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Publicación de la Dirección de Aprovisionamiento Agropecuario Alpina S.A. • Mayo 2013 • Año 21

ESQUEMA DE PRODUCCIÓN

ANTIOQUEÑO

L

os ganaderos antioqueños en los últimos años han desarrollado un modelo productivo sencillo y adaptado para ser más sostenibles. Este modelo se ha replicado en muchas ganaderías del altiplano norte, convirtiendo esta zona en la principal cuenca lechera del país. Estas ganaderías tienen como característica una topografía quebrada, hatos pequeños con un promedio de 20 cuadras o fanegadas en producción, ganaderos que en su mayoría trabajan en sus hatos buscando diariamente ser más eficientes y sostenibles en el tiempo. Las lecherías son especializadas y producen principalmente pasto Kikuyo en 98% en menor proporción ray grass y algunas especies nati-

vas; la suplementación es a través del concentrado y se suministra durante el ordeño. El esquema de trabajo está basado en actividades y metodologías simples que hacen más eficiente las labores diarias de los operarios y al mismo tiempo maximiza los recursos disponibles en cada ganadería. La cuenca lechera antioqueña está ubicada a 40 minutos de Medellín hacia el norte, extendiéndose desde el municipio de Bello hasta el municipio de Yarumal, en este sector producen más de 2'000.000 de litros de leche al día. Los principales municipios del altiplano norte dedicados a la producción de leche son: Bello, San Pedro, Entrerrios, Don Matías, Belmira, Santa Rosa, San José de la Montaña y Yarumal.

topografía y área del potrero se suministra pasto de 2 a 4 veces por día.92 NOTA: Se crían 3 o 4 terneras hasta el destete.28 Noviembre Diciembre 158.2500 msnm Piso térmico: trópico bosque montano alto Topografía: ondulada quebrada Precipitaciones Precipitaciones de Antioquia. Las praderas establecidas Manejo de praderas: Antioquia se caracteriza por tener tierras quebradas donde las montañas dominan la topografía. 82mm anuales En esta Alpitécnica revisaremos algunas prácticas en el sistema de producción antioqueño.76 Julio 55. Las fincas para desarrollar la actividad lechera en Antioquia deben cumplir con los siguientes requisitos que son fundamentales para facilitar el manejo y optimizar la mano de obra. Suministrar el pasto y dar de beber a ios animales Fecha Enero ^ebrerp^ Marzo Abril Mayo Junio Precipitaciones Fecha 110. REQUISITOS DE UNA FINCA LECHERA 1.17 210. 2. A continuación se describirán las principales prácticas realizadas en la región. bebederos y el área de descanso de los animales para evitar que se rueden al echarse.09 325. Cuando se realizan actividades de mantenimiento no rutinarias. 1. caracterizado por tener un manejo sencillo. Los senderos y caminos bien hechos a todos ios potreros. debido a esto los ganaderos han venido adaptándose a un modelo donde la base de la producción es el pastoreo del pasto kikuyo y la suplementación en la sala de ordeño.400 . se contrata los jornales necesarios.27 Agosto. 2619. La finca debe tener en » Las * Los alambrados » Los broches » Las zanjas 2. con herramientas que facilitan las labores en la finca optimizando la mano de obra y buscando ser más competitivos ante los mercados nacionales e internacionales. concentrando el trabajo en tareas básicas de manejo que giran en torno a la producción de leche.7 Octubre 333.Mapa del Norte Antioqueño r~ ~ ••* Características de la zona: • • 9 Altitud: 2.7 239. Ordeñar y lavar los equipos de ordeño y tanque de frío.7 Septiembre 351. para no incurrir con cargas laborales extras. Sistemas de Pastoreo Las praderas de Kikuyo se pastorean cada 40 a 45 días y hay dos tipos de pastoreo: > Pastoreo por franjas: dependiendo del número de animales. y siempre se busca tener una parte plana en el potrero en la cual se ubican los saladeros. Los trabajadores se deben concentrar en tres tareas básicas. IDEAN (2012) En los últimos años en Antioquia los ganaderos han mejorado el indicador de litros de leche por hombre.75 110. 205. 3.48 TOTAL Precipitaciones 204 314. -_ .

