You are on page 1of 35

ARTES SALUDABLES

AYURVEDA ALIMENTACIN

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables

Contenido
Cosmologa y filosofa. ........................................................................................................................ 4 Las Tres Gunas y los Cinco Elementos ................................................................................................. 4 Los tres doshas .................................................................................................................................... 6 Tabla de evaluacin constitucional ................................................................................................. 7 Atributos y necesidades nutricionales de cada constitucin .......................................................... 7 Vata Dosha Lo que mueve las cosas ......................................................................................... 7 Pitta Dosha Lo que digiere las cosas ...................................................................................... 10 Kapha Dosha Lo que mantiene la unin entre las cosas ........................................................ 12 Agni El fuego digestivo ................................................................................................................... 15 Sama Agni (el metabolismo equilibrado) ...................................................................................... 16 Vishana Agni (el metabolismo irregular) ....................................................................................... 16 Tikshna Agni (Hipermetabolismo) ................................................................................................. 16 Manda Agni (hipometabolismo) ................................................................................................... 17 Ama Las toxinas .............................................................................................................................. 18 Entendiendo la nutricin ayurvdica: los sabores ............................................................................ 20 Dulce.............................................................................................................................................. 21 Agrio (cido) .................................................................................................................................. 22 Salado ............................................................................................................................................ 23 Picante ........................................................................................................................................... 24 Amargo .......................................................................................................................................... 24 Astringente .................................................................................................................................... 25 Los tejidos Dhatus .......................................................................................................................... 27 Ghee .................................................................................................................................................. 28 Hbitos alimenticios saludables y no saludables .............................................................................. 29 Hbitos alimenticios saludables a cultivar .................................................................................... 29 Hbitos alimenticios poco saludables ........................................................................................... 30 Combinaciones de alimentos incompatibles .................................................................................... 30 Recomendacin en cuanto a la leche y los productos lcteos.......................................................... 31 Alimentacin y las tres gunas ............................................................................................................ 32 Relacin de las gunas y los doshas ................................................................................................ 33 2/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables Fuentes .............................................................................................................................................. 35

3/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables

Cosmologa y filosofa.
El Ayurveda se basa principalmente en la cosmologa del antiguo sistema Samkhya, que reconoce dos principios universales ltimos de espritu y materia: Purusha y Prakriti, o los principios de consciencia y de forma. A partir de la unin de Purusha y Prakriti se crea el universo entero en todos los planos, desde la materia inanimada hasta los seres vivos de cualquier especie. Purusha es la consciencia pura o el Yo Superior, es el origen ltimo de la vida, la percepcin y el sentimiento. El objetivo de la vida humana, es realizar este Yo Superior, por el que podemos ir ms all del sufrimiento y el dolor, y conseguir liberarnos del karma y del ciclo de la vida y la muerte. Por tanto, el objetivo final de la medicina y el yoga Ayurveda es conectar con el Yo Superior. Prakriti es la naturaleza o el principio de manifestacin en la dimensin del tiempo y el espacio, de cuyas leyes y procesos dependen el cuerpo y la mente y sus interacciones. As para realizar nuestro Yo Superior y nuestra libertad espiritual Purusha, tenemos que armonizar primero nuestra encarnacin o manifestacin Prakriti. Esto significa equilibrio y bienestar en nuestro cuerpo y nuestra mente, ya que ambos son aspectos integrales de nuestro ser y el fundamento para una evolucin espiritual. No podemos ignorar el cuerpo para encontrar el espritu, el cuerpo es nuestro vehculo para realizar el espritu.

Las Tres Gunas y los Cinco Elementos


El Purusha es una entidad homognea compuesta de la conciencia pura, que acta como observador y testigo detrs de los procesos de la naturaleza, que funcionan a travs de su presencia. Prakriti o la Naturaleza, sin embargo, es una sustancia heterognea, con diversas acciones. Se compone de las tres gunas, tres fuerzas o energas primordiales que a travs de sus cambiantes interacciones movilizan el proceso de creacin. Se las conoce como sattva (balance e inteligencia), rajas (accin y energa) y tamas (inercia o materialidad). Sattva, se corresponde con la energa pura de la realidad, el impulso evolutivo y es la primera forma que adopta la creacin; rajas es la fuerza del cambio, que mueve las energas, es la accin por la accin misma, representa el movimiento y su finalidad es transformar todo lo que existe; finalmente tamas representa la fuerza o energa inerte, es el impulso para permanecer igual. Tanto sattva como tamas son energas potenciales o inactivas que precisan de rajas para moverse. De la dinmica entre las tres gunas se genera, desarrolla y sostiene la realidad existente y el proceso de la vida.

4/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables Para que un proceso cualquiera contine tiene que haber etapas y cada etapa, por pequea que sea en el tiempo y el espacio, necesita una fuerza que la sostenga y otra que la desarrolle para llevarla a una nueva etapa. La fuerza que la lleva a la etapa siguiente es sattva, mientras que tamas es la que controla o retarda el proceso con el fin de mantener el estado ya producido para que pueda formas la base para la etapa siguiente. Maharishi Mahesh Yogi Si bien todo lo que existe es una consecuencia de la accin recproca de las gunas, la influencia o naturaleza de una de ellas puede predominar en un momento determinado. Esta es la razn por la cual se pueden describir un alimento, la actividad mental, un temperamento etc. en trminos de una guna particular. Por ejemplo puede decirse de una mente que se encuentra sattvica cuando es benfica, pura, equilibrada y clara; rajsica si se mantiene en actividad de manera excesiva, llegando a ser agotadora e incluso perturbadora; y tamsica cuando se encuentra en estado de inercia, pesadez o inactividad. De la combinacin de los tres gunas surgen los cinco grandes elementos (Pancha Mahabhutas) o tierra, agua, fuego, aire y ter o espacio. La forma slida, lquida, radiante, gaseosa y etrea de la materia. Estos son los diferentes medios necesarios para que la inteligencia csmica creativa se exprese. A partir de estos cinco grandes elementos surgen los tres humores biolgicos o doshas los factores principales del pensamiento ayurvdico. Los doshas son las fuerzas subyacentes energticas detrs del funcionamiento del cuerpo y mente. Ellos representan los cinco elementos imbuidos de la fuerza vital (Prana). Cada dosha se compone de dos de los cinco grandes elementos, as como una porcin de los tres gunas.

5/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables

Los tres doshas


Los elementos por si solos son inanimados, pero combinados dan origen a tres fuerzas o principios biolgicos llamados doshas. Juntos, el espacio y el aire crean al dosha Vata, o principio del aire; el fuego y el agua crean al dosha Pitta, o principio del fuego; y el agua y la tierra crean al dosha Kapha, o principio de la tierra. Cada uno de nosotros tiene los tres doshas en una proporcin nica, de la misma manera en que tenemos los cinco elementos en una proporcin nica. Son el factor principal detrs de tanto la salud como la enfermedad. La salud consistir en el desarrollo oportuno y la interaccin armoniosa de los tres doshas mientras que la enfermedad ser causada por los desequilibrios, excesos y movimientos inapropiados. No debemos de ningn modo identificar los Dosha con las sustancias fsicas, Ellos son fuerzas!, Vata no es el aire sino la fuerza que mueve, Pitta no es el fuego o las enzimas sino la fuerza que transforma, Kapha no es el agua o la mucosidad, sino la fuerza que une.

6/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables

Tabla de evaluacin constitucional


Vata delgado/frgil liviano muy alto o muy bajo seca/spera/fra/oscura oscuro/rizado/seco oscuros/pequeos Pitta muscular/ moderado moderado promedio Kapha grueso/denso pesado promedio con tendencia alto suave/fra/plida grueso/suave/lacio suaves/grandes/calmos moderado baja calmo profundo/excesivo lento/tranquilo/melodioso perdurable flexibles/gruesas/redondas

Cuerpo Peso corporal Altura Piel Cabello Ojos Apetito Sed Movimiento Sueo Discurso Resistencia Uas

clida/aceitosa/roja rubio/rojo/grasoso/fino verdes/inyectados en sangre/penetrantes pobre/variable fuerte variable fuerte excesivo moderada perturbado liviano excesivo fuerte /claro/ alto se cansa fcilmente fuerte luego decae rpidamente quebradizas/secas/onduladas delgadas/aceitosas/puntiagudas

