APOSTILAS MAURO REBELO

Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano

Festas de Fim de Ano
Doces, Salgados e Bebidas

Esta apostila contém deliciosas receitas envidas pelos participantes do
grupo de culinária BEMCOMER. Este conteúdo é gratuito e distribudo para
todos os integrantes do grupo BEMCOMER.
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Apostilas de Culinária:
As apostilas do Culinarista Mauro Rebelo %oram criadas para atender a todos "ue
t,m car,ncia de material culinário em casa. /.o receitas especiais "ue %acilitam o
dia(a(dia do co0in1eiro ou co0in1eira. Essas apostilas s.o enviadas por e(mail2
evitando assim o custo com o transporte.
3e4a os temas)
5Apostila de 6$ Receitas &ráticas na &anela de &ress.o7 ( R8#9299
5Apostila de Dicas e 69 Receitas de /algadin1os para Festas ( R8 #9299
5Apostila de Dicas e #96 Receitas de &at,s2 &astas e Mousses ( R8 #9299
5Apostila #:6 Receitas &ráticas de +i"uidi%icador ( R8 #9299
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Cd Fábrica de Tortas (Volume 1)
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<ma 'tima novidade é o Cd Fábrica de =ortas >3olume #?.
@este curso em Cd o Culinarista Mauro Rebelo revela %amosas receitas de grandes
lanc1onetes e restaurantes. Este curso também revela receitas criadas por ele
mesmo e "ue sempre %i0eram sucesso entre seus clientes. Aguarde o lan-amento
dos pr'Aimos volumesB
Aproveite &ROMOCDO DE @A=A+B
O Cd Fábrica de =ortas >3olume #? contém)
5 E receitas de tortas ensinadas passo(a(passo2 com o auAilio de mais de E9 %otos
detal1adas2
5 Fuia com no-;es de 1igiene
5 $9 receitas de &av,s "ue %ar.o sucesso em "ual"uer %esta2 lanc1onete ou
cardápio de restaurante.
Fan1e din1eiro %ornecendo tortas para lanc1onetes2 restaurantes2 clientes
particulares...
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Gndice das Receitas
Doces
#? Adi0(Abeba
H? Bolo da Felicidade
:? Bolo da &rosperidade
E? Bolo de Cenoura Diet
$? Bolo de C1ocolate e Coco
I? Bolo de Ma-.
J? Bolo de @atal Diet
6? Bolo de &.o de Mel =ru%ado >muito
bomB?
K? Bolo &reto de @atal
#9? Brigadeiro de @atal
##? C1arlote de Morangos
#H? C1eese CaLe de Cassis Oliveira
#:? Compota de Ma-.
#E? Coroa de Avel.s
#$? Creme de Bis
#I? Creme de &,ssego
#J? Creme Especial de C1ocolate
#6? Cuca de Frutas
#K? Delcia de Morango
H9? Estrogono%e de C1ocolate
H#? Felado de &anetone
HH? Fuirlanda de @atal
H:? Mimo de An4o
HE? Mousse de C1ampagne
H$? Mousse de C1ocolate
HI? Mousse de +aran4a
HJ? Mousse de <va
H6? &anetone Fo%in1o >+ig1t?
HK? &av, Fácil de Amendoim
:9? &av, de AbacaAi Diet
:#? &av, de Bombom
:H? &udim de Claras com @o0es
::? &u%% de C1ocolate +ig1t
:E? Rabadas Fáceis e Deliciosas
:$? Rabanada de Forno
:I? Rocambole de +aran4a
:J? Rocambole de &restgio
:6? Rocamboles de @o0es
:K? Rosca de Ma-.
E9? /orvete de Creme com Calda de
Morango >sobremesa rápida?
E#? /orvete de &anetone
EH? Estrogono%e de @o0es
E:? =orta de Banana +ig1t
EE? =orta de @o0es
E$? =orta de Rocambole
EI? =orta de /orvete
EJ? =orta Divina de C1ocolate
E6? =orta Fostosa de Frutas
EK? =orta Mousse de C1ocolate
$9? =orta @atalina de Coco e AmeiAas
$#? =orta /on1o de 3alsa
$H? =ron"uin1o de @atal
/algados
$:? Arro0 ao CurrM
$E? Arro0 de Bacal1au
$$? Arro0 3erdin1o
$I? Bacal1au N Min1a Moda
$J? Bacal1au Especial
$6? Bacal1au no Forno
$K? Batatas ao Forno
I9? Batatas com Atum ao Forno
I#? Bolo de A0eitonas
IH? Bolo de Bacal1au !
I:? Bolo de Bacal1au !!
IE? Canelones de 3er.o
I$? Carneiro com Batatas e Alecrim
II? Entrada de Ouei4o Brie
IJ? Faro%a Festiva
I6? Faro%a Crua
IK? Faro%a de Bolac1as
J9? Faro%a de Festa
J#? Faro%a de Frutas
JH? Faro%a de Feléia de Manga
J:? Faro%a Especial de @atal
JE? Fetuccine ao Forgon0ola
J$? Frango N Diplomata >I camadas?
JI? Frango Celestial
JJ? Frango de Ferros >Minas?
J6? Frango @atalino
JK? Fuirlanda de @atal ao Mol1o de @o0es
69? +ombin1o ao Mol1o de Damascos
6#? +ombo de Festa
6H? +ombo de &orco Rec1eado
6:? +ombo Rec1eado com &,ssego
6E? Maionese de Frango
6$? Massa de &astel Frito com Falso
Cal0one
6I? &.o !taliano com Fondue e /alada
3erde
6J? &eito de Frango com CatupirM e
Cere4as
66? &ernil N MeAicana
6K? &ernil a Min1a Moda
K9? &ernil de &orco com Faro%a
K#? &eru Assado com /álvia e Ma-.
KH? &resunto no AbacaAi
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K:? &ur, de Ma-.s
KE? Receita Francesa de Al1o(&or'
K$? Risoto de Fim de Ano
KI? Rocambole de Bacal1au
KJ? Rondelli de Ricota com Mol1o de
Espina%re
K6? /alada da Reconcilia-.o
KK? /alada de Bacal1au Magna
#99? /alada de Fim de Ano
#9#? /alada de Pani
#9H? /alada de &.o de Forma
#9:? /alada de /alpic.o Especial
#9E? /alada do Ano
#9$? /alada em =iras
#9I? /alada Marro"uina
#9J? /alm.o ao Mol1o de Ouei4o
#96? /alpic.o =ropical
#9K? =ender Rec1eado
##9? =omates Maravil1a
###? =orta de Bacal1au
##H? =orta de Cebola
Bebidas
##:? Amarula
##E? C1ristmas CocLtail
##$? Co"uetel /u%lair
##I? Co"uin1o de @atal
##J? &onc1e de C1ampagne
##6? &onc1e de Frutas sem Qlcool
##K? &onc1e de @atal
#H9? /angria
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Doces
#? Adi0(Abeba
Enviada por: Roberta maia.roberta@bol.com.br
Ìngredientes:
200g de manteiga;
400g de açúcar;
5 ovos;
400g de chocolate em pó;
2 latas de creme de leite sem soro;
200g de biscoito maisena(esfarelado);
nozes, passas ou castanha(opcional).
Modo de Preparo:
Bater a manteiga, o açúcar e os ovos até formar um creme. Acrescentar o chocolate e bater mais
um pouco. Misturar o creme de leite devagar.Colocar o biscoito e os opcionais, dar uma mexida e
colocar em uma forma. Levar ao freezer até endurecer.
Rendimento: 8 pessoas
H? Bolo da Felicidade
Enviada por: Odete Aparecida de Oliveira Correa odeteoc@pop.com.br
Não poderia faltar esta receita nesta apostila.
Pratiquem esta receita sempre.
Ìngredientes:
3 xícaras de bom-humor
2 xícaras de alegria
4 xícaras de amizade
1 copo de solidariedade
1 pitada de ciúme
1 colher de paciência
Amor ate dar ponto
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e acrescente amor até transbordar.
Unte sua personalidade com bastante dedicação e polvilhe com carinho.
Asse em coração bem quente e sirva em todos os momentos de sua vida.
Rendimento: 8 pessoas
:? Bolo da &rosperidade
Enviada por: Helena Ramos fclena@bol.com.br
Ìngredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
1 pitada de sal
1 xícara de uva passa
3 gemas
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3 claras em neve
1 colher de sopa de fermento em pó
gotas de essência
pedacinhos de maçã
Modo de Preparo:
Misture tudo muito bem, coloque em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de
trigo e asse em forno moderado por aproximadamente 40m.
Depois de assado, polvilhe com açúcar e canela em pó.
Rendimento: 8 pessoas
E? Bolo de Cenoura Diet
Enviada por: Tamara Granito tamara.telma@uol.com.br

Ìngredientes:
4 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
2 cenouras pequenas picadas
1 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó para forno e fogão
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
margarina (para untar)

Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, as cenouras e o adoçante e bata por 3 minutos. Junte
aos ingredientes batidos, a farinha e o fermento peneirados. Bata por mais 2 minutos. Coloque a
massa em uma assadeira para pudim (assadeira com furo no meio) untada com margarina e
enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média (180ºC) por cerca de 35
minutos, ou até que o bolo esteja crescido e levemente dourado.

Calorias 156 kcal
Rendimento: 10 porções
$? Bolo de C1ocolate e Coco
Enviada por: Fernanda Neri fcsneri@yahoo.com.br

Ìngredientes:
6 ovos
1 pacote de coco em flocos
6 colheres de açúcar
6 colheres de chocolate em pó
1 colher de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bater os ovos e o coco e depois os outros ingredientes. Colocar em forma untada e enfarinhada.
Tirar do forno e furar. Despejar todo a calda por cima e cobrir com chocolate granulado. Levar para
gelar até a hora de servir.

Ìngredientes da Calda:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher de manteiga ou margarina sem sal
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Modo de Preparo da Calda:
Levar ao fogo até ferver e a manteiga derreter e despejar no bolo ainda quente.

Esse bolo fica uma delícia, pois a calda penetra no bolo e quando se morde ela escorre pelo bolo.
Muito bom!
Rendimento: 10 a 12 fatias
I? Bolo de Ma-.
Enviada por: Zilene C. Pires Marum zilene@imicro.com.br

Ìngredientes:
4 xícaras de farinha de trigo,
2 xícaras de chá de açúcar,
1 xícara de chá de óleo.
3 xícaras de maçãs picadas ou raladas com casca.
1 colher de chá de fermento em pó,
1 colher de chá de essência de baunilha,
1 colher de chá de bicarbonato,
1 colher de café de canela em pó,
200gr de passas,
2 ovos levemente batidos,
1 xícara de castanha do Pará ou nozes, trituradas.

Modo de Preparo:
Misture numa vasilha: a farinha, o açúcar, a baunilha, o bicarbonato, a canela e o fermento em pó.
Em seguida acrescente os outros ingredientes e misture mais.
Despeje numa forma de buraco, untada e polvilhada. Leve pra assar em forno pré-aquecido por
mais ou menos 30 minutos.
Rendimento: 6 pessoas
J? Bolo de @atal Diet
Enviada por: Maria Santos ms.silva1951@uol.com.br
Ìngredientes :
1/2 xícara (chá) de margarina light ;
3 ovos ;
3/4 xícara (chá) de suco de laranja;
1/2 xícara de adoçante para forno e fogão;
1 xícara farinha de trigo integral;
1 xícara farinha de trigo branca;
1 colher (chá) canela em pó;
casca ralada de 1 laranja média;
1/2 xícara de uvas passas s/ sementes;
1/2 xícara de nozes picadas;
1 maçã picada
1 colher de sopa de fermento em pó.
Modo de Preparo :
Derreta a margarina. Bata no liquidificador , os ovos, o adoçante, o suco de laranja e a manteiga
derretida .Coloque em um recipiente e acrescente as farinhas peneiradas. Bata bem e junte as
passas, as nozes, a maçã, as raspas da laranja e a canela em pó.Coloque o fermento o final e
misture. Assar em forno baixo; por + ou - 40 minutos em forma untada e enfarinhada.
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Fica muito bom.
Rendimento: 8 pessoas
6? Bolo de &.o de Mel =ru%ado >muito bomB?
Enviada por: Deborah Martin Salaroli
marsala@uol.com.br
Ìngredientes:
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de maionese tradicional
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite
1 ovo inteiro
2 doses de conhaque
1 colher (café) de canela em pó
2 cravos da Índia
2 colheres (chá) de fermento
1 xícara (chá) de mel ou glucose
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Despeje em uma vasilha e junte o
fermento em seguida, misturando lentamente. Coloque a massa em uma fôrma untada com
formato de sua preferência. Leve ao forno médio por 15 minutos.
Ìngredientes para o Recheio (Creme de Trufa)
800 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
2 doses de conhaque
Modo de Preparo para o Recheio (Creme de Trufa)
Derreta o chocolate no microondas na potência 6 por 3 minutos. Junte o creme de leite e o
conhaque, misturando tudo até obter uma massa homogênea e brilhante. Leve à geladeira por 10
minutos. Recheie.
Ìngredientes para a Cobertura
400 gramas de chocolate hidrogenado ao leite ou meio amargo
Rendimento: 12 fatias
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K? Bolo &reto de @atal
Enviada por: Marcia A. R. Vana
Blumenau - SC marciarv2001@yahoo.com.br
Ìngredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 kg de açúcar
1/4 kg de manteiga
1/4 kg de banha
1/4 kg de cidra em pedacinhos
1/4 kg. de passas claras
1/4 kg de ameixas pretas sem caroço bem picadinhas
1/4 kg de nozes ou castanha do Pará bem picadinhas
1/4 kg de amêndoas
6 ovos
1 xícara chá de melado (ou açúcar mascavo derretido até dar 1 xícara.)
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1colher de sopa de bicarbonato de sódio
1/2 garrafa de cerveja preta
1/2 garrafa de leite (use a de cerveja como medida)
1 cálice de vinho do Porto
1 noz moscada inteira ralada
Modo de Preparo:
Misture tudo numa vasilha grande junto com a banha e manteiga derretidas. Misture tudo muito
bem sem bater. Assar em formas de papel muito bem untadas, em forno médio por uma hora ou
mais (depende do forno). Do tamanho de um bolo Pullmann renderá de 7 a 8 bolos. Depois de frio
pode ser embrulhado com filme plástico e congelado. Quanto mais velho for melhor será o seu
sabor.
Veja a versão reduzida:
250g de farinha de trigo
250g de açúcar
70g de manteiga
70g de banha
70g de cidra em pedacinhos
70g de passas claras
70g de ameixas pretas sem caroço bem picadinhas
70g de nozes ou castanha do Pará bem picadinhas
70g de amêndoas
2 ovos
1/4 de xícara chá de melado (ou açúcar mascavo derretido até a medida necessária)
1 colher de sobremesa de pó Royal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de cerveja preta
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de vinho do Porto
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
1 pitada de noz moscada
Rendimento: 2 bolos
#9? Brigadeiro de @atal
Enviada por: Rejaine Rodrigues rejaine@hotmail.com
Ìngredientes
2 latas de leite condensado
1 1/2 xícara (chá) de nozes socadas
1 lata de creme de leite
2 claras batidas em neve
Modo de Preparo
Numa panela, coloque o leite condensado e leve ao fogo. Quando estiver num ponto mais duro,
retire do fogo e misture delicadamente as nozes, o creme de leite e as claras batidas em neve.
Depois, deixe esfriar e faça bolinhas. Passe em nozes bem moídas.
Rendimento: 30 brigadeiros
##? C1arlote de Morangos
Enviada por: Deborah Martin Salaroli
marsala@uol.com.br

Massa
3 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar por cerca de 10min. e acrescente os demais ingredientes. Leve para
assar por 15min. em forno a 180ºC.
Trufa Escura de Morangos
200g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de licor de frutas silvestres
1 xícara (chá) de morangos cozido com suco de 1 limão e açúcar
Trufa Branca de Morangos
300g de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de licor de frutas silvestres
1 xícara (chá) de morangos cozido com suco de 1 limão e açúcar
Modo de Preparo:
Leve o chocolate em banho-maria com o creme de leite e mexa até obter um creme homogêneo,
agregue os morangos.
Creme Especial
8 gemas
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
150g de açúcar
1/2 litro de leite fervente
1/2 litro de creme de leite batido como chantilly
1/4 de xícara (chá) de licor de frutas silvestres
1 caixa de pó para pudim sabor morango
2 saches de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água
Modo de Preparo:
Coloque as gemas na batedeira com 150g de açúcar e bata bem, acrescente o leite fervendo,
misture e volte ao fogo. Coloque o pó para pudim e deixe esfriar. Misture os demais ingredientes.
Demais Ìngredientes:
2 xícaras (chá) de morangos picados
1 xícara (chá) de chocolate picado
Rendimento: 10 pessoas
#H? C1eese CaLe de Cassis Oliveira
Enviada por: Luciana luccianamara@bol.com.br

Ìngredientes da Massa:
400gr de biscoito tipo maisena
250grs de margarina c sal.

