PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO CHAYOTE Actualizacin 2012

CONTENIDO

Antecedentes 1. Introduccin 2. Objetivos

2.1 Generales 2.2 Particulares

3. Diagnstico del Sistema Producto chayote

3.1. Caractersticas de la oferta 3.1.1. Produccin 3.1.1.1 Produccin mundial 3.1.1.2 Produccin nacional 3.1.2. Precios 3.1.2.1 Mundial 3.1.2.2 Nacional 3.2. Caractersticas de la demanda 3.2.1. Cadena de mercadeo 3.2.1.1 Principales comercializadores regionales (internacional) 3.2.1.2 Principales comercializadores regionales (estatal) 3.2.2. Consumo mundial 3.2.3 Consumo nacional 3.2.4 Consumo de la industria

4. Rentabilidad

4.1. Anlisis de costos y ventas en la cadena

5. Tipificacin del diagnstico

5.1. Anlisis FODA 5.1.1. Fortalezas 5.1.2. Debilidades 5.1.3. Oportunidades 5.1.4. Amenazas

6. Misin

7. Visin 8. Procesos de mejora

8.1. Estrategias a ejecutar para lograr la mejora 8.2 Acciones a desarrollar para lograr la mejora 8.3. Requerimientos para su ejecucin 8.3.1. Requerimientos en recursos humanos 8.3.2. Requerimientos en recursos materiales 8.3.3. Requerimientos en recursos monetarios

9. Conclusiones y Recomendaciones

Antecedentes
Antes de la conquista espaola este fruto era una hortaliza comn en Mxico (su nombre deriva del azteca chayotl) considerndose a este pas el centro de origen de la especie. Despus de la conquista de Amrica se distribuy en toda las zonas tropicales y subtropicales de Amrica; posteriormente fue llevado a Africa, Australia y otras regiones puntuales. Su distribucin mundial es an restringida El fruto de chayote alcanza su madurez comercial alrededor de 25 das despus de que la flor fue fecundada, cuando el fruto alcanza un peso entre 300 a 350 gramos y un tamao entre 10 a 12 cm. La cosecha se realiza manualmente y como la produccin es continua, se realiza dos veces por semana. Descripcin biolgica El chayote sechium edule (jacq) swartz es una cucurbitcea dicotilednea tiene enredadera con una gran produccin de tallos largos con alta ramificacin. Las flores se producen en racimos separados, en las axilas de las hojas. El chayote (2 n = 24 cromosomas) es una especie con algunas caractersticas muy especiales dentro de las cucurbitceas. De partida es una especie perenne de gran crecimiento en una temporada. Desarrolla grandes races tuberosas que exploran una amplia zona del perfil de suelo. El sistema caulinar presenta tallos ms o menos redondos, ramificados y de gran extensin (hasta 15 m) y, con zarcillos penta ramificados. Las hojas son medias (10 a 15 cm), simples, glabras, trilobuladas y cordadas. Es una especie monoica, con racimos de flores masculinas diferenciadas junto con una flor femenina en lo misma axila. Las flores son de 1,5 cm de tamao, de color cremoso a verdoso. Despus de la polinizacin el ovario y un vulo fertilizado dan origen a un pepo uniseminado que constituye el principal rgano de consumo de la especie. CLIMA Y SUELOS Las condiciones climticas necesarias para el cultivo son diversas, el chayote crece entre 0 y 2.800 msnm, pero para una produccin intensiva, aquellas zonas que se encuentran entre 1.000 y 1.200 msnm son las mejores. El mbito de temperatura ms adecuado vara entre 13 y 21 C; temperaturas inferiores a 13 C reducen la produccin, ya que daa los frutos pequeos; las superiores a 28 C favorecen el crecimiento excesivo, la cada de flores y de frutos pequeos, que disminuyen la produccin.

Requiere alta humedad relativa entre 80 y 85% y una precipitacin entre 1.500 y 2.000 mm, bien distribuidos a travs del ao. El riego en la poca seca es imprescindible El chayote produce ms en suelos sueltos y profundos, ricos en materia orgnica; se desfavorece en suelos muy arcillosos o muy arenosos. Los suelos arcillosos o con alta retencin de humedad, favorecen la incidencia de las enfermedades, fusarium que causa muerte de las plantas y la de vejiga en el fruto. los suelos deben ser profundos con un PH bsico. El cultivo es susceptible al exceso de agua. La topografa como la pedregosidad no son factores limitantes para este cultivo