Atributos y necesidades nutricionales de cada constitucin


Vata Dosha Lo que mueve las cosas La persona con una constitucin predominante de Vata ha sido bendecida con una mente rpida, una flexibilidad atenta y recursos creativos. Vata est asociado con el atributo del movimiento. Es probable que siempre est en movimiento. Es probable que siempre est en movimiento mental, fsico o ambas. Vata proporciona el movimiento esencial para todos los procesos corporales, lo que es sumamente vital para la salud. Uno de los objetivos de la terapia nutricional para Vata es darle conexin a tierra o estabilizar este movimiento. La residencia primordial de Vata es el colon. Este dosha se puede encontrar en abundancia en el cerebro, las orejas, los huesos, las articulaciones, la piel y los muslos. Vata tiende a incrementar con la edad, como lo demuestran la sequedad y las arrugas de la piel (la sequedad es otra de las cualidades de Vata). En relacin a las estaciones, Vata es ms prominente en el otoo, y este es el tiempo ms importante para atender a la dieta. La rutina es muy til para ayudar a conectar a tierra todos los movimientos y la energa de manera efectiva. Usted podra conseguir resultados gratificantes con un mayor uso de patrones regulares de curacin y rutina. Sobre una base diaria, Vata es el ms activo en la tarde (2 6 p.m.) y antes del amanecer (2 6 a.m.). Los otros atributos de Vata, adems de la sequedad y la movilidad son: ligero, fro, spero, sutil, claro y disperso. Cualquiera de estas cualidades en exceso puede desequilibrar a Vata, mientras que sus opuestos calman este dosha. Por ejemplo, una gran cantidad de viajes pueden 7/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables trastornar a Vata, sobre todo si es en avin. Pueden calmarlo el descanso, el calor y la meditacin. Los ruidos fuertes, la estimulacin continua, las drogas, el azcar y el alcohol pueden desequilibrarlo. La msica suave, las pausas, la respiracin profunda y el masaje lo equilibra. La exposicin al fro o los alimentos con cualidades fras realmente trastornan a Vata, al igual que los alimentos congelados y secos, mientras que los alimentos hmedos y calientes lo calman. Los trastornos de Vata tienen ms probabilidades de ser observados en el otoo y el invierno. Algunos ejemplos generales de desequilibrios de Vata incluyen flatulencia, distencin abdominal, espasmos o tics nerviosos, dolores articulares, piel y pelo secos, uas quebradizas, alteraciones nerviosas, estreimiento y confusin mental o caos. Estos disturbios mentales a menudo se relacionan con el miedo, la ansiedad o la prdida de memoria (o con todo lo anterior). Qu puede hace para equilibrar a Vata: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Mantngase caliente Elija alimentos calientes y utilice especias Evite el fro extremo y los alimentos fros o bebidas congeladas. Minimice el consumo de los alimentos crudos, especialmente las manzanas y los miembros de la familia de la col. Coma con mesura la mayora de los frijoles, con algunas excepciones claves. Asegrese que la comida est caliente, hmeda y bien lubricada. La sopa, las bebidas calientes y el arroz con un poco de aceite o mantequilla son algunos ejemplos. Haga hincapi en los sabores dulce, agrio y salado al escoger sus alimentos. Mantenga una rutina regular. Cree un ambiente tan inocuo, tranquilo y seguro como pueda.

7. 8. 9.

Vata necesita calor, en todos los niveles, desde su entorno, sus amistades hasta sus alimentos. El fro causa que Vata se contraiga y se apriete y restringa la libre circulacin del movimiento que es tan vital para su bienestar. Los alimentos crudos, al ser muy fros, toman mucha energa para ser digeridos. Los Vata usualmente no tienen un exceso de fuego digestivo para derrochar. Los miembros de la familia de la col, cuando se comen crudas, pueden crear gases fcilmente. Entre estos estn el brcoli (que el ms fcil de digerir), el repollo, la col rizada, el colirbano y las coles de Bruselas. El gas, siendo aire, desestabiliza Vata. Para ser ms precisos, estos sacan de balance a Vata y resulta en gas. La mayora de veces en que hay flatulencia, Vata est por lo menos temporalmente fuera de balance. Una ensalada ligera de lechuga y brotes puede ser equilibrada con una vinagreta de aceite y vinagre, o se puede comer verduras marinadas al vapor. Si usted elige comer alimentos crudos, el verano o el clima clido es el mejor momento para comerlos.

8/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables Los frijoles tienden a ser fros, pesados y secos, y no favorecen los mejores intereses de Vata. Sin embargo, unas cuantas leguminosas pueden ser tiles. Las lentejas negras (urud dal) son calientes y se puede comer en cantidades modestas. El frijol mungo partido (dal de mungo o dal amarillo) son bastante buenos para Vata. Muchas personas Vata manejan bien los productos de soja con suficientes especias, tal como el tofu o leche de soja. Algunos no lo hacen. Deje que su instinto lo gue. Los lcteos tranquilizan a Vata, especialmente cuando estn calientes. Todos los cereales enteros cocidos le brindan conexin a tierra a Vata. Los cereales con caractersticas especialmente curativas incluyen arroz basmati, el arroz integral, arroz silvestre, avena, trigo, productos de trigo (Siempre y cuando no sea sensible a uno o ms de estos!) Los panes con levadura, el azcar y la levadura nutricional pueden causar gas en las personas Vata. Los chapatis, las tortillas, los papadums, las galletas sin levadura y los panes rpidos (hechos con polvo de hornear o soda) son ms tolerados con frecuencia. La pasta de todo tipo est bien para Vata. Las frutas sirven para Vata siempre y cuando sean dulces, hmedas y bien maduras, pero que no sean manzana, pera, arndanos, sanda o frutas secas. Todas las frutas son mejores cuando se consumen solas o al principio de una comida, sin mezclar con otros alimentos. Si una persona Vata elige comer frutos secos, deben estar bien remojados o cocidos. Los productos fermentados tienen un efecto variable sobre los Vata. Ya que muchos de ellos se encuentran que la acidez en los encurtidos, las ciruelas umeboshi y los alimentos con vinagre son estimulantes para du digestin. A unos pocos les produce malestar estomacal. Los huevos se comen mejor como parte de un palto o en una forma suave o bien condimentada. Por ejemplo, la mayora de los Vata disfrutan de los huevos revueltos, las tortillas o los flanes. No todos pueden digerir bien los huevos duros fritos. Si usted puede, disfrtelos; pero si no, no lo haga. La mayora de los dulces son bien tolerados por Vata, si es que no ha desarrollado exceso de levadura en su intestino o en otros lugares. El azcar es demasiado estimulante para Vata y es mejor evitarla. Si usted est cocinando para usted u otras personas de tipo Vata, el aceite de ssamo (o el ghee) es su mejor opcin. Son beneficiosos para usted por su calidez y estabilidad. Cuando cocina para otras constituciones y tambin para usted mismo, el aceite de girasol es una opcin buena y neutral. La rutina es notablemente estabilizante (aunque posiblemente de mal gusto para Vata!) Si tiene que escoger una sola rutina, como sus comidas en un horario regular, lo que puede estabilizar notablemente este dosha.

9/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables Pitta Dosha Lo que digiere las cosas La persona con Pitta dominante en su constitucin ha sido bendecida con determinacin, una voluntad fuerte y, probablemente, un buen fuego digestivo. Pitta se asocia con los elementos de fuego y agua, aunque con frecuencia es la calidad de fuego de Pitta la que primero se nota. Hace disponible grandes cantidades de iniciativa y energa para usar, as como un punto de referencia del agni (fuego digestivo). La morada principal de Pitta incluyen los ojos, la piel, la sangre, las glndulas sudorparas y la grasa. Pitta (y la ambicin de Pitta) predominan en el medio del ciclo de vida, cuando somos jvenes y adultos de mediana edad. Es importante canalizar este fuego creativo hacia fines especficos, y aprender a expresar sentimientos apasionados hacia el exterior de una manera constructiva. En otras palabras: A crear! A expresar! Las personas Pitta son capaces de tener excelentes habilidades para hacerse cargo de s mismos, de sus vidas y de sus procesos de curacin. Los atributos de Pitta son: aceitoso, caliente, liviano, mvil y lquido. La idea es que cualquiera de estas cualidades en exceso pude desequilibrar a Pitta. Sus contrarios calmarn el desequilibrio. Por ejemplo, el verano y el medioda son tiempos de predomino Pitta. Estos son los tiempos en los que es ms probable que Pitta se perturbe. En el verano el clima es clido y ligero, a menudo nos movemos ms, vamos de vacaciones y excursiones. Durante este tiempo, tienden a surgir desequilibrios Pitta como las quemaduras de sol, la hiedra venenosa, el calor punzante o el mal genio. Tales desrdenes Pitta tienden a calmarse de manera natural ya que el clima comienza a enfriarse, lo cual nos da algunas pistas sobre la mejor manera de manejar la constitucin. Es especialmente importante para Pitta elegir alimentos que refresquen en el verano, con una amplia variedad de comidas crudas. Es mejor consumirlos ms calientes en invierno, dependiendo de la localidad donde se est. Diariamente, la persona Pitta es ms activa entre las 10 a.m. y 2 p.m. y las 10 p.m. y 2 a.m. Si el elemento fuego est perturbado, se puede notal algunos de los siguientes sntomas: erupciones cutneas, sensacin de ardor, lceras, fiebre, inflamaciones o irritaciones como conjuntivitis, colitis, dolor de garganta, cambios rpidos de humor, irritabilidad, enojo, frustracin o celos. El elemento agua en su constitucin, a veces se manifiesta en la tendencia a producir grandes cantidades de orina. En sumo grado, con una dieta y estilo de vida inadecuados, los riones pueden llegar a desgastarse y la vitalidad normal de Pitta puede perder su brillo. Todas estas son seales de que su equilibrio necesita ser restaurado. Lo que usted puede hacer para equilibrar Pitta: 1. Mantngase fresco. 2. Evite el calor, el vapor y la humedad en exceso. 3. Evite el exceso de aceites, alimentos fritos, cafena, sal, alcohol, carnes rojas y especias picantes. 4. Haga nfasis en comer frutas y verduras frescas. 5. Disfrute de grandes cantidades de leche, queso cottage y cereales integrales. 10/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables 6. Haga hincapi en los sabores dulce, amargo y astringente al seleccionar los alimentos. 7. Reciba bastante aire fresco. 8. Confe en sus sentimientos y exprselos de manera que le den apoyo a usted y a quienes le rodean. No sea que piense que toda la alegra est a punto de salir de su vida, tenga valor. Esto no estn solo para que pierda exceso de irritacin! Es mucho ms fcil mantenerse clamado y enfocado cuando se come una dieta que apoye a Pitta. Es vital mantenerse fresco. Tmese el tiempo para encontrar un lugar con sombra, en un caluroso da de trabajo en el verano. Use un sombrero que brinde sombra a ese cerebro tan activo. Aplquese un enjuague fro despus de la ducha. Todas estas cosas calman a Pitta. En cambio, las tinas calientes, los chiles, demasiado sol, todo eso agrava a Pitta. La mayora de los aceites, sal, alcohol, carnes rojas y especias picantes se consideran calientes en Ayurveda y se pude contar con que irriten a Pitta. Mientras que algunas frutas y verduras calientan, como el tomate y la papaya, la mayora calman a Pitta siempre y cuando estn dulces y maduras. La mayora de los productos lcteos enfran por naturaleza, incluyendo todos los tipos de leche, el queso cottage, la mayora de los quesos suaves y el helado. Es mejor evitar los quesos duros, la crema agria, el suero de leche y el yogur ya que el exceso de grasa y sal aumentan el fuego. Se puede tomar el yogur si se prepara correctamente con especias. Los cereales integrales fros relajan y conectan Pitta a la tierra. Entre estos estn la cebada, el trigo y el arroz basmati. Los pasteles y galletas de arroz son en general bien tolerados. Mientras que la avena es un poco caliente, a la vez conecta Pitta a tierra y, por ende, es muy provechosa. Las personas Pitta pueden elegir entre una amplia variedad de productos de trigo, incluyendo pan, tortas, galletas saladas y pastas. Los Pitta suelen sentirse atrados por los alimentos ricos en protenas y suelen necesitar solo un poco ms de protena en comparacin con otras constituciones. La leche de cabra, leche de soja, souffls de claras de huevo, el tofu, el tempeh y el queso cottage, son efectivos para el equilibrio de Pitta. La mayora de los frijoles, con la excepcin de las lentejas calientes, son excelentes. Sus sabores y atributos refrescante, dulce, astringente y pesados los hacen naturales para Pitta. Pero incluso el sistema digestivo de Pitta puede llegar a excederse de estos. De tres o cuatro veces por semana es una cantidad realista que puede usar, sin poner en peligro a su estmago por exceso de gases. Las verduras tales como las coles, las hojas de nabo, las hojas de diente de len, el perejil, el berro, proveen el sabor amargo que Pitta necesita, as como raciones generosas de vitamina A, complejo B, calcio, magnesio y hierro. Muchas personas Pitta parecen necesitar ms verduras y frutas ricas en vitamina A que otros tipos, tal vez para reponer y revitalizar sus hgados activos.

