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Abreviaturas y Acrnimos

BCN: CAM: CETREX: COPs: DBO: DQO: INTA: MAGFOR: MARENA: MIFIC: UNICAFE: Banco Central de Nicaragua Comisin Ambiental Municipal Centro de Trmites para las Exportaciones. Contaminantes Orgnicos Persistentes. Demanda Biolgica de Oxgeno Demanda Qumica de Oxgeno Instituto de Tecnologa Agropecuaria. Ministerio Agropecuario y Forestal. Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales. Ministerio de Fomento, Industria y Comercio. Unin Nicaragense de Cafetaleros.

ndice
Presentacin Resumen Ejecutivo I. Introduccin II. Metodologa Aplicada para el Informe III. Caracterizacin General del Sistema Productivo IV. Produccin del Sector en el Perodo 2005-2007 V. Principales Elementos Analizados 5.1 Contexto 5.2 Tensores Ambientales 5.3 Marco Legal y su Aplicacin 5.4 Capacidades locales 5.5 Principales problemas ambientales 5.6 Tendencias VI. Conclusiones y Recomendaciones Bibliografa y otras fuentes Consultadas Anexos Anexo 1: Ficha Tcnica del Caf de Nicaragua Anexo 2: Glosario de Trminos Anexo 3: Galera de Fotos (Fuente: Centro Humboldt, 2007)

Pg.
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Presentacin
El actual desarrollo de la produccin y comercializacin del cultivo de caf, as como la importancia econmica y social que ste representa en el mbito nacional e internacional, frente al poco inters que se le ha brindado a los aspectos ambientales de esta histrica actividad econmica en Nicaragua, practicada desde la segunda mitad del siglo XIX, ha motivado al Centro Alexander von Humboldt para elaborar un documento-informe en el que se recojan estos aspectos, con algunas conclusiones y recomendaciones sobre los impactos ambientales que el uso de plaguicidas en la fase de cultivo y la contaminacin generada en la fase de beneficio, contaminan cuerpos de agua y suelos, limitando la disposicin de estos importantes recursos y en detrimento de la biodiversidad en los bosques. Se reconocen los esfuerzos de productores que han implementado la produccin orgnica como una medida de mitigacin ante los impactos ambientales, pero que an no son suficientes, por lo que se insta a los dems productores a retomar este tipo de prctica y se recomienda a las instituciones pblicas, organismos no gubernamentales y sector privado empresarial y financiero, a brindar todo el apoyo necesario en el proceso de reingeniera de este rubro para que en un esfuerzo de equipo se logre sinergia a favor de la sostenibilidad ambiental, armonizando los intereses de conservacin y produccin en Nicaragua. El informe que a continuacin se presenta, caracteriza el sistema productivo del caf, analiza el comportamiento de la produccin de los ciclos durante el perodo 2005-2007, identifica los principales tensores ambientales que genera en su proceso productivo, la problemtica ambiental y su tendencia, con conclusiones y recomendaciones con el propsito de que se tomen prontas medidas en cuanto al manejo y desarrollo sostenible de las actividades productivas del caf en las diferentes regiones del pas. Todo el esfuerzo realizado para elaborar el presente informe se mirar compensado en la medida que los actores involucrados en la produccin y procesamiento del caf -tanto entidades del sector pblico como privado-, se apropien de las recomendaciones contenidas en este documento.

Ing. Martha Vernica Blandn Parrilla Monitora Ambiental del Centro Humboldt

Resumen Ejecutivo
En el marco del Proyecto de Monitoreo de los Efectos Ambientales de 8 Sistemas Productivos en Nicaragua, durante el perodo 2005-2007 y ante el actual desarrollo de la produccin y comercializacin del cultivo de caf, as como la importancia econmica y social que ste representa en el mbito nacional e internacional, versus el poco inters nacional que se le ha brindado a los aspectos ambientales de esta histrica actividad econmica en Nicaragua, practicada desde la segunda mitad del siglo XIX; ha motivado al Centro Alexander von Humboldt para elaborar con el auspicio del Reino de Holanda, un documento-informe en el que se recojan estos aspectos, con algunas conclusiones y recomendaciones sobre los impactos ambientales que el uso de plaguicidas en la fase de cultivo y la contaminacin generada en la fase de beneficio, contaminan cuerpos de agua, suelos y aire, limitando la disponibilidad de estos importantes recursos y en detrimento de la biodiversidad acutica y de los bosques. Los objetivos principales de este documento son: a) Identificar tensores ambientales provocados por el sector cafetalero en
los distintos eslabones de su proceso productivo.

b) Valorar las capacidades existentes en los territorios con relacin al


necesario monitoreo, evaluacin y control de los efectos ambientales provocados por el sector y el desarrollo de acciones para mitigar y revertir tendencias de los problemas ambientales.

c) Ofrecer recomendaciones bsicas para mejorar la disposicin y aplicacin


de instrumentos de gestin ambiental, as como recomendaciones para mejorar la actuacin y compromiso de los actores involucrados.

En Nicaragua los principales departamentos donde se cultiva caf son: Jinotega, Matagalpa, Boaco, Nueva Segovia (Dipilto), Madriz y Estel (Miraflor), en la Regin Central Norte; y Carazo, Managua y Granada (Mombacho) en el Sur de la faja del Pacfico. Existen tres tipos de siembras o plantaciones de este cultivo, como son el Caf Tradicional, el Caf Qumico y el Caf Orgnico. El consumo promedio de agua por quintal de caf es de 2m3. Los Beneficios Empresariales representan el 47% de los beneficios a nivel nacional, los Beneficios Tradicionales (los que consumen ms agua por quintal de caf, hasta 3m3/qq) representan el 30% de los beneficios a nivel nacional, los Beneficios Independientes, representan el 16% de los beneficios en el pas y el resto de Beneficios (Semi-Tecnificados y Artesanales) representan el 7% del total de beneficios en Nicaragua. Dentro de los principales problemas ambientales derivados del sistema productivo del caf, destacan:

1. El recurso ms afectado en el desarrollo de las principales actividades productivas de nuestro pas es el agua y en el caso de la produccin cafetalera no es la excepcin, ya que la contaminacin de las fuentes hdricas por aguas mieles y plaguicidas, constituye el principal problema generado por dicha actividad. El consumo y contaminacin de agua es uno de los principales problemas que presenta este sector productivo. Los beneficios hmedos utilizan grandes cantidades de agua en diversas etapas de su proceso. Existen diferentes opiniones respecto al estimado de consumo de agua a nivel global, segn estudios, se consumen entre 2.24 m3 a 4 m3 por quintal de caf oro procesado1. Lo recomendado segn MARENA es de 0.5 m3 a 1 m3 por quintal de caf oro procesado. 2. Despus de las afectaciones al recurso agua, la contaminacin del suelo por aguas mieles, plaguicidas y por la cascarilla del caf, representan otro de los grandes problemas que genera esta actividad. 3. An cuando las afectaciones al recurso bosque no son tan grandes como al agua, las prdidas de reas boscosas, son considerables y con sta la perdida de la biodiversidad existente en los bosques, por lo que se hace necesario una pronta actuacin de las autoridades para evitar que continu el cambio de uso de suelo. 4. La disposicin final de los residuos slidos y lquidos, es otro de los problemas ambientales que provoca el cultivo de caf. En este punto juegan un papel importante la aplicacin del Decreto 33-95 de vertidos y de la Poltica de Desechos Slidos, muy poco conocida en los territorios, lo que dificulta grandemente su cumplimiento y aplicacin. 5. Sumado a todo lo anterior nos encontramos con la poca aplicacin de las principales leyes ambientales al sector cafetalero; as como de los decretos, normativas y reglamentos ambientales; lo que ha permitido que esta actividad contamine el ambiente y no se tomen las medidas necesarias, para la proteccin de los recursos afectados. 6. El aumento en la demanda de este producto ha hecho que los productores se interesen ms en la produccin, lo que gradualmente aumenta la frontera agrcola y las afectaciones a todos los recursos naturales y an cuando se han realizado esfuerzos por trabajar con el caf orgnico, la falta de financiamiento para este sector no permite que se convierta en una prctica constante y generalizada para que ms productores cambien el uso de plaguicidas, insecticidas y resto de productos qumicos por las prcticas de agricultura orgnica.

Tomado de: Diagnstico de caf y su impacto en el medio ambiente, PANIF-MARENA.

Recomendaciones 1. Dada la gran contaminacin a los recursos aguas y suelos que genera la caficultura, se recomienda adoptar mtodos y tcnicas que permitan un manejo ms sostenible del cultivo y el ambiente. Ej.: Sistemas de Tratamiento de Aguas Residuales, Producir Abono Orgnico y Promover el Caf Orgnico/Agricultura Biolgica, principalmente. 2. Aplicar en forma oportuna y correcta las normativas y legislacin ambiental para disminuir los problemas ambientales provocados por el sistema productivo del caf. 3. Fortalecer las capacidades locales de las instituciones del Gobierno Central y la de autoridades y tcnicos de Gobiernos Municipales para lograr un trabajo conjunto en la aplicacin de las polticas y leyes ambientales. Traducida en una mejor gestin ambiental desde las unidades tcnicas territoriales y de las instancias de coordinacin y cooperacin interinstitucional, como las CAM. 4. Realizar desde los municipios los mayores esfuerzos para implementar un sistema de monitoreo, evaluacin y control de la problemtica ambiental enfatizando la contaminacin del recurso agua y suelo- que genera el proceso de beneficiado del caf, principalmente en los beneficios hmedos. 5. Los subproductos del caf pueden ser utilizados como abono orgnico lo que reducira el consumo de agroqumicos. 6. La cosecha de agua resultara una alternativa viable para ser utilizada tanto en el cultivo como en el beneficio; as mismo la instalacin de plantas de tratamiento de las aguas residuales que permitan la reutilizacin de las mismas favoreceran a que el recurso no sea sobre explotado y contaminado.

