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1. La familia de la glucosa.

Los CARBOHIDRATOS (también llamados azucares) son moléculas compuestas por carbono, oxígeno e hidrógeno y tienen las siguientes características químicas : 1. Su estructura está basada en un esqueleto carbonado (molécula orgánica) 2. 3. Puede tener un grupo aldehído o un grupo cetona, ó ambos. 4. A la cadena carbonada se unen grupos hidroxilo ( OH-) por lo que se pueden considerar de la familia de los alcoholes polihidroxilados o "polioles". 5. Son moléculas ricas en enlaces de alta energía ( C-H; C-C;C-OH; C=O) 6. Por lo general tienen isómeros ópticos y muchas de éstas presentan actividad óptica. Clasificación Los carbohidratos de bajo peso molecular son los llamados "azúcares" mientras que los de alto peso molecular corresponden a las harinas o almidones, celulosas y glucógeno. los azucares se clasifican en "monosacáridos", disacáridos" y "oligosacáridos", mientras que los carbohidratos de alto peso molecular se conocen como "polisacáridos". Monosacáridos La química suele clasificar y "nombrar" las moléculas de acuerdo con el número de átomos de carbono que conformen su esqueleto básico; de éste criterio surge una clasificación de los monosacáridos con la que es importante familiarizarse, porque es frecuentada por la bioquímica, sobre todo en asuntos de nomenclatura. Esta clasificación es muy sencilla: se utiliza un prefijo correspondiente al número de átomos de carbono del carbohidrato y el sufijo "osa" para designar al grupo o familia de azucares. Aunque teóricamente los grupos posibles son ilimitados, en la práctica esta clasificación es útil para los monosacáridos de 3 a 6 átomos de carbono y se presenta en la siguiente tabla 1: Los monosacáridos también se clasifican en dos grades grupos dependiendo de la posición del grupo carbonilo (C=O) que los caracteriza. Si el grupo carbonilo esta localizado en un carbono terminal se trata de una "aldosa" y si éste grupo está localizado sobre un carbono secundario el azúcar es una "cetosa". Entre las aldosas más estudiadas por la bioquímica se encuentra la "glucosa" y entre las cetosas su homologa es la "fructosa" GRUPO Átomos de Carbono Isómeros posibles derivados del D-Gliceraldehido

Triosas

3

Tetrosas Pentosas Hexosas

4 5 6 Tabla 1.- Monosacaridos y los isomeros del Gliceraldehido. Fórmula estructural (abierta) Estructura de bolas y barras

Nombre

Estructura en forma de anillo

D-Glucosa Clase:Hexosa Aldosa

Es posible preparar soluciones coloidales de amilosa. la lactosa y la sacarosa. semillas. Almidón El almidón es un homopolisacárido constituido por unidades de D-glucosa que forman el enlace glucosídico mediante enlaces c. Los disacáridos más comunes son la maltosa. tubérculos y frutas. El enlace característico mediante el cual se unen los dos monosacáridos para conformar un disacárido se conoce como "enlace glucosídico" y es un enlace tipo : C-O-C derivado de la combinación de un grupo hidroxilo. Los polisacáridos. no ramificadas y por lo general forman una estructura helicoidal. Tienen también en común el hecho de que. Si se hierve en agua. por lo que no es extraño encontralos bajo esta denominación en algunos textos. al menos uno de los monosacáridos que conforman el dímero. es D-glucosa. . Abunda principalmente en el hígado de los animales superiores. Los disacáridos son oligosacáridos. Se halla también en proporción del 1 al 2% en el músculo esquelético. de hecho para las aplicaciones domésticas e industriales suelen utilizarse las preparaciones coloidales en agua. mientras que los "heteropolisacáridos". La amilosa e se caracteriza porque sus cadenas largas. se hincha y forma una pasta o engrudo. El almidón se encuentra en dos formas : amilosa y amilopectina. La amilopectina es un polímero de D-glucosa de cadenas ramificadas de longitud media ( 24 a 30 unidades por ramificación). El almidón se encuentra abundantemente en los granos. Es la fuente principal de carbohidratos para el hombre. El llamado almidón soluble se puede obtener tratando previamente el almidón con ácido clorhídrico diluido y frió. conocidos también como: "Glucanos". por la longitud de las cadenas.. Polisacáridos Como su nombre lo indica. Es muy viscosa y es fácilmente hidrolizada por la amilasa. Los "homopolisacáridos" están constituidos por un solo tipo de monosacárido. Otras propiedades de disacáridos: Los oligosacáridos ( del griego oligo "pocos") son carbohidratos constituidos por varias unidades de monosacáridos pero que están entre lo limites de 2 y 10 unidades. con una porción aldehido o cetona de la otra (Formación de hemiacetales y hemicetales).D-Fructosa Clase:Hexosa Cetosa Tabla 2. de una molécula de monosacárido. por el grado de ramificación y por su origen biosintético.000. La amiloperctina constituye el 80% de casi todos los almidones. algunos de estos son la "Rafinosa" del azúcar de remolacha y la "Melicitosa" derivada de la savia de algunas plantas coníferas. constituyendo el 10% de su peso húmedo. pero ésta no es soluble en agua. por dos o más clases de monosacáridos.representaciones Graficas de la Estructura de los carbohidratos Disacáridos y oligosacáridos Los disacáridos son sustancias cuyas moléculas están constituidas por dos unidades de monosacárido por lo que se pueden considerar como "dimeros" . que se unen por medio de enlaces glucosídicos. son polímeros constituidos por cadenas de monosacáridos. se diferencian entre sí por la clase de monosacáridos que los constituyen. también llamado almidón animal es un homopolímero de glucosa análogo al almidón vegetal pero con una grado mayor de ramificación al de la amilopectina y mas compacto. En el tejido de los frutos y raíces vegetales el polímero se forma de tamaños variados con pesos moleculares que varían desde miles hasta 500. Los enlaces glucosídicos de la cadena principal (esqueleto) son del tipo a (1 – ›4) pero los de los puntos de ramificación son a (1–›6). Glucógeno El glucógeno.

en la primera. o catabólicos. tan sólo para partir a la molécula de glucosa en dos fragmentos iguales de piruvato o lactato. que consiste en la formación de moléculas más grandes. el agua es la sustancia más abundante en la célula y ocupa 70% de su peso. a su vez constituidas en su mayor parte por seis elementos principales. ya que puede formar cadenas o anillos. mediante complicados procesos. fósforo y azufre. Como ya se mencionó. para dar glucosa. Hay un proceso inverso. y éste se convierte en acetil coenzima A.Celulosa Es el constituyente principal de las membranas de las células vegetales y pes prácticamente insoluble en agua y resistente a la digestión ácida e incluso a la acción de las amilasas gástricas. En primer lugar. esta vía puede funcionar a granvelocidad en algunas células. 2. oxígeno.La celulosa también es un Homopolímero lineal y se diferencia de los almidones en el tipo de enlace glucosídico que forma: mientras que el enlace glucosídico de los almidones y el glucógeno es principalmente del tipo a (1–›4). Pero aunque una molécula de glucosa que se degrada para dar ácido láctico sólo produce dos moléculas de ATP. Sin embargo. Antes de empezar. cuya base alimenticia es rica en celulosa. Las pruebas de difracción con rayos X demuestran que las moléculas de celulosa están organizadas en cadenas paralelas que forman fibrillas. los cuales se conocen como enlaces covalentes. Con objeto de obtener energía y otras sustancias. nitrógeno.el de la celulosa es del tipo Se ha estimado el peso molecular de celulosas de diversas procedencias encontrándose un rango amplio de variación: 50. el glucógeno y las dextrinas. en la primera etapa se degradan los polímeros. Estas moléculas pequeñas son el piruvato y la acetil coenzima A. estos elementos forman 99% de su peso. en la de los enlaces del ATP. hidrógeno. lo más importante del proceso es que parte de la energía contenida en los enlaces de la glucosa puede transformarse. En una segunda etapa. pectina y extensina. La degradación de la glucosa a piruvato u otros compuestos cercanos es probablemente el camino metabólico más antiguo que existe. Cada átomo de carbono se puede combinar con otros. ocurren en tres etapas. Por otra parte. D-glucosa yácidos grasos inferiores que el animal utiliza para fines energéticos. que son: carbono. levaduras y protozoos atacan la celulosa para formar . Los animales herbívoros. Para que las células puedan aprovechar las sustancias en sus distintas funciones deben primero degradarlas. directamente aprovechable por la célula. o glucólisis. debido a que es capaz de formar moléculas de gran tamaño y variedad. La degradación de la glucosa. Para el caso de los azúcares. se rompen las grandes moléculas en sus componentes más sencillos. b (1–›4). el equivalente a un rango de 300 a 15000 unidaddes de glucosa por molécula. a partir de otras más pequeñas. por ejemplo. de las tres etapas. el piruvato también a su vez se transforma en acetil coenzima A. las proteínas en aminoácidos. a todo el conjunto de transformaciones que sufren las sustancias en el organismo o en una célula se le llama metabolismo. y formar así un número muy grande y variado de compuestos. Esta degradación de las moléculas grandes libera energía que se disipa en parte en forma de calor. han desarrollado un sistema mediante el cual algunas bacterias. Los procesos de degradación. y todavía algunos organismos lo utilizan para obtener ATP. en forma de ATP. estas pequeñas moléculas son a su vez degradadas para formar moléculas todavía más pequeñas. se requiere de un gran número de pasos. De forma general. Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufre alteración significativa en el tracto digestivo. con la posibilidad de obtener energía útil para la célula. Los átomos de carbono forman enlaces muy fuertes y resistentes ya sea entre ellos mismos o con otros átomos. por su propia "fuerza" o energía.000 a 2500000. Es necesario señalar que. como el glucógeno. Finalmente. catalizados cada uno por una enzima diferente. ésta se degrada para dar CO2 y H2O. las células cuentan con caminos para formar moléculas más pequeñas a partir de moléculas grandes. la glucosa se degrada para dar piruvato. los carbohidratos en azúcares sencillos y las grasas en ácidos grasos. con bajo rendimiento. las musculares. como si ocurre con los almidones. que recibe el nombre de anabolismo. que trataremos de analizar en este capítulo. se puede llevar a cabo tanto en ausencia como en presencia de oxígeno. El átomo de carbono desempeña un papel importantísimo en la biología. señalaremos el significado de algunos términos que se utilizan con frecuencia al hablar de las transformaciones de las sustancias que se encuentran en los seres vivos. las cuales se aglutinan por otros polímeros llamados hemicelulosa. representan en realidad la forma en la que nuestras células reciben energía y la pueden utilizar. El metabolismo. y a este proceso se le llama catabolismo. Pero los enlaces. Metabolismo de ázucares. las células están compuestas de moléculas. sólo en las dos últimas se obtiene energía aprovechable por la célula. Los atletas que participan en las pruebas . En la segunda etapa. por ejemplo.

tiene una gran importancia pues además de proporcionar ATP a la célula. también hay vías para la degradación de estas sustancias. como el almidón. De hecho. Cuando la glucosa entra a una célula puede tomar el camino hacia la síntesis de polímeros. Por cada molécula de glucosa se obtienen al final del proceso dos moléculas de lactato cuando se recorre el camino completo. o en polisacáridos de reserva. cuyo grado de agregación o polimerización depende de los diferentes monosacáridos. No obstante lo complicado que pueda parecer la vía metabólica. uno de los destinos de la molécula de glucosa es convertirse. ya sea en forma libre. que se mencionará al hablar de las mitocondrias. D) Otra cuestión interesante es que la degradación de la glucosa en esta vía se puede continuar por la transformación del piruvato en acetil coenzima A.. En los animales el glucógeno sirve para almacenar azúcar. como los disacáridos sacarosa y lactosa. pues muchos tejidos requieren azúcar en forma constante. este polímero se va degradando lentamente entre una comida y otra y mantiene el nivel de glucosa de nuestra sangre. de un atleta por ejemplo.. o el lactato (la sal del ácido láctico). El otro camino que puede seguir la glucosa es su degradación. se generan en forma neta dos moléculas de ATP a partir de dos de fosfato y dos de ADP. después entran dos de fosfato (P) y cuatro más de ADP. este monosacárido está distribuido en todos los organismos. La misma figura 2 muestra también que la conversión de la glucosa en glucógeno es un camino reversible. algunos de los cuales se mencionaron en el capítulo I. se puede incorporar a una molécula ya existente de glucógeno. C) Aunque la cantidad de ATP que resulta de cada molécula de glucosa es muy pequeña. como parte de otras moléculas.Glucólisis. e . en él se degrada totalmente hasta dar CO2 y agua. que le permite continuar. de seis átomos de carbono. por ejemplo. el glucógeno o la celulosa. El resultado neto es que al partir una molécula de glucosa en dos de lactato. como por ejemplo la carrera de los 100 metros. y en el caso de la fermentación se producen dos moléculas de etanol (alcohol). cuando comemos se sintetiza el glucógeno para guardar los azúcares que hemos ingerido. como las semillas de los cereales. o ciclo de Krebs. en dos de tres. que es la principal manera de almacenamiento. como veremos a continuación. 3. esta vía es en gran parte reversible. Tanto el glucógeno como el almidón y otros polímeros de los azúcares forman sistemas de reserva en los organismos. proporciona casi toda la energía que se requiere. B) En este proceso. compensando el rendimiento con la velocidad. Por lo tanto. Los almacenes de azúcar. la cual se gasta entre una comida y otra. Figura 3. Las fórmulas químicas están sólo como referencia. proporciona el piruvato que luego se ha de transformar en acetil coenzima A. Por esta última razón la glucólisis es considerada también la vía de entrada de la glucosa y los azúcares en general a una de las vías catabólicas principales. En los animales se polimeriza para fabricar glucógeno. Figura 1. de esta vía metabólica. Luego. La figura 3 muestra las transformaciones que este azúcar sufre al convertirse en piruvato (la sal del ácido pirúvico). la transformación final es relativamente simple. En las células vegetales. se produce la mayor parte del ATP sintetizado.rápidas. en las plantas el almidón se almacena en las estructuras que aseguran su reproducción. A continuación destaco algunos puntos importantes que se dan cuando una célula degrada una molécula de glucosa: A) Al degradar la glucosa para convertirla en lactato o piruvato sólo implica partir a la molécula. la cual aprovechan los seres vivos. en los vegetales crea almidón.El almacenamiento de la glucosa. o en productos derivados. por otra parte. Para ilustrar este caso pensemos en una célula animal. para dar cuatro de ATP. obtienen casi toda la energía para la competencia. E) Finalmente. al conectarse con la fosforilación oxidativa. o en los tubérculos. La figura 2 muestra cómo en las células animales este azúcar. hacia el llamado ciclo de los ácidos tricarboxílicos. la muscular. En este ciclo. Esta vía metabólica. es decir. el eje del metabolismo celular es la glucosa. por un mecanismo semejante. disacáridos. Ambas formas pueden luego degradarse para dar de nuevo glucosa. Sin duda. en almidón. moléculas que se llaman oligosacáridos y polisacáridos. Figura 2. esta vía puede ser extremadamente veloz. a través de varios pasos. como las papas. aunque al principio se invierten dos moléculas de ATP. con la degradación hasta bióxido de carbono y agua.. Las principales transformaciones de los azúcares Como ya se describió antes. a partir del piruvato se obtiene glucosa. aunque no está representado con todo detalle. utilizando otra vía metabólica. la glucólisis. Durante el ejercicio muscular intenso.Esquema general de la glucólisis El esquema completo se presenta para mostrar la complejidad del sistema. los organismos tienen diferentes tipos de carbohidratos: monosacáridos.

La insulina es una hormona producida por el páncreas. a todo el conjunto de transformaciones que sufren las sustancias en el organismo o en una célula se le llama metabolismo. El Azúcar Sanguíneo La glucosa es el azúcar. . riñones y el corazón. Resumen Es de importancia conocer la enorme diversidad de sustancias que compone a los seres vivos. FISIOLOGIA MEDICA. Esto mide la glucosa en una muestra tomada cuando come en su horario usual.ilce. Esto empieza con una prueba de glucosa de ayuno.htm http://omega. Recordemos que un nivel alto de glucosa (la hiperglicemia) puede ser una señal de la enfermedad de diabetes mellitus. El tratamiento para la diabetes involucra la pérdida de peso. riñones y el corazón.Glucosa. la dieta y el ejercicio.mx:3000/sites/ciencia/html/quimica.. LEHNINGER ALBERT L. Azúcares Lípidos y las Proteínas. También es conocida como el azúcar sanguíneo. por sus semejanzas estructurales es posible agruparla en ciertas categorías. nervios. forma el eje central del metabolismo celular.edu. 1992 2.htm http://omega. En una persona saludable el azúcar se controla por la insulina. Entonces se da una cantidad moderada de glucosa en una bebida dulce.mx:3000/sites/ciencia/html/biologia. Hay tres maneras de probar los niveles de glucosa en la sangre: La prueba aleatoria de glucosa.edu.htm http://omega." En ambos casos las células no obtienen bastante glucosa para producir la energía y la glucosa se acumula en la sangre. Editorial McGRAW HILL. Bibliografía.. y a este proceso se le llama catabolismo.aidsinfonet. Debido a su importancia energética tomamos como tema central a las unidades biomoleculares conocidas como carbohidratos o azúcares. Carbohidratos. Sin embargo. 5.1988 Recursos De Internet http://www. Energía.edu. 1995 3. Editorial Manual Moderno. Un nivel alto de azúcar sanguíneo a largo plazo puede dañar los ojos. De forma general.htm Palabras Clave.ilce. La prueba de glucosa de ayuno. Los niveles de azúcar altos podrían significar que el páncreas no produce bastante insulina.mx:3000/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/122/htm/sec_6.mx:3000/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/142/htm/sec_8. 14a edición. 1994 4. 1.html#anchor274313 http://omega. Hay un proceso inverso. MURRAY ROBERT K. Editorial OMEGA. La glucosa se mide en varias muestras de sangre tomadas a intervalos específicos. Se usa una muestra de sangre tomada cuando no ha comido o bebido nada (excepto el agua) durante por lo menos 8 horas.ilce. por lo que debemos conocer la transformaciones que está sufre. Si la glucosa es demasiado alta podría tener la diabetes. Metabolismo y Diabetes mellitus.. QUÍMICA ORGANICA. Esta condición a veces se trata con los mismos medicamentos que la diabetes. Un nivel alto de glucosa (la hiperglicemia) puede ser una señal de la enfermedad de diabetes. 4. a partir del cual basaremos nuestro conocimiento al entendimiento del METABOLISMO Y FUNCION de la molécula de GLUCOSA. En vista de que la glucosa posee una distribución en todos los organismos y sin duda. GANONG WILLIAM F. Algunas personas que toman los inhibidores de proteasa desarrollan resistencia a la insulina y pueden tener niveles altos de glucosa. PINE STANLEY H. La prueba de tolerancia de glucosa. Azucares. También puede involucrar medicamentos o inyecciones de insulina. BIOQUÍMICA. un tipo de medicamento antiVIH. Editorial Manual Moderno. Esto se llama "resistencia a la insulina. nervios. 13a edición. Esta ayuda el movimiento de glucosa de la sangre en las células para producir la energía. 2a edición.org/108e-labs3. El azúcar sanguíneo alto puede ser un efecto secundario de un inhibidor de proteasa. BIOQUÍMICA DE HARPER. que provienen de las proteínas.edu. Un nivel alto de azúcar sanguíneo a largo plazo puede dañar los ojos. porque así es como se transforman en azúcares los aminoácidos. Esto es importante. que recibe el nombre de anabolismo. Niveles bajos de azúcar (la hipoglicemia) pueden causar la fatiga pero hay otras causas más comunes de fatiga para las personas con VIH.ilce. El azúcar sanguíneo sube después de comer o beber algo además del agua.   incluso el mismo glucógeno y otros polisacáridos. Las células cuentan con habilidades para formar moléculas más pequeñas a partir de moléculas grandes. et al. algunas personas producen bastante insulina pero su cuerpo no responde normalmente.

shtml#ixzz2ihCuqYFZ .monografias.com/trabajos11/gluco/gluco.Leer más: http://www.