11/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables Las especias refrescantes son una parte importante de una dieta Pitta. Las mejores son el comino, el cilantro, el azafrn, el eneldo, el hinojo, la menta de cualquier tipo y el perejil. Tambin se puede utilizar la canela, el cardamomo, la crcuma, pequeas cantidades de pimienta negra, sal y cebolla dulce bien salteada. El ajo, por desgracia, es el ms agravante para este dosha y debe evitarse. Con su caracterstico fuego digestivo, es posible que pueda retar a ciertas combinaciones de alimentos que para las otras constituciones significaran un desastre. Deje que su conciencia lo gue. Observe cuales combinaciones puede digerir bien y cuales son desafiantes. El jarabe de arce, jarabe de arroz integral, malta cebada, azcar y miel cruda joven (6 meses o menos) son endulzantes buenos. El aceite girasol, la mantequilla clarificada y la mantequilla sin sal, son sus mejores opciones de grasas, con su debida moderacin. (La moderacin es para Pitta lo que es la rutina para Vata: desconocida).

Kapha Dosha Lo que mantiene la unin entre las cosas La persona con Kapha dominante en su condicin ha sido bendecida con fuerza, resistencia y vigor. Kapha est asociado con los elementos tierra y agua, y con las cualidades de la fe, la estabilidad, la calma, la fluidez y la lubricacin. Si bien las pautas y rutinas pueden parecer fciles de establecer y seguir para Kapha, los cambios frecuentes en la rutina de hecho le ayudarn realmente a crear una mayor sanacin. Tambin reducir la posibilidad de quedarse atascado en un bache rutinario, fsico o emocional. Los nios tienden a tener una buena cantidad de Kapha, como los demuestra sus msculos suaves y lquidos, y su piel bien lubricada. Kapha disminuye con la edad. Sus retos como Kapha son su inercia potencial y una tendencia a querer poseer cosas o personas: lo que se llamaba en los viejos tiempos lujuria, codicia y apego. La seguridad y la alimentacin son importantes para los Kapha. Nunca los dejaran ir. Es evidente que todo el mundo comparte esta cualidad de Kapha en diversos grados! El aligerar, el aferrarse y dejar ir puede ser muy curativo en estos casos. A menudo las viejas actitudes y creencias se aferran con tanta fuerza, que pueden convertirse en la fuente de los residuos en el cuerpo fsico. Dichos residuos, incluso, pueden sentirse muy seguros y familiares y de nuevo muy difciles de dejar. Los atributos asociados con Kapha son: aceitoso, fro, suave, denso, pesado, viscoso, esttico y lento. No sea que esta lista de cualidades suene menos que atractiva, consulese con el hecho que la constitucin Kapha fue muy apreciada por los antiguos. Los bilogos corroboran y reconocen la importancia fundamental de estos atributos en el sostenimiento de la vida. Las personas Kapha perduran, a no ser que abusen de sus cuerpos en gran medida. 12/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables Kapha reside en el pecho. Otros sitios de potencial acumulacin son los senos paranasales, la cabeza, la garganta, la nariz, los pulmones, las articulaciones, la boca, el estmago, la linfa y el plasma. Kapha a menudo se correlaciona con la produccin de moco en el cuerpo. El moco es til como lubricante en cantidades apropiadas y en exceso es una fuente de congestin. Un desequilibrio de Kapha es probable que se manifieste en resfriados, congestin, sinusitis, depresin, lentitud, exceso de peso, diabetes, edema (retencin de agua) o dolor de cabeza. Kapha tambin se puede acumular a medida que se acerca la luna llena, y los bilogos han descubierto una clara tendencia de los organismos a retener ms lquido en este momento. El predominio de Kapha es de 6 a.m. a 10 a.m. y de 6 p.m. a 10 p.m. Las personas Kapha pueden resistir una gran cantidad de ejercicio y lo necesitan. Siendo Kapha, se puede tolerar el ejercicio intenso con una duracin ms larga que cualquier otro tipo de constitucin. La persona Kapha tambin es capaz de ayunar de manera que otras constituciones no pueden. Los almacenamientos naturales de su cuerpo son capaces de sostenerlo durante todo un da de ayuno con pocas repercusiones. La tentacin se encuentra en evitar caer en un estilo de vida horizontal frente a la televisin con sus golosinas favoritas, de lo contrario observar cmo las fuerzas de gravedad atraern la mayor parte de su masa hacia abajo, hacia el vientre y las caderas. Lo que usted puede hacer para equilibrar Kapha: 1. Realice bastante actividad fsica todos los das 2. Mantenga el consumo de grasa a un mnimo, incluidos los alimentos fritos. 3. Evite alimentos y bebidas con hielo, dulces y cantidades excesivas de pan. 4. Elija alimentos calientes, ligeros y secos. 5. No beba ms de cuatro tazas de lquido por da 6. Haga hincapi en el sabor amargo y astringente al escoger alimentos y hierbas. 7. Disfrute plenamente de hortalizas, hierbas y especias frescas. 8. Obtenga suficientes carbohidratos complejos para sostener y mantener una ingesta adecuada de energa. 9. Permita el entusiasmo, el desafo y el cambio en su vida tanto como sea posible.

Los Kapha necesitan variedad y estimulacin en sus alimentos, amigos y actividades. Esto les brinda la perspectiva para sacudir las formas viejas de experimentar el mundo y el apoyo para las nuevas. Tambin les ayuda a salir del estancamiento e ir hacia la curacin. El aceite o la grasa pueden aumentar Kapha como ninguna otra cosa, excepto quizs los dulces o la comida agria. Una dieta baja en grasa es una de sus mayores necesidades teraputicas. La mayora de los productos lcteos son frescos, hmedos y pesados, como lo es Kapha. Es mejor evitarlos. Puede usar la leche de cabra o pequeas cantidades de mantequilla clarificada para dale vida a sus platos en casa. Si llega a usar aceite, el de mostaza es una buena opcin, ya 13/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables que es caliente y picante. EL aceite de ssamo, a pesar de que calienta, tiende a ser demasiado pesado para Kapha. El aceite de girasol es bueno ya que es de naturaleza afable y no asertiva, y es una fuente de grasa poli-insaturadas. Para el desayuno, una porcin ligera de frutas frescas o t, es recomendada para mantener en equilibrio este dosha temprano en la maana. Para el almuerzo o la cena, los carbohidratos complejos son importantes para proporcionar fibra, minerales y vitaminas del grupo B. Los carbohidratos ms ligeros, calientes y secos incluyen el mijo, la cebada, el centeno, kasha, fideos soba, el amaranto, la quinua, el maz y la avena tostada. Estos cereales tambin ayudan a mantener su bomba de insulina bien cuidada, para que pueda seguir manejando los almidones con eficacia. Una dieta de reduccin de protenas perjudica a un cuerpo Kapha a largo plazo. Entre otros efectos, parece que desequilibran los mecanismos de insulina, por lo que la persona es incapaz de metabolizar los almidones apropiadamente. Las protenas ligeras y bajas en grasa, le sirven mejor, especialmente las leguminosas ricas en fibra. Todo lo que estimula la eliminacin tiende a aliviar a Kapha (la cebada y los frijoles son ejemplos clsicos). Los frijoles aduki son particularmente buenos, al igual que el frijol negro, aunque este ltimo es ms difcil de digerir. El frijol de soja y los productos de soja se recomiendan con menos frecuencia. Ms de la mitad de las caloras del queso de soja provienen de la grasa sorprendentemente, mientras que solo el 4% del frijol negro. Sin embargo, los productos de soja como la leche tienen a aumentar Kapha menos que los lcteos. Los alimentos y las bebidas heladas no se recomiendan ya que son fras y pesadas como Kapha. Los lquidos y la sal aumentan la humedad de Kapha, por consiguiente, deben mantenerse al mnimo. Los alimentos ligeros, calientes y picantes son ideales, la persona Kapha ha nacido para la cocina asitica y latinoamericana (sin el queso). Puede aligerar su comida mucho ms en el verano y en climas clidos, comer alimentos crudos en esos momentos, y guardar los ms pesados y clidos para el invierno y los climas fros. En general, los alimentos crujientes le servirn mejor. Las palomitas de maz son un gran ejemplo, al igual que las galletas de centeno, las tortillas de maz y las verduras al vapor.

