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Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del pp.

Para la Educacin Unidad Nacional Experimental Rmulo Gallegos Ctedra: Nutricin SECCIN: 1 COHORTE XII

BENEFICIO DE LA NUTRICIN
Facilitadora:
Lcda. Karelia Llovera T.S.U Enfermera Bastardo, Odalis C.I: 16.927.274 Irigoyen, Anais C.I: 8.219.815 Maz, Rosina C.I: 11.904.372 Mujica, Darlys C.I: 15.684.724 Tarache, Mariangel C.I: 8.288.360

Puerto la Cruz, Abril 2013

CONTENIDO Conceptos de nutricin...4 Concepto de alimentos...5 Sustancias alimenticias..6 Producto alimenticio....7 Principios alimenticios y nutrientes..8 Nutrientes esenciales:.8 Caloras ......9 Protenas ....9 Minerales ..10 Calcio .10 Fsforo ..10 Magnesio ..10 Sodio ...11 Hierro .11 Yodo .11 Zinc ..11 Valor nutritivito11 Valor biolgico.12 Determinacin del valor biolgico.12 Energa calrica.13 Requerimiento calrico14 Nutrientes.15 Recomendaciones calricas y nutrientes...15-18 Conclusin..19 Bibliografa...20 Anexos...... 21-22

INTRODUCCIN

La nutricin es la ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes, sustancias alimenticias o nutrimentos que requiere el organismo para el fortalecimiento y crecimiento de ser humano. Por tal motivo debemos tener en cuenta la importancia y efecto de los alimentos que consumimos en

nuestra dieta diaria, asegurando que contengan los diferentes nutrientes como: protenas, caloras, calcio, minerales, fosforo, magnesio de acuerdo a los diferentes factores como la edad, el sexo o actividad laboral que ejecutamos en nuestra vida diaria; debido a que Los alimentos contienen

energa almacenada que se mide en trminos de caloras. Los alimentos son sustancias que nos proporciona nutrientes que nuestro organismo necesita, de all la importancia de adecuarnos a la buena alimentacin acompaado de actividad fsica (ejercicios, caminatas, montar bicicleta) para as lograr un estado de salud ptimo.

CONCEPTOS DE NUTRICION En pocas palabras podramos decir que la nutricin es el conjunto de funciones orgnicas que transforman los alimentos para obtener la energa necesaria para el organismo. El Dr. A. Muoz Soler y F. J. Lpez lo describen como la "serie de fenmenos complejos por los que el alimento se ingiere, se asimila y se utiliza para que puedan llevarse a cabo de manera adecuada todas las funciones del organismo, y posteriormente se elimina o excreta en forma de residuo no reutilizable por el propio individuo". Otros autores diferencian los trminos nutricin y alimentacin. Segn el Dr. Cidn Madrigal "se entiende por nutricin el conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos; y la alimentacin es tan slo el acto de proporcionar al cuerpo humano los alimentos". De su definicin, el Dr. Cidn, deduce que la alimentacin es un proceso consciente, voluntario y por lo tanto educable; por el contrario, la nutricin es involuntaria, inconsciente y no educable, puesto que depende de procesos corporales tales como la digestin, la absorcin o el transporte de los nutrientes contenidos en los alimentos a los tejidos. Estas afirmaciones son la base fundamental para una correcta alimentacin, por ello nunca se ha de olvidar que nutrirse es algo mucho ms importante que alimentarse, pues, aunque ya sabemos que la nutricin es algo inconsciente, que desarrolla el organismo de forma natural y que la alimentacin es un acto voluntario al que nos vemos impedidos de manera

perentoria, es deseable que al alimentarnos pensemos en nutrirnos; es decir, seamos racionales en la ingesta. La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones qumicas en las clulas y excrecin o eliminacin del organismo. La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta rea de estudio, y estn entrenados para proveer consejos dietarios. CONCEPTO DE ALIMENTOS Definicin: Acorde con la evolucin de la alimentacin y con una concepcin integral de la misma, el concepto de Alimento ha ido sufriendo modificaciones e incorporando en su definicin aspectos ms amplios que los estrictamente biolgicos.

Inicialmente, desde una simple concepcin biologista se defina Alimento como: Toda sustancia que incorporada al organismo, cumpla una funcin de nutricin. Ms adelante, teniendo en cuenta las connotaciones psicolgicas y socioculturales que rodean a la seleccin y el consumo de los alimentos, se lleg a una definicin ms amplia que trasciende el aspecto meramente biolgico.