I.

Introduccin

El rubro cafetalero en Nicaragua es muy importante, ya que es uno de los sectores que ms aporta a la economa nacional, con generacin de fuentes de empleo. Durante los ltimos aos, el sector caf se ha visto influenciado por una serie de factores econmicos, sociales y naturales, que lo han hecho inestable. La reciente crisis de los precios internacionales tuvo efectos negativos en el aspecto econmico y social, entre ellos la cada de las exportaciones, la reduccin de los ingresos de los productores cafetaleros, la disminucin de empleos y la reduccin de ingresos para otros sectores, segn datos del MIFIC. Todo el inters por este sector se centra en la parte econmica, dejando a un lado el aspecto ambiental. Es por tal razn que se elabor este documento para retomar dos aspectos fundamentales, la situacin del sector y los impactos que ste causa al ambiente. Los objetivos principales de este documento son: d) Identificar los tensores ambientales provocados por el sector cafetalero en los distintos eslabones de su proceso productivo. e) Valorar las capacidades existentes en los territorios con relacin al necesario monitoreo, evaluacin y control de los efectos ambientales provocados por el sector y el desarrollo de acciones para mitigar y revertir tendencias de los problemas ambientales. f) Ofrecer recomendaciones bsicas para mejorar la disposicin y aplicacin de instrumentos de gestin ambiental, as como recomendaciones para mejorar la actuacin y compromiso de los actores involucrados. Como resultado de las identificaciones y valoraciones, en el documento informe se formulan las principales conclusiones y recomendaciones, teniendo presente la viabilidad y factibilidad de su implementacin. La implementacin de las recomendaciones de este informe, fundamentalmente requiere de voluntad poltica tanto del Gobierno Central como de los Gobiernos Municipales, as como de los mismos productores, traducida en compromisos y prcticas consecuentes en las labores culturales del caf, para que de esta manera se mejore la situacin ambiental.

II.

Metodologa Aplicada para el Informe.

Para la elaboracin del presente Informe se realiz una exhaustiva revisin bibliogrfica de distintos documentos relacionados con el tema, tanto en fsico como en digital. Se revisaron los reportes de monitoreo ambiental realizados por el Centro Humboldt, as como las encuestas de percepcin de capacidades locales y problemas ambientales realizadas en los doce municipios2 del proyecto de monitoreo ambiental. As mismo, se realiz una bsqueda de informacin en pginas del Gobierno Nacional, como fueron MAGFOR, INTA, MARENA, MIFIC, BCN, entre otras, para tener informacin acerca de la produccin, la importacin, las exportaciones y la generacin de divisas de este sector. Es importante mencionar que una parte de la informacin con la que se trabaj fue bajada de Internet y complementada con la documentacin existente en el Centro Humboldt. Una vez recopilada toda la informacin necesaria, se revisaron uno a uno los documentos y se complementaron principalmente con el sistema de monitoreo ambiental llevado por Centro Humboldt, el cual es alimentado con informacin recopilada en los municipios metas de aplicacin de indicadores ambientales, as como con las principales noticias de los diarios de circulacin nacional, lo que permiti tener una visin ms amplia de las caractersticas y comportamiento de este rubro en el perodo 2005-2007. El anlisis de los tensores ambientales como la parte medular del Informe por brindar pautas para la identificacin de los principales problemas y tendencias, se realiz tomando en consideracin los siguientes aspectos: o Su relacin con el sistema productivo estudiado o Anlisis del grado de correspondencia entre polticas, programas y normas que giran alrededor de la actividad productiva estudiada y los impactos ambientales generados por dicha actividad. o El nivel de aplicacin de leyes relacionadas con la actividad productiva y los impactos ambientales derivados de la misma. o Anlisis de las capacidades locales para la gestin ambiental.

Bluefields, Sbaco, Siuna, Juigalpa, La Libertad, Jinotega, Matagalpa, Estel, Nagarote, El Sauce, Granada, Ro Blanco.
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III.

Caracterizacin General del Sistema Productivo

En Nicaragua se comenz a cultivar el caf a mediados del siglo XIX y desde entonces ha venido teniendo importancia hasta colocarse como uno de los principales rubros de exportacin, llegando a obtener el segundo lugar en las exportaciones del pas. Nicaragua est en el lugar nmero 16 entre los pases productores de caf del Mundo. Segn datos del MIFIC el consumo per cpita de caf de Nicaragua es de 1.4Kg/Hab. Actualmente en Nicaragua slo se cultiva caf arbiga, exclusivamente las variedades Caturra, Borbn, Maragogype, Tpica y Cautilla. La recoleccin del caf se hace el 100% de forma manual. El procesamiento de los granos por va hmeda y el secado principalmente al sol. Existen tres tipos de siembras o plantaciones de este cultivo, como son las que se conocen como: de Caf Tradicional, de Caf Qumico y de Caf Orgnico, a continuacin una breve descripcin por tipo:
No Tipo de Siembra Definiciones Son cafetales que se siembran sin ninguna tcnica especfica, por lo general son de variedades criollas y a las plantaciones no se les hace nada ms que capearlos previo al corte, la produccin es totalmente baja. Son los que se cultivan con productos qumicos (abonos, pesticidas, fungicidas, etc.), de alto costo econmico la produccin es mayor y mayores son los daos al ambiente, empobreciendo suelos, contaminando el agua, el aire, etc. Esta tcnica demanda mayor mano de obra pero es la ms amigable con el medio ambiente, ya que ms bien lo protege y es sustentanble. 3. Caf Orgnico Cuando se tienen precios preferenciales en el mercado internacional con respecto a los de las plantaciones manejadas con agroqumicos, resulta de inters y conveniencia a los productores.

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Caf Tradicional

2.

Caf Qumico

En Nicaragua los principales departamentos donde se cultiva caf son: Jinotega, Matagalpa, Boaco, Nueva Segovia (Dipilto), Madriz y Estel (Miraflor), en la regin central Norte; y Carazo, Managua y Granada (Mombacho) en el Sur de la faja del Pacfico. En la Regin Central Norte las principales localizaciones de cafetales en esta rea, estn en la Cordillera Isabela, San Juan de Ro Coco, Wiwili y 10

Apans en el departamento de Jinotega; la Cordillera Dariense, Apante y Aranjuez en Matagalpa y San Jos en Boaco. Todas estas zonas presentan unas condiciones extraordinarias para el cultivo cafetero. As mismo los departamentos cafeteros de Madriz, Nueva Segovia y Estel. En ellos se cultivan algunos de los cafs Nicaragenses de ms alta calidad reconocidos a nivel internacional, ganadores de la Tasa de la Excelencia. Se trata, concretamente, de las zonas de Dipilto, San Juan de Ro Coco y Miraflor. Otras reas cafeteras de esta regin son Jalapa, Pueblo Nuevo, Las Sabanas, Somoto Viejo y Telpaneca. El caf en la regin central norte se cultiva entre los 300-800 metros en las zonas ms secas y a los 1,000 metros de altitud en las zonas ms hmedas. En la Regin Sur las zonas cafetaleras incluyen los departamentos Carazo, Granada, Masaya, Managua y Rivas. Las principales localizaciones cafetales son Jinotepe, San Marcos, Diriamba, El Crucero, Masatepe, Concepcin (Concha), los Volcanes Mombacho y Casitas; y la Isla Ometepe en el Lago Nicaragua. 3 de de La de

Ciclo Productivo. El caf en Nicaragua se cultiva principalmente bajo sombra de diferentes especies y densidades que fijan carbono de la atmsfera y sirven de hbitat para las aves migratorias del norte. Esta es una de las ventajas de Nicaragua sobre los otros pases, ya que el cafetal bajo esas condiciones es una planta menos exigente en sus requerimientos nutricionales (fertilizantes) y de mejor calidad (MIFIC, 2005) Ficha Tcnica del Cultivo del Caf. (Fuente: Libro El Caf en Nicaragua) Variedad: ........................Arbica. Sub variedades: ...............Caturra, Borbn, Maragogype, Tpica y Cautilla. Recoleccin: ....................Manual. Proceso: .........................Va hmeda. Secado: ..........................En patios al sol. Consumo interno...............20% de la produccin. Principales pases de exportacin: Alemania, Francia, Italia, Reino Unido, Espaa, Escandinava, EUA y Japn. Las principales etapas de este cultivo son: Proceso del caf Seleccin de la variedad. Vivero.
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Tomado de El caf en Nicaragua.

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Siembra. Manejo de la plantacin. Corte de caf a mano. Transporte al rea de beneficio y almacenado. Despulpado con sistema manual. Seleccin del caf despus del despulpado. Secado de caf al sol. Transporte a acopiadoras y comercializadoras. Venta del caf para la exportacin. Proceso de tueste por importadores. Molido del caf. Almacenamiento. Comercializacin.