14/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables

Agni El fuego digestivo


El concepto de digestin en la medicina ayurvdica es bastante notable. Se comienza con la preparacin externa y coccin de los alimentos. Los requisitos bsicos para ello son una chimenea, calor, combustible, aire, fuego, ollas, agua, alimentos y organizador. Las mismas cosas son necesarias para la coccin interna o la digestin. La chimenea representa los intestinos, y el fuego es el agni. El combustible es el alimento digerido el da anterior que enciende el agni. La olla es el estmago. El agua es la secrecin de la mucosa gstrica, mientras que los granos simbolizan el alimento ingerido. La persona o el organizador es el prana. La ventilacin es samana (un subtipo de vata), que mantiene el fuego encendido. El estmago (o la olla) mantiene la comida en el fuego. El agua en la olla (kapha) ayuda a la distribucin uniforme del fuego a cada grano. El gran fuego en la chimenea es el fuego central o fuego digestivo. Los alimentos digeridos del da anterior dan energa a la pared de los intestinos para descargar las enzimas digestivas. Estas enzimas son el combustible para alimentar el agni. Pero sin el organizador (prana), nada puede suceder. Nuestra comida contiene energa solar que slo puede ser utilizada por el cuerpo a travs de la digestin. La sustancia alimenticia externa tiene que ser transformada en sustancias que puedan ser absorbidas y alimentar los tejidos. Muchas enzimas diferentes se hacen responsables de esta transformacin en el cuerpo. El Ayurveda utiliza el trmino Agni, para describir estas enzimas y procesos metablicos. Sin agni, sera imposible digerir cualquier alimento o dato sensorial. En su estado normal, equilibrado, agni sustenta la propia vida, la buena salud y la vitalidad. Proporciona la esencia vital (ojas), conserva el aliento vital (prana) y produce el brillo de la buena salud. Un individuo dotado de un adecuado agni posee una larga vida y tiene una excelente salud. Cuando agni no funciona correctamente, la persona comienza a sentirse mal. Cuando este fuego vital se extingue, provoca la muerte. El agni central se encuentra en el estmago. Con cinco agnis diferentes en el hgado y uno para cada uno del sistema de los siete tejidos, hay un total de trece agnis que regulan el proceso de la digestin y el metabolismo en un individuo. Muchos factores, tales como el estilo de vida perjudicial, la dieta, la mala combinacin de alimentos y de emociones reprimidas, puede hacer que los doshas en el cuerpo puedan agravarse. Esto pronto perturba el agni, con el resultado de que la comida ingerida no puede ser digerida apropiadamente. La comida no digerida se convierte en una sustancia txica mrbida, pegajosa, llamada ama. Ama es la causa de muchas enfermedades. La presencia de ama en los sistemas conduce a la fatiga y la sensacin de pesadez. Puede inducir estreimiento, indigestin, gases y diarrea. En 15/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables ocasiones, puede generar mal aliento, gusto distorsionado y confusin mental. La lengua adquiere una capa gruesa (Mire en su espejo!), puede haber dolor corporal generalizado y rigidez. Incluso los antojos de alimentos a menudo se deben al estado de su agni. Al considerar la cocina ayurvdica, hay que conocer en detalle el concepto de agni. Dependiendo de la naturaleza del agni de una persona, se pueden utilizar condimentos especficos o alios, hierbas y encurtidos, que pueden ayudar a encender el agni y mejorar la calidad de la digestin. Dependiendo de que dosha pueda estar agravado, agni puede ser equilibrado, irregular, demasiado alto o demasiado bajo.

Sama Agni (el metabolismo equilibrado)


Cuando todos los doshas estn en equilibrio de acuerdo con la constitucin, agni mantiene su estado de equilibrio y proporciona un metabolismo equilibrado. Tal persona puede digerir cualquier cantidad y calidad de alimentos sin signos y sntomas adversos. Este es el estado de perfecta salud. Ni la comida, la estacin o la costumbre molesta a estas personas con el don de sama agni. Son bendecidos con buena salud y una larga vida. Poseen una mente calma, tranquila, y cariosa y una gran claridad de conciencia y bienaventuranza. Salud estable, con excedentes de tejas, ojas y prana, y buena inmunidad son virtudes de esta condicin del agni.

Vishana Agni (el metabolismo irregular)


Como resultado de vata agravado, el agni puede sufrir cambios drsticos. Se vuelve errtico y produce digestin variable, distensin abdominal, estreimiento y dolor clico. A veces, puede conducir a diarrea, sensacin de pesadez despus de las comidas y gorgoteo de los intestinos. El individuo puede presentar piel seca, crujido de articulaciones, citica, dolor en la espalda baja, insomnio o profundo temor y ansiedad. Se pueden tener tambin antojos de comida frita. La cualidad fra de vata disminuye el agni, y la cualidad mvil hace que flucte, lo que resulta en un metabolismo irregular. Eventualmente, se produce ama y se puede ver en la lengua como un revestimiento de color negro pardusco. Sequedad en la boca, encas retradas, espasmos musculares y diversos trastornos vata pueden tener lugar durante el estado vishama agni.

Tikshna Agni (Hipermetabolismo)


Debido a las caractersticas calientes, agudas y penetrantes de pitta, el agni puede llegar a ser intenso cuando pitta dosha se incrementa. Esto provoca hipermetabolismo. En esta condicin la persona tiene el deseo frecuente de ingerir grandes cantidades de comida. Luego de la digestin se tiene la garganta, los labios y el paladar secos as como tambin acidez estomacal. Pueden presentarse sofocos e hipoglucemia. Las cualidades lquidas, agrias y calientes de pitta pueden producir hiperacidez, gastritis, colitis y disentera. Dolor en el hgado, nuseas, vmitos y otras condiciones inflamatorias similares pueden ocurrir. En algunos individuos, tikshna agni puede dar lugar a la ira, el odio y la envidia. La persona se vuelve sentenciosa crtica hacia todos y 16/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables todo. Puede tener ansias de dulces, galletas y chocolate. Segn el Ayurveda, muchos desrdenes pitta tienen su origen en tikshna agni.

Manda Agni (hipometabolismo)


Las molculas de agua y de tierra del dosha kapha son pesadas, lentas y fras, lo cual inhiben las cualidades de luz, fuerza y calor del agni. Como resultado, el agni puede llegar a ser embotado y lento, lo que lleva a ralentizar el metabolismo. La persona con este tipo de agni no puede digerir correctamente incluso una dieta normal. Incluso sin comer, hay pesadez en el estmago, congestin, fro y tos. Exceso de salivacin, prdida de apetito, nuseas y vmitos de mucoide puede presentarse. Otros pueden mostrar edemas, obesidad, hipertensin y diabetes. Habr letargo, sueo excesivo y piel fra y pegajosa. l o ella van a experimentar debilidad generalizada del cuerpo. Mentalmente puede haber apego, codicia y posesividad. El sujeto puede tener una marcada tendencia hacia la comida caliente, fuerte, seca y picante. Casi todas las enfermedades kapha tienen su origen en manda agni.

17/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables

Ama Las toxinas


EL proceso de la vida es comparable al de la digestin. En cada ser viviente fluye una digestin infinita. Cada sustancia en el interior del organismo es sometida a una digestin. Con digestin no es definida solo la transformacin del alimento en el aparato digestivo, sino tambin la que ocurre en los tejidos, en las clulas, durante nuestros estados emocionales y en el intelecto. Cuando la digestin se interrumpe, el flujo vital tambin queda interrumpido. Es como si nuestras emociones y nuestro intelecto encontrasen obstculos en su flujo continuo. En esos momentos el mismo proceso vital queda obstaculizado. Nuestras emociones tienen un influjo determinante en nuestros procesos digestivos, lo sabemos bien por nuestra experiencia! Si sentimos malestar, si tenemos mucho pesar y muchas desilusiones, difcilmente tenemos ganas de comer; y si lo hacemos, a menudo tenemos la sensacin de que lo que hemos comido se nos ha quedado en el estmago. Caemos presos de estas sensaciones porque fundamentalmente no hemos sido capaces de resolver nuestros problemas, por lo menos en parte; al contrario, a menudo los hemos empeorado con nuestro orgullo y nuestra presuncin. No hemos trabajado bastante y de manera positiva sobre nuestras necesidades interiores, lo que nos causa una indigestin sea en nuestra esfera emocional, sea en la intelectual. Y la indigestin de nuestros problemas crea la insatisfaccin que provoca un mayor oscurecimiento interior. Es la prueba que la rabia, la pasin y el deseo descomedido, el miedo, nuestra confusin interior, el cansancio mental, los pesares, la tristeza, influyen negativamente no slo a nivel emocional e intelectual, sino que tambin acaban por atacar todo nuestro organismo y llegan a alterar nuestros procesos fisiolgicos y digestivos y a causar indigestiones que a su vez causan una acumulacin de sustancias txicas, que el Ayurveda denomina Ama. Toxinas Ama es un trmino referido normalmente a las toxinas; pero el concepto de Ama, como hemos apenas visto, es polivalente, se refiere a todo lo que no hemos digerido en nuestro organismo, pero sobre todo a lo que no hemos digerido a nivel emocional e intelectual: si significado va desde lo ms burdo a lo ms sutil. Ama es: 1. El alimento no digerido que permanece en el estomago 2. Un alimento con demasiadas protenas o grasas que nuestro organismo no llega a asimilar

