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EVALUACIN DE LA CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS

Anlisis qumicos: Anlisis proximal: Wende Anlisis de Van Soest

Anlisis biolgicos: Pruebas de alimentacin Cultivos con microorganismos

ANLISIS PROXIMAL

Humedad (materia seca) Primera muestra Cenizas

Segunda muestra

Protena

Tercera muestra

Grasa cruda (Extracto etreo) Fibra cruda

ANLISIS PROXIMAL HUMEDAD / MATERIA SECA La muestra se le somete a calentamiento 100 - % H2O = % MS 2g - 1.76g => 88% MS Antes Despues CENIZA (Componente mineral) 6 horas, 600 C

ANLISIS PROXIMAL

PROTENA CRUDA
Digestin cida se destruye la materia orgnica y se libera el nitrgeno como sulfato de amonio

Neutraliza con NaOH, destilado para liberar amoniaco (capturado con cido brico)

Se titula para calcular el % de Nitrgeno

ANLISIS PROXIMAL

PROTENA CRUDA

% N x 6.25 = % Protena cruda

* Proteinas en promedio contienen 16% N


100 / 16 = 6.25

ANLISIS PROXIMAL

EXTRACTO ETEREO (EE)


La muestra se le somete a una extraccin con eter para remover los lpidos. .
10g - 9g = 10% EE

Muestra Muestra antes despues pesar pesar

ANLISIS PROXIMAL

FIBRA CRUDA
Luego que la fraccin de EE es removido:
1) Acido dbil

2) Alcalosis

3) Cenizas celulosa, lignina; ceniza remanente

ANLISIS PROXIMAL

FIBRA CRUDA
(muestra desgrasada residuo ceniza)

x 100%
muestra desgrasada = % FC

ANLISIS PROXIMAL

EXTRACTO LIBRE DE NITRGENO O NIFEX

No qumico, simplemente aritmtico

100 (% H2O + % CP + % EE + % CF + % Ash)

EXPERIMENTOS NUTRICIONALES CON ANIMALES

Consideraciones generales

Trabajadores bien entrenados y motivados Comodidad fsica: animales en jaulas secas, limpias, en un medio ambiente de temperatura neutral, suficiente espacio en las jaulas, con acceso a agua y a comida limpia y descongestin de animales. Limpieza diaria de excrementos (heces y orina), comederos y bebederos lavados diariamente con agua y detergente, para evitar riesgo de contaminacin. Alimento diario limpio, libre de contaminantes, palatable y asegurar el normal mantenimiento y crecimiento de los animales. Identificacin y registros de los animales en el espacio del cuarto del laboratorio, numerando las jaulas y colocando una marca en los animales o en los comederos o bebederos utilizados.

La rata en estudios nutricionales


En

los ltimos 80 aos sobre todo en cinco reas: Toxicologa Tratamiento y prevencin de enfermedades Fisiologa Farmacologa Nutricin*

*Cantidad de nutrientes en tejidos de reserva (sin considerar


sangre y orina) Estudios sobre metabolismo: ejm. Balance nitrogenado.

Historia

Antes de Cristo. Aristteles: en el siglo XIX, realiz anlisis nutricionales en crias, fisiologa, qumica de los alimentos, leyes genticas (mendel) Se cree que las ratas marrones: son originarias de comerciantes de regiones nrdicas (noruega) y oriundas del norte de Himalaya, llegando a Europa en el siglo VIII. Los experimentos con ratas fueron introducidos gradualmente a partir de 1909, donde apareci la primera lnea consangunea de ratas albinas (genes recesivos para el color de los pelos), guardando como nica semejanza con las ratas marrones el nmero de cromosomas y nombre cientfico. Actualmente la colonia ms grande del mundo se encuentra en el Instituto Wistar de Anatoma y Biologa de Filadelfia, EEUU.

