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EXPERIMENTO Nº10 IDENTIFIQUEMOS ALGUNAS VITAMINAS

EXPERIMENTO Nº10 IDENTIFIQUEMOS ALGUNAS VITAMINAS En este laborator o !a"os a #sar al$#nas rea%% ones &#'" %as "#( sen% llas )ara *ent + %ar la )resen% a *e ! ta" na , en al$#nos al "entos ( - "e* ante #na %ro"ato$ra+ a *e )a)el- )o*re"os ! s#al .ar la )resen% a *e la ! ta" na A/ RE,OMENDA,IONES

No )r#ebes n n$#na s#stan% a *e las &#e !as a #sar en los e0)er "entos)#e*en estar %onta" na*os/ • Re%o$e los res *#os *e sol!entes *e a%#er*o %on las nstr#%% ones *a*as )or el )ro+esor/ LO QUE NE,ESITAMOS MATERIALES1 • Una $ra* lla/ • Se s t#bos *e ensa(o/ • Un !aso )re% ) ta*o *e 20 "l/ • Pa)el *e + ltro/ • Un t#bo %a) lar/ • Un "ortero/ • Un a$ ta*or *e ! *r o/ REA,TIVOS1 • Rea%t !o *e l#$ol/ • Al" *3n/ • Fr#tas %o"o1 naran4a- l "3n- $#a(aba- l#lo ( "an.ana/ • Etanol 5,672O7 8/ • A%etona 5,79,O,798/ • Una tableta *e ! ta" na ,/ • Una .ana:or a/

;QUE VAMOS 7A,ER< A/ ,o")robe"os la )resen% a *e ! ta" na , en +r#tas/ 1/ En #n !aso )re% ) ta*o *e 20 "l- %olo%a =0 "l *e a$#a %al ente ( 1 $a)ro0 "a*a"ente- *e al" *3n/ ,on #n a$ ta*or * s#el!e el al" *3n :asta %o")letar s# * sol#% 3n a>a*e 6 "l *e sol#% 3n *e l#$ol/ A$ ta ( $#ar*a la "e.%la/ 6/ En #n t#bo *e ensa(o *e bo%a an%:a %olo%a 6 "l *e la "e.%la anter or? a>@*ele #n tableta *e ! ta" na , ( a$ ta s#a!e"ente/ La *e%olora% 3n *e la "e.%la se>ala la )resen% a *e ! ta" na ,/

%lalos/ Lle!a la "e.ana:or a? llC!alos a #n "ortero ( a$re$a *e 10 "l *e a$#a/ .#ant tat !a "ente..%las + %a las +r#tasten en*o s la ! ta" na .%olo%a otra $ota ( lle!a el )a)el %on la "#estra al !aso *el )re% ) ta*o.ana:or a/ 1/ Ra(a o %orta en )e&#e>os tro..ana:or a %ont ene ! ta" na A</ D/ .#nas *e 4#$o *e l#lo? el %#arto.EMOS LOS RESULTADOS A/ .os "e* a .%la a #n !aso )re% ) ta*o *e 20 "l/ 9/ . esta )resente en ellos o no lo esta/ B/ I*ent + &#e"os los %arotenos en la .en #no *e los e0tre"os *el )a)el.o *e )a)el *e + ltro *e = %" *e an%:o )or 10%" *e lar$o/ =/.o"o se sabe &#e la ..#nas *e 4#$o *e $#a(aba ( al &# nto.a 1 %" *el bor*e.ana:or a/ De4a se%ar 6 " n#tos.arlDPr %e )ara la *ent + a%a% on *e ! ta" nas< F/ ..#na )e&#e>a "#estra *e e0tra%to *e .Q#e al "entos #t l .%la :asta obtener #na %ant *a* *e 4#$o %olor a"ar lloDnaran4a 52 "l8/ 6/ To"a 6 "l *e etano ( 1 "l *e a%etona ( "e.orta #n tro.a*os en t# %asa son enr &#e% *os %on ! ta" na ( " nerales</ Experimentos > Experimentos de química en contexto: ¿Cuáles son los alimentos y preparados vitamínicos con mayor contenido en vitamina C? Categorías: Reacciones químicas Palabras clave: Reducción-Oxidación .A &#e %lase *e s#stan% as %orres)on*en</ ANALI. en #n al "ento o en #n )ro*#%to *eter" na*o</ E/ .Q#e %on%l#s ones )#e*es sa%ar *el )ro%e* " ento A</ B/ A*e"as *e las +r#tas &#e * eron )r#eba )os t !a )ara la ! ta" na .al %alor/ Obser!a la :#ellas *e %olores/ .#nas $otas *e 4#$o *e naran4a? al se$#n*o.#nas *e 4#$o *e l "3n? al ter%ero.ons#lta en &#e %ons ste la )r#eba *e .ret ra el )a)el ( se%a n#e!a"ente.%o"o se )o*r@ %al%#lar el %onten *o *e ! ta" na ./ .#nas *e e0tra%to *e "an.ana/ =/ A$ ta %a*a t#bo ( obser!a los %a"b os/ Se$An estos.%la )re)ara*a n % al"ente/ A$re$aal )r "ero.on el bra.o *el "ortero.*e tal "anera &#e el e0tre"o %er%ano a la "#estra &#e*e l $era"ente s#"er$ *o en la "e.olo%a."asera la "e.9/ En 2 t#bos *e ensa(o %olo%a 6 "l *e la "e.%la *e al%o:olDa%etona/ De4a %orrer la %ro"ato$ra+ a )or 60 " n#tos..%#ales otras %#")l ran este re&# s to</ .

