You are on page 1of 57

En muy pocas ocasiones preparo postres, no es que no disfrute de ellos, por el contrario soy una dulcera perdida...

Pero este fondant o volcn de chocolate que aprend de mi gran amigo y compaero de mis grabaciones, el chef Fernando Franz me pareci tan divino y tan fcil de hacer que aunque generalmente, como dije antes, no preparo postres en mis programas, no resist la tentacin de hacerlo... Y saben? Son tantos los correos que he recibo pidindome nuevamente la receta que aqu se las traigo... disfrtenla. FONDANT VOLCAN DE CHOCOLATE Los ingredientes para 4 personas son:

100 gr. de margarina sin sal 170 gr. de chocolate oscuro (65 a 70%) 2 huevos enteros ms 2 yemas taza de azcar Dos cucharadas de harina y un TILIN de sal

Preparacin: Poner a bao de mara el chocolate con la margarina hasta que se funda sin que el agua toque el bol con el chocolate; en otro recipiente batir los huevos, yemas, azcar y la sal hasta blanquear. Unir las 2 preparaciones ms la harina y mezclar. Enmantecar y enharinar 4 moldes para souffl y repartir la mezcla. Hornear a una temperatura de 200C por espacio de 10 a 12 min. Acompae con helado de mantecado. Si quieres que sean ms irresistibles, colcale antes de ir al horno un cuadrito de chocolate en medio (chocolate blanco o negro) eso har que en el momento de partirlos el corazoncito del volcn se derretir... Qu rico!! Acompalo con helado de mantecado.

TRO DE HUEVOS RELLENOS

El huevo es un alimento muy apreciado por el aporte proteico que hace a nuestra dieta diaria, sin embargo, a veces lo subutilizamos, conformndonos con comerlos fritos o en revoltillos u omelets... por eso les traigo una deliciosa forma de prepararlos con este Tro de Huevos Rellenos. Para comenzar vamos a tomar nota de los ingredientes que necesitaremos:

12 Huevos pequeos 3 cdas. de Mayonesa 1/2 cdta. de Mostaza Sal y Pimienta recin molida 3 Tomates Cherry 6 hojas de Lechuga cortadas a trozos pequeos Alcaparras y Perejil picaditos Para servirlos necesitaremos una cacerolita y palillos de cctel

El huevo es un alimento muy completo y saludable, de buena relacin calidad-precio y de excelentes cualidades nutricionales. Es ms, su consumo es muy adecuado a todas las edades.

Para comenzar la preparacin, hierva los huevos, lmpielos, luego prtalos por la mitad longitudinalmene. Retire las yemas y mzclelas con la mayonesa y la mostaza. Sazone con sal y pimienta negra. Luego, introduzca la mezcla en las claras y coloque encima una mitad de tomate cherry y un trozo de lechuga. Una variacin interesante se logra agregando 93 grs. de atn de buena calidad y petit pois, lo cual le aportar nuevos sabores y colorido a la preparacin. Tambin puede intentar utilizando 3 palitos de cangrejo y cebolln. SOPA DE CALABAZA CON COCO

Son incontables las combinaciones que se pueden hacer con la calabaza. Por eso, para aprovechar su versatilidad, hoy le damos un toque extico y oriental en esta Crema de Calabaza con Coco. Para comenzar vamos a tomar nota de los ingredientes que necesitaremos:

1 cda. de Curry Rojo en pasta 1 kg. de Calabaza pelada y troceada 4 tazas de Caldo de Vegetales o de Pollo 1 y 1/2 tazas de Leche de Coco Para adornar pedacitos de Coco con cscaras

Primero, tome una olla y colquela sobre el fogn a fuego medio. Saltee durante 1 minuto el curry en pasta, agregar la calabaza y el caldo (hacer previamente y conservar). Cubra y cueza durante seis minutos a fuego medio o hasta que la calabaza est tierna. Recuerde que para que siempre tenga caldo en su cocina para las diferentes preparaciones, puede hacer algunos litros y congelar el resto. Bastar con que lo saque la noche antes para poder utilizarlo. Una vez lista la preparacin se deja reposar un poco y luego se pasa por la batidora hasta que quede homogneo. Se devuelve la mezcla a la olla, se agrega la leche de coco y se tiene a fuego medio durante 3 minutos, hasta que est bien caliente. Para servir, tome los pedazos de coco y adorne con ellos cada plato. PASTA CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y ACEITUNAS NEGRAS

Una dieta balanceada no puede prescindir de ningn grupo alimenticio, ni siquiera de los carbohidratos... lo importante es que si se decide por este tipo de alimentos, en lugar de las salsas o cremas que le aportarn muchsimas caloras, escoja alternativas mucho ms saludables. Por eso le traigo una deliciosa Pasta con Cebollas Caramelizadas y Aceitunas Negras. Para prepararla vamos a necesitar:

1 cda. de Mantequilla 1 cda. de Aceite Vegetal 4 Cebollas grandes cortadas en rodajas 1/2 cdta. de Romero en hoja picadita 6 filetes de Anchoa picaditos 1 taza de Caldo de Res 1 taza de Aceitunas Negras sin semillas 400 grs. de Vermicelli Championes y Queso Parmesano para servir

Primero, coloque la mantequilla, las cebollas y el romero a fuego medio en una sartn. Fra, removiendo de vez en cuando durante 10 minutitos hasta que la cebolla est doradita y tierna. No olvide que la cebolla tiene importantes vitaminas que ayudan a la circulacin y pueden prevenir la arteriosclerosis y mantener niveles saludables de colesterol, as como controlar la tensin arterial. Aparte se sofren los championes en lasquitas en el aceite de oliva hasta que queden secos y se agregan los championes a la mezcla de las cebollas. Luego se le agrega removiendo la anchoa, el caldo y las aceitunas y se deja un minuto o algo ms hasta que espese un poco el lquido del caldo. Se cuece la pasta en una olla grande se escurre y se agrega la mezcla. Se sirve y se acompaa con queso parmesano.

BEBIDAS NATURALES Y REFRESCANTES Aunque los expertos recomiendan consumir preferiblemente las frutas sin procesamiento alguno, los jugos y bebidas refrescantes son una alternativa perfecta a cualquier hora del da. No importa si se trata del desayuno, la merienda o incluso la cena, un zumo de frutas o vegetales puede hacer la diferencia en su alimentacin y le aporta nutrientes que no puede ofrecerle el agua, las bebidas energizantes y, menos an, las bebidas gaseosas. Por eso les traigo una propuesta de tres zumos que despertar sus papilas y su curiosidad por las combinaciones que puede hacer:

ZUMO DE MANGO ROSADO Para hacer este zumo necesitar:


La pulpa de dos Mangos maduros 2 puados de Frambuesas El zumo de medio Limn 5 cdas. de 75 ml. de Yogurt natural 8 cdas. de zumo de Manzana

Se trata de una bebida que le estar aportando betacaroteno, magnesio y sodio, a la vez que le refresca... Coloque simplemente los ingredientes en su batidora, y listo!

ZUMO BSICO DE REMOLACHAS Para hacerlo necesitar:


2 Remolachas 2 Zanahorias 1 Manzana 1 Naranja 1 tallo de Apio Un toque de Jengibre

El jengibre es un medio excelente para estimular el apetito y activar los procesos digestivos. Contra los dolores de estmago e incluso para las lceras gstricas un tratamiento con esta planta puede tener xito.

As que preprese para el toque delicioso que dar a su jugo de remolacha. Simplemente, coloque los ingredientes en su extractor de jugo y en instantes tendr un delicioso zumo de remolacha.

PIA Y JENGIBRE Para hacerlo necesitar:


1/2 Pia 2 Naranjas Jengibre

Los frutos ctricos dominan en este zumo, por lo que se trata de una bebida perfecta para tomar con cierta frecuencia si quiere evitar las gripes o resfriados que tanto atacan en ciertas pocas del ao. Para hacer este zumo, simplemente coloque los ingredientes en su licuadora y procselos hasta que se hayan homogeneizado. Se trata de tres zumos diferentes que pueden servir como una nutritiva merienda o como la bebida que complemente sus comidas...

ENSALADA DE BATATA ASADA Una buena ensalada debe ser parte de la alimentacin de toda la familia. Pero lo importante es innovar para que cada vez que usted quiera llenarse de vitaminas y nutrientes se le haga agua la boca y haga de la ensalada un verdadero manjar. Por eso le traigo una exquisita ensalada de batata asada. Ingredientes:

3 Batatas peladas y cortadas a lo largo 4 Aceitunas Negras y 4 Aceitunas Verdes, sin semilla Aceite de Oliva Sal Marina y Pimienta Negra 1/2 taza de Piones

150 grs. de hojas de Espinaca tiernas 1 Aguacate picado en cuadritos

Para el aderezo:

2 cucharadas de Miel 2 cucharadas de Vinagre de Vino Tinto 1 cucharada de Aceite de Oliva

Preparacin: Vamos a comenzar. Primero, precaliente el horno a 220 C 428 F e introduzca una bandeja revestida con papel de aluminio. Se toman las batatas, se mojan con aceite de oliva y se meten en el horno, sobre la bandeja y se dejan hasta que estn doraditas y tiernas. Una vez listo se aaden los piones y se esperan algunos minutos hasta que estn dorados. Para el aderezo se baten la miel, el vinagre, el aceite. Para servir se disponen las hojas de espinaca, los aguacates, las aceitunas. Coloque en su ensaladera las batatas, bae con el aderezo y decore con los piones. Recuerde: cien gramos al da de batata de pulpa rosada son suficientes para reducir significativamente o eliminar la carencia de vitamina A. Y preste mucha atencin: un dficit de vitamina A debilita el sistema inmunolgico, especialmente en los nios y los hace vulnerables a enfermedades como la malaria, el sarampin e inclusive la ceguera, as que incluya la batata en su diete diaria.