i» ^ Pastoreo potrero día: este modelo de pastoreo es más novedoso en Antioquia. lo cual contribuye a que sea más fértil la parte plana. En algunas fincas en particular tienen un sistema de tubería enterrada. v^ PRINCIPALES PLAGAS DE LOS PASTOS Chinche Roya Babosa (Collariaspp) (Helmintospurium) (Oryctes Nasicorni) (Ancongnatha ascarabacoides) (Aeneolamiaspp ) (Empoascaspp ) (Blisusantillus ) ^ Chizas Mión Lorito verde Blisus . respetando los tiempos de carencia para no afectar los animales ni presentar residualidad en la leche. este sistema hace más eficiente la labor y ayuda a maximizar el tiempo del trabajador. Esta dosis se aplica a los 8 días después de salir el ganado con un 60% de la fertilización total del potrero y el 40% restante se realiza a los 15 días de haber salido el hato. Los productos más utilizados tienen principios activos como (Clorpirifos. así la máquina fumigadora y las canecas de 200 litros. Imidacloprid). Adicionalmente se utiliza un coadyuvante para potencializar el producto.15 días después de salido el hato del potrero. incluyendo la renovación de la pradera. Para evitar resistencia de las plagas a los principios activos. enmiendas. los fertilizantes en una gran proporción llegan a las partes bajas. se hace calculando la carga animal de la finca teniendo en cuenta la topografía. se hace en la tarde. En Antioquia se utiliza este sistema para evitar la competencia y jerarquías en los lotes. utilizando yesos y cales para aumentar el pH del suelo. La aplicación se realiza en forma de espiral iniciando de afuera hacia dentro. a través de bombas estacionarias. producción de pasto y carga animal. Esto facilita la fertilización y fumigación debido a que todos los potreros son similares y se puede hacer un presupuesto del costo lo cual facilita el control de los insumos. Características de la fertilización El fertilizante más utilizado es la mezcla 31-8-8 N-P-K. Landacialotrina. Bifentrina. este funciona bajando la presión osmótica de la gota fragmentándola en pequeñas gotas generando una mayor superficie de contacto en la hoja. Fipronil. cada potrero tiene una llave de salida para conectar la manguera de fumigación. Para ambos casos el costo promedio de producción de un kg de pasto kikuyo (penisetum clandestinum) con una rotación de 45 días. además en lo plano están los animales echados y allí dejan toda la bovinaza. Generalmente las enmiendas se realizan con intervalos anuales. La fertilización se realiza al voleo en la mañana después del ordeño. si hay lluvia se aprovecha para que haya una mayor dilución en la tierra. el tipo y la cantidad de la enmienda depende de las características y los resultados de los análisis de suelos. con un operario aplicando el producto con una lanza. Control de plagas El control de plagas se realiza 10 . está alrededor de $38 el kilo de forraje verde. algunas veces se realizan aforos. pues debido a la escorrentía. control de plagas. estos se rotan. plan de fertilización química o foliar basado en un análisis de suelos y los jornales utilizados para la aplicación de los diferentes productos. para esta actividad se utiliza una bomba de espalda de 20 litros o una bomba estacionaria con un tanque de 200 litros de capacidad. en el verano no se fertiliza durante el día. no tienen que ser trasladadas por el operario largas distancias. Los potreros son homogéneos en tamaño. la dosis de nitrógeno puede estar entre 30 a 70 kg por hectárea dependiendo de la fertilidad del suelo y de la carga que tenga. En la zona de ladera se aplica una dosis más alta el 70%. Cipermetrina. Con este manejo agronómico se calcula que la producción de leche a base de solo forraje es alrededor de 8 litros/vaca/ día.

