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DEFINICION LA BROMATOLOGA es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su produccin, manipulacin, elaboracin y distribucin, as como su relacin con

la sanidad. La palabra bromatologa se deriva de las voces griegas: broma, bromatos, alimento y logos, tratado o ciencia y se aplica al estudio de todos los alimentos y principios nutritivos o nutrientes que aprovechaban las plantas, los animales y el hombre.

Comprende la medicin de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo con los regmenes alimenticios especficos de cada ser; por esta razn la bromatologa se divide en dos grandes categoras:

La antropobromatologa, que corresponde al estudio de los alimentos destinados especficamente al consumo por parte del humano.

La zoobromatologa, que corresponde al estudio de los alimentos destinados al consumo de las distintas especies animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios y dietas en general.

La bromatologa, como parte de la nutricin, estudia los alimentos que se aplican actualmente y los que son susceptibles de ser usados como alimentos o condimento, para mantener y mejorar la vida humana. La bromatologa estudia los alimentos desde varios

aspectos, tales como valor nutritivo, sensorial, higinico sanitario, y qumica analtica, incluyendo la higiene, toxicidad y otras alteraciones. IMPORTANCIA DE LA BROMATOLOGA Su importancia radica desde varios puntos de vista: Econmicos Higinicos Legislativos Se busca un triple objetivo: Reunir la cantidad de alimentos requeridos para la sana alimentacin de una densa y numerosa poblacin Conseguir que los alimentos sean agradables al consumidor y mantengan una calidad a lo largo de todo el ao. Aumentar o al menos mantener el valor nutritivo de los alimentos, para mantener su correcto estado de salud La bromatologa aplica a los siguientes trabajos nutriolgicos y abarca los asuntos siguientes: A. Considera el animal, vegetal o mineral de los alimentos, para agruparlos en forma tcnica e identificarlos en todos los pases y poder comprarlos con los que se producen en cada regin. B. Estudia los caracteres organolpticos, fsicos, qumicos y biolgicos de los alimentos, que ayudan al aprovechamiento racional en diettica. C. Realiza los anlisis qumicos, para medir la cantidad de prtidos, glcidos, lpidos, vitaminas y minerales que hay en los diversos alimentos.

D. Fija los procedimientos de elaboracin y conservacin, para que los alimentos adquieran y mantengan los valores nutritivos y comerciales ptimos. E. Reglamenta las tcnicas de produccin industrial, transporte, seriacin y expendio sanitario de los alimentos y como ejemplos pueden consultarse las normas de calidad dictadas por la secretaria de economa nacional y los reglamentos sanitarios, publicados por el diario oficial de la federacin. F. La bromatologa estudia las tcnicas adecuadas para evitar que los alimentos pierdan elementos nutritivos y que sea de origen de enfermedades de carencia, por eliminacin de uno o ms principios nutritivos que contienen en condiciones naturales y fija por las normas de enriquecimiento industrial como aminocidos, vitaminas y minerales. G. Estudia las causas que provocan o favorecen las alteraciones de los alimentos, y seala los medios para evitar que los alimentos sean vehculo de microorganismos, de toxinas o sustancias perjudiciales para la salud. H. Estudia los aspectos econmicos y sanitarios como base para la legislacin sanitaria en materia de la alimentacin, para realizar una labor eficiente que proteja los intereses nutritivos, higinicos y econmicos de la sociedad.

La bromatologa estudia las transformaciones fsicas, qumicas, bacteriolgicas y dietticas que sufren los alimentos, desde el momento en que se recolectan y se industrializan, hasta que lleguen a la cocina o al comedor, para ser adecuados por medio de la tcnica diettica a las necesidades fisiolgicas, psquicas, econmicas y sociales de las personas sanas y de los enfermos.

Por razones didcticas se estudian diferentes la bromatologa, la tcnica culinaria, la fisiologa, la nutricin normal y la dieto teraputica, y por la especializacin profesional, cada vez ms profunda, hay diversas secciones en los institutos de nutriologa, dedicados ala bromatologa, arte culinario, ensayos biolgicos y clnicos de nutricin normal y patolgicos, pero todas estas asignaturas y secciones tiene un solo fin, cuyo objetivo es mejorar la nutricin humana y la salud, por medio de una alimentacin correcta y adecuada.

