GASZTROBLOGGEREK KONYHÁJÁBÓL - 3. évfolyam 1. szám - 2012.

január
TÖBB MINT

r e c e p t
65


T E R Í T É K E N A P A L A C S I N T A






























Beköszöntött az új esztendő, a nagy lakomákkal járó
ünnepek után eljött a január, Boldogasszony hava vagy
fergeteg hava.

Mivel az év végén bizony a legtöbb háziasszony hosszú időt
töltött a konyhában, idei első számunkban igyekeztünk
gyorsan, egyszerűen elkészíthető, de változatos, ízletes
ételek receptjeit összegyűjteni.

Terítékre került sokunk kedvence, a palacsinta, amiből
készíthetünk előételt, levesbetétet, főételt és desszertet is.
Egyes receptjeink az ilyenkor hagyományos disznótorokat
idézik, mások betekintést nyújtanak más népek konyhájába.
Most is vannak a különféle diétákba és étrendekbe
beilleszthető szénhidrátszegény, húsmentes és paleolit
ételeink.

Hagyományainkhoz híven megint hívtunk vendégeket, most
Bellyvel (http://mollykonyhaja.blospot.com), Lélekkonyhával
a (http://lelekkonyha.blogspot.com) és Molnár Zsófival
(http://sucreriesandco.blogspot.com) találkozhatnak.

Remélem, a most kezdődő esztendőben is hasznos,
receptekkel és szép képekkel tudjuk megörvendeztetni
minden kedves olvasónkat, akiknek Arany János szavaival
kívánok boldog új évet:

„Kívül, belül maradjon
Békében az ország;
A vásárra menőket
Sehol ki ne fosszák.
Béke legyen a háznál
És a szívredőben.
Adjon Isten, ami nincs,
Ez új esztendőben.”



A Kifőztük csapatának nevében


Szamóca












TARTALOMJEGYZÉK
Levesek
Almakrémleves, csípős, kókusztejes sütőtökleves ................... 7
Burgonyagombóc-leves ........................................................ 8
Erőleves fridattóval .............................................................. 9
Harira – marokkói ünnepi leves............................................ 10
Indiai lencseleves ............................................................... 11
Kelkáposztaleves ................................................................ 12
Zsályás csicsókaleves .......................................................... 13
Hideg-meleg előételek, büféasztal
Füstölt lazacos krém, kínai kel pirított csirkemellel .................. 4
Hortobágyi gombás palacsinta, rántott palacsinta ................... 5
Magos grissini tojáspástétommal .......................................... 6


Főételek, köretek
Barna sörös marharagu .......................................................14
Citromos csirkemellkocka ....................................................15 16
Főtt füstölt csülök, főtt csülök - Eisbein.................................16
Friss kolbász ......................................................................17
Fűszeres csirke ...................................................................18
Gergelyi tokány ..................................................................19
Hagymás sertésvér .............................................................20
Húsos rétes........................................................................21
Juhtúrós dödölle .................................................................22
Kakukkfüves csirke zöldségkörettel ......................................23
Kelkáposztás palacsinta .......................................................24
Kenyérmorzsával sült csicsóka .............................................25
Krumpliprósza ....................................................................26
Mexikói pulykaragu rizslepényen ..........................................27
Mézes csirkemell zellersalátával ...........................................28
Óriás kagylótészta töltve .....................................................29
Paleo paradicsomos káposzta ..............................................30
Sóskafőzelék édesen ...........................................................31
Székely gomba ...................................................................32
Szerecsendiós csirke ...........................................................33
Tonhalas tortilla .................................................................34
Túrós tészta .......................................................................35
Véres hurka pirított kelbimbóval ...........................................36
Zöldborsós, csirkemájas rizottó ............................................37
Zöldséges tarhonya ............................................................38






Desszertek,
édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák
Almás palacsinta vaníliafagylalttal ........................................ 39
Bucinudli ........................................................................... 40
Citromos-narancsos kuglóf .................................................. 41
Csokoládés, ropogós gofri ................................................... 42
Csokoládés-kókuszos keksz, ketchupos keksz ........................ 43
Csúsztatott palacsinta ......................................................... 44
Egyszerű gesztenyetorta ..................................................... 45
Egyszerű kókuszos-mandulás torta ....................................... 46
Egyszerű, morzsás túrós pite ............................................... 47
Elzászi almatorta ................................................................ 48
Fűszeres-narancsos madeleine ............................................ 49
Gundel-palacsinta ............................................................... 50
Hajdinás palacsinta ............................................................. 51
Karamellás panna cotta ....................................................... 52
Kókuszos szelet .................................................................. 53
Lúdlábtorta gofriból ............................................................ 54
Sütőtökös-mákos palacsinta ................................................ 55
Túrógombóc ...................................................................... 56
Zabpelyhes-meggyes sütemény .......................................... 57
Keltek, kenyerek, pékáruk
Pisztáciás kifli ..................................................................... 58
Vajaskifli ............................................................................ 59

Alkoholos és alkoholmentes italok
Borajánló – Télen is jó a bor! .............................................. 60
Málnás-mézes smoothie ...................................................... 61
Mézeskalácsos forró csokoládé ............................................ 62
Technikák, praktikák és egyebek
Hagyományos palacsinta készítése ....................................... 64
Instant palacsintapor .......................................................... 65
Zoknitartó tábla.................................................................. 66

Tartósítás, befőzés
Narancslekvár ................................................................... 63



KÍNAI KEL PIRÍTOTT CSIRKEMELLEL
Kisebb darabokra vágjuk a füstölt lazacot. Turmix-
gépben pépesítjük a vajjal, a tejföllel, a citromlével.
Sóval, törött borssal ízesítjük. Felhasználásig a hűtő-
ben tároljuk.
Tortillacsipsszel kínáljuk, amely akár őrölt kék
kukoricából is készülhet.

Tipp: füstölt lazac helyett füstölt makrélát vagy
füstölt pangasiust is használhatunk. Tortillacsipszet
házilag is készíthetünk. Nagyon vékonyra nyújtjuk
a tortilla tésztáját, és háromszög alakú darabokra
vágva rövid idő alatt világosbarnára sütjük bő,
forró olajban. A tortilla receptje a Kifőztük 2011
augusztusában megjelent kenyeres különszámában
olvasható.
Hozzávalók

20 dkg füstölt lazac
10 dkg vaj
4 evőkanál tejföl
5 evőkanál citromlé
törött bors

FÜSTÖLT LAZACOS KRÉM
Sózzuk, borsozzuk és megpirítjuk a vajon
a csirkemellet, majd hűlni hagyjuk.
Vékonyan felszeleteljük a kínai kelt, tálba
tesszük. Négyfelé vágjuk az almát, eltá-
volítjuk a magházát, szeleteljük, és a kínai
kelhez adjuk. Végül rászórjuk az áfonyát is.
Az öntethez összekeverjük az írót a majo-
nézzel, a fehérborecettel, az aprított petre-
zselyemmel, és ízlés szerint sózzuk,
borsozzuk.
Felszeleteljük a hideg húst, elosztjuk a salá-
tán, és meglocsoljuk az öntettel.
4
Hozzávalók

4 csirkemellfilé
5 dkg vaj
1 közepes kínai kel
1 alma
10 dkg aszalt vörös áfonya
3 dl író, kefir vagy joghurt
2 evőkanál majonéz
2 evőkanál fehérborecet
1 evőkanál aprított petrezselyem

bors
http://orsicsibe.blogspot.com
http://tucsokbogar.blogspot.com

RÁNTOTT PALACSINTA
Megpirítjuk az olajon az apróra vágott hagymát, rászórjuk a köményt és a borsot. Átkeverjük, hozzáadjuk a pirospaprikát, felöntjük
1/2 dl vízzel. Beletesszük a szeletelt gombát, a csumázott paprikát és paradicsomot (vagy a lecsót), megsózzuk, és puhára pároljuk.
Amikor már majdnem kész, aprított petrezselyemzöldet adunk hozzá, és beleöntjük a tejfölt. Szükség esetén utánaízesítjük.
További 10 percig főzzük. Úgy jó, ha bőségesen van leve. Ezután leszűrjük és félretesszük a szaftot. Megszórjuk a gombát a liszttel,
egy percig kevergetve pirítjuk, majd kihűtjük. Megtöltjük vele a palacsintákat, és tűzálló tálban letakarva negyedórára 180 fokos sütőbe
tesszük őket. A palacsintát a gomba leszűrt szaftjával és tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre

12 hagyományos sós palacsinta
1 vöröshagyma
50 dkg gomba
1 evőkanál pirospaprika
1/4 kávéskanál őrölt kömény
néhány csipet őrölt bors

1 evőkanál olaj
1/2 csokor petrezselyemzöld
1 zöldpaprika és 1 paradicsom
vagy helyettük 1-2 evőkanál lecsó
1 kis doboz (kb. 1,5 dl) tejföl
1 evőkanál liszt
a tálaláshoz:
1 kis doboz (kb. 1,5 dl) tejföl
HORTOBÁGYI GOMBÁS PALACSINTA
Megpirítjuk az olajon az apróra vágott hagymát, rászórjuk a köményt és a borsot.
Átkeverjük, hozzáadjuk a pirospaprikát, felöntjük 1/2 dl vízzel. Beletesszük a szeletelt
gombát, a csumázott paprikát és paradicsomot (vagy a lecsót), megsózzuk, és puhára
pároljuk. Amikor már majdnem kész, aprított petrezselyemzöldet adunk hozzá, és beleöntjük
a tejfölt. Szükség esetén utánaízesítjük. További 10 percig főzzük. Úgy jó, ha bőségesen
van leve.
5
Hozzávalók 4 személyre

8 hagyományos sós palacsinta
1 vöröshagyma
50 dkg gomba
1 evőkanál pirospaprika
1/4 kávéskanál őrölt kömény
néhány csipet őrölt bors

1 evőkanál olaj
1/2 csokor petrezselyemzöld
1 zöldpaprika és 1 paradicsom
vagy helyettük 1-2 evőkanál lecsó
1 kis doboz (kb. 1,5 dl) tejföl
1 evőkanál liszt
a bundázáshoz:
liszt
2 tojás
zsemlemorzsa

a sütéshez:
olaj
http://www.recept-oldal.hu
Ezután leszűrjük és félretesszük a szaftot. Megszórjuk a gombát a liszttel, egy percig kevergetve pirítjuk, majd kihűtjük. Megtöltjük vele
a palacsintákat, amelyeket hagyományos módon (lisztbe, enyhén sós, villával fölvert tojásba, zsemlemorzsába) panírozunk,
és forró olajban kisütünk. A palacsintát a gomba leszűrt szaftjával tálaljuk.
A palacsintát a gomba leszűrt szaftjával és tejföllel meglocsolva tálaljuk.

MAGOS GRISSINI TOJÁSPÁSTÉTOMMAL
A grissinihez először átszitáljuk a lisztet. Hozzáadjuk a sót, az élesztőt, a provence-i fűszerkeveréket, az olívaolajat, és annyi meleg vizet,
amennyitől összeáll a tészta. Lisztezett munkalapon addig gyúrjuk, amíg fényes, rugalmas tésztát nem kapunk. Ezután gömbölyítjük,
kiolajozott edénybe tesszük, és letakarjuk konyharuhával. Meleg helyen addig kelesztjük, amíg a duplájára nem dagad.
Közben teflonedényben megpirítjuk az apróra vágott magokat, valamint elkészítjük a tojáspástétomot.
A pástétomhoz apró lukú sajtreszelőn lereszeljük vagy villával alaposan összetörjük a tojást. Elkeverjük a mustárral, hozzáadjuk
a fűszereket, és összedolgozzuk annyi tejföllel, amennyitől kenhető krémet kapunk. Beletesszük a zúzott fokhagymát és az apróra vágott
metélőhagymát is. A kész pástétomot a hűtőben tároljuk.
Légkeverésre állítjuk és 220-240 fokra melegítjük a sütőt. Kiolajozunk két sütőlemezt.
Miután megkelt a grissini tésztája, lisztezett munkalapon még egyszer alaposan átgyúrjuk, majd 1-1,5 cm vékonyra nyújtjuk,
és tésztavágóval 2 cm széles, 25-30 cm hosszú csíkokra vágjuk. Egyenletesen rászórjuk a pirított magot, és kézzel alaposan
belenyomkodjuk, hogy sütés közben ne potyogjon ki. Ezután egyesével megcsavargatjuk a tésztaszalagokat, és óvatosan a sütőlemezre
helyezzük őket. Kb. 20 percig kelesztjük, majd 7-10 percig sütjük a nagyon forró sütőben. A tepsin hagyjuk kihűlni.
A tojáspástétommal tálaljuk.

6
Hozzávalók 6 személyre

a tésztához:
50 dkg liszt
7 g szárított vagy 2 dkg friss élesztő
10 g só
50 ml olívaolaj
2-2,5 dl kézmeleg víz (amennyit a tészta felvesz)
5 dkg durvára vágott, pirított mag: dió, mogyoró, mandula vegyesen
1 evőkanál provence-i fűszerkeverék

http://sucreriesandco.blogspot.com

a pástétomhoz:
5 keményre főtt tojás
kb. 10 dkg tejföl
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál mustár
1 kis csokor metélőhagyma

bors
szerecsendió


CSÍPŐS, KÓKUSZTEJES SÜTŐTÖKLEVES
Az ünnepek elmúltával is jólesik meg-megidézni a különleges
hangulatot. Ha mással nem, legalább az ízekkel. Ez a leves a gyer-
mekkorunk teleit idéző fahéjas almakompót mintájára készült,
a mézeskalácsfűszer pedig a karácsonyt juttatja eszünkbe.

Felforralunk 4 dl vizet, és beledobjuk a mézeskalácsfűszert, valamint
a narancs és a citrom héját. Kb. 5 percig főzzük, majd félretesszük.
Meghámozzuk az almát, tetszés szerint daraboljuk, és citromlével
ízesített vízbe rakjuk, hogy ne barnuljon. Átszűrjük a fűszeres levet
másik edénybe, hozzáadjuk a mézet, a sót, beleteszünk 1-2 evő-
kanál citromlevet és 2 dl vizet. Felforraljuk, és beledobjuk az almát.
5-6 percig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük. Szükség esetén
vízzel tovább hígítjuk, illetve mézzel édesítjük, és néhány perc alatt
kiforraljuk. Tálaláskor fahéjat szórunk rá.
Hozzávalók 4 személyre

1 teáskanál mézeskalácsfűszer
1 narancs héja
1 citrom
3 evőkanál méz
70 dkg alma
csipetnyi só
a tálaláshoz:
őrölt fahéj
ALMAKRÉMLEVES
A sütőtök nemcsak desszertek alapja lehet, hanem sós ételként is különleges finomság. Ez a leves egyszerűen, gyorsan készül, és akár
ünnepi alkalmakra is kiváló fogás.