000. Los senderos muchas veces tienen escalas o gradas que facilitan el tránsito de los animales a la sala o el retorno a los potreros después de los ordeños. El sistema de ordeño puede ser con unidad final y en ocasiones se tiene una bomba de trasvaso. . Facilitan la movilidad del ganado. Disminuyen la contaminación de tos pezones al salir de la sala. donde llega el ganado a través de los senderos de la finca. que reemplaza la unidad final con un precio más bajo (alrededor de $900. Ordeño mecánico en potrero. en el potrero se instalan los pulsadores y los colectores. Este sistema se utiliza en las zonas donde es difícil topografía y el ganado no puede ir a un punto fijo de ordeño. Las salas son sencillas con un bajo costo de construcción pero con todas las herramientas para que un solo operario ordeñe 50 vacas. Se debe tener mucho cuidado con la reserva de vacío para evitar caída de pezoneras y con el aseo de la manguera para evitar la contaminación. al disminuir la manipulación de la leche con las canecas o cantinas que demandan mucho trabajo. VENTAJAS DE LOS SENDEROS • • • • • Evitan que ¡leguen sudas a la sala de ordeño Impiden ei daño de los potreros. lo cual ayuda a que los animales no tengan que caminar largas distancias. para asegurar la calidad de la leche tanto bacteriológicamente como sanitariamente. Las salas están ubicadas estratégicamente con el propósito de mantener una distancia prudente entre la sala y todos los potreros. Movilización de Ganado: En Antioquia se utilizan los senderos para la movilización de ganado. En algunas explotaciones se cuenta con retiradores automáticos los cuales constituyen una herramienta que ayuda a disminuir la mano de obra en la finca.Manejo del ganado Se realiza especializando a los trabajadores en las tareas más importantes de la producción. Previenen fas cojeras. se realizan a lo largo de la finca para poder aprovechar todos los potreros y en especial los que están más alejados.). Esto ayuda a hacer más eficiente la mano de obra. Sala de Ordeño: El tipo de sala generalmente es lineal y con fosa. Sistema de Ordeño Los sistemas de ordeño más utilizados en Antioquia son la sala de ordeño o el ordeño en potrero. Las salas cuentan con un patio de espera. estos son construidos con un ancho de 40 cm. se capacitan en rutina de ordeño. utilizando curvas de nivel para controlar la pendiente. _ Se tiene una máquina de ordeño en un punto fijo y se lleva el vacío al potrero a través de una manguera con más de 300 metros de distancia.

La estaca se mueve cada 3 o 4 días dependiendo de la oferta de forraje y del clima (invierno o verano). al mover la cuerda no requiere el aseo del lugar. cuando requieren novillas las compran en otras ganaderías. y este se trata de corregir suministrando alimentos balanceados de las diferentes casas comerciales. donde al inicio de la lactancia (120 días postparto) el balance energético es negativo. no crían ni levantan los animales. > Día 3 al 30 4 litros de leche al día 200 a 300 gramos de concentrado Día 31 al 60 2 litros de leche al día 300 a 350 gramos de concentrado Manejo Los requerimientos energéticos de las vacas varían según los días de lactancia. En el modelo donde se hace eficiente la mano de obra se cría hasta el destete y post destete cuando la ternera está adaptada al consumo de forraje. harinas de pescado en pequeñas proporciones (no mayor al 3%) como fuente de proteína y también fuentes ricas en fibra como el afrecho de cebada. después de esta etapa se llevan a otra finca que es destinada solo al levante. individual: es más costoso. pues en los terneriles individuales en ocasiones se presentan más onfalitis. heno y concentrado (5 meses). . organizados por lotes de acuerdo a la edad. que lo alcanzan entre los 18 a 20 meses de edad.Levante de terneras En este modelo el ciclo de vida del animal no es completo dentro de la explotación y solamente se realiza la cría de pocas terneras. el cual debe ser muy riguroso. Las terneras recién nacidas tienen un plan de alimentación que se muestra en el siguiente cuadro: En Antioquia hay 2 sistemas de cría que pueden ser. ternera amarrada a la estaca y balde o el establo individual. viruta de buena calidad y además ponerle pasto todos los días. es económico y además demanda menos mano de obra. neumonías y coccidiosis. torta de soya. A las novillas se les suministran de 1 a 3 kg diarios de concentrado hasta la preñez y son servidas a los 380 kg de peso. +• La y el balde: es el más común. ya que necesita instalaciones. Las principales materias primas son maíz. Algunas fincas se especializan en el levante de los animales y una persona puede llegar a manejar 100 animales. Los ganaderías más especializados en la producción de leche. debido a la falta de aseo. se debe tener mucho cuidado con la seguridad sanitaria.