En la etapa de manejo de la plantacin es donde se debe tener un mayor cuidado, debido a las plagas que atacan a este cultivo, dentro de las principales plagas estn la roya y la broca. De todas estas etapas la que ms impacto genera al ambiente es la etapa de procesamiento o beneficiado del caf. El consumo y contaminacin de agua es uno de los principales problemas que presenta este sector productivo. Los beneficios hmedos utilizan grandes cantidades de agua en diversas etapas de su proceso. Existen diferentes opiniones respecto al estimado de consumo de agua a nivel global, segn estudios, se consumen entre 2.24 m3 a 4 m3 por quintal de caf oro procesado4. Lo recomendado segn MARENA es de 0.5 m3 a 1 m3 por quintal de caf oro procesado. De acuerdo al monitoreo realizado por el Centro Humboldt se ha comprobado que para el proceso de lavado de un quintal se caf se utilizan aproximadamente 2m3 de agua limpia lo que equivale a igual cantidad de aguas mieles producidas en este proceso. Control de Plagas y Enfermedades. A pesar que se han realizado muchos esfuerzos por controlar las plagas y enfermedades de este cultivo, a travs del Manejo Integrado de Plagas -MIP y de las prcticas orgnicas, en nuestro pas se continan utilizando los productos qumicos. Las enfermedades que ms problemas causan por la severidad de sus infecciones, son la roya, la antracnosis, llaga negra, la mancha rosada. La incidencia de plagas es muy variada, puesto que atacan desde el sistema radical, el tallo, las hojas, ramas, y los frutos. Dentro de las principales plagas estn las palomillas, escamas y nematodos, los cortadores y taladradores, los cortadores y chupadores, la broca.
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Tomado de: Diagnstico de caf y su impacto en el medio ambiente, PANIF-MARENA.

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Es importante mencionar que no fue posible conseguir por parte de los productores visitados en los municipios monitoreados, detalles de los productos qumicos que utilizan en el control de plagas, ni de las cantidades, por lo cual no se puede determinar cuntos productos ni de qu tipo han estado utilizando los productores de caf. Procesamiento o Beneficiado del Caf La elaboracin industrial del caf puede realizarse a travs de dos procesos, el beneficiado seco y el beneficiado hmedo, los dos utilizados en nuestro pas. Tipos de Plantas Beneficiadoras:5 La cadena de procesamiento del caf en Nicaragua, est integrada por diferentes tipos de beneficios. 1. Beneficio Artesanal: Regularmente ubicados dentro de las parcelas o viviendas de los pequeos productores la mayora de las operaciones se realizan en forma manual. Los Beneficios Tradicionales: Ubicados en lugares que presentan una red hdrica con bastante caudal, requieren para su operacin grandes volmenes de agua, se estima que este tipo de beneficio es el que ms agua consume, el promedio est entre 2,000 y 3,000 litros para procesar un quintal de caf pergamino seco. Los residuales, pulpa y aguas mieles, son vertidas en las corrientes de aguas que se aprovechan para el beneficiado del caf. Los Beneficios semitecnificados: por lo general estn ubicados cerca de las fuentes de agua, el proceso es el mismo que en el beneficio tradicional, slo que cuenta con un sistema de recirculacin de agua en el proceso, logrando utilizar una cantidad menor de agua. Los Beneficios empresariales: por su parte, se instituyen como uno de los pilares de la actividad industrial cafetalera nicaragense y de la cadena de exportacin, pues trabajan en asociacin con propietarios independientes o como parte de la organizacin misma del exportador, forman parte del grupo Beneficiador- Exportador-Comercializador interno. Su superada participacin en la red misma de procesamiento y de flujos en la cadena nacional (47% de los beneficios nacionales) est

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3.

4.

Tomado de Manual de buenas prcticas operativas de produccin ms limpia en el Sector de Beneficiado de Caf, elaborado por el Centro de Produccin ms limpia de Guatemala (Pg. 4).
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5.

fundamentada en su mayor capacidad de procesamiento de caf oreado por su moderna infraestructura, organizacin y dinmica empresarial. Los Beneficios independientes, es el otro grupo de BeneficiadoresAcopiadores que representan el 16% de los beneficios nacionales. Estas son empresas que acopian y venden el grano verde a un comercializador. Algunos de estos beneficios tienen sus propios agentes o corredores en los mercados internacionales. En los beneficios hmedos o tradicionales se requiere grandes cantidades de agua en todas las etapas del procesamiento industrial, el procesamiento industrial involucra los siguientes pasos despulpado, desmucilaginado, lavado, secado y posteriormente la separacin de la cascarilla para ser clasificado y envasado.

Durante todo este proceso se produce la liberacin de desechos que generan alteraciones directas o indirectas al medio ambiente como es la pulpa y las aguas mieles. Pero el consumo promedio est entre 1 y 2m3 de agua por quintal de caf procesado. Esta agua por lo general es depositada en pilas de tratamiento y que la mayora de los casos no cumplen con las condiciones ptimas para el tratamiento de las mismas; lo que provoca que toda esa agua se vierta en las fuentes cercanas de agua, provocando de esta manera que las condiciones fsico qumicas de esos cuerpos de agua, sean alteradas reduciendo el oxigeno disuelto hasta afectar la flora y fauna acuticas. Esta situacin se torna ms grave cuando el caudal empieza a disminuir producto del cambio de estaciones, de la lluviosa a la seca. En general las caractersticas fsico qumicas de la atmsfera, el suelo, el agua y las relaciones ecolgicas son las ms afectadas por las concentraciones de residuos lquidos y slidos producto del beneficiado del caf.

En el siguiente cuadro se presentan las operaciones donde se utiliza el agua y las principales caractersticas contaminantes:6
Basado en un esquema del Manual de buenas prcticas operativas de produccin ms limpia en el Sector de Beneficiado de Caf / Centro Humboldt.
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Operacin Recibo y clasificacin

Uso del agua Como medio de transporte y clasificacin de caf maduro El agua acta como medio de transporte y separacin de la pulpa del caf maduro, as como para clasificar el caf despulpado. En esta etapa el agua es utilizada para la eliminacin del muclago

Caractersticas de los efluentes Residuos de maltratados y disueltos. frutos, granos sus componentes

Despulpado y clasificacin

En esta etapa es donde se genera la mayor carga contaminante, se transporta la pulpa del caf. Esta fase se traslada el muclago del fruto, aporta aproximadamente el 3.4% de DQO por quintal de caf oro en forma de slidos suspendidos y materia disuelta en agua.

Lavado y clasificacin

Es importante destacar que este proceso se realiza en la mayora de los beneficios pero no en todos, por lo que en algunos no se utiliza agua en el recibo y despulpado del caf maduro, sino que solamente en el lavado. Tostadura o Torrefaccin Segn datos del MIFIC en Nicaragua se distinguen tres tipos principales de productos finales: caf soluble, tostado y bebidas. Cada uno de ellos implica diferentes segmentos de mercado, con diferentes estructuras, presentando una integracin vertical en las firmas y diferenciacin horizontal del producto (variedades), poseyendo poder de marca, acompaado de desarrollo de estrategias de mercadeo por parte de las empresas. La industria de tostadura de caf en Nicaragua est controlada mayoritariamente por una sola empresa (CAF SOLUBLE). El 95% de su produccin es caf instantneo. Esta empresa ha desarrollado 4 marcas propias de caf instantneo a saber: Caf Presto es comercializado en el mercado nacional y Costa Rica; Caf Musn cubre el mercado de El Salvador y Guatemala; Caf Toro se comercializa en El Salvador y Nicaragua; y finalmente Caf ptimo que se comercializa en el mercado nacional. Para la produccin del caf instantneo, la empresa se abastece de materia prima de la produccin nacional de caf oro, principalmente de una sola comercializadora (CISA) y para las mezclas importa caf robusto de Ecuador principalmente.

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Como parte fundamental de todo proceso, la representacin grfica de los distintos componentes de que se ha estado hablando del sistema productivo del caf y su interrelacin en la obtencin del producto, es una necesidad para facilitar su comprensin y visualizacin. A continuacin se presenta esquema elaborado exclusivamente para este informe, ilustrando todas las etapas del procesamiento del caf, es importante destacar que durante la revisin documental se encontraron diferentes diagramas del procesamiento del caf, pero ninguno de ellos inclua las dos etapas completas. En el siguiente esquema se presentan las dos fases del proceso productivo del caf es importante destacar que fue elaborado en base a la investigacin realizada para la elaboracin del presente documento. Diagrama General del Procesamiento del Caf7 Primera Fase
Seleccin de la variedad

Fase Agrcola

Vivero

Agua para plntulas Agua para riego. Productos qumicos

Siembra

Manejo de la Plantacin

Corte de caf

Segunda Fase
Despulpado Pulpa, Aguas mieles y de Transporte

Diagrama elaborado por Centro Humboldt

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Clasificacin (criba)

Despulpado secundario

Pulpa, Aguas Mieles y de Transporte

Fermentacin

Aguas Mieles

Fase de Beneficiado

Transporte (Canales) Muclago y aguas mieles.

Oreado (secado en patios)

Empaque

Almacenamiento

Comercializacin

La primera fase es la agrcola que contempla las actividades de seleccin de la variedad, el establecimiento del vivero, la siembra como tal, el manejo de la plantacin y por ultimo el corte del caf, de todas estas actividades en las que se consume agua es en el vivero y en la siembra y en esta ultima tambin se utilizan los productos qumicos por lo que esta es la etapa que afecta a los recursos. Durante la segunda fase de este proceso es donde ms afectaciones y daos se provocan al ambiente puesto que en el beneficio es donde mas agua se consume, y se generan la mayor cantidad de desechos tanto lquidos como slidos. Esta segunda fase establece las actividades de despulpado (en esta etapa se genera pulpa, aguas mieles y aguas de transporte), clasificacin donde se realiza el despulpado secundario para luego pasar a la fase de fermentacin del caf (en estas dos etapas se genera pulpa, aguas mieles y de transporte), la actividad de transporte a travs de los canales donde se elimina el muclago, y la ultima cantidad de aguas mieles. Posteriormente

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continua la etapa de oreado o secado, una vez seco el caf sigue el empaque, el almacenamiento y la comercializacin como actividad final. En este diagrama se resume todo lo antes detallado desde la etapa de en que el caf esta en plntula, como se observa no es en todo el proceso que se provocan los daos ambientales pero si en las principales etapas del mismo, era lo que precisamente se quera reflejar con la elaboracin del esquema. IV.