Es as que actualmente la concepcin integral define al Alimento como: Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su composicin aportes energticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, etc.) que exciten nuestros sentidos. SUSTANCIAS ALIMENTICIAS Son las sustancias que nos proporcionan los alimentos (nutrientes) que nuestro organismo necesita. El cuerpo humano al recibir los alimentos los transforma y utiliza como nutrientes para la supervivencia, reparacin, construccin y mantenimiento de las clulas que forman los distintos tejidos. Las sustancias nutritivas pueden ser de dos tipos: Calricas: liberan energa tras su combustin, hidratos de carbono y grasas o lpidos. Acalricas: son sustancias que no aportan energa, pero son indispensables para el organismo: agua, vitaminas y minerales. Funciones principales de los nutrientes:

Protenas: Reparacin y mantenimiento del organismo. Hidratos de carbono: Suministro de energa cotidiana. Grasas: Suministro y reserva de energa. Vitaminas: Regulan el funcionamiento del organismo. Alimentos que nos lo proporcionan:

Leche y derivados: alimentos indispensables ricos en protenas. Carnes, pescados y huevos: fuente principal de protenas y vitaminas. Legumbres, patatas y frutos secos: principales suministradores de hidratos de carbono y minerales. Verduras y hortalizas: fuente importante de vitaminas y minerales, pocas caloras! Frutas: aportan vitaminas y minerales, adems de hidratos de carbono. Cereales, pan, pastas, arroz, azcar: ricos en hidratos, vitaminas y minerales. Grasas, aceites y mantequilla: Principales suministradores de grasas. PRODUCTO ALIMENTICIO Descripcin Es cualquier sustancia o producto, slido o lquido, natural o transformado, destinado a ser ingerido por lo seres humanos que por sus caractersticas, aplicaciones, componentes, preparacin o estado de conservacin, sea susceptible de ser habitual e idneamente utilizado con alguno de los siguientes fines: a) Para la normal nutricin humana o como fruitivos. b) Como productos dietticos, en casos especiales de alimentacin humana. La fabricacin, conservacin, manipulacin, transporte y venta de este tipo de productos est sujeto a estrictas normas de higiene y seguridad, a fin de comprobar que son aptos para el consumo humano. Cada producto alimenticio tiene una normativa sectorial especfica de regulacin.

Adems de ofrecer la preceptiva informacin sobre composicin y caractersticas, el etiquetado de estos productos tiene que ser claro, para no inducir a error al consumidor respecto a sus cualidades. Tampoco se le pueden atribuir propiedades preventivas, curativas o medicinales, a excepcin de aquellas declaraciones de propiedades saludables permitidas en los alimentos por la normativa especfica de aplicacin. PRINCIPIOS ALIMENTICIOS Y NUTRIENTES Los nutrientes o principios alimenticios son todas las sustancias integrantes normales de los alimentos, por ejemplo el almidn de los vegetales, la grasa de la leche, etc. Los nutrientes esenciales o principios nutritivos son sustancias integrantes del organismo, cuya ausencia del rgimen o su disminucin por debajo de un lmite mnimo, ocasiona despus de un tiempo variable una enfermedad carencial. Ejemplo de nutrientes esenciales son: algunos aminocidos, la vitamina A, el hierro, el calcio, etc. Nutrientes esenciales: Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45 y 50 sustancias que los cientficos consideran esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxgeno, incluyen tambin unos ocho aminocidos constituyentes de las protenas, cuatro vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles, unos diez minerales y tres electrlitos. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energa, no se consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar protenas.

Caloras Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de agua de 14,5 a 15,5 C. A veces se especifica otro intervalo de temperaturas. En el metabolismo energtico, la unidad utilizada suele ser la kilocalora, que es la cantidad de energa necesaria para elevar en 1 C la temperatura de 1 kg de agua. Los hidratos de carbono tienen un contenido medio de 4,1 kilocaloras (17 julios) por gramo; las protenas de 4,2 (17,5 julios), y las grasas de 9,3 kilocaloras (39 julios).

Protenas La funcin primordial de la protena es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y clulas, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las protenas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas deben descomponerlas en aminocidos que contienen nitrgeno. Es fcil disponer de protenas de origen animal o vegetal. De los 20 aminocidos que componen las protenas, ocho se consideran esenciales (leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina.), deben ser tomados ya listos a travs de los alimentos. Si estos aminocidos esenciales no estn presentes al mismo tiempo y en proporciones especficas, los otros aminocidos, todos o en parte, no pueden utilizarse para construir las protenas humanas. Por tanto, para mantener la salud y el crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos aminocidos esenciales.