Kockára vágjuk és a vajon üvegesre pároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd felöntjük az alaplé felével. Beletesszük a tökhúst,
a fűszereket, és botmixerrel vagy turmixban simára pépesítjük. Ha nagyon sűrű, hozzáadjuk a maradék alaplevet is. Óvatosan sózzuk,
mert a szójaszósz is sós. Felöntjük a kókusztejjel, időnként megkeverve felforraljuk. Serpenyőben, szárazon, folyamatosan kevergetve
megpirítjuk a tökmagot: nem túl erős lángon, mert könnyen megég. Tálaláskor pirított tökmagot szórunk a tetejére, és megcsurgatjuk
kevés tökmagolajjal.
Tálaláskor pirított tökmagot szórunk a tetejére, és megcsurgatjuk kevés tökmagolajjal.
7
Hozzávalók

kb. 50 dkg sült tökhús
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
diónyi vaj
3 dl zöldségalaplé (esetleg víz)
3-4 dl kókusztej

1/4 kávéskanál curry
1/4 kávéskanál őrölt gyömbér
2 evőkanál szójaszósz
csípős paprika
a tálaláshoz:
5 dkg héjatlan tökmag
tökmagolaj
http://jokaja.hu
http://edithreceptjei.blogspot.com

BURGONYAGOMBÓC-LEVES
Hideg téli napokon jóleshet a tartalmas, forró
burgonyagombóc-leves. Az egyszerűbb zöldsé-
gestől a borjúhúsos nyírségiig többféle változata
ismeretes. Ezúttal sertéshúsos, erdei gombás
változatot készítettem.

Kockára vágjuk a lapockát. Üvegesre pirítjuk
a zsíron a finomra vágott hagymát. Megszórjuk
a pirospaprikával, rátesszük a húst, a zúzott
fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt
közepes lángon 20 percig pörköljük. Közben
kevés vizet adunk hozzá.

Szeleteljük a tisztított sárgarépát, petrezselyem-
gyökeret és zellergumót. Amikor félig megfőtt a
hús, hozzáadjuk a zöldséget, felöntjük vízzel,
szükség szerint ízesítjük. Forrástól számított 15
perc múlva belerakjuk a gombát.

Amíg a leves fő, elkészítjük a burgonyagombócot.
Sós vízben puhára főzzük a kockára vágott
burgonyát, leszűrjük, langyosra hűtjük, majd
villával megtörjük. Tésztává gyúrjuk a tojással,
a liszttel, a búzadarával, az aprított petrezse-
lyemzölddel meg a sóval. Kis gombócokat
formázunk belőle, amelyeket 5-6 perccel
a gomba után teszünk a levesbe. Addig főzzük,
amíg meg nem puhul minden.
A habaráshoz csomómentesre keverjük a lisztet
kevés vízzel, hozzáadjuk a tejfölt, annyi vizet
teszünk bele, amennyitől híg habarást kapunk,
majd a leveshez öntjük.
Lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem
sűrűsödik.

Melegen, tejföllel kínáljuk.
8
Hozzávalók

50 dkg sertéslapocka
1 közepes vöröshagyma
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
1 kisebb zellergumó
3 gerezd fokhagyma
15 dkg friss vagy fagyasztott erdei gomba
2 dkg zsír
2 teáskanál pirospaprika

frissen őrölt bors
a habaráshoz:
1 evőkanál liszt
2-3 evőkanál tejföl
víz
a burgonyagombóchoz:
30 dkg burgonya
8-10 dkg liszt
1 kisebb tojás
1 teáskanál búzadara
1 kávéskanál só
kis csokor petrezselyemzöld
http://izeskalandok.blogspot.com

ERŐLEVES FRIDATTÓVAL
Nagyobb fazékban összekeverjük az aprólékot a csonttal, a darált hússal, a tojásfehérjével és a paradicsompürével. Állandó keverés
közben felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, és időnként ismét megkeverve – hogy le ne égjen a darált hús és a tojásfehérje –
felforraljuk. Sózzuk, és hozzáadjuk a tisztított, alaposan megmosott fehérrépát, sárgarépát, zellert kelkáposztát, fokhagymát, a héjastól
egészben hagyott vöröshagymát és a borsot. Lefedve 3-4 órán át főzzük a legkisebb lángon, épphogy gyöngyözve.
Kisebb lábasban világosbarnára karamellizáljuk a cukrot, felöntjük a vízzel, és ízlés szerint megszínezzük vele a levest. Levesszük a tűzről,
negyedórát pihentetjük, majd óvatosan átszűrjük szűrőruhán. Tálalás előtt maradéktalanul lezsírozzuk; a nagyját evőkanállal szedjük le,
a maradék zsírcsöppeket pedig papírszalvétával itatjuk föl a tetejéről.
A levesbetéthez csomómentesre keverjük a lisztet a tojással, a tejjel, a szódavízzel, az olajjal és a sóval. Felhevített, olajjal megkent
palacsintasütőben 1-1 merőkanálnyi tésztából kisütjük a palacsintát. Feltekerjük, és csíkokra vágva a leves mellé kínáljuk. Télen forrón,
nyáron akár hidegen is tálalhatjuk.
9
Hozzávalók

25 dkg szárnyasaprólék
75 dkg marhacsont
50 dkg darált marhahús
2 tojásfehérje
4 dkg paradicsompüré
20 dkg fehérrépa
30 dkg sárgarépa
10 dkg zeller
10 dkg kelkáposzta
1-2 gerezd fokhagyma
1 vöröshagyma
8-10 szem bors

http://tucsokbogar.blogspot.com


a színezéshez:
1 teáskanál cukor
1/2 dl víz
a palacsintához:
15 dkg liszt
1 tojás
2 dl tej
1 dl szódavíz
1/2 dl olaj
csipetnyi só
a sütéshez:
1-2 evőkanál olaj

HARIRA – MAROKKÓI ÜNNEPI LEVES
Marokkóban ezzel a levessel törik meg a ramadán hosszú böjtjét.
Ha igazán finomra akarjuk készíteni, akkor korábban készült
húsleves fagyasztott levéből főzzük.

Üvegesre pároljuk az olajon a felaprított hagymát, majd hozzáadjuk
a zúzott fokhagymát és a kis kockákra vágott marhanyakat. Addig
pirítjuk a húst, amíg ki nem fehéredik. Levesszük a tűzről, és
hozzáadjuk a fűszereket meg a két evőkanál paradicsompürét.
Alaposan összekeverjük, és közepes lángon további 3-4 percig
pároljuk. Ráöntjük a levest vagy az alaplét és a darabolt, hámozott
paradicsomot, majd kb. 2 órán keresztül kis lángon puhítjuk a húst.

Azután beleöntjük a csicseriborsót is, és közepes lángon további
25 perc alatt készre főzzük.

Tálaláskor frissen vágott petrezselyemmel díszíthetjük, kenyeret
kínálhatunk hozzá.
10
Hozzávalók 6 személyre

50 dkg csicseriborsó (konzerv)
50 dkg hámozott, darabolt konzervparadicsom
25 dkg marhanyak
1 l marhahúsleves vagy két kockából főzött alaplé
2 evőkanál paradicsompüré
4 evőkanál olívaolaj
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
2 teáskanál őrölt kömény
2 teáskanál pirospaprika
1 teáskanál őrölt koriander

bors
1 csokor petrezselyemzöld
http://sucreriesandco.blogspot.com

INDIAI LENCSELEVES
Átválogatjuk, megmossuk a lencsét, majd főzni kezdjük a tisztított, szeletelt sárgarépával, zöldbabbal és paradicsommal. Hozzáadjuk
a sót, a kurkumát, a fekete borsot és a gyömbért. Puhára főzzük.
Elkészítjük a csonszot – a vajon pirított fűszerkeveréket –, a leveshez adjuk, és még egyet forralunk rajta. Tálaláskor frissen facsart
citromlével ízesítjük.
A csonsz készítése:
A felolvasztott ghíhez vagy vajhoz adjuk a római köményt, és megvárjuk, hogy kipattogjon. Azután beletesszük a garam masalát,
és még néhányat keverünk rajta.
11
Hozzávalók

25 dkg lencse
1 nagy sárgarépa
1 marék zöldbab
3 közepes paradicsom
1 kávéskanál őrölt gyömbér
2 teáskanál Himalája- (vagy tengeri) só
1 teáskanál kurkuma
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
1/2 citrom leve
http://lettudatoskonyha.blogspot.com


a csonsz fűszerkeverékhez:
2 evőkanál ghí (tisztított vaj) vagy vaj
1/2 teáskanál egész római kömény
1/2 teáskanál garam masala por

KELKÁPOSZTALEVES
Megtisztítjuk a zöldséget. Fölkarikázzuk a répaféléket és a póré-
hagymát, 2 percig kevergetve pirítjuk az olajon, majd rászórjuk
a köményt, a borsot, a pirospaprikát, a babérlevelet és a sót.
Átkeverjük, és felöntjük kb. másfél liter vízzel. Negyedóráig főzzük,
azután hozzáadjuk a felkockázott krumplit és kelkáposztát,
valamint a karikára vágott szárzellert és a csokorba kötött
petrezselyemzöldet.

Addig főzzük, amíg kellően meg nem puhulnak a zöldségek. (Én úgy
szeretem, ha nem főnek szét, hanem haraphatók maradnak.) Főzés
közben pótoljuk az esetleg elpárolgó vizet. Az ételnek nem kell bő
lében főnie, épp csak annyiban, amennyi jól ellepi. Végül kivesszük
belőle a petrezselyemcsokrot, és szükség esetén még sózzuk.

Tipp: tálaláskor tejfölt vagy buggyantott tojást adhatunk hozzá.
12
Hozzávalók

1/2 kg krumpli
1/2 fej kelkáposzta
1 nagyobb sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1/2 póréhagyma
1-2 szál angol zeller (halványító zeller, szárzeller)
1 evőkanál olaj
1 csokor petrezselyemzöld
1/4 kávéskanál őrölt kömény
2 babérlevél
csipetnyi őrölt bors
1 kávéskanál pirospaprika

a tálaláshoz:
tejföl/buggyantott tojás (elhagyható)
http://www.recept-oldal.hu

ZSÁLYÁS CSICSÓKALEVES
Pár percig pároljuk az apróra vágott hagymát a vaj és olaj keverékén, majd hozzáadjuk a zsályát meg a kockára vágott csicsókát. Ezzel
is pároljuk pár percig, azután felöntjük az alaplével. Sóval, borssal ízesítjük. Miután puhára főtt a csicsóka, turmixoljuk a levest,
és hozzáadjuk a tejszínt. Szükség esetén vízzel hígítjuk.
Sütőben megpirítjuk a szalonnát, és a csíkokra vágjuk. Tálaláskor megszórjuk vele a levest.
13
Hozzávalók 4 személyre

50 dkg tisztított csicsóka
1 kis fej vöröshagyma
2 dkg vaj
2 evőkanál olaj

bors
5-6 zsályalevél
1 l zöldségalaplé
2 evőkanál tejszín
4 vékony szelet húsos szalonna
http://lelekkonyha.blogspot.com

BARNA SÖRÖS MARHARAGU
Kockákra vágjuk a húst. Megtisztítjuk és nagyobb
darabokra aprítjuk a zöldséget. Folyó víz alatt
leöblítjük a gombáról a fekete pöttyöket, és szükség
esetén levágjuk a tönk alján maradt komposztot.
Vastag aljú edénybe tesszük az előkészített húst,
zöldséget, gombát. Rászórjuk a fűszereket és a pici
zsíron megpirított hagymát. Felöntjük a sörrel,
és fedő alatt szép lassan, épp csak gyöngyözve
hosszú órákon át főzzük.
Miután a hús is megpuhult, leöntjük a főzőlét,
besűrítjük liszttel simára dolgozott tejföllel vagy
tejszínnel, majd visszaöntjük a sűrűjére. A türelmes
főzés eredményeképpen nagyon gazdag, harmoni-
kussá érett ízű fogást kapunk, amely – óvatosan
adagolt tejföllel vagy tejszínnel – bármelyik
fogyókúrában megállja a helyét. Ebben az esetben
nem feltétlenül kell hozzá köret: a sok benne
főtt zöldséggel egytálételként kínálhatjuk.
14
Hozzávalók

80 dkg marhahús
2 csokor sárgarépa
2 szál pasztinák/petrezselyemgyökér
1 karalábé
1 kis zeller
1/2 kg apró csiperkegomba
1 kis vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma

szegfűbors
csombor
kakukkfű
1/2 l barna sör
tejföl vagy tejszín
1 teáskanál liszt
http://jokaja.hu

CITROMOS CSIRKEMELLKOCKA
Először a salátákat készítjük el.
Megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk a hagymát. Tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a vörösborecetet, összekeverjük.
Hosszában négyfelé vágjuk és felszeleteljük az uborkát. Tálba tesszük, hozzákeverjük az aprított petrezselymet, a joghurtot, a cukrot,
a citromlét, belenyomjuk a fokhagymát, végül megsózzuk.
Felkockázzuk a csirkemellet, majd összekeverjük a citromhéjjal, a citromlével és az oregánóval. Sózzuk, borsozzuk.
Hőálló tálban megolvasztjuk a vajat, és megpirítjuk, puhára pároljuk rajta a fűszeres húst.
A csirkemellet az ecetes hagymával és a joghurtos uborkával tálaljuk.

Tipp: párolt rizst is adhatunk hozzá.
15
Hozzávalók 4 személyre

4 csirkemellfilé (kb. 80 dkg)
1 citrom héja
2 evőkanál citromlé
3 teáskanál szárított oregánó
5 dkg vaj

bors
http://orsicsibe.blogspot.com


az ecetes hagymához:
1 lila hagyma
1 evőkanál vörösborecet

bors


a joghurtos uborkához:
1 kígyóuborka
1 doboz (175 g) natúr joghurt
1 evőkanál aprított petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál cukor (elhagyható)
2 evőkanál citromlé


FŐTT CSÜLÖK – EISBEIN
A vízhez adjuk a fűszereket meg a hámozott, négyfelé vágott
hagymát. Egy órán át főzzük, majd kihűtjük. Leszűrjük, a levet
a csülökre öntjük. (A páclé legalább 3 ujjnyira lepje el a húst;
szükség esetén öntsük fel sima vízzel.) Egy napig állni hagyjuk
a hűtőben. Másnap felforraljuk, és kb. 2 órán át, illetve addig
főzzük, amíg a hús olyan puha nem lesz, hogy leválik a csont-
ról. Az elpárolgó lét vízzel pótoljuk.

Hidegen, savanyú káposztával tálaljuk.

