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Feb/08 Feb/09
Mercedes Blanco Iglesias
PROLOGO
Hace ya un ao que comenc mi aventura en la Blogosfera. Nunca pens que conseguira mantenerme doce meses en la brecha para ser sincera, he de reconocer que hubo momentos en los que pens que no lo lograba, tena que dedicarle tiempo del que muchas veces no dispona, muchas noches le he robado horas al sueo En fin, digamos que me encuentro en plena etapa creativa pues tambin estoy ultimando una novela que pienso publicar a travs de la red por lo que, una vez ms, mi modesto Diario ser un conejillo de Indias, el instrumento que utilizar para probar este nuevo experimento, espero guardar un buen recuerdo de esta nueva aventura que ahora emprendo.... Deseo que vosotros lo disfrutis conmigo Mercedes.-
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Me encontr con un ejemplar a disposicin de los huspedes del anuario GALICIA SELECTA en el Hotel Bienestar Moaa Thalaso Spa. Celebr mi cumpleaos en el RESTAURANTE FONTE DAS DONAS, perteneciente al Hotel... ya os contar... En fin, lo interesante es que lo hoje.. me pareci precioso en general... pero me par en esta pgina... casualidad? hierbas, druidas, Galicia y Gaia... no poda dejar de quedarme con un recuerdo... y le saqu una foto... otro vicio, me temo... http://www.espaexteriorgrupo.com/galiciaselecta/2008/
Publicado por GAIA en sbado, febrero 21, 2009 Etiquetas: GALICIA, LIBROS - PUBLICACIONES
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Qu tipo de recetas podra elaborar un hombre que fue maestro de banquetes en la corte de Ludovico durante gran parte de su vida, jefe de cocina y uno de los artistas ms importantes de todos los tiempos? La respuesta podramos encontrarla en esta reproduccin del Codex Romanoff, una libreta donde Leonardo da Vinci anot deliciosas recetas con comentarios acerca de los modales en la mesa y donde dibuj bocetos de sus curiosos inventos para facilitar la vida de cocineros y comensales. Un tratado para deleitarse y conocer una faceta inslita del ms grande de los genios universales.
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La comida en Miln y en toda Italia, durante los aos en los que Leonardo escribi sus observaciones en sus cuadernos slo puede calificarse de horrible, poca de lenguas de alondra, huevos revueltos de avestruz, cerdos rellenos de morcillas... Los ricos comen carnes y aves en abundancia, los pobres polenta y, en ocasiones, sopas ordinarias y gachas... Se conocen muchas verduras pero no existe patata, tomate... Tienen sal, pimienta y especies... Los utensilios de cocina ms corrientes son la mano y el mortero. La comida se sirve sobre obleas de pan que luego se comen... El esturin es el pez ms comn en el Mediterrneo, por eso los pobres no carecen de caviar...
Continuar....
Publicado por GAIA en sbado, febrero 21, 2009 Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, LEONARDO DA VINCI, LIBROS - PUBLICACIONES, UN POQUITO DE HISTORIA...
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FILLOAS RELLENAS CON SALMON AHUMADO Y QUESO CREMA.Pues hablando de filloas, aprovecho la coyuntura y os paso una receta de un plato muy agradable, la verdad es que me inspir en uno de los entrantes que degustamos en A FABRICA DE VILANOVA, y exceptuando la confeccin de la filloa en s, la verdad es que es muy sencillita... En este caso he contado con la colaboracin de mi suegra Mara, que prepara unas filloas estupendas, justo en su punto, ni muy gruesas ni demasiado finas... Tambin podis encontrar la crepe preparada, pero para ser sinceros, no es lo mismo... En un bol mezclamos unos 250 grs. de harina, 6 huevos, dos vasos de leche, una pizca de sal fina y batimos bien. Ponemos al fuego una sartn antiadherente (no os olvidis de la charla que os he pegado sobre el tefln), no demasiado grande y le aadimos un poquito de aceite, mejor de girasol, pues el sabor es ms suave que el del aceite de oliva... Con una cuchara incorporamos en el centro un poco de la pasta y realizamos movimientos circulares extendindola por toda la sartn... intentaremos conseguir que nos queden finas... cuando comience a despegarse por los bordes, o sea, que ya va estando cuajadita, le damos la vuelta, con la ayuda de una esptula y la dejamos un minutito ms, hasta que quede doradita, la retiramos y la colocamos en un plato, y as sucesivamente, si es necesario aadimos una gotita ms de aceite a la sartn, tiene que estar hmedo el fondo... vamos colocando unas encima de otras y las reservamos para el relleno...
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Esta parte es facilita, facilita, simplemente se trata de untar cada filloa con queso crema, el que prefiris, natural, a las finas hierbas, al ajo... Incorporamos despus el salmn ahumado troceado... las enrollamos y listo...
El montaje del plato tampoco tiene complicacin... una ensaladita previamente aliada en una esquina, un canutillo de salmn ahumado sobre los vegetales y en la otra esquinita la filloa... un entrante suave y delicioso...
Publicado por GAIA en sbado, febrero 21, 2009 Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES
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JUEVES 19 DE FEBRERO DE 2009 Los amantes de la filloa tienen una cita en Lestedo
Carolina A. Pieiro. AGN.
La Festa da Filloa de Lestedo, que cada domingo de piata se celebra en el concello de Boqueixn, incluir prximamente, ''aunque no sabemos cuando'', una segunda mquina para la elaboracin del postre. Actualmente cuentan con una, fabricada por el vecino de Boqueixn, Orlando Vzquez, capaz de producir 1.600 filloas cada hora. El concejal Jos Manuel Iglesias asegur que a pesar de ser una innovacin tecnolgica, ''mantiene absolutamente el proceso tradicional de elaboracin de la filloa'' para que todos los asistentes puedan disfrutar del plato fresco. As, la segunda mquina ser diferente pero seguir la premisa de producir el postre de la manera que siempre se hizo, ''como si fueran hechas en un filloeiro''.
26 aos de celebracin
La XXVI Festa da Filloa se present este mircoles en Santiago y en ella estuvieron presentes el concejal, el alcalde de Boqueixn, Adolfo Gacio Vzquez; el director xeral de Turismo, Rubn Lois; y el inventor de ambas mquinas, Orlando Vzquez. Durante el acto, Jos Manuel Iglesias quiso recordar que la singularidad de la fiesta es que resalta el ''postre gallego por excelencia''.
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Desde el concello consideran que la Festa da Filloa es diferente a los dems acontecimientos gastronmicos de Galicia; precisamente porque ''conjuga avances tecnolgicos'', con la tradicin gastronmica y cultural gallega. La Festa da Filloa de este ao constituir la edicin nmero 26 de una celebracin que ya est ''perfectamente consolidada'' y que el ao pasado fue declarada ''fiesta de inters turstico''. La cita tendr lugar en la parroquia de Lestedo el prximo da 1 de marzo; dato que los presentes aprovecharon para animar a la gente a que asista puesto que ese da ''tienen que salir de la casa'' para ejercer el derecho al voto.
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En el ao 1958, Thomas Hardie, corresponsal en el extranjero de la United Press International, acept una invitacin de un amigo, que acababa de regresar de Pars. La cena fue preparada en una sorprendente sartn francesa en la que no se adhera ni una partcula de la comida, a pesar de que el anfitrin se haba abstenido de utilizar mantequilla o aceite. Hardie qued maravillado por el revestimiento de esa sartn, y supo que los franceses lo llamaban tefal, aunque el producto era un plstico americano fabricado por la Du Pont, con fines industriales, bajo el nombre de Tefln. Hardie se traslad a Francia y, en la fbrica Tefal, en las afueras de Pars, conoci al presidente de la compaa. Marc Gregoire. Un amigo de ste haba ideado un sistema para aplicar una fina capa de plstico, de la Du Pont, al aluminio con fines industriales. Gregoire, pescador entusiasta, empez por recubrir su aparejo de pesca con esa sustancia, a fin de reducir al mnimo las adherencias y los embrollos del sedal, pero su esposa concibi la idea de utilizarla en los utensilios d cocina. A peticin de ella, Gregoire recubri con tefln una sartn y despus otra, varios aos antes de que llegara Hardie. ste ya pudo comprobar que los almacenes franceses vendan cada ao ms de un milln de sartenes revestidas con tefln. Hardie regres a los Estados Unidos con varias sartenes. Durante los 2 aos siguientes, visit a los principales fabricantes del ramo, pero ninguno de ellos expres el menor inters. Finalmente, persuadi al jefe de compras del departamento de cocina en los almacenes Macy's de Nueva York, para que aceptara doscientas sartenes. Al precio de 6,94 dlares, se pusieron a la venta el 15 de diciembre de 1960, durante una de las nevadas ms intensas que haya padecido la ciudad. Casi medio metro de nieve recubra las calles, y el termmetro no pasaba de los trece grados bajo cero. Sin embargo, los neoyorquinos desafiaron los elementos meteorolgicos en tal nmero, que la provisin de Macy's se vendi en dos das.
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Hoy en da, se utiliza el tefln en los trajes espaciales y en los microchips de ordenador, sustituye arterias del corazn humano y sirve como pantalla contra el calor cuando un cohete vuelve a entrar en la atmsfera terrestre. Y tambin se ha aplicado el tefln en 15.000 puntos de la Estatua de la Libertad, para reducir su envejecimiento. En el hogar, el revestimiento de tefln en las bombillas elctricas reduce al mnimo su rotura, y en los frenos de un coche mengua su desgaste por friccin.
Del libro "Las cosas nuestras de cada ds" de Charles Panati
Publicado por GAIA en mircoles, febrero 18, 2009 Etiquetas: HERRAMIENTAS, UN POQUITO DE HISTORIA...
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http://www.galiciae.com/nova/25270.html
Publicado por GAIA en mircoles, febrero 18, 2009 Etiquetas: FIESTAS GASTRONOMICAS, GALICIA
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LUNES 16 DE FEBRERO DE 2009 RESTAURANTE IRATI HOTEL NH PALACIO DE VIGO MENU ESPECIAL SAN VALENTIN.-
Sinceramente siempre he pasado de celebrar esta fiesta, me parece consumista, si en verdad ests enamorado/a tienes que demostrarlo, no ya todos los das, sera agotador, sino en cualquier momento... Pero me han hecho llegar un men muy interesante, que propona el RESTAURANTE IRATI, y como ya tena ganas de visitarlo y la propuesta presentaba un precio relativamente razonable nos dirigimos hacia all cmara en ristre...
El hotel es precioso, y el restaurante como corresponde a la categora de un cuatro estrellas.. impecable. Lstima que apenas hubiese comensales, supongo que debido a que el 14 de Febrero ha coincidido sbado, mucha gente habr aprovechado para tomarse unas minivacaciones... puede ser que no hayan publicitado lo suficiente la oferta, en cualquier caso, la cena result estupenda, la atencin en sala perfecta, en fin, que salimos francamente satisfechos...
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Los cientficos de la modernidad achacan a su consumo la leyenda del ro del olvido, que haca perder la memoria a los legionarios de Roma cuando atravesaban el ro Limia... http://www.galiciaparaelmundo.com/ El sorbete lo mismo se puede tomar como postre que como un refresco entre dos platos en una comida de cierta entidad, sobre todo si el sorbete tiene alcohol... Pues eso, que nos sorprendieron con un SORBETE DE MANDARINA Y CAMPARI Y PETALOS DE ROSA...
Tras limpiar nuestras papilas gustativas nos disponemos con el siguiente plato: LOMO DE RODABALLO ASADO EN COSTRA DE OLIVAS, ESPARRAGOS VERDES MIMOSA CON SALSA LIGERA DE YEMA
Nos encant, el pescado estaba perfecto, en su punto, nos chocaron las patatas cocidas fras con vinagre de Mdena, pero el contraste result muy interesante. Dira que fue mi plato preferido de esta noche.
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MEDALLONES DE PATO CON TEMPURA DE VERDURAS. Las verduras en tempura resultaron deliciosas, en cuanto al pato por el aspecto pens que estara ligeramente pasado, soy amante de la carne poco hecha... sin embargo al corte result estar en su punto... El postre me sorprendi gratamente se trataba de un BIZCOCHO FLUIDO DE TURRON CON SU HELADO... Sencillamente me encant, el bizcocho estaba caliente y no era slido cuando le atacamos con la cuchara observamos como se dilua, riqusimo... Naturalmente la bodega estaba incluida: Vino Tinto Via Alcorta crianza, Vino Blanco Albario Seoro de Lazoiro, copita de cava... y para finalizar nos obsequiaron con BESOS DE SAN VALENTIN...
La experiencia nos recomienda volver a intentarlo con otra excusa... aunque esta vez sin ostras... me temo...
Publicado por GAIA en lunes, febrero 16, 2009 Etiquetas: GALICIA, RESTAURANTES
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CONSERVACION DE ALIMENTOS
Hace unos das mi ta me coment que sera interesante contar con informacin sobre mtodos de conservacin, duracin de los productos conservados en frigorfico o en congelador, tipos de alimentos que se pueden congelar, pasos previos a la congelacin En fin, que me he puesto manos a la obra e inauguro una nueva seccin:
CONSERVACION DE ALIMENTOS.
Como introduccin os propongo la lectura de este artculo sobre la HISTORIA DE LA CONSERVACION que he obtenido en: http://www.misconservas.com/
La historia de la conservacin de los alimentos est estrechamente relacionada a la evolucin humana. Desde que tenemos conocimientos la conservacin de los alimentos ha sido fundamental para la supervivencia, las reservas de alimentos eran necesarias para sobrevivir durante los largos y glidos inviernos o las prolongadas sequas. En un principio los alimentos se tomaban de la naturaleza la recoleccin, la caza y la pesca, se conseguan en las proximidades con rudimentarias herramientas y se consuman in situ. Cuando los asentamientos humanos se hicieron estables y apareci la agricultura y la ganadera, surgi la necesidad de guardar parte de las cosechas y provisiones, para prevenir la escasez en caso de necesidad, prdidas de cosechas, guerras, epidemia, los seres humanos pasaron de ser recolectores a productores de alimentos. Se conocen tcnicas muy rudimentarias desarrolladas a veces por fruto de la casualidad que tenan como principios el aire, el sol, la sal, el fuego y el hielo y que conseguan conservar por espacios ms o menos prolongados la vida de los alimentos. Las estancias y recipientes utilizados a lo largo de la historia para conservar alimentos son fruto de la inventiva y la adaptacin al medio de sus moradores.
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Los graneros que protegan el grano de los roedores se construyeron durante el neoltico. Los fondos de las cuevas, se utilizaban para conservar porque eran los lugares ms frescos. Las fosas excavadas en el suelo y tapadas protegan los alimentos de los animales. La carne, pescados y plantas se secaban al aire y al sol. Como recipientes, hasta el descubrimiento de la rudimentaria cermica aproximadamente en el 6.500 a.C. se utilizaban pellejos de cuero, para los lquidos y recipientes de madera, cestos y arcones para los alimentos slidos. La invencin de la cermica horneada y secada, supuso un gran paso adelante en el proceso de conservacin. Las primeras tcnicas de la salazn y el ahumado, la aportaron los egipcios, Los griegos descubrieron que recubriendo las frutas y alguna verduras con cera virgen se conservaban mejor y ms frescas y que aadiendo miel a frutas frescas y cocindolas y depositndolas en odres impermeabilizados con resina, se conservaban durante semanas. Los romanos, conservaban vino durante dcadas en nforas hermticamente cerradas. Los pueblo afincados a orillas del mediterrneo secaban al sol pescados y verduras y fabricaban conservas con las vsceras de pescados (el famoso garum) que se conservaba en nforas selladas. De la poca de los visigodos hemos rescatado confituras como la melimela a base de miel y manzanas conservadas en odres. El conservante que revolucion las tcnicas de conservacin fue el azcar de caa originaria de la india, donde fue descubierta por los Persas que la
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cultivaron en las calidas zonas del mediterrneo, cuando los rabes invaden Persia descubren su cultivo y la van diseminando por todos los pases que ocupan. Los rabes la introdujeron en Espaa hasta entonces se utilizaba para endulzar y conservar miel, meloja y arrope. Con el descubrimiento de Amrica Espaa cultivo la caa de azcar que se aclimat a aquellas latitudes y de donde se importaban grandes cargamentos para vender a Europa. De esta poca se han rescatado recetas de confituras elaboradas con azcar de caa. Como el calabacinate o la Burna una combinacin de brevas maduras y azcar color. Por estas fechas en las regiones del Norte de Europa, se conservaban depsitos de nieve en estancias excavadas en piedra llamadas heleras, se acumulaban bloques de hielo en las pocas fras y se utilizaban como reserva durante las estaciones calurosas para conservar alimentos. En los siglos XVI y XVII se registran recetas de carnes conservadas en manteca de cerdo, verduras en salmuera y salazones, tcnicas que aun hoy se siguen utilizando La extraccin del azcar de remolacha a mediados del siglo XVIII populariza un mtodo de conservacin que haba estado reservada a las clases pudientes; las confituras. Pero la gran revolucin en la conservacin de los alimentos se produce a principios del IXX en Francia de la mano de un cocinero llamado Nicols Appert que descubre de forma emprica que hirviendo los alimentos en el interior de un recipiente cerrado estos se mantenan sin alterar por largos periodos de tiempo, conservando todas sus caractersticas de olor y sabor.