Modo de Preparo da Massa:
Derreta a margarina, triture bem os biscoitos, misture e forre o fundo e as laterais de uma forma
desmontável grande.
Só forre a lateral até a metade da altura da forma (uns 3 dedos, ou 2 e meio para cima).
Reserve.

Ìngredientes do Recheio:
2 potinhos de cream cheese (polengui) é melhor
2 latas de leite condensado

Modo de Preparo do Recheio:
Bata no liquidificador tudo, despeje na forma já forrada pela massa e leve para assar ate o cream-
cheese para ficar firme.
+ ou - uns 30 minutos a 180 graus.
Retire deixe esfriar.

Ìngredientes da Cobertura:
2 potinhos de geléia de cassis(335 gramas)

Modo de Preparo da Cobertura:
Bata com uma colher a geléia para ficar molinha e cremosa.
Despeje na torta já fria eleve para gelar.
Sirva gelada.

Rendimento: 5 a 8 pessoas
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
#:? Compota de Ma-.
Enviada por: Zilene C. Pires Marum zilene@imicro.com.br

Ìngredientes:
1 kg de maçãs pequenas (+ ou - 6 maçãs),
1 caixa de gelatina de morango,
2 copos de açúcar,
2 copos de água,
2 paus de canela.

Modo de Preparo:
Descasque as maçãs e faça uma solução com a gelatina: 1 copo de água gelada e 1 copo de água
quente. Coloque as maçãs nesse molho e deixe 6 (seis) horas em infusão, dentro da panela de
pressão.
Leve ao fogo e quando começar a ferver desligue e deixe esfriar na própria panela tampada.

Obs: Deixe os cabinhos da maçãs.
Rendimento: 6 pessoas
#E? Coroa de Avel.s
Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com
Ìngredientes:
250 g de açúcar
500 g de avelãs pesadas com a casca
6 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de rosca

Para a cobertura:
200 g de chantilly
raspas de chocolate

Modo de Preparo:
Descasque e moa as avelãs. Bata as claras em neve, junte as gemas,o açúcar e bata bem.
Acrescente as avelãs moídas e por último a farinha de rosca. Despeje numa forma furada no
centro, untada com manteiga. Asse em forno regular, por 40 minutos. Depois de assada e fria,
cubra com o chantilly e polvilhe com o chocolate.
Rendimento: 8 pessoas
#$? Creme de Bis
Enviado por: Karine Sanson Paim karinepaim@brturbo.com
Ìngredientes:
1 caixa de Bis
1 caixinha de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado (se preferir pode ser colocado menos pra não ficar tão doce)

Modo de Preparo:
Coloque tudo no liquidificador e bata bem.
Leve ao congelador até ficar com textura de sorvete.

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Sugestão:
Pode ser servido com pedaços de Bis ou morangos picados.
Rendimento: 5 pessoas
#I? Creme de &,ssego
Enviada por: Angela angela.xx@bol.com.br

Ìngredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de pêssego em calda

Modo de Preparo:
Despreze a calda do pêssego e bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje em uma taça e
leve ao congelador por 3 horas; se preferir, deixe algumas fatias de pêssego para decorar, ou
misture pedaços da fruta ao colocar o creme na taça.
Rendimento: 4 a 5 taças
#J? Creme Especial de C1ocolate
Enviada por: Anne Marie annegarcia@terra.com.br
Ìngredientes:
5 claras em neve
1 xícaras de açúcar
2 tabletes grandes de chocolate superior meio amargo (Nestlé)
4 folhas de gelatina branca
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de passas sem caroços ou damascos
1 colheres (sopa) de nozes moídas
2 colheres (sopa) de rum

Modo de Preparo:
Deixe as passas de molho no rum por 1/2 hora;
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos.
Pique o chocolate, leve ao fogo em banho-maria junto com a gelatina amolecida em água fria e
deixe dissolver bem.
Junte as passas e as nozes, à gelatina, adicione as claras, misturando delicadamente.
Junte, finalmente, o creme de leite, misturando levemente, com movimentos de baixo para cima.
Despeje em uma taça, tipo Napoleão, e leve à geladeira, por 3 horas.
Depois que ficarem firmes,decore com o creme chantilly, raspas de chocolate e, se gostas, enfeite
as bordas da taça, com ovos moles.
Rendimento: 6 pessoas
#6? Cuca de Frutas
Enviada por: Deborah Martin Salaroli
marsala@uol.com.br
Ìngredientes:
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de canela em pó
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100g de manteiga derretida
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de leite
3/4 xícara (chá) de passa ao rum
1 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 xícara (chá) de nozes picadas
4 maçãs descascadas e cortadas em cubos
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela todos os ingredientes secos, peneirados juntos, abra uma cavidade no centro
e junte os demais. Em seguida, bata muito bem com uma colher de pau e leve ao forno pré-
aquecido em assadeira untada e enfarinhada. Quando estiver assado, retire e polvilhe com açúcar
de confeiteiro.
Cobertura
Ìngredientes:
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1/3 xícara (chá) de açúcar
70g de manteiga sem sal gelada
1 colher (sobremesa) de canela em pó
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e esfarele com os dedos até obter uma farofa grossa.
Empregue sobre a massa crua e leve ao forno.
Rendimento: 10 pessoas
#K? Delcia de Morango
Enviada por: Betina Lourenço betina_lourenco@yahoo.com.br
Ìngredientes:
2 caixas de morango
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite
2 colheres de sopa de maisena
2 gemas
1 barra (200g) de chocolate meio amargo.

Modo de Preparo:
Corte os morangos ao meio e disponha-os numa bandeja. Leve ao fogo o leite condensado, o leite,
as gemas e a maisena. Mexa até engrossar um pouquinho e jogue este creme por cima dos
morangos. Derreta o chocolate em banho-maria e junte o creme do leite quando já estiver
derretido. Mexa bem e jogue por cima do creme branco. Enfeite com morangos frescos.
Dica: Para evitar que os morangos soltem água, passe-os numa calda fervente de água com
açúcar.
Rendimento: 10 porções
Culinarista Mauro Rebelo
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
H9? Estrogono%e de C1ocolate
Enviado por: Mara msalomaop@uol.com.br
Ìngredientes
02 latas de creme de leite
02 latas de leite de vaca
02 latas de leite condensado
06 colheres de chocolate em pó (padre)
06 unidades de ovos (claras em neve)
01 colher (sopa) de margarina
200 gramas de chocolate meio amargo em cubinhos
300 gramas de nozes em cubinhos
Modo de Preparo:
Leve ao fogo os ingredientes; leite de vaca, leite
condensado, as gemas, a margarina e o chocolate em pó.
Mexer todos os ingredientes sem parar, para não grudar no
fundo da panela até engrossar. Deixar esfriar.
Bata as claras em neve e reserve-as.
Cortar o chocolate meio amargo e as nozes em cubinhos,
reserve-os. Junte o creme que foi ao fogo com o chocolate e
as nozes em cubinhos e o creme de leite. Por último coloque a
clara em neve dando uma leve mexida.
Coloque numa compoteira e sirva após gelar.
Sugestão: Você pode decorar o prato colocando raspas grossas
de chocolate ralado e algumas cerejas ao marrasquino. Fica
com um visual muito legal.

Rendimento : 20 porções
H#? Felado de &anetone
Enviada por: Ana Célia anacelia13@uol.com.br
Ìngredientes:
1 panetone médio
1 pote de sorvete

Modo de Preparo:
Pegue um panetone médio, corte a parte de cima do panetone como se fosse fazer uma tampa.
Retire pela tampa aberta metade do recheio do panetone.
Pegue um pote de sorvete sabor nozes, ou sabor natalino, corte o miolo do panetone que foi
retirado em pequeno pedaços, misture com o sorvete e forre todo o meio do panetone , tampe com
a tampa do panetone (que estava aparte) e deixe no congelador por duas horas antes de servir.
Fica uma delicia.
Se quiser acrescente no recheio frutas como pêssegos em caldas, abacaxi, etc...
Rendimento: 6 pessoas
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
HH? Fuirlanda de @atal
Enviado por: Regina Nascimento Regina@besa.com.br
Ìngredientes:
1 abacaxi maduro
2 copos (duplo) de açúcar
1 pacote gelatina sem sabor
1 lata creme de leite gelado, sem soro
1 copo de água
Modo de Preparo:
Pique em pedaços pequenos o abacaxi, dentro de um recipiente em que você possa aproveitar o
caldo que vai escorrer. Despreze o talo. Junte em uma panela com a água e o açúcar. Leve p/
ferver até formar uma calda rala. Conforme for formando uma espuma, retire-a com a escumadeira.
Misture a gelatina sem sabor (atenção que sempre vem dois pacotes juntos e só usa um deles).
Quando esfriar leve p/ endurecer somente uns minutos. Misture o creme de leite que dará a
impressão de ter talhado, não é para ficar homogêneo. Derrame em uma forma bonita de pudim e
leve p/ endurecer totalmente. Desenforme e enfeite com cerejas em volta do prato.
Rendimento: 8 pessoas
H:? Mimo de An4o
Enviada por: Sonia Novaes novaesangelo@pop.com.br
Ìngredientes:
Creme
2 litros de leite
4 colheres de sopa(rasas)de maisena
2 gemas dissolvidas no leite
baunilha a gosto
2 latas de leite condensado
Modo de Preparo do Creme:
Fazer um creme bem ralo.Separar 5 conchas do creme amarelo.
Na outra parte colocar 2 colheres bem cheias de chocolate do Padre e 1/2 cálice de
licor de cacau.
Outros ingredientes:
400 gramas de carolinas pequenas recheadas com creme de baunilha.
Você encontra em boas padarias.
Montagem
Pirex bem fundo e grande.
1-camada-creme amarelo
2-camada-carolinas
3-camada-creme escuro
4-camada-castanha do Pará picadas
5-camada-uma camada de chantili bem grossa
6-camada-chocolate em raspas.
Leve à geladeira até o momento de servir(de preferência um dia antes).
É simplesmente maravilhosa.
Culinarista Mauro Rebelo
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Rendimento: 12 pessoas
HE? Mousse de C1ampagne
Enviada por: Deborah Martin Salaroli
marsala@uol.com.br
Ìngredientes:
3 folhas de gelatina vermelha
8 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícara (chá) de champagne
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite
Modo de preparo:
Coloque a gelatina de molho em 3 colheres (sopa) de água fria por alguns minutos. Dissolva-a em
banho-maria e reserve. Separe as claras de 5 ovos. Leve ao fogo em banho-maria as 5 gemas e
os 3 ovos inteiros e misture para formar o creme de champagne. Acrescente o açúcar, o
champagne e a gelatina dissolva, mexendo sempre até obter um creme. Deixe esfriar. Bata o
creme de champagne com creme de leite, na batedeira, usando a velocidade indicada para
mousse. À parte, bata as 5 claras em neve, na velocidade indicada para clara em neve. Retire e
junte ao creme, mexendo delicadamente. Coloque em taças e leve á geladeira por no mínimo 3
horas.
Rendimento: 8 pessoas
H$? Mousse de C1ocolate
Enviado por: Leandro F. Pereira leandro-trust@uol.com.br
Ìngredientes
200 g. de chocolate meio amargo;
3 ovos;
3 colheres (sopa) de rum, conhaque ou whisky;
3 colheres (sopa) de açúcar.
Modo de fazer
Separe as claras das gemas;
Bata as claras em neve e reserve;
Tire a pele das gemas e bata na batedeira com o açúcar até ficar um creme quase branco. Junte a
bebida e bata até misturar;
Derreta o chocolate e misture rapidamente (ainda quente) no creme de gemas;
Junte as claras em neve e mexa com uma colher (misture bem).
Coloque em um recipiente e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
Opcionalmente, pode-se decorar com chocolate ralado ou granulado antes de levar a geladeira.
Misturar chocolate branco e preto para decorar fica bem legal.
Rendimento: 4 pessoas
Culinarista Mauro Rebelo
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
HI? Mousse de +aran4a
Enviada por: Carol Rossi carol@bc.univali.br
Preparação
Use uma fôrma semi-esférica. Forre ¾ da altura da fôrma com um Biscoito Vienense. Encha até o
meio com Creme de Laranja e coloque um disco de Biscoito Vienense embebido em Xarope de
Laranja. Termine de encher com Creme de Laranja e com um disco de Biscoito Vienense. Leve à
geladeira.
Acabamento e apresentação
Desenforme e cubra com geléia de laranja. Decore a gosto.
Ìngredientes para o Biscoito Vienense
5 ovos
160 g de açúcar
1 pitada de sal
110 g de farinha
110 g de fécula
60 g de manteiga
Ìngredientes para o Creme de Laranja
4 gemas de ovos
50 g de açúcar
25 ml de Grand Marnier
120 ml de suco de laranja
7 folhas de gelatina umedecidas e escorridas
500 ml de creme de leite batido
Ìngredientes e modo de fazer Xarope de Laranja
Misture 120 ml de suco de laranja e 15 ml de Grand Marnier
Modo de fazer o Biscoito Vienense
Bata os ovos em banho-maria com o açúcar e a pitada de sal até que atinjam os 60º C de
temperatura. Deixe esfriar mexendo com um garfo e acrescente a mistura de farinha, fécula e
manteiga derretida quente. Coloque em fôrmas circulares de 5 cm de altura e asse em forno à 180º
C durante aproximadamente 30 minutos. Tire da fôrma e corte em fatias.
Modo de fazer o Creme de Laranja
Branqueie as gemas com o açúcar. Despeje o Grand Marnier, o suco de laranja quente e
acrescente a gelatina. Quando esfriar, incorpore o creme de leite batido e utilize imediatamente.
Rendimento: 8 pessoas

HJ? Mousse de <va
Envida por: Laura Teresa de Carvalho da Silva Fernandes ltcsf2k@yahoo.com.br

Ìngredientes:
1 garrafa de suco de uva concentrado (500ml)
4 claras
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
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mauro-rebelo@uol.com.br
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
1 colher de chá maizena
açúcar

Modo de preparo:
Dissolva 300 ml do suco junto na gelatina e levar ao fogo pra dissolver. Tire do fogo. A esta mistura,
adicionar o creme de leite e o leite condensado.
Em outro recipiente, bater as claras em neve com 4 colheres de sopa de açúcar até formar suspiro.
Misturar as claras à primeira mistura delicadamente.
Unte uma forma de pudim com água fria e leve ao congelador.
Para a calda, leve ao fogo o restante do suco com a colher de chá de maizena e aproximadamente
2 colheres de sopa de açúcar. Deixe esfriar.
Quando endurecer a mousse, desenforme, regue com a calda e mantenha na geladeira.
Rendimento: 6 pessoas
H6? &anetone Fo%in1o >+ig1t?
Enviada por: And asantos1780@yahoo.com.br
http://www.fotolog.net/bruxynha

Ìngredientes:
1 colher (café) de sal
100g de fermento fresco p/ pão
2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
2 e 1/2 xícaras (chá) de água morna
100g de margarina light
8 gemas
1 colher (sobremesa) de essência de panetone
1 kg de farinha de trigo - aproximadamente.
200g de uvas passas
100g de damasco picado
100g de ameixas pretas picadas
2 colheres (café) de margarina light
Modo de Fazer:
Em uma tigela misture o sal, o fermento e o adoçante. Mexa e junte uma xícara (chá) de água.
Ponha a margarina, as gemas, à essência de panetone e o restante da água. Junte a farinha aos
poucos e trabalhe bem a massa. Se necessário, acrescente mais farinha. Ìncorpore as passas, o
damasco e a ameixa e trabalhe a massa mais um pouco. Divida-a em duas partes e ponha cada
uma em uma fôrma para panetone de 500g.
Deixe crescer até a massa chegar na borda da fôrma. Com um estilete faça uma cruz na superfície
da massa e ponha um colher (café) de margarina no meio de cada panetone. Leve para assar em
formo baixo até dourar.
Rendimento: 2 panetone de 500g
HK? &av, Fácil de Amendoim
Enviada por: Vanessa Fernandes sankaprin@ig.com.br

Ìngredientes:
500g de amendoim torrado e triturado ( reserve um pouquinho para a decoração)
500g de doce de leite
1 lata e 1/2 de creme de leite
bolachas de maisena

Culinarista Mauro Rebelo
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Modo de Preparo:
Em uma tigela misture os 3 primeiros ingredientes, em seguida comece a montar em um refratário
camadas de creme e de bolacha ( levemente umedecidas no leite). Finalize polvilhando o
amendoim reservado e leve para a geladeira de um dia para o outro.