1. Introduccin
Por el rpido proceso que el chayote experiment, de cultivarse solo en huerto familiar para autoconsumo y pasar luego a reas comerciales eminentemente para el mercado, se ha mantenida inalterable la gran diversidad gentica que caracteriza a la especie. La presin del mercado ha obligado a los productores a seleccionar solo algunos de los tipos existentes, destacando el chayote de textura lisa, sin espinas, en forma de pera y color verde claro, desplazando a otros que a la fecha no han sido probados sistemticamente en relacin al propio mercado. Este mismo proceso, ha obligado a los productores a adoptar la tecnologa necesaria a su cultivo solo a partir del ensayo y error cotidiano, obtenindose un modo de cultivo altamente diferente entre cada unos de los productores de esta cucurbitcea. Tal situacin genera, inevitablemente, la presencia de un manejo productivo diverso, con prcticas culturales heterogneas y muy poca eficiencia; por tanto, la calidad obtenida es tan diversa que su concurso a un solo mercado-destino provoca un sinnmero de dificultades para comercializar el producto de manera conveniente. Bajo estas condiciones, la tecnologa hasta ahora conocida adolece de un sinnmero de imprecisiones que las instituciones de investigacin o enseanza agropecuarias no han sido totalmente capaces de rectificar, validar o crear, a no ser por los limitados esfuerzos de entidades como la Universidad Autnoma Chapingo, Universidad Veracruzana o Instituto Tecnolgico Agropecuario No. 18, quienes han logrado desarrollar importantes investigaciones en la entidad veracruzana, que an no se logran articular de manera exitosa en el proceso del cultivo. El hbito trepador del chayote ha obligado a los productores a disear una estructura de soporte para su crecimiento basada en el uso de una gran cantidad de postes de madera, alambre galvanizado y de pas de diferente naturaleza. La edificacin de este tapanco, tapextle, parrilla, tarima o emparrillado, es una de las actividades ms caras del proceso no solo en cuanto a sus requerimientos econmicos sino ecolgicos, la sociedad percibe que el cultivo es atentatorio de los recursos naturales (pues propicia directamente la deforestacin e indirectamente la erosin de los suelos) y por tanto, desequilibrante de las condiciones climatolgicas regionales. No obstante, no existen datos precisos de tal problemtica ms que algunas estimaciones de los volmenes de madera necesarias por unidad de superficie. Esta apretada sntesis de la problemtica del cultivo del chayote no puede soslayar una situacin que ha venido a coadyuvarla: la falta de organizacin de los productores en cualquiera de las fases de la cadena productiva, as, en lugar de que se tomen acuerdos

para planificar la produccin de la hortaliza, cada uno de los actores involucrados asume decisiones individuales que tarde o temprano repercuten en la viabilidad del proceso. De la misma forma aparecen recurrentemente nuevos productores que bajo el espejismo de la rentabilidad del cultivo, se suman a los ya existentes hasta que al acudir a comercializar, se percatan de la competencia por los mismos mercados que los obliga a abaratar el producto con tal de no regresarse con l a sus comunidades. Lo mismo ocurre al momento de la aparicin de plagas o enfermedades, en que cada chayotero toma las mejores decisiones para combatirlas aunque normalmente no son las tcnicamente ms adecuadas; las fertilizaciones van en el mismo sentido; y el financiamiento es prcticamente inexistente sobre todo en los segmentos de menor poder econmico.

2. Objetivos
2.1 General 1. Establecer con precisin los protocolos, polticas, programas, proyectos, estrategias y reglamentos que contribuyan al desarrollo y consolidacin del sistema producto Chayote 2. Ofrecer respuestas a las necesidades que surjan de las actividades de la cadena productiva, particularmente de los productores asociados, sus familias y las comunidades productoras, contribuyendo a elevar su nivel de vida. 3. Generar mecanismos para la conservacin y proteccin de la diversidad gentica de la especie, buscando el establecimiento de bancos de germoplasma, la denominacin de origen y de calidad por regiones. 2.2 Particulares Identificar la problemtica del sistema producto; Establecer estndares normativos que permitan mejorar calidad del producto y adecuarlo a las exigencias del mercado; Mejorar las prcticas agrcolas y lograr la inocuidad alimentara; Integrar a la cadena productiva la participacin de todos sus actores o agentes; Consensar la norma mexicana de calidad, difundirla y ponerla en prctica. Proponer estrategias de investigacin para el mejoramiento gentico, produccin y propagacin de la especie y variedad nica como chayote mexicano. La certificacin de origen y registro gentico as como patente o propiedad de los productores;

Se buscara el apoyo de instituciones gubernamentales en sus diferentes niveles para abrir canales de comercializacin, primordialmente a los Estados Unidos de Norteamrica, Canad y la Unin Europea. Implementar acciones que mejoren la situacin econmica de los productores;

3. Diagnstico del Sistema Producto chayote

3.1. Caractersticas de la oferta 3.1.1. Produccin 3.1.1.1 Produccin mundial Costa Rica es el principal exportador de Chayote del mundo. La produccin de chayotes de exportacin data de 1969. A pesar de ello, es hasta 1972 que se logra la primera exportacin de ese pas. Durante los ltimos cinco aos Costa Rica ha surtido al menos el 82% de las importaciones de chayote de Estados Unidos, los otros surtidores son Mxico y el resto de los pases de Centroamrica. 3.1.1.2 Produccin nacional Veracruz es la entidad que ocupa el primer lugar en superficie sembrada y cosechada de chayote, otros estados como Michoacn le van a la zaga con diferencias en volmenes, atendiendo nichos de mercado especficos como el de exportacin.

