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Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados

Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, toxinas o productos químicos, producen en el organismo una serie de enfermedades, cuyos síntomas más frecuentes son náuseas, vómitos, diarreas y dolores abdominales. Los alimentos pueden ser vehículos que transportan microorganismos o parásitos, cuando esto sucede, es por falta de higiene en la manipulación de los alimentos y su preparación, por ser cosechados en ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos.

Los alimentos contaminados producen enfermedades
Las enfermedades más frecuentes transmitidas por alimentos contaminados son: diarreas, hepatitis A, gastroenteritis , cólera, amibiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones por estafilococos y, a veces, intoxicaciones alimentarias.

Diarrea es un trastorno frecuente en los niños. Se produce por una alteración del intestino

ocasionando una evacuación frecuente de las heces fecales. La diarrea deshidrata al organismo debido a la pérdida de sales minerales y agua. Si no se trata a tiempo puede causar hasta la muerte. La diarrea se produce cuando no se toman las medidas correctas al manipular, preparar o conservar alimentos.

Hepatitis A: esta es una enfermedad transmitida por el virus de la Hepatitis A. Es una

enfermedad que se caracteriza por la presencia de fiebre, náuseas, dolor abdominal, ictericia (coloración amarillenta en la piel). Puede producirse por contacto directo con una persona enferma o por ingerir alimentos o agua contaminados con heces.

Gastroenteritis: A la inflamación de la mucosa del estómago se le denomina gastritis,

mientras que a la de los intestinos se le conoce como enteritis. Cuando son ambos órganos los afectados se produce una gastroenteritis, que es la irritación e inflamación del conjunto del tracto digestivo. Esta enfermedad se caracteriza por dolor abdominal, fiebre, vómitos y diarrea con sangre y moco. Se produce al consumir alimentos contaminados con materia fecal o por tener las manos contaminadas con heces fecales a la hora de manipular, preparar o consumir los alimentos.

dolor de cabeza. El cólera también provoca calambres musculares. ojos hundidos. aceleración del pulso y la piel se torna azulada. estreñimiento y manchas rosadas en el tórax. Amibiasis: es una enfermedad causada por un parásito llamado Entamoeba histolytica. diarrea y heces con sangre. Los síntomas propios de esta enfermedad son malestar abdominal. dolor abdominal. hortalizas o frutas contaminadas con heces fecales y/o por contacto de persona a persona. Se produce al consumir agua contaminada con heces fecales o alimentos contaminados por agua sucia. y vómitos. manos sucias o moscas. moco y pus. se transmite por alimentos o aguas contaminadas. produciendo pequeñas ulceraciones intestinales.Cólera: se caracteriza por la presencia de diarrea con heces abundantes y líquidas. Se transmite al consumir agua o alimentos contaminados por moscas. voz débil. cucarachas. lo que trae como consecuencia una deshidratación violenta y rápida. . Fiebre tifoidea: esta enfermedad infecciosa es provocada por la Salmonella typhi y se caracteriza por la fiebre continua. postración. manos sucias o heces fecales.

o las comidas contaminadas por microorganismos que producen toxinas o materias venenosas que son absorbidas por el organismo. vómitos. Los síntomas son náuseas. etc. por heridas. deshidratación y debilidad. . o determinados elementos nutritivos que producen una reacción alérgica en el tracto digestivo de algunas personas susceptibles a ellos. dolores abdominales. Intoxicación alimentaria: puede ser causada por el consumo de alimentos que contengan sustancias químicas tóxicas. También pueden causar una intoxicación alimentaria las sustancias contaminantes que penetran accidentalmente en los alimentos. y que no pueden eliminarse con un lavado o se han sometido a un lavado insuficiente.Intoxicación por estafilococos: se produce al consumir alimentos a base de leche contaminada. como los pesticidas o demás sustancias empleadas en agricultura. estornudos. tos. como puede ser el caso del mercurio.

los microorganismos o microbios se multiplican rápidamente. Los pescados deben tener agallas rojas y los ojos salientes y brillantes. • La carne debe presentar su respectivo color y olor natural. Esto los convierten en medios ideales para la multiplicación de microorganismos.Medidas para prevenir las enfermedades causadas por alimentos contaminados En algunos alimentos como la leche. • Revisar la fecha de vencimiento del producto y no comprarlo si está vencido. frutas y hortalizas deben ser frescas y brillantes así como tener su olor característico. se debe tener en cuenta lo siguiente: • Las verduras. pastas y otros cereales deben estar libres de insectos. . Si se van a adquirir alimentos empacados o enlatados debe hacerse lo siguiente: Revisar los productos enlatados y no comprarlos si presentan en su envase abolladuras. el queso. Revisar los alimentos empacados en papel celofán o plástico. abombamientos u oxidaciones. el pescado y la carne. para saber si tienen agujeros o partes despegadas que le permitan el acceso a insectos o roedores. es muy importante mantener una buena higiene de los alimentos que se van a consumir y/o guardar. incluso en alimentos ya cocinados. Las leguminosas. especialmente si no se pueden refrigerar. A la hora de adquirir alimentos naturales. así como tener tejidos firmes. Por esta razón.

Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 5º. • Mantener limpio el piso y las paredes. Girasol 5º. Venezuela: Editorial Monfort El agua en la alimentación diaria . Y. Lavar muy bien los alimentos antes de prepararlos o consumirlos. Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 5º. Colocar los desperdicios en envases cerrados y lejos del lugar donde se preparan los alimentos. y así. Venezuela: Estudios. • Evitar hábitos como tocarse la nariz o el cabello. la cocina. J. (1999). toser o estornudar sobre los alimentos. A. rascarse. poder evitar enfermedades. • Cubrirse el cabello y el cuerpo con gorro y delantal limpios. Venezuela: Editorial Básica. _____ (2000). Venezuela: Ediciones CO-BO. llevarse los dedos a la boca. Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 6º. Venezuela: Estudios.También se hace necesario cumplir con una serie de normas higiénicas que garanticen el manejo adecuado de los alimentos. el lavaplatos y los muebles que se utilicen durante la preparación y consumo de alimentos. (2000). Recuerda: El consumo de alimentos contaminados y en mal estado puede causar enfermedades • peligrosas para la salud. • Es necesario tomar medidas adecuadas para la manipulación. inclusive la muerte. • Las enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados o en mal estado se manifiestan con vómitos. (2000). Entre estas normas se tienen: • Lavarse bien las manos con agua y jabón antes de comenzar a manipular los alimentos. preparación y conservación de alimentos. Gutiérrez. Tomado de: Jatar. _____ (2000). dolor abdominal y diarreas. Molina. Monfort 5º. • Lavar bien los utensilios y paños de cocina utilizados en la preparación de los alimentos. náuseas.

el agua es nuestra mayor necesidad. donde el cuerpo emplea el agua para poder realizarlos. líquido y gaseoso. los animales y las plantas necesitamos agua para poder vivir. . transpiración. de agua aproximadamente. pero sólo puede pasar menos de una semana sin agua. A continuación se discutirán las propiedades del agua como alimento para el cuerpo y las funciones que cumple en el organismo. contiene 40 Kg. es decir. Después del aire que respiramos. Todos los sistemas y aparatos del organismo necesitan agua porque: • El 83% de nuestra sangre es agua. De igual manera. y ésta viene de la naturaleza. es agua. El agua en el cuerpo El agua en los seres humanos y en los animales constituye las 2/3 partes de su peso total. calcula cuánto de tu peso. La mayoría de las funciones vitales internas como la digestión y la respiración se desarrollan haciendo uso de un elevado contenido de agua. El resultado te asombrará. todos los productos de desecho que resultan de las funciones del cuerpo son eliminados a través de mecanismos de excreción como: sudor.El agua es sin duda el componente principal de todos los seres vivos. es un regalo de la madre tierra. El agua se presenta en la naturaleza en tres estados físicos: sólido. forma parte de la vida misma. En el aula junto con el docente. una persona que pese 60 Kg. El agua es tan importante en el organismo que una persona puede vivir hasta dos meses sin comer. Las personas. orina y expulsión de las heces.

Si se prepara en casa.5 g. para evitar las complicaciones que acompañan la pérdida de líquidos. Otra causa que puede originar la pérdida de líquidos y sales orgánicas es la sudoración en gran cantidad debido al ejercicio.5 g. pero las más importantes son de: Transporte (Aparato circulatorio) Eliminación (Aparato excretor) Termorregulación (Aparato excretor. las funciones del agua en el cuerpo son múltiples. especialmente cuando supera los 39º C. El agua mantiene estable la temperatura de nuestro cuerpo. diarrea. Ésta es la pérdida rápida de agua en el organismo provocada por vómito o diarrea. Una vez identificada la deshidratación es importante comenzar a rehidratar el organismo. Aparato circulatorio. o cuando es causada por una fiebre muy alta. Calcula: ¿Cuántos vasos de agua necesitas beber diariamente para obtener el agua necesaria en tu organismo La Deshidratación Cuando el organismo no obtiene las cantidades de agua suficiente para realizar sus funciones se puede producir lo que se conoce como deshidratación. El agua elimina los desechos del organismo. La rehidratación se lleva a cabo a través de una solución. sudoración. . de sal. de potasio y 2. Para evitar la deshidratación es importante determinar las causas de cualquiera de los síntomas de vómito. insolación o fiebre y tratarlas de inmediato. de azúcar. reponiendo los líquidos y sales perdidos.• • • • • • El agua transporta las sustancias nutritivas. 3.5 g. 1. Como se observa. debe llevar: 20g. un suero. exposición exagerada al sol como la insolación. Sistema muscular Reflexiona y comenta en el aula lo siguiente: • • • ¿Qué pasaría si no recuperamos el agua eliminada o expulsada de nuestro cuerpo? ¿Podría nuestro organismo cumplir con sus funciones vitales? Cada día las personas expulsamos o eliminamos alrededor de dos litros de agua. que se puede comprar en la farmacia o puede ser preparada en el hogar. de bicarbonato de sodio.