Dicas:
*pode-se trocar a bolacha por biscoito de champanhe.
*o creme deve estar como se fosse uma massa de bolo, se estiver muito duro, consiste, coloque a
meia lata de creme de leite restante a receita fica mais barata se comprar o amendoim com casca
e torrá-lo em casa, mas não pode descuidar do forno, vá abrindo de vez em quando e pegue um
pouquinho, assopre pra não queimar a mão e esfregue-o com as mãos pra ver se a casca se solta
com facilidade se não se soltar, de um chacoalhada na forma e volto ao forno.
Rendimento: 6 pessoas
:9? &av, de AbacaAi Diet
Culinarista Mauro Rebelo

Ìngredientes:
4 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 colher (café) de sal
4 colheres (sopa) de adoçante em pó próprio de ir ao fogo
Calda
1 abacaxi sem casca e cortado em cubinhos
1/2 litro de água
Casca de 1/2 laranja
3 colheres (sopa) de adoçante próprio para ir ao fogo
1 colher (chá) de essência de baunilha

Ìngredientes do Recheio:
1 caixinha de pudim diet sabor baunilha
1 caixinha de creme de leite light
2 envelopes de gelatina sem sabor

Ìngredientes da Cobertura:
1 caixinha de gelatina de abacaxi diet
1 caixinha de creme de leite light
Preparo:
Bata as claras em neve e misture as gemas. Retire da batedeira e junte delicadamente a farinha e
o amido de milho peneirado. Por último, acrescente o sal, o adoçante e a baunilha.Coloque numa
fôrma média untada e asse por 20 minutos. Retire do forno e corte em tiras de 1 e 1/2 cm, no
sentido da largura. Volte no forno baixo por uns 10 minutos. Reserve. Numa panela, coloque o
abacaxi, a água, o adoçante e a casca de laranja. Ferva por 20 minutos. Numa fôrma redonda de
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
aro removível, coloque uma camada das tiras do bolo, 3/4 da calda e, depois, o creme. Termine
com uma camada do bolo, em seguida com a cobertura. Leve a geladeira por 2 horas.

Preparo do Recheio:
Faça o pudim de acordo com as instruções da embalagem. Deixe esfriar e junte o creme de leite e
a gelatina também preparada de acordo com as instruções da embalagem
Preparo da Cobertura:
Faça a gelatina de sabor abacaxi de acordo com a embalagem, em seguida bata no liquidificador
com o creme de leite e jogue por cima.

Rendimento: 10 porções

:#? &av, de Bombom
Enviado por: Poliana Nogueira de Assunção poliana_rodrigo@yahoo.com.br
Ìngredientes Parte Principal:
6 gemas
2 latas de leite condensado
2 colheres(sopa) de amido de milho
2 latas de leite comum
essência de baunilha a gosto

Ìngredientes do Recheio:
18 bombons picados ou cortados ao meio
2 colheres(sopa) de amido de milho
2 copos(480ml) de leite
1 copo(240ml) de chocolate em pó

Ìngredientes da Cobertura:
3 claras batidas em neve firme
6 colheres(sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Preparo da Parte Principal:
Em uma panela, coloque as gemas, o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite, o leite
e a baunilha. Leve ao forno e mexa até formar um creme. Coloque numa travessa refratária e
reserve.

Preparo Recheio:
Em uma panela, coloque os bombons, o chocolate em pó e o amido de milho dissolvido no leite.
Leve ao fogo e mexa até formar um creme. Despeje sobre o primeiro creme, na travessa refratária.

Preparo Cobertura:
Bata na batedeira, às claras em neve e o açúcar até ficar no ponto de suspiro. Acrescente o creme
de leite, misture bem, com uma colher de pau. Coloque o creme sobre a camada de chocolate.
Decore com bombons, chocolate granulado. Leve a geladeira e sirva no dia seguinte.

Obs. escolha o tipo de bombom de seu gosto.
A família vai adorar!
Rendimento: 10 pessoas
Culinarista Mauro Rebelo
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
:H? &udim de Claras com @o0es
Enviada por: Ana Christina chrisana@globo.com
Ìngredientes:
8 Claras
8 colheres de açúcar
1 xícara pequena de geléia de ameixa
2 colheres de sopa de nozes
1 colher de café de fermento
Modo de Fazer:
Bater as claras em neve dura. Ainda batendo adicione o açúcar. Depois apenas mexendo
acrescentar os outros ingredientes. Leve ao forno em forma untada em banho-maria.
Rendimento: 8 pessoas

::? &u%% de C1ocolate +ig1t
Enviada por: Tamara Granito tamara.telma@uol.com.br
Ìngredientes
1 pacote de pudim de chocolate light
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 pote de iogurte natural desnatado
adoçante a gosto
10 bolachas do tipo Maria esfareladas e misturadas com 1 colher (sopa) de raspas de laranja
Modo de Preparo
Prepare o pudim conforme as instruções do pacote. Deixe esfriar. Adicione o iogurte e o suco de
laranja. Esfarele bem a bolacha e misture as raspas de laranja.
Montagem: alterne as camadas: farelo, creme, farelo e creme. Coloque em taças e decore com
raspas de laranja.
calorias = 75 kcal
Rendimento: 10 porções
:E? Rabanadas Fáceis e Deliciosas
Culinarista Mauro Rebelo
Ìngredientes:
2 pães amanhecido cortado em rodelas
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
canela em pó
açúcar refinado

Modo de Preparo:
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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tt!"##www.$otolo%.net#maurorebelo
APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Deposite o pão em rodelas em um pirex.
Faça um creme com o leite, o leite condensado, a canela e uma pitada de açúcar refinado.
Despeje sobre o pão, outra camada de pão e por último o creme.
Polvilhe com açúcar cristal, canela e leve para gelar, opcional.
A quantidade varia de acordo com o tamanho do pirex, e se você quer mais molhado ou não.
Rendimento: 20 fatias
:$? Rabanada de Forno
Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com

Ìngredientes:
4 pães francês cortado em fatias
1 lata de leite condensado
2 latas de leite comum (usar como medida a lata de condensado)
3 ovos
1 xícara de uvas passas
2 maças grandes fatiadas descascadas e de molho em água com limão
canela em pó para polvilhar misturada com açúcar

Modo de Preparo:
No liquidificador,bater o leite condensado, o leite comum e os 3 ovos inteiros
Em um refratário, despejar um pouco do creme, por as fatias do pão como
uma camada, colocar as passas e maças, outra de creme, pão , passas
maças, e levar ao forno por 15 minutos.
Depois de frio, polvilhar com canela e açúcar.Pode ser congelado.
Rendimento: 15 a 20 fatias
:I? Rocambole de +aran4a
Enviada por: MFernanda ferpicoto@bridge.com.br

Ìngredientes:
500g de açúcar
10 ovos
1 colher de sopa de maizena
(passe a faca por cima para não ser cheia demais)
1 colher de sopa de fermento em pó
(a mesma coisa passe a faca para não encher demais)
Raspa e suco de 2 laranjas médias de sabor forte

Modo de fazer:
Misture bem os ovos com o garfo, batendo ligeiramente; junte aos poucos o açúcar, a raspa de
laranja, misturando bem. Dissolva o fermento no caldo da laranja com maizena e misture tudo.
Unte levemente um tabuleiro (50x25) forre com papel manteiga, unte o papel e coloque a mistura.
Leve ao forno médio até ficar cozido. Retire do forno e desinforme sobre papel manteiga untado e
polvilhado com açúcar. Enrole e quando estiver frio retire o papel.

Sirva gelado!
Rendimento: 10 pessoas
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
:J? Rocambole de &restgio
Enviada por: Cleci Mendonça cleci_m@hotmail.com
Ìngredientes:
Massa:
1 1/2 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de leite em pó
1 lata de leite condensado
margarina para untar
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 pacote de 100g de coco ralado
Modo de Preparo:
Faça a massa: misture o leite em pó com o chocolate. Acrescente o leite condensado e amasse.
Reserve. Prepare o recheio: numa vasilha, misture os dois ingredientes e reserve. Unte um pedaço
de plástico filme 50 cm com a margarina e, por cima, espalhe a massa até obter um retângulo de
42 cm x 32cm. Cubra com o recheio e, com a ajuda do plástico, enrole em forma de rocambole.
ainda no plástico , leve a geladeira por algumas hora. Depois é só cortar em fatias redondas e
saborear.
Rendimento: 8 pedaços
:6? Rocamboles de @o0es
Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com

Ìngredientes:
Massa:
1 tablete de fermento fresco para pão (fermento biológico)
1/4 de xícara de água morna
2 1/4 xícaras de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa ) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de manteiga ou margarina
1/3 de xícara de leite quente
1 ovo

Recheio:
1/3 de xícara de manteiga ou margarina
3/4 de xícara de açúcar mascavo apertado na xícara
1/2 xícara de nozes picadas

Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na água morna. Peneire a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal em uma
vasilha à parte. Acrescente a manteiga partida em pedacinhos e misture até obter uma farofa.
Deixe o leite amornar um pouco e junte à farofa. Acrescente o ovo, o fermento e bata bem.
Coloque a massa numa superfície enfarinhada. Se necessário,junte mais um pouco de farinha,até
obter uma massa firme, porém maleável. Abra em um retângulo de 37 x 25 cm.
Para o recheio : bata a manteiga com a açúcar mascavo. Espalhe essa mistura e as nozes sobre a
massa. Enrole pelo lado mais comprido.Corte em fatias de 2 cm e coloque em assadeira
untada.Deixe crescer por 45 minutos ou até dobrar de volume.Asse em forno quente pré-aquecido
(200 graus) por uns 12 minutos.
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Rendimento: 10 fatias
:K? Rosca de Ma-.
Enviada por: Rosie Marie rosie.marie@terra.com.br
Ìngredientes da Massa:
2 copo de leite,
1 colher de chá de açúcar,
2 tabletes de fermento biológico,
2 ovos,
3 colheres de sopa de óleo,
700 g de farinha de trigo,
2 colher de chá de sal.
Modo de fazer:
Coloque em uma vasilha o leite morno, a colher de chá de açúcar, o fermento e deixe levedar.
Depois acrescente os 2 ovos, as 3 colheres de açúcar restantes, o óleo, o sal e por último a farinha
de trigo. Amasse muito bem, cubra com um pano e deixe crescer. Depois abra a massa no formato
redondo e na espessura de meio centímetro. A seguir espalhe o recheio e enrole como rocambole.
Divida a massa em 7 pedaços iguais. Coloque numa forma redonda untada, que os pedaços
fiquem em pé. Deixe crescer novamente, pincele com uma gema e leve para assar. Enquanto
quente, derrame por cima da rosca a calda.
Calda:
Leve ao fogo 2 xícaras de açúcar, com 2 xícaras de leite e deixe ficar até o ponto de calda grossa.
Recheio: Bata 2 colheres de manteiga com 6 colheres de açúcar, até ficar cremoso. Acrescente 2
maçãs raladas e misture bem.
Rendimento: 12 fatias
E9? /orvete de Creme com Calda de Morango >sobremesa rápida?
Enviado por: Suely Cândido suely@definite.com.br
Ìngredientes:
1 a 2 caixas de morangos frescos
1 litro de sorvete de creme da marca que preferir
Chantili a gosto

Modo de Preparo:
Coloque em um pirex de bordas altas uma caixa de morangos lavados e pique os que forem muito
grandes.
Acrescente açúcar (ou adoçante no final do cozimento) e leve ao microondas por uns 8 minutos ou
até os morangos cozinharem e formar uma calda vermelha.
Coloque uma bola de sorvete de creme em uma taça bem bonita e regue com a calda morna e os
pedaços de morango. Você pode acrescentar chantili.
Rendimento: 6 pessoas
Culinarista Mauro Rebelo
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
E#? /orvete de &anetone
Enviada por: Ana Maria Vitorino vitorinoana@hotmail.com
Ìngredientes:
01 panetone tradicional
sorvete de creme
calda e frutas para decorar.
Modo de preparo:
Coloque o panetone em pedaços no processador e moa. Passe para uma tigela funda e vá
juntando sorvete e mexendo até dar consistência cremosa à massa do panetone. Leve para o
freezer e, 1/2 hora antes de servir retire e decore com frutas e calda de chocolate.
Pode-se servir em taças individuais, colocando bolas de sorvete e enfeitando cada taça.
Fica gostoso e charmoso.
Rendimento: 10 pessoas
EH? Estrogono%e de @o0es
Enviada por: Cristiane A. F. Kazan Ferreira cris.fer@provida.org.br

Ìngredientes:
2 latas de doce de leite pronto
4 gemas
2 xícaras de nozes picadas
2 latas de creme de leite
2 claras em neve
Modo de Preparar
Levar o doce de leite ao fogo com as gemas e as nozes e mexer por 10 minutos.
Tirar do fogo, deixar esfriar e misturar o creme de leite e as claras em neve.
Colocar em taças e decorar com nozes picadas. Levar à geladeira
Rendimento: 4 a 6 pessoas
E:? =orta de Banana +ig1t
Enviada por: Tamara Granito tamara.telma@uol.com.br

Ìngredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de adoçante de forno e fogão
2 colheres (sopa) de margarina light
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1/2 dúzia de bananas nanicas
canela em pó a gosto
adoçante forno e fogão para polvilhar

Modo de Preparo
Bata em uma batedeira ou em um liquidificador a farinha, o adoçante, a margarina, o leite e o
fermento, até ficar uma mistura homogênea. Em seguida, unte uma fôrma com margarina light e
despeje a massa. Corte as bananas já descascadas, no sentido longitudinal, e coloque-as sobre a
massa. Polvilhe o adoçante e a canela sobre a banana. Em seguida, asse em fogo brando por
cerca de 40 minutos.
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano

Rendimento: 10 porções
EE? =orta de @o0es
Enviada por: Camilla cdelsant@terra.com.br
Ìngredientes:
8 ovos
8 colheres de açúcar
6 colheres de farinha de rosca
400g de nozes moídas
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve bem firme, acrescentar as gemas uma a uma, depois o açúcar, a farinha
de rosca e por último as nozes moídas. Colocar a massa em forma forrada com papel manteiga e
levar em forno quente pré-aquecido.
Cortar ao meio , umedecer a massa com rum ou licor de cacau, rechear com 1 lata de leite
condensado cozida (30 minutos). Cobrir com 500g de chocolate ao leite derretido, enfeitar com
nozes inteiras.
Rendimento: 10 fatias
E$? =orta de Rocambole
Enviada por: Zilene C. Pires Marum zilene@imicro.com.br

Ìngredientes:
1 rocambole recheado com goiabada,
Frutas em calda (pêssego, figo, abacaxi e ameixas).

Creme
1 vidro de leite de coco,
1 litro de leite
1 xícara e meia de açúcar,
4 colheres de sopa de amido de milho,
Frutas em calda ( pêssego, figo e ameixas).

Preparo:
Corte o rocambole em fatias bem finas.
Faça um creme com leite de coco, leite de vaca, 1 xícara e meia de açúcar e 4 colheres de sopa de
amido de milho. Colorir a metade desse creme com meia folha de gelatina vermelha.

Montagem:
Forre um pirex com fatias de rocambole. Umedeça-as levemente com calda das frutas. Espalhe
uma camada de creme e outra de frutas, em pedaços. Vá repetindo esse processo. Por último
passe uma camada do creme e enfeite com as frutas a seu gosto.