Hozzávalók

kb. 1,3 kg nyers hátsó sertéscsülök
a pácléhez:
2 l víz
3 dl fehérborecet
3 babérlevél
9 szegfűszeg
1 evőkanál majoránna
4 borókabogyó (elmaradhat)
4 nagyobb vöröshagyma
1 evőkanál egész köménymag
1 evőkanál szárított kakukkfű (elmaradhat)
10 szem fekete bors
1 kávéskanál só

FŐTT FÜSTÖLT CSÜLÖK
Megmossuk a csülköt, átkapargatjuk, hogy tiszta,
hibátlan legyen a bőre, majd kis lángon főzni kezdjük
az egész hagymával és a fűszerekkel annyi hideg
vízben, amennyi bőven ellepi. A főzési idő a csülök
súlyának kb. másfélszerese (2 kg-os csülöknél 3 óra).
Akkor jó, amikor a húsban el lehet fordítani a csontot.
Főzés közben pótoljuk az elpárolgó vizet.
Melegen főzelékfeltétként, hidegen salátával vagy
szendvicsre téve fogyasztható. A főzővíz elhasználá-
sával remek bab- vagy lencselevest készíthetünk.

Tipp: ha a csülök nagyon száraz, vagy túlságosan
füstízűnek, esetleg sósnak tűnik, a főzést megelőző
este áztassuk be annyi vízbe, amennyi ellepi. Főzés
előtt öntsük le az áztatóvizet, és a továbbiakban
a recept szerint járjunk el.
16
Hozzávalók

1 minél húsosabb füstölt hátsó csülök
2 nagyobb vöröshagyma
2 babérlevél
1 kávéskanál szemes bors
5-6 gerezd fokhagyma
http://mollykonyhaja.blogspot.com
http://www.recept-oldal.hu

FRISS KOLBÁSZ
Többször váltott bő, hideg vízben 3-4 órán át áztatjuk a sózott kolbászbelet. Közepes lyukú
tárcsát alkalmazva ledaráljuk a sertéshúst. Megszórjuk a sóval, a pirospaprikával, a borssal,
az összezúzott fokhagymával és kevés szegfűborssal. Alaposan összegyúrjuk, ha túl
keménynek találjuk, kevés langyos vízzel lágyítjuk. Megkóstoljuk, ízlés szerint utánaízesítjük
a fűszerekkel.
Előkészítjük a töltéshez a kiáztatott belet. Deszkán kissé megkaparjuk kés fokával, majd
többször váltott vízben újból átmossuk. 1 méteres darabokra vágjuk. Háromnegyedig töltjük
a töltőt hússal. A helyére illesztjük a töltőfát. Bekenjük a töltőcső végét langyos vízzel, és
óvatosan, hogy ki ne szakítsuk, ráhúzzuk a belet, amelynek pár centit visszahagyunk
a végén. Csomót kötünk rá, majd a töltőfát lassan nyomva a bélbe töltjük a kolbászhúst.
A kolbásztöltés általában kétemberes munka: az egyik a töltőt nyomja, míg a másik fogja
és lassan húzza a kolbászt. 25-30 centiméterenként egyszer-kétszer megcsavarjuk
a megtöltött belet. A másik végét is megcsomózzuk. Bő vízben lemossuk, lecsepegtetjük,
és felhasználásig hideg helyen, tiszta rúdra akasztva tároljuk.
Sütés előtt 4-5 centinként megszurkáljuk sütővillával. Leöntjük a felforrósított zsírral,
és 175 fokos sütőben szép pirosra sütjük. Azonnal, forrón tálaljuk.

Tipp: mindig jegyezzük meg, merre csavartuk a belet, mert a következő alkalommal
ellenkező irányba kell tekernünk, máskülönben kibomlik az előző csavarás. Kolbásztöltő
híján piacon beszerezhető, húsdarálóra szerelhető töltőcsővel is dolgozhatunk. A friss
kolbász hűtőszekrényben pár napig, fagyasztóban 6 hónapig tárolható. Ha fagyasztva
tároljuk, érdemes kicsit sósabbra, fűszeresebbre készíteni, mert a fagyasztás során gyengül
a fűszeressége.
17
Hozzávalók

1,8 kg félkövér, nem túl zsíros
sertés apróhús vagy kolbászhús
1 evőkanál só
1 teáskanál pirospaprika
1/2 teáskanál őrölt bors
4-5 gerezd fokhagyma
szegfűbors
3 m sózott vékonybél
a sütéshez:
10 dkg zsír
http://tucsokbogar.blogspot.com

FŰSZERES CSIRKE
Sózzuk, borsozzuk a darabokra vágott csirkemellet, megforgatjuk
lisztben, és barnára pirítjuk 3 evőkanál olajon. Jénai edénybe
vagy más hőálló tálba rakjuk.

A visszamaradt zsiradékba tesszük a többi olajat, a hagymát,
a paprikát és a fokhagymát. Közepes lángon puhára pároljuk.
Beleszórjuk a curryport, elkeverjük. Hozzáadjuk a paradicsomlét,
a petrezselymet, a majoránnát, 2 percig főzzük, majd a csirkére
öntjük. Letakarjuk előbb fóliával, azután fedővel, és 180 fokos
sütőben 45 percig sütjük.

Utána hozzákeverjük a mazsolát és a kókuszreszeléket,
és további 15 percig pirítjuk befedés nélkül.

Kukoricás rizzsel tálaljuk.

18
Hozzávalók 4 személyre

1 közepes csirkemellfilé
liszt
6 evőkanál olaj
1 közepes vöröshagyma apróra kockázva
1 kis csípős pirospaprika
1 gerezd zúzott fokhagyma
csipet só
csipet bors
1 evőkanál csípős currypor
1 liter paradicsomlé
1 teáskanál szárított petrezselyem
1 teáskanál szárított majoránna
2 evőkanál mazsola
2 evőkanál kókuszreszelék
http://mollykonyhaja.blogspot.com

GERGELYI TOKÁNY
Megtisztítjuk és ceruza vastagságú, 5-6 cm hosszú csíkokra vágjuk a húst.
Félkarikára szeleteljük a hagymát, felkockázzuk a szalonnát. Kevergetve
pirítani kezdjük a szalonnát a felhevített zsiradékon. Miután összeugrott,
hozzáadjuk a hagyma felét, majd két perc múlva a húst is. Továbbra is
keverve addig sütjük, amíg alaposan ki nem fehéredik, itt-ott pirulni nem
kezd a hús minden oldala. Ekkor megszórjuk a pirospaprikával, felöntjük
1/2 bögre vízzel, sózzuk, borsozzuk. (Óvatosan sózzuk, hátha mégis sós
a szalonna.) Hozzáadjuk a kicsumázott paprikát és a paradicsomot, és
lefedve addig pároljuk, amíg majdnem puha nem lesz a hús. Közben időnként
pótoljuk az elpárolgó vizet. Rászórjuk a maradék hagymát, és szükség esetén
még egy kis vizet öntünk alá. Fedő nélkül további negyedórát sütjük.
Főtt, tört krumplival vagy rizzsel tálaljuk.

Tipp: a főzés utolsó negyedórájában egy kis doboz tejfölt is adhatunk
hozzá, vagy a tejföllel meglocsolva tálalhatjuk.
19
Hozzávalók

1 kg sertéshús (lapocka vagy comb)
10-15 dkg nem sózott szalonna
50 dkg vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
1/4 csapott kávéskanál őrölt bors
1 csapott evőkanál pirospaprika

1 evőkanál olaj vagy zsír
a tálaláshoz:
kb. 1,5 dl tejföl (elhagyható)
http://www.recept-oldal.hu

HAGYMÁS SERTÉSVÉR
Anyósoméknál disznótorkor hagymás vér készül reggelire. Sokan bizonyára rá sem néznének
a disznóvérre. Én sem enném hetente, de évente 1-2 alkalommal szívesen fogyasztom.

Megtisztítjuk és felaprítjuk a vöröshagymát. Megpirítjuk a felolvasztott zsírban, azután 1,5 dl vízzel
lassan édesre, puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük.
Közben kb. 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk az abált vért. Átpirítjuk a hagymával, erősen sózzuk,
borsozzuk, majd felöntjük 1,5 dl vízzel, és lefedjük. Kis lángon 20-25 perc alatt puhára főzzük.
Közben időnként óvatosan megkeverjük, a végén inkább már csak vigyázva rázogatjuk, nehogy
szétmorzsolódjanak a darabok.
Puha kenyérrel vagy krumplipürével, esetleg sült krumplival fogyasztjuk.

Tipp: ha alvadt vért kaptunk, azt készítés előtt a következőképpen kell megabálni (főzni). Nagyobb
darabokban forrásban lévő vízbe tesszük, és lefedve 20-25 percig főzzük. Akkor jó, amikor félbe-
vágva azt látjuk, hogy barnás színű a közepe. Közben időnként alányúlunk fakanállal, nehogy
leragadjon a lábos fenekére. Amikor elkészült, kivesszük a vízből, és lehűtjük.
20
Hozzávalók 4 személyre

50-60 dkg abált vér
4 közepes vöröshagyma
2 evőkanál zsír

őrölt bors
http://katakonyha.blogspot.com

HÚSOS RÉTES
Fedő alatt megpároljuk a darált húst olívaolajon, közben sózzuk, borsozzuk, és zúzott
fokhagymával ízesítjük. Szükség esetén kevés vizet adunk hozzá. Héjastól lereszeljük
a cukkinit, a puha húshoz adjuk, és 5-6 percig pároljuk úgy, hogy közben elfőjön
a leve. Miután langyosra hűlt, hozzáadjuk a tojást meg a zsemlemorzsát, és jól
elkeverjük.

Lisztezett felületen kb. 35 x 45 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk a levelestésztát.
A középső 1/3 részére halmozzuk a tölteléket, amelyre ráhajtjuk az egyik üres
tésztaszélt. 2-2 centiméterenként vízszintes vonalakat vagdosunk a másik szélbe,
és azt is középre hajtjuk. Megkenjük felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal.
190 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük. Langyosan,
szeletelve, tetszés szerinti mártással kínáljuk.

Tipp: a cukkinit gombával, sárgarépával, zellerrel, a fekete szezámmagot pedig
tetszés szerinti magvakkal helyettesíthetjük.
21
Hozzávalók

50 dkg levelestészta
30 dkg darált sertéshús
20 dkg zsenge cukkini
3 gerezd fokhagyma
1 tojás
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
3-4 evőkanál olívaolaj

frissen őrölt bors
a kenéshez:
1 tojás
a szóráshoz:
(fekete) szezámmag
http://izeskalandok.blogspot.com

JUHTÚRÓS DÖDÖLLE
Meghámozzuk és kockára vágjuk a burgonyát. Főzni kezdjük annyi sós vízben, amennyi éppen
ellepi. Miután megfőtt, a levével együtt krumplitörővel pépesítjük. Hozzáadjuk a lisztet, és
fakanállal csomómentesre keverjük.
Evőkanálnyi masszát mártunk az olvasztott zsírba, és másik evőkanállal diónyi galuskákat
szaggatunk belőle egy tálba. A kiszaggatott dödöllét időnként megrázogatjuk, hogy ne tapadjon
össze. Addig folytatjuk mindezt, amíg el nem fogy a tészta.
Apró kockákra vágjuk és megpirítjuk a szalonnát, elkeverjük a juhtúrót a tejföllel. Tepsibe vagy
sütőtálba terítjük a galuskát, meglocsoljuk a tejfölös juhtúróval, megszórjuk a pirított
szalonnával. Forró sütőben addig sütjük, míg meg nem olvad a tejfölös túró.
22
Hozzávalók 4 személyre

1 kg burgonya
1 evőkanál só
25 dkg liszt
2 evőkanál olvasztott zsír
15 dkg juhtúró
2 dl tejföl
10 dkg húsos füstölt szalonna
http://citromhab.blogspot.com

KAKUKKFÜVES CSIRKE ZÖLDSÉGKÖRETTEL
Megtisztítjuk a sárgarépát és a hagymát. A többi zöldséggel együtt megmossuk őket.
Keresztben bevágjuk a kelbimbó alját, negyedeljük a lila hagymát. A kelbimbóval és
a gesztenyével körülbelül megegyező nagyságú darabokra vágjuk a sárgarépát. Mély
lábasban vizet melegítünk. Amikor forr, a hagyma kivételével beletesszük a zöldséget, és
addig főzzük őket, amíg meg nem puhul. (Nem főzzük túl: inkább ress legyen, mint puha.)
Amikor megfőtt, leszűrjük.
Felmelegítjük az olajat, rádobjuk a hagymát, kissé átpároljuk, hozzáadjuk a mézet és
a kakukkfüvet. A méz olvadásáig melegítjük, majd hozzáadjuk a többi zöldséget. Sózzuk,
borsozzuk, jól átforgatjuk, majd kiszedjük az edényből. A visszamaradt szafton átpároljuk
a vékony csíkokra vágott húst, megpirítjuk, és a zöldséggel együtt tálaljuk.

Tipp: ennél az ételnél a köreten van a hangsúly. Bármilyen maradék sült vagy főtt húst
adhatunk mellé, amelyet pillanatok alatt átforgatunk a fűszeres mézben, így teljesen új ételt
kapunk.
Maroni termékekről egyéb információ: http://maroni.hu/

23
Hozzávalók 2 személyre

1 nagyobb sárgarépa
15-20 kelbimbó
10-15 dkg Maroni hámozott
egész gesztenye
1 fej lila hagyma
2 evőkanál méz
2-3 evőkanál olaj
1 evőkanál szárított kakukkfű

bors
25-30 dkg csirkemellfilé
http://szepsegtar.blogspot.com

KELKÁPOSZTÁS PALACSINTA
Lobogó vízben 5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük a vastag értől megtisztított káposzta-
levelet. Megdinszteljük az olajon a vöröshagymát, fehéredésig pirítjuk rajta a húst, közben
sózzuk, borsozzuk. A végén belekeverjük a tejfölt.
A palacsintára tesszük a kellevelet, és rárakunk 2 evőkanál tölteléket. Felcsavarjuk, félbe-
vágjuk, és körbetekerjük szalonnaszelettel. Tűzálló tálba tesszük úgy, hogy kissé fedjék
egymást a tekercsek.
180 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg meg nem pirul a szalonna.
Tejföllel kínáljuk.
24
Hozzávalók 3-4 személyre

5 sós palacsinta
40 dkg darált sertéshús
1 vöröshagyma
5 nagy, külső kelkáposztalevél
10 dkg tejföl
15 dkg vékonyra szeletelt húsos szalonna
1 evőkanál olaj
őrölt bors

http://gesztenyeblog.blogspot.com


a tálaláshoz:
tejföl

KENYÉRMORZSÁVAL SÜLT CSICSÓKA
Meghámozzuk és körülbelül 1/2 cm vastag karikákra vágjuk a csicsókát. Vékonyan kivajazzuk egy legalább 2,5 literes hőálló tál (jénai
vagy mázas cserépedény) belsejét. Elkeverjük a tejben a köményt és a majoránnát.
1-2 marék morzsával kezdve, illetve befejezve a tálba rétegezzük a morzsát és a csicsókát. Minden morzsaréteget megcsorgatunk
a fűszeres tejjel. Annyi folyadékot használunk, amennyitől jó nedves lesz a morzsa, de az étel alja nem tocsog a lében. A tetejére
szeleteljük a maradék vajat.
Lefedjük (ha a tálnak nincs fedele, akkor alufóliával), és hideg sütőbe rakjuk. 200 fokra kapcsolva 1 órán át sütjük, utána még
10-15 percig az elzárt sütőben hagyjuk.
Tányérra szedve tálaljuk; ki-ki ízlés szerint sózhatja az adagját, de só nélkül is finom.