. Incorporar Eliminar Los vegetales incorporan agua a su organismo absorbiéndola del suelo a través de sus raíces y pierden o eliminan agua a través de la transpiración. Sin embargo. lo hacen a través de la orina. Mientras que para su eliminación.todo esto en un litro de agua esterilizada. la respiración. cuando se trata de casos graves. las heces y el sudor. el paciente debe ser llevado al hospital o ambulatorio más cercano porque el suero debe ser administrado por vía intravenosa. El agua en los seres vivos Los seres humanos y los animales incorporan agua a su organismo a través de los alimentos y al consumirla directamente.

es/pea-nutrición-y-dietética-I/guia/guianutr/compo6. Venezuela: Estudios . www. para no malgastar el agua. pag. distribuyendo el consumo del agua en un momento de menor demanda. Recuerda que el agua es un bien escaso el cual hay que cuidar por su importancia en la vida. El agua en nuestras vidas. Comenta con los compañeros de aula sobre estas recomendaciones. plantas animales y hombre. háganlo. Conservar en buen estado los grifos y el inodoro para que no goteen.Después de haber estudiado la importancia del agua en la alimentación y en las funciones que realizan los seres vivos. por ello debemos ser responsables en su uso para que también las próximas generaciones puedan disfrutarlo. Regar las plantas después de la puesta del sol. Si consideran que falta agregar otras recomendaciones importantes para moderar el uso del agua en la escuela. Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 4. Nº 46. Venezuela: Editorial Salesiana. solo abrir el grifo cuando sea necesario. Tomado de: Istúriz. Que el baño o ducha diario se realice en un tiempo moderado. son necesarias algunas recomendaciones para conservar este recurso natural tan preciado: • • • • • Controlar la llave de paso del agua para que no salga tanta cantidad por el grifo. También es importante conversar con tus padres y vecinos sobre ellas. La Cadena Tricolor.UNED.htm _________(2000). __________(2000). (1999). C. elaboren algunos avisos para que toda la comunidad en tu escuela colabore. posteriormente. Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 4. Mientras se cepilla los dientes. 1.

Las enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas.html __________(1999). Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos. olor. Los métodos que impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos se llaman Métodos Indirectos de Conservación. se alteran y cambian de aspecto. el agua y el calor excesivos. sabor. las frutas frescas fermentan y el pan toma un color oscuro verdoso. que se manifiestan por alteraciones del color. la luz.www. pag. no pierdan su valor nutritivo y no tengan que ser desechados. Pero los alimentos se alteran también por procesos no vitales. ¿Se puede evitar que se deterioren los alimentos? Anteriormente se mencionaron como principales causas de la alteración de los alimentos. Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. después de un tiempo. la carne se pudre. consistencia o textura de los alimentos. se deben guardar y proteger a fin de que duren más tiempo. el oxígeno o simplemente el tiempo. ¿Por qué se descomponen los alimentos? Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenómenos vitales o porfenómenos no vitales. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos. se debe eliminar el aire.geocities. Así. . Así pues. Para que ocurran estos fenómenos se necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire. los microorganismos y las propias enzimas de los alimentos como responsables de los fenómenos vitales. 21 a la 37 Conservación de alimentos Los alimentos cuando entran en contacto con el aire. para impedir que estos indeseables fenómenos vitales se produzcan. Newton Siglo XXI. humedad y temperatura. Para evitar que esto suceda.com/CapeCanaveral/Lab/7839/deshidratacion. olor y sabor. Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura. Nº 18. Con el agua al cuello. la humedad.

Como ejemplo se tiene la leche en polvo que es el residuo seco obtenido después de la deshidratación de la leche. mermeladas. frutas Esterilizados con calor: enlatados en general Pasteurizados: leche y productos lácteos (mantequilla) en neveras El envasado al vacío: Consiste en la eliminación del aire o del oxígeno de los envases y embalajes apropiados para tal fin. té en polvo. La deshidratación es un proceso metódico. El tomate es un alimento que puede conservarse por ésta técnica. en el que se aplica la cantidad de calor necesaria para extraer el agua de los alimentos. progresivo y continuo. hortalizas Congelados: helados. sopas de sobre. De esta forma se impide que el alimento tenga contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente. La deshidratación o desecación: Permite la eliminación del agua.Métodos Indirectos de Conservación • • • • • • Envasados al vacío: alimentos en envases de vidrio Deshidratados: leche en polvo. . Los alimentos convenientemente envasados quedan también protegidos contra la suciedad y otras contaminaciones posibles. pescados. pescado seco (bacalao) Refrigerados: frutas.

