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Aprendiendo a cuidar el Cuerpo Mente | N 12 | El nimo y la Comida | Ago.

2001

EL NIMO Y LA COMIDA
La idea que la mayora de las personas tiene es que estar enfermo significa estar tumbado en una cama, como si la enfermedad fuera tener una gripe, una infeccin o cncer y la confusin, el miedo, la angustia, la ansiedad, el estrs no fueran enfermedades. Cunto se escucha decir que tal o cual persona tiene una salud de hierro a pesar de comer sin ningn criterio, beber alcohol o como se dice comnmente darse todos los gustos. Si bien es cierto que existen diferentes condiciones y que hay quienes son ms resistentes que otros, tambin es cierto que puede uno nunca tener el mnimo resfro, nunca una tos, nunca un dolor de estmago y sin embargo estar enfermo por ser rgido o demasiado blando, inflexible o demasiado indolente, ansioso, miedoso, incapaz de verse tal cual es, de enfrentar los problemas afectivos, de resolver sus problemas laborales, incapaz de convivir armoniosamente con alguien, de tener en cuenta al que est cerca e innumerables conflictos ms. La creencia ms popularizada, sobretodo en los ltimos tiempos, es que frente a la confusin y a los conflictos psicolgicos la solucin es la terapia o encontrar alguna posibilidad espiritual para ir menguando las dificultades. Puede que, tal vez, existan algunas terapias que den pautas para encontrar la forma de solucionar los conflictos, lo mismo libros o ciertas prcticas espirituales, pero lo que s es importante es poder abordarse desde una perspectiva global, holstica, entendiendo que nuestros estados de nimo estn relacionados con nuestra manera de vivir, de pensar, de sentir, de alimentarnos, de desarrollar actividades fsicas y expresivas y con cada una de las actividades que desarrollamos en nuestra vida cotidiana. Lo qu comemos influye directamente en nuestra manera de pensar, de sentir, de ver la realidad y de actuar en la vida. Es una lstima que los terapeutas de la salud en su mayora no tengan en cuenta la manera de comer de sus pacientes y no puedan ver la relacin estrecha que hay entre los sentimientos, pensamientos y la comida.

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La Mala Sangre El buen o mal funcionamiento del hgado est ntimamente ligado a nuestros estados emocionales, los antiguos chinos lo llamaban el alma del cuerpo porque parece ser el primero en afectarse a partir de las tensiones, los miedos, la inseguridad. Queremos decir con esto que si bien el alimento cotidiano influye en el funcionamiento de este rgano, incluso alimentndonos equilibradamente, ste y cualquier otro rgano puede afectarse si por ej. nos hicimos mala sangre. La mala sangre no es ni ms ni menos que una sangre acidificada, que lleg a este estado producto de las preocupaciones, el nerviosismo, la ansiedad, la adrenalina que generamos con el ritmo de vida que se lleva hoy en da, principalmente en las ciudades. La Incidencia De Algunos Alimentos Los alimentos que mayor incidencia tienen en el estado de nimo, consumidos en exceso son: caf, yerba mate, azcar, alcohol; con respecto a los cuales nos hemos referido cuando hablamos de los estimulantes. Otros alimentos cuyo exceso en su consumo incide en nuestro nimo son las carnes y las harinas. Tambin entran en la categora de alimentos que daan el sistema nervioso y por lo tanto el nimo y el humor, aquellos que contienen qumica, como enlatados, enfrascados, empaquetados, embutidos. Por ej. y esto creemos ya haberlo trasmitido en entregas anteriores, se est comprobando que el Aspartame, sustancia que est incorporada en todos los alimentos diet, es generadora de depresin y ataques de pnico. Tambin se est investigando sobre el efecto de los aceites hidrogenados (margarinas, aceites de marca industrializados, que al calentarse se hidrogenan) en el sistema nervioso, generando alteraciones del nimo y la conducta. A tal punto la comida Fast-Food, es nociva para la salud humana que en pases como Inglaterra se prohibi su venta en los colegios secundarios porque se descubri que el consumo de las mismas era causante de violencia en los jvenes. Tambin se investig en Inglaterra al respecto llegando a la conclusin que el problema de las barras bravas en el ftbol estaba ntimamente ligado al consumo de gaseosas y comida rpida.