ENSALADA DE POLLO Y UVAS Las carnes blancas suelen ser una fuente importante de protenas de mayor calidad a la carne roja ya que suelen tener menos de las dainas grasas saturadas... Por eso les traigo una receta para que aprovechen la carne del pollo es una ensalada donde la uva comparte el protagonismo. Para comenzar vamos a tomar nota de los ingredientes que necesitaremos:

2 tazas de pechuga de Pollo desmenuzadas 6 tallos de Apio en rodajas finas 1/3 de taza de Perejil de hoja ancha 1 taza de Mayonesa

2 cucharadas de zumo de Limn Sal marina y Pimienta molida 1 Lechuga iceberg 1 manojo de Uvas moradas 1 cucharadita de Miel

Preparacin: Primero, disponga en un bol el pollo, el apio, el perejil y las uvas picadas y sin semillas. Mezcle removiendo. Uno de los ingredientes ms importantes de esta ensalada es el apio. Se trata de un alimento maravilloso con propiedades diurticas, estimulantes, expectorantes, antirreumticas y cicatrizantes, por su alto contenido en vitaminas y sales minerales. Adems, algunos expertos afirman que tiene cualidades afrodisacas. Por otro lado, combinar la mayonesa, el zumo de limn, la sal, la pimienta y la cucharadita de miel. Agregue el aderezo al bol donde reservamos el pollo y mezcle todo revolviendo. Luego, se disponen las hojas de la lechuga y se coloca una cucharada de la mezcla como relleno Para decorar, puede utilizar gajos de limn. Disfrtenla!

ENSALADA DE SALMN CON ALFALFA El salmn es un pescado maravilloso, con muchos nutrientes indispensables para mejorar nuestra calidad de vida. Y no hay cosa ms deliciosa que saborearlo con una ensalada, por eso hoy les presento esta delicada ensalada de salmn y alfalfa Los ingredientes son los siguientes:

1 cucharadita de Aceite de Oliva 400 grs. de filete de Salmn fresco 2 cucharadas de Miel 2 cucharadas de zumo de Limn Pimienta negra molida 100 grs. de hojas de Ensalada Mixta 200 grs. de Judas verdes (Vainitas) Alfalfa

Para el aderezo:

2 cdas. de Mostaza en granos 1/4 de taza de Aceite de Oliva 2 cdas. de Miel 1 y 1/2 cda. de zumo de Limn 1 cda. de Salsa de Soya

Preparacin: Primero, mezclamos la miel, el zumo de limn y la pimienta y pintamos el salmn con esa mezcla. Coloque una sartn antiadherente sobre un fuego medio y saltee el salmn durante 3 minutos cada lado o al gusto. Reservar y tome un bol para preparar el alio. En el bol, vaya incorporando la mostaza, el aceite, la miel, el zumo de limn y la soya hasta mezclarlos bien. Coloque la lechuga, la alfalfa y las judas o vainitas previamente hervidas en el plato donde va a servir. Trocee el salmn en lonjas y colquelo encima de la ensalada. Tome el aderezo, virtalo sobre el plato y sirva. La delicada carne del salmn y el tenue sabor de la lechuga y alfalfa baados con este aderezo le darn una ensalada que podr repetir varias veces al mes en su men.

CREMA DE CALABAZA (AUYAMA) CON QUESO BLANCO Ingredientes:


500 grs. de Calabaza (1/2 kilo, pulpa amarilla) 1 Cebolla mediana (180 gramos aproximadamente) Mantequilla o Margarina (30 gramos aproximadamente) 60 ml. de Caldo de Pollo Crema de Leche, 3 cucharadas Nuez Moscada Sal y Pimienta Cilantro cortadito para decorar Queso fresco blanco en cuadritos para decorar

Preparacin: Se lava y se corta en cuadritos la calabaza, se reserva. Luego se pela la cebolla y se pica en cuadritos. Se derriten 30 gramos de mantequilla en una cacerola (olla) y all se sofre la cebolla hasta que se ponga transparente.

Se incorpora la pulpa de la calabaza, se mezcla bien y luego se vierte el caldo de pollo, se sazona un poquito con sal y pimienta al gusto. Se deja cocer a fuego lento con el recipiente tapado durante 20 minutos. Luego se retira del fuego, se deja reposar un poco y luego se lleva la preparacin a la licuadora para mezclarlo a velocidad media. Se agregan las 3 cucharadas de crema de leche. Esto puede hacerlo en la licuadora o agregarla directamente en el caldero, se agrega una cucharadita de nuez moscada. Si considera que la crema qued muy espesa puede agregarle un poquito ms de caldo. Cuando tome la consistencia deseada sirva la crema. Luego tome un poquito de cilantro y decore la superficie de la crema. Finalmente, corte trozos de queso fresco y coloque en el plato de la crema.

SALMN EN SALSA TERIYAKI Ingredientes:


2 filetes de Salmn Rosado de 250 grs. cada uno Aceite de Oliva Sal Pimienta Azcar (una cucharada) Jengibre fresco rallado (1 cucharada) Mirin (2 cucharadas) Salsa soya un chorrito Cebollines para decorar

Para acompaar: Pasta Larga (Vermicelli) que baaremos con la salsa de la preparacin del Salmn. Preparacin: Calentar una sartn, preferiblemente antiadherente. Aceite el fondo con el Aceite de Oliva. Colocarle al Salmn un tiln de sal y pimienta. Dorarlo del lado de la piel, dar la vuelta y dorar el otro lado. Antes que el Salmn est listo, voltelo de nuevo, colquele el azcar y el jengibre unos minutos para acaramelarlo y flamear con el mirin. Daremos una vuelta nuevamente al Salmn, verter la salsa de soya y dejamos reducir hasta que se espese, servir al momento en una cama de pasta larga de su preferencia, la cual baaremos con la salsa de la preparacin, colocaremos cebollines para decorar el plato.

RISOTTO DE CHOCOLATE Ingredientes:


1 taza de Arroz 2 tazas de Agua 2 y 1/2 tazas de Leche Evaporada 1/2 taza de Leche Condensada 2 cucharadas de Mantequilla sin sal 3 cucharadas de Syrup para panquecas 1/2 taza de Almendras o Avellanas picadas 90 grs. de Chocolate semiamargo cortado en trozos

Preparacin: Coloque los 90 gramos de chocolate en la parte superior de un hervidor doble colocado sobre agua hirviendo hasta que se derrita, reserve. En una cacerola (olla) coloque las dos tazas de agua caliente y la taza de arroz hasta que este ablande. Luego que el arroz este en su punto, colocarle la mantequilla, la leche evaporada, la leche condensada, el syrup y mezclarlos muy bien. Luego que estn bien mezclados los ingredientes adale el chocolate derretido. Mzclelos bien y srvalo... para decorar colquele almendras o avellanas cortaditas. DIP DE QUESO CREMA CON PIMENTN AGRIDULCE Esta receta es tan rica como fcil de preparar, son muchas las personas que me la han pedido, as que espero que la puedan disfrutar. El pimentn rojo constituye una fuente excelente de vitamina C, superando a los ctricos... de igual manera contiene un componente denominado licopeno que constituye uno de los mejores antioxidantes, encargados de descontaminar el cuerpo y liberarlo de la influencia negativa de los radicales libres. Ingredientes:

1 Queso Crema grande

1 Pimentn Rojo grande 1 taza de Vinagre 1 taza de Azcar 1 taza de Agua

Preparacin: En una olla se coloca la taza de vinagre, una taza de agua y una de azcar y se ponen a hervir hasta que se haga una miel. Cuando se haga ms o menos espesita y antes de quitarla del fuego se agrega el pimentn cortadito en cuadritos. Se deja hasta que se suavice un poco el pimentn a fuego muy lento. Luego se apaga completamente, se retira la olla del fuego y se deja enfriar. El queso crema se coloca en una bandejita y cuando el pimentn est frio se le coloca encima. Srvalo con galletas o trozos de pan tostado. Un dip que le permitir acompaar sus ms deliciosos platos, realzando su sabor de una manera sencilla y prctica.