Tipp: köménymag és majoránna helyett 1-2 evőkanál mustárral is ízesíthetjük.
25
Hozzávalók 3-4 személyre

1,5 kg csicsóka (lehetőleg nagy szemű, nem túl göcsörtös)
20-25 dkg kenyérmorzsa (barna kenyérből)
kb. 1/2 l (zsíros) tej
1 teáskanál őrölt köménymag
1 evőkanál szárított majoránna
3-4 dkg vaj
só (elhagyható)
http://dulmina.blogspot.com
Ez az egyszerű, ízletes, kímélő fogás kiváló lehetőség
maradék kenyér hasznosítására. Szeleteljük fel a szikkadt
pékárut, várjuk meg, hogy egészen megszáradjon, majd
hajtsuk át húsdarálón. Változatos szemcseméretű, rusztikus
morzsa lesz belőle. Javaslom, hogy teljes kiőrlésű vagy
Graham-kenyeret használjunk. Kellemes plusz ízt ad
az ételnek, és a diétájukhoz igazított mennyiségben a cukor-
betegek, a fogyni vágyók is beilleszthetik az étrendjükbe.

KRUMPLIPRÓSZA
Lereszeljük a krumplit, hozzáadjuk a lisztet, a kefirt, ízlés szerint sózzuk, és össze-
keverjük.
250 fokra (gázsütő esetén 220 fokra) melegítjük a sütőt. Kivajazunk, kilisztezünk
egy 38 x 26 cm-es tepsit, és kb. ujjnyi vastagságú masszát öntünk bele. Kikeverjük
a tejfölt a tejjel, a harmadával meglocsoljuk a krumplis masszát, és 35-40 perc alatt
ropogósra sütjük.
A megadott mennyiségű hozzávalóból összesen három tepsi prószát készíthetünk.

Tipp: ha a végén egy tepsire valónál kevesebb marad a masszából, azt – kevés
olajon vagy olvasztott vajon – palacsintasütőben is megsüthetjük. Ebben az esetben
az egyik oldal megsülése után meg kell fordítani.
26
Hozzávalók 6 személyre

1,5 kg hámozott krumpli
18 dkg liszt
90 dkg kefir (2 nagy doboz)

2 dl tejföl
3 evőkanál tej
a tepsi kenéséhez:
vaj
liszt
http://orsicsibe.blogspot.com

MEXIKÓI PULYKARAGU RIZSLEPÉNYEN
Kisujjnyi csíkokra vágjuk a húst, felkockázzuk a vöröshagymát. Megfonnyasztjuk a hagymát a felforrósított olajon, hozzáadjuk a húst,
állandó kevergetés közben kicsit megpirítjuk, majd felöntjük vízzel vagy húslevessel. Hozzátesszük a paprikakrémet, ízlés szerint sózzuk,
beleszórjuk a többi fűszert, és puhára pároljuk a húst. Szükség esetén pótoljuk a folyadékot. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk
a kukoricát, a babot, összekeverjük, és együtt átforrósítjuk a ragut.
Közben megpároljuk a jól megmosott, lecsöpögtetett rizst. 2-3 perc alatt nagy lángon átforgatjuk az olajon, felöntjük a húslevessel.
Sózzuk, borsozzuk, egyszer átkeverjük. Lefedve (és többször nem keverve) kis lángon addig főzzük, amíg fel nem szívja a levét, majd
kihűtjük. Felaprítjuk a petrezselymet. Elhabarjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a sajtot meg a petrezselymet. Közvetlenül
tálalás előtt a kihűtött rizsre öntjük a fűszeres tojást, és az egészet összekeverjük.
Kisebb teflonserpenyőben felforrósítunk 1-2 evőkanál olajat, és lepényeket sütünk benne a tojásos rizsből. Körülbelül 3 perc után óvatosan
átfordítjuk őket, hogy a másik oldaluk se maradjon nyers.
Petrezselyemmel díszítve a rizslepényen tálaljuk a ragut.

27
Hozzávalók 4 személyre

50 dkg pulykafilé (mell vagy comb)
1 közepes vöröshagyma
2-3 evőkanál olaj
kb. 1,5 dl víz vagy húsleves
1 kávéskanál kakukkfű
1 kávéskanál borsikafű
1 evőkanál csípőspaprika-krém

bors
20 dkg konzervkukorica
20 dkg konzerv-vörösbab
http://zamatesillat.blogspot.com

a rizslepényhez:
2 dl rizs
2 evőkanál olaj
4 dl víz vagy húsleves

bors
4-5 tojás
1 csokor petrezselyemzöld
4-5 evőkanál reszelt sajt
olaj
a díszítéshez:
petrezselyemzöld

MÉZES CSIRKEMELL ZELLERSALÁTÁVAL
Megtisztítjuk és hosszában felszeleteljük a csirkemellet, majd nagyon kevés sót szórunk rá (óvatosan, mert a dijoni mustár elég sós).
Összekeverjük a mézet a mustárral, és a felét a csirkemellre kenjük. Olívaolajjal kikent teflonserpenyőben kis lángon, időnként meg-
forgatva 15 percig sütjük a húst, amíg szép színe nem lesz. Végül hozzáöntjük a mustáros szósz másik felét is, és pár percig tovább sütjük.

A salátához vékony, hosszúkás szeletekre vágjuk a hámozott zellergumókat. Kis tálban összekeverjük a tejfölt, a mustárt, a majonézt,
az apróra vágott kaprot és a zúzott fokhagymát, majd az aprított zellerre öntjük. Az egészet alaposan összekeverjük, és petrezselyemmel
díszítjük.
28
Hozzávalók

1 egész csirkemellfilé (kb. 40 dkg)
3 evőkanál dijoni mustár
3 evőkanál méz

olívaolaj

http://sucreriesandco.blogspot.com
a salátához:
3 friss zellergumó
1 csokor kapor
2 evőkanál citromlé
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál dijoni mustár
7 dkg majonéz
4 evőkanál tejföl
1 csokor petrezselyemzöld





















ÓRIÁS KAGYLÓTÉSZTA TÖLTVE
A darált húst olívaolajon, fedő alatt meg-
pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk,
kakukkfűvel, bazsalikommal és zúzott fok-
hagymával ízesítjük. (Szükség esetén kevés
vizet adunk hozzá.)
A besamel mártáshoz a vajat felforró-
sítjuk, beleszórjuk a lisztet, és habzásig
keverjük, majd felöntjük tejjel. Sózzuk,
borsozzuk, hozzáadjuk a sajtot, és sűrű
mártássá főzzük. A mártásba keverjük
a párolt darált húst.
Közben az óriás kagyló-tésztát forró sós
vízben haraphatóra (al dente) főzzük. Amikor
a tészta langyosra hűlt, megtöltjük a darált
húsos töltelékkel. Vajazott sütőtálba
rétegezzük. Tetszés szerint a rétegek közé
tehetünk félbevágott koktél-paradicsomot.
Végül megszórjuk reszelt sajttal, és 180 fokra
melegített sütőben 25-30 perc alatt készre
sütjük.
29
Hozzávalók 2 személyre

30 dkg óriás kagylótészta
25 dkg darált sertéshús
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
5-6 szem koktélparadicsom (elhagyható)
1 kávéskanál szárított kakukkfű
1 csipet szárított bazsalikom

frissen őrölt bors
a besamelmártáshoz:
5 dkg vaj
3 dkg liszt
3 dl tej
5 dkg krémsajt

frissen őrölt bors
a szóráshoz:
10 dkg reszelt sajt
a sütőtál kenéséhez:
vaj
http://izeskalandok.blogspot.com

PALEO PARADICSOMOS KÁPOSZTA
A párolt káposzta kedvelt, vitamindús köret a hideg téli napokon. A pikáns,
paradicsomos változattal izgalmassá tehetjük a megszokott ízeket.
Ez a hagyományosnál ropogósabb változat kiváló paleo köret húsok mellé,
és önmagában akár könnyű vacsora is lehet. Ezúttal császárszalonna zsírján
sóval és borssal sütött sertéstarjával tálaltam.

Legyaluljuk és félreteszzük a káposztát. Megdinszteljük a kacsazsíron
a kockára vágott császárszalonnát és a cikkekre szeletelt hagymát.
Hozzáadjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk, párszor átforgatjuk, majd lefedve
pároljuk. Amikor kezd összeesni, hozzáadjuk a paradicsomlevet, a vizet
és a mézet. Addig főzzük, amíg az ízlésünknek megfelelőre nem puhul
a káposzta.
A feltéthez felkockázzuk a császárszalonnát, és megsütjük rajta a húst. Ízlés
szerint sózzuk, borsozzuk.

30
Hozzávalók

1 közepes fejeskáposzta (kb. 1,8 kg)
1 evőkanál kacsazsír
10 dkg császárszalonna
1 fehér hagyma

bors
kb. 8 dl paradicsomlé
1 dl víz
1 evőkanál méz
a feltéthez:
10 dkg császárszalonna
40 dkg sertéstarja
só, bors
http://pocakpanna.blogspot.com

SÓSKAFŐZELÉK ÉDESEN
Megtisztítjuk a friss sóskát: eltávolítjuk a levelekről a középső, eres részt. Többször váltott
vízben alaposan átmossuk őket, hogy ne maradjanak homokosak. Nagyobb fazékban vizet
forralunk 1 teáskanál sóval. Hozzáadjuk a sóskát, és addig főzzük, amíg össze nem esnek
a levelek, és el nem veszítik az élénk színüket. Leszűrjük, és szélesebb lábasba tesszük.
Felöntjük a tejjel, sóval és cukorral ízesítjük.
Világos rántást készítünk az olajból és a lisztből. Felöntjük kevés hideg vízzel, simára keverjük,
majd a főzelékhez adjuk. 10-15 perc alatt jól kiforraljuk. Burgonyapürével tálaljuk.

Tipp: fagyasztott sóskából készítve, a lehető legkisebb lángon kiolvasztás nélkül 1 dl vízben
főzni kezdjük a sóskát, majd a továbbiakban a leírás szerint folytatjuk a munkát.
31
Hozzávalók

1 kg friss vagy 50 dkg
fagyasztott sóska
3 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
6 dl tej
9-10 evőkanál kristálycukor

http://tucsokbogar.blogspot.com

SZÉKELY GOMBA
Állandóan kevergetve 4-5 percig pirítjuk az olajon az apró kockákra vágott hagymát a nagyon vékonyra szeletelt sárgarépával
és petrezselyemgyökkérrel. Felöntjük kb. 2 dl vízzel, borsozzuk, hozzáadjuk a mustárt. Lassú tűzön addig főzzük, amíg el nem párolog
a víz és meg nem puhulnak a répafélék. Ekkor rászórjuk a tisztított, összevágott gombát, sózzuk, megszórjuk paprikával, és a gomba levét
is elfőzzük. Végül belekeverjük a tejfölt, amellyel még egyszer összeforraljuk. Szükség esetén utánaízesítjük sóval, borssal, mustárral.
Tésztával, nokedlivel vagy rizzsel tálaljuk.

32
Hozzávalók

50 dkg gomba
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 vöröshagyma
1,5 dl tejföl
1-2 evőkanál mustár
1 evőkanál olaj
csipetnyi őrölt bors
1 kávéskanál pirospaprika

http://www.recept-oldal.hu

SZERECSENDIÓS CSIRKE
Ezt az ételt évekkel ezelőtt láttam egy főzős műsorban, és eddig ahányszor készítettem, mindig nagy sikert arattam vele. A szerecsendió
mennyisége nem elírás, aki bátrabb, tegyen bele egy egész zacskónyit, az eredeti recept annyival készült.

Csíkokra vágjuk a húst, felkarikázzuk a póréhagymát. Megfuttatjuk a hagymát az olajon, majd kiszedjük az edényből, és a visszamaradt
zsiradékon fehéredésig sütjük a húst. Felöntjük a tejszínnel, rátesszük a hagymát, majd sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a szerecsendiót.
Jól elkeverjük, tűzálló edénybe rakjuk, lefedjük alufóliával, és 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük.
Sült krumplival, esetleg főtt rizzsel vagy főtt tésztával tálaljuk.

33
Hozzávalók 4 személyre

1 egész csirkemellfilé (kb. 50 dkg)
1 póréhagyma
3-4 dl tejszín
3-4 evőkanál reszelt szerecsendió

bors
2 evőkanál olaj
a körethez:
sült krumpli vagy főtt rizs, esetleg tészta
http://szepsegtar.blogspot.com

TONHALAS TORTILLA
A tortillához tésztát gyúrunk a hozzávalókból, fél órán át pihentetjük.
A halrúdhoz lecsöpögtetjük és villával összetörjük a tonhalat. Kockára vágjuk a kenyeret, és a tejbe áztatjuk. Miután jól megszívta magát,
kifacsarjuk, és a tonhalhoz adjuk. Beletesszük a citrom levét és reszelt héját, az apróra vágott petrezselymet, a tojást, ízlés szerint sózzuk,
borsozzuk. Kis rudakat készítünk belőle, megforgatjuk a zsemlemorzsában, és forró olajban kisütjük.
8 részre osztjuk a tortilla tésztáját, vékonyra nyújtjuk, majd száraz serpenyőben mindkét oldalát 1-1 percet alatt kisütjük.
A joghurtöntethez összekeverjük a hozzávalókat. Megtisztítjuk és összevagdossuk a saláta hozzávalóit.
Tálaláskor halrudat teszünk a tortillába, salátát szedünk mellé, meglocsoljuk a joghurtos öntettel, és feltekerjük.
34
Hozzávalók 4 személyre

a tortillához:
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
15 dkg kukoricaliszt
4 evőkanál olaj
kb. 3 dl langyos víz
1 kávéskanál só
http://lelekkonyha.blogspot.com


az öntethez:
1 pohár joghurt
1/2 citrom leve

bors
olívaolaj
a salátához:
sárgarépa
uborka
hagyma
jégsaláta
káposzta


a halrúdhoz:
30 dkg (2 doboz) tonhalkonzerv
1/2 citrom leve és héja
1 csokor petrezselyemzöld
1 tojás
1 vastag szelet kenyér
tej

bors
zsemlemorzsa
a sütéshez:
olaj

TÚRÓS TÉSZTA
Apró kockákra vágjuk a szalonnát. Kisütjük akkora serpenyőben,
amekkorában majd az étel is elfér. Kiszedjük és félretesszük a pörcöt.
Langyosra hűtjük a zsírját, majd belekeverjük a túrót és a tejfölt, ízlés
szerint kissé sózzuk.
Közben nagy lábosban forralt sós vízben megfőzzük a tésztát.
Leszűrjük, és a túrós tejfölbe forgatjuk. Tálaláskor tányérra szedjük,
megszórjuk a szalonnapörccel.

