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Journal of Modern Agriculture

April 2013, Volume 2, Issue 2, PP.21-27

Chemical Elemental Compositions and Nutrition
Quality of Yacon, Sweet Potato and Potato
Yue Wang, Guojun Shi, Bo Yuan, Sichuan Xu#
Key Laboratory of Education Ministry for Medicinal Chemistry of Natural Resource, College of Chemical Science and
Technology, Yunnan University, Kunming, P.R. China
#Email: sichuan@ynu.edu.cn

Abstract
Elemental compositions from Yacon, Sweet Potato and Potato have been analyzed and determined by X-ray fluorescence (XRF)
spectrum to study the relationship of their chemical elemental compositions with their nutrition quality. In the dry matters of
Yacon, Sweet Potato and Potato, the content of carbon element is about 40%, not only to indicate that the similar carbon content is
a common nature of the three fruits belonging to Potato species, but also to demonstrate that they are classified to low alloy steel
calorie food. The content of nitrogen element is determined to be a bigger value in the dry matters of Yacon, Sweet Potato and
Potato, namely their protein content is high; especially, the protein content in the dry matter of Potato is the similar to that in millet,
which can explain that Potato is a relative nutrition foodstuff in principle of protein. Because of a large proportion of oxygen
(47.88%) as well as the biggest sugar content in the dry matter of Yacon, Yacon is the sweetest foodstuff among all its kind. The
main metal elemental contents are up to 3.75%, 2.64% and 2.50% in the dry matters of Yacon, Sweet Potato and Potato
respectively, which is larger not only than those in common foodstuffs, but also than 2.42% in soybean. In particular, the contents
of K, Fe, Ca, Mg, Mn and Cu in the dry matters of Yacon, Sweet Potato and Potato all are high. It can be ascertained in light of the
microelement properties that their nutrition quality is similar to what soybean possesses. Therefore, the obtained results by
investigating elemental compositions prove that Yacon, Sweet Potato and Potato are comprehensive and balanced nutrition
foodstuffs with high content of protein, trace elements as well as sugar compositions and low content of carbon element. The
cultivation of Yacon, Sweet Potato and Potato is an available approach to the food shortage of China, taking advantages of high
yield without difficulty, strong adaptability to fertile and paddy field and high nutrition value comparable to rice and flour.
Keywords: Yacon; Sweet Potato; Potato; XRF; Elemental Composition; Nutrition Quality

雪莲果、红薯和马铃薯化学元素组成和营养成分*
王悦,施国军,袁波,徐四川
云南大学化学科学与工程学院,自然资源药物化学教育部重点实验室,昆明 650091

要:采用 X 射线荧光光谱(XRF)方法,分析测定雪莲果、红薯及马铃薯的化学元素组成,研究其营养价值。雪莲

果、红薯和马铃薯干物质中,碳元素含量约占 40%,不仅显示出相似的碳元素含量是雪莲果、红薯和马铃薯属于薯类物
种的共性,而且也说明它们属于低热食品。雪莲果、红薯和马铃薯干物质中,氮含量比较大,即蛋白质含量高,特别是
马铃薯干物质中蛋白质含量与小米的蛋白质含量相当。而在雪莲果干物质中,因为氧含量大(47.88%),含糖量最高,
所以雪莲果在粮食食物中最甜。马铃薯、红薯和雪莲果中金属元素占干物质比率分别达到 3.75%,2.64%和 2.50%,不仅
大于一般粮食中金属元素含量 0.2%~0.5%,而且也大于黄豆中金属元素含量 2.42%。特别是在马铃薯、红薯和雪莲果中
K、Fe、Ca、Mg、Mn 和 Cu 元素含量都很高,从微量元素性质上显示,它们的营养价值与黄豆相似。因此,研究结果表
明马铃薯、红薯和雪莲果具有高蛋白质含量、低碳含量、高微量元素含量及高糖含量等特性,都是营养全面、均衡的食
品。马铃薯、红薯和雪莲果的种植容易丰产,不局限于良田和水田,而它们的营养价值不逊于大米和面粉,是参与解决
中国粮食问题的另一条可行的途径。
关键词:雪莲果;红薯;马铃薯;XRF;元素组成;营养
*