Al descongelar los alimentos ultracongelados. pero en general estos métodos no destruyen todos los microorganismos y enzimas de los alimentos. Tanto en la industria como en los hogares. frutas y hortalizas crudas. etc. éstos conservan unas características mucho más parecidas a las de los alimentos frescos. y también para conservar comidas preparadas y semipreparadas. carnes. Así se evita que se formen grandes cristales de hielo. La ultracongelación destruye hasta un 50% de los microorganismos que pudieran contener los alimentos. confituras. La refrigeración: los métodos de refrigeración y de congelación permite evitar los efectos del calor sobre los alimentos. la congelación y la ultracongelación se usan cada vez más en la conservación de mariscos. Congelar un alimento es hacer descender su temperatura por debajo de los 0º C. Desde la antigüedad se practica la salazón de pescados y de carnes. Para destruirlos hay que recurrir a los Métodos Directos de Conservación. carnes. La refrigeración consiste en hacer descender la temperatura de los alimentos hasta valores próximos a los 0º C. vagones de ferrocarril. que alterarían la textura de los productos. La refrigeración también se emplea a nivel industrial para almacenar grandes cantidades de productos (frutas. Los alimentos refrigerados pueden conservarse durante un lapso de tiempo que va desde uno o dos días (mariscos.) y en el transporte (camiones. Los métodos directos de conservación Entre estos métodos se encuentran la esterilización por calor. Frecuentemente se emplea la ultracongelación.Otra manera de eliminar la humedad es añadir a los alimentos sustancias muy solubles como la sal común y el azúcar. pescados. la pasteurización y el empleo de . etc. pescados) hasta meses (huevos). El azúcar se usa sobre todo en las conservas de frutas: mermeladas. hortalizas. la congelación ultrarrápida hasta temperaturas de entre 18º y 40º C. barcos). pero sin llegar a la formación de hielo. Los métodos indirectos de conservación impiden la actuación de los microorganismos y las enzimas. Las neveras son un ejemplo del uso de la refrigeración para conservar alimentos.

la mantequilla. este método sólo permite una conservación temporal y en determinadas condiciones. pero un exceso de calor los destruye. La esterilización por calor Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto grado de temperatura para alterar los alimentos. Dado que la pasteurización no elimina todos los microorganismos que pueden contener los productos tratados. entre otros.) durante un tiempo determinado. la margarina. aunque todavía no se haya abierto el envase. deben guardarse en una nevera. Así se destruyen los microorganismos más peligrosos o los que con mayor frecuencia pueden producir alteraciones. entre otros. La pasteurización Este método consiste en elevar la temperatura de los alimentos entre 60º y 80º C durante un período entre unos pocos segundos y 30 minutos.aditivos. se someten a elevadas temperaturas (entre los 100º y 150º C. Por esta razón es inútil guardar las latas de conservas en un refrigerador antes de abrirlas. Este es el caso de la leche que viene en cartón. b) evitar que los microorganismos se multipliquen o proliferen (inhibidores). Estos aditivos pueden tener distintas misiones: a) eliminar los microorganismos (antibióticos). los productos en ellas se mantendrán inalterados durante un tiempo prolongado. Una vez esterilizadas las latas. Cada país tiene una reglamentación alimentaria estricta para regular el empleo de aditivos y asegurar que éstos no . Las latas llenas y herméticamente cerradas. y mientras éstas no se abran y deterioren. c) evitar alteraciones por oxidación (antioxidantes). en especial los enlatados. Los aditivos Tanto los procesos vitales y no vitales pueden evitarse añadiendo ciertos productos químicos denominados aditivos. Por eso se emplea la esterilización por calor para conservar los alimentos. a veces denominados semiconservas. Los alimentos pasteurizados.

