10/04/13

Sabores | Rionegro.com.ar

www.rionegro.com.ar Entre Líneas Envianos Tu Receta y su Historia Salpicón Botellas y Botellones Recetas paso a paso Hoy cocinamos... Recetario Bebida Budines y Terrinas Cocina de Autor Cocina Festiva Consejos Conservas Dulces Ensaladas Entradas Masas Panes Plato principal Postres Sabores del Mundo Salsas Sopas Tortas Tu Receta y su Historia

Miercoles 10 de Abril, 2013
COCINA CON ÑACO

Ingresar busqueda_

Ir

Contactenos

Estas recetas han sido tomadas de comida típicas y populares locales y de distintas páginas de Internet, especialmente de las Islas Canarias y Chile y sólo se ha sustituido el término “GOFIO” o “HARINA TOSTADA” por nuestra palabra “ÑACO”. Muchas de ellas son parecidas o variaciones con nombres distintos para nuestras comidas rurales antiguas. Observaciones * La parte bibliográfica de este trabajo, ha sido confeccionada con documentación personal, aportes de pobladores y datos extraídos de Internet en el navegador Google usando las palabras: gofio, harina tostada, comidas típicas, cocho, diccionario quichua. Recomendaciones * Un reconocimiento especial a la página www.gofiocanario.com ejemplo de lo que es la difusión de un elemento cultural tan importante para esa comunidad que a la vez es una excelente motivación turística y un recurso económico. Algún día quizá pueda existir algo similar para nuestro ñaco. Se recomienda la visita a esta página. * Existen tantas variedades de comidas con ñaco como gustos hay en las personas, por lo que las recetas expuestas son quizás, las más comunes que hemos encontrado, si bien existen mucha mas. * Muchas de estas rectas han sido hechas tal cual figuran aquí con muy buenos resultados. Otras pueden variar en la medida en que las haga cada uno * Si sabe usted de alguna receta, no dude en contactar con nosotros aportando dicha receta. Nos ayudará a mejorar y ampliar la información contenida en este recetario. * Si utiliza ñaco molido a mano en molinos de piedra, o molinillos y tostado en cayanas o tostadores caseros, mejor aroma y sabor tendrá el producto resultante. * La conservación del ÑACO ha de hacerse en un frasco con cierre hermético o bolsitas de nylon adecuado de tipo alimentario. De esta manera, el ñaco no pierde su aroma y propiedades. Un buen truco es guardarlo en heladera. * Use siempre ñaco artesanal y elaborado en la zona por artesanos reconocidos Isidro Belver 8353 – Cuesta Los Rosales s/n – TE: (02948) 499011 R E C E T A R IO D E L ÑACO TORTA MINERA INGREDIENTES 80 gramos de manteca o margarina, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1 taza de harina leudante, ¾ taza de ñaco, 2 cucharaditas de polvo de hornear (puede no llevar), 2/3 tazas de leche, una pizca de sal, unas gotas de vainilla Preparación Ponga la manteca con el azúcar y trabájela uniformando los ingredientes aplastando y mezclando con un tenedor grueso. Parta los dos huevos y separe en plato aparte las claras poniendo la yema en la pasta de azúcar y manteca uniformando todo. Pase por un colador o cedazo la harina leudante, el ñaco, la pizca de sal, y el polvo de hornear y mezcle todo con la pasta de azúcar y manteca. Si es necesario puede uniformar la mezcla restregando en las manos. Vaya agregando de a poco la leche con gotitas de vainilla hasta obtener una pasta blanda y pareja. Bata las claras a punto de nieve y agréguelas a la mezcla uniformando sin batir. Vierta todo en un molde enmantecado y espolvoreado con ñaco. Coloque en horno recién prendido dejando de 45 minutos a una hora. Se dice que para que esta torta minera salga perfecta, el secreto está en que se debe llevar la mezcla siempre hacia la derecha como lo hacen las piedras de los trapiches del pirquinero. Si se hace para el otro lado, la torta no queda buena MOUSSE DE ÑACO INGREDIENTES 500 gramos de nata para montar -3 claras de huevo -3 cucharadas de ñaco tostado de trigo -3 cucharadas de azúcar -Canela en polvo – Almendras o nueces molidas - galletitas Preparación Se monta la nata sin añadirle azúcar. Se baten las claras a punto de nieve bien espesas. Se mezcla la nata con las claras, el ñaco y el azúcar. Lo metemos en la heladera. Se puede decorar con la canela, las almendras, las nueces, o lo que más nos guste. BIZCOCHO DE ÑACO