DIP DE BERENJENA ASADA Es muy importante tratar de tener opciones que no slo sean sabrosas sino tambin saludables. Por eso les traigo este dip de berenjena asada que ser su alternativa nutritiva y exquisita de ahora en adelante. Ingredientes:

2 Berenjenas de 1 lb. cada una aproximadamente 1/4 de taza de Jugo de Limn 3 cdas. de Ajonjol 4 dientes de Ajo picadito 2 cdtas. de Salsa Picante 1/2 cta. de sal Paprika 1 cda. de Perejil fresco cortado finito Pan de pita cortado en media luna

Opcional, para adornar, rebanadas de Chile Rojo

La Paprika o pimentn dulce es valorada por su sabor y color. La Paprika seca y molida es de igual forma un aderezo y un ingrediente saborizante esencial en guisos hngaros como el goulash, y acompaa bien carnes como la del pollo... Buena parte del sabor de este plato lo obtendremos del uso de la paprika. Preparacin: Para comenzar a preparar el dip, primero prepare la parilla para cocinar directamente sobre ella. Luego, pinche las berenjenas en varios lugares y colquelas en la parrilla. Ase las berenjenas cubiertas a temperatura media alta o hasta que la piel est negra o ampollada y la pulpa est suave, dndole vuelta a menudo. Pele las berenjenas cuando se enfren y coloque las pulpas de las berenjenas en el procesador de alimentos con el jugo de limn, el ajonjol, el ajo, la salsa picante y la sal. Procese hasta que est suave la mezcla. Refrigere por lo menos una hora antes de servir, para permitir que los sabores se mezclen. Roce por encima con paprika y perejil y servir con las pitas. Toda una exquisitez con gusto del Medio Oriente que podr mantener en sus reuniones la posibilidad de alimentos nutritivos y con pocas caloras.

DIP DE ALCACHOFAS Y QUESOS La alcachofa es maravillosa por su contenido en Vitamina B, flavonoides y minerales como hierro, magnesio, fsforo y potasio. Se convierte en una verdadera aliada de la salud al prevenir enfermedades como la diabetes o problemas hepticos... Adems, por tener propiedades diurticas, se trata de un ingrediente siempre presente en las dietas. Para comenzar vamos a tomar nota de los ingredientes que necesitaremos:

1 lata de Alcachofas de 500 grs. 1 taza de Mayonesa 1 taza de Parmesano rallado grueso 2 tazas de Queso Suizo troceado 1 taza de Queso Mozzarella 1/4 de taza de Jalapeos cortaditos

Preparacin: Para comenzar con este dip se precalienta el horno a unos 350F. Luego, se mezclan todos los ingredientes en un bol hasta incorporarlos. Se coloca la mezcla en un refractario y se hornea a 350F de 35 a 40 minutos o hasta que se dore. Se sirve caliente con galletas.

CREMA DE ZANAHORIA CON TOMATES SECOS La zanahoria siempre es una buena aliada al momento de proporcionar a nuestra familia y a nosotras vitaminas y nutrientes muy necesarios. Pero si quiere una alternativa original a la tradicional zanahoria rallada en ensalada, sta es una receta espectacular para que saque provecho de todos sus beneficios. Ingredientes que necesitaremos:

250 grs. de Zanahoria 125 grs. de Ajoporro 1 cda. de Aceite de Oliva 400 ml. de Caldo de Verdura 2 hojitas de Laurel 1 cdta. de Organo 1 trozo mediano de Jengibre 5 Tomates Secos 150 grs. de Crema de Leche Sal y Pimienta Negra molida

Preparacin: Prepare y pele las zanahorias. Primero, corte en dados pequeos unos 50 gramos y resrvelos. Corte el resto de la zanahoria finamente. Prepare, lave y corte el ajoporro en anillos. Caliente la cucharada de aceite de oliva en una cacerola. Agregue las zanahorias y el ajoporro, sofralos unos 3 minutos sin dejar de revolver. Moje con el caldo de verduras y llvelo a ebullicin. Agregue el organo y las hojas de laurel. Pele el jengibre, rllelo y adalo al caldo. Deje cocer la sopa con el recipiente tapado y a fuego lento unos diez minutos. Luego corte los tomates secos en tiritas muy finitas, saque las hojas de laurel de la sopa, revuelva la mezcla con la crema de leche y reduzca la sopa a pur con la batidora elctrica. Agregue sal y pimienta al gusto, sirva la crema y adorne con los cuadraditos de zanahoria que tena reservados y con las tiritas de tomates secos.

YOYO DE PLTANO MADURO Quiero regalarle esta receta muy tradicional y deliciosa, unos Yoyos de Pltano Maduro que contagiarn de alegra hasta a la persona ms seria.

Ingredientes:

1 Pltano maduro 3 trozos de Queso Blanco 2 Huevos 2 cdas. de Harina todo uso 1 taza de Aceite para freir

A pesar de la creencia popular, el pltano no engorda. Muy al contrario, por su riqueza en potasio ayuda a equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio y favorecer la eliminacin de lquidos por lo que resulta una fruta muy adecuada para los que quieran eliminar peso. Preparacin: Primero se corta en dos el pltano y luego, cada una de esas partes se divide en tres lonjas. Se frien en aceite caliente hasta quedar doraditas por ambos lados. Luego de tener las 6 tajadas doradas se sacan y se colocan en papel secante y se coloca un trozo de queso en medio de cada dos tajaditas. Se pasan en huevo mezclado con harina y se vuelven a freir. Se sirve bien caliente y funciona como acompaante o como una deliciosa y contundente merienda.

CROQUETAS DE PESCADO Las croquetas son una de las soluciones ms creativas de la cocina: nos sirven para dar uso a algunas preparaciones anteriores que guardamos en el refrigerador a la vez que le ponemos nuestro toque personal. Ingredientes que necesitaremos:

400 grs. de Papas medianas 500 grs. de Pescado a su eleccin. Puede ser Merluza, Bacalao, Salmn o cualquier pescado que le sobr de una preparacin anterior 300 ml. de Caldo de Pescado 1 Cebolla grande cortada en dados pequeos 2 dientes de Ajo 1 manojo de Perejil fresco picadito fino

1 cda. de Aceite de Oliva 3 Huevos grandes Sal y Pimienta recin molida 1 2 cdas. de Harina 1 3 cdas. de Pan rallado 350 ml. de Aceite para freir Palillos

Preparacin: Hierva las papas, escrralas y haga el pur sin aadir nada. Luego, hierva con cuidado el pescado en el caldo a fuego lento de 3 a 4 minutos y djelo enfriar. Este procedimiento lo har slo si se trata de un pescado comprado especialmente para la preparacin. Si se trata de un pescado que le sobr, simplemente lmpielo y desmencelo. Retire la piel y las espinas del pescado. Desmencelo con un tenedor. Sofra la cebolla con aceite de oliva durante 3 4 minutos antes de aadirle el ajo. En un bol, bata uno de los huevos y aada el pescado desmenuzado, la cebolla y el perejil. Aada sal al gusto y a continuacin vierta la mezcla sobre el pur de papas y revuelva. Tome cucharadas pequeas de la mezcla y haga bolitas, rebselas con la harina, bata los huevos restantes y si lo desea con un poquito de leche. Primero unte las bolitas con el huevo y luego rebselas con el pan rallado. Fra las croquetas superficialmente, hasta que queden crujientes y doradas. Srvalas con salsa trtara.

PIE DE AUYAMA Delicioso y Nutritivo En octubre abundan las calabazas decoradas para la noche de brujas, pero para este mes nosotros te proponemos otra presentacin de este sustancioso tubrculo, rico en antioxidantes, betacaroteno y vitamina C.

El pie de calabaza -fruto conocido como auyama o zapallo- es un postre exquisito y alimenticio, que resultar la manera ideal para que tus nios se coman con gusto una racin extra de vegetales. Ingredientes:

3 tazas de Auyama en pur hecho en procesador (sin slidos) 1 y 1/2 cda. de Azcar Morena 2 cdas. de Maicena 12 cdita. de Sal 1 cdita. de Canela 14 de cdita. de Nuez Moscada molida 14 de cdita. de Clavo de Olor molido 3 Huevos 1 taza de Leche evaporada

Paso a Paso: 1. Colocar todos los ingredientes en un bol 2. Mezclar con un batidor man una mezcla homognea

Para preparar la pasta azucarada del pie necesitars:

Ingredientes:

150 grs. de Mantequilla 100 grs. de Azcar Glass (pulverizada) 2 yemas de Huevo 250 grs. de Harina de trigo 14 de cdita. de ralladura de cscara de Limn 1 pizca de Sal 1/4 de cdita. de Esencia de Vainilla

Paso a Paso: 1. En un bol coloca la harina, la mantequilla, el azcar, la sal, la ralladura de limn y la esencia de vainilla, une bien. 2. Agrega las yemas de huevo para formar una masa homognea, que no se adhiera a las manos ni al bol. Lleva a la nevera por 1 hora. 3. Extiende la masa con un rodillo. Coloca un poco de harina en el mesn de trabajo para que la masa no se pegue. 4. Con la masa estirada enfunda un molde de pie. Pincha el fondo con un tenedor para evitar que la masa se levante al hornearla. Llevar al horno a 350 grados F por 15 minutos. 5. Rellenar con la mezcla de auyama y llevar al horno por 45 min. o hasta que los bordes estn cuajados y el centro un poco suave. Dejar enfriar y llevar a la nevera por 24 horas antes de servir.

Consejo de Cocina: Para avivar el color amarillo de la auyama se puede colocar un toque de color vegetal amarillo dorado al relleno del pie. Puedes usar este truco de repostera para acentuar el colorido de tus otros platos y postres.

