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5 COMIDAS TIPICAS GUATEMALTECAS CHILES RELLENOS

10 pimientos (ver n.d.a 1) 2 zanahorias grandes 500 gr. de judas verdes (ejotes) 2 patatas medianas 500 gr. de tomate 1 cebolla grande 3 ajos grandes 500 gr. de carne de ternera (ver n.d.a 2)

Laurel Tomillo Vinagre 1 cucharada de azcar 1 sobre de consom de pollo (ver n.d.a 3) Achiote (o pimientn) 4 huevos 1 guindilla picante (chile guaque)

Lavas los pimientos, los abres, les sacas las semillas y les quitas las venas. Los asas sobre una lata o sartn un poco, lo justo para poder pelarlas sin que se quemen. Mientras estn calientes, mtelos en una bolsa plstica unos 5 minutos, luego scalos y qutales la piel con los dedos. Cueces los tomates con una guinda picante (chile guaque) y un pimiento. Al batirlos en la batidora, agregas los ajos y la cebolla picados crudos, bate bien hasta formar una salsa de la que solo utiliza la mitad, la otra la puedes usar servir los pimientos rellenos. En una sartn grande, deshaces el achiote (o pimentn) en un poco de aceite tibio, luego le agregas la mitad de la salsa, laurel, tomillo, un poco de vinagre, el consom de pollo y el azcar. Ahora, agregas las verduras picadas y la carne, esta mezcla la mueves constantemente para que no se te pegue hasta que quede casi seca (prubala para que te quede bien el sabor si te sale muy agria por el vinagre chale un poco mas de azcar y un poquito de sal). Luego, bates los huevos a punto de nieve, le agregas un poquito de sal y haces bolitas con la mezcla de verduras y carne, y les das forma de ovalo. Lo colocas sobre un pedazo de de los pimientos asados y pelados que tenas reservados (si te quedan muy hmedos puedes exprimirlos sobre un plato hondo y te quedaran mejor). Frelos en una sartn y listo, ahora a disfrutarlos acompaados de lo que quieras.

JOCON CHAPIN

2 Manojos de cebollines 1-1/2 de pollo 120 gr de semillas de ssamo (ajonjol) 120 gr de pepitoria 2 chiles jalapeos medianos (pimientoverde fino) 2 manojos de cilantro

2 cebollas medianas 2 franceses (baguettes) Saborn al gusto (mezcla de pimienta, organo y perejil) Consom Sal

Primero se pone a cocer el pollo en una olla, con cuatro litros de agua. Aparte, se pica bien el cilantro, los cebollines, los chiles jalapeos y las cebollas, y se bate con dos tazas del caldo de cocer el pollo. Se pone a dorar el ssamo (ajonjol) y la pepitoria, y se lica con el francs. Cuando el pollo ya est cocido, se le echa la salsa que se licu primero y el ajonjol, se le agrega sal, consom y saborn al gusto. Puede agregarle patatas si quiere y ser acompaado con un arroz sencillo. CALDO DE MARISCOS

200 gr. de pescado limpio 3 cabezas de pescado sin agallas 12 gambas peladas 2 cangrejos cortados para servir 300 gr. de calamares 250 gr. de ostiones Una docena de almejas

4 dientes de ajo machacados 1 cebolla picadita Cilantro fresco 1 pimiento verde picado 1 ramita de apio picado 200 ml. de leche de coco Azafrn

Para la preparacin del caldo de mariscos de Guatemala, colocaremos en el fuego una olla con litro y medio de agua y, cuando arranque a hervir, echaremos dentro las cabezas de pescado, los ostiones y las almejas, dejando que cuezan durante un cuarto de hora. Pasado ese tiempo colamos el caldo de mariscos de

Guatemala, y le quitamos la carne a las cabezas de pescado. Volvemos a colocar los frutos de mar en la olla, con el caldo, y aadimos todos los ingredientes, a excepcin de la leche de coco, el cilantro y el pescado. Dejamos que todo cocine durante diez minutos, transcurridos los cuales echamos a la cazuela el pescado y la leche de coco y dejamos que el caldo de mariscos de Guatemala cueza otros diez minutos ms. Servimos con un chorrito de zumo de limn y cilantro picado espolvoreado. FRIJOLES BLANCOS GUATEMALTECOS

1 Kg. de espinazo de cerdo 500 gr. de judas blancas 500 gr. de costilla de cerdo 15 Tomates 1 cebolla 3 dientes de ajo 3 rodajas de pan tostado 1 guindilla verde picante (ver nota 1)

1 pimiento paso (ver nota 2) 1 cucharada de achote (ver nota 3) 1 cucharada de comino 1 cucharada de organo en polvo 1 cubo de caldo concentrado de res 1 cubo de caldo concentrado de pollo

