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PREPARO DO KEFIR REAL COM LEITE


Obs.: Em alguns casos os gros de kefir podem demorar at 10 dias para retornarem a fermentao normal devido ao estresse do transporte. Num recipiente de boca larga de vidro transparente com capacidade para litro. (nunca encher at a borda com leite, deixe ao menos 1/3 do frasco com espao para o oxignio). Colocar 200ml (1 copo) de Leite UHT Integral (leite de caixinha) na temperatura ambiente (importante usar marcas de leite de boa qualidade). Colocar neste leite 01 colher (de sopa rasa - aprox. 20 gramas) de gros de Kefir (use colher de plstico).

Neste leite voc pode acrescentar 1 colher (das de caf) de leite em p sem mexer (no dissolva). Apenas polvilhe por cima do leite onde esto os gros. No vedar o recipiente (o kefir est vivo e formam gases no leite) cubra com tecido de vual (tecido furadinho), ou guardanapo (limpo e passado) e preso com elstico na boca do vidro para proteo contra insetos e poeira. Deixar fermentar de 12 a 24 horas (conforme o clima da regio). Em lugares muito quente o kefir fermentar muito mais rapidamente. Mexa suavemente com a colher de plstico para homogeneizar e facilitar ao coar. Ao coar use coador plstico de malha bem fina (no aperte os grosinhos ao coar, pois quando novos so muito pequenos). Tomar o Kefirado como refresco nas prximas 24 horas, se ficar fora da geladeira. Pode-se deixar o Kefirado em geladeira por 4 dias. (com o passar dos dias vai ficando mais cido). Reutilizar os gros (contedo que ficou no coador) com uma nova dose de leite. Voc pode bater o Kefirado (sem os gros!!!) no liquidificador com frutas de sua preferncia: morango, banana, mamo, etc. Se quiser deix-lo mais suave, acrescente leite. Sempre receitas frias porque o aquecimento do kefirado mata as suas bactrias benficas e perde suas propriedades teraputicas. No deixe o frasco com seus gros de kefir exposto ao sol, guarde-o no armrio da cozinha e longe de qualquer produto qumico. NUNCA LAVE OS GROS!!! Somente lave o FRASCO, nas trocas do leite. E no use sabo ou detergente, apenas gua. Obs: No use leite vencido ou de baixa qualidade - o seu kefir morrer e far mal a sua sade. O leite desnatado dar um Kefirado fraco de baixa qualidade. IMPORTANTE: Se voc recebeu uma colnia nova, a mesma passar por um perodo de adaptao ao novo ambiente. Mesmo assim voc dever proceder as trocas freqentes do leite, conforme explicado acima no preparo, e mesmo que a fermentao, nos primeiros dias no seja aparente, as bactrias benficas e os fermentos estaro presentes no leite coado que pode ser consumido normalmente! Entenda que nos gros existe vida (bactrias e fermentos), e no adianta a impacincia e ansiedade! Eles reagiro e se multiplicaro no seu tempo certo conforme a natureza os criou! Pois o crescimento e multiplicao dos gros de kefir do leite so muito lentos. Ento no adianta se afobar!!! A MULTIPLICAO DOS GROS: A multiplicao dos gros do kefir milk extremamente lenta, e depende muito de vrios fatores, como idade da colnia, temperatura, qualidade do leite, freqncia das trocas, etc... Geralmente numa tima condio para seu crescimento os gros dobram em quantidade aps 30 dias. Isso no influencia em nada na qualidade do kefirado! NUNCA JOGUE SEUS GROS DE KEFIR FORA!!! Os gros de kefir so o ambiente onde convivem em simbiose as bactrias benficas e fermentos, portanto no tem como voc afirmar que esto mortos. No caso dos gros no estarem fermentando ou multiplicando certamente apenas a necessidade de uma mudana de marca do leite usado, troca do local onde o pote armazenado. Por exemplo, nos dias frios os gros entram em estado de dormncia. ATENO: Os textos anteriores so meramente informativos como forma de pesquisa e conhecimentos recolhidos atravs da internet disponibilizados em sites que tratam sobre o assunto. E de forma alguma sugerem a dispensa de cuidados e orientao de mdicos profissionais! * No preparo de alimentos higiene fundamental! Esclarecer Dvidas somente atravs do Grupo FazendoKefir: fazendokefir-subscribe@yahoogrupos.com.br Pedidos: (011) 7528-0536 graosdekefir@gmail.com (Visite: http://kefir.forumbrasil.net ) ADVERTNCIA LEGAL Todas as informaes contidas neste Manual e no site Hamashiha possuem carter meramente informativo e ilustrativo e jamais devem ser utilizadas, sob hiptese alguma, com finalidade de diagnsticos, adoo de medicamentos e de quaisquer outros procedimentos relacionados sade, sem prvia orientao mdica. As informaes contidas neste cd e no site Hamashiha no pretendem substituir a consulta ao profissional mdico ou servir como recomendao para qualquer plano de tratamento em particular.