Tomado de: Olszyna. algunas industrias enriquecen los alimentos añadiéndoles vitaminas y elementos minerales. todos sus nutrientes se conservan. Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 5º. los nutrientes quedan destruidos en gran parte o del todo. desde el punto de vista nutritivo. Esta creencia es falsa. los aditivos químicos para mantener los alimentos en buen estado pueden ser perjudiciales para la salud. A. ¿Alimentos frescos o alimentos conservados? Son muchos los que opinan que cuando se compran alimentos frescos y se cocinan. Resplandor 6º.sean nocivos para el consumidor. no hay ninguna diferencia significativa entre las comidas elaboradas en casa con alimentos frescos y las realizadas con alimentos conservados. Con frecuencia ocurre precisamente lo contrario: que los alimentos procesados industrialmente superan en algún aspecto a los alimentos frescos. Si ocurren pérdidas durante el procesado industrial de alimentos. (1980). aquella que proporciona la cantidad de nutrientes indispensables para el organismo. Algunas pérdidas de nutrientes son inevitables. son pocos los alimentos frescos que se pueden almacenar o transportar. Muchos procesos de preparación de comidas. En realidad. _____ (2000). Cómo conservar alimentos. esto de igual manera se producirá inevitablemente al cocinar los alimentos en casa. Venezuela:Editorial Larense. Consumo de alimentos y etapa del ciclo vital La alimentación de los individuos depende en gran parte del poder adquisitivo. suponen aplicación de calor o tratamiento con agua. En ambos casos se produce alguna pérdida de nutrientes. . _____ (1998). pero cuando los mismos alimentos pasan por un proceso industrial de conservación. de la información sobre cantidad y calidad de los alimentos y de los hábitos alimentarios que tenga cada persona. es decir. No obstante. sean domésticos o industriales. Si no se recurre a algún método de conservación. Recuerda: Sólo podemos disponer de algunos alimentos frescos durante un período de tiempo limitado. Por ello se habla de alimentación balanceada. Además. Venezuela: Editorial Estudios. España: Ediciones Salvat. Un solo alimento no proporciona los nutrientes necesarios para realizar los distintos procesos necesarios para la subsistencia en el ser vivo.

además de la leche materna. este debe alimentarse con leche de la madre. arroz. Los niños cuyas edades están comprendidas entre los cinco y siete años. talla y la actividad física del individuo. pescado desmenuzado. Otro aspecto interesante es la cantidad de alimentos que el organismo de una persona pueda asimilar.Una alimentación balanceada es el primer paso para obtener una buena salud. Esta leche proporciona los elementos nutritivos y de protección que necesita el niño. Esto no significa que una persona que disponga de un buen presupuesto deba comprar todo lo que desea. la edad. Esto debe hacerse de manera progresiva y de acuerdo con el desarrollo. para así cubrir los requerimientos nutricionales de las edades siguientes. Una alimentación balanceada y variada está relacionada con la cantidad y calidad adecuada de los alimentos que se ingiere. Estos van a proporcionar energía. En esta edad el crecimiento ocurre de manera acelerada. el sexo. el bebé debe comenzar a ingerir otros alimentos. Después de los primeros seis meses de vida. En estos momentos deben ingerir alimentos blandos como puré. Lalactancia materna es la forma de alimentación ideal y adecuada para el bebé en esa primera etapa. . Alimentación en los primeros meses de vida Durante el período que se inicia al nacer el niño y por lo menos hasta los seis primeros meses de vida. en consecuencia. ha adquirido ciertos hábitos alimenticios que se le han enseñado en el hogar. se encuentran en la etapa de cambiar su dentición. La leche materna es suficiente para cubrir las necesidades nutricionales del bebé durante esos primeros seis meses de vida. Así evitarán problemas derivados de la carencia de dientes en ese periodo. los requerimientos energéticos. formar tejidos. al mismo tiempo que aumenta la actividad física y. permitir el crecimiento y cumplimiento de funciones de los órganos de acuerdo con cada etapa que va viviendo el individuo. La alimentación del niño en edad escolar Cuando el niño llega a la edad escolar. digerir y utilizar. carne molida.

es recomendable que ingieran más de tres comidas diarias para reponer las calorías perdidas. así como de refrescos industrializados los cuales pueden ser sustituidos por frutas o jugos naturales. frutas y jugos. debe ser la comida más abundante del día y debe incluir alimentos de lostres grupos. los cuales pueden obtenerse consumiendo cantidades variadas y suficientes de alimentos. . se debe evitar el consumo de chucherías o golosinas. éstos se empiezan a acumular en el organismo a manera de tejido grasoso y en la piel salen brotes o furúnculos. Una manera de evitarlos es llevando una disciplina de ejercicios y una buena alimentación. béisbol. Sin embargo. La merienda también es muy importante en esta edad porque ayuda a portar las calorías necesarias para compensar el gasto de energía. puesto que esta comida debe ayudar a mantener la actividad física y a mejorar el rendimiento intelectual hasta la hora del almuerzo. leche y sus derivados. Para cumplir con ese requerimiento. Se puede lograr consumiendo cereales. si la actividad física es excesiva (fútbol. gimnasia. ciclismo. es decir. por ejemplo de grasas y aceites. La cena debe ser menos abundante que el almuerzo. La alimentación en la pubertad y adolescencia Un individuo al acercarse a la pubertad debe seguir cuidando su organismo con una alimentación sana. los requerimientos en calorías deben estar acordes con el consumo energético. con una dieta variada y balanceada. El desayuno adquiere una importancia especial en los niños que se encuentran en edad escolar. pero reduciendo la cantidad de alimentos en cada comida.Como en la etapa de escolaridad hay un gasto elevado de energía. Si hay un descuido en el balance de los nutrientes. debido a que la actividad física e intelectual es menor durante las horas de la noche. Los jóvenes estudiantes que practican alguna actividad deportiva requieren de mayores cantidades de alimentos. es necesaria una dieta rica enalimentos energéticos y proteicos. por su parte. El almuerzo. voleibol).

