Cocine con LAS MOROCHAS MACERACIN DE FRUTAS PARA LA TORTA DE NAVIDAD Ingredientes:

Kilo de fruta confitada, picadita. Kilo de guindas. Kilo de ciruelas pasas, sin semillas. Kilo de higos pasados. Kilo de pasas de Mlaga. Kilo de pasas de Corinto. Kilo de pasas rubias. Kilo de dtiles sin semillas pelados. Kilo de almendras con 4 o 5 amargas. Kilo de nueces. Kilo de avellanas. 1 Vaso de licores surtidos entre: Brandy, Jerez, Cherry, Morrasquino, Curazao, Crema de Cacao etc. Litro de almbar de caramelo.

Procedimiento: 1.- Ponga al fuego 3 tazas de azcar y dos de agua. Deje que hierva la mezcla hasta que se haga caramelo. Una vez que tome color, adale dos tazas de agua hirviente. Cuando haya disuelto el caramelo y tenga punto mediano el almbar retire del fuego. 2.- Corte en trocitos los dtiles, higos y ciruelas. Pele y corte finamente las almendras, avellanas y nueces. Mezcle las frutas picadas, las pasas, guindas, licores mezclados y el almbar de caramelo. 3.- Pase la preparacin a un frasco de boca ancha. Ponga una tapa de papel parafinado y luego tape. Conserve la maceracin en un lugar fresco y seco por espacio de uno o dos meses. Tome medio kilo de la misma para cada torta de medio kilo.

TORTA DE NAVIDAD Ingredientes:

Kilo de mantequilla o margarina con sal. Kilo de azcar corriente. Kilo de harina de trigo cernida. 10 Huevos. 1 Cucharada de esencia de vainilla. Cucharada polvo de hornear. Cucharadita de bicarbonato de soda. 4 Pastillas de chocolate rallado o fundido. 1 Cucharada de especias (canela, clavo, pimienta dulce, nuez moscada etc.). 1 Hoja de papel manteca.

Preparacin: 1.- Bata la mantequilla o margarina junto con el azcar hasta que resulte una crema lisa. Agregue la esencia de vainilla y las yemas, una a una sin dejar de batir. A continuacin aada las claras batidas a punto de nieve, alternando con la harina cernida junto con los polvos de hornear y el bicarbonato de soda con movimientos envolvente y suave. 2.- Incorpore al batido el chocolate rallado o fundido, medio kilo de la maceracin de frutas y media taza del jugo de la misma. Si la pasta resulta floja agregue harina cernida hasta dejarla de consistencia mediana. 3.- Hornee la preparacin en tortera enmantequillada, empolvada con harina y forrada en papel manteca, a 350 F., los primeros veinte minutos. Luego, reduzca la temperatura a 300 F., hasta su completa coccin. Aproximadamente una hora en total. Desmolde la torta una vez que haya enfriado completamente. Consrvela envuelta en papel celofn hasta el momento de servirla. Esta torta se presenta sin bao o nevado. Slo se espolvorea con azcar velo. Puede decorarse con hojas de murdago o algn otro motivo de navidad. Receta de: Berta Cecilia de Cavalcanti y Carmen Cecilia Flores (Las Morochas, 1960)