La bromatologa es muy auxiliar muy valiosa en los trabajos nutriolgicos internacionales, regionales y nacionales. Sirve de gua en las aplicaciones dietticas, familiares o personales, pero no basta por s sola, es indispensable que se complete con otras disciplinas mdicas, sociales y econmicas. En la enseanza de la nutriologa y de la diettica no hay temas preponderantes ni asuntos intrascendentes ni asilados, sino que todos tienden a un mismo fin, de la misma manera que el sistema nervioso, el respiratorio, el muscular y el circulatorio en un organismo sano y normal.

La bromatologa analtica o anlisis qumico y biolgico de los alimentos, es el complemento indispensable para al identificacin de los alimentos para reconocer las alteraciones, las adulteraciones, las falsificaciones y los fraudes, con el fin de ejercer un control sanitario eficiente y complejo.

Las investigaciones de bromatologa van resolviendo mil incgnitas y satisfactorias sobre mucho de los problemas nacionales. Especialmente sobre la paradoja de que los indgenas y gran parte de la poblacin rural y de los obreros se reproducen y tiene caracteres somticos y psquicos que no son francamente patolgicos, a pesar de la alimentacin incompleta y desequilibrada en algunos nutrientes que han tenido durante muchos aos. Tampoco sufren raquitismos graves, ni caries dentarias mltiples, si son frecuentes las avitaminosis en sus manifestaciones tpicas. Es que la pobreza y simplicidad de los regmenes populares hay probablemente principios nutritivos de mayor valor biolgico del reconocido hasta al fecha. *Clasificacin de los Alimentos que consumen los animales agrcolas
Segn el destino que se de al producto, puede hacerse una divisin entre productos agrcolas alimentarios y productos agrcolasindustriales. De los alimentarios, los ms importantes (por ser la base de la alimentacin humana y de la ganadera), destacan los cereales (trigo, arroz, maz, etc.); la patata y otros tubrculos; las legumbres; las plantas oleaginosas (olivo, girasol, soja,colza); la vid y otras plantas susceptibles de producir distintas bebidas alcohlicas; las plantas azucareras; y los productoshortofrutcolas. De los industriales, imprescindibles para muchos procesos industriales, destacan las materias primas para laindustria textil, como el algodn, el lino, el esparto, etc.; y otros de gran importancia econmica, como el caucho y el tabaco. Las plantas tintreas, que fueron de gran importancia hasta la Revolucin Industrial, han sido sustituidas por tintes qumicos. La produccin de biocombustibles a partir de restos vegetales o cultivados expresamente para ello ha sido objeto de gran desarrollo en los ltimos aos.

No debe confundirse produccin agrcola con produccin agraria, que incluye, adems de los productos de la agricultura, los de las dems actividades agrarias, especialmente la ganadera. Otro concepto confluyente es el de la totalidad de losproductos del campo o productos rurales (lo rural). Estrictamente, la produccin rural tambin incluye los productos de laindustria rural, especialmente los de la industria alimentaria local o tradicional y los de la artesana rural. Tampoco se debe confundir con la aportacin del sector primario a la produccin total (PIB o PNB segn cmo se considere), que suele dividirse en los tres sectores de la economa, puesto que el sector primario incluye, adems, la pesca.

Productos agrcolas con ventajas comparativas para uso en la alimentacin animal Con el propsito de plantear algunas alternativas de alimentacin, que se sitan dentro del esquema objeto de la presente discusin, se analiza una serie de informaciones, donde se hace referencia a la utilizacin de varios productos que pueden ofrecer soluciones de importancia para Venezuela. Fuentes Energticas Raz de yuca y batata Arroz Sorgo con bajo contenido de tanino Melaza Subproductos de molinera (arroz, maz, trigo) Aceite de palma

Fuentes Proteicas Tortas de algodn, man, ajonjol, girasol Subproductos animales Harinas de carne y pescado, subproductos de mataderos de aves Tortas de palmiste y copra Concentrados de follajes (leucaena y yuca) Leguminosas de grano (quinchoncho, frjol, canavalia).

Cuadro 1. Composicin qumica de la yuca segn diferentes fuentes Composicin CIAT Universidad INRA AEC FONAIAP Colombia Florida Francia Inglaterra Venezuela 87.7 4.1 1.0 3.3 87.0 2.7 1.0 3.9 87.0 2.5 0.5 3.0 86.8 3.2 0.9 3.2

Materia Seca 86.0 (%) Protena cruda (%) Materia grasa (%) Celulosa bruta (%) 2.0 0.7 2.5

Minerales (%)

3.0

5.6

5.5

2.0

2.9

Caractersticas deseables: almidn (Min) 62%; humedad (Mx) 5%; ceniza (mx) 3%; HCN (mx) 110 ppm

I. FUENTES ENERGTICAS Raz de yuca: Fuente energtica de mayor productividad en el trpico, quintuplica el aporte calrico por hectrea de los cereales. Con buenas prcticas de manejo de cultivo, pueden alcanzarse de 20 a 40 t/hectrea. La composicin qumica de la raz de yuca se presenta en el Cuadro 1. El procesamiento de la raz de yuca previo a su inclusin en las raciones para animales, comprende el secado y molido de la raz. Este tratamiento facilita la eliminacin de la mayor parte del cido cianhdrico (HCN) y el posterior almacenamiento de la harina por perodos de tiempo relativamente largos. La yuca se vende tipificada en el mercado europeo, segn su contenido en almidn: yuca 70 y yuca 65. La mayora de los trabajos publicados en los ltimos 15 aos, coinciden en que la harina de raz de yuca puede ser incorporada en raciones para pollos de engorde a niveles de 20 a 30% y para ponedoras de 40 a 50%, suplementadas con metionina y peletizadas. Los resultados obtenidos en nuestro pas, indican la factibilidad de sustituir entre el 50 y 75% de los cereales (maz o sorgo) en raciones para cerdos en crecimiento y engorde, madres vacas, gestantes y en lactacin.
Cuadro2. Composicin bromatolgica del arroz y sus subproductos Ingredientes Arroz paddy Arroz cargo Cascarilla Protena (%) 7-9 12-14 2-3 Celulosa (%) 1-3 11-12 4-5 40 Grasa Calcio (%) (%) 1-2 14-16 15-17 0.8 0.06 0.8 Fsforo (%) 1.10 0.02

0.6-1.0 0.12 0.5-0.7 0.3-0.5

Harina de arroz 14-16

Las principales limitantes para su utilizacin son: el contenido de cido cianhdrico (HCN), alta densidad y carcter pulverulento; sin embargo, con un adecuado procesamiento, estas dificultades pueden ser superadas. Batata: La batata es originaria de la Polinesia (trpico asitico), se cultiva en ciclos de 4 a 6 meses, lo cual permite dos cosechas al ao, con rendimientos de 10 a 20 t/hectrea.

Grfico 1. Valor energtico del sorgo segn se contenido de taninos

Las races son fundamentalmente una fuente energtica, cuyo anlisis proximal es el siguiente: protena 5,7%; grasa 2,2%; ELN 88,6%; fibra 3,2% y cenizas 3,5%. Su valor energtico determinado en Venezuela es de 3320 kcal/kg en base seca. Resultados experimentales sealan que pueden ser incorporadas en raciones para aves y cerdos sustituyendo el 50% de los cereales. Una de las limitantes para su utilizacin es su contenido de protenas solubles, las cuales pueden reaccionar con los carbohidratos produciendo la conocida reaccin de Maillard, durante el secado al sol. Arroz y sus subproductos: Es el verdadero cereal tropical, siendo el segundo cereal en produccin del mundo. Los rendimientos son del orden de 4000 a 5000 kg/hectrea. Las variedades para uso animal, tipo 'Filipino', pueden producir entre 7 y 10 t/ha, sus caractersticas de baja altura y macollamiento lo sealan como material excelente. En pruebas de molino, sus rendimientos de grano entero y su calidad, ha sido inferior a otras variedades comerciales utilizadas para el consumo humano. Por estas condiciones su mayor utilizacin est dirigida a la produccin de alimentos para animales. El arroz pulido, el arroz cargo (sin cscara) y los subproductos derivados del procesamiento, son excelentes ingredientes utilizados regularmente en la formulacin de dietas para animales. El integral o arroz paddy (incluida la cscara), ha poco utilizado, debido, fundamentalmente, efectos abrasivos de las cscaras sobre los equipos de molienda. La composicin bromatolgica del arroz y sus vados se presenta en el Cuadro 2. El valor energtico del arroz paddy es de 2, 3000 kcal de EM/kg, lo cual representa el 80 valor calrico del maz. Los reportes conocidos en relacin con el sus arroz y sus derivados en raciones para aves y cerdos, indican que puede incorporarse a niveles variables en las dietas, sin comprometer el comportamiento productivo: arroz paddy 20 -40%; cargo