基金资助:国家自然科学基金项目(编号:21163024)。
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引言
农业是人类共同的基础,为人类提供粮食能量和营养物质及其各种材料。自古以来,世界各地农业都
是相互交流和相互促进。最新的例子是雪莲果,不仅在日本、新西兰、韩国、美国和台湾地区等地方引进
栽培,而且在我国云南、海南、贵州、广西、广东、新疆、福建、湖南、湖北、山东、河南等地引种栽培
成功。雪莲果,俗名: 亚贡(Yacon,即“神果”);学名: Smallanthus sonchifolius,属菊科,葵花属植物,故
又称为菊薯[1]。雪莲果是块根果实,原产于安第斯山脉,含水量为86%~90%,味道甘甜,口感清脆如同荸
荠,主要作为水果生食,亦可水煮、油炸等加工后食用[1]。
大多数块根作物中所含碳水化合物以淀粉的形式存在,而雪莲果的块根中不含淀粉,但是含有二十多
种人体必需的氨基酸和丰富的矿物质,其中低聚果糖(果寡糖)是主要的糖类物质,含量占干基的45%~
65%[2] , 属低热食品。低聚果糖是一种功能性低聚糖,由果糖单体以β-1,2糖苷键连接,部分分子被葡萄糖单
体酶切断。该糖分在人体内不能被代谢而直接进入大肠,优先被双歧杆菌所利用,是双歧杆菌的有效增殖
因子,又能同时抑制其他有害菌的生长,能有效降低血糖和血脂, 清理肠胃并治疗高血压,控制胆固醇和糖
尿病,特别适合糖尿病人和减肥者食用[2]。雪莲果为多年生草本植物, 种植雪莲果无需化肥和农药。云南地
区由于有着得天独厚的地理环境,具有类似于安第斯山脉半高原和阳光光照充沛条件,是种植雪莲果的理
想地区。同时,云南也是种植红薯和马铃薯的理想地区。那么这三种果实同属薯类,它们的化学元素组成
是否相似?虽然雪莲果、红薯和马铃薯的种植、化学成分、营养价值、加工工艺、储藏方法以及药理作用
等方面有了大量的研究[3-10],但是它们完整的化学元素组成还没有报道。而雪莲果、红薯和马铃薯的元素组
成是一个比较重要的基础科学问题,因为它们的营养价值等特性均源于元素组成和微量元素含量的性质
上。本文采用X射线荧光光谱分析方法,对比研究雪莲果、红薯和马铃薯化学元素组成与性质,确定它们的
营养价值。

1

材料与方法

1.1 雪莲果、红薯和马铃薯实验样品
实验样品:新鲜雪莲果、红薯和马铃薯均购置于昆明嵩明播种区。2005年云南昆明嵩明县栽种雪莲果
喜获丰收,为我国雪莲果的推广和发展奠定了基础。各种薯类样品洗净,去皮,切成薄片,晒干后,再置
于60℃烘箱中烘干。烘干的样品磨成粉末,过筛60目,用于实验测定。

1.2 雪莲果、红薯和马铃薯化学元素组成的测定
雪莲果、红薯和马铃薯化学元素组成采用X射线荧光光谱方法测定。X射线荧光光谱分析精度好、制样
简单、成本低、速度快等优点,已广泛应用于地质、冶金、矿山、环保、石油、商检、建材等领域 [11-13],
而且可以采用不同形式的样品。采用X射线荧光光谱方法,我们已经测定蜘蛛丝和蚕丝丝状样品中的元素含
量[14],和各种谷类和豆类粮食粉末状样品中的元素含量[15],确实具有高灵敏度、定量分析特点,相对误差
小于±1.0%。实验所使用的设备是日本理学ZSX100型X射线荧光光谱仪(XRF),测定雪莲果、红薯和马铃
薯粉末压片样品的化学元素组成。测量参数是:Rh类型X光靶材料,测量样品直径3mm的范围,采用样品旋
转模式,真空条件,标准灵敏度数据库,闪烁计数器类型探测器,LiF1型滤光片,25~50kV测定电位。每种
薯类化学元素组成的测定采用三个平行样品取平均数值。测定结果转化为元素质量比值数据。

