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Pasta Filo

También conocida como "pasta filo", "pasta philo", "masa phylo", masa fila, masa phila. Esta masa famosa desde la antiguedad, era la base de muchos postres que pacientemente elaboraban las mujeres. Medio Oriente fue su cuna y se destacó por la riqueza de combinaciones de frutos secos junto con esta masa. Árabes, hebreos, armenios son algunos de los que hacen uso de esta masa. También es empleada para comidas saladas. Hoy con gusto brindamos la preparación de esta masa con todos sus detalles. INGREDIENTES Masa 1/2kg. de harina 1 cucharada de aceite de oliva 1 clara 1 cucharada de vinagre de alcohol 1 cucharadita de sal agua tibia cantidad necesaria almidón de maíz ( fécula, chuño ) Manteca (mantequilla) clarificada PREPARACIÓN Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como si estuviesemos mirando a través de él. Para que se facilite la tarea del estirado se emplea almidón de maíz en forma abundante. Y se superponen pequeños bollos de masa intercalando entre uno y otro abundante almidón de maíz. Esto nos permite ir estirando de a tres juntos facilitando bastante la labor.

Se mantiene durante mucho tiempo y para descongelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que esté en su punto justo para poder estirarla. una vez logrado el espesor deseado se habrá estirado tres masas a la vez. A continuación se superponen los tres bollitos. El ponerle abundante almidón de maíz entre uno y otro impide que las masas se unan cuando se están estirando. La textura de esta masa también permite estirar los bordes con las manos en caso que sea necesario afinarlos. la clara y el vinagre. Y se comienza a estirar los tres juntos con el palote. También se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante almidón de maíz. Esta masa siempre se emplea en capas ( la cantidad de capas depende de la receta ) y entre capa y capa siempre se pincela con manteca clarificada. La masa debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla fácilmente. Con este sistema. Se va tomando la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa. Se divide en bollos de aproximadamente 50 a 60 gramos cada uno. En la lista donde están escrito los ingredientes verán que la palabra clarificada se encuentra en otro tono. Se dejan descansar tapados con un paño y en un lugar cálido durante media hora.Se pone en un bol la harina junto con la sal. Tiene una ventaja importante que al ir formando las capas no importa si éstas se rompen ya que se unen sin problema. separándolos entre sí con abundante almidón. Se hace un hoyo en el centro y se incorpora el aceite de oliva. Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la cocción . hasta que la masa quede casi transparente. Para ello tenemos apoyada la masa en la mesa de trabajo y vamos estirando los bordes. Se realiza lo mismo con dos bollos más. Luego se apoya sobre papel manteca y se arrolla junto con una hoja de nailon ( papel plast ). quedando así las tres separadas. Luego se toma un bollo y se aplasta un poco sobre almidón de maíz. Hagan clik allí y podrán leer la explicación de como se hace la mantequilla clarificada. Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homogénea.