*Kefir de Leite, Kefir de gua e Kombucha: No so Remdios!


O kefir no uma droga; um alimento, mas no apenas qualquer tipo do alimento. nutritivo, contendo todos os minerais (tais como o clcio) e vitaminas do leite. Com sua tenso muito baixa da coalhada, o kefir quebra acima em

partculas muito pequenas e digerido muito facilmente, mais facilmente do que o iogurte que como uma tenso mais grande da coalhada. Alm disso, o ndice baixo da lactose do kefir faz apropriado mesmo para povos com intolerncia de lactose. ::. Origem

.::

O Kefir tem origem remota nas Montanhas do Cucaso e foi descoberto h sculos atrs. No Cucaso, onde se consome o kefir correntemente durante milhares de anos (j o utilizavam os antigos Sumrios), h pessoas que vivem at 110 e 125 anos e se mantm em boa sade. o nico lugar do mundo onde os homens em total sade alcanaram esta idade. Sua eficcia a nvel preventivo inegvel, segundo o atestam os homens de to avanada idade que existem no Cucaso, Armnia, Turquesto. Normalmente vivem, com pouqussimas doenas, at passados os cem anos e rarssimo encontrar um habitante dessas latitudes com tuberculose, cncer, lceras de estmago e outras doenas to freqentes em nossa sociedade. Os gros de kefir, como so conhecidos, permaneceram por milhares de anos, restritos a alguns povos das Montanhas do Cucaso, transmitidos de gerao em gerao, porque era considerado, pelos muulmanos, um presente de Al e acreditavam que ningum mais poderia receb-los por serem sagrados. Os trtaros pretendem ter recebido o fermento e a que chamavam milho do profeta Maom que, por sua vez e segundo a tradio, o recebeu de Al. Kefir pronuncia-se keff -er, derivado da palavra turca keif, que se traduz por "boa sensao", "sentimento de bemestar" ou "sentimento bom". Tambm designado por kiaphri, kep, tibi, kehapu e champanhe lcteo do Cucaso.

::. Formao dos Primeiros Gros de Kefir Real .::


Em pocas antigas, nmades do leste europeu carregavam leite das cabras e dos outros animais - em sacos de pele quando viajavam de um lugar a outro. No pas de origem prepara-se, sobretudo com leite de cabra, mas noutras regies recorre-se aos leites de ovelha, burra, vaca e gua. A fermentao que ocorreu nos sacos transformou o leite em uma bebida grossa de original gosto, conhecida hoje como kefir. Ao mesmo tempo em que a fermentao ocorreu, as bactrias e o fermento no saco combinaram com as protenas do leite para dar forma a uma massa de microorganismos vivendo e crescendo que foram usados para inocular um grupo novo de leite, assim produzindo mais kefir. Esta massa das bactrias/fermentos/e dos polysaccharides chamada gro do kefir. So estes gros que do ao kefir o seu original gosto e as propriedades teraputicas. Para obter esta bebida espumosa os trtaros semeavam os gros de kefir no leite de cabra, embora tambm se utilizassem o de vaca e o de ovelha, colocado em bolsas de pele que logo atavam e transportavam em cima dos camelos, guardando zelosamente o segredo por acreditarem que se fosse conhecido dos infiis o produto perderia a eficcia mesmo para os crentes. A fermentao cido-alcolica provocada pela incorporao dos chamados gros de kefir, que so simplesmente aglomeraes de microrganismos cuja obteno conseguida deixando o leite, com um pedao de estmago de vitela ou de cordeiro, num saco de pele ou recipiente de madeira. Origina-se assim uma fermentao com grande produo de anidrido carbnico e de cidos actico e lctico o que resulta num leite espumoso e cido. Retirado este produto do recipiente logo substitudo por outro, fresco. Estas operaes so repetidas at que apaream nas paredes do recipiente, as associaes microbianas, visveis sob a forma de grnulos, elsticos, consistentes, de superfcie rugosa, colorao amarelada e de tamanho varivel desde o de uma semente de cnhamo ao de uma noz, conforme se encontrem secos ou midos.