18/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables 3. Un exceso de grasas en la sangre (que equivale a un aumento de colesterol, de triglicridos, etc.); 4. El exceso de gas a nivel intestinal; 5. El producto de nuestra energa alterada Ama juega una parte importante en el origen de los estados patolgicos. El Ayurveda considera ama como la raz de todas las enfermedades. Ama obstruye los canales y altera los procesos de transporte de los nutrientes y su transformacin, causando anormalidad a nivel fsico, en la psique y en los doshas. Si nuestra lengua est cubierta de una ptina blancuzca significa que hay toxinas presentes en nuestro colon o en el intestino delgado o en el estmago. Los textos ayurvdicos afirman que ama se caracteriza por propiedades como el fro, la humedad, la pesadez, la carencia de claridad, la impureza y la putrefaccin. Ama es la causa de la insalubridad, de las enfermedades y de la muerte prematura. Ama puede hallarse en todos los tipos de tejidos, y en ellos reduce la respiracin, la energa vital Prana y el resplandor de la visin clara Tejas. Las causas de la produccin de ama son: 1. 2. 3. 4. Ingerir alimentos de manera irregular, en exceso o fuera de horario. La equivocada combinacin alimenticia. Ingerir alimentos deteriorados, fros y pesados Comer cuando Agni es dbil: en caso de fiebre, de fuertes emociones y de negativas experiencias psicofsicas. 5. La insuficiente eliminacin de desechos. 6. La acumulacin de estrs y cansancio. La produccin de Ama depende esencialmente de un error (en defecto o en exceso) de Agni, la fuerza transformadora o fuego digestivo, que condiciona la insuficiente digestin de los componentes del alimento. Estos se acumulan en el tracto intestinal, particularmente en el colon, y se convierten en una sustancia heterognea, que emana mal olor y es pegajosa. Ama obstruye los canales y empieza a acumularse en las partes ms dbiles del cuerpo, debilitando el sistema inmunolgico. Tambin las indigestiones emocionales e intelectuales y una experiencia vivida negativamente reducen la claridad de la mente y causan la reduccin del Agni mental que se refleja sobre el cuerpo y consiguientemente reduce la fuerza transformadora o el Agni en nuestro organismo. Ama se desarrolla no slo cuando la funcin de Agni est retardada, sino tambin en los casos opuestos, o sea cuando el fuego Agni es demasiado activo y resulta daino. Por qu? Cuando el calor de Agni es excesivo, el proceso digestivo quema, por medio de la combustin, tambin los nutrientes biolgicos contenidos en los alimentos y produce toxinas y 19/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables consiguientemente la debilitacin fsica. Ambas condiciones de defecto o de exceso de Agni deprimen el sistema inmunitario. Ama est en el origen de trastornos como las enfermedades crnicas y el dficit del sistema inmunitario, que a su vez determina asma, artritis y cncer. Sntomas de ama son: falta de apetito, indigestin, lengua sucia, mal aliento, mal olor del cuerpo, sensacin de pesadez, de letargo, de depresin, de irritabilidad, de prdida de claridad mental y de falta de concentracin. Cmo eliminamos las toxinas, Ama? Siendo las propiedades que caracterizan ama el fro, la humedad y la pesadez, tendremos que contrastarlas con sus opuestos, o sea con las propiedades del calor y de la ligereza. Estas cualidades penetran en todos los tejidos y destruyen ama. Las sustancias ptimas para contrastar ama contienen los gustos: amargo, picante y astringente. El gusto amargo es ligero, en s contiene los elementos aire y ter, as penetra fcilmente los tejidos y bloquea el aumento de ama, pero no puede destruirlo, mientras que el gusto picante es caliente, contiene los elementos fuego y aire, penetra fcilmente en los tejidos quemando ama y, destruyndolo, libera el flujo de agni. El gusto astringente contiene la naturaleza de la constriccin, que recobra los tejidos perjudicados por ama. Viceversa, el exceso de los gustos dulce, cido y salado aumentan ama porque contienen la cualidad de fro, de la pesadez y de la humedad. Un ptimo producto ayurvdico desintoxicante es la tisana Niragada, ideal para la eliminacin de las toxinas ama. Es un complemento alimenticio en polvo a base de hierbas seleccionadas y compuestos ayurvdicos que reequilibran de nuevo los doshas y desintoxican el organismo. Impide la acumulacin de toxinas en los rganos y en los canales. Favorece la digestin, la excrecin y un buen metabolismo.

Entendiendo la nutricin ayurvdica: los sabores


El sabor, o rasa, es la clave para entender la nutricin ayurvdica y para ser capaza de aplicarla en la prctica a cualquier constitucin para la curacin y el equilibrio. Desde una perspectiva ayurvdica, el sabor est conformado por una serie de componentes diferentes. Est el sabor que experimentamos cuando ponemos un alimento o hierba en la boca. Esa experiencia inmediata del gusto y como afecta el cuerpo se conoce como rasa. Luego, est el efecto que cada sabor tiene sobre la digestin, su virya. Un alimento con un virya caliente suele mejorar la funcin digestiva, mientras que un virya fro puede volverla ms lenta. El sabor tambin tiene un efecto a largo plazo y un efecto sutil en el cuerpo y su metabolismo. Este efecto a largo plazo o pos-digestivo se conoce como el vipak de la comida. Algunos sabores

20/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables tienden a aligerar el cuerpo y promover la prdida de peso a largo plazo, mientras que otros tendrn el efecto contrario. Cada uno de los seis sabores identificados en Ayurveda tiene sus propias cualidades o gunas. Un sabor puede ser ligero o pesado, hmedo o seco. Estas caractersticas especficas, nicas de cada sabor, influyen la manera que nos afectan, inmediatamente y a largo plazo. Los sabores ligeros son generalmente ms fciles de digerir y asimilar, mientras los que se consideran pesados desde el punto de vista ayurvdico necesitan ms energa para ser digeridos. Los sabores hmedos, tal como se puede deducir, tienen un efecto lubricante en el cuerpo. Un sabor seco ingerido en exceso puede llegar a deshidratarnos. No es necesario comer comida de la India para poder obtener el equilibrio adecuado de los sabores, aunque la cocina de la India ofrece ejemplos muy bueno de sabores equilibrados. Cada cultura ha desarrollado su propia manera de preparar los alimentos, mucho de ellos intrnsecamente equilibrados. Ayurveda ofrece una manera de equilibrar los alimentos, independientemente del tipo de cocina en particular, y puede ser utilizada en una amplia variedad de dietas. El sabor de un plato occidental puede ser equilibrado tan fcilmente como un oriental. Lo importante es familiarizarse con los sabores y sus efectos, de tal manera que usted pueda utilizarlos para apoyarse y ayudarse en la creacin de una buena salud. Revisemos los seis sabores.

Dulce
El sabor dulce est compuesto por los elementos tierra y agua, y tiene un virya fro. Esto significa que su efecto inmediato en la digestin es enfriarla un poco e inhibirla ligeramente. Su vipak es dulce. El dulce tiende a ser pesado y hmedo por lo que crea pesadez y humedad tanto a largo plazo como a corto plazo. En la prctica, significa que los alimentos dulces como el azcar, los dulces, los caramelos, los pasteles y los helados aumentan nuestra masa, hmeda y peso cuando se consumen en exceso. No le sorprende? No particularmente. No obstante el sabor dulce utilizado con moderacin puede brindar una profunda sensacin de satisfaccin, es un sabor excelente para estimular el crecimiento, conectarnos a la tierra, nuevamente eso se logra solo si se usa en moderacin. En Ayurveda, rasa significa sentimiento o emocin o tambin sabor, y cada uno de los sabores puede tener un sutil efecto emocional o mental en nuestra conciencia y a nivel fsico. Cuando este sabor est en balance, puede promover un sentimiento de amor y bienestar, un profundo sentimiento de satisfaccin. En exceso, puede inducir a la inercia o a la complacencia. El sabor dulce produce un efecto muy similar en la digestin. Tiende a ser ligeramente satisfactorio, en especial despus de una comida. Al mismo tiempo, al ser fro no estimula la digestin sino que simplemente proporciona un sentido de satisfaccin.

21/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables El dulce produce una sensacin de alivio como un suspiro. Por esta razn puede ser muy calmante para la energa mental nerviosa de Vata. El sabor dulce conecta Vata a tierra al brindarle tierra y agua. La forma fra del sabor dulce contiene estos elementos y equilibran y calman a Pitta. Kapha por el contrario, puede llegar a sobrecargarse con el sabor dulce. Este le ofrece a Kapha lo que esta constitucin ya posee en abundancia: tierra fresca y hmeda y agua, lo cual puede conducir rpidamente a la inercia. En nuestra cultura, los dulces estn disponibles fcilmente para calmarnos o para ponernos a dormir cada vez que la vida se est volviendo incmoda. Muchos de nosotros hemos tenido la experiencia de encontrarnos camino a la nevera con esta misin en la mente: Dulcesmmmdulces Qu es lo que hay por aqu? El problema, por supuesto, est en que a largo plazo pagaremos por este alivio sedante, aunque sea por una inercia simple, aumento de peso, depresin o diabetes. El dulce merece tener un lugar en el paladar de cada persona, en su tipo y cantidad adecuada.

