NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los

que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia

Página 1    

 

ALIMENTOS Y BEBIDAS BEBIDAS ALCOHOLICAS CERVEZAS

ORDEN DE 15 DE OCTUBRE DE 1985 POR LA QUE SE APRUEBAN LOS MÉTODOS OFICIALES DE ANÁLISIS DE CERVEZA (BOE núm. 254, de 23 de octubre de 1985, pág. 33418)

El decreto de presidencia del gobierno 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español, prevé que puedan ser objeto de reglamentaciones especiales las materias en él reguladas. Publicado el real decreto 1456/1981, de 10 de abril, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de cerveza, asi como su modificación, aprobada por real decreto 865/1984, de 28 de mayo, procede dictar los correspondientes métodos analíticos, y en este sentido es imprescindible la fijación de limites de componentes en la normalización de los diferentes productos, limites que dependen en la mayoría de los casos de las técnicas analíticas a emplear. En la redacción de los métodos oficiales de análisis se ha procurado, dentro de lo posible, su adaptación a los métodos aprobados por los organismos internacionales especializados en la materia, con el fin de aprovechar la experiencia obtenida de su aplicación. En su virtud, a propuesta de los Ministerios de Economía y Hacienda, de Industria y Energía, de Agricultura, Pesca y Alimentación y de sanidad y consumo, previo informe preceptivo de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria y oídos los representantes de las organizaciones afectadas, esta presidencia del gobierno dispone: Primero.- se aprueban como oficiales los métodos de análisis para la cerveza que se citan en el anexo I. Segundo.- cuando no existan métodos oficiales para determinados análisis, y hasta tanto los mismos no sean propuestos por el órgano competente y previamente informados por la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, podrán ser utilizados los aprobados por los organismos nacionales o internacionales de reconocida solvencia.
   

NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia

Página 2    

 

DISPOSICIÓN DEROGATORIA Quedan derogadas las disposiciones de igual o inferior rango que se opongan a la presente orden.

DISPOSICIÓN FINAL La presente disposición entrara en vigor a los treinta días de su publicación en el "Boletín Oficial del Estado". Madrid, 15 de octubre de 1985. MOSCOSO DEL PRADO Y MUÑOZ. Excmos. Sres. Ministros de Economía y Hacienda, de Industria y Energía, de Sanidad y Consumo y de Agricultura, Pesca y Alimentación.

   

NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia

Página 3    

 

ANEXO I

1. GRADUACIÓN ALCOHOLICA 1.1. Principio.
Se determina por destilación de la cerveza y medida de la densidad del destilado por picnometría.

1.2. Material y aparatos.
1.2.1. 1.2.2. Matraz de destilación de 300 a 500 ml. Refrigerante vertical de Liebig, de al menos 400 mm de longitud útil. El tubo inferior debe ser suficientemente largo para poder penetrar hasta el fondo del Erlenmeyer. Debe igualmente estar provisto de una bola de seguridad por encima del nivel del cuello del matraz. Bola tipo Kjeldahl para adaptar al matraz de destilación y al refrigerante. Picnómetro aforado para contener aproximadamente 50 g de agua pura a 20ºC, con las dimensiones aproximadas siguientes: Altura total, 140 a 160 mm. Longitud del cuello, 65 a 85 mm. Diámetro del interior del cuello, 2,5 a 4 mm. Distancia entre el trazo del aforo y el borde superior, 25 a 35 mm. Termómetro graduado en 0,1ºC. Baño termostatizado capaz de mantener una temperatura de 20ºC ±0,1ºC y de una altura tal que los picnómetros queden sumergidos con la marca del enrase por debajo del nivel de agua. Balanza analítica sensible a 0,0001 g.

1.2.3. 1.2.4.

1.2.5. 1.2.6.

1.2.7.

1.3. Procedimiento.
1.3.1. Preparación de la muestra. Tomar 300 a 500 ml de cerveza a una temperatura de 17º a 20ºC en un matraz Erlenmeyer, de aproximadamente 700 ml, taparlo con la mano y agitar para que se desprenda el CO2. Filtrar seguidamente la cerveza a través de un papel de filtro seco en un embudo que se cubre con un vidrio de reloj y recoger el filtrado en otro matraz

   

NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia

Página 4    

 

1.3.2.

Pesar 100 g de cerveza en un matraz tapado de 500 ml y añadir aproximadamente 50 ml de agua destilada. Conectar el matraz al dispositivo de destilación. Colocar el matraz sobre una rejilla de amianto y calentar, suavemente al principio, para destilar el alcohol. Sumergir la salida del refrigerante en 5 ml agua destilada contenidos en un matraz tarado de 100 ml que se coloca en un baño de agua con hielo. Cuando se han recogido 85 a 90 ml del destilado, detener la destilación y completar el destilado hasta 100 gramos ± 0,1 gramo. Homogeneizar bien el destilado y medir su densidad a 20°C / 20°C con ayuda de un picnómetro, tomando precauciones para evitar toda pérdida de alcohol.

1.4. Cálculo.
Utilizar la tabla adjunta para calcular, a partir de la densidad del destilado, la graduación alcohólica expresada en gramos de alcohol en 100 gramos de cerveza.

1.5. Referencia bibliográfica
European Brewery Convention, Analytica EBC (3ª edición), Method 7.1. Schweizer Brauerei-Rundschau, Zurich, 1975.

   

NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia

Página 5    

 

TABLA I
Contenido en alcohol expresado en tanto por ciento para densidades medidas a 20º/ 20ºC
Densidad 1,00000 0,99998 97 95 93 91 89 87 86 84 0,99982 80 78 76 75 73 71 69 67 65 0,99963 61 60 58 56 54 52 50 49 47 0,99945 43 41 39 37 35 33 32 30 28 0,99926 % 0,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,40 Densidad 0,99926 24 22 21 19 17 15 13 11 09 0,99907 05 03 02 00 0,99898 96 94 92 90 0,99888 87 85 83 81 79 77 76 74 72 0,99870 68 66 64 62 60 59 57 55 53 0,99851 % 0,40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,80 Densidad 0,99851 49 47 45 43 41 39 37 35 33 0,99832 30 28 26 24 22 20 19 17 15 0,99813 11 09 08 06 04 02 00 0,99798 97 0,99795 93 91 90 88 86 84 82 80 79 0,99777 % 0,80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,20 Densidad 0,99777 75 73 71 70 68 66 64 62 60 0,99758 57 55 53 51 49 47 46 44 42 0,99740 38 37 35 33 31 29 28 26 24 0,99722 20 18 17 15 13 11 09 07 06 0,99704 % 1,20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,60

   

99489 87 85 83 81 80 78 76 75 73 0.00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3.99559 % 2.99595 93 91 89 87 86 84 82 80 78 0.90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3.99489 % 2.70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1.99685 84 82 80 78 76 74 72 71 69 0.30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2.40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2.99631 % 1.80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1.40 Densidad 0.99455 53 51 50 48 46 45 43 42 40 0.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.99649 47 45 44 42 40 38 36 35 33 0.99523 21 20 18 16 14 13 11 09 07 0.10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3.60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2.99698 97 95 93 91 89 87 0.99613 11 10 08 06 04 02 00 0.80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2.60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1.99506 04 02 00 0.20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2.99559 57 55 53 52 50 48 46 44 42 0.99667 65 64 62 60 58 56 54 52 50 0.90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2.99421 % 2.00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2.20     .99541 39 37 35 33 32 30 28 26 25 0.00 Densidad 0.50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 6       TABLA I (Continuación) Densidad 0.99704 02 00 0.99499 97 95 94 92 90 0.99577 75 73 71 69 67 65 64 62 60 0.99599 97 0.70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2.99472 70 68 67 65 63 62 60 58 57 0.99631 29 28 26 24 22 20 19 17 15 0.80 Densidad 0.10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2.99438 36 35 33 31 30 28 26 24 23 0.

60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3.99252 51 49 47 46 44 42 41 39 37 0.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.99299 98 96 94 93 91 89 88 86 0.30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.99421 19 17 16 14 12 11 09 07 05 0.99199 97 96 94 92 90 89 0.50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3.40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3.99220 % 4.99236 34 33 31 29 28 26 24 23 21 0.99171 69 67 66 64 63 61 59 58 56 0.99404 02 00 0.99386 84 83 81 79 77 76 74 72 70 0.70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.99285 83 82 80 79 77 75 74 72 70 0.20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.99398 96 95 93 91 89 88 0.99301 0.99369 67 65 64 62 60 59 57 55 54 0.00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.99203 02 00 0.30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3.99269 67 65 64 62 60 59 57 55 54 0.80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3.99154 % 4.50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.99285 % 3.99220 18 16 15 13 12 10 09 07 05 0.60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.80     .40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3.99318 16 14 13 11 09 08 06 04 03 0.20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3.99352 50 49 47 45 43 42 40 38 37 0.40 Densidad 0.60 Densidad 0.00 Densidad 0.99352 % 3.90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.99187 85 84 82 81 79 77 75 74 73 0.99335 33 32 30 28 27 25 23 21 19 0. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 7       TABLA I (Continuación) Densidad 0.10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.