ni ersidad $ateriales necesarios /ateriales • • • • • • • 0xprimidor de naran1as /ortero peque+o 0m&udo y papel de "iltro %laca de pl!stico con ca idades Cuc'illo y esp!tula Goteros de pl!stico Ampollas o recipientes peque+os con tapa para conser ar los extractos$ .Autor es Fina Guitart Jordi Cuadros Carme Artigas !u" se pretende demostrar Se pretende mostrar y poner de relie e el car!cter reductor de la itamina C y el contenido relati o de esta itamina en "rutas# erduras y algunos preparados itamínicos$ %ara ello se la identi"icación de itamina C &asada en su capacidad para reducir iones 'ierro ()))* a iones 'ierro ())* y se dise+a una t.tensilios de todo tipo precisos para lle ar a ca&o el experiment %roductos .cnica de microescala semicuantitati a sencilla que aporta e idencias para ordenar de mayor a menor concentración en itamina C los extractos de "rutas# erduras y las soluciones acuosas de preparados itamínicos$ #irigido a • • • • Gran %-&lico %rimaria Secundaria .

s de su preparación puesto que la itamina C se degrada en contacto con el aire y con el aumento de temperatura$ 6os extractos y 3umos de&en conser arse por poco tiempo y de&en mantenerse tapados en lugar "resco y protegido de la lu3# si 'an de utili3arse pasadas unas 'oras$ %ara simpli"icar el proceso de preparación de los extractos se puede recoger el extracto con un gotero de pl!stico# "iltrando con un trocito de algodón en el extremo del gotero$ 6as soluciones de los preparados itamínicos se preparan disol iendo una dosis del preparado en un aso de agua (247 m6* • • .s de la adición y esperar unos segundos antes de la siguiente adición$ A+adir gotas de extracto 'asta que desapare3ca el color ro1o sangre del comple1o de 'ierro ()))* con tiocianato$ Anotar el n-mero de gotas gastado 'asta desparecer el color ro1o intenso# y recuperar el color amarillo-naran1a de los 3umos o extractos iniciales$ %osi&les di"icultades conse1os y ensayos complementarios: • Se aconse1a que los 3umos de "rutas y erduras se utilicen inmediatamente despu.• • • • • 2 naran1a# 2 limón# 2 3ana'oria# 2 ce&olla# y otras "rutas y erduras a elección Agua 2 comprimido de itamina C e"er escente# 2 dosis de preparado "armac.tili3ar cada de estas muestras para cada ensayo con distintos extractos naturales o preparados itamínicos o A+adir una gota de extracto# agitar despu.utico de itamina C en gotas Solución de cloruro de 'ierro ()))* (45 en masa* Solución de tiosul"ato de amonio (45 en masa* #escripci%n Preparaci%n de los extractos de &rutas y verduras • • • %esar de 4 g de cada "ruta o erdura y triturar en un mortero$ A+adir 4 m6 de agua al triturado y agitar unos minutos$ Filtrar la me3cla# reser ar el extracto$ 'denti&icaci%n de vitamina C en (umos de cítricos) extractos de verduras y preparados &armac"uticos de esta vitamina o Colocar una placa de pl!stico con ca idades so&re un papel &lanco$ o )ntroducir en tantas ca idades como n-mero de extractos queramos estudiar# 27 gotas de disolución de cloruro de 'ierro ()))* al 45 en masa y 27 gotas de solución de tiocianato de amonio al 45 en masa y agitar (color ro1o sangre* o .