ANTIOQUIA 1 2 | EXTENSIÓN EN HECTÁREAS: ! TOTAL VACAS ¡ VACAS EN ORDEÑO LITROS DÍA j LITROS MES . en 20 fanegadas explotadas. AUTOCONSUMO j TOTAL LECHE PRODUCIDA . la condición corporal y el estado reproductivo del animal.75% ¡COSTO LITRO DE LECHE PRODUCIDO. En general se maneja una relación de 4:1 (litros: kilos) sí se cuenta con una buena oferta forrajera. Generalmente se suplementa a la hora del ordeño y en algunas ocasiones se suplementa en el potrero una tercera ración cuando se trata de animales de alta producción.35 $802. PRECIO LITRO DE LECHE VENDIDO > DESCUENTO DE TRANSPORTE RETENCIÓN EN LA FUENTE 1. 100 A 200 200 A 3íiO 4:1 5 a 6:1 Esta relación depende de la producción de leche. RESULTADOS COSTOS RESULTADOS COSTOS ' DEPARTAMENTO: .73 TRANSPORTE LECHE 2. con 40 vacas en ordeño.20% ^ .5 litros de leche por animal. 50 40 738 22.800 $980.75% TRANSPORTE GENERAL RUTINA DE ORDEÑO 1. estas variables ayudan a definir la ración de los animales.5% FONDO NACIONAL DEL GANADO 0.22% 0.00 -$23 -$14. con un promedio de 18.DÍAS LACTANCIA OA100 LECHE:CONCENTRADO Litros : Kilos 3:1 Costos de producción A continuación relacionamos el ejercicio de producción de una finca lechera en Antioquia bajo el modelo anteriormente descrito.70 -$7.435 365 22.

. días en leche son menores lo cual se refleja en la mayor producción hectárea año.1% •23.2 110 70 47.1 ^•••••••••••K.60% J LT/Ha/AÑO ÁREA PRODUCTIVA j 21.2% I 1 26. los animales no productivos son mayores en Sabana lo cual se traduce también en menos litros por hectárea. y se registra un 28% más de li- tros por hectárea año (21. 7 DÍAS 1° CELO | 40 DÍAS 1° SERVICIO .6% i % VACAS PREÑADAS j 52.949 litros Antioquia frente a 15. 3. 14.9% :19.80% \% EDAD DE HATO 5.30% | 20.1 EDAD 1° PARTO í 3 0 .1 16% 24% 45% 12.20% PROMEDIO VACA DÍA DÍAS EN LECHE O a 100 DL 51 I 118. 82.2 60 101 174 67.80% 30.949 15.4 PROM ÁREA PROD ANIMALES ADULTOS /HA DÍAS DE ROTACIÓN I I IflHH 12.50% i 62.241 15.2 41 18.5 179 DÍAS ABIERTOS j %INDICE DE FERTILIDAD SERVICIOS POR CONCEPCIÓN %VACAS PROBLEMA 141 76. demostrando algunas diferencias importantes que nos ayudan a enmarcar los datos productivos y reproductivos de la ganadería especializada de nuestro país.4 4.3 41.2 5.3% _ A continuación mostraremos algunos ganaderos exitosos que trabajan modelos eficientes con algunas variaciones y han logrado crecer y ser rentables en el negocio.50% % VACAS SECAS j % VACAS ADULTAS I % LEVANTE PROM ÁREA TOTAL HA 36.413 RELACIÓN L:C j 4. INDICADORES FINCAS % MUESTRAS ANTIOQUIA I SABANA INDICADORES KG/VACA/DIA ANTIOQUIA 4.2 + 300DL -.2 191 28% 29. 91 HHHRflMeHHHH^^I^HHHHiV^ j 62. .139 % VACAS PRODUCCIÓN .50% 19. En Antioquia la fertilización es más intensa que en la Sabana de Bogotá.752 i 17.5 3.5 29. la rotación es menor de 41 frente a 51 días. VACAS EN PRODUCCIÓN 7.588 80.752 5.6 SABANA 4.40% 6.588 100 a 200DL 200 a 300 DL 29.4 • NUM PARTOS PROM .E l siguiente cuadro ilustra un estudio realizado por la compañía Finca donde se compararon 110 ganaderías de Antioquia y 70 de Sabana de Bogotá.949 EDAD DE HATO 5.5% 2.752 Litros Sabana).40% 59.5 3.5 3 32.3% | j LT/Ha/AÑO ÁREA PRODUCTIVA 1 21.2% LT/Ha/AÑO ÁREA TOTAL 13. Los resultados reproductivos también son mejores en Antioquia donde los días abiertos.241 j LT/Ha/AÑO ÁREA TOTAL i 13.