::. Do Cucaso para o Mundo .::


Foram os mdicos russos, estabelecidos na regio do Cucaso, que primeiramente se aperceberam das qualidades dietticas e teraputicas desta bebida, tendo comeado a empreg-la no tratamento de diversas doenas do aparelho digestivo e alargado o seu uso pelos pases vizinhos. Antes da Segunda Guerra Mundial, o Dr. Drasek comprovou na Alemanha o seu efeito benigno. Com o Kefir ele tratava de catarro dos rgos respiratrios, doenas do estmago, doenas crnicas dos intestinos, fgado, blis e bexiga e, tambm, na convalescena de doenas graves. Segundo estes resultados logo o Dr. Brunwic difundiu-os entre os mdicos naturistas centro-europeus. Tambm o Prof. Menkiw foi um grande pesquisador dos benefcios deste cultivo na longeva populao caucsica. Segundo o Prof. Menkiw, que estudou o Kefir toda a sua vida, afirma que l no se conhece tuberculose, cncer, indigesto, etc. Na Espanha, tal como noutros pases europeus onde se faz a fabricao, utiliza-se como matria-prima exclusivamente o leite de vaca. Segundo a natureza do leite empregado, obtm-se o kefir magro, semigordo e gordo sendo prefervel o primeiro sempre que se pretende usar este produto para fins medicinais.

::. Que o kefir? .::


uma estrutura polissacardea onde convivem em simbiose diversos microorganismos e que adota a forma de uma massa gelatinosa, irregular, cor branca ou ligeiramente amarelada, de consistncia elstica e aspecto similar s flores de couve-flor. Seu tamanho varia entre poucos milmetros e alguns centmetros de dimetro. Nos gros ou ndulos de kefir se encontram em associao simbitica bactrias (Lactobacilus brevis, Lactobacilus desidiosus, Lactobacilus acidophilus e estreptococos lcticos) e fermentos (Cndida kephir, Sacharomyces delbruckii) responsveis de gerar a dupla fermentao, cido-lctica e alcolica. Sabe-se que composto por bactrias lcticas homofermentativas e heterofermentativas, fermentos fermentadoras e no fermentadoras de lactose e bactrias cido acticas (Bulgaricus, Sacharomices kephir e Leuconostoc caucasiano, fungo unicelular do gnero Torula). Tradicionalmente os ndulos de kefir se geravam como conseqncia de coalhar leite fresco em cntaros de madeira. Este processo (o coalhado com rmen de bezerro e a posterior elaborao de queijos) era necessrio para conservar os excedentes lcteos ante a ausncia de refrigeradores. Logo aps coalhar leite durante vrios dias no mesmo recipiente, formavam-se em suas paredes estes grnulos de consistncia gelatinosa. Submergindo-os em leite recm ordenhado, os habitantes do Cucaso comearam a obter uma bebida de sabor agradvel, benficos efeitos e melhor conservao do que o leite fresco: o leite kefirado, tambm chamado simplesmente kefir. Poderamos defin-lo como um leite fermentado carbonatado cido, cujo sabor se deve presena do cido lctico. Quando se colocam ndulos de kefir em leite fresco, produz-se uma dupla fermentao: uma realizada pelos fermentos e a outra pelas bactrias. Os efeitos mais destacados do que se produzem so: coagulao das protenas produo de cido lctico, cido actico e etanol; Como principais subprodutos obtemos: CO2 e lcool (formado ao dos fermentos); cido lctico (obrigado ao das bactrias do cido lctico). Estas bactrias reduzem o acar do leite (lactose), dando lugar ao cido lctico, que o responsvel do sabor cido do kefir (4.2-4.6 pH). Podemos dizer que o kefir um alimento probitico, pois nele esto presentes microorganismos probiticos. O termo probitico de origem grega, significa para a vida. Gros de Kefir Milk so como aqueles alimentos aos quais se lhes adicionam microorganismos vivos que contribuem a estabelecer um balano microbiolgico timo no intestino, produzindo efeitos benficos, melhorando sua nutrio e protegendo-o contra as doenas.