60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5.80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5.00 Densidad 0.99098 97 95 93 92 90 0.10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.98978 76 74 73 71 70 68 67 65 63 0.20 Densidad 0.00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5.99057 55 54 52 51 49 47 45 44 42 0.20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5.30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5.98999 97 85 0.99041 40 38 37 35 33 32 30 29 27 0.20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5.99138 36 34 33 31 29 27 26 24 23 0.90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.99089 % 4.98901 0.99010 08 07 05 03 02 00 0.98962 % 5.99026 % 5.98899 % 6.98994 92 90 89 87 66 84 83 81 80 0.99154 53 51 49 47 46 44 42 41 39 0.99105 03 02 00 0.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.60 Densidad 0.00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5.40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5.99073 71 69 68 66 64 63 61 59 58 0.30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.40     .90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5.98915 13 12 10 09 07 05 04 02 0.98962 61 59 58 56 55 53 52 50 49 0.99089 87 85 84 82 81 79 77 76 74 0.98947 45 44 42 41 40 38 36 34 33 0.70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5.99026 24 23 21 19 18 16 14 13 11 0. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 8       TABLA I (Continuación) Densidad 0.98931 29 28 26 24 23 22 20 18 17 0.99121 19 18 16 14 13 11 10 08 06 0.

20 Densidad 0.98732 30 29 27 26 24 23 22 20 19 0.98657 % 7.90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7.98717 % 7.80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.80 Densidad 0.98687 86 84 83 81 80 78 77 75 74 0.98792 91 89 88 86 85 83 82 80 79 0.98807 06 04 03 01 00 0.98837 35 34 32 30 29 27 26 24 23 0.98747 46 44 43 41 39 38 36 35 33 0.10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7.98821 20 19 17 15 14 12 11 10 08 0.98852 50 49 47 46 44 43 41 40 38 0.98837 % 6.20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7.60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 8.40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7.60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7.98798 97 95 94 0.70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.98899 97 96 94 92 91 89 88 86 85 0.40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7.98777 76 75 73 72 70 68 67 65 64 0.50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7.98672 71 69 68 66 65 63 62 60 59 0.98699 98 96 94 93 92 90 89 0.00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7.98777 % 6.80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7.98702 00 0. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 9       TABLA I (Continuación) Densidad 0.98717 16 14 13 11 10 08 07 05 04 0.30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7.98762 60 59 57 56 55 53 52 50 49 0.60 Densidad 0.98867 66 64 62 61 59 58 56 55 53 0.98883 82 80 78 76 75 74 72 70 69 0.00     .

Las pesadas del picnómetro vacío. European Brewery Convention.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. Procedimiento Enfriar aproximadamente a 20ºC el residuo de destilación obtenido en 1.2.1. con ayuda del picnómetro (1. 2 5. Utilizar la tabla adjunta para calcular. con agua y con el residuo de destilación se realizan con una aproximación de 0.4.). Cálculo.3.). mezclar bien y determinar la densidad a 20ºC. El extracto real se calcula a partir de la densidad del residuo de destilación sin el alcohol.3. y completar a 100. EXTRACTO REAL 2. 2. Referencia bibliográfica.2.2.0 g con agua destilada. 2.1.0002 g. Method 7.2. Material y aparatos. Los mismos empleados en 1.     . a partir de la densidad obtenida. Zurich. Principio. 2. Analytica EBC (3rd ed. el porcentaje del extracto (g/100 g). Schweizer BrauereiRundschau. 1975. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 10       2. una vez restablecido su peso inicial por adición de agua destilada.3.

00000 004 008 012 016 020 024 028 031 035 039 043 047 051 055 059 063 067 070 074 078 082 086 089 093 097 1.20 21 22 23 24 25 26 27 109 113 117 121 125 128 132 136 140 144 148 152 156 160 164 167 172 176 180 184 187 191 195 199 1.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 0.00002 006 009 013 017 021 025 029 033 037 28 29 0.99823 827 831 835 839 843 847 851 854 858 862 866 870 874 878 882 886 890 893 897 0. g / 100 g Densidad real 20º / 4º % de ext.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 0. g / 100 ml 1. g / 100 g Densidad real 20º / 4º % de ext.20 21 22 23 24 25 26 27 0. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 11       TABLA II Densidad 20º / 20º % de ext.00203 207 211 215 28 29 0.00101 105 0.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 0.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.99901 905 909 912 916 920 924 928 0.50 51 52 53 54 55     .10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 0. 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 0. g / 100 ml Densidad 20º / 20º % de ext.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 0.50 51 52 53 54 55 932 936 940 944 948 951 955 959 963 967 971 975 979 983 987 990 994 998 1.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 0.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 0.

90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 1.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 1.40 41 42 43 44 45 Densidad real 20º / 4º 216 220 223 227 231 235 239 243 247 251 255 259 262 266 270 274 278 282 286 290 294 298 1.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 0.40 41 42 43 44 45 46     .00503 508 512 516 519 523 527 531 535 539 543 547 551 555 558 562 566 % de ext.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 0. g / 100 ml 56 57 58 59 0. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 12       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 219 223 226 230 234 238 242 246 250 254 258 262 265 269 273 277 281 285 289 293 297 1. g / 100 g 01 02 03 04 05 06 07 08 09 1.00103 107 111 115 119 123 126 130 134 138 142 146 150 154 158 162 165 169 173 177 181 185 189 193 197 1.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 1.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 0.90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 1.00401 405 409 413 417 421 425 429 433 437 440 444 448 452 456 460 464 468 472 476 479 483 487 491 495 499 1.00301 304 308 312 316 320 324 328 332 336 340 343 347 351 355 359 363 367 371 375 379 382 386 390 % de ext.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 1.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 0.00201 204 208 212 % de ext.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 0.00301 305 309 313 317 321 325 329 333 337 340 344 348 352 356 360 364 368 372 376 379 383 387 % de ext.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. g / 100 g 56 57 58 59 0.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 1.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 1.00 Densidad 20º / 20º 394 398 1.30 31 32 33 34 35 36 37 38 1. g / 100 ml 01 02 03 04 05 06 07 08 09 1.00 Densidad real 20º / 4º 041 045 048 052 056 060 064 068 072 076 080 084 087 091 095 099 1.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 0.

g / 100 g 91 92 93 94 95 96 97 98 99 2.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 2.00800 804 808 812 816 820 824 828 831 835 840 844 848 852 856 860 864 868 871 875 879 883 887 891 895 899 1. g / 100 ml 92 93 94 95 96 97 98 99 2.00500 504 508 512 515 519 523 527 531 535 539 543 547 551 554 558 562 % de ext.00402 406 410 414 418 422 426 430 434 437 441 445 449 453 457 461 465 469 473 476 480 484 488 492 496 1.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 1.30 31 32 33 34 35 Densidad real 20º / 4º 566 570 574 578 582 586 590 594 598 1.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 1.00601 605 609 613 616 620 624 628 632 636 640 644 648 652 655 659 663 667 671 675 679 683 687 691 694 698 1.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 1.90 Densidad real 20º / 4º 391 395 398 1. g / 100 ml 47 48 49 1.00703 707 711 715 719 723 727 730 734 738 % de ext.00903 907 910 914 918 % de ext.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 1.00602 606 610 613 617 621 625 629 633 637 641 645 649 652 656 660 664 668 672 676 680 684 688 691 695 699 1.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 2. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 13       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 570 574 577 581 585 589 593 597 1.20 21 23 24 25 26 27 28 29 2.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 1.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 2.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 1.30 31 32 33 34 35 36 37     .20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 2.00702 706 710 714 718 722 726 730 733 737 741 % de ext.90 91 Densidad 20º / 20º 745 749 753 757 761 765 769 773 777 781 785 789 792 796 1. g / 100 g 46 47 48 49 1.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 1.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 1.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 2.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.

01001 005 008 012 016 020 024 028 032 036 040 044 048 052 056 060 064 067 071 075 079 083 087 091 095 % de ext.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 3.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 2.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 3.01103 106 110 114 118 122 126 130 134 138 142 146 150 154 158 162 165 169 173 178 182 186 190 194 198 1.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 2. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 14       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 922 926 930 934 938 942 946 950 954 958 962 966 969 973 977 981 985 989 993 997 1.20 21 22 23 24 25 Densidad real 20º / 4º 919 923 926 930 934 938 942 946 950 954 958 962 966 970 974 978 982 985 989 993 997 1.01202 206 210 214 218 222 225 229 233 237 241 245 249 253 257 261 265 269 273 % de ext.70 71 72 73 74 75 76 77 78 2.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 3.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 3.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 2.00801 805 809 813 817 821 825 828 832 836 840 844 848 852 856 860 864 868 872 876 880 884 887 891 895 899 1. g / 100 ml 84 85 86 87 88 89 2.20 21 22 23 24 25 27 28 29     .00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 3. g / 100 ml 38 39 2.80 81 82 83 Densidad 20º / 20º 099 1.80 Densidad real 20º / 4º 742 746 750 754 758 762 766 770 774 778 782 786 789 793 797 1.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 2.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 2.00903 907 911 915 % de ext. g / 100 g 81 82 83 84 85 86 87 88 89 2.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 2.01001 005 009 013 017 021 025 029 033 037 041 044 048 052 056 060 064 068 072 076 080 084 088 092 % de ext.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 2. g / 100 g 36 37 38 39 2.90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 3.