• Se trata de un ensayo semicuatitati o y para que los resultados de cada una de las "rutas# erduras o preparado itamínico estudiado se pueda comparar 'ay que proceder meticulosamente y siempre de la misma manera$ 0l n-mero de gotas es in ersamente proporcional a la concentración en itamina C de la solución acuosa estudiada$ Suponemos que la -nica sustancia reductora que se disuel e en solución acuosa y a temperatura am&iente es la itamina C$ 6os experimentos se reali3an con el 3umo o los extractos acuosos# pero tam&i.n podrían reali3arse los experimentos con licuados de "rutas y erduras y comparar los resultados$ %ueden reali3arse c!lculos sencillos aproximados para conocer si contiene m!s itamina C una naran1a o el aso de con la solución del preparado itamínico$ %odrían compararse los resultados (n-meros de gota gastados* con las gotas consumidas con soluciones de !cido ascór&ico patrón de concentración conocida$ 0l mismo experimento puede reali3arse a+adiendo 27 gotas de 3umo o extracto a cada ca idad que contiene las 27 gotas de la solución de cloruro de 'ierro ()))* y de 27 g de disolución de tiocianato de amonio$ 6a concentración de itamina C ser! mayor cuanto m!s p!lido y decolorado sea el color de la disolución resultante$ 0sta t.cnica analítica puede reali3arse de "orma cuantitati a utili3ando el material de la&oratorio con encional para aloraciones redox y utili3ando un patrón de !cido ascór&ico puro$ • • • • • • • • Existe alg*n riesgo .tili3ar guantes como medida de precaución y e itar el contacto directo con las soluciones de cloruro de 'ierro ()))* y de tiocianato de amonio$ 0l riesgo se reduce al tra&a1ar a microescala# con peque+as cantidades de reacti os y con soluciones diluidas$ 'mágenes .

Enlaces C)8)0S (9727*$ C)8)0S: C'emistry and )ndustry "or 8eac'ers in 0uropean Sc'ools Para saber más • 0l experimento es "!cil de reali3ar puesto que se lle a a ca&o de manera semicualitati a y la identi"icación itamina C se reali3a a microescala y por comparación con una muestra patrón (por e1emplo el 3umo de naran1a* y comparando seg-n el n-mero de gotas de extracto necesario 'asta decoloración$ Cuanto mayor es el n-mero de gotas de solución de itamina C utili3ado para reducir una misma cantidad de iones ()))*# menor es la concentración de itamina C$ 6a identi"icación de itamina C se &asa en la decoloración de la solución que contiene un comple1o coloreado de color ro1o sangre (pentaacua(tiocianatoN*'ierro()))*# :Fe(SC.*(<9O*4=9>*$ Cuando se 'a a+adido la cantidad de itamina C necesaria pera reducir todo el 'ierro ()))* a 'ierro ())*# el color desaparece$ 0l 'ierro ())* no "orma el comple1o$ 0l experimento puede plantearse como una peque+a in estigación en la que los alumnos 'an de ir "ormulado y dando respuesta a preguntas como: • • ?Cu!les son las "rutas y las erduras con 3umos m!s ricos en itamina C@ ?Contienen mayor concentración de itamina C los 3umos de limón o naran1a naturales o las soluciones acuosas de preparados itamínicos de it C (Redoxonen comprimidos e"er escentes o Redoxon en gotas* ?Au. di"erencia 'ay entre la concentración de un extracto y el contenido total en itamina C@ ?Cómo dise+aríais un ensayo para a eriguar que solución acuosa de itamina C es m!s concentrada# teniendo en cuenta que la itamina C es • • • .

capa3 de reducir el 'ierro ()))* a 'ierro ())* y que el 'ierro ()))* "orma un comple1o coloreado en presencia de tiocianato de amonio@ o Si el experimento se reali3a tipo demostración# de&en estimularse la emisión de 'ipótesis por parte del p-&lico y adaptar las explicaciones seg-n los conocimientos pre ios de los espectadores (alumnos o p-&lico en general*$ .