Adems de intervenir en el crecimiento y el mantenimiento celulares, las protenas son responsables de la contraccin muscular. Las enzimas digestivas son protenas, al igual que la insulina y casi todas las dems hormonas, los anticuerpos del sistema inmunolgico y la hemoglobina, que transporta oxgeno en la sangre. Los cromosomas, que transmiten los caracteres hereditarios en forma de genes, estn compuestos por cidos nucleicos y protenas. Minerales Los minerales inorgnicos son necesarios para la reconstruccin estructural de los tejidos corporales adems de que participan en procesos tales como la accin de los sistemas enzimticos, contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fsforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flor y cinc. El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio. El fsforo, tambin presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche, se combina con el calcio en los huesos y los dientes. Desempea un papel importante en el metabolismo de energa en las clulas, afectando a los hidratos de carbono, lpidos y protenas. El magnesio, presente en la mayora de los alimentos, es esencial para el metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial elctrico de las clulas nerviosas y musculares.

El sodio est presente en pequeas cantidades en la mayora de los productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos salados. Est tambin presente en el fluido extracelular, donde tiene un papel regulador. El exceso de sodio produce edema, que consiste en una superacumulacin de fluido extracelular. El hierro es necesario para la formacin de la hemoglobina, pigmento de los glbulos rojos de la sangre responsables de transportar el oxgeno. Sin embargo, este mineral no es absorbido con facilidad por el sistema digestivo. En los hombres se encuentra en cantidades suficientes, pero las mujeres en edad menstrual, que necesitan casi dos veces ms cantidad de hierro debido a la prdida que se produce en la menstruacin, suelen tener deficiencias y deben tomar hierro fcil de asimilar. El yodo es imprescindible para la sntesis de las hormonas de la glndula tiroides. Su deficiencia produce bocio, que es una inflamacin de esta glndula en la parte inferior del cuello. La ingestin insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar a cretinismo o deficiencia mental en los nios. El Zinc tambin es importante para la formacin de enzimas. Se cree que la insuficiencia de zinc impide el crecimiento normal y, en casos extremos, produce enanismo.

VALOR NUTRITITIVO Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden ser lpidos, glcidos, protenas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen ms o menos nutrientes

que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que ms abunda en su composicin. El valor nutritivo de los alimentos son las cantidades de protenas, carbohidratos, lipidos etc. que te aportan los alimentos y se clasifican como alto valor cuando te proporcionan protenas altas y de bajo valor cuando solo te proporcionan carbohidratos y lipidos VALOR BIOLOGICO El valor biolgico (denominado abreviadamente BV del ingls Biological Value o VB) es la medida de la absorcin y sntesis en el cuerpo de la protena procedente de la ingesta de alimentos. Las protenas son la mayor fuente de nitrgeno en el cuerpo. La metabolizacin de las protenas forma parte de un equilibrio: el cuerpo absorbe lo que necesita y el resto lo excreta de mltiples formas. El valor biolgico es la fraccin de nitrgeno absorbido y retenido por el organismo y representa la capacidad mxima de utilizacin de una protena. Se suele mencionar en la literatura a veces como calidad de una protena: las de mayor calidad poseen mayor valor biolgico y por lo tanto son mejores para captar protena. Las protenas poseen valores biolgicos diferentes dependiendo de la fuente, por ejemplo las protenas de la soja poseen un valor biolgico inferior al de la carne roja. Los valores de las protenas se pueden cambiar con combinaciones especiales de alimentos. La protena con mayor valor biolgico probado es la protena del suero de leche. Determinacin del Valor Biolgico No existe una forma directa de medir el valor biolgico de una protena. Para una determinacin precisa del valor biolgico de una protena,

