You are on page 1of 6

ZEARALENONA Ciupercile filamentoase produc o diversitate de metabolii secundari care includ pigmeni, antibiotice, fitotoxine i compui toxici animalelor.

Acestor metabolii toxici produi n asociaie cu hran, nutre i furaje, care pot fi nghiii i cauzeaz probleme de sntate oamenilor sau animalelor domestice, li s-a spus tradiional, micotoxine. Zearalenonele contamineaz frecvent produsele cerealiere, sunt biosintetizate i la temperatur sczut (120C), dar temperatura ridicat (270C) crete cantitatea de micotoxine. Zearalenonele se acumuleaz pe porumbul depozitat (cu umiditate ridicat), dar prin adugarea de dicloforos n mediul de cultur este inhibat formarea toxinei. Ele sunt lactane ale acidului rezorcilic, dozele mici stimuleaz sporul n greutate, iar dozele mari produc avorturi i sterilitate, vulvovaginite avnd efect estrogenic. Cercetri asupra coninutului n ergosterol i zearalenon la porumbul provenit din culturi de pe raza judeelor Timis i Arad. Material si metode de lucru Au fost prelevate, la ntmplare, 70 de probe de porumb din recolta anilor 2001 i 2002 din uniti agricole de pe raza a dou judee din Banat (Timi si Arad) n luna octombrie 2002. La toate probele s-au efectuat analize, determinndu-se coninutul n zearalenon i ergosterol, cel din urm fiind socotit ca i indicator al polurii fungice. Determinrile s-au fcut prin separare cromatografic cu ajutorul HPLC. Rezultate obinute, discuii i concluzii Ergosterolul determinat n probele de porumb a avut valori cuprinse ntre 0,2 72 mg/kg grunte, cu o valoare medie de 4,3 i un coninut median de 1,8 mg/ kg. MULLER i col., consider c probele de porumb cu o valoare a ergosterolului de pn la 2,8 mg/ kg au o calitate comercial corespunzatoare. Raportnd la aceasta valoare, probele de porumb din Banat, s-a constatat c acestea ndeplinesc criteriul de calitate n proporie de 67 %. Pe de alt parte, ali autori (SCHNRER i JONSSON) propun o ierarhizare a calitii cerealelor n funcie de coninutul n ergosterol.

Conform acesteia, nutreurile cu un coninut n ergosterol de pn la 6 mg/kg pot intra n hrana animalelor, cele cu un coninut de peste 15 mg/kg fiind improprii consumului. Dup aceti autori, ar nsemna c din totalul de 70 probe de porumb analizate, 90% au fost corespunztoare consumului animalelor, iar 3% trebuie eliminate. Zearalenona a fost detectat n 54% din probele analizate, i a avut valori cuprinse ntre 4 i 2250 g / kg, cu un coninut mediu de 326 g / kg i o valoare median de 73 g / kg. CURTUI i colab., care au analizat probe de porumb provenite din vestul Romniei au detectat zearalenona n 13% din probe, cu un coninut median de 250 g / kg i o valoare maxim de 1200 g / kg . n comparaie cu celelalte ri europene, s-a constatat c la probele de porumb provenit din Romnia, s-a gsit un grad nalt de contaminare cu zearalenon. De exemplu, LEW i colab. au gsit un coninut de zearalenon cuprins ntre 40 i 90 de g / kg la probele recoltate n Austria, ntre anii 1996-1998,cu o valoare maxim a zearalenonei ce nu depea 340 g / kg (tabel 4). Tabel 4 CONTINUTUL IN ERGOSTEROL SI ZEARALENONA A PROBELOR DE PORUMB PROVENITE DIN BANAT Specificare recolta Total probe (2001-2002) Specificare indicator Nr. probelor % probelor pozitive Min i max prob poz. Media prob poz. Val median a prob poz Nr. probelor % probelor pozitive Min i max prob poz. Media prob poz. Val median a prob poz Nr. probelor % probelor pozitive Zearalenon (g/kg) 70 54 4-2250 326 73 35 83 4-2250 416 135 35 26 Ergosterol (mg/kg) 70 100 0,2-72 4,3 1,8 35 100 0,2-72 6,4 2 35 100

Recolta 2001

Recolta 2002

Min i max prob poz. Media prob poz. Val median a prob poz

4-192 36 10

0,2-9,7 2,1 1,7

Dup directivele Ministerului pentru Agricultur, Nutriie i Protecia consumatorului German, coninutul n zearalenon din hrana porcilor nu trebuie s depeasc 250 mg/kg, iar din cea a vacilor, 500 mg/kg. Valorile prevzute pentru animalele tinere sunt chiar mai mici. Lund ca referin aceste normative, se constat c 11% din probele de porumb analizate de noi sunt improprii consumului porcilor. Daca se compar datele obinute la porumbul cultivat n cei doi ani: 2001 i 2002 (tabel 4), se constat c nivelul ergosterolului ca i cel al zearalenonei a fost mai ridicat la probele din anul 2001. Aceasta se poate explica ca fiind consecina precipitaiilor crescute n anul 2001. Astfel, pe parcursul lunilor aprilie-octombrie precipitaiile au fost de 520 mm/mp n anul 2001 i de 405 mm/mp n anul 2002. Cercetri privitoare la degradarea zearalenonei n rumen, prin experimente in vitro Zearalenona (ZON), micotoxin nesteroid estrogenic este produs de diferite specii de Fusarium. Este implicat n numeroase micotoxicoze, n special la porc, la care produce efecte estrogenice cu repercusiuni asupra reproduciei. La rumegtoare, se pare c, efectele sunt mult mai reduse, aceasta fiind degradat de ctre flora i fauna ruminal. Pentru evaluarea efectului care l are mediul ruminal asupra zearalenonei s-au efectuat cercetri prin digestie artificial. Cercetrile au fost efectuate la Institutul de Nutriie din Universitatea Hohenheim, Stuttgart, Germania. Material si metode de lucru S-a folosit lichid ruminal prelevat de la vaci de rasa Friz, fistulizate i zearalenon dizolvat n metanol. Pentru a avea relevana, digestia arificial s-a repetat de cte 4 ori la o recoltare de lichid din sacul dorsal, respectiv din sacul ventral al rumenului. Incubarea mediului cu adaos de micotoxin, s-a efectuat dup metoda folosit la Institutul de Nutriie al Universitii Hohenheim (dupa Steingass & Mencke, 1986)