Produccin del Sector en el Perodo 2005-2007.


Segn datos del Banco Central de Nicaragua, la produccin de caf ha sufrido una serie de altibajos durante los ltimos cuatro aos, datos que se presentan a continuacin. Durante el 2004 se produjo un total de 1,506.20 mil quintales de caf, en el 2005 la produccin fue de 1,336 mil quintales, en el 2006 un total de 1,820.30 miles de quintales y durante el 2007 la produccin disminuy, llegando a 1,015.40 miles de quintales. An cuando la produccin no ha sido la esperada por los productores las exportaciones aumentaron durante la cosecha 2004- 2005 y la cosecha 2005-2006, mientras que durante el periodo 2006-2007 disminuyeron las exportaciones a pesar de que el precio del quintal de caf aument en relacin a los dos ciclos mencionados anteriormente. En relacin a lo anterior segn el CETREX y CISA Agro, durante el perodo 2004 2005 las exportaciones fueron de US $123.6 millones de Dlares, con un precio por quintal de 98.76 dlares, con un volumen de exportacin de 1,251,190 quintales. Para el ciclo 2005-2006 tanto los volmenes de exportacin como el precio del quintal del caf aumentaron, es as que el volumen de exportacin fue de 1, 777,156 quintales vendidos a un precio de 111.25 dlares, lo que gener 197.80 millones de dlares. Durante el ciclo 2006 -2007, el volumen en quintales fue de 1,508,573, presentando una leve disminucin en comparacin con el ciclo anterior. Los precios para este ciclo fueron de 117.75 dlares por quintal, con un monto de exportacin de 177.7 millones de dlares.

V. 5.1

Principales Elementos Analizados.


Contexto

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Nicaragua es un pas eminentemente agrcola y con un excelente potencial de desarrollo. El cultivo de caf ha sido uno de los ms fuertes y tradicionales del pas, an cuando la caficultura se ha visto afectada por un sinnmero de problemas que vienen desde factores culturales y agronmicos, hasta la cada de los precios internacionales del caf. La aguda crisis que enfrent el sector cafetalero present leve mejora durante el periodo 2005 2007. La ltima crisis ha sido una de las ms fuertes que ha tenido este rubro, iniciando con las grandes afectaciones provocadas por los fenmenos naturales, como El Nio que provoc una gran prdida en las cosechas. A pesar de esto, el rubro cafetalero contina mostrando indicios de recuperacin despus de un perodo prolongado de crisis, en especial la apertura de nuevos mercados estimulados por los procesos de certificacin. Estableciendo una comparacin de precios durante los ltimos siete aos, stos han sido muy inestables pero con una tendencia creciente, como se muestra en la siguiente tabla de comparacin.
No 1 2 3 4 5 6 7 Perodo 2000 -2001 2001-2002 2002-2003 2003-2004 2004-2005 2005-2006 2006-2007 Precios en US$/QQ 58.88 60.22 68.93 71.67 98.76 111.25 117.75

CETREX- CISA AGRO/ Centro Humboldt.

De acuerdo a lo que se observa en esta tabla, en los primeros ciclos el caf present bajos precios que han venido recuperndose paulatinamente durante las dos ltimas cosechas. Segn datos del BCN la produccin para el ciclo 2005-2006 mostr un incremento del 42.22% con respecto al ciclo anterior, luego de varios ciclos consecutivos de cada, lo que podra relacionarse al efecto positivo de la bianualidad del cultivo y a la recuperacin de los precios internacionales, ms que a una buena atencin a las plantaciones y a la infraestructura productiva. Esto gener un aporte por el valor agregado de 554.95 millones de crdobas lo que represent el 17.94% del total del sub - sector agricultura.

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Durante el ao 2005 la senda de crecimiento de los precios estuvo determinada principalmente por el deslizamiento y la inflacin importada. Otros factores, como las condiciones climticas adversas inducidas por el fenmeno El Nio y los ajustes en precios que el productor no traslad al consumidor en este ao. El ciclo 2006 fue de muchos altibajos para el caf, la cada de precios, ms la prdida de las cosechas que redujo drsticamente la produccin en un 50%. A pesar de todo, el caf se mantuvo durante los primeros siete meses del 2007 como el principal producto de exportacin, aunque las divisas que gener bajaron 28.9% con respecto al ciclo 2005 -2006. Es importante mencionar que se continan realizando esfuerzos por parte de los productores independientes y los asociados, para colocarse en los niveles de competitividad, a travs de los mecanismos de la tasa de la excelencia y la produccin de caf orgnico. Hablando de los primeros tres meses del ciclo 20072008 segn el BCN, las exportaciones de caf aumentaron 45.2%, en relacin al mismo perodo del ciclo 20062007, periodo de muchos descensos. Nicaragua exporta caf a por lo menos 30 pases y los mercados ms importantes son Alemania, Estados Unidos, Francia, Gran Bretaa, Suecia, Holanda, Italia, Finlandia, Espaa, Blgica, entre otros. Con todo esto ha quedado demostrado que el caf continu siendo uno de los motores principales de la economa nicaragense, pero no se puedo olvidar que a medida que aumenta la produccin tambin aumentan los problemas ambientales generados por este sector. Al aumentar las reas de cultivo para la produccin cafetalera la frontera agrcola ha venido aumentando. Realizando una breve comparacin durante el 2004 y el 2005 la cantidad de manzanas sembradas fue de 165,200 Mz (datos del MAGFOR), mientras que durante el ao 2006 aument a 182,000 Mz, lo que significa un incremento de 16,800 Mz cultivadas con caf, que anteriormente eran reas boscosas y algunas estaban destinadas para la ganadera -aunque aqu el efecto en el cambio de uso es positivo para el medioambiente-, lo que demuestra cmo ha venido cambiando el uso del suelo. De continuarse el aumento de reas sembradas de caf, sustituyendo el uso del suelo, sobre todo en reas boscosas, se aumentar la tensin ambiental que el sistema productivo provoca. Si bien es cierto, el caf es sumamente importante para la economa nacional, tambin representa uno de los principales tensores ambientales por

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la gran carga contaminante que este producto genera, particularmente sobre los suelos y cuerpos de agua. Por lo que en este documento se han identificado los principales tensores de este sector y se brindan las debidas recomendaciones para tomar las medidas necesarias para que este importante cultivo se convierta en uno de los ms amigables con el ambiente. 5.2 Tensores Ambientales.

Analizando la cadena productiva de este sector podemos observar que no todo el proceso provoca impactos al ambiente, es por eso que este apartado se centra en aquellas etapas que s los provocan, describiendo cules son los efectos a los recursos agua, suelo, bosque y fauna (Biodiversidad). El caf histricamente ha sido visto como uno de los cultivos de gran importancia econmica y por su asociacin al bosque, el tema del impacto ambiental no ha recibido mayor inters. El caf ha sido visto con un enfoque de generacin de empleos y divisas al pas, por lo que la temtica en este rubro se ha enfocado en mejorar la productividad cafetalera, dejando al margen la consideracin de sus repercusiones ambientales. Este apartado del presente documento-informe presenta los tensores ambientales del proceso del sistema productivo del caf. Afectaciones al recurso Agua. Este es el recurso que ms se ve afectado con este cultivo, puesto que el consumo de agua en el proceso de lavado es grande (el consumo es de 2m por quintal), as mismo por la alta contaminacin a la que est expuesto tanto por las aguas mieles como por los plaguicidas. Se abordar la contaminacin tanto de las aguas superficiales como las subterrneas. La contaminacin de las aguas superficiales. La descarga de materia orgnica en los ros es la principal fuente de contaminacin de agua, el beneficiado hmedo del caf, por su parte, es el principal responsable del excesivo volumen de materia orgnica en las aguas de la red hidrogrfica, dentro de la cuenca que se desarrolla la actividad productiva. La contaminacin de varios ros del pas por las aguas mieles del caf (por ejemplo el Ro Grande de Matagalpa), tiene variadas repercusiones ambientales. No se trata slo del efecto inmediato en la flora y fauna fluvial -hoy prcticamente desaparecida-, sino tambin de los efectos a la salud humana.

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Contaminacin de las aguas subterrneas: Nicaragua es una tierra rica en aguas subterrneas, mismas que son utilizadas principalmente para el abastecimiento de agua a la poblacin; agua que es tratada en la mayor parte de los municipios y suministrada como agua potable, pero en otros casos es consumida por la poblacin en su estado natural, o sea sin tratamiento. La contaminacin de este tipo de fuente se da cuando los nutrientes (principalmente Nitrgeno) aplicados al cultivo son arrastrados por las lluvias y poco a poco se van incorporando a los acuferos. Es importante destacar que estas concentraciones son ms altas en el casco urbano, como resultado de las disposiciones de una gran cantidad de tanques spticos. Una de las zonas donde se han observado mayores problemas de contaminacin, es en el departamento de Matagalpa donde en varias ocasiones se ha tenido que suspender el servicio de agua potable a la poblacin por este problema. Contaminacin del recurso por aguas mieles: Como hemos venido mencionando el beneficiado del caf se caracteriza por el consumo de una gran cantidad de agua para el despulpado, transporte, fermentacin, lavado y transporte del grano por lo que las aguas mieles y la broza del caf continan siendo la fuente principal de contaminacin de las fuentes hdricas de nuestro pas, focalizada en las cuencas en donde se desarrolla esta actividad productiva. La carga contaminante que provoca la actividad del beneficiado es muy alta y acentuada8.