Obs:
*Se quiser desemformar a torta, forre o pirex com papel filme.
* A folha de gelatina deve ser desidratada antes de misturar ao creme.
Rendimento: 6 pessoas
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
EI? =orta de /orvete
Enviada por: Mariucha Ritter Nizer ucha.nizer@bol.com.br

Ìngredientes para o sorvete de brigadeiro:
200g de manteiga sem sal
400g de chocolate meio amargo picado
1 lata de leite condensado
½ litro de leite
2 xícaras (chá) de leite em pó
10g de liga neutra
10g de emulsificante
2 xícaras (chá) de chocolate granulado
Ìngredientes para a torta de brigadeiro:
Pão de ló
Calda de chocolate
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga, acrescente o chocolate, leite condensado, o leite e misture bem em fogo baixo,
por último acrescente o leite em pó, a liga neutra e o emulsificante. Misture bem para dissolver
todos os ingredientes, coe e coloque em um pote com tampa e leve ao freezer até que gele. Retire
e bata novamente na batedeira. Coloque novamente freezer até que ganhe consistência.
Modo de preparo da torta:
Monte em uma forma com pão de ló, a calda de chocolate e sorvete de brigadeiro.
Para fazer o Pão de ló:

Ìngredientes:
6 ovos
6 colheres de açúcar
5 colheres de farinha e uma colher de fermento em pó
(se quiser um bolo maior é só seguir a seguinte regra: usar quantidades iguais de ovos e açúcar e
uma unidade a menos de farinha)
Separar as claras das gemas. Bater as claras bem firmes, acrescentar uma a uma as gemas,
batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar aos poucos o açúcar peneirado.
Peneirar muito bem a farinha. Acrescentar à massa com a batedeira desligada, aos poucos,
delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Por último, acrescentar o fermento.
Assar em forno médio.
Dica: para que o pão de ló não fique com casca é só untar a forma com margarina, colocar por
cima papel alumínio e untar novamente com margarina. Não cria casca e fica fácil para
desenformar.

Rendimento: 12 fatias
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
EJ? =orta Divina de C1ocolate
Enviada por: Anne Marie annegarcia@terra.com.br
Ìngredientes:
4 ovos
1 pitada de sal
1/2 colheres (chá) de cremor de tártaro (encontrado em casas especializadas em confeitaria ou de
festas)
1 1/2 xícaras de açúcar
120g de chocolate amargo em barra
1 xícaras de creme de leite batido

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve com 1 pitada de sal; adicione o cremor de tártaro; continue batendo,
juntando 1 xícaras de açúcar, aos poucos; bata até obter o ponto de suspiro.
Espalhe uma camada de 2 1/2cm no fundo de uma forma de abrir (22cm diâmetro).
Com o suspiro restante, faça uma borda em volta da forma.
Leve ao forno lento/médio pré-aquecido, por 1 hora; deixe esfriar (eu sempre deixo a porta do forno
1 cm aberta, para fazer o suspiro).

Derreta o chocolate em banho-maria;
Bata as gemas com o açúcar restante e uma pitada de sal, com 2 colheres (sopa) de rum, com um
pouquinho de água.
Bata muito bem e adicione ao chocolate.
Cozinhe em banho-maria, mexendo sem parar até que engrosse (creme macio), e deixe esfriar.
Junte o creme de leite batido em chantilly e coloque na casca de suspiro já fria.
Leve à geladeira por uma noite. - não esqueça de enfeitar com: fios de ovos, ovos moles...
Rendimento: 12 fatias
E6? =orta Fostosa de Frutas
Enviada por: Mariucha Ritter Nizer ucha.nizer@bol.com.br

Ìngredientes :
1 xícara (chá) de margarina;
3 colheres (sopa) de açúcar;
1 pitada de sal;
1 ovo;
1 xícara (chá) de amido de milho;
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo.
Para o recheio :
2 xícaras (chá) de leite;
½ xícara (chá) de açúcar;
2 gemas;
2 colheres (sopa) de amido de milho;
1 colher (sopa) de essência de baunilha.
Modo de Fazer :
Massa :
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Forre com ela o fundo e os lados de uma forma desmontável média.
Fure com um garfo várias vezes.
Leve ao forno médio por 30 minutos.
Culinarista Mauro Rebelo
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Deixe esfriar, desenforme e reserve.
Recheio :
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo até engrossar.
Espalhe sobre a massa reservada e deixe amornar.
Cubra, a gosto, com frutas naturais ou compotas.

Rendimento: 10 fatias
EK? =orta Mousse de C1ocolate
Enviada por: Vanessa receitasedelicias@receitasedelicias.com.br
Ìngredientes
200g de chocolate meio amargo picado
200g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite com soro
3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de leite
12g de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (chá) de água filtrada
1 1/2 xícara (chá) de chantilly sem bater (top mix pó, Amélia cremes, chantili mix Amélia)
1/2 xícara (café) de guaraná
1/2 pacote de bolacha maisena
Cobertura
100 g de chocolate ao leite
100g de chocolate branco
Creme de leite (Três colheres de sopa é suficiente)
Modo de preparo
Forre o fundo de uma forma de aro removível com bolachas maisenas trituradas e regue com o
guaraná. Reserve.
Derreta o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo no microondas. Esfrie o chocolate e
misture o creme de leite. Reserve.
Misture o chocolate em pó com o leite até formar uma pasta. Misture ao creme de chocolate.
Hidrate a gelatina e a derreta no microondas. Espere esfriar um pouco e misture ao creme. Bata o
chantilly conforme indicações da embalagem e misture ao creme. Despeje sobre as bolachas e
leve para gelar.
Cobertura
Derreter o chocolate ao leite no microondas, esfriar, e misturar com aproximadamente 2 colheres
de sopa de creme de leite. Despejar por cima da torta. Derreter o chocolate branco, esfriar,
misturar com creme de leite e decorar.
Decoração
Corte várias tiras de papel manteiga (3 cm x 20 cm). Espalhe uma grossa camada de chocolate
hidrogenado sobre uma tira. (Se ficar muito fino vai quebrar.) Assim que começar a endurecer,
junte as duas pontas formando um pedaço do laço. Espere secar e retire o papel. Com esses
"pedaços de laço" monte no centro da torta um grande laço.
Rendimento: 12 fatias
Culinarista Mauro Rebelo
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
$9? =orta @atalina de Coco e AmeiAas
Enviada por: Anne Garcia annegarcia@terra.com.br

Ìngredientes Massa:
2 cocos ralados
1 k de açúcar
12 ovos
1/2 k de ameixas pretas
Modo de Preparo Massa:
Misturar o açúcar ao coco e levar ao fogo, até formar uma farofa mole.
Misturar nesta farofa, depois de fria, 12 claras em neve.
Assar em 2 formas de abrir, untadas, em forno moderado, por + ou -, 30 min.

Creme:
Com as gemas, faça um creme, com: 1 colher.(sopa) de manteiga,1 colher.(sopa) de leite e 1
colher.(sopa, rasa) de açúcar, para cada gema. Misture tudo e leve ao fogo para encorpar,
deixando um creme mole.

As ameixas, sem caroços, devem ser cozidas em água e pouco açúcar; depois de cozidas,
amassar as ameixas com 1 colher.(sopa) de licor (a seu gosto - eu prefiro o Gran Marnier)

Montagem da Torta - em camadas:
1a. Camada da torta
2a. Creme de ovos
3a. Ameixas pretas
4a. Camada da torta

Cobertura:
Cubra com Ovos Moles (fazer uma calda com 250g de açúcar e 1/2 copo de água; depois de fria,
junte 12 gemas (passadas na peneira), com algumas gotinhas de essência de baunilha: leve ao
fogo novamente, até aparecer o fundo da panela - deixa este creme bem mole); salpique,
levemente com farinha de coco (ou cocadinha mole, feita na calda de açúcar) Colheradas de
creme de ameixas e Nata batida (ou creme chantilly)

Obs: Eu aproveito as claras que sobram, para fazer um Pudim de Claras.

Para dar um ar mais festivo, eu faço uma Calda de Caramelo (2 xícaras de açúcar com 1 xícara de
água) e, com a ajuda de uma colher, derramo a calda, em fios, numa superfície plana e, depois de
fria, é que quebro os fios em pedaços para enfeitar a torta.
Rendimento: 12 fatias
$#? =orta /on1o de 3alsa
Enviada por: Santhi Karavias santhi@karavias.com.br
Ìngredientes:
Massa:
1 pacotes de biscoito tipo maisena
2 colheres de sopa de margarina
Recheio:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de margarina
Culinarista Mauro Rebelo
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
1 lata de creme de leite sem o soro
12 bombons sonho de valsa
Modo de Preparo:
Triture as bolachas, até ficar uma "farofa". Misture-as com a margarina, e forre um refratário médio
com essa massa. Reserve.
Leve ao fogo baixo, o leite condensado com a manteiga e mexa sempre até soltar do fundo da
panela. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem. Após esfriar este creme,
acrescente os bombons picados (reserve alguns para decoração) e jogue por cima da massa.
Decore com os bombons picados e leve para gelar por no mínimo 4 horas.
Dicas: Esta receita também fica muito gostosa sem os bombons. Pode-se também variar
colocando uma cobertura como chantilly ou mesmo um creme de claras com creme de leite. Fica
uma delícia!
Qualquer dúvida, estarei à disposição.
Rendimento: 12 fatias
$H? =ron"uin1o de @atal
Enviada por: Lorena Nunes loriloka@gmail.com
Ìngredientes:
Massa:
250gr de açúcar refinado
250gr de margarina
6 ovos inteiros
250gr de farinha de trigo
6 colheres(sopa)de chocolate em pó
1 cálice de vinho tinto
1 xícara(café) de café solúvel preparado
Modo de Preparo:
Bata o açúcar com a margarina, junte os ovos e continue batendo.
Adicione os ingredientes secos e por ultimo o vinho e o café. Leve ao
formo para assar.
Ìngredientes do Recheio:
1lata de leite condensado
3 gemas
2 colheres (sopa) de maisena
1 xicara (café) de café solúvel preparado
1 colher(sopa) de chocolate em pó
1 colher(sopa) de margarina
suco de 1 limão
Modo de Preparo do Recheio:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até
formar um creme. Retire do fogo e acrescente o suco do limão.
Ìngredientes da Cobertura:
1 lata de creme de leite sem soro
200gr de chocolate em barra para cobertura
Modo de Preparo da Cobertura:
Culinarista Mauro Rebelo
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Leve os ingredientes ao fogo em banho-maria e cubra o rocambole.
Rendimento: 10 a 12 fatias
/algados
$:? Arro0 ao CurrM
Receita enviada por: Sandra Pessanha sandra.pessanha@terra.com.br
Fotógrafo: Pablo Nicolas pablolig@ajato.com.br

Ìngredientes:
250g de arroz parborizado cru
200g de presunto picado
1 cebola grande picadinha
200g de champignon picado
100g de passas sem caroço
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
4 colheres (sopa) de margarina
6g de curry (1 saquinho)
Modo de Preparo:
Cozinhe o arroz e reserve.
Frite a cebola na manteiga. Junte o curry e depois os outros ingredientes. Misture bem e junte o
arroz.
Rendimento: 4 pessoas
$E? Arro0 de Bacal1au
Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com
Ìngredientes:
600 g de bacalhau

Molho:
1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem
3 dentes de alho picados
3 tomates pequenos,sem pele e sem sementes,em pedaços
Sal e pimenta do reino
2 xícaras (chá) da última água do escaldo do bacalhau

Arroz:
1 e 1/2 xícara de azeite extravirgem
3 dentes de alho
500g de arroz comum cru
1/2 parte de alho-poró em rodelas
1 cebola picada
3 cebolinhas verdes picadas
Culinarista Mauro Rebelo
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
10 cebolas pequenas (em conserva)
1 xícara (chá ) de azeitonas verdes

Decoração:
500g de buquês de brócolis refogados ao óleo e alho
500 g de batata palha

Modo de Preparo:
Prepare o bacalhau: limpe o bacalhau ainda seco, desfie-o em pedaços e deixe de molho em água
fria,trocando-a várias vezes. Escalde-o em água quente duas vezes ou até que o sal esteja no
ponto desejado, reserve a última água.
Prepare o molho: refogue o alho e os tomates no azeite e tempere. Coloque um pouco da água do
bacalhau e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Reserve.
Prepare o arroz: refogue o arroz com o alho em 1 xícara(chá ) de azeite,coloque pouca água para
não ficar muito cozido. Desligue o fogo e reserve. Com o restante do azeite refogue o alho-poró e
as cebolas.Junte o arroz, as azeitonas, o molho, o bacalhau e acrescente aos poucos, a água do
escaldo sem deixar que o arroz cozinhe demais. Decore com brócolis e batata palha.
$$? Arro0 3erdin1o
Enviada por: Deborah Martin Salaroli
marsala@uol.com.br
Ìngredientes:
3 xícaras (chá) de arroz
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de sal
Água para o cozimento
1 colher (sopa) de margarina
3/4 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de talos de agrião
3 colheres (sopa) talos de salsinha picada
1 xícara (chá) de talos de cenoura picadas

Modo de Preparo:
Escolha e lave o arroz. Refogue a cebola e o alho no óleo, acrescente o arroz e o sal. Mexa e
deixe fritar um pouco. Junte a água até cobrir o arroz. Se necessário, acrescente mais água.
Depois de cozido, reserve. Numa panela, coloque a margarina, refogue a outra parte da cebola, os
talos de agrião, os talos de salsinha e as ramas de cenoura. Junte o arroz ao refogado e enfeite
com folhas de agrião.
Rendimento: 6 pessoas
$I? Bacal1au N Min1a Moda
Enviado por: Sandra sandra007@bol.com.br
Ìngredientes:
1K de bacalhau já dessalgado e em lascas mais ou menos grossas,
1K de batatas cozidas e espremidas como para purê,
1 copo de requeijão cremoso,
tomate,
cebolas á vontade cortadas em pedaços pequenos,
azeitonas também á gosto, sem caroços de preferência,
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
salsa e cebolinha também á gosto.

Modo de preparo:
Unte um refratário apenas com manteiga, coloque um pouco de purê de batatas, passe com as
costas de uma colher um pouco de requeijão até cobrir o purê todo, por cima coloque as lascas do
bacalhau, os tomates as cebolas e as azeitonas em rodelas, jogue por cima de tudo salsa e
cebolinha se quiser polvilhe sal, cubra com o restante do purê e por cima deste purê coloque o
restante do requeijão, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para dourar por mais ou
menos 20 minutos.E pronto é só servir.
Rendimento: 4 a 6 pessoas
$J? Bacal1au Especial
Enviada por: Anna Dutra annadutra@ibest.com.br
Ìngredientes:
500 g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
1 litro de leite
6 gemas
250g de creme de leite
6 colheres de sopa (bem cheias) de farinha de trigo
2 cenouras grandes raladas cruas
2 cebolas grandes raladas
4 colheres de sopa de azeite
1 ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de coentro picadinho
noz-moscada ralada
1 xícara de chá (bem cheia) de biscoitos cream-crackers triturados
sal
pimenta-do-reino moída
molho inglês
200g de manteiga
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente
espremida, refogando bem. Adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Segunda Etapa:
Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três
quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter um creme grosso e cozido. Feito
isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas (passe pela peneira) no restante do
leite. Misture bem e torne a lavar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme
começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo. Sempre
mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro.
Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xícara
de queijo parmesão ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com
manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.
Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.
Rendimento: 6 pessoas
Culinarista Mauro Rebelo
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$6? Bacal1au no Forno
Enviada por: Ana Paula Anibal ana@quality-vida.com.br

Esta é um receita que minha mãe sempre fazia no Natal e no Ano Novo, essa receita nunca pode
faltar na nossa ceia, é uma maneira de sempre lembrarmos da minha querida mãe Regina (que era
uma excelente cozinheira, e que graças a Deus eu herdei esses dotes)
Ìngredientes:
600 gr. bacalhau cozido e desfiado (não muito pequeno)
600 gr. batatas cozidas inteiras (mas descascadas) junto com o bacalhau
800 gr. de mussarela
1 lata de molho de tomate (de sua preferência)
5 tomates grandes sem pele e sem sementes, picados
3 pimentões médios sem sementes, picados
3 cebolas médias picadas
3 dentes de alho amassados
azeite bastante
50g de azeitonas pretas
50g de azeitonas verdes

Modo de Preparo:
Após o bacalhau e as batatas estarem cozidos, corte as batatas em rodelas e reserve.
Aqueça o azeite numa panela, frite um pouco o alho, jogue a cebola, o tomate e o pimentão deixe
refogar bastante, coloque o molho de tomate e as azeitonas, e deixe esse molho apurar sabor,
depois coloque o bacalhau. Coloque esse molho em um pirex retangular grande, cubra com as
rodelas de batatas e por cima a mussarela picada. faça um molho branco e jogue por cima, leve ao
forno para gratinar.
Sirva com arroz branco, farofa de biscoito cream craker e uma salada de sua preferência.
Rendimento: 4 a 5 pessoas
$K? Batatas ao Forno
Enviado por: Katia Albuquerque kmaa@uol.com.br
Ìngredientes:
5 batata inglesa crua em fatias
1 xícara de água
1 xícara de vinho branco seco
1 cebola picada
100g de manteiga derretida
alecrim a gosto
tomilho a gosto
sal a gosto
Modo de Preparo:
Colocar em tabuleiro ou pirex em fileiras, bem juntinhas.
Jogar por cima a mistura da água, vinho branco seco, 3 tabletes de caldo de
galinha,cebola,bastante manteiga, alecrim, tomilho e o sal. Deixe 45 minutos no forno tampado
com papel alumínio. Depois tira o papel e deixa corar.
Rendimento 6 pessoas
Culinarista Mauro Rebelo
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I9? Batatas com Atum ao Forno
Enviada por: Liliane Araújo lilianeamorim@yahoo.com.br