PRODUCCIN DE CHAYOTE EN MXICO (TONELADAS)

Estado Veracruz Michoacn Jalisco S.L.P. Guanajuato Otros Total 2000 112,177 5,846 8,725 552 350 1,777 129,427 2001 68,998 18,633 5,647 2,000 364 1,843 97,485 2002 96,891 18,575 7,999 2,500 350 677 126,992 2003 78,581 14,650 3,362 2,000 1,300 727 100,620

Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx

Aunque se observa en el cuadro estadstico siguiente, la superficie en produccin en Jalisco es mayor que la de Michoacn, pero esta ultima esta muestra una aparente produccin mayor por unidad de superficie, que posiblemente se debe a error de captura o distorsin estadstica.
SUPERFICIE COSECHADA DE CHAYOTE EN MXICO Estado Veracruz Jalisco Michoacn S.L.P. Guanajuato Otros TOTAL Ao 2000 1,699 336 181 31 7 112 2,366 Ao 2001 1,094 325 204 100 7 115 1,845 Ao 2002 1,514 304 210 100 7 39 2,174 Ao 2003 1,227 258 166 100 23 42 1,816

Cuenta con tres regiones donde se cultiva comercialmente: Actopan, Coscomatepec e Ixtaczoquitln-Orizaba, que aglutinan a unos 15 municipios y 100 comunidades de la zona centro del Estado. El estado de Veracruz es la nica entidad en la Repblica Mexicana que cultiva chayote para mercado nacional y de exportacin todo el ao. Representa hasta 70% de la produccin nacional gracias a la adaptacin de la especie a las condiciones agroclimticas regionales. Se estima que actualmente existen una 2,500 ha con este cultivo y 2,000 productores aproximadamente, ya que no se cuenta con un padrn que indique las cantidades exactas. Cada hectrea genera empleo para tres personas por ciclo de cultivo, por lo que considerando 300 das de trabajo al ao, el cultivo demanda 900 jornales/ha; las 2,500 requieren 2250,000 jornales/ao. Siendo 3 personas las que se requieren por ha, las 2,500 ha dan empleo directo a 7,500 personas, que con un salario promedio de $80 diarios se genera una derrama econmica de $45,000/ha/ciclo o bien, las 2,500 ha significan el pago de $112500,000. No se consideran la gran cantidad de empleos indirectos generados en el transporte, comercializacin, insumos, empaques, etc., lo cual hace que el cultivo en cuestin tome una gran importancia dentro del desarrollo productivo del Estado El rendimiento promedio es de 70 ton/ha, lo cual indica una produccin media anual para Veracruz de 175,000 ton anuales de las cuales, casi el 40% se canaliza a la central

de abastos del D.F., un 40% a Puebla, 10% a mercados locales y supermercados; y solo el 10% restante se dedica a la exportacin. Si bien existe un potencial de comercializacin muy amplio hacia el exterior del pas, actualmente se carece de medios para lograrlo, que se ilustra conque todos los gastos del proceso productivo y de comercializacin los absorbe totalmente el productor sin ningn apoyo por parte del gobierno o bancas oficiales, salvo casos muy aislados. 3.1.2. Precios 3.1.2.1 Mundial

Chayote: Precios Recientes en Mercados Terminales de EUA Precios: Promedio (Dlares/Presentacin) Semana de: Jun-05 Jul-05 Jul-05 ago 05 ago 05 jun a ago 6.165 20 lb de Mxico en Los Angeles 6.33 6 . . . . San Francisco 6.165 Promedio 2 Mercados 6.33 6 8 20 lb de Costa Rica en Baltimore 8 8 8 8 8 6.445 . . . . Los Angeles 6 6.45 6.5 6.5 6.5 7.22 . . . . Chicago 7.15 7.11 7.2 7.25 7.25 . . . . Miami . . . . San Francisco 7.196 Promedio 5 Mercados 7.17 7.11 7.08 7.25 7.25 8.57 30 lb de Mxico en Dallas 9.71 8 8 . . . . Baltimore . . . . Los Angeles . . . . San Francisco 8.57 Promedio 4 Mercados 9.71 8 8 7.5 30 lb de Costa Rica en Dallas 7.5 7.5 7.5 7.5 . . . . San Francisco 7.5 Promedio 2 Mercados 7.5 7.5 7.5 7.5 12.735 35 lb de Mxico Los Angeles 12.47 13 16.353 . . . . San Francisco 25 14.18 15 15.5 15.128 Promedio 2 Mercados 16.1 14.18 15 15.5 13 13.5 35 lb de Costa Rica en Los Angeles 13.5 13.5 13.5 13.5 13.5 13.5 Promedio 1 Mercado 13.5 13.5 13.5 13.5 13.5 40 lb de Mxico en los Angeles 20.591 . . . . Chicago 25 20.91 20 20 20 . . . . Miami 15.582 . . . . San Francisco 17.4 14.79 15.05 15.5 17.909 Promedio 4 Mercados 19.19 16.55 16.85 17.75 20 13.967 40 lb de Costa Rica en Baltimore 15.14 14.53 14.5 14 14 . . . . Los Angeles 15.375 . . . . Chicago 16.27 16.28 16.2 15 15 9.813 . . . . Miami 11.3 10.05 9.9 9.5 9.5

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. . . . San Francisco Promedio 5 Mercados