GELATINA CHANTILLY Exquisito Manjar

Luego de una copiosa cena, tus comensales te agradecern un postre que resulte ligero, refrescante y delicioso. Si quieres salirte de lo comn, ofrceles una exquisita gelatina chantilly. Su delicado sabor y textura fascinar a tus invitados, y lo mejor es que no tendrs que trabajar demasiado para hacerla, slo debes prepararla un da antes.

Ingredientes:

1 litro de Leche 5 Huevos 1 y 1/2 tazas de Azcar 6 lminas de Gelatina blanca 3 y 1/2 lminas de Gelatina roja

Paso a Paso: 1. Hierve la leche y djala reposar hasta que est a temperatura ambiente. 2. Coloca la gelatina en una olla con agua que la cubra, disulvela a fuego lento y djala reposar. 3. Une el azcar con la leche, las amarillas de huevo y la gelatina, cocina la mezcla a fuego lento hasta que de un hervor y deja reposar. 4. Bate las claras de huevo a punto de nieve e incorpralas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Coloca la preparacin en un envase y refrigralo de un da para otro.

PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS

La pavlova es un delicioso postre a base de merengue que se puede preparar en combinacin con distintas frutas. Se cree que este pastel es originario de Nueva Zelanda, aunque los australianos tambin reclaman la autora de tan exquisito manjar. Sin duda, se trata de un dulce que encanta la vista y el paladar por la delicadeza de su aspecto y su sabor. IngredIentes de la Costra de Merengue:

6 claras de Huevo 1 y 1/2 tazas de Azcar granulada 1 cucharadita de Extracto de Vainilla Manga pastelera Boquilla lisa Papel parafinado

IngredIentes de la Crema Pastelera:


500 grs. de Leche 160 grs. de Azcar 1/4 de cucharadita de Vainilla 100 grs. de amarillas de Huevo 20 grs. de Maicena 20 grs. de Harina

Manga pastelera Boquilla lisa

Preparacin: 1. Coloca las claras de huevo en un bol, aade 1/4 de taza de azcar y bate a velocidad alta hasta formar picos suaves. Aade el resto del azcar, la vainilla y bate hasta lograr picos firmes. Coloca el merengue en una manga pastelera. 2. Con un lpiz dibuja 3 crculos de 9 pulgadas sobre el papel parafinado, con la manga pastelera rellena los crculos formando un espiral. Hornea sobre el papel y una bandeja plana durante 3 horas a 120C, revisando que no se quemen. 3. Hierve la leche con la mitad del azcar (80 grs.) y la vainilla. En un bol bate las amarillas de huevo con los otros 80 grs. de azcar, luego agrega la maicena y la harina. Une la mezcla a la leche caliente y djala cocinar, luego colcala en una manga con boquilla lisa.

Frutos Rojos:

125 ml. de Agua 100 grs. de Azcar Ralladura de una Naranja 3 cucharadas de Grand Marnier u otro licor de Naranja 100 grs. de Fresas 100 grs. de Frambuesas o Moras

Coloca en una cacerola todos los ingredientes salvo los frutos y el licor de naranja. Calienta la mezcla, retrala del fuego y agrega los frutos rojos cortados en dos. Cocina unos instantes a fuego bajo sin dejar que las fresas y las moras se marchiten. Reserva en la nevera y agrega luego el licor.

Ensamblar: Coloca una base de suspiro y cbrela con una capa de crema. Coloca algunos frutos y balos con sirope. Repite la operacin con las capas siguientes. Para decorar la superficie coloca algunos frutos frescos y bate un poco de nata fra o crema chantilly. TIPS

Con una brocha, coloca una capa de manteca vegetal al papel parafinado para evitar que se adhiera al merengue. Si quieres espesar el sirope de los frutos rojos, puedes agregarle 1/8 de cucharadita de CMC.

ISLA FLOTANTE Delicia de Crema y Merengue La repostera es un mundo lleno de texturas y sabores suculentos, que hacen agua la boca de muchos y desatan suspiros de satisfaccin. Grandes y pequeos se ven tentados por las dulces creaciones de los chef reposteros, quienes con creatividad y esmero hornean dulzura y fantasa. La Isla Flotante es un postre en el que el sabor tostado del caramelo, unido al dcil pero firme merengue y la delicada crema inglesa, nos sorprenden regocijando nuestro paladar. Su indiscutible elegancia lo hace ideal para una ocasin especial, es un postre memorable que dar de qu hablar en tus mejores eventos.

Crema Inglesa:

4 tazas de Leche 9 amarillas de Huevo 1 taza de Azcar 1 cucharadita de Vainilla 4 cucharadas de Ron (opcional, agregar cuando est fra)

Preparacin: 1. En la batidora, batir muy bien las amarillas de huevo con el azcar y la vainilla. Pasar la mezcla a una olla y aadir la leche. Revolver con una cuchara de madera y cocinar a fuego medio. 2. Cuando empieza a espesar, retirar la crema del fuego, pasarla a un recipiente fro y continuar batindola con la cuchara. Para saber si est lista, pasa tu dedo por la cuchara, la mezcla debe mantenerse en su sitio. Reservar refrigerada para el montaje final.

Merengue:

9 claras de Huevo 2 y 1/4 tazas de Azcar para las claras 2 y 1/4 tazas de Azcar para el caramelo

Preparacin: 1. Preparar un caramelo con el azcar correspondiente y, cuando comience a oscurecer retirar del fuego. 2. Batir las claras a punto de nieve y aadir el azcar de las claras. Continuar batiendo mientras se agrega el caramelo. 3. Engrasar varios moldes individuales o uno grande, colocar en ellos el merengue.

4. Hornear por media hora en bao de mara. Dejar reposar. 5. En una fuente amplia y de poca profundidad servir la crema inglesa. 6. Desmoldar los merengues y colocarlos sobre la crema. Mantener refrigerado y servir fro.

TIP

Para desmoldar con facilidad, utilizar una esptula plstica mojada en agua fra y calentar ligeramente los bordes de los moldes.

QUESILLOS Uno de los postres favoritos en mi casa es el Quesillo, mi amor delira por ellos, pues su textura suave, agradable, lo convierten en una excelente opcin a la hora de planificar un men. El Quesillo es un postre Venezolano, suele prepararse en todas las regiones del pas y normalmente se elabora a partir de leche, huevos y azcar, yo, a diferencia de los tradicionales los preparo sin leche condensada. Hoy he elaborado una seleccin de mis preferidos: El Quesillo Tradicional para los amantes de lo clsico, el de Coco para los que les gusta conocer sabores nuevos, el de Chocolate, la combinacin me ha parecido fabulosa, para los amantes del Chocolate, es casi un pecado... y la deliciosa Torta Quesillo; estos son los clsicos imperdibles de mi cocina. Aqu tienen las recetas espero las disfruten!

QUESILLO TRADICIONAL

Ingredientes:

240 grs. de Leche completa en polvo 300 grs. de Azcar 9 Huevos 580 ml. de Agua 100 grs. de Azcar para el caramelo Un chorrito de Vainilla

Preparacin: Colocar los 100 grs. de azcar en la quesillera y llevar al fuego para hacer el caramelo, cuando tenga un color dorado, apagar el fuego y darle vuelta a todo este caramelo por todas las paredes de la quesillera. En la licuadora colocar los huevos y licuarlos solos por unos 3 minutos, luego agregar el azcar, la leche y el agua, terminando con la vainilla, colocar esta preparacin en el molde con el caramelo. Yo particularmente, no cocino el quesillo en bao de Mara directo en el horno, coloco la quesillera en la olla de presin con agua y lo cocino por 60 minutos, de esta manera quedar ms suave y delicioso.

QUESILLO DE COCO

Ingredientes:

200 grs. de Leche completa en polvo 300 grs. de Azcar 9 Huevos 2 tazas de Agua 100 grs. de Azcar para el caramelo Un chorrito de Vainilla 1 taza de Leche de Coco 1taza de Coco rallado

Preparacin: Colocar los 100 grs. de azcar en la quesillera y llevar al fuego para hacer el caramelo, cuando tenga un color dorado, apagar el fuego y darle vuelta a todo este caramelo por todas las paredes de la quesillera. En la licuadora colocar los huevos y licuarlos solos por unos 3 minutos, luego agregar el azcar, la leche, el agua, la leche de coco y el coco rallado, terminando con la vainilla, colocar esta preparacin en el molde con el caramelo. Yo particularmente, no cocino el quesillo en bao de Mara directo en el horno, coloco la quesillera en la olla de presin con agua y lo cocino por 60 minutos, de esta manera quedar ms suave y delicioso.

QUESILLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

240 grs. de Leche completa en polvo 300 grs. de Azcar 9 Huevos

2 tazas de Agua 100 grs. de Azcar para el caramelo 200 grs. de Chocolate para fundir

Preparacin: Colocar los 100 grs de azcar en la quesillera y llevar al fuego para hacer el caramelo, cuando tenga un color dorado, apagar el fuego y darle vuelta a todo este caramelo por todas las paredes de la quesillera. En la licuadora colocar los huevos y licuarlos solos por unos 3 minutos, luego agregar el azcar, la leche, el agua, fundir el chocolate en bao de Mara y dejar reposar, cuando est a temperatura ambiente agregarlo a la preparacin anterior y terminar con la vainilla, colocar esta preparacin en el molde con el caramelo. Yo particularmente, no cocino el quesillo en bao de Mara directo en el horno, coloco la quesillera en la olla de presin con agua y lo cocino por 60 minutos, de esta manera quedar ms suave y delicioso.

