You are on page 1of 10

hhiuiffdddddfffmmmHZxxzxmkbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb bbbbbbbbbbbbbbnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnmmmmmmmmmmmmmmmm

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm m

Nombre de la receta: COULANT DE CHOCOLAT


Coulant de chocolate

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n 20 min.

Estilo Francs oderno

Fueg o !lto

Dificult ad edia

orci n "

Orige n Franci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D " #za. %2& 'rs. %20 'rs. !N"#ED!ENTE$ Hue$o !z(car Chocolate #ara #ostre

%00 'rs. &0 'rs.

ante+uilla Harina

#OCED!M!ENTO%
%. )e montan los hue$os con el az(car hasta conse'uir el ma*or $olumen #osible. 2. )e funde la mante+uilla ,unto con el chocolate a ba-o chocolate est0 tibio se incor#oran los hue$os batidos. ar.a */ cuando el

1. )e a-ade la harina * se amal'aman todos los in'redientes ". )e #re#ara un molde/ se es#arce la masa * se hornea a 2%&2 C durante unos cuatro o cinco minutos. %

N34!: 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555

Nombre de la receta:
6uisantes a la francesa

ET!T$

O!$ & LA F#AN'A!$E

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n &0 min.

Estilo Francs oderno

Fueg o edio

Dificult ad 7a,a

orci n "

Orige n Franci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D &00 'rs. % #za. % #za. % #za. " ho,as !N"#ED!ENTE$ 6uisantes finos Cebolla Zanahoria 8uerro 9echu'a

% $aso % $aso % $aso !l 'usto

ante+uilla :ino blanco !'ua Nata l.+uida )al

#OCED!M!ENTO%
%. )e #ica la cebolla/ la zanahoria * el #uerro en dados #e+ue-os * se doran en una sartn con mante+uilla. 2. Cuando estn dorados/ se a-aden los 'uisantes frescos/ #re$iamente her$idos en a'ua con sal * escurridos/ * se reho'an bre$emente ,unto con el resto de las $erduras. 2

1. )e $ierten el $ino blanco * el a'ua * se de,a cocer el con,unto cinco minutos. ". ;n el (ltimo momento/ se cortan las ho,as de lechu'a en una ,uliana mu* fina * se incor#oran ,unto con el $aso de nata l.+uida. &. )e de,a a fue'o lento cinco minutos m0s.

N34!: 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555

Nombre de la receta: (U!CHE LO##A!NE


<uiche de 9orena Modul o 6 Tiempo de elaboraci n %:10 hrs. Fueg o !lto Dificulta d edia orci n "

Estilo Francs Cl0sico

Origen

Francia

!N"#ED!ENTE$% CANT!DA D 2&0 'rs. " #za. 100 ml. !N"#ED!ENTE$ 8anceta Hue$o Nata l.+uida )al 8imienta Nuez moscada ara la pasta brisa 2&0 'rs. Harina %2& 'rs. ante+uilla % #za. Hue$o % cdta. )al 1 cdas. !'ua fr.a % cda. !z(car

#OCED!M!ENTO% %. 8rimero se #re#ara la #asta brisa/ colocando harina sobre la su#erficie de traba,o * haciendo un #e+ue-o a'u,ero en el centro/ donde se #one la mante+uilla/ el hue$o/ la sal * el a'ua. )e traba,an los in'redientes con los dedos hasta formar una es#ecie de mi'as * se $a incor#orando la harina de los lados hasta obtener una bola homo'nea de masa +ue se reser$a en el refri'erador durante un m.nimo de 10 minutos. )e retira la bola de masa del

refri'erador * se extiende con a*uda de un rodillo hasta obtener un 'rosor de " mm. )e forra un molde de tarta untado con mante+uilla * enharinado * se #incha la #asta con un tenedor. )e #recalienta el horno a 2002 C * se cuece la #asta brisa durante unos %0=%& minutos. )e retira * se de,a enfriar. 2. )e corta la #anceta en tiras finas o dados/ +ue se doran en un sartn con mante+uilla * se re#arten sobre la #asta brisa. 1. )e baten los hue$os con la nata l.+uida. ". )e a're'a sal * #imienta/ se a-ade un #oco de nuez moscada * se $ierte esta mezcla en el molde sobre las tiras de #anceta. &. )e hornea durante 10 minutos a 22&2 C

N34!:
55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555

Nombre de la receta: #)*LE DE LA !N FA#C! AU+ #UNEAU+


9omo de cone,o relleno de #asas.

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n %:"0 hrs.