por una reducción de la actividad física o por un aumento de la incidencia de enfermedades o condiciones de invalidez. y. Si practican deportes es recomendable aumentar adecuadamente dichas cantidades. Además. además. hígado. frutas. . por cambios en el peso corporal. alimentos de origen vegetal: hortalizas. granos. pescado. El gasto de energía en los adultos suele reducirse con la edad. plátanos. requieren menos calorías.Alimentación en los adultos Los adultos jóvenes pueden consumir cantidades proporcionales de proteínas. Durante el embarazo la mujer necesita una energía suplementaria que le permita el desarrollo del feto. glúcidos y lípidos. conviene en esta edad disminuir la cantidad de refrescos y dulces y aumentar el consumo de calcio. yuca. mantequilla. porque este mineral suele perderse fácilmente en esta etapa del ciclo vital causando una enfermedad llamada osteosporosis. el papelón y la jalea. Sin embargo. necesita suplir el gasto de energía producido por el movimiento cuando se encuentra en estado avanzado de embarazo. En cambio el adulto mayor de cuarenta años debe disminuir elconsumo de azúcares y grasas para evitar enfermedades cardiovasculares y diabetes. la futura mamá debe consumir alimentos de origen animal: leche y sus derivados. carnes. deben consumir alimentos de los tres grupos en cantidades menores que el adulto. verduras. huevos. grasas: margarina. apio. Por ello. papa. Para cuidar de su salud y la del niño. las necesidades de energía son menores que en los niños y adultos jóvenes. La alimentación de la mujer embarazada La mujer embarazada requiere una alimentación especial pues el nuevo ser que se está formando necesita calcio para constituir sus huesos. Los ancianos cuya actividad muscular va disminuyendo. la cual tiene que ver con el desgaste de los huesos. azúcares como la miel. placenta y tejidos maternos asociados.

sexo. peso. También es importante el consumo de agua. Los adultos y ancianos deben consumir menos cantidad de azúcares y grasas para evitar enfermedades. actividad física y las características propias de cada individuo. así evitar enfermedades . sexo y actividad física. . de acuerdo a la edad. el consumo debe hacerse teniendo en cuenta factores como edad. Apliquemos lo aprendido. La leche materna es el alimento ideal en los primeros seis meses de vida. La mujer embarazada debe consumir mucho calcio y alimentos que le suministren energía. Los niños y adolescentes deben consumir muchas proteínas porque éstas contribuyen a su crecimiento y reponen el gasto de energía. Venezuela: Editorial Excelencia. Tomado de: Rivas. A.Recomendaciones generales Es muy importante el consumo de una dieta variada y balanceada para garantizar que se ingiera la cantidad y calidad de alimentos que realmente requiere el organismo y. por ser un nutriente y porque ayuda a distribuir las sustancias nutritivas en el organismo. Nuevo Siglo 6º. E. En todas las etapas es importante el consumo de agua. Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 5º. Jatar. porque es un componente esencial para la vida de los seres humanos. escribe en el paréntesis una C para aquellas proposiciones que representan un tipo de alimentación Correcta de acuerdo a la etapa del ciclo vital en la que se encuentre el individuo y una I para aquellas que no correspondan a una alimentación adecuada para la edad: Recuerda: • • • • • • Es necesario consumir la cantidad requerida de nutrientes para el buen funcionamiento del organismo.Por supuesto. (2000). (2000). talla.

sino que también satisfaga las necesidades que tiene el organismo. producen calor y energía. Madrid: Ediciones Salvat Elaboración de Menús Para alimentarse bien lo más importante no es sólo que la comida guste. Resplandor 6º. Bender.Venezuela: Ediciones COBO. el clima donde se vive. es decir. Estos alimentos energéticos están constituidos principalmente por los glúcidos y los lípidos. al hablar se mueven muchos músculos y también se queman calorías. para mantener la temperatura normal del cuerpo de 37ºC se queman calorías. Favorece el crecimiento. ______ (1999). almuerzo. Previene enfermedades ocasionadas por falta de nutriente El Menú Un menú es el conjunto de alimentos que componen una comida (desayuno. . la cantidad de calor que puede suministrar un alimento al quemarse. La Energía de los Alimentos. Venezuela: Editorial Larense. (1980). la edad y el sexo. Para elaborar menús adecuados se deben tomar en cuenta algunos factores como: El poder energético o calórico de los alimentos. A. Poder energético de los alimentos El valor energético de los alimentos se expresa en calorías. Las calorías son energía que mueve al cuerpo: al mover un brazo se queman calorías. Aumenta las defensas del organismo contra el contagio de enfermedades. al correr. Una dieta balanceada ofrece diversas ventajas como: • • • • Mejora el estado general de la salud que se refejan en un mejor aspecto físico. cena o merienda). jugar o realizar un trabajo fuerte se queman muchas calorías. Los alimentos energéticos o calóricos son aquellos que al quemarse en el organismo por la acción del oxígeno. la actividad que se desempeña.