TORTA QUESILLO

Ingredientes para la Torta:


500 grs. de Harina 500 grs. de Azcar 5 Huevos 250 grs. de Mantequilla 1/2 lt. de Leche lquida Vainilla Ralladura de Limn

4 cucharaditas de Polvo de Hornear

Ingredientes para el Quesillo:


240 grs. de Leche completa en polvo 300 grs. de Azcar 9 Huevos 580 mililitros de Agua 400 grs. de Azcar para el caramelo Un chorrito de Vainilla 2 cucharaditas de Maicena

Preparacin:

Preparar el quesillo de la manera tradicional con la maicena y reservar, preparar el caramelo en un molde para tortas y colocarlo por todas las paredes del mismo, colocar la preparacin de el quesillo y llevar al horno en bao de Mara a 350 grados F por 20 minutos. Mientras el quesillo est en el horno, preparar la torta. Cremar la mantequilla, luego incorporar el azcar y batir muy bien hasta que est cremosa y sin grumos, agregar los huevos uno a uno, luego incorporar la ralladura de limn y la vainilla, agregar los huevos uno a uno, luego incorporar la ralladura de limn y la vainilla, aadir la harina con el polvo de hornear cernidos, poco a poco con movimientos envolventes. Luego de transcurrir los 20 minutos de el quesillo en el horno, sacarlo y agregar esta preparacin de la torta, llevar nuevamente al bao de Mara por unos 40 a 50 minutos ms, cuando se le introduzca un palito de madera y salga seco

SORPRESA SABLE DE MANZANA Meses atrs comenzo mi gran sueo y hoy un ao despus, con lgrimas en los ojos de la emocin, les cuento que ese sueo se hizo realidad; culmin mis estudios de Chef de Pastelera Internacional y quiero regalarles mi ltima creacin, mi xamen final: Sorpresa Sable de Manzana, espero les guste.

Masa Sable

200 grs. de Mantequilla 400 grs. de Harina 200 grs. de Nevazcar 5 grs. de Polvo de Hornear 1 Yema

27,5 ml. de Agua Una pizca de Sal Vainilla

Preparacin: Agregar la mantequilla fra en trocitos a la harina cernida y con el taroco cortar hasta lograr la integracin, luego frotar con la palma de las manos para obtener una harina con aspecto arenoso. Hacer un pozo en el centro y agregar el resto de los ingredientes. Refrigerar en papel encerado por 3 horas. Cortar en forma de disco, hornear y reservar.

Crema Pastelera con Parchita


1/2 litro de Leche lquida 5 Yemas Vainilla 125 grs. de Azcar 30 grs. de Maicena 30 grs. de Harina 200 ml. de Jugo de Parchita

Preparacin: Caliente la leche con la mitad del azcar, agregue la vainilla; mientras se calienta la leche, bata las yemas con la otra mitad del azcar en la batidora a velocidad media. Cuando estn bien blanqueadas, se agrega la harina y la maicena cernidas y contine batiendo a velocidad baja, se incorpora un poco de la mezcla de leche caliente y bata por un minuto para que todo quede bien integrado. Vierta el contenido sobre la leche que est al fuego (bao de Mara), y mueva con la fusta constantemente evitando que se pegue. Contine batiendo hasta que desprenda del fondo de la olla. Prepare un envase con papel film, de forma que la pastelera no toque el recipiente y quede envuelta en l. Se lleva a la nevera caliente para que ayude a la pasteurizacin. Una vez refrigerada, mezcle y agregue el jugo de parchita.

Manzanas Rostizadas

4 Manzanas gala 100 grs de Azcar 80 grs. de Mantequilla 200 ml. de Jugo de Manzana Ron para flambear

Preparacin: Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas por la mitad. Derretir la mantequilla y el azcar en un sartn. Cuando tenga color caramelo, colocar las manzanas y dorarlas. Desglazar el jugo de manzana con un poco de ron y flambear.

Para Decorar Sable de Manga


120 grs. de Mantequilla pomada 1 Huevo 60 grs. de Azcar 120 grs. de Harina 50 grs. de Harina de Almendra Sal

Vainilla

Preparacin: Mezclar todos los ingredientes en la batidora y guardar en la nevera para endurecer un poco. Colocar en una manga y hacer la forma deseada. Colocar en una manga con boquilla de escritura y hacer hilos en la parte inferior de un molde de silicn, dndole forma de cesta. Llevar al horno hasta dorar.

Caramelo Suzette de Parchita


125 grs. de Azcar 60 ml. de Jugo de Parchita Gotas de Limn

Preparacin: Hacer un caramelo con el azcar, agregarle una gotas de jugo de limn e incorporar el jugo de parchita poco a poco hasta integrar totalmente.

Montaje del Postre Colocar los discos de sable y rellenarlos con la crema pastelera de parchita. Luego, disponer la manzana rostizada y encima la cestica de sable de manga. Decorar el plato con el caramelo suzette de parchita.

TORTA DE GRADUACIN

Julio es el mes de las graduaciones, poca de celebrar junto a nuestros familiares y amigos la culminacin de una etapa de estudios y esfuerzos. Las estrellas iluminan el camino hacia el xito!!! Disfrutemos juntos de la felicidad que nos brinda este inolvidable momento con una linda torta elaborada con amor para nuestros seres queridos!!! Materiales:

2 Tortas redondas de diferente dimetro Cubierta Roy blanca, roja, negra Masa de Pastillaje Glas Real Arequipe o Dulce de Leche (para rellenar y pegar la cubierta) Gotas de Chocolate 1 separador de Anime 1 base de Vidrio Cortadores de estrellas de varios tamaos Pincel de cerda suave Polvo dorado comestible Alcohol o aguardiente Rodillo Palitos de altura Tenaza Exacto o esteca cuchillo Alambre de Floristera

Floral Type blanco Cortador de pizza Colorante de alimentos negro

Elaboracin: Vamos a elaborar el birrete y el diploma con un mnimo de 24 horas antes para que sequen por completo antes de ensamblar nuestra torta.

Birrete: Estira la masa de Pastillaje de un grosor aproximado de 5mm y recorta un cuadrado. Con la misma masa realiza corta una tira para la base del birrete. Dale forma circular ayudndote de un cortador o una lata vaca. Pega las uniones con agua. Deja secar por completo ambas piezas. Una vez que secaron las piezas, procede a pintar con colorante vegetal negro diluido en un poquito de alcohol o aguardiente con un pincel de cerda suave. Dejar secar. Para la Borla: Realizar un rollito con cubierta roy negra y doblar por la mitad, estirando cada lado en sentido opuesto. Obtendrs un cordn. La borla se hace con una lagrima de masa y con ayuda de una esteca o exacto, hacer cortes para imitar los hilos. Armado del Birrete: Coloca por el borde de la circunferencia de Pastillaje una cantidad moderada de glass, centra y colocar sobre el cuadrado. Da vuelta y pega el cordn y la borla. Diploma: Estira Pastillaje. Realiza un rectngulo y enrolla sobre si mismo, pegando la unin con agua. Con cubierta Roy color rojo realiza un lazo y reserva hasta el armado de la torta. Cortar estrellas con cubierta roy blanca, negra y roja. Insertar en alambre forrado en floral type blanco y pintado con polvo dorado. Reservar.

Torta: 1. Rellenar las tortas con arequipe y gotas de chocolate. Untarlas con dulce de leche y forrar con la cubierta roy blanca. 2. Realizar una guarda o borde con cubierta roy roja y negra. Pegar a las tortas por el contorno inferior con un poquito de agua. 3. Colocar la torta mas grande sobre la base de vidrio, previamente untado en el centro con glas para evitar que se deslice. Centrar el separador de anime y luego retirar y colocar palitos de altura. Esto se hace para que no se hunda la torta inferior con el peso de la torta superior. 4. Colocar de nuevo el separador y fijar por el centro con un palito de altura. Ubicar la torta mas pequea y fijar con glase y un palito que vaya de arriba hasta abajo. Esto es para darle estabilidad al pastel. 5. Cortar estrellas blancas, negras y rojas. Pintar algunas blancas con color en polvo dorado diluido en una pequea parte de alcohol o aguardiente. Formar una pasta y pincelar. Pegar las estrellas rojas y negras mas pequeas por todo el borde superior de ambas tortas. Pegar las demas estrellas sobre la guarda o borde de cada torta con un poquito de agua. 6. Ubicar en la torta superior el birrete y el diploma. Colocar el lazo que habamos realizado con anterioridad. 7. Colocar las estrellas alambradas en ambas tortas. Espolvorear con diamantina tornasol y a disfrutar!!!