es necesario mantener bajo control las variables que afectan al metabolismo de las protenas: 1. El organismo a testear debe consumir la protena o la mezcla de protenas a analizar (la dieta-test). 2. La dieta-test no debe contener otras fuentes de nitrgeno. 3. La dieta-test debe evitar que la protena sea una fuente primaria de energa. Las condiciones de prueba requieren que la dieta-test se mantenga bajo estricto control al menos durante una semana. El ayuno previo al test ayuda a la consistencia de los datos tomados entre los diferentes sujetos. ENERGIA CALORICA La energa calrica es aquella que poseen los cuerpos, cada vez que son expuestos al efecto del calor. Tambin, se puede decir que corresponde a la energa que se transmite entre dos cuerpos que estn a diferentes temperaturas, es decir, con distinto nivel calrico. Cada movimiento que realizamos requiere energa. Desde que nos levantamos de la cama ya estamos empleando energa, incluso al desperezarnos, al parpadear e incluso mientras dormimos, nuestro cuerpo tiene una actividad energtica. Esta forma de energa se conoce como energa calrica. Evidentemente a mayor movimiento o vibracin molecular se producir una mayor cantidad de energa calrica. Es por esta razn que se habla de caloras cuando buscamos una unidad de medida para cuantificar nuestro gasto o ahorro de energa.

Una propiedad interesante de la energa calrica es que est en constante flujo con el medio ambiente (incluido otros cuerpos). Es por esta ltima razn que la diferencia entre dos cuerpos tiende a equilibrarse ; por ejemplo si nuestra pareja es ms fra que nosotros, al abrazarnos, encontraremos que le transmitimos de nuestro calor y hacemos que ya no sienta fro. REQUERIMIENTO CALORICO La alimentacin bien planeada debe ajustarse a los requerimientos del individuo que dependen de numerosos factores, edad, sexo, actividad (trabajo muscular y mental), al costo de los alimentos, etc. Para poder satisfacer los requerimientos es indispensable conocer el valor calrico de cada uno de los componentes de la dieta, valor que se obtiene mediante la calorimetra (vase Metabolismo Basal). Los requerimientos calricos de un individuo aumentan

proporcionalmente con la intensidad del trabajo. Los requerimientos dependen tambin de otras condiciones climticas (radiacin solar, lluvia, viento, humedad relativa del aire, etc.), de los vestidos, de factores genticos, etc. Entre los componentes de la alimentacin, las protenas ocupan un lugar especial, debido a que no slo sirven como combustible (funcin energtica), sino que participan tambin en la formacin de nuevas clulas y en el reemplazo de las protenas celulares que se metabolizan permanentemente (funcin plstica). Una alimentacin bien planeada debe contener una cantidad mnima de protenas si se pretende conservar la integridad del organismo. Sin embargo, no es suficiente suministrar la

cantidad adecuada de protenas. Su calidad es tambin de vital importancia, ya que deben contener los llamados aminocidos esenciales, para evitar las consecuencias carenciales. Estos aminocidos son componentes indispensables del protoplas ma celular. Como el organismo humano no los sintetiza o lo hace muy lentamente, deben necesariamente ser suministrados en la dieta. El resto de los aminocidos puede ser sintetizado endgenamente. NUTRIENTES Un nutrimento o nutriente es un producto qumico interior que necesita la clula para realizar sus funciones vitales. Ellos son tomados por la clula y transformados en constituyentes celulares a travs de un proceso de biosntesis llamado anabolismo. Los hidratos de carbono, grasas, protenas, vitaminas y sales minerales son nutrientes, sustancias indispensables para la vida que nuestro organismo aprovecha de los alimentos. Nuestro organismo precisa 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano, y obtiene cada uno de ellos de distintos alimentos. RECOMENDACIONES CALORICAS Y NUTRIENTES El requerimiento de un nutriente se define como la cantidad necesaria para el sostenimiento de las funciones corporales del organismo humano dirigidas hacia una salud y rendimiento ptimos. Los requerimientos nutricionales del ser humano tienen 3 componentes: el requerimiento basal; el requerimiento adicional por crecimiento, gestacin, lactancia o actividad fsica; y la adicin de seguridad para considerar prdidas de nutrientes por manipulacin y procesamiento. El requerimiento de nutrientes del ser