500 La cantidad de calorías necesarias diariamente se debe repartir tomando en cuenta el valor energético o calórico de los alimentos de acuerdo a lo siguiente: Carbohidratos .. 16% Grasa...... 70% de carbohidratos 16% de proteínas 14% de grasa Para convertir la cantidad de calorías a gramos se hace lo siguiente: Carbohidratos Proteínas .La caloría es una unidad de medida que indica la cantidad de calor necesario para elevar en un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua...200 2.. 14% A esto se debe añadir las frutas que contienen vitaminas y los minerales que necesita el organismo...600 Hombre adulto Mujer adulta Anciano o anciana 3..700 a 2.300 calorías diarias.... Observa. La cantidad de calorías necesarias para cada tipo de persona es variable. se trata de resolver una regla de tres simple.. 70% Proteínas ...300 2. un gramo de proteínas produce cuatro calorías.. Observa el siguiente cuadro: Tabla 1......Cantidad de Calorías por persona Niño o niña Calorías diarias 1. Por ejemplo: un gramo de grasa produce nueve calorías.200 a 2..... A continuación se da un ejemplo de cómo calcular una ración alimentaria para una persona que requiere 2..

Grasa Los carbohidratos y las proteínas se dividen entre 4 y las grasas entre 9. Esta última deberá tomar mayor cantidad de líquidos. No gasta la misma cantidad de energía un oficinista que realiza una actividad tranquila que un obrero de construcción con trabajo pesado. El clima Es importante tomar en cuenta el clima donde se vive. en cambio un gramo de carbohidratos o un gramo de proteínas produce cuatro calorías.300 a 2.200 a 3.800 calorías 2.800 calorías 2. La razón es la que se señaló anteriormente: un gramo de grasa produce nueve calorías. Una persona que viva en clima frío debe consumir más grasas para mantener la temperatura del cuerpo que otra persona que vive en un clima cálido.200 calorías 3. El gasto de energía es de acuerdo a la actividad: Oficinista Obrero Chofer Niño joven de 13 a 14 años 2. La actividad El tipo de actividad que se realice es otro factor para tener en cuenta a la hora de elaborar un menú.500 calorías . a la hora de preparar un menú.

tres deben ser las más fuertes para garantizar el consumo de energía y nutrientes necesarios. la fruta y los cereales. Sin embargo. De éstas. el almuerzo y la cena. es el caso de la merienda de media mañana y la merienda de media tarde. la merienda debe servir para aportar aquellos alimentos que requieren un mayor número de raciones diarias como la leche. Las raciones más adecuadas Para los niños en edad escolar se recomienda el siguiente número de raciones diarias: Lácteos Cereales Carnes y equivalentes 4 a 5 raciones diarias 5 raciones diarias 2 raciones diarias . En la sociedad actual se tienen: el desayuno. El número de comidas El número de comidas al día para un niño en edad escolar debe ser de cinco. El sexo Se considera generalmente que por el tamaño y la actividad realizada.La edad Los niños y jóvenes que se encuentran en etapa de crecimiento gastan más energías que un adulto. Las otras dos comidas son de sostén y más ligeras. en la merienda no se deben consumir alimentos chatarra. un hombre consume unas trescientas calorías diarias más que la mujer. al contrario.

Frutas Grasa 5 raciones diarias 40 g.Peso o volumen aproximado de cada alimento según la edad . (preferiblemente aceite de oliva) Cada una de las raciones debe tener un peso aproximado de: Tabla 2.

600 cal. Merienda 300 cal. 180 g. .Distribución aproximada de calorías por comida Edad 3 a 6 años 7 a 10 años Desayuno 550 cal. 1 unidad mitad de un cuarto 50 g. 450 cal. 200 g. 650 cal. 1 unidad un cuarto 80 g. 50 g.Alimento Leche o yogurt Requesón o queso fresco Queso semi-descremado Carnes Pescados Jamón cocido Huevos Pollo Pan Arroz o pasta Papas Legumbres Frutas en general Verduras en general 2 a 4 años 150 ml. 50 g. 200 g. 120 g.100 g. 100 g. A continuación se presneta un menú recomendado por el Instituto Nacional de Nutrición que puede servir de guía para elaborar otros. 50 . Cena 400 cal. 100 g. 100 g. 350 cal. 150 g. Almuerzo 600 cal. 40 g. 40 g. 50 g. 100 g. 150 g. 50 g. 150 g. 150 g. 120 g. Tabla 3. 5 a 10 años 200 ml.