Nota: Cuando pintamos la cubierta con colores fuertes como rojo o negro, es conveniente protegerse las manos con guantes para evitar mancharnos. Y para que la cubierta no se pegue de los guantes, podemos colocarnos un poquito de manteca vegetal. PASTILLAJE

1/4 de taza de Agua a temperatura ambiente 1 cucharada de Gelatina sin sabor 3 tatas de Azcar pulverizada

Preparacin: Colocar en una olla el agua. Espolvorear la gelatina sin sabor y dejar hidratar unos segundos. Cernir el azcar en polvo y reservar. Llevar la gelatina a fuego bajo y una vez disuelta retirar de la hornilla. Pasar a un tazn e incorporar de a poco el azcar tamizado hasta logar unir todo. Amasar y guardar en una bolsa plstica, bien protegida del aire. Nota: Esta masa no sirve para forrar tortas y antes de usar debe reposar al menos 2 horas. GLASS

1 clara de Huevo 250 grs. de Azcar en polvo 1/8 cucharadita cido Ctrico

Preparacin: Batir levemente la clara. Agregar poco a poco la azcar pulverizada e integrar el acido ctrico. Seguir agregando azcar hasta que tome la consistencia donde forme picos.

PANACOTA DE YOGURT

El yogurt con frutas es uno de los postres ligeros ms sencillos de realizar y, sobretodo, es delicioso! Para esta famosa receta italiana se sustituy la crema de leche por el yogurt, que es ms bajo en grasa. Tambin es un postre ideal para incentivar en tus hijos el gusto por el yogurt, que posee los mismos nutrientes de la leche.

IngredIentes:

2 tazas de yogurt dulce descremado 2 cdtas. de gelatina sin sabor 3 cucharadas de jugo de naranja Coulis de cereza

Paso a Paso: 1. Engrasa el molde con una brocha y un poco de aceite y gurdalo en el refrigerador. 2. Disuelve la gelatina con el jugo de naranja y deja reposar por dos minutos. Calienta la mezcla en el microondas en funcin "descongelar" por 10 seg. Deja enfriar. 3. Agrega gradualmente la mezcla anterior al yogurt mientras se bate. Una vez homognea, vierte la mezcla sobre el molde y deja reposar en la nevera durante 5 horas. TIPS:

Puedes decorar con otras frutas como fresas, parchita o mango cortado en trocitos. Para hacer el coulis o sirop sencillamente licua la fruta deseada y endulza con edulcorante al gusto.

CHEESECAKE CON CHOCOLATE LIGHT Parece increble que este suculento postre puedas comerlo sin remordimientos. Segn la receta original, el cheesecake o torta de queso es elaborado a base de Ricotta, que en este ejemplar se sustituy por el delicioso queso de cabra, tambin bajo en grasa. Con un toping de chocolate, fresa o mora, el secreto es que los ingredientes principales sean ligeros y sin azcar. Ingredientes:

Para la Galleta Base


125 grs. de Galletas integrales 60 grs. de Almendras 2 cucharadas de Edulcorante 80 ml. de Aceite 1 huevo 5 grs. de polvo de hornear

Para el Cheesecake

400 grs. de Queso de Cabra para untar 100 grs. de Queso Crema 5 claras de Huevo 4 cucharadas de Edulcorante 150 ml. de Leche Descremada

Para el Chocolate

320 grs. de Chocolate sin azcar 100 ml. de Crema de Leche Light 100 ml. de Leche Descremada

Preparacin: Galleta Base 1. Mezcla las galletas integrales y las almendras en un procesador de alimentos. 2. Agrega el polvo de hornear y el edulcorante y contina mezclando. 3. Aade el aceite y el huevo y bate hasta que se forme una masa homognea. 4. Con un rodillo extiende la masa y deja medio centmetro de grosor. Corta las porciones y hornea la masa a 180 C por 15 min.

5. Deja enfriar. Cheesecake 1. Mezcla los dos quesos hasta hacer una pasta cremosa. Agrega las claras de huevo, el edulcorante y la leche. 2. Coloca la mezcla en un molde rectangular y cocina a 80C en bao de mara por una hora. 3. Destapa y hornea a 150C durante media hora o hasta que comience a dorar. 4. Deja enfriar. 5. Desmolda la mezcla y corta cada porcin al ras de la galleta base. Chocolate 1. Hierve la crema de leche y la leche en una olla y luego mzclalas con el chocolate triturado hasta que se derrita. 2. Vierte la mezcla sobre el resto del chocolate y luego sobre el cheesecake. Esparce y distribuye con una esptula

Cmo llamar a estos postres en particular? Pie? Tarta? Quiche? Tartaleta?... Bueno, como ms les guste... Aqu les enseo la base, con diferentes rellenos para escoger el que ms le guste a Pap; y como siempre les digo: No tengan miedo de crear nuevos sabores; por ejemplo, mezclen crema pastelera con chocolate y fresas... hummm... sean ms atrevidos an y preparen un mousse de chocolate y colquenle pistachos almendras (sin sal) y melocotones, estoy segura les va a encantar.

MASA BASE

20 grs. de Azcar 100 grs. de Mantequilla (fra en cuadritos) 1 Huevo 200 grs. de Harina todo uso Un chorrito de Agua Pizca de Sal Vainilla en polvo

Mezcle la harina con la mantequilla con una esptula, luego frote con las manos hasta obtener una mezcla arenosa, haga un pozo en el centro de la harina y coloque el resto de los ingredientes integrndolos bien con la espatula, llevar al congelador por unas 3 horas. Despus se enharina un mesn y se estira con un rodillo, enmantequillar y enharinar un molde, se coloca la masa y se pincha el fondo con un tenedor, se le coloca papel encerado y unos granos para que no se infle, se lleva al horno a 200 C por 15 minutos, se les quita el papel y se hornean hasta que este dorada, dejar enfriar y colocar el relleno de su preferencia. NOTA: Hay recetas donde no se hornea la base previamente, sino que se lleva al horno con el relleno, como la tarta de manzanas por ejemplo.

TARTA DE MANZANAS Una receta de masa base Relleno de Manzanas:


4 Manzanas gala 1 taza de Azcar

Ms menos media taza de Agua 50 grs. de Mantequilla Una pizca de Vainilla Jugo de Limn

Pele las manzanas, descorazonarlas y colocarles el jugo de limn para evitar que se oxiden, picarlas en cuadritos pequeos, llevarlas a una sartn, agregarle el azcar, la vainilla y un poquito de agua, cocinar ms o menos por media hora revolviendo constantemente y agregar ms agua si es necesario, reservar y dejar enfriar. Extienda la masa base, colquela en un molde adhiriendo bien a las paredes con la ayuda de los dedos, se lleva a la nevera un ratico para que endurezca, luego se le agrega la preparacin de las manzanas. Se decora con manzanas cortadas en forma de abanico, se pinta con mantequilla derretida y se le espolvorea azcar, se lleva al horno por media hora a 180 C hasta que est dorada.

PIE DE LIMON CON CHANTILLY DE LIMON Una receta de masa base Crema de Almendras:

60 grs. de Azcar 60 grs. de Almendras en polvo 60 grs. de Mantequilla derretida y fra 1 Huevo Ron y Vainilla al gusto

Mezclar todos los ingredientes y reservar. Crema de Limn:


460 grs. de Nevazcar 200 grs. de jugo de Limn 12 Huevos

200 grs. de Mantequilla derretida Ralladura de Limn

Se baten los huevos con un batidor de globo junto con la nevazcar, en bao de Mara, se le incorpora el jugo de limn, la ralladura y se cocina hasta que tome la consistencia de crema pastelera, aadir la mantequilla clarificada y refrigerar hasta el momento de armar el postre. NOTA: De esta preparacin se reserva 1/3 para aadrsela a 150 grs. de crema para batir, previamente montada. Se coloca la masa en un molde para pie varios de tartaletas y se rellenan con la crema de almendras a la mitad del molde, se hornean por 20 minutos a 180 C, se dejan enfriar y se les coloca la crema de limn fra luego se decora con la crema de chantilly y tiritas de limn confitadas (opcional les da muy buen sabor).

ESTAS TARTALETA LAS PUEDEN HACER PEQUEAS O COMO POSTRES DE BOCADO TARTA DE FRUTAS CON CREMA PASTELERA Una receta de masa base previamente horneada con los granos, como les explique anteriormente Crema Pastelera:

1/2 litro de Leche liquida completa 5 Yemas 125 grs. de Azcar 30 grs. de Maicena 30 grs. de Harina todo uso Vainilla en polvo Kiwis, fresas, melocotones, uvas, picadas muy finamente en forma de abanico

Se calienta la leche con la mitad del azcar y la vainilla en bao de Mara, aparte mezcle en la batidora las yemas con la otra mitad del azcar, al banquearlas agregue la harina y la maicena cernidas, luego agregar un poco de la leche caliente y batir un poco ms, vierta esta preparacin sobre la leche que quedo en el bao de Mara y mezcle con un batidor de globo constantemente para que no se pegue, esta lista cuando se desprenda del fondo de la olla y tome un color dorado. Prepare un envase de vidrio con papel film, de manera que la crema no toque el envase, se envuelve bien y caliente se lleva al congelador para su pasteurizacin. Cuando est fra agregarle un poquito de ron de naranja y

rellenar las tartaletas, decorar con las frutas y con una brochita pintarlas con mermelada de fresa melocotn, clarificada al fuego con un poquito de agua, para darle brillo. Recuerden que pueden agregarle cualquier fruta.