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Este sistema que se sigue utilizando ms perfeccionado en la actualidad se conoce como mtodo Appert en honor de su descubridor. En 1880, Pasteur explica cientficamente el fundamento de este mtodo de conservacin dando a conocer la existencia de los microorganismos causantes de la alteracin de los alimentos. Este mtodo tambin se conoce como pasteurizacin. En el siglo XX debido a los avances tecnolgicos se produce un avance significativo en la conservacin de todo tipo de alimentos. La industria desarrolla mquinas cada vez ms sofisticadas en la lucha contra los microorganismos. Nuevas tcnica como la congelacin permiten el desarrollo de nuevas formas de consumo, nuevos envases como la hojalata galvanizada ms econmicos y fciles de transportar compiten con los envases de cristal. En la segunda mitad del siglo XX se desarrolla una nueva industria que fabrica nuevas sustancias que aadidas a los mtodos tradicionales pueden conservar los alimentos durante dcadas: LOS CONSERVANTES. El cdice alimentario registra en la actualidad ms de 5.000 sustancias, que conservan o alteran las caractersticas organolpticas de los alimentos. A finales del siglo XX se descubren envases como el tetra-brik y los polmeros plsticos entran de lleno en el panorama mundial de la conservacin, conviviendo con los envases tradicionales. Las modernas tcnicas de irradiacin de los alimentos o la
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manipulacin biotecnolgica utilizadas a finales del siglo XX y principios del XXI abren las posibilidades de conservacin hasta lmites insospechados. Los consumidores cada vez mejor informados son cada vez ms concientes que elaborando sus propias conservas o adquirindolas a pequeas fabricas artesanales optan por contribuir a mantener la salud y la de preservar el entorno para la generaciones futuras
Me ha parecido muy completo, verdad? Pronto seguiremos con el tema...
Publicado por GAIA en viernes, febrero 13, 2009 Etiquetas: CONSERVACION DE ALIMENTOS
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JORNADAS GASTRONOMICAS COCINA TRADICIONAL DEL PAIS VASCO.Os dejo una nueva informacin sobre las Jornadas Gastronmicas que comenzarn en la Escuela de Hostelera Aloya a partir de maana 10 de Febrero. Telfono de informacin y reservas: 670 344 234 Horario: de 14.15h a 16.00h (15.30h cierre cocina)
JORNADAS GASTRONMICAS
Pas Vasco
Men Degustacin
Pipirrada Pimiento del Piquillo Relleno Chipirn en su Tinta Marmitako al Estilo Tradicional Bacalao a la Vizcana Rabo de Toro Estofado al Vino Tinto Arroz con Leche y Costra Pastel Vasco
Adems si lo desea podr acompaar el men con un vino tpico de la zona PRECIO 10 (7% IVA no incluido). Incluye aperitivo y pan Restaurante- Escuela ALOYA: ciclo medio cocina y gastronoma / ciclo superior restauracin
Publicado por GAIA en lunes, febrero 09, 2009 Etiquetas: ESCUELA HOSTELERIA ALOYA, GALICIA, RESTAURANTES
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PULPO A FEIRA
Como aprendiz de chef, y gallega que soy me he atrevido por vez primera con una de las recetas de la "cocina gallega" por excelencia... el PULPO FEIRA... A ver... reconozco que me acobardaba la idea... darle el punto exacto es complicadillo... por experiencia como probadora lo digo... no en todos los sitios en los que hemos pedido pulpo ste estaba perfecto... y lo he degustado en bastantes, credme... me encanta el pulpo... y por estos lares hasta el bar ms pequeito que sirve tapitas tiene en su carta pulpo y empanada por lo menos... En fin, que el primer paso siempre es el de la investigacin...
muy
difcil
de
limpiar
El mejor recipiente para hervir un pulpo es un caldero de cobre, hasta el punto, de que mucha gente que no dispone de olla de cobre introduce alguna pieza de cobre como una moneda, para que el pulpo adquiera su sabor caracterstico Me ha quedado clarsimo... vamos...
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demasiado, el plato quedar correoso y blando. Se debe poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla. Cuando rompa a hervir se toma el pulpo por la cabeza y, durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela antes de soltarlo en su interior definitivamente. A esta tcnica se la conoce popularmente como asustar el pulpo. Respecto al tiempo de coccin, ste depender del tamao de la pieza.
http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es /31/pulpo/
Ms trucos...?
Un amigo cocinero me coment que el secreto del pulpo que preparan las pulpeiras gallegas es el agua de coccin, mejor dicho el caldo en donde se cuece, si, por que a lo largo del da cada pulpo que van agregando a la pota va dejando su sustancia en el lquido, lo que lo convierte en un sustanciador. Es por esta sencilla razn que el pulpo que preparamos en casa nunca tiene ese gusto tan especial de cuando lo comemos en una pulperia o en un feria. Se me ocurre que, tal vez, si guardamos (congelamos) ese caldo para la siguiente oportunidad que preparemos pulpo en casa, llegaramos a obtener ese punto de sabor tan especial (deberan de inventar unos cubitos de sabor de pulpo, jajaja). Abur y buen provecho con el pulpo, todava quedan algunas fiestas de verano para ir a degustarlo!
Comentado por Marisa GabnAgosto 21, 2007 http://cocinalia.eu/2007/07/el-pulpo-de-o-
carballio.html
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Esto no os lo vais a creer... pero es una informacin de la que disponen muchas pginas???
Para conocer el lugar donde se invent el pulpo feira, vayamos al monasterio de Oseira. Es monumento nacional y mereci el sobrenombre de El Escorial Gallego. Fue construido por los benedictinos en el ao 1.137 y posteriormente administrado por la orden del Cister. Est en la Va de la Plata, a 13 kilmetros de Cea, capital municipal y sede de las mejores panaderas de Ourense. Tras estos muros cientos de aos atrs naci la receta do pulpo feira, tambin conocido como pulpo a la gallega. Dcese que los monjes de Oseira tambin cobraban los tributos del Priorato de Marn, y entonces: Los marineros de la estirpe marinense pagbanle los diezmos con pulpo de la Ra y los monjes hubieron de cocinarlo para aprovechar tal delicia. As naci el pulpo estilo Oseira que en O Carballio se convirti en pulpo feira
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Increble... esto de investigar... las cosas que se averiguan... En fin al grano, manos a la obra... ah os muestro mi pulpito, despus de descongelarlo, claro... Precioso, a que si? Y ah va la receta...
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Ponemos al fuego una olla con abundante agua, sal, y una cebolla pelada, una vez que comienza a hervir el agua introducimos y sacamos el pulpo 3 veces en la olla, sujetndolo por la cabeza, esta hazaa se supone que asusta al pulpo... Ya os lo he explicado... no me hagis repetirlo. Con la experiencia in situ he podido comprobar que se rizaban los tentculos... pobrio... Mi pulpo era de 2 kgs., y lo tuve cociendo unos 40 minutos... Una vez cocido el pulpo lo sacamos del agua y lo cortamos con una tijera en rodajas de un centmetro mas o menos... y lo vamos colocando en una bandeja... tengo tablas de madera... pero individuales... y me vena mejor en una fuente porque ramos cuatro... en fin... tabla de madera... pero a veces...
dicen
que
saben
mejor
en
Por eso tambin el plato del pulpo tiene que ser de madera, porque la madera absorbe el agua pero el aceite no, queda. Dicen que ahora lo quieren quitar por higiene, pero los platos de madera se lavan con agua y jabn y antes de cortar el pulpo se pasa el plato por la caldera que tiene agua hirviendo y as se decanta todo
Vale, vale... pues que no me iba bien... y lo coloqu en fuente de porcelana...
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Lo condiment con sal gorda, eso s... incorpor pimentn y un buen aceite de oliva... Mejor la sal gorda porque la otra coge muchsima ms agua, se derrite en el momento y coge el agua del pulpo...
http://www.lavozdegalicia.es/hemeroteca/2002/01/26/931764.shtml
Pequ de exceso de coccin... tema que quedase duro... despus de todo, tierno siempre es ms fcil de digerir, no?, la pinta buena... el sabor agradable... de hecho se lo comieron todo... pero demasiado blando... he de seguir practicando... el truco, en definitiva es ese... seguir experimentando hasta que roce la perfeccin... la prxima en platos de madera previamente remojados en el agua de coccin...
Publicado por GAIA en lunes, febrero 09, 2009 Etiquetas: GALICIA, RECETAS - ENTRANTES, RECETAS - PRIMEROS PLATOS - MARISCO
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La fiesta del magosto se basa en dos de los principales rituales celtas... la llegada de la festividad de difuntos (Samhain), cuando empezaba la estacin oscura (1 de Noviembre) y el fuego... Inicialmente los magostos se celebraban en los montes... los celtas no tena templos, por lo que al tratarse de un ritual, para los celtas los templos estaban en la naturaleza... El da del Samhain, los celtas encendan el primer fuego, origen de todos los fuegos. Con l se encendan, a su vez, todos los fuegos de la aldea. Las castaas se asaban sobre una gran hoguera, por lo general, visible desde
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varios puntos de la parroquia, desempeando, a este respecto, la misma funcin que la hoguera de San Juan. Unos albailes que abren y limpian las sepulturas de un cementerio gallego cuando hay que utilizarlas de nuevo, me dijeron: En algunas cajas hemos encontrado castaas que pusieron las nimas viejas para las nuevas. Segn cuenta el viajero ingls Swinbume del siglo XVIII, la gente de Galicia coma castaas la vspera de los Fieles Difuntos con la fe de que cada una libraba un alma del purgatorio.
http://www.delmorrazo.com/tribuna/origen-del-magosto.html
Vamos, que el tema tiene consistencia, por supuesto, la cosa ha evolucionado... y aqu os presento el magosto con el que nos ha obsequiado Luca, exagerado... como somos nosotros, los gallegos... De entrante una exquisita crema de calabaza... (tambin tpica de la fecha... no os olvidis que lo del Halloween de los americanos procede sin duda del Samhain celta... ellos rellenan calabazas con velitas (para ahuyentar a los espritus???) ... los celtas... y nosotros nos las comemos porque es la poca en la que se cosechan...
El plato principal una estupenda Merluza a la jardinera, con sus guisantes, patatas y langostinos... Y ya para finalizar las esperadas castaas asadas... En fin... un tpico magosto gallego... mmm... sin palabras...
Publicado por GAIA en martes, febrero 03, 2009 Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, GALICIA, UN POQUITO DE HISTORIA...
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Os habris imaginado que no poda dejar de investigar el tema de la merluza de Celeiro, el porqu de ese inters por parte de los ms importantes cocineros gallegos, as que me he puesto manos a la obra y he conseguido un par de artculos que me han iluminado bastante. Aqu os los dejo para que os empapis de cultura Que la merluza, pese al aprecio en el que se tiene a pescados como la lubina y el rodaballo cuando no son de piscifactora, es el pescado favorito de los espaoles no parece que pueda dudarse. No es de ahora: ya Angel Muro, a finales del siglo XIX, y Emilia Pardo Bazn, en el primer tercio del XX, se hacen eco en sus obras de esta aficin espaola por este pescado, antes clasificado entre los gdidos, como el bacalao, y ahora paradigma de los merlcidos, que llega a las lonjas espaolas desde los caladeros ms remotos y exticos. Claro que la 'merluzofilia' hispnica viene del XIX, y ms en concreto del desarrollo de las comunicaciones, especialmente de las ferroviarias, que permitieron que las merluzas llegasen a Madrid, que es la ciudad espaola ms alejada del mar, en razonables condiciones de frescura. En textos ms antiguos, incluso del siglo XV, aparece la merluza casi siempre llamada 'pescada', como se sigue llamando en Galicia- como pescado cecial, es decir, seco. Como el bacalao... que no aparece en las obras de la poca. Hemos hecho todo un mito, un ideal, de la merluza llamada 'del pincho' o 'de anzuelo'. La verdad es que es la mejor, ya que el arte de pesca con el que se captura -el palangre- es el ms respetuoso con el propio pescado. El palangre consiste en una lnea larga, llamada 'madre', de la que, a intervalos regulares, salen otras lneas secundarias, conocidas como 'brazoladas', en las que se empatan los anzuelos. Para la merluza, y otras especies demersales -las que viven en aguas profundas-, se usa el palangre 'de fondo', cuyos elementos de fondeo y flotacin mantienen los anzuelos prximos al fondo.
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La mejor merluza 'del pincho' es la que se descarga a diario en el puerto de Celeiro, antes Cillero, en Vivero (Lugo). Ese puerto cuenta con la flota palangrera ms importante de Espaa, e identifica perfectamente la merluza de palangre. Deberamos irnos acostumbrando a ponerle apellido a la merluza, como se lo ponemos al jamn, y hablar de merluza del pincho de Celeiro, garanta de la mxima calidad. http://canales.laverdad.es/gastronomia/
La merluza "de pincho", primer producto fresco del mar amparado en Espaa por una marca de garanta
Esto supone la imposicin de "altos estndares de calidad y procedimientos controlados" del mar a la mesa"
11 de septiembre de 2003 La denominada merluza "de pincho" o "de anzuelo", pescada con palangre, se ha incorporado hoy a la denominacin "Galicia Calidade", convirtindose en el primer producto fresco del mar amparado en Espaa por una marca de garanta. Los consejeros de Innovacin, Industria y Comercio, Juan Rodrguez Yuste, y de Pesca y Asuntos Martimos, Enrique Lpez Veiga, presidieron hoy el contrato de la licencia de uso de la marca al grupo Puerto de Celeiro S.A. Esta iniciativa supone la imposicin de "altos estndares de calidad y procedimientos controlados" desde la captura de la merluza hasta su llegada al consumidor, inform la Consejera de Innovacin Industria y Comercio de la Xunta de Galicia.
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(siete
ltimos
das
de
marea).
Con esta decisin, son ya 25 empresas gallegas las que disponen de marca de garanta, que ampara a 111 productos, entre ellos los vinculados a la alimentacin (leche, aguas, conservas, congelados, transformados y envasados) y otros que se van incorporando, de los sectores industriales, de transportes y servicios tursticos. http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/
Publicado por GAIA en jueves, enero 22, 2009 Etiquetas: DESCUBRIENDO ALIMENTOS, GALICIA
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CELEIRO
DESTACA
EN
Como os comentaba en un anterior Post los cocineros gallegos Ana Gago, Xos Cannas y Marcelo Tejedor mostraron en MADRID FUSIN diferentes formas de trabajar con la merluza de Celeiro, os amplo informacin
Distintas modalidades
Xos Torres Cannas coci la merluza en un caldo corto, en el que tambin infusion grelos secos, con brotes y flores de grelos fresco, con lo que prepar un espectacular plato denominado ''Merluza de Celeiro con t de grelo y verduras asadas''. Tejedor defini la merluza de Celeiro como el paradigma de lo que deben ser los productos gallegos de calidad, a los que debemos colocar en el sitio que les corresponde. l opt por preparar su premiado plato Merluza de Celeiro con caldo de pimientos y pil-pil de limn, as como otra elaboracin con alguno de sus descubrimientos trados de su reciente viaje a Per, que acompa de atn seco y huevas frescas de trucha. Tejedor, adems, ofreci un consejo sobre el punto de coccin: la ptima est por debajo de los 50 grados.