Ìngredientes:
7/8 batatas grandes cortadas em rodelas não muito finas
1 lata creme de leite
1 limão
2 latas de atum
2 cebolas médias
azeitona, milho
azeite
2 xícaras. chá de farinha de rosca
3 colheres. sopa de queijo ralado
molho de tomate (tipo pomarola)
300 gr mussarela
margarina
Modo de Fazer:
cozinhe as batatas na água e sal, mas não deixe ficar muito mole;
pegue uma lata de creme de leite, separe em 2 partes e em 1 parte misture o suco de 1 limão.
Reserve na geladeira.
Levar o atum ao fogo com o molho de tomate, cebola, azeitona, milho, etc. o que quiser pra dar
uma incrementada. Reserve.
Farofa:
Doure uma cebola na margarina (2 colheres de sopa). Acrescente um pouquinho de sal. Coloque a
farinha de rosca. Misture pra dar uma torradinha na farinha. Acrescente o queijo ralado. Reserve.
Montagem no pirex:
1 - batata
2 - um fio de azeite
3 - o creme de leite (misture as duas partes, com limão e sem limão)
4 - mussarela
5 - atum
Vá alternando as camadas, de modo que a mussarela fique por cima. Coloque então a farofa por
cima de tudo.
Leve ao forno (+- uns 15 minutos).
Rendimento: 6 pessoas
I#? Bolo de A0eitonas
Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com
Ìngredientes:
1 1/4 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva
2 ovos batidos
1/2 tablete de fermento para pão
5 colheres (sopa) de vinho branco seco
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
3/4 xícara de queijo tipo ementhal ralado no ralo grosso
manteiga e sal
Culinarista Mauro Rebelo
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Modo de Preparo:
Peneire a farinha com uma pitada de sal, junte o azeite, os ovos e o fermento dissolvido no vinho.
Misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Acrescente as azeitonas e o
queijo. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês de 20 cm x 9 cm untada com manteiga.
Asse em forno moderado preaquecido (180 graus) por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e
desenforme. Embrulhe em papel manteiga e deixe repousar por algumas horas antes de servir
como entrada na ceia.
Rendimento: 8 fatias
IH? Bolo de Bacal1au !
Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com

Ìngredientes:
1/2 kg de bacalhau
1 kg de batata cozida e passada pelo espremedor
2 cubinhos de caldo de galinha esfarelado
100 g de margarina
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 cebola ralada
4 ovos batidos
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher(sopa) de fermento em pó
pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Deixe o bacalhau mergulhado na água fria por 12 horas,trocando a água algumas vezes .Desfie,
retirando as peles e as espinhas.Reserve.Misture as batatas ainda quentes com os cubinhos de
caldo de galinha e a margarina.Junte as azeitonas, a cebola,os ovos e o amido misturado com o
fermento,mexa bem,juntando aos poucos ,o bacalhau e a pimenta.Coloque em uma forma de furo
central(média) untada e polvilhada com farinha de rosca.Leve ao forno médio por 50 minutos ou
até dourar.Desenforme ainda quente e enfeite com rodelas de tomates e azeitonas.
Rendimento: 4 a 6 pessoas
I:? Bolo de Bacal1au !!
Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com

Ìngredientes:
400 g de bacalhau
100 g de manteiga ou margarina
600 g de batatas
2 cebolas
3 dentes de alho
250 ml de creme de leite com soro
50 g de queijo ralado
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Pique as cebolas e os dentes de alho.Numa frigideira derreta a manteiga e doure as cebolas e o
alho.Junte então o bacalhau,demolhado,cozido e cortado em lascas grandes,Mexa,deixe cozer um
pouco e depois passe por processador.À parte,cozinhe as batatas sem sal e passe-as pelo
espremedor,Num tacho,junte o purê de batatas com o bacalhau processado.Bata com uma colher
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
de pau,junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta.Coloque em refratário,polvilhe queijo
ralado e leve para gratinar,até ficar dourado.
Rendimento: 4 a 6 pessoas

IE? Canelones de 3er.o
Receita de: Tiana Ettore do Valle
Enviada por: Armando Ettore armandoe@uol.com.br
Ìngredientes:
200 gr de massa de lasanha pré-cozida
Recheio
Ìngredientes:
250 gr de mussarela
200 gr de peito de peru defumado moído
01 colher de sopa de orégano
½ xícara de chá de amêndoas laminadas
creme de leite para dar liga
Molho
Ìngredientes:
01 copo de requeijão
01 lata de molho de tomate
½ lata de água
01 colher de sopa de mostarda
250 ml de creme de leite
02 tabletes de caldo de galinha
01 colher de sopa de orégano
Modo de Preparo do Recheio:
Misturar todos os ingredientes.
Modo de Preparo dos Canelones:
Colocar as massas da lasanha na água fervente para amolecer. Não deixe cozinhar demais.
Assim que a massa estiver no ponto recheie e enrole para formar o feitio dos canelones.
Modo de Preparo do Molho:
Misture os ingredientes e leve ao microondas em potência alta por 7 a 9 minutos, mexendo na
metade do cozimento.
Montagem:
Colocar os canelones na vasilha com molho e queijo ralado.
Leve ao microondas por 4 a 6 minutos para aquecer em potência alta.
I$? Carneiro com Batatas e Alecrim
Envida por: Areta aretafranciscon@bol.com.br
Para o Carneiro:
Ìngredientes:
2 kg / 1 pernil de carneiro
1 cebola, fatiada
5 dentes de alho, picados
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
1 garrafa de vinho branco seco
1 maço de hortelã, picada
1 xícara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino, a gosto
papel alumínio, o quanto baste

Modo de preparo:
Coloque o carneiro numa assadeira e coloque todos os outros ingredientes por cima.
Esfregue bem todo esse tempero no carneiro. Cubra com o papel alumínio e deixe na geladeira de
um dia para o outro.
Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
Retire o carneiro da geladeira e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e 15 minutos. (coberto com
o papel alumínio).
Retire o carneiro do forno e aumente sua temperatura para 200°C. Retire o papel alumínio do
carneiro e volte à assadeira ao forno. Deixe assando por mais 45 minutos.
Passado este tempo, o carneiro deve estar assado por dentro e dourado por fora. Retire do forno,
fatie e sirva com as batatas.
Não jogue fora o líquido que ficou na assadeira, ele pode ser transformado num ótimo molho.
Coloque tudo que ficou na assadeira no liquidificador. Junte mais um maço de hortelã e bata muito
bem.
Coe a mistura do liquidificador para uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver.
Junte uma xícara (chá) de creme de leite fresco à panela e cozinhe por 5 minutos. Se necessário
tempere com sal e pimenta-do-reino.

Para as Batatas:
Ìngredientes:
1 kg de batata
100 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de alecrim fresco
sal e pimenta-do-reino, a gosto
Modo de preparo:
Descasque as batatas e corte-as em palitos grossos (1,5 cm de espessura).
Coloque as batatas cortadas numa panela com água e um pouco de sal. Leve ao fogo, quando
ferver conte 3 minutos e desligue.
Escorra a água das batatas e coloque-as numa assadeira.
Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
Leve uma panela ao fogo baixo e coloque o alecrim e a manteiga para derreter. Deixe ferver por 3
minutos para a manteiga mudar um pouco de coloração. Desligue.
Jogue a manteiga derretida por cima das batatas e leve ao forno pré-aquecido por
aproximadamente 35 minutos.
De 10 em 10 minutos, abra o forno, retire a assadeira e mexa cuidadosamente as batatas.
Retire do forno e sirva bem quente com o carneiro.
Duração: 2 horas
Rendimento: 6 pessoas
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mauro-rebelo@uol.com.br
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
II? Entrada de Ouei4o Brie
Enviado por: Suely Cândido suely@definite.com.br
Ìngredientes:
1 queijo Brie de boa qualidade
1 colher (sopa) de chutney de damasco
Torradas para acompanhar
Modo de Preparo:
Colocar em um utensílio que possa ir ao forno de microondas o queijo Brie .
Levar ao forno por uns 4 minutos, até o queijo derreter um pouco, mas não a ponto de ficar líquido
(depende de cada microondas).
Retirar do forno e adicionar, por cima, uma colher de sopa cheia de chutney de damasco.
Servir imediatamente com torradas cortadas em fatias bem finas.
Você pode variar substituindo o chutney de damasco por geléia de pimenta.
Rendimento: 4 pessoas
IJ? Faro%a Festiva
Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com
Ìngredientes:
3 cenouras raladas
1 lata de ervilhas
250 g de azeitonas picadas
1 xícara de uvas-passa sem semente
1 xícara de salsinha picadinha
2 ovos cozidos cortados miúdos
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de maionese
1 cebola picada
3 xícaras de farinha de mandioca
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Misture tudo e sirva.
Rendimento: 6 pessoas
I6? Faro%a Crua
Enviada por: Lucia Rik lcprik@yahoo.com.br
São Paulo - SP

Ìngredientes:
3 ovos cozidos
1 lata de ervilha escorrida
1 lata de milho verde escorrido
1 cenoura crua ralada
1/2 xícara de óleo
1 cebola picadinha
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
sal, pimenta do reino a gosto
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
1 xícara de farinha de mandioca torrada ou de farofa pronta (se optar pela farofa pronta NÃO
coloque sal)

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes na sequência. Sirva a seguir.
Rendimento: 5 a 6 pessoas.
IK? Faro%a de Bolac1as
Enviado por: Leandro F. Pereira leandro-trust@uol.com.br
Ìngredientes
2 pacotes de bolacha cream cracker;
1 xícara de nozes picadas;
1 xícara de uva passa branca;
1 xícara de bacon.
Modo de fazer
Bata as bolachas no liquidificador, pouco a pouco até formar uma farinha. Reserve;
Frite o bacon em cubinhos;
Acrescente a farinha de bolachas, mexendo rapidamente para que a gordura do bacon se misture
à farofa;
Junte as nozes e a uva e misture bem.
Rendimento: 8 pessoas
J9? Faro%a de Festa
Enviado por: Katia Albuquerque kmaa@uol.com.br
Ìngredientes:
1 k de farinha de mandioca
3 dentes de alho
1 cebola grande picada
3 ovos crus
200 g de presunto em cubos
1 xicara de manteiga
1/2 xícara de óleo
1 xícara passas pretas
2 xícara azeitonas verdes ou pretas
Modo de Preparo:
Refogar a cebola e o alho na manteiga e óleo. Depois vá acrescentando o restos dos ingredientes.
Rendimento: 10 pessoas
J#? Faro%a de Frutas
Enviada por: Deborah Martin Salaroli
marsala@uol.com.br
Ìngredientes:
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 xícara (chá) de abacaxi picado
2 bananas cortadas em rodelas
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
2 colheres (sopa) de uvas passas
2 xícaras (chá) de farinha mandioca
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Numa panela, coloque a margarina e refogue a cebola. Junte o abacaxi, a banana, a uva passa,
adicione a farinha de mandioca e acerte o sal.
Rendimento: 5 pessoas
JH? Faro%a de Feléia de Manga
Enviada por: Ana Reno (SJ/EDB) ana.reno@ericsson.com
Ìngredientes
½ kg de farinha de mandioca branca
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
4 colheres de sopa de geléia de manga
200 gramas de ameixa seca picada
100 gramas de azeitona verde picada
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de óleo de milho
1 cebola grande ralada
cheiro verde à vontade
Modo de preparo
Faça um vinagrete com o vinagre, o sal, a cebola ralada e o cheiro verde.
Coloque o óleo. Misture.
Acrescente o restante dos ingredientes. Misture bem.
Por último, acrescente a farinha. Mexa bem.
Observações
Na hora que faz, fica bem molhada de óleo, mas depois seca.
Se na hora de servir estiver muito seca, acrescente um pouco de óleo e
misture.
Na hora de servir, de uma afofada com o garfo para ela se soltar.
Rendimento: 12 pessoas
J:? Faro%a Especial de @atal
Enviada por: Thais thaispes@bol.com.br

Ìngredientes:
250g de farinha de milho amarela
150 g de farinha de mandioca
4 ovos cozidos picados
100g de bacon picado em cubos
200g de lingüiça
2 cebolas picadas
6 dentes de alho amassados
½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas
½ xícara de chá de azeitonas pretas picadas
1 xícara de chá de salsinha picada
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Azeite (aproximadamente 200 ml)

Modo de Preparo:
Coloque uma panela com água e leve ao fogo.
Coloque a lingüiça e depois que ferver deixe por aproximadamente 10 minutos.
Retire a pele e corte em pedaços pequenos. Reserve.
Em uma frigideira grande, refogue bem o bacon e em seguida junte a cebola, o alho e lingüiça.
Cozinhe em fogo brando por uns 10 minutos.
Adicione a farinha de milho, a farinha de mandioca, as azeitonas, os ovos a salsinha e o azeite
suficiente para farofa ficar umedecida.
Mexa bem e está pronto.
Rendimento: 6 pessoas
JE? Fetuccine ao Forgon0ola
Enviado por: Suely Cândido suely@definite.com.br
Ìngredientes:
300g de queijo gorgonzola
100g de manteiga
250g de massa fetuccine
2 colheres (sopa) salsinha picada
2 colheres (sopa) nozes moídas
Queijo parmesão a gosto
Modo de Preparo:
Derreter uma porção de gorgonzola com meio tablete de manteiga.
Cozinhar meio pacote de fetuccine (de boa qualidade) "al dente".
Misturar com o creme de gorgonzola. Acrescentar a salsinha bem picada e as nozes moídas.
Servir imediatamente com queijo parmesão.
Rendimento: 2 pessoas
J$? Frango N Diplomata >I camadas?
Enviada por: Emmanoela Sena Gomes Amaro manusenagomes@yahoo.com.br

Ìngredientes:
1 vidro de requeijão cremoso
1 kg de peito de frango
cebola
alho
cebolinha
salsinha
orégano
sal
1 vidro de palmito picado
2 copos de leite
2 colheres de farinha de trigo
1 lata de milho verde com água
1 lata de creme de leite
queijo mussarela
batata palha
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Modo de Preparo:
Coloque em um refratário
1 vidro de requeijão cremoso como primeira camada.
Como segunda camada corte o peito de frango (1 bandeja) em cubos. Refoga com cebola, alho,
cebolinha, salsinha, orégano e sal (eu coloco também um pouquinho de shoyu e molho inglês).
Deixar bem seco.
Para a terceira camada use 1 vidro de palmito picado.
Na quarta camada coloque no liquidificador 2 copos de leite, 2 colheres de farinha de trigo, 1 lata
de milho verde com água (cozido a vapor), sal.
Põe na panela com 1 colher de margarina. Cozinhar até engrossar, desligar, esperar amornar e
colocar 1 lata de creme de leite. Corrige o sal.
Em seguida na quinta camada coloque queijo mussarela. Vai ao forno para gratinar. Derreter bem o
queijo.
Por último na sexta camada coloque batata palha.
Rendimento: 6 a 8 pessoas
JI? Frango Celestial
Enviado por: Sueli Braga sgbbraga@terra.com.br
Ìngredientes:
1 frango defumado
3 peitos grandes de frango
1 vidro de maionese
1 lata de milho verde
1 vidro (grande) de geléia de damasco

Modo de fazer:
Cozinhe os peito de frango com os temperos de sua preferência e desfie.
Desfie o frango defumado (ele fica muito fácil de retirar a pele se você o colocar uns minutinhos no
microondas)
Misture a carne dos dois frangos, a lata de milho escorrido e todo o vidro de maionese.
Coloque em uma vasilha que vá ao forno, untada previamente com óleo, acerte com as costas de
uma colher e espalhe, cuidadosamente a geléia de damasco por cima.
Leve ao forno pré-aquecido, na hora de servir, até pegar um ligeiro dourado
( Como todos os ingredientes já estão cozidos, o forno é só para esquentar e ficar com aspecto
apetitoso)
P.S. Você também pode servir o que sobrar (duvido que sobre!) gelado sobre fatias de pão torrado.
Rendimento: 8 a 10 pessoas
JJ? Frango de Ferros >Minas?
Enviada por: Dr. Matta Machado dr.matta@mattamachado.com.br
Médico (Cozinheiro nas horas vagas)
Ìngredientes:
1 frango grande e gordo (resfriado ou recém abatido)
2 colheres de sopa de tempero completo
1 litro de óleo vegetal
4 copos (americanos) de arroz
3 dentes de alho picadinhos
5 ovos
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
2 copos (americanos) de farinha de milho moída ou peneirada.
alguns ramos de salsinha
2 litros de água fervente
Modo de Preparar:
Tome um frango grande e gordo recém abatido. (descongelado também serve, mas é pior).
Guarde-o temperado na geladeira por 24 horas (tenho usado tempero completo Arisco, passado
por dentro do frango (2 colheres de sopa cheias).
Trinta minutos antes da festa - sim ele pode ser servido em festa ou fará do
almoço uma festa - leve-o da geladeira a uma panela de pressão boa, dessas que se
pressurizam rapidinho mesmo, acrescentando apenas uma xícara (de chá) com água quente,
para iniciar a pressão. Para frango de granja, cronômetro 5 minutos de pressão. Enquanto isso
coloque um litro de óleo vegetal novo em uma panela de ferro de fundo esférico para esquentar
muito, mas sem sair fumaça da gordura. (Você conseguirá tocar seu dedo na borda da panela
apenas por um instante)
Aberta a panela, retire-o, utilizando um garfo de cozinha. Escorra todo o caldo do frango na mesma
panela de onde ele veio. Ainda com o garfo espetado, coloque-o lentamente na gordura quente
(para não derramá-la da panela). Prefira deixar a parte do peito fritar por último. Mantenha-o na
gordura fervente o tempo necessário para dourar a pele de cada lado.