Nada mejor que flores para Mam en su da... y si estas flores son un rico pastel hecho bouquet, sorprenderemos a Mam de una manera muy dulce... De la mano de una maravillosa amiga y muy creativa repostera Isamer Gonzlez podremos realizar este original y dulce bouquet de flores disfrtenlo!... Rebecca TORTA PARA EL DA DE LAS MADRES Dulce Bouquet para Mam Un dulce Bouquet para Mam en su Da! Siguiendo estos sencillos pasos puedes lucir como toda una profesional de la repostera. Slo requiere de mucho amor y deseos de regalar algo elaborado por tus propias manos.

Materiales:

1 Torta redonda Cubierta Roy colores: rosado, fucsia, amarillo y verde en varios tonos

Crema de Leche Condensada o Arequipe para pegar la cubierta a la torta Rodillo Pincel de cerda suave Azcar pulverizada Esptula Base para colocar la torta

Procedimiento:

1. Untar la torta con la crema de leche condensada o el arequipe. 2. Esparcir sobre la mesa azcar en polvo y estirar la cubierta de color verde. Enrollar sobre el rodillo y colocar suavemente sobre la torta. Frotar bien para que se adhiera la cubierta y cortar los excesos con un corta-pizza o un cuchillo. Colocar sobre la base. 3. Hacer rollitos delgados con los distintos tonos de verde de la cubierta Roy, para simular los tallos de las flores. Estira con la palma de la mano y no con la punta de los dedos, para que queden mas uniformes los rollitos. 4. Pegar a la torta pincelando la cubierta con un poquito de agua filtrada. 5. Estirar los distintos tonos de cubierta Roy en rosa y con marcar flores con los cortadores de tu preferencia. Dejar secar. 6. Colocar las flores sobre la parte superior de la torta y pegarlas con un poquito de agua y la ayuda de un pincel. Colocarle el centro a las flores. 7. Cortar una cinta del tono deseado para simular un moo alrededor de los tallos. Hacer un lazo sencillo. Se puede sustituir esta cinta de cubierta por una de raso. 8. Terminar de decorar la bandeja con hojas, espolvorear con diamantina y a disfrutar de esta bella creacin!

PONQU BSICO Ingredientes:


150 grs. de Margarina 250 grs. de Azcar blanca 250 grs. de Harina de Trigo leudante 4 Huevos (separados en yemas y claras) 1 y 1/4 tazas de Leche aproximadamente (depende del tamao de los Huevos) 1 cucharadita de esencia de Mantecado o Vainilla 1 cucharadita Polvo para Hornear Molde redondo para Tortas (de 20 a 24 cms. de dimetro)

Preparacin: Engrasar con margarina y enharinar el molde. Reservar. Cremar la margarina y azcar junto con la esencia. Agregar las yemas una a una. Aparte, batir las claras a punto de nieve (si quieres puedes usar una pequea parte del azcar para batir las claras y no se caigan tan rpido). Unir los ingredientes secos y agregar a la preparacin anterior, alternardo harina y leche hasta obtener una pasta con textura suave y cremosa. Agregar las claras batidas a nieve. Vaciar la mezcla suavemente en el molde. Hornear a 190C (375F) por 45 min. o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Esperar 10 minutos que repose en el molde, sacudir para asegurarnos que no se pego y desmoldar. CUBIERTA ROY Ingredientes:

1/2 taza de Agua 2 cucharadas rasas de Gelatina sin sabor 1/4 de taza de Glicerina 1/2 taza de Glucosa

1 y 1/2 kgs. de Azcar pulverizada de buena calidad (aproximadamente) Esencia a gusto, preferiblemente transparente (mantecado, almendras, nata, vainilla)

Preparacin: En una olla colocar el agua y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia. Dejar reposar unos minutos para que se hidrate bien. Aparte en un bol cernir 1 kilo de azcar pulverizada y reservar. Llevar al fuego bajo la gelatina hidratada junto con la glucosa, hasta disolver totalmente y sin dejar hervir. Retirar del fuego y aadir la glicerina y la esencia. Volcar este jarabe sobre el azcar ya cernida y mover con una paleta de madera. Ir agregando mas azcar en polvo hasta que ya no podamos moverla con la paleta y vaciar sobre una mesa rociada con mas azcar en polvo. Amasar un poco, solo hasta que ya no se pegue de las manos. En caso que no se lleve toda la cantidad de azcar, no hay ningn problema. No agregar de ms para que no quede muy dura. Una vez lista, guardar fuera de la nevera en una bolsa plstica a temperatura ambiente. Para usarla dejarla reposar unos 20 minutos como mnimo.

TORTA BSICA O PONQU Les voy a regalar esta maravilla de torta ponque que es la torta perfecta para un cumpleaos, aniversario o cualquier celebracin y lo mejor es que la pueden rellenar con muchos ingredientes: crema pastelera con almendras fileteadas, arequipe, chocolate cualquier ingrediente rico. Inventen, sean creativos y no le tengan miedo a los nuevos sabores... Ingredientes:

325 gramos de Mantequilla sin sal 325 gramos de Azcar 6 Huevos 400 gramos de Harina de Trigo todo uso 2 cucharaditas de Polvo de Hornear 1 y 1/2 tazas de Leche

Vainilla Ralladura de Limn

Preparacin: Agregar el polvo de hornear a la harina y cernirla. Reservar, batir la mantequilla para cremarla y luego agregar el azcar hasta tener una crema de consistencia cremosa, sin dejar de batir agregar los huevos uno por uno, colocar la vainilla y la ralladura de limn. Agregar con una cuchara de madera la harina y la leche alternadamente. Verter en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno a 350F de 40 a 50 minutos hasta que al introducir un palito de madera salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar. Se puede servir sola como un ponqu cortar en dos partes y colocar el relleno de su preferencia.

BRAZO GITANO DE MOKA Y PISTACHO Otro infaltable y fcil postre... Hay muchos tipos de Brazo Gitano: con chocolate, con arequipe, crema pastelera con duraznos... en fin... Pero este es mi preferido, los pistachos le dan un sabor increble. Ingredientes:

1 Bizcocho 1 Crema de Mantequilla de Caf Pistachos para decorar

Ingredientes Crema Moka de Pistacho:


175 gramos de Azcar 125 ml. de Agua 6 Yemas de Huevos grandes 310 gramos de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 y 1/2 cucharadas de Caf instantneo 1 cucharada de Agua caliente 40 gramos de Pistacho picadito y sin sal

Bizcocho:

4 Huevos 120 gramos de Azcar

120 gramos de Harina

Preparacin del Bizcocho: Batir los huevos y el azcar con un batidor de globo, se lleva a bao de mara sin dejar de moverlo, cuando estn tibios se lleva a la batidora hasta que estn espumosas y se puedan hacer letras con el batidor. Incorpore con una paleta de madera la harina cernida en forma envolvente. Engrasar y enharinar una bandeja rectangular con papel encerado y agregue la mezcla. Lleve al horno a 35F de 15 a 20 minutos. Sacar con mucho cuidado el bizcocho y colocarlo en un paito hmedo y enrollarlo. Dejarlo en la nevera por media hora, sacarlo, colocarle la crema moka con pistacho, volver a enrollarlo y refrigerar nuevamente por media hora. Colocarlo en una bandeja linda y decorar con crema moka de pistacho y trocitos de pistacho. Dejar preferiblemente en la nevera de un da para el otro. Preparacin de la Crema Moka con Pistacho: Calentar el agua con el azcar en una olla y remover hasta que se disuelva el azcar y preparar un almbar medio. Mientras tanto batir las yemas en la batidora elctrica hasta que estn espumosas. Tan pronto el jarabe est listo verterlo en la batidora en forma de hilo y batir hasta que est totalmente incorporado. Seguir batiendo hasta que este fra la mezcla. Agregar la mantequilla de cucharada a cucharada, batiendo hasta que est cremosa. En una taza disolver el caf instantneo con el agua caliente, luego aadir a la crema. Agregar el pistacho pidadito y reservar.

CHEESE CAKE CON CONFITURA DE MORA O FRESA Para lo amantes de lo clsico... Ingredientes:

1 paquete de Galletas Mara 1 cucharadita de Canela molida 100 gramos de Mantequilla sin sal 675 gramos de Queso Crema 1 taza de Azcar 2 Huevos enteros 1/4 de taza de Leche Vainilla

Preparacin: Triturar las galletas y mezclar con la canela. Agregar la mantequilla derretida. Colocar esta mezcla en el fondo con un molde desarmable. Enmantequillar y enharinar las paredes del molde. Con una batidora mezclar el queso crema, el azcar, la harina y la vainilla hasta obtener una mezcla homognea, a velocidad baja agregar los huevos uno a uno y aadir leche. Verter en el molde y llevar al horno de 45 a 50 minutos a 350F. Sacar del horno, dejar refrescar y llevar a la nevera por al menos 4 horas. Desmoldar y decorar con la confitura de mora o de fresa, segn su gusto.