18.51 15.31

15.35 14.06

15.1 13.84

15.5 13.5

14.75 13.31

15.671 13.719

3.1.2.2 Nacional Una semblanza del comportamiento nacional de precios se presenta a continuacin, como punto de referencia, que muestra parte del comportamiento errtico del mercado nacional.
Mercado Distrito Federal Guadalajara JalMich Merida Puebla Culiacan Ver Ver. Jal. 2.48 2.65 2.99 3.38 3.72 3.07 2.56 3.15 3.22 3.10 2.91 2.98 2.33 4.10 1.73 2.26 2.52 2.67 2.68 2.03 1.93 2.11 2.22 2.03 2.18 2.41 0.81 3.53 6.27 6.66 6.38 7.19 7.05 7.55 7.23 6.96 6.75 6.74 6.20 6.21 5.40 8.50 3.02 2.23 6.76 2.38 3.17 3.55 2.98 4.44 2.66 2.48 2.64 2.20 1.56 2.10 3.02 1.43 5.00 2.76 Origen E Ver. F M A M J J A S O N D MIN MAX PROM 2.42

1.91 1.93 2.80 2.39 3.73 2.35 1.85 2.75 2.41 1.96 2.62 2.38 1.44 4.80

Fuente: Compendio Agropecuario 2001 Claridades agropecuarias. 3.2. Caractersticas de la demanda 3.2.1. Cadena de mercadeo Las actividades de mercadeo de productos en el chayote, actualmente slo mercado fresco presenta las siguientes caractersticas: Indefinicin del mercado destino. Bajos precios del producto debido a la deficiente organizacin en el Mercadeo, sobreoferta, deficiente calidad del producto y excesivo intermediarismo. No existe un estudio de mercado confiable. Sobreproduccin en algunas pocas y escasez en otras No exportar suficiente Chayote. Carencia de la infraestructura necesaria para el manejo poscosecha y comercializacin del producto. Su ocurrencia en las actividades posteriores a la produccin afecta generalmente al segundo eslabn de la cadena que es el productor de chayote y parte de la temtica del presente documento es minimizar o equilibrar los efectos negativos de mercado hacia ese eslabn debindose realizar acciones en este sentido.

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Esto implica realizar un estudio de mercado, que ubique demandas, ofertas y nuevos canales de comercializacin. Adems se plantea una estrategia fundamental para impulsar la comercializacin del producto, la implementacin permanente de una campaa publicitaria a partir del reconocimiento de algunas de las propiedades del fruto, como su bajo contenido en carbohidratos y caloras, y alto contenido de agua y cido glutmico, que lo ubica como un excelente producto para ser considerado en la implementacin de dietas reductoras de peso, as como en cuidados intensivos para pacientes en convalecencias. 3.2.1.1 Principales comercializadores regionales (internacional) Los comercializadores ubicados en el estado de Veracruz que atienden mercados internacionales son : Agro productos del Moral SPR. CAM Internacional y JV Agro productos Existen otras empresas que tambin acuden al estado para acopiar materia prima, su permanencia es eventual por lo que no se les incluye en este documento 3.2.1.2 Principales comercializadores regionales (estatal) La zona centro del estado de Veracruz presenta el mayor ndice de comercializacin nacional de chayote verde liso, existe un proceso de comercializacin con intermediarios generado por la desorganizacin de los productores y aunado a la deficiente calidad del producto, carencia de asesora tcnica calificada y desconocimiento por parte de los productores en manejo fitosanitario que permita controlar eficientemente las plagas y enfermedades recurrentes en este cultivo. Lzaro Saavedra, Profesor Olmos, Lzaro Estrada, Alejandro Arizmendi, plazas locales en Orizaba (martes y viernes), Cuautlapan (lunes y jueves) y Coscomatepec (martes y viernes), donde se surten los acaparadores poblanos y gente de Huixcolotla, Puebla. Esta situacin ofrece actualmente una catica venta y precios altamente fluctuantes derivado de la produccin no planeada y por ende, sobreproduccin en alguna poca del ao. La estacionalidad y frecuencia de la produccin es otra de las condiciones de mayor importancia para la comercializacin. Gracias a las condiciones agro climticas de los corredores ya mencionados en el estado, ste presenta produccin todo el ao, de tal forma que rendimientos de 70 ton.ha-1 y en su caso mejorados pueden sostener una oferta anual del mercado exterior.

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El potencial por hectrea es de hasta 133.4 ton.ha-1, los cuales ya ha sido obtenidos comercialmente para los ciclos de 1997 a 2001 en la micro-regin denominada como La Candelaria, en el municipio de Coscomatepec, Veracruz (Cadena, 2001). El Cuadro 1 muestra los sitios y meses en que el estado de Veracruz produce chayote. Lo anterior manifiesta la importancia del cultivo en la generacin de riqueza para el estado de Veracruz y el Pas. Por ejemplo; retomando los mismos valores de produccin media y costo y aportando nicamente 45% de la produccin total anual del estado para el mercado de exportacin, se captara un ingreso promedio para Veracruz de $ 24227,017 dlares anuales; cifra muy prxima a la generada por Costa Rica, que exporta el 100% de su produccin.
Cuadro 1. Localidades y pocas de produccin de chayote en el estado de Veracruz, Mxico. LOCALIDAD PERIODO DE PERIODO DE SIEMBRA COSECHA Regin de Coscomatepec Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* Dic-Ene Junio-Diciembre-Enero* Regin de Ixtaczoquitln Jun-Oct Octubre-Junio Jul-Sep Octubre-Junio Jul-Sep Octubre-Junio Jul-Sep Octubre-Junio Jul-Sep Octubre-Junio Regin de Actopan Ago-Sep Diciembre-Marzo-Abril** Jun-Jul Noviembre-Marzo-Abril** Ago-Sep Diciembre- Marzo-Abril** DURACIN (MESES) 7-8 7-8 7-8 7-8 7-8 9 9 9 9 9 4-5 4-5 4-5