Se ponen las judas en la olla a presin, junto con la carne de cerdo, los dos cubitos de caldo, el achote desecho en un poco de agua, la mitad de la cebolla, 2 ajos, la cucharada de organo en polvo y agua suficiente para la coccin. Se dejan hervir durante 30 minutos (o lo que especifique tu olla, ya que si es olla rpida puede ser menos tiempo). Mientras tanto, ponemos a cocer en una cazuela los tomates, el resto de la cebolla, el ajo, la guindilla y el pimiento seco y los cominos. Una vez cocido, lo echamos en el vaso de la batidora y lo trituramos bien junto con las tres rebanadas de pan. Una vez las judas blancas y la carne estn cocidas, se incorpora el licuado a la olla, se les da un pequeo hervor para que espese y listo para comer.

Sopa de tortilla
Ingredientes(Rinde de 6 a 8 porciones) - 12 tortillas - 1/2 libra de manteca vegetal o 2 tazas de aceite - 2 onzas de margarina - 2 ajos picados - 1 cebolla grande picada - 6 tomates pelados y picados - 1 tomatina - 1 cucharadita de sal - 1/8 cucharadita de pimienta - 2 cucharadas de hierbabuena picada - 2 onzas de queso duro rallado Preparacin: Parta las tortillas en cuadritos, caliente la grasa y frala hasta que estn ligeramente doradas. Saque y escurra. Derrita la margarina, eche el ajo, al esponjar aada cebolla, al estar esponjada agregue el tomate y tomatina, sazone con la sal y pimienta. Deje hervir 5 minutos. Engrase un molde refractario redondo o cuadrado, ponga una capa de tortilla frita, una de salsa de tomate preparada, una de hierbabuena, una de queso duro, vuelva a repetir las capas hasta terminar. Debe quedar encima la salsa y el queso. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 20 minutos y sirva.

5 POSTRES GUATEMALTECOS

QUESADILLA

Ingredientes

1-1/2 libra de harina para hornear 6 huevos 1 libra de mantequilla 4 onzas de quezo duro 1 libra azucar 3 cucharaditas de royal 1 vaso de leche 1 libra de harina de arroz

Preparacin Se bate la mantequilla y se le agrega el azucar poco a poco hasta que la mezcla este cremosa. Agregar los huevos uno por uno. Aparte, se mezclan las dos harinas y tambien el queso rallado. Agregar la harina a la mantequilla y de ultimo agregar la leche y mezclar bien. Engrasar pyrex o molde ya sea rectangular o redondo. Horno a 350 grados C for aproximadamente 40 minutos, o hasta que el centro este cocido, haciendo la prueba con un cuchillo hasta que el cuchillo salga limpio.

BUUELOS Ingredientes

3 a 4 huevos grandes. 1 1/4 taza de harina (cernida) 1 taza de agua 1/2 cucharadita de anis en grano 1/4 cucharadita de sal. 1/8 cucharadita de bicarbonato (baking soda)

Preparacin En una cacerola, poner a cocer en 1 taza de agua, el anis y la sal. Dejar que hierva por un minuto y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del fuego y batir vigorosamente hasta que la harina este bien mezclada. Deje que enfrie y aada un

huevo; bata la mezcla bien y le agrega otro. Asi hasta usarlos todos. Tape la masa y deje reposarla por lo menos 1 hora. Ponga en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, deposite los buuelos en el aceite caliente, uno por uno. Freir a temperatura media. Saquelos cuando esten dorados. Escurrir exceso de grasa, en una toalla absorbente de papel.
5 ENSALADAS GUATEMALTECAS

ENSALADA DE REMOLACHA Ingredientes


- 1 lbra.de remolacha - 1 limon - Sal y pimienta al gussto

Preparacin
Coser la remolacha, y luego pelarla y partirla en rodajas, hecharle jugo de limon, sal ypimienta al guto!!!

Consejos
Acompaarlo con pollo frito...!!!

ENSALADA DE ATUN

Ingredientes
Espinacas Atun Tomate Cebolla Limn yerba Buena(menta) Sal y Pimienta

Preparacin
Picar finamente tomates,cebolla y yerbabuena y mezclarlos con limn, sal y pimienta(Como queriendo hacer un ceviche). Mezclarlo con el atun molido (o como viene enlatado). Mezclar cuidando de no lograr una masa.

Seguidamente Servirlo al centro de la base Adereso de limn ,sal,aceite de oliva y balsamico.

de

espinaca

adornarlo.