Zearalenona i produii de metabolism, respectiv si zearalenolul au fost determinai prin cromatografie lichid de nalt performan (HPLC).

Rezultate obinute i concluzii Rezultatele obinute au artat c rumegatoarele sunt capabile ca s degradeze micotoxina, graie niei ruminale populat cu microorganisme( bacteri i infuzori). Totodat, s-a constatat ca activitatea de detoxificare din sacul rumenal dorsal este mai intens dect cea din sacul ventral. Programul de supraveghere i control n domeniul siguranei alimentelor pentru anul 2008 Expertiza contaminantiilor in produsele de origine non-animala Nr Denumirea . crt 5. Zearalenon Produs Loc de prelevare Depozit/siloz Depozit/siloz Mod de recoltare probe

Cereale neprocesate Cereale destinate consumului uman direct Fin de cereale, tre i germeni comercializa te ca produse finale pentru consumul

Odat pe an pentru fiecare depozit Odat pe an pentru fiecare depozit Ori de cte ori situaia o impune

Uniti de morrit

uman direct Ulei porumb rafinat de Depozitul de destinaie al importatorilor i posturile de inspecie la frontier din trim. III Uniti de fabricaie a uleiului Uniti de panificaie i patiserie Pentru primul import al fiecrui furnizor, din fiecare ar de origine i ori de cte ori situaia o impune, ncepnd din trim. II. Odat pe an pentru fiecare unitate Ori de cte ori situaia o impune

Pine (inclusiv specialiti de panificaie), produse de patiserie, biscuii, snacks-uri din cereale i cereale pentru micul dejun

Multe ri au stabilit limite legistative concentraiei de micotoxine n produsele vegetale. La noi n ar contaminarea cu micotoxine este reglementat prin norme interne n concordan cu cerinele Comunitii Europene, Ordinul nr.1050/97/1145/505 MAPDR, ANSVSA, MS, ANPC privind contaminanii din produsele alimentare, limitele maxime admise, metode de prelevare i criterii pentru metode de analiz este conform normelor privind contaminanii a CE , respectnd regulamentul CE 466/2001 cu amendamentele ulterioare( 10 directive CE). La fel conform deciziilor CE 2002/79, 97/830, 2002/80, 2003/493, 2000/49 cu amendamentele ulterioare, normele privind contaminanii n cazul importului de produse n condiii speciale, se regsete i la noi n ar ordinul 39/592/1072/216/2004.

Prin directivele 86/469 i 86/363, Comisia Comunitii Europene a stabilit controlul reziduurilor din produsele alimentare de origine animal i vegetal. Limita maxim admis pentru zearalenon, toxina T2 i tricotecene, n semine i finuri de cereale este de 20 micrograme/kg produs. n ceea ce privete zearalenona, absorbia zilnic medie este net inferioar DZT, dar este necesar s se acorde o atenie special grupelor de populaie neidentificate n cadrul sarcinii SCOOP care ar putea avea un consum important periodic de produse cu o frecven ridicat de contaminare cu zearalenon, precum i produselor alimentare destinate copiilor deoarece copiii de vrst mic au o alimentaie puin diversificat. Este important pentru protecia sntii publice s se stabileasc niveluri maxime pentru cerealele brute pentru a evita ca cerealele puternic contaminate s intre n lanul alimentar i pentru a ncuraja i a asigura adoptarea tuturor msurilor n toate etapele lanului de producie de la cultivare, recoltare i pn la depozitare (prin aplicarea bunelor practici agricole n materie de recoltare i de depozitare). Este adecvat s se aplice nivelul maxim stabilit pentru cerealele brute cerealelor introduse pe pia n vederea unei prime prelucrri, dat fiind c destina ia prevzut a cerealelor (produse alimentare, hran pentru animale sau aplicare industrial) este cunoscut n aceast etap. Operaiunile de curare, de sortare i de uscare nu sunt considerate ca fiind o prim prelucrare, n msura n care nu se exercit nici o aciune fizic asupra boabei propriu-zise, n timp ce decorticarea este considerat ca fiind o prim prelucrare. Nivelurile maxime se stabilesc la un nivel care ia n considerare expunerea uman actual n raport cu doza tolerabil a toxinei n cauz i care poate fi atins n mod rezonabil, prin respectarea bunelor practici n toate etapele de producie i de distribuie. Aceast abordare garanteaz c operatorii din sectorul alimentar aplic toate msurile posibile pentru a preveni/limita n msura posibilului contaminarea, n vederea protejrii sntii publice.