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Atascaburras
Poner a cocer en un puchero de barro a la lumbre con agua, sal y un chorro de aceite, unas patatas gordotas. Cuando estn se pelan y se pasan a una cazuela de tierra en la que antes habamos machacado un par de ajillos. Se van picoteando con la espumadera mientras se van echando, poco a poco, un chorrillo de aceite crudo hasta hacer as como un pur espeso. Y a la mesa espolvoreao de bacalao desmigao, rodajas de huevo duro, unos trozos de cebolla y un polvillo de pimentn picante.
El Atascaburras (a veces denominado como ajo mortero o ajo arriero) es un plato manchego tpico del invierno albaceteo, preferentemente cuando nieva. Es un plato tradicional de lugares fros, que se suele comer cuando caen las primeras nieves de invierno; incluso se dice que para que salga bien bueno, debe usarse nieve derretida para cocerlo. Las exquisitas y pequeas nueces de la sierra se aaden para adornar y completar un plato nutritivo. Dicen los lugareos
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que como casi todos los platos de campo, es mejor no usar platos y comer directamente del mortero. Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que aadir a un cocido nada ms que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que "harta hasta las burras" y se dice que de ah le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII. Cuando un burro se queda atascado en el barro Manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas, se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas el ajo y el bacalao. De ah el nombre. El plato contiene diversos ingredientes fciles de obtener en un pueblo aislado por la nieve, como puede ser el bacalao en salazn (desalado en abundante agua la noche previa), las patatas, el aceite de oliva, el ajo y las nueces. Durante la elaboracin se van machando los ingredientes, de tal forma que el aspecto final es el de un pur.
http://es.wikipedia.org/wiki/Atascaburras
Publicado por GAIA en mircoles, enero 21, 2009 Etiquetas: COCINA PARA POBRES
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BUDHASAL VIGO La gastronoma es el arte de utilizar los alimentos para producir felicidad. Hay tres maneras de comer. Comer hasta saciarse es el mtodo tradicional. Pero nada habra cambiado de haber triunfado la cautela. As se invent un segundo modo de comer, el de tratar la comida como una caricia para los sentidos. El tercer modo lleg de manos de la creatividad, de la prdida del miedo a los cuerpos extraos. La invencin de un plato se constituy en un acto de libertad, pequeo pero nunca insignificante. Annimo
Este es uno de los TEXTOS DE ESPERA que podemos disfrutar en el RESTAURANTE BUDHASAL c/Manuel de Castro 9. VIGO Hace un par de meses nos hemos acercado por all, comida casera, preciosa decoracin, ambiente agradable, buena relacin calidad precio, me gustara presentaros la carta:
Hacer Boca
Empanada del da 3,90 eur Croquetas de la casa (racin) 4,20 eur (unidad) 0,60 eur Mejillones Tigres Busha (tapa) 4,30 eur (unidad) 1,10 eur Patatas Ali Oli 2,00 eur Fabes con almejas (tapa) 4,80 eur Gabardinas de langostinos (tapa) 6,80 eur (racin) 12,50 eur
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Lo primero
Sopa de marisco 4,20 eur Crema de verduras 4,00 eur Montado de cecina y pimiento de piquillo 2,40 eur de salmon 2,70 eur de bonito 2,70 eur de langostino 2,50 eur El Combi de estas 4 especialidades 9,60 eur Cecina (racin) 9,00 eur Pimientos del piquillo confitados 4,20 eur Almejas BUDHA 8,50 eur
Ensaladas
Ensalada de cogollos con queso y nueces 5,90 eur Ensalada Cariosa con endibias 5,90 eur Ensalada ucraniana de remolacha 7,60 eur Ensalada de arroz 5,50 eur Ensalada vegetal 5,50 eur Ensalada salpicn (tomate y aguacate) 5,80 eur
Tostas
Tosta de Foie 5,80 eur Tosta de aguacate y tomate 3,20 eur Tosta de queso y nueces 2,20 eur
Lo vegetariano
Libritos de seitn 6,60 eur Arroz con verduras 7,50 eur Revuelto tricolor 5,80 eur Crema de verduras 4,20 eur Tosta de queso y nueces 2,20 eur Tosta de aguacate y tomate 3,20 eur Parrillada de verduras 8,00 eur Hatillo vegetal en crema de guisantes 6,50 eur Ensalada de cogollos con queso y nueces 5,90 eur Ensalada de arroz 5,50 eur Ensalada vegetal 5,50 eur Paella vegetal (2 personas ) 18,00 eur
Para preguntar
Arroz Budhasal (2 personas) 25,00 eur Arroz con vieiras (2 personas) 26,50 eur Arroz con verduras (individual) 7,50 eur Arroz con pollo y verduras (2 personas) 18,20 eur Fideos BUDHA-Que (2 personas) 22,50 eur Paella vegetal (2 personas ) 18,00 eur Arroz con Cocochas y Almejas (2 personas) 28,50 eur
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Lo de siempre
Brocheta de rape con langostinos 12,80 eur Brocheta de pollo 8,50 eur Revuelto de erizos BUDHA 8,80 eur Revuelto de pimientos del piquillo con queso de tetilla 8,30 eur Revuelto de ajos tiernos con langostinos 8,80 eur Revuelto tricolor 5,80 eur Revuelto mar y montaa (gambas, chorizo y grelos) 12,80 eur
Asuntos delicados
Pechuga de pollo rellena de queso y langostinos 9,80 eur Escalopines con championes y arroz 9,70 eur Entrecot BUDHASAL 12,50 eur Rape a la plancha 13,50 eur Rape en salsa de erizos 16,50 eur Milhojas de berenjena 8,80 eur Solomillo Ibrico en base de setas 13,60 eur Brocheta de Ibrico con pia
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Lo pequeo
Spaghetti bolognesa 5,30 eur Milanesa pollo 5,80 eur Arroz con tomate y huevos fritos 4,60 eur
Helado de vainilla con ciruelas al Oporto 3,50 eur Crema de queso con nueces 3,50 eur Tarta de queso al horno 3,20 eur Crema tostada 3,10 eur Filloas con chocolate y nata 3,00 eur Mousse de chocolate 3,00 eur
Eramos 10 personas, sbado al medioda, el servicio fue perfecto, la espera mnima y los platos todos en su punto, encima los precios muy razonables... que ms podemos pedir...
http://www.budhasal.com/
Publicado por GAIA en mircoles, enero 21, 2009 Etiquetas: GALICIA, RESTAURANTES
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MARTES 20 DE ENERO DE 2009 Alta cocina pobre. Imaginacin en tiempos de crisis. Paco Ron y Peter Nilsson
EMPIEZA MADRID FUSIN 09 CON MXICO Y LA NATURALEZA COMO INVITADOS Y ALGN GUIO A LAS COCINAS EN CRISIS.Ha comenzado un ao ms la aventura anual de los sentidos que es madridfusion. El auditorio del Palacio Municipal de Congresos ha vuelto as a transformarse en el centro de atencin de la cultura gastronmica nacional e internacional y los distintos cocineros que se sucedieron sobre los escenarios, tambin en la Sala Polivalente, nos convencieron de nuevo de los innumerables mundos que nos quedan por conocer en el inmenso mundo de la cocina. La jornada de tarde comenz con la disertacin de Fernando del Cerro (Casa Jos) y Paco Morales (Senzone Hospes) acerca del tratamiento de las verduras invernales en la alta cocina. Tanto uno como otro nos permitieron redescubrir verduras como las crucferas o los tubrculos desde una perspectiva nueva, llevando al apio, a la coliflor verde, a la categora de ingredientes selectos. Claro que si la primera demostracin magistral se ajustaba a la perfeccin a la poca del ao, la segunda deslumbr a los asistentes tanto por su actualidad "Alta cocina pobre, imaginacin en tiempos de crisis"- como por la maestra y sencillez con que Paco Ron, el cocinero de Viavlez demostr que la alta cocina tambin puede ser asequible en platos como sus Patatas a la importancia. Sopa de castaas con papada ibrica y 'niebla', patatas 'a la importancia' con berberechos en salsa de molusco... Qu precio cree que marcaran estos platos en las cartas de los restaurantes ms vanguardistas del mundo? Posiblemente, ni se lo haya planteado, descartndolos de antemano. Se equivoca. Cuestan entre uno y dos euros. Palabra de Paco Ron.
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El clebre chef, discpulo de pesos pesados como Arzak, Berasategui o Salvador Gallego, ha sido el encargado de acercar el objeto de deseo gastronmico a los bolsillos del comn de los mortales en la conferencia 'Alta cocina pobre. Imaginacin en tiempos de crisis', plato fuerte de la primera jornada de Madrid-fusin 2009. Y es que corren tiempos difciles. Y la alta cocina tambin debe adaptarse, por lo que los organizadores de esta feria, la ms importante de su sector en Espaa, han dedicado gran parte del programa a buscar frmulas para combatir las carencias econmicas sin renunciar a la calidad y a la espectacularidad de los platos. Con esta premisa, Paco Ron, propietario de la Taberna Vivelez en Asturias y del restaurante con el mismo nombre en Madrid, ha presentado tres propuestas de alta cocina que toman como base los productos que utilizaban "los aldeanos del siglo XIX". Eso s, evolucionados. "Cuando hay pocos recursos, la imaginacin es fundamental para aadir valor", afirma el asturiano. Por ejemplo, la patata -"un plato pobre, pobre, que se tomaba solo"- en la versin de Paco Ron se reboza levemente y se acompaa de berberechos y salsa de molusco. El resultado es un plato espectacular... Y que cuesta tan slo dos euros. O las castaas -"alimento asturiano bsico en las aldeas"-, que, en sus manos, se asan y se desecan para obtener una harina con la que, a su vez, se crea un humo que se aade desde el interior dentro de una campana. "Cuando el comensal lo levanta, percibe el leve humo con el que se evoca el sabor de la castaa y se da vistosidad al plato", explica. El precio? 1,5 euros. O un emberzado con cebolla, perejil, pimentn o harina de trigo. "En las casas de labranza de Asturias, se acompaada de huevos y patatas fritas. Esta versin cambia, con sopa de chorizo y tortos de maiz", explica el asturiano mientras, sobre el escenario, uno de sus ayudantes va dando forma a los platos en cuestin de minutos. A continuacin, Mxico, el gran invitado de esta edicin de madridfusin 09, entr en escena de la mano de quien es uno de sus ms respetados cocineros y estudiosos de su cocina, Ricardo Muoz. Su participacin estuvo centrada en las "Sopas mexicanas, una tradicin muy contempornea". En ella quiso otorgarle un protagonismo muy especial a los chiles mexicanos, ese tesoro que la naturaleza le regal al pas de los aztecas y que slo es comparable con los que crecen en otras regiones de Latinoamrica.
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El cocinero peruano Miguel Schiaffino nos ofreci, llegado su momento, toda una clase magistral acerca de la "Despensa Natural de la Selva Amaznica. La ltima versin de la cocina peruana". La naturaleza tiene un lugar muy destacado en esta edicin de madridfusin 09. Tras hacer un recorrido alucinante por los productos del Amazonas, retornamos a Espaa de la mano de Rodrigo de la Calle y Santiago Orts para conocer en qu consiste la "Gastrobotnica" y verla representada en productos como el caviar ctrico, las hierbas de hielo, las anmonas y las algas de tierra. Ya para finalizar, las demostraciones de los cocineros Ana Gago, Xos Canas y Marcelo Tejedor, ya en la Sala Polivalente, nos mostraron el modo en que cada uno de ellos trabaja, con tanto respeto como conocimiento, con "El gran Icono de la cocina del pescado, la Merluza de Celeiro".
http://www.galiciagourmet.com/2008/06/13/merluza-pimientos-limon/
Fue esto todo, no ni mucho menos, tambin se celebr la final del Concurso al Mejor Vino Espaol de Menos de 30 Euros, patrocinado por El Corte Ingls y pudimos disfrutar de los platillos del stand Los Sabores de Mxico, ubicado en la Planta baja del Palacio de Congresos y empeado en que nos enamoremos de las tortillas, conocimos frutas y verduras apenas concebibles en el mercado de productos exticos y descubrimos en "La Enoteca navarra" las grandes virtudes gustativas del Antiguo Reyno.
http://www.madridfusion.net/ http://www.elmundo.es/elmundo/2009/01/19/cultura/1232388400.html
Publicado por GAIA en martes, enero 20, 2009 Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, CONGRESOS
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BASES:
PARTICIPACION: NIOS/AS DE 5 Y 6 de Primaria.MODALIDAD: Dulce, Receta Libre, los concursantes tendrn 90 minutos para elaborar la receta. Se valorar creatividad, presentacin y degustacin. INSCRIPCION: Antes del 19 de Enero LUGAR DEL CONCURSO: Centro Educativo Aloya - Couto, 2 (al lado de la Plaza de Espaa), Viernes 23 de Enero a las 16.30 Horas)
P.D. Mi sobrina participara, lstima que los horarios no coincidan, hasta las 17.30 Horas no llega del cole... yo seguro que tomara parte, pero no estoy en la edad, aunque mmmm... en postres podra aspirar a concursar en la modalidad "infantil", slo s hacer el que me ense mi primo Borja, cuando era pequeo..., la "Mousse de Limn"... aunque David dice que mas bien es "Crema de Limn"..., en fin... que me queda muy rica.... nooo??? En fin, espero poder informaros en prximos posts de las recetas y de los resultados del CONCURSO.
Publicado por GAIA en viernes, enero 16, 2009 Etiquetas: ESCUELA HOSTELERIA ALOYA, GALICIA, RESTAURANTES
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Existen diferentes tipos de sopletes que van desde los profesionales (que por cierto son muy pintorescos) hasta los ms simples (con forma de lpiz).
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TORRE DE FOIE, GOLDEN Y PERA.Os presento un entrante delicioso, resultn y muy sencillito. Utilizamos foie mi-cuit, manzana golden (he visto en mucho programas que muchos chefs utilizan reineta... en fin... a mi me encanta la golden, cada uno que pruebe con la que ms le convenga) ahh... y tambien necesitamos pera... Lo primero que tenemos que hacer es caramelizar la manzana: en un cazo aadimos mantequilla, la manzana previamente descorazonada, pelada y en lonchas e incorporamos azcar... a fuego lento hasta que se vaya caramelizando.... hemos de tener cuidado de que no se pasen demasiado, tienen que quedar al dente. Ahora slo nos queda montar el plato, comenzamos con una lonchita de pera (las manzanas estn huecas, las hemos descorazonado.... necesitamos que alguno de los ingredientes sostenga el plato....) aadimos foie igualmente loncheado... seguimos con la manzana, otra de foie, y as sucesivamente... no os recomiendo ms de dos capas de cada, podra venirse abajo todo el invento, rematamos con una rebanada de pera, la espolvoreamos con abundante azcar y aplicamos soplete...., al aplicar calor el foie puede deshacerse, tenemos que hacerlo con cuidado, pero es interesante templarlo para encontrarle el gusto.... mmmm... Rico y fcil...
Publicado por GAIA en jueves, enero 15, 2009 Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES
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En esta ocasin quiero comentaros que desde el Restaurante Escuela ALOYA he recibido una comunicacin en la que nos informan que en el da de ayer han reabierto las puertas de su Restaurante para este nuevo ao. Como novedad este mes dispondrn de un men-carta, donde se podr elegir entre una variada seleccin de elaboraciones, siempre al precio de 10 (+IVA). Adems ahora tambin disponen del servicio Take-Away (servicio de comida para llevar), para que podamos disfrutar de estos platos en casa. Para mayor informacin y reservas tenis que contactar con la ESCUELA en el telfono:
Pescados Entrantes Verduritas de Invierno con Jamn y Crema Saint Germain Creps de Marisco con Salsa Americana y Crujientes de Hortaliza Milhojas de Pasta Fresca al Pesto con Escalibada y Boloesa Merluza en Salsa Verde y Vinagreta de Almejas Salteadas con Polvo de Jamn Rodaballo con Rissoto en Mantelote y Escalonias Confitadas Brocheta de Rape, Vieira y Langostino en Panadera a las Dos Salsas
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Carnes Breseado de Ternera en su Jugo con Croquetas de Patata Costillar de Ibrico a las Finas Hierbas con Milhoja de Patata Pularda Pochada con Salsa Suprema y Arroz Pilaf
PRECIO: 10 (7% I.V.A. no incluido). Incluye aperitivo, entrante, pescado o carne y postre.