Agrio (cido)
El sabor cido est compuesto de los elementos tierra y fuego. La calidad calurosa del fuego aparece en el virya del sabor agrio, el cual es caliente. El sabor agrio favorece la digestin y tiene un leve efecto calentador sobre el cuerpo entero. Su vipak es agrio, lo que significa que con el tiempo contina calentando al cuerpo, igual que en el primer impacto. Cualquiera que haya tenido una lcera pudo experimentar este efecto de calentamiento como algo poco placentero. Otras cualidades asociadas con el sabor agrio son una especia de pesadez y humedad leve. Vata se beneficia del calor, la humedad y la conexin a tierra del sabor agrio. Puede ser muy til para estimular la digestin en los sistemas Vata. Para Pitta puede ser contraproducente, debido a que el calor que ofrece es mucha ms de lo que necesita Pitta. La pesadez y humedad sutil de este sabor pueden ser opresivas para Kapha, haciendo que conserve ms lquido y peso dentro de s mismo. Para Pitta y para Kapha, el sabor agrio se equilibra mejor con otros sabores. Para Vata, los alimentos cidos como las ciruelas umeboshi, los encurtidos o un poco de limn, pueden ser excelentes para estimular el sistema digestivo que a menudo es delicado. A nivel emocional y mental, una pequea cantidad de sabor agrio transmite un refrescante sentido de realismo. Hay una cualidad en lo agrio que nos despierta, lo cual puede traernos de vuelta a la realidad. Una cantidad excesiva del sabor agrio puede promover la envidia, los celos o lo que se ha llamado el pesimismo de la zorra y las uvas. Por tanto, el equilibrio es importante. Un poco de sabor agrio, despierta la conciencia y estimula la digestin en todos los niveles. Grandes cantidades puede que nos empuje a la envidia y a la irritacin inesperada. Los ejemplos ms comunes de los alimentos con sabor agrio son los limones, la fruta cida y los ctricos, las uvas verdes, el vinagre y los encurtidos.

22/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables

Salado
Los elementos que constituyen el sabor salado son el fuego y el agua. El fuego le da su calor digestivo a la sala o su virya. Al igual que el sabor agrio y dulce, el sabor salado tiende a ser un poco hmedo y un poco pesado. Mientras que el dulce es el ms pesado y hmero de todos los sabores, y el agrio es un poco menos pesado y hmedo, el salado est en la mitad. Este sabor estimula la retencin de agua an ms rpido que el sabor agrio, pero no promueve el aumento de peso tan rpido como el sabor dulce. Su vipak es dulce. Esto significa que, si bien inicialmente el sabor salado es caliente, a largo plazo es humectante y conecta a tierra. El efecto a largo plazo se puede ver en su capacidad para retener el agua en las personas que comen muchos alimentos salados. Debido a que es ligeramente caliente, este aumenta un poco la capacidad digestiva y el agni. Es til para Vata, ya que es clido y mantiene la humedad. Pitta puede encontrar irritante el calor del sabor salado. Mientras que el calor del sabor salado podra estimular a Kapha, su tendencia a promover el peso y la humedad contraproducente. El sabor salado en la mente y los sentimientos tiene un rango amplio de efectos. En pequeas cantidades puede prestarle a una persona una cualidad de franqueza y de conexin a tierra. El uso excesivo parece crear varios resultados: en algunas personas puede producir una mente rgida, demasiado estructurada y con una tendencia a contraerse. En otros, puede resultar en un deseo urgente y repetido de gratificacin de los sentidos. Estas dos tendencias, pueden unirse en la persona que encuentra placentero siempre tener la razn en todo momento. Un buen ejemplo fsico de este efecto es la cualidad adictica de la papa o de las tortillas fritas de maz. Una vez que comience a comerlos, a menudo es difcil detenerse. La sal se utiliza en buena cantidad en nuestra cultura para estimular y satisfacer nuestras glndulas suprarrenales. Puede ser utilizada como una forma de empujar a las glndulas suprarrenales a un desempeo excesivo, en la misma forma que otras personas usan la cafena. Pequeas cantidades del sabor salado son excelentes para proporcionar estructura y mejorar la digestin. Grandes cantidades pueden crear un sistema anegado e inmvil (como algunos tipos de enfermedades del corazn) o irritado y agotado. Los japoneses nos ofrecen un ejemplo de esto: mientras que como nacin han tenido una tasa sorprendentemente baja de cncer en la mayora de las reas del cuerpo, al comer su dieta tradicional, su tasa de cncer de estmago es bastante alta. Los investigadores mdicos los atribuyen a una dieta alta en sal (es decir, estimula demasiado fuego en un lugar: la mucosa gstrica). Los alimentos salados incluyen: la sal, las algas y los alimentos como frutos secos, papas fritas y aperitivos similares. Tanto comida rpida como los alimentos enlatados tienden a ser muy altos en sal.

23/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables

Picante
El sabor picante est constituido por los elementos de aire y fuego. Es el ms caliente de todos los sabores y el ms estimulante para la digestin. Tiene una cualidad ligera y muy seca. Su vipak es picante, es decir, se mantiene caliente, seco y ligero de principio a fin en su efecto sobre el cuerpo. Por esta razn equilibra a Kapha de manera maravillosa al secar y calentar su exceso de masa y humedad. Pequeas cantidades pueden ser tiles para Vata, especialmente en conjunto con otros sabores menos secos. De esta manera calentar y estimular la digestin de Vata. Las cantidades ms grandes de alimentos picantes pueden perturbar a Vata demasiado, debido a que la ligereza y la sequedad crean deshidratacin y movimiento excesivo en el sistema (por ejemplo, la diarrea o la sequedad en la boca o piel). Un poco del sabor picante balanceado con el sabor agrio, dulce o salado puede ser bueno para Vata. A menudo la combinacin se ve en los curris indios. Se puede contar con el calor y la ligereza del sabor picante perturben a Pitta y es mejor tomarlo con otros sabores o evitarlo. En la conciencia y las emociones, el sabor picante estimula el movimiento apasionado. En una cantidad moderada, puede conseguir que un cuerpo se mueva, se caliente y se sienta motivado. Puede llegar a ser muy limpiador. Un ejemplo fsico de esto es el efecto de la salsa de mostaza caliente con los rollos de primavera chinos. Mientras que un rollo de primavera es denso, pesado y frito, la mostaza caliente corta a travs de todo esto, teniendo un efecto inmediato (y a veces intenso) de limpiar las cavidades nasales de la cabeza. El sabor picante puede actuar en la mente de manera similar. Un poco de ira puede traer algunos retos a una mente en proceso de purificacin. En exceso el sabor picante puede crear ira irracional, agresividad y resentimiento. De nuevo, es el equilibrio interior del sistema de cada individuo que dicta lo que es demasiado o muy poco. Ejemplo del sabor picante incluyen chiles, ajo, cebolla y especias picantes.

Amargo
El sabor amargo est constituido por los elementos de aire y ter. Es el ms fro y ligero de los sabores. Tiende a ser bastante seco. Si bien su virya es fro, su vipak es picante. Esto significa que el sabor amargo sigue teniendo efecto de aligeramiento y secado con el tiempo, sin embargo, su cualidad fra es moderada ya que balancea por su vipak picante. El efecto a corto plazo del sabor amargo es el enfriamiento. El sabor amargo provee un balance excelente para las cualidades pesadas y humectantes de los sabores salado, agrio y dulce. Tambin es relativamente escaso en la cocina tpica de occidente, a menos que se viaje a algunas regiones especficas. Las verduras de hojas verdes son un excelente ejemplo de un alimento amargo. Pueden aliviar y animar la comida, as como proporcionar una buena cantidad de vitamina A, hierro, calcio, magnesio y otros nutrientes. Muchas hierbas tienen un efecto amargo en el cuerpo. Un ejemplo clsico son los amargos suecos.

24/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables Quemar alimentos puede crear un exceso de sabor amargo, un mtodo que no se recomienda aqu. Siendo que el sabor amargo es fro, seco y ligero, es especialmente til para Pitta. Es uno de los mejores sabores para corregir el sistema digestivo Pitta que est fuera de balance (por ejemplo implementar amargos suecos u otros amargos herbales para el estmago). Sus cualidades ligeras y su vipak picante hacen que tambin traiga mucho equilibrio para Kapha. Como se podra deducir, est contraindicado para Vata. El sabor amargo, en pequeas cantidades, ayuda a una persona a ver con claridad. Curiosamente, las hierbas amargas se han utilizado en muchas culturas durante viajes espirituales. El sabor amargo puede estimular el sentimiento de insatisfaccin leve que nos ayuda a seguir adelante y ver las cosas como realmente son. En grandes cantidades, puede promover un sentido de desilusin o afliccin. Es un sabor que puede ser difcil para disfrutar de primera, sin embargo, equilibra bien a los otros sabores.