www1.rionegro.com.ar/sabores/naco2.php

1/7

10/04/13 BIZCOCHO DE ÑACO Sabores | Rionegro. Ideal para acompañar a la cazuela de pescado o al puchero PELOTA DE ÑACO CON AGUA INGREDIENTES Agua. Añadimos pasas de postre (sin semillas) envueltas en ñaco y almendras pequeñas o nueces molidas. verdura. Lo mezclamos con lo anterior. Preparación Poner tres tazas de ñaco en un recipiente. Se fríen en sartén o se cocinan en horno. el ñaco y el azúcar. Se pueden hacer panqueques más sueltos y apetitosos usando levadura.galletitas Preparación Se monta la nata sin añadirle azúcar. Esto se suele preparar en una cazuela de barro. de cazuela de pescado. perejil PREPARACION Se calienta el caldo y cuando esta hirviendo se retira del fuego.rionegro. Se sazonan con sal o azúcar a gusto según el uso posterior (relleno con dulce de leche o para canelones u otras comidas). se le añade el perejil bien picado y ñaco hasta que espese. un poco de leche. o lo que más nos guste. Si se quiere se pueden hacer con queso fundido o imitando las diversas variedades de pizzetas.huevos . Se la da vuelta “al aire” o con una espátula y se termina de dorar. las nueces. según lo grueso que se hagan. los huevos y la leche aguada. gallina) y el aliño que se crea necesario. Se deja el batido en reposo por dos horas.ar INGREDIENTES 3 tazas de ñaco. ya que esto depende del gusto que cada uno le quiera dar). de pescado. REBOZADOR DE ÑACO INGREDIENTES Ñaco – huevos – aliño . Luego se mezcla el agua con el ñaco (las proporciones dependen de la cantidad de ñaco amasado que se quiera www1. También se le puede añadir trocitos de carne. Aparte batimos las claras a punto de nieve y le añadimos levadura. otro poco de ñaco.perejil Preparación Consiste en utilizar el ñaco como rebozador de las milanesas o hamburguesas de carne de la misma forma en que se utiliza el pan rallado CALDO DE ÑACO INGREDIENTES 1 litro de caldo (de puchero. Se baten las claras a punto de nieve bien espesas. 100 gramos de pasas sin semilla. En otro recipiente se mezclan 5 yemas con dos tazas de azúcar moreno y medio paquete de manteca (que se puede sustituir por un vaso de aceite de maíz o girasol). 100 gramos de almendras o nueces y levadura. etc. de pollo o carne). ñaco. Lo metemos en la heladera. las almendras. otro poco de leche. Deben quedar bien secas y crujientes. MILANESAS DE ÑACO INGREDIENTES Ñaco a gusto – manteca o aceite .ar/sabores/naco2. Se puede decorar con la canela.com. redonda o irregular como las milanesas o hamburguesas. 5 huevos. PANQUEQUES DE ÑACO INGREDIENTES 228 gramos de ñaco – 2 huevos – ¼ l. ñaco y azúcar PREPARACION Se mezcla el agua (preferentemente tibia) con un poco de azúcar (no se puede decir una medida exacta. Se mezcla con el ñaco hasta que se forme una pasta maleable dándole forma apretada. 2 tazas de azúcar moreno.aliños – perejil – caldos Preparación Se hace un batido de los huevos y se le añade caldo (carne.php 2/7 . Se mezcla la nata con las claras. Horneamos el tiempo necesario ¡Buen provecho! MOUSSE DE ÑACO INGREDIENTES 500 gramos de nata para montar -3 claras de huevo -3 cucharadas de ñaco tostado de trigo -3 cucharadas de azúcar -Canela en polvo – Almendras o nueces molidas . ½ paquete de mantequilla o 1 vaso de aceite de maíz o girasol (el de oliva deja un sabor muy fuerte). Se los puede comer con los rellenos que gusten o bien solos y utilizarlos en una gran variedad de comidas conocidas. Se hace un batido cremoso con el ñaco. Añadimos ñaco con dos tazas de leche entera: un poco de ñaco. De leche aguada – sal o azúcar – un poco de manteca o aceite Preparación Esta receta rinde más o menos una docena de panqueques. Se engrasa o aceita una sartén o panquequera y se la calienta bien y se llena el fondo con el batido y se fríe hasta que se note cocinada de un lado. de pollo o de papas.com.