O Yakult possui apenas o lactobacilos Lb. casei subsp. Casei ::. O nosso kefir possui .::
LACTOBACILLI
Lb. acidophilus Lb. brevis Lb. casei Lb. casei subsp. rhamnosus Lb. casei subsp. pseudoplantarum Lb. paracasei subsp. paracasei Lb. cellobiosus Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus Lb. delbrueckii subsp. lactis Lb. fructivorans Lb. helveticus subsp. lactis Lb. hilgardii Lb. kefiri Lb. kefiranofaciens *Lb. kefirgranum sp. nov *Lb. parakefir sp. nov Lb. lactis Lb. plantarum

STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI
Lactococci lactis subsp. lactis Lc. lactis var. diacetylactis Lc. lactis subsp. cremoris Streptococci salivarius subsp. thermophilus S. lactis Enterococcus durans

Leuconostoc cremoris Leuc. mesenteroides

YEASTS
Kluyveromyces lactis Kluyveromyces marxianus var. marxianus K. bulgaricus K. fragilis / marxianus Candida kefir C. pseudotropicalis C. rancens C. tenuis Saccharomyces lactis S. carlsbergensis Saccharomyces subsp. Torulopsis holmii S. unisporus

ACETOBACTER
Acetobacter aceti A. rasens

::. Consumo do Kefir .::


Se voc no tem o hbito de consumir o kefir, ento comece aos poucos:

PRIMEIRA SEMANA - comece com 100ml 1 vez ao dia. SEGUNDA SEMANA - aumente para 200ml 2 vezes ao dia. TERCEIRA SEMANA - aumente para 200ml 3 vezes ao dia.

::. Vai viajar? Armazene o seu Kefir .::


Coloque os seus gros de kefir no DOBRO DE LEITE que vc estava costumado a usar, se preciso utilize um frasco maior. Feito isso armazene seu kefir na geladeira, onde poder ficar por at 7 dias sem ser feita a troca do leite.

::. Meu kefir fermentou muito e ficou como um queijo, como fao para poder coar? .::
Apenas acrescente aos poucos mais leite, em temperatura ambiente, e mexa suavemente at perceber que est lquido o suficiente para poder ser coado com facilidade. Lembrando que leite quente pode matar o kefir.

::. E se eu tiver outras dvidas que no encontrei resposta neste manual? O que fazer? .::
Envie sua pergunta para:

fazendokefir-subscribe@yahoogrupos.com.br

(no esclarecemos dvidas por telefone)

::. Receitas com Kefir Real do Leite .::


DANONINHO DE KEFIR MILK 1 lata de leite condensado 2 latas de creme de leite gelado s/soro ou 2 cx de creme de leite gelado 1 copo de kefir de leite 1 xcara. de morangos algumas gotas de anilina comestvel vermelha (opcional se quiser que fique mais vermelho) algumas gotas de essncia comestvel de morango (se quiser um sabor mais ativo) Bater tudo no liquidificador colocar em potinhos com tampa e levar geladeira.

Batida de vida
Esta uma bebida realmente revigorante e energtica, cheia de nutrientes importantes. Imagine como

ser comear o dia assim!

Os batidos de fruta com kefir so uma agradvel forma de ingerir em maiores quantidades estes alimentos que, freqentemente, so pouco apreciados por crianas e adultos. A fruta rica em vitaminas antioxidantes, minerais, tem fibra e muita gua. Fornece ainda boa quantidade de hidratos de carbono, pelo que uma excelente bebida para repor a energia, seja no incio do dia ou como lanche a meio da tarde. O kefir contribui com protenas, clcio e uma grande quantidade de bactrias benficas para os seus intestinos. Ingredientes (3-4 pessoas): 0,5 l de kefir Uma banana grande 250 g de morangos Uma laranja grande e sumarenta Preparao: 1 Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador, at obter uma bebida cremosa. Sugesto Polvilhe com sementes de linho (linhaa) e, se for muito guloso (e no estiver a fazer uma dieta com restrio calrica), junte uma colher de sobremesa de mel. Cream-Cheese de Kefir Real Ingredientes: - Kefir de leite Deixe o Kefir fermentar por 24 horas, e coe normalmente (os gros de kefir vo para outro leite novo) Pegue uma peneira grande e de furos bem pequenos e coloque sobre uma panela que caiba na geladeira. Despeje dentro desta peneira o kefir coado (somente o lquido sem os gros). Coloque noite e pela manh o resultado ser um queijo cremoso e delicioso, que ficar retido na peneira. Pegue esse queijo que ficou na peneira e tempere gosto, pode usar sal, organo, azeite, etc... Pode-se comer puro, ou com bolacha salgada, com torradas, com po... Pode usar at em outras receitas que utilizam queijo ricota.

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