Cómo degustar chocolate

Cuándo:
Degustación de chocolate fino debe estar en la final de la mañana (11 a.m.) o por la tarde (18:00).Sus sentidos están más receptivos durante estas horas del día. Chocolate se puede disfrutar mucho más antes de sentarse a una comida

Cómo:
La temperatura ideal para la degustación de chocolates es de entre 68 a 73 (F) Utilice todos sus sentidos para ver, sentir y oler el chocolate - no sólo degustar Comience con la muestra más leve, con el menor porcentaje de cacao Romper un pequeño trozo de chocolate y reconocer la delicadeza y la estructura del chocolate.Mire y escuche el "clic". Frote el chocolate entre el pulgar y el dedo índice para calentar y liberar los componentes volátiles del aroma - el uso de su sentido del olfato Morder el chocolate revela su firmeza y textura. Un contenido de cacao superior es más sólida, mientras que la crema de leche y el chocolate blanco se sienta más aterciopelada. Deje que el chocolate se derrita en la lengua y tomar en la variedad de aromas. Sentido de la diversidad de sabores tales como dulce, agrio y amargo - y el contacto de enfriamiento del chocolate en la lengua. Aguante la respiración por un momento breve y exhale por fases a través de su nariz. Esto aumentará la sensación de aroma que le permite experimentar los matices sutiles de chocolate. Los matices son dulces, como caramelo y vainilla; intensa como nuez de macadamia, fuerte como el café, fragante de flor de naranja, frutas como las bayas frescas o ciruelas. Más de 600 diferentes aromas naturales pueden encontrarse escondido en un pedazo de chocolate! Fine Chocolate desarrolla sabores lentamente, pero puede seguir siendo una grata al paladar por un tiempo. Una variedad de notas se puede distinguir, a partir de contenido de cacao, fruta, fruto ácido, dulce y amargo.

Datos del chocolate
Historia
El chocolate era sólo una copa en su historia temprana. Hasta mediados del siglo 19, se consume principalmente a partir de una "torta" prensado de chocolate en polvo que se disuelve en la leche caliente o agua 70% del cacao del mundo proviene de África - Costa de Marfil y Ghana son los principales productores

Datos de salud
De acuerdo con un artículo del Times 2004 New York, el cacao crudo contiene flavonoides, compuestos de origen vegetal, con antioxidantes protectores como los que se encuentran en el vino tinto y el té verde En agosto de 2003, El Diario de la Asociación Médica de Estados Unidos informó que el chocolate negro reduce la presión arterial Según la Asociación Americana del Corazón, las pequeñas cantidades de chocolate negro (alrededor de 6 gramos) cuando toman diariamente durante 18 semanas puede reducir la presión arterial, que a su vez puede ayudar a reducir el riesgo de accidente cerebrovascular o muerte por enfermedad de las arterias coronarias Según lo informado por las Actas de la Academia Nacional de Ciencias, la investigación muestra que, epicatequina, un químico que se encuentra en el chocolate y uno de un grupo de químicos conocidos como flavonoides, está directamente vinculada a la mejora de la circulación y otras características de la salud cardiovascular

Información Nutricional
La leche y chocolate blanco contienen vitaminas A y B12, que, entre otras cosas, contribuyen al crecimiento de los dientes y huesos sanos, la absorción de calcio y fósforo, la creación de las células rojas de la sangre y el crecimiento de los músculos y tejidos Cacao y chocolate oscuro también contienen muchas vitaminas del complejo B, necesarias para la liberación de energía y la creación de bloques de construcción del cuerpo. Oscuro, la leche y el chocolate blanco, contienen vitaminas D y E. cacao y el chocolate contienen cobre, magnesio, hierro, fósforo y calcio. El chocolate negro es particularmente rica en magnesio, importante para la función cerebral robusta. También contiene cobre, hierro, manganeso y zinc para la promoción del crecimiento celular, la reparación de tejidos y la absorción de nutrientes. 100 gramos de leche o chocolate blanco contiene entre el 20 y el 40% de la cantidad diaria recomendada (RDA) de calcio

Acerca del chocolate
Journey chocolate

Chocolate comienza con el árbol de cacao, que sólo se puede encontrar en el calor tropical de la selva ecuatorial. Hoy en día la mayor parte del cacao se cultiva en una estrecha franja alrededor del ecuador en América Latina, África y Asia. Las flores del árbol de cacao en dos ciclos por año y produce las vainas de cacao. Las vainas comienzan como verde, luego cuando están bien desarrollados y listos para la cosecha cambio a amarillo, naranja o rojo. Cada cápsula contiene 40 a 50 granos de cacao. La cáscara exterior de la vaina se retira y los granos se dejan fermentar durante 5-7 días. Después de la fermentación, los granos de cacao se extienden a secar durante 6-7 días. Después del secado, los granos son llevados a un centro de recogida, pasar por varias inspecciones y procedimientos de control de calidad y, finalmente, se envasan para su envío a la elaboración del cacao y el chocolate producir sitios en todo el mundo.

Cuando los granos de cacao llegan a su destino, se limpian, se secan y proyectiles retirados - revelando granos de cacao. Las puntas se tuestan y luego se muelen a una multa, líquido - licor de cacao. El licor de cacao puede ser usado como un ingrediente en el chocolate o procesa además en dos componentes diferentes: manteca de cacao y cacao en polvo.

Licor de cacao puede tener ingredientes añadidos tales como azúcar, leche en polvo y la vainilla. Estos ingredientes se mezclan a continuación en una masa de chocolate que se refina entre los rodillos para formar una fuente de chocolate fino. El polvo se pone entonces en una máquina mezcladora especial llamado caracola. Una concha es un tanque grande con rodillos pesados que surcan hacia atrás y adelante a través de la masa de

chocolate.

través de diferentes grados de agitación "conchado" permite

la aireación en el desarrollo y la modificación de sabores de chocolate. Esta operación da al chocolate su suavidad aterciopelada. Chocolate líquido es luego atemperada y se enfría, y está listo para el moldeo, el embalaje y el envío.

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