Se tuestan las almendras molidas o nueces junto con las raspaduras de limón. (n i mojada ni seca).php 3/7 . BOMBONES DE ÑACO INGREDIENTES Ñaco y miel Preparación Lo mismo que para hacer las pelotas anteriores nada más que se las hace un poco más espesas y cuando tomen consistencia se las trabaja con las manos haciendo pelotas uniformes. lo mismo que antes. luego se cortan de esta masa más o menos cuadrangular unas tiras uniformes y de estas pedacitos como caramelos. Se ponen en heladera para que endurezcan. se espolvorea la masa obtenida con un poco de ñaco en polvo. de leche – 150 grs.500 gr. de manteca – ¾ lts. se forman las pelotas. 250 gr. una pasta que no esté ni seca ni demasiado húmeda (que no se pegue mucho a las manos). Queda realmente buenísimo. y vino Preparación La preparación de esta variedad es muy sencilla. de ÑACO. No se puede dejar muy seca.2 Kg. para evitar que el limón dé sabor amargo.ar/sabores/naco2. si bien no se debe dejar mucho tiempo al fuego. PELOTA DE ÑACO CON MIEL INGREDIENTES Agua. de almendras (molidas o sin moler). y una vez frío.rionegro. de azúcar – esencia de vainilla Preparación Se cuece la leche con el azúcar y la vainilla. luego se toman trozos y se lo amasa sobre la mesada y se los golpea con el canto de un cuchillo grueso o se les pasa un palote de metal hasta dejarlas casi de un centímetro o menos de espesor. etc) Preparación Consiste en calentar la leche bastante. para que al mezclar ésta con el ñaco.com. Al final. Se retira del fuego y se agrega la manteca y las yemas diluidas ambas en un poco de leche fría. ÑACO Y LECHE INGREDIENTES Leche y ñaco principalmente (También cacao.com. No obstante. Se emparejan los costados con el cuchillo y se sigue golpeando. por este magnífico manjar. de manteca. Se aparta. Incluso cuando se golpean se le pueden añadir mitades o trocitos de almendras o chocolate duro.5 gr. y sobre la miel. un fabuloso desayuno o merienda. dependiendo de lo dulce que nos guste. Se pone al fuego. Se cuece a baño maría durante unos 20 minutos. En esta receta se contrapone el sabor dulce de la miel. tampoco demasiado. y añadiendo el resto de los ingredientes. ñaco y miel. se espolvorea la masa obtenida con un poco de ñaco en polvo. En cuanto a las proporciones. Preparación Se mezclan los tres ingredientes hasta obtener. Se añaden las claras batidas a punto de nieve batiéndola y vertiéndolo en un molde untado con manteca. con el sabor amargo o salado de las almendras o nueces. éste último no forme grumos. como en el caso anterior. le echaremos más o menos. Preparación www1. hasta formar un pasta que no se pegue mucho a las manos. Las cantidades de ñaco y agua dependen de la cantidad de ñaco amasado que queramos obtener. de miel. El resultado. En realidad es como sustituir el cacao que solemos echarle a la leche. CREMA DE ÑACO INGREDIENTES 150 gramos de ñaco – 4 huevos – 50 grs. El agua se debe ir echando poco a poco. cuando empiece a hervir se la espolvorea con el ñaco removiendo continuamente y se prolonga la cocción durante diez minutos. La Sabores | Rionegro. A esta pasta se le añade agua y vino en cantidades iguales o según el gusto. Si se quiere se pueden recubrir con chocolate o mezcla de cobertura blanca de tortas. más bien se debe dejar húmeda.10/04/13 proporciones dependen de la cantidad de ñaco amasado que se quiera tener). Al final. ya que si no se desmigaja. raspaduras de limón(5 limones rallados). azúcar. ÑACO Y CAFÉ INGREDIENTES Ñaco. se lo puede mezclar también con cacao y azúcar. removiendo constantemente. Se van poniendo en bandejas espolvoreadas con ñaco. café. PELOTA DE ÑACO CON MIEL Y ALMENDRAS O NUECES INGREDIENTES Agua.ar consistencia debe ser similar a la pasta para hacer pan. azúcar o miel.

