Envasado de Snacks en Atmsfera Inerte de Nitrgeno

Envasado de Snacks en Atmsfera Inerte de Nitrgeno

INTRODUCCIN
PRAXAIR ESPAA es una de las primeras empresas fabricantes de gases industriales a nivel mundial, con
una amplia experiencia en el sector de la alimentacin: congelacin y refrigeracin de alimentos, envasado en
atmsfera inerte de nitrgeno y envasado en atmsfera modificada.

VENTAJAS DEL ENVASADO CON NITRGENO
Los snacks, como todos los alimentos en general, estn sujetos a mltiples alteraciones debidas a la accin
indeseada del aire (por el contenido en oxgeno).
Las propiedades del nitrgeno como gas inerte, seco, inodoro, incoloro, exento de aroma e inmiscible, le
hacen especialmente adecuado para el envasado de productos alimenticios como snacks donde la presencia de
oxgeno est totalmente desaconsejada, al ser ste el factor principal que desencadena su deterioro.
La mejora encontrada al envasar snacks en atmsfera inerte de nitrgeno es significativa ya que el nivel de
oxgeno en la bolsa se reduce hasta el 2%. Esto permite:
Prolongar la vida til del producto envasado.
Conservar las propiedades originales de sabor, aroma y textura.
Mejorar la calidad y la estabilidad del producto.
Eliminar enranciamientos.

VIDA UTIL COMPARADA DE PATATAS CHIPS
ENVASADO EN AIRE Y NITROGENO
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26
2
3
4
5
6
7
8
9
SEMANAS
VALOR SENSORIAL
AIRE 2% O2 1% O2 0.5% O2




Envasado de Snacks en Atmsfera Inerte de Nitrgeno


El Departamento de I+D de Praxair ha estudiado como afecta el oxgeno residual al sabor de las patatas
fritas (ver figura en la pgina anterior).
En el rango de 3 a 9 podemos considerar las diferentes puntuaciones como:
7 Aceptable
6 Aparecen diferencias evidentes
< 5 Inaceptable
Los criterios obtenidos para obtener esta puntuacin fueron: sabor, aceite superficial, frescura, cambio de
aroma y prdida de color.

ESQUEMA DEL PROCESO DE ENVASADO

REFERENCIAS DE PRAXAIR EN EL ENVASADO DE SNACKS

PRAXAIR dispone una amplia experiencia en el sector, algunas de nuestras referencias son:

Siro Snacks (Palencia)
Grefusa (Valladolid)
Papas Vidal (Valencia)
Borges (Tarragona)
Patatas fritas Dandy. (Soria)
Campo Seco, S.L. (Valencia)
Aperitivos Gus (Len)
Pafrito, S.L. (Toledo)

N
2
gas
Bobina de
plstico
Plato poroso
Soldado de la bolsa
Producto
Envasado de Snacks en Atmsfera Inerte de Nitrgeno











Envasadora vertical de patatas fritas
adaptada para realizar envasado inerte con
Nitrgeno









Bolsas de Patatas con < 2% de O
2

















Puesto de Control de
Nitrgeno por envasadora








Envasado de Snacks en Atmsfera Inerte de Nitrgeno



INSTALACIN DE EQUIPOS
PRAXAIR, en colaboracin constante con sus clientes, pone a su disposicin su equipo humano comercial y
tcnico, junto con su amplia experiencia en el sector de la alimentacin, que de una forma personalizada
resolver y atender todas sus dudas de forma inmediata. PRAXAIR se compromete a:
Dar apoyo en todas las puestas en marcha.
Optimizacin de rgimen de trabajo, con seguridad y eficacia.
Asesoramiento tecnolgico.
Pruebas bien en nuestras instalaciones de servicio tcnico o bien en las instalaciones del cliente.
El suministro de Nitrgeno gas se realiza de la forma ms adecuada al consumo potencial de cada instalacin:
en botellas de gas comprimido a alta presin, bloques de botellas, o en tanques de nitrgeno lquido con
gasificador (para consumos elevados).
Si fuera necesario un tanque criognico de almacenamiento para la conservacin de Nitrgeno en forma
lquida, PRAXAIR facilitar al cliente los planos y especificaciones necesarias para la realizacin de la
cimentacin del tanque criognico. Tambin efectuar ante los organismos competentes, las oportunas
legalizaciones de la instalacin del tanque de almacenamiento.

GARANTA DE SUMINISTRO Y ASISTENCIA TCNICA
PRAXAIR tiene instalada en distintos centros de produccin en Espaa y Portugal.
Veria (Asturias)
Avils (Asturias)
Madrid
Beasain (Guipzcoa)
Barcelona
Sevilla
Luchana-Baracaldo (Vizcaya)
Oporto
Esta estructura de produccin y el moderno sistema de distribucin de Lquido de PRAXAIR, computerizado
y centralizado, permite garantizar el suministro de Nitrgeno en cualquier punto y en cualquier momento.
Mediante nuestro servicio de Mantenimiento (con un telfono a su disposicin durante las 24h), se resolvern
los problemas en un mnimo espacio de tiempo, ya que para PRAXAIR la SEGURIDAD es lo primero.

PRAXAIR ESPAA S.L. PRAXAIR PORTUGAL GASES S.A.
C/ Orense 11-5 E.N. 13 ao, Km 6,4
28020 Madrid 4470 Maia
Tel: +34 91 453 30 00 Tel: +351 22 943 83 20
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alimentacion@praxair.com