30- 50%; harina de arroz 10 -20% (alto tenido de grasas oxidables) y pulitura 30 -60 ciento. La principal limitante en el caso del arroz paddy constituye el contenido de slice de la cscara. Sorgo: Cereal de utilizacin corriente en Venezuela, presenta una gran variabilidad en su valor nacional dependiente del contenido de polifenia del grano. Es un cereal muy resistente a la sequa con rendimientos de produccin variable a 2000 y 4000 kg/ha; el promedio nacional es 2 140 kg/hectrea. Su composicin qumica es cercana a la del maz: protena bruta 9- 11 %; materia grasa 2- 3%; fibra bruta 2 -3% y almidn 60 -65 por ciento. Los sorgos venezolanos presentan la caracterstica de poseer una testa pigmentada de color pardo oscuro, con niveles variables de taninos, los cuales van a unirse a la protena del grano ya otras protenas enzimticas, afectando drsticamente la digestibilidad de los aminocidos y reduciendo energa metabolizable del sorgo. La adicin de metionina corrige parcialmente estos efectos negativos, en el mismo sentido que los tratamientos trmicos (infranizacin) reducen el contenido de taninos del grano. Finalmente, la va gen tica de seleccin de cultivares con bajo contenido de taninos y buena adaptabilidad, es la va a continuar en el grfico 1. La utilizacin actual de sorgo en el pas es muy alta, entre un 40- 65% en la dietas, debiendo restringirse su empleo a niveles no mayores de un 30 por ciento. Melaza: La gran proporcin de carbohidratos solubles en la caa de azcar que pueden ser utilizados por los monogstricos, hacen de este cultivo uno de los ms importantes en la zona del Caribe; Cuba, Puerto Rico y Venezuela han desarrollado experiencias con resultados satisfactorios. En la composicin de la melaza existe un amplio rango de variacin, lo cual influye los niveles a los cuales puede incorporarse en las dietas; como una aproximacin se dan los siguientes valores: materia seca 73- 87%, cenizas 7- 17%, azcares reductores 16 -34%, sacarosa 31 -45% y azcares totales 48 -75 por ciento. En dietas para pollos de engorde, los niveles encontrados adecuados desde el punto de vista nutricional, son de 5 -10% y para gallinas ponedoras entre 7 y 12 por ciento. La limitante para incrementar el nivel de incorporacin es el efecto laxativo, en el cual se involucran, en mayor grado, las sales de potasio presentes en la melaza. Por otra parte, los alimentos con altos contenidos de melaza se compactan y son susceptibles de daarse si se almacenan por largo tiempo, debido a fermentaciones y crecimiento de hongos; por lo tanto, es necesario reciclarlos en perodos no mayores de ocho das. Aceite de palma: Con base en la discusin de la literatura existente, se considera factible la incorporacin de aceite crudo de palma en raciones para aves y cerdos, cuya digestibilidad y valor calrico para monogstricos, es superior al de grasas animales.

Algunas caractersticas fsicoqumicas y el valor nutricional de varios tipos de grasa se sealan en el Cuadro 3. Los resultados experimentales indican que los niveles de incorporacin del aceite de palma, en raciones para aves, varan entre 5 y 10%. No existe informacin en el pas sobre la inclusin del aceite de palma en dietas para cerdos. Para la utilizacin prctica del aceite de palma, en dietas para aves y cerdos, se debern profundizar los estudios sobre el nivel de incorporacin y sus efectos sobre la composicin de los cidos grasos en los depsitos de grasa y tejidos de los animales, as como en el contenido de colesterol de los lpidos de la yema del huevo.
Cuadro 3. caractersticas fisicoqumicas y valor nutritivo de varios tipos de grasa Punto Contenidos Aceites Energa de Digestibilidad cidos Grasos y metabolizable fusin (%) Grasas (Kcal./Kg.) Saturados Insaturados (C) Gaga* Cerdos Aves Aceite de palma 34-38 32-38 28-35 93 94 96 84 96 8,10 8,85 9,00 7,80 8,90 32 36 28 56 42 45 64 72 44 58

Bovinos 38-42 28-36

Valorizacin qumica, fsica y microbiolgica de la materia prima utilizadas para la alimentacin alternativa El uso de materias primas alternativas en la alimentacin animal para sustituir importaciones y reducir la competitividad con la alimentacin humana y preservar el ambiente constituye un reto para los nutricionistas, pequeos y medianos productores en la bsqueda de soluciones para lograr producciones avcolas, porcinas y cuncolas ecolgicamente sostenibles y eficientes (Lon Wo 1995, Gonzlez et al. 1999 y Nieves et al. 2001). En las zonas tropicales existe disponible una amplia variedad de recursos que son factibles de ser utilizados en la alimentacin animal. Entre estas opciones se incluyen los alimentos voluminosos de alto contenido fibroso. Los resultados obtenidos con relacin a la inclusin de estos insumos en las raciones de aves, cerdos y conejos no son muy abundantes y se hallan un poco dispersos. Adicionalmente, estos resultados han sido encaminados a la sustitucin parcial de los cereales en experimentos de comportamiento productivo que han propiciado la mxima eficiencia econmica, pero no biolgica. Sin embargo, hay aspectos que no se han estudiado y se deben analizar detalladamente como son: 1) el valor nutritivo y caracterizacin que es fundamental para utilizar la fibra eficientemente (origen, composicin qumica, morfolgica y estructural, propiedades fsico-qumicas), as como el contenido de factores antinutricionales 2) interaccin de estos factores y sus efectos en los procesos digestivos y en el fisiologismo animal que pueden limitar su incorporacin a las dietas.

3) optimizacin del uso de las fuentes fibrosas (nivel de fibra, especie, raza y categora animal) 4) mejoramiento de su potencial energtico y su contribucin al metabolismo animal. El anlisis de estos aspectos, las tcnicas empleadas en su evaluacin, los retos que implica la utilizacin de fuentes alternativas altas en fibras en las dietas de especies monogstricas, los mtodos para mejorarlas y sus perspectivas futuras constituyen los objetivos de esta conferencia. QU ES LA FIBRA DIETTICA? Se puede considerar que las paredes celulares de las plantas son las fuentes principales de consumo de fibra diettica en la mayora de los alimentos. Ello permite definir la fibra desde el punto de vista nutricional como una fraccin heterognea cuyos componentes son resistentes a la actividad enzimtica del tracto gastrointestinal (Tropel 1976). Otros autores prefieren una definicin ms prxima a la fisiologa de la planta, as la fibra comprender a los polisacridos y la lignina que pertenece a la pared celular. A pesar de numerosas investigaciones, no se ha obtenido un acuerdo universal. De hecho esta falta de uniformidad para definir la fibra en los alimentos ya sean para el hombre o los animales se atribuye a la estructura compleja de su pared celular, la que se halla compuesta por varios polmeros. Entre ellos se destacan cinco componentes mayoritarios: Los polisacridos estructurales que constituyen las paredes celulares de los vegetales que son los homopolisacridos (celulosa) y heteropolisacridos (hemicelulosa y pectina) y que forman los carbohidratos insolubles llamados polisacridos no almidones, las gomas (polisacridos de reserva) y la lignina, compuesto fenlico que une los grupos anteriores. Tambin se hallan presentes alginatos, xiloglucanos, dextrana, inulina, glucanos y polisacridos no sintticos, as como pequeas cantidades de protena, polifenoles de alto peso molecular, cutinas, cido ftico y almidn resistente (Penago 1993 y Plit 1996) (Figura 1). Es ms, la estructura qumica, as como la organizacin de los polmeros en la pared difiere ampliamente de acuerdo con el origen botnico de la planta (por ejemplo leguminosa o gramnea). Bsicamente, la pared celular de la planta est compuesta de microfibrillas de celulosa que forman un fuerte enrejado que le da rigidez a la planta. Estas microfibrillas estn embebidas en una matriz compuesta de un enrejado de lignina (unidades de fenilpropano) que cementan otra matriz de polisacridos (ms alguna glicoprotena), tal como hemicelulosas (arabinoxilano, xiloglucano y pectinas). Estos polmeros tienen diferentes proporciones de acuerdo a la estructura de la pared celular. Por ejemplo, a medida que la planta envejece, el enrejado de lignina de la pared secundaria se agranda hacia la pared primaria la que desaparece, incrustando las micro fibrillas que conducen a una menor accesibilidad Evalan alternativas para valorizar el Alperujo convirtindolo en complemento de alimentacin animal Centro de Estudios en Alimentos Procesados