5:1 12 28. M Sí la finca cumple con 4 variables. ordeñando 50 vacas. 'PICADORES 100 x 1 Litros de leche ai día Tamaño de la finca Litros al día por finca # Vacas en producción # de vacas horras Promedio por vaca Relación litros: Kilos #total de trabajadores Litros hectárea año Pastoreo. ^ "Simplificar. Tanque de enfriamiento 2.000 litros 20Cu. CARACTERÍSTICAS DE LAS 12 FINCAS MANEJADAS BAJO ESTE MODELO Cercas en perfecto estado. Los senderos de ios animales son en cemento. 1000 55 14 18. Además esta manera de trabajar ha permitido hacer un crecimiento agresivo en cuanto al volumen. Este modelo es muy eficiente y se caracteriza por una mayor productividad de la mano de obra. aprovechando al máximo todos los potreros de la finca. Topografía. Sí la finca cumple con 3 variables. y estado de la finca Litros por fanegada o cuadra al mes Sí la finca cumple con 1 variable. si es bueno se hacen las tareas eficientemente optimizando los recursos. Ubicación y estado de la carretera 4. El levante se realiza en otra finca. Sala de ordeño 3. cortes día Fertilización fanegada 12. Los resultados de la finca se pueden evaluar fácilmente y al ser el encargado el único responsable. 8 . Cría de 3 terneras por finca." Producción de ¡eche sin tierra propia Este esquema se desarrolla muy diferente al anterior ya que son propiedades arrendadas.5 bultos En conclusión este tipo de ganadería maneja un modelo donde se simplifica la producción de leche sin afectar los parámetros de calidad. reproductivos y productivos. y se tienen en cuenta variables como: equipos. ubicación y topografía. el arriendo es 4 litros por fanegada mes. Sí la finca cumple con 2 variables. sentido común y trabajo son las palabras que acompañan a este ganadero en su actividad haciendo un negocio sostenible frente a las condiciones futuras en una economía global.Modelo 1000 x 1 El objetivo de este modelo es producir 1000 litros diarios de leche con 1 hombre.8 Ha. se identifican los aciertos para ponderarlos y las fallas para ser corregidas rápidamente.3 litros 3. haciendo que la ganadería sea más rentable por su practicidad. el arriendo son 2 litros por fanegada mes. La fertilización de las vacas se realiza con toro. El esquema de arrendamiento en Antioquia se basa en un número de litros por cuadra o fanegada al mes. el arriendo son 3 litros por fanegada mes. Sala de ordeño de 4 puestos con retiradores automáticos Lavado manual del tanque. o 12. Las fincas están ubicadas en el municipio de San Pedro a 1:00 hora de Medellín. donde se enfatiza en la producción de leche como negocio principal. el arriendo es 1 litro por fanegada mes. El ganadero recalca que el éxito de una ganadería es el administrador de cada lechería. Variables para tener en cuenta 1.500 2 2. por esto es importante la buena remuneración y las comodidades necesarias para que la vida en la finca sea agradable y todo salga como el propietario lo desea.