Estilo Francs oderno

Fueg o !lto

Dificult ad edia

orci n "

Orige n Franci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D " #za. 2" #za. %6 tira !N"#ED!ENTE$ 9omo de cone,o Ciruela #asa 4ocino )al 8imienta !ceite

"

ara la salsa% Huesos cone,o % #za. Zanahoria % #za. 8uerro % rama !#io 9aurel 4omillo % $aso :ino tinto

de

#OCED!M!ENTO%
%. )e rellenan los lomos de cone,o con las #asas * se enrollan/ se a're'a sal * #imienta. 2. !lrededor de cada lomo se enrollan " tiras de tocino * se atan las #iezas con un cord>n #ara 'arantizar +ue manten'an la forma durante la cocci>n. 1. )e marcan bre$emente las #iezas en la sartn con un #oco de aceite * lue'o se hornean durante cinco minutos a %?02 C. ". Con los huesos del cone,o/ las $erduras/ las hierbas arom0ticas * un #oco de $ino tinto se elabora un fondo +ue se de,a reducir durante una hora hasta obtener una salsa oscura * es#esa +ue se #asa #or el colador chino. T! % ;l lomo de cone,o #uede acom#a-arse con un #ur de #atatas sua$e * cremoso.

N34!: 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 5555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555

Nombre de la receta: $OU E & L,O!"NON


)o#a de cebollas.

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n "& min.

Estilo Francs Cl0sico

Fueg o edio

Dificult ad 7a,a

orci n "

Orige n Franci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D !N"#ED!ENTE$ &

600 'rs. 2&0 'rs. % lit. %2 reb.

Cebolla <ueso 6ru*@re Caldo de a$e 8an

% diente 2 'rs. 2 'rs.

!,o 4omillo 9aurel

#OCED!M!ENTO%
%. )e sofr.en la cebolla cortada en ,uliana * el a,o #icado en aceite. 2. Cuando estn dorados/ se a-aden el caldo de a$e * un #oco de tomillo * laurel. 1. )e sazona con sal * #imienta * se de,a her$ir la so#a #or media hora. ". ;ntretanto se #re#aran los #latos con 1 rebanadas de #an fresco cada uno cubierto de +ueso 6ru*@re ra*ado. &. Cuando la so#a est lista/ se $ierte sobre el #an * el +ueso * se ta#a unos minutos #ara +ue se funda el +ueso. T! % )i se desea dar un #unto cru,iente al +ueso/ #uede 'ratinarse la so#a en el horno ,usto antes de ser$irla.

N34!: 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555

Nombre de la receta:
Modul o 6 Tiempo de elaboraci n %:&" hrs.

ATO A LA NA#AN-A
Fueg o !lto Dificulta d !lta orci n " Origen

Estilo Francs Cl0sico

Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA !N"#ED!ENTE$

D % #za. %00 ml " #za. % $aso

8ato de 2 k'. Au'o de naran,a Naran,a Cointreau

% $aso 2 cdta.

#OCED!M!ENTO%

ante+uilla Caldo de carne aicena )al 8imienta

%. 9im#iar bien el #ato #or dentro * #or fuera con a'ua tem#lada * secar. 2. ;n una cazuela refractaria honda * bien am#lia/ en la +ue +ue#a el #ato/ derretir la mante+uilla */ a fue'o fuerte/ dorar #or ambos lados. 1. !-adir el Cointreau/ menos un dedito/ * cocinar un #ar de minutos m0s. ". !-adir el $ina're/ el zumo de naran,a * el caldo de carne * lle$ar a ebullici>n. 7a,ar el fue'o * de,ar cocer 20 minutos m0s. &. )acar el #ato de la cazuela * colocar en una fuente #ara ser$ir/ manteniendo el #ato caliente en el horno ba,o o #recalentando la fuente. 6. 9le$ar la salsa a ebullici>n sin de,ar de remo$er bien/ #asando la cuchara de madera #or el fondo * las #aredes. 7a,ar el fue'o * de,ar cocinarse unos minutos m0s. !#artar del fue'o. B. <uitar las bolsas de 'rasa de la su#erficie * #asar #or el chino #ara obtener una salsa m0s refinada. ?. )al#imentar * a-adir el resto del Coitreau. C. ;n una taza de salsa del cazo/ diluir la maicena #oco a #oco. :erter en el resto de la salsa * $ol$er a lle$ar a ebullici>n/ batiendo continuamente. 7a,ar el fue'o * cocinar hasta +ue es#ese/ unos minutos. %0. 8elar las naran,as/ se#arar los 'a,os * #elarlos. !-adir la mitad de 'a,os a la salsa hasta +ue se calienten bien. !#artar del fue'o. %%. :erter un #oco de salsa Dsin 'a,osE sobre el #ato * colocar los 'a,os crudos alrededor #ara decorar. )er$ir la salsa con los 'a,os cocinados a#arte/ en salsera. T! % ;sta receta #uede cocinarse tambin en horno/ untando el #ato con la mante+uilla * ba-0ndolo al rato con el Cointreau/ si'uiendo los mismos #asos/ con al'o m0s de caldo de carne.

N34!:
555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555

Nombre de la receta: TA#TA TATAN


Modul o Tiempo de elaboraci Estilo Fueg B Dificult orci Orige

n 6 %:%0 hrs. Francs oderno

o !lto

ad edia

n "

n Franci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D %.& k'. B0 'rs. %?& 'rs. !N"#ED!ENTE$ anzana ante+uilla !z(car blanca ara la masa% 22& 'rs. Harina % #izca )al %00 'rs. ante+uilla 6& 'rs. !z(car lustre % #za. Hue$o

#OCED!M!ENTO%
%. 8rimero tamizamos la harina sobre la su#erficie de traba,o formando un $olc0n. Colocamos la sal/ * la mante+uilla en #omada. F amasamos con la #unta de los dedos hasta obtener Gmi'asH. !'re'amos el az(car * lo mezclamos. Incor#oramos el hue$o * mezclamos bien todos los in'redientes mezclando #oco a #oco la harina. 2. Jebemos obtener una masa desi'ual +ue se nos des#e'ue de las manos con facilidad. )i el hue$o no es 'rande #odis a-adir un #ar de cucharadas de a'ua. Cuando este bien amasada ,unt0is la masa * hacis una bola. ;n$ol$erla en film * la 'uard0is en la ne$era #or es#acio de una hora. 1. 8elar las manzanas * +uitarles el coraz>n. Jes#us las #art.s en cuartos. Colocar la mante+uilla * el az(car en una sartn adecuada #ara #oder meterla al horno con #osterioridad. ". Calentarla al fue'o medio hasta +ue se ,unten bien los in'redientes. Jis#oner los 'a,os de manzana a#retados en la sartn sin +ue +ueden huecos. 4endremos +ue dar la $uelta a la tartaK #or tanto ha* +ue or'anizar la manzana de modo +ue cubra toda la su#erficie. &. Je,ar la sartn a fue'o lento durante unos 1& a "0 minutos o hasta +ue la manzana se ablande/ el caramelo se dore * se e$a#ore el exceso de l.+uido. 6. Ir rociando la manzana con su ,u'o de modo +ue se caramelice la #arte su#erior tambin. 8recalentar el horno a %C0L C. B. ;xtender la masa formando un disco +ue cubra todo el molde. Colocar la masa encima de la manzana #resionando los bordes hacia aba,o. ?. Hornear durante 2& a 10 minutos o hasta +ue la masa se dore * se cueza. )acar del horno * de,arla re#osar & minutos antes de darle la $uelta. )i al'(n #edazo se ha +uedado #e'ado/ rascarlo * $ol$erlo a colocar en el hueco +ue ha de,ado. C. )er$ir tem#lada * la #odis acom#a-ar con nata montada.

N34!:
5555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555

Nombre de la receta: CONCHAS DE MAR GRATINADAS A LA BECHAMEL DE AZAFRN


Modulo 6 Tiempo de elaboraci ! 45 min. E"#ilo Clsico Fue$o Alto Di%icul#ad &orci ! Fcil 4 Ori$e! Francia

'#e!"ilio":
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ INGREDIENTES( % cucharada de harina % taza de leche %M2 taza de +ueso 'ru*@re rallado 2 cucharadas de cebolla morada rebanada finamente % cucharadita de a,o #icado % cucharadita de #ere,il #icado 6 me,illones cocidos %M" de taza de camarones cortado en trozos %M2 taza de $ino es#umoso )al fina * #imienta ne'ra/ al 'usto &ROCEDIMIENTO( Hacer una salsa bechamel dorando li'eramente el harina * la mante+uilla/ a're'ar la leche * cocinar a fue'o ba,o mo$iendo. !'re'ar el azafr0n/ el +ueso * sazonar. )altear en aceite de oli$a la cebolla/ el a,o/ los cham#i-ones/ el #ere,il #icado * todos los #roductos del mar D#escados * mariscosE. !'re'ar el $ino es#umoso * cocer hasta +ue se reduzca el $ino. Nellenar las conchas de #escado/ salsear con bechamel * 'ratinar o ser$ir sobre una cama de sal 'ruesa #ara +ue no se resbalen las conchas. % cucharada de mante+uilla % #izca de azafr0n % cucharada de aceite oli$a 2 cucharadas de cebolla blanca rebanada finamente %M2 taza de cham#i-ones #e+ue-os o rebanados %M" de taza de salm>n fresco cortado en cubos %M" de taza de robalo fresco cortado en cubos %M" de taza de salm>n ahumado cortado en ra,as cham#i-ones fileteados 6 #iezas %M2 taza de crema #ara batir 2 conchas de mar 'randes

NOTA: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

A JHDJS HJSH!S!S" Jd#i$d%ds$ CN N

&ioN"N"'J())*SD!nn(+NHJ

%0