40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 3.10 11 12 13 14 15 Densidad real 20º / 4º 273 277 281 285 289 293 297 1.60 61 62 63 64 65 66 68 69 3.20 21     .50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 3.70 71 72 73 74 75 Densidad 20º / 20º 454 458 462 466 470 474 478 482 486 490 494 498 1.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 3.70 Densidad real 20º / 4º 096 1.01202 206 210 214 218 222 226 230 234 238 242 246 250 254 258 261 265 269 % de ext.00 01 02 03 05 06 07 08 09 4.01602 606 610 614 618 622 626 630 % de ext.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 3.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 4.90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 4.01400 404 408 412 416 420 424 428 432 436 440 444 448 % de ext.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 3.01100 104 108 112 116 120 123 127 131 135 139 143 147 151 155 159 163 167 171 175 179 182 186 190 194 198 1.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 3.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. g / 100 ml 76 77 78 79 3. g / 100 g 26 27 28 29 3. g / 100 ml 3.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 3.01301 304 308 312 316 320 324 328 332 336 340 344 348 352 356 360 363 367 371 375 379 383 387 391 395 399 1. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 15       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 277 281 285 289 293 297 1.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 4.90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 4. g / 100 g 71 72 73 74 75 76 77 78 79 3.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 3.01403 407 411 415 419 423 427 431 435 439 442 446 450 % de ext.01301 305 309 313 317 321 325 329 333 337 341 345 319 353 357 360 364 368 372 376 380 384 388 392 396 1.01502 506 510 515 519 523 527 531 535 539 542 546 550 554 558 562 566 570 574 578 582 586 590 594 598 1.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 3.

01800 804 808 % de ext. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 16       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 634 638 641 645 649 653 657 661 665 669 673 677 681 685 689 693 697 1. g / 100 ml 69 4.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 4.01701 705 709 713 717 721 725 729 733 737 741 745 749 753 757 760 764 768 772 776 780 784 788 792 796 1.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 4.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 4.01801 805 % de ext.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 5.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 4.00 01 02 03 04 05 Densidad real 20º / 4º 630 634 638 642 646 650 654 658 662 666 670 674 678 682 686 690 694 698 1.90 91 92 93 94 95 96 98 99 5.01503 507 511 515 519 523 527 531 535 539 543 547 551 555 559 563 567 571 575 578 582 586 590 594 598 1.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 4. g / 100 g 16 17 18 19 4. g / 100 ml 22 23 24 25 26 27 28 29 4.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 4.01602 606 610 614 618 622 626 % de ext.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 4.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 4.10 11 12 13 14     .70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 4.60 Densidad real 20º / 4º 452 456 459 463 467 471 475 479 483 487 491 495 499 1.30 31 32 33 34 35 36 38 39 4.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.01702 706 710 714 718 722 726 730 734 738 742 746 750 754 758 762 766 770 774 777 781 785 789 793 797 1.60 61 62 63 64 65 66 67 Densidad 20º / 20º 812 816 820 824 828 832 836 840 844 849 853 857 861 865 869 873 877 881 885 889 893 897 1.90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 5. g / 100 g 61 62 63 64 65 66 67 68 69 4.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 4.01901 905 909 913 917 921 925 929 933 937 941 945 949 953 957 960 964 968 972 976 980 984 988 % de ext.

80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 5.02201 205 209 213 217 221 225 229 233 237 241 245 249 253 257 261 265 269 273 277 281 285 289 293 297 1.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 5.00 01 02 03 04 05 06 07 08     .30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 5.02301 305 309 313 317 321 325 329 333 337 341 345 349 % de ext. g / 100 ml 15 16 17 18 19 5.90 91 92 93 94 95 Densidad real 20º / 4º 989 993 997 1.90 91 92 93 94 95 96 97 98 6.20 21 22 23 25 26 27 28 29 5.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 5.50 Densidad real 20º / 4º 809 813 817 821 825 829 833 837 841 845 849 853 857 861 865 869 873 877 881 885 889 893 897 1. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 17       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 992 996 1. g / 100 ml 62 63 64 65 66 67 68 69 5.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 5.51 52 53 54 55 56 57 58 59 5.02100 104 108 112 116 120 124 128 132 136 140 144 148 152 156 160 164 168 % de ext.60 61 Densidad 20º / 20º 172 176 180 185 189 193 197 1.02101 105 109 113 117 121 125 129 133 137 141 145 149 153 157 161 165 % de ext.70 71 72 73 74 76 77 78 79 5.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 5.02000 004 008 012 016 020 024 028 032 036 040 044 048 052 056 060 064 068 072 076 080 084 088 092 096 1. g / 100 g 06 07 08 09 5.02001 005 009 013 017 021 025 029 033 037 041 045 049 053 057 061 065 069 073 077 081 085 089 093 097 1.01901 905 909 913 917 921 925 929 933 937 941 945 949 953 957 961 965 969 973 977 981 985 % de ext.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 5.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 5.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 5. g / 100 g 51 52 53 54 55 56 57 58 59 5.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 5.

80 81 82 83 84 85 Densidad real 20º / 4º 350 354 359 363 367 371 375 379 383 387 391 395 399 1.02502 506 510 514 519 523 527 531 % de ext.80 81 82 83 84 85 87 88 89 6. g / 100 g 41 42 43 44 45 46 47 48 49 6.02600 604 608 612 616 620 624 628 632 636 640 644 648 652 656 660 665 669 673 677 681 685 689 693 697 1.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 6.02500 504 508 512 516 520 524 528 % de ext.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 6.02701 705 709 713 % de ext.02302 306 310 314 318 322 326 330 334 338 342 346 % de ext.40 41 42 43 45 46 47 48 49 6.50 51 52 53 54 55 Densidad 20º / 20º 535 539 544 548 552 556 560 564 568 572 576 580 584 588 592 596 1.40 Densidad real 20º / 4º 169 173 178 182 186 190 194 198 1.60 61 62 63 64 66 67 68 69 6.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 6.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 6.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 6.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 6.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 6.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 6.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 6.20 21 23 24 25 26 27 28 29 6.02402 406 410 414 418 422 426 430 434 438 442 446 450 454 458 462 466 470 474 478 482 486 490 494 498 1.90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 7.02202 206 210 214 218 222 226 230 234 238 242 246 250 254 258 262 266 270 274 278 282 286 290 294 298 1. g / 100 g 96 97 98 99 6. g / 100 ml 56 57 58 59 6.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 6.00 01 02     .02403 407 411 415 419 423 427 431 435 439 443 447 451 455 459 463 467 471 475 480 484 488 492 496 1. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 18       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 353 357 362 366 370 374 378 382 386 390 394 398 1. g / 100 ml 09 6.

02702 706 710 % de ext. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 19       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 717 721 725 729 733 737 741 745 749 753 757 761 766 770 774 778 782 786 790 794 798 1. g / 100 g 86 87 88 89 6.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 7.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 7.02802 806 810 814 818 822 826 830 834 838 842 846 850 855 859 863 868 872 876 880 884 888 892 896 % de ext.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 7.02900 904 908 912 916 920 924 928 932 936 940 944 949 953 957 961 965 969 973 977 981 985 989 993 997 1.90 91 92 93 94 95 96 97     . g / 100 ml 03 04 05 07 08 09 7.30 Densidad real 20º / 4º 532 536 540 544 548 552 556 560 564 568 572 576 581 585 589 593 597 1.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 7. g / 100 g 31 32 33 34 35 36 37 38 39 7.50 Densidad 20º / 20º 1.70 71 72 73 74 75 Densidad real 20º / 4º 714 718 722 726 730 734 738 742 746 750 754 758 763 767 771 775 779 783 787 791 795 799 1.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.03001 005 010 014 018 022 026 030 034 038 042 046 050 054 058 062 066 071 075 079 % de ext.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 7.80 82 83 84 85 86 87 88 89 7.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 7.02601 605 609 613 617 621 625 629 633 637 641 645 649 653 657 661 665 669 673 677 682 686 690 694 698 1.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 7.60 61 62 64 65 66 67 68 69 7.20 21 22 23 24 26 27 28 29 7. g / 100 ml 51 52 53 54 55 56 57 58 59 7.02803 807 811 815 819 824 828 832 836 840 844 848 852 856 860 864 868 872 876 880 885 889 893 % de ext.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 7.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 7.90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 7.40 41 42 43 45 46 47 48 49 7.

03402 406 410 414 418 422 426 430 434 439 443 447 % de ext.40 41 42 43 44 45 Densidad 20º / 20º 267 271 275 279 283 287 291 296 1.03100 104 109 113 117 121 125 129 133 137 141 145 149 153 157 161 165 170 174 178 182 186 190 194 198 1.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 8.03103 107 111 115 119 123 127 132 136 140 144 148 152 156 160 164 168 172 176 180 184 189 194 198 1.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 8.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 8.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 8.03202 206 211 215 219 223 227 231 235 239 243 247 252 256 260 % de ext.90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 8.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.60 61 62 63 64 65 Densidad real 20º / 4º 080 084 088 092 096 1.60 61 62 63 64 65 67 68 69 8.03002 007 011 015 019 023 027 031 035 039 043 047 051 055 059 063 068 072 076 % de ext. g / 100 g 76 77 78 79 7. g / 100 ml 46 47 48 49 8.10 11 12 13 14 15 17 18 19 8.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 8.30 31 32 34 35 36 37 38 39 8.02901 905 909 913 917 921 925 929 933 937 941 946 950 954 958 962 966 970 974 978 982 986 990 994 998 1.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 8. g / 100 g 21 22 23 24 25 26 27 28 29 8. g / 100 ml 98 8.03300 304 308 312 316 320 324 328 332 336 340 344 348 352 357 361 365 369 373 377 381 385 389 393 398 1.03202 206 210 214 218 222 226 230 234 238 242 246 250 255 259 263 % de ext.90 91 92 93     . Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 20       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 083 087 091 095 099 1.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 8.51 52 53 54 55 56 57 58 59 8.80 81 83 84 85 86 87 88 89 8.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 8.20 Densidad real 20º / 4º 897 1.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 7.

Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 21       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 451 455 459 463 467 471 475 479 483 487 491 495 1.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 9.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 9. g / 100 ml 94 95 96 97 99 9.03600 604 608 612 616 621 625 629 % de ext. g / 100 g 66 67 68 69 8.90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 9.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 8.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 8.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.03502 506 510 514 518 522 526 530 534 539 543 547 551 555 559 563 567 571 575 580 584 588 592 596 1.03603 607 611 615 619 624 628 632 % de ext.10 Densidad real 20º / 4º 264 268 272 276 280 284 288 292 296 1.03403 407 411 415 419 423 427 431 436 440 444 % de ext.80 81 82 83 84 85 86 88 89 9.03300 304 308 313 317 321 325 329 333 337 341 345 349 354 358 362 366 370 374 378 382 386 390 395 399 1.50 51 52 53 54 55 Densidad real 20º / 4º 448 452 456 460 464 468 472 477 481 485 489 493 498 1.03500 504 508 512 516 520 525 529 533 537 542 546 550 554 558 562 566 570 574 578 583 587 591 595 599 1.90     .40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 9.20 21 22 23 24 25 26 27 28 9.50 51 52 53 54 55 56 57 59 9.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 9.03702 706 710 714 718 722 727 731 735 739 743 747 751 755 750 763 768 772 776 780 784 788 792 796 1.03800 804 809 813 817 % de ext. g / 100 g 11 12 13 14 15 16 17 18 19 9.40 41 Densidad 20º / 20º 636 640 644 648 652 656 660 665 669 673 677 681 686 690 694 698 1.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 9.70 71 72 74 75 76 77 78 79 9.10 11 12 13 15 16 17 18 19 9.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 9.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 9. g / 100 ml 42 43 45 46 47 48 49 9.

03802 806 810 814 % de ext.04003 % de ext.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 10.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 10.30 31 32 33 34 35 36 37 38 Densidad 20º / 20º 007 011 016 020 024 028 032 037 041 045 049 053 057 061 065 069 073 078 082 086 090 094 099 1.50 51 52 53 54 55 57 58 59 10. g / 100 g 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10.80 81 82 84 85 86 87     .71 72 73 74 75 76 77 78 79 10.00 Densidad real 20º / 4º 633 637 641 645 649 653 657 662 666 670 674 678 683 687 691 695 699 1.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 9.03901 905 910 914 918 922 926 930 934 938 942 946 951 955 959 963 967 972 976 980 984 988 992 996 1.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 9.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 10.90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 10.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 10.03900 904 908 913 917 921 925 929 933 937 941 945 949 954 958 962 966 970 975 979 983 987 991 995 999 1.20 21 22 23 24 25 26 27 28 10. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 22       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 821 825 829 833 837 841 845 850 854 858 863 867 872 876 880 884 888 892 896 1. g / 100 g 56 57 58 59 9.04103 107 111 115 119 123 127 131 135 140 144 148 152 156 161 165 169 173 177 181 185 189 % de ext. g / 100 ml 39 10.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. g / 100 ml 91 92 93 94 95 96 97 98 99 10.40 41 42 44 45 46 47 48 49 10.00 01 03 04 05 06 07 08 09 10.03703 707 711 715 719 724 728 732 736 740 744 748 752 756 760 765 769 773 777 781 786 790 794 798 1.04000 % de ext.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 9.10 11 12 13 14 15 17 18 19 10.40 41 42 43 44 45 Densidad real 20º / 4º 818 822 827 831 835 839 843 848 852 856 860 864 868 872 876 880 884 889 893 897 1.

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 11. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 23       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 193 198 1.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 11.90 91 92 93 94 95 97 98 99 11.30 31 32 33 35 36 Densidad 20º / 20º 381 385 390 394 398 1. g / 100 ml 37 38 39 11.40 41 42 43 44 45 47 48 49 11.70 72 73 74 75 76 77 78 79 11.04203 207 211 215 219 224 228 232 236 240 245 249 253 257 261 265 269 273 277 281 286 290 294 298 1. g / 100 ml 88 89 10.80 81 82 84 85     .60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 11.30 31 32 33 34 35 Densidad real 20º / 4º 191 195 1.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 11.04302 307 311 315 319 323 328 332 336 340 344 348 352 356 360 364 369 373 377 % de ext.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 10.20 22 23 24 25 26 27 28 29 11.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 10. g / 100 g 46 47 48 49 10.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 11.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.04100 104 108 112 117 121 125 129 133 138 142 146 150 154 158 162 166 170 174 179 183 187 % de ext.04402 406 411 415 419 423 427 432 436 440 444 448 452 456 460 464 468 473 477 481 485 489 494 498 1.04304 308 312 316 320 325 329 333 337 341 346 350 354 358 362 367 371 375 % de ext.00 01 02 03 04 05 06 07 08 11.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 10.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 10.04200 204 208 212 216 221 225 229 233 237 242 246 250 254 258 262 266 270 274 278 283 287 291 295 299 1.04502 506 510 515 519 523 527 532 537 541 545 549 553 558 562 566 % de ext.50 51 52 53 54 55 56 57 58 11.90 Densidad real 20º / 4º 004 008 013 017 021 025 029 034 038 042 046 050 055 059 063 067 071 075 079 083 087 091 096 1. g / 100 g 91 92 93 94 95 96 97 98 99 11.

04500 504 508 513 517 521 525 529 534 538 542 546 550 555 559 563 % de ext.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 11.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 11.10 11 12 13 14 15 16 17 19 12.04704 708 712 716 720 725 729 733 737 741 746 750 754 % de ext. g / 100 ml 35 36 37 38 39 12.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 12.04701 705 709 713 717 722 726 730 734 738 743 747 751 % de ext.04403 408 412 416 420 424 429 433 437 441 445 450 454 458 462 466 471 475 479 483 487 492 496 1.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 12.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 24       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 570 574 578 582 586 590 594 599 1.04901 905 909 914 918 922 926 930 935 939 943 % de ext.90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 12.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 11.31 32 33 34 Densidad 20º / 20º 758 762 766 770 774 778 782 787 791 795 799 1.20 21 22 23 24 25 Densidad real 20º / 4º 567 571 575 579 583 587 591 596 1.80 81 82 83     .50 51 52 54 55 56 57 58 59 12.40 41 43 44 45 46 47 48 49 12. g / 100 g 81 82 83 84 85 86 87 88 89 11.04600 604 608 612 617 621 625 629 633 638 642 646 650 654 659 663 667 671 675 680 684 688 692 696 1.04603 607 611 615 620 624 628 632 636 641 645 649 653 657 662 666 670 674 678 683 687 691 695 699 1.90 91 92 93 94 96 97 98 99 12.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 12.70 71 72 73 74 76 77 78 79 12.80 Densidad real 20º / 4º 379 383 387 391 395 399 1.00 01 02 03 04 05 06 08 09 12.04803 808 812 816 820 824 829 833 837 841 845 850 854 858 862 867 872 876 880 884 888 893 897 1.60 61 62 63 65 66 67 68 69 12.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 11. g / 100 g 36 37 38 39 11. g / 100 ml 86 87 88 89 11.

Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 25       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 947 951 956 960 964 968 972 977 981 985 989 993 998 1.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 12.31 32 33 Densidad 20º / 20º 136 140 145 149 153 157 161 166 170 174 178 182 187 191 195 199 1.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 12.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 13.05002 006 010 014 019 023 027 031 035 040 044 048 052 056 061 065 069 073 077 082 086 090 094 098 1.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 12.05003 007 011 016 020 024 028 032 037 041 045 049 054 058 063 067 071 075 080 084 088 092 096 1.90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 13.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 13.50 51 53 54 55 56 57 58 59 13.05204 209 213 217 221 225 230 234 238 242 247 251 256 260 264 268 273 277 281 285 289 294 298 1. g / 100 ml 34 35 36 37 38 39 13.10 11 12 13 14 15 16 17 18 13.05101 105 109 113 117 122 126 130 % de ext.40 42 43 44 45 46 47 48 49 13.05302 306 310 315 319 323 % de ext.90 91 92 93 94 95 96 97 99 13. g / 100 g 26 27 28 29 12.70 Densidad real 20º / 4º 755 759 764 768 772 776 780 785 789 793 797 1.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 12.60 61 63 64 65 66 67 68 69 13.04801 806 810 814 818 822 827 831 835 839 843 848 852 856 860 864 869 873 877 881 885 890 894 898 1.00 01 02 03 04 05 06 07 09 13. g / 100 g 71 72 73 74 75 76 77 78 79 12. g / 100 ml 84 85 87 88 89 12.04902 906 911 915 919 923 927 932 936 940 % de ext.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 12.05103 107 111 115 119 124 128 132 % de ext.80 81 82     .70 71 73 74 75 76 77 78 79 13.10 11 12 13 14 15 Densidad real 20º / 4º 944 948 953 957 961 965 969 974 978 982 986 990 995 999 1.