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En pases como Suecia, los quioscos de golosinas solo funcionan los fines de semana, como forma de preservar la salud fsica y anmica de la gente. En Portugal se hizo una experiencia con presidiaros de alta violencia cambiando sus pautas alimenticias de carnes, comida industrializada por cereales integrales, legumbres, verduras, semillas, frutas. El comportamiento de los presos fue modificndose, generndose en ellos actitudes mucho ms serenas, por lo cual se les fueron conmutando sus condenas a mucho menos tiempo del que inicialmente tenan. Sobre Las Carnes Podemos observar la incidencia que el consumo excesivo de stas tiene con relacin a nuestros pensamientos y emociones. En una oportunidad por un problema de baja de defensas uno de nosotros tuvo que ingerir pescado ms seguido de lo que lo haca habitualmente; si bien s sinti mucho ms fuerte tambin, como contrapartida le costaba conciliar el sueo durante la noche y senta ms ansiedad y agitacin que lo habitual. Cualquier animal en el momento de morir vive una situacin traumtica, con lo cual segrega una cantidad de adrenalina que luego la incorporamos. Con respecto a los peces, hay algunos que son ms nerviosos que otros; el pejerrey y la trucha son muy activos, se mueven con mucha rapidez, en cambio la merluza, el salmn y los peces grandes de alta mar y mares profundos, en general se mueven ms lentamente y su sistema nervioso es ms tranquilo de manera que es recomendable ingerir stos ltimos. Al consumir cualquier tipo de animal, sea carne roja, pollo o pescado estamos recibiendo el sufrimiento y el dolor de ste al morir. La Argentina es uno de los pases de Amrica Latina donde mayor es el nmero de suicidios y el pas con mayor relacin en la cantidad de psiclogos por habitante, tambin es uno de los pases del mundo donde se consume ms cantidad de carne por habitante, todo esto debe tener su relacin. Las personas con problemas en su sistema nervioso, propensas a la depresin, tristeza, ansiedad, hiper-actividad, miedos, deberan prescindir del consumo de carnes.

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Sobre Las Harinas Cuando se ingiere harinas en exceso la mente se dispersa. El consumo de harinas refinadas, en forma de pan comn, galletitas, alfajores, facturas, tortas y tartas elaboradas con harinas blancas, y aditivos artificiales para conservarlos y resaltar su sabor, adems de generar trastornos en la salud como alergias, congestionan los rganos y embotan la mente. La harina de trigo integral tiene una cualidad y posibilidad nutritiva mucho ms alta que la harina blanca comn, sin embargo cuando el consumo de sta es excesivo el pensamiento se dispersa. Hemos comprobado, en algunos perodos en particular, cmo el no consumir nada de harinas (panes, empanadas, tartas, etc.) mejoraba el funcionamiento de la mente y el pensamiento se haca ms lcido y claro. El exceso de harina genera una condicin expansiva que de por s es generadora de dispersin. Esto no significa que no haya que comer harinas, ya que un buen pan da la posibilidad de incorporar buenos nutrientes y tambin genera una sensacin de satisfaccin y ayuda a mantener el buen humor, slo se trata de estar atento a que no se conviertan en el alimento principal, ya que si as fuera generaran congestionamiento de mucus y cidos grasos alrededor del hgado, corazn, intestino, rin y una incapacidad de fijar la atencin, y de tener un pensamiento reflexivo. Alimentos beneficiosos para el estado de nimo El arroz, el mijo, la cebada, el trigo candeal, el maz, la avena, la qunoa y el amaranto son buenos sustitutos de las harinas, con ellos se pueden hacer bollitos, panes, empanadas y otras preparaciones. Todos estos alimentos, es decir los cereales integrales, en particular, tienen una cuota alta de vitaminas del complejo B, que regulan el funcionamiento del sistema nervioso, dando la posibilidad de fortalecer, serenar y aquietar la mente. Los hidratos de carbono complejos de estos alimentos favorecen la produccin de serotonina que es un neurotransmisor vinculado con las sensaciones de bienestar emocional. Las verduras races (zanahorias, nabo, rabanitos, radichas, bardanas, salsifes) dan fortaleza, las redondas (zapallo, cebolla, zapallito, repollo, remolacha) dan dulzura, las hojas verdes (acelga, espinaca, acuzai, lechuga, hojas de nabo, radicheta) dan alegra.