En la industria o plantas procesadoras de alimento se generan diversos residuos. En el caso de las empresas que producen aceite de oliva, produce un residuo denominado Alperujo,

mezcla de lquidos y partes slidas de la aceituna, como el hueso, la piel, y que en Chile no presenta ninguna utilidad para la industria, desechndose y generando importantes consecuencias ambientales. En esta materia, el Centro de Estudios en Alimentos Procesados ha realizado un importante trabajo y en la actualidad se encuentra desarrollando, junto a la Universidad de Talca y la Universidad Catlica del Maule, un proyecto que busca evaluar tcnica y ambientalmente la elaboracin de alimento para porcinos a partir del Alperujo. "Este proyecto responde perfectamente a las lneas de investigacin del CEAP, proyectando un desarrollo acorde a la necesidad de la regin en el sector agroindustrial, adems representa una muy buen ejemplo de asociatividad con otras instituciones , que ha sido uno de los fundamentos de los centros regionales financiados por CONICYT y los Gobiernos Regionales", destac el Dr. Vctor Hugo Monzn, vicerrector de investigacin y postgrado UCM. Este residuo, considerado un aporte para el sistema alimentario animal, ser sometido a un tratamiento de secado, extraccin de aceite y ligninas, y el desecho restante compuesto de cuescos y celulosa, ser analizado qumicamente para determinar el porcentaje de nutrientes, tales como protenas, nitrgeno, lpidos, vitaminas, etc, para as ser combinado con otra fuente de alimento que genere una mezcla proporcional que cumpla con la dieta que se exige para el porcino de engorda de acuerdo a la normativa vigente. Para el Director del CEAP, Ricardo Daz, esta iniciativa habla del compromiso del Centro con la sustentabilidad del sector agroindustrial. "Este proyecto cobra relevancia pues existen residuos de algunos sectores agroindustriales que requieren de una solucin en cuanto a su valorizacin y alternativas innovadoras para reducir volmenes, y en este sentido existe un potencial importante para incorporarlo como alimentacin animal, agregando valor a los desechos, como tambin integrando una alternativa notable desde el punto de vista tcnico y econmico a empresas dedicadas a la produccin pecuaria", seal. Las pruebas se realizarn en porcinos de criadero y se espera determinar, por una parte que los cerdos acepten el nuevo alimento, y por la otra que mantengan su peso en comparacin con porcinos alimentados de manera convencional, manteniendo inalterada la calidad organolptica de su carne. De este trabajo se espera generar dos grandes resultados: mantener la crianza de porcino a un bajo costo utilizando estos desechos y eliminar las posibles fuentes de contaminacin ambiental.

Caa de azcar, alternativa viable para alimentacin ganadera PDF Imprimir Email Escrito por Prensa Latina | Martes, 06 Agosto 2013 Ago. 6 - Estudios realizados en las ltimas dcadas, confirman la existencia de las bases biolgicas que permiten confiar hoy en la caa de azcar como reemplazo de cereales en sistemas intensivos de alimentacin de animales.

Segn expertos, la utilizacin de esa gramnea en mtodos de produccin pecuaria ofrece una alternativa viable a su conversin en azcar para consumo humano. Si histricamente el cultivo se utiliz en el mundo bsicamente para extraerle en los ingenios su contenido de sacarosa, hoy esta ltima es parte de una ecuacin ms amplia que incluye la energa y la alimentacin animal. De acuerdo con los resultados de una investigacin realizada por la brasilea Universidad de Sao Paulo (USP), publicados hace apenas una semana, la adicin de caa de azcar a la dieta de los bovinos, cuando los pastos escasean, beneficia la produccin de carne. El estudio demostr la viabilidad comercial del uso de esa planta como alimento alternativo para el ganado en perodos de escasez de otros nutrientes. Una de las conclusiones a la que llegaron los investigadores de la Facultad de Medicina Veterinaria de la USP, es que el buen rendimiento de esta alimentacin alternativa est condicionado al uso de especies de caa con alta digestibilidad de la fibra. Tras un experimento de 105 das con reses de una hacienda en Pirassununga, ciudad en el interior del estado de Sao Paulo, los cientficos concluyeron que el uso de caa de alta digestibilidad ofrece varios beneficios, como la mayor ganancia de peso total y diario de los animales. Los bovinos necesitan ganar peso durante todo el ao pero en el invierno hay escasez de pastizales, lo que afecta el desempeo del productor, explic el veterinario Luis Felipe de Prada e Silva, investigador de la USP y coordinador del estudio. "Como la cosecha de esa materia primar coincide con la temporada de fro en Brasil, este material es una excelente opcin para mantener el desempeo del animal durante el perodo de escasez", agreg. Segn Prada e Silva, la caa hasta ahora no era considerada como alimento alternativo para el ganado debido a que se trata de un vegetal con baja digestibilidad de fibra. El experimento fue realizado con 48 reses con las dos variedades de mayor digestibilidad de caa escogidas entre nueve diferentes. Sostienen los autores del experimento que el peso ganado diariamente por cada animal lleg a 1,7 kilos entre los alimentados con un 20 por ciento de caa de alta digestibilidad, frente a los 1,4 kilos que ganan por da los mantenidos en confinamiento en circunstancias normales. Tambin argumentan que los ingresos del productor que utiliza un 20 por ciento de caa de alta digestibilidad como agregado, llegan a 133 reales (unos 60,5 dlares) por animal, contra los 111 reales (unos 50,5 dlares) entre los que la usan de baja digestibilidad.

La experiencia cubana En Cuba existe una vasta experiencia en el uso de la caa de azcar para la alimentacin animal, no solo de las reses, sino tambin de cerdos y aves. Baste sealar que cuando el pas produca ocho millones de toneladas de azcar en cada zafra, particularmente en la dcada de los 80 del anterior siglo, suministraba a la agricultura cada ao unos cuatro millones de toneladas de alimento animal. Este se basaba en los aportes de levadura torula de unas 12 plantas existentes entoncesahora operan cuatro-, y de miel proteica, diversas modalidades de bagacillo pre-digerido, y de paja, hoja y otras materias orgnicas de la caa. De unos 35 derivados que se comercializan en el pas a la sazn, al menos unos ocho estaban constituidos por diversos tipos de productos destinados a la alimentacin animal. Sin embargo, con el advenimiento de las condiciones que dieron lugar al perodo especial (crisis econmica que sobrevino tras la desaparicin del campo socialista europeo y de la URSS), hubo una significativa cada de esas producciones, algunas de las cuales desaparecieron y hoy se intenta rescatar. No es fortuito que uno de los lineamientos de la poltica econmica y social del Partido Comunista de Cuba, el 212, se refiera a la necesidad de diversificar las producciones azucareras teniendo en cuenta las exigencias del mercado internacional e interno. Tambin a la importancia de avanzar en la creacin y explotacin acertada de plantas de derivados y subproductos, con prioridad a las destinadas a obtener alcohol, alimento animal, bioproductos y otros. De acuerdo con estudios realizados por el Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caa de Azcar (ICIDCA), esta planta tiene diversas propiedades que le permiten ser utilizada como alimento para esa masa. Entre esas cualidades destacan su elevado rendimiento en biomasa y una capacidad de conversin de energa ocho veces superior a la empleada en su cultivo y cosecha. El ICIDCA ha realizado no pocas investigaciones destinadas a la produccin de alimento animal a partir de los residuos de caa, cachaza, bagazo, jugos, mieles y otros subproductos del proceso agroindustrial azucarero. Tambin ese centro- perteneciente al Grupo Empresarial Azcuba- aporta tecnologas para la elaboracin de productos como el bagazo hidrolizado, miel- urea- bagacillo y otros nutrientes con ese destino. El Ministerio de Agricultura utiliza para su ganadera no pocos de esos productos y acude, adems, a la siembra en gran escala de caa de azcar en sus reas con vista al consumo directo, por las reses fundamentalmente, de esa gramnea.