Arroz e Farofa - Modo de fazer:
Enquanto se frita o frango, faremos o arroz e a farofa de modo que tudo fique pronto
simultaneamente.
Numa panela colocamos o arroz para aquecer, com um mínimo de óleo tomado da fritura do
frango, e também o alho. Em outra aferventamos com pouca água a moela picada, que em seguida
deve ser frita por um minuto. E numa frigideira grande de teflon colocamos os ovos para cozinhar
em uma xícara de gordura (chá), retirada da panela de fritura. Em fogo lento mexem-se os ovos,
em pedaços grandes. Antes dos ovos endurecerem completamente, acrescenta-se a moela e a
farinha de milho. Mexa a farofa usando uma colher de pau deslizando-a delicadamente sobre o
fundo da frigideira, até a farinha ficar crocante. Tempere com sal, coloque numa travessa e espalhe
a salsa picada.
Quanto ao arroz, uma vez bem aquecido é transferido para a panela de pressão contendo o caldo,
e 1 litro de água fervente. Coloca-se meia colher das de sobremesa de sal e é deixado na pressão
por 3 minutos e meio. Abra imediatamente e estará tudo pronto.

É um dos pratos mais saborosos, fartos e econômicos que podem existir - tudo o que o mineiro
gosta.
Rendimento: 8 pessoas
J6? Frango @atalino
Enviada por: Deborah Martin Salaroli
marsala@uol.com.br
Frango e creme
Ìngredientes:
1 frango de 1,5 kg mais ou menos
1 dente de alho picado
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ tablete de caldo de galinha
2 copos (tipo americano) de leite
1 colher (sopa) de margarina
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
½ cebola ralada
50g de mussarela ralada

Modo de Preparo:
Numa panela, aqueça o leite e dissolva o tablete de caldo de galinha. Reserve. Refogue a cebola
na margarina, junte a farinha de trigo e deixe até dourar. Adicione o leite com o caldo de galinha a
farinha dourada, cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Por último acrescente a mussarela,
mexa e reserve.
Farofa do recheio
Ìngredientes:
20g de bacon picado
2 xícaras (chá) farinha mandioca torrada
½ colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
4 unidades de ameixa em calda picada
1 fatia de abacaxi picado e cozido
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Numa panela derreta o bacon, acrescente a cebola, o alho e deixe durar. Junte a farinha de
mandioca, a ameixa e o abacaxi. Acerte o sal.
Montagem
Desosse o frango. Tempere com o alho e o sal a gosto. Espalhe o creme na parte interior do
frango, coloque a farofa, enrole e amarre com um barbante. Leve para assar em forno médio até
dourar.
Rendimento: 6 porções
JK? Fuirlanda de @atal ao Mol1o de @o0es
Enviada por: Kátia mkatiamc@globo.com

Esta salada é sucesso em todo Natal aqui em casa...
Ìngredientes
folhas: alface americana, rúcula, frisee
nozes
frutinhas como mirtilo, framboesa ou morangos ou amoras
nozes tostadas

Ìngredientes para o Molho de Nozes:
03 colheres de sopa de vinagre balsâmico
01 colher de chá de açúcar mascavo
01 colher de chá de mostarda Dijon
125 ml de óleo de nozes
01 colher de sopa de nozes picadas, tostadas
01 colher de sopa de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer o molho:
Misturar bem o vinagre, o açúcar e a mostarda numa tigela.
Adicionar sal e pimenta-do-reino
Culinarista Mauro Rebelo
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Misturar para incorporar bem e depois ir agregando o óleo de nozes aos poucos para emulsificar.
Não esquecer de bater após cada adição de óleo.
Juntar ao molho as nozes picadinhas e a salsa picadinha. Misturar bem.
Montar a salada como uma guirlanda de natal. Enfeitar com as frutinhas, as nozes tostadas e
sucesso no seu Natal!

Para fazer o óleo de nozes:
2 xícaras de óleo de milho
1 xícara de nozes tostadas (para tostá-las, lavar antes, secar com papel toalha, colocar no
tabuleiro e em forno médio tostá-las lentamente para não corar só por fora e ficar crua por dentro)
Levar ao liquidificador e bater bem o óleo com as nozes. Colocar em vidro e guardar em geladeira,
tampado.
As nozes vão para o fundo do vidro e o óleo fica transparente e com gosto de noz. Fazê-lo com
uma semana de antecedência.
69? +ombin1o ao Mol1o de Damascos
Enviado por: Karina Zimmermann karina.zimmermann@ig.com.br
Ìngredientes:
1 ½ kg de lombinho
sal
limão
pimenta do reino a gosto
100g de manteiga
1/3 de xícara de açúcar
Vinha d'alhos
Ìngredientes:
3 xícaras de vinho branco seco
¼ de xícara de cebolinha picada
¼de xícara de salsa picada
2 folhas de louro
1 cebola grande
1 colher de chá de tomilho seco
pimenta calabresa (opcional)
pimenta do reino
sal
8 dentes alho amassados
Modo de fazer Vinha d´alhos:
Misture todos os ingredientes.
Modo de fazer o Lombinho:
Colocar o lombinho na vinha d'alhos, cobrir com um filme plástico e deixar na geladeira até o dia
seguinte. Retirar o lombinho da vinha d'alhos e refogar na manteiga, deixando dourar bem de todos
os lados, porém não cozinhando. Colocar numa assadeira com a manteiga do refogado e algumas
colheres da vinha d'alhos, polvilhar com o açúcar e assar, regando de vez em quando com a
própria calda.
Molho de Damasco
Ìngredientes:
Culinarista Mauro Rebelo
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1 xícara de geléia de damasco
¼ xícara de mostarda Dijon
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
misture e leve ao fogo até ferver. Cubra o lombinho com o molho.
Rendimento: 8 pessoas
6#? +ombo de Festa
Enviado por: Katia Albuquerque kmaa@uol.com.br
Ìngredientes:
1 lombo +- 1 1/2 Kg
1 cebola grande
1 cabeça inteira de alho descascado
1/2 xícaras de molho inglês
1 cubo de caldo de bacon
1/2 xícaras de azeite
suco de 2 limões
1 colher de sopa rasa de louro em pó
1 colher de sopa rasa de ajinomoto
1/2 xícara molho de tomate
sal a gosto
pimenta do reino
1 cálice de vinho branco seco

Modo de Preparo:
Bater os temperos no liquidificador. Regue o lombo e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Cobrir com papel alumínio e asse por 1 1/2 h . Após retire o papel. Aumente o forno e comece a
regar com o tempero que restou. Regue 3 vezes. de 10 em 10 minutos até completar 2 horas de
cozimento.
Rendimento: 15 fatias
6H? +ombo de &orco Rec1eado
Enviada por: Rosie Marie rosie.marie@terra.com.br
Ìngredientes:
1 lombo de porco de 2 1/2 kg,
2 dentes de alho socados,
1 colher de sopa de cebola picada,
1 folha de louro,
manjerona,
cebolinha verde,
1 copo de vinho branco seco,
caldo de 1 limão,
2 colheres de sopa de óleo,
pimenta-do-reino (a gosto),
sal.
Recheio:
200 g de presunto em fatias finas,
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5 fatias de bacon,
12 azeitonas verdes sem caroços,
3 ovos cozidos,
manteiga ou margarina,
salsa.
Modo de Preparo:
Escolha um lombo grosso e magro. Corte-o ao meio no sentido do comprimento (mas sem separar
as duas partes) de maneira a obter um retângulo de carne. Lave-o, enxugue-o e deixe-o de molho
por algumas horas numa vinha d'alhos feita com o alho, a cebola, o louro, a manjerona, a salsa, a
cebolinha verde, o vinho, o limão, a pimenta, o óleo e o sal, tudo bem misturado. Vire-o de vez em
quando, para que fique bem temperado. Retire-o depois do molho, unte-o com manteiga ou
margarina e cubra-o com as fatias de presunto. Corte o bacon em tiras e espalhe-o sobre o
presunto. Faça o mesmo com as azeitonas cortadas ao meio. Arrume os ovos cozidos (em 4
pedaços) enfileirados no centro do lombo. Polvilhe com a salsa bem picada. Enrole o lombo como
se fosse um rocambole e amarre-o com barbante em todo o comprimento.Unte-o externamente
com óleo ou margarina e coloque-o numa assadeira. Coe a vinha-d'alhos e misture 1/2 copo de
água.Leve o lombo ao forno e regue-o de vez em quando. Quando estiver macio e bem tostado,
retire-o. Solte o barbante e sirva. Acompanhe com farofa, purê de batatas ou maçãs assadas ao
forno. Vinho tinto é a bebida para acompanhar este prato.
Rendimento: 6 pessoas
6:? +ombo Rec1eado com &,ssego
Enviado por: Paula Santos paulasun@ig.com.br
Ìngredientes:
1 peça de Lombo de Porco
Suco de limão
Sal
1 lata de Pêssego em calda
Suco de uma laranja
Frutas em calda para decorar
Modo de Preparo:
Corte o lombo em um bife. Tempere com sal e limão e recheie com metades de pêssego.
Amarre com um barbante, coloque em uma panela e cozinhe por 20 minutos aproximadamente.
Depois coloque numa assadeira untada para assar por mais 20 minutos ou até dourar
Quando estiver quase pronto, faltando uns 5 minutos para tirar do forno, esprema uma laranja
diretamente no lombo, assim fica mais saboroso e dourado.
Decore com pêssego, cerejas e abacaxi em calda. Sirva com farofa e arroz branco.
Observação: Fica muito bom, quem come jura que o recheio é de damasco!
Rendimento 8 pessoas
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
6E? Maionese de Frango
Enviado por: Maria Aparecida Ferreira do Espírito Santo
maria.santo@usc.br

Ìngredientes:
20 batatas grandes cozidas com a água que cozinhou o peito de frango com os cubos do caldo de
galinha (mais ou menos 03 cubos)
02 peitos de frango (cozidos e desfiados)
03 maças verdes( picadas em quadradinho pequeno)
01 cebola grande ralada
talos de 1 salsão (usa somente os talos picadinho miúdo)
01 vidro de maionese de 500gr

Modo de fazer
Cozinhar primeiro os peitos de frango. Espera esfriar e desfia pequenininho. Na água que cozinhou
coloca as batatas descascadas e deixe cozinhar. Passa no espremedor de batatas e mistura com o
peito desfiado. Corta as maças, rala a cebola, e vai juntando tudo na mesma vasilha que estão as
batatas e o frango. Coloca os talos de salsão e por ultimo quando tudo já estiver frio , a maionese,
corrige o sal coloca-se azeite e um pouco de vinagre.
Sirva gelada. Não é por nada mas a minha maionese é famosa no Natal , todos aguardam para
saboreá-la. é um sucesso modéstia à parte.

Rendimento: 8 a 10 pessoas.
6$? Massa de &astel Frito com Falso Cal0one
Enviada por: Edna kdvced@yahoo.com.br
Ìngredientes:
1 ovo mal batido
1 colher(sopa) óleo
1 colher (sopa) de cachaça
2 medidas de farinha de trigo
água

Modo de Preparo:
Misture tudo com as mãos colocando um pouco de farinha de trigo pra massa não prender nas
mãos
estique com um rolo ou garrafa. Passe farinha no rolo pra não grudar

Recheios:
banana
de queijo
de galinha
de carne
de camarão
de misto( com legumes)
etc

Modo de Preparo:
Frite com bastante óleo quente
de maneira que os pastéis bóiem.
Vire dos dois lados e quando ficar moreno claro
escorra bem e coloque em papel toalha.
Culinarista Mauro Rebelo
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Bom apetite!

Falso Calzone:
Pegue a massa de pastel recheie com peito de galinha temperado a gosto( colocar milho,
azeitona, legumes, queijos, etc)
Feche bem a massa, coloque num pirex untado e passe por cima clara em neve.
Fica parecido com calzone(falso calzone) delicioso pra lanche.
Rendimento: 10 pastéis
6I? &.o !taliano com Fondue e /alada 3erde
Enviado por: Suely Cândido suely@definite.com.br
Ìngredientes:
1 pão italiano
300g de queijo para fondue
1 maço de rúcula
50g de azeitonas
2 tomates
3 figos secos

Modo de Preparo:
Passe uma camada de qualquer tipo de fondue em fatias de pão italiano.
Leve ao forno para gratinar. Você pode servir ao natural, ou acrescentar orégano, ou manjericão,
ou alho frito, ou fatias de tomates com qualquer um destes temperos.
Servir uma fatia em um prato e ao lado colocar um pouco de salada de rúcula, tomate fatiado em
gomos e azeitonas pretas sem caroço e pequenos pedaços de figo seco.
Temperar com bastante azeite, sal, pimenta do reio e um pouco de limão.
Rendimento: 4 a 6 pessoas
6J? &eito de Frango com CatupirM e Cere4as
Enviado por: Suely Cândido suely@definite.com.br
Ìngredientes:
2 peitos de frango temperados a gosto
300g de queijo catupiry
10 cerejas ao marrasquino

Modo de Preparo:
Grelhe dois peitos de frango.
Coloque em um pirex, cubra cada peito grelhado com uma camada de catupiry e algumas cerejas
(bem escorridas).
Leve ao forno para gratinar. Sirva imediatamente acompanhando o "Fetuccine ao Gorgonzola"
(veja receita).
Rendimento: 4 a 5 pessoas
66? &ernil N MeAicana
Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com

Ìngredientes:
2 kg de pernil de porco
2 dentes de alho bem amassados
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
2 colheres (sopa) de orégano seco
2 colheres (chá) de cominho
2 colheres (chá) de molho de pimenta vermelha
1 cebola ralada
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
pimenta preta moída na hora
1 pimentão verde, sem sementes em rodelas
1 pimentão vermelho, sem sementes, em rodelas
1 pimentão amarelo, sem sementes, em rodelas

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 220 graus. Coloque a carne sobre uma tábua e, usando uma faca bem
afiada, faça cortes em dois sentidos formando um xadrez. Passe o alho amassado pelos sulcos,
coloque numa assadeira. Misture o orégano,o cominho,o molho de pimenta e o azeite,até formar
uma pasta.Use metade dessa pasta para passar pelos sulcos, para que o tempero entre bem na
carne. Misture o vinagre com a cebola e regue a carne. Leve ao forno preaquecido durante quinze
minutos, diminua para 180 graus ou médio e deixe assar por 1 hora recoberto com papel alumínio,
bem fechado.Descubra e use a metade restante da mistura e o azeite para pincelar bem o assado.
Coloque em volta as rodelas de pimentão, devolva ao forno para acabar de assar, até que fique
corado, regando sempre com o molho que vai se formar na assadeira, se secar muito, regue com
água.
6K? &ernil a Min1a Moda
Enviada por: Marina Fernando Parreira prmarina@terra.com.br
Vitória - ES

Ìngredientes:
3 kg de pernil inteiro sem osso (desossá-lo sem tirar-lhe a forma redonda)
1 copo de vinho branco seco

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador alho e sal com salsinha, cebolinha, um raminho de alecrim e 1 cebola grande
picada. Misture com o vinho
Temperar o pernil com essa vinha d'alhos, colocar em uma vasilha (não de metal), cobrir com uma
folha plástica e levar à geladeira por 12 horas, virando-o de vez em quando para penetrar os
temperos igualmente.
Refogar o pernil sem a vinha d'alhos em óleo quente. Doure de todos os lados e vá regando a
vinha aos poucos. Cozinhar por 2 ou 3 horas ou o tempo necessário para ficar macio sem no
entanto desmanchar a carne.
Colocar o pernil em uma assadeira e levá-lo ao forno com o molho que se formou na panela,
coberto com folha de alumínio. Depois de assado, besuntá-lo com glucose de milho (Karo) e deixar
dourar.
Enfeite a gosto (rodelas de abacaxi, pêssego, figo, ameixas em calda)

Para quem não gosta do casamento entre doce e sal, enfeitá-lo com a seguinte farofa:

Ìngredientes da farofa:
200 gr de manteiga
1 cebola grande ralada ou duas pequenas
Caldo que sobrou do pernil assado
1 cenoura ralada em fios
2 ovos cozidos
150g de bacon
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Farinha de mandioca o quanto baste
100g de batata palha

Modo de Preparo da Farofa:
Levar ao fogo a manteiga com a cebola.
Quando secar a água da cebola, acrescentar o que restou do assado do pernil e deixar apurar.
Juntar uma cenoura ralada em fios e deixá-la amolecer.
Acrescentar ovos cozidos bem picadinhos e bacon fritos esmigalhados.
Colocar a farinha de mandioca. Por último, acrescente batata palha à farofa e misture bem.
Coloque o pernil numa travessa que já vai à mesa e envolva-o com a farofa, enfeitando-o com mais
batata palha e outro ornamento a gosto.