Coscomatepec Candelaria, la Troje Chocamn Ixhuatln Alpatlhuac Cuautlpan Valle de Tuxpango Santa Ana Rafael Delgado Jalapilla Actopan Otates Emiliano Zapata

*.- Cuando no hay heladas **.- Cuando los vientos son hmedos y moderados

3.2.2. Consumo mundial El principal mercado internacional es Estados Unidos, donde se dirigen la mayora de las exportaciones de chayote, le sigue la Unin Europea con un 7% y a otros pases se dirige el 1% restante. Es el mercado ms estable y el producto se dirige principalmente al consumo de latinoamericanos. De acuerdo con Lira-Saade (1996), en el periodo 1992-1995 el concepto de exportacin signific para Mxico ingresos por alrededor de $4950,000 dlares estadounidenses

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mientras que Costa Rica, principal exportador a los Estados Unidos de Amrica se ubic en cerca de los $28000,000 de dlares estadounidenses. Para el periodo comprendido entre 1996 y 1998, los ingresos para nuestro pas por concepto de exportacin directa e indirecta con destinos intermedios a Martnez de la Torre, Ver., Ciudad de Mxico, Guadalajara, Aguascalientes, Tijuana y Monterrey y sur de USA alcanzaron los $7225,000 de dlares, descendiendo aproximadamente 31% para el periodo 19992000 debido a la nula calidad comercial obtenida en el corredor de la regin de Actopan y Emiliano Zapata. De esta manera, los ingresos generados por concepto de exportacin de chayote han llegado a representar comparativamente hasta 100,000 ha libres de subsidio federal si dichas superficies estaran cultivadas con maz, y cafeto como es el caso de las reas marginales en los dos primeros corredores agro climticos (Cadena, 2000). 3.2.3 Consumo nacional Como producto en fresco, el chayote ha tenido un incremento sustancial en el consumo interno. De estar confinado a las reas de influencia de su centro de origen y distribucin (huertos familiares) donde nicamente se consuma como parte del complemento de la dieta familiar, hoy da se comercializa en una mayora de estados de la Repblica Mexicana; es decir, los productores acuden al mercado a vender el producto. Se han estimado ingresos internos por concepto de ventas nacionales por US$16151,361, de los cuales, US$9960,006 son costos de comercializacin y US$6191,354 son beneficios directos por venta del producto, dando un ingreso promedio estimado por hectrea de $2,480 dlares americanos (Cadena, 2001), esto cuando el total de la produccin estimada para los tres corredores agro climticos (Actopan, Coscomatepec y Orizaba-Ixtaczoquitln) en el estado fuera para consumo interno y considerando una produccin media de 70 ton.ha-1 con un precio medio de $30 por reja de 33 kg cada una. 3.2.4 Consumo de la industria No se conoce en la industria algn inters en el uso de subproductos o presentaciones industrializadas de chayote, sin embargo no se descarta su pronta incorporacin a la gama de los dietticos en virtud de las caractersticas de este vegetal.

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COMPOSICIN NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE DIVERSOS ORGANOS DEL CHAYOTE(*)

Componente Agua Carbohidratos Protena Lpidos Calcio Fsforo Fierro Vitamina A (valor) Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascrbico Valor energtico

En frutos 90,80 7,70 0,90 0,20 12,00 30,00 0,60 5,00 0,03 0,04 0,40 20,00 31,00

En brotes 89,70 4,70 4,00 0,40 58,00 108,00 2,50 615,00 0,08 0,18 1,10 16,00 60,00

En races 79,70 17,80 2,00 0,20 7,00 34,00 0,80 0,05 0,03 0,90 19,00 79,00

Unidad % g g g mg mg mg UI mg mg mg mg cal

No son de conocimiento general an las facultades dietticas del chayote, un anlisis muestra una mnima composicin en carbohidratos, aunque tambin en protena que lo sita como una alternativa interesante en la alimentacin humana de adultos, sin riesgos de aumentos de peso.

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4.