Come por lo menos tres piezas de fruta al día. Venezuela: Editorial Estudios. Come verdura una vez al día. _______ (2000). Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 6º.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/infancia/menu_tipo. pero sin abusar. Resplandor 6º. Tomado de: Rincón. Venezuela: Editorial Básica. (2000).es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/infancia/prep_menus.htm www. Debes consumir una ración de carne o pescado al día. Girasol 6º. y dos o tres huevos a la semana. Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 4º. www.uned. Puedes sustituir la leche tomando yogur o queso. No se debe comer grasas en abundancia. pastas o arroz dos o tres veces por semana.Yogur Berenjena Lechuga Pan Papas Quesillo Tomate Zanahoria Arroz Margarina Arepa Pasta Cereal Cebolla Queso Mantequilla Mermelada Leche Pescado Carne roja Remolacha Naranja Coliflor Pollo Repollo Galletas Plátanos Apio Cambur Pepino Patilla Melón Recomendaciones generales para un niño en edad escolar: • • • • • • Toma como mínimo tres vasos de leche al día. Consume pan y azúcar diariamente. L.uned.htm . legumbres tres veces a la semana. Venezuela: Editorial Larense. Venezuela: Editorial Estudios. _______ (1999). _______ (2000). Es mejor consumir grasas de origen vegetal.

luego será enviada a la planta de tratamiento. industrias. bebida o extraída de los alimentos. El agua potable El agua que viene de los ríos.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/menus. esas aguas no son potables. regar las plantas. el agua primero es represada en los embalses. se purifica a través de procesos como filtración y desinfección con flúor y cloro. para preparar los alimentos o calmar .rena. Explora la siguiente imágen con el cursor: Sin embargo. cada uno de nosotros consume aproximadamente una tonelada de agua.html El agua potable En temas anteriores hemos estudiado el agua como recurso natural y su importancia para la subsistencia de los seres vivos. lagos o pozos en muchas ocasiones está contaminada porque contiene residuos que producen las personas en sus hogares.http://www. Pero no todas las aguas son aptas para el consumo humano. Anualmente. lavar la ropa y muchas otras cosas. el baño diario. Esta es el agua que usamos para la limpieza. Para hacerla potable. el agua que viene de la naturaleza directamente. Luego el agua es distribuida a nuestros hogares. escuela y comunidad en general. Observa y reflexiona ¿Ésta agua está en condiciones óptimas para consumirla? No. fábricas o químicos empleados por los agricultores. En estas plantas de tratamiento.

la sed. además puede presentar bacterias. Para convertir el agua en apta para el consumo humano se debe purificar. . de piedra porosa. Desinfección: consiste en agregar una gota de cloro por cada litro de agua. Pero en nuestras casas podemos valernos también de algunos métodos para purificarla. inodora. incolora aireada e insípida. el agua potable posee ciertas características: ha de ser limpia. entre otros. Filtración: en nuestras casa podemos colocar unos dispositivos especiales que venden en el comercio llamados filtros que retienen las impurezas que acompañan el agua de las tuberías. es decir. es conveniente que se consuma agua potable. fresca. parásitos y hongos. Estos métodos caseros son: • • • Filtración Desinfección Ebullición Veamos en qué consiste cada uno de ellos. no debe contener gérmenes que dañen la salud. El agua potable es aquella apta para el consumo humano. Existen filtros de varios tipos: de ozono. Cuando el agua no es potable su apariencia es turbia. tiene color. Algunas industrias se especializan en purificar el agua para convertirla en potable. Además. olor y mal sabor.

Venezuela: Editorial Salesiana. Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 4.Uned. dejarla reposar un rato y luego airearla. El agua en nuestras vidas. Ya conoces que tipo de agua debes consumir y que métodos puedes usar para purificarla. www. Nº 046. La Cadena Tricolor.es/pea-nutrición-ydietética-I/guia/guianutr/compo6. Tomado de: Istúriz.htm _________(2000). (1999).Ebullición: este es el proceso más común y consiste en hervir el agua durante diez o quince minutos. haciéndola pasar varias veces de un envase a otro. páginas 4 y 14 . C. Elabora con tus compañeros un gráfico de frecuencias para determinar ¿Cuál es el método más utilizado por la mayoría del grupo? Recuerda: Toma sólo agua potable para que evites enfermedades. Ahora comenta con tu docente ¿Qué tipo de método de purificación de agua se utiliza en tu casa?.