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La leche y los productos lcteos proporcionan abundantes beneficios nutricionales. Pero la leche cruda tambin puede albergar microorganismos peligrosos que representan riesgos graves para la salud de usted y su familia. De acuerdo con el anlisis realizado por los Centros para el Control y la Prevencin de Enfermedades (CDC, Centers for Disease Control and Prevention), entre 1993 y 2006 se enfermaron ms de 1500 personas en los Estados Unidos por beber leche cruda o comer queso elaborado con esta. Adems, los CDC informaron que la leche sin pasteurizar tiene 150 veces ms de probabilidades de causar enfermedades transmitidas por los alimentos y genera 13 veces ms hospitalizaciones que las enfermedades que involucran productos lcteos pasteurizados. La leche cruda es aquella que proviene de las vacas, ovejas o cabras y que no ha pasado por el proceso de pasteurizacin para matar las bacterias dainas. Puede contener bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli y Listeria, que son las responsables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos. Estas bacterias dainas pueden afectar gravemente la salud de cualquier persona que beba leche cruda o consuma alimentos preparados a partir de ella. Sin embargo, los microorganismos de la leche cruda pueden ser particularmente peligrosos para las personas con sistemas inmunitarios debilitados, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y los nios. De hecho, el anlisis de los CDC revel que las enfermedades transmitidas por los alimentos provocadas por la leche cruda afectan en particular a adolescentes y nios.
La pasteurizacin es un proceso de calentamiento de la leche a una temperatura especfica, durante un perodo establecido, que destruye las bacterias perjudiciales. La pasteurizacin, creada por Louis Pasteur en 1864, destruye los microorganismos nocivos responsables de enfermedades como listeriosis, fiebre tifoidea, tuberculosis, difteria y brucelosis. La investigacin no muestra diferencias significativas en los valores nutricionales de la leche pasteurizada y no pasteurizada. La leche pasteurizada contiene niveles bajos de bacterias no patgenas que pueden descomponer los alimentos, por lo que sigue siendo importante guardarla en el refrigerador.
Aunque la pasteurizacin ha ayudado a brindar leche y quesos inocuos y ricos en nutrientes durante ms de 120 aos, todava hay algunas personas que creen que la pasteurizacin daa a la leche y que la leche sin pasteurizar es una alternativa segura y ms saludable. A continuacin, se presentan algunos mitos comunes y datos comprobados acerca de la leche y la pasteurizacin: La pasteurizacin de la leche NO produce intolerancia a la lactosa ni reacciones alrgicas. Ambas clases de leche pueden causar reacciones alrgicas en personas sensibles a las protenas de la leche. La leche sin pasteurizar NO mata a los agentes patgenos por s misma. La pasteurizacin NO reduce el valor nutricional de la leche. La pasteurizacin NO significa que sea seguro dejar la leche fuera del refrigerador por un tiempo prolongado, especialmente despus de que se haya abierto. La pasteurizacin S destruye las bacterias perjudiciales. La pasteurizacin S salva vidas.
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Es seguro comer
Crema o leche pasteurizada; Quesos duros como el cheddar y quesos de rallar extra duros como el parmesano;
No es seguro comer
Crema o leche no pasteurizada;
Quesos blandos como Brie, Camembert y quesos blandos estilo mejicano Quesos blandos como Brie, Camembert, como el queso fresco, el quesos de pasta azul y quesos blandos Panela, el Asadero y el estilo mejicano como el queso Blanco hechos con queso fresco, el leche no pasteurizada; Panela, el Asadero y el queso Blanco Yogur hecho con leche no hechos con leche pasteurizada; pasteurizada; 10 oz Flan hecho con leche no Quesos procesados; pasteurizada; Elaborado con LECHE PASTEURIZADA Crema, ricota y Helado o yogur helado queso cottage o hechos con leche no requesn elaborados con pasteurizada. leche pasteurizada; Yogur hecho con leche pasteurizada; Flan hecho con leche pasteurizada; y Helado o yogur helado hechos con leche pasteurizada.
Todos pueden manejar la comida de manera segura si siguen estos cuatro pasos simples:
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