Existen algunas circunstancias especiales por las que esta carga se siente ms fuerte: 1. El consumo de agua, es entre 2 y 4 m3 por quintal de caf procesado. 2. La gran escala en la cual se efecta el proceso y la alta densidad de las instalaciones de beneficiado, especialmente en la cercana de reas
Basado en un esquema del Manual de buenas prcticas operativas de produccin ms limpia en el Sector de Beneficiado de Caf / Centro Humboldt.
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urbanas; principalmente en la zona de Matagalpa que es donde estn la mayor cantidad de beneficios del pas. 3. Generalmente, el agua entra ampliamente (y sin necesidad) en contacto con la pulpa, provocando que una parte importante de la materia orgnica de la pulpa sea extrada con el agua de despulpado. Las aguas residuales generadas por el proceso contienen una alta carga orgnica y un PH cido. En la mayora de las operaciones del beneficiado hmedo se utiliza agua como medio agente de transporte y clasificacin, provocando su contaminacin en menor y mayor grado. Al ser descargadas las aguas residuales sin el tratamiento adecuado, se contaminan los suelos, el manto fretico o fuentes de agua naturales, esto por la alta concentracin de material orgnico, PH cido, slidos disueltos, slidos sedimntales, entre otros. Anualmente como promedio, son vertidas aproximadamente 2,865,950 m3 de aguas mieles sobre las principales fuentes hdricas del pas. En el ao 2004 se generaron 3,120,400 m de aguas mieles, en el 2005 se generaron 2,672,000 m, en el ao 2006 se generaron 3,640,600 m y ms recientemente en el ao 2007, fue una cantidad de 2,030,800 m de aguas mieles. A como se muestra en el siguiente cuadro:
Ao 2004 2005 2006 2007 Total Produccin (qq) 1,560,200 1,336,000 1,820,300 1,015,400
5,731,900

Generacin de aguas mieles (m ) 3,120,400 2,672,000 3,640,600 2,030,800


11,463,800

Los datos de la produccin son los oficiales brindados por el BCN/ Centro Humboldt.

Cantidad de aguas mieles generadas por el cultivo del caf en el perodo comprendido entre el ao 2004 al ao 2007.

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Generacin de aguas mieles por el cultivo de cafe


4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 2004 2005 2006 2007 Produccion Generacion aguas mieles

Fuente:

Centro Humboldt/ Banco Central de Nicaragua

De acuerdo a datos obtenidos con el monitoreo ambiental del Centro Humboldt, realizado a finales del ao 2007 en la zona de Matagalpa y Jinotega, se logr obtener los siguientes datos: Jinotega genera un volumen de aguas mieles de 337,056.68 m, seguido de Matagalpa con 46,186.80 m y Estel con un 817.20 m, este resultado se da, ya que el municipio de Jinotega cuenta con mayor nmero de caficultores y mayores reas del cultivo del caf en relacin a los municipios de Matagalpa y Estel. En la siguiente tabla con su respectivo grfico se detallan e ilustran estos datos.
Volumen de Aguas Miles generadas en el procesamiento industrial del Caf (m) 46,186.80 337,056.68 817.20 384,060.68 Fuente: Centro Humboldt, 2007.

Municipios Matagalpa Jinotega Estel TOTAL

Volumen de aguas mieles generadas en el procesamiento industrial de caf, en los municipios de Jinotega, Matagalpa y Estel finales 2007.

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Volumen de aguas mieles generadas en el procesamiento industrial del caf.


400.000,00 350.000,00 300.000,00 250.000,00 200.000,00 150.000,00 100.000,00 50.000,00 0,00 m 46,186.80 817.2 Matagalpa Jinotega Estel 337,056.68

Fuente. Centro Humboldt, 2007.

Residuos slidos: Los residuos slidos en el beneficiado hmedo de caf se generan principalmente en el despulpado, siendo stos la pulpa. Algunos de los beneficios no cuentan con un rea de beneficiado seco por lo que se generan residuos slidos en el trillado llamado cascarilla. Cuando la pulpa del caf se deposita en las fuentes de agua se crean condiciones de biodegradacin con una alta demanda de consumo de oxigeno en el agua (DQO y DBO) y la produccin de compuestos con mal olor. Plaguicidas: Son otra fuente importante de contaminacin tanto para el ambiente como para la salud de las personas, los plaguicidas ms utilizados son herbicidas, fungicidas, nematicidas e insecticidas. El hidrxido de Cobre y el Terbufos, no slo contaminan las fuentes de agua sino tambin el suelo. Los problemas principales con estos productos se dan cuando los plaguicidas son utilizados en cantidades exageradas y al no ser absorbidos por el cultivo, se incorporan al suelo y consecuentemente a las fuentes de agua. Es necesario destacar que an cuando se conocen cules son los plaguicidas ms usados en este tipo de cultivo, como se mencion anteriormente, durante el monitoreo realizado en los territorios no fue posible determinar la cantidad exacta ni el tipo de plaguicidas utilizados para el control de plagas y enfermedades. Pero s podemos detallar cmo es la contaminacin en las fuentes de agua, que se produce cuando:

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1. Los envases de los plaguicidas se lavan en los ros o se botan en los mismos. 2. A travs del viento, cuando los productos son arrastrados hacia lugares donde no fueron aplicados, como en las fuentes de agua. 3. Otro factor importante es la lluvia, ya que a travs de la erosin hdrica o por el mecanismo de infiltracin acarrean contaminantes hacia las aguas superficiales y subterrneas. 4. A travs de la erosin, el agua con partculas slidas en suspensin va a contaminar ros, lagos y aguas costeras, as como los sedimentos con los cuales entran en contacto algunos organismos que se encuentran en estos lugares. Recurso suelo. Otro de los recursos afectados por el cultivo de caf es el suelo, debido al avance de la frontera agrcola provocada por el aumento o expansin de las reas de cultivo del caf. Tal es el caso que durante el ciclo 2004-2005 la cantidad de manzanas sembradas fue de 165,200 Mz (datos del MAGFOR), mientras que durante el ciclo 2005-2006 pasaron a 182,000 Mz, lo que significa un incremento de 16,800 Mz cultivadas con caf, que anteriormente eran reas boscosas y algunas estaban destinadas para la ganadera -aunque aqu el efecto en el cambio de uso es positivo para el medioambiente-. Esto demuestra cmo se ha venido cambiando el uso del suelo. De continuarse el aumento de reas sembradas de caf, sustituyendo el uso del suelo, sobre todo en reas boscosas consolidadas, se aumentar la tensin ambiental que el sistema productivo provoca. Lo que adems de alterar las propiedades fsico-qumicas del suelo, lo deja ms propenso a la erosin (tanto hdrica como elica), an cuando los cultivos sean o no de sombra. Es importante destacar que el desgaste del suelo malgasta los nutrientes e implica una mayor aplicacin de fertilizantes. Contaminacin por fertilizantes y pesticidas: La tendencia actual de la produccin cafetalera nacional va hacia el incremento de los niveles de rendimiento por hectrea, ms que al aumento de la extensin del rea utilizada en la siembra. Esta intensificacin se consigue por medio del mejoramiento de las variedades de caf, pero an as, requiere sobre todo el uso de fertilizantes y pesticidas qumicos. A largo plazo la aplicacin de plaguicidas genera efectos negativos, puesto que una parte del agroqumico llega a proteger el cultivo deseado (cae sobre

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la maleza o la plaga que se intenta controlar), pero la mayor parte es dispersada por el viento, contaminando otros recursos. Por lo general, estos productos son persistentes y no se degradan an cuando pasa el tiempo; adems, son aplicados de manera continua, por lo que se mantienen en el ambiente, constituyendo un riesgo potencial y permanente para los seres vivos, incluyendo la especie humana. El uso de fertilizantes produce erosin del suelo porque elimina paulatinamente los nutrientes del suelo. El efecto aumenta por el uso de insecticidas, herbicidas, fungicidas y nematicidas que son usados para prevenir el combate de las plagas. Estos agroqumicos contienen sustancias txicas que daan la salud de los seres humanos, la flora y fauna. La presencia de residuos de plaguicidas en el suelo pueden afectar a las personas por ser txicos para organismos expuestos directamente a estos productos. Por ejemplo, la fauna y la microflora del suelo, o fitotxicos para cultivos sembrados en esos suelos. Otro contaminante potencial del suelo es cuando la pulpa del caf se va acumulando lo que adems de provocar malos olores, favorece el crecimiento de insectos, la lixiviacin al suelo de aguas mieles, contaminacin visual y el riesgo de generar y contraer enfermedades. Recurso Aire Este recurso se ve afectado principalmente por el uso de plaguicidas los cuales son especficos para algunas plagas o grupos de plagas, sin embargo, en la prctica estos productos afectan al ser suspendidos por el viento y entrar en contacto con otros organismos. Otro factor de contaminacin son los malos olores producidos por la pulpa del caf que es depositada a cielo abierto sin recibir ningn tipo de tratamiento y al descomponerse provoca una carga grande de contaminantes a travs de los gases naturales del proceso de descomposicin (Metano). El secado de caf es otro fuerte contaminante del ambiente puesto que cuando ste se realiza en reas cerradas existe la probabilidad de provocar problemas a la salud de los trabajadores. El impacto al ambiente por la combustin se debe a la generacin de gases de efecto invernadero. Las fincas cafetaleras por lo general producen biomasa en el manejo de tejido del caf y el manejo de la sombra, la cual es utilizada para la combustin en los hornos, este consumo de biomasa depende del tipo y diseo del horno. 5.3 Marco legal y su Aplicacin. 27

Nicaragua es el pas Centroamericano con el marco jurdico ms amplio y en especial con la mayor cantidad de leyes ambientales, a continuacin presentaremos las principales leyes que tienen relacin con el sector cafetalero. Las Leyes especficas de este sector son las siguientes:
Principales leyes. Descripcin
Tiene como finalidad promover y defender el inters nacional en relacin con el fomento, cultivo, beneficio, industrializacin y comercio del caf; as como conciliar los intereses de todos los agentes que participan en la actividad cafetalera.