Rentabilidad
4.1. Anlisis de costos y ventas en la cadena

La informacin disponible muestra los costos que presenta el establecimiento del tapanco necesario en la produccin y los propios costos del cultivo. Un anlisis mas profundo ser motivo de incorporacin en posteriores actividades de seguimiento ya programadas, del sistema producto. Costo de instalacin del tapanco
CONCEPTO CANTIDAD COSTO DURACIN TOTAL ($) US $(1x10) TARIMA Postes (1/ mata) 169 40.00 2 aos 1,792.00 179.20 postes (calles) 338 40.00 1 ao 7,000.00 700.00 postes (puntales) 338 15.00 1 ao 2,520.00 252.00 Alambre pua(Qn) 3 460.00 2 aos 1,170.00 117.00 Alambre No.12(kg) 70 12.00 2 aos 630.00 63.00 Alambre No. 18(kg) 280 32.00 1 ao 5,040.00 504.00 Ahoyado/poste / jornales 13 65.00 1 ao 845.00 84.50 Grapas (kg) 6 15.00 1 ao 90.00 9.00 ARMADO Apretado postes / jornales 10 65.00 1 ao 650.00 65.00 4 hilos/dax 40 hilos / jornales 10 65.00 anual 650.00 65.00 Estirado alambre / jornales 20 65.00 anual 1,300.00 130.00 Ahoyado/mata(18 hoyos/da)/jornales 6 65.00 anual 390.00 39.00 Hechura de bordos

Si se consideran valores que hemos venido expresando y los costos de los cuadros relativos tenemos: Costos Establecimiento de huerta Instalacin de tapanco Ventas 60 ton de chayote a $2.30 prom $138,000 $ 65,350 $ 23,100 $ 88,450

Total

Utilidad de operacin (aparente)

$ 49,550

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Costo de establecimiento de huerta de chayote

SIEMBRA (1000 a 1300 Plantas/Ha) Barbecho (pasos) No. de Semilla selecta / Maceta Sembrado /jornales Desinfeccin / jornales Mezcla qumica (Lt) MANTENIMIENTO (Primeros cinco meses) Chapeo o desmonte Subsoleo Arado de Vertedera Trazo de siembra Fertilizacin Fertilizante (kg) Desahije 2xmesx3diasx3 meses Fumigar 4xmesx3meses Fumigante (Lt) Aplicacin Subir guas Chapeo (2x4) Fertilizacin (3x4) Fertilizante (kg) Deshaije Fumigacin (3x4) fumigante (Lt) COSECHA ( 5 MESES) Chapeo (2x4) Fertilizacin (6x4) Fertilizante kg Poda de guas Fumigacin (6x4) fumigante (Lt) Corte 3xsemanax4 jornales Seleccin/empaque 3xsemanax2 jornales Deshoje(6x5Jorx3sema c/6) TOTAL CANTIDAD COSTO DURACION TOTAL $ US $ (1X10) 2 1600.00 anual 1600.00 90.00 338 15.00 anual 5070.00 200.00 1 65.00 anual 65.00 6.50 1 65.00 anual 65.00 6.50 200 2.97 anual 594.00 39.40 20 65.00 trimestre 1300.00 118.50

2 150 18 12 800 4 1 8 12 300 2 12 500 8 24 1200 4 24 1000 210 36 90

65.00 5.88 65.00 65.00 0.75 65.00 65.00 65.00 65.00 5.88 65.00 65.00 1.22 65.00 65.00 5.88 65.00 65.00 1.22 65.00 65 35

trimestre trimestre trimestre trimestre trimestre trimestre trimestre trimestral trimestral trimestral trimestral trimestral trimestral semestral semestral semestral semestral semestral semestral semestral semestral semestral

130.00 13.00 882.00 88.20 1,170.00 117.00 780.00 78.00 600.00 60.00 260.00 26.00 65.00 6.50 520.00 52.00 780.00 78.00 1,764.00 176.40 130.00 13.00 780.00 78.00 610.00 61.00 520.00 52.00 1,560.00 156.00 7,056.00 705.60 260.00 26.00 1,560.00 156.00 1,220.00 122.00 13,650.00 1,365.00 2,340.00 234.00 3,150.00 315.00 65,353.00 6,535.30

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Los valores arriba expresados se observan aparentemente interesantes, pero considerando que una familia se mantiene de la produccin de 1 Ha, que es la superficie generalmente sembrada, su interpretacin no es tan atractiva

5. Tipificacin del diagnstico

5.1. Anlisis FODA 5.1.1. Fortalezas Ubicacin estratgica del pas y el estado para la produccin y comercializacin de chayote con disponibilidad relativa de agua de riego. Conciencia de los integrantes del sistema producto acerca de la necesidad de participar en las acciones inherentes a la cadena productiva. Disponibilidad de integrantes del sistema producto para el abastecimiento de mercados de consumo. 5.1.2. Problemticas 1. Deficiente capacitacin de los productores para manejar el cultivo. 2. Insatisfactoria calidad del producto obtenido ya sea por causa varietal, nutricional o sanitaria. 3. Aplicacin limitada de normas y estndares de calidad 4. Indefinicin del mercado destino debido a la deficiente organizacin en el mercadeo, oferta sin control, deficiente calidad del producto por inadecuado manejo postcosecha y excesivo intermediarismo 5. Deslealtad de los productores y de los comercializadores en el mercadeo del producto 6. Bajos precios del producto por los altos costos de los insumos 7. Carencia de tecnologa probada para cada fase de la cadena productiva 8. Buenas practicas productivas y manejo postcosecha 9. Falta financiamiento gil 10. Comercializacin y difusin 11. Alto costo de insumos, produccin y empaque 12. Infraestructura postcosecha 13. Producto no integrante de la canasta bsica con presencia de sucedneos 14. Carencia de insumos normalizados para el cultivo, debiendo usar otros resultados desalentadores 15. Deterioro del entorno ecolgico (deforestacin y contaminacin de agua y suelo) 16. Aumento desordenado de las superficies cultivadas 17. Proveer de valor agregado 18. Tecnologa postcosecha 19. Definicin paquetes tecnolgicos