También se puede hacer con agua fría y azúcar. hasta que forme una pasta con consistencia.10/04/13 Preparación Se prepara café bastante aguado (clarito). bien la leche. Ahora con un tenedor las hacemos puré en la misma olla. Preparación En un plato aplastamos en puré las bananas. de ñaco de trigo. bien lavadas y peladas. Preparación Se vierte poco a poco la leche en un montoncito de ñaco. bananas maduras y ñaco Preparación Se mezcla el ñaco con las bananas maduras. dependen del gusto. En cuanto a las cantidades de leche y agua. Finalmente. 1 pimiento seco picante sin semillas. no le eche demasiado de repente. y añadiendo agua poco a poco. en un plato. se ponen unas cucharadas de ñaco. de papas. panceta. Se va revolviendo. y se va amasando a medida que se echa el líquido.com. Más bien se amasa con el agua. Esto se hace lentamente. agua y ñaco Preparación Se mezcla un pedazo de queso (el tamaño varía con el gusto). También se le puede añadir miel y unas gotitas de limón si así lo desean. 1 Kg. Se le agrega hojas picadas de romero. ponemos jamón.ar Preparación Se prepara añadiendo ñaco a un vaso de vino o cerveza añadiendo azúcar si se desea. se le añaden unas cucharaditas de ñaco. 4 dientes de ajo. Esto se hace lentamente. ÑACO CON BANANAS Y NARANJAS INGREDIENTES Ñaco. lo justo para darle sabor. y se toma. En realidad. se le añade azúcar o miel a nuestro gusto. agua y ñaco.ar/sabores/naco2. y ¡ Listo para degustar ! CHUPILCA DE VINO O CERVEZA INGREDIENTES Ñaco y vino o cerveza (mejor negra) Sabores | Rionegro. tocino entreverado o cosa similar. y añadiendo agua poco a poco.php 4/7 . y se revuelve hasta que el caldo se espese un poco. que ya se verá). Si no hay chicharrón. se mezclan con todo lo anterior. Se le espolvorea ñaco en cantidad suficiente y se lo da vuelta hasta que quede seco. Se revuelve.com. y se le añade. Los chicharrones o sus suplentes. ÑACO AMASADO CON LECHE INGREDIENTES Leche. En mortero machacamos los ajos con la pimienta y aceite (también acepta comino y ají molido) y con esto salseamos las papas. removiendo y amasando hasta que quede como el barro (calcule un kilo. QUESO FRITO CON ÑACO INGREDIENTES Queso rallado. CALDO O PURÉ CON ÑACO INGREDIENTES Caldo. tipo para hacer ensalada rusa: al dente. el café. www1. de chicharrones (si no hay. romero Preparación Se hace derretir el queso de rallar en una sartén que no se pegue formando una circunferencia. puré y ñaco Preparación A cualquier caldo. Se lo saca y deja enfriar PURETON INGREDIENTES 1 Kg. Preparación Poner la olla al fuego con un poco de sal y echar las papas. bananas. según nuestro gusto. pero para llegar a "puretón" le vamos poniendo ÑACO. miel y limón. Aceite y sal. bien el agua. 1/2 Kg.rionegro. ÑACO AMASADO CON BANANAS INGREDIENTES Agua. Ahora tomamos los chicharrones. ÑACO AMASADO CON QUESO INGREDIENTES Queso blanco tierno. y aunque puede llevar menos. con ñaco. a comer. se forma una excelente papilla. ñaco. Normalmente no se echa mucha leche. revuelto y amasado. seguir leyendo. Esto ya es comestible. y se le añade jugo de naranjas y ñaco. en sartén húmeda de aceite (o mejor: manteca). ya que corre el riesgo de "secar" y espesar demasiado el caldo. naranjas. Luego. Luego. Consejo. siempre mejor que sobre que quedarnos cortos). poco a poco.