Restaurante- Escuela ALOYA: ciclo medio cocina y gastronoma / ciclo superior restauracin
Postres Tiramis Pastel Fluido de Chocolate con Sopa de Chocolate y Helado de Frutas de Invierno Tarta de Queso Fra con Glaseado de Frutas Rojas
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CONFITADO
En esta ocasin, este plato tpico ha sido reinventado y modernizado... no puedo atribuirme los mritos... como aprendiz de chef que me considero, soy una fiel seguidora de Canal Cocina. Uno de mis programas favoritos es el que nos presenta Pepe Solla: TUS CONSERVAS, donde inicialmente nos ensea como conservar productos... y posteriormente, las aplicaciones que podemos darles en nuestra cocina... La receta que he preparado est inspirada en una ofrecida en su programa... Lo primero es preparar la coliflor, la cortamos en arbolitos y la ponemos a hervir en un cazo con agua, sal, y un chorrito de aceite. Cuando est en su punto separamos unos trocitos para adornar a posteriori. El resto lo trituramos, bien escurrido con mantequilla, dando punto de sal y pimienta... es bueno que lo probemos... En cuanto al bacalao, ponemos a calentar aceite en un cazo hondo con ajo y laurel, cuando el aceite est templadillo introducimos el bacalao, bajamos temperatura y dejamos que se vaya haciendo lentamente, os recomiendo trozos gruesos, reconozco que son los ms caros pero la receta merece la pena....
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La ajada como las de toda la vida... las que hacan nuestras abuelas, calentamos aceite en una sartn, aadimos ajito fileteado y lo dejamos pochar... cuando est listo retiramos el aceite del calor e incorporamos pimentn... no debemos mantenerlo al fuego, pues se quema rpidamente.... El emplatado es sencillito... En un lateral, utilizando un aro de emplatar presentamos el pur de coliflor... a su lado el bacalao confitado y un arbolito de la coliflor (acordaos que os dije que haba que reservar alguno...). Rematamos salseando con la tpica ajada.... Clsico y diferente...
Publicado por GAIA en martes, enero 13, 2009 Etiquetas: RECETAS - SEGUNDOS PLATOS - PESCADO
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31 DE DICIEMBRE DE 2.008 EL GRAN LEONARDO, GENIO TAMBIEN EN LA COCINA.Si hay un personaje histrico al que he admirado desde siempre este ha sido Leonardo da Vinci, pintor, escultor, matemtico, dibujante, fsico, ingeniero, inventor avanzado para su tiempo, un ser humano nico. Lo que yo ignoraba era su talento para la gastronoma, inventando recetas, diseando mquinas para la cocina, publicando notas sobre buenos modales, sobre innovadores platos me he puesto a investigar y he descubierto muchas cosas interesantes que me encantara ir compartiendo poco a poco Espero que os divierta Para comprender la vida y el legado de este gran humanista hay que empezar desde el principio. Leonardo naci en 1452 en Vinci, muy cerca de Florencia. Su infancia la pas entre la casa de su padre, casado con una dama 16 aos ms joven, y la de su madre, que contrae matrimonio con un repostero sin ningn trabajo, Accatabriga di Piero del Vacca. Quien le introduce en el saber culinario es precisamente su padrastro Accatabriga. El gusto por los dulces y la cocina en general le acompaar toda su vida. Desde muy joven, Leonardo descubri su inters por este efmero arte. De hecho, su carcter fue decisivo en su carrera gastronmica, su inventiva qued reflejada en las recetas, muy extraas para la poca por la arriesgada combinacin de elementos, y su presentacin. Empez en el oficio como jefe de cocina de una taberna Los Tres Caracoles, situada al lado del puente Vecchio de Florencia; aunque despus se asoci con el tambin pintor Sandro Boticelli, en una nueva cantina.
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Durante estos aos, Da Vinci comienza a escribir sus ideas revolucionarias en cuadernos. Sin embargo, no pudo poner en prctica sus ideas hasta que fue nombrado jefe de maestros de festejos y banquetes de Ludovico Sforza, "El Moro", dueo y seor de Miln. Por aquella poca, sus recetas y, posteriormente, sus inventos aplicados a la cocina comenzaron a hacerse famosos. Cualquier aparato o mquina poda ser empleado para las artes culinarias: asadores automticos, mquinas de lavar, cascanueces mecnicos, picadoras de carne, cortadoras de vegetales y otros utensilios que no siempre fueron aceptados por sus criados y pinches. De su ingenio nacieron ideas tan brillantes como los extractores de humo o los extintores de incendios. De sus anotaciones saldr el "Codex Romanoff", descubierto tras siglos desaparecido en 1981. En l, fue anotando durante aos recetas y comentarios sobre los buenos modales de los comensales. Sin embargo, muchos de estos deliciosos platos no vieron la luz. Con motivo de la boda de la sobrina de Ludovico, Leonardo presenta a su seor una muestra de men para la ocasin, que incluye desde una Anchoa enrollada descansando sobre una rebanada de nabo tallada a semejanza de una rana hasta los Testculos de un cordero con crema. Tanta modernidad y extravagancia asust al gobernador Ludovico, acostumbrado a comidas donde se servan enormes bandejas de huesos de vaca y otras carnes rojas. Realmente, Ludovico nunca pens, cuando le acogi, las vicisitudes que se le venan encima. Durante aos, tuvo que luchar contra el carcter innovador de Da Vinci y mandarle hacer retratos de la corte milanesa para evitarse problemas mayores. http://www.accua.com/gastro/
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RECETA PARA LA CENA DE FIN DE AO.En estas fechas tan entraables... como diria el Rey, mi amiga Lourdes, que disfruta sinceramente de mi aficin a la Cocina, a los delicatessen.. y dems, y que por cierto, siempre colabora, cuando tiene oportunidad, en mis ensayos .... (ya veris en prximos posts...) me ha brindado un estupendo MENU DE FIN DE AO, incluyendo una preciosa Receta que os recomiendo a todos para estas Fiestas:
FIN DE AO.-
Ingredientes:
- Familia (es aqu donde todo comienza) - Amigos (nunca deben faltar) - Rabia (si existe, que sea POCA) - Paciencia (la mayor cantidad posible) - Lgrimas (secarlas todas) - Sonrisas (las ms variadas) - Paz (en gran cantidad) - Perdn (muchsimo y de diversas maneras) - Enemigos (de ser posible, ninguno) Esperanza (no perderla jams) - Cario (importante!!!!) - Sueos e ilusiones (todos los que tengas) - Agradecimiento (por nada del mundo podra faltar) - Corazn (mientras ms grande, mejor!) - AMOR (Se puede ABUSAR)
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Modo de preparar:
Rene a toda la familia y a tus amigos. Olvdate de los momentos de rabia y desesperacin pasados. Si necesitas, usa TODA tu paciencia. Seca las lgrimas y sustityelas por sonrisas.
Junta la paz y el perdn y ofrcelo a tus enemigos. Deja que la esperanza crezca en tu corazn. Agrega a la mezcla anterior, todo el AMOR y el agradecimiento que tengas y muchsimas ganas y cario. Poco a poco, ve incorporndole a la receta tus sueos y tus ilusiones. Y por ltimo, colcalo todo al calor de tus esperanzas.
Recordar:
No siempre los ingredientes de la vida son gustosos, por lo tanto hay que saber mezclarlos como se van ofreciendo y presentando, y hacer con todo un plato de buen sabor. Y no olvidis que tenemos que tener cerca todos los das esta receta.
Publicado por GAIA en lunes, diciembre 29, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., NAVIDAD
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EL PANETTONE
Tengo muchos comentarios en preparacin, pero hasta despus de estas Fiestas Navideas no podr dedicarme a ellos como quisiera, as que, de momento os dejo un poquito de historia sobre un postre tpico de estas fechas, que aunque originario de Italia cada vez es ms consumido en Espaa, el PANETTONE. El panettone (en milans panetn o panetton) es un bollo con pasas tradicional de Navidad en Miln (Italia). Tiene forma de cpula y se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla, azcar, pasas y fruta cristalizada. Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V. Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. Segn la primera de stas, la historia de este postre naci hace ms de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristcrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamor de la hija de un pastelero de Miln. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e invent un pan azucarado con forma de cpula a base de frutas confitadas y aroma de limn y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelera a pedir el pan de Toni, as se llamaba el ayudante, y de ah viene el nombre de panettone. Segn otra leyenda, probablemente ms conocida, el panettone naci en la corte de Ludovico il Moro, seor de Miln desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebr la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusin de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se haba quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos llamado Toni haba pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevrselo a su casa. Dada la situacin, el joven Toni propuso al cocinero
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servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inconsueto postre tuvo un enorme xito y Ludovico pregunt al cocinero quin lo haba preparado y cul era su nombre. El cocinero present al Duque al joven Toni, quien confes que ese postre todava no tena nombre. El seor entonces decidi llamarlo Pan de Toni, que con los siglos se convertira en panettone. El primer registro del panettone como dulce navideo tradicional milans es un artculo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII, que lo llama pane di tono (pan grande). Su industrializacin hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia, y luego a nivel mundial, durante la Navidad. En los aos 1950 dos empresarios milaneses Angelo Motta y Gino Alemagna, lanzaron en toda Italia y el mundo el panettone, dulce tpico de Navidad. De aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas, pasas, piones, almendras y frutas confitadas. En Miln termin por convertirse en un postre tradicional navideo, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio. En Italia se sirve acompaado de queso mascarpone. http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Portada Primero de importacin, despus industrial, y ahora, tambin artesanal. Con sigilo, en los ltimos aos, el panettone se ha hecho un hueco entre otros dulces navideos del calibre del roscn. Ser su competidor? Rotundamente no, coinciden en el sector. El panettone es la obra maestra de la levadura, pero en enero, el roscn de Reyes no tiene rival, afirma Justo Almendrote, jefe obrador de la Asociacin de Pasteleros Artesanos de Madrid y Mejor Repostero de Madrid 2007. Esponjoso, aromtico, rico de ingredientes, apto para consumirlo todo el ao... As sabe, huele y se presenta este producto italiano que comenz discretamente a seducir los paladares
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espaoles desde los lineales de los supermercados hasta que, en 2004, las marcas nacionales empezaron a confeccionarlo. Delaviuda o Anti Xixona son algunas de las que lo han incorporado con xito a su catlogo y, actualmente, el 90% del panettone consumido en Espaa es industrial. El futuro del panettone en Espaa es prometedor, afirma el maestro Paco Torreblanca, que lleva 15 aos dedicndose a su elaboracin a bordo de la pastelera Totel. l es nuestro avezado pionero ibrico y tambin un referente para pasteleros como Jordi Pons o Gonzalo Isla, quienes dicen haber aprendido de l porque, en esto, todos se ayudan.
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Panxolia do Nadal
Hai un vento cheo de fro apousado nos camios. E no ar un asubo todo cheo de aloumios. pero un vento milagreiro nascer pol-o Nadal. Brilar coma un luceiro pra alomear o portal.
Xa nas ponlas dun carballo nasceu un vento ventio; ten doces versos de orballo e azas de paxario. Ten azas de paxario e craridades de da, que llas deu Jess Nenio e Santa Virxe Mara.
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Falsa pimienta, en la actualidad se tiende a llamarla Bayas Rosas, aunque durante mucho tiempo se las llam Pimienta Rosa, hasta que se demostr que el origen de estas bayas era diferente al de la Pimienta. La baya rosa tiene un ligero gusto de resina y los adeptos a la nueva cocina lo aprecian por su aspecto y su sabor incomparable para marinadas, terrinas y salsas. Figura tambin al principio de las mezclas 5 Pimientas, donde ofrece un contraste sorprendente con granas de pimienta verde, negra y blanca. Su valor culinario es principalmente visual. Son idneas como aderezo colorido y para dar un sabor muy especial a salsas de color claro, as como a muchos platos de carne y pescado. En cantidades grandes las bayas pueden ser txicas, as que, utilicmoslas con mucho cuidado. Los dictmenes de la moda y las incertidumbres climticas hacen de l un producto caro que es objeto a menudo de especulacin. http://portalgastronomico.com/
Publicado por GAIA en martes, diciembre 09, 2008 Etiquetas: HIERBAS AROMATICAS Y ESPECIAS
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VIERNES 5 DE DICIEMBRE DE 2008 ALOYA RESTAURANTE ESCUELA.A travs del e-mail me han invitado desde ALOYA RESTAURANTE ESCUELA, en VIGO, a degustar sus MENUS NAVIDEOS, como comienzan el prximo 9 de Diciembre, me gustara que os llegase a tiempo...:
El Restaurante Escuela Aloya incorpora en su carta 2 Mens Especiales para celebrar la Navidad. Organiza tus comidas de trabajo y con amigos en Aloya, elaboraciones y servicios exquisitos al mejor precio.Milhojas de Bacalao con Caviar de Erizo y Crema Dubarry Tourned con Foie y Salsa de Frutos Rojos Gratinado de Pia y Pltano en Crema Inglesa ++++++++++++++++ Zarzuela de Marisco Picantones Rellenos en su Jugo con Frutas de Invierno Chalota de Pralin sobre Bizcocho de Chocolate y Salsa de Caramelo al Brandy PRECIO 10 (7% IVA no incluido) Incluye: aperitivo, primero, segundo postre y pan Restaurante Escuela Aloya Telfono de informacin y reservas 670 344 234 http://www.colegioaloya.com/
Es una lstima que no abran los sbados... me perder este exquisito men... desafortunadamente no puedo acudir durante la semana, pero si tenis la oportunidad probadlo... En esta ocasin me gustara hablaros de ALOYA RESTAURANTE ESCUELA, hace muchos aos que curs mis Estudios all, tirando por otra rama, la de Secretariado, y lo que es la vida, me he vuelto a ver vinculada a travs de mi sobrina que actualmente estudia all. Me pareci muy interesante su proyecto de hostelera, poder degustar sus platos y al mismo tiempo dar la oportunidad a estudiantes a realizar unas prcticas que al fin y al cabo les resultarn muy tiles a la hora de enfrentarse al mercado laboral, as que ni corta ni perezosa, el primer da de semana que he tenido libre, aprovechando un festivo local, pues yo no trabajo en Vigo, me he acercado por all con mis hermanos a probar su Restaurante.
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Los aperitivos muy agradables, un chupito de meln con jamn, y una empanada realmente exquisita, nos encantaron:
por lo que hemos probado un poquito de todo, estos han sido los primeros:
Flamiche (Tarta de origen belga y francs, elaborada a base de puerros, crema de leche y cerveza.)
Vichyssoise con Bacalao en Lminas y Picadillo de Pimientos Rojos-... deliciosa, la vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida que procede de la cocina frances, est elaborada con una especie de pur de verduras entre las que se encuentran el puerro, las cebollas y patatas. Generalmente se sirve fra.
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Ensalada de contrastes, naranja, bacon, nueces, los que degustaron este primero quedaron realmente satisfechos. Hasta ahora todo perfecto, vienen los segundos, aqu hubo menos variedad, puesto que la nica que me sal de los mens preparados fu yo, y como buena carnvora me inclin por el Entrecot, plato que coincida con uno de los mens del da. Merluza a la Gallega con Cachelos y Cebolla Confitada. Entrecte Grill con Salsa Bearnesa y Patatas Puente Nuevo Tengo que hacer un comentario con respecto a este plato, (sobre todo porque fue el que ped fuera de men) lo primero que la salsa era exquisita, una bearnesa fantstica, el problema surge con respecto al punto de la carne... esta fotografa corresponde al entrecot de mi hermano Luis, para l, el men no poda haber resultado mejor... eso que an faltaba el postre... sin embargo, yo no tuve tanta suerte, mi entrecot estaba pasado... el punto de la carne es muy difcil de sealar, desde cruda, poco hecha, sangrante, en su punto, bien hecha, pasada... la interpretacin del gusto del cliente es complicada... aprecio mucho la carne vuelta y vuelta, creo que con la calidad de la materia prima podramos haber degustado un plato ms sabroso...
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Publicado por GAIA en viernes, diciembre 05, 2008 Etiquetas: ESCUELA HOSTELERIA ALOYA, GALICIA, RESTAURANTES
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dejamos enfriar... pero no en el frigo, a temperatura ambiente.... en media horita ya parece una autntica mermelada... Dado que se trataba de un entrante, no de un postre, le aad unos granitos de "pimienta rosa" y un hilo de perejil picadito... y como hablamos de meln.. como no... sera pecado... otra tirita de jamn.... El resultado realmente delicioso.... por supuesto, sin conservantes ni colorantes... dura muy poquito... as que disfrutadla mientras podis....
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VIRUTA
DE
Recordis que habamos hecho las bolitas de meln... pues quedan unos agujeritos muy feos... cortamos los sobrantes y aadimos un poquito mas y lo pasamos por la batidora... le incorporamos leche, poco a poco... para obtener una textura apropiada... he de reconoceros que esperaba una cremita... pero obtuve una estupenda espuma que result deliciosa.... (sin sifn, ni gelatina... realmente impresionante... todo a base de golpes de mueca con la batidora) Lo distribuimos en los recipientes que vayamos a presentar en mesa... yo escog vasitos.... y los dejamos enfriar en el frigorfico... Os recomiendo que lo hagis como mximo con una hora de antelacin... me temo que la espuma va mermando con el tiempo... Al presentarlo en mesa espolvoreadlo con jamn, previamente "viruteado"... existir este vocablo? seguro que no... pero igual que incorporan otras cosas.... el trmino significa hacer virutas... sin duda...
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Sacamos bolitas con el "sacabolas"... valga la redundancia.... es muy fcil, aplicamos el vaciador sobre la superficie del meln, pelado, claro... y damos un giro de mueca... salen medias esferas perfectas... "Valga la redundancia..." Qu significa tan peregrina frase? Supongo que est tomada de los documentos pblicos en los que, tras corregir un error, se pona al final: Vale la correccin, para evitar inseguridades jurdicas. En el lenguaje hablado, sin embargo, no se puede corregir de la misma manera, porque las palabras vuelan y lo dicho dicho est. Slo cabe dejar constancia de que uno se ha percatado del error. Es una ligera excusa por haber dicho algo malsonante -la redundancia-, una muestra de urbanidad lingstica parecida a la que se usaba hasta hace poco tiempo cuando al mencionar al benemrito cerdo se deca cerdo, con perdn, como si en vez de la palabra se hubiera soltado al cerdo mismo sobre la mesa camilla. En un momento en que se habla muy mal, este purismo estilstico me parece tan cursi como el uso de desodorante por quien no se lava nunca. Una persona que dice veinte frases hechas, cinco tacos, tropecientas incorrecciones sintcticas, de repente se estremece de horror por haber repetido dos palabras! El Diccionario de Autoridades define redundancia como vicio del discurso que nace de la superfluidad de las palabras. http://www.elmundo.es/cronica/2002/366/1035193178.html Vale, vale... me has convencido... no se repetir... en fin, sigamos...
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Cortamos las lonchas de jamn en tiras, que nos sirvan para incorporar a las brochetas, si tenis posibilidad utilizad "jamn ibrico", quedan exquisitos... de lo contrario, un serrano tampoco desvirta... Pinchamos en palillos un trocito de meln, otro de jamn dobladito, como si fuese un acorden... todos los que podamos insertar sin molestar a la mano al coger el palillo... a los sumo entran dos de meln y uno de jamn, o a la viceversa... Si en lugar de palillo utilizais brocheta.... la diferencia es simple... racin ms abundante....
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MELON EN TEXTURAS.Decid poner en marcha mi faceta investigadora, y como dispona de un precioso meln, en pleno mes de Noviembre, decid preparar degustacin.... y me pregunt, aparte de la tpica aplicacin como postre fresquito de verano, y las porciones de meln con la loncha de jamn encima... riqusima y tradicional receta, por supuesto, pero que ms podemos preparar como entrante que sorprenda a nuestros comensales? He utilizado, por supuesto, estos dos elementos, y esto es lo que me ha salido.... Lo he titulado
Meln en texturas...
Os comentar, por supuesto, estas presentaciones, pero... mientras preparo pginas, os invito a conocer lo que he aprendido sobre EL MELN: El meln es el fruto de una planta (Cucumis melo L.), de la familia de las cucurbitceas a la que tambin pertenecen la sanda y hortalizas, como el pepino y la calabaza. Se cultiva en pases de climas clidos y templados y requieren mucho sol y calor y, al igual que la sanda, se trata de un fruto grande, de forma ovalada o esfrica. Su piel o corteza, que vara del amarillo al verde oscuro, generalmente aparece surcada o reticulada, y alberga en su interior una pulpa de un color amarillento, jugosa y dulce, junto a las semillas del fruto, que aparecen recubiertas de una masa gelatinosa y viscosa que se elimina fcilmente. No se conoce con certeza cul es su origen, mientras algunos investigadores lo sitan en el sur de frica, otros lo encuadran en Asia Central. Lo que s est perfectamente documentado es el gran desarrollo que experiment su cultivo y la aceptacin que siempre tuvo entre egipcios, griegos y romanos que conocan e igualmente alababan las virtudes de este refrescante fruto. A Espaa parece que lleg ms tarde gracias a los rabes, extendindose despus al resto de Europa y Amrica.
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El meln destaca por su elevado contenido en agua (90-95% de su peso) y bajo aporte calrico (26 kcal/100 g, en el caso de los Cantalupos). Contiene cantidades moderadas de hidratos de carbono (6%) de absorcin rpida (glucosa, fructosa y sacarosa). Apenas contiene grasas y su contenido en protenas no es significativo, de ah su bajo calor energtico. Destaca asimismo por su elevado contenido en betacaroteno, precursor de la vitamina A, de accin antioxidante, responsable a su vez, del color anaranjado de la pulpa de algunas de las variedades. Los melones de pulpa anaranjada, como los cantalupos, tienen mayor porcentaje de betacaroteno. El organismo puede transformar el betacaroteno en vitamina A conforme lo va necesitando. La vitamina A es esencial, entre otras cosas, para la visin y el buen estado de la piel, cabello y mucosas. Adems contiene vitamina C, de accin igualmente antioxidante e importante para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico, cido flico, necesario para las mujeres embarazadas.
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Publicado por GAIA en domingo, noviembre 30, 2008 Etiquetas: DESCUBRIENDO ALIMENTOS, RECETAS - APERITIVOS
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sala tengo que comentaros que han sido muy agradables, desde el propio chef que se ha acercado a nuestra mesa para interesarse por nuestra opiniones acerca de los platos en varias ocasiones, siempre correcto, nunca pesado, hasta el camarero, una persona sumamente agradable y simptica, que nos ha hecho sentir como en casa, cmodos, a pesar del nivel del restaurante, igualmente la labor de la encargada de la sala, que imaginamos se trataba de la esposa de Flavio Morganti, ha resultado siempre de lo ms encantador, personalmente os cuento que me resulta sumamente agobiante que estn encima mientras disfruto de una comida, pero a la vez jams han estado nuestras copas vacas, siempre pendientes y atentos. Os presento el men degustacin del que hemos disfrutado, os pido disculpas, no he tomado buena nota de los nombres de los platos, pero recuerdo perfectamente los comentarios que hemos realizado al respecto, espero que disfrutis de nuestras sensaciones...
De entrada, como aperitivos nos presentaron esta delicatessen, se trataba de una crema agria... de queso fresco, con un vasito de crema de setas con espuma de bacalao y un confit de higos frescos...
Seguidamente lleg: Un pulpo laminado, casi transparente, emulando un pulpo feira, recuerdo la sensacin a aceite y pimentn.... Posteriormente nos sirvieron las vieiras... bajo mi punto de vista el plato ms exquisito de toda la degustacin:
Apenas recuerdo el nombre del plato.. slo la sensacin que me ha dejado... exquisito, se trataba de una vieira marcada a la plancha con su coral sobre una crema suave de seta y queso... estaba acompaada de un precioso ejemplar de boletus edulis, y una linea de aceto balsmico... mmmmm
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Seguidamente nos presentaron este langostino a la plancha sobre crema de mostaza??? recuerdo el toque de la trufa y la pia a la plancha.... A continuacin nos sirvieron una Lubina, como no, me llama la atencin que la incluyan en prcticamente todos los mens degustacin, sin duda es un pescado sumamente representativo, a mi personalmente me agrada ms el mero, incluso el rodaballo.... Cmo nos encontrbamos en plena temporada de setas, tambin stas acompaaban a la lubina, junto a una especie de marinado de cebolla, pimiento y tomate... La lubina saba al mar en toda su plenitud... quizs se trate de uno de los pescados que arroja mas intenso sabor... muy profundo... y puede ser que sto explique su continua inclusin en las degustaciones... pienso yo... Para finalizar llega el plato de carne... se trataba de un solomillo... mi carne favorita... me encantan sangrantes... esta en concreto estaba exquisita, la carne de una calidad suprema, pero a mi me gusta un punto ms cruda... Nos lo presentaron con unas patatas panaderas con nata y perejil y un fondo de caldo de carne reducido... muy bueno, aunque me reitero, yo le hubiese quitado coccin a la carne... Para terminar... nos fijamos en una preciosa higuera en la trasera de la casa, tras leer la apreciacin del producto natural de la tierra que siente nuestro chef, no me cabe la menor duda del origen del postre:
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Sobre una crema de leche tipo tofee se presenta una quenelle de helado coronado con un crujiente de higo, hoja de menta e higos crudos naturales.... todo espolvoreado con canela... qu ms puedo contaros?, el ambiente agradable, cmodo, el men delicioso.. aunque he de reconocer que un poco caro... pero lo hemos disfrutado mucho.. Si tenis la oportunidad probadlo, seguro que os encantar...
RESTAURANTE GALILEO.Ctra. C-536, km. 10,800. Sta. Baia. Pereiro de Aguiar. Ourense Tfno.: 988 380 425 http://www.restaurantegalileo.com/
Publicado por GAIA en sbado, noviembre 29, 2008 Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, RESTAURANTES
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Durante la Edad Media eran muy normales las reuniones en Castillos, celebrando comidas o cenas, como los anfitriones no proporcionaban cuchillos a sus invitados, la mayora llevaban sus propios cuchillos en vainas atadas a sus cinturones. Estos cuchillos eran estrechos con un final bruscamente puntiagudo, dichos instrumentos eran utilizados con la mano izquierda para llevarse la comida a la boca, y esta era la razn de las puntas agudas, para facilitar el pinchazo de la carne que se degustaba. El problema de estos puntiagudos cuchillos era que tambin se acostumbraba a usarlos como armas. El rey Luis XIV (1669) prohibi el empleo de estos afilados instrumentos, pasando a redondearse las puntas. Las leyendas francesas nos cuentan que fue Richelieu, hacia 1630 el que invento el cuchillo de mesa con punta redonda. Se dice que por aquel entonces, los hombres importantes se hurgaban los dientes con las puntas de los cuchillos, cosa bastante desagradable, por cierto, Richelieu orden a sus criados que limaran las puntas de los cuchillos para evitar este hecho, impuso la moda y seguidamente otros nobles encargaron sus cuchillos con las punta redondeada, que son como se conocen hasta ahora.
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La idea de Richelieu tambin termin con la mala costumbre de clavar el cuchillo en las mesas de tabernas y posadas. En el siglo XIX se produce una notable mejora en la elaboracin y tratamiento de hierros y aceros. El cuchillo se hizo muy popular y era muy habitual llevar uno como parte de la indumentaria normal; es en esta poca de la historia cuando aparecieron la mayora de las versiones especializadas de cuchillos y navajas que se conocen en la actualidad. El perodo de desarrollo del siglo XX hizo que el cuchillo (as como la artesana asociada al mismo) sufrieran un fuerte declive. Actualmente la mayor parte de la produccin se dedica a cubrir el uso que se hace sobre todo en la cocina para cortar y separar los diferentes alimentos, y su importancia como arma ha ido decayendo en los siglos XX y XXI.
Publicado por GAIA en martes, noviembre 25, 2008 Etiquetas: HERRAMIENTAS, UN POQUITO DE HISTORIA...
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LUNES 24 DE NOVIEMBRE DE 2008 ESCALOPE DE FOIE A LA PLANCHA SOBRE LECHO DE MANZANAS CARAMELIZADAS.Os presento uno de los ingredientes que ms recientemente vengo utilizando y que me ha sorprendido gratamente: el hgado de pato. En esta ocasin lo he preparado sobre un lecho de manzanas caramelizadas, y sinceramente me encant, tanto por su sencillez como por el contraste del sabor del foie con el dulzor de las manzanas. Realmente exquisito. Seguir probando con ms recetas y os mostrar los resultados. He utilizado foie grass crudo, lo he cortado en escalopes, debemos sacarlo de la nevera en el ltimo momento y a la hora de cortarlo utilizar un cuchillo liso, pasado por agua caliente y secado, entre corte y corte, para evitar que se rompan las lonchas. Luego los pasamos por la plancha dos minutos por cada lado con una gota de aceite, pues el foie desprende su propia grasa.
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En cuanto a las manzanas su preparacin es igualmente sencilla, en una cazuela a fuego lento ponemos un poquito de mantequilla, incorporamos las manzanas que previamente habremos pelado y laminado, incorporamos una cucharada de azcar y las dejamos hacer durante unos 15 minutos, hasta que observemos cierta ternura. En otra sartn ponemos otra nuez de mantequilla y aadimos azcar, cuando vemos que se hace caramelo incorporamos Pedro Ximnez, Oporto o cualquier otro vino dulce que nos agrade, dejamos reducir. Para emplatar disponemos las lminas de manzana, sobre ellas los escalopes de foie y regamos generosamente con la salsa de vino dulce que hemos preparado...
Publicado por GAIA en lunes, noviembre 24, 2008 Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES
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(http://www.laumont.es/) El mundo de las setas ha crecido paralelamente al desarrollo del hombre desde el principio de los tiempos. El primer uso que se les dio a los hongos sin duda ha sido el de alimento. El mundo de las setas es tan fascinante como inmenso. Las setas son en realidad los rganos reproductores de los hongos, los cuales estn formados bsicamente por micelios, que son algo parecido a una inmensa maraa de redecillas. La mayora de los hongos son microscpicos, y todos se reproducen por esporas. Al contrario que las plantas verdes, los hongos carecen de clorofila por lo cual debe utilizar a otros seres vivos, bien animales, bien plantas, para alimentarse. Algunos hongos son saprofitos, es decir, obtienen el alimento de materia orgnica muerta como madera o abono. Otros son simbiticos, es decir, viven en simbiosis, generalmente con rboles, del que obtener alimento y a cambio le ofrecen agua, vitaminas y otros elementos. De esta manera ambas partes obtienen un beneficio de la relacin. Se conocen unas 100.000 especies de hongos diferentes y probablemente an quedan muchos por descubrir. En cuanto a las setas, en Espaa puede haber unas 2.000 especies, algunas escasas o difciles de identificar (en determinadas especies es necesario recurrir a la observacin microscpicas e incluso reacciones qumicas) y otras muy comunes y fcilmente identificables si se conocen los rasgos de la morfologa de las setas y se presta atencin. Es fcil llegar a conocer las setas ms comunes del lugar donde vivimos, el hbitat donde podemos encontrarlas y, como no, disfrutar de ellas en la cocina.
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La mayora de las setas suelen aparecer en otoo, pero eso no significa que no podamos encontrar especies en otras pocas. De hecho, algunas como las colmenillas son propias de la primavera. http://www.vivelanaturaleza.com/ Pues aprovechando el otoo y bajo el nombre A la bsqueda de las setas ( procura do cogomelo, en galego), diecisis establecimientos da Costa da Morte (en Corua, claro) ofrecen durante el mes de Noviembre un paquete turstico para disfrutar de una jornada micolgica en el monte y un curso terico sobre la recogida y clasificacin de las setas He tenido un Noviembre muy intenso, de lo contrario no me lo perdera, me parece interesante y divertido
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Aunque de t, he de reconocer que slo lleva el nombre, se trata de una semifra de trufa, chocolate, turrn y alguna minscula porcin empapada en algo tipo vainilla... es difcil describirla... definitivamente deliciosa.... Encima puedes personalizarla a tu gusto, pues te imprimen en una oblea situada en la parte superior lo que tu escojas para la ocasin.... en este caso se trato del homenajeado... primero nos remos mucho y luego disfrutamos de la tarta, realmente exquisita.... os la recomiendo....
Publicado por GAIA en martes, noviembre 11, 2008 Etiquetas: GALICIA, MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RESTAURANTES
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Su semilla majada ayuda a concebir a la mujer si la bebe con vino blanco, y es antdoto contra veneno de araas y alacranes. En infusin remedia el ardor de estmago; cocido en vino sirve para hacer grgaras y fortalecer las encas; comido con miel, quita la tos y el dolor de estmago, y elimina los gases; el organo verde cocido en vino y usado en cataplasma facilita la
http://www.1de3.com/2007/03/10/no-todo-monte-es-oregano/ Es una planta herbcea y muy aromtica, fcil de cultivar y de hoja perenne. El organo tiene mltiples usos culinarios y lo podemos usar fresco o seco. Realza el sabor de las carnes, va muy bien con las ensaladas de tomate, podemos utilizarlo tambin para marinar pescados. El organo est muy vinculado a la cocina italiana, resulta exquisito en pasta, arroz, pizzas, salsa de tomate, salsa de aguacate, incluso le da un toque especial a las sopas.
Publicado por GAIA en martes, octubre 28, 2008 Etiquetas: HIERBAS AROMATICAS Y ESPECIAS
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HIERBAS AROMTICAS.Me gustara comenzar otra seccin, en esta ocasin dedicada a unas compaeras fundamentales e imprescindibles a la hora de elaborar deliciosos platos Las hierbas aromticas han sido utilizadas en la cocina desde la antigedad para condimentar variadsimas recetas. Dependiendo del tipo de alimento debemos encontrar la hierba aromtica que combine mejor con cada uno conseguiremos no slo realzar el sabor del plato, sino que en muchas ocasiones mejoraremos sus valores nutricionales. La historia de las plantas aromticas comienza hace mas de once mil aos, entre los ros Tigris y Eufrates, en la Antigua Mesopotamia, cuando se ofrecan hierbas aromticas a los dioses para hacer propicio el clima para la cosecha. Hace miles de aos la cocina griega introduce en las cocinas los guisos utilizando hierbas aromticas y as seguimos hoy en da. Las hierbas y especias nos ofrecen infinitas posibilidades para experimentar sabores mezclndose con los diversos alimentos. Tenemos mucho camino avanzado, pues ms o menos se han probado todas y sabemos de antemano cuales son las hierbas que combinan mejor con cada alimento o no??? Intentar documentarme profundamente e ir reflejando todas las pistas que me encuentre sobre este interesante tema.
Publicado por GAIA en martes, octubre 28, 2008 Etiquetas: HIERBAS AROMATICAS Y ESPECIAS
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Lomos de Atn rojo en costra de pistacho con fideos chinos.Cortamos el atn en tacos de unos 190 gr. y sazonamos. Trituramos los pistachos pelados hasta conseguir un triturado fino. Untamos los tacos de atn con aceite de oliva y le pegamos el pistacho triturado. Cocemos los fideos en agua hirviendo 5 minutos, los refrescamos en agua fria y los escurrimos. Cortamos en tiras finas una cebolla y la incorporamos a una sarten con aceite de oliva, aadimos un diente de ajo picadito, cuando las verduras estn pochaditas aadimos los fideos. Freimos en una sartn con aceite dos minutos por cada lado. Quedar dorado por fuera, pero rosado por dentro, si lo queremos ms hecho lo dejamos un poquito ms en el aceite.
Presentacin:
Cortamos al medio el lomo de atn, colocndolo a un lado del plato, los fideos los colocaremos ayudndonos de un aro en el otro extremo del plato. Aadiremos dibujo en salsa de soja y a disfrutar.....
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que ech a andar en el 2004 con el objetivo de hacer de una profesin a veces dura una forma de vida. Partamos de un puado de ilusiones y de una cierta experiencia en este oficio, lo que se ali con un entorno privilegiado y un edificio con historia y personalidad: una antigua fbrica de curtidos del siglo XVII, a la sombra de un puente romnico sobre el Arnoia, donde hace siglos montaban guardia los caballeros templarios.
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La aventura en la que nos sumergamos demandaba grandes dosis de entusiasmo y no poco esfuerzo que ofrecan, a cambio, la libertad de poner a prueba con cada innovacin en la carta nuestra creatividad al servicio de una clientela que cada vez tiene ms claro lo que quiere y por qu. Por ello apostamos por una cocina que intenta combinar los productos de temporada con un estilo contemporneo que hace que no se pueda hablar de una sino de varias cartas de A Fbrica de Vilanova"
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CARPACCIO DE TERNERA
Me gustara presentaros una receta que particularmente me encanta, recuerdo la primera vez que lo prob, en el Restaurante Isola Bella, en la calle Ecuador, con mi hermano Bernardo, hace ya bastantes aos, y me sorprendi gratamente, bien es cierto que me encanta el solomillo de ternera poco hecho... pero eso de probar algo totalmente crudo me asustaba un poquito... realmente me encant, as que he seguido probando versiones y preparndolo en casa, ah os presento la receta que es muy sencillita: El truco es congelar un trozo de solomillo bien envuelto en film, cuando est semicongelado hemos de cortar finas lonchas de solomillo crudo, puedes utilizar una mquina de cortar embutido, pero si no tienes simplemente crtalas a cuchillo lo ms finitas que puedas y pon cada filetito entre dos lminas de film, con un rodillo o similar aplasta cada paquetito, hasta dejarlo lo ms delgadito posible, como si se tratara de lonchas de jamn, el hecho de haberlo congelado nos facilita mucho este trabajo. Los vamos colocando en una fuente, aadimos sal maldon, un poquito de zumo de limn, un chorrito de aceite de oliva y unas lascas de queso parmesano.... me encanta aadirle justo antes de servir pimienta directamente del molinillo... prubalo....
Publicado por GAIA en viernes, octubre 17, 2008 Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES
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JUEVES 16 DE OCTUBRE DE 2008 SOLOMILLO DE TERNERA CON RAVIOLI CRUJIENTE DE PATO TRUFADO Y ACEITE DE CILANTRO.Os presento una receta que degust hace ya un par de aos en el Restaurante VALLDEMOSSA HOTEL, pero que me gust tanto que se me ha quedado grabada y hoy quiero compartirla con vosotros. Preparamos los Raviolis: Preparamos la pasta poniendo la harina en forma de pozo; colocamos en el centro los huevos, el agua, un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva; mezclamos bien los ingredientes del centro y vamos aadiendo la harina hasta conseguir una masa, que dejaremos reposar 1 hora. Pasado este tiempo, la cortamos en forma de ravioli. Calentamos en el microondas el confit de pato que habremos adquirido enlatado, hoy en da hay conservas estupendas. Una vez caliente deshilachamos la carne. En una ensaladera, lo mezclamos con foie-gras, perejil y cebollita picado, aadimos pimienta pero no salamos. Rellenamos con esta mezcla los raviolis y los cerramos bien. Los ponemos en una fuente de horno honda untada con un poco de mantequilla clarificada, los metemos en el horno a 180 C durante 5 minutos, hasta que queden bien dorados. Aceite de cilantro: Trituramos hojas de cilantro con aceite de oliva hasta que queden bien deshechas, aadimos una pizca de pimienta. Presentacin del plato: Pasamos el solomillo por la plancha, con un poquito de aceite de oliva, al gusto, a mi personalmente me gusta poco hecho, pero eso va con cada uno. Los colocamos centrados en el plato, un ravioli crujiente a cada lado, en el centro una mazorquita de maz y un pimiento asado. Finalizamos con el aceite de cilantro alrededor del plato. Para chuparse los dedos....
Publicado por GAIA en jueves, octubre 16, 2008 Etiquetas: MALLORCA, RECETAS - SEGUNDOS PLATOS - CARNE, RESTAURANTES
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(Degustadas en "LA TAHONA DEL CHEF") Ingredientes: 10 zamburias vasito de aceite 2 diente de ajo 1 ramita de perejil Un buen chorro de albario Sal Preparacin: Limpiamos bien las zamburias, sacndolas de las conchas y lavndolas con abundante agua fra. Se calienta la plancha y antes de ponerlas en ella se sumergen en una salsa hecha con el aceite, el ajo picado, el perejil picado y el chorro de vino. Luego se ponen a la plancha vuelta y vuelta (Se le puede poner tambin una cucharadita de la salsa por encima mientras est en la plancha Servir caliente. http://www.laguardiaenimagenes.com/
Publicado por GAIA en mircoles, octubre 15, 2008 Etiquetas: RECETAS - PRIMEROS PLATOS - MARISCO
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ACEITE AL CEBOLLINO
Pues empiezo con el tema de los aceites aromatizados. El primero que he probado es el ACEITE AL CEBOLLINO puesto que prepar en casa una receta en la que necesitaba precisamente cebollino, y al final me sobr la mitad del paquete. Como este tipo de hierbas son sumamente perecederas decid buscar frmulas de conservacin, y me gust esto de los aceites aromatizados... La preparacin es muy facilita, simplemente tomamos el cebollino (yo utilic un manojo...), lo picas, lo mezclas con aceite de oliva y lo bates en la batidora, te queda de un intenso color verde... le da un sabor muy especial al aceite, el aroma es muy intenso y encima decora... a mi me encant... seguir investigando...
Publicado por GAIA en mircoles, octubre 08, 2008 Etiquetas: RECETAS - ACEITES AROMATIZADOS
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ACEITES AROMATIZADOS
Antes de nada comentaros que he actualizado el SLIDE del final de la pgina... os invito a ver paisajes gallegos que hemos fotografiado este Septiembre... tenemos alguna que otra fotillo que merece la pena... Pasemos, entonces, al tema culinario: Con los aceites aromatizados conseguimos enriquecer un buen ACEITE DE OLIVA, ya de por s exquisito, incorporndole hierbas o algn otro ingrediente que le aporte aromas y sabores diferentes. No hace mucho, de hecho, prob uno picante en LA TAGLIATELLA que realmente me sorprendi... http://www.trastevere.es/interior.asp?mod=texto&u=vigo_rosalia.htm Su preparacin es realmente sencilla, as que os animo a que probis a experimentar con alguno, seguro que sorprenderis a vuestros comensales sin demasiados esfuerzos. Lo nico que no debemos olvidar es que el aceite ha de ser de buena calidad. Podemos ensayar con infinidad de ingredientes: hierbas frescas, especias, limn, algn fruto seco.... aunque el modo de preparacin, lgicamente, es diferente segun el ingrediente que utilicemos. Es posible combinar nuestros aceites con ensaladas, verduras, carnes, pescados, en fin, prcticamente con todos nuestros platos, simplemente hemos de buscar la combinacin ms apropiada para cada caso. Normalmente desde su preparacin hemos de esperar un mes aproximadamente para que el aceite tome todo el sabor... Yo tambin estoy experimentando, con lo cual ir probando poquito a poquito, os ir dejando las recetas de los aceites que vayamos preparando ....
Publicado por GAIA en mircoles, octubre 08, 2008 Etiquetas: RECETAS - ACEITES AROMATIZADOS
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Pues eso... que me he puesto las pilas de nuevo... y que estoy de nuevo trabajando en esto... os comento uno de los nuevos "restaurantes" que he probado este verano, en esta ocasin acompaada por Luis... uno de mis sibaritas sobrinos... al cual he de deciros le ha encantado todo lo que prob... se trata de "LA TAHONA DEL CHEF" en Pintor Colmeiro - VIGO... lo he visitado en varias ocasiones y sinceramente me ha gustado mucho.... Lo primero que hemos degustado ha sido una Terrina de Foie y Mango... una de las especialidades de la casa... realmente exquisita....
TERRINA DE FOIE Y MANGO.Elaboracin: Terrina de foie gras: 1. Dejar el foie-gras a tC ambiente durante 1 h. 2. Quitar todas las venas de foie. 3. Poner en una sartn de fondo grueso el foie-gras y partiendo de frio calentar suavemente y en tiempo breve; retirar del fuego; repetir la operacin. 4. Dar la vuelta al foie-gras y volver a proceder de la misma manera; debe alcanzar tC interior de 45 -50C.5. Dejar enfriar hasta unos 18C. 6. Introducir el foie gras en terrinas , prensar y dejar enfriar en la nevera como mnimo 12 hs. Gelatina de mango: 1. Mezclar el pur de mango, el agua y el agar-agar en polvo. 2. Llevar a ebullicin sin dejar de remover, retirar del fuego y espumar. 3. Agregar la gelatina, hidratada en agua fra, dejar enfriar.
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4. Cuajar en molde en el que se encuentra la terrina de foie gras, tapar y dejar en la nevera como mnimo 3 hs. Presentacin: 1. Desmoldar la terrina de foie-gras y mango, presentar al gusto. Esta es una idea...
Y ahora os muestro la cara de satisfaccin de madre e hijo... seguir incluyendo ms recetas... que os aproveche...
Publicado por GAIA en lunes, octubre 06, 2008 Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES, RESTAURANTES
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VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE SOBRE COGOLLITOS.Hola a todos... me paso... slo un momento para dejaros una recetilla... sencilla, sencilla... Tengo muchos contenidos nuevos, recetas, comentarios.... ddme tiempo... estoy preparndolos concienzudamente, de entrada os presento un plato sabroso, nutritivo, sano y muy fcil de preparar... por cierto, la VENTRESCA DE BONITO EN OLIVA por supuesto de CABO DE PEAS... delicatessen autntica... GRAN SELECCIN: VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE SOBRE COGOLLITOS.El truco de la receta simplemente est en la calidad de las materias primas... os cansaris de oirlo pero es lo fundamental... si el producto es bueno os saldr todo de rechupete... Compramos los paquetitos de cogollos de lechuga, los cortamos al medio y disponemos en una fuente... en el medio un tomatito troceado... aliamos con aceite y vinagre... yo concretamente he incorporado un aceite que he preparado yo, de cebollino, para ser exactos, y que me ha quedado muy bueno (modestia aparte, la receta queda para una prxima entrada) y el vinagre que escog en esta ocasin fue un vinagre de trufa blanca... Despues espolvoreamos sal maldon... perejil picadito.... ajo muy picado... pimienta negra.... tanto sobre los cogollitos como sobre el tomate....
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Para terminar simplemente abrimos las latas de ventresca de bonito y sacamos las piezas con cuidadito para no romperlas... las colocamos sobre los cogollitos y a disfrutar....
Publicado por GAIA en jueves, octubre 02, 2008 Etiquetas: CONSERVAS, RECETAS - ENTRANTES
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El plato que tuvo ms xito fueron las Carrilleras estofadas, las patatas que la acompaaban eran exquisitas, estaban rellenas, ha transcurrido mucho tiempo ya, pero creo que se trataba de algn tipo de foie. Delicioso, os lo recomiendo....
Publicado por GAIA en mircoles, julio 23, 2008 Etiquetas: GALICIA, RESTAURANTES
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ALBA
Aqu os presento a esta princesita, protagonista de la segunda comunin a la que hemos asistido este ao. La celebramos el pasado 8 de Junio, la ceremonia ha sido en la Iglesia de Ftima de Vigo y la "reunin gastronmica" en el Restaurante El Canario. El saln precioso... y como era su fiesta ha disfrutado incluso de payasos.... muchos regalos.... bueno que os voy a contar... Cambio slide, echad un vistazo a las fotos al final de la pgina... seguro que echis unas risas con alguno....
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Publicado por GAIA en domingo, julio 13, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS...
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Los japoneses generalmente, sirven la comida toda al mismo tiempo, en vez de uno por uno. Algo importante a saber a la hora de comer es que los japoneses no estn acostumbrados a degustar un plato y despus otro, en vez de eso, lo que hacen es comer un poco de todos sin necesariamente tener que haber terminado uno para empezar con el otro. Esto tiene su razn; el comenzar con un pequeo sorbo de sopa nos sirve para humedecer la boca y estmago y prepararlos para disfrutar de la comida, un poco de arroz blanco despus de varios bocados de algo fuerte en especies refrescar en un cierto modo nuestro paladar. Os recomiendo este artculo, realmente muy interesante:
http://www.afuegolento.com/noticias/63/f irmas/sperez/2451/
Para comer sushi o sashimi, deberemos primero servirnos un poquito de salsa de soja en el pequeo recipiente que nos proporcionan para ello, despus disolveremos un poquito (ojo, poquito) de wasabi, una psta muy picante que se realiza con un tipo de rbano japons. Seguidamente podremos mojar ligeramente cada trozo de sushi o sashimi justo antes de que nos lo vayamos a comer. El jengibre en conserva tiene un sabor muy fuerte, que algunos describen como a colonia, y se utiliza para limpiar el paladar entre diferentes tipos de sushi. Como innovacin he incluido una serie de salsas variadas... cocina de fusin: mostaza antigua, chili thai, provenzal alioli, mojo palmero rojo...
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Podramos definir el sushi como una pequea albndiga de arroz, sazonada con vinagre de arroz, que se recubre por un filete de pescado, marisco, verduras o huevo.
Hosomaki
Se elabora con una lmina de alga nori tostada, sobre la que se pone una capa de arroz y otra con el relleno, luego se enrolla sobre si misma dando lugar a una cilindro de uno o dos centmetros de dimetro, que posteriormente se cortar en pequeas porciones.
Uramaki
El sushi del revs. Es un sushi de mediano tamao y cilndrico, con dos o ms rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi porque el arroz est en el exterior y el nori se encuentra dentro. El relleno est en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de ssamo, en este caso la capa exterior es salmn, y el interior aguacate y langostinos...
Nigiri-zushi
Es el ms extendido en Japn, y se hace dndole al arroz una forma de pequea albndiga un tanto alargada sobre la que se dispone un filete de pescado, marisco, u otro ingrediente. Suele estar sazonado con wasabi.
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Sashimi
Aparte del sushi, est, el sashimi, ste es tal vez una de las comidas ms representativas del arte culinario japons. Es un plato sencillo que requiere de una preparacin sofisticada y cuidadosa y gran ceremonia en la mesa. El motivo de este plato es ofrecer productos del mar y ro, principalmente pescado, en crudo. Su secreto esta en su presentacin, su condicin de frescura de todos los ingredientes. En estos dos puntos,(como en casi todo), los cocineros japoneses son intransigentes. El pescado elegido siempre muy fresco, es limpiado y despojado de sus espinas y cortado con un cuchillo de hoja larga y fina, en menudas lonchas de unos milmetros de grosor para los pescados de carne roja (Atn, bonito), en finas lengetas (jibia, crustceos) o en laminillas finas como el papel para los pescados de carne blanca,(lubina, lenguado). Los trozos son colocados armoniosamente, es todo un arte, y como en todo arte la imaginacin y el buen hacer del artista, determinan el resultado. Para beber he conseguido cervezas japonesas... suaves segun me cuentan los entendidos...
Publicado por GAIA en viernes, abril 25, 2008 Etiquetas: COCINA JAPONESA
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Si se quiere, se puede aadir tambin un chorrito de dashi(salsa de atn), para reforzar el sabor. Ya est! Retiramos la sopa del fuego y la servimos en boles. La sopa se toma con palillos. Lo que podemos trincar, lo trincamos con los palillos, el resto lo bebemos directamente del bol. Atencin: La sopa de miso es altamente rica en vitaminas y minerales, adems de ser muy baja en caloras. Las vitaminas vienen principalmente de las verduras y de la pasta de miso, as que es muy importante que la sopa no hierva casi nada(solamente lo justo para cocer las verduras). Una vez que hemos aadido la pasta de miso la sopa no debe hervir nunca. Qu aproveche! http://elmontaneserrante.blogspot.com/
Publicado por GAIA en mircoles, abril 23, 2008 Etiquetas: COCINA JAPONESA
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SPAGHETTI
ALLA
Cocinar para nios... mmm... cmo actuara un autntico chef???? Qu difcil es cocinar para nios... creo que prefiero al crtico ms exigente... con diez aos no me atrevo a intentar que pruebe ninguno de mis platos... teme probar cualquier cosa desconocida... no se aventura... tienes que darle una explicacin detallada de los ingredientes... y no intentes nombrecitos enrevesados.... te sonsaca... aqu tenis a VALERIA de nuevo, otra de mis ms exigentes conejillas.... Esta Semana Santa he tenido el placer de disfrutar de su compaa, le he preguntado, por supuesto, que le apetecera degustar, y me ha dicho: Me encantan los spaghetti a la carbonara.... pero como los hace la abuela Merchy..., buuffff... todas las comparaciones son odiosas... As que os paso la receta que me ha dado mi mam, sobre la preparacin de tan famoso plato:
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Tengo una sobrina muy diplomtica.... no estaba mal... pero no era exactamente como lo haca la abuela Merchy.... pero s segu exactamente la receta!!! Esto demuestra que el toque, al final, siempre lo pone el chef.... no olvidemos que soy slo una aprendiz.... Esta es la abuela Merchy... todava no puedo aadirla a mi lista de conejillos de indias... es una exigente gourmet.... seguiremos intentndolo....
Pero bueno... yo como siempre, voy ms all, as que empec a investigar por la Red... comentario generalizado... en Espaa est mal interpretada la receta, para preparar los autnticos spaghetti alla carbonara no hace falta nata... en absoluto, as que me tomo la libertad de copia una de las recetas de un excelente blog.... que se dedica sobre todo a la cocina italiana.... http://zuccheriera.blogspot.com/. Cada cual que se quede con lo que ms le convenga.... yo por mi parte la ensayar algn da... a ver que pasa....
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Poner a cocer los espaguetis en abundante agua salada. Cortar la cebolla en tiras finsimas (al velo, como se suele decir) y el bacn en daditos. Poner ambas cosas a fuegos suave en una sartn con la mantequilla, hasta que cambien ligeramente de color. En un cuenco, batir los huevos como para tortilla, con el queso, la pimienta y el perejil picado muy fino. Cuando el bacn y la cebolla estn ligeramente coloreados, aadir el vino blanco y dejar evaporar lentamente. Escurrir los espaguetis y mezclarlos con el huevo y luego volcarlos en la sartn con el bacn. Mezclar bien y servir inmediatamente.
Publicado por GAIA en martes, abril 01, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RECETAS - PRIMEROS PLATOS - PASTA
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En un aro de emplatar disponemos al fondo el lecho de verduritas, encima las vieiras. Espolvoreamos cebollino picado y unos cristales de sal maldon. No es demasiado complicado y queda realmente delicioso... he de reconocer que el mrito no es slo del cocinero, es muy importante trabajar con buenas materias primas... como ha sido el caso.
Aprovecho la ocasin para que conozcis a otra de mis conejillos de indias, que en el comentario sobre los huevos de pascua pensaba os haba presentado ya.... cuando no era as. Naiara me corrigi y como lo prometido es deuda ah va, esta es mi sobrina y ahijada NAIARA, la cual degust con mucho gusto la vieira asada sobre lecho de verduritas y ha prometido volver a arriesgarse a probar mis platos....
Publicado por GAIA en lunes, marzo 31, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RECETAS - PRIMEROS PLATOS - MARISCO
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A estas alturas ya no puedo esperar... ahi va uno de mis tesoritos.... Esta si que es una autntica sibarita, slo le gusta el foie y no prueba nada de lo que cocino... es una autntica traste... pero yo la quierooooo.....
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Os presento a Valeria.... que escogi una casita.... A Naiara ya la conoceis... ella prefiri un huevito....
Publicado por GAIA en martes, marzo 25, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS...
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Con la llegada de la Semana Santa, comienza la tradicin de regalar huevos de Pascua. En concreto, son los padrinos quienes deben de regalar estos deliciosos dulces a sus ahijados.Sin embargo, la historia de los huevos de pascua es desconocida para muchos. Y, es que , no siempre fueron de chocolate y antes tampoco contenan regalos en su interior. Los actuales huevos de Pascua son la evolucin de un ritual pagano que celebraba la llegada de la primavera y que ms tarde recuper el Cristianismo puesto que la primavera europea prcticamente coincide con la Pascua, el huevo pas a ser el signo de la resurreccin de Cristo, que significaba jbilo para los cristianos y el levantamiento de la penitencia impuesta durante la cuaresma de no comer huevos. Antiguamente, adems de carne, la Iglesia impeda comer huevos.
http://sobrecuriosidades.com/2007/05/01/a-por-los-huevos-de-pascua/
La cscara representa la tumba en la que Jess estuvo sepultado, y es por eso que el huevo se quiebra el domingo de Pascua, pues Cristo resucit y sali de su sepulcro. Tambin existe un juego donde se hacen rodar los huevos por el pasto tratando de no romperlos y est relacionado con rodar la piedra que cubra la tumba de Jesucristo.
http://www.lahuelladigital.com/?p=869
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La gata Kitty, Mortadelo y Filemn son algunas de las figuras de chocolate que ofrecen en tartascelia.com Los hermanos Cristina y Sergio Blanco se atreven hasta con los dolos del ftbol Este ao harn 14.000 figuras Y de huevos de Pascua o, mejor, de figuras de chocolate para regalar en la Pascua entiende, y mucho, Cristina Blanco, que forma, con su hermano Sergio, la nueva hornada de la carballesa panadera Celia. Adems, han conseguido que a los principales personajes del cmic y las historietas se les pueda hincar el diente. As, entre las figuras que elaboran podemos encontrar a Pocoyo, a Mortadelo con su inseparable Filemn, al mejor cocinero de Francia, Ratatouille, o a la gatita japonesa ms internacional, Kitty, grandes novedades este ao. Estos muecos infantiles no desmerecen "a las clsicas casitas, o a los no menos tiernos ositos o ratitas", segn declara Cristina, artfice de estas creaciones, que son comercializadas por toda Galicia, a travs de la pgina web http://www.tartascelia.com/
Cristina con sus creaciones de chocolate en la panadera Celia FOTO: Ramn Busto
Este tipo de iniciativas, aunque muy novedosas, empiezan a tener su mercado y, al contrario que muchas otras, nunca van a menos, pues a da de hoy ya existe inters desde fuera de nuestra comunidad. La elaboracin es bsicamente con chocolate, exento de colorantes y conservantes en exclusiva para la panadera Celia. Cristina Blanco comenta que un forofo local del Bara quera una figura del futbolista Messi. Y deseo concedido: figura de la pulga con su respectivo baln. El encargado de pintar los colores blaugranas -siempre a mano- fue Sergio Blanco. La produccin para este ao es de 14.000 figuras, que sern vendidas desde los 3 , la ms barata, y los 25, la ms cara. Otro de los productos estrella de la panadera Celia es la tarta de Santiago, que igualmente sirven a toda Espaa. Cristina Blanco subraya que desde siempre se ha estado luchando para
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poner en valor la calidad de la famosa tarta de almendra, pero que cada vez se devala ms, porque muchos no respetan la frmula tradicional. http://www.elcorreogallego.es/index.php?idMenu=4&idNoticia=279150
Y os preguntaris... vale, todo muy interesante, y a que viene todo esto... que tiene que ver esto con la gastronoma, pues veris... la cosa se va liando, de entrada, este tipo de "delicatessen...", aunque pertenezcan a las mas puras tradiciones, forman parte de la historia de nuestros "caprichos de pequeos gourmets", de nuestras ilusiones infantiles..., de nuestros recuerdos..., en mi poca no se estilaban estas delicias de chocolate... pero recuerdo con mucho cario el "roscn de mi madrina"... Por otra parte, no podemos olvidar el gran poder de EL CHOCOLATE... mmm... dedicar otro captulo al tema... y para finalizar os presento a otras dos de mis conejillas de indias... (ese era el objetivo, por supuesto), tambin ellas han "sufrido" en sus carnes las sensaciones de mis experimentos, ja, ja, ja...
Publicado por GAIA en lunes, marzo 24, 2008 Etiquetas: GALICIA, INNOVACION, UN POQUITO DE HISTORIA...
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DOMINGO 16 DE MARZO DE 2008 MIS AMIGOS - LAS SIETE TORRES - MENU DEGUSTACION
Garantizando siempre los mejores productos y rompiendo algunos moldes a la hora de trabajar las materias tradicionales de Galicia, sin perder su esencia, pero adaptndola para avanzar. Miguel Gonzlez
Jefe de Cocina.
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Hemeroteca - www.lavozdegalicia.es Publicado por GAIA en domingo, marzo 16, 2008 Etiquetas: GALICIA, MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RESTAURANTES
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Hola, hoy me toca explicaros la receta que he disfrutado con uno de mis ms c0mplicados (o quizs exigentes), conejillos de Indias... Os presento a David... el ha "tenido el honor de probar mi...
MILHOJA DE SALMON...
Antes de nada comentaros que cuando preparis un "Men Degustacin", en casa, por supuesto, tenis siempre que contar con los gustos particulares de cada comensal... con la consiguiente dificultad a la hora de presentar un "Men perfecto", ste en concreto, para mi gusto, es un plato exquisito.... sin embargo, no todos mis conejillos estn de acuerdo..., algunos no se vuelven locos con el salmn ahumado, otros no aprecian el aguacate.... Os toca decidir... ahi va mi receta... a David le gust mucho.... Para empezar os comento que el 90% del plato se basa en el correcto aliado de cada ingrediente, no olvidis que el aguacate y el salmn, por ejemplo, son alimentos que de por s, son muy grasos.... no debemos aadirles demasiado aceite.... Aliamos cannigos y hojas de roble con aceite, vinagre, sal y pimienta... Aliamos salmon ahumado cortado en trocitos con limn y pimienta... Maceramos aguacate y tomate cortados en lonchas finas con limn, ajo, cebollino y sal.... No nos olvidemos de las gulas... como vamos a servirlas en ensalada no hemos de pasarlas por calor... simplemente les aadimos un poquito de aceite, zumo de limn, y un poquito de cebollino, a fin de que se deshidraten y pierdan el estado compacto que presentan en los envases..., tambin podemos aadir ajo en el cuenco de maceracin....
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Colocamos aros de emplatar.. particularmente me gusta realizar presentaciones individuales. Una de las cosas que ms aprecio en la cocina de degustacin es que cada uno es libre de disfrutar de lo que mas le guste en su propio plato... La primera capa de nuestra milhoja es la ensalada de cannigos y hojas de roble... que introduciremos en nuestros respectivos aros...., el resto del plato consiste en la superposicin de capas... salmon ahumado, gulas, aguacate, tomate, otra vez aguacate y nuevamente salmn ahumado, finalizando con gulas. Sobre stas he aadido alcaparras... es un contraste de sabor delicioso.... Retiramos el aro y rodeamos nuestra particular "ensalada" con aceite de perejil.... espero que os guste....