MAGDALENAS Se dice que lloran como Magdalenas, pero estas Magdalenas nada que ver con llanto... Ingredientes:

200 grs. de Mantequilla sin sal (derretida, clarificada y fria) 4 Huevos 170 grs. de Azcar 1 pizca de Sal 10 grs. de Miel Ralladura de un Limn 5 grs. de Polvo de Hornear 180 grs. de Harina todo uso 1 pizca de Vainilla

Procedimiento: Mezcle los huevos y el azcar, agregue la ralladura de limn y la vainilla, incorpore la harina cernida con el polvo de hornear, agregar por ltimo la mantequilla y la miel. Esta mezcla se lleva a la nevera para que endurezca. Prepare los moldes de magdalenas. Con una manga pastelera se rellenan a 3/4 partes de su capacidad, se colocan en los moldes de magdalenas previamente engrasados y se hornean a 180C por 15 minutos. Las magdalenas toman un color miel dorada. Se sacan inmediatamente de los moldes y se dejan enfriar sobre una rejilla.

TEJAS DE NARANJA Como dicen mis hijos: Mami con helado... Ingredientes:

100 grs. de Azcar 50 grs. de Mantequilla sin sal 25 grs. de Jugo de Naranja 40 grs. de Harina todo uso 60 grs. de Almendras picaditas y tostadas Agua de Azahar o esencia de Naranja

Procedimiento: Mezclar las almendras con el azcar, el jugo de naranja, la esencia de naranja o el agua de azahar y la harina. Luego incorporar la mantequilla derretida. Dejar reposar 24 horas en la nevera. Colocar en un silbad y aplastar con un tenedor mojado con agua. Hornear por unos 10 minutos a 350F y sacarlas del horno, darle la forma de teja sobre un rodillo.

GALLETAS BRETONAS No pueden faltar en una lonchera... Ingredientes:


200 grs. Harina todo uso 3 grs. de Polvo de Hornear 225 grs. de Mantequilla blanda 50 grs. de Nueces picaditas 75 grs. Huevos batidos 150 grs. Azcar Una pizca de sal Un pizca de vainilla

Procedimiento: Bata la mantequilla y el azcar, agregue un huevo primero y luego el resto del huevo, hasta formar una crema. Aadir la harina cernida mezclando bien y por ltimo las nueces trituradas. Lleve a la nevera por unas tres horas envueltas en un bowl con papel film. Luego amase dndole forma de rollo, envuelva en papel encerado y llvelo al congelador por una media hora. Seguidamente proceda a picar los discos de aproximadamente 1 y 1/2 centmetros de espesor, colocarlos en la bandeja de hornear y colarle en el centro la mitad de una nuez. Hornear por 25 minutos a 350F.

LENGUAS DE GATO Son demasiado buenas para una tarde de caf con las amigas... Ingredientes:

180 grs. de Mantequilla 250 grs. de Azcar pulverizada 210 grs. de claras de Huevo 250 grs. de Harina todo uso Una pizca de vainilla

Procedimiento: Mezcla con una paleta de madera la mantequilla con el azcar pulverizada y la vainilla, luego se le agregan las claras, se mezcla sin emulsionar con la harina cernida y se deja reposar en la nevera. Llene una manga y forme bastones regulares en un silbad, dejando siempre un espacio suficiente entre cada uno ya que crecen en el horno. Se hornean a tmino medio, hasta que los bordes de las galletas estn doradas 350F de 8 a 10 minutos. Se sacan con una esptula y se ponen a secar en una rejilla. Se conservan en una lata hermticamente cerrada.

CONGOLES Yo les llamo: NUNCA TE DEJAN MAL... Deliciosos y facilitos...

Ingredientes:

250 grs. de Coco rallado 250 grs. de Azcar 3 claras de Huevo Chocolate cobertura

Procedimiento: Mezcle el azcar con el coco en un bowl. Bata las claras con una cucharada de azcar para que queden ms firmes hasta que estn a punto de nieve. Luego incorpore la mezcla de coco y el azcar, en pequeas cantidades a las claras batidas suavemente con movientos envolventes. Se lleva a la nevera por media hora. Agarre con la mano un poco y compctela bien para luego realizar formas tipo pirmides. Presionando cada lado con una bandeja. Se colocan en una bandeja engrasada con aceite. Se hornean hasta coloracin. Ms o menos 20 minutos a 350F. Luego se dejan enfran en una rejilla y se baan las puntas con el chocolate derretido a bao de mara.

GALLETAS DE CHOCOLATE CON BOLERO A mi hijo menor de 6 aos no le gustaba el Bolero, deca que era maluco... Le prepar estas galletitas y ama los Boleros... Ingredientes:

1 y 1/4 tabletas de Chocolate 105 grs. de Mantequilla 1/2 taza de Azcar 3 Huevos 1 y 3/4 tazas de Harina de Trigo todo uso 1/4 de taza de Cacao en polvo 1/2 cucharadita de Polvo de Hornear 6 bolsitas de Bolero 1 y 1/2 tazas de Azcar Pulverizada para cubrir Vainilla

Procedimiento: En una olla a fuego bajo, derrita el chocolate con la mantequilla, removiendo constantemente. Agregue el azcar y

agregar los huevos uno a uno batiendo bien y colocar la vainilla. Agregar la harina, el cacao y el polvo de hornear, previamente cernidos, poco a poco a esta mezcla. Incorporar los boleros. Cubra con papel film y refrigere por lo menos 1 hora y media. Retirar la mezcla de la nevera, tomar una porcin de la masa y hacer bolitas con la palma de la mano. Pasar cada una por la azcar pulverizada y colocarlas en una bandeja con silpad, con algo de separacin entre ellas. Hornear a 350F de 20 a 25 minutos aproximadamente, hasta que al tocar la galleta se sienta ligeramente firme.

CROCANTE DE AMENDRAS Si tienes a alguien al que le quieras decir: TE QUIERO AS DE RICO COMO ESTAS GALLETAS... prepracelas y te adorar... Ingredientes:

300 grs. de Harina todo uso 150 grs. de Azcar pulverizada 110 grs. de Huevos 120 grs. de Mantequilla 150 grs. de Almendras con piel Vainilla Una pizca de Sal Ralladura de Limn 1/2 cucharadita de Polvo de Hornear Para pintar, Huevo batido con una cucharadita de Caf instantneo

Procedimiento: Bata la mantequilla con el azcar, agregue los huevos uno a uno, batiendo hasta que se forme una crema bien espesa en cada agregada. Aada la ralladura de limn, la harina cernida con el polvo de hornear y vuelva a batir a baja velocidad. Por ltimo agregue las almendras trituradas. Llvelo a la nevera por 3 horas en un bowl con papel film. Amase dndole forma de un pan canilla, colquelo en una bandeja para hornear con sildpad y pinte generosamente con la mezcla de huevo batido y caf instantneo. Espere cinco minutos y pinte nuevamente y haga un dibujo con un tenedor, hornee a 300F por unos 40 minutos, hasta que est dorado, una vez horneados se pican en rebanadas y se vuelven a hornear unos 10 minutos ms.

Esta receta tiene una historia. Nace de la indecisin de una pareja... Ella quera un bienmesabe y l un tres leches (ambos deliciosos postres venezolanos). Pues mi amiga y colaboradora la Chef Leda Alvarez uni estas dos recetas y consigui complacerlos a ambos, adems qued deliciosa. Espero que todos ustedes queden igualmente complacidos. TRES BIENSABE Ingredientes: Para el Biszcocho:

8 Huevos 240 grs. de azcar 240 grs. de harina todo uso Ralladura de un limn Una Pizca de Vainilla

Para el Merengue:

4 claras de huevos 80 grs. de agua 250 grs. de azcar

Para las Tres Leches:


1 lata de leche condensada 1 lata de crema de leche 1 lata de crema espesa

Para la Crema de Coco:


1 taza de azcar 4 cucharadas y media de maizina 3 tazas de agua tibia 12 cucharadas de leche en polvo La pulpa de tres cocos

Preparacin: Bizcocho: Bata los huevos con un batidor de globo, coloque el azcar y mezcle bien, se lleva a bao de Mara sin dejar de moverlos. Cuando la mezcla est tibia, se pasa a la batidora elctrica a velocidad 8 hasta que est fria y la mezcla haga cintas o letras (cuando se levanta el batidor, la mezcla que cae no se hunde). Incorpore con una paleta de madera la harina cernida en forma envolvente. La mezcla se coloca en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno a 180C por 40-50 minutos dependiendo del horno o hasta que se le introduzca un palillo y salga seco. Merengue: Cocinar el azcar con el agua hasta llegar al punto de bola dura. Agregar a las claras previamente montadas, poco a poco. Tres Leches: Licuar la leche condensada con la leche evaporada y la crema de leche. Reservar. Crema de Coco: Licuar el coco con la mitad del agua tibia. Pasar por un colador para sacar la leche del coco, batir la leche con la maizina y el azcar con el resto del agua y cocinar hasta que espese. Montaje de la Torta: Cortar el bizcocho en dos partes y colocar en un envase de vidrio una primera capa. Humedecer con las tres leches, colocar la crema de coco con trocitos de coco. Colocar la otra capa de bizcocho, humedecer con las tres leches y colocar crema de coco. Decorar con el merengue y birutas de coco. Refrigerar y servir bien fro.