Principales instancias rectoras

Ley 368- Ley del caf, La Gaceta No 17 del 24 de enero del 2001.

MIFIC MAGFOR UNICAFE

Ley Creadora del Fondo del Caf, Decreto No. 85, La Gaceta No. 16 del 22 de septiembre de 1979 Ley No. 382, Admisin Temporal para el Perfeccionamiento Activo de las Exportaciones, La Gaceta No. 70 del 16 de Abril del 2001

Esta establece principalmente la creacin del fondo del caf as, como los precios internacionales.

MIFIC MAGFOR UNICAFE

Esta ley tiene por objeto la regulacin de las facilidades requeridas en la admisin temporal para perfeccionamiento activo as como las que se requieren por la reexportacin de los productos compensadores fuera del territorio nacional.

CETREX

Estas leyes estn enfocadas en promover, fomentar el desarrollo del sector as como en garantizar la exportacin de dicho producto, pero en ninguna de ellas se retoma la parte ambiental ni la disposicin de los desechos resultantes de esta actividad aun cuando estos son los principales contaminantes del ambiente y se producen en gran cantidad. Aunque para estos efectos, se pueden aplicar las NTON y legislacin especfica correspondientes al vertido y manejo de desechos slidos y lquidos. Existe una serie de leyes que estn destinadas a la proteccin del ambiente y los recursos naturales como son la ley de medio ambiente y los recursos naturales, esta establece las normas para la conservacin proteccin, mejoramiento y restauracin del medio ambiente y los recursos naturales, en sus artculos se deja clara la proteccin que se debe mantener a las fuentes de aguas para evitar su contaminacin y si a sta la relacionamos con lo

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establecido en el Decreto 33-95, cuyo objeto es fijar los valores mximos permisibles o rangos de los vertidos lquidos generados por las actividades domsticas, industriales y agropecuarias que descargan a las redes de alcantarillado sanitario y cuerpos receptores. Es por tal razn que el artculo 38 de dicho Decreto establece que las descargas de aguas residuales en forma directa o indirecta a cuerpos receptores provenientes de la industria del Beneficio de Caf, debern cumplir con los rangos y lmites mximos permisibles establecidos en dicho Decreto, pero esto por lo general no se cumple. Esto mismo se ha visto reflejado en los municipios, en donde han llegado a las respectivas Alcaldas, una gran cantidad de quejas de la poblacin que se ha visto afectada por la disposicin final de los desechos resultantes de esta actividad y de otras desarrolladas en los municipios, sin tener una respuesta concreta. Si bien es cierto el caf es un producto bsico tanto para la alimentacin humana como para el desarrollo de la economa del pas, para que este resulte ser rentable y amigable con el ambiente es necesario cumplir y hacer cumplir las leyes, reglamentos y normativas vigentes. Las principales Normas Tcnicas, fitosanitarias y ambientales de este sector son: La Norma Tcnica Nicaragense de Muestreo de Granos Comerciales No. 03 028-99.esta fue aprobada en 1999, tiene como principal objeto establecer la forma de hacer el muestreo de los granos comerciales. Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense del Caf Verde No. 03 025-03, aprobada en el 2003, tiene como principal objeto establecer las especificaciones, caractersticas y mtodos de anlisis para la comercializacin de caf verde, tanto para la exportacin como a nivel nacional. A pesar de la gran cantidad de normativas y leyes existentes en nuestro pas, el problema contina siendo el desorden en cuanto de la aplicacin y seguimiento del marco jurdico, lo que hace ms difcil el cumplimiento de las normativas por parte de distintos actores. An cuando se han visto muestras y esfuerzos por hacer cumplir las leyes, ejemplo de ello, se observo con el plan de la cosecha cafetalera en la que se coordinaron acciones para hacer cumplir esta ley y resguardar de esta manera el ciclo productivo.

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La falta de coherencia entre el marco jurdico y su aplicacin en los territorios, tiene su origen en la ausencia de polticas pblicas que las respalden y en el nivel de prioridad-asignacin de recursos que el Gobierno Central otorga a las instituciones competentes y responsables de la aplicacin de dichas polticas y leyes. Durante el periodo 2005-2007 el marco jurdico institucional se fortaleci con la aprobacin de la Nueva Ley de Aguas Nacionales, con la entrada en vigencia de la Ley Especial de Delitos contra el Medio Ambiente y los Recursos Naturales (Ley 559), incorporada dentro del Cdigo Penal, as mismo con la entrada en vigencia del nuevo Decreto del Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental. Esto desde el punto de vista nacional, como podremos observar ms adelante, la aplicacin del marco institucional en los territorios necesita un poco ms de apoyo para su correcta aplicacin. 5.4 Anlisis de Capacidades Locales

En las capacidades locales se tom en consideracin la gestin ambiental, la capacidad de respuesta de las autoridades y actores locales, en base al nivel de conocimiento y capacidad de aplicacin de las leyes ambientales en los municipios productores de caf que participaron en le monitoreo. Los anlisis de capacidades locales se realizaron en diferentes zonas del pas agrupadas por macro regin, en este caso se trabaj con los datos de una Macro Regin, como es la Macro Regin Central Norte que comprende los municipios de Matagalpa, Jinotega y Estel que son las principales zonas cafetaleras, por lo que el anlisis se realiz de acuerdo al funcionamiento de las Comisiones Ambientales Municipales -CAM, el grado de conocimiento de las Leyes, Normativas, Reglamentos y su aplicacin en los territorios, especialmente las que tienen relacin con el sector caf, as como las acciones o medidas que se han tomado en los territorios para contrarrestar los problemas ambientales. Un espacio que de acuerdo a la misma poblacin se ha visto muy bien utilizado en los municipios para abordar los temas ambientales, son las Comisiones Ambientales Municipales -CAM, en las que se ha buscado la manera de colocarse como estratgicos frente a los planes de desarrollo de cualquier naturaleza, aunque es necesario integrar otros actores que puedan Grado de Funcionamiento de las CAM contribuir a mejorar la problemtica existente en los municipios.
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Grfico 12 que muestra el grado de funcionamiento de las CAM en la Macro Regin Central Norte (Jinotega, Matagalpa y Estel). 10
8 6 4 2 0 Jinotega Matagalpa Estel
Bueno Muy Bueno Malo

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Fuente: Centro Humboldt 2008.

En este grfico se muestra el grado aceptacin de la poblacin del trabajo que han estado realizando las CAM en sus territorios. Como se ha venido mencionando, el recurso agua es uno de los ms afectados por la contaminacin con las aguas mieles del caf y ste ha sido uno de los temas ms prioritarios abordados en los municipios, an cuando no se han logrado concretar acciones. Las capacidades instaladas en los municipios son an limitadas, puesto que de acuerdo al monitoreo que estuvo realizando Centro Humboldt, el desconocimiento en el mbito de leyes es todava muy amplio, a pesar que se han realizado esfuerzos para que stas sean aplicadas y apropiadas por los territorios. A pesar de que el marco institucional se ha venido ampliando y mejorando. Dentro de las leyes que ms relacin tienen con este tema y fueron objeto de consulta, podemos mencionar las siguientes: La Ley de Medio Ambiente y Recursos Naturales, la Ley de Municipios, la Ley Forestal, Proyecto de Ley de Ordenamiento y Desarrollo Territorial, Poltica de Desechos Slidos, Ley de Conservacin de Suelos, Ley de Trfico de Sustancias Peligrosas. Son las que ms vinculacin tienen con este sector y fueron valoradas positivamente en los territorios, en cuanto a su existencia y aplicacin. De acuerdo al monitoreo realizado se pudo descubrir que el grado de conocimiento en los municipios referente a la aplicacin de leyes, reglamentos y normativas ambientales ha mejorado durante los dos ltimos aos, ms cuando se trata de relacionar, pero es necesario seguir trabajando para que los diferentes sectores se apropien de stas, en especial con las leyes ambientales que tienen relacin con el sector especifico.

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Aplicacin de leyes en la Macro Regin Central Norte (Jinotega, Matagalpa y Estel).


Aplicacin de leyes en la Macro Regin Central Norte

7% 22% 44% Bueno Muy Bueno Malo Muy Malo 27%

Fuente: Centro Humboldt, 2008

En el caso del rubro caf, en los municipios no relacionaron algunas leyes con esta actividad econmica, por ejemplo, con la Ley de Municipios o con la Ley de Desechos Peligrosos; sin embargo estas leyes pautan la relacin con los gobiernos locales y particularmente la ley de desechos peligrosos, tiene que ver mucho con el manejo seguro de este rubro. Uno de los principales problemas que enfrenta el sector es la disposicin final de los residuos slidos y lquidos, problemas reconocidos tanto por el Gobierno Central como por los Gobiernos Municipales, ya que contaminan tanto a las fuentes hdricas como al ambiente en general, en este punto juegan un papel importante la aplicacin del Decreto 33-95 de vertidos y la Poltica de Desechos Slidos, que result muy poco conocida en los territorios; lo que dificulta grandemente su cumplimiento y aplicacin. De acuerdo a las encuestas realizadas por Centro Humboldt no se han ejecutado efectivamente medidas dirigidas al uso, manejo, transporte almacenamiento y disposicin final de los desechos txicos y sustancias peligrosas en cumplimiento con distintos convenios internacionales relacionados con la temtica (Ej.: COPs, Convenio de Basilea).