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La miel ayuda a subir lentamente la glucosa de la sangre y da una sensacin de saciedad y serenidad, lo mismo sucede con las frutas secas como pasas de uva, de ciruela, damascos. Las grasas de las nueces, almendras, avellanas, paltas, soja, como as tambin las grasas de la ricota casera, el yogurt y los huevos de campo, dan fuerza y vigor, ayudando a fijar la atencin. Las frutas en general dan una sensacin de liviandad y alegra. Las infusiones de hierbas como: Manzanilla, Tilo, Valeriana, Toronjil, Cedrn, Pasionaria, Hipericum, Hongo Shiitake, actan todas tranquilizando, bajando la ansiedad. Una buena forma de equilibrar el nimo es que en cada men estn incluidos distintos sabores y tambin distintos colores. Por ej., agridulce, salado, amargo, picante y colores como el naranja, verde, rojo, amarillo.

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Receta Chopsuey De Queso De Soja Al Wok


Una receta especial para mantener un buen estado de nimo es Chopsuey De Queso De Soja Al Wok, ya que aqu se combinan diferentes tipos de verduras con sus diferentes sabores y colores y tambin la presencia del queso de soja, cuyos nutrientes aportan una cuota de mayor energa que las carnes. Las preparaciones al Wok resultan muy sabrosas y tambin saludables ya que el aceite utilizado no queda impregnado en los alimentos, debido, por un lado, a la misma forma que el Wok tiene, lo cual permite una buena difusin del calor del fuego y por el otro al hecho de que al utilizar el fuego fuerte en la coccin los alimentos quedan blandos por dentro y crocantes por fuera. Los Wok se consiguen hoy en bazares y tambin en los negocios de barrios chinos. Ingredientes: 3 chuletas de queso de soja 1 choclo cocido y desgranado 1 cebolla mediana 1/4 de arvejas cocidas 1 zanahoria mediana 1 aj rojo una porcin chica de jengibre fresco 1 cucharada de aceite de oliva de 1 presin en fro 1 cucharada de salsa de soja artesanal

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Preparacin: Primero que nada se coloca agua en el Wok y se lleva al fuego dejando que sta hierva, para que el Wok se vaya calentando. Se colocan las chuletas de queso de soja sobre una tabla de madera con un repasador por encima y por encima de ste otra tabla de madera y un peso de 2 Kg. aproximadamente, como para que se extraiga de las chuletas la mayor cantidad posible de agua. Luego se cortan en cuadrados no muy chicos. Por otro lado se cortan las zanahorias, las cebollas y el aj en tiritas y el jengibre se pica finamente. Se retira el agua del Wok y se agrega el aceite y todas las verduras, junto con las arvejas y el choclo, se revuelve bien y se agrega el queso de soja, se contina revolviendo y se agrega de taza de agua, siempre a fuego muy fuerte y revolviendo continuamente, cuidando que no se deshaga el queso de soja. Cuando las zanahorias estn tiernas se agrega la salsa de soja y est listo para servir. La soja es de las protenas ms completas, contiene entre 4 a 5 veces ms protenas que el resto de las legumbres, tambin contiene muchos minerales, especialmente hierro y calcio. Es una fuente importante de fitoestrgenos, lo cual la hace imprescindible en la alimentacin como preventivo de varios tipos de cnceres (mamas, tero, ovarios) y fundamental en la poca de la menopausia. Tambin ayuda a eliminar el cido rico, es decir especial para enfermedades como artritis, artrosis, reuma, gota. Es importante consumir soja orgnica y no transgnica. De ella se obtienen productos que compiten con los crnicos en riqueza nutritiva, con la ventaja que son mucho ms saludables, como: salsa de soja, miso, tempeh, tofu queso de soja. Un saludo muy afectuoso para todos. Liliana Racauchi - Jos Bidart.

Las Dalias
Posada y Spa-Centro de Terapias Naturales Un lugar en la montaa de salud, revitalizacin y descanso inteligente para el equilibrio del cuerpo-mente Tel/Fax (54) 03544-494559 Las Chacras Norte - Villa de Las Rosas -Valle Traslasierra (5885) - Crdoba Argentina email: spa@spa-lasdalias.com.ar web: www.spa-lasdalias.com.ar

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