pero sustituyendo ésta por el aceite.ar Pimientas verdes picantes. se deben de pelar y triturar. añadiéndole agua poco a poco. mezclado después con una taza da aceite y un poco de vinagre (chimichurri). ajo y comino. Pelamos papas y las hervimos en agua hasta que queden con la consistencia del jabón de manos. y se le añade ñaco. El resultado debe ser aguadillo (si queda muy seco añadir caldo de las papas) y entonces mezclar con ñaco hasta la textura deseada (la ideal debe ser la de la manteca y para ello se mide igualando el peso en papas con el de ñaco). También se le añade una fritura de tomates. papas o batatas. pescados. ajo. con sal.10/04/13 bien se amasa con el agua. ñaco. Se suele echar chimichurri (perejil. leche. Se pone agua hasta que se cubran todos los ingredientes. azafrán y el agua en un caldero.php 5/7 . Triturar las papas y mezclar con chimichurri y la cebolla. MOUSSE DE ÑACO INGREDIENTES 1 bote de crema para montar (500 ml). y azúcar Preparación Primero se pone el aceite en un sartén. aceite. sobre el caldillo. Cuando éste esté hirviendo. el cual se va a utilizar para mezclar con el ñaco. cuando esté lista.rionegro. PURE DE ÑACO INGREDIENTES Sabores | Rionegro. ¡A comer! ÑACO CON LECHE INGREDIENTES Ñaco.com. sal. sal.. Para ello se ponen las papas. ÑACO AMASADO CON PAPAS O BATATAS INGREDIENTES Ñaco. Se le suele echar un poco de azúcar o miel para endulzar. Si abusan de esta variedad. vinagre. agua y ñaco. Lo mejor es no abusar del aceite. aceite. 3 huevos. unos dientes de ajo. y con el añadido de cebolla picada los últimos cinco o seis minutos de hervor. papas. pimienta. Luego se amasa el ñaco con las papas o batatas pisadas. comino.ar/sabores/naco2. aceite. cebollas. cebollas y pimentón. pescado blanco. Echarle una pizca de sal.com. y se pone al fuego hasta que éstos se ablanden. pimentón. almendras molidas o nueces y ralladuras de limón. Preparación Como en la receta anterior se hace primero el puchero. Para ello se colocan las verduras en una olla. azúcar. Luego se separa el caldo (caliente). A esta masa se le añade queso duro rallado y forma una bola que va a la mesa para acompañar. ÑACO. Y listo para comer con la cazuela. CALDILLO INGREDIENTES Papas. aceite. pueden sufrir algún "retortijón de barriga". como si fuera pan. sal. azúcar. y una vez guisadas. En cuanto tenga consistencia. todo picado). Una vez echa la cazuela. estofados carnes. canela.. a la vez que se revuelve. obteniéndose así el caldillo (el caldo debe estar caliente). queso rallado Preparación Molemos bien los pimientos verdes picantes sin semillas. junto con las costillas saladas que previamente debieron estar en remojo. tomates. www1. los ajos. un poco de sal. ajos. Simplemente se debe rociar. el ajo. y miel. Preparación Primero se guisan las papas o las batatas. la cebolla y pimentón. hasta que se forme una pasta sólida. costillas de cerdo saladas. ÑACO AMASADO CON ACEITE CRUDO INGREDIENTES Ñaco. ÑACO FRITO EN ACEITE INGREDIENTES Ñaco. que se servirá posteriormente en platos de postre. Preparación Primero se hace la cazuela de pescado. Preparación Calentamos la leche bastante. y se pone al fuego. CALDILLO DE PUCHERO INGREDIENTES Verduras. se le echa ñaco. azafrán. Preparación Se prepara igual que con agua. pimentón. se le echa ñaco. y para servirlo se espolvorea con azúcar refinada. el pescado blanco. aceite de calidad. agua y sal. y se revuelve dejando freír la mezcla un poco. pimienta. pimienta. se separa el caldo caliente. ajos. a cualquier comida: guisos. vinagre y sal. aceite preferiblemente de oliva y azúcar. sal. Se saca.