Astringente
El aire y la tierra constituyen el sexto sabor: astringente. Tiene un virya enfriador, no tan fro como el amargo, pero ms fresco que el sabor dulce en su efecto sobre la digestin, a la cual inhibe. Tiene una cualidad levemente ligera y seca. Su vipak, o efecto post-digestivo, es picante. A corto plazo, es fresco, ligero y seco. Con el tiempo, sigue siendo ligero y seco, sin embargo, ejerce cada vez menos el efecto fro en el cuerpo. Su suave frescor modera el calor de Pitta. Sus cualidades secas y ligeras ayudan a equilibrar a Kapha. El sabor astringente no es nada til para Vata, porque, al igual que el sabor amargo, simplemente hace que Vata se vuelva ms fro y seco. El sabor astringente tiene un efecto de contraccin en la digestin y la puede volver ms lenta. La astringencia estimula una constriccin de los vasos sanguneos que fluyen hacia los rganos digestivos, lo cual inhibe el libre flujo de sangre, enzimas y energa area. En herbologa, las hierbas astringentes se valoran justamente por la cualidad de contraccin, la cual puede detener la hemorragia en un rea determinada con rapidez al restringir la circulacin (por ejemplo: geranio silvestre). Mental y emocionalmente, el sabor astringente con moderacin promueve un enfoque asctico, reduciendo la vida a lo esencial: sin rodeos ni tonteras, una especie de perspectiva de vamos a ver lo que hay aqu. En grandes cantidades (que son difciles de conseguir) el sabor astringente puede promover una prdida de inters en la vida. Las cantidades pequeas son tiles para secar la emotividad extrema de algunas experiencias y conseguir enfocarnos nuevamente. Hay muchos alimentos que tienen efecto astringente predominante en el cuerpo, aparte de ciertos alimentos sin madurar como las bananas verdes. Las granadas y los arndanos agrios tienen algn tipo de astringencia, al igual que las manzanas silvestres y los membrillos. Sin 25/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables embargo, cada uno de estos tiene un componente amargo. Muchos alimentos tienen un sabor secundario astringente. Es decir, la mayora de los alimentos se componen de una combinacin de sabores y con frecuencia el sabor astringente es uno de los sabores subyacentes. Muchos cereales, legumbres y hortalizas tendrn un sabor dulce primario y un efecto secundario astringente en el cuerpo. Por esta razn, los frijoles en particular son tiles para Pitta, ofrecen la frescura del dulce y del sabor astringente, y tienen el equilibrio de la humedad (del dulce) y la sequedad (del astringente). De hecho, a las personas Pitta les va muy bien con la mayora de los frijoles, siempre y cuando el fuego digestivo sea bueno. Esta misma calidad enfriadora puede hacer que los frijoles sean casi imposibles de digerir por los intestinos de Vata.

Sabor Dulce Agrio Salado Picante Amargo Astringente

Elementos Tierra y agua Tierra y fuego Agua y fuego Fuego y aire Aire y ter Aire y tierra

Cualidades Pesado, hmedo y fresco Pesado, hmedo y clido Pesado, hmedo y clido Ligero, seco y caliente Ligero, seco y fro Ligero, seco y fresco

Equilibra Vata y Pitta Vata Vata Kapha Kapha y Pitta Pitta y Kapha

En exceso perturba Kapha Pitta y Kapha Pitta y Kapha Pitta y Vata Vata Vata

26/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables

Los tejidos Dhatus


Los Sabta Dhatus son los siete tejidos en que se estructuran los procesos del organismo humano. La formacin de los tejidos se lleva a cabo a partir del momento de la concepcin, primero a travs de la nutricin materna y despus a travs de la alimentacin. Se van formando constantemente a partir de los nutrientes ingeridos y digeridos uno a uno, de modo que va brotando un flujo continuo. Cada tejido, con el tiempo, se transforma en otro tejido segn un preciso ritmo secuencial. Los dhatus son responsables de la estructura y de las funciones de los rganos, as como de los aparatos de nuestro cuerpo. Dhatu significa elemento que construye. El cuerpo humano est constituido por siete dhatus fundamentales. Estos confieren sostn al organismo y son responsables de toda la estructura. Juegan un rol muy importante en el desarrollo y la nutricin del cuerpo, en las funciones de diferentes rganos y aparatos, y en el mecanismo biolgico e inmunitario. Los siete Dhatus son: Fluido nutritivo o plasma (Rasa), sangre (Rakta), msculos (Mamsa), tejido adiposo (Meda), hueso (Asthi), nervios y mdula (Majja) y tejido reproductivo y secreciones (Shukra). Los dhatus tienen un orden de manifestacin progresivo, estrechamente secuencial, cada tejido influencia al sucesivo predisponindolo a la salud o a la enfermedad, segn su equilibrio. El ltimo dhatu del metabolismo nutre Ojas, es decir, la energa defensiva. En cada estadio de la transformacin se producen tambin tejidos secundarios (Upadhatu) y productos de desecho (Mala). La nutricin del cuerpo inicia con la extraccin del primer jugo de los alimentos: Agni (las enzimas) acta sobre el jugo, transformndolo en el primer tejido, Rasadhatu o plasma.
Nombre Rasa dhatu fluido nutritivo o plasma Rakta dhatu sangre Mamsa dhatu msculos Meda dhatu tejido adiposo Asthi dhatu huesos Majja dhatu nervios y mdula Shukra dhatu tejido reproductivo Caracterstica Plasma y membranas mucosas Hemoglobina Tejido Muscular Grasa o tejido adiposo Tejido seo y cartlagos Tejido nervioso y mdula Secreciones y tejido reproductivo Funcin Nutricin Oxigenacin Movimientos, revestimiento del esqueleto Lubricacin y amortiguacin Sostn y proteccin Transmisin de los impulsos nerviosos reproduccin Upadhatu Leche materna, sangre menstrual, lquido sinovial Tendones, vasos sanguneos Ligamentos, cutis Cerumen de odos, moco de la nariz Dientes, uas, vello, cabello Secrecin lacrimal -

27/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables

Ghee
El ghee medicinal es parecido al aceite medicinal. Para preparar ghee, hay que calentar 500 g de manteca fresca sin sal, a fuego no muy fuerte durante unos 15 minutos aproximadamente. La manteca empezar a derretirse y hervir. Al hervir, aflorar una sustancia lquida espumosa a la superficie. No debe retirarse esta sustancia ya que contiene propiedades medicinales. Disminuir la intensidad del fuego. La manteca se volver de color dorado y con un olor semejante al de las palomitas de maz. Cuando al verter una gota o dos de agua en el ghee producen sonido chirriante, significa que ya est listo. Hay que dejarlo enfriar ligeramente, colarlo y guardarlo en un recipiente. El ghee debe guardarse sin refrigerar. Los usos y propiedades del ghee son diferentes a las de los aceites medicinales. El ghee realza Ojas, energa sutil de todos los tejidos. Incrementa Agni (y todos los agnis), y las energas digestivas y enzimas del cuerpo. Activa jatharagni, fuego digestivo que reside en el intestino delgado y aumenta e incrementa su capacidad aunque sin perjudicar Pitta. Nutre bhutagnis, los fuegos elementales que residen en el hgado y rigen la transformacin de la sangre en el cuerpo. No bloquea el hgado, como lo hacen los otros aceites y grasas, sino que lo refuerza. Constituye alimento para majja-dhatu, la mdula sea y el tejido nervioso y nutre el cerebro. Al activar Ojas, el ghee estimula todos los tejidos sutiles del cuerpo, incluyendo shukradhatu, los tejidos reproductivos. A travs de Ojas nutre Tejas, el fuego de lamente y esto incrementa medhagni, la llama de la inteligencia y de la percepcin. As pues, debe ser considerado como un importante tnico rejuvenecedor o rasayana para la mente, el cerebro y el sistema nervioso. Es de efecto beneficioso para los doshas Vata y Pitta.

28/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables

Hbitos alimenticios saludables y no saludables


La forma de comer es tan importante como lo que se come. He aqu algunas sugerencias para una alimentacin saludable seguida de una lista de hbitos que se deben evitar.

Hbitos alimenticios saludables a cultivar


Elige alimentos de acuerdo con su constitucin. Esto lo nutrir y no agravara sus doshas. Elige los alimentos de acuerdo a la estacin. Consume alimentos frescos, sttvicos y de la mejor calidad que usted puede permitirse. No comas a menos que sientas hambre No bebas a menos que tengas sed. Si tienes hambre y bebes en vez de comer, el lquido disuelve las enzimas digestivas y reducir el fuego gstrico. Sintate para comer, no lo hagas de pie. Cuando ests comiendo, slo come. Es decir, no leas, veas la televisin, o ests distrado por demasiada conversacin. Cntrate en la comida. Mastica todo, por lo menos 32 veces por cada bocado. Esto permite que las enzimas digestivas en la boca puedan hacer su trabajo correctamente. Come a una velocidad moderada. No engullas la comida. Llena un tercio de tu estmago con comida, un tercio con agua y dejar un tercio vaco. Por cada comida no consumas una cantidad mayor a la que puedan contener dos manos llenas de alimento. Comer en exceso crea toxinas en el tracto digestivo. Durante las comidas, no bebas bebidas con hielo o jugo de fruta, bebe un poco de agua tibia entre bocado y bocado. La miel nunca se debe cocinar, las molculas se convierten en un pegamento que se adhiere a las membranas mucosas y obstruye los canales sutiles, produciendo toxinas.

29/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables

Hbitos alimenticios poco saludables


Comer en exceso. Comer demasiado pronto despus de una comida completa. Beber mucha agua o nada de agua, durante una comida. Beber agua muy fra durante una comida, o de hecho en cualquier momento. Comer cuando te encuentras estreido. Comer en el momento equivocado del da, ya sea demasiado pronto o demasiado tarde. Comer demasiados alimentos pesados o muy pocos alimentos livianos. Comer fruta o beber jugo de fruta con las comidas. Comer sin tener hambre. Comer emocionalmente. Comer combinaciones incompatibles de alimentos. Comer entre comidas.

Combinaciones de alimentos incompatibles


Los estantes de las farmacias y las tiendas de alimentos estn llenos de pastillas y ayudas para combatir la indigestin y los gases. Es probable que la mayora de estos problemas gastrointestinales hayan comenzado debido a una mala combinacin de alimentos. Segn el Ayurveda, ciertas combinaciones de alimentos perturban el funcionamiento normal del fuego gstrico y alteran el equilibrio de los doshas. La combinacin de los alimentos de manera incorrecta puede producir indigestin, fermentacin, putrefaccin y la formacin de gas. Si tal situacin en el estmago y los intestinos es frecuente o prolongada, puede conducir a la enfermedad. A modo de ejemplo, comer bananas con leche puede disminuir agni (el fuego gstrico) y cambiar la flora intestinal, lo que resulta en toxinas, congestin nasal, tos, resfriados, alergias, urticaria y erupcin cutnea. Tales perturbaciones generan ama, la sustancia txica que es la causa principal de la mayora de las dolencias. En la tabla siguiente se muestran algunas (pero no todas) las combinaciones de alimentos incompatibles que valen la pena evitar. Usted puede aliviar algunos de los efectos nocivos de estas combinaciones mediante el uso de hierbas y especias en su cocina. Un fuego digestivo fuerte puede ser el medio ms poderoso de tratar con estas combinaciones. Masticar un poco de jengibre fresco (espolvoreado con sal y jugo de limn si lo desea) antes de las comidas estimula la digestin.

30/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables Nombre de los alimentos LECHE YOGURT MELN("Cmelo solo o djale en paz") HUEVOS ALMIDONES Y FCULAS MIEL (nunca cocinar) MAZ LIMN SOLANCEAS (papa, tomate, berenjena) Incompatible con BANANAS, pescados, el meln, yogur, frutas cidas, kitchari (mung dal y arroz basmati), pan con levadura. LECHE, frutas cidas, los melones, las bebidas-incluyendo el caf y el t caliente, pescado, mango, almidn, queso, pltano. TODO, especialmente: cereales, almidones, alimentos fritos, queso. LECHE, yogurt, melones, queso, frutas, papas BANANAS, huevos, leche, dtiles GHEE en proporciones iguales (en peso), granos Dtiles, pasas, pltanos Yogurt, leche, pepino, tomate Yogurt, leche, meln, pepino

En particular, deben evitarse mezclas tales como batidos de banana y batidos de fruta a base de leche. Ensaladas mixtas de frutas son tambin incompatibles. Algunas bebidas de frutas mezcladas pueden ser compatibles, pero revise esta tabla primero. Tenga en cuenta que para cada alimento en letras maysculas de la izquierda, la comida en maysculas de la derecha es el ms incompatible, los alimentos en letras pequeas son menos incompatibles.

Recomendacin en cuanto a la leche y los productos lcteos


En el Ayurveda, la leche y los productos lcteos, como manteca y yogur fresco se consideran muy importantes en la dieta. Sin embargo, el proceso de pasteurizacin, que mata a las bacterias y otros microorganismos potencialmente muy dainos, tambin puede destruir las enzimas necesarias para una digestin adecuada. Si la leche se calienta durante un perodo bastante largo de tiempo, tal como quince o veinte minutos, las enzimas definitivamente sern destruidas, y el calcio y otros nutrientes no pueden ser absorbidos. Cuando la leche se calienta slo hasta que alcanza el punto de ebullicin, las enzimas no se destruyen, y la leche se vuelve menos kaphagnica. As que, si usted puede obtener leche orgnica, sin pasteurizar de lecheras certificadas y calentar justo a punto de ebullicin, es lo mejor. Sin embargo, la leche pasteurizada de supermercado, y los productos lcteos elaborados a partir de esta leche, siguen siendo mejores ningn lcteo en absoluto.

31/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables

Alimentacin y las tres gunas


El Ayurveda tradicional ensea que la comida no es slo para la nutricin, para nutrir el cuerpo, sino que tambin afecta a la mente y la conciencia. Como tenemos una constitucin fsica (Vata Pitta Kapha), tambin tenemos una constitucin mental que se caracteriza por los tres gunas: Sattva, Rajas y Tamas. De acuerdo con la filosofa Sankhya de la creacin, Sattva, Rajas y Tamas son cualidades universales necesarias para la creacin del universo. Son igualmente necesarias para mantener nuestras funciones psicobiolgicas. Debido a sattva, seguimos siendo conscientes y despertamos cada maana. Debido a rajas, nuestros pensamientos, sentimientos y emociones se mueven de una manera creativa. Debido a tamas, llegamos a estar cansados, agotados, y pesados, sin tamas no habra sueo. Otra forma de verlo es que sattva trae claridad, rajas trae la percepcin, y tamas da experiencia slida y concreta. Estas tres cualidades tambin son necesarias para el funcionamiento de cada clula. Sattva es energa potencial, rajas es energa cintica, y tamas es la inercia. La energa potencial en la clula es la conciencia, se convierte en activa debido a la energa cintica de rajas; entonces la clula se hace inerte debido a la cualidad tamsica. As, estas tres cualidades son absolutamente necesarias para las actividades psicobiolgicas del cuerpo humano. En la literatura ayurvdica, los alimentos se clasifican como sttvicos, rajsicos o tamsicos, de acuerdo con las cualidades mentales que promueve. En resumen la comida sttvica es la comida ligera y saludable que aumenta la claridad mental, la comida rajsica es la comida tentadora que aumenta la actividad y agitacin, y tamsica es la comida pesada, embotada que crea depresin y pesadez y conduce a muchos trastornos. La comida sttvica es ligera y fcil de digerir. Aporta claridad de percepcin, desarrolla el amor y la compasin, y promueve las cualidades del perdn y austeridad. Dentro de los alimentos sttvico se incluyen frutas, verduras al vapor y jugo de vegetales frescos. La leche y el ghee son alimentos sttvicos que acumulan ojas y dan vitalidad a prana. Los alimentos rajsicos son calientes, picantes y salados. Son irritantes y estimulantes, y son alimentos tentadores (una vez que comienza a comerlos no puede dejar de hacerlo), tales como galletas saladas y papas fritas. Incluyen tambin ciertos alimentos muy condimentados, como encurtidos y chutneys, que estimulan los sentidos. Estos alimentos hacen que la mente se encuentre ms agitada y ms susceptible a la tentacin. Poco a poco, al comer estos alimentos, la mente se vuelve ms rajsica, lo que significa que tiende a la ira, el odio, y la manipulacin.

32/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables La comida tamsica es pesada, aburrida, deprimente e induce el sueo profundo. En esa categora entra la carne oscura, el cordero, el cerdo y la carne de res, as como el queso duro. La comida vieja y rancia tambin es tamsica. Sin embargo, el efecto de pesadez y embotamiento de los alimentos tamsicos se produce slo cuando se consumen en exceso. Con moderacin, los alimentos tamsicos brindan conexin a tierra y promueven estabilidad. Si, por ejemplo, un individuo tiene un exceso de la cualidad rajsica la mente se encuentra hiperactiva y sin conexin a tierra y existe insomnio un poco de comida tamsica con moderacin ayuda a la persona a sentirse ms arraigada y a dormir un poco. Podemos clasificar los alimentos en categoras de sttvica, rajsica o tamsica de acuerdo con la siguiente tabla. TAMSICA Palta, meln, ciruelas, damasco Trigo, arroz integral Championes, ajo, cebolla, calabaza Urad dal, poroto negro, pinto o frutilla Quesos (duro y aejado) Carne de res, cordero, cerdo RAJSICA Frutas cidas, manzanas, pltanos, guayaba Mijo, maz, trigo sarraceno Papa, solanceas, coliflor, brcoli, espinaca, pepinillos, zapallos Lentejas rojas, Toor dal, poroto adzuki Leche vieja y agria, crema agria Pescado, camarones, pollo STTVICA Mango, granada, coco, higos, duraznos, peras Arroz, tapioca, maz azul Batata, lechuga, perejil, col Mungo, lentejas amarillas, porotos rojos. Leche, yogur o queso fresco casero Ninguno

Frutas Granos Hortalizas Legumbre Lcteos Carne

Relacin de las gunas y los doshas


Si bien no existe una correspondencia directa entre las gunas y los doshas se puede establecer una relacin en cuanto a las cualidades de los mismos. Sattva est presente en los doshas en este orden: 1. 2. 3. En pitta como el conocimiento y la comprensin. En vata como la claridad y luminosidad. En kapha como el perdn y el amor.

Tamas est presente en los doshas en este orden: 1. 2. 3. Es pesado, aburrido y adormilado en kapha. En pitta, se expresa como la agresividad y la competitividad. Hay muy poco de l en vata, pero se representa como confusin.

33/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables Rajas, activo e hiperactivo, est presente en vata y pitta pero se encuentra prcticamente ausente en kapha. Aqu hay otra manera de que podamos ver la relacin:

SATTVA VATA PITTA KAPHA Claridad, creatividad, claridad Conocimiento, entendimiento, comprensin, reconocimiento Amor, Compasin, Perdn

RAJAS Hiperactividad, nerviosismo, miedo, ansiedad, desarraigo Agresividad, competitividad, poder, prestigio Apego, codicia, posesividad

TAMAS Confusin, falta de direccin, indecisin, tristeza, pena Ira, odio, envidia, celos Confusin profunda, prdida del conocimiento, coma, depresin

34/35

Ayurveda
Alimentacin Biblioteca Artes Saludables

Fuentes
RAICHUR, Pratima; COHN, Marian. Ayurveda: Las mejores tcnicas para conseguir una belleza verdadera. Barcelona: Editorial Amat, 2003. JOYTHIMAYANANDA, Swami. Ayurveda: Una ciencia milenaria para el hombre de hoy. Barcelona: Ediciones Abraxas, 2005. FRAWLEY, Dr. David; Dr. Subhash Ramade; Dr. Avinash Lele. Ayurveda and marma therapy: Energy Points in Yogic Healing. Twin Lakes, Wis: Lotus Press, 2005 FRAWLEY, Dr. David. Ayurvedic Healing. Twin Lakes, Wis: Lotus Press, 2000 FRAWLEY, Dr. David; LAD, Dr. Vasant. Poder Energtico y Curativo del Mundo Vegetal: Gua Ayurvdica de hierbas y plantas. Barcelona: Ediciones Apstrofe, 1995. MORNINGSTAR, Amadea; DESAI, Urmila. El libro de cocina ayurvdica. Twin Lakes, Wis: Lotus Press, 2012.

35/35