Publicado por GAIA en martes, marzo 11, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RECETAS - ENTRANTES
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A partir de ahora ya no es una locura comerse una gardenia, una rosa o un pensamiento. La empresa Flor City ofreci el pasado 28 de febrero una degustacin de flores frescas para profesionales de la hostelera donde se demostr que las flores ya no son un mero objeto decorativo. Que adems del da de San Valentn, el colorido y el detalle pueden estar presentes en la gastronoma de cualquier hogar. Se trata de flores biolgicas tradas, en su mayora, de Holanda y adquiridas por subasta. Todava es un mundo por descubrir que queremos hacer llegar a nuestros clientes, explic la propietaria de la empresa digital, Laura Berardi. Todas ellas son flores cultivadas exclusivamente para uso alimenticio. Por eso, no es de extraar que en cualquier momento puedan elegir en las cartas tortilla de violetas, petunias con solomillo, crema de queso con begoas o yogurt con pensamientos. Al igual que nos comemos las acelgas o las espinacas, ahora lo podemos hacer con las flores, eso s, con un toque de glamour que convierte en especiales platos sencillos y de toda la vida. Y es que ahora sorprender a los invitados es menos complicado. Como ocurre con el vino, existen olores y sabores que casan unos mejor que otros. Las begoas, por ejemplo, tienen un puntito cido similar a la limonada idneo para cremas, las violetas enlazan perfectamente con las carnes por su sabor a manzana, la calndula deja un sabor a naranja que va genial con los arroces o los productos que contengan huevo y la capuchina, parecida a la mostaza, podemos utilizarla cuando queramos dar un toque picante, relat Benardi. Se trata de flores de colores llamativos que provocan que los platos entren por los ojos y aporten un poco de color en la mesa, asever. Aunque por el momento no es una prctica extendida en Espaa, el secreto est en educar al comensal. Es un trabajo de todos introducirlo en la cultura gastronmica del pas. Creo que no ser complicado porque las flores tienen unos sabores muy diferentes y muy exquisitos para el paladar, aadi. Llevo comiendo flores desde hace aproximadamente tres meses y puedo corroborar que son beneficiosas para el organismo y adems dan un toque de color a nuestra mesa, asegura la empresaria. Flor City es una empresa con base en Nigrn que trabaja por Internet. Ofrece un servicio personalizado al cliente hasta el punto de buscar las novedades que se deseen tanto particulares como empresas. http://www.vigometropolitano.com/news/189/ARTICLE/5287/2008-03-05.html
Publicado por GAIA en martes, marzo 11, 2008 Etiquetas: GALICIA, INNOVACION
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Pues si, otra de mis muchas aficiones, la Historia... creo que es muy importante para el futuro conocer el pasado, por lo que tambien me he decidido a incluir pequeas referencias histricas a temas culinarios. Hoy me centro en uno de los productos ms importantes de una dieta... para bien o para mal. Bien es verdad que hoy en da, nos transmiten hasta la saciedad las bondades de la comida "sin sal", que si la hipertensin, que si la retencin de lquidos... En mi modestsima e ignorante opinin, todos los excesos son malos... tanto la exageracin como la carencia producen problemas, y yo particularmente llevara fatal el tener que comer sin sal.... Recuerdo a mi padre, cuando eliminaron de su dieta el "preciado mineral", para l tambin era insustituible, ninguna especie poda ocupar su lugar... En fin, dejmonos de prembulos y comencemos con nuestra Historia.... "Lo que parece un producto tan econmico ha sido utilizado desde tiempos prehistricos como moneda, medicina, para potenciar sabores y conservar alimentos. En la cocina, la sal mejora el sabor de la comida, intensifica y equilibra los sabores. La sal ha sido utilizada durante mucho tiempo para salar y curar verduras, carnes, pescado y quesos. Ha tenido un destacado papel en rituales religiosos de muchas culturas, simbolizando la pureza. Hay ms de 30 referencias de sal en la Biblia, desde expresiones como la sal de la tierra hasta la esposa de Lot (aunque sabiendo lo que era el coste de la sal en tiempos antiguos, ella fue convertida en una columna de mucho valor). La sal tambin es un elemento esencial para el ser humano: la vida seria imposible sin ella, dado que el cuerpo humano la necesita para funcionar correctamente. (Por ejemplo, el hecho de que miles de las tropas de Napolen murieron durante su retirada de Mosc, es atribuido a que sus heridas no se curaban debido a la falta de sal). La sal tambin se utiliza en cerca de 14.000 aplicaciones comerciales, desde la pasta y el papel, hasta la fijacin de tintes en telas y tejidos, para fabricar jabones y detergentes, e incluso se utiliza para quitar el hielo en carreteras heladas. En general la sal era utilizada mucho antes de la historia escrita. Su uso en la conservacin es anterior a los 5.000 aos de la historia escrita china. Alrededor de 2.700 aos antes de Cristo, los primeros escritos conocidos en farmacia, Peng-Tzao-KanMu, sobre todo consisten en un argumento de ms de 40 clases de sal. Las ganancias de la venta de la sal financiaron la Gran Muralla. Ms recientemente en el ao 1.450 antes de Cristo, el arte Egipcio describe la fabricacin de la sal (los egipcios antiguos tambin usaban sal para la momificacin). Unos 200 aos antes de Cristo, la gente descubri que aadiendo sal en la comida se evitaba su deterioro" continuar.... http://www.portaldelasal.com/Portada/Historia-de-la-Sal.html
Publicado por GAIA en lunes, marzo 10, 2008 Etiquetas: UN POQUITO DE HISTORIA...
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Hola otra vez, bueno, pues como os contaba en mi anterior entrada, me he inspirado en una receta de Martn Berasategui, aparecida en el coleccionable Cocina con firma Libro 3, editado por EL PAIS para preparar esta receta: Arroz cremoso con langostinos aromatizado con chalota y cebollino Os presento a uno de los conejillos de indias que irn apareciendo a lo largo de mi andadura por el Blog.... se trata de mi amiga Luca, la cual se ha presentado voluntaria a todos mis experimentos... valor tiene la chica.... aunque creo que en este caso realmente lo disfrut....
Publicado por GAIA en jueves, marzo 06, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS...
Cambiando radicalmente de tema, que es lo que realmente me encanta de los Blogs..., simplemente etiquetando tus entradas puedes localizarlas posteriormente... puedes escribir en todo momento lo que te apetezca.... hablar de la antigedad y de la cocina creativa... es fantstico... Bueno, me estoy enrollando, a lo que bamos... Como fiel aficionada que me estoy volviendo a todo el tema de la "cocina con firma", y con todas las ventajas que nos ofrece Internet, intent recopilar todo lo que encuentro por la Red... Cual no sera mi sorpresa al enterarme de que el diario EL PAIS ha decidido publicar un coleccionable sobre este mismo tema...
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http://www.elpais.com/corporativos/elpais/coleccionables/2008/cocina-autor/
En fin... que resulta difcil emular a todos estos cocineros distinguidos... pero lo que realmente me gusta es comprobar, que dentro de tus posibilidades puedes adaptar algunas de sus ideas a tus platos... maana os ensear una prueba...
Publicado por GAIA en jueves, marzo 06, 2008 Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, LIBROS - PUBLICACIONES
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Como os deca, conservo todas las recetas que descargu... , sta en concreto me result muy graciosa, aunque la mayora llaman la atencin, pienso que proviene de Cdiz, y la receta ser de principios del siglo XVI , disfrutadla....
Sopas de Gato
Poner a hervir en una cazoleta de barro, con poca agua, un par de ajillos espachurraos, una pizca de cominos, sal y un buen chorretn de aceite crudo. Cuando est cociendo aadir unas rebanadas tostadas de pan y dejarlas, a su aire, hasta que se esponjen. Entonces se retiran del fuego; se dejan reposar un rato y a la mesa.
"Tras el descubrimiento de Amrica, algunos viajes colombinos salieron de las costas gaditanas. Con el tiempo se cre un prspero ncleo gracias al comercio con las colonias de ultramar. De all vinieron el tomate y el pimiento que enriquecieron al gazpacho andaluz, y otros alimentos como la importante patata o el cacao. De esa poca de trasiego entre el Nuevo Mundo y Cdiz, eran los mesones que albergaban y alimentaban a los viajeros. Ya existan platos tan antiguos como la sopa de gato a modo de sopa de ajo con pan, agua, sal y aceite o el caldillo de perro o sopa de pescado rociada con naranja agria" http://www.gastrosur.com/cocinagaditana/historia.htm
Publicado por GAIA en mircoles, marzo 05, 2008 Etiquetas: ASI EMPEC..., COCINA PARA POBRES
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5/3/2008 AL GRANO // ENTREVISTA CON SUSANA RIBERA, SCAR VALLS Y ALEXIA RIBERA, CHEFS
Susana Ribera, scar Valls y Alexia Ribera: "Para ser un chef no basta con conocer sus secretos LOS SECRETOS DE LOS CHEFS BLANCA ESPACIO 'LOS SECRETOS DE LOS CHEFS' La Casa del Llibre. Paseo de Grcia, 62. Cmo dorar un asado sin resecar la carne? Se puede evitar poner palillos a los calamares rellenos? Es posible lograr un pulpo tierno? Las respuestas se hallan en Los secretos de los chefs, libro escrito por Alexia Ribera, Susana Ribera y scar Valls. Lo presentan hoy y prometen sorpresa con mucho sabor. Acudan sin merendar. --Hay muchos libros de cocina, qu aporta este?- Es el nico que rene a 50 estrellas del panorama gastronmico espaol, todos ellos premiados con estrellas Micheln. Desde Arzak a Ruscalleda y Jordi Roca.-Tanta gastronoma... no puede llegar a empachar?-Para nada, porque es un libro muy ameno y equilibrado, con 50 trucos o tcnicas que aportan cada uno de los chefs, 50 recetas para elaborar, 50 entrevistas personalizadas y 50 reseas de restaurantes.-Y prlogo de Ferran Adri...-Era una manera de coronar el libro y un regalo para el resto de los cocineros, ya que muchos de ellos han sido sus discpulos.-El subttulo reza Tcnicas y trucos de 50 estrellas Micheln. Cul es la diferencia?-Una tcnica es un camino abierto a la creacin de nuevas recetas. Un ejemplo es el hojaldre, que da pie a mil platos distintos. Y un truco es un atajo para llegar al mismo fin.-El secreto ms sorprendente?-Por divertido, el que aporta Arzak, que elabora unas natillas con el vapor de una cafetera casera. Es rpido, fcil y ana truco y tcnica.-Desvelar secretos de los chefs es como revelar trucos de magia?-Para llegar a ser un chef no basta con conocer sus secretos. Hay que aprender y trabajar mucho. Para hacer las natillas como Arzak necesitas mucho ms que la cafetera y la receta. Se precisan aos de experiencia, trabajo, entrega y cario.
http://www.elperiodico.com/ Publicado por GAIA en mircoles, marzo 05, 2008 Etiquetas: CHEFS COCINEROS, LIBROS - PUBLICACIONES
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MARTES 4 DE MARZO DE 2008 Carpaccio de gambas de Sller con teja de parmesano, ensaladita de berros y aceite de ssamo tostado... exquisita.....
Como os comentaba ayer, me gustara mostraros algunos de los platos que degustamos en Valldemossa, intento localizar las recetas, a ver si alguno os atrevis... stas todava no las he intentado.... Para preparar el carpaccio, pelamos las gambas y limpiamos su intestino. Colocamos la cola de las gambas sobre un papel film, situamos otro sobre las gambas y comenzamos a aplastarlas con una espumadera o similar, hasta que el conjunto presente un espesor de unos dos milmetros... sera interesante untar previamente el film con un poquito de aceite de oliva, para facilitar la separacin a posteriori, y conservamos en frigorfico a fin de facilitar su manipulacin. En cuanto al aceite de ssamo tostado, podris encontrarlo en tiendas gourmet o delicatessen de vuestra zona, si no, pienso que tambin estara muy bueno con cualquier aceite aromtico, como los que nos recomienda: http://www.guiamiguelin.com/flores/aceites_aromaticos.html Os sugiero que experimentis, yo voy a hacerlo, ya os contar.... Finalmente, la teja de parmesano es muy sencilla de preparar.... ponemos a calentar una sartn sin aceite, rallamos encima el parmesano y esperamos que se vaya solidificando, el fuego ha de ser muy bajo... le damos la vuelta y listo... hay que tener cuidado porque puede pasarse.... Otra opcin es utilizar Tapetes Silpat, estos tapetes fabricados con siliconas especiales, nos permiten realizar tejas, dentelles, caramelos, crocantes de un grosor muy fino. Adems podemos deshidratar con gran facilidad todo tipo de verduras y frutas. Para preparar nuestra teja de parmesano rallamos el queso sobre un silpat y lo horneamos a 180 2 o 3 minutos. El truco est en dejarlo enfriar sobre el tapete antes de despegarlo. La presentacin es sencilla, base de carpaccio de gambas, en el centro unos berritos picados, aliamos con el aceite aromtico escogido y sobre la ensalada de berros la teja de Parmesano. Podemos acompaar con tomatitos cherry...
Publicado por GAIA en martes, marzo 04, 2008 Etiquetas: MALLORCA, RECETAS - ENTRANTES
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VALLDEMOSSA HOTEL
Hola de nuevo, como novata que soy, me gustara contaros como me he iniciado, (es un decir...) en esto de la cocina creativa... cosas de gourmet... nueva cocina... yo que s, buscadle el adjetivo que juzguis... En fin, que hace un par de aitos viaj a Mallorca con mi mam (Ella si que es una autntica sibarita). Me apeteca sorprenderla, s que ella aprecia mucho estas cosas... as que reserv con bastante anticipacin mesa en Restaurantes de la isla que me constaban estaban incluidos entre los ms selectos.... Koldo Royo, Baha Mediterrneo... Pero el que realmente nos sorprendi, por su trato exquisito, por el emplazamiento, atencin, y por supuesto por los platos fue el http://www.valldemossahotel.com/ Precioso, nos ha dejado un recuerdo inolvidable...
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Ahora que empiezo, hablando de Blogs... y de cocina... me gustara comentar que he flipado con el Blog de Sergi Arola que casualmente he visitado hoy... me he quedado con la entrada del 29 de Febrero... desconozco quien ser el pinxo al que se refiere, ni los comentarios que habr hecho, pero Sergi, en su blog se despide de los lectores con un Colorin Colorado ...si hemos convertido Internet en un medio para sacar lo mas ruin y bajo de nuestras pasiones, yo optando a mi derecho y libertad de eleccin, prefiero desconectarme, as que ya podis abrir la veda, ya podis decir lo que os plazca, insultarme, faltarme, acusarme de todo aquello que queris yo: ya no estoy conectado las criticas y los reproches que tanto me ayudan en mi trabajo, en la definicin de mi concepto de restaurante, en la ejecucin de nuestra pasin que es atenderos en casa, la dejare para eso, para casa, de ese modo me aseguro que aquellos que me critiquen, con razn o sin razn por lo menos habrn comido en mi casa y me lo dirn a la cara... Os facilito la direccin del Blog: http://blog.sergiarola.es/ Realmente me parece muy desafortunado este hecho... pienso que los lectores gastronmicos nos perdemos comentarios, sugerencias y recetas de uno de los cocineros ms importantes de nuestro pas....
Os dejo la direccin de su pgina web, me ha parecido sinceramente notable: http://www.sergiarola.es/ La msica es estupenda.... Buena suerte en tu nueva andadura, Sergi!
Publicado por GAIA en sbado, marzo 01, 2008 Etiquetas: CHEFS - COCINEROS
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Hoy empiezo....
Hace ya tiempo que utilic un Blog.... Para buscar los orgenes de mi bisabuelo... no tuve demasiado xito, Han pasado ya mucho aos desde que l comparta su tiempo con nosotros... falleci hacia 1951.... http://basioniglesias.blogspot.com/ Ahora me atrevo a dedicarle un poco de mi tiempo libre (que no es mucho) a una de mis grandes aficiones... la cocina... Me gusta cocinar... no todos los das... slo en ocasiones especiales... (lase) fines de semana, para mi gente: amigos... familia....
Todas mis aficiones se basan en la creatividad... mi cabecita no para... como decimos los gallegos... sempre andas discurrindo algo.... cocina, trabajos manuales, fotografa, pintura, casas de muecas, incluso la literatura... Siempre pens que algn da publicara un libro... ja, ja, ja.... Como dice uno de mis mejores amigos que, comer y rascar... todo es empezar, e imitando a mi sobrina... que con slo 15 aos domina a la perfeccin el fotolog.... y que no se inhibe a la hora de mostrar en la red sus ms profundos pensamientos, me arriesgo a compartir con vosotros mis cosas ...
Publicado por GAIA en sbado, marzo 01, 2008 Etiquetas: ASI EMPEC...
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EPILOGO
En fin, esto termina con la primera entrada que publiqu en mi Blog. Sinceramente he disfrutado transcribiendo de nuevo todas mis pginas virtuales al papel... Me ha resultado gratificante releerlas despus de un ao, me ha permitido contemplar mi evolucin... Realmente al principio pecaba bastante de ingenua, y mi redaccin pudo haber sido mucho mejor. No he rectificado nada, en aquel entonces me expres de este modo y permit que otros lo leyeran, me parece absurdo cambiarlo ahora... la verdad es que en contadas ocasiones me arrepiento de lo que hago... porque al final las vivencias son siempre positivas, si sabes valorarlas y rectificar a tiempo... nunca, nunca dejamos de aprender... Espero que os haya gustado... Mercedes.-
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