ALITAS DE POLLO BARBACOA (BBQ

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En tiempos de crisis, las recetas con casquería, y partes menos nobles están a la orden del día. Pintxos con casquería, con alitas de pollo, con higados, criadillas, mollejas, callos, rabo, carrilleras, costillas de cerdo..... están ahora mismo en muchas pizarras de algunos de los bares que os solemos recomendar para pintxear. ¿Y por qué no también en nuestras casas? Al fin y al cabo, un producto más barato, muy bien elaborado no quiere decir que no esté bueno, sino al contrario. Tratar de la misma manera,

6 alitas de pollo enteras (que nos las corte el carnicero en tres-las puntas las descartaremos-) .media cebolleta muy muy picadita . Lo difícil es hacer de algo menor un bocado exquisito que queramos repetir y que no nos vacíe los bolsillos.3 personas: . rellenos etc este tipo de piezas que las más caras. Cocinar bien con una materia prima fantástica no es tan complicado. Mucho más baratas que las pechugas que tantas veces tendemos a comprar.3 cucharadas de un buen vinagre de vino blanco .3 cucharadas de un buen ketchup (Tiptree es fantástico) . Ingredientes para 2. demi glacés. reduccciones. es una buena manera que tenemos los que cocinamos para demostrar si lo hacemos bien o no.1 patata grande Para la salsa barbacoa: . se pueden preparar de muchas maneras. A ver si os gusta. Las alitas de pollo son un ejemplo de este tipo de cocina.1 cucharada de salsa Wurcester . a la miel. o como en este caso. En arroz.en cuanto a coccciones. a la barbacoa. adobadas.2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra . al horno. al estilo cajun.

un toque . Tapamos con film y dejamos en la nevera toda la noche. Dejaremos enfriar y marinamos con parte de la salsa las alitas.1 cucharada de miel de caña .4 cucharadas de zumo de naranja colado .1 cucharada de azúcar moreno . se cocinen en su propio jugo y el sabor de barbacoa se impregne bien. las hacemos primero al papillote la mitad del tiempo de cocción.pimienta molida al momento.1 cucharada pequeña de almidón de maíz disuelto en el zumo (es posible que nos sobre salsa para otra vez) Colocamos en un cazo el aceite y rehogamos a fuego mínimo la cebolleta picada lo más pequeña que podamos. ya que . añadir todos los ingredientes de la salsa en un cazo y dejamos que reduzca y se espese un poco. las alitas. Cuando esté transparente y casi deshecha. Es una manera de no manchar apenas y de que la carne en este caso. Como no nos gusta mucho manchar el horno. y luego abrimos el papillote y en el mismo albal las acabamos de hornear. Además los papillotes son más ligeros..sal (al final si hace falta) .un par de cayenas (si queremos un toquecito picante) . algunas recetas que van con salsas o con productos que llevan marinados.

La salsa barbacoa aporta de por sí ya mucho sabor.. pero nos pareció ya mucho sabor junto. cortamos unas patatas en trozos grandes. Cerramos bien formando un paquete herméticamente cerrado por los cuatro lados. Si fuera necesario añadir al fondo un par de cucharadas de agua. Ponemos un poco más de la salsa si vemos que las alitas no están bien cubiertas. Metemos en horno a 190º 15 minutos. Comer inmediatamente. . Mientras se acaba de hacer... ya tiene la grasa suficiente y no pondremos ni una gota de aceite.y mejor con las manos.no llevan aceite. abrimos el papillote y dejamos otros 15 minutos con grill. Pasado este tiempo. Las habíamos pensado hacer estilo cajun. Seguro que disfrutáis como lo hemos hecho nosotros. En ese tiempo damos la vuelta a las alitas para que se doren bien a la vez que pincelamos de vez en cuando con la salsa que haya o con la que nos haya sobrado. La piel de éstas. Para el papillote colocamos una tira larga de papel albal sobre el que colocamos directamente las alitas. de modo que las hemos dejado neutras.