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20. Sin programa de investigacin 21. Infraestructura riego 22. Campaas fitosanitarias

5.1.3. Oportunidades 1. Consolidar la cadena productiva y el sistema producto desde la produccin, comercializacin, poscosecha y finalmente al consumidor; 2. Establecer mecanismos que propicien la organizacin, permanencia y participacin de los productores; 3. Crear sistemas de produccin y comercializacin eficientes; 4. Buscar la creacin de la infraestructura necesaria para seleccin, empaque, transporte y comercializacin del producto; 5. Implementar un sistema de capitalizacin para afrontar la problemtica que se da por la estacionalidad del cultivo, sus costos de produccin y las inclemencias de la naturaleza; 6. Fomentar el consumo del producto a travs de la difusin de sus propiedades naturales y nutricionales. 7. Estimular el abasto de mercados con una mejor planeacin de siembras, creando ventanas de oportunidades. 8. Tecnificar las reas de produccin y centros de acopio. 9. Bsqueda y posicionamiento de nuevos mercados que potencialicen la venta del producto mexicano en fresco y procesado. 10. Determinacin del certificado de origen en base a que Veracruz es el rea de origen del chayote. 5.1.4. Amenazas 1. Dumping en el mercadeo internacional, principalmente proveniente de Costa Rica y de las aperturas comerciales futuras. 2. Aumento desordenado de las superficies cultivadas. 3. Deterioro del entorno ecolgico (deforestacin y contaminacin de aguas y suelo). 4. Carencia de financiamiento para el manejo eficiente del cultivo. 5. Diferenciales tasas de inters nominales y reales entre Mxico y sus principales socios comerciales.

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6. Misin
Ofrecer un producto lder en calidad y servicio al cliente industrial y comercial de chayote y sus derivados.

7. Visin
Alcanzar la excelencia de la cadena productiva integrada, desde el abastecimiento de insumos hasta el consumidor final para satisfacer a los clientes y a los propios integrantes del sistema con productos de ptima calidad.

8. Procesos de mejora
1. 8.1. Estrategias a ejecutar para lograr la mejora Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones. a. Geoposicionamiento de huertos y anlisis de suelo. b. Estudio de mercadeo actualizado nacional. c. Levantamiento del censo de productores de chayote de Veracruz. d. Constitucin de un fideicomiso de garantas liquidas. e. Constitucin de un fondo de aseguramiento. Perfeccionamiento del modelo de gestin y organizacin del comit. a. Constitucin del consejo estatal de productores b. Campaa permanente de afiliacin para productores. c. Inclusin de las autoridades Municipales. d. Centro de subasta regional. Desarrollo del esquema de evaluacin y seguimiento. a. Reuniones ordinarias continuas b. Centro de servicios empresariales. c. Establecimiento de cuotas. d. Publicacin de pgina web con actas y proyectos. e. Reuniones informativas. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema producto.

2.

3.

4.

20

5.

6.

7.

8.

a. Proyecto integral para la generacin y validacin de tecnologa para la produccin sostenible de chayotes (debe incluir el manejo de plagas y enfermedades, as como el abandono y fertilizacin sostenible del cultivo). b. Denominacin de origen de chayote Veracruz. c. Control de superficies para la planeacin y organizacin de la produccin de chayote en Veracruz. d. Creacin de cuatro centro de acopio en cada una de las regiones productoras. e. Acondicionamiento y equipamiento de micro empacadoras ya existentes. f. Capital de trabajo para la produccin y acopio de chayote (a productores y empacadores). g. Curso de capacitacin a productores y empacadores a) buenas practicas agrcolas e inocuidad alimentaria en la produccin y empaque del chayote; b) el TLC y el manejo de productos agrcolas en el entorno internacional. h. Equipamiento e infraestructura de riego para huertas de chayote. i. Certificacin de plantaciones y empacadoras libres de plagas y enfermedades. j. Campaa de promocin comercial. k. Fomento a la exportacin mediante certificados de la FDA. l. Directorio agroindustrial. Asignacin eficiente de recursos auxiliares de no mercado. a. Subsidio a la produccin de chayote por cumplimiento de norma de calidad y a la exportacin por posible dump. b. Estudio de manejo postcosecha. c. Estudio de industrializacin de chayote. d. Autorizacin para no exigencia de garantas hipotecarias por parte de financiera Rural. e. Seguridad social. f. Certificacin de BPAS. g. Denominacin de origen. Encadenamiento productivo. a. Fertirrigacin y distribucin de agua. b. Campaa fitosanitaria c. Centro de servicio empresarial. Desarrollo de infraestructura bsica. a. Paquetes tecnolgicos. b. Compras consolidadas para reducir costos de produccin. c. Servicios de asistencia tcnica especializada d. Uniformidad del ecotipo utilizado apto para siembra. e. Empacadoras de chayote. f. Mantenimiento de caminos. g. Pozos de agua. Planeacin de mercado. a. Postes de concreto para la produccin bsica.

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b. Promocin para el posicionamiento del chayote en la dieta diaria del consumidor mexicano. c. Mesas permanentes de negocios con la ANTAD y los mercados de abasto. d. Difusin para la implementacin de la NMX; revisin, difusin, promocin e implementacin de la norma de calidad en chayote. 9. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura de riesgos. 10. Marco legal y regulatorio. a. Programa de certificacin en base a la NOM-MX pudiera certificar huertas. FORMATO DE PROGRAMA DE TRABAJO
Opcin de financiamiento Programas de SAGARPA

Prioridad

Proyecto Estatal

Responsable

Temporalidad

Duracin

Meta (ao)

Fedeicomiso de garantias liquidas

Centro de servicios de sistema producto Centro de servicios

sep-12

un ao

Un millon de pesos en garantia liquida, 2.5 millones de pesos en garantia liquida

productores, FIRCO gobierno estado

Centro de subasta Regional

sep-12

dos aos

Construccion

productores, financiera, apoyos

PROVAR, PAAP

Centro de servicios

Sistema producto

sep-12

dos meses

Apertura oficina y plan de negocios

propios

INTEGRACION DE PROYECTOS

Campaa de promocion comercial

Sistema producto

ene-13

un ao

Una campaa Productores, masiva de apoyos, ASERCA plan de comercializadore promocion s Un protocolo ESTUDIO DE de manejo Propios, apoyos COMPETITIVID postcosecha AD

Estudio de manejo postcosecha

Col. Pos cordoba

sep-12

un ao

Fertirrigacion y sistema de riego

Consejos regionales

sep-12

dos aos

1000 ha atendidas

Propietarios, ACTIVOS, financiera, apoyo ESTADO

Paquetes tecnologicos

U.V.

un ao

protocolo

Productores

INVESTIGACIO N

Posteo de concreto

C.E.J.E.

ene-12

dos aos

1000 has. convertidas

productores, financiera, apoyos

ACTIVOS

Fondo de aseguramiento

C.E.J.E.

sep-12

un ao

asegurar 2000 has.

productores, apoyo

PACC

10

Consejo estatal de productores

Sistema

sep-12

cuatro meses Acta cons ti tuti va

Productores

FORTALECIMIE NTO

22

8.2 Acciones a desarrollar para lograr la mejora Atender los puntos sealados como debilidades en el sistema producto, privilegiando los importantes y de corto plazo sobre aquellos con menor prioridad y cuya atencin puede darse a mediano plazo. 1. Organizacin de los agentes del sistema producto en los diversos niveles de la cadena, para cumplir su funcin con oportunidad y calidad. 2. Produccin buscando mejorar ndices actuales de productividad en todos lo eslabones de la cadena. 3. Mercado.- Atendiendo las dificultades y partes negativas enunciadas a lo largo del presente documento. 4. Ambiental.- No descuidar la relacin que guarda el ser humano con su entorno. 5. Buscar la mejora econmica de los participantes en el sistema producto. 6. Promocin y difusin de el producto chayote a fin de incrementar su consumo y la diversificacin de subproductos y usos del mismo. 7. Realizar investigacin en las diferentes actividades del sistema producto atendiendo a las necesidades en obtencin de tipos vegetales locales, mejor manejo post cosecha y el conocimiento cercano de hbitos de consumo y necesidades del mercado final. 8. Capacitacin.- Muy relacionado con el punto anterior, ser la atencin de estas actividades para mejorar las capacidades de los agentes integrantes de la cadena del sistema producto. 8.3. Requerimientos para su ejecucin 8.3.1. Requerimientos en recursos humanos Como se mencion en los puntos anteriores la capacitacin y participacin organizada de los integrantes de la cadena es medular, as como tambin la participacin de consultores de campo, administrativos, contables y personal de apoyo. 8.3.2. Requerimientos en recursos materiales La infraestructura existente en el campo y en los procesos agroindustriales, de empaque y mercadeo requiere ser complementada, modernizada y fortalecida, para ello se

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requerir adicionalmente recurso que se recomienda sea preferentemente institucional, aprovechando los programas existentes para este fin.

8.3.3. Requerimientos en recursos monetarios Los apoyos necesarios en las diversas fases de la cadena productiva del sistema producto chayote se expresan en el cuadro denominado mapa estratgico, mismo que se anexa al presente y expresa con detalle los proyectos que se diagnosticaron de inters para mejora de la produccin, comercializacin e industrializacin del chayote.

9. Conclusiones y Recomendaciones
El PLAN RECTOR del sistema producto Chayote, es el documento base que tiene por objetivo final el bienestar integral de los productores y dems eslabones que integran la cadena del Sistema-Producto, por lo cual se hace una breve descripcin de la situaciones existentes y algunos planteamientos para resolverlas. De la misma forma se analizan alternativas y proyectos ejecutables, la manera y tiempos de su ejecucin y las propuestas que en su caso se harn ante las diversas instituciones para atender las demandas de recursos para su solucin

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