2 结果与讨论
2.1 雪莲果的化学元素组成
图 1 是雪莲果化学元素 XRF 图谱。图中各种元素峰明显,包括主要的非金属元素和金属元素,以及一
些重元素峰。
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图 1. 雪莲果化学元素 XRF 图谱。

基于雪莲果 XRF 光谱,采用 X 射线荧光标准灵敏度数据库,获得雪莲果元素组成,列在表 1 中。由于
XRF 技术特点,氢元素含量不能从 XRF 测定中获得。根据我们先前研究和文献结果表明,在生命有机物体
干物体中氢元素含量相似,数值为 6.4%[14-17]。因此,雪莲果干物质中氢元素含量为 6.4%。在表 1 中,列出
了乘上系数 0.936 之后雪莲果中重元素含量。在雪莲果干物质中主要元素是非金属元素,占 97.50%(包括
了 6.4%氢元素含量),其中 O 元素占雪莲果干物质质量 47.88%,C 是 40.80%,N 为 1.99%。金属元素占雪
莲果干物质总质量的 2.50%,其中铁元素最多含量为 1.18%,K 占 0.91%,Na 是 0.10%,Ni 为 0.08%,Mg
和 Ca 各占 0.07%,Mn 是 0.06%,Al 含量为 0.02%,其他元素包括 Zn、Rb、Cu 是微量金属元素。
表 1、XRF 方法测定雪莲果、红薯和马铃薯化学元素含量平均和校正数值(系数 0.936),单位 mass%。

元素
O
C
N
Cl
Si
S
P
Fe
K
Na
Ni
Ca
Mg
Mn
Al
Cu
Zn
Rb

雪莲果
平均值
51.15
43.59
2.124
0.2321
0.0827
0.0798
0.0711
1.263
0.9729
0.1053
0.0853
0.0738
0.0748
0.0654
0.0225
0.0089
0.0024
0.0014

红薯

校正值
47.88
40.80
1.988
0.2173
0.0774
0.0747
0.0666
1.182
0.9106
0.0986
0.0798
0.0691
0.0700
0.0612
0.0211
0.0083
0.0023
0.0013

平均值
50.17
43.62
3.079
0.1254
0.0595
0.0739
0.0621
0.8345
1.592
0.0583
0.0551
0.0638
0.1288
0.0464
0.0171
0.0129
0.0026
0.0037

马铃薯
校正值
46.96
40.83
2.882
0.1174
0.0557
0.0692
0.0581
0.7811
1.490
0.0546
0.0516
0.0597
0.1206
0.0434
0.0160
0.0121
0.0024
0.0035

平均值
46.80
42.96
5.626
0.1686
0.0996
0.1537
0.1436
1.368
2.065
0.1250
0.0900
0.0510
0.1901
0.0720
0.0339
0.0089
0.0027
0.0004

校正值
43.80
40.21
5.266
0.1578
0.0932
0.1439
0.1344
1.280
1.933
0.1170
0.0842
0.0477
0.1779
0.0674
0.0317
0.0083
0.0025
0.0004

2.2 红薯的化学元素组成
红薯,学名:Ipomoea batatas,英文俗名:Sweet potato,又名甘薯、山薯等,为旋花科一年生草本植
物,是我国主要粮食作物之一。红薯营养全面、均衡,含有碳水化合物、18种氨基酸、纤维素、蛋白质、
微量元素,具有抗衰老、抗癌等功能[18,19]。红薯所以具有很高的保健价值,这与它含有的微量元素是分不开
的,而这些微量元素又与人体健康密不可分。图2是红薯化学元素XRF图谱,图中各种元素峰明显,包括主
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要的非金属元素和金属元素,以及一些重元素峰。
红薯元素组成也列在表 1 中,同样是通过测定三个平行样品获取平均元素组成含量数值。XRF 方法测
定 O 元素约占红薯干质量 46.96%,C 为 40.82%,N 是 2.88%,Cl 占 0.12%, 而 S、Si 和 P 各占 0.06%。金
属元素占红薯干物质总质量的 2.64%,其中 K 含量最高为 1.49%,Fe 含量其次为 0.78%,Mg 占 0.12%,
Na、Ca 和 Ni 各占 0.05%,Mn 占 0.04%,Al 是 0.02%,Cu 为 0.012%,其它元素 Zn、Rb 含量小。