Actividades para contrarrestar los problemas ambientales Es importante mencionar que en los municipios se ha venido tomando conciencia de la situacin ambiental que se est enfrentando, por lo que se han realizado esfuerzos en algunos por contrarrestar los problemas 32

ambientales, promovidos principalmente por las autoridades municipales, quienes reconocen que los principales problemas de este sector son la disposicin de las aguas mieles y de la cascarilla del caf. Pero an as, las acciones desarrolladas estn basadas principalmente en Campaas de Divulgacin para la Proteccin del Medio Ambiente, Divulgacin de Leyes a travs de Capacitaciones y Encuentros, estudios con propuestas de ordenamiento territorial. Aunque se reconoce que todas estas acciones son importantes, no se estn ejecutando las que primordialmente deberan darse, como son las inspecciones frecuentes tanto a las fincas cafetaleras como a los beneficios, para constatar la correcta aplicacin de la legislacin y normativas ambientales vigentes, pudiendo aplicar sanciones para quienes no cumplen con stas. De los tres municipios en los que se esta monitoreando de la Regin Central Norte (Jinotega, Matagalpa y Estel), es en Jinotega que se han visto esfuerzos por parte del Gobierno Municipal con las acciones antes mencionadas. Cabe destacar que hace falta que las instituciones del Gobierno Central, organismos no gubernamentales y el sector privado, unan esfuerzos con los Gobiernos Municipales para que en conjunto logren disminuir los problemas que causa este rubro. 5.5 Principales Problemas

En este apartado del documento se abordarn los principales problemas ambientales encontrados en el anlisis del sector cafetalero. Dentro de los principales problemas identificados, destacan: 1. El recurso ms afectado en el desarrollo de las principales actividades productivas de nuestro pas es el agua y en el caso de la produccin cafetalera no es la excepcin, ya que la contaminacin de las fuentes hdricas por aguas mieles y plaguicidas, constituye el principal problema generado por dicha actividad. El consumo y contaminacin de agua es uno de los principales problemas que presenta este sector productivo. Los beneficios hmedos utilizan grandes cantidades de agua en diversas etapas de su proceso. Existen diferentes opiniones respecto al estimado de consumo de agua a nivel global, segn estudios, se consumen entre 2.24 m3 a 4 m3 por quintal de

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caf oro procesado9. Lo recomendado segn MARENA es de 0.5 m3 a 1 m3 por quintal de caf oro procesado. 2. Despus de las afectaciones al recurso agua, la contaminacin del suelo por aguas mieles, plaguicidas y por la cascarilla del caf, representan otro de los grandes problemas que genera esta actividad. 3. An cuando las afectaciones al recurso bosque no son tan grandes como al agua, las prdidas de reas boscosas, son considerables y con sta la perdida de la biodiversidad existente en los bosques, por lo que se hace necesario una pronta actuacin de las autoridades para evitar que continu el cambio de uso de suelo. 4. La disposicin final de los residuos slidos y lquidos, es otro de los problemas ambientales que provoca el cultivo de caf. En este punto juegan un papel importante la aplicacin del Decreto 33-95 de vertidos y de la Poltica de Desechos Slidos, muy poco conocida en los territorios, lo que dificulta grandemente su cumplimiento y aplicacin. 5. Sumado a todo lo anterior nos encontramos con la poca aplicacin de las principales leyes ambientales al sector cafetalero; as como de los decretos, normativas y reglamentos ambientales; lo que ha permitido que esta actividad contamine el ambiente y no se tomen las medidas necesarias, para la proteccin de los recursos afectados. 6. El aumento en la demanda de este producto ha hecho que los productores se interesen ms en la produccin, lo que gradualmente aumenta la frontera agrcola y las afectaciones a todos los recursos naturales y an cuando se han realizado esfuerzos por trabajar con el caf orgnico, la falta de financiamiento para este sector no permite que se convierta en una prctica constante y generalizada para que ms productores cambien el uso de plaguicidas, insecticidas y resto de productos qumicos por las prcticas de agricultura orgnica.

5.6

Tendencias

Este es uno de los rubros ms importantes de nuestro pas y es bsico para el desarrollo de la economa nacional. Por lo que la tendencia de la caficultura est determinada a continuar aumentando, influenciada por las
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Tomado de: Diagnstico de caf y su impacto en el medio ambiente, PANIF-MARENA.

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constantes variaciones en el precio del caf y la demanda internacional; lo que es considerado como un aspecto sumamente positivo para los productores pero no para el ambiente, puesto que al incrementarse la produccin incrementan igualmente la carga de contaminantes tanto para el suelo, como para el agua, el suelo y el aire. Otro de los factores que tienen mucha influencia, es la bianualidad en la produccin de caf, siendo un factor determinante que alerta a los productores y provoca cierta influencia en la produccin durante estos perodos, ya que durante dos aos sta aumenta considerablemente y en los dos aos subsiguientes disminuye bruscamente, por lo que para esta ltima los productores incrementan las prcticas agrcolas (el uso de fertilizantes, plaguicidas, insecticidas, etc.) para evitar que la produccin disminuya en gran cantidad. De continuarse con la situacin actual, el excesivo uso de qumicos, el no tratamiento de las aguas mieles y de los desechos de esta actividad los recursos empezaran a desaparecer, por lo que si no se toman las medidas adecuadas lo ms pronto posible y no se aplica el marco jurdico ambiental correctamente, nuestros ms valiosos y grandes recursos sern inaccesibles por estar altamente contaminados y deteriorados. Con las grandes cantidades de agua que se utilizan para el lavado del producto y que stas son vertidas a las fuentes hdricas, la vida til de las mismas est limitada. Como se pudo observar durante el periodo 20052007 el avance de la frontera agrcola por el cultivo de caf aument considerablemente (16,800 Mz) lo que nos deja claro que de continuar con esta situacin dentro de dos aos ms esta cantidad se duplicar dejando a nuestro pas con prdidas extraordinarias del recurso bosque.

VI. Conclusiones y Recomendaciones


Conclusiones 1. La industria cafetalera est atravesando por un periodo de alta competitividad entre los productores/exportadores. El precio del caf en el mercado mundial es sumamente variable, llega a tener precios altos, 35

debido principalmente a los fenmenos naturales y as mismo experimenta precios muy bajos por temporadas que bajan el nivel de inters por este sector. 2. La crisis del sector caus un debilitamiento socioeconmico, lo que afect tanto en la mano de obra nicaragense -entre ellos colonos de histricas haciendas-, que se vio obligada a migrar hacia otros pases y que perjudic principalmente a los pequeos productores que no cuentan con gran capacidad para contratar ms mano de obra. 3. El sector caf en Nicaragua ha venido creciendo durante los ltimos aos y esto se observa con una visin de crecimiento en cuanto a productividad y las exportaciones, dejando a un lado el tema ambiental y los grandes problemas que aumentan al mismo ritmo. 4. Con el crecimiento de la produccin cafetalera la frontera agrcola ha venido aumentando, cambiando el uso del suelo que en principio eran reas boscosas y otras utilizadas para la ganadera, lo que obliga a esta ultima actividad tambin a extenderse, provocando mayor grado de tensin a los recursos bosque y agua principalmente. 5. Aunque es importante reconocer los esfuerzos que se han realizando por la produccin de caf orgnico, motivada principalmente por precios preferenciales a la calidad certificada y el concurso de la Tasa de la Excelencia, que se realiza ao con ao en nuestro pas. Hace falta el inters del Gobierno Central y de los Gobiernos Municipales para promover e incentivar la agricultura biolgica, que ayudara a reducir la contaminacin de los recursos. 6. La falta de polticas de implementacin correcta de la legislacin ambiental han agudizado los problemas ambientales y agravado los niveles de contaminacin de los principales recursos. 7. Durante el periodo 2005-2007 se quiso fortalecer la promocin de la caficultura orgnica ligada con el turismo, promocionando la ruta turstica del caf, la que incentiva a dems productores a buscar alternativas para la reduccin en el consumo de productos qumicos y la reduccin en la contaminacin de los dems recursos.

Recomendaciones.
1. Dada la gran contaminacin a los recursos aguas y suelos que genera la caficultura, se recomienda adoptar mtodos y tcnicas que permitan un manejo ms sostenible del cultivo y el ambiente. Ej.: Sistemas de

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Tratamiento de Aguas Residuales, Producir Abono Orgnico y Promover el Caf Orgnico/Agricultura Biolgica, principalmente. 2. Aplicar en forma oportuna y correcta las normativas y legislacin ambiental para disminuir los problemas ambientales provocados por el sistema productivo del caf. 3. Fortalecer las capacidades locales de las instituciones del Gobierno Central y la de autoridades y tcnicos de Gobiernos Municipales para lograr un trabajo conjunto en la aplicacin de las polticas y leyes ambientales. Traducida en una mejor gestin ambiental desde las unidades tcnicas territoriales y de las instancias de coordinacin y cooperacin interinstitucional, como las CAM. 4. Realizar desde los municipios los mayores esfuerzos para implementar un sistema de monitoreo, evaluacin y control de la problemtica ambiental enfatizando la contaminacin del recurso agua y suelo- que genera el proceso de beneficiado del caf, principalmente en los beneficios hmedos. 5. Los subproductos del caf pueden ser utilizados como abono orgnico lo que reducira el consumo de agroqumicos. 6. La cosecha de agua resultara una alternativa viable para ser utilizada tanto en el cultivo como en el beneficio; as mismo la instalacin de plantas de tratamiento de las aguas residuales que permitan la reutilizacin de las mismas favoreceran a que el recurso no sea sobre explotado y contaminado. ________________

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Bibliografa y otras fuentes consultadas.


A. Fuentes Primarias 1. Encuesta: Identificacin de Problemas Ambientales/Centro Humboldt. 2. Encuesta: Capacidades Locales/Centro Humboldt. B. Fuentes Secundarias

1. Centro Humboldt, (Abril, 2007), Balance de la gestin ambiental a 100 das de Gobierno. 2. Centro Humboldt, (2005-2007), Sistema de monitoreo Ambiental. 3. Damiani, Octavio, (2005), Adversidad y cambio estrategia exitosa de pequeos productores de caf en Centro Amrica 4. PROARCA, Manual de buenas practicas operativas de produccin mas limpia en el Sector de Beneficiado de Caf. 5. Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC, 2005), El Caf en Nicaragua. 6. Ministerio Agropecuario y Forestal (MAGFOR), Informe anual de produccin agropecuaria Ciclo agrcola 2005/2006 y perodo pecuario 2005. 7. Servicio de Informacin de Precios y Mercados Agropecuarios, (SIPMA MAGFOR, 2006), Caracterizacin de Productos Agropecuarios para su comercializacin 8. MAGFOR, INTA; IICA, COSUDE, (Managua, 2005), Estrategia Nacional para el Fomento de la produccin orgnica en Nicaragua. 9. IICA, (Nicaragua, 2004), Caf, Cadena Agro industrial. C. Pginas Web consultadas:

1. www.humboldt.org.ni 2. www.marena.gob.ni 3. www.magfor.gob.ni 4. www.mific.gob.ni 5. www.cetrex.gob.ni 6. www.inta.gob.ni 7. www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cafe.htm

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Anexos

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Anexo 1: FICHA TCNICA DEL CAF


Conceptos Identificacin Nombre comn Nombre cientfico: Familia: Nombre comercial Internacional: Origen del cultivo: Caf Coffea arbiga L. Rubicae Coffee- Caf Etiopia y Sudan en frica en estos lugares crece en estado silvestre. Las que se siembran en el pas son de la especie Coffea arbica, destacndose las variedades: Tpica, Borbn, Mundo Novo, Maragogipe, Maracat, Maracaturra, Pacamara Caturra, Catua e hbridos Catimores En el mercado local se vende en libra, quintal, en el mercado internacional en sacos de 60 Kg. El sector cuenta con una enorme experiencia en el proceso de la exportacin del caf verde. En cuanto al caf tostado y Molido para exportacin y consumo local hay experiencia en el uso de tecnologas de empaque para conservar la calidad. La exportacin del caf que se produce en Nicaragua est dirigido el 55%, a 19 pases europeos. El 38.3%, a Estados Unidos y Canad. El 6.3%, a 17 diferentes pases del mundo. Durante el perodo de la cosecha, se vende en el pacfico en uva, utilizando la unidad de medida Fanega y el caf oro en Quintales. En la zona norte del pas se vende en pergamino oreado y oro. Un modelo en este componente es el beneficio de caf seco Esperanza Coffee Group, SOLCAFE, PRODECOOP y otros. Descripcin / Caf Observacin

Variedad:

Unidad de Medida comercial Peso: Utilidad del producto Calidad del producto en anaquel:

Mercado Destino y denominacin del mercado:

Dentro de los pases europeos se destaca Japn como unos de los principales compradores del caf Nicaragense.

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Conceptos Produccin Disponibilidad de semilla:

Descripcin / Caf Los productores cuentan con reas certificadas para la obtencin de semillas. La mayora de las plantaciones de caf estn ubicadas en los departamentos de Jinotega, Matagalpa los que representan el 77% de la produccin; seguido de los departamentos de Nueva Segovia, Boaco y Pacfico Sur en menor escala. Inicia con el establecimiento del semillero de donde se obtiene el vivero el cual seis meses despus se siembra el campo definitivo; esta ltima actividad se realiza al inicio del invierno. Inicia en las zonas ms bajas en el mes de Octubre y finaliza en las zonas altas en el mes de Abril. Tradicional 5 qq/mz., Semi tecnificado 12 qq/ mz. Tecnificado 25 qq/mz:, Orgnico 7-8 qq/mz Optimas para la produccin de cafs de calidad para satisfacer las exigencias del Mercado. Los ptimos son aquellos bien drenadanos, profundos, con buena retencin de humedad y de textura franca. 5-6.5 17 C a 25 C 70 y 85 % 1600-1800 mm/ao

Observacin Tambin hay importaciones de semillas de centros especialidad de Centro Amrica.

Localizacin de la produccin:

El caf producido en Nueva Segovia ha ganado la taza de la excelencia por ser un excelente caf.

poca de siembra:

El tiempo en la fase de Semillero es de 45 a 60 das, en dependencia de las condiciones climticas (temperatura).

poca de produccin:

Aunque debido a los efectos del cambio climtico en especial la sequa estas pocas han ido cambiando.

Rendimientos

Rendimientos promedios. Se requieren excelentes condiciones climticas para lograr que la produccin sean las esperadas.

Condiciones climticas:

Suelos:

PH: Temperatura: Humedad: Precipitacin Pluvial

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Conceptos Procesamiento Despulpado

Descripcin / Caf No es ms que quitarle la pulpa al caf. Esta representa aproximadamente el 40% en peso del fruto fresco, es por lo tanto el residuo ms voluminoso del beneficio hmedo El muclago es un material gelatinoso insoluble en el agua, por lo que es necesario solubilizarlo para convertirlo en un material de fcil remocin en el lavado. Para esto es necesario degradarlo mediante la fermentacin natural, en tanques o pilas de cemento, cajones de madera, ladrillo o bloc, plsticos, costales, en perodos que van de 6 a 80 horas, dependiendo de los factores climticos. El lavado es la operacin mediante la cual se quitan los restos de muclago, que quedan adheridos al pergamino, por medio de la inmersin y paso de una corriente de agua. La economa de agua en esta operacin complementa la eficacia del sistema de recirculacin que debe usarse en las operaciones de beneficiado hmedo. El proceso de beneficiado hmedo termina cuando logramos bajar la humedad del caf hasta un punto comercial (10-12%). El caf lavado y escurrido tiene un 55 % de humedad; significa que en un quintal hay 55 libras de agua y 45 libras de caf seco. El almacenamiento de granos constituye una de las labores primordiales para la conservacin de los mismos. La temperatura, la humedad relativa del ambiente y el sitio del almacenamiento juegan papeles estrechamente relacionados para evitar que este pierda su calidad.

Observacin

Remocin del muclago

Lavado

Durante este proceso es donde mas agua se consume, se gastan aproximadamente 2 metros cbicos de agua por quintal de caf lavado. En nuestro pas se acostumbra el secado al sol donde se aprovecha la energa solar y la energa propia del aire, adems los costos de inversin en equipos y los costos de operacin son razonablemente ms baratos

Secado

Almacenamiento

Fuente: Caracterizacin de productos agropecuarios para su comercializacin SIPMA, marzo 2006. / Centro Humboldt, 2008.

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Anexo 2: Glosario de Trminos


Aguas mieles: Aguas residuales provenientes del lavado y despulpado de caf, esta agua contienen muclago y productos de degradacin de este. Beneficiado Hmedo: Proceso por el cual el caf maduro es transformado en caf pergamino (10-12% de humedad) pasando por las etapas de recibo, despulpado, remocin del muclago, lavado y clasificacin y finalmente secado. Beneficiado Seco: Proceso por el cual el caf pergamino seco se le elimina la cascarilla y luego se clasifica por densidad, tamao y apariencia para producir el caf oro. Beneficio de Caf: Complejo agroindustrial donde se procesa el fruto del cafeto para obtener el caf pergamino seco. Caf Oro: Caf listo para la exportacin. Caf pergamino: Es el resultado del proceso de beneficiado del caf, es decir el caf ya lavado, despulpado. Cascarilla: Subproducto del caf que se obtiene en el trillado y consiste en el endocarpio del fruto que esta entre la parte pulposa o pericarpio y la membrana plateada. Criba: Cilindro metlico que sirve para separar por densidad y tamao el caf de la impureza que trae consigo. Despulpado: Consiste en separar la pulpa o cscara del fruto del caf dejando descubierto dos granos de caf cubiertos por el muclago. Fermentacin: Tipo de remocin del muclago del pergamino del caf por medios naturales, se lleva a cabo en pilas de fermentacin donde el caf permanece por algn tiempo, el necesario para que se fermente y se remueva el muclago. Muclago: Es otro subproducto del caf el cual esta entre la pulpa y la cscara del grano de caf. Pulpa: es uno de los subproductos del cultivo del caf, es el epicarpio del fruto.

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Anexo 3: Galera de Fotos (Fuente C. Humboldt, 2007)


Despulpadora de caf. Beneficio de Caf en Jinotega

Proceso de seleccin del caf.

Pulpa del caf

F Pila de deposito de aguas mieles, de un beneficio en Jinotega

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