Rendimento: 10 a 15 pessoas
K9? &ernil de &orco com Faro%a
Enviada por: Camilla cdelsant@terra.com.br
Ìngredientes:
1 pernil de porco com 4 kg, limpo e temperado de véspera
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de óleo (p/untar)
3 colheres de sopa de farinha de trigo previamente torrada
1 ramo de alecrim fresco
1 xícara de suco de maracujá
1 garrafa de cerveja
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
4 folhas de louro
4 colheres de sopa de pimenta verde fresca em salmoura
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador todos os temperos e a cerveja, menos
a pimenta verde, para fazer uma marinada. De véspera, tempere
o pernil com essa marinada. No dia seguinte, unte uma assadeira, coloque o pernil com a marinada
em forno médio até assar por completo. Se necessário, acrescente um pouco de água.
Retire o pernil do forno. Reserve. Dissolva a farinha de trigo em um pouco do molho que se formou
na assadeira, adicione as pimentas verdes, retificando o sal e leve ao fogo até engrossar.
Corte o pernil em fatias e sirva com o molho.
Ìngredientes da Farofa:
1/2 kg de farinha de mandioca (biju)
1 xícara de cebola picada
1 xícara de manteiga (4 colheres bem cheias)
100 g de bacon bem picadinho
1 xícara de uva passa branca sem semente
1 xícara de castanha-do-pará (castanha de caju) picada
1 xícara de azeitona verde picada
1 xícara de cheiro-verde picadinho
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo da Farofa
Frite bem o bacon em pedacinhos. Derreta a manteiga e doure a cebola. Misture todos os
ingredientes, menos a farinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Por último, misture a farinha aos poucos.
Culinarista Mauro Rebelo
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Rendimento 10 pessoas
K#? &eru Assado com /álvia e Ma-.
Enviada por: Debora Cordeiro deboracordeiro@hotmail.com
São Paulo - SP

Ìngredientes:
1 peru inteiro de tamanho médio
20 folhas de sálvia
4 fatias de pão integral
1 cebola pequena
2 maçãs
100gr de manteiga
1 xícara de chá de água
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta do reino
Molho:
1 xícara de chá de champanhe
1 xícara de chá de vinho madeira ou marsala
2 xícaras de chá de caldo de frango
6 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Lave o peru em água corrente, seque-o bem. Tempere com sal e pimenta do reino inclusive a
cavidade do peito. Coloque o limão na cavidade do peru. Descasque as maçãs e corte-as em
cubos. Pique finamente a cebola e refogue-a em uma frigideira com um pouco de manteiga,
acrescente os cubos de maçã e metade da sálvia bem picada, acrescente as fatias de pão bem
picadas e molhe com um pouco de caldo de frango ou peru e tempere com sal e pimenta do reino.
Retire do fogo e recheie a cavidade do peru com a mistura obtida.
Costure a cavidade ou prenda com palitos. Coloque o peru em uma assadeira e espalhe
abundantemente as 100 gr de manteiga sobre ele e cubra com as folhas de sálvia restantes. Cubra
com papel alumínio e asse em forno forte por 40 minutos. Abaixe a temperatura do forno para
médio, retire o pape l alumínio e continue a assar o peru regando sempre com os sucos que se
formaram na assadeira. Asse por 2 a 3 horas ou até que o peru esteja bem dourado e assado.
Retire do forno e retire o peru da assadeira.
Coloque o molho que se formou na assadeira em um recipiente e espere esfriar um pouco, retire
um pouco da gordura que se formou na superfície, cerca de ¼ de xícara e elimine a gordura
restante reservando o molho . Coloque a gordura em uma panela e leve ao fogo, acrescente a
farinha de trigo e misture bem, cozinhe por 1 ou 2 minutos para que a farinha doure levemente e
acrescente o caldo de frango ou peru. Misture bem e reserve. Coloque a assadeira em que o peru
foi assado sobre a chama do fogão, regue com o champanhe e com o madeira, deixe reduzir à
metade e acrescente o molho que se formou na assadeira e que estava reservado, acrescente
também a mistura com o caldo de frango, cozinhe por 2 ou 3 minutos e passe o molho por uma
peneira, acerte o ponto de sal e pimenta do reino. Aqueça novamente o peru e sirva com este
molho.
Rendimento:8 pessoas
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
KH? &resunto no AbacaAi
Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com
Ìngredientes:
1 abacaxi tamanho médio
250 g de presunto cortado em cubinhos
2 talos de salsão de tamanho médio cortados em rodelas
1 xícara de uva branca se sementes
3/4 de xícara de maionese
2 colheres (chá) de suco de limão
1/2 colher(chá) de gengibre ralado
1 pitada de alho em pó
1/2 xícara de nozes picadas
folhas de alface
uvas para enfeitar

Modo de Preparo:
Corte o abacaxi em 4 ou 5 rodelas com a casca.Recorte deixando 2 cm de polpa na casca e
reserve.
Corte em pedaços pequenos a polpa retirada e misture com o salsão ,o presunto e a uva.À parte
misture numa tigela a maionese, o gengibre, o alho e o limão, mexa bem.Junte a mistura de
abacaxi e presunto. No momento de servir acrescente as nozes. Forre pratos individuais com
alface, por cima coloque um anel da casca do abacaxi que ficou reservada. Recheie com a
mistura e enfeite com as uvas.
Serve como entrada.
Rendimento: 8 pessoas
K:? &ur, de Ma-.s
Enviada por: Simone Cordeiro P. Silva scordeiro@pinheironeto.com.br

Ìngredientes:
12 maçãs descascadas e picadas
1 xícara de chá de água
1 colher de manteiga
1 colher de sopa cheia de amido de milho
1/2 lata de creme de leite
Modo de Fazer:
Cozinhe as maçãs até que estejam macias, sem tampar a panela. Bata no liquidificador. Junte o
amido de milho e bata mais um pouco. Leve ao fogo, junte a manteiga e cozinhe, mexendo sempre
até que solte do fundo. Junte o creme de leite, mexa bem e desligue o fogo. Detalhe: se as maçãs
não estiverem doces, junte 1 colher de chá de açúcar.
Dica: Serve para acompanhar carnes. Experimente com o Lombinho desta apostila.
Rendimento: 8 pessoas
Culinarista Mauro Rebelo
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
KE? Receita Francesa de Al1o(&or'
Enviado por: Helen Rozados hrozados@portoweb.com.br
Ìngredientes
8 unidades de alho-poró
meia xícara de azeite de oliva,
sal, noz-moscada ralada e pimenta moída a gosto
vinho branco seco que cubra pelo menos até a metade dos talos do alho-poró (pode ser substituído
por suco de limão, mas aí convém que seja em uma proporção de metade suco de limão e metade
água para não ficar muito ácido)
Modo de fazer:
Retire do alho poró a parte verde e as raízes, conservando apenas a clara (quase branca)
Ajeite, em um refratário (se for fazer no forno) ou em uma panela - de preferência de ferro (se for
fazer na parte de cima do fogão), os talos do alho-poró, deitados, podendo compor até duas
camadas.
Despeje por cima destas camadas a mistura de azeite de oliva, vinho branco, sal, noz-moscada
ralada e a pimenta ralada, pelo menos até a metade da segunda camada (se tiver duas camadas)
ou a metade da camada de alho-poró (se for uma única). Se for feito em panela, tampe-a e cozinhe
em fogo bem baixo até que o líquido seja absorvido e comece a escurecer (como um molho
madeira). É o momento em que também começa a fritar. Se for no forno não é necessário cobrir o
refratário, mas a temperatura do forno também tem que ser baixa, bastando controlar que o
cozimento seja igual ao da panela.
Ao final, o alho-poró fica tenro, apesar de inteiro e envolvido por uma capa marrom escura,
permanecendo claro por dentro. Convém fazê-lo pelo menos 24 horas antes, para que acentue seu
sabor. Ele funciona como uma conserva, podendo ser feito com até 15 dias de antecedência,
sendo servido frio. Acompanha maravilhosamente qualquer tipo de carne, ave ou peixe,
acrescentando um sabor exótico à refeição, funcionando como uma salada ou um legume.
E 'bon apetit'!
Rendimento: 2 a 3 pessoas
K$? Risoto de Fim de Ano
Envida por: Laura Teresa de Carvalho da Silva Fernandes ltcsf2k@yahoo.com.br
Ìngredientes
1 lingüiça calabresa (cortada em cubinhos)
1 cebola (picadinha ou ralada)
1 dente de alho (amassado)
1 xícara de arroz (lavado e escorrido)
3 xícaras de água (fervente)
1 cenoura (cortada em cubinhos)
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (das de sopa) de extrato de tomate
1 colher (das de sobremesa) de mostarda
1 pitada de cominho (opcional)
1 pitada de noz-moscada
1 xícara de passas (sem sementes)
1/2 lata de milho verde
1/2 lata de ervilha
100 g de presunto (cortado em cubinhos)

Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Modo de preparar
Aqueça uma panela coloque a lingüiça (não precisa colocar óleo nem margarina, a lingüiça já tem
gordura suficiente) refogue um pouco e acrescente a cebola e o alho, refogue mais um pouco.
Coloque o arroz, a água, a cenoura o tablete de caldo de galinha, o extrato de tomate, a mostarda
o cominho e a noz-moscada, misture bem tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Abra a
panela coloque as passas, a ervilha o milho e o presunto, misture tampe a panela e deixe cozinhar
por mais 10 minutos mexendo de vez em quando, se necessário acrescente mais um pouco de
água. Desligue o fogo espere 10 minutos para servir.
Rendimento: 4 pessoas
KI? Rocambole de Bacal1au
Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com

Ìngredientes:
500 g de filés de bacalhau
1 1/4 xícara de leite
2 folhas de louro
1 limão
1 maço de espinafre cozido
4 ovos, claras e gemas separadas
3 ovos cozidos,bem picados
1/4 colher (chá) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
óleo ,para untar
rodelas de tomate para enfeitar

Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau de molho por 24 horas em bastante água. Troque a água várias
vezes.Escorra bem. Preaqueça o forno a 180 graus.
Coloque o bacalhau numa forma refratária e adicione o leite e as folhas de louro.Rale a casca do
limão e reserve. Corte 2 rodelas do limão e coloque sobre o bacalhau.
Cubra com papel-manteiga e asse por 15 a 20 minutos, até que o bacalhau desfie facilmente.
Escorra bem o espinafre cozido num escorredor apertando a superfície com as costas de uma
colher até sair todo excesso de líquido.
Unte uma assadeira de 30 cm x 20 cm e forre com papel manteiga untado com óleo.
Retire o peixe da forma com uma escumadeira e reserve o líquido do cozimento.Desfie bem o
peixe,retire a pele e as espinhas. Amasse bem com um garfo e adicione a casca ralada de limão.
Aumente a temperatura do forno para 200 graus.
Bata as gemas e junte ao peixe, misturando bem. Bata as claras até o ponto de picos firmes e
incorpore à mistura do bacalhau. Coloque a mistura na assadeira forrada com papel-manteiga,
untado,e espalhe uniformemente com uma espátula. Asse durante 10 a 12 minutos, até que esteja
firme ao toque e comece a dourar.
Junte ao espinafre escorrido 1 colher (sopa) de manteiga, adicione os ovos picados, a noz-
moscada, uma pitada de sal e pimenta a gosto.
Derreta a manteiga restante, polvilhe a farinha por cima e mexa em fogo brando até dourar. Retire
do fogo e junte o líquido do cozimento reservado e coado, leve afogo e cozinhe, sem parar de
mexer, até que o molho engrosse e fique liso, mantenha quente.
Retire o bacalhau do forno e vire-o sobre uma folha de papel-manteiga, retire cuidadosamente o
outro papel que forrou a assadeira.
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Espalhe o espinafre morno sobre o bacalhau e enrole os lados mais compridos usando papel
manteiga para ajudar, coloque sobre uma travessa com a emenda para baixo e decore com
rodelas de tomates ou outra guarnição.
Rendimento: 6 a 8 pessoas
KJ? Rondelli de Ricota com Mol1o de Espian%re
Enviada por: Mônica Raso monicaraso@yahoo.com.br
Ìngredientes:
600 g de massa fresca para lasanha
400 g de ricota
200 g de presunto picadinho
pimenta do reino branca moída
sal
salsa picada
1 maço de espinafre
1 lata de creme de leite
2 colheres de manteiga
4 colheres de farinha de trigo
noz moscada
leite
Modo de Preparo:
Desmanche a ricota com um garfo e misture ao presunto, a salsa, sal e pimenta do reino a gosto.
Pegue a massa, coloque uma camada desse recheio em cada uma, enrole como um rocambole
compactando bem e corte em rodelas de 2 a 3 cm de largura e coloque num refratário.
Prepare o creme de espinafre aferventando as folhas em pouca água e batendo no liquidificador
com o creme de leite, sal, pimenta a gosto.
Prepare o molho branco colocando manteiga, farinha, leite, noz moscada, sal e pimenta a gosto.
Jogue por cima dos rondelli o molho de espinafre, depois o molho branco, polvilhe queijo parmesão
ralado e leve ao forno para gratinar.
Rendimento: 6 porções
K6? /alada da Reconcilia-.o
Enviada por: Ìranildes Santos iranildessantos@sestsenat.org.br
Ìngredientes
1/2 kg de coxa de frango temperado e frito;
01 cenoura cortada em tiras;
100 grs. de abóbora cortada em tiras;
02 batatas cortadas em tiras;
01 tomate cortado em tiras;
1/2 cebola cortada em tiras;
1/2 pimentão cortado em tiras;
01 caldo knor de frango;
03 colheres de sopa de maionese;
02 colheres de sopa de extrato de tomate;
01 colher de chá de ajinomoto.
01 cebola média picada
hortelã bem picado
01 colher de margarina
Culinarista Mauro Rebelo
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Modo de fazer
Desfiar o frango, cozinhar os legumes e reservar;
Doure a cebola e o hortelã na margarina,acrescente o extrato, a maionese,
o knor e o ajinomoto, recheie por 5 minutos, acrescente o restante, mexa por 02 minutos e está
pronta a sua salada.
Rendimento: 6 pessoas
KK? /alada de Bacal1au Magna
Enviada por: Nélia Lima frida78br@yahoo.com.br
Belo Horizonte MG

Ìngredientes:
1 1/2 kg de bacalhau
1 kg de batatas
1 kg de cenouras
1 kg de cebolas
6 ovos cozidos ou 40 ovinhos de codorna
300 grs de azeitona preta
500 ml de azeite extra-virgem
2 pimentões
4 de tomates sem pele e sementes
4 dentes de alho grandes
1 xícara de vinagre de maçã
sal
1 colher de chá de açúcar

Modo de Preparo:
Desalgue o bacalhau como de costume e afervente, desfie em lascas grandes e reserve.
Cozinhe com a casca as batatas e as cenouras e os ovos descasque e reserve.
Corte em rodelas as cebolas os tomates e os pimentões.
Coloque em uma panela o azeite coloque o alho as cebolas e frite bem até ficar amarelada junte
os tomates e pimentões , depois de fritos coloque o vinagre e deixe ferver.Pegue uma travessa
oval e funda e faça camadas... batatas cortadas em rodelas bacalhau e molho, cenouras em
rodelas bacalhau molho, ( o molho de cebola sempre por cima do bacalhau) e assim até terminar
os ingredientes por ultimo camada de molho enfeite com os ovos cozidos em rodelas ou os de
codorna a salsa picadinha e azeitonas pretas..