图 2. 红薯化学元素 XRF 图谱

2.3 马铃薯的化学元素组成
马铃薯,学名:Solanum tuberosum,英文名:Potato,又名土豆、洋芋、山芋、荷兰薯等。马铃薯是集
所有营养之大成的人类最佳营养来源,几乎具备人体需要的各种营养素,包括人体需要的各种蛋白质、纤
维索、维生素和矿物质微量元素,是人们公认的“植物之王”、“地下苹果”、“第二面包”等美称。作为食品,
全脂牛奶和马铃薯两样便可以提供人体所需的全部营养物质[20]。图 3 是马铃薯化学元素 XRF 图谱,包括主
要的非金属元素和金属元素 XRF 图谱峰。

图 3. 马铃薯化学元素 XRF 图谱。

马铃薯元素组成也列在表 1 中,同样是通过测定三个平行样品获取平均元素组成含量数值。XRF 方法
测定 O 元素约占马铃薯干物质质量 43.80%,C 占 40.21%,N 为 5.27%,Cl 是 0.16%,S 和 P 各占 0.14%,Si
为 0.09%。金属元素占马铃薯干物质总质量的 3.75%,其中 K 含量最高为 1.93%,Fe 含量其次为 1.28%,
Mg 含量 0.18%,Na 占 0.12%,Ni 占 0.08%,Ca 占 0.05%,Mn 占 0.07%,Al 占 0.03%,Zn、Rb、Cu 元素含
量小。

2.4 雪莲果、红薯和马铃薯非金属元素含量比较研究
XRF 实验方法测定雪莲果、红薯和马铃薯干物质化学元素组成,结果表明它们既具有相似的元素含
量,也具有不同的元素含量。在马铃薯样品中,P、S、Si 含量都是最高的,而在雪莲果和红薯样品中,它
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们具有相似的含量。我们曾报道了采用相同的 XRF 实验方法测定蜘蛛丝、蚕丝和一些粮食样品中的元素组
成[14,15],表 2 列出 O、C 和 N 主要非金属元素组成比对结果。首先,可以看到雪莲果、红薯和马铃薯干物质
中,碳元素含量都是约 40%,而且数值比较接近,对比大米、小麦、黄豆、小米、高粱和玉米碳元素含量,
明显偏小。这个结果可以得出两个推论。推论 1:雪莲果、红薯和马铃薯干物质中碳元素含量非常接近,这
是源自于它们同属薯类物种。或者说,由于它们同属薯类果实,才具有相似的干物质中碳元素含量。因
此,相似的碳元素含量是雪莲果、红薯和马铃薯属于薯类物种的共性。推论 2:它们都是属于低热食品,因
为碳元素含量都偏小。最初热能都来自于太阳核反应能和光能,并且通过光合作用反应生成生命有机物获
得和保存太阳光能,这个过程主要是通过碳元素循环来实现 [15]。因此,生命有机物果实中的碳元素含量一
定程度上可以用来表征食品储存能量程度,即高热和低热能量程度。相对于雪莲果、红薯和马铃薯,大
米、小麦、黄豆、小米、高粱和玉米是高能食品,其中黄豆单位能量最高,因为它的碳元素含量最高,数
值为 49.8%。
表 2 XRF 方法测定雪莲果、红薯、马铃薯、蚕丝、蛛丝、大米、小麦、黄豆、小米、高粱和玉米非金属化学元素含量
(单位 mass%)

元素

雪莲果

红薯

马铃薯

蚕丝

蛛丝

大米

小麦

黄豆

小米

高粱

玉米

O

47.9

47.0

43.8

29.9

26.6

46.5

44.8

33.0

43.7

44.3

40.9

C

40.8

40.8

40.2

47.1

44.1

43.5

43.8

49.8

44.2

45.2

48.5

N

1.99

2.88

5.27

16.52

22.34

3.54

4.78

8.00

5.13

3.89

4.25

Protein

11.94

17.28

31.62

99.12

100

21.24

28.68

48.0

30.78

23.34

25.5

蚕丝和蛛丝元素组成数据来自文献[14],大米、小麦、黄豆、小米、高粱和玉米元素组成数据来自文献[15]. Protein% = N%*6.0

另外,我们观察到,在雪莲果、红薯和马铃薯干物质中,氧和氮元素含量都有一些变化。蛋白质中一
般含有 16%氮元素含量,因此根据氮元素含量就可以计算出有机物中蛋白质含量。本工作采用氮元素含量
乘六得到蛋白质含量数值,列在表 2 中。蜘蛛丝、蚕丝基本上都是纯蛋白质组分组成,特别是蜘蛛丝主要成
分是高氮蛋白质,因此具有高强度和高弹力性质 [14]。在蜘蛛丝、蚕丝样品中氧元素含量都是比较低的,因
此可以看出氧元素含量低,则蛋白质含量高;氧元素含量高,则糖含量高,蛋白质含量低。这样的含量关
系,在其它主要粮食样品中也可以看出。在黄豆样品中,蛋白质含量高,氧元素含量低;大米样品中,蛋
白质含量低,氧元素含量高,糖含量高。而在马铃薯样品中,蛋白质含量高,氧元素含量低,糖含量低。
马铃薯具有低糖、低碳、高蛋白质含量的特性。马铃薯中的蛋白质含量与小米中的蛋白质含量相当,强于
大米和麦子中的蛋白质含量,从蛋白质性能上说明马铃薯食品是比较营养的。雪莲果样品中,蛋白质含量
低,氧元素含量高,糖含量应该最高,所以在这些果实粮食中,雪莲果最甜。

2.5 雪莲果、红薯和马铃薯中金属元素含量比较研究
XRF 方法测定马铃薯、红薯和雪莲果金属元素占干物质总质量分别为 3.75%,2.64%和 2.50%。表 3 列
出雪莲果、红薯和马铃薯干物质中主要的金属元素含量,并且对比研究蜘蛛丝、蚕丝和一些其它粮食样品
中主要金属元素组成含量。金属元素总体含量一般占干物质总质量的 0.2%~0.5%之间。但是,在马铃薯、红
薯、雪莲果和黄豆中,主要金属元素总含量占干物质质量比率分别高达: 3.63%、2.56%、2.40%和 2.42%。
基于金属微量元素性质可以看出,马铃薯、红薯和雪莲果的营养价值与黄豆相当。相对于其它粮食类生命
有机物,在马铃薯、红薯和雪莲果中,K、Fe、Ca、Mg、Mn 和 Cu 元素含量都很高。众所周知,钾是人体
内不可缺少的元素,主要是维持神经、肌肉的正常功能。铁是血红蛋白的重要部分,缺铁可导致贫血,引
起心理活动和智力发育的损害及行为改变等症状。钙是人体中含量最多的金属元素,维持神经肌肉的正常
兴奋和心跳规律,对体内多种酶有激活作用。镁是维持人体生命活动的必需元素,具有调节神经和肌肉活
动、增强耐久力的功能。锰参与体内的造血过程,促进细胞内脂肪的氧化作用,防止动脉粥样硬化。铜是
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人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织有重要影响。
食用雪莲果、红薯、马铃薯,比食用其它食品类包括大米和麦子类食物,都能更好地补充人体所需要的
K、Fe、Ca、Mg、Mn 和 Cu 等元素,更好地保持人体营养丰富和平衡。
表 3 XRF 方法测定雪莲果、红薯、马铃薯、蚕丝、蛛丝、大米、小麦、黄豆、小米、高粱和玉米金属化学元素含量
(单位 mass%)
元素