Caractersticas de las ratas:


Orden:Rodentia Familia: Muridae Variaciones genticas ms comunes de las ratas: Wistar y la Sprague-Dowley, ambas de EEUU. Otras Long Evans (blanco y negro). Al nacer pesan 5 gramos, no poseen pelos y tienen un sistema inmunolgico deficiente. Crecen rpidamente alcanzando 35 a 50 g en 3 semanas. Pesos de adultos: hembra 300g y macho 400 a 500g Vida en promedio 2 a 3 aos Temperatura corporal 37,3C Frecuencia cardiaca 250-500/min. Frecuencia respiratoria 75-125/min. Consumo de alimento 10-20g/da Consumo de agua 140ml/Kg. La madurez osea es ms lenta que en otros mamferos Si los alimentos presentan dureza, el animal desgasta sus dientes (impide su alimentacin normal) En el intestino la presencia de un gran ciego dificulta la digestin de la celulosa. Olfato y audicin extremadamente desarrollados Capacidad de detectar sustancias venenosas en una dieta evitando su ingesta Poseen gran actividad en la noche El inicio de la actividad sexual ocurre a las 7 semanas, y la gestacin dura de 21 a 25 das.

Necesidades nutricionales

Requerimientos basados en el Committee on Nutrient Requirements of Domestic Animals


Protena (crecimiento, gestacin y lactacin) 12% Grasa no menor de 5% cido linoleico min. En 0.3% Hbito de coprofagia Valor calrico total: 380kcal Vitamina 5%

Tipos de formulacin de la dieta

Dieta qumicamente definida o pura en nutrientes qumicos


A partir de nutrientes esenciales Exenta de contaminantes qumicos y de factores estimuladores de enzimas

Desventaja: 5 a 10 veces ms cara que otras dietas No tiene estabilidad a la temperatura ambiente

Dieta purificada

Se utilizan nutrientes de determinados alimentos. Ejem. Casena. Tiene una composicin relativamente constante En la seleccin de los ingredientes naturales, se debe tener en consideracin todos los nutrientes requeridos para un equilibrio perfecto Desventaja: Mayor riesgo de contaminantes, mayor nmero de factores inductores de enzimas, concentracin relativamente variada de nutrientes esenciales. Recomendacin: anlisis de la composicin centesimal de una alcuota de la dieta para detectar: vitaminas y minerales en el alimento de origen proteco, aminocidos y no aminocidos.

Dieta comercial

Se refiere a cantidades especficas Esas especificaciones no siempre reflejan la cantidad de la dieta, as como su biodisponibilidad. Segn De Angelis: las raciones tienen gran variabilidad en el contenido proteico

Tipos de administracin de dietas

Las dietas pueden ejercer influencias en:


Comportamiento Condiciones generales del animal Dimensiones corporales Desempeo Salud y Longevidad

Se deben considerar varios factores referidos a la forma ideal de la alimentacin de los animales. Ej.
Alojamiento en jaulas en el ambiente de experimentacin Contacto entre el animal y el alimento

Alimentacin ad libitum por una alimentacin restringida


Se puede controlar la ganancia de peso de acuerdo a sus necesidades.

Estudio: restriccin diettica de 56% en relacin a un grupo control Presentaron menor gordura corporal Estudio no hubo restriccin diettica Aument la expectativa de vida del animal

Alimentacin individual de un grupo

En algunos casos algunos animales se alimentan mejor en grupos. Puede ocurrir competencia por el alimento, tornando difcil el control del alimento ingerido

Control de la ingesta alimentaria

Para evitar consecuencias indeseables con la alimentacin ad libitum, una opcin es restringir el perodo de contacto entre la rata y el alimento. Estudio: las ratas alimentadas por un perodo de 6 horas/da presentaron un desenvolvimiento normal.