#99? /alada de Fim de Ano
Enviada por: Camila Pedrini
Ìngredientes:
1/2 repolho
1 lata de creme de leite
1 lata de abacaxi em calda
Modo de Preparo:
É só picar (ralar) o repolho, picar o abacaxi em cubinhos e juntar com o creme de leite sem soro.
Se quiser pode colocar um pouco da calda do abacaxi junto, dá um gostinho especial.
Culinarista Mauro Rebelo
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APOSTILAS MAURO REBELO
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#9#? /alada de Pani
Enviado por: Katia Albuquerque kmaa@uol.com.br
Ìngredientes:
5 peças de kani desfiados
200g presunto cortado em tiras
1 lata de milho
1 cebola
1/2 cenoura crua em tiras
1/2 pimentão verde e vermelho
salsa e cebolinha
Ìngredientes para o molho rose:
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de maionese
1/3 de xícara de ketchup
4 colheres de molho inglês
1 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de mostarda
Misture e envolva a salada.
Rendimento 4 pessoas
#9H? /alada de &.o de Forma
Enviada por: Neise nportoconde@yahoo.com.br
Ìngredientes do Pirex:
1 pão de forma descascado e picado em quadradinhos
200g de presunto picado
100g de azeitonas picadas
2 tomates picados
2 maçãs picadas
Ìngredientes do creme:
1 vidro pequeno de maionese
2 tomates
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de Preparo do Creme:
Bata tudo no liquidificador
Montagem da Torta:
Junte o creme batido no liquidificador aos ingredientes que já estão no pirex, misture bem e ponha
na geladeira.
Rendimento: 6 pessoas
Culinarista Mauro Rebelo
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
#9:? /alada de /alpic.o Especial
Enviada por: Márcia Roberta Castro marcinhagbi@yahoo.com.br
Ìngredientes:
1 xícara de mussarela búfala cortada em pedaços não muito pequenos
2 peitos de frango cozidos em caldo temperado e desfiados grosseiramente
3 batatas cozidas no caldo do frango
2 cenouras cozidas no caldo do frango
2 talos de salsão picados
2 maçãs verdes picadas
1 xícara de palmitos cortados em rodelas ou cubos
1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas refogadas
1 maço de alface americana cortada em pedaços pequenos (com as mãos)
100g de nozes quebradas em pedaços grandes
Suco de limão
1 xícara de maionese ou mais se desejar
Azeite de boa qualidade
Sal e pimenta gosto
Modo de preparar:
Prepare a salada misturando com cuidado os ingredientes e temperando. Finalmente acrescente a
maionese.
Sirva no centro de uma travessa ladeada com saladas de folhas ( alface, agrião...)
Se desejar poderá também acrescentar:
1 xícara de amendoins sem casca ou castanhas de caju
1 xícara de abacaxi cortado em cubos pequenos (preferir os mais ácidos)
Uvas passas escuras sem sementes
Se preferir, o frango poderá ser substituído por camarões, limpos e aferventados na água com sal.
#9E? /alada do Ano
Enviada por: Simone Albrecht
Porto Alegre/RS simone@epavi.com.br
Ìngredientes:
Frutas cristalizadas ao gosto, tais como ameixas secas, damasco, etc
Pêssego em calda picado
Figo em calda picado
Cereja em calda
Nozes picadas
Uma beterraba tamanho médio crua picada
uma caixa pequena de creme de leite

Modo de Preparo:
Misture tudo e sirga gelado. Ficará um tom rosa devido à cor que a beterraba solta junto ao creme
de leite. As frutas podem ser incrementadas ao gosto de cada um.
Rendimento: 6 pessoas
Culinarista Mauro Rebelo
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#9$? /alada em =iras
Enviada por: Sammac Garben sammac@walla.com
Site: http://www.fotolog.net/menu
Ìngredientes:
3 peitos de frangos cozidos e desfiados
300 g de presunto cortado em tirinhas tipo palito de 0,3 cm de espessura
500 g de queijo prato cortado igual ao presunto
2 cebolas grandes picadas
3 pimentões verdes em tiras fininhas
3 pimentões vermelhos em tiras fininhas
300 g de uva passa sem sementes
300 g de azeitonas verdes cortadas em pedacinhos
Maionese, ketchup, mostarda e molho inglês a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Misture tudo e tempere com a maionese, ketchup, molho inglês, pimenta do reino e a mostarda
(bem pouco de cada ingrediente).
Colocar numa travessa enfeitada com alface e levar a geladeira até a hora de servir
Rendimento: 8 a 10 pessoas
#9I? /alada Marro"uina
Enviada por: Camilla cdelsant@terra.com.br
Ìngredientes:
1 xícara de trigo para kibe
1 peito de frango cozido e desfiado
2 maçãs verdes e 2 vermelhas, sem casca e picadas
1 pimentão verde pequeno picado
1 pimentão vermelho pequeno picado
1/2 xícara de passas brancas
1/2 xícara de passas escuras
1/2 xícara azeitonas verdes picadas
1/2 xícara de hortelã picada
1/2 xícara de salsinha picada
1 cebola média picada
Suco de um limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (sopa) de sal
Pimenta do reino
250 g de maionese
Nozes picadas a gosto
Modo de Preparo:
Deixe o trigo para kibe três horas de molho. Escorra e esprema.
Numa tigela funda misture os ingredientes. Transfira para uma travessa e sirva gelada.
Obs: Pode-se também usar maionese sabor azeitonas verdes
Rendimento: 6 a 8 pessoas
Culinarista Mauro Rebelo
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#9J? /alm.o ao Mol1o de Ouei4o
Enviada por: Adrian DerF fadynhaboa-emails@yahoo.com.br
Ìngredientes:
1 kg de salmão (filé)
azeite
pimenta do reino
sal
Molho:
1 copo de requeijão
200g de queijo prato (queijo amarelo) ralado ou picado
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacote de queijo parmesão ralado (reserve um pouco para por em cima)
Modo de Preparo:
Lave o salmão e seque com um pano de prato.
Coloque em um refratário e tempere com o azeite, a pimenta e o sal (a gosto).
Leve ao forno por 30 minutos coberto com papel alumínio.
Para o Molho:
Derreta todos os ingredientes do molho em uma panela, depois que o salmão estiver assado (30
minutos), coloque o molho derretido sobre ele, salpique queijo parmesão e volte ao forno por 5
minutos para gratinar.
Rendimento: 5 pessoas
#96? /alpic.o =ropical
Enviada por: Angela gimenesangel@zipmail.com.br
Foz do Ìguaçu - PR

Ìngredientes:
1 frango defumado (prefira o da marca sadia, pois a perda é menor e o seu interior é mais bonito)
1 lata de abacaxi em calda (escorrido e picadinho)
1 lata de milho verde (escorrido)
maionese (o suficiente)
1 pé de alface (limpo)
Modo de Preparo:
Em uma bacia coloque todo o frango desfiado (não utilize a pele), acrescente o milho, o abacaxi
picadinho e vá acrescentando maionese até dar o ponto.
Enfeite a travessa com as folhas de alface inteiras, um ao lado da outra e coloque o salpicão no
centro.
Não prepare com muita antecedência, pois o abacaxi soltará água, umas duas horas antes está
bom.
É uma delícia! O sabor do defumado fica divino.
Rendimento: 4 a 6 pessoas.
Culinarista Mauro Rebelo
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#9K? =ender Rec1eado
Enviada por: Gilvanete Rocha gilvaneterocha@globo.com

Ìngredientes:
1 tender de até 2 kg
Para o recheio:
25 g de manteiga
1 cebola pequena ralada
1 maçã vermelha,descascada e ralada
3 colheres (sopa) de ervas frescas
1 xícara de arroz cozido
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino

Para a cobertura:
4 colheres (sopa) de Karo
2 colheres (sopa) de suco de maçã
1 colher (chá) de mostarda

Para enfeitar:
cenouras mini
vagens
batatas
ervas frescas
cravos

Modo de Preparo:
Deixe o tender de molho em água fria de véspera. Preaqueça o forno a 180 graus. Faça um corte
fundo no centro do tender, quase até o fim da outra extremidade. Prepare o recheio derretendo a
manteiga em uma panela, junte a cebola e refogue por 5 minutos em fogo baixo, junte a maçã
ralada e cozida, mexendo sempre, por 2 minutos. Tire do fogo e junte as ervas,o arroz cozido, o
sal e a pimenta. Coloque o recheio no centro do tender, até encher bem. Enrole o tender em papel
alumínio untado e asse ( para calcular o tempo de forno,pese o tender depois de recheado,para
450 g calcule 50 minutos no total ).Tire do forno 25 minutos antes de ficar pronto. Aumente a
temperatura do forno. Enquanto isso,abra o papel alumínio, escorra o caldo (reserve caso seque
demais ). Com uma faca, corte losangos na superfície do tender.
Faça a cobertura, misturando o karo,o suco de maçã e a mostarda. Passe sobre o tender e espete
cravos. Devolva ao forno, para assar e corar, por 25 minutos. Sirva com os legumes e ervas
verdes.
##9? =omates Maravil1a
Enviada por: mariza mbjr13@terra.com.br
Receita de minha mamãe Dona Nair

Ìngredientes:
4 tomates maduros e firmes
2 latas de sardinhas ao óleo
1 cenoura ralada
1 colher (sopa) salsinha picada
2 ovos cozidos
1 cebola ralada
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Modo de Preparo:
Lavar bem os tomates que devem ser maduros mas firmes em seguida cortá-los ao meio e tirar as
sementes. Reservá-los.
Misturar bem as sardinhas sem o óleo com os ovos cozidos bem triturados , a cebola ralada a
salsinha bem picada e a cenoura.(colocar sal a gosto)
Passar sal dentro de cada tomate e em seguida colocar o recheio .
Para enfeitar colocar uma colherinha (café) de maionese em cima de cada um e uma azeitona
preta pequena.
Colocar na geladeira para esfriar

Rendimento: 4 pessoas
###? =orta de Bacal1au
Enviada por: Helia heliar@uol.com.br
Ìngredientes:
½ k de bacalhau cru, desfiado e previamente posto de molho de véspera;
4 pães franceses picados amolecidos por 5 minutos em 1 litro de leite;
1 cebola ralada, cheiro verde, cebolinha, azeitonas picadas verdes e pretas;
3/4 de xícara de óleo;
passas escuras;
3 ovos (claras em neve);
2 colheres de manteiga.
Misturar a manteiga, o óleo, os temperos e as gemas, por último às claras em neve. Untar o pirex
com óleo e despejar a mistura. Colocar em forno regular durante 30 minutos. Servir quente ou
fria. (Não vai sobrar mesmo!).
Rendimento: 6 pessoas
##H? =orta de Cebola
Enviada por: Simone Cordeiro P. Silva scordeiro@pinheironeto.com.br
Massa:
Amasse um pouco de manteiga (menos de meio tablete, cortado em tiras finas), com uma pitada
de sal e farinha de trigo até ficar no ponto de massa. Estenda a massa por toda tigela (que será
levada ao forno), inclusive pelas bordas internas. Quanto mais fina, melhor.
Recheio:
Tire a casca e os bicos de umas seis ou sete cebolas (de bom tamanho) e deixe-as na água por
uns dez minutos. Depois disso, corte-as em rodelas finas e jogue tudo numa panela, com um
pouco de manteiga (só um pouco mesmo). Feche a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo até
dourar (uns dez minutos).
Molho:
Misture um lata de creme de leite (com soro) com quatro ovos, um pacote de 50g de queijo
parmesão e uma pitada de sal.
Misture o molho com o recheio e espalhe tudo na tigela com a massa, que deverá ser levada ao
forno por uns 40 minutos.
Espero que as receitas façam sucesso.
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Bebidas
##:? Amarula
Enviada por: And asantos1780@yahoo.com.br
http://www.fotolog.net/bruxynha
Ìngredientes:
1 litro de licor de cacau
1 copo americano de conhaque
1 copo americano de água
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador e servir gelado.
(rende mais ou menos dois litros)

##E? C1ristmas CocLtail
Ìngredientes:
1 lata de leite condensado
a mesma medida de vinho do porto
1/4 xícara chá de conhaque ou 50 ml
5 nozes picadas
10 pedras de gelo
Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador, acrescentando o gelo por último até obter uma mistura homogênea.
Rendimento: 1 litro
##$? Co"uetel /u%lair
Enviada por: And asantos1780@yahoo.com.br
http://www.fotolog.net/bruxynha
Ìngredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 barra de suflair preto
1 copo americano de conhaque

Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador. Quando o chocolate estiver dissolvido deixe bater por 15 minutos na
velocidade máxima do liquidificador. Repare que ficará quente. Deixe em repouso até esfriar e sirva
em temperatura ambiente ou gelado.

##I? Co"uin1o de @atal

Ìngredientes
25 ml de rum sabor coco
25 ml de leite condensado
25 ml de leite de coco
50 ml de suco de abacaxi
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
www.bemcomer.com.br
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APOSTILAS MAURO REBELO
Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador. Sirva bem gelado.
##J? &onc1e de C1ampagne

Ìngredientes
1 L de guaraná
1 garrafa de champanhe
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos
1 xícara (chá) de maçã (com casca) cortada em cubos
1 forma de gelo moído ou triturado
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, exceto o gelo, 2 horas antes de servir. Na hora de servir, misture o
gelo.
##6? &onc1e de Frutas sem Qlcool
Enviada por: Deborah Martin Salaroli
marsala@uol.com.br
Ìngredientes:
1 xícara (chá) de abacaxi picado
1 maçã picada
1 xícara (chá) de manga picada
1 xícara (chá) de uvas cortadas ao meio sem sementes
3 colheres (sopa) de uvas passas
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
200ml de suco de maracujá
400ml de suco de laranja
1 litro de guaraná
Modo de Preparo:
Cozinhe o abacaxi com a água e o açúcar. Deixe esfriar e misture os demais ingredientes. Sirva
gelado.
Rendimento: 8 pessoas
##K? &onc1e de @atal

Ìngredientes
1 copo (americano) de licor de cassis (opcional)
1 copo (americano) de suco de abacaxi natural ou engarrafado
1/2 copo (americano) de suco de limão
1/2 copo (americano) de suco de laranja
2 garrafas de vinho branco seco
4 laranjas cortadas em rodelas sem a casca
1/2 abacaxi descascado picadinho
frutas da época picadas
6 garrafas de sidra
Culinarista Mauro Rebelo
mauro-rebelo@uol.com.br
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Deliciosas Receitas para as Festas de Fim de Ano
1 garrafa de água mineral com gás
Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes, exceto a sidra e a água mineral, em uma vasilha. Deixe na geladeira
por no mínimo 1 hora para tomar gosto. Na hora de servir, passe para uma poncheira e acrescente
a sidra e a água mineral. Sirva com conchas em taças.
Rendimento: 50 porções
#H9? /angria

Ìngredientes:
1 laranja picada
1 maçã picada
3 fatias de abacaxi picado
10 uvas sem semente cortadas ao meio
1 garrafa de vinho tinto
400ml de suco de laranja ou abacaxi
1 garrafa de soda limonada ( se quiser mais fraco )
açúcar a gosto
1 casca de laranja inteira para decorar
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes gelados e adoce a gosto. Decore na hora de servir com a casca de
laranja prendendo-a na boca da jarra. Sirva gelado.
Rendimento: 1 litro e 500ml
Agradecimentos:
Agradeço e dedico este trabalho aos grandes amigos: /andrinne2 Eduardo
Rebelo2 Célio Martins2 Renri"ue Comitre2 /érgio =anaLa2 Ricardo Coel1o e
+eonardo Abreu que sempre estão dispostos a me ajudar com as imagens e os
textos.
Agradeço a todos os Assinantes do grupo BEMCOMER, pois sempre estão me
incentivando por intermédio de e-mails carinhosos, com elogios, críticas ou
comprando os produtos que disponibilizo.
Feliz Natal e um Próspero Ano Novo!
Mauro Rebelo
Culinarista Mauro Rebelo
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