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes
- 1 lb pollo lechuga tomate cebolla bol.mostaza jugos de limon consome 1 1 1 1 3 1

Preparacin
Se cortan en trocitos la cebolla el tomate el pollo y la lechuga, se coloca en un recipiente. En otro recipiente disolver la mostaza, el consome y el limn para un aderezo. Agregarle el aderezo a la ensalada y listo.

Consejos
Lavar todos los legumbres.

ENSALADA DE ELOTE
1 libra de papa 1 lata de elotitos 4 onzas de mayonesa 4 onzaa de jamn sal al gusto una pizca de apio para sazonar

Preparacin
Se pelan las papas se ponen a cocer luego se cortan en cubitos se pone en en un recipiente hondo se le agregan los elotitos el jamn en trocitos mayonesa, sal, apio al gusto.

Consejos
El apio lo puede rocear en cada plato a servir.

ENSALADA DE LECHUGA

Ingredientes
- 1 lechuga grande fresca en cuadros de 1cm. - 1 lata grande de elote - 4 onz. de jamn de pavo en cuadros - 1 cebolla grande picada - 4 onzas de pechuga cocidas en cuadros pequeos - 1 pimiento verde picado - mayonesa al gusto

Preparacin
En un tazn grande revuelvalo y agregele la mayonesa. vierta los 6 ingredientes

Consejos
Puede acompaarlo con como por ejemplo pollo azado. diferentes clases de carne

5 ANTOJITOS GUATEMALTECOS TAMALITOS DE CHIPILIN Ingredientes 10 onzas de hoja de chipiln 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) OPCIONAL 2 1/2 libra de harina de maiz (Maseca) sal al gusto. Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maiz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa Preparacin Lavar las hojas de chipiln y secarlas. Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agrege el resto de los ingredientes. mezclar todo bien. Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se ensuavescan, luego sacarlos del agua y secarlos. Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto. Cocinelos al vapor alrededor de 40 minutos. Sirvase caliente.

FRIJOLITOS FRITOS

Ingredientes

Una lata de frijoles negros Un par de Cebollas Dos o tres tomates sal al gusto Un poco de aceite O Una lata de frijoles unas ramitas de apazote (lo cual nunca he visto aqui en los USA) Una cebolla

Preparacin Se pica la cebolla y el tomate. Se pone a calentar el aceite y se frie la cebolla primero, luego se pone a freir el tomate junto con la cebolla por un par de minutos, luego se agregan los frijoles y se mantiene moviendose hasta que hiervan por unos cinco u ocho minutos, si se quiere se pueden ir deshaciendo los frijoles con un tenedor mientras se estan cociendo, agregar sal al gusto y comerlos con tortillitas tostadas con crema o queso. Si se hacen con apazote el sabor sera diferente!!!
DOBLADAS DE QUESO CON MARGARINA

Ingredientes

9 TORTILLAS DE MAIZ 9 RODAJAS DE QUESO DE CAPAS (en Guatemala) O MOZARELLA (en Canada) 3 CUCHARAS SOPERAS DE MARGARINA 6 CUCHARAS SOPERAS DE CREMA LIQUIDA SAL AL GUSTO

Preparacin -

Puedes hacer las tortillas con masa instantanea de maiz del tamao de tu gusto o comprarlas ya hechas. Doblar las tortillas a la mitad e introducir 1 rodaja de queso en cada tortilla. Freir las tortillas a fuego lento con las 3 cucharadas de margarina ya derretidas, medio minuto de cada lado. Colocar 3 tortillas en cada plato (para hacer una porcion). Con el restante de margarina que queda, agregar las cucharadas de crema sazonadas con sal al gusto y dejar hervir por 15 segundos a fuego lento. Agregar la crema sobre cada porcion. Tiempo de preparacion: 15 minutos (con tortillas ya hechas) HUEVOS A LA RANCHERA ngredientes

4 Huevos de gallina 3 Tomates rojos 1/2 Cebolla blanca Pimienta Sal Aceite

Preparacin Primero empiese partiendo los tomates en trocitos pequeos y despues parta la cebolla de la misma manera. Despues ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Meneelo por 3 minutos y despues agregue la sal al gusto y despues la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apaguele el fuego y pongalo en una porcelana. Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agregele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya este caliente ronpa los 4 huevos sin romper las llemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada. Cuando ya los huevos esten listos pongalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos. Para mejor satisfaccion acompae con frijolitos volteados (black beans).

SALPICON CHAPIN

Ingredientes

6 Tomates 1 1/2 libra de Bolobique 3 limones (limes in USA) 1 cebolla

Preparacin Se lava la carne y se pone a la olla de presion con 2 tazas de agua con hojitas de laurel por 20 o 25 minutos. Se saca y se pican los demas ingredientes se revuelve y listo. Se acompana con tortillas doraditas!!!!!