70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 13.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.60 Densidad real 20º / 4º 134 138 143 147 151 155 159 164 168 172 176 180 185 189 193 197 1.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 13. g / 100 g 61 62 63 64 65 66 67 68 69 13.90 91 92 94 95 96 97 98 99 14.00 01 02 04 05 06 07 08 09 14. g / 100 ml 84 85 86 87 88 89 13.05603 607 612 616 620 624 629 633 638 642 646 650 655 659 663 667 671 676 680 684 688 692 697 1.30 31 32 Densidad 20º / 20º 517 512 526 530 534 539 544 548 553 557 561 565 570 574 578 582 586 591 595 599 1.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 13. g / 100 ml 33 35 36 37 38 39 14. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 26       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 327 331 336 340 344 348 352 357 361 365 369 373 378 382 386 390 394 399 1.90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 14.40 41 42 43 45 46 47 48 49 14.10 11 12 13 15 16 17 18 19 14.05701 705 % de ext.80 81 82     .60 61 62 63 65 66 67 68 69 14.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 13.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 13.70 71 72 74 75 76 77 78 79 14.05201 206 210 214 218 223 227 232 236 240 244 249 253 257 261 265 270 274 278 282 286 291 295 299 1.05303 307 312 316 320 % de ext.05503 507 511 % de ext.00 01 02 03 04 05 Densidad real 20º / 4º 324 328 333 337 341 345 350 354 359 363 367 371 376 380 384 388 392 397 1.05403 407 411 416 420 425 429 433 437 442 446 450 454 458 463 467 471 475 479 484 488 492 496 1.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 13.05500 505 509 513 % de ext.05401 405 409 413 418 422 426 430 435 439 444 448 452 456 461 465 469 473 477 482 486 490 494 498 1.20 21 22 23 25 26 27 28 29 14.50 51 52 53 55 56 57 58 59 14. g / 100 g 16 17 18 19 13.

05600 605 609 614 618 622 626 631 635 639 643 647 652 656 660 664 669 673 678 682 686 690 695 699 1.10 11 13 14 15 16 17 18 19 15.05703 % de ext.30 32 33 Densidad 20º / 20º 1.10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 14.05902 906 911 915 919 923 928 932 937 941 945 949 954 958 962 966 970 975 979 983 987 992 996 1.80 81 82 83     .20 22 23 24 25 26 27 28 29 15.50 Densidad real 20º / 4º 515 520 524 529 533 537 541 546 550 554 558 562 567 571 575 579 583 588 592 596 1.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 14. g / 100 g 51 52 53 54 55 56 57 58 59 14.80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 14.60 61 62 63 64 65 66 67 69 15.90 91 92 93 94 95 Densidad real 20º / 4º 707 711 716 720 724 728 733 737 742 746 750 754 759 763 767 771 775 780 784 788 792 797 1.00 01 03 04 05 06 07 08 09 15.60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 14. g / 100 ml 84 85 86 87 88 89 14.40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 14.51 52 53 54 55 56 57 58 15.05801 806 810 814 818 823 827 831 835 839 844 848 852 856 861 865 870 874 878 882 887 891 895 % de ext.30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 14.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 14.05803 808 812 816 820 825 829 833 837 841 846 850 854 858 863 867 872 877 881 885 890 894 898 % de ext. g / 100 g 06 07 08 09 14. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 27       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 709 714 718 723 727 731 735 740 744 748 752 756 761 765 769 773 777 782 786 790 794 799 1.90 91 92 94 95 96 97 98 99 15. g / 100 ml 34 35 36 37 38 39 15.41 42 43 44 45 46 47 48 49 15.70 71 72 73 74 75 76 78 79 15.06001 005 009 013 018 022 026 030 034 039 043 047 051 056 060 065 069 073 077 082 086 090 % de ext.

40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 15.30 Densidad real 20º / 4º 899 1.05904 908 913 917 921 925 930 934 938 942 946 951 955 959 963 968 972 977 981 985 989 994 998 1.06201 206 211 216 220 224 228 233 237 241 % de ext. g / 100 g 96 97 98 99 15.00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 15. g / 100 ml 24 25 26 27 28 29 16. g / 100 g 31 32 33 34 35 36 37 38 39 15.60 61 62 63 64 Densidad real 20º / 4º 049 054 058 063 067 071 075 080 084 088 092 096 1.20 21 22 Densidad 20º / 20º 245 250 254 259 263 267 271 276 280 284 288 292 297 1.10 11 12 13 15 16 17 18 19 16.00 01 02 03 04 06 07 08 09 16.06103 108 112 116 120 125 129 133 137 141 146 150 154 158 163 167 172 176 180 184 189 193 197 1.30 32 33 34 35 36 37 38 39 16.50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 15.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 15.41 42 43 44 45 46 47 48 16.90 91 92 93 94 95 97 98 99 16. g / 100 ml 84 85 87 88 89 15.06002 006 011 015 020 024 028 032 037 041 045 % de ext.60 61     .10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 15.06301 305 309 314 318 323 327 331 335 340 344 348 352 357 361 366 370 374 378 383 387 % de ext. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 28       TABLA II (Continuación) Densidad 20º / 20º 094 099 1.06101 105 109 113 118 122 127 131 135 139 144 148 152 156 161 165 170 174 178 182 187 191 % de ext.50 51 52 53 54 55 56 57 59 16.

esto es. Referencias bibliográficas European Brewery Convention. 3. El grado de fermentación. mediante la fórmula de Balling. Er = extracto real de la cerveza (gramos/100 gramos). Analytica EBC (3ª edición). viene dado por la fórmula: E. El extracto seco primitivo se calcula.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. Principio.1. se determina a partir del extracto real y del extracto seco primitivo de la cerveza. a partir de la graduación alcohólica y del extracto real. 3. Schweizer Brauerei-Rundschau.1.P. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 29       3.S.1. = 2.     . Zurich. el porcentaje de extracto seco primitivo que ha sido fermentado.2. Cálculo El extracto seco primitivo expresado en % peso (gramos/100 g).0665 A Siendo: A = graduación alcohólica (gramos/100 gramos). 1975. EXTRACTO SECO PRIMITIVO 3. Principio. GRADO DE FERMENTACION 4.3.0665 + Er 100 + 1. Method 7. 4.

S. Association of Official Analytical Chemist.005161 Er) 4. E.     . Material y aparatos.P. Cálculo. ethod 10. Los mismos que en 1.3. Methods of Analysis (7ª edición). (1980). Er 1 ) E. 4.028. Procedimiento.4. Official Methods of Analysis (13 edición).2.(0.C. 4. El grado de fermentación expresado en % (GF) viene dado por la fórmula: GF = 100 (1 Siendo: GF = grado de fermentación en %. Referencias bibliográficas 1.S.2. American Society of Brewing Chemists.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.P. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 30       4. Beer Method 6-B. Er = extracto real.5. El mismo que en 1. 1 . = extracto seco primitivo. The Association: Washington D. 2.3.

3.62 mililitros de NaOH 0. 5. Debe tener una capacidad suficiente para contener 50 ml de muestra.1. Sirve cualquier aparato comercial Standard que dé una lectura precisa a pH 8.2. Principio.2.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. Agitador conveniente. Material y aparatos.2. 5. No se debe usar una solución tampón que contenga mohos o cualquier clase de sedimento.3. la cuchilla de un agitador mecánico y la punta de una bureta. Solución Tampón pH 7. pero en cualquier caso la solución debe ser reciente. Medidor de pH con electrodo de vidrio-calomelano.1ml). o cristales. 5.3.2. Se determina por valoración potenciométrica. También pueden usarse soluciones tampón comerciales. Pipeta de 50 ml (±0. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 31       5. 5. 5.5.2. En su defecto a 50 ml de solución 0.4.1 M de fosfato ácido de potasio (13.6.1 N     . tabletas tampón. 5. ACIDEZ TOTAL 5.00 ±0.1 N y se completa a 100 mililitros.1.2.2. 5. 5. Bureta. Reactivos.62 gramos de KH2PO4 por litro se agregan 29. 5. Vaso para valoraciones. Termómetro.02 (20°C) ST. eléctrico o magnético. el electrodo de calomelanos y vidrio del instrumento usado.1.3.2. Solución de hidróxido de sodio 0. 5.2.2.

Referencias bibliográficas. haciendo los ajustes para temperatura y potencial de asimetría requeridos por el instrumento usado. Procedimiento. La acidez expresada como % de ácido láctico vendrá dada por la siguiente fórmula: Acidez total (% ácido láctico) = V1 × 10 × 0. V2 = volumen tomado de cerveza. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 32       5. 1. Calibrar el instrumento a pH 7. 1941.     . 5. Valorar la cerveza con NaOH 0. American Society of Brewing Chemists. en ml. 0. 5.2 antes de hacer la lectura de la bureta. Poner éste en marcha y ajustar la temperatura del medidor de pH a la temperatura de la cerveza.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.6.09 V2 x d Siendo: V1 = volumen de sodio hidróxido.1 N hasta pH 8.2. Report of Subcommittee on Beer. Enjuagar con Agua destilada el electrodo libre de tampón.6 y después en incremento más pequeños de aproximadamente 0.5. Introducir dentro de la cerveza el electrodo de vidrio y calomelanos y la cuchilla del agitador.5 ml hasta llegar a pH 7. Cálculo. en ml.4. empleado en la valoración. en el vaso de valoración.09 = valor de 1 mili-equivalente de ácido láctico. o cualquier otra cantidad medida previamente. d = densidad en g/ml de la cerveza. Pipetear 50 ml de cerveza desgasificada. Proc. Expresar la acidez con dos cifras decimales. medidas a 20°C / 20°C.2 añadiendo reactivo en porciones de 1. página 140. Hay que asegurarse que se ha alcanzado un equilibrio completo a pH 8.15 ml hasta que se alcanza exactamente el pH 8.0 con solución tampón standard.