雪莲果

红薯

马铃薯

蚕丝

蛛丝

大米

小麦

黄豆

小米

高粱

玉米

K

0.9106

1.490

1.933

0.0395

0.0814

0.1208

0.2834

1.935

0.2290

0.1708

0.1684

Fe

1.182

0.7811

1.280

0.0016

0.0015

0.0017

0.0066

0.0106

0.0053

0.0025

0.0014

Na

0.0986

0.0546

0.1170

0.0009

0.2680

0.0043

0.0035

0.0031

0.0031

0.0036

0.0024

Ca

0.0691

0.0597

0.0477

0.1662

0.0038

0.0064

0.0259

0.1660

0.0147

0.0060

0.0027

Mg

0.0700

0.1206

0.1779

0.1040

0.0116

0.0656

0.0776

0.2975

0.2390

0.1230

0.0419

Cu

0.0083

0.0121

0.0083

----

0.0007

0.0036

0.0068

0.0013

0.0011

0.0006

0.0004

Zn

0.0023

0.0024

0.0025

0.0005

0.0003

0.0012

0.0052

0.0040

0.0039

0.0006

0.0024

Mn

0.0612

0.0434

0.0674

----

----

0.0009

0.0038

0.0034

0.0012

0.0008

----

2.402

2.564

3.634

0.313

0.367

0.205

0.413

2.421

0.497

0.308

0.220

Total

蚕丝和蛛丝元素组成数据来自文献

[14]

,大米、小麦、黄豆、小米、高粱和玉米元素组成数据来自文献

[15]

3 结论
研究表明在雪莲果、红薯和马铃薯干物质中,碳元素含量约占 40%,数值接近,不仅显示出相似的碳
元素含量是雪莲果、红薯和马铃薯属于薯类物种的共性,同时也说明它们属于低热食品。马铃薯干物质中
蛋白质含量与小米的蛋白质含量相当,从蛋白质性能上说明,马铃薯是很营养的食品。在粮食样品中,雪
莲果干物质糖含量最高,所以雪莲果最甜。在马铃薯、红薯和雪莲果干物质,金属元素所占比率分别达到
3.75%,2.64%和 2.50%,不仅大于一般粮食中金属元素含量 0.2%~0.5%,而且也大于黄豆中金属元素含量
2.42%。特别是在马铃薯、红薯和雪莲果中,K、Fe、Ca、Mg、Mn 和 Cu 元素含量都很高,从微量元素含
量上显示,它们的营养价值与黄豆相似。因此,研究结果证明马铃薯具有高蛋白质含量、低碳含量、微量
元素高含量和中等糖(淀粉)含量的特性,集人体所需的营养物质大成,确实具有第二面包功能,值得更
加大面积种植、加工和食用。红薯也具有比较高的蛋白质含量、低碳含量、微量元素高含量以及高糖含量
等特性,也是一种营养全面、均衡的食品。雪莲果具有中等蛋白质含量、低碳含量、微量元素高含量以及
高糖含量等特性,适合各种土地种植,不需要使用化肥和农药,是一种绿色、营养丰富的食物,很值得大
面积推广种植。马铃薯、红薯和雪莲果的种植容易丰产,都不局限于良田和水田,营养价值又不逊于大米
和面粉,可以弥补和部分替代水稻、麦子等粮食的种植。

REFERENCES
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【作者简介】
1

王悦(1986-),女,汉族,硕士,助

3

袁波(1957-),男,汉族,学士,高级实验师,研究方

教,研究方向:生物物理化学,学习

向:从事X射线衍射和X射线荧光光谱分析测试和教学科

经 历 : 2008 年 陕 西 师 范 大 学 本 科 ,

研工作、学习经历:1985年云南大学本科。

2011年云南大学硕士。

Email: yuanbo@ynu.edu.cn

Email: 464498216@qq.com
2

施国军(1972-),男,白族,学士,硕士生,研究方

4#

作者: 徐四川(1962-),男,汉族,博士,教授,研究

向:生物物理化学、学习经历:1994年云南大学本科,

方向:生物物理化学、学习经历:1983 年浙江大学本科,

2011年级云南大学硕士研究生。

1989 年浙江大学硕士,1999 年北京大学博士。

Email: 1184922904@qq.com

Email: sichuan@ynu.edu.cn

- 27 http://www.jma-journal.org/