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1. TTULO Mejorar la nutricin de la poblacin del municipio de chivata por medio de elaboracin de productos a base de quinua.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Teniendo en cuenta la baja nutricin de nuestras familias en el municipio de chivata y debido a la mala alimentacin encontramos en este cereal una fuente nutricional para lograr mejorarla.

3. JUSTIFICACIN Debido a los constantes problemas en la nutricin en las familias del municipio de chivata Y al consumo de otros productos que estn ocasionando un vacio muy grande tanto econmico como social, surge la necesidad de implementar una nueva alternativa de consumo de productos a base de quinua que generen un impacto al consumidor mediante el beneficio nutricional medicinal.

4. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL

* Dar a conocer la quinua como un producto con excelentes beneficios para la salud humana.

OJETIVOS ESPECFICOS

* Mejorar la nutricin de NIOS Y ADULTOS POR MEDIO DE LA QUINUA.

* Dar a conocer la gran importancia medicinal que tiene LA QUINUA.

* Encontrar por medio de la elaboracin de productos a base de quinua

una forma de ingresos para nuestros hogares.

* Aprender a alternar las comidas tradicionales con un producto excelente para la salud como lo es la quinua.

5. MARCO DE REFERENCIA LA QUINUA Nombre cientfico: chenopodium quinua will. Nombre comn: quinua suba pasca. ORIGEN Es l nativo de los andes peruanos y pases de Sudamrica. ANTECEDENTES La Quinua es un pseudocereal, originario de Amrica del Sur. Se cultivaba hace 5.000 aos en reas andinas de Per y Bolivia. Se utilizaba como alimento sagrado y como ofrenda a los dioses indgenas (Incas, Quechuas Aimaras y otros). En los ltimos 30 aos las nuevas investigaciones nos han provisto de grandes novedades en el campo de la alimentacin resultando muy fructferas en lo que hace a la obtencin de datos para la construccin de las dietas utilizadas por los antiguos pobladores de la provincia de Salta y del NOA comprobndose la presencia de vegetales consumidos como alimento, como lo son la qunua y la quiwicha de innegable origen americano. PLANTA Es una planta que alcanza hasta los dos metros de altura, con hojas de diferentes formas y colores.

VARIEDADES * DULCE * Aurora * Blanca dulce

* AMARGA * Dorada

COLORES * Verde * rojo * morado

VALOR NUTRITIVO Tiene un excepcional valor nutritivo con grandes cantidades de carbohidratos, protenas y un excelente balance de aminocidos esenciales. Contiene ms protenas que cualquier otro grano. 16% comparado con un 7.5% del arroz y con un 14% del trigo. Su protena es de alta calidad, aminocidos similares a los de la leche. Combinado con otros cereales como la soya la quinua mejora su valor proteico. Tambin es una fuente de almidn, azcar, fibra, minerales y vitaminas. El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y pocas fras. La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Regin. Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (kgs) | componentes% | Quinua | carne | huevo | queso | leche vacuno | leche humana | Proteinas | 13.00 | 30.00 | 14.00 | 18.00 | 3.50 | 1.80 | Grasas | 6.10 | 50.00 | 3.20 | _ | 3.50 | 3.50 | Hidratos de carbono | 71.00 | - | - | - | - | - | Azcar | - | - | - | - | 4.70 | 7.50 |

Hierro | 5.20 | 2.20 | 3.20 | - | 2.50 | - | Calorias 100 Grs. | 370.00 | 431.00 | 200.00 | 24.00 | 66.00 | 80.00 | |

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs) | componentes% | quinua | trigo | maiz | arroz | Avena | Proteinas | 13.00 | 11.43 | 12.28 | 10.25 | 12.30 | Grasas | 6.70 | 2.08 | 4.30 | 0.16 | 5.60 | Fibras | 3.45 | 3.65 | 1.68 | VEGETAL | 8.70 | Cenizas | 3.06 | 1.46 | 1.49 | 0.60 | 2.60 | Calcio | 0.12 | 0.05 | 0.01 | - | - | Fsforo | 0.36 | 0.42 | 0.30 | 0.10 | - | Hidratos de Carbono | 71.00 | 71.00 | 70.00 | 78.00 | 60.00 | |

TABLA NUTRICIONAL (quinua normal)

La semilla de quinua no tiene colesterol. No forma grasas en el organismo. No engorda, es fcil de digerir. Es un producto natural y ecolgico.

PROTEINAS | Grs. | 13.50 | GRASA | Grs. | 4.80 | HIDRATOS DE CARBONO | Grs. | 70.90 | TIAMINA B1 | Mgrs. | 0.24 | RIBOFLAVINA B2 | Mgrs. | 0.23 | NIACINA | Mgrs. | 1.40 | VITAMINA C | Mgrs. | 8.50 | CALCIO | Mgrs. | 100 |

HIERRO | Mgrs. | 9.21 | FOSFORO | Mgrs. | 448 | CALORIAS | Kcal. | 370 |

VALOR MEDICINAL Tiene beneficios en enfermedades que se manifiestan en la piel, quemaduras, heridas abiertas ya que el alto contenido de saponina contribuye a la eliminacin de tejidos lastimados y a su reconstruccin. Sirve como alimento nutritivo en mujeres embarazadas. Previene enfermedades como: obesidad, osteoporosis, cncer de mama, triglicridos, colesterol reumatismo entre otras.