com. 1 vaso de aceite. Se hacen unos moldes flexibles en forma de cono. y se rellenan con la pasta. Preparación Se baten las tres claras de los huevos a punto de nieve. Añadir como toque final canela molida. Bien batidas. cuatro cucharadas de azúcar (al gusto). el ñaco (3 cucharadas aprox. seguir removiendo hasta que forme una maza espesa. Hervir durante 8-10 minutos. Dejar en el horno a temperatura media durante aproximadamente una hora. TURRÓN DE ÑACO INGREDIENTES 1 litro de miel. nueces. Untar el molde con manteca. Finalmente. levadura. azúcar. y verter la mezcla. RAPADURAS DE ÑACO INGREDIENTES 1 litro de miel. 4 cortezas de limón.. 500 gramos de almendras. Y aun en caliente se van preparando las pellas o tortas según gusto se van enrollando en papel de aluminio hasta que enfríen para poder degustarla ARROZ CON LECHE CON ÑACO INGREDIENTES 1 vaso de arroz.y servirlo * Esperamos tu comentario! www1. Pasarlo a una fuente y añadir la leche condensada y 1-2 cucharadas de ñaco.ar almendras molidas o nueces y ralladuras de limón. se rallan los limones. Remover hasta conseguir una buena mezcla. cuando ya empiece a hervir.php 6/7 .rionegro. 1 vaso de leche. polvo de hornear. canela. piel de limón. ñaco. Se añaden las almendras cortadas en trocitos. 3 vasos de ñaco.10/04/13 Sabores | Rionegro. obteniéndose de este modo un dulce riquísimo. 1 Kg. Ponerlo a hervir. etc. Se deja enfriar en una fuente. unas ralladuras de limón. almendras (500 gr. y se pone a fuego lento durante unos 45 minutos.. 1 lata de leche condensada. Preparación La almendras se ponen en una cacerola con agua hasta que hierva para luego quitarle la piel luego se muelen según gusto. luego se le hecha las almendras molidas.2 o 3 Limón verde.ar/sabores/naco2. (Conviene que el arroz este mas bien blando) Pasarlo por agua fría en un colador y escurrirlo sin quitar el limón. y se va revolviendo todo. 8 yemas de huevo y cinco cucharadas grandes de ñaco. se le echan las yemas y el ñaco. canela y 1 kilo de ñaco. En una cacerola se pone la miel y se pone al fuego lento. las almendras molidas o nueces (al gusto). 3 vasos de agua. quedan geniales. se revuelve todo. Se revuelve de vez en cuando. canela molida. agua (2/4 de litro). Cuando comienza a hervir añadir las cortezas de limón. Una vez frío. canela. Preparación Poner en una olla el arroz y el agua. se saca cuando el almíbar esté a punto de hebra fuerte.) . y se vuelve a poner al fuego durante 5 minutos. Posteriormente se hace un almíbar introduciendo la canela y la cáscara de limón. BUDIN DE ÑACO INGREDIENTES 4 huevos.com. Preparación Mezclar todos los ingredientes y batir hasta obtener una pasta homogénea. Si se desea. y luego cortarlas en trocitos. la ralladura de limón y una pizca de canela. DULZURAS CON ÑACO INGREDIENTES Azúcar (500 gr. añadir almendras. y unos granos de anís. con tela u otro material. y a los 25 minutos se aparta de fuego y se deja enfriar. El punto óptimo se habrá alcanzado cuando la pasta quede endurecida al ser sacada del recipiente. Preparación Tostar las almendras ligeramente. limón rallado.). Preparación Se mezclan todos los ingredientes anteriores (el ñaco sólo 5 cucharadas). y si se quiere.). se le va añadiendo el ñaco sin dejar de remover para que no formen grumos. Luego se le echa la crema. se le echa un poquito de canela. 1-2 cucharadas de ñaco. 1 vaso de azúcar.

ar/sabores/naco2.com.com.rionegro.10/04/13 Sabores | Rionegro.php 7/7 .ar www1.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful