verificar los productos de reacción de la hidrólisis parcial y total realizando el seguimiento del proceso mediante diferentes reacciones de caracterización. C. Tubo 2: 3 minutos. tomar una pequeña cantidad de cada muestra problema y disolverla en 3 ml de agua destilada. Caracterización de hidratos de carbono Realizar las reacciones de caracterización para hidratos de carbono sobre muestras de almidón. Tomar tiempo cero en el momento de sumergirlos. B. • Filtrar el extracto recogiendo en un tubo de ensayo. Fehling B: solución de tartrato de sodio y potasio en medio de hidróxido de sodio. las correspondientes a glucosa. 0. • Observar la partición de pigmentos en las distintas fases. • Relacionar los fundamentos de las reacciones de caracterización con la estructura molecular de los diferentes hidratos de carbono. utilizando agua destilada como blanco o control negativo. glucosa y sacarosa. Asociar la solubilidad de cada tipo de pigmento con su compartimentalización celular. lactosa y sacarosa. a) Reacción de Fehling Fehling A: solución de sulfato de cobre en medio sulfúrico. Para realizar las reacciones de caracterización. almidón. HIDRATOS DE CARBONO Objetivos • Diseñar y aplicar protocolos de ensayo que permitan la caracterización de hidratos de carbonos en muestras biológicas. Ensayar las reacciones según lo indicado en el protocolo anterior (Caracterización de hidratos de carbono). La separación puede acelerarse centrifugando 10 min a baja velocidad. Agitar y dejar en reposo hasta observar la formación de dos fases. Interpretar resultados. Interpretar resultados.

(100°C. tiempo = 0) Almidón + HCl conc. no den ambos positiva la reacción de Fehling? 13) Diseñe el protocolo de una experiencia que le permita verificar la hidrólisis enzimática del almidón. 14) ¿Cuáles serán los resultados de las siguientes reacciones de caracterización? Fehling Almidón + HCl conc.LP). Una alícuota la siembra en TLC con una mezcla de solventes para lípidos neutros (TLC. 7) ¿Cuál es la reacción de identificación de la lactosa? Indicar reactivos. B y C. siendo la sacarosa y la lactosa dos disacáridos. sacarosa. tiempo = 15’) Almidón + HCl conc. se realizaron diversos ensayos con los resultados que se muestran en el cuadro. (100°C. 10) ¿Cuáles son los productos de la hidrólisis del almidón? De qué forma es posible hidrolizar el almidón? Cómo comprobaría experimentalmente que hubo hidrólisis? 11) Indique cuál sería el resultado de la reacción de Fehling con los siguientes compuestos: glucosa.P. LN) y otra para lípidos polares (TLC.? Fundamente su respuesta. ¿Cuántas manchas se revelan en la TLC de LN. dextrinas. almidón. En base a estos resultados del cuadro. de composición desconocida.BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. A qué corresponden las manchas que corren con el frente del solvente? 4) A partir de los resultados obtenidos en el estudio de la solubilidad de pigmentos vegetales. celulosa. diga a qué compartimentos celulares están asociados cada tipo de pigmento extraído. fructosa. resultados y fundamentos. En las alícuotas B practicar la reacción de Lugol. CUESTIONARIO Lípidos e hidratos de carbono 1) ¿Cuál es el fundamento del aislamiento de lípidos a partir de material biológico? 2) ¿Cuál es el fundamento en la separación de lípidos mediante cromatografía en capa fina (TLC)? ¿Qué entiende por fase móvil y fase estacionaria? ¿Qué método de visualización utilizará en el T. Hidratos de Carbono y Lípidos 26 Dividir el contenido de cada uno de los tubos en dos alícuotas A y B. En las alícuotas A practicar la reacción de Fehling (previo agregado de 5 gotas de NaOH 10%). qué compuestos podrán hallarse en cada una de las muestras? Reacción Biuret Muestra A + Muestra B Muestra C Lugol . 12) ¿Cómo explica que. visualización y fundamento de la reacción de caracterización. A qué corresponde la importante mancha que permanece en el punto de siembra? ¿Cuántas manchas se revelan en la TLC de LP. 3) Extrae los lípidos de un hígado de rata con la mezcla de Folch. Mencione ejemplos de pigmentos de naturaleza lipídica en organismos animales y vegetales y diga cuál es su función. 5) ¿Cuáles son las principales sustancias de reserva en vegetales? Mediante qué reacciones de caracterización podría evidenciar las sustancias de reserva mayoritarias en semillas y tubérculos? 6) ¿Cómo está constituido el almidón y cuál es la metodología de caracterización de esta biomoléculas? Indicar reactivos. Indique reactivos. (100°C. ¿Mediante que reacción pondría en evidencia la presencia de cada uno de los componentes?. lactosa. visualización y fundamento de la reacción de caracterización. 8) ¿Qué reacciones de caracterización realizaría para verificar la composición química del azúcar de mesa? 9) Se tiene una solución acuosa de maltosa y glucógeno. tiempo = 30’) Almidón + amilasa (tiempo = 30’) Celulosa Celulosa + celulasa (tiempo = 30’) 15) En tres dispersiones acuosas A.

BIOLOGÍA / Módulo 2 / Agua. Hidratos de Carbono y Lípidos 27 Lugol Fehling Precipitación con NH4)2SO4 + + + - + - .