CULTIVO Se cultiva hasta los 4000 msnm. Periodo de crecimiento vara entre 90 y 220 das. Crece en climas y condiciones rigurosas. SIEMBRA La siembra se hace por chorrillo o mateada entre 5 y 6 pepas. Esta planta no necesita de qumicos ya que los nutrientes para su desarrollo se obtienen a base de abonos orgnicos

CUIDADOS Los cuidados que se deben tener durante el cultivo son: deshierba y abonar. COSECHA La cosecha se debe hacer cuando la panoja (cubierta del grano) se encuentre libre de hojas y de color amarillo.

5.1 ELABORACION DE HIPOTESIS La elaboracin de productos a base de cereales ha sido una tradicin ancestral como base de la dieta diaria, porque el cultivo y siembra de

cereales es propio de todas las regiones, porque se consideran un producto de primera necesidad en las familias tradicionales. El incluir un cereal diferente en el mercado como es la quinua es una opcin ms, ya que sus componentes nutricionales son ms altos que los de cualquier otro cereal, su cultivo y siembra es ms productivo y su costo bastante moderado y accequible , ya que las familias de recursos econmicos limitados complementan su canasta familiar y su dieta diaria con producto a base de cereales; adems estimula el mercado de nuevos productos.

5.2 IDENTIFICACION DE VARIABLES Variables independientes: corresponde a los grupos de personas las cuales consumen o no productos comestibles a base de cereales. El grupo de consumidores corresponde a personas del municipio de chivata con mayores limitaciones econmicas. Por lo tanto sern los mas beneficiados no solo por el precio sino por la calidad nutricional de los productos a base del cereal de Quinua. El grupo no consumidores corresponde a una minora, porque tiene acceso a otros complementos nutricionales con mayor facilidad omitiendo comestibles a base de harinas. Variables dependientes: el grupo de consumidores de productos comestibles a base de cereales, tienen en cuenta mas la economa del producto que el valor nutricional, ya que sus ingresos econmicos son bajos y cuyo propsito bsico es suplir una necesidad. El grupo de no consumidores de comestibles a base de cereales tienen en cuenta el alto contenido calrico de las harinas por eso prefieren no consumirlas. El instrumento bsico para medir dichas variables es la aplicacin del modelo de encuesta ya descrito, con el anlisis estadstico correspondiente y los resultados expresados en tablas y graficas de porcentajes.

6. DISEO METODOLGICO

* EXPLORATORIO: existe gran inters por la comunidad de chivata en el consumo de productos a base de cereales.

* DESCRIPTIVO: segn la comunidad el sector se inclinan por consumir y comercializar productos a base de harina, lo cual sera una buena alternativa agregar el cereal de Quinua como complemento nutricional.

* EXPLICATIVO: Se le da a conocer a los consumidores el valor nutritivo que ofrece el cereal de Quinua por sus beneficios y propiedades.

* METODO DE OBSERVACION: La comunidad de chivata de acuerdo a sus recursos le da prioridad al consumo de productos a base de harinas.

* METODO INDUCTIVO: Las propiedades nutricionales del cereal de Quinua son buena alternativa para el complemento en los alimentos de mayor consumo en la comunidad.

* METODO DEDUCTIVO: Productos con alto valor nutritivo produce gran satisfaccin para los consumidores, como pueden ser los derivados del cereal de quinua.

* METODO DE ANALISIS: Se lleva a cabo, atravez de encuestas basadas en el consumo de productos nutritivos a base del cereal de Quinua.

* METODO EXPERIMENTAL: Para la preparacin del yogurt a base del cereal de quinua se aplican procesos caseros obteniendo un producto

de excelentes nutrientes para el consumo y su comercializacin.

* METODO ESTADISTICO: Se basa en la elaboracin de encuestas y resultados de las mismas.

POBLACION Y MUESTRA

Personas que conocen la quinua?

* El 70% de las personas nunca han odo hablar de la quinua. * El 30% de las personas si la conocen.

Poblacin que consume QUINUA?

* Personas que la consumen 20%. * Personas que no la consumen 10%. * Personas que no la conocen 70%.

7. NOMBRE DE LAS PERSONAS QUE PARTICIPAN EN EL PROYECTO

* Anglica Neira * Diana sabala * Myriam cubides * Clara Martnez * Nelson Pez COLABORADORES * Blanca pinzn: productora * Joaquina Hernndez: productora * Edelmira Gonzales: productora Son las personas mas reconocidas en el municipio de chivata y socar

en la produccin transformacin de la quinua 8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES: * recopilacin de datos * organizacin de la informacin * digitacin * practicas de elaboracin de productos Actividades | procesos | Da | mes | Ao | inicio de investigacin | | 26 | 09 | 2010 | Recoleccin de informacin | internet | 27 | 09 | 2010 | | Busca de folletos | Se hiso individual por los integrantes del proyecto | | | | Visita a fincas productoras | 03 | 10 | 2010 | | Visita a lugares de procesamiento | 10 | 10 | 2010 | Organizacin de informacin obtenida | | 17 | 10 | 2010 | Digitacin de trabajo. | | Se est haciendo de acuerdo a la informacin y experiencias | | | Practicas y elaboracin de productos | primera practica | 18 | 10 | 2010 | | Segunda practica | 24 | 10 | 2010 | | Tercera practica | 31 | 10 | 2010 | Sustentacin del proyecto | | | | |

9. RECURSOS Recursos humanos:

Anglica Neira | Lugar de trabajo | capital | Informacin | Clara | Mano de obra | Capital | Informacin | Diana | Mano de obra | Capital | Informacin | Luz Miriam | Ventas | Capital | Informacin | Nelson | ventas | Capital | informacion |

Blanca Pinzn:

Joaquina Hernndez: Productores de quinua y nos brindaron sus conocimientos. Edelmira Gonzlez: Procesadora de quinua nos permiti observar el proceso de transformacin. Agrosolidaria (entidad que se encarga en promocionar alimentos limpios). Jos miguel sierra: director.

10. Recursos materiales Yogurt de quinua Ingredientes | cantidad | Valor unitario | Valor total | Leche | 5 botellas | 600 | 3000 | Azcar | 2 libras | 1500 | 3000 | Quinua | 1 libra | 4500 | 4500 | Vaso de yogurt | 1 vaso | 700 | 700 | | total | | 11200 |

Torta de quinua (80 porciones) ingredientes | cantidad | Valor unitario | Valor total | Harina de trigo | 4 librs | 900 | 3600 | Harina de maz | 200 grs | | 500 | Harina de quinua | 300 grs | | 2000 | Mantequilla | 3 librs | 3800 | 11400 | Azcar | 2librs | 1500 | 3000 | Polvo | 1 cucharada | 500 | 500 | Huevos | 20 huevos | 200 | 4000 | Esencia al gusto | | 500 | 500 | | Total | | 25500 |

Arequipe de quinua

Ingredientes | cantidad | Valor unitario | Valor total | Leche | 4 botellas | 600 | 2400 | Azcar | 2 libras | 1500 | 3000 | Canela | 3 hojas | | 300 | Quinua cocida | 1/2 | | 2000 | Sal | | | 300 | Clavos de olor | 1 paquete | | 200 | | total | | 8200 |

Gasto total 44900 pesos RESULTADOS producto | unidades | Valor unitario | Valor total | yogurt | 25 | 800 | 20000 | Arequipe | 35 | 300 | 10500 | torta | 80 | 800 | 64000 | | Total | | 94500 |

GASTO TOTAL: 44.900 INGRESOS: 94500 GANANCIAS: 49600

RECETAS

Yogurt de quinua: 5 litros Ingredientes: 5 litros Leche 1 libra de Azcar libra Quinua 1 vaso de yogurt Preparacin: Se hierve la leche se le agrega el vaso de yogurt. se deja reposar a una

temperatura de 70c .por un tiempo de 12 horas ,luego se cocina la quinua con el azcar hasta que queda como melado. por consiguiente se le agrega a la mescla ya preparada se revuelve hasta que este homognea la mescla .se sirve a gusto.

* Torta de quinua (80 porciones) Ingredientes: 4 libras de harina de trigo. 3 libra de mantequilla. 200 grs de harina de maz. 300 grs libras de harina de quinua. 2 libra de azcar. 1 cucharada de polvo para hornear. 20 huevos.

Esencia a gusto. Preparacin: En un recipiente hondo mescle mescle la mantequilla con el azcar. Amsela hasta que este blanda y agrguele la harina de maz. Adicione el polvo para hornear, la quinua y sabores esenciales, engrase los moldes y llvelos al horno por 60 minutos a 300c.

* Arequipe con quinua Ingredientes: 2 botellas de leche. 1 libra de azcar. 3 hojas de canela. de quinua cocida

1 pisca de sal Clavos de olor al gusto. Preparacin: Ponga a hervir 1 botella de leche con de libra de azcar, la sal, la canela y el clavo a fuego medio. Revuelva regularmente. Licue la quinua con la leche y el azcar restantes. Cuando empiece a espesar, saque las hojas de canela y el clavo. Agregue la mescla licuada y revuelva constantemente hasta que este completamente espesa.

11. BIBLIOGRAFIA * http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinua/ * http://www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm/ * http://./variedad-de-quinua-de-colombia.html./ * http://www.corporacionpba.org/.. * http://planta-de-abonos-organicos-mas-quinua-para- soraca * http://www.crepib.org.co/.../primera-feria-departamental-quinua.html * http://www.corporacionpba.org/newsite/alianzas2.htm

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