Tipp: a maradékot vagy akár az egész mennyiséget is átsüthetjük
tojás és tejföl keverékével. A teljes adaghoz alaposan összekeverünk
2 tojást, 4 dl tejfölt meg kevés sót, és beleforgatjuk a túrós tésztát.
Zsiradékkal kikent közepes méretű tepsiben 200 fokos sütőben
kb. 30 perc alatt halvány barnára sütjük. Kockára vágva tálaljuk.
35
Hozzávalók 4 személyre

15 dkg füstölt szalonna
50 dkg tehéntúró
2 dl tejföl


40 dkg tojásos száraztészta
(vékony metélt vagy csuszatészta)

a tálaláshoz:
tejföl (elhagyható)
http://katakonyha.blogspot.com

VÉRES HURKA PIRÍTOTT KELBIMBÓVAL
A disznótorost általában zsíros, nehéz ételnek tekintjük, pedig nem feltétlenül az. Megfelelő
módon sütve és könnyű körettel kínálva kalóriaszegény étrendet követők számára
is megbocsátható bűnbeesés. Ebben a receptben a véres hurka édeskés j ellegét remekül
ellenpontozza a kelbimbó fanyarsága.

Langyos vízzel megmossuk a hurkát, hogy puhuljon a bőre, így kevésbé valószínű, hogy
sülés közben kipukkad. Rácsos tepsiben a sütőbe tesszük, ahol 200 fokon a vastagságától
függően 15-25 perc alatt sül ropogósra. Közben kicsöpög a zsírja, ezért nem terheli
a gyomrot.
Mialatt a hurka sül, sós, szódabikarbónás vízben megfőzzük a kelbimbót. (A szóda hatására
élénk marad a színe.) Hamar elkészül: 5-6 perc főzés után épp roppanósan puha lesz.
Szűrőben lecsöpögtetjük, a nagyobb darabokat kettévágjuk. Tálalás előtt serpenyőben
olvasztott vajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk szerecsendióval.
36
Hozzávalók adagonként

kb. 20 dkg véres hurka
20-25 dkg fagyasztott kelbimbó
kevés vaj
késhegynyi szódabikarbóna
csipet szerecsendió
bors

http://jokaja.hu

ZÖLDBORSÓS, CSIRKEMÁJAS RIZOTTÓ
Megmossuk, feldaraboljuk a májat és a szívet: az előbbit nagyobbra,
az utóbbit apróra. Felaprítjuk a vöröshagymát, vékonyra szeleteljük
a fokhagymát, a májjal és a szívvel együtt megpároljuk őket az olajon.

Felöntjük a húslevessel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a rizst, a zöld-
borsót, megszórjuk kakukkfűvel, és kis lángon, fedő alatt, időnként
megkavarva megfőzzük.
Amikor az összes folyadékot beszívta a rizs, levesszük a tűzről. Fedőt
teszünk rá, betakarjuk konyharuhával, és fél órán át állni hagyjuk.

Azután eltávolítjuk a fedőt, villával fellazítjuk a rizst, és ízlés szerint
fűszerezzük.


37
Hozzávalók

25 dkg csirkemáj szívvel
1 kis vöröshagyma
5 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma
1/2 teáskanál szárított kakukkfű
1 nagy csipet bors
2,5 dl rizs
1/2 l húsleves
1 teáskanál só
2 marék zöldborsó
http://mollykonyhaja.blogspot.com

ZÖLDSÉGES TARHONYA
1 evőkanál olajon kevergetve addig pirítjuk a tarhonyát, amíg ki nem
fehéredik a tésztaszemek többsége. Fölöntjük háromszoros mennyiségű
forró vízzel, sózzuk, lefedjük, és a legkisebb lángon lassan főzzük.
Közben apró kockákra vágjuk a hagymát, és állandóan kevergetve
üvegesre pároljuk 1 evőkanál olajon. Megszórjuk az őrölt köménnyel
és a borssal, átkeverjük, hozzáadjuk a pirospaprikát, és felöntjük
1/2 bögre vízzel. Beletesszük a paprikát, a paradicsomot (vagy a lecsót),
a tisztított, darabolt zöldséget, és megpároljuk. Közben szükség
esetén kevés vizet öntünk rá, amennyitől nem ég oda, de nem is ázik
el a zöldség. Nem főzzük túl puhára: akkor jó, ha roppanós marad.
A szaftjával együtt a majdnem kész tarhonyához keverjük. Megszórjuk
apróra vágott petrezselyemzölddel, és további néhány percig együtt
főzzük. (Legjobb 10 percre lefedve meleg sütőbe rakni.)
A kész ételt meglocsolhatjuk tejföllel.

Tipp: tarhonya helyett rizzsel, barna rizzsel, hajdinával, bulgurral vagy
kölessel is elkészíthető.
38
Hozzávalók

25 dkg tarhonya
50 dkg tetszés szerinti zöldség
(sárgarépa, karfiol, brokkoli, zöldborsó, padlizsán,
kukorica, gomba, póréhagyma, cukkini...)
1 nagy vöröshagyma
1 paprika és 1 paradicsom
vagy helyettük 2 evőkanál lecsó
1 csapott evőkanál pirospaprika
1/4 kávéskanál őrölt kömény
csipetnyi őrölt bors

olaj
1/2 csokor petrezselyemzöld
a tálaláshoz:
tejföl (elhagyható)
http://www.recept-oldal.hu

ALMÁS PALACSINTA VANÍLIAFAGYLALTTAL
Csomómentesre keverjük a tészta hozzávalóit, majd olajjal vékonyan kikent palacsintasütőben 12 palacsintát sütünk belőle.
A töltelékhez meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk az almát. Lábosban, folyamatosan kevergetve megolvasztjuk a vajat a cukorral,
és hozzáadjuk az almát. Fahéjjal ízesítjük, és fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk.
Elkeverjük a vízben a pudingport, az almához öntjük, és besűrítjük. Langyosra hűtjük.
Megtöltjük a palacsintát a töltelékkel, azután először félbe, majd negyedbe hajtjuk.
Megszórjuk porcukorral, és 1 gombóc vaníliafagylaltot teszünk mellé. Ízlés szerint meglocsolhatjuk olvasztott étcsokoládéval.

Tipp: könnyen és gyorsan keverhetjük csomómentesre a palacsintatésztát, ha először tálkában felverjük a tojást, úgy öntjük a liszthez.
A pudingpor helyett ugyanannyi étkezési keményítőt és néhány csepp vaníliakivonatot is használhatunk.
39
Hozzávalók 12 darabhoz

a tésztához:
30 dkg liszt
3 tojás
2 evőkanál olaj
1 evőkanál cukor
csipet só
4 dl tej
1 dl szódavíz
http://citromhab.blogspot.com


a töltelékhez:
1 kg alma
10 dkg barna cukor
5 dkg vaj
1/2 kávéskanál fahéj
20 ml víz (2-3 evőkanál)
1 kávéskanál főzős vaníliás pudingpor


a tálaláshoz:
12 gombóc vaníliafagylalt
5 dkg olvasztott étcsokoládé
porcukor

BUCINUDLI
Héjastul megfőzzük a burgonyát. Közben megpirítjuk a zsemlemorzsát a 2 evőkanál olajjal.
Megtisztítjuk a burgonyát, áttörjük krumplinyomón, és hagyjuk kihűlni.
Hozzáadjuk a lisztet, a tojást, a búzadarát, az 1 evőkanál olajat és csipetnyi sót. Összegyúrjuk
a tésztát, azután 2 cm átmérőjű hengert formázunk belőle, amelyet 1 cm-es szeletekre vágunk.
Tenyérrel nudli formára sodorjuk a darabkákat. Sós, forró, de nem lobogó vízbe tesszük őket,
és 2-3 percig főzzük attól számítva, hogy feljöttek a víz tetejére.
Szűrőkanállal a morzsába szedegetjük a nudlit, meghempergetjük benne, végül porcukorral
megszórva tálaljuk.

Tipp: zsemlemorzsa helyett cukros darált mákba vagy dióba is hempergethetjük.

40
Hozzávalók 4 személyre

50 dkg burgonya
10 dkg liszt
1 tojás
1 teáskanál búzadara
1+2 evőkanál olaj

15 dkg zsemlemorzsa
a tálaláshoz:
porcukor
http://tucsokbogar.blogspot.com

CITROMOS-NARANCSOS KUGLÓF
Forró vízzel alaposan megmossuk a citromot és a narancsot.
Megolvasztjuk és kézmelegre visszahűtjük a vajat. Hozzáadjuk
a cukrot, a tojást, és 1-2 perc alatt habosra keverjük.
Beletesszük a vaníliakivonatot, a gyümölcsök reszelt héját és levét.
Hozzáadjuk a sütőporral kevert lisztet, és fakanállal csomómentesre
keverjük.
Olajjal vékonyan kikent formába öntjük a tésztát, és elsimítjuk
a tetejét. 180 fokra melegített sütőben 40-50 percig sütjük.
Langyosra hűtjük, azután tálra borítjuk.
Felforrósítjuk a lekvárt a vízzel, meglocsoljuk vele a kuglófot, majd
megszórjuk reszelt citrom- és narancshéjjal.
41
Hozzávalók 22 cm-es kuglófformához

30 dkg liszt
28 dkg vaj
17 dkg cukor
4 tojás
1 narancs reszelt héja és leve
1 citrom reszelt héja és leve
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 dkg sütőpor
a tetejére:
3 evőkanál citrom- vagy narancslekvár
1 evőkanál víz
reszelt citrom- és narancshéj
http://citromhab.blogspot.com

CSOKOLÁDÉS, ROPOGÓS GOFRI
Habosra keverjük a vajat a cukorral és a vaníliakivonattal. Egyenként beleütjük a tojásokat, mindegyikkel 1-1 percig keverjük. Felváltva
hozzáadjuk a sütőporos lisztet és a tejet. Végül beleforgatjuk az apróra vágott csokoládét. Felforrósítjuk az olajjal megkent vagy
bespriccelt gofrisütőt. Minden gofrihoz 1-1 evőkanálnyi tésztát adagolunk bele, és kicsit eloszlatjuk rajta. Szép aranybarnára sütjük, majd
rácsra téve kihűtjük.
Tálaláskor megszórhatjuk porcukorral. Tejszínhabot vagy vaníliaszószt is kínálhatunk mellé.
42
Hozzávalók 12 darabhoz

15 dkg vaj
5 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
4 tojás
25 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1,5 dl tej
15 dkg tejcsokoládé
http://tucsokbogar.blogspot.com


a sütéshez:
1 evőkanál olaj
a tálaláshoz:
porcukor
tejszínhab
vaníliaszósz (receptje megtalálható a Kifőztük 2011/1.
számában)

KETCHUPOS KEKSZ
Nagy tálba szitáljuk a kétféle lisztet, és összekeverjük a szóda-
bikarbónával meg a fűszerekkel. Hozzáöntjük a ketchupot, majd
az olajat, és gyorsan összegyúrjuk. Szükség esetén pár evőkanál
vizet is teszünk hozzá, hogy összeálljon. Akkor jó a tészta, ha lágy,
de tiszta kézhez nem ragad. (Számítsunk rá, hogy a zabpehely-
lisztnek köszönhetően pár percnyi állás után érezhetően
keményedik.) Keksznyomóba töltjük, és kis kekszeket nyomunk
belőle a vékonyan kikent tepsire. Keksznyomó híján valamivel
keményebb tésztát gyúrunk, amelyet enyhén lisztezett munkalapon
4-5 mm vastagságúra nyújtunk, és tetszőleges formákat szúrunk ki
belőle. 180 fokon 12-15 percig sütjük őket. Akkor vannak készen,
amikor láthatóan pirul a szélük. Kihűlés után kellemesen ropogósak
lesznek.
Hozzávalók 2 nagy tepsi, kb. 70 db kekszhez

20 dkg zabpehelyliszt
5 dkg kukoricaliszt
1 teáskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál só
1 kávéskanál szárított bazsalikom
1,5 dl ketchup
1 dl olaj
víz (szükség szerint)
a tepsi kikenéséhez:
kevés tisztán növényi eredetű margarin
CSOKOLÁDÉS-KÓKUSZOS KEKSZ
180 fokra kapcsoljuk a sütőt. Nagy tálban összekeverjük
a vajat, a mézet és a vaníliakivonatot. Hozzászitáljuk a lisztet
és a kakaóport, beleszórjuk a szódabikarbónát meg a sót,
és fakanállal összedolgozzuk. Hígítjuk a tejjel, majd bele-
forgatjuk a gabonapelyhet és a kókuszreszeléket. Szilikon
sütőlappal béleljük vagy vékonyan kivajazzuk a tepsit, és
egymástól némi távolságban teáskanállal kis kupacokat rakunk
rá a masszából. 12-15 percig sütjük. Akkor van készen, amikor
láthatóan pirul. Tovább sütve ropogósabb lesz, de vigyázzunk:
könnyen megéghet. Pár percig a tepsin hagyjuk hűlni, majd
rácsra vagy tányérra szedjük. Hűlés közben szilárdul a belseje,
de hidegen sem lesz kemény, és kellemesen ropogós marad
benne a gabonapehely.
43
Hozzávalók 2 nagy tepsi, 65-70 db kekszhez

10 dkg puha vaj
2 evőkanál méz
1 teáskanál vaníliakivonat
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 evőkanál cukormentes kakaópor
1 teáskanál szódabikarbóna
csipet só
1 dl tej
10 dkg ropogós csokoládés gabonapehely
5 dkg kókuszreszelék
http://dulmina.blogspot.com

CSÚSZTATOTT PALACSINTA
A töltelékhez lereszeljük a csokoládét, majd összekeverjük az egyik narancs reszelt héjával és ízlés
szerint körülbelül 4-6 teáskanál cukorral.
A palacsintához kettéválasztjuk a tojásokat, csipetnyi sóval kemény habbá verjük a fehérjét.
Habosra keverjük a sárgáját a vajjal meg a cukorral, azután apránként felváltva hozzáadjuk
a lisztet és a tejet, majd az olajat és a reszelt narancshéjat. Végül óvatosan, hogy ne törjük össze,
beleforgatjuk a habot.
Kevés olajat forrósítunk a palacsintasütőben. Egyenletesen eloszlatunk benne 1 merőkanálnyi
masszát, és közepes lángon körülbelül 3 perc alatt az átlagosnál vastagabb palacsintát sütünk
belőle. A hagyományostól eltérően csak az egyik oldalát sütjük meg. Ügyelünk rá, hogy a felső
oldala ne maradjon ragacsos; ennek az a jele, hogy kifehéredik a tészta.
Tűzálló tálra csúsztatjuk a palacsintát, és a felső, át nem sütött oldalát meghintjük a csokoládés
reszelékkel. Az összes masszát kisütjük – 6-7 palacsinta jön ki belőle –, és rétegenként megtöltjük.
Az utolsó darabot a sült oldalával fölfelé borítjuk a kupac tetejére.
170 fokra melegített sütőben 10-15 perc alatt átsütjük, a tetejét is meghintjük csokoládéval,
és forrón tálaljuk.

Tipp: narancslekvárral is kínálhatjuk. Diabetikus lekvárral és csokoládéval, valamint cukor helyett
Xukorral készítve cukorbetegek is fogyaszthatják a diétájukba illeszthető mennyiségben.
44
Hozzávalók

3 tojás
csipet só
5 dkg vaj
1,5 evőkanál kristálycukor
16 dkg liszt
4 dl tej
2 evőkanál olaj
1 narancs reszelt héja
a sütéshez:
olaj
a töltelékhez:
10 dkg étcsokoládé
kevés kristálycukor
1 narancs reszelt héja
http://zamatesillat.blogspot.com























EGYSZERŰ GESZTENYETORTA
Habosra verjük a tojást, majd apránként hozzáadjuk a cukrot, a rumot, az áttört
gesztenyemasszát és a sót.
Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott, lisztezett formába öntjük a tésztát, és
180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!)
A formában hagyjuk kihűlni, majd vagy porcukorral megszórva magában, vagy
félbevágva és tejszínhabbal töltve, esetleg tejszínhabbal és gesztenyepürével
rétegezve tálaljuk.
Fémdobozban tárolva napokig megőrzi a frissességét, így előre elkészíthető.

Csinos tortapapírba csomagolva kedves ajándék lehet bármilyen alkalomra.

Maroni termékekről egyéb információ: http://maroni.hu/

45
Hozzávalók 18 cm-es tortaformához

4 tojás
20 dkg cukor
50 dkg Maroni fehérarany gesztenyepüré
1-2 evőkanál rum
csipet só
a díszítéshez:
szórócukor (elhagyható)
http://szepsegtar.blogspot.com

EGYSZERŰ KÓKUSZOS-MANDULÁS TORTA
Ez a könnyű állagú torta ízvi-
lágában nagyon hasonlít a rizs-
kochra, bár más alapanyagokból
készül. A citrom héjának illata régi
emlékeket idéz. Ha még különle-
gesebb desszertre vágyunk, akkor
megkoronázhatjuk sűrű és krémes
paleo csokoládékrémmel, amely
nagyszerű kiegészítője az egyszerű
tésztának.

Habbá verjük a tojást a mézzel és
a vaníliarúd kikapart belsejével.
Finomra daráljuk a mandulát, majd
összekeverjük a frissen reszelt
kókusszal. A reszelt citromhéjjal
együtt beleforgatjuk a tojáshabba.
Sütőpapírral bélelt 18 cm-es torta-
formában 175 fokon kb. 20 percig
sütjük, vagy amíg tiszta nem
marad a közepébe szúrt hústű vagy
kés.
Tortarácson hagyjuk kihűlni.

A csokoládékrémhez folyékonyra
melegítjük a kókuszolajat, összeke-
verjük a többi hozzávalóval, és ízlés
szerint megkenjük vagy a torta
tetejére csurgatjuk a krémet.
Rögtön tálaljuk, vagy szobahőmér-
sékleten tároljuk.
46
Hozzávalók
18 cm-es tortaformához

3 tojás
1 rúd vanília
4 dkg méz vagy agávészirup
10 dkg mandula
15 dkg friss kókuszreszelék
1 citrom héja
a csokoládékrémhez:
4 dkg kókuszolaj
4 dkg kakaópor
4 dkg méz
1/2 teáskanál vaníliakivonat
kb. 70 ml kókusztej
http://pocakpanna.blogspot.com

EGYSZERŰ, MORZSÁS TÚRÓS PITE
Azoknak is ajánlom, akik nem igazán szeretnek tésztalapot nyújtani. Ennek a pitének csak
az alja egybefüggő lap; ha nem sikerül szépen kialakítani, akkor meg is lehet „foltozni”, a végén
nem látszik. Mivel a teteje morzsás, így mindenkinek sikerülni fog.

Alaposan megmossuk a mazsolát, és annyi vízbe áztatjuk, amennyi ellepi.
A tésztához összekeverjük a liszteket a sóval, a PorXukorral és a sütőporral. Összemorzsoljuk a
zsiradékkal, majd begyúrjuk a tejföllel és a tojássárgájával, azután cipóvá formáljuk. 1-2 órára
hideg helyre tesszük.
Közben elkészítjük a tölteléket. Csipet sóval habbá verjük a tojásfehérjét. Alaposan össze-
keverjük a tojássárgáját a PorXukorral és a vaníliakivonattal, majd beletesszük a tejfölt,
a túrót, végül óvatosan összeforgatjuk a fehérjehabbal és a leszűrt mazsolával.
Kettéosztjuk a tésztát: az egyik felét a tepsi méretére nyújtjuk, a többit még visszatesszük
a hidegre. Sodrófával a forma aljába emeljük a lapot, rákenjük a tölteléket. Ráreszeljük
vagy lisztes kézzel a tetejére morzsoljuk a félretett tésztát.
175 fokos légkeveréses vagy 190 fokos normál sütőben 40-50 percig sütjük. Fél óra eltelte
után érdemes a süteményt sütőpapírral letakarni, hogy ne égjen meg a teteje. Akkor jó, ha
a tepsi óvatos megrázásakor a töltelék puha, de nem lötyög.

Tipp: PorXukor gyanánt kávédarálón megőrölt Xukor is szolgálhat. PorXukor helyett ugyanannyi
hagyományos porcukrot is használhatunk.

Xukor termékekről egyéb információ: http://biobolt.e-tar.hu/

47
Hozzávalók
kb. 32 x 32 cm-es tepsihez

25 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt
15 dkg zsír vagy 20 dkg vaj
1,5 dl tejföl
5 dkg PorXukor
2 teáskanál sütőpor
1 tojássárgája
csipet só
a töltelékhez:
50 dkg tehéntúró
2 tojás
1 dl tejföl
15 dkg PorXukor
1 teáskanál vaníliakivonat
10 dkg mazsola (elhagyható)
csipet só
http://katakonyha.blogspot.com

ELZÁSZI ALMATORTA
Az omlós tésztához elmorzsoljuk a margarint az átszitált liszttel. Másik tálban összekeverjük
a cukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót és a tojást, majd összegyúrjuk a margarinos liszttel.
Jól eldolgozzuk a tésztát, kigömbölyítjük, majd 1 órára a hűtőbe helyezzük.
Ezalatt cikkekre vágjuk a hámozott almát. Vajat melegítünk egy nagy, teflonos edényben.
Amikor elég forró, rátesszük a gyümölcsöt, és forgatva 5-10 percig sütjük. Rászórjuk
a barna cukrot, a fahéjat, s tovább főzzük, amíg meg nem puhul (kb. 15-20 perc).
180 fokra melegítjük a sütőt. Kb. 27 cm átmérőjű körré nyújtjuk a lehűtött tésztát,
s az előre kivajazott-lisztezett formába simítjuk úgy, hogy 2-3 cm-rel túllógjon a peremen.
Körberendezzük rajta az almákat, majd rácsurgatjuk a mézet. 10 percig sütjük
légkeveréssel.
Közben az öntethez összekeverjük a tejszínt a tojással, azután hozzáadjuk a vaníliás
és a barna cukrot. A tortára folyatjuk, majd 160 fokon, légkeveréssel további 25-30 percig
sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

Tipp: a sütés utolsó 3-4 percében grill fokozatra állíthatjuk a sütőt, hogy szépen
megpiruljon az alma kilógó széle.
48
Hozzávalók 24 cm-es piteformához

a tésztához:
25 dkg liszt
12,5 dkg cukor
12,5 dkg margarin vagy vaj
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
1 tojás
csipet só
http://sucreriesandco.blogspot.com


a töltelékhez:
5-6 alma
7 dkg barna cukor
vaj
3 evőkanál méz
1 teáskanál fahéj


az öntethez:
1 dl tejszín
1 tojás
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
1 evőkanál barna cukor

FŰSZERES-NARANCSOS MADELEINE
Összekeverjük a lisztet a sütőporral és a fűsze-
rekkel.
Megolvasztjuk a vajat, és hagyjuk langyosra
hűlni. Szétválasztjuk a tojásokat, csipet sóval
kemény habot verünk a fehérjéből. Kézi habve-
rővel a sárgájához keverjük a porcukrot, a reszelt
narancshéjat és a langyos vajat. Ezután hozzá-
adjuk a lisztes keveréket, végül a habot.

Jól kivajazzuk a madeleine-formát, és egy-egy
teáskanálnyi tésztát teszünk a mélyedésekbe.
30 percig pihentetjük, majd 200 fokra melegített
sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük.
49
Hozzávalók 24 darabhoz

8 dkg porcukor
8 dkg liszt
8 dkg vaj
2 tojás
1/2 csomag sütőpor
csipet só
1/2 kávéskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1/4 kávéskanál reszelt szerecsendió
1/2 kávéskanál őrölt kardamom
1 narancs reszelt héja
http://lelekkonyha.blogspot.com

GUNDEL-PALACSINTA
Csomómentesre keverjük a tészta
hozzávalóit, és olajjal vékonyan
kikent palacsintasütőben 12 pala-
csintát sütünk belőle.
A töltelékhez felforraljuk a tejet
a cukorral és a citromhéjjal, majd
levesszük a tűzről. Belekeverjük
a diót, a mazsolát és a rumot.
Az öntethez simára keverjük a
tojássárgáját és a lisztet 1 dl tejjel.
Felforrósítjuk a maradék tejet, a
kakaóport és a darabokra tört cso-
koládét. Vékony sugárban hozzá-
öntjük a tojásos tejet, és lassú
tűzön, folyamatosan kevergetve
besűrítjük. Nem forraljuk fel,
nehogy kicsapódjon a tojás! Végül
rummal ízesítjük.

Megtöltjük a palacsintákat a diós
töltelékkel, azután félbe, majd
negyedbe hajtjuk és tálra
helyezzük őket úgy, hogy félig
fedjék egymást.

Forró csokoládéöntettel és porcu-
korral tálaljuk.

Pető Gyula mesterszakács
receptje alapján.
50
Hozzávalók 12 darabhoz

a palacsintatésztához:
30 dkg liszt
3 tojás
2 evőkanál olaj
+ kevés a serpenyő kenéséhez
1 evőkanál cukor
csipet só
4 dl tej
1 dl szódavíz
a töltelékhez:
25 dkg darált dió
12 dkg cukor
2 dl tej
2 dkg mazsola
1/2 citrom reszelt héja
1 evőkanál rum
az öntethez:
15 dkg étcsokoládé
2 dkg kakaópor
3 dl tej
3 tojássárgája
2 dkg liszt
1 evőkanál rum
a tálaláshoz:
porcukor
http://citromhab.blogspot.com

HAJDINÁS PALACSINTA
Összevegyítjük a hajdinalisztet a sütőporral és a sóval, csomómentesen elkeverjük
a tojással meg az apránként hozzáöntött tejjel. Az így kapott tésztából tapadásmentes
serpenyőben pár csepp olajon tenyérnyi kis lepényeket sütünk
Tálalásnál megszórhatjuk őket (fahéjas) porcukorral, meglocsolhatjuk juharsziruppal,
adhatunk melléjük gyümölcsöt, lekvárt vagy csokoládéöntetet.

Tipp: a tésztába tehetünk kevés reszelt citromhéjat, 1 kávéskanál vaníliás cukrot vagy
csipetnyi őrölt fahéjat. Ugyanez a palacsinta (természetesen édesítés nélkül) kitűnő
köret szaftos, mártásos húsokhoz is. Ilyenkor sütés előtt apróra vágott fűszer-
növényeket, hagymát, őrölt borsot keverhetünk a tésztába.
51
Hozzávalók

15 dkg hajdinaliszt
1/4 kávéskanál sütőpor
csipetnyi só
1 tojás
2,5 dl tej
olaj
ízlés szerinti töltelék (pl. gyümölcs,
lekvár, juharszirup)
http://www.recept-oldal.hu

KARAMELLÁS PANNA COTTA
Világosbarnára karamellizáljuk a cukrot. Felöntjük a tejjel és a tejszínnel. Felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, majd egyesével hozzákeverjük
a lapzselatinokat (nem szükséges előtte beáztatni őket). Formába töltjük, hűlni hagyjuk, majd 3-4 órán át (még jobb, ha egész éjszaka)
a hűtőszekrényben dermesztjük. Tányérra borítva tálaljuk.

Tipp: lapzselatin helyett 5 gramm zselatinport is használhatunk. Ezt a tejjel és a tejszínnel együtt adjuk a cukorhoz, az egészet
felforraljuk, és azonnal formába töltjük. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint a lapzselatin alkalmazásakor.
52
Hozzávalók

4 dl tejszín
2 dl tej
4 evőkanál cukor
3 lapzselatin
http://tucsokbogar.blogspot.com





























KÓKUSZOS SZELET
Habbá verjük a tojásfehérjét, majd tovább verve kanalanként hozzáadjuk a cukrot is. Amikor kész, fakanállal óvatosan belekeverjük
a kókuszreszeléket. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát. 180 fokra melegített sütőben nagyjából 20 perc alatt megsütjük, hűlni
hagyjuk.
Elvegyítjük a tojássárgáját a cukorral, a liszttel meg a tejjel, majd folytonos keveréssel kis lángon sűrűre főzzük. Amikor kész, belekeverjük
a kakaóport is, és kihűtjük.
Habosra keverjük a vajat, és apránként hozzáadjuk a főzött krémet. Egyenletesen rákenjük a kókuszos tésztára. Letakarva legalább
egy éjszakára a hűtőbe tesszük a süteményt.
Másnap gőz fölött összeolvasztjuk a vajat és a csokoládét, bevonjuk vele a süteményt. A máz teljes szilárdulása előtt éles késsel
bevonalazzuk a szeletek helyét. A hűtőbe tesszük, majd tálalás előtt a jelölés mentén hasábokra vágjuk.

Tipp: ha a krémhez liszt helyett kukorica- vagy burgonyakeményítőt használunk, akkor gluténmentes lesz a sütemény.
53
Hozzávalók 30 x 36 cm-es tepsihez

a tésztához:
10 tojásfehérje
30 dkg kristálycukor
40 dkg kókuszreszelék
http://mohakonyha.blogspot.com


a mázhoz:
15 dkg étcsokoládé
7 dkg vaj


a krémhez:
10 tojássárgája
8 evőkanál cukor
3 evőkanál liszt
3 dl tej
3 evőkanál kakaópor
15 dkg vaj

LÚDLÁBTORTA GOFRIBÓL
Először a tölteléket készítjük el. Összekeverjük a csokoládés pudingport
a cukorral. Kevés tejjel csomómentesre dolgozzuk, hozzáöntjük a többi tejet
és a 2 dl tejszínt. Nagy lángon folyamatos keverés közben sűrűre főzzük.
Lehúzzuk a tűzről, és egyesével azonnal belekeverjük a zselatinlapokat (nem
szükséges előtte beáztatni őket). A zselatin feloldódása után félretesszük
és kihűtjük a krémet.
15 percre a mélyhűtőbe rakjuk a többi tejszínt (nem baj, ha kicsit kikristá-
lyosodik), majd kemény habbá verjük a habfixálóval. Hozzáforgatjuk a kihűlt
csokoládés krémhez, és további felhasználásig a hűtőszekrénybe tesszük.
A tésztához habosra keverjük a vajat a cukorral, a sóval és a vaníliakivonattal.
Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, mindegyikkel 1-1 percig keverjük.
Beleszórjuk a kakaóval és a sütőporral összekevert lisztet, majd hozzáöntjük
a tejet is. Sima masszává keverjük, végül hozzáforgatjuk a csokoládélencsét.
Felforrósítjuk a gofrisütőt, és megkenjük kevés olajjal.
5 részre osztjuk a tésztát. Egyesével ropogósra sütjük, végül kihűtjük
a lapokat. Csillagcsőrös habzsákba tesszük a krémet. Egy rózsányit benne
hagyunk a díszítéshez, a többivel betöltjük a lapokat. Minden réteget
jól megszórunk amarena meggyel vagy meggybefőttel. Az utolsó lapra
rászitáljuk a porcukrot. A maradék krémmel és az 1 szem koktélmeggyel
díszítjük a tortát.

Tipp: spricceléssel sokkal könnyebb a gofrisütőben eloszlatni az olajat.
Nálunk is kapható már olajspray, és mi magunk is könnyen készíthetünk úgy,
hogy vízpermetező flakonba töltjük az olajat.
54
Hozzávalók

a tésztához:
10 dkg vaj
10 dkg cukor
csipet só
1 teáskanál vaníliakivonat
2 tojás
17,5 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
1 teáskanál sütőpor
1 dl tej
10 dkg süthető étcsokoládélencse
1 evőkanál olaj
a töltelékhez:
5 dkg főzős csokoládés pudingpor
8 dkg cukor
2 dl tej
4 dl tejszín
4 lapzselatin
1 evőkanál habfixáló
10 dkg amarena koktélmeggy vagy meggybefőtt
a díszítéshez:
1 evőkanál porcukor
1 amarena koktélmeggy vagy meggybefőtt
http://tucsokbogar.blogspot.com

SÜTŐTÖKÖS-MÁKOS PALACSINTA
Akkor készítem ezt a palacsintát, amikor megmarad egy darab sült tök, amely élénksárgára festi, de nem módosítja lényegesen az ízét.
Nagyon jól illik hozzá a mákos töltelék.

Kimérjük és pürésítjük a megadott mennyiségű sült tököt. (Egy közepes sütőtök negyed részére van szükségünk.)
A máktöltelékhez kevergetés közben felforraljuk a tejet a cukorral, hozzáadjuk a mákot, a fahéjat és a mazsolát. Sűrűre főzzük,
félretesszük.
A palacsintatésztához habosra keverjük a tojást a vajjal, a cukorral, a sóval, majd apránként, felváltva hozzáadjuk a lisztet, a tejet
és a vizet, végül a sütőtökpürét.
Kevés olajjal felforrósítjuk a palacsintasütőt, és hagyományos módon kisütjük a palacsintát. Megtöltjük a mákkrémmel, megöntözzük
juharsziruppal vagy mézzel, tetszés szerint mazsolával díszítjük. Szükség esetén tálalás előtt felmelegítjük.


55
Hozzávalók 10 darabhoz

a palacsintatésztához:
3 tojás
4 dkg vaj
2 evőkanál cukor
16 dkg liszt
3 dl tej
1 dl szénsavas ásványvíz
1,5-2 dl sütőtökpüré
csipet só
http://zamatesillat.blogspot.com
a töltelékhez:
20-25 dkg darált mák
3-5 evőkanál cukor
1 kávéskanál fahéj
1 marék mazsola
1,5-2 dl tej
a díszítéshez:
mazsola
juharszirup vagy méz
a sütéshez:
olaj

TÚRÓGOMBÓC
Elkeverjük a túrót a tojásokkal és a többi hozzávalóval, letakarva állni hagyjuk egy órán át. Nagyobb lábosban vizet forralunk. Vizes kézzel
gombócokat formázunk egy-egy evőkanálnyi masszából, amelyeket 4-5 darabonként a gyöngyöző vízbe teszünk. Újraforrástól számítva
3-5 percig főzzük őket. (Próbaképpen kivehetünk és kettévághatunk egyet: ha már a közepe sem nyers, készen van.) Szűrőkanállal
nagyobb tálba szedjük a gombócokat. Tálaláskor tejfölt, lekvárt, porrá őrölt Xukort is adhatunk hozzá.

Tipp: ha nem kell szénhidrátszegény diétába illesztenünk, akkor a megfőtt gombócokat tetszés szerint forgathatjuk vajon pirított
zsemlemorzsába, darált dióba vagy mákba.

Xukor termékekről egyéb információ: http://biobolt.e-tar.hu/

56
Hozzávalók

a gombóchoz:
50 dkg túró
2 tojás
2 púpozott evőkanál zabkorpa
3 evőkanál Xukor
csipet só
1 teáskanál vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
http://mohakonyha.blogspot.com



a tálaláshoz:
Xukor porrá őrölve
diétás lekvár
tejföl

ZABPELYHES-MEGGYES SÜTEMÉNY
A töltelékhez elkeverjük a meggyet az ízesítőkkel és a keményítővel, a vizet is hozzáadjuk. Kis lángon, kevergetve besűrítjük, hűlni
hagyjuk.
A tésztához addig morzsoljuk a vajjal a többi hozzávalót, amíg nagyjából össze nem áll. A felénél valamivel többet a formába terítünk,
finoman lenyomkodjuk. Elosztjuk rajta a meggyet, a tetejére morzsoljuk és kissé rányomkodjuk a maradék tésztát.
180 fokra melegített sütőben 20-25 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd letakarjuk fóliával. Másnapra lesz igazán finom.

Xukor termékekről egyéb információ: http://biobolt.e-tar.hu/

57
Hozzávalók 30 cm-es piteformához

a tésztához:
25 dkg zabpehely
15 dkg teljes kiőrlésű liszt vagy zabpehelyliszt
5 dkg zabkorpa
12 dkg Xukor
25 dkg puha vaj
1 kávéskanál sütőpor
1 teáskanál vaníliakivonat
http://mohakonyha.blogspot.com


a töltelékhez:
60-80 dkg friss vagy fagyasztott magozott meggy
1 dl víz
1 csapott evőkanál étkezési keményítő
2-3 evőkanál Xukor
1 teáskanál fahéj
1 citrom reszelt héja

PISZTÁCIÁS KIFLI
Megolvasztjuk a vajat, azután kikeverjük
a túróval, a cukorral, a tojással, az olajjal,
a tejjel, a citrom reszelt héjával és a sóval.
Hozzáadjuk a lisztet, a vanília kikapart magjait
és a sütőport, majd az egészet sima tésztává
gyúrjuk. Egy órán át pihentetjük.
Lisztezett deszkán 24 x 36 cm-es négyzetté
nyújtjuk, és 12 egyforma háromszögre vágjuk.
A kenéshez összekeverjük a tojássárgáját
kevés vízzel, és megkenjük vele a háromszö-
geket. Összekeverjük és durvára törjük a kétféle
pisztáciát. Megszórjuk vele a háromszögeket,
amelyeket azután a szélesebb végüknél kezdve
föltekerünk, és kiflivé alakítunk. Sütőpapíros
tepsire tesszük őket, lekenjük a tetejüket
a maradék tojássárgájával, és megszórjuk
pisztáciával. 200 fokra melegített sütőben
15 perc alatt megsütjük.

Összemelegítjük a mézet a vajjal, és lekenjük
vele a kész, még forró kifliket.
58
Hozzávalók 12 darabhoz

50 dkg liszt
(1/3 rész lehet teljes kiőrlésű)
25 dkg túró
1,25 dl tej
1/2 dl olaj
1/2 teáskanál só
5 evőkanál barna cukor
1 rúd vanília
1 csomag sütőpor
10 dkg vaj
1 tojás
5 dkg sótlan pisztácia
3 dkg sózott pisztácia
1 citrom reszelt héja
a kenéshez:
2 tojássárgája
a kisült kiflik kenéséhez:
2 evőkanál méz
2 evőkanál vaj
http://lelekkonyha.blogspot.com

VAJASKIFLI

Dagasztótálba tesszük a lisztet, kis fészket alakítunk ki a közepében. Belekanalazzuk a cukrot,
rámorzsoljuk az élesztőt, és felöntjük a langyos tejjel. Letakarjuk, és hagyjuk, hogy az élesztő
kb. 15 perc alatt felfusson.
Ezután a többi hozzávalóval együtt jól kidagasztjuk, majd 1 órán át langyos helyen kelesztjük.

Átgyúrjuk a tésztát, és 2 cipót formázunk belőle. Mindkettőt 25 centiméteres körré nyújtjuk, és
8-8 cikkelyre vágjuk. Kifli formára tekerjük a körcikkeket, azután 15 percig ismét kelesztjük.

Lekenjük a felvert tojással, végül 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
59
Hozzávalók

50 dkg liszt
2,5 dkg friss élesztő
3 dl tej
1 teáskanál cukor
10 dkg vaj
2 teáskanál só
a kenéshez:
1 tojás
http://tucsokbogar.blogspot.com

BORAJÁNLÓ – TÉLEN IS JÓ A BOR!
Abban a reményben írom a 2012. év első ajánlásait, hogy mindenki számára boldogságban, vidámságban telt a karácsony
és a szilveszter!
Ilyentájt sokan összegzik a maguk mögött hagyott esztendőt. Hozzájuk hasonlóan a magyar bor szempontjából én is
összefoglalom a 2011. évet. Az év teljes második felét uraló szárazság és meleg a szőlőnek sem kedvezett. A csapadékhiány
hatása a mennyiségen érződik, amely épp csak elfogadhatónak mondható. A hosszan tartó meleg és az erős napsütés
pedig a szőlő, azon keresztül a bor savtartalmát befolyásolta. Az állandó napsütés hatására hamarabb, még a szőlő beérése
előtt őrült tempóban kezd kiégni a szőlőszemekből a sav. Sav nélkül a bor elveszíti a lendületét, csökken az élvezeti értéke,
és hamarabb öregszik, kevésbé eltartható. Ennek kivédése komoly szőlészeti feladat. Hogy ez kinek mennyire sikerült,
azt még nem lehet tudni. Az biztos, hogy az újborokkal és a már piacra került rozékkal nincsenek ilyen gondok, de ez még
semmit sem jelent. Sajnos ez már a második év, amikor elhanyagolható mennyiségben készül aszú. Nagy kérdés, hogy
a tél folyamán mennyire tudnak feltöltődni a föld a megcsappant vízkészletei, és ez milyen hatással lesz a 2012. évre.
Ha végre esik egy kis hó, és rendesen lehűl a levegő, megnő a kedv a forralt bor iránt. Mivel mindenkinek van saját, jól
bevált receptje, ezért csak arra szeretném fölhívni a figyelmet, hogy forralt bort se gyenge minőségű, 3-400 Ft-os borból
készítsünk, és persze ne is a csúcsminőségűből.
A füstölt lazacos krém mellé hordós érlelésű chardonnay dukál – örök páros. Amennyiben más halból készítjük, akkor
ebben az ízesítési formában a legtöbb halhoz tökéletes lesz a balatoni olaszrizling.
A pirított csirkemellel tálalt kínai kelhez megfelelő lesz bármilyen reduktív fehérbor, újbor vagy rozé.
A hortobágyi gombás palacsinta mellé az alapanyagok és a fűszerek alapján könnyed vörösbor a legjobb. Ilyen lehet
a villányi portugieser, amely ne legyen idősebb két évesnél, mert addigra elveszíti fiatalos, gyümölcsös könnyedségét,
vagyis a lényegét. A rántott palacsinta fajsúlyosabb étel, ezért kicsit komolyabb vörösbort igyunk mellé, pl. szekszárdi
kadarkát vagy kékfrankost, de ne valami csoda válogatást, dülőszelektált bort: elég az alapkategória, maximum 2000 Ft
körüli áron.
A burgonyagombóc-leves és a zsályás csicsókaleves szívesen fogad testes, legalább 1 éves fahordós érlelést kapott
fehérbort vagy házasítást. Szóba jöhet: chardonnay, olaszrizling, szürkebarát. Az erőleves mellé próbáljanak ki 2-3 éves,
teljesen száraz tokaji furmintot.
Aki a citromos csirkemellkockához a receptben szereplő ecetes hagymát és joghurtos uborkát is elkészíti, az nem tud
mellé bort inni. Amennyiben csak a csirkemellkocka és a köret szerepel az étlapon, akkor jól választás a reduktív,
1-2 éves olaszrizling, sauvignon blanc. Ugyanezek a borok illenek a szerecsendiós csirkéhez is.
A gergelyi tokányhoz és egyéb klasszikus paprikás ételekhez kiválóan illik a kadarka. Ehhez az ételhez a szekszárdi
változatot ajánlom, ezúttal sem kell a prémium kategóriából választani.
A hagymás sertésvér mellé kipróbáltam, ezért ajánlom a tokaji sárgamuskotályt, és nem baj, ha marad benne pár gramm
cukor. Furcsa párosítás, de működik!
A húsos rétesnél természetesen a töltelék határozza meg a választandó bort, hiszen ez az étel a legkevésbé szabályokhoz
kötött. A mostani recept fehérbort kíván: fiatal rajnai rizlinget, zöldveltelinit, sauvignon blanc-t az ország északi részéről.
Az óriás töltött kagylótésztánál is a töltelék alapanyaga a meghatározó. Ehhez a recepthez fiatal, ne túl gyümölcsös
rozét, sillert, könnyed vörösbort fogyasszunk. Ugyanezek a borok jól mennek a székely gombához is.
A zöldséges tarhonyához vegetális jellegű, reduktív fehérbor: sauvignon blanc, északi olaszrizling, pinot gris,
Badacsonyból vagy környékéről származó rizling illik a legjobban.
Már említettem, hogy az almához magyar viszonylatban a furmint, illetve a furmint alapú házasítás a legjobb. Mivel
az almás palacsinta nem túl édes, ezért lehet a bor száraz vagy minimális maradékcukor-tartalmú. 1-2 éves bort
válasszunk az alap birtokfurmintok közül.
A citromos-narancsos kuglóf már annyira édes, hogy félédes fehérbort kell inni hozzá. Fajtát és évjáratot nem határozok
meg, mert gyakorlatilag bármi jó lehet. Ebben a párosításban talán még nem üti meg a túl édes mértéket, de azért a kakaó,
a tejeskávé jobban esik mellé. Ugyanez igaz a morzsás túrós pite esetében is.
Amikor a csúsztatott palacsinta tölteléke étcsokoládé, akkor jöhet mellé bikavér, cabernet franc Egerből. Ehhez sem kell
csúcsminőséget választani, de legalább 2-3 éves legyen a bor.
Az elzászi almatortához Elzász legfontosabb borát, a rajnai rizlinget lenne jó inni. Ha módunkban áll, akkor kóstoljuk
össze ezt az ételt innen származó vagy osztrák édes rizlinggel. Ha erre nincs lehetőségünk, akkor kiváló lesz a magyar is,
vagy a félédes furmint.
A sütőtökös-mákos palacsinta mellé is jól mennek a magyar félédes fehérborok, pl. a késői szüretelésű olaszrizling
vagy szürkebarát.
A Gundel-palacsintához édes szamorodnit igyunk, mert összepasszol a cukortartalmunk és az ízkarakterük.
Végül a januári kínálatban akad néhány olyan étel, amelyhez nem tudunk bort inni. Az almakrémleves nem kíván olyan
pluszt, amelyet a bor adna mellé. A sütőtökleves, az indiai lencseleves és a fűszeres csirke fűszerezéséhez nehéz
megfelelő bort találni. A vegetáriánus konyha mellé érzelmi okokból sem iszom alkoholt. A kelkáposztalevesnél
és a kelkáposztás palacsintánál az a gond, hogy a bor nem szereti a kelkáposztát, a köménymagot, a sör viszont igen.
A juhtúrós dödöllénél és a túrós tésztánál a túró, a tejföl és a szalonna egysége is sört kíván.
A barna sörös marharagu főzésénél használt 1/2 liter barna sör olyan határozott és összetéveszthetetlen karaktert
ad az ételnek, ami miatt muszáj mellé a főzésnél használt sörfajtát inni. A mexikói ihletésű, főleg a fűszeres, csípős
ételekhez, amilyen a rizslepényen kínált mexikói pulykaragu, ugyancsak nem illik a bor, inkább a söröket támogatom.
A hajdinás palacsintához édes bor illene. Ám ízlésem szerint a lekvár, a csokoládéöntet, a juharszirup mellé már
ne igyunk édeset.
Végezetül ne feledjük: télen is jó a bor!

60
http://igyunkegyutt.blog.hu

MÁLNÁS-MÉZES SMOOTHIE
Szobahőmérsékleten kb. 2 és fél óra alatt hagyjuk felengedni a fagyasztott málnát. Azután összeturmixoljuk a többi hozzávalóval.
Fogyasztásig a hűtőben tároljuk. Temperált csokoládéba, szórócukorba mártott, szívószálra szúrt pillecukorral díszíthetjük.
61
Hozzávalók poharanként

1,5 dl hideg szójatej
12 dkg fagyasztott málna
2 evőkanál méz
1 kávéskanál rózsavíz
3 csepp vaníliakivonat
a díszítéshez:
csokoládéba, szórócukorba mártott pillecukor
http://sucreriesandco.blogspot.com

MÉZESKALÁCSOS FORRÓ CSOKOLÁDÉ
Megmelegítjük a tejet, beleszórjuk az apróra vágott étcsokoládét. A csokoládé elolvadása után a fűszerrel ízesítjük.
Tálaláskor tejszínhabot nyomunk rá, és megszórjuk az összetört mézeskaláccsal.
62
Hozzávalók személyenként

2 dl tej (a fele tejszín is lehet)
8 dkg jó minőségű étcsokoládé
1/2 kávéskanál mézeskalácsfűszer
a tetejére:
tejszínhab
darált mézeskalács
http://lelekkonyha.blogspot.com

NARANCSLEKVÁR
Ha éppen sikerül olcsóbb narancsot kapni, érdemes elkészíteni ezt az egyszerű és nagyon finom narancslekvárt, amely egyáltalán nem
keserű, ha gondosan tisztítjuk meg a gyümölcsöt.

A készítés egyetlen kissé hosszadalmas, odafigyelést igénylő része a narancs megtisztítása. Alaposan megmossuk a gyümölcsöt, azután
a kicsurgó lé fölfogására szolgáló tál fölött nagyon gondosan meghámozzuk, majd kifilézzük: kis, éles késsel kivágjuk a hártyák közül
a gyümölcshúst. Összekeverjük a lével, a Xukorral és a zselésítőporral, majd állandóan kevergetve a forrástól számított tíz percig főzzük.
Kis üvegekbe töltjük a lekvárt, lezárjuk az üvegeket, és száraz dunsztban kihűtjük őket. Felbontás után a hűtőben tároljuk.

Tipp: tetszés szerinti fűszerrel, például néhány csipet fahéjjal vagy 1 rúd belefőzött vaníliával is ízesíthetjük. Xukor helyett ugyanolyan
mennyiségű hagyományos cukorral is elkészíthető.

Xukor termékekről egyéb információ: http://biobolt.e-tar.hu/


63
Hozzávalók

1 kg tisztított narancshús (kb. 10-12 közepes narancs)
30 dkg Xukor
2 csomag 3:1 arányú lekvárzselésítő por
http://www.recept-oldal.hu

HAGYOMÁNYOS PALACSINTA KÉSZÍTÉSE
Felütjük a tojást. Hozzáadjuk a hideg tejet, majd beleforgatjuk a lisztet, amellyel csomómentesre
keverjük. Hozzáadjuk az olajat és a sót, végül felengedjük a szódavízzel. Palacsintasütőben
felhevítünk 1-2 evőkanálnyi olajat. Amikor felforrósodik, kiöntjük a felesleget. (Akár a tésztába is
önthetjük: összekapja ugyan egy kicsit, de sütés közben feloldódnak benne a kis csomócskák.)
Szétoszlatunk a palacsintasütőben 1 merőkanálnyi tésztát, majd addig sütjük, amíg át nem
tudjuk fordítani. A másik oldalát is sütjük fél percig, végül tányérra csúsztatjuk vagy fordítjuk.
A sütés közben leülepedő tésztát időnként felkeverjük, ha pedig besűrűsödik, kevés szódavízzel
vagy hideg tejjel hígítjuk.

A tészta sütés közbeni esetleges leragadásának az alábbi okai lehetnek:
- nem elég forró az olaj,
- nem elég forró a palacsintasütő,
- nincs eléggé kikeverve a tészta,
- túl híg a tészta,
- túl kevés a tésztában a tojás.

Ha a hőfokkal volt gond, akkor melegebb hőmérsékleten sütjük tovább, ha a tészta sűrűségével,
akkor még egy tojást keverünk hozzá. A jó palacsintának papírvékonyságúnak kell lennie. (Ha vastag,
akkor túl sűrű a tészta.)
Azonnal betöltve, forrón tálaljuk. Kínálhatjuk feltekerve vagy négybe hajtva.
64
Hozzávalók
10-12 palacsintához

a palacsintához:
15 dkg liszt
1 tojás
2 dl tej
2 dl szódavíz
1/2 dl olaj
csipetnyi só
a sütéshez:
1-2 evőkanál olaj
http://tucsokbogar.blogspot.com

INSTANT PALACSINTAPOR
Ennek a palacsintakészítési módszernek az a lényege, hogy "instant palacsintaport" keverünk, ami lezárt zacskóban vagy dobozban
hónapokig eltartható. Mindig csak egy csészényit kell kivenni belőle, amikor egy adag palacsintát szeretnénk sütni. Nagyon hasznos
olyan családokban, ahol nagyobb gyerekek, esetleg apukák megsütni már meg tudják a palacsintát, de a hagyományos tésztát
nem állítják össze önállóan.

A palacsintapor hozzávalóit nagy, vastag falú nejlonzacskóba vagy légmentesen záródó műanyag dobozba öntjük, jól összerázzuk,
aztán a zacskót/dobozt alaposan lezárjuk. A keverék így hónapokig eltartható. Természetesen kétszeres-háromszoros mennyiséget
is készíthetünk egyszerre.

Elkészítésekor a port simára keverjük a tojással, tejjel és az olajjal. Az így kapott tésztából enyhén kiolajozott palacsintasütőben
a szokásosnál kisebb (10-15 cm átmérőjű) és vastagabb palacsintákat sütünk. A palacsintákat tálalhatjuk porcukorral megszórva,
juharsziruppal, mogyorókrémmel vagy lekvárral, gyümölccsel.

Tipp: ha a palacsinta sütésekor egy csésze palacsintaporhoz 1 tojást, 1 csésze tejet, 1 evőkanál étolajat + 1/2 csésze buborékos
ásványvizet vagy szódavizet adunk, süthetünk az instant palacsintaporból hagyományos, nagyobb átmérőjű, vékony palacsintákat is.
A palacsintapor összekeverésekor a liszt egy része helyettesíthető zabpehelyliszttel, teljes kiőrlésű vagy hajdinaliszttel.
65
Hozzávalók

a palacsintaporhoz:
60 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1 kávéskanál só
10 dkg kristálycukor (legjobb 6 dkg kristálycukor+2 csomag vaníliás cukor)
1/2 kávéskanál őrölt fahéj (elhagyható)
http://www.recept-oldal.hu


a kész palacsintához (2 dl-es csészével mérve):
1 csésze palacsintapor
1 tojás
1 csésze tej
1 evőkanál olaj
a sütéshez:
kevés olaj

ZOKNITARTÓ TÁBLA
Mosás után rendszeresen marad olyan zokni, amelynek sehol sem találjuk a párját. Ezeket többnyire félretesszük, arra számítva, hogy
a következő mosáskor majdcsak kiegészülnek… Ám mire meglesz a pár másik fele, addigra valamiképpen az addig meglévő tűnik el…
Ennek a nehézségnek a kiküszöbölésére született a következő ötlet: készítsünk zokniféltartó táblát, amelyre felcsíptethetjük az árva
zoknikat addig is, amíg meg nem kerül a párjuk.

Fehérre festjük a vágódeszkát. Száradás után itt-ott alaposan megcsiszoljuk a felületét, hogy kopott, régies hatást érjünk el.
Darabokat vágunk a kedvünkre való mintájú szalvétából vagy dekupázspapírból, és dekupázsragasztóval a deszkára rögzítjük őket. Ezután
a papír másik felületét is átkenjük a ragasztóval.
Fekete alkoholos filccel a ruhacsipeszekre írjuk a családtagok nevét, majd pillanatragasztóval a deszkához rögzítjük őket.
A deszka hátlapjának két szélére beütünk 1-1 szöget, áthurkolunk rajtuk egy darab spárgát – és már fel is tudjuk akasztani a fél pár zoknik
átmeneti őrzésére szolgáló táblát.
Remélhetőleg ezután nem lesz több magányos zokni a házban!

Tipp: zoknik tárolásán kívül más célra, például üzenetek rögzítésére is használhatjuk.
66
Szükséges alapanyagok

régi vágódeszka
fehér akrilfesték
ecset
csiszolópapír
ruhacsipeszek
fekete alkoholos filctoll
pillanatragasztó
dekupázspapír vagy szalvéta
dekupázsragasztó
2 szög
spárgadarab
http://kiflieslevendula.blogspot.com

IKONMAGYARÁZAT
egy óránál hamarabb elkészül

alkoholt tartalmaz

több mint egy óra alatt készül el nem tartalmaz alkoholt
bonyolult sütés és/vagy főzés nélkül készíthető
egyszerű nem tartalmaz húst és zsírt
illeszkedik a vegán étrendbe nem tartalmaz tojást
illeszkedik a laktovegetáriánus étrendbe nem tartalmaz glutént
illeszkedik a paleo étrendbe nem tartalmaz tejet és tejterméket
illeszkedik a nyers étrendbe nem tartalmaz hozzáadott cukrot
nemzetközi recept
Az alábbi ikonokkal jelezzük a receptekhez kapcsolódó hasznos információkat. Ezek általános tájékoztató célt szolgálnak. Kirakásukkor
természetesen nem lehettünk figyelemmel az egyes összetevőkkel szembeni esetleges egyéni érzékenységre, orvosi ellen-
javallatokra, elvi meggyőződésre. Így kérjük, hogy mindenki saját belátása szerint, szükség esetén további tájékozódás után
használja receptjeinket.
szénhidrátszegény étel














A Kifőztük 3. évfolyam 1. számának csapata:

szepyke .................................... http://szepsegtar.blogspot.com
Belly .................................... http://mollykonyhaja.blogspot.com
Citromhab .................................. http://citromhab.blogspot.com
Csibe ......................................... http://orsicsibe.blogspot.com
Dulmina ....................................... http://dulmina.blogspot.com
egycsipet ............................................. http://www.egycsipet.hu
Gesztenye .............................http://gesztenyeblog.blogspot.com
Gonda György - borbecsüs .............. http://igyunkegyutt.blog.hu
jókaja ............................................................ http://jokaja.hu
Kata ........................................ http://katakonyha.blogspot.com
Kálmán Renáta ............... http://lettudatoskonyha.blogspot.com
Lélekkonyha ............................. http://lelekkonyha.blogspot.com
Levendulalány ............ http://www.kiflieslevendula.blogspot.com
Moha .................................... http://mohakonyha.blogspot.com
Molnár Zsófi ......................... http://sucreriesandco.blogspot.com
Pocak Panna ......................... http://pocakpanna.blogspot.com
Sedith ................................. http://edithreceptjei.blogspot.com
Szamóca ........................................ http://www.recept-oldal.hu
Trinity ...................................... http://zamatesillat.blogspot.com
TücsökBogár .......................... http://tucsokbogar.blogspot.com
Tündér .................................. http://izeskalandok.blogspot.com

Korrektúra ........................................... Lakatos Anna műfordító

HU ISSN 2061-9057
A kiadványban megjelenő receptekre, írásokra, fényképekre a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény
vonatkozik. A szerzők engedélye nélkül történő másolásuk, felhasználásuk, valamint a szerzői jog bármilyen
megsértése jogkövetkezményeket von maga után.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful