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Recorrer los diferentes establecimientos de nuestra bella ciudad de Quito, en donde se conserva la tradición centenaria de elaborar las guaguas de pan y las coladas moradas, nos llena de orgullo a la Academia y su proyecto de Responsabilidad Social Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador, quienes por varios años hemos seguido de cerca el crecimiento y enraizamiento de las tradiciones quiteñas en los turistas que se arriesgan día a día a saborear estos deliciosos platillos tradicionales de la culinaria ecuatoriana. Son veinte los ingredientes de la colada morada, una gran variedad de hierbas aromáticas como la hoja de naranja, el ataco o sangorache, los mortiños, las moras, la piña y el babaco, especias como el clavo de olor, la pimienta dulce y el tesoro maravilloso de la flor de la canela, nuestro “ishpingo”, maridado adecuadamente con la mejor harina de maíz morado. La tradición centenaria se ve en esta ocasión representada por establecimientos que reúnen las mejores condiciones turísticas amigables, un espacio adecuado para que todos los comensales puedan disfrutar de estos platillos y se respete la tradicional receta de las guaguas de pan y las coladas moradas, todo esto en lugares reconocidos por su extrema limpieza, orden y buena atención para los clientes. Les invitamos a que recorran y descubran estos lugares en donde van a encontrar una buena bebida tradicional ecuatoriana y unas guaguas de pan del mejor sabor, como parte del patrimonio cultural de la franciscana ciudad de Quito en las celebraciones de finados. Buen provecho !!!!

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Máster Chef Ing. Carlos Gallardo de la Puente
RESCATE DE LOS SABORES TRADICIONALES DEL ECUADOR

DIRECTOR EJECUTIVO

Producción General Universidad de Las Américas Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador Producción de Campo Carlos Gallardo de la Puente Andrés Gallegos Rodríguez María José Arroyo Dirección de Marketing UDLA María Sol Meneses Fotografía Patricio Chávez Diseño y Diagramación Juan Carlos Poveda Espinoza

Colada Morada .Guaguas de pan Bambú Bar .Guaguas de pan Hotel Casa Gangotena . ataco. mortiÒo.Guaguas de pan Panificadora Ambato .Colada Morada .Colada Morada .Colada morada .Colada Morada .Colada Morada . San Agustín .Guaguas de pan 14 Panadería La Unión .Guaguas de pan Barlovento .Colada Morada .Guaguas de pan Hotel Mercure .Guaguas de pan Panadería Arenas .Colada Morada .Colada Morada .Colada Morada .Guaguas de pan Cafetería Meneses .Guaguas de pan 6 Rincón La Ronda . con el aroma de la guagua reciÈn horneada.Colada morada .Guaguas de pan Pastelería El Túnel .Colada Morada .Guaguas de pan Cafetería Modelo .Guaguas de pan Hotel Quito . naranjilla.INDICE *Recetas sugeridas por cada establecimiento DÈjate seducir por el ishpingo.Guaguas de pan Cyrano .Colada Morada .Colada Morada .Guaguas de pan Hotel Hilton Colón .Colada Morada .Guaguas de pan 26 8 28 10 30 12 32 4 Quesadillas de San Juan .Guaguas de pan Hotel Swissôtel .Guaguas de pan 34 5 16 36 18 38 20 40 22 42 24 44 .Guaguas de pan Honey & Honey .Guaguas de pan El Almendro & La Cosecha .Colada Morada .Colada Morada .Colada Morada .Colada Morada .Guaguas de pan Cafetería Caribe .Colada Morada .

chamburo y pasas. Cocinar hasta espesar. Mezclar las infusiones.: 2 28 50 82 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . Hacer una infusión con las especias. 6. 4. Pintar con huevo y si se quiere decorar con ajonjolí. el jugo de mora y mortiño y la harina de maíz disuelta y azúcar. Hornear en horno de leña. Formar los panes. Disolver la harina de maíz morado en el agua de especias fría 5. 6 7 Guaguas de pan Porciones: 15 Peso porción: 120 g Ingredientes • • • • • • • 1 kg de harina de trigo 5 u huevos 250 g de mantequilla 250 g manteca de chancho 90 g de levadura fresca 5 g de sal 60 g de azúcar 1. Añadir la piña. hacer otra infusión con las hierbas andinas 3. Licuar las moras y mortiños y pasar por cedazo de crin de caballo 4. YolitaAlvarez Dir. hierba luisa) Cáscara de 1 piña 1 u piña picada 1 u babaco picado 1 u chamburo picado 250 g frutillas 100 g de pasas 100 g de harina de maíz morado 1 lb de azúcar blanca Preparación 1.: Guayaquil N5-59 y Mejía Telf. 2. Dejar leudar hasta que doblen su tamaño. Dejar reposar . Finalmente añadir la frutilla. 3. 5. cedrón. Aparte. Cocinar 7. Decorarlos con la misma masa. babaco.Colada morada Porciones: 10 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • 1 kg de mora ½ kg de mortiño 50 g clavo de olor 50 g pimienta dulce 100 g canela 6 u de ishpingo 1 atado de hierbas andinas (ataco. Preparación Amasar todos los ingredientes hasta formar la masa. enfriar 2.

pimienta dulce. Se cocina por 30 minutos. ishpingo. 5. el babaco y la frutilla. Se sirve decorada con una hoja de naranja y se acompaña con la tradicional GUAGUA de PAN rellena de mermelada de mora o de guayaba. 2. 4. Pintar con huevo y hornear a 180ºC por 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Se añade la harina que permaneció previamente en reposo. por 30 a 45 minutos. 3. 4. previamente se debe cocinar las frutas antes mencionadas en almíbar. Preparación Hacer una masa esponja con un poco de la harina. 6. • • • • • GuillermoBáez Dir. Se añade la panela. reposar por un día. Poco a poco se añade el jugo de mora y el mortiño previamente licuado y cernido. 1.: 2 28 44 28 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . 2. hoja de naranja) 3 babacos 2 libras de harina de maíz morada Canela.5 g colorantes permitidos 1. 3. Preparación Remojar la harina en agua tibia con las naranjillas aplastadas. Dejar reposar Mezclar esta masa con el resto de los ingredientes y amasar hasta tener la masa del pan. 7. un poco de agua y la levadura. Reposar la masa por 30 minutos.: Sucre 391 y García Moreno. Formar las guaguas. 5. Se verifica el dulce y el espesor de la colada. Cocinar las hierbas aromáticas más los aliños dulces por 25 minutos. Dejar reposar hasta que doblen su tamaño.Colada morada Porciones: 20 Peso porción: 450 ml Ingredientes • • • • • • • • • • 5 libras de mora 5 libras de mortiño 15 naranjillas 4 piñas 5 libras de frutilla 3 panelas en bloque 3 atados de hierbas aromáticas (cedrón. clavo de olor. 8 9 Guaguas de pan Porciones: 20 Peso porción: 120 g Ingredientes • • • • • • • • 2000 g harina 40 g sal 200 g azúcar 40 g levadura 300 g manteca 200 g margarina 280 g huevos 760 g agua Relleno 20 g dulce guayaba Decoración 100 g claras de huevo 400 g azúcar micro pulverizada 8 g jugo de limón 0. hierba luisa. 6. Telf. la piña.

Telf. luego licuar la mora y el mortiño y cernir nuevamente. hervir nuevamente 30 minutos mas. Aumentar la velocidad y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y firme. bolear. 6. los líquidos y la levadura. Leudar hasta doblar su volumen. cernir. Dejar leudar. se le agrega a esta preparación.: Venezuela y Bolívar. al final agregar el azucar y para servir la fruta picada. Preparación Pesar y cernir la harina. Añadir la mantequilla y la sal. 2. 2. Servir caliente o fria. Poner en la batidora los ingredientes secos. esq.: 2 55 78 40 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . 5. 4. Mezclar hasta incorporar bien. reposar y dar forma a las guaguas de pan. Poner al fuego una olla con 6 litros de agua con todas las hierba y especias a hervir 30 minutos. 7. dividir. 3. luego la harina negra previamente remojada. unificar en una sola olla.Colada morada Porciones: 20 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • 6 lt de agua 4 lb de mora 2 lb de mortiños 3 u naranjillas 1 u piña picada muy fino 60 u frutillas picadas muy fino 1 u babaco picado 8 oz de maicena 2 oz de harina negra 7 u hojas de naranja 10 u hojas de cedrón 15 u hojas de arrayán 10 u clavos de especia 15 u granos de pimienta dulce 7 u pedazos grandes de canela 3 u ishpingo azucar al gusto Preparación 1. acompañarla con una exquisita guagua de pan. Pintar con huevo y hornear a 180ºC FranciscoEspinoza Dir. igual la maicena previamente disuelta en agua. cuando esté bién cocinado. 10 11 Guaguas de pan Porciones: 15 Peso porción: 120 g Ingredientes • • • • • • • 1 kg de harina 470 ml agua 80 g azúcar 40 g levadura 100 g huevos 100 g mantequilla 20 g sal 1.

NOTA: Se puede sustituir el agua por infusión de anís español o agregarle a la masa un chorrito de agua de azahares. 5. Reservar. Aparte. 8. Formar las guaguas. Hervir las hierbas. 1. PatricioMeneses Dir. Preparación Hacer una masa esponja con un poco de la harina. 4. mortiño y naranjilla. 2. 6. Dejar descansar la masa por 20 minutos en un lugar que no sea frío. licuar y cernir. Pintar con huevo y hornear a 170 ºC por 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Agregar el azúcar y cocinar por 15 minutos. Al final poner el dulce de piña. Mezclar las tres preparaciones. ½ lb de azúcar ¼ taza maicena 4 u clavos de olor 4 u pimienta dulce 2 u ramas de canela 1 u ishpingo ¼ atado de hierbas 13 Guaguas de pan Porciones: 10 Peso porción: 120 g Ingredientes • • • • • • • • 1 kg de harina 4 u huevos 350 ml de agua 200 g de mantequilla 250 g de azúcar 13 g de sal 40 g de levadura 20 g de esencia de vainilla. Dejar reposar de 30 a 45 minutos. 5.: Chile Oe2-37 entre Guayaquil y Flores Telf. un poco de agua y la levadura. Dejar reposar 10 minutos o hasta que crezcan hasta el doble.: 2 95 31 93 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . 3. 7. 6.Colada morada Porciones: 10 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • Preparación 1. 4. Cocinar la piña con un poco del azúcar. 12 3 l de agua 1 lb de mora 1 lb de mortiño 4 u naranjillas ½ u piña picada. Mezclar esta masa con el resto de los ingredientes y amasar hasta tener la masa del pan. hervir las especias Cocinar la mora. 2. Añadir la maicena disuelta en agua. 3.

Igual hacer con el babaco. A esta colada le añadimos las piñas en almíbar. En una olla grande colocar los jugos cernidos y dar un hervor En el litro de agua de hierbas y especias que reservamos. Para hacer el glaseado Batir los huevos hasta que estén a punto de nieve.: 2 28 11 97 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . Colorear la masa con anilina vegetal. Hacer un almíbar suave y añadir las frutillas picadas. Con otra parte del agua de hierbas y especias. 11. Dejar reposar de 30 minutos. 9. mezclar las harinas y añadir a la preparación anterior. Preparación Hacer una masa con un poco de harina. las moras. 6. los babacos en almíbar y las frutillas en almíbar. 2. hasta obtener una masa dura. ManuelaCobo Dir. tomate de árbol. 7. Hervir el agua con las hierbas. 2. 4. 14 15 Guaguas de pan Porciones: 10 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • 4 lb de harina 4 huevos 500 g de mantequilla 200 g de levadura granulada 150 g de azúcar 20 g de sal 500 ml de agua 200 ml de leche 1 lb de mermelada 3 u huevos solo claras 2 u limón 1 lb de azúcar impalpable Anilina vegetal 1. seguir batiendo y agregar poco a poco el azúcar impalpable con jugo de limón. 3. Formar las guaguas. Dejar descansar la masa por 20 minutos en un lugar que no sea frío. licuar y cernir. 5. 3. 5. Ir añadiendo el azúcar y la panela disuelta hasta obtener el dulzor deseado. Mezclar la masa con el resto de los ingredientes y amasar hasta tener la masa del pan.: Deifilio Tórres 248 Frente al Antiguo Hospital Militar Telf. Pelar y picar la piña y llevar a hervor con azúcar o realizar piñas en almíbar. 8. hacer hervir revolviendo para evitar que se pegue en el fondo de la olla. 4. 6. 10. agua y la levadura.Colada morada Porciones: 15 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 1000 g mortiños 2500 g moras 12 u naranjillas 2 u tomate de árbol 4 ramitas hierba luisa 1 ramita hoja de naranja 1 ramita hojas de arrayán 1 ramita cedrón 1 ramita ataco 2 unidades ishpingo 60 g canela 30 g pimienta dulce 30 g clavo de olor 1500 g azúcar morena 500 g panela 500 g almidón de achira 500 g harina de maíz negro 2 u grandes de piña 1000 g frutillas 2 u grandes de babaco 4 lt agua Preparación 1. Dejar reposar 10 minutos o hasta que crezcan hasta el doble. las especias y la cascara y el corazón de la piña Reservar un litro y medio de esta agua. las naranjillas. Pintar con huevo y hornear a 180 ºC por 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. los mortiños. Servir caliente o fría según la preferencia de las personas acompañadas de las guaguas de pan. una parte del Babaco y de la piña.

12. 13. 9. Luego agregamos la panela machacada y dejamos que hierva por un tiempo de 1 hora. Agregamos a la olla los ingredientes licuados dejando que se cocine por un tiempo de 40 minutos más. Dejamos hervir todo este complemento por un tiempo estimado de una hora. cedrón la hoja de la naranja. 11.Colada morada Porciones: 10 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 500 g harina de maíz jora 200 g maicena 1 u piña 3 g ataco 1 u babaco 500 g frutilla 3 g ishpingo 10 u hierba luisa 30 g cedrón 50 g hoja de naranja 100 g canela 10 g clavo de olor 3 g pimienta dulce 1 g anís estrellado 2 u panela 300 g mora 300 g mortiño 100 g arrayán 100 g harina de maíz royal 10 u naranjilla azúcar al gusto Preparación 1.: Av. 5. hierbe luisa. Se pone una olla al fuego 2. Sacar y pintar con huevo y meter al horno a una temperatura de 180 grados centígrados por el tiempo de 15 minutos . 4. Colocamos las hierbas (ataco. Luego porcionar y elaborar las guaguas según peso deseado. el babaco y la frutilla). la corteza de la piña. 3. 3. Colocamos estos generos cortados y cocinados en la olla y agregamos el azúcar al gusto. 7.: 3 96 49 00 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . 16 17 Guaguas de pan Porciones: 8 Peso porción: 250 g Ingredientes • • • • • • • 1000 g de harina 400 cc de leche 20 g de sal 300 g de margarina 200 g de yemas 10 g de mejorador 30 g de levadura Preparación 1. Realizamos un movimiento envolvente constantemente con una cuchara de palo. el anís estrellado y la canela) 6. Lograr un ligado perfecto y sacar a la mesa de trabajo y dejar reposar por 20 minutos. acompañada de una deliciosa guagua de pan. Licuamos (la naranjilla. Agregamos dentro de la olla el (clavo de olor. la pimienta dulce. Desleir la harina y la maicena en recipientes diferentes en un litro de agua fría y luego colocamos dentro de la olla. y por ultimo el arrayán) 4. Colocar en latas engrasadas y dejar leudar por tiempo de 10 minutos en la cámara de leudo. Luego agregamos dentro de la olla 2 litros de agua. Dejar enfriar y decorar a gusto JosepZumbul Dir. 8. En otra olla cocinamos (la piña. Servimos en un jarrón de barro. 5. ishpinhgo. González Suárez N27-142 Telf. la mora y el mortiño) 10. previamente cortadas en cuadros. Pesar todos los ingredientes colocar en la amasadora por un periodo de 10 minutos 2.

: Av. dejar que repose durante 15 min cubriéndola previamente. Preparar bolitas de 150 gr y reposar durante 5 minutos más. 5. Amazonas N1914 y Av. la mora. Colar. Reservar. Amasar. 12. Llevar a fuego lento nuevamente durante una hora. la frutilla y el babaco. la harina de maíz negro y la maicena. el azúcar con un poco de harina y mezclar hasta que se disuelva. 4. la pimienta de dulce. 5. Leudar por 30 minutos. 8. Patria Telf.: 2 56 06 66 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . Envolver sobre el resto de la lámina hasta obtener un bollo. Colocar en la parte superior una porción de relleno y cerrar en forma de empanada. las hojas de ataco y la panela. 9. el arrayán. el ishpingo. Hacer un cráter uniendo la harina con la sal Colocar los huevos uno a uno y las yemas e incorporar a la mezcla anterior. 6. 4. Agregar el mortiño. Licuar toda la preparación y pasar por un colador. Una vez obtenida una masa homogénea. 7. la naranjilla. Con las manos. las hojas de naranja. 3. la hierba luisa. Preparar un fondo dulce con la canela. Incorporar el clavo de olor. la piña.Colada morada Porciones: 10 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • • 250 g mora 250 g mortiño 10 u naranjilla 4 u ramas de canela 10 u clavos de olor 10 u pimienta de dulce 1 u ishpingo 3 u hojas de naranja 3 u ramitas de hierba luisa 6 u hojas de cedrón 10 u hojas de arrayán 3 u hojas de ataco 125 g de maicena 1 u piña 500 g frutilla 500 g babaco 250 g panela 250 g harina de maíz negro Preparación 1. 11. 10. dar forma de muñeca a cada bollo y colocarlas en una lata engrasada. 3. PabloZambrano Dir. 18 19 Guaguas de pan Porciones: 10 Peso porción: 100 g Ingredientes • • • • • • • • • • 920 g harina de trigo 55 g levadura fresca 130 g mantequilla 275 ml leche tibia 4 u yemas de huevo 4 u huevos 15 g sal 20 g azúcar RELLENO 500 g mermelada de mora 250 g queso rallado 1. Pintar cada guagua con huevo y hornear a 190°C durante 25 minutos. el cedrón. 2. 2. Preparación Colar en un tazón la leche tibia Combinar con la levadura. Estirar con un bolillo cada porción formando una lámina alargada.

Poner en chapas 6. (más o menos 2 horas) . de horno engrasadas. la sal . 4. Hacer una compota de babaco con otro poco de azúcar y agua. formar un volcán con la harina. 7. En la mesa de trabajo. 12 de Octubre y Luis Cordero Telf. Amasar ligeramente y formar las guaguas. Cubrir nuevamente con film y dejar leudar hasta que crezcan al doble de su volumen. Amasar hasta que quede bien unida y lisa. Mezclar y añadir un poco de la harina. 9. 3. 1. su tamaño. Agregar las frutillas picadas y servir caliente o fría. 3. 4. Hornear a 200ºC hasta que doren.: Av. 6. Cocinar los mortiños. Pintar con huevo batido mezclado con leche. Enfriar 2. las hierbas y especies dulces en el agua. en el centro poner la masa anterior. 10. Añadir la mezcla de maíz morado. Disolver la harina de maíz en un poco de la infusión fría. moviendo constantemente. Poner en un recipiente engrasado. Cocinar hasta que espese. 5. el agua de anis y los huevos. Dejar reposar hasta que se disuelva la levadura. leche tibia y azúcar. 8. 20 21 Guaguas de pan Porciones: 8 Peso porción: 100 g Ingredientes • • • • • • • • 30 g de levadura fresca 250 ml de leche tibia 30 g azúcar 5 g sal 20 ml de agua de anís 780 g de harina de trigo 180 g mantequilla 4 u huevos. las moras y la naranjilla con el resto del azúcar y la infusión.: 2 56 76 00 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . Preparación 1. Añadir las compotas de piña y babaco.Colada morada Porciones: 10 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • 3 lt agua 500 g azúcar 120 g harina de maíz morado 1 u piña 1 u babaco 500 g frutillas 2 flores de ataco 1 rama de arrayan 4 ramas de hierbaluisa 10 hojas de cedrón 4 hojas de naranja 10 u pimienta de dulce 10 u clavos de olor 1 u ishpingo 500 g mora 500 g mortiño 10 u naranjillas y reservar. GinoCasagrande NelsonMejía Dir. cubrir con plástico film y dejar reposar hasta que doble 5. Cocinar las cáscaras de piña. Hacer una compota de piña con parte del azúcar y agua. Preparación Poner en un bowl la levadura. 2. Licuar todo y cernir. la mantequilla derretida .

5. con agua y naranjilla y dejar “sedarse” toda la noche. Hornear. 3. con agua y la levadura.: Roca E4-122 y Amazonas Telf. 2. A esta agua. La víspera mezclar la harina de maíz morado. chocolate o higos con queso. Agregar los jugos de las moras. Dejar reposar una ½ hora. Hacer las guaguas de pan. 2. 4.Colada morada Porciones: 15 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • • 1 kg mora 1 kg mortiño 4 u naranjilla 1 u piña 1 u babaco ½ kg frutilla 4 u clavo 2 ramas canela c/n ishpingo 10 u pimienta de olor 4 ramas hierbaluisa 2 ramas ataco 2 ramas arrayan 4 hojas de naranja 200 g lb harina de maíz morado 100 g fécula de maíz 1 kg panela 4 l de agua Preparación 1. Primero hacer una masa madre mezclado un poco de la harina. Unir el resto de los ingredientes con esta masa y amasar bien. dulce de zapallo con naranja. 4. 5. babaco y frutillas picadas. Hacer un caldo dulce con las hierbas y especies. 3. rellenas de dulce de leche. CarlosMazzeo Dir. 6. Cubrir y dejar descansar hasta que doble su tamaño. mortiños y naranjillas y el azúcar. añadir los espesantes: maicena y la mezcla de harina de maíz morado. Colar. Finalmente añadir piña.: 2 99 40 00 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . Dejar enfriar y decorar. 22 23 Guaguas de pan Porciones: 10 Peso porción: 120 g Ingredientes • • • • • • • 1 kg harina 300 ml leche 300 g mantequilla 40 g levadura 20 g sal 120 g azúcar 200 g huevos Preparación 1. Poner en latas y dejar que leuden hasta el doble de su tamaño.

: 4 00 80 00 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . y se deja cocinar hasta obtener un fondo con todos estos productos. babaco y la frutilla cortada en cuatro partes. ataco. 5 u. 300 g. hasta obtener una masa homogénea y elástica. pimienta dulce. mortiño. ataco. agua Preparación 1. cedrón. se licua las frutas y cernir en un cedazo de crin de caballo primero y luego a través de un lienzo la mezcla de mora. 60 g. FernandoDelgado Dir. hierba luisa. cedrón. arrayán 10 u. 4. 2. 300 g. 500 g. hierba luisa. con todos los ingredientes como la canela. harina de maíz morado tostado. excepto la mermelada y el dulce de higo. clavo y anis c/n mermelada de zambo c/n dulce de higo Preparación 1. canela en rama 10 u. 24 25 Guaguas de pan Porciones: 8 Peso porción: 150 g Ingredientes • • • • • • • • • 1 kg de harina 300 g leche en polvo 120 g levadura 50 g azúcar 20 g sal 250 g mantequilla c/n infusión pimienta. 5 lt. frutilla 200 g.naranjilla y harina de maíz. Cubrir y dejar leudar hasta que doble su volumen. mortiño . pepas o residuos de harina de maíz. 60 g. babaco. piña. naranjilla de colada. mora de castilla (orgánica) 10 u. Enfriar y decorar al gusto. 3 u. Se coloca en una olla agua. luego cocinamos hasta que espese un poco y colocamos las frutas cortadas en cubos como la piña. Poner las en latas de horno previamente engrasadas y dejar leudar nuevamente hasta que doblen de tamaño. clavo de olor. arrayán. ishpingo. 300 g. Amasar ligeramente y formar las guaguas de pan. pimienta de dulce.: Bolívar Oe6-41 y Cuenca Telf. 3. eliminando así cualquier residuo de impurezas. 5. clavo de olor. Pintar las guaguas con huevo y hornear a 175ºC hasta que doren. 60 g.hojas de naranja. ishpingo. 60 g.Colada morada Porciones: 15 Peso porción: 400 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • 500 g. 10 u. Amasar todos los ingredientes. rellenándolas con la mermelada de zambo o el dulce de higos.

5 kg mortiño 0. 3.5 kg panela 0. 4. Harina negra con agua (noche anterior). 7. 8. 9. 6. 5. Cernir todo. 7. 200 grados Dejar enfriar por 40 min. 8.5 kg frutilla 1 kg harina de maíz negro 3 lt agua Preparación 1. Agregar la fruta picada y servir. Probar y endulzar o agregar aromas. 26 27 Guaguas de pan Porciones: 8 Peso porción: 120 g Ingredientes • • • • • • • 1000 g harina 80 g azúcar 30 g sal 50 g levadura 20 g yemas 200 g agua 200 g leche 1. 2. Sacar los jugos de las frutas.: Bello Horizonte E8-45 y Diego de Almagro Telf.Colada morada Porciones: 10 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 1 at ataco 1 at arrayán 1 at hierba luisa 1 at cedrón 1 at hoja de naranja 1 u ishpingo 20 g pimienta dulce 20 g clavo de olor 20 g canela 20 g anís estrellado 1 u babaco 1 u piña 10 u naranjilla 0. Decorar con glace de clores.: 2 54 04 59 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN .5 kg mora 0. 4. 3. 5. Hervir el agua con todas las hierbas dulces. Ligar con el agua y la harina remojada. 2. Preparación Formar un volcán co la harina Colocar todos los ingredientes al volcán Amasar hasta conseguir la consistencia deseada Dejar reposar por 20 minutos Pesar la masa Elaborar y dar forma Hornear por 15 minutos temp. 6. Picar las frutas para la guarnición. LuisCisneros Dir.

: 2 22 46 83 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . Lavar y desinfectar todas las frutas pelar y cortar en cubitos. las cáscaras y el centro. 28 29 Guaguas de pan Porciones: 8 Peso porción: 150 g Ingredientes • • • • • • • • 1125 g de harina 450 ml de agua 25 g de sal 75g de azucar 45 g de levadura 125 g de mantequilla 120 g de huevos 50 g de yemas 1. cernir y reservar. 8. 3. Dejar hervir. removiendo constantemente para q no genere grumos. Hacer una infusión con hierbas las especias y cáscara de piña. y 500 g de piña picada en cubitos 5-6 rajas de canela 4-5 clavos de olor 4-5 granos de pimienta dulce 12-14 oz panela o azúcar morena 10 hojas de hierba luisa. Estirar cada porción y añadir el relleno de su preferencia. fresco o seco 2 pedazos de cascara de naranja 1200 ml de agua Preparación 1. 7. 6. Enrollar y dar forma. 7. Dejar leudar por 30 minutos y pintar con huevo batido. 4. 2. 3. Batir hasta formar la masa. 6. la mantequilla y la levadura. La mitad de frutas hacer jugo y reservar. 9. 5. cortadas en rodajas 1 piña. la otra mitad colocar en la colada junto a la harina. 8.: Av. Rectificar sabores. Tamizar la harina. Hornear por otros 20 minutos a 120ºC. 2.Colada morada Porciones: 8 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • 250 g de harina de maíz morado o maíz negro 14 oz de pulpa de naranjilla (descongelado) 500 g de moras (congeladas o frescas) 500 g de mortiños o arándanos (congelados o frescos) 500 g de fresas o frutillas. Decorar AliciaBorja Dir. 5. Preparación Poner en la batidora el agua los huevos. Servir. frescos o secos 10 hojas de cedrón. Cortar pedazos de masa de 120 g cada uno y dejar reposar por unos minutos. A continuación incorporar la sal el azucar y el harina. Agregar la panela azúcar y el jugo de cada una de las frutas. las yemas. 12 de Octubre N27-09 y Orellana Telf. 4.

piña. 6. Agregar el jugo de babaco. Dejar enfriar. Apagar apenas vuelve a hervir para evitar que las frutillas se recocinen. 4. Hacer un glacé mezclando las claras de huevo con el azúcar impalpable y el color elegido. Hacer una infusión con las hierbas aromáticas y las especies y disolver en esta el almidón de camote y el puré. 2 lt agua Preparación 1. Dejar leudar en un lugar caliente y sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen. 2. 7. 4. Cocinar un camote y pasarlo por tamiz muy fino.Colada morada Porciones: 10 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • 1 lb de mora 1 lb de mortiño 2 lb de camote morado 250 g de naranjilla 1 lb de piña picada 1 lb de babaco picado 4 u clavo de olor 4 u pimienta dulce 2 u ramas de canela 1 u ishpingo Al gusto: ataco. arrayan. Añadir la harina y amasar hasta que se mezclen todos los ingredientes. huevos y azúcar. mortiño. 5. Decorar con este glace las guaguas de pan. 1 taza de almibar hecho a base de los jugos de las frutas y azúcar 250 g de frutillas picadas. 5. Añadir el almibar y hervir durante 20 minutos más o menos. Mezclar bien. hojas de naranja. 3. Preparación 1. sal. cedròn y hierbaluisa. Dejar reposar tapado por 20 minutos. levadura. 30 • • • 31 Guaguas de pan Porciones: 6 Peso porción: 120 g Ingredientes • • • • • • • • 500 g harina 10 g de sal 60 g de azúcar 100 g de huevos 20 g de levadura 150 g de leche 150 g de mantequilla c/n huevo para pintar Glace: 100 gr claras de huevo c/n colorantes vegetales 250 gr azúcar impalpable. Añadir la mantequilla en trozos pequeños y seguir amasando hasta tener una masa elástica y lisa. 3. 2. Finalmente añadir las frutillas picadas. Porcionar y formar las guaguas del peso deseado. Mezlcar en un tazòn la leche. reservando un poco de este jugo para preparar un almibar con azúcar. • • • LolaCalixto Dir. exprimir y dejar reposar para que se asiente el almidón y se seque. Rallar fino el camote. mora y naranjilla. Pintar con huevo batido y hornear a 175ºC por 25 minutos aproximadamente.: García Moreno 385 y Manabí (Cumbayá) Telf.: 2 04 05 45 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . 6.

acompañada con “guaguas de pan”. 3.: Av. los mortiños y las naranjillas con un poco de agua. Ponerla en latas engrasadas y dejar leudar hasta que doblen su tamaño. Disolver la levadura en la leche y verter en el centro del volcán. cernir y reservar. Enfriar y decorar con glasé. apagar y mantener la olla tapada. Amasar hasta conseguir la consistencia necesaria. 3.Colada morada Porciones: 10 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • • 2 ½ lt de agua 1 libra de azúcar ½ lb de harina de maíz morado ½ lb de mortiño 1 lb de moras 3 u naranjillas 4 hojas de naranjo 2 ramas de hierba luisa 2 ramas de arrayan 2 ramas de ataco 2 ramas de cedrón 1 ishpingo 2 ramas de canela 6 pimientas dulces 6 clavos de olor ½ piña picada ½ babaco picado ½ lb de frutillas Preparación 1. dejar que se cocine por 20 minutos. Cernir el agua de hierbas y especias y volverla a llevar al fuego. rellenándolas de lo que se quiera o dejándolas sin relleno. Servir la colada caliente o fría. 32 33 Guaguas de pan Porciones: 5 Peso porción: 150 g Ingredientes • • • • • • • • 500 g harina 100 ml agua 50 ml leche 75 g azúcar 10 g sal 10 g levadura 150 g mantequilla 200 g huevos. tapar y dejar que se cocine por 10 minutos. pesar y dar forma a las guaguas. poner el atado de hierbas y las especias. Hornear. Poner la masa en un bol y cubrir con plástico film. Cuando hierva agregar la harina disuelta en 1 taza de agua fría. A continuación añadir las frutas picadas y cocidas con un poco de azúcar y dejar que se cocine por 15 minutos más.: 2 24 35 07 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . 5. Dejar reposar en un lugar caliente. Cuando el agua hierva. Amasar ligeramente. Agregar el jugo de las frutas y el azúcar. Preparación 1. azúcar y sal. Aparte licuar las moras. hasta que doble su volumen. DanielleElie Dir. Mezclar bien y añadir los huevos y la mantequilla. En la mesa de trabajo. 4. Agregar las frutillas. 7. Poner el agua en una olla grande y llevarla a ebullición 2. hacer un volcán con la harina. 4. 2. Portugal E9-59 y Shyris                   Telf. 6.

formar la figura deseada. piña). 2. decorarlas a su gusto. 34 35 Guaguas de pan Porciones: 10 Peso porción: 120 g Ingredientes • • • • • • • • 30g azúcar 2 u huevo 60 g levadura 5 g sal 80 g leche 800 g harina 80 g mantequilla 300 g mermelada de guayaba o manjar 1. la canela. los clavos de olor. Cuando las guaguas estén frías . Cocine. dejar al fuego durante 20 minutos y cernir. ataco y el ishpingo. 2. 4.: Reina Victoria y Colón esq. 3. 5. bolear y dejar reposar durante 20 minutos. canela 50 g. 5. Preparación Mezclar todos los ingredientes Amasar hasta conseguir una masa elástica. ishpingo 4 u.Colada morada Porciones: 15 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • 3000 ml agua 90 g panela 80 g piñas 40 g babaco 40 g frutilla 40 g mora 40 g mortiño 400 g harina de maíz morado 50 g hojas de naranja 50 g hojas de hierba luisa 50 g hojas de cedrón 50 g hojas de arrayan 10 g clavo de olor 10 g pimienta dulce 4 u. DECORACIÓN: Glace de colores JoselitoCobo Dir. Reposar la masa aproximadamente 20 minutos. ataco Preparación 1. Colocar a preparación anterior la harina de maíz negro previamente mezclada con agua fría y dejar que se cocine durante 15 minutos . la pimienta dulce. Agregar las frutas picadas (frutillas. Separar en porciones de 100 g. Añadir las hojas de naranja. En una olla con 3 litros de agua. Hornear a las guaguas por 20 minutos a 180 grados centígrados.: 2 90 86 58 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . rellenar con mermelada de guayaba o manjar y pintar la figura con un huevo. Cocinar hasta que espese la colada servir caliente o fría. 6. mortiños. Telf. babaco. hasta que doble volumen . hierba luisa. 3. cedrón y arrayan. 4. añadir las moras.

En este. se tapa y se deja reposar.: Av. Colorear la masa con anilina vegetal. es decir. Rellenar con la mermelada. se revisa para saber que tan espesa está quedando y se ajusta con agua o con harina de maíz con agua según sea el caso. y darle forma de guagua. se licúa y se cierne varias veces.la harina. el agua. 5. Batir las claras hasta que estén a punto de nieve. 3. babaco y durazno. Se añaden pedazos pequeños de frutas. 4. 6. Decorar con el glasé. Hornear durante 15 minutos o hasta que el producto esté a punto. se coloca el azúcar. RossydeRuge Dir. se revisa el sabor. seguir batiendo y agregar poco a poco el azúcar impalpable con jugo de limón. hasta obtener una pasta dura. Se sirve fría o caliente acompañada de guaguas de pan. los huevos. se separa del fuego y se colocan las hojas de naranja y arrayán. Eloy Alfaro N34-511 y Portugal Telf. amase durante 20 minutos. pimienta dulce y clavos de olor. se mezcla constantemente con un cucharón de palo En una olla se hacen hervir las especies de canela. se cierne y se reserva. la levadura y la mantequilla. 2. Preparación En una olla coloque el agua.: 3 33 00 80 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . Para hacer el glaseado 5. ishpingo. Bolear la masa en bolas de 120 g. retire la masa colóquela sobre la mesa rociada de harina y déjela leudar durante unos 15 minutos. Sacar el gradillero y dejar reposar el producto en las latas. 3. 8. se tapan y deja enfriar. se cierne esta mezcla. se hace hervir de 15 a 20 minutos. se reparte la fruta con un medidor. cuando la mezcla se oscurezca. 36 37 Guaguas de pan Porciones: 10 Peso porción: 120 g Ingredientes • • • • • • • • • • • • • 1000 g de harina 4 u de huevos 200 g de mantequilla 80 g de levadura fresca 60 g de azúcar 30 g de sal 150 ml de agua 150 ml de leche 300 g de mermelada de guayaba (para el relleno) Ingredientes para el glaseado 4 u huevos (solo claras) 2 u limón (Jugo) 300 g de azúcar impalpable Colorante vegetal varios colores Preparación 1. 4. tales como piña. Se coloca en recipientes de un litro. colocar 10 guaguas por lata. 2. 7. se completa. la sal.Colada morada Porciones: 25 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • 5 lt de agua 3 lb de harina negra 2 lb de moras 1 lb de ciruelas pasas sin semilla 1 lb de uvas pasas 10 u de clavos de olor y pimientas de olor 2 lbs de mortiño c/n de azúcar 10 naranjillas 5 ramas de canela 3 cabezas de ishpingo 5 hojas de naranja 5 hojas de arrayán 500 g de piña cocida en trocitos 500 g de durazno cocido y en trocitos 500 g de babaco en trocitos 1. por su parte inferior. dando forma a la cara y cuerpo de la guagua. Colocar en la amasadora los ingredientes. el mortiño y cocine por 12minutos. La mezcla se añade a la olla en la que se cocinó la Colada Morada. También se licúa la mora y las naranjillas.

poco a poco añadir el azúcar impalpable. mismo todos los ingredientes agregar media taza de agua y mezclar. poner el atado de hierbas y las especias. 2. Antes de llevar al horno bata 1 yema 7. 38 39 Guaguas de pan Porciones: 10 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • 1 kilo de harina 5 huevos 500 g de azúcar 16g de sal 250 g levadura 350 g manteca vegetal ½ cucharadita de esencia de vainilla Agua PARA EL RELLENO Y DECORADO Mermelada de sabores al gusto GLASE 1 clara de huevo 10 onzas de azúcar impalpable (pulverizada). verter en el 2. Colocar en un recipiente la harina a manera de cono y formar en la parte superior un cráter. Poner el agua en una olla grande y llevarla a ebullición. cuando el agua hierva. 9. cuerpo aproximadamente una cucharada y sellar uniendo la masa hacia el centro. 4. en la porción que formará el cuerpo 5. Cuando las muñecas estén frías puede decorarlas a su gusto con glase. Añada 2 o 3 gotitas del colorante de su preferencia y decore. una vez dada la forma realizar un surco en el medio para colocar relleno (mermelada) repartir en todo el 6. apagar y mantener la olla tapada.Colada morada Porciones: 10 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • • 2 litros de agua 1/2 libra de azúcar 1 libra harina de maíz morado 8 onzas de mortiños 8 onzas de moras 3 naranjillas 4 hojas de naranjo 2 ramas de hierba Luisa 2 ramas de cedrón 2 ramas de arrayán 1 ishpingo 2 trozos de canela 10 pimientas dulces 10 clavos de olor 4 duraznos grandes en almíbar 1 lata de piña (o piña fresca) en almíbar 8 onzas de fresas frescas 1 babaco en almíbar (opcional) Preparación 1. 8. 4. Amasar hasta obtener una masa homogénea. tapar y dejar que se cocine por 10 minutos. GLASE 10. dejar reposar durante 10 min. Coruña y Orellana Telf. Separar porciones para formar el cuerpo y la cabeza de la muñeca. Aparte licuar las moras. los mortiños y las naranjillas con un poco de agua. 3.: 2 55 07 37 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . Lleve al horno por unos 15 minutos hasta que se doren a 180 º C. cernir y reservar. déjela leudar hasta que duplique su volumen. Batir la clara a punto de nieve. a continuación añadir las frutas picadas con su almíbar y dejar que se cocine por 15 minutos más. Una vez lista la masa. Servir la colada caliente o fría. Ponga en latas engrasadas de horno y deje reposar por 10 minutos. seguir batiendo hasta obtener una pasta manejable pero firme. 3. colorantes vegetales Preparación 1. acompañada con guaguas de pan. agregar el jugo de las frutas y el azúcar y dejar que se cocine por 20 minutos. • • • EstebanHecht Dir. de huevo en 4 cucharadas de leche y pinte las muñecas suavemente con una brocha. Cernir el agua de hierbas y especias y volverla a llevar al fuego con la harina de maíz morado.: Av.

Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada y igual procedimiento con el babaco. Agregue harina adicional si la masa esta pegajosa. 7. América N34-108 y Rumipamba Telf. Golpee la masa y amásela un poco más. Servir caliente y acompañar con las guaguas de pan. después el jugo del mortiño y de la mora.: 2 26 91 46 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . 10. 9. cubra y deje leudar en un lugar cálido hasta que el volumen de la masa se haya duplicado. Deje leudar hasta que la masa se haya elevado y se vuelva a bajar.Colada morada Porciones: 10 Peso porción: 300 ml Ingredientes 500 g de harina de maíz negro 20 naranjillas 2 libras de mora 1/2 libra de mortiño 1 piña 1 babaco 1 libra de frutillas 3 ishpingo 6 pedazos de canela 15 u de pimienta dulce 10 clavos de olor 1 atado de hierbas (hoja de naranja. 6. aproximadamente 2 horas. Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de casi una pulgada o 2 cm. 3. SantiagoCobo Dir.: Av. Mientras tanto. Agregue la mantequilla y amase hasta que la consistencia de la masa esté suave y homogénea. cuando estén suaves. 2. cernir y reservar. 4. En esta misma olla cocinar las naranjillas. En una olla grande. 2. retirarlas del fuego licuarlas. a temperatura ambiente 2 yemas de huevo para pincelar • Glaseado de colores. 8. Preparación 1. En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir. Déjelas leudar en la lata durante unos 15-20 minutos. aproximadamente 1 hora. cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida. Pincele las figuras de pan con las yemas de huevo. Agregue los huevos. 40 41 Guaguas de pan Porciones: 10 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • 1 oz levadura ½ taza de leche tibia ½ taza de azúcar 2 cucharaditas de sal 1000 g de harina 4 huevos 4 oz de mantequilla. caliente el horno a 190 grados centígrados. Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada. sin sal. cernirlas y reservar su jugo. 5. 4. meciendo constantemente. 3. Forme una bola con la masa. Mezcle bien todos los ingredientes. hiebaluisa. forme las guaguas . el azúcar. Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. 5. Añada ½ taza de harina y mezcle hasta obtener una pasta cremosa. En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua. Hornear las guaguas de pan durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Añadir azúcar al gusto (2 libras). Diluya la levadura en la leche tibia. Dejar hervir todo y se seguir meciendo por aproximadamente 30 minutos. Coloque las figuras de pan en una lata para hornear – ligeramente engrasada o forrada con papel manteca. arrayán) • 3 lt agua • • • • • • • • • • • • Preparación 1. 6. la sal y el resto de la harina a la mezcla de la masa levada. Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla.

200 g de azúcar 5 pimientas dulces 2 ramas de canela 2 clavos de olor 3 naranjillas ½ babaco ½ piña 1 lb de frutillas 2 lt de agua Preparación 1. Dejar reposar por 1 hora.: 2 52 17 74 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . Formar un volcán con la harina. estirar cada porción y poner el relleno. y el azúcar. moviendo constantemente para que no se formen grumos. el mortiño y las naranjillas. Formar la guagua. la leche. Añadir la frutilla y retirar del fuego. el azúcar los huevos. la levadura. la mantequilla y la sal . Después de 15 minutos. disueltas en agua. en el centro poner el agua. 3. 42 43 Guaguas de pan Porciones: 6 Peso porción: 120 g Ingredientes • • • • • • • • • 500 g harina 10 g sal 40 g azúcar 150 g mantequilla 100 g huevos 20 g levadura 100 ml de leche 50 ml agua c/n Dulce de cabellos de ángel Preparación 1. Hervir y cocinar hasta que espese. Pintar con huevo batido. Añadir el babaco y la piña picados. Para el relleno utilizar: c/n dulce de cabellos de ángel JuanVinueza Dir.30 minutos. Dejar reposar 15 minutos. añadir la harina de maíz y la maicena. naranja y hierbaluisa.: Baquerizo Moreno E7-44 y Reina Victoria Telf. ½ atado de ataco. arrayan. Hervir por media hora las hierbas y especias. cedrón. 2. Hornear a200ºC por 12 a 15 minutos. 4. 2. Cernir y cocinar en esta agua la mora. Amasar por 25. Cocinar hasta que la fruta se ablande.Colada morada Porciones: 10 Peso porción: 350 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • 1 libra de mortiño 1 libra de moras 100 g de harina de maíz negro 200 g de maicena. Dividir la masa.

: 2 46 06 87 COLADAS MORADAS Y GUAGUAS DE PAN . la canela. bolear y dejar reposar durante 20 minutos. 6. En otra olla con 3 litros de agua. Poner la harina de maíz negro previamente mezclada con agua fría y vertir en la mezcla. la pimienta dulce. manzanas. Amasar hasta conseguir una masa elástica. DECORACIÓN: Glace (colores) EstefaníaGonzález Dir. Shyris y El Comercio Telf. 6. Hacer una masa con todos los ingredientes. mortiños. 3.Colada morada Porciones: 10 Peso porción: 300 ml Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • 3 lt agua 90 g azúcar normal 80 g piñas 40 g manzanas 40 g frutilla 40 g mora 40 g mortiño 400 g harina negra Hojas de naranja Hojas de hierba luisa Hojas de cedrón Hojas de arrayan Clavo de olor Pimienta dulce Ishpingo Pedazos de canela Ataco (sangorache) Preparación 1. Cuando las guaguas estén frías. cernir y llevar nuevamente al fuego. cedrón y arrayan. 3. dejar que hierva durante 15 minutos aprox. Dejar reposar durante 10 minutos y llevar al un horno caliente hasta que se doren a 180 grados centígrados. los clavos de olor. Por último. Llevar a ebullición por última vez y sacar enseguida del fuego. hierba luisa. añadir las frutas picadas (frutillas. piña) 7. 44 45 Guaguas de pan Porciones: 10 Peso porción: 120 g Ingredientes • • • • • • • • • • • 800 g harina 20 g mantequilla 15 g azúcar 50 g huevo 5 g levadura 2 g sal 40 g leche RELLENO: Al gusto Guayaba Manjar Nutella Mermelada de mora Preparación 1. dejar al fuego durante 10 minutos más. Separar en porciones de 150 g . añadir las hojas de: naranja. Agregar el dulce de piña y mantener al hervor durante 10 minutos más. rellenar y pintar con huevo (huevo y agua). 4. decorarlas a su gusto. disolver la levadura en la leche. llevar al fuego medio hasta conseguir un dulce ligeramente espeso. formar. 5. Poner sobre una tabla enharinada. Cuando este en ebullición. 2.: Av. ataco y el Ishpingo. tapar y dejar reposar la masa aproximadamente 2 horas. hasta que doble volumen en un lugar caluroso. 2. importante agregar la sal al último. añadir las moras. 5. 4. Mezclar la piña picada y la azúcar.