3. que absorbe el dióxido de carbono. Una junta de goma blanda asegura el cierre estanco y a su través pasa una espiga acanalada de acero que está conectada a un manómetro de precisión y a una válvula de salida de gas. Baño de agua a 25ºC.2. el volumen del espacio de cabeza del recipiente.3. Methods of Analysis (7ª edición). 6.05 ml en los primeros 4 ml desde la llave hacia abajo y en divisiones de 0. 6. Botella de nivelación de unos 300 ml de capacidad. Aunque puede variar en algunos detalles de construcción. American Society of Brewing Chemists. página 103. 6. Consiste en un dispositivo que se puede unir y asegurar firmemente al tapón de la botella.1 ml desde los 15 hasta los 25 ml. o sostener contra la parte superior de la lata.2.2.1. Tomando como datos el volumen del aire que permanece en la bureta.2. La bureta de absorción se conecta a la válvula del aparato perforador y a la botella de nivelación mediante un tubo de caucho o de plástico resistente a los álcalis. (CO2) 6.1. Balanza de 1. la presión en el interior de éste y la temperatura. Aparatos para perforar. El gas que escapa se recoge en una bureta de absorción rellena de una solución de sodio hidróxido. 1942. American Society of Brewing Chemists. provista de un soporte adecuado.     . Bureta de absorción. Report of Subcommittee on Acidity and pH. se calcula el contenido de dióxido de carbono de la cerveza.1 g con carga máxima. 6. Proc.2.2.4. 6. Beer Method 8-A. Material y aparatos. el tubo para medir el gas está calibrado en divisiones de 0.2.000 g de capacidad. sensible a 0.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. 6. El contenido de dióxido de carbono disuelto en cerveza envasada se determina midiendo con un manómetro la presión que existe en el interior del recipiente. Principio. 6.5. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 33       2. Puede usarse el mismo aparato para botellas y latas aunque en algunos tipos se requiere un adaptador cuando se usa con latas.

Reactivos. El volumen final del gas no absorbido se puede considerar como contenido de aire. 6. si está envasada en lata. bajando el dispositivo acanalado.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. hasta que todo el CO2 haya sido absorbido y el volumen de gas en la bureta alcance un valor mínimo. Desplazar completamente el aire del tubo de conexión con agua o con solución de NaOH y conectar el dispositivo de perforación a la botella (o lata). Atemperar la cerveza a 25ºC. Con la válvula del dispositivo de perforación cerrada. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 34       6. Ajustar la botella de nivelación para igualar la presión hidrostática y leer en la bureta el volumen de aire en el espacio de cabeza. Termómetro.3. perforar el tapón de la botella (o lata). Desconectar del envase el dispositivo de perforación y comprobar con el termómetro que la temperatura es de 25ºC. Agitar la botella (o lata). 6. Probeta graduada de 100 ml. Solución de Hidróxido de sodio al 15 por 100. Cálculo. Llenar la botella de nivelación y la bureta de absorción con solución de NaOH al 15 por 100.1. Si se desea efectuar una determinación de aire total continuar el desprendimiento de gas de la botella (o lata). Procedimiento.6.2. 6. Abrir cuidadosamente la válvula del aparato de perforación y permitir que la mezcla de espuma y gas fluya dentro de la bureta de absorción hasta que el manómetro indique una presión igual a cero. pesarla antes de abrirla.     . o aire total. Cálculo del espacio de cabeza. del envase. 6. mediante agitación.4.2. Cerrar la válvula y agitar o inclinar la bureta (dependiendo de su construcción).5. Absorber el CO2 desprendido girando y agitando la bureta y continuar la agitación y absorción de CO2 hasta que no haya un aumento apreciable en el volumen del gas no absorbido en la bureta.7. 6. 6. hasta que la presión alcance un valor máximo constante: dejar entonces de agitar y anotar la presión leída.1. Hacer una marca en la botella al nivel de la cerveza o. Cuidar de que no quede aire en todo el sistema porque podría pasar a la bureta durante la determinación.5.3.

6. A todos los efectos de este método.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. 0.5. d = densidad.5. cerveza 6.( peso cerveza ) dens. Vaciar la cerveza y dejar que escurra completamente.6.0332. Proc. Espacio de cabeza = Peso agua . Llenar completamente la botella con agua y verter ésta en una probeta graduada de 100 ml hasta que el nivel del líquido en la botella se corresponda con la señal puesta antes de comenzar la determinación de CO2. medida a 20ºC/20ºC.1. El volumen en ml del líquido vertido es el volumen del espacio de cabeza. Vc = volumen del espacio de cabeza. En latas.137 = g de CO2 por kg/cm2 de presión.137 × Vc d Siendo: p = presión absoluta en kg/cm2 presión manométrica + 1.0332) × 0.5. página 116.2. 6. En botellas. g/ml. Observaciones. Report of Subcommittee on Carbon Dioxide Chart. 1. Ibidem. Va = volumen de aire en el espacio de cabeza determinado a la presión atmosférica. 6. Report of Subcommittee on Carbon Dioxide. Pesar la lata vacía. 2.1. El contenido de CO2 expresado en gr/l vendrá dado por la siguiente fórmula: CO 2 g/l = (p Va 10 × 1. Proc. Pesar la lata. el aire se define como “gases no solubles en solución de sodio hidróxido al 15%”. 1945. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 35       6.2. de la cerveza desgasificada. 1941.7.1. página 95. American Society of Brewing Chemists. llenarla completamente con agua y volverla a pesar (Incluir la anilla de cierre en todas las pesadas).     . Referencias.

7.0.2.J. 7. Beer Method 13-B.2. en agua destilada y completar la solución a 1 litro. Se determina la concentración de iones hidrógeno con un medidor de pH ajustado a 4.3. 6. Brauwissenschaft 9 (1): 1. W.     .3. 7. solución pH 7.1 Principio. 7. Report of Subcommittee on Carbon Dioxide in Beer. E. Termómetro. 7. Electrodos.0. Wallerstein Lab. También puede usarse soluciones tampón comerciales. pero en cualquier caso la solución debe ser reciente. 1947.2. 7. Reactivos.2.3.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.Disolver 10. Proc. o cristales. Commun. Solución tampón pH 4. 4.1. página 124. Methods of Analysis (7ª edición). tabletas tampón. 7. Byer.0 y a 7.1. 7.. Medidor de pH.2. A.2. Material y aparatos. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 36       3. American Society of Brewing Chemists.. 25:306 (1962) 5. Tampón. de vidrio y de referencia o combinado.0 con soluciones tampón. Enders. and Paukner. Vaso para valoraciones de 100 ml. pH 7. No usar una solución tampón que contenga mohos o cualquier clase de sedimento.4. Kleber. C. 9 (2): 50 (1956). Ibidem.211 gramos de sulfato ácido de potasio seco (C2H4O4KH).2.3. 7.

Baño de agua o vapor. usando una calibración cuidadosa y un instrumento con escala expandida. 7. American Society of Brewing Chemists. 8. 8.2. Procedimiento. 2. Association of Official Analytical Chemists. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 37       7. Para lecturas muy precisas. 3. el instrumento se debe calibrar de nuevo a pH 4. el resultado se expresa con dos cifras decimales. Principio.C. (1975). Method of Analysis (7ª edición).0 para asegurar que no ha habido ninguna desviación.0 y pH 7.2.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.1. 1973. Beer Method 9. Cápsula para evaporación de 100 ml de platino.2. Report of Subcommittee on Instrumentation. página 169.4. The Association: Washington. Referencias bibliográficas 1. 8. Después de una serie de lecturas. 8.5.1. En condiciones normales. 8.2. CENIZAS 8. Proc. ntroducir los electrodos previamente enjuagados en la muestra de cerveza y leer el pH. Official Methods of Analysis (12ª edición). Atemperar la cerveza a la temperatura del laboratorio y desgasificar por completo. Material y aparatos.3. Evaporar a sequedad 50 ml de cerveza y determinar el peso del residuo después de su incineración. el resultado se expresará con una cifra decimal. cuarzo o porcelana. American Society of Brewing Chemists. página 942. Horno de mufla.2.     . D.

2. 100 × p 2 × p = 50 × d d d = Densidad en g/ml de la cerveza. American Society of Brewing Chemists. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 38       8.4.3. medida a 20ºC/20ºC. Desecador. hasta obtención de cenizas blancas. de las cenizas. 8.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.     . en gramos.6. Pipetear 50 ml de cerveza en una cápsula previamente tarada y evaporar a sequedad en un baño de agua o vapor. 8.0001 g. 8.2. El contenido de cenizas expresado en % en peso vendrá dado por la siguiente fórmula: Cenizas (% en peso) = siendo: p = Peso.1 ml). Enfriar en un desecador y pesar con una precisión de 0. Cálculo.2. Methods of Analysis (7ª edición). Procedimiento. Referencias bibliográficas. Pipeta de 50 ml (±0. 8.4. 8. Calcinar a temperatura moderada no pasando del rojo de sombra (550°C).5.5. Balanza analítica. Beer Methods 14.

148 ml de agua destilada.2.6.9) y 271 ml de agua destilada. Solución de molibdato amónico. Baño de agua o vapor. 9. agregar 5 ml de NO3H por cada 100 ml de solución de molibdato amónico y filtrar inmediatamente.2.2.3. Disolver 100 g de acido molíbdico en una mezcla de 144 ml de NH4OH al 27% (densidad 0. Conservar la mezcla final en lugar templado durante varios días o hasta que una porción de ella.3. Horno de mufla. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 39       9.2.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. vaso de precipitados y frasco lavador. calentada a 40ºC. 9. 9.5. ACIDO FOSFORICO 9. Antes de usarla.0 N de hidróxido de sodio. Acido Sulfúrico 0.4. Matraz Erlenmeyer de 500 ml con tapón de goma (si se usa agitador mecánico).2. Cápsula para cenizas o crisol de platino o porcelana. Embudos. 9. Reactivos.2.3. Material y aparatos.3. 9.7.     . Agitador mecánico o magnético.2. 9.1 N 9. 9.1.1.3. El ácido fosfórico se determina por precipitación del fósforo en medio nítrico en forma de fosfomolibdato amónico.2. 9. Solución 1.2. 9. Principio. disolución del precipitado en exceso de sodio hidróxido y valoración del exceso de álcali por retroceso.1. 9. Papel de filtro apropiado para precipitado de molibdato amónico.2.3. Decantar la solución para eliminar cualquier sedimiento y guardar en una botella con tapón de vidrio. no deposite un precipitado amarillo de amonio fosfomolibdato amónico. Verter esta solución lentamente y con agitación constante en una mezcla de 489 ml NO3H al 68% (densidad 1. 9.4146) y 1.

00309 × (V1 .0 N. Incinerar el residuo a temperatura moderada hasta obtener cenizas blancas. Disolver las cenizas en 10-15 ml de Acido Nítrico hirviente.0N. añadido en exceso. Solución de acetato cálcico al 2%. Agregar unas gotas de fenolftaleína y valorar por retroceso con ácido sulfúrico 1.4. Amonio concentrado (27 por 100) 9. en ml. Procedimiento. V2 = volumen de ácido sulfúrico.3. en ml. 9. En cervezas normales es suficiente 70 ml. El contenido de P2O5 expresado en % vendrá dado por la siguiente fórmula: P2 O 5 % en peso = 0. Agregar amoniaco hasta neutralizar y continuar la adición hasta que el precipitado que se forma se disuelva por completo. a 100 ml de cerveza desgasificada y evaporar la mezcla hasta sequedad en una cápsula para cenizas o crisol. Filtrar inmediatamente y lavar dos veces el precipitado decantado con porciones de agua 25-30 ml. caliente. Pasar el precipitado al filtro con ayuda de agua fría hasta que una cantidad del filtrado equivalente a dos veces el contenido del embudo produzca un tinte rosado al agregarle fenolftaleína y una gota de sosa 1. 9. Agitar vigorosamente y dejar sedimentar. Agregar 20 ml de solución de acetato de calcio al 2%.).     . Agregar un exceso de solución de molibdato amónico.3. Solución de acido nítrico (1:9).V2 ) d Siendo: V1 = volumen de sodio hidróxido. Agitar la solución durante treinta minutos a temperatura ambiente.5.3. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 40       9. Diluir a 75-100 ml y ajustar la temperatura a 25-30ºC. 9.3.1g de P2O5. Cálculo.5%. 9. Solución alcohólica de fenolftaleína al 0. es decir.5. Pasar el precipitado junto con el filtro a un vaso de precipitados y disolverlo con un ligero exceso de hidroxido de sodio medido exactamente. Recoger el filtrado y las aguas de lavado en un erlemeyer o vaso de precipitados de 500 ml.3. empleado en la valoración. filtrar si es necesario y lavar el precipitado con un poco de NO3H (9.7.4.6.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.5. la cantidad necesaria para 0.

036 and 7. The Association: Washington.6. Observaciones. Material y aparatos. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 41       d = densidad en g/ml de la cerveza. 2. D. El SO2 se destila en medio ácido y se lleva a una solución tamponada de DTNB por medio de una corriente de nitrógeno. Principio.2.1.101. Official Methods of Analysis (12ª edición). 9. Lavar con una solución de KNO3 para evitarlo. Beer Method 15 (1976).1. 10.7. 1. Methods 10. (1975). Aparato (figura 10.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. American Society of Brewing Chemists. 10. Methods of Analysis (7ª edición).1. 10. El agua destilada puede causar la peptización del precipitado de amonio fosfomolibdato y pérdida de parte de éste. provisto de:     .C. Para expresar el resultado en % de ácido fosfórico multiplicar el contenido de P2O5 (%) por 0. bien a través del papel de filtro. El producto formado en la reacción se mide por espectrofotometría. 9.2. o por rebosamiento. Referencias. ANHIDRIDO SULFUROSO 10.69.). Associations of Official Analytical Chemists. medida a 20ºC/20ºC.

    . una central y dos laterales en ángulo. con tres bocas. Espectrofotómetro que permite lecturas a una longitud de onda de 415 nanómetros. longitud aproximada de vástago de 150 ml. salida inclinada. Tubo acodado con macho esmerilado. Colector acodado largo. Refrigerante doble superficie. Bola retención proyecciones. para entrada de gases.2.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. 10. Embudo de decantación de 100 ml en forma de pera. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 42       Matraz fondo redondo de 250 ml. longitud total 300 ml y longitud útil de 200 ml. Tubo filtrante.2.

1. que contengan 2. pH 8. en 1 litro de agua.245 g de KH2PO4. 5. cuyo contenido de SO2 se habrá determinado previamente por iodometría. Trasvasar cuantitativamente el contenido del matraz (destilado.     .3. mientras se hace llegar al interior del matraz una corriente de nitrógeno. a un matraz aforado de 100 ml y enrasar con agua destilada.3. Disolver 1 g de 5. 10. Medir la densidad óptica en una célula de 1 cm de recorrido a una longitud de onda de 415 nanómetros con relación a un ensayo en blanco recientemente preparado.1.3. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 43       10. Comprobar el pH y ajustar.4. que se detendrá después de ocho minutos. 10.en una mezcla de 900 ml de solución tampón y 100 ml de alcohol 96%. 10. Procedimiento. Desmontar el tubo filtrante y enjuagar con unos milílitros de solución tampón. Preparar soluciones acuosas patrón de metabisulfito potásico.2. Calentar durante cinco minutos.27 g de Na2HPO4 y 0. ambos pesados en estado anhidro. El ensayo en blanco se prepara diluyendo 50 ml de reactivo con 50 de solución tampón. si es necesario. 10. aproximadamente 4N 10.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. con hidróxido sódico o un ácido. Disolver 2.3. Una vez montado el equipo de destilación. 10.2. Recoger el SO2 desprendido en un matraz que contiene 50 ml de reactivo. introducir 50 ml de Acido Clorhídrico en el matraz de destilación. El tubo filtrante permanecerá sumergido en la solución durante todo el proceso de destilación. DTNB. 15 y 20 mg de SO2 por litro. aproximadamente.5’-ditiobis (acido 2-nitrobenzoico). reactivo y solución tampón). Solución de Acido Clorhídrico.3. esto es.0. Reactivos. Determinación de la curva patrón. Las soluciones patrón se tratan de la misma forma que la cerveza.4. Solución tampón de fosfato. Introducir en el matraz 25 ml de cerveza medidos exactamente. destilándolas previamente.4. 10.

4. Determinación directa por espectrofotometría de absorción atómica. Referencias bibliográficas European Brewery Convention. Principio.1 ml). 11. 11.2.2.5.3.000 ml. El contenido de SO2 en mg/l vendrá dado por la siguiente fórmula: SO2 en mg/l = A x f Siendo: A = absorbancia medida. f = factor determinado mediante la curva patrón.05 mg/l de cobre por aspiración directa. Pipetas graduadas (10 ml. 10.     .2. Material y aparatos. COBRE 11. Matraces aforados de 100 y 1.2. 11.6. Pipetas aforadas de 10 ml.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. 11. Espectrofotómetro de absorción atómica provisto de una lámpara para cobre con sensibilidad suficiente para detectar 0. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 44       10. 11. 11.000 ml con tapón de vidrio. Cálculo.2.1. divididas en 0. Matraz Erlenmeyer de 1. 11.2.5.2.1.

Después de desgasificar y filtrar. 0.1. Tapar el embudo con un vidrio de reloj para evitar la evaporación. Si es necesario. 11. 0. Preparación de la muestra.2. 11. introducir 0. Preparar de esta forma cinco muestras de cerveza en las que se incrementa su contenido de cobre en 0. usar como cero el Agua destilada y medir la absorbancia de la cerveza y de los cuatro patrones correspondientes.6 mg/l.0 gramos de cobre metal en un volumen mínimo de ácido nítrico al 50 por 100 (un volumen de ácido concentrado más un volumen de agua desmineralizada).3.4. Disolver 1.000 miligramos/litro. en un erlenmeyer grande y agitar. eliminar la espuma o las partículas en suspensión filtrando a través de un papel de filtro seco.3.3. Completar a 1 litro con ácido nítrico al 1 por 100 (v/v).4.000 mg/l de cobre. Introducir la cerveza. primero suavemente y después con energía hasta que la cerveza esté desgasificada.4.4. 11. aproximadamente.0. que estará a una temperatura próxima a 20ºC.1 ml de esta solución en un matraz de 100 ml y se enrasa con cerveza desgasificada.6 ml de la solución patrón de cobre en cinco matraces de 100 ml y enrasar con la cerveza que se va a analizar.     . 11.4 y 0.2. Procedimiento. 0.1. Si las cervezas que se van a analizar tienen un contenido de cobre muy similar. la cerveza estará a 20ºC..Aspirar las soluciones directamente al espectrofotómetro de acuerdo con el manual de instrucciones del aparato. Se tendrá así una serie de cervezas con adiciones medidas de cobre. Solución patrón de cobre de 1. Calibración.1.4 y 0.2. bastará una sola curva de adición. 11. Para ello. 0.2. Reactivos. se incrementa el contenido de cobre de esta última en 1 mg/l. Determinación. La solución patrón contiene 1. Diluir 10 veces pipeteando 10 ml de cada una de las soluciones precedentes en otros cinco matraces de 100 ml y enrasar de nuevo. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 45       11. 11. También se pueden utilizar soluciones patrón comerciales de gran pureza.0.1.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. 0. Si se introduce 0.3. asegurarse que el papel de filtro no contenga cobre. Si se filtra. Agua desmineralizada. 0.

