Biscuit Macarons Ingredientes 275 gr. de almendras en polvo 250 gr.

de azúcar glasé 6 claras de huevo (a temperatura ambiente) + 1 clara adicional 210 gr. de azúcar Unas gotas de colorante alimentario rojo Preparación Mezclar la almendra en polvo con el azúcar glasé y tamizar 2 veces hasta obtener un polvo fino. Batir las 6 claras de huevo hasta que estén apenas montadas, a punto de pico blando con batidora eléctrica; incorporar la tercera parte del azúcar, seguir batiendo aproximadamente durante un minuto y agregar las dos tandas restantes de azúcar batiendo bien entre una y otra hasta que el merengue esté montado, pero que no haga picos duros, o sea sin llegar a punto de nieve, ya que montar el merengue en exceso produce que los macarons se rompan con facilidad. Con una espátula incorporar suavemente la mezcla de azúcar glasé y polvo de almendra, mezclarlo con movimientos envolventes y muy suaves (no batir) para que la preparación no baje. Batir la clara restante (sin montarla demasiado) e incorporar unas gotas de colorante rojo, mezclar bien y agregar la clara con color a la preparación mezclando delicadamente hasta que tome un color uniforme. Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda grande (una Nº 11 va muy bien) y sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o tapete de silicona formar las tapas de los macarons. Para que salgan redondos y uniformes colocar la manga a 90º bien perpendicular y casi tocando la superficie de la bandeja, presionar y formar el macaron, cuando se haya formado dejar de presionar la manga antes de retirarla (para que no se forme un pico) y continuar con los siguientes. Como los macarons se hornean en horno de convexión (con ventilador) se debe pegar el papel a la bandeja en cada esquina con un punto de la misma masa de los macarons para que el papel no se levante con el aire y los golpee. Si no se tiene horno con ventilador deberán hornearse con la puerta del horno entreabierta. Los macarons deben dejarse reposar sobre la bandeja entre 30 minutos y una hora antes de hornearlos, hasta que formen una costra en la superficie, precalentar el horno durante 15 minutos a 150º y hornearlos durante 15 minutos a 150º C. Dejar enfriar bien antes de despegarlos cuidadosamente del papel. Relleno de Confitura de frambuesas Ingredientes 225 gr. de azúcar 2 cucharaditas de Vitpris (*) 375 gr. de frambuesas frescas 1 limón

pero quieres hacer los macarons en casa. calentar y agregar las frambuesas. Si no consigues el Vitpris u otra pectina. llenar ¼ de una copa flauta con el almíbar de frambuesas.(*) El Vitpris (Alsa Vitpris©) es una pectina que se utiliza para darle cuerpo a las mermeladas para que el relleno no se desborde. champagne. preparar un dulce en casa tiene que ser algo divertido y placentero. Para hacerlo. separar las frambuesas del almíbar que se ha formado y mezclarlas con la mermelada. Verter la confitura en un recipiente. cava…y por supuesto nuestro cocktail de champagne y frambuesas. Las bebidas ideales para acompañarlos son té. llevar a ebullición y dejar cocinar durante 2 minutos. dejar enfriar. no te preocupes. . Sobrará un delicioso almíbar de frambuesas (el almíbar debe conservarse siempre dentro de la nevera hasta el momento de usarse) que se puede aprovechar para hacer un cóctel con champagne ideal para acompañar los macarons. Preparación En una cacerola poner 3 cucharadas soperas de azúcar y cubrir el azúcar con una cucharada sopera de agua. agregar la mezcla de azucar y Vitpris y el zumo de medio limón. café. llenar el resto de la copa con champagne o cava y agregar una frambuesa fresca dentro. así que aquí va el Plan B para hacer el relleno: Necesitarás: Medio frasco de mermelada de frambuesas 1 cajita de frambuesas frescas 2 cucharadas de azúcar. Preparación En un bol mezclar el azúcar con el Vitpris y calentar las frambuesas. Para que los macarons tengan la textura ideal deben dejarse 24 hs. y ya está listo el relleno de los macarons. en cuanto rompa el hervor dejar durante 1 minuto y retirar del fuego. no complicado. tapar con film plástico y llevarlo a la nevera. en la nevera luego de realizados y sacarlos de la misma 30 minutos antes de consumirlos.