800 el kilo.000 Por esta razón se debe presupuestar el reemplazo de los animales descartados. además se ejerce un control del consumo de forraje. en este modelo solamente se realiza la cría de dos o tres terneras.000 10) $25 '000.7 o fanegadas Este modelo es reconocido en el medio durante muchos años por su manejo. fertilizar. debido a que cada finca es un arriendo que tiene tiempos de vencimiento. Para este esquema la clave está en tener la mayor cantidad de animales en producción. La administración es sencilla y se tienen calculados todos los costos de los insumos en la producción del forraje. El 10% de las mejores vacas se sirven con semen seleccionado de toros americanos y el resto se preña con toro jersey. Los animales de descarte son vendidos en la subasta a razón de $1. por lo tanto solo se tiene las vacas en producción y el horro. se trata de optimizar todos los recursos en una carrera contra reloj. Fertilización Bultos x Fa o Cu COSTO DE REEMPLAZAR LOS ANIMALES DE DESCARTE Tipo de animal Vaca de descarte Animales de reemplazo TOTAL INVERSIÓN # Valor promedio 10 ¡ $9 '000. Está localizada en el municipio de San Pedro. Estas fincas son reconocidas en el medio por la productividad. con un solo lote de vacas todas adultas. j Litros al día por finca I # Vacas producción ! # vacas secas i _ Litros vaca j Relación Litros: Kilos # total de trabajadores Litros hectárea año Sistema de Pastoreo Carga animal x Ha. donde es importante seleccionar varios de los proveedores de animales de ganaderías reconocidas en la zona con hatos libres de brucella y tuberculosis para mantener el estatus sanitario de la finca. asegurando que los animales cubran los requerimientos necesarios al suministrar un potrero diario. fumigar y los mantenimientos. El ganadero realiza el alistamiento de cada finca para poder iniciar la producción de leche rápidamente. La fertilización se realiza de manera agresiva.8 kg. Del modelo de arrendamiento podemos concluir que el propósito es en el menor tiempo posible lograr una producción de leche estable (900 litros) para lograr rápidamente la mayor utilidad. INDICADORES TIERRA ARRENDAD Litros de leche al día j Fincas bajo este modelo Tamaño de la finca Ha. Esta ganadería está basada en una alta producción en un área pequeña. a razón de 75 Kilos de Nitrógeno por hectárea después de cada corte. para lograr en cada pastoreo un buen volumen de forraje con una producción de pasto por metro cuadrado de 3. tiene 17 cuadras o fanegadas en pastoreo y ha llegado a ordeñar más de 50 animales. la finca es manejada con dos trabajadores donde sus principales labores son: ordeñar. . esto ayuda a mejorar indicadores reproductivos. El sistema de pastoreo consiste en un potrero al día. el negocio se concentra en la producción de leche y la clave es sacarle la mayor cantidad de litros en el menor tiempo posible.000 $16 '0000. en el cual optimiza la tierra de la manera más eficiente posible. el orden y la simpleza con que una ganadería se puede manejar para producir leche mediante un esquema de arrendamiento.En la lechería bajo el esquema de arrendamiento. Esquema 1000 litros en í.

800 5 hectárea IA <J Este modelo práctico que han desarrollado los Antioqueños ha logrado focalizar su estrategia en 3 aspectos esenciales de la producción de leche: Manejo de praderas.8 1.En esta finca solo hay animales en producción. manejo del ganado y costos de producción.000 45 11 22 litros "En este modelo se debe ser un excelente agricultor para mejorar la eficiencia en el manejo de la tierra y obtener la mayor cantidad y calidad del forraje para poder sostener una carga alta de animales." Litros vaca Relación Litros: Kilos Lt hectárea año Carga animal Hectárea Servicios 4:1 33.000 10. ** 10 . La finca cuenta con una sala de ordeño lineal con 4 puestos. descarga al tanque y lavado manual del tanque. el horro y el levante se realizan en otra finca para así mantener esta unidad productiva con el mayor número de animales en ordeño. posicionando al Norte Antioqueño como la cuenca lechera de mayor crecimiento en los últimos años. INDICADORES j Litros de leche al día Tamaño de la finca hectáreas Litros al día por finca # Vacas en producción # Vacas secas 1. La evolución de estos aspectos ha logrado mejorar los indicadores del negocio.