Brauwissenschaft. 1972. Moll. 347. M. Braw. con tapón de vidrio. European Brewery Convention. Schweizer BrauereiRundschau. 30.2. M. Matraces aforados de 50.000 ml.6. 1970.1..M. J. 11. M. 12.. 303. Referencias 1. Proc.     . Principio. R. 12. Cálculo Dibujar la curva patrón a partir de las absorbancias obtenidas y determinar el contenido de cobre en cerveza por extrapolación de esta curva. proc. 1971.. J. Moll. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 46       11. Determinación directa por espectrofotometría de absorción atómica. Bios 1977. Moll. Pipetas aforadas de 1 y 2 ml. 4. 8.. Material y aparatos.1. 12.2.2. 100 y 1. Analytica EBC Method 7. 6. Bios 1975.23. Zurich. 6. 1978. 12.5. Inst. 1975. D. ZINC 12.2. 133. 156. American Society of Brewing Chemists. 2. M.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. 3. 212.3. proc. 12. Expresar la concentración de cobre en mg/l con dos cifras decimales. Moll... Espectrofotómetro de absorción atómica provisto de una lámpara para zinc. 84. 1977. Bazard. Flayeux.2. et Lehuede. 5. 42. 245.

asegurarse que el papel de filtro no contenga cinc. 12.3. de la cerveza diluida.     . A partir de la solución de 1.0 de cinc metal en un volumen mínimo de ácido clorhídrico al 50 por 100 (un volumen de ácido concentrado + un volumen de agua desmineralizada). Aspirar las soluciones directamente al espectrofotómetro de acuerdo con el manual de instrucciones del aparato. 20.000 miligramos/litro. 12.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. aproximadamente.4.3.6 y 0.2. 20.1.8 mg/l de zinc en cerveza introduciendo 1 ml de agua desmineralizda y 1 ml de cada una de las soluciones de 10. Completar un litro con ácido clorhídrico al 1 por 100 (v/v). 12. 0. Procedimiento. Si es necesario.5. hasta que la cerveza esté desgasificada. en mg/l. 0. 30 y 40 mg/l de zinc en una serie de matraces de 50 ml y enrasar con cerveza.4. preparar soluciones de 10. Después de desgasificar y filtrar. Agua desmineralizada.3. 12. 3 y 4 ml de esta solución en matraces de 100 ml y enrasando con agua desmineralizada. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 47       12.2.0.1. Determinación. 12. 12.. eliminar la espuma o las partículas en suspensión filtrando a través de un papel de filtro seco. la cerveza estará a 20ºC. Preparar adiciones de 0.9 nm. con tres cifras decimales. Disolver 1. primero suavemente y después con energía.4.000 mg/l de Zinc. 2. La cerveza se ha diluido así a 49/50. Si se filtra.4. Cálculo.Introducir la cerveza. 12. Preparación de la muestra. en un erlenmeyer grande y agitar. que estará a una temperatura próxima a 20ºC. Calibrado. 0.2. Usar como cero el agua desmineralizada y medir la absorbancia de las cinco soluciones precedentes a 213. Expresar la concentración C. Reactivos.4. Tapar el embudo con un vidrio de reloj para evitar la evaporación. Solución patrón de cinc de 1. 30 y 40 mg/l en Agua destilada introduciendo 1. También se puede utilizar soluciones patrón comerciales de gran pureza. Dibujar la curva patrón a partir de las absorbancias obtenidas y determinar el contenido de Zinc en cerveza por extrapolación de esta curva.3.

212. Analytica EBC (3ª edición). 13. Zurich. 32. El contenido de hidratos de carbono en cerveza se determina a partir del extracto real y de su contenido en proteínas y cenizas. El contenido de hidratos de carbono/100 g de cerveza viene dado por la fórmula: HC = Er . 13. 1973.European Brewery Convention.1.     . Cn = cenizas porcentaje. 303. Principio.Cn Siendo: Er = extracto real.American Society of Brewing Chemists.24. Proc. .NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.2. 1972. Cálculo. Pr = proteínas porcentaje. 133. 1974. Referencias. Proc. Method 7. 1971.6. 1975. Proc.Pr . 1970. 160. Proc. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 48       C (mg/l) = C1 × 50 49 12. HIDRATOS DE CARBONO 13. Schweizer Brauerei-Rundschau. Proc. .

2.1.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos.2. para iluminar el comparador. 14. COLOR 14. de 10 a 27 en unidades).2. Referencia. Observaciones. 14. con un voltaje correcto y sustituirlas después de 100 horas de uso). 14. o penetre en la cubeta de vidrio. Methods of Analysis (7ª edición). Comparador que permita colocar los discos y comparar los vidrios coloreados con el contenido de las cubetas (no es necesario usar una cubeta con agua detrás del vidrio coloreado). (Usar bombillas adecuadas. Las lecturas se referirán siempre a un espesor de cubeta de 25 mm. Principio. 14. 13.2. Cuatro discos.2. aplicando el factor de 6. El aparato se debe colocar de forma que ninguna luz intensa deslumbre al observador. 14. Cubetas de vidrio óptico de 40. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 49       13.     .3. 14. 10 y 5 mm de recorrido óptico. Para la determinación del nitrógeno se utilizará el método Kjeldahl. Beer Method 6-D.4. 25.4. American Society of Brewing Chemists.2. Material y aparatos. cada uno de ellos con nueve vidrios coloreados EBC (de 2 a 12 en medias unidades. Fuente apropiada de luz del norte artificial (caja de luz blanca).1.3.25 para su conversión en proteínas. Comparar la escala de vidrios coloreados EBC con la cerveza colocada en cubetas de vidrio óptico.

Disolver 0. 14.3. Cálculo.1 g dicromato potásico y 3. En tal caso. despreciando las primeras porciones.5.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. en caso necesario. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia Página 50       14. También se puede clarificar la cerveza y filtrar sobre papel. Normalmente. Cuando la concordancia no es satisfactoria se escogerá un tamaño de cubeta más adecuado. Calcular el resultado para una cubeta de 25 mm. Calcular el resultado para la cerveza no diluida. Cervezas claras. y en la parte alta con las cervezas oscuras. despreciando de nuevo las primeras porciones. Efectuar la media preferentemente en una cubeta de 40 mm en la que la lectura debe ser 15 unidades EBC. de tonalidad amarillenta. en estas condiciones. Si persiste un velo fino. 14. refiltrar sobre membrana filtrante de 0.     . la concordancia de color se consigue en la parte baja de la escala con las cervezas claras. de tonalidad rojiza.45 micrómetros. es estable durante un mes. Efectuar un control semanal con la solución de Hartong. En cualquier caso. de la siguiente manera: agitar la cerveza con 0. Escoger una cubeta tal que la lectura esté entre 20 y 27 unidades. de tal forma que la lectura esté entre 10 y 20 unidades. referido a una cubeta de 25 mm.4. o centrifugar por encima de 5. Ciertas personas dan valores ligeramente superiores o ligeramente inferiores. que se podrá eliminar. para cervezas más oscuras usar una cubeta más estrecha o diluir. La cerveza brillante se mide normalmente en una cubeta de 25 o 40 mm. corregir sus lecturas con un coeficiente calculado según su lectura de la solución de Hartong.5 g nitroprusiato sódico en agua destilada libre de materia orgánica y completar a 1 litro en un matraz aforado con tapón de vidrio. Dejar en reposo la solución durante 24 horas antes de su uso y conservarla en la oscuridad. La cerveza deberá estar exenta de turbidez. Procedimiento. Las cervezas oscuras necesitan normalmente una cubeta de 5 mm. Limpiar previamente el material de vidrio con mezcla crómica para eliminar cualquier vestigio de materia orgánica. reducir al máximo la exposición de la cerveza al aire o a una luz intensa. Cervezas oscuras.1% de tierra de diatomeas y filtrar sobre papel plegado de 9 cm.000 revoluciones por minuto en una centrífuga angular. Control por medio de la solución de Hartong.

and 7. 373.4. 33418)   Página 51  . 59.. Inst. Bishop. 1953.NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualización y consolidación de documentos los únicos textos que están en vigor son los que aparecen por pantalla en las consultas realizadas en la base de datos. Cualquier otro documento incluidos los impresos o descargados en diversos formatos puede que no se encuentren actualizados convenientemente por lo que Legalimentaria no asegura su vigencia        14. European Brewery Convention.. 2. pág.3.1. Analytica EBC (3ª edición). 448. 1968. de 23 de octubre de 1985. Referencias.).R. 1950. Orden de 15 de octubre de 1985 por la que se aprueban los métodos oficiales de análisis de cerveza (BOE núm. 1. 254. 443. L. J.6. 56. 72. Brew. Methods 3.