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Bonito de Burela y manitas de cerdo para chuparse los dedos

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EL PULSO DE LA CIUDAD

Bonito de Burela y manitas de cerdo para chuparse los dedos
Pablo Portabales

31/7/2009

Valoración (5 votos)

De Casa Marcelino, en la calle Federico Tapia, al restaurante Contrapunto, de la avenida de Arteixo, donde estaba la cafetería Chartier Chartier, se tarda menos de cinco minutos caminando. Estos dos locales del centro de la ciudad son los ganadores del concurso de tapas Picadillo, que promueve el Ayuntamiento y al que concurrieron 44 establecimientos con 55 propuestas diferentes. También se otorgaron tres menciones especiales, a La Paella de Roberto, Lizarrán de Cuatro Caminos y la taberna Gaioso. «Se quedaron a escasísima distancia de las tapas ganadoras», indican desde el jurado. En la categoría destinada a los pinchos más creativos el bonito de Burela en escabeche dulce y espuma de remolacha de Pedro González-Palencia Campos conquistó el paladar de los encargados de evaluar los platos a concurso. Pedro tiene 34 años y es de Eirís y desde hace año y medio está al frente del Contrapunto. «Antes estuve en Madrid bastantes años como jefe de cocina del Teatro Real», comenta mientras caminamos hacia la plaza de Vigo con la tapa ganadora en la mano. «La empecé a meter en la carta este mismo verano, cuando el pescado entró en temporada», precisa. Son las cinco de la tarde y pega el sol en la casi vacía plaza. Muchas horas en la pota. José Manuel Mouzo Mato tiene 48 y unos apellidos que delatan su origen. «Mi padre de Camariñas y mi madre de Malpica», confirma el vencedor en el apartado destinado a la tapa tradicional. Lo consiguió gracias a unas manitas de cerdo que le suministra la carnicería Vidal, de la plaza de Lugo. «Ponlo, que es importante», dice. En la cocina del local que gestiona desde hace seis meses en Federico Tapia están cociendo más porque esperan que el premio repercuta en las ventas. «Creo que hay que recuperar platos tradicionales, aunque este da mucho trabajo porque precisa de cinco o seis horas de cocción», explica este veterano de los fogones. Ahí los tienen en los columpios de la plaza de Vigo, felices como niños con sus premiadas tapas, que seguro devoraría aquel alcalde Picadillo. Hace diez años, un empresario coruñés se enteró por medio de un músico cubano residente en A Coruña de la existencia de un grupo de ritmos tradicionales caribeños que, al parecer, tocaban muy bien. Como buscaba algo especial para la fiesta de sus bodas de plata decidió volar a la tierra de Fidel Castro para contactar con los componentes de Son de Cuba, que es como se denominaban en la isla. «Nos enamoramos», resume el empresario al recordar el encuentro con los rebautizados como Trova Camagüeyana. Vinieron a la celebración de los 25 años de casado y se quedaron tres meses, e incluso llegaron a grabar un disco. Desde entonces, salvo dos años, nunca faltan a su cita veraniega con la comarca coruñesa. Ahí los tienen en la torre de Hércules. Son cubanos casi coruñeses. Esta noche actúan en una cena-baile en el Mesón de Pastoriza, mañana en la Hípica y, por ejemplo, el 15 de agosto en Cambre y el 19 en los jardines de Méndez Núñez. Todos los jueves por la noche
http://www.lavozdegalicia.es/coruna/2009/07/31/0003_7879608.htm

Pedro, del Contrapunto, y José Manuel, de Casa Marcelino, ayer con sus tapas ganadoras

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Manuel Rivas ocupará el puesto de SuárezPágina 1 de 2

Bonito de Burela y manitas de cerdo para chuparse los dedos

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y el 19 en los jardines de Méndez Núñez. Todos los jueves por la noche interpretan sus ritmos cubanos en la taberna O Secreto. Hoy regresan de Barcelona los integrantes del coro coruñés Cantábile, que esta semana ofrecieron dos recitales en Barcelona, uno previsto y otro improvisado. Sí, porque el motivo del viaje era actuar en el centro gallego, en las Ramblas, donde cosecharon un nuevo éxito, pero ayer por la mañana los jóvenes coralistas fueron de visita a la Sagrada Familia y en un momento determinado se pusieron a cantar. «A nuestro alrededor se congregó un montón de gente en unos segundos y los chinos no dejaron de hacernos fotos, y al final nos preguntaron de dónde éramos», apunta satisfecho el director, Pablo Carballido . «Este viaje es un premio para los chicos, que durante todo el curso están sometidos a mucha disciplina», analiza todavía desde la Ciudad Condal.
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