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UTILIZACIÓN DE ISOTOPOS PARA ESTERILIZACIÓN Oscar luna Felipe Velásquez Yesid Acosta oscardavvid@hotmail.

com Programa de Ingeniería Agroindustrial FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Universidad de Nariño, San Juan de Pasto Noviembre de 2013 INTRODUCCION: Se denomina isótopos a los átomos de un mismo elemento, cuyos núcleos tienen una cantidad diferente de neutrones, y por lo tanto, difieren en masa atómica. La palabra isótopo proviene de del griego:isos = igual, mismo'; tópos = lugar', "en mismo sitio" Se usa para indicar que todos los tipos de átomos de un mismo elemento químico (isótopos) se encuentran en el mismo sitio de la tabla periódica. Los átomos que son isótopos entre sí son los que tienen igual número atómico (número de protones en el núcleo), pero diferente número másico (suma del número de neutrones y el de protones en el núcleo). Inicialmente los nombres de los isótopos de cada elemento que se iban descubriendo recibieron nombres propios diferentes al del elemento al que pertenecían. Así cuando se descubrieron tres isótopos del hidrógeno, recibieron los nombres de protio, deuterio y tritio. El núcleo del protio consta de un protón, el del deuterio de un protón y un neutrón, y el del tritio de un protón y dos neutrones. Cuando se siguieron descubriendo isótopos de casi todos los elementos se vio que serían necesarios cientos o miles de nombres y se cambió el sistema de nomenclatura. Actualmente cada isótopo se representa con el símbolo del elemento al que pertenece, colocando como subíndice a la izquierda su número atómico(número de protones en el núcleo), y como superíndice a la izquierda su número másico (suma del número de protones y del número de neutrones en el núcleo). Así los isótopos del hidrógeno protio, deuterio y tritio se denotan 11H, 12H y 13H, respectivamente. UTILIZACIÓN DE ISOTOPOS: Medicina Los isotopos radiactivos más usados para la medicina son el Tecnecio-99, Yodo-131. En menor cantidad se usan el Galio-67, Talio-201, Samario-187. También en maquinas de radioterapia se usan el Cesio-137 y el Cobalto-60. En la medicina principalmente se usan en el tratamiento y diagnostico del cáncer. Se aprovecha la emisión radiactiva de estosisotopos para poder destruir células cancerígenas. Industria alimentaria El Isotopo radiactivo que se utiliza para la esterilización de alimentos es el Cobalto-60 por medio de rayos X industrial se irradia a los alimentos para descontaminarlos.

                 El Potasio que tanto contiene el banano y la leche. los que de lo contrario podrían arruinar o envenenar los alimentos. carne de pollo ( para la reducción de bacterias) otras carnes (para la reducción de patógenos). Pros Algunos de estos isotopos radiactivos hacen ahorrar dinero en sus usos. Necesitan solo una pequeña cantidad Son más efectivos y másrápidos. Se usa para la esterilización de especias y ciertos alimentos. La irradiación mata bacterias y otros patógenos. fatiga. La diferencia fundamental entre ambos métodos radica en la fuente de energía para eliminar los microbios. También se usa Cesio-137. La pasterización convencional. Industria Agrícola se usa Radio-226 y Cobalto-60 para esterilizar al ganado y buscar tierras fértiles. Entre los alimentos irradiados tenemos. IRRADIACIÓN Y ESTERILIZACIÓN CON ISOTOPOS Cobalto 60. cálculos renales etc . También ayuda a mantener a raya al acné. Algunos tienen muy cortas vidas medias. se basa en el calor. Al igual que la pasterización. carne de cerdo ( para aniquilar el parasito de la triquinosis). frutas y vegetales ( para el control de insectos y aumentar la vida de almacenamiento). Generan Desechos Muchos son altamente radiactivos por lo que pueden irradiar a los trabajadores.Industria del Petróleo se usa el Escandio-87 como trazador para el crackeo del Petroleó. algunos tipos de alergia. Causan Cáncer. A este proceso se lo llama a menudo "pasterización fría" o " pasterización por radiación". Mientras que la irradiación. lo hace en la energía de la radiación ionizante. Contras Como todo material radiactivo son peligrosos y difíciles de manejar. Se requieren muchos cuidados Muchos son extremadamente difíciles de fabricar. hierbas y especias ( para esterilizarlas). Cuya función mas importante en el cuerpo humano es mantener bajo control la presión sanguínea y ayudar en la transferencia intercelular de nutrientes. Harina de trigo ( para controlar la formación de hongos) papa blanca ( para inhibir la germinación).

en espesores no mayores de 5-10 centímetros: granos. Suele utilizarse el proceso para prevenir la reproducción de los microorganismos como las bacterias u hongos que causan el deterioro de los alimentos. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes durante un cierto lapso. que es la absorción de un Joule de energía por kilo de masa irradiada. los rayos X los electrones acelerados. El proceso involucra exponer los alimentos a cantidades controladas de esa radiación para lograr ciertos objetivos. que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba. por lo tanto. generalmente electrones de alta energía u ondas electromagnéticas (radiación X o gamma). Los aceleradores de electrones son máquinas que pueden desconectarse cuando se desea interrumpir el uso. Esta cantidad de energía por unidad de masa de producto se define como dosis. Para irradiar alimentos se emplean comercialmente plantas de Cobalto-60 (aproximadamente el 90% de las instalaciones) o aceleradores de electrones (el 10% restante). Los tipos de radiación utilizados para procesar alimentos son:    la radiación gamma. El fin principal de esta tecnología es destruir los virus. siendo su penetración superior a la de los electrones. . a veces llamada pasteurización fría. Pesca y Alimentación. se emplean principalmente para irradiar grandes volúmenes de alimentos que puedan circular frente al haz de electrones sobre cintas móviles. los requerimientos de seguridad en ambos tipos de instalaciones son distintos. cambiando su estructura molecular y evitando su proliferación o algunas enfermedades producidas por bacterias patógenas. También puede reducir la velocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas o físicas. bacterias o parásitos que puedan existir en los alimentos y que tienen capacidad para desencadenar enfermedades en personas y animales.PASTERIZACIÓN FRÍA La irradiación de alimentos es un método físico de conservación. Según afirma Campos. “La ionización de alimentos es esencialmente utilizada para mejorar su conservación. las dosis más usadas se utilizan para acabar con bacterias patógenas o para aumentar la duración de la conservación de ciertos productos alimentarios”. jefe del Área de Estructuración Alimentaria del Ministerio de Agricultura. pastas cárnicas (pollo triturado). También puede reducir la velocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas o físicas. No usan elementos radiactivos. es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes. y su unidad es el Gray (Gy). comparable a otros que utilizan el calor o el frío. “mientras que las dosis más débiles de ionización se emplean para evitar la germinación o destruir insectos. apunta Jesús Campos. a menudo reemplazando los aditivos conservadores y ciertos productos fitosanitarios”. El Cobalto-60 emite radiaciones gamma . La irradiación de alimentos.

Produce inhibición de brotes.. hierbas y sazonadores vegetales Estas están frecuentemente contaminadas con microorganismos debido a la condiciones ambientales y de procesamiento en que se producen. la OMS y el OIEA. Desde un punto de vista práctico. Consigue una reducción en el contenido de microorganismos hasta la esterilidad.  Irradiación a dosis medias Se considera Irradiación a dosis medias cuando se aplica una dosis de entre 1 y 10 kGy. reduciendo la posibilidad de enfermedades provocadas por alimentos por contaminación bacteriana. Descontaminación de especias.  Irradiación a dosis grandes Se considera Irradiación a dosis grandes cuando se aplican dosis mayores de 10 kGy. desinfestación de frutas e inactivación de parásitos y plagas. Campylobacterjejuni.Estos tipos de radiación son también llamados radiaciones ionizantes y son aceptadas por organismos internacionales como la FAO. dependiendo de la dosis aplicada a los alimentos como:  Irradiación a bajas dosis Se considera Irradiación a bajas dosis cuando se aplica una dosis de hasta 1 kGy. Salmonella. se pueden clasificar como: Reducción de microorganismos patógenos Entre los que se pueden mencionar: la Escherichiacoli O157:H7. . Los radioisótopos emisores de radiación gamma normalmente utilizados para el procesamiento de alimentos son el cobalto 60 (60Co) y el cesio 137 (137Cs) APLICACIONES DE LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS La irradiación de alimentos ofrece varios beneficios a la industria alimenticia y a los consumidores. los productos frescos.. el agua y los productos del mar. Según los objetivos Las aplicaciones de la irradiación de alimentos. agrupadas por sus objetivos. Produce reducción en el contenido de microorganismos dañinos y de patógenos. por lo que requieren de la irradiación para reducir su cuenta bacteriana y hacerlas viables para consumo humano.. se pueden proponer las siguientes clasificaciones: Según la dosis aplicada Las aplicaciones de este proceso se pueden agrupar en tres categorías. conocidos patógenos y que se asocian a las carnes. Listeria monocytogenes y Vibrio spp.

Además. el proceso de irradiación permite que estos productos conserven sus aromas y sus sabores originales. presencia o no de oxígeno en él. e . a temperatura ambiente durante años. Este proceso puede ser aplicado a papas. y es posible disminuir las dosis de radiación a aplicar - Alternativa de sustancias químicas La irradiación puede también ser alternativa al uso de sustancias químicas de toxicidad sospechada. Así se logran evitar daños nutricionales y organolépticos. Desinfección del grano Es el principal problema en la producción y comercialización de cereales. se puede mantener un suministro constante de estos productos que deben almacenarse durante varios meses. trigo y café entre otros. Su vida de anaquel se puede prolongar considerablemente con un tratamiento combinado de irradiación a dosis baja y refrigeración. jengibre y castañas. sin alterar su sabor o su textura. y se indica como “radapertización”. ajos. tales como fumigantes. Inhibición de brotes en tubérculos y bulbos Mediante el uso de la irradiación. tipo de envase. es necesario seleccionar ciertos parámetros: dosis de radiación.Además. carne de vaca. Requiere un empaquetado adecuado que evite una nueva infectación. temperaturas de irradiación y conservación. con lo cual se consigue un efecto sinérgico entre ambos. algunos conservadores( nitrito de sodio en carnes). Para que un alimento resulte exitosamente conservado por irradiación. La irradiación de granos ha sido aplicada en maíz. La irradiación ha demostrado ser un método efectivo de control de las plagas asociadas a estos productos y una alternativa viable a la fumigación mediante bromuro de metilo. la oriental. permitiendo su almacenamiento a temperaturas de entre 10 y 15 °C. entre otras y no deja residuos. que ha sido muy utilizado para este fin pero que se está abandonando debido a que contribuye a la destrucción de la capa de ozono. de pollo. la mexicana o la del Caribe. de pescado y mariscos. Este efecto también ha tomado relevancia en productos con una vida corta o que deben ser transportados a grandes distancias. por ejemplo un leve calentamiento previo. Extensión de la vida de anaquel Aplicable a frutas. Previene la infectación por la mosca de la fruta como la del Mediterráneo. Aplicar un tratamiento capaz de conservarlos sin desarrollo microbiano. lo cual se asemeja a la esterilización comercial. mangos y papayas. en zonas que se consideran libres de estas plagas y permite el comercio internacional de estos productos sin riesgo de su proliferación. es posible combinar el tratamiento de irradiación con otros. cebollas. verduras. Tratamiento cuarentenario de frutas y verduras frescas Cítricos. Esterilizar alimentos.

por lo tanto. La sala de irradiación es una cámara central de paredes de hormigón gruesas y puertas diseñadas especialmente para impedir la liberación de radiactividad. y la irradiación no están destinados a sustituir las buenas prácticas de manufactura e higiene. Desde la consola de control. siendo su penetración superior a la de los electrones.inhibidores de brotación (hidrazidamaleica). tratamiento más rápido. Una planta de Cobalto-60 consta básicamente de una sala de irradiación. no deja residuos. Tanto el bromuro de metilo como la fosfina se emplean para fumigar productos frutihortícolas y granos destruyendo insectos con fines cuarentenarios. fuera de la cámara de irradiación. 1995). protegiendo a los operadores cuando tienen que entrar en la sala. operadores capacitados controlan electrónicamente la fuente de irradiación y el tratamiento de los productos. Después del tratamiento. en espesores no mayores de 5-10 centímetros: granos. El agua actúa de blindaje contra la energía radiactiva. el bromuro de metilo es un depresor de la capa de ozono. una piscina de almacenamiento. El sistema transportador sirve para desplazar automáticamente los alimentos dentro y fuera de la cámara de irradiación. y depósitos que separan el material irradiado del sin irradiar. el agregado de productos químicos. los requerimientos de seguridad en ambos tipos de instalaciones son distintos. La irradiación tiene además otras ventajas sobre el uso de los fumigantes: mayor penetración. Los aceleradores de electrones son máquinas que pueden desconectarse cuando se desea interrumpir el uso. El Cobalto-60 emite radiaciones gamma. y según el protocolo de Montreal (Nov. no requiere aireación posterior. Los métodos de tratamiento de alimentos tales como el calentamiento. se emplean principalmente para irradiar grandes volúmenes de alimentos que puedan circular frente al haz de electrones sobre cintas móviles. pastas cárnicas (pollo triturado). está sujeto a restricciones crecientes hasta su prohibición para uso en suelos. tanto el consumidor como el operador. estimada en el 2010. una consola de control. Ventajas sobre fumigantes. Además. Ni la irradiación ni ningún otro método pueden invertir el proceso de descomposición y hacer que un alimento dañado sea comestible. la congelación. INSTALACIONES DE IRRADIACIÓN Para irradiar alimentos se emplean comercialmente plantas de Cobalto-60 (aproximadamente el 90% de las instalaciones) o aceleradores de electrones (el 10% restante). el empleo de ambos está en vías de ser prohibido debido a los crecientes indicios sobre su toxicidad al hombre. pueden manipularse inmediatamente. . un sistema transportador. La piscina de almacenamiento es el lugar donde se encuentran las fuentes radiactivas de Cobalto-60 mientras no se está tratando nada. Los productos pasan por el campo de irradiación dentro de la cámara a una velocidad controlada con precisión para absorber la cantidad de energía necesaria para el tratamiento. No usan elementos radiactivos. Los dispositivos de interbloqueo y alarma impiden que la fuente de radiación se eleve mientras las puertas no estén completamente cerradas.

Las aprobaciones existentes son de variada índole: por “productos” (ej. Un ejemplo es el de frutas y verduras. La FDA propone permitir emplear términos distintos de “irradiado”. como la legislación de Brasil que. en las que tras el proceso de irradiación se origina un considerable ablandamiento. por “clases”. B1. lípidos e hidratos de carbono. país con gran conocimiento científico del tema y actualmente a la vanguardia de la implementación amplia de la irradiación de alimentos. En lo que se refiere a proteínas. lo cual no es obstáculo para que países europeos con mayor número de aprobaciones apliquen este método de acuerdo con sus propias legislaciones. estas alteraciones pueden minimizarse irradiando el alimento envasado al vacío o en estado congelado”. y vitaminas C. Esta modificación no se presenta de inmediato. Croacia. De todas formas. por ejemplo. A. Bélgica. Las legislaciones de todos los países requieren que los alimentos irradiados estén rotulados como tales.: merluza). “pasteurizado”. K y E. color o textura de un alimento y pueden incluso llegar a hacerle inaceptable”. La Unión Europea como bloque autoriza sólo la irradiación de especias y hierbas. pero resistencias de índole política y oposición a lo relacionado con la tecnología nuclear han conducido a que aún no se haya autorizado dicha expansión. coherentemente con el documento de OMS 1999. sino al cabo de varias horas e incluso días después de la ionización. autorizando el proceso en general. “No obstante.LEGISLACIÓN Hasta 2009. En nuestro país es obligatoria la leyenda “Tratado con energía ionizante” y el logotipo internacional “Radura”.: productos pesqueros). . El Comité Científico de la Unión Europea sin embargo aprobó la expansión de esa mínima autorización a otros alimentos. por lo que las pérdidas nutricionales. ASPECTOS NUTRICIONALES La temperatura del alimento se ve aumentada en pocos grados a causa del proceso de irradiación. permite desde 2000 la irradiación de cualquier alimento a cualquier dosis compatible con la conservación de sus características sensoriales y tecnológicas. desecado o la esterilización por calor. “Dosis elevadas de irradiación pueden llegar a modificar el sabor. basándose en similitud de composición química (ej. siempre que se le notifique que el proceso de irradiación usado cumple con los criterios especificados para el uso de ese término. entre otros. en la mayoría de los casos. el número de países que autorizan el consumo de diversos alimentos irradiados es de 56. son menores a las que se producen por otros métodos de conservación como el enlatado. Estados Unidos. Holanda. o más evolucionadamente. no se producen alteraciones significativas. es bueno tener en cuenta que algunas características del producto pueden verse alteradas y la pérdida de nutrientes se produce sobre todo en ácidos grasos esenciales. como es el caso de Francia. apunta Campos.

mutagenicidad. el Departamento de Agricultura. en laboratorios de todo el mundo. carcinogénesis. encarar nuevas investigaciones para esclarecer los puntos que necesitaran confirmación. respondía así : Los alimentos. Los resultados de estas investigaciones. su estabilidad y disponibilidad fisiológica. llevadas a cabo durante casi 40 años. El aspecto nutricional comprende varios tópicos: contenido de vitaminas. Cesio-137. Alemania. Paralelamente. El fin era recopilar y evaluar la información existente sobre el tema. Con respecto a la generación de sustancias nocivas para la salud.20 C. exclusión de oxígeno) protegen también a los nutrientes. digestibilidad de grasas. teratogénesis. las Fuerzas Armadas y sectores privados. contienen una pequeña proporción de elementos radioactivos.INOCUIDAD Probablemente ningún método de conservación de alimentos haya sido tan estudiado en cuanto a su inocuidad como éste. organizaciones pertenecientes a Naciones Unidas : FAO (Organización para los Alimentos y la Agricultura). sintéticamente. El “JECFI” emitió en 1980 un documento que. se han realizado estudios sobre animales de experimentación que abarcan: toxicidad aguda y crónica. ausencia de antimetabolitos. En 1954. . Si se producen sustancias nocivas para la salud. En el rango de dosis medias (1-10 kGy) puede haber pérdidas de algunas vitaminas sólo si no se excluye el oxígeno durante la irradiación y el almacenamiento. La pregunta entonces debería ser: aumenta la radioactividad natural del alimento el proceso de irradiación? Para que esto no suceda sólo se permite irradiar alimentos con: Cobalto-60. con sede en el Centro de Investigaciones Nucleares de Karlsruhe. hidratos de carbono y proteínas. Dentro de los límites de dosis bajas (hasta 1 kGy) las pérdidas nutricionales son insignificantes. no han evidenciado la existencia de sustancias nocivas en los alimentos irradiados. 23 países organizaron el “IFIP” (Proyecto Internacional en Irradiación de Alimentos). Los principales interrogantes eran: Si es posible inducir radioactividad en los alimentos. electrones acelerados de hasta 10 MeV (Megaelectrón-Volt). y en caso de ser necesario. WHO (Organización Mundial de la Salud) y OIEA (Organismo Internacional de Energía Atómica) constituyeron el “JECFI” (Comité Conjunto de Expertos en Irradiación de Alimentos). como toda materia. calidad proteica y grasa (aminoácidos y ácidos grasos esenciales). Además. En 1970. los Estados Unidos de Norteamérica emprendieron investigaciones. a través de su Administración de Alimentos y Drogas (FDA). Si se inducen cambios indeseables en la flora microbiana. y la disponibilidad de la energía biológica derivada de ellos. de manera que las pérdidas pueden ser aún menores que cuando se aplican dosis medias sin tomar estas precauciones. A dosis altas (10-50 kGy) las técnicas utilizadas para evitar que se modifiquen las características organolépticas (irradiación a bajas temperaturas:. Si se producen pérdidas inaceptables de nutrientes. y rayos X de hasta 5 MeV.

Para un dado alimento. Los radicales libres pueden formarse durante el proceso de irradiación. Con respecto a los cambios en la flora microbiana. con resultados satisfactorios. la capacidad de formación de toxinas. en su inmensa mayoría ya estaban presentes en el alimento o podrían haber sido producidas por algún otro tratamiento de conservación. Paralelamente a los estudios sobre seres vivos. y también debido a los mecanismos de oxidación normales de los alimentos. ni se producen cambios en las características fisiológicas que dificulten su identificación. Los estudios sobre seres humanos (astronautas. por enfermedades o debido al suministro de sustancias inmunodepresoras. consumen alimentos esterilizados por radiaciones ionizantes. En muchos países. se consideran los productos de radiólisis como base adicional para evaluar la toxicidad de los alimentos irradiados. Actualmente es posible predecir la naturaleza y rendimiento aproximado de muchos productos de radiólisis generados en la irradiación de alimentos. En 1999 concluyeron que dicha inocuidad está asegurada. la resistencia a antibióticos. de manera que no es necesario analizar cada uno de ellos ya que los resultados son extrapolables de unos a otros. la composición cualitativa de los productos de radiólisis es la misma. por lo tanto su ingestión no puede producir efectos nocivos. El “JECFI” en 1980 concluyó que la irradiación de cualquier alimento con dosis de hasta 10 kGy ofrece un producto inocuo. usualmente se observa que a diferentes dosis de radiación. estas organizaciones de Naciones Unidas evaluaron la inocuidad de los alimentos irradiados con dosis superiores a 10 kGy. Estos son átomos o moléculas con un electrón impar. los pacientes inmunológicamente deprimidos. fritado o asado de carnes. lo cual los hace sumamente inestables y tendientes a reaccionar muy velozmente para formar productos estables. tan sólo aumenta su cantidad al aumentar la dosis. a cualquier dosis de irradiación empleada. Desaparecen al reaccionar entre si en presencia de líquidos. se han desarrollado en base a alimentos irradiados. También se ha observado que alimentos químicamente semejantes producen sustancias de radiólisis semejantes. Posteriormente. Esta dosis no representa un límite. así como durante otros procesos de tratamiento de alimentos: tostado de pan. y “libres de patógenos específicos”. se ha comprobado que no hay aumento en: la resistencia a las radiaciones. Estos son sustancias generadas por irradiación. la virulencia de microorganismos patógenos. ¿PORQUE UTILIZAR IONES EN ALIMENTOS? . se eligió porque la mayoría de las aplicaciones en irradiación de alimentos se desarrolla en este rango. tropas.numerosas generaciones de roedores “libres de gérmenes”. voluntarios) han sido por supuesto menos frecuentes pero han existido. Otro tema de estudio ha sido la generación de radicales libres por irradiación. tales como la saliva en la boca.

Pero. a la preocupación por las enfermedades que son producidas por los alimentos contaminados por bacterias y al creciente comercio internacional de productos alimenticios. el beneficio más importante de esta técnica es la mayor calidad desde el punto de vista microbiológico que ofrecen los alimentos tratados. las bacterias y los roedores. En nuestro país. esta técnica prácticamente no se utiliza en España. Utilizar la irradiación de alimentos como única técnica de conservación no resolverá todos esos problemas pero puede jugar un papel relevante en reducirlas. ya que el proceso destruye los patógenos problemáticos como son virus. consideran que estas radiaciones ionizantes de potencia controlada no deben superar un máximo de seguridad. “Su uso no llegará a generalizarse hasta dentro de unos 10 ó 15 años”. bacterias o parásitos. a nivel mundial son del 25%. “por el momento no parece que vaya a progresar”. la irradiación de alimentos sólo se utiliza actualmente para hierbas aromáticas. provocadas por la infectación. que deben cumplir con normas de calidad y de cuarentena muy estrictas. según comenta Jesús Campos “esta técnica no es el remedio de todos los males. También. así como reducir también la dependencia con algunos fumigantes. La irradiación de alimentos ha demostrado ofrecer beneficios cuando se integra en un sistema establecido de manejo y distribución de los alimentos de forma segura. que desde 1980 está establecido en 10 kGy (Kilograys) . después de haber sido cosechados. la irradiación es una alternativa para proteger a los alimentos contra el daño provocado por los insectos y como un tratamiento de productos frescos. debido a los insectos. especias y condimentos. BENEFICIOS Y DESVENTAJAS Aunque está aprobada en más de 40 países y lleva estudiándose más de 60 años. Sin duda. Distintos organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud (OMS) o la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Otro dato a tener en cuenta es que estos productos pueden ser tratados ya envasados. la contaminación y la degradación durante su transporte desde los centros de producción hasta los de consumo. Por ello.El interés por la irradiación de alimentos se ha incrementado debido a las pérdidas de alimentos a nivel mundial. debido principalmente a que dejan algunos residuos peligrosos en los alimentos y dañan la capa de ozono. incluso prohibiéndose. lo que aumenta la seguridad e inocuidad del alimento. explica Campos. ya que es una herramienta que la industria podría utilizar y cuyos riesgos son considerados como aceptables siempre y cuando se respeten los criterios establecidos en las directivas comunitarias 1999/2/CE y 1999/3/CE”. Además algunas normas sobre el uso de fumigantes para el control de insectos y bacterias en los alimentos se están haciendo cada vez más estrictos. La FAO estima que las pérdidas de alimentos.