humano est influido por la esencialidad y funcin del nutriente, por diferencias individuales, factores ambientales y por la adaptacin al suministro variable de alimentos. Las ms recientes recomendaciones de energa y nutrientes se caracterizan en lneas generales por las modificaciones o innovaciones siguientes: 1. Grupos de edades: como el pico de masa sea no se alcanza hasta los 25 aos, el grupo de edades de 19 a 22 se ha extendido hasta 24 aos. 2. Pesos de referencia: los valores de peso corporal para el establecimiento de recomendaciones haban sido situados en los aos 70 en un valor arbitrario ideal; estos fueron sustituidos en 1989 por el valor de la mediana de los valores de peso y talla de los adultos de referencia de cada grupo de edades de la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin (NHANES II) 9 de EE.UU. y en el 2002 por los valores de la encuesta NHANES III (Johnson CI, Wright JD. Third National Health and Nutrition Health Examination Survey (NHANES III), 1988-1991, Center for Disease Control and unpublished data on B vitamins intake from food. National Center for Statistics, Prevention:USA;1997). La Organizacin Mundial de la Salud ha establecido valores de referencia de peso y talla para diferentes grupos poblacionales.10 En Cuba se dispone de valores establecidos por el Grupo Nacional de Crecimiento y Desarrollo del MINSAP. 11 Una alternativa razonable ha sido recientemente propuesta para el caso particular de las recomendaciones de energa, que se basa en la seleccin de valores de talla y el valor de peso ideal para esa talla,

con el objetivo de alcanzar un ndice de masa corporal (IMC) que se encuentre dentro de los lmites aceptables (18,5-24,99). 3. El establecimiento de REEs para 4 niveles de gasto energtico. 4. Actividad fsica.3 Paralelo a las recomendaciones de energa alimentaria, se han establecido en el ao 2004 recomendaciones de niveles a desarrollar de actividad fsica, para el sostenimiento de la salud y la disminucin del riesgo de enfermedades crnicas. 5. El establecimiento de RDAs para carbohidratos dietarios y protenas. 6. El desarrollo de definiciones de fibra diettica, fibra funcional y fibra total. 7. El establecimiento de ingestiones adecuadas para fibra total. Las recomendaciones de energa alimentaria as propuestas por el FNB/USA,2002 para individuos activos se presentan en la tabla siguiente: Tabla. Requerimientos estimados de energa para individuos saludables moderadamente activos Grupos edades 0-6 meses 7-12 meses 1 a 2 aos 3a8 9 a 13 14 a 18 > 18 de kcal/d Masculino Femenino 570 743 1 046 1 742 2 279 3 152 3 067 520 676 992 1 642 2 071 2 368 2 403 3m 9m 24 m 6a 11 a 16 a 19 a

Por encima de los 19 aos deben sustraerse 10 kcal/d para hombres y 7 kcal/d para mujeres.

El

establecimiento

de

recomendaciones

se

ha

basado

fundamentalmente en ingestiones observadas, mtodos factoriales y estudios de balance. En la ms reciente propuesta de 2004 3 el gasto real de energa para nios y adolescentes ha sido medido mediante la utilizacin de tcnicas isotpicas. Para adultos las recomendaciones de energa se han establecido por el mtodo factorial que comprende la estimacin de la tasa metablica basal (TMB), mediante ecuaciones de prediccin y su multiplicacin por factores de actividad fsica tpicos de diferentes estilos de vida.3

CONCLUSIN

La nutricin como proceso involuntario e inconsciente

depende de

procesos corporales como la digestin, la absorcin o el transporte de los nutrientes alimenticios hacia los tejidos que le brindan al organismo la energa que necesita para llevar a cabo todas sus funciones, es por ello que debemos tener en cuenta lo que es el trompo alimenticio que est clasificado por grandes grupos como: carbohidratos, vegetales y frutas, protenas y las grasas, que de acuerdo al desgaste personalizado debemos reponer las caloras a travs de una adecuada y balanceada alimentacin , por lo tanto cuando nos alimentamos debemos pensar en nutrirnos y no en comer para satisfacer una ansiedad o necesidad del ser humano .

TROMPO ALIMENTICIO

NUTRIENTES

kcal/d

Grupos de edades

Masculino

Femenino

0-6 meses

570

520

3m

7-12 meses

743

676

9m

1 a 2 aos

1 046

992

24 m

3a8

1 742

1 642

6a

9 a 13

2 279

2 071

11 a

14 a 18

3 152

2 368

16 a

> 18

3 067

2 403

19 a

BIBLIOGRAFIA

ALAIS, C.; LINDEN, G. (1990). Bioqumica de los alimentos. Masson, S. A. Barcelona. ASTIASARN, I.; MARTNEZ, J.A. (2000). Alimentos: composicin y propiedades. McGraw-Hill Interamericana. Madrid.

ocw.um.es ... Alimentacin y Nutricin Actuales (2008) html.rincondelvago.com/historia-de-la-nutricion.html www.botanical-online.com/librosnutricion.htm