Principales ventajas y desventajas


Ventajas: Fcil observacin del mantenimiento Permite trabajar con gran nmero de animales (pequeo tamao) Prole numerosa Informacin disponible sobre el animal Son omnvoros Permiten la utilizacin de una dieta para toda la vida despus del crecimiento Poco consumo de racin Pasan por un buen perodo de ganancia de peso Anatoma, fisiologa y necesidades nutricionales conocidas

Principales ventajas y desventajas


Desventajas: Viven en un ambiente totalmente artificial El pequeo tamao del animal impide una colecta de gran cantidad de material Distancia filogentica con el hombre Algunos animales son susceptibles a enfermedades respiratorias agudas que pueden inferir en los resultados Coprofaga Diferentes necesidades nutricionales y patrones de crecimiento y desarrollo en relacin al hombre Pueden practicar el canibalismo en algunas situaciones especficas como desnutricin y estrs

La rata como animal de laboratorio


Idea: cuestiones ticas y econmicas Su utilizacin en experimentacin se ve justificada Fcil manipulacin Ciclos vitales relativamente cortos Anatoma Fisiologa Variaciones genticas bastante conocidas Resultados de interpolacin (positivo y negativo) La informacin se refiere a un todo Indicados por: aspecto econmico y ecolgico, alta tasa de reproduccin, dieta variada, adaptacin a diferentes hbitats. Criterio de seleccin: especies bien definidas West y Beynen: concluyeron de que existe una semejanza cuando compararon a las ratas en cuanto a la absorcin y metabolismo de beta caroteno (absorcin y almacenamiento intacto) con el humano

Otras especies

Monos: semejanza con la anatoma del hombre, fisiologa, psicologa, susceptibilidad y necesidades nutricionales Cerdos: Dolencias gastrointestinales (semejanza anatmica) obesidad (comen por placer y se tornan obesos con facilidad como el hombre). Cuyes: audicin (odos sensibles), deficiencias vitamnicas (nicos, adems del hombre que no sintetizan el cido ascrbico) Vacas y cabras: lactacin, rumiantes: estmago mltiple, metabolismo de la celulosa (digestin lenta y diferente a la humana).

Evaluaciones biolgicas
Mtodos basados en la ganancia de peso: PER, NPR Mtodos basados en la retencin de N: Digestibilidad, Valor biolgico, NPU, BN

Ganancia de peso

Razn de eficiencia proteica (PER) El mtodo ms simple para medir la tasa de crecimiento de animales jvenes alimentados con una dieta de prueba.
PER= Ganancia de peso animal/ contenido de protena ingerida

Tiempo del experimento: 28 das

Ganancia de peso

Ventajas:

Simplicidad Permite rpido clculo de la ganancia de peso Es aplicable al mayor porcentaje de la poblacin Supone que la ganancia de peso se debe exclusivamente a la protena (no toma en cuenta el aumento de grasa) Sobrevalora las protenas de origen animal e infravalora las protenas de origen vegetal No incluye el concepto de disponibilidad No se puede usar ninguna prueba interna para rectificar su validez

Desventajas:

Ejecucin de la prueba PER


Alojamiento de los animales En jaulas equipadas (comedero y bebedero), los cuales deben ser lavados y cambiados diariamente. En cada comedero colocar 15 gramos de la dieta. Suministrado en las primeras horas de la maana, tratando un horario regular. Registros del consumo de alimentos: se obtiene por diferencia del peso de la dieta suministrada en el comedero en relacin al peso del alimento recuperado como peso seco del desperdicio de cada animal (registro AD LIBITUM por animal). Reporte semanal de ganancia de peso, salvo exista animales muertos en el transcurso de la semana, en cuyo caso se tendr que determinar el consumo de alimento para corregir el consumo semanal.

Materiales:
Balanzas, + Lapiceros, Formato de registro

Ejecucin de la prueba PER


Animales: 10 ratas albinas de sexo masculino de 20 a 28 das de nacidos Perodo de ensayo: 4 semanas y comparado con un control de casena Registros: control de ganancia de peso y